ખોટા હરણના શિંગડા. હરણના હોર્ન મશરૂમ્સ. કેવી રીતે યોગ્ય રીતે મશરૂમ્સ રાંધવા

ઉનાળાના અંત સુધીમાં અને પાનખરના પ્રથમ મહિનામાં, મશરૂમ્સ ઘરેલું જંગલોમાં ઉગે છે હરણના શિંગડાઅથવા પરવાળા જેવા દેખાતા અત્યંત ડાળીઓવાળા ફ્રુટિંગ બોડી સાથે પીળા હોર્નેટ. તે તદ્દન ખાદ્ય છે ચોક્કસ નિયમોસંગ્રહ અને પ્રક્રિયા.

હરણના શિંગડા (રામરિયા ફ્લેવા), ડાળીઓવાળું પીળાશ શરતી ખાદ્ય મશરૂમ, તેને રીંછના પંજા અને પીળા કોરલ પણ કહેવામાં આવે છે.

તે નીચેના વિશિષ્ટ લક્ષણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે:

• ફળ આપનાર શરીરની કુલ ઊંચાઈ 20 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, મહત્તમ વ્યાસ પણ 20 સે.મી.નો રંગ, શરૂઆતમાં ક્રીમ, પીળો, લીંબુ અથવા સલ્ફર-પીળો, આખરે ઓચરથી નારંગી થઈ જાય છે. ચપટી "શાખાઓ" વારંવાર U- અથવા V- આકારમાં વિભાજિત થાય છે અને હોય છે સમાન લંબાઈ, કંઈક અંશે અસ્પષ્ટ અંત;
• પગ લંબાઈમાં 8 સેમી અને જાડાઈમાં 5 સેમી સુધી વધે છે. તે સમગ્ર મશરૂમની લાક્ષણિકતા પીળા રંગના શેડ્સમાં રંગીન છે, જે પાયા તરફ હળવા બને છે. દબાણના સ્થળોએ તે લાલ-ભુરો બને છે;
• નિસ્તેજ ઓચર બીજકણ ફળ આપતા શરીરની બાહ્ય સપાટી પર રચાય છે;
• પાણીયુક્ત સુસંગતતાનો નાજુક પલ્પ, હળવો, પીળો, હળવા સુખદ ગંધ સાથે. જેમ જેમ તે પાકે છે, તે કડવું બને છે, ખાસ કરીને "શાખાઓ" માં.

વિતરણ અને ફળનો સમયગાળો

આ વિસ્તારમાં હરણના શિંગડા મશરૂમ્સ ઉગે છે સમશીતોષ્ણ આબોહવા. તેઓ શંકુદ્રુપ જંગલો, પાનખર ગ્રુવ્સ અને મિશ્રિત જમીન પર સ્થાયી થાય છે જંગલ વિસ્તારો. શાખા ફળ આપતી સંસ્થાઓએકલા વધો અને નહીં મોટા જૂથોમાંઓગસ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં.

સમાન પ્રજાતિઓ

અન્ય પીળાશ પડતા શિંગડા હરણના શિંગડા મશરૂમ સાથે નોંધપાત્ર સમાનતા ધરાવે છે:

• અખાદ્ય મંદબુદ્ધિ (Ramaria obtusissima), "ટ્વીગ્સ" ના ગોળાકાર છેડા અને કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. તે સાઇબેરીયનમાં જોવા મળે છે મિશ્ર જંગલોફિર અને ફાર ઇસ્ટર્ન ઓક જંગલોની હાજરી સાથે;
• શરતી રીતે ખાદ્ય પીળો-ભુરો (રામરિયા ફ્લેવોબ્રુનેસેન્સ), જેની ઊંચાઈ 10 સે.મી.થી વધુ નથી, આ જાતિના મશરૂમ્સ પર બ્રાઉન ફોલ્લીઓ દેખાય છે;
• શરતી રીતે ખાદ્ય સોનેરી (રામરિયા ઓરિયા), તેજસ્વી ઓચર-પીળા રંગમાં દોરવામાં આવે છે, પાયા તરફ હળવા;
• શરતી રીતે ખાદ્ય સોનેરી પીળો (રામરિયા લ્યુટેઆ), નાનો (ઊંચાઈમાં 15 સે.મી. સુધી), પ્રિમોર્સ્કી પ્રદેશમાં જોવા મળે છે.

વધુમાં, અખાદ્ય કેલોસેરા વિસ્કોસા, જે સ્ટમ્પ અને મૃત લાકડા પર ઉગે છે, તે ઘણીવાર હરણના શિંગડા સાથે ભેળસેળ કરે છે. આ મશરૂમમાં તેજસ્વી ઇંડા-પીળો રંગ અને ગાઢ જિલેટીનસ માંસ છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા અને તૈયારી

રોગટિક પીળો ઉલ્લેખ કરે છે શરતી ખાદ્ય મશરૂમ્સ, 4થી સ્વાદ શ્રેણી ધરાવે છે. યલો હોર્નેટ વય સાથે કડવો સ્વાદ વિકસાવે છે, તેથી માત્ર યુવાન ફળ આપતા શરીર એકત્રિત કરવા જોઈએ.

કડવાશની ગેરહાજરીને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, હરણના શિંગડાને પ્રથમ 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, સૂપને ડ્રેઇન કરે છે, અથવા શાખાઓના છેડા દૂર કરવામાં આવે છે. આ રીતે સારવાર કરાયેલ વન "કોરલ" અન્યની જેમ રાંધવામાં આવે છે ખાદ્ય મશરૂમ્સ- સંપૂર્ણપણે રાંધે ત્યાં સુધી રાંધો, ફ્રાય કરો અને ઉકાળો. વિદેશી મશરૂમના કેટલાક પ્રેમીઓ અથાણું અને મીઠું કરે છે.

શરતી રીતે ખાદ્ય હરણના શિંગડાની વિપુલ પ્રમાણમાં શાખાઓ ધરાવતા "ઝાડો" તેમના અસાધારણ દેખાવથી ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે. યોગ્ય રીતે એકત્રિત અને રાંધેલા યુવાન મશરૂમ્સનો સ્વાદ દુર્બળ માંસની યાદ અપાવે છે.

જંગલમાં આવા મશરૂમને જોઈને, દરેક જણ તેને પસંદ કરવાની હિંમત કરશે નહીં. આ તેના ખૂબ જ અસામાન્ય દેખાવને કારણે છે. પરંતુ તે નોંધવું યોગ્ય છે કે હરણના શિંગડા એ ખાદ્ય મશરૂમ છે, અને તમે તેને રસોઇ કરી શકો છો અલગ અલગ રીતે.

"વન બ્રેડ" નું આવું વિચિત્ર નામ શા માટે છે તે સમજવા માટે એક નજર પૂરતી છે. મશરૂમ ઊભી રીતે વધે છેતે અસંખ્ય શાખાવાળી પ્રક્રિયાઓને કારણે પહોળાઈમાં વધે છે. બહારથી, તેઓ આશ્ચર્યજનક રીતે હરણના શિંગડા અથવા દરિયાઈ કોરલ જેવા લાગે છે. આનો આભાર, ફૂગમાં અન્ય છે લોકપ્રિય નામો: કોરલ આકારનું હેજહોગ, શિંગડાવાળું ઘાસ અથવા કોરલ. રંગ પણ સમાનતા ઉમેરે છે: આછો પીળો, આછો ભુરો, ન રંગેલું ઊની કાપડ, ઊંડા નારંગી અથવા તો જાંબલી. પિગમેન્ટેશન વૃદ્ધિના સ્થાન, લાક્ષણિકતાઓ પર આધારિત છે પર્યાવરણઅને ઉંમર.

ટેન્ડર પલ્પને કેટલાક ટુકડાઓમાં અલગ કરવા માટે તે માત્ર થોડો પ્રયત્ન લે છે. તાજી કટ ઝડપથી બર્ગન્ડીનો રંગ મેળવવાનું શરૂ કરે છે, તેથી શિંગડા શક્ય તેટલી ઝડપથી એકત્રિત કરવા જોઈએ.

રેન્ડીયર શિંગડા એ ખાદ્ય મશરૂમ છે અને તેને ઘણી રીતે તૈયાર કરી શકાય છે.

વૃદ્ધિના સ્થાનો, સમય અને સંગ્રહની લાક્ષણિકતાઓ

તે રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે, તેથી તમે ફક્ત કેટલાક પ્રદેશોમાં જ હરણના શિંગડા શોધી શકો છો. આ દૂર પૂર્વ, પશ્ચિમી અને પૂર્વીય સાઇબિરીયા અને કારેલિયા અને કાકેશસ છે. તેની વૃદ્ધિની લાક્ષણિકતાઓને લીધે, હેજહોગ રશિયાના મધ્ય ભાગમાં અપ્રિય છે; મોટાભાગના લોકો આ પ્રકારની "વન બ્રેડ" વિશે પણ જાણતા નથી.

પરંતુ, તેની વિરલતા હોવા છતાં, મશરૂમ પીકર્સ ઘણીવાર એવી જગ્યાઓ શોધે છે જ્યાં કોરલ હેજહોગ મોટી હરોળ અથવા વિશાળ રિંગ્સ બનાવે છે. પાનખર અથવા પાઈન જંગલોમાં ભીના અને અંધારાવાળી જગ્યાઓ પસંદ કરે છે,આ તે છે જ્યાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ નમુનાઓ ઉગે છે. તે કોઈપણ વૃક્ષોના સ્ટમ્પ અથવા મૂળ પર પણ જોઈ શકાય છે, તેમની જાતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર.

કોરલ ઉનાળા અને પાનખરમાં અને કાકેશસમાં પણ એકત્રિત કરવામાં આવે છે શિયાળાના મહિનાઓ. તમારે હળવા રંગોના નાના મશરૂમ્સ પસંદ કરવા જોઈએ. કેટટેલ જેટલી જૂની, તે વધુ અખાદ્ય છે, કારણ કે તે લાક્ષણિક કડવાશ અને કઠિનતા મેળવે છે. તમે મશરૂમની છાયા દ્વારા ઉંમરનો નિર્ણય કરી શકો છો: તેઓ વધુ નારંગી રંગદ્રવ્ય દર્શાવે છે. તે ભાગ્યે જ કૃમિથી પ્રભાવિત થાય છે, પરંતુ તેમની હાજરી શોધવા માટે લણણી કરતી વખતે શિંગડાનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ.

ગેલેરી: મશરૂમ્સ અને હરણના શિંગડા (25 ફોટા)

હરણનું શિંગડું મશરૂમ કેવું દેખાય છે (વિડિઓ)

હરણના શિંગડાની ખાદ્યતા વિશે

રસપ્રદ રીતે, પુખ્ત વયના લોકોમાં આ સ્વાદના તફાવતોને કારણે, કેટલાક માને છે, પરંતુ આવું નથી. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલા હરણના શિંગડા તદ્દન અસામાન્ય છે, પરંતુ હાનિકારક અને સ્વાદિષ્ટ છે.તેઓ મશરૂમ્સની ચોથી કેટેગરીના છે (અને અખાદ્ય રાશિઓ વર્ગીકરણમાં બિલકુલ શામેલ નથી).

ચોથી શ્રેણી દુર્લભ મશરૂમ્સને સોંપવામાં આવી છે જે તેમનામાં હલકી ગુણવત્તાવાળા છે સ્વાદ ગુણોઉચ્ચ સ્તરની જાતો. તેઓ ગોરમેટ્સ અથવા અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમારે શિંગડાને ટાળવું જોઈએ, તમારે ફક્ત આ મશરૂમની વિશેષતાઓનો વધુ સારી રીતે અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે.

હરણના શિંગડા મશરૂમની ચોથી શ્રેણીના છે

હરણના શિંગડાના સ્વાદ ગુણો

મશરૂમના સ્વાદ વિશે ફક્ત બે ખૂબ જ વિરોધી મંતવ્યો છે - કાં તો ખૂબ ખરાબ અથવા મહાન. પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, આ કોરલના સ્થાન અને વય પર આધારિત છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટને લીધે, સ્ટેગહોર્નની રચના ઘન, સખત અને ઓછી ખેંચાયેલી બને છે, અને તે જ સમયે થોડી ઢીલી બને છે. પુખ્ત નમુનાઓને ચાવવા માટે અપ્રિય છે,અને તેમનો સ્વાદ અગમ્ય છે: ખાટા-કડવો અને મસાલેદાર.

પરંતુ જાણકારો જાણે છે કે યુવાન હરણના શિંગડા અનન્ય છે. રસોઈ પદ્ધતિના આધારે, તેઓ ટેન્ડર જેવા હોઈ શકે છે ચિકન સ્તનઅથવા ઝીંગા માંસ. અલબત્ત, આ વાનગીમાં વિશેષ વિચિત્રતા ઉમેરે છે. સુખદ સુગંધ ભૂખને ઉત્તેજીત કરી શકે છે, તેથી મશરૂમ તે લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેઓ તેની ગેરહાજરીથી પીડાય છે.

યુવાન હરણના શિંગડા અનન્ય છે

સ્વાદિષ્ટ રેન્ડીયર શિંગડા કેવી રીતે રાંધવા

સફળ વાનગીઓ માટેના નિયમો:

1. રોગાટિકનો ઉપયોગ અથાણાં અને કેનિંગમાં થતો નથી. તેમના સકારાત્મક ગુણોઝડપથી બગડે છે, સંગ્રહ કર્યા પછી પ્રથમ 3-5 દિવસમાં તેનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
2. અથાણાંના સ્વરૂપમાં જ સ્વીકાર્ય સંગ્રહ પદ્ધતિ છે.
3. સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ- માત્ર એકત્રિત રાશિઓ. તેમને ફક્ત ફ્રાય કરો અથવા ઉકાળો, અને પછી મુખ્ય વાનગીમાં સાઇડ ડિશ તરીકે ઉમેરો.
4. ઘણી બધી સીઝનિંગ્સ ઉમેરશો નહીં. તેઓ મશરૂમ્સના અદ્ભુત કુદરતી સ્વાદને પ્રભાવિત કરશે.
5. તેમની રચનાને કારણે, હરણના શિંગડા સૌથી ગંદા મશરૂમ્સમાંના એક માનવામાં આવે છે. તેઓ વહેતા પાણીમાં ઓછામાં ઓછા 3 વખત ધોવા જોઈએ, કાળજીપૂર્વક તેમના દેખાવનું નિરીક્ષણ કરો. પરંતુ આ પણ ઘણીવાર પૂરતું નથી, તેથી તમારે મશરૂમ્સને 5 થી 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો, અને પછી સૂપને ડ્રેઇન કરો. આ રીતે તમે ઉત્પાદનની શુદ્ધતા વિશે ખાતરી કરી શકો છો.

રેન્ડીયર હોર્ન મશરૂમ્સ કેવી રીતે એકત્રિત કરવા (વિડિઓ)

સૂપ

કોઈપણ ગૃહિણી તેને તૈયાર કરી શકે છે, તે પણ જેણે આ મશરૂમ્સ પહેલાં ક્યારેય ન જોયા હોય.

• પાણી - 3-4 એલ;
• હરણના શિંગડા - 300-350 ગ્રામ;
• બટાકા - 200 ગ્રામ;
• ગાજર - 1 પીસી.;
• માખણ- 30 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 1 પીસી .;
• ગ્રીન્સ, ડુંગળી, મીઠું, ખાટી ક્રીમ, લસણ - સ્વાદ માટે.

1. તમારા સ્લિંગશૉટ્સ તૈયાર કરો. પૂર્વ-રસોઈ કર્યા પછી, તેમને ફરીથી કોગળા કરવાની ખાતરી કરો.
2. બટાકાને સ્ટ્રીપ્સમાં અને ગાજરને પાતળા વર્તુળોમાં કાપો.
3. શાકભાજીને મધ્યમ તાપ પર રાંધવા માટે ખાડીના પાનની સાથે મૂકો.
4. જ્યારે ઘટકો અડધા નરમ હોય, ત્યારે રેન્ડીયર શિંગડા અને માખણ ઉમેરો.
5. 15 મિનિટ પછી, જો ઇચ્છા હોય તો શાક, ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો.
6. પાણી ફરી ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, સૂપમાં મીઠું ઉમેરો અને ગેસ બંધ કરો.

ખાટા ક્રીમ સાથે વાનગી ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આ એક હળવો અને પૌષ્ટિક સૂપ છે જે ઉનાળામાં ઘણીવાર ઠંડુ ખાવામાં આવે છે.

કોઈપણ ગૃહિણી રેન્ડીયર શિંગડા મશરૂમ સૂપ તૈયાર કરી શકે છે, તે પણ જેમણે આ મશરૂમનો પહેલાં ક્યારેય સામનો કર્યો નથી.

ક્રીમ સૂપ

નાજુક રચના અને સમૃદ્ધ સ્વાદ એ આ વાનગીને અલગ પાડે છે.

• ચિકન સૂપ - 1 એલ;
• ચિકન માંસ - વૈકલ્પિક;
• બટાકા - 0.5 કિગ્રા;
• બાફેલા મશરૂમ્સ - 300 ગ્રામ;
• માખણ - 40-50 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ- 1 ચમચી;
• ક્રીમ 10% ચરબી - 0.5 કપ;
• સ્ટાર્ચ - 1 ચમચી;
• સીઝનીંગ, મીઠું - સ્વાદ માટે.

1. ચાલો ફ્રાય તૈયાર કરીએ. જાડા તળિયાવાળા ફ્રાઈંગ પેનમાં અડધું માખણ અને આખી ચમચી વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો.
2. ડુંગળી ઉમેરો, પાતળા રિંગ્સ માં કાપી. ટોચ પર સ્ટાર્ચ છંટકાવ.
3. રાંધેલી ડુંગળી ગોલ્ડન બ્રાઉન હોવી જોઈએ. તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.
4. બાકીના તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં સમારેલી કેટટેલ્સ મૂકો. 5-10 મિનિટ પછી, તાપ બંધ કરો અને ડુંગળી ઉમેરો.
5. માં બાફેલા બટાકા ચિકન સૂપતમારે તેને માંસ અને માખણ સાથે બ્લેન્ડરમાં પીસવાની જરૂર છે.
6. તૈયાર પ્યુરીમાં સૂપ અને સહેજ ગરમ ક્રીમ રેડો.
7. ક્રીમ સૂપ ગરમ કરો, પરંતુ તેને બોઇલમાં લાવો નહીં!
8. મસાલા ઉમેરો.
9. વાનગીને પ્લેટમાં રેડો, મધ્યમાં ડુંગળી અને મશરૂમ્સ મૂકો, ટોચ પર જડીબુટ્ટીઓ છંટકાવ કરો.

નાજુક રચના અને સમૃદ્ધ સ્વાદ - આ તે છે જે મશરૂમ સૂપની રેન્ડીયર શિંગડા ક્રીમને અલગ પાડે છે

સ્ટેગહોર્ન મશરૂમ (કોરલ, હોર્નેટ) ને વૈજ્ઞાનિક રીતે ગોલ્ડન રામરિયા અથવા યલો રામરિયા કહેવામાં આવે છે. મુદ્દો એ છે કે તે બે છે વિવિધ પ્રકારો, જો કે, એટલું સમાન છે કે માત્ર અનુભવી જીવવિજ્ઞાનીઓ જ તેમને અલગ કરી શકે છે પ્રયોગશાળા શરતો. આ જાતોના મોર્ફોલોજિકલ ડેટા અને સ્વાદના ગુણો લગભગ સમાન છે. રેન્ડીયર હોર્ન મશરૂમ ઘણીવાર પાઈન જંગલોમાં સફેદ શેવાળ પર મળી શકે છે. ખૂબ મોટા નમૂનાઓ ઘણીવાર જોવા મળે છે - લગભગ 1 કિલો વજન. કેટલીકવાર, આખા કુટુંબ માટે રાત્રિભોજન તૈયાર કરવા માટે માત્ર થોડા હોર્નેટ્સ પૂરતા હોય છે. વાયરવોર્મના અપવાદ સિવાય, આ મેક્રોમાસીટ કૃમિથી પ્રભાવિત નથી. રસપ્રદ હકીકતઘણા "શાંત શિકારીઓ" આમાંથી પસાર થાય છે અદ્ભુત મશરૂમ્સ, એ જાણ્યા વિના પણ કે તેઓ ખાદ્ય છે.

ખાદ્યતા

હરણના શિંગડા મશરૂમ્સ, તેમના વિચિત્ર દેખાવ હોવા છતાં, ખાદ્ય છે. તેઓ ચોથા મશરૂમ શ્રેણી તરીકે વર્ગીકૃત થયેલ છે. યુવાન નમુનાઓને ખાવાનું શ્રેષ્ઠ છે. જૂના મશરૂમ્સ છે ખરાબ સ્વાદ, અને તેમનામાં કડવાશ પણ દેખાય છે. હરણના શિંગડા મશરૂમનો ઉપયોગ રસોઈ માટે રસોઈમાં થાય છે વિવિધ વાનગીઓ. તે મીઠું ચડાવેલું, તળેલું અથવા સૂપ બનાવી શકાય છે, પરંતુ મુખ્ય અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરવા માટે હોર્નેટ સૌથી યોગ્ય છે. હરણના શિંગડાનો સ્વાદ ચિકન અથવા ઝીંગા જેવો હોય છે (રસોઈ પદ્ધતિ પર આધાર રાખીને). તેઓ અસામાન્ય રીતે કોમળ માંસ ધરાવે છે.

વર્ણન

ડીરહોર્ન્સ એ મશરૂમ્સ છે જેનું શરીર ઊભી રીતે વધે છે અને શાખાઓ દરિયાઈ કોરલ જેવું લાગે છે, અથવા જેના માટે તેમને તેમના લોકપ્રિય નામ મળ્યા છે. સરેરાશ નમૂનો પહોળાઈમાં 7-16 સેમી સુધી પહોંચે છે, પરંતુ મશરૂમ્સ 20 સે.મી.થી વધુની પહોળાઈ છે એક રસપ્રદ હકીકત એ છે કે તેમની ઊંચાઈ, એક નિયમ તરીકે, પહોળાઈ સાથે એકરુપ છે. કેટટેલનો રંગ પીળો, સોનેરી પીળો અથવા આછો ભુરો છે. જૂના નમૂનાઓમાં તે તેજસ્વી નારંગી છે.

પલ્પ સોનેરી-સફેદ, પાણીયુક્ત, ખૂબ જ નાજુક અને કોમળ, સુખદ સુગંધ સાથે. હવામાં, જ્યારે તૂટે છે અથવા કાપવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઝડપથી કથ્થઈ રંગમાં બદલાઈ જાય છે (c વધુ પાકેલા મશરૂમ્સમાં, જ્યારે દાંડીને દબાણ કરવામાં આવે છે, ત્યારે માંસ લાલ અથવા લોહી-લાલ રંગ મેળવે છે. ફળ આપનાર શરીરમાં ઘણી શાખાઓ હોય છે જેમાં મંદ ટિપ્સ હોય છે. બાહ્ય રીતે, મેક્રોમીસેટ કોરલ જેવું લાગે છે, તેની સપાટી શુષ્ક, સરળ અને મેટ છે.

ફેલાવો

ડીયર હોર્ન મશરૂમ યુરેશિયાના સમશીતોષ્ણ અને ઉત્તરીય ઝોનમાં વ્યાપક છે અને ઉત્તર અમેરિકા. જૂથોમાં ઉગે છે, શંકુદ્રુપ, મિશ્ર અને શેવાળવાળી અને ભેજવાળી જમીનના વિસ્તારોને પસંદ કરે છે. પાનખર જંગલો. કેટલીકવાર તે મોટા સમુદાયો બનાવે છે અને પંક્તિઓ અથવા ચાપમાં વૃદ્ધિ કરી શકે છે, "વિચ રિંગ્સ" બનાવે છે. શિંગડા ખાસ કરીને પાઈન જંગલોને પસંદ કરે છે, પરંતુ બીચ અને હોર્નબીમ ટ્રેક્ટ્સને ધિક્કારતા નથી. નીચલા અને મધ્ય પર્વત ઝોનમાં જોવા મળે છે. સંગ્રહ માટેનો શ્રેષ્ઠ સમય ઓગસ્ટ-ઓક્ટોબર છે. દક્ષિણના પ્રદેશોમાં, શિયાળામાં પણ હરણના શિંગડા એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટતા

હરણના શિંગડા, અથવા સોનેરી રામરિયા (પીળા), તેમના જેવા જ કોરલ-આકારના મશરૂમ્સ - ડબલ્સ ઘણા બધા હોય છે. જો કે, તે બધા અખાદ્ય છે, અને કેટલાક ઝેરી છે. અનુભવી વ્યક્તિ માટે, અન્ય લોકોથી કેટટેલને અલગ પાડવું મુશ્કેલ રહેશે નહીં. જો કે, જો મશરૂમ પીકર પાસે વધારે અનુભવ ન હોય અથવા તે શિખાઉ માણસ પણ હોય, તો પછી હરણના શિંગડા મશરૂમનો "શિકાર" ન કરવો તે વધુ સારું છે. તેમના ફોટોગ્રાફ્સ આ લેખમાં ઉપલબ્ધ છે.

અન્ય નામો:

• રોગટિક પીળો

• રીંછનો પંજો

• હરણના શિંગડા

• કોરલ પીળો

વર્ણન

રામરિયા પીળા રંગનું ફળ આપતું શરીર 15-20 સે.મી.ની ઉંચાઈ સુધી પહોંચે છે, જેનો વ્યાસ 10-15 સે.મી.નો વ્યાસ ધરાવતી અસંખ્ય ડાળીઓવાળી ગાઢ ઝાડી જેવી ડાળીઓ જાડા સફેદ “સ્ટેમ”માંથી ઉગે છે. તેમની પાસે ઘણી વખત બે બ્લન્ટ ટોપ અને અનિયમિત રીતે કાપેલા છેડા હોય છે. ફળના શરીરમાં તમામ શેડ્સ હોય છે પીળો. શાખાઓ હેઠળ અને દાંડીની નજીકનો રંગ સલ્ફર-પીળો છે. જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે રંગ વાઇન-બ્રાઉન થઈ જાય છે. પલ્પ ભેજવાળો, સફેદ રંગનો હોય છે, કોરમાં માર્બલ કરેલો હોય છે અને તેનો રંગ બદલાતો નથી. બહારનો આધાર સફેદ હોય છે, જેમાં વિવિધ કદના પીળાશ અને લાલ રંગના ફોલ્લીઓ હોય છે, જે મોટાભાગે નીચે ઉગતા ફળદ્રુપ શરીરમાં જોવા મળે છે. શંકુદ્રુપ વૃક્ષો. ગંધ સુખદ છે, થોડી ઘાસવાળી છે, સ્વાદ નબળો છે. જૂના મશરૂમ્સની ટોચ કડવી છે.

બીજકણ પાવડર ઓચર-પીળો છે.

આવાસ અને વૃદ્ધિ સમય

હરણના શિંગડા જમીન પર પાનખર, શંકુદ્રુપ અને મિશ્ર જંગલોમાં ઓગસ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં જૂથોમાં અને એકલા ઉગે છે. તે ખાસ કરીને કારેલિયાના જંગલોમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે. તે કાકેશસ પર્વતોમાં તેમજ મધ્ય યુરોપિયન દેશોમાં જોવા મળે છે.

ડબલ્સ

સ્ટેગહોર્ન મશરૂમ સોનેરી પીળા કોરલ સાથે ખૂબ સમાન છે, તફાવતો ફક્ત માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ જ નોંધનીય છે, અને રામરિયા ઓરિયામાં પણ, જે ખાદ્ય પણ છે અને સમાન ગુણધર્મો ધરાવે છે. IN નાની ઉંમરદેખાવ અને રંગમાં રામરિયા ઓબ્ટુસીસિમા જેવું જ છે, રામરિયા ફ્લેવોબ્રુનેસેન્સ કદમાં નાનું છે.

નોંધ

મશરૂમના નામમાં ફ્લેવા શબ્દનો અર્થ "પીળો" થાય છે. કોરલ મશરૂમ્સબેસિડીયોમાસીટીસ ગણવામાં આવે છે. તેઓ ફળોના સ્તર પર, "ગાંઠ" ની બહાર દરેક જગ્યાએ બીજકણ બનાવે છે. મોટેભાગે, કોરલ મશરૂમ્સ સારા, ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે, પરંતુ તેમાંથી ઝેરી પણ છે.

આ રામરિયાને ખાદ્ય મશરૂમ માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેનું સેવન કરતી વખતે કેટલીક સાવચેતી રાખવી જરૂરી છે. સૌ પ્રથમ, ફક્ત યુવાન નમુનાઓ એકત્રિત કરવા જોઈએ અને આધારનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, કારણ કે ટ્વિગ્સ કડવી છે. પાકેલા મશરૂમ્સ તેમની કડવાશને કારણે બિલકુલ ખાવા યોગ્ય નથી.

wikigrib.ru

બોટનિકલ વર્ણન

હેરિસિયમ કોરાલોઇડ્સનું સંપૂર્ણ વર્ણન રશિયાની રેડ બુકમાં મળી શકે છે, જ્યાં કોરલ હેજહોગ એક દુર્લભ પ્રજાતિ તરીકે સૂચિબદ્ધ છે. "હરણના શિંગડા" ખૂબ જ સુંદર વિદેશી દેખાવ ધરાવે છે. કોરલ-આકારના હેજહોગમાં કેપ અને સ્ટેમને અલગ પાડવું મુશ્કેલ છે, તેથી, જ્યારે આ જાતિનું લક્ષણ અને વર્ણન કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે ફક્ત ફળ આપતા શરીર વિશે જ વાત કરી શકીએ છીએ.

હેરીસીયમ કોરાલોઇડ્સના ફળ આપતા શરીર થોડા પરવાળાની શાખાઓ જેવા દેખાય છે.

હેરિસિયાનો ઉપરનો જમીનનો ભાગ ખૂબ જ સુશોભિત, બહુ-શાખાવાળો, બરફ-સફેદ રંગનો છે. પ્રમાણમાં લાંબી સ્પાઇન્સ 10-20 મીમી ઉંચી, પાતળી અને તદ્દન બરડ હોય છે, ફૂગની શાખાઓને લગભગ ખૂબ જ આધાર સુધી આવરી લે છે, મોટાભાગે બાજુની બાજુએ સ્થિત હોય છે. ફળ આપતા શરીરનો સરેરાશ વ્યાસ 25-30 સે.મી.થી વધુ નથી. શરૂઆતમાં પલ્પસફેદ , પરંતુ જેમ જેમ ફૂગ વધે છે અને વિકાસ પામે છે તેમ તે લાક્ષણિકતા પીળો રંગ મેળવે છે. તેના કાચા સ્વરૂપમાં સ્થિતિસ્થાપક, પછીરાંધણ પ્રક્રિયા તેણી કઠોર બની જાય છે. ત્યાં કોઈ ઉચ્ચારણ મશરૂમ સુગંધ નથી.

જૂનથી ઓક્ટોબર દરમિયાન ફળ આવે છે.

હરણના શિંગડા મશરૂમ્સ: વર્ણન (વિડિઓ)

તે ક્યાં વધે છે મોટેભાગે ફૂગ થડ, શાખાઓ અને હોલો પર વધે છેપાનખર વૃક્ષો , તેમજ સ્ટમ્પ પર. મોટેભાગે તે એસ્પેન, એલમ, ઓક અથવા બિર્ચ પર મળી શકે છે. પ્રદેશ પરદક્ષિણ પ્રદેશો હેજહોગ એલમ, ઓક અને લિન્ડેનના લાકડાને વસાહત કરવાનું પસંદ કરે છે. INસમશીતોષ્ણ અક્ષાંશો મોટેભાગે બિર્ચ અને એસ્પેન પર જોવા મળે છે. આપણા દેશમાં, "હરણના શિંગડા" લગભગ કોઈપણમાં મળી શકે છેજંગલ વિસ્તારો

, સૌથી ઉત્તરીય પ્રદેશોના જંગલો સિવાય.

ઝેરી અથવા ખાદ્ય હેરિસિયમ કોરાલોઇડ્સ જાતિના મશરૂમ ખાદ્ય મશરૂમ્સની શ્રેણીમાં આવે છે. ફળ આપતાં શરીરો એવા અસામાન્ય દેખાવ ધરાવે છે કે તે અખાદ્ય છે અનેઝેરી ડબલ્સ હેરિસિયા પાસે કોઈ નથી. પોષક અનેરાસાયણિક રચના

, તેમજ ફાર્માકોલોજિકલ મૂલ્ય, હેરિસિયમ કોરાલોઇડ્સ પ્રમાણમાં સામાન્ય કોમ્બેડ હેજહોગ સાથે ખૂબ સમાન છે.

• 100 ગ્રામ કાચા પલ્પમાં શામેલ છે:
• પોટેશિયમ - 254 મિલિગ્રામ;
• ફોસ્ફેટ્સ - 109 મિલિગ્રામ;
• સોડિયમ - 8 મિલિગ્રામ;

આ ઉપરાંત, મશરૂમ પલ્પની રચના મેથિઓનાઇન અને ટ્રિપ્ટોફન સિવાયના તમામ મફત એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે, અને તેમાં કીટોન્સ, લિપિડ પદાર્થો, ફાયટોગ્ગ્લુટીનિન અને સ્ટીરોલ્સનો નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં સમાવેશ થાય છે.

હેરિસિયમ કોરાલોઇડ્સ પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવાઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ પેટ અને જઠરાંત્રિય રોગોની સારવાર માટે તેમજ કાર્ય સુધારવા માટે થાય છે. શ્વસનતંત્ર. ઉચ્ચારણ એન્ટિટ્યુમર અને ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલેટીંગ અસરો નોંધવામાં આવે છે, તેમજ એન્ટિજેરિયાટ્રિક અસરો અને મશરૂમ પલ્પની હાઈપોગ્લાયકેમિક પ્રવૃત્તિ.

રસોઈ પદ્ધતિઓ

આપણા દેશના વિશાળ જંગલો તમામ પ્રકારના મશરૂમ્સથી ભરપૂર છે. જો કે, દરેક ચાહક નથી શાંત શિકારહું પરવાળાના આકારના હેજહોગને મળવા માટે પૂરતી નસીબદાર છું. "હરણ શીંગો" માંથી તમે ખૂબ જ તૈયાર કરી શકો છો મોટી સંખ્યામાંખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ઉત્સાહી તંદુરસ્ત વાનગીઓ.

તમે સંપૂર્ણપણે અલગ રીતે રસોઇ કરી શકો છો. સૂકા કોરલ હેજહોગને પલાળી શકાય છે અને પછી તેને ઉકાળીને અથવા બેટરમાં તળી શકાય છે. ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત મશરૂમની વાનગીતે તારણ આપે છે કે "હરણના શિંગડા" ના ફળ આપતા શરીરને તેલ, બાલ્સેમિક સરકો, ખાંડ, તેમજ મીઠું અને લીંબુના રસમાંથી બનાવેલ ચટણીમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે.

dachadecor.ru

હરણના શિંગડા મશરૂમ્સના દેખાવનું વર્ણન

"વન બ્રેડ" નું આવું વિચિત્ર નામ શા માટે છે તે સમજવા માટે એક નજર પૂરતી છે. મશરૂમ ઊભી રીતે વધે છેતે અસંખ્ય શાખાવાળી પ્રક્રિયાઓને કારણે પહોળાઈમાં વધે છે. બહારથી, તેઓ આશ્ચર્યજનક રીતે હરણના શિંગડા અથવા દરિયાઈ કોરલ જેવા લાગે છે. આને કારણે, મશરૂમના અન્ય લોકપ્રિય નામો પણ છે: કોરલ હેજહોગ, શિંગડાવાળા મશરૂમ અથવા કોરલ. રંગ પણ સમાનતા ઉમેરે છે: આછો પીળો, આછો ભુરો, ન રંગેલું ઊની કાપડ, ઊંડા નારંગી અથવા તો જાંબલી. પિગમેન્ટેશન વૃદ્ધિની જગ્યા, પર્યાવરણીય લાક્ષણિકતાઓ અને ઉંમર પર આધારિત છે.

ટેન્ડર પલ્પને કેટલાક ટુકડાઓમાં અલગ કરવા માટે તે માત્ર થોડો પ્રયત્ન લે છે. તાજી કટ ઝડપથી બર્ગન્ડીનો રંગ મેળવવાનું શરૂ કરે છે, તેથી શિંગડા શક્ય તેટલી ઝડપથી એકત્રિત કરવા જોઈએ.

વૃદ્ધિના સ્થાનો, સમય અને સંગ્રહની લાક્ષણિકતાઓ

તે રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે, તેથી તમે ફક્ત કેટલાક પ્રદેશોમાં જ હરણના શિંગડા શોધી શકો છો. આ દૂર પૂર્વ, પશ્ચિમી અને પૂર્વીય સાઇબિરીયા અને કારેલિયા અને કાકેશસ છે. તેની વૃદ્ધિની લાક્ષણિકતાઓને લીધે, હેજહોગ રશિયાના મધ્ય ભાગમાં અપ્રિય છે; મોટાભાગના લોકો આ પ્રકારની "વન બ્રેડ" વિશે પણ જાણતા નથી.

પરંતુ, તેની વિરલતા હોવા છતાં, મશરૂમ પીકર્સ ઘણીવાર એવી જગ્યાઓ શોધે છે જ્યાં કોરલ હેજહોગ મોટી હરોળ અથવા વિશાળ રિંગ્સ બનાવે છે. પાનખર અથવા પાઈન જંગલોમાં ભીના અને અંધારાવાળી જગ્યાઓ પસંદ કરે છે,આ તે છે જ્યાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ નમુનાઓ ઉગે છે. તે કોઈપણ વૃક્ષોના સ્ટમ્પ અથવા મૂળ પર પણ જોઈ શકાય છે, તેમની જાતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર.

કોરલ ઉનાળા અને પાનખરમાં અને કાકેશસમાં શિયાળાના મહિનાઓમાં પણ એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તમારે હળવા રંગોના નાના મશરૂમ્સ પસંદ કરવા જોઈએ. કેટટેલ જેટલી જૂની, તે વધુ અખાદ્ય છે, કારણ કે તે લાક્ષણિક કડવાશ અને કઠિનતા મેળવે છે. તમે મશરૂમની છાયા દ્વારા ઉંમરનો નિર્ણય કરી શકો છો: તેઓ વધુ નારંગી રંગદ્રવ્ય દર્શાવે છે. તે ભાગ્યે જ કૃમિથી પ્રભાવિત થાય છે, પરંતુ તેમની હાજરી શોધવા માટે લણણી કરતી વખતે શિંગડાનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ.

હરણનું શિંગડું મશરૂમ કેવું દેખાય છે (વિડિઓ)

હરણના શિંગડાની ખાદ્યતા વિશે

રસપ્રદ વાત એ છે કે, પુખ્ત વયના લોકોમાં આ સ્વાદના તફાવતોને લીધે, કેટલાક મશરૂમને ઝેરી માને છે, પરંતુ આવું નથી. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલા હરણના શિંગડા તદ્દન અસામાન્ય છે, પરંતુ હાનિકારક અને સ્વાદિષ્ટ છે.તેઓ મશરૂમ્સની ચોથી કેટેગરીના છે (અને અખાદ્ય રાશિઓ વર્ગીકરણમાં બિલકુલ શામેલ નથી).

ચોથી કેટેગરી દુર્લભ મશરૂમ્સને સોંપવામાં આવી છે, જે ઉચ્ચ સ્તરની જાતોથી સ્વાદમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. તેઓ ગોરમેટ્સ અથવા અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમારે શિંગડાને ટાળવું જોઈએ, તમારે ફક્ત આ મશરૂમની વિશેષતાઓનો વધુ સારી રીતે અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે.

હરણના શિંગડાના સ્વાદ ગુણો

મશરૂમના સ્વાદ વિશે ફક્ત બે ખૂબ જ વિરોધી મંતવ્યો છે - કાં તો ખૂબ ખરાબ અથવા મહાન. પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, આ કોરલના સ્થાન અને વય પર આધારિત છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટને લીધે, સ્ટેગહોર્નની રચના ઘન, સખત અને ઓછી ખેંચાયેલી બને છે, અને તે જ સમયે થોડી ઢીલી બને છે. પુખ્ત નમુનાઓને ચાવવા માટે અપ્રિય છે,અને તેમનો સ્વાદ અગમ્ય છે: ખાટા-કડવો અને મસાલેદાર.

પરંતુ જાણકારો જાણે છે કે યુવાન હરણના શિંગડા અનન્ય છે. રસોઈ પદ્ધતિ પર આધાર રાખીને, તેઓ ટેન્ડર ચિકન સ્તન અથવા ઝીંગા માંસ જેવું લાગે છે. અલબત્ત, આ વાનગીમાં વિશેષ વિચિત્રતા ઉમેરે છે. સુખદ સુગંધ ભૂખને ઉત્તેજીત કરી શકે છે, તેથી મશરૂમ તે લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેઓ તેની ગેરહાજરીથી પીડાય છે.

સ્વાદિષ્ટ રેન્ડીયર શિંગડા કેવી રીતે રાંધવા

સફળ વાનગીઓ માટેના નિયમો:

1. રોગાટિકનો ઉપયોગ અથાણાં અને કેનિંગમાં થતો નથી. તેના સકારાત્મક ગુણો ઝડપથી બગડે છે; સંગ્રહ પછી પ્રથમ 3-5 દિવસમાં તેનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
2. અથાણાંના સ્વરૂપમાં જ સ્વીકાર્ય સંગ્રહ પદ્ધતિ છે.
3. સૌથી સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ માત્ર એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તેમને ફક્ત ફ્રાય કરો અથવા ઉકાળો, અને પછી મુખ્ય વાનગીમાં સાઇડ ડિશ તરીકે ઉમેરો.
4. ઘણી બધી સીઝનિંગ્સ ઉમેરશો નહીં. તેઓ મશરૂમ્સના અદ્ભુત કુદરતી સ્વાદને પ્રભાવિત કરશે.
5. તેમની રચનાને કારણે, હરણના શિંગડા સૌથી ગંદા મશરૂમ્સમાંના એક માનવામાં આવે છે. તેઓ વહેતા પાણીમાં ઓછામાં ઓછા 3 વખત ધોવા જોઈએ, કાળજીપૂર્વક તેમના દેખાવનું નિરીક્ષણ કરો. પરંતુ આ પણ ઘણીવાર પૂરતું નથી, તેથી તમારે મશરૂમ્સને 5 થી 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો, અને પછી સૂપને ડ્રેઇન કરો. આ રીતે તમે ઉત્પાદનની શુદ્ધતા વિશે ખાતરી કરી શકો છો.

રેન્ડીયર હોર્ન મશરૂમ્સ કેવી રીતે એકત્રિત કરવા (વિડિઓ)

સૂપ

કોઈપણ ગૃહિણી તેને તૈયાર કરી શકે છે, તે પણ જેણે આ મશરૂમ્સ પહેલાં ક્યારેય ન જોયા હોય.

• પાણી - 3-4 એલ;
• હરણના શિંગડા - 300-350 ગ્રામ;
• બટાકા - 200 ગ્રામ;
• ગાજર - 1 પીસી.;
• માખણ - 30 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 1 પીસી .;
• ગ્રીન્સ, ડુંગળી, મીઠું, ખાટી ક્રીમ, લસણ - સ્વાદ માટે.

1. તમારા સ્લિંગશૉટ્સ તૈયાર કરો. પૂર્વ-રસોઈ કર્યા પછી, તેમને ફરીથી કોગળા કરવાની ખાતરી કરો.
2. બટાકાને સ્ટ્રીપ્સમાં અને ગાજરને પાતળા વર્તુળોમાં કાપો.
3. શાકભાજીને મધ્યમ તાપ પર રાંધવા માટે ખાડીના પાનની સાથે મૂકો.
4. જ્યારે ઘટકો અડધા નરમ હોય, ત્યારે રેન્ડીયર શિંગડા અને માખણ ઉમેરો.
5. 15 મિનિટ પછી, જો ઇચ્છા હોય તો શાક, ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો.
6. પાણી ફરી ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, સૂપમાં મીઠું ઉમેરો અને ગેસ બંધ કરો.

ખાટા ક્રીમ સાથે વાનગી ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આ એક હળવો અને પૌષ્ટિક સૂપ છે જે ઉનાળામાં ઘણીવાર ઠંડુ ખાવામાં આવે છે.

ક્રીમ સૂપ

નાજુક રચના અને સમૃદ્ધ સ્વાદ એ આ વાનગીને અલગ પાડે છે.

• ચિકન સૂપ - 1 એલ;
• ચિકન માંસ - વૈકલ્પિક;
• બટાકા - 0.5 કિગ્રા;
• બાફેલા મશરૂમ્સ - 300 ગ્રામ;
• માખણ - 40-50 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી;
• ક્રીમ 10% ચરબી - 0.5 કપ;
• સ્ટાર્ચ - 1 ચમચી;
• સીઝનીંગ, મીઠું - સ્વાદ માટે.

1. ચાલો ફ્રાય તૈયાર કરીએ. જાડા તળિયાવાળા ફ્રાઈંગ પેનમાં અડધું માખણ અને આખી ચમચી વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો.
2. ડુંગળી ઉમેરો, પાતળા રિંગ્સ માં કાપી. ટોચ પર સ્ટાર્ચ છંટકાવ.
3. રાંધેલી ડુંગળી ગોલ્ડન બ્રાઉન હોવી જોઈએ. તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.
4. બાકીના તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં સમારેલી કેટટેલ્સ મૂકો. 5-10 મિનિટ પછી, તાપ બંધ કરો અને ડુંગળી ઉમેરો.
5. ચિકન બ્રોથમાં બાફેલા બટાટાને માંસ અને માખણ સાથે બ્લેન્ડરમાં કાપવાની જરૂર છે.
6. તૈયાર પ્યુરીમાં સૂપ અને સહેજ ગરમ ક્રીમ રેડો.
7. ક્રીમ સૂપ ગરમ કરો, પરંતુ તેને બોઇલમાં લાવો નહીં!
8. મસાલા ઉમેરો.
9. વાનગીને પ્લેટમાં રેડો, મધ્યમાં ડુંગળી અને મશરૂમ્સ મૂકો, ટોચ પર જડીબુટ્ટીઓ છંટકાવ કરો.

મશરૂમ્સ સાથે બટાકા

મશરૂમ્સ કોઈપણ બટાકા સાથે સારી રીતે જાય છે, ખાસ કરીને શિંગડા. તમારે તમારા વિવેકબુદ્ધિ મુજબ કોઈપણ સંખ્યામાં ઘટકોની જરૂર પડશે.

1. ધોયેલા બ્લેકબેરીને ઓછા ઉકળતા પાણીમાં 5 મિનિટથી વધુ સમય માટે ઉકાળવામાં આવે છે.
2. પછી ઉત્પાદન તાણવામાં આવે છે અને સૂકવવા માટે મૂકવામાં આવે છે.
3. તે પછી, ડુંગળી અને કાળા મરી (અથવા લસણ) સાથે માખણમાં સમારેલા હરણના શિંગડાને ફ્રાય કરો.

અમે બટાકામાં તૈયાર સાઇડ ડિશ ઉમેરીએ છીએ - તેમના જેકેટમાં, કંદમાં બાફેલી, છૂંદેલા અથવા તળેલા.

ગ્રેવી

સલાડ, ઇંડા અને અનાજનો સ્વાદ સુધારે છે.

• બાફેલી કોરલ - 300 ગ્રામ;
• માખણ - 3 ચમચી;
• લોટ - 3 ચમચી;
• દૂધ - 1.5 ચમચી.
• સૂપ (કોઈપણ, પ્રાધાન્યમાં મશરૂમ) - 1 ચમચી;
• જરદી - 2 પીસી.;
• મસાલા, મીઠું - સ્વાદ માટે.

1. લોટને તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
2. દૂધ ઉમેરો (સતત હલાવતા રહો!).
3. જ્યારે સમૂહ એકરૂપ બને છે, ત્યારે જરદી સાથે મિશ્રિત સૂપમાં રેડવું. મીઠું અને મરી મિશ્રણ.
4. ઉકળતા પછી, ગરમી ઓછી કરવી જોઈએ.
5. મશરૂમ્સ ઉમેરો અને બીજી 15 મિનિટ માટે ઉકાળો.

sadovodu.com

વર્ણન

હરણના શિંગડા (રામરિયા ફ્લેવા), ડાળીઓવાળું પીળાશ શરતી ખાદ્ય મશરૂમ, તેને રીંછના પંજા અને પીળા કોરલ પણ કહેવામાં આવે છે.

તે નીચેના વિશિષ્ટ લક્ષણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે:

• ફળ આપનાર શરીરની કુલ ઊંચાઈ 20 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, મહત્તમ વ્યાસ પણ 20 સે.મી.નો રંગ, શરૂઆતમાં ક્રીમ, પીળો, લીંબુ અથવા સલ્ફર-પીળો, આખરે ઓચરથી નારંગી થઈ જાય છે. ચપટી "શાખાઓ" વારંવાર U- અથવા V- આકારમાં વિભાજિત થાય છે, તેની લંબાઈ સમાન હોય છે અને કંઈક અંશે અસ્પષ્ટ છેડા હોય છે;
• પગ લંબાઈમાં 8 સેમી અને જાડાઈમાં 5 સેમી સુધી વધે છે. તે સમગ્ર મશરૂમની લાક્ષણિકતા પીળા રંગના શેડ્સમાં રંગીન છે, જે પાયા તરફ હળવા બને છે. દબાણના સ્થળોએ તે લાલ-ભુરો બને છે;
• નિસ્તેજ ઓચર બીજકણ ફળ આપતા શરીરની બાહ્ય સપાટી પર રચાય છે;
• પાણીયુક્ત સુસંગતતાનો નાજુક પલ્પ, હળવો, પીળો, હળવા સુખદ ગંધ સાથે. જેમ જેમ તે પાકે છે, તે કડવું બને છે, ખાસ કરીને "શાખાઓ" માં.

વિતરણ અને ફળનો સમયગાળો

ડીયર હોર્ન મશરૂમ સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં ઉગે છે. તેઓ શંકુદ્રુપ જંગલો, પાનખર ગ્રુવ્સ અને મિશ્ર જંગલોમાં જમીન પર સ્થાયી થાય છે. ઓગષ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં શાખાઓના ફળ આપતા શરીર એકલા અને નાના જૂથોમાં ઉગે છે.

સમાન પ્રજાતિઓ

અન્ય પીળાશ પડતા શિંગડા હરણના શિંગડા મશરૂમ સાથે નોંધપાત્ર સમાનતા ધરાવે છે:

• અખાદ્ય મંદબુદ્ધિ (Ramaria obtusissima), "ટ્વીગ્સ" ના ગોળાકાર છેડા અને કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. તે ફિર અને ફાર ઇસ્ટર્ન ઓક જંગલોની હાજરી સાથે સાઇબેરીયન મિશ્ર જંગલોમાં જોવા મળે છે;
• શરતી રીતે ખાદ્ય પીળો-ભુરો (રામરિયા ફ્લેવોબ્રુનેસેન્સ), જેની ઊંચાઈ 10 સે.મી.થી વધુ નથી, આ જાતિના મશરૂમ્સ પર બ્રાઉન ફોલ્લીઓ દેખાય છે;
• શરતી રીતે ખાદ્ય સોનેરી (રામરિયા ઓરિયા), તેજસ્વી ઓચર-પીળા રંગમાં દોરવામાં આવે છે, પાયા તરફ હળવા;
• શરતી રીતે ખાદ્ય સોનેરી પીળો (રામરિયા લ્યુટેઆ), નાનો (ઊંચાઈમાં 15 સે.મી. સુધી), પ્રિમોર્સ્કી પ્રદેશમાં જોવા મળે છે.

વધુમાં, અખાદ્ય કેલોસેરા વિસ્કોસા, જે સ્ટમ્પ અને મૃત લાકડા પર ઉગે છે, તે ઘણીવાર હરણના શિંગડા સાથે ભેળસેળ કરે છે. આ મશરૂમમાં તેજસ્વી ઇંડા-પીળો રંગ અને ગાઢ જિલેટીનસ માંસ છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા અને તૈયારી

યલો હોર્નેટ શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સનું છે અને તેની 4 થી સ્વાદ શ્રેણી છે. યલો હોર્નેટ વય સાથે કડવો સ્વાદ વિકસાવે છે, તેથી માત્ર યુવાન ફળ આપતા શરીર એકત્રિત કરવા જોઈએ.

કડવાશની ગેરહાજરીને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, હરણના શિંગડાને પ્રથમ 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, સૂપને ડ્રેઇન કરે છે, અથવા શાખાઓના છેડા દૂર કરવામાં આવે છે. આ રીતે પ્રક્રિયા કરાયેલ ફોરેસ્ટ "કોરલ" અન્ય ખાદ્ય મશરૂમની જેમ રાંધવામાં આવે છે - સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, તળેલું અને સ્ટ્યૂડ થાય છે. વિદેશી મશરૂમના કેટલાક પ્રેમીઓ અથાણું અને મીઠું કરે છે.

શરતી રીતે ખાદ્ય હરણના શિંગડાની વિપુલ પ્રમાણમાં શાખાઓ ધરાવતા "ઝાડો" તેમના અસાધારણ દેખાવથી ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે. યોગ્ય રીતે એકત્રિત અને રાંધેલા યુવાન મશરૂમ્સનો સ્વાદ દુર્બળ માંસની યાદ અપાવે છે.

mirgribnika.ru

જૈવિક વર્ણન

હરણના શિંગડા (ગોલ્ડન રામરિયા, પીળા રામરિયા), જે ગોમ્ફેસી પરિવાર સાથે જોડાયેલા છે, તેનો આકાર એકદમ ચોક્કસ અને સુંદર વૃક્ષ જેવો હોય છે, જે ખરેખર હરણ અથવા ફેન્સી દરિયાઈ કોરલના ડાળીવાળા શિંગડાની યાદ અપાવે છે. દેખીતી રીતે આ માટે તેઓને હોર્ન મશરૂમ્સ અથવા કોરલ મશરૂમ્સ પણ કહેવામાં આવે છે.તેમના શરીરમાં કાંટાવાળી ટીપ્સ અને નાના, બરડ કાંટાવાળા ગાઢ, જાડા મેટ ટ્વિગ્સનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ એક ગાઢ અને ટૂંકા સફેદ દાંડી સાથે સબસ્ટ્રેટ સાથે જોડાયેલા હોય છે, જે તળિયે ટેપર્ડ હોય છે. તેની ઊંચાઈ 2 થી 10 સે.મી. સુધીની છે, અને તેનો વ્યાસ 5 થી 10 સે.મી. સુધીનો છે.

યુવાન નમુનાઓની બાહ્ય સપાટી પર વિવિધ શેડ્સનો ન રંગેલું ઊની કાપડ, દૂધિયું અથવા પીળો રંગ હોઈ શકે છે, જ્યારે જૂના નમૂનાઓમાં તે તેજસ્વી નારંગીમાં બદલાય છે. શરૂઆતમાં, મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે ઊભી રીતે વધે છે, પરંતુ સમય જતાં તેઓ ઝાડવું શરૂ કરે છે, તેમની શાખાઓ અલગ પડી જાય છે અને કંઈક અંશે નીચે પડી જાય છે. તેમના કદ વ્યાસમાં વીસ સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચી શકે છે અને ઊંચાઈમાં સમાન છે, અને વજન ત્રણ કિલોગ્રામ છે.

પરંતુ તે જ સમયે નાના, યુવાન મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેમાં સુખદ સ્વાદ અને મીઠી સુગંધ હોય છે, તેમજ કોમળ, ગાઢ, નાજુક સફેદ પલ્પ, જે કાપવામાં આવે અથવા તોડવામાં આવે ત્યારે ભૂરા રંગનો થાય છે. જૂના અને મોટા નમુનાઓ કડવા, ખડતલ અને વપરાશ માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય બની જાય છે. પલાળતી વખતે અથવા રસોઈ દરમિયાન અને આગળની પ્રક્રિયા દરમિયાન કડવાશ તેમનામાંથી અદૃશ્ય થતી નથી.

સ્થાન

આપણા દેશના પ્રદેશ પર, હરણના શિંગડા મોટાભાગે જોવા મળે છે દૂર પૂર્વ, પશ્ચિમી અને પૂર્વીય સાઇબિરીયામાં, કાકેશસની તળેટીમાં અને કારેલિયામાં પણ. તેઓ પાનખર અને બંનેમાં મળી શકે છે શંકુદ્રુપ જંગલો, ખાસ કરીને પાઈન.તેઓ સડેલા સ્ટમ્પ, વૃક્ષો અને ઓછી વાર ઢંકાયેલી માટી પર ઉગે છે વિવિધ પ્રકારોશેવાળ પરંતુ એવું માનવામાં આવે છે કે ઓક, એસ્પેન અને બિર્ચ ગ્રુવ્સમાં ભીના, છાંયેલા સ્થળોએ જોવા મળતા નમુનાઓ સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.

તેમ છતાં હરણના શિંગડાને દુર્લભ મશરૂમ માનવામાં આવે છે, અને તે રેડ બુકમાં પણ સૂચિબદ્ધ છે, કેટલીકવાર તમે એવા સ્થાનો શોધી શકો છો જ્યાં તેઓ સળંગ અથવા રિંગમાં મોટા જૂથોમાં ઉગે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ઉનાળાના મધ્યથી શિયાળાની શરૂઆત સુધી એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જે વૃદ્ધિના ક્ષેત્ર પર આધાર રાખે છે. સાથે સ્થળોએ ખૂબ ગરમ આબોહવાતેઓ શિયાળામાં પણ જોવા મળે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે આ પ્રકારમશરૂમને કૃમિથી નુકસાન થતું નથી.

હરણના શિંગડા: એકત્રિત (વિડિઓ)

રસોઈ પદ્ધતિઓ

હકીકત એ છે કે હરણના શિંગડાને ચોથા શ્રેણીના મશરૂમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જે વૃદ્ધિ દરમિયાન દેખાતી લાક્ષણિક કડવાશને કારણે, જ્યારે તેઓ યુવાન હોય ત્યારે તે એકદમ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને તે અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સની જેમ જ તૈયાર કરી શકાય છે.

સંગ્રહ કર્યા પછી તરત જ, તેને નાના ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, બાફવામાં આવે છે અને સૌથી વધુ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. વિવિધ વાનગીઓ: તળેલી, સ્ટ્યૂડ, સૂપ અને સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ચટણીઓ, પાઈ માટે ભરણ, ડમ્પલિંગ અને શિયાળા માટે વિવિધ તૈયારીઓ (મીઠું, અથાણું, ઠંડું) બનાવવા માટે પણ થાય છે. રાંધેલા હરણના શિંગડા ચિકન અથવા ઝીંગાના સ્વાદને મળતા આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, શરૂઆત માટે, તમે તે સંપૂર્ણપણે સરળ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો, જેની વાનગીઓ નીચે આપેલ છે.

મશરૂમ સલાડ

ઘટકો:

• રેન્ડીયર શિંગડા (બાફેલા) - 200 ગ્રામ;
• ગાજર - 200 ગ્રામ;
• મધ્યમ કદની ડુંગળી;
• લસણ - 2 લવિંગ;
• સફરજન સીડર સરકો - 2 ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલ - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• મીઠું, કાળા મરી, જડીબુટ્ટીઓ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અદલાબદલી મશરૂમ્સને ગાજર સાથે ભેગું કરો, પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને, અદલાબદલી લસણ, મીઠું, મરી, સરકોનો અડધો જથ્થો, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને લગભગ અડધા કલાક સુધી ઊભા રહેવા દો.
2. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને બાકીના વિનેગરમાં મેરીનેટ કરો.
3. ડુંગળી અને સમારેલી વનસ્પતિ સાથે મશરૂમ્સ મિક્સ કરો.

રેન્ડીયર શિંગડા સાથે સૂપ

ઘટકો:

• હરણના શિંગડા - 500 ગ્રામ;
• પાણી - 3 લિટર;
• ગાજર - 200 ગ્રામ;
• બટાકા - 500 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 100 ગ્રામ;
• લીલા વટાણા (તૈયાર) - 200 ગ્રામ;
• લસણ - 3 લવિંગ;
• માખણ - 100 ગ્રામ;
• ચીઝ - 100 ગ્રામ;
• મીઠું, કાળા મરી, જડીબુટ્ટીઓ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અડધા કલાક માટે મશરૂમ્સ ઉકાળો, ઠંડુ કરો અને નાના સ્ટ્રીપ્સમાં વિભાજીત કરો.
2. બટાકા, ગાજર અને ડુંગળીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
3. બાફેલા શાકભાજીમાં મશરૂમ, લીલા વટાણા, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને સૂપને ધીમા તાપે બીજી પંદર મિનિટ સુધી ઉકળવા માટે છોડી દો.
4. તૈયાર વાનગીમાં બારીક છીણેલું ચીઝ, માખણ અને જડીબુટ્ટીઓ મૂકો. પીરસતાં પહેલાં, તમે સૂપમાં ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમ ઉમેરી શકો છો.

સાવચેતીનાં પગલાં

તમારે જાણવું જોઈએ કે ત્યાં ઘણી મોટી સંખ્યામાં મશરૂમ્સ છે જે મળતા આવે છે દેખાવહરણના શિંગડા. તેમાંના ઘણા અખાદ્ય અથવા તો ઝેરી છે. તેથી, નવા નિશાળીયાએ તેમને અનુભવી મશરૂમ પીકર્સના માર્ગદર્શન હેઠળ એકત્રિત કરવાનું શરૂ કરવાની જરૂર છે.

પણ તેઓને સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ, ખાસ કરીને જે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર છે, કારણ કે જો અયોગ્ય રીતે તૈયાર અને સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો ખાદ્ય મશરૂમ્સ પણ ગંભીર જોખમ ઊભું કરી શકે છે. વધુમાં, તમારે તેમને રસ્તાઓ પર અને અન્ય પ્રદૂષિત સ્થળોએ એકત્રિત ન કરવું જોઈએ જ્યાં તેઓ મોટા પ્રમાણમાં ઝેરી પદાર્થો એકઠા કરે છે.

રેન્ડીયરના શિંગડા કેવી રીતે રાંધવા (વિડિઓ)

જેમ તમે જોઈ શકો છો, હરણના શિંગડા એ જંગલ માટે માત્ર એક વિચિત્ર શણગાર જ નથી, પણ એક ઉત્તમ ઉત્પાદન પણ છે જે તમને ઘણી રસપ્રદ વસ્તુઓ તૈયાર કરવા દેશે. સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ, રોજિંદા મેનુ માટે અને બંને માટે ઉત્સવની કોષ્ટક. અને જેમના માટે "મશરૂમ શિકાર" એ શોખ છે અથવા સક્રિય મનોરંજન, તેમને શોધવું અને એકત્રિત કરવું એ એક વાસ્તવિક આનંદ હશે.

સામગ્રી ગુમાવવાનું ટાળવા માટે, તેને તમારામાં સાચવવાની ખાતરી કરો સામાજિક નેટવર્ક VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, ફક્ત નીચેના બટન પર ક્લિક કરો.

ઉત્પાદનો
કાળા ચોખા - 500 ગ્રામ
સૂકા રેન્ડીયર હોર્ન મશરૂમ્સ - 50 ગ્રામ
તારીખો - કેટલાક ટુકડાઓ
લોલીપોપ - 10 ગ્રામ વજનનો 1 ટુકડો
જીન્કો બિલોબા બીજ - 2 ટુકડાઓ
અખરોટ - 4 કર્નલો
શેકેલી મગફળી - એક મુઠ્ઠીભર
મીઠું - અડધી ચમચી

હરણના શિંગડા સાથે કાળા ચોખાનો પોર્રીજ કેવી રીતે બનાવવો
1. કાળા ચોખાને ધોઈ, પલાળી દો ઠંડુ પાણીચોખાના જથ્થાના 5-7 ગણા પાણીના જથ્થામાં 10 કલાક માટે.
2. હરણના શિંગડાને ધોઈને ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો અને એક કલાક માટે અલગ રાખો.
3. પલાળેલા મશરૂમ્સને ફરીથી ધોઈ લો, સખત દાંડી દૂર કરો અને બાકીના કોઈપણ આકારના મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો.
4. ખજૂરને ધોઈ નાખો અને ખાડાઓ દૂર કરો.
5. ગિંગકો બિલોબાના બીજને છોલી લો.
6. અખરોટને કાપો અને કર્નલોને ઘણા મધ્યમ ટુકડાઓમાં તોડી નાખો.
7. તમારા હાથ વડે મગફળીની છાલ કાઢી લો.
8. ચોખામાંથી પાણી કાઢી લો અને તેને ધોઈ લો.
9. ચોખાના ગ્લાસ દીઠ ત્રણ ગ્લાસ પાણીના દરે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તાજું પાણી રેડવું, ચોખા ઉમેરો.
10. મધ્યમ ગરમી પર કાળા ચોખા સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
11. ચોખામાં હરણના શિંગડા, કેન્ડી શેરડી, ખજૂર, ગિંગકો બિલોબા બીજ, અખરોટ, મગફળી ઉમેરો અને મિક્સ કરો.
12. ગરમીને ધીમી પર સ્વિચ કરો, 50-60 મિનિટ માટે બર્નરને ઢાંકણ સાથે રાખો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.