Вешенки давно стали привычной частью рациона многих людей. Они обладают приятным вкусом и очень питательны, так как по составу близки к мясу. Растут вешенки в лесу на деревьях и пнях, но сегодня их предпочитают выращивать в искусственных условиях, что значительно облегчает сбор урожая. А еще это делает вешенку одним из самых безопасных грибов, так как она не впитывает из почвы загрязнения и токсические вещества. Изучив, чем могут быть полезны грибы вешенки, можно смело включать их в свой рацион.

Описание вешенок

Вешенки – это род семейства вешенковых, которое включает в себя несколько видов. Как правило, растут вешенки на погибших деревьях и пнях, из которых получают необходимое для себя питание, в том числе, целлюлозу и лигнин.

Благодаря простоте выращивания и высокой урожайности вешенок, их легко разводить не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях. При этом получается безотходное производство, так как, после сбора урожая грибов, субстрат с мицелием может послужить кормом для крупного рогатого скота или удобрением для огорода, которое повышает урожайность на 30%. Вешенка является вторым по популярности грибом в России среди тех, что выращиваются в промышленных условиях.

Мицелий вешенки хорошо поддается хранению, что облегчает выращивание этих грибов в искусственных условиях. Благодаря этой способности, приобрести грибницу можно в большинстве садово-огородных магазинов. Она хорошо приживется в опилках, злаковой соломе, шелухе от семян подсолнуха и других растительных остатках, где сможет найти целлюлозу и другие необходимые питательные вещества.

Вешенка обыкновенная

Самым распространенным видом является вешенка обыкновенная. Другие ее названия – вешенка устричная или устричный гриб. Этот съедобный гриб выращивают в промышленных масштабах в большинстве стран мира. Для приготовления блюд используют молодые экземпляры, размеры которых не превышают 7-10 см. Старые грибы становятся жесткими и утрачивают кулинарные свойства.

В естественной среде вешенка обыкновенная растет в лесах умеренного климатического пояса большими семействами, хотя встречаются и одиночные грибы. Ее можно найти на пнях деревьев, валежнике, сухостоях или слабых деревьях. Как правило, вешенка растет на лиственных деревьях, в хвойных и смешанных лесах найти ее гораздо сложнее.

Собирать вешенку в естественных условиях довольно сложно, так как семьи этого гриба растут довольно высоко, в неудобных местах, срастаясь в многоярусное сооружение с общим основанием. Период плодоношения этого гриба в естественной среде обитания припадает на конец лета-начало осени – оно может длиться с августа до октября, а иногда и до первых морозов. Если выдалась холодная весна, грибы могут начать расти уже в мае или июне.

Вешенка королевская

Еще одна разновидность вешенки, которая встречается под разными названиями. Ее называют степной, так как она преимущественно растет на пастбищах, лугах. Другие названия этого гриба:

• белый степной гриб;
• еринги;
• степная вешенка.

В отличие от других видов, королевская вешенка растет на корнях и стеблях растений, относящихся к семейству зонтичных.

Собирают ее весной, начиная с марта-месяца. Внешне и по своим вкусовым качествам степная вешенка похожа на шампиньоны или настоящие грузди, хотя мякоть у нее немного грубее. У нее обычно белая или желтоватая выпуклая шляпка, которая с возрастом превращается в конусообразную и вырастает до 25 см в диаметре. В отличие от обыкновенной вешенки, шляпка которой обычно находится сбоку от ножки, степная вешенка больше похожа на привычные грибы с ножкой в центре шляпки.

Степная вешенка очень богата легкоусваиваемыми белками – их содержание достигает 15-25%, а после термической обработки может увеличиваться до 70%. Также в этих грибах содержится весь комплекс витаминов, относящихся к группе В и необходимая для здоровья аскорбиновая кислота.

Вешенка розовая

Довольно экзотической разновидностью является вешенка розовая. Ее отличает яркий цвет шляпки, который с возрастом бледнеет, а под действием высокой температуры (при варке или жарке) становится золотистым.

У розовой вешенки также есть несколько названий:

• вешенка фламинго;
• гриб-фламинго;
• Pleurotus djamor.

Это очень теплолюбивый и быстрорастущий гриб, он предпочитает климат субтропиков и тропиков. Его можно встретить в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии, Японии, Бразилии, Сингапуре, Вест-Индии, на Цейлоне. Однако, ее вполне можно выращивать в России, соблюдая некоторые правила:

• при стабильном понижении температуры воздуха до 10-15 градусов бревна с мицелием перемещают на хранение в помещение с температурой не ниже +15.
• Весной, когда воздух прогреется до +15 градусов, бревна снова возвращают в землю.

Для удобства, бревна с мицелием можно высаживать не в открытый грунт, а в контейнеры или другие емкости с торфом или землесмесью.

Розовая вешенка по своим полезным и питательным свойствам очень схожа с обыкновенной. Она также относится к низкокалорийным продуктам, которые богаты витаминами и минеральными элементами.

Этот вид вешенок очень плохо хранится. Даже в холодильнике, при температуре не выше +4 градуса, они могут сохранять свои свойства не дольше 3 дней. После этого у грибов появляется рыбный запах, они утрачивают вкусовые качества и портятся.

Полезные свойства

По своему составу вешенки ближе к мясным продуктам, чем к овощам. Они богаты белком и очень питательны, но при этом у вешенок довольно низкая калорийность – всего 38 ккал в свежем виде. После тушения калорийность увеличится почти вдвое, до 78 ккал, но все равно вешенка останется диетическим продуктом.

Блюда из вешенок очень сытные и позволяют надолго избавиться от чувства голода с помощью небольшой порции. Поэтому эти грибы часто входят в рацион тех, кто сидит на диете или просто следит за питанием. К тому же, вешенки богаты быстрорастворимыми углеводами и жирами, которые не вредят фигуре.

В вешенках содержится много витаминов – группы В, С, Е, D2, РР. Также они богаты минеральными веществами (их количество доходит до 8%), такими как калий, йод, железо, кальций и другие. Поэтому очень полезны они для предотвращения и лечения железодефицитной анемии, для укрепления и роста костной ткани, лечения рахита.

Это интересно! По содержанию витаминов и минералов вешенки превосходят овощи и вполне могут послужить заменой мясу.

При регулярном употреблении в пищу, вешенки способствуют снижению холестерина, нормализуют давление. Обладают они бактерицидным эффектом и способностью выводить из организма радиоактивные вещества. Поэтому довольно часто вешенки рекомендуют вводить в рацион людей, восстанавливающих здоровье после тяжелой операции, травмы, лучевой или химиотерапии.

Благодаря способности расщеплять жиры, вешенки приносят много пользы людям, стремящимся похудеть или страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний. Цинк и магний, входящие в состав этих грибов, укрепляют иммунитет и повышают устойчивость к неблагоприятным условиям.

Благодаря тому, что грибы вешенки растут в изолированном субстрате, а не в открытой почве, они не накапливают из нее токсичные и вредные вещества, как другие грибы. Поэтому их можно включать в меню детей уже с 1,5 лет, а грибной бульон – с одного года. Однако, размер порции должен быть совсем небольшим, так как грибы – довольно тяжелая пища и желудок малыша может не справиться с большим их количеством. Особенно осторожно нужно быть до 5 лет.

Противопоказания

Несмотря на то, что вешенки обладают немалой пользой для организма, неправильное их употребление может принести ему и вред. В частности, злоупотребление этими грибами вызывает метеоризм и диарею. Особенно важно контролировать размер порции людям преклонного возраста и маленьким детям (до 12 лет). На них переедание скажется более явно, хотя тяжесть в желудке обеспечена будет любому человеку, превысившему норму.

Как и любой другой продукт, вешенки могут стать причиной аллергических реакций, вызванных индивидуальной непереносимостью продукта. Поэтому, при склонности к аллергии, включать их в свой рацион следует осторожно.

Также предосторожности нужны тем, кто страдает от сердечно-сосудистых или почечных заболеваний. Это связано с тем, что в вешенках содержится хитин, который плохо усваивается организмом. Впрочем, если грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне, хитин практически полностью разрушится.

При этом жареные вешенки являются очень тяжелым блюдом, поэтому их стоит исключить из меню тем, кто страдает от проблем с поджелудочной железой и желчным пузырем.

Те, кто впервые столкнулся с этими грибами, часто интересуется, можно ли есть вешенки сырыми, как сыроежки, например. Ответ на этот вопрос однозначно отрицательный. Вешенки требуют термической обработки, хотя и не такой продолжительной, как другие грибы. Их можно тушить, жарить, варить, солить и мариновать. Перед обжариванием или тушением вешенки можно не отваривать. Время приготовления этих грибов занимает в среднем около 10-15 минут.

Как выбирать и хранить вешенки

Чтобы получить вкусное блюдо, важно, во-первых, правильно выбрать, а во-вторых, узнать, как правильно хранить вешенки. В магазинах можно найти их самых разных видов, большие и маленькие, светлые и темные. Чтобы не ошибиться с выбором, стоит обращать внимание на следующие моменты:

• цвет грибов. Он должен быть однородным. Свежие вешенки, как правило, серого цвета. Он может незначительно изменяться от более светлого к темному, но без резких пятен. Желтый или коричневый цвет грибов, так же как и растрескавшаяся шляпка говорят о том, что гриб старый и засохший;
• на ощупь грибы должны быть мягкими, но упругими. Если они не восстанавливают форму после нажатия или крошатся в руках, от покупки лучше отказаться;
• срез гриба должен быть ровным и светлым, без следов червоточин и других повреждений.

Большим недостатком вешенок является то, что они очень плохо переносят транспортировку. При неправильной упаковке они легко могут превратиться в кашу при перевозке. Не менее тяжело сохранить вешенки. Даже в вакуумной упаковке они могут храниться в условиях комнатной температуры не больше суток. Если обеспечить им постоянную температуру около -2 градусов, срок хранения можно увеличить до двух месяцев. Зная, сколько хранятся вешенки в холодильнике, можно рассчитывать необходимое их количество на определенный срок, чтобы грибы не пропадали.

Важно! Хранить свежие вешенки лучше в целом виде, не промытыми. Эти грибы очень быстро и легко впитывают воду, поэтому после мытья срок хранения уменьшится, а сами вешенки приобретут водянистый вкус.

Тем, кто предпочитает заготавливать продукты впрок, будет интересно узнать, как можно заморозить вешенки свежие. Заморозку эти грибы переносят великолепно, а срок хранения их в таком виде увеличивается до 1 года. Перед заморозкой грибы очищают от прилипшего мусора, обрезают жесткое основание, промывают и сушат.

Особых правил, указывающих, как чистить вешенки, нет. Обычно эти грибы не требуется очищать от лесного мусора – листьев, земли, иголок. Благодаря выращиванию в субстрате, вешенки получаются довольно чистыми грибами. Остатки субстрата можно срезать, а прилипшие к шляпкам его частички легко удалить водой.

Промывать вешенки нужно аккуратно, следя за тем, чтобы грибы не лежали в воде долгое время, лучше воспользоваться дуршлагом, в который выкладывают небольшие порции для промывки. Заморозить можно как целые грибы, так и нарезанные.

Удобнее всего сразу разделять вешенки на порции, которые будут использоваться для приготовления, чтобы потом не тратить время на разделение смерзшегося кома. Размораживать грибы перед приготовлением в дальнейшем не потребуется. Их можно сразу выкладывать на разогретую сковороду или добавлять в суп.

Вешенки – чрезвычайно вкусные грибы, которые при этом обладают огромным количеством полезных свойств и преимуществ. Помимо богатого состава, они могут похвастаться большой питательностью, которая удивительным образом сочетается с низкой калорийностью. Выращиваемые в специальном субстрате, эти грибы практически не вызывают отравлений и не имеют побочных эффектов при разумном употреблении, поэтому могут быть включены в рацион даже маленьких детей.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Полезные вещества, которые содержит белый степной гриб. Их положительное воздействие на организм и возможный вред. Противопоказания к употреблению, способы использования в кулинарии и интересные факты.

Содержание статьи:

Белый степной гриб - это гриб из семейства Вешенковых, рода Вешенка. В народе он больше известен как вешенка степная или королевская, древесный боровик или эринг. Взрослая особь имеет шляпку диаметром 5-6 см, в редких случаях достигающую 20 см. Она всегда круглая, плоская, немного вогнутая и гладкая. Цвет у нее отдает желтизной. Ножка экземпляра вырастает до 5 см в высоту и 2 см в диаметре, обычно неровная и почти белая. Мякоть отличается хорошей плотностью, мясистостью и приятным сладковатым вкусом. Ареал распространения белого степного гриба охватывает всю Европу и Азию, от Атлантического до Тихого океана. Он является условно-съедобным и употребляется в пищу после жарки, варки, запекания, тушения, засолки или маринования.

Состав и калорийность белого степного гриба

Вешенка королевская по своему химическому составу недалеко ушла от белого гриба. В ней также содержится огромное количество белков, до 30%. По этому показателю она способна заменить мясо и рыбу.

Калорийность белого степного гриба на 100 г составляет 43 ккал, из них:

• Белки - 3.31 г;
• Жиры - 0.41 г;
• Углеводы - 4.17 г;
• Вода - 89.2;
• Зола - 0.9 г;
• Пищевые волокна - 1.8 г.

Витамины на 100 г:

• B1, тиамин - 0.08 мг;
• B2, рибофлавин - 0.5 мг;
• B5, пантотеновая кислота - 1.8 мг;
• B6, пиридоксин - 0.07 мг;
• B9, фолиевая кислота - 52 мкг;
• C, аскорбиновая кислота - 27 мг;
• Е, альфа-токоферол, ТЭ - 0.9 мг;
• РР, никотиновая кислота - 8.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K - 395 мг;
• Кальций, Ca - 16 мг;
• Магний, Mg - 25 мг;
• Натрий, Na - 8 мг;
• Сера, S - 45 мг;
• Фосфор, Ph - 79 мг;
• Хлор, Cl - 23 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe - 0.7 мг;
• Кобальт, Co - 4 мкг;
• Марганец, Mn - 0.18 мг;
• Рубидий, Rb - 24 мкг;
• Фтор, F - 65 мкг;
• Хром, Cr - 7 мкг;
• Цинк, Zn - 0.42 мг.

В белом степном грибе есть усвояемые углеводы - моно- и дисахариды (1.1 г).

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин - 0.26 г;
• Валин - 0.088 г;
• Гистидин - 0.22 г;
• Изолейцин - 0.03 г;
• Лейцин - 0.15 г;
• Лизин - 0.16 г;
• Метионин - 0.026 г;
• Треонин - 0.12 г;
• Триптофан - 0.31 г;
• Фенилаланин - 0.2 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Тирозин - 0.22 г;
• Цистеин - 0.015 г;
• Бета-ситостерол - 1.5 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-6 - 0.89 г;
• Каприновая - 0.061 г;
• Миристиновая - 0.007 г;
• Пальмитиновая - 0.15 г;
• Стеариновая - 0.008 г;
• Пальмитолеиновая - 0.02 г;
• Олеиновая (омега-9) - 0.225 г;
• Линолевая - 0.68 г;
• Линоленовая - 0.783 г.

Состав белого степного гриба устойчив к термической обработке, поэтому он остается полезным даже после продолжительной варки.

Полезные свойства белого степного гриба

Степная вешенка считается диетическим продуктом, а потому подходит для включения в меню худеющих и больных сахарным диабетом. Она не создает ощущения тяжести в желудке и достаточно быстро переваривается. Огромна ее польза для работы сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и многих других систем. Этим грибом смело можно заменить мясо или рыбу тем, кто их не употребляет или придерживается поста.

Можно выделить следующие полезные свойства вешенки степной:

1. Восстановление сил . Гриб является достаточно калорийным, содержит много белков и углеводов, благодаря чему восполняет недостаток энергии. Регулярное его употребление помогает избавиться от физического истощения, улучшить общее самочувствие, устранить слабость. Особенно это важно в зимний период, когда на фоне авитаминоза развивается повышенная утомляемость.
2. Повышение уровня гемоглобина . В состав эринга входит очень много аскорбиновой и фолиевой кислот, железо, которые жизненно необходимы для нормальных показателей крови. Без них уменьшается количество эритроцитов, возникает головокружение, мигрень, пониженное давление.
3. Нормализует пищеварение . Гриб полезен при гастрите, колите, дискинезии желчевыводящих путей. Его рекомендуется употреблять, когда беспокоят метеоризм, запоры, вздутие живота. Он эффективен в борьбе с этими явлениями потому, что выступает источником ценных пищевых волокон. Эти вещества очищают кишечник от шлаков и тем самым улучшают его работу.
4. Заботится о сердце . Эта вешенка защищает его от ишемии, аритмии, стенокардии, инфаркта и инсульта. С ее помощью нормализуется работа мышцы этого органа и его ритм, снижается вероятность развития атеросклероза.
5. Понижает давление . Наличие воды и клетчатки в составе гриба благоприятно сказывается на здоровье страдающих от гипертонии. Это связано с тем, что они уменьшают количество плохого холестерина в крови и выводят шлаки.
6. Укрепляет зубы . Такой эффект возможен за счет того, что гриб изобилует фосфором и кальцием. Эти минералы защищают от развития кариеса. Благодаря им снижается вероятность появления гингивита, стоматита, пародонтоза. Именно поэтому есть эринг рекомендуется в первую очередь беременным, детям, пожилым людям.
7. Улучшает здоровье глаз . Гриб уменьшает вероятность развития катаракты, дистрофии сетчатки этого органа, дальнозоркости и близорукости. Он особенно полезен для тех, кто много работает за компьютером, и больным сахарным диабетом. Это можно объяснить тем, что здесь содержится большое количество жирных кислот.
8. Восполняет дефицит воды . В результате этого улучшается цвет кожи, и она становится более гладкой, свежей, чистой. Это помогает устранить прыщи и угри, ускорить обновление дермы.
9. Очищает организм . Содержание в королевской вешенке клетчатки сделало из нее мощный абсорбент. Она наводит порядок в кишечнике, выводя из него все шлаки. Это значительно снижает риск развития новообразований и повышения уровня холестерина. Польза белого степного гриба заключается в комплексном воздействии на здоровье, и результаты заметны практически сразу.

Вред и противопоказания к употреблению белого степного гриба

Эринг не может нанести никакого ущерба здоровью, поскольку он является съедобным и не имеет ядовитых двойников. Важно и то, что, в отличие от других видов грибов, этот практически не всасывает из воздуха токсины и другие вредные вещества. Но, несмотря на это, собирать его возле дорог и в промышленных зонах строго запрещается. К интоксикации он, может быть, и не приведет, но общее самочувствие точно ухудшит.

Необходимо ограничить употребление эринга в следующих случаях:

• Дети до 12 лет . Дело в том, что их организм плохо усваивает хитин, который в большом количестве содержится в грибе. В результате этого может беспокоить боль в животе, тошнота и изжога.
• Язва желудка и 12-перстной кишки . В этом случае строго воспрещается употребление пищи, богатой клетчаткой. Особенно это важно, если она жареная.
• . Здесь необходимо исключить наваристый бульон и жареные грибы, которые будут раздражать больные стенки желудка.
• Дискинезия желчевыводящих путей . Вешенка степная провоцирует выработку желчи, вследствие чего могут возникнуть боли в правом подреберье и тошнота, пожелтеть склеры глаз, беспокоить сильный зуд.

Даже если у вас не обнаружены противопоказания к белому степному грибу, не стоит увлекаться им, ведь он довольно калорийный и жирный.

Рецепты блюд с белым степным грибом

Вешенку степную можно жарить, варить, запекать, солить, мариновать. Она идеально подходит для сушки и заморозки. С ней получаются отличные первые и вторые блюда. Это прекрасный ингредиент для супов, каш, макарон. На ее основе готовят очень вкусные гарниры, салаты, выпечку. Она может сочетаться с мясом, колбасой, рыбой, различными овощами. Белый гриб хорошо дополняют различные сыры.

Мы подобрали для вас самые интересные рецепты:

1. Жареные грибы . Их (250 г) понадобится помыть, отварить, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Когда они начнут хрустеть, добавьте к ним рисовый уксус (1 ч. л.), лимонный сок (10 капель), кунжутное масло (1,5 ст. л.). Затем полейте смесь соусом чили (30 мл), посыпьте зеленым луком, посолите по вкусу и по желанию притрусите кунжутом, которого достаточно будет и горсти.
2. Спагетти . Отварите их (300 г) в соленой воде. Затем промойте, добавьте сливочное масло и приготовьте подливу. Для этого нужно помыть, отварить и обжарить грибы (5-7 шт.). Затем смешайте их с основным блюдом, а сверху посыпьте его измельченным чесноком (5 долек), петрушкой (1 пучок) и солью.
3. Грибы в сливочном соусе . Прежде всего отварите их, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте. Затем растопите густые домашние сливки (80 мл), влейте в них белое вино (2 ст. л.), добавьте соль и перец по вкусу, лимонный сок (1 ч. л.). Далее тушите смесь на слабом огне под крышкой 20 минут. Перед выключением посыпьте ее свежей зеленью, петрушкой и укропом.
4. Суп . Замочите грибы (250 г) на 1-2 часа в соленой воде, так они станут еще мягче. Потом снимите со шляпок кожуру, помойте их, порубите и подсушите в духовке. Далее налейте в сковороду с толстым дном много масла и высыпьте в нее главный ингредиент. Обжарьте его, чтобы он стал мягким, а затем сложите в кастрюлю объемом 2-3 л. После этого очистите картофель (1-2 шт.), измельчите его и добавьте к грибам. Залейте их кипяченой водой почти до краев емкости и приготовьте зажарку. Для этого снимите кожуру с лука, помойте морковь, нарежьте их и пассеруйте в масле. Когда они будут готовы, переложите их в кастрюлю и сюда же досыпьте измельченные соленые огурцы (2 шт.). Далее посыпьте суп мятой, солью и перцем, положите 2-3 лавровых листа.
5. Грибы на мангале . Их понадобится около 1 кг. Помойте вешенку степную и замаринуйте в составе из майонеза (0,5 л), оливкового масла (2 ст. л.), лимонного сока (3 ст. л.), белого вина (1 ст. л.) и соли. Оставьте грибы в маринаде на 12 часов, а на утро наденьте их на шампура или же положите на решетку и жарьте на тлеющих углях примерно 20 минут. В итоге они должны стать мягкими и приобрести небольшую золотистую корочку.
6. Салат . Отварите и обжарьте вешенку степную (350 г). Далее измельчите ее, смешайте с консервированной кукурузой (половиной от 500 мл банки). Затем отварите, почистите и нарежьте картофель (2 шт.). Потом потрите 2 плавленых сырка, порежьте один лук «стерлинг» и полейте салат майонезом, которого будет вполне достаточно и 5 ст. л.
7. Бутерброды . Обжарьте тоненькие ломтики белого батона (10 шт.). Затем натрите их чесноком и смажьте массой из жареных грибов (350 мл), пассерованного лука (2 шт.), твердого сыра (100 г) и вареного яйца (2 шт.). Далее смажьте противень маслом и выложите на него бутерброды, после чего поставьте их в духовку на 15 минут. Спустя это время они приобретут красивую корочку и будут хрустеть.

В отличие от многих других грибов, белый степной необязательно вымачивать перед использованием. Он и так имеет достаточно мягкую и нежную мякоть, которая быстро и легко готовится.

Интересные факты про белый степной гриб

Эринги являются одними из тех немногих грибов, которые можно выращивать в домашних условиях. Они отлично плодоносят волнами на пнях и бревнах в саду. Самый большой урожай собирают на 2-3 год. В зависимости от вида древесины, вешенка степная, полученная из одной порции мицелия, может размножаться до 7 лет, а в случае с пнями - до 10 лет.

В диких условиях этот гриб растет в полях и на пастбищах, в лесу его можно встретить редко. Период его созревания длится с мая по октябрь. Он обитает группами, образуя большие колонии по 10-15 экземпляров.

Спутать его с другими жителями леса невозможно из-за необычной плоской шляпки и изгибающейся ножки. Внешне белый степной гриб немного похож на обычную вешенку, продающуюся в магазинах.

Эринг получается наиболее вкусным в жареном виде, после сушки он становится немного тверже. Маринование тоже не проходит незаметно - шляпки могут раскисать в рассоле и ломаться. Несмотря на это, цена на него довольно немаленькая.

Смотрите видео о белом степном грибе:

Естественно, королевскую вешенку трудно назвать очень популярной среди гурманов. Наверное, все дело в том, что она очень редко продается на рынке, а собирать ее самостоятельно довольно проблематично. Если же блюдо с ней правильно приготовить, она обязательно удивит вас своим безупречным вкусом. Учитывая, что существуют самые разные рецепты белого степного гриба, сделать это будет совсем нетрудно! Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Pleurotaceae (Вёшенковые)
• Род: Pleurotus (Вёшенка)
• Вид: Pleurotus eryngii (Вёшенка королевская (Еринги, Вёшенка степная))

Другие названия:

• Еринги

• Белый степной гриб

• Степной гриб

• Вёшенка королевская

• Степной белый гриб

В отличие от других видов рода Pleurotus, развивающихся на древесине, вёшенка степная образует колонии на корнях и стеблях зонтичных растений.

Распространение:
Белый степной гриб встречается только весной. На юге он появляется в марте - апреле, мае. Растет в пустынях и на пастбищах, в местах, где есть зонтичные растения.

Описание:
Белая или светло-желтая шляпка у молодого гриба слабо выпуклая, позднее становится воронкообразной и достигает в диаметре 25 сантиметров. Мякоть плотная, мясистая, сладкая, такого же цвета, как и шляпка. Пластинчатый слой слегка опускается на плотную ножку, которая расположена иногда в центре шляпки, иногда сбоку.

Съедобность:
ценный съедобный гриб, хорошего качества. Содержание белка достигает от 15 до 25 процентов. По содержанию ценных веществ гриб вешенки близок к мясомолочным продуктам и превосходит все овощные культуры (кроме бобовых). Белок хорошо усваивается организмом человека и возрастает до 70 процентов при тепловой обработке. Наличие полиненасыщенных жирных кислот препятствует развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови. Полисахариды, выделенные из гриба вешенки, имеют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие. Содержит весь комплекс витаминов группы В и аскорбиновую кислоту. Так же присутствует ряд других элементов, необходимых организму человека.

Примечание:
Он напоминает собой шампиньон и , правда, мякоть у него несколько грубее, но вкусовые качества те же. Употребляется в свежем виде, а также для соления, маринования и консервирования.

Латинское название: Pleurotus eryngii
Отдел: Базидиомикота
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Агариковые
Семейство: Вёшенковые
Род: Вёшенка
Шляпка гриба (в диаметре, см): 4-8
Съедобность: съедобен, хорошо культивируется

Вёшенка степная - это гриб из рода «Вёшенка». Он имеет небольшую шляпку диаметром 4-8 см, довольно мясистую и плосковыпуклую. По мере созревания она в центре становится несколько притупленной. На ощупь шляпка гладкая или лишь слегка чешуйчатая, по форме – неправильная. Окрас шляпки у недозрелого гриба серовато-рыжеватый, потом - желтоватый.

Внутри, под шляпкой, расположены пластинки - нисходящие, довольно редкие и широкие, беловато-розоватого окраса. Ножка гриба небольшая - до 4 см в высоте, и до 2 см в ширине, довольно плотная, к основанию суженная, беловатого цвета.

Всего существует более 30-ти видов этого гриба. Стоит отметить, что выращивать вешенки во много раз проще, чем, например, шампиньоны. Эти грибы отличаются высокой урожайностью, а также довольной неприхотливостью (по сравнению с другими грибами) к уходу.

Вешенка степная, или, как ее еще называют, «королевская» - это не просто съедобный гриб, он считается самым вкусным грибом среди вешенок. Этот вид очень популярен в Китайской кухне, и уже успел завоевать своих любителей и в Европе.

Распространены вешенки в южной Европе, Центральной Азии, Северной Африке, а также в южных странах бывшего СССР Плодовое тело гриба в природных условиях развивается непосредственно из земли. Основной субстрат, который используется грибами в качестве грибницы - отмершие растительные остатки.

Стоит отметить, что скорость роста мицелия степной вешенки намного ниже, чем у вешенкой обыкновенной. Именно поэтому, культивирование данного вида грибов возможно только на стерильном или же тщательно пастеризованном субстрате. В качестве основы можно взять проверенную на практике технологию изготовления блоков. В этом случае инкубационный период мицелия составляет приблизительно 3 недели. Для инкубации нужна специальная температура - 18-25 градусов. Для выгонки грибных плодовых тел специально прорезают в пакетах перфорации. Для плодоношения грибам нужна температура в размере 16-20 градусов. При этом, следует тщательно следить за влажностью воздуха. Для завязывания плодовых тел должна быть влажность воздуха не менее 90%. Как только зачатки образовались, то влажность можно опустить приблизительно до 80%.

Также, для качественного и успешного плодоношения нередко используют покровную почву. Для этого на поверхность субстратного блока, уже обросшего грибами, наносят покровную почву, толщина которой – до 3-х см. В роли покровной почвы используют землю или же торф, нейтрализованный мелом. Если планируется массовое производство, то следует покров обеззаразить формалином или пропариванием. Также есть ряд других особенностей выращивания этого гриба, хотя сам процесс довольно легких.

ЛАТИНСКОЕ НАЗВАНИЕ: Pleurotus eryngii (DC.) Quel.; Pleurotus fuscus Battarra ex Bres.

РУССКОЕ НАЗВАНИЕ:

КИТАЙСКОЕ НАЗВАНИЕ: Цициньсээр, степной подосиновик

ТАКСОНОМИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ:

1. Класс: Basidiomycetes
2. Порядок: Agaricales
3. Семейство: Lentinaceae

ЛЕКАРСТВЕННОЕ СЫРЬЕ: Плодовое тело

Морфологические особенности

Шляпка 50-100 мм в диаметре, устрицевидная или вееровидная, плоско выпуклая у молодых плодовых тел, с возрастом становится плоской. Поверхность шляпки матовая, сухая, мучнисто-бархатистая или замшевидная, тускло-белая до кремово-охряной или серо-бурой у старых плодовых тел. Края шляпки длительное время остаются подвёрнутыми или закрученными, слабоволнистые. Мякоть беловатая, толстая, мясистая, с возрастом приобретает жёлтый оттенок, запах грибной, вкус мягкий, приятный.

Пластинки белые у молодых плодовых тел, в дальнейшем становятся жёлтыми и оранжево-жёлтыми, широкие, сильно низбегающие, многие раздваиваются, между пластинками отмечается сеть перемычек, края пластинок гладкие или слабоволнистые. Ножка эксцентрическая или боковая, иногда рудиментарная или вообще отсутствует, 20-40x15-25 мм, жёлто-охряная, плотная. Споры цилиндрические или эллипсоидные, гладкие, гиалиновые, с каплями, 9-13,2x4,3-5,7 мкм. Споровый порошок беловатый. Базидии узкобулавовидные, 40-60x6-7,5 мкм, 4-споровые, с базальной пряжкой.

Экология и распространение

Питательный и химический состав

В сухой массе гриба содержится протеина — 21,44%, жира — 1,88%, общих Сахаров -2,17%, редуцирующих Сахаров — 36,78%, маннита — 2,27%, свободных аминокислот — 2,36%, полисахаридов — 57,35%, водорастворимых веществ — 66,9%, зольных элементов — 7,83%. По сравнению с шампиньоном, белыми и чёрными древесными грибами в степном подосиновике выше содержание протеина и золы, также высокое содержание маннита и свободных аминокислот, а содержание жира и общего сахара — чуть ниже, поэтому он очень полезен для пожилых людей. Степной подосиновик содержит 17 аминокислот (кроме триптофана), в том числе 7 незаменимых, которые составляют более 42% от суммы всех аминокислот. Содержание витамина С в плодовых телах и мицелии составляет соответственно 21,4 мг/100 г и 13,9 мг/100 г. Yaoita с сотрудниками (2002) экстрагировали из степного подосиновика два новых стерина.

Фармакологические свойства

1. Антиоксидантное действие

Термостойкий полисахарид степного подосиновика предупреждает окисление линолевой кислоты, рапсового масла свободными радикалами при высокой температуре и способен ингибировать пероксидацию жиров в изолированной печёночной ткани. Показано, что полисахарид степного подосиновика может повышать активность селенозависимой глутатион-пероксидазы (GSH-PX) печени и скелетных мышц у мышей, чем способствует снижению степени их повреждения при окислительном стрессе.

2. Другие свойства

Степной подосиновик является редким съедобным лекарственным грибом и пользуется большой популярностью. Различные ферменты степного подосиновика имеют высокую активность и способны разлагать древесину (целлюлозу и лигнин), а также некоторые полициклические производные ароматических углеводородов. Гриб широко используется в области микробной деструкции древесины и для обработки сточных вод бумажной промышленности, содержащих фенол.

Библиография

1. Ванфэнфан. Анализ и изучение питательного состава степного подосиновика, выращенного в субстрате // Пищевая наука. 2002, 23(4): 132-135.
2. Гуо Мэй Ин. Биологическая характеристика редкого съедобного гриба — степного подосиновика // Съедобные грибы. 1998, 20(5): 11-12.
3. Чжанцзюньхуй. Изучение активности термостойкого полисахарида степного подосиновика // Съедобные грибы Китая. 2003, 22(12): 38-39.
4. Ши Яли. Воздействие полисахарида степного подосиновика при экспериментальном повреждении внутренних тканей белых мышей // Бюллетень физкультуры. 2005,12(1).
5. Юлин, Люшэнминь, ЧэньЮжун. Изменение активности экзогенных ферментов в культуральной жидкости стенного подосиновика // Съедобные грибы. 2003,25(1): 7-8.
6. Янмэй. Экстракция и разделение полисахаридов степного подосиновика // Бюллетень Фуцзянского педагогического университета (Сер. естествен, науки). 2000,16(4): 70—73.
7. Yaoita Y, Yoshihara Y, Kakuda R et al. New sterols from two edible mushrooms Pleurotus eryngii and Panettus serotinus // Chem. Pharm. Boll. (Tokyo). 2002.50(4): 551-553.