હરણના હોર્ન મશરૂમ્સ કેવા દેખાય છે? હરણના શિંગડા મશરૂમ્સ: લાક્ષણિકતાઓ અને રસોઈ સુવિધાઓ. ચાલો તેને મસાલા બનાવીએ: બધા પ્રસંગો માટે મશરૂમની ચટણી

હરણના શિંગડા એ એક મશરૂમ છે જે રશિયાની રેડ બુકની સૂચિમાં છે અને તે બેસિડિયોમાસીટીસ વર્ગની છે. ઉચ્ચ મશરૂમ્સ. તેનું નામ વિચિત્રતાને કારણે પડ્યું વિચિત્ર દેખાવ. લોકો મશરૂમને અલગ રીતે પણ કહે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કોરલ, શિંગડાવાળા મશરૂમ, કોરલ-આકારના હેજહોગ વગેરે. હેરીસીયમ કોરાલોઈડ એ નીચેના છોડનું સંપૂર્ણ વૈજ્ઞાનિક નામ છે.

બોટનિકલ વર્ણન

મશરૂમ્સ હરણના શિંગડાદ્વારા યાદ કરાવવું દેખાવકોરલ અથવા હરણના શિંગડાની શાખાઓ. ફોટો સ્પષ્ટ સામ્યતા દર્શાવે છે. છોડનો ઉપરનો ભાગ ખૂબ જ ડાળીઓવાળો અને સુશોભિત છે. સ્પાઇન્સ બરફ-સફેદ, 10 થી 20 મીમી ઉંચી હોય છે. મશરૂમનો શરીરનો વ્યાસ 16-30 સેમી છે; 1 કિલો વજનના નમૂનાઓ પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે મોટાભાગે વિદેશી મશરૂમની ઊંચાઈ અને પહોળાઈ સમાન હોય છે. છોડની શાખાઓ પાતળી અને તદ્દન બરડ હોય છે. કોરલ હેજહોગ ફક્ત વાયરવોર્મને અસર કરે છે; અન્ય વોર્મ્સ તેનાથી ઉદાસીન છે.

જેમ જેમ તે વધે છે તેમ તેમ મશરૂમનો રંગ બદલાય છે, લાક્ષણિક પીળા શેડ્સ મેળવે છે. અપ્રચલિત નકલો તેજસ્વી નારંગી હોઈ શકે છે. હોર્નટેલ અને એમિથિસ્ટ રંગો ઉગે છે. બેસિડિયોમાસીટ્સની સક્રિય વૃદ્ધિની મોસમ જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી પડે છે. જૈવિક સંસ્કૃતિમાં તેના કાચા સ્વરૂપમાં સામાન્ય મશરૂમ સુગંધ નથી, જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ફ્રુટિંગ બોડી કઠોર બને છે.

સૌથી સામાન્ય રીતે ઉલ્લેખિત મશરૂમ્સ ઝાડના થડ અને સ્ટમ્પ પર જોઈ શકાય છે. અન્ય લાકડાના નીચલા છોડની જેમ, તેઓ કોઈપણ જાતિના સડેલા લાકડા પર ધ્યાન આપવું મુશ્કેલ નથી. એવું માનવામાં આવે છે કે કોરલ-આકારના મશરૂમ્સની ચોક્કસ વિવિધતામાં કોઈ ઝેરી નથી, જ્યારે એવા છોડ છે જે શરતી રીતે અખાદ્ય અને વપરાશ માટે યોગ્ય છે. ખોરાક માટે હરણના શિંગડાની યુવાન પ્રજાતિઓનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. મોટા હેજહોગ્સ તેમના સ્વાદથી નિરાશ થઈ શકે છે: તેઓ કડવા હોય છે અને અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ હોય છે.

શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ સમયગાળો ઓગસ્ટ અને સપ્ટેમ્બર છે આપણા દેશના દક્ષિણી પ્રદેશોમાં, શિયાળામાં સ્લિંગશૉટ્સ પણ એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તેઓ ઘણીવાર આખા ક્લસ્ટરોમાં ઉગે છે; વર્ણન જાણીને ખાદ્ય કેટટેલ્સ, તમે સરળતાથી જરૂરી માત્રામાં વન ઉત્પાદન તૈયાર કરી શકો છો અને અદ્ભુત વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો.

રસોઈ પદ્ધતિઓ

મશરૂમ્સનું વર્ણન કહે છે કે આ છોડનો ઉપયોગ થાય છે લોક દવા, તેમની મદદથી તેઓ સાંધાઓની સારવાર કરે છે, કૃમિ બહાર કાઢે છે, વગેરે. તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે ઝેર ઘણીવાર બેદરકારી અથવા સંપૂર્ણ નિરક્ષરતાને કારણે થાય છે. તમારે એવા ખોરાક ન ખાવા જોઈએ જેના વિશે તમને શંકા હોય.

ત્યાં એક અલગ અભિપ્રાય છે જે મશરૂમ પીકર્સને ખાતરી આપે છે આ પ્રકારછોડ શાસ્ત્રીય રસોઈ માટે યોગ્ય નથી. નિષ્ણાતો આ નિવેદન સાથે મૂળભૂત રીતે અસંમત છે.

ખાદ્ય હોર્નેટ ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તળવામાં આવે છે, સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને તેમાંથી રાંધવામાં આવે છે. મશરૂમ કેવિઅરઅને અન્ય વાનગીઓ. કોઈ શંકા વિના, વન "ભાઈઓ" માટેની બધી હાલની વાનગીઓ પણ કોરલ માટે યોગ્ય છે. શિયાળામાં, શુષ્ક તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને પાણીમાં પલાળીને, પછી સખત મારપીટમાં તળવામાં આવે છે. ઘણા વિદેશી પ્રેમીઓ આ નમૂનાઓનો ઉપયોગ ડમ્પલિંગ અને પાઈ માટે ભરણ તરીકે કરે છે. તેઓ બટાકા અને ડુંગળી સાથે પણ સારી રીતે તળેલા છે.

સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમની વાનગીખાસ ચટણીમાં મેરીનેટ કરેલા મશરૂમ્સમાંથી બનાવી શકાય છે. તે તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી, ફક્ત જરૂરી ઘટકો એકત્રિત કરો: તેલ, બાલ્સેમિક સરકો, લીંબુનો રસઅને મીઠું અને ખાંડ. જારમાં અથાણાંવાળા બ્લેકબેરી કોરલ જેવા દેખાય છે.

ઉપયોગ કરતા પહેલા મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોઈ લેવા જોઈએ, પછી પાણીના તપેલામાં મૂકવું જોઈએ અને ઓછામાં ઓછા 10-15 મિનિટ સુધી ઉકાળ્યા પછી રાંધવું જોઈએ. તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ ઇચ્છિત તરીકે થાય છે. ભરણ તૈયાર કરવા માટે, નીચલા છોડને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, સ્વાદ માટે અન્ય ઘટકો સાથે જોડવામાં આવે છે અને મુખ્ય વાનગી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

પોસ્ટ જોવાઈ: 622

ઉનાળાના અંત સુધીમાં અને પાનખરના પ્રથમ મહિનામાં, સ્ટેગહોર્ન મશરૂમ્સ અથવા પીળા શિંગડાવાળા મશરૂમ્સ ખૂબ જ ડાળીઓવાળું ફળ આપતા શરીર કે જે કોરલ જેવા દેખાય છે તે રશિયન જંગલોમાં ઉગે છે. તે તદ્દન ખાદ્ય છે ચોક્કસ નિયમોસંગ્રહ અને પ્રક્રિયા.

હરણના શિંગડા (રામરિયા ફ્લેવા), ડાળીઓવાળું પીળાશ શરતી ખાદ્ય મશરૂમ, તેને રીંછના પંજા અને પીળા કોરલ પણ કહેવામાં આવે છે.

તે નીચેના વિશિષ્ટ લક્ષણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે:

• ફળ આપનાર શરીરની કુલ ઊંચાઈ 20 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, મહત્તમ વ્યાસ પણ 20 સે.મી.નો રંગ, શરૂઆતમાં ક્રીમ, પીળો, લીંબુ અથવા સલ્ફર-પીળો, આખરે ઓચરથી નારંગી થઈ જાય છે. ચપટી "શાખાઓ" વારંવાર U- અથવા V- આકારમાં વિભાજિત થાય છે અને હોય છે સમાન લંબાઈ, કંઈક અંશે અસ્પષ્ટ અંત;
• પગ લંબાઈમાં 8 સેમી અને જાડાઈમાં 5 સેમી સુધી વધે છે. તે સમગ્ર મશરૂમની લાક્ષણિકતા પીળા રંગના શેડ્સમાં રંગીન છે, આધાર તરફ હળવા બને છે. દબાણના સ્થળોએ તે લાલ-ભુરો બને છે;
• નિસ્તેજ ઓચર બીજકણ ફળ આપતા શરીરની બાહ્ય સપાટી પર રચાય છે;
• પાણીયુક્ત સુસંગતતાનો નાજુક પલ્પ, હળવો, પીળો, હળવા સુખદ ગંધ સાથે. જેમ જેમ તે પાકે છે, તે કડવું બને છે, ખાસ કરીને "શાખાઓ" માં.

વિતરણ અને ફળનો સમયગાળો

આ વિસ્તારમાં હરણના શિંગડા મશરૂમ્સ ઉગે છે સમશીતોષ્ણ આબોહવા. તેઓ શંકુદ્રુપ જંગલો, પાનખર ગ્રુવ્સ અને મિશ્રિત જમીન પર સ્થાયી થાય છે જંગલ વિસ્તારો. શાખા ફળ આપતી સંસ્થાઓએકલા વધો અને નહીં મોટા જૂથોમાંઓગસ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં.

સમાન પ્રજાતિઓ

અન્ય પીળાશ પડતા શિંગડા હરણના શિંગડા મશરૂમ સાથે નોંધપાત્ર સમાનતા ધરાવે છે:

• અખાદ્ય મંદબુદ્ધિ (Ramaria obtusissima), "ટ્વીગ્સ" ના ગોળાકાર છેડા અને કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. તે સાઇબેરીયનમાં જોવા મળે છે મિશ્ર જંગલોફિર અને ફાર ઇસ્ટર્ન ઓક જંગલોની હાજરી સાથે;
• શરતી રીતે ખાદ્ય પીળો-ભુરો (રામરિયા ફ્લેવોબ્રુનેસેન્સ), જેની ઊંચાઈ 10 સે.મી.થી વધુ નથી, આ જાતિના મશરૂમ્સ પર બ્રાઉન ફોલ્લીઓ દેખાય છે;
• શરતી રીતે ખાદ્ય સોનેરી (રામરિયા ઓરિયા), તેજસ્વી ઓચર-પીળા રંગમાં દોરવામાં આવે છે, પાયા તરફ હળવા;
• શરતી રીતે ખાદ્ય સોનેરી પીળો (રામરિયા લ્યુટેઆ), નાનો (ઊંચાઈમાં 15 સેમી સુધી), પ્રિમોર્સ્કી પ્રદેશમાં જોવા મળે છે.

વધુમાં, અખાદ્ય કેલોસેરા વિસ્કોસા, જે સ્ટમ્પ અને મૃત લાકડા પર ઉગે છે, તે ઘણીવાર હરણના શિંગડા સાથે ભેળસેળ કરે છે. આ મશરૂમમાં તેજસ્વી ઇંડા-પીળો રંગ અને ગાઢ જિલેટીનસ માંસ છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા અને તૈયારી

રોગટિક પીળો ઉલ્લેખ કરે છે શરતી ખાદ્ય મશરૂમ્સ, 4થી સ્વાદ શ્રેણી ધરાવે છે. યલો હોર્નેટ વય સાથે કડવો સ્વાદ વિકસાવે છે, તેથી માત્ર યુવાન ફળ આપતા શરીર એકત્રિત કરવા જોઈએ.

કડવાશની ગેરહાજરીને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, હરણના શિંગડાને પ્રથમ 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, સૂપને ડ્રેઇન કરે છે, અથવા શાખાઓના છેડા દૂર કરવામાં આવે છે. આ રીતે પ્રક્રિયા કરાયેલ ફોરેસ્ટ "કોરલ" અન્યની જેમ રાંધી શકાય છે ખાદ્ય મશરૂમ્સ- સંપૂર્ણ રાંધે ત્યાં સુધી પકાવો, ફ્રાય કરો અને ઉકાળો. વિદેશી મશરૂમના કેટલાક પ્રેમીઓ અથાણું અને મીઠું કરે છે.

શરતી રીતે ખાદ્ય હરણના શિંગડાની વિપુલ પ્રમાણમાં શાખાઓ ધરાવતા "ઝાડો" તેમના અસાધારણ દેખાવથી ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે. યોગ્ય રીતે એકત્રિત અને રાંધેલા યુવાન મશરૂમ્સનો સ્વાદ દુર્બળ માંસની યાદ અપાવે છે.

હરણના શિંગડા જેવા દેખાવમાં, તે કારણ વિના ન હતું કે હરણના શિંગડા મશરૂમનું નામ આપવામાં આવ્યું હતું. તે જ સમયે, તે દરિયાઈ કોરલ જેવું લાગે છે. તે લોકપ્રિય નથી, અને મોટાભાગના લોકોને ખ્યાલ પણ નથી હોતો કે તે ખાદ્ય અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. તરીકે રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ દુર્લભ પ્રજાતિઓઅને સૌથી વધુ મશરૂમ ગણવામાં આવે છે.

વૃદ્ધિના સ્થાનો અને મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ

મોટેભાગે, હરણના શિંગડા મશરૂમ પર મળી શકે છે દૂર પૂર્વ, કારેલિયા, યુરેશિયા, પૂર્વીય અને પશ્ચિમ સાઇબિરીયા, વી ઉત્તર અમેરિકાઅને કાકેશસમાં. મુખ્યત્વે ભીના પાઈનમાં ઉગે છે અને પાનખર જંગલોસફેદ શેવાળ વચ્ચે અને જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી સડેલા લાકડા પર. સાથેના વિસ્તારોમાં ગરમ આબોહવાતે એકત્રિત કરવામાં આવે છે શિયાળાના મહિનાઓ. મૂળ અને સ્ટમ્પ પર જોવા મળે છે. જૂથોમાં વધે છે, ચાપ અને પંક્તિઓ બનાવે છે.

હરણના શિંગડાના ઘણા નામ છે:

• કોરલ મશરૂમ;
• શિંગડાવાળું;
• જાળી આકારનું હેજહોગ;
• કોરલ હેજહોગ.

નક્કી કરવામાં અસમર્થ, જ્યાં તેની ટોપી હોય છે અને જ્યાં તેનો પગ હોય છે, અને તેથી, જ્યારે તેનું વર્ણન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે આછો પીળો, નારંગી, આછો બદામી અને જાંબલી રંગની ઘણી નાજુક ડાળીઓવાળી પ્રક્રિયાઓ ધરાવતા શરીર તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે. શાખાઓ ઊંચાઈમાં 5-7 સે.મી. સુધી વધે છે, જ્યારે તે પહોળાઈમાં 15-30 સે.મી. સુધી પહોંચે છે.

ખોરાક માટે ફક્ત યુવાન નમુનાઓ એકત્રિત કરવા જોઈએ. તાજી ચૂંટેલા મશરૂમ્સ રાંધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. શિંગડાવાળા મશરૂમના કોમળ માંસનો સ્વાદ ઝીંગા અથવા શેમ્પિનોન્સ જેવો હોય છે.

તેઓ તળેલા, સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. વિદેશી વાનગીઓના ચાહકો કેવિઅર બનાવે છે અને તેમાંથી પાઈ અને ડમ્પલિંગ માટે ભરણ કરે છે. તેમની સાથે તળેલા બટાકા અન્ય મશરૂમ્સ કરતાં વધુ ખરાબ નથી. રોગાટિકીને ચટણીમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે જેમાં માખણ, મીઠું, ખાંડ, લીંબુનો રસ અને બાલ્સેમિક વિનેગરનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ તે જ સમયે, ડોકટરો તેમને અથાણાંવાળા અને તૈયાર સ્વરૂપમાં લેવાની ભલામણ કરતા નથી.

રાંધતા પહેલા, હરણના શિંગડાને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, કારણ કે તેમની વિશિષ્ટ રચનાને લીધે તેઓ તેમના શરીર પર ઘણી ગંદકી એકઠા કરે છે. ધોવા પછી, 15-30 મિનિટ માટે રાંધવા. સૂપને ડ્રેઇન કરો અને તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં કરશો નહીં.

રસોઈ

દરેક મશરૂમ પીકરને હરણના શિંગડા કેવી રીતે રાંધવા તે અંગે રસ છે. એવી ઘણી વાનગીઓ નથી કે જે તેમને એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરે. પરંતુ મૂળભૂત રસોઈ પદ્ધતિઓ અન્ય મશરૂમ્સ જેવી જ છે. જેઓ તેમને શોધવા માટે પૂરતા ભાગ્યશાળી છે તેઓ તેમાંના ઘણા બનાવી શકે છે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ.

અન્ય નામો:

• રોગટિક પીળો

• રીંછનો પંજો

• હરણના શિંગડા

• કોરલ પીળો

વર્ણન

રામરિયા પીળા રંગનું ફળ આપતું શરીર 15-20 સે.મી.ની ઉંચાઈ સુધી પહોંચે છે, જેનો વ્યાસ 10-15 સે.મી.નો વ્યાસ ધરાવતી અસંખ્ય ડાળીઓવાળી ગાઢ ઝાડી જેવી ડાળીઓ જાડા સફેદ “સ્ટેમ”માંથી ઉગે છે. તેમની પાસે ઘણી વખત બે મંદ ટોચ અને અનિયમિત રીતે કાપેલા છેડા હોય છે. ફળના શરીરમાં તમામ શેડ્સ હોય છે પીળો. શાખાઓ હેઠળ અને દાંડીની નજીકનો રંગ સલ્ફર-પીળો છે. જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે રંગ વાઇન-બ્રાઉન થઈ જાય છે. પલ્પ ભેજવાળો, સફેદ રંગનો હોય છે, કોરમાં માર્બલ કરેલો હોય છે અને તેનો રંગ બદલાતો નથી. બહાર, આધાર સફેદ હોય છે, જેમાં વિવિધ કદના પીળાશ અને લાલ રંગના ફોલ્લીઓ હોય છે, જે મોટાભાગે નીચે ઉગતા ફળદ્રુપ શરીરમાં જોવા મળે છે. શંકુદ્રુપ વૃક્ષો. ગંધ સુખદ છે, થોડી ઘાસવાળી છે, સ્વાદ નબળો છે. જૂના મશરૂમ્સની ટોચ કડવી છે.

બીજકણ પાવડર ઓચર-પીળો છે.

આવાસ અને વૃદ્ધિ સમય

હરણના શિંગડા જમીન પર પાનખર, શંકુદ્રુપ અને મિશ્ર જંગલોમાં ઓગસ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં જૂથોમાં અને એકલા ઉગે છે. તે ખાસ કરીને કારેલિયાના જંગલોમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે. તે કાકેશસ પર્વતોમાં તેમજ મધ્ય યુરોપિયન દેશોમાં જોવા મળે છે.

ડબલ્સ

સ્ટેગહોર્ન મશરૂમ સોનેરી પીળા કોરલ સાથે ખૂબ સમાન છે, તફાવતો ફક્ત માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ જ નોંધનીય છે, અને રામરિયા ઓરિયામાં પણ, જે ખાદ્ય પણ છે અને સમાન ગુણધર્મો ધરાવે છે. IN નાની ઉંમરદેખાવ અને રંગમાં રામરિયા ઓબ્ટુસીસિમા જેવું જ છે, રામરિયા ફ્લેવોબ્રુનેસેન્સ કદમાં નાનું છે.

નોંધ

મશરૂમના નામમાં ફ્લેવા શબ્દનો અર્થ "પીળો" થાય છે. કોરલ મશરૂમ્સબેસિડીયોમાસીટીસ ગણવામાં આવે છે. તેઓ ફળોના સ્તર પર, "ગાંઠ" ની બહાર દરેક જગ્યાએ બીજકણ બનાવે છે. મોટેભાગે, કોરલ મશરૂમ્સ સારા, ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે, પરંતુ તેમાંથી ઝેરી પણ છે.

આ રામરિયાને ખાદ્ય મશરૂમ માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેનું સેવન કરતી વખતે કેટલીક સાવચેતી રાખવી જરૂરી છે. સૌ પ્રથમ, ફક્ત યુવાન નમુનાઓ એકત્રિત કરવા જોઈએ અને આધારનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, કારણ કે ટ્વિગ્સ કડવી છે. પાકેલા મશરૂમ્સ તેમની કડવાશને કારણે બિલકુલ ખાવા યોગ્ય નથી.

wikigrib.ru

બોટનિકલ વર્ણન

હેરિસિયમ કોરાલોઇડ્સનું સંપૂર્ણ વર્ણન રશિયાની રેડ બુકમાં મળી શકે છે, જ્યાં કોરલ હેજહોગ એક દુર્લભ પ્રજાતિ તરીકે સૂચિબદ્ધ છે. "હરણના શિંગડા" ખૂબ જ સુંદર વિદેશી દેખાવ ધરાવે છે. કોરલ-આકારના હેજહોગમાં કેપ અને સ્ટેમને અલગ પાડવું મુશ્કેલ છે, તેથી, જ્યારે આ જાતિનું લક્ષણ અને વર્ણન કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે ફક્ત ફળ આપતા શરીર વિશે જ વાત કરી શકીએ છીએ.

હેરીસીયમ કોરાલોઇડ્સના ફળ આપતા શરીર થોડા પરવાળાની શાખાઓ જેવા દેખાય છે.

હેરિસિયાનો ઉપરનો જમીનનો ભાગ ખૂબ જ સુશોભિત, બહુ-શાખાવાળો, બરફ-સફેદ રંગનો છે. પ્રમાણમાં લાંબી સ્પાઇન્સ 10-20 મીમી ઉંચી, પાતળી અને તદ્દન બરડ હોય છે, ફૂગની શાખાઓને લગભગ ખૂબ જ આધાર સુધી આવરી લે છે, મોટાભાગે બાજુની બાજુએ સ્થિત હોય છે. ફળ આપતા શરીરનો સરેરાશ વ્યાસ 25-30 સે.મી.થી વધુ નથી. શરૂઆતમાં પલ્પસફેદ , પરંતુ જેમ જેમ ફૂગ વધે છે અને વિકાસ પામે છે તેમ તે લાક્ષણિકતા પીળો રંગ મેળવે છે. તેના કાચા સ્વરૂપમાં સ્થિતિસ્થાપક, પછીતેણી કઠોર બની જાય છે. ત્યાં કોઈ ઉચ્ચારણ મશરૂમ સુગંધ નથી. જૂનથી ઓક્ટોબર દરમિયાન ફળ આવે છે.

હરણના શિંગડા મશરૂમ્સ: વર્ણન (વિડિઓ)

તે ક્યાં વધે છે

મોટેભાગે ફૂગ થડ, શાખાઓ અને હોલો પર વધે છે પાનખર વૃક્ષો, તેમજ સ્ટમ્પ પર. મોટેભાગે તે એસ્પેન, એલમ, ઓક અથવા બિર્ચ પર મળી શકે છે. પ્રદેશ પર દક્ષિણ પ્રદેશોહેજહોગ એલમ, ઓક અને લિન્ડેનના લાકડાને વસાહત કરવાનું પસંદ કરે છે. IN સમશીતોષ્ણ અક્ષાંશોમોટેભાગે બિર્ચ અને એસ્પેન પર જોવા મળે છે. આપણા દેશમાં, "હરણના શિંગડા" લગભગ કોઈપણમાં મળી શકે છે જંગલ વિસ્તારો, સૌથી ઉત્તરીય પ્રદેશોના જંગલો સિવાય.

ઝેરી અથવા ખાદ્ય

હેરિસિયમ કોરાલોઇડ્સ જાતિના મશરૂમ ખાદ્ય મશરૂમ્સની શ્રેણીમાં આવે છે. ફળ આપતાં શરીરો એવા અસામાન્ય દેખાવ ધરાવે છે કે તે અખાદ્ય છે અને ઝેરી ડબલ્સહેરિસિયા પાસે તેઓ નથી. પોષક અને રાસાયણિક રચના, તેમજ ફાર્માકોલોજિકલ મૂલ્ય, હેરિસિયમ કોરાલોઇડ્સ પ્રમાણમાં સામાન્ય કોમ્બેડ હેજહોગ સાથે ખૂબ સમાન છે.

100 ગ્રામ કાચા પલ્પમાં શામેલ છે:

• પોટેશિયમ - 254 મિલિગ્રામ;
• ફોસ્ફેટ્સ - 109 મિલિગ્રામ;
• સોડિયમ - 8 મિલિગ્રામ;
• કેલ્શિયમ - 6.7 મિલિગ્રામ.

આ ઉપરાંત, મશરૂમ પલ્પની રચના મેથિઓનાઇન અને ટ્રિપ્ટોફન સિવાયના તમામ મફત એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે, અને તેમાં કીટોન્સ, લિપિડ પદાર્થો, ફાયટોગ્ગ્લુટીનિન અને સ્ટીરોલ્સનો નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં સમાવેશ થાય છે.

હેરિસિયમ કોરાલોઇડ્સ પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવાઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ પેટ અને જઠરાંત્રિય રોગોની સારવાર માટે તેમજ કાર્ય સુધારવા માટે થાય છે. શ્વસનતંત્ર. ઉચ્ચારણ એન્ટિટ્યુમર અને ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલેટીંગ અસરો નોંધવામાં આવે છે, તેમજ એન્ટિજેરિયાટ્રિક અસરો અને મશરૂમ પલ્પની હાઈપોગ્લાયકેમિક પ્રવૃત્તિ.

રસોઈ પદ્ધતિઓ

આપણા દેશના વિશાળ જંગલો તમામ પ્રકારના મશરૂમ્સથી ભરપૂર છે. જો કે, દરેક ચાહક નથી શાંત શિકારહું પરવાળાના આકારના હેજહોગને મળવા માટે પૂરતી નસીબદાર છું. "હરણ શીંગો" માંથી તમે ખૂબ જ તૈયાર કરી શકો છો મોટી સંખ્યામાંખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ઉત્સાહી તંદુરસ્ત વાનગીઓ.

તમે સંપૂર્ણ રસોઇ કરી શકો છો અલગ અલગ રીતે. સૂકા કોરલ હેજહોગને પલાળી શકાય છે અને પછી તેને ઉકાળીને અથવા બેટરમાં તળી શકાય છે. એક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત મશરૂમ વાનગી પ્રાપ્ત થાય છે જો "હરણના શિંગડા" ના ફળ આપતા શરીરને તેલ, બાલસેમિક સરકો, ખાંડ, તેમજ મીઠું અને લીંબુના રસમાંથી બનાવેલ ચટણીમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે.

dachadecor.ru

હરણના શિંગડા મશરૂમ્સના દેખાવનું વર્ણન

"વન બ્રેડ" નું આટલું વિચિત્ર નામ શા માટે છે તે સમજવા માટે એક નજર પૂરતી છે. મશરૂમ ઊભી રીતે વધે છે,અસંખ્ય ડાળીઓવાળા અંકુરને કારણે તે પહોળાઈમાં વધે છે. બહારથી, તેઓ આશ્ચર્યજનક રીતે હરણના શિંગડા અથવા દરિયાઈ કોરલ જેવા લાગે છે. આનો આભાર, ફૂગમાં અન્ય છે લોકપ્રિય નામો: કોરલ આકારનું હેજહોગ, શિંગડાવાળું ઘાસ અથવા કોરલ. રંગ પણ સમાનતા ઉમેરે છે: આછો પીળો, આછો ભુરો, ન રંગેલું ઊની કાપડ, ઊંડા નારંગી અથવા તો જાંબલી. પિગમેન્ટેશન વૃદ્ધિના સ્થાન, લાક્ષણિકતાઓ પર આધારિત છે પર્યાવરણઅને ઉંમર.

ટેન્ડર પલ્પને કેટલાક ટુકડાઓમાં અલગ કરવા માટે તે માત્ર થોડો પ્રયત્ન લે છે. તાજી કટ ઝડપથી બર્ગન્ડીનો દારૂ મેળવવાનું શરૂ કરે છે, તેથી શિંગડા શક્ય તેટલી ઝડપથી એકત્રિત કરવા જોઈએ.

વૃદ્ધિના સ્થાનો, સમય અને સંગ્રહની લાક્ષણિકતાઓ

તે રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે, તેથી તમે ફક્ત કેટલાક પ્રદેશોમાં જ હરણના શિંગડા શોધી શકો છો. આ દૂર પૂર્વ, પશ્ચિમી અને પૂર્વીય સાઇબિરીયા અને કારેલિયા અને કાકેશસ છે. તેની વૃદ્ધિની લાક્ષણિકતાઓને લીધે, હેજહોગ રશિયાના મધ્ય ભાગમાં અપ્રિય છે; મોટાભાગના લોકો આ પ્રકારની "વન બ્રેડ" વિશે પણ જાણતા નથી.

પરંતુ, તેની વિરલતા હોવા છતાં, મશરૂમ પીકર્સ ઘણીવાર એવી જગ્યાઓ શોધે છે જ્યાં કોરલ હેજહોગ મોટી હરોળ અથવા વિશાળ રિંગ્સ બનાવે છે. પાનખર અથવા પાઈન જંગલોમાં ભીના અને અંધારાવાળી જગ્યાઓ પસંદ કરે છે,આ તે છે જ્યાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ નમુનાઓ ઉગે છે. તે કોઈપણ વૃક્ષોના સ્ટમ્પ અથવા મૂળ પર પણ જોઈ શકાય છે, તેમની જાતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર.

કોરલ ઉનાળા અને પાનખરમાં અને કાકેશસમાં શિયાળાના મહિનાઓમાં પણ એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તમારે હળવા રંગોના નાના મશરૂમ્સ પસંદ કરવા જોઈએ. કેટટેલ જેટલી જૂની, તે વધુ અખાદ્ય છે, કારણ કે તે લાક્ષણિક કડવાશ અને કઠિનતા મેળવે છે. તમે મશરૂમની છાયા દ્વારા ઉંમરનો નિર્ણય કરી શકો છો: તેઓ વધુ નારંગી રંગદ્રવ્ય દર્શાવે છે. તે ભાગ્યે જ કૃમિથી પ્રભાવિત થાય છે, પરંતુ તેમની હાજરી શોધવા માટે લણણી કરતી વખતે શિંગડાનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ.

હરણનું શિંગડું મશરૂમ કેવું દેખાય છે (વિડિઓ)

હરણના શિંગડાની ખાદ્યતા વિશે

રસપ્રદ વાત એ છે કે, પુખ્ત વયના લોકોમાં આ સ્વાદના તફાવતોને લીધે, કેટલાક મશરૂમને ઝેરી માને છે, પરંતુ આવું નથી. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલા હરણના શિંગડા એકદમ અસામાન્ય છે, પરંતુ હાનિકારક અને સ્વાદિષ્ટ છે.તેઓ મશરૂમ્સની ચોથી કેટેગરીના છે (અને અખાદ્ય રાશિઓ વર્ગીકરણમાં બિલકુલ શામેલ નથી).

ચોથી શ્રેણી દુર્લભ મશરૂમ્સને સોંપવામાં આવી છે જે તેમનામાં હલકી ગુણવત્તાવાળા છે સ્વાદ ગુણોઉચ્ચ સ્તરની જાતો. તેઓ ગોરમેટ્સ અથવા અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમારે શિંગડાને ટાળવું જોઈએ; તમારે ફક્ત આ મશરૂમની વિશેષતાઓનો વધુ સારી રીતે અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે.

હરણના શિંગડાના સ્વાદ ગુણો

મશરૂમ્સના સ્વાદ વિશે ફક્ત બે ખૂબ જ વિરોધી મંતવ્યો છે - કાં તો ખૂબ ખરાબ અથવા મહાન. પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, આ કોરલના સ્થાન અને વય પર આધારિત છે. તાપમાનની સારવારને લીધે, શિંગડાની રચના ઘન, સખત અને ઓછી ખેંચાય છે, અને તે જ સમયે થોડી ઢીલી બને છે. પુખ્ત નમુનાઓને ચાવવા માટે અપ્રિય છે,અને તેમનો સ્વાદ અગમ્ય છે: ખાટા-કડવો અને મસાલેદાર.

પરંતુ જાણકારો જાણે છે કે યુવાન હરણના શિંગડા અનન્ય છે. રસોઈ પદ્ધતિના આધારે, તેઓ ટેન્ડર જેવા હોઈ શકે છે ચિકન સ્તનઅથવા ઝીંગા માંસ. અલબત્ત, આ વાનગીમાં વિશેષ વિચિત્રતા ઉમેરે છે. સુખદ સુગંધ ભૂખને ઉત્તેજીત કરી શકે છે, તેથી મશરૂમ તે લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેઓ તેની ગેરહાજરીથી પીડાય છે.

સ્વાદિષ્ટ હરણના શિંગડા કેવી રીતે રાંધવા

સફળ વાનગીઓ માટેના નિયમો:

1. રોગાટિકનો ઉપયોગ અથાણાં અને કેનિંગમાં થતો નથી. તેમના સકારાત્મક ગુણોઝડપથી બગડે છે, સંગ્રહ કર્યા પછી પ્રથમ 3-5 દિવસમાં તેનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
2. અથાણાંના સ્વરૂપમાં જ સ્વીકાર્ય સંગ્રહ પદ્ધતિ છે.
3. સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ- માત્ર એકત્રિત રાશિઓ. તેમને ફક્ત ફ્રાય કરો અથવા ઉકાળો, અને પછી મુખ્ય વાનગીમાં સાઇડ ડિશ તરીકે ઉમેરો.
4. ઘણી બધી સીઝનિંગ્સ ઉમેરશો નહીં. તેઓ મશરૂમ્સના અદ્ભુત કુદરતી સ્વાદને પ્રભાવિત કરશે.
5. તેમની રચનાને કારણે, હરણના શિંગડા સૌથી ગંદા મશરૂમ્સમાંના એક માનવામાં આવે છે. તેઓ વહેતા પાણીમાં ઓછામાં ઓછા 3 વખત ધોવા જોઈએ, કાળજીપૂર્વક તેમના દેખાવનું નિરીક્ષણ કરો. પરંતુ આ પણ ઘણીવાર પૂરતું નથી, તેથી તમારે મશરૂમ્સને 5 થી 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો, અને પછી સૂપને ડ્રેઇન કરો. આ રીતે તમે ઉત્પાદનની શુદ્ધતા વિશે ખાતરી કરી શકો છો.

રેન્ડીયર હોર્ન મશરૂમ્સ કેવી રીતે એકત્રિત કરવા (વિડિઓ)

સૂપ

કોઈપણ ગૃહિણી તેને તૈયાર કરી શકે છે, તે પણ જેણે આ મશરૂમ્સ પહેલાં ક્યારેય ન જોયા હોય.

• પાણી - 3-4 એલ;
• હરણના શિંગડા - 300-350 ગ્રામ;
• બટાકા - 200 ગ્રામ;
• ગાજર - 1 પીસી.;
• માખણ - 30 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ - 1 પીસી .;
• ગ્રીન્સ, ડુંગળી, મીઠું, ખાટી ક્રીમ, લસણ - સ્વાદ માટે.

1. તમારા સ્લિંગશૉટ્સ તૈયાર કરો. પૂર્વ-રસોઈ કર્યા પછી, તેમને ફરીથી કોગળા કરવાની ખાતરી કરો.
2. બટાકાને સ્ટ્રીપ્સમાં અને ગાજરને પાતળા વર્તુળોમાં કાપો.
3. શાકભાજીને મધ્યમ તાપે રાંધવા માટે ખાડીના પાનની સાથે મૂકો.
4. જ્યારે ઘટકો અડધા નરમ હોય, ત્યારે રેન્ડીયર શિંગડા અને માખણ ઉમેરો.
5. 15 મિનિટ પછી, જો ઇચ્છા હોય તો શાક, ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો.
6. પાણી ફરી ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, સૂપમાં મીઠું ઉમેરો અને ગેસ બંધ કરો.

ખાટા ક્રીમ સાથે વાનગી ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આ એક હળવો અને પૌષ્ટિક સૂપ છે જે ઉનાળામાં ઘણીવાર ઠંડુ ખાવામાં આવે છે.

ક્રીમ સૂપ

નાજુક રચના અને સમૃદ્ધ સ્વાદ એ આ વાનગીને અલગ પાડે છે.

• ચિકન સૂપ - 1 એલ;
• ચિકન માંસ - વૈકલ્પિક;
• બટાકા - 0.5 કિગ્રા;
• બાફેલી મશરૂમ્સ - 300 ગ્રામ;
• માખણ - 40-50 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ- 1 ચમચી;
• ક્રીમ 10% ચરબી - 0.5 કપ;
• સ્ટાર્ચ - 1 ચમચી;
• સીઝનીંગ, મીઠું - સ્વાદ માટે.

1. ચાલો ફ્રાય તૈયાર કરીએ. જાડા તળિયે ફ્રાઈંગ પેનમાં અડધું માખણ અને આખી ચમચી વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો.
2. ડુંગળી ઉમેરો, પાતળા રિંગ્સ માં કાપી. ટોચ પર સ્ટાર્ચ છંટકાવ.
3. રાંધેલી ડુંગળી ગોલ્ડન બ્રાઉન હોવી જોઈએ. તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.
4. બાકીના તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં સમારેલી કેટટેલ્સ મૂકો. 5-10 મિનિટ પછી, તાપ બંધ કરો અને ડુંગળી ઉમેરો.
5. માં બાફેલા બટાકા ચિકન સૂપતમારે તેને માંસ અને માખણ સાથે બ્લેન્ડરમાં પીસવાની જરૂર છે.
6. તૈયાર પ્યુરીમાં સૂપ અને સહેજ ગરમ ક્રીમ રેડો.
7. ક્રીમ સૂપ ગરમ કરો, પરંતુ તેને બોઇલમાં લાવો નહીં!
8. મસાલા ઉમેરો.
9. વાનગીને પ્લેટમાં રેડો, મધ્યમાં ડુંગળી અને મશરૂમ્સ મૂકો, ટોચ પર જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો.

મશરૂમ્સ સાથે બટાકા

મશરૂમ્સ કોઈપણ બટાકા, ખાસ કરીને શિંગડા સાથે સારી રીતે જાય છે. તમારે તમારા વિવેકબુદ્ધિથી કોઈપણ સંખ્યામાં ઘટકોની જરૂર પડશે.

1. ધોયેલા બ્લેકબેરીને ઓછા ઉકળતા પાણીમાં 5 મિનિટથી વધુ સમય માટે ઉકાળવામાં આવે છે.
2. પછી ઉત્પાદન તાણવામાં આવે છે અને સૂકવવા માટે મૂકવામાં આવે છે.
3. તે પછી, ડુંગળી અને કાળા મરી (અથવા લસણ) સાથે માખણમાં સમારેલા હરણના શિંગડાને ફ્રાય કરો.

અમે બટાકામાં તૈયાર સાઇડ ડિશ ઉમેરીએ છીએ - તેમના જેકેટમાં, કંદમાં બાફેલી, છૂંદેલા અથવા તળેલા.

ગ્રેવી

સલાડ, ઇંડા અને અનાજનો સ્વાદ સુધારે છે.

• બાફેલી કોરલ - 300 ગ્રામ;
• માખણ - 3 ચમચી;
• લોટ - 3 ચમચી;
• દૂધ - 1.5 ચમચી.
• સૂપ (કોઈપણ, પ્રાધાન્યમાં મશરૂમ) - 1 ચમચી;
• જરદી - 2 પીસી.;
• મસાલા, મીઠું - સ્વાદ માટે.

1. લોટને તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
2. દૂધ ઉમેરો (સતત હલાવતા રહો!).
3. જ્યારે સમૂહ એકરૂપ બને છે, ત્યારે જરદી સાથે મિશ્રિત સૂપમાં રેડવું. મીઠું અને મરી મિશ્રણ.
4. ઉકળતા પછી, ગરમી ઓછી કરવી જોઈએ.
5. મશરૂમ્સ ઉમેરો અને બીજી 15 મિનિટ માટે ઉકાળો.

sadovodu.com

વર્ણન

હરણના શિંગડા (રામરિયા ફ્લેવા), ડાળીઓવાળું પીળાશ શરતી ખાદ્ય મશરૂમ, તેને રીંછના પંજા અને પીળા કોરલ પણ કહેવામાં આવે છે.

તે નીચેના વિશિષ્ટ લક્ષણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે:

• ફળ આપનાર શરીરની કુલ ઊંચાઈ 20 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, મહત્તમ વ્યાસ પણ 20 સે.મી.નો રંગ, શરૂઆતમાં ક્રીમ, પીળો, લીંબુ અથવા સલ્ફર-પીળો, આખરે ઓચરથી નારંગી થઈ જાય છે. ચપટી "શાખાઓ" વારંવાર U- અથવા V- આકારમાં વિભાજિત થાય છે, તેની લંબાઈ સમાન હોય છે અને કંઈક અંશે અસ્પષ્ટ છેડા હોય છે;
• પગ લંબાઈમાં 8 સેમી અને જાડાઈમાં 5 સેમી સુધી વધે છે. તે સમગ્ર મશરૂમની લાક્ષણિકતા પીળા રંગના શેડ્સમાં રંગીન છે, આધાર તરફ હળવા બને છે. દબાણના સ્થળોએ તે લાલ-ભુરો બને છે;
• નિસ્તેજ ઓચર બીજકણ ફળ આપતા શરીરની બાહ્ય સપાટી પર રચાય છે;
• પાણીયુક્ત સુસંગતતાનો નાજુક પલ્પ, હળવો, પીળો, હળવા સુખદ ગંધ સાથે. જેમ જેમ તે પાકે છે, તે કડવું બને છે, ખાસ કરીને "શાખાઓ" માં.

વિતરણ અને ફળનો સમયગાળો

ડીયર હોર્ન મશરૂમ સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં ઉગે છે. તેઓ શંકુદ્રુપ જંગલો, પાનખર ગ્રુવ્સ અને મિશ્ર જંગલોમાં જમીન પર સ્થાયી થાય છે. ઓગષ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં શાખાઓના ફળ આપતા શરીર એકલા અને નાના જૂથોમાં ઉગે છે.

સમાન પ્રજાતિઓ

અન્ય પીળાશ પડતા શિંગડા હરણના શિંગડા મશરૂમ સાથે નોંધપાત્ર સમાનતા ધરાવે છે:

• અખાદ્ય મંદબુદ્ધિ (Ramaria obtusissima), "ટ્વીગ્સ" ના ગોળાકાર છેડા અને કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. તે ફિર અને ફાર ઇસ્ટર્ન ઓક જંગલોની હાજરી સાથે સાઇબેરીયન મિશ્ર જંગલોમાં જોવા મળે છે;
• શરતી રીતે ખાદ્ય પીળો-ભુરો (રામરિયા ફ્લેવોબ્રુનેસેન્સ), જેની ઊંચાઈ 10 સે.મી.થી વધુ નથી, આ જાતિના મશરૂમ્સ પર બ્રાઉન ફોલ્લીઓ દેખાય છે;
• શરતી રીતે ખાદ્ય સોનેરી (રામરિયા ઓરિયા), તેજસ્વી ઓચર-પીળા રંગમાં દોરવામાં આવે છે, પાયા તરફ હળવા;
• શરતી રીતે ખાદ્ય સોનેરી પીળો (રામરિયા લ્યુટેઆ), નાનો (ઊંચાઈમાં 15 સેમી સુધી), પ્રિમોર્સ્કી પ્રદેશમાં જોવા મળે છે.

વધુમાં, અખાદ્ય કેલોસેરા વિસ્કોસા, જે સ્ટમ્પ અને મૃત લાકડા પર ઉગે છે, તે ઘણીવાર હરણના શિંગડા સાથે ભેળસેળ કરે છે. આ મશરૂમમાં તેજસ્વી ઇંડા-પીળો રંગ અને ગાઢ જિલેટીનસ માંસ છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા અને તૈયારી

યલો હોર્નેટ શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સનું છે અને તેની 4 થી સ્વાદ શ્રેણી છે. યલો હોર્નેટ વય સાથે કડવો સ્વાદ વિકસાવે છે, તેથી માત્ર યુવાન ફળ આપતા શરીર એકત્રિત કરવા જોઈએ.

કડવાશની ગેરહાજરીને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, હરણના શિંગડાને પ્રથમ 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, સૂપને ડ્રેઇન કરે છે, અથવા શાખાઓના છેડા દૂર કરવામાં આવે છે. આ રીતે પ્રક્રિયા કરાયેલ ફોરેસ્ટ "કોરલ" અન્ય ખાદ્ય મશરૂમની જેમ રાંધવામાં આવે છે - સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, તળેલું અને સ્ટ્યૂડ થાય છે. વિદેશી મશરૂમના કેટલાક પ્રેમીઓ અથાણું અને મીઠું કરે છે.

શરતી રીતે ખાદ્ય હરણના શિંગડાની વિપુલ પ્રમાણમાં શાખાઓ ધરાવતા "ઝાડો" તેમના અસાધારણ દેખાવથી ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે. યોગ્ય રીતે એકત્રિત અને રાંધેલા યુવાન મશરૂમ્સનો સ્વાદ દુર્બળ માંસની યાદ અપાવે છે.

mirgribnika.ru

જૈવિક વર્ણન

હરણના શિંગડા (ગોલ્ડન રામરિયા, પીળા રામરિયા), જે ગોમ્ફેસી પરિવાર સાથે જોડાયેલા છે, તેનો આકાર એકદમ ચોક્કસ અને સુંદર વૃક્ષ જેવો હોય છે, જે ખરેખર હરણ અથવા ફેન્સી દરિયાઈ કોરલના ડાળીવાળા શિંગડાની યાદ અપાવે છે. દેખીતી રીતે આ માટે તેઓને હોર્ન મશરૂમ્સ અથવા કોરલ મશરૂમ્સ પણ કહેવામાં આવે છે.તેમના શરીરમાં કાંટાવાળી ટીપ્સ અને નાના, બરડ કાંટાવાળા ગાઢ, જાડા મેટ ટ્વિગ્સનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ એક ગાઢ અને ટૂંકા સફેદ દાંડી સાથે સબસ્ટ્રેટ સાથે જોડાયેલા હોય છે, જે તળિયે ટેપર્ડ હોય છે. તેની ઊંચાઈ 2 થી 10 સે.મી. સુધીની છે, અને તેનો વ્યાસ 5 થી 10 સે.મી. સુધીનો છે.

યુવાન નમુનાઓની બાહ્ય સપાટી પર વિવિધ શેડ્સનો ન રંગેલું ઊની કાપડ, દૂધિયું અથવા પીળો રંગ હોઈ શકે છે, જ્યારે જૂના નમૂનાઓમાં તે તેજસ્વી નારંગીમાં બદલાય છે. શરૂઆતમાં, મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે ઊભી રીતે વધે છે, પરંતુ સમય જતાં તેઓ ઝાડવું શરૂ કરે છે, તેમની શાખાઓ અલગ પડી જાય છે અને કંઈક અંશે નીચે પડી જાય છે. તેમના કદ વ્યાસમાં વીસ સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચી શકે છે અને ઊંચાઈમાં સમાન છે, અને વજન ત્રણ કિલોગ્રામ છે.

પરંતુ તે જ સમયે નાના, યુવાન મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેમાં સુખદ સ્વાદ અને મીઠી સુગંધ હોય છે, તેમજ કોમળ, ગાઢ, નાજુક સફેદ પલ્પ, જે કાપવામાં આવે અથવા તોડવામાં આવે ત્યારે ભૂરા રંગનો થાય છે. જૂના અને મોટા નમુનાઓ કડવા, ખડતલ અને વપરાશ માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય બની જાય છે. પલાળતી વખતે અથવા રસોઈ દરમિયાન અને આગળની પ્રક્રિયા દરમિયાન કડવાશ તેમનામાંથી અદૃશ્ય થતી નથી.

સ્થાન

આપણા દેશના પ્રદેશ પર, હરણના શિંગડા મોટાભાગે દૂર પૂર્વ, પશ્ચિમ અને પૂર્વીય સાઇબિરીયા, કાકેશસની તળેટીમાં અને કારેલિયામાં જોવા મળે છે. તેઓ પાનખર અને બંનેમાં મળી શકે છે શંકુદ્રુપ જંગલો, ખાસ કરીને પાઈન.તેઓ સડેલા સ્ટમ્પ, ઝાડ પર, ઓછી વાર ઢંકાયેલી માટી પર ઉગે છે વિવિધ પ્રકારોશેવાળ પરંતુ એવું માનવામાં આવે છે કે ઓક, એસ્પેન અને બિર્ચ ગ્રોવ્સમાં ભીના, છાંયેલા સ્થળોએ જોવા મળતા નમુનાઓ સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે.

તેમ છતાં હરણના શિંગડાને દુર્લભ મશરૂમ માનવામાં આવે છે, અને તે રેડ બુકમાં પણ સૂચિબદ્ધ છે, કેટલીકવાર તમે એવા સ્થાનો શોધી શકો છો જ્યાં તેઓ સળંગ અથવા રિંગમાં મોટા જૂથોમાં ઉગે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ઉનાળાના મધ્યથી શિયાળાની શરૂઆતમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જે વૃદ્ધિના ક્ષેત્રના આધારે છે. ખૂબ જ ગરમ આબોહવાવાળા સ્થળોએ તેઓ શિયાળામાં પણ જોવા મળે છે. તે રસપ્રદ છે કે આ પ્રકારના મશરૂમને કૃમિ દ્વારા નુકસાન થતું નથી.

હરણના શિંગડા: એકત્રિત (વિડિઓ)

રસોઈ પદ્ધતિઓ

હકીકત એ છે કે હરણના શિંગડાને ચોથા શ્રેણીના મશરૂમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જે વૃદ્ધિ દરમિયાન દેખાતી લાક્ષણિક કડવાશને કારણે, જ્યારે તેઓ યુવાન હોય ત્યારે તે એકદમ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને તે અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સની જેમ જ તૈયાર કરી શકાય છે.

સંગ્રહ કર્યા પછી તરત જ, તેને નાના ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, બાફવામાં આવે છે અને સૌથી વધુ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. વિવિધ વાનગીઓ: તળેલું, સ્ટ્યૂડ, સૂપ અને સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ચટણીઓ, પાઈ માટે ભરણ, ડમ્પલિંગ અને શિયાળા માટે વિવિધ તૈયારીઓ (મીઠું, અથાણું, ઠંડું) કરવા માટે પણ થાય છે. રાંધેલા હરણના શિંગડા ચિકન અથવા ઝીંગાના સ્વાદને મળતા આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, શરૂઆત માટે, તમે તે સંપૂર્ણપણે સરળ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો, જેની વાનગીઓ નીચે આપેલ છે.

મશરૂમ સલાડ

ઘટકો:

• રેન્ડીયર શિંગડા (બાફેલા) - 200 ગ્રામ;
• ગાજર - 200 ગ્રામ;
• મધ્યમ કદની ડુંગળી;
• લસણ - 2 લવિંગ;
• સફરજન સીડર સરકો - 2 ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલ - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• મીઠું, કાળા મરી, જડીબુટ્ટીઓ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અદલાબદલી મશરૂમ્સને ગાજર સાથે ભેગું કરો, પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને, અદલાબદલી લસણ, મીઠું, મરી, સરકોનો અડધો જથ્થો, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને લગભગ અડધા કલાક સુધી ઊભા રહેવા દો.
2. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને બાકીના વિનેગરમાં મેરીનેટ કરો.
3. ડુંગળી અને સમારેલી વનસ્પતિ સાથે મશરૂમ્સ મિક્સ કરો.

રેન્ડીયર શિંગડા સાથે સૂપ

ઘટકો:

• હરણના શિંગડા - 500 ગ્રામ;
• પાણી - 3 લિટર;
• ગાજર - 200 ગ્રામ;
• બટાકા - 500 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 100 ગ્રામ;
• લીલા વટાણા (તૈયાર) - 200 ગ્રામ;
• લસણ - 3 લવિંગ;
• માખણ - 100 ગ્રામ;
• ચીઝ - 100 ગ્રામ;
• મીઠું, કાળા મરી, જડીબુટ્ટીઓ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અડધા કલાક માટે મશરૂમ્સ ઉકાળો, ઠંડુ કરો અને નાના સ્ટ્રીપ્સમાં વિભાજીત કરો.
2. બટાકા, ગાજર અને ડુંગળીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો, ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
3. બાફેલા શાકભાજીમાં મશરૂમ, લીલા વટાણા, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને સૂપને ધીમા તાપે બીજી પંદર મિનિટ સુધી ઉકળવા માટે છોડી દો.
4. તૈયાર વાનગીમાં બારીક છીણેલું ચીઝ, માખણ અને જડીબુટ્ટીઓ મૂકો. પીરસતાં પહેલાં, તમે સૂપમાં ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમ ઉમેરી શકો છો.

સાવચેતીનાં પગલાં

તમારે જાણવું જોઈએ કે ત્યાં ખૂબ મોટી સંખ્યામાં મશરૂમ્સ છે જે દેખાવમાં હરણના શિંગડા જેવા હોય છે. તેમાંના ઘણા અખાદ્ય અથવા તો ઝેરી છે. તેથી, નવા નિશાળીયાએ તેમને અનુભવી મશરૂમ પીકર્સના માર્ગદર્શન હેઠળ એકત્રિત કરવાનું શરૂ કરવાની જરૂર છે.

પણ તેઓને સારી રીતે ધોવા અને પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ, ખાસ કરીને જે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારણ કે જો અયોગ્ય રીતે તૈયાર અને સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો ખાદ્ય મશરૂમ્સ પણ ગંભીર જોખમ ઊભું કરી શકે છે. વધુમાં, તમારે તેમને રસ્તાઓ પર અને અન્ય પ્રદૂષિત સ્થળોએ એકત્રિત ન કરવું જોઈએ જ્યાં તેઓ મોટા પ્રમાણમાં ઝેરી પદાર્થો એકઠા કરે છે.

રેન્ડીયરના શિંગડા કેવી રીતે રાંધવા (વિડિઓ)

જેમ તમે જોઈ શકો છો, હરણના શિંગડા એ માત્ર જંગલની વિચિત્ર સુશોભન જ નથી, પણ એક ઉત્તમ ઉત્પાદન પણ છે જે તમને રોજિંદા મેનૂ અને બંને માટે ઘણી રસપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપશે. ઉત્સવની કોષ્ટક. અને જેમના માટે "મશરૂમ શિકાર" એ શોખ છે અથવા સક્રિય મનોરંજન, તેમને શોધવું અને એકત્રિત કરવું એ એક વાસ્તવિક આનંદ હશે.

સામગ્રી ગુમાવવાનું ટાળવા માટે, તેને તમારામાં સાચવવાની ખાતરી કરો સામાજિક નેટવર્ક VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, ફક્ત નીચેના બટન પર ક્લિક કરો.

અનુભવી મશરૂમ પીકર પણ, "હરણના શિંગડા" મશરૂમ હેરાન કરી શકે છે. પ્રથમ નજરમાં, તમે એમ પણ કહી શકતા નથી કે આ "શાંત શિકાર" નું ઑબ્જેક્ટ છે. ઊલટાનું, માળખું કોરલ જેવું લાગે છે, જે, અમુક વિચિત્રતા દ્વારા, જંગલની મધ્યમાં ઉગ્યું હતું. તેમના વિચિત્ર દેખાવને કારણે, થોડા લોકો સમજે છે કે "ડીયર હોર્ન" મશરૂમ્સ ખાદ્ય છે. દરમિયાન, તેઓ માત્ર શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, પરંતુ તેઓ ખાનારને આનંદ પણ લાવશે - જો કે, જો યુવાન નમૂનાઓ એકત્રિત કરવામાં આવે તો. જૂના લોકો કડવો સ્વાદ લેવાનું શરૂ કરે છે, જો કે આ નિશ્ચિત કરી શકાય છે (જો, અલબત્ત, તમે જાણો છો કે તે કેવી રીતે કરવું).

"શિંગડા" શું છે

આ બીજું નામ છે જેના દ્વારા "હરણના શિંગડા" મશરૂમ ઓળખાય છે. તેને ઘણીવાર કોરલ પણ કહેવામાં આવે છે, અને તે શા માટે સ્પષ્ટ છે. તે એક કિલોગ્રામ વજન સુધી વધી શકે છે, તેથી તે તેના પોતાના પર સમગ્ર પરિવારને ખવડાવી શકે છે. કેટલાક કારણોસર, કૃમિ "શિંગડા" ટાળે છે, તેથી તમારે આ બાજુ કોઈ નિરાશાની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં. તેમની ગંધ ખૂબ જ આકર્ષક છે, ખૂબ જૂના "વ્યક્તિઓ" ના અપવાદ સિવાય. પ્રકૃતિમાં મશરૂમનું કોઈ ઝેરી અનુકરણ નથી, જે સરસ પણ છે. તેમને ખોરાક માટે અયોગ્ય કંઈક સાથે મૂંઝવણ કરવી અશક્ય છે - આ માટે તમારે આભાર માનવાની જરૂર છે બિન-માનક દેખાવ, જે "હરણના શિંગડા" ધરાવે છે. મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે સમજવું પણ મુશ્કેલ નથી: તેમના મોટા ભાગના જંગલ સમકક્ષો માટેની બધી વાનગીઓ "શિંગડાવાળા મશરૂમ્સ" માટે પણ યોગ્ય છે.

શરૂઆત માટે: મશરૂમ સૂપ

તેથી, ધારો કે તમે જંગલમાંથી "હરણના શિંગડા" મશરૂમ્સ લાવ્યા છો. રાત્રિભોજન રાંધવાની શરૂઆત તેમને તૈયાર કરીને કરવામાં આવશે. એકત્રિત કરાયેલા "કોરલ" (કિલોનો ત્રીજો ભાગ) ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે, હંમેશા વહેતા પાણીની નીચે, કારણ કે તેમની કપટી રચનાને લીધે, ગંદકી અને કાટમાળ તેમને છોડવા માટે અનિચ્છા કરે છે. ત્યાર બાદ તેઓ ખૂબ મોટી ન હોય તેવા તપેલામાં અડધા કલાક સુધી રાંધે છે. સૂપ રેડવામાં આવે છે કારણ કે, તમામ પ્રયત્નો છતાં, તેમાં હજી પણ ચોક્કસ માત્રામાં ગંદકી છે. મશરૂમ્સ ફરીથી ધોવાઇ જાય છે અને રેડવામાં આવે છે સ્વચ્છ પાણી, અને રસોઈ પુનરાવર્તિત થાય છે, પરંતુ એક કલાકના ત્રીજા ભાગ માટે. અમે તમામ મેનિપ્યુલેશન્સને પુનરાવર્તિત કરીએ છીએ, અને અંતે, "હરણના શિંગડા" મશરૂમ, પ્રથમ અંદાજ સુધી, આગળની પ્રક્રિયા માટે તૈયાર છે. IN ઠંડુ પાણીબે બટાકાની લાકડીઓ નીચે કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ અડધા મોટા ગાજરના વર્તુળો આવે છે. એક લોરેલ પર્ણ - અને આગ પર. જ્યારે શાકભાજી અડધા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ ઉમેરો અને એક નાનો ટુકડો ઉમેરો માખણ. દસ મિનિટ પછી, સમારેલી ડુંગળી અને લસણના થોડા ટુકડા ઉમેરો. ઉકળતા પછી, સૂપને મીઠું, મરી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પકવવામાં આવે છે, અને આગ લગભગ તરત જ ઓલવાઈ જાય છે. સૂપ, જે "હરણના શિંગડા" મશરૂમ પર આધારિત છે, તે ગરમ અને ઠંડા બંને રીતે સારું છે. અને જો તમે પ્લેટમાં એક ચમચી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો છો, તો તમે ખરેખર તમારી જીભને ગળી શકો છો!

બીજા કોર્સ માટે: મશરૂમ્સ સાથે બટાકા

તમારા મનપસંદ કંદ તળેલા અને પ્યુરી તરીકે બંને જશે. બંને બાજુની વાનગીઓ માટે, "હરણના શિંગડા" મશરૂમ, શક્ય તેટલું સારી રીતે ધોઈને, હળવા હાથે પાણીમાં પાંચ મિનિટથી વધુ સમય માટે રાંધવામાં આવે છે. જો તે જોરથી ઉકળે છે, ફક્ત ફૂટે છે, તો "કોરલ" સુસ્ત થઈ જશે અને દૂર જશે. તાણવાળા "હોર્નેટ્સ" ને રેન્ડમ આકારમાં કાપવામાં આવે છે અને માખણમાં ડુંગળી સાથે તળવામાં આવે છે. પછી તમે અલગ અલગ રીતે જઈ શકો છો:

1. બટાકાને બીજા ફ્રાઈંગ પેનમાં લગભગ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, તેમાં લગભગ તૈયાર “ડીયર હોર્ન્સ” મશરૂમ ઉમેરો અને ઢાંકણની નીચે થોડું ઉકાળો.
2. પરંપરાગત પ્યુરી બનાવવામાં આવે છે - દૂધ સાથે, માખણ સાથે, રુંવાટીવાળું. તે પ્લેટો પર નાખવામાં આવે છે, અને મશરૂમ ફ્રાઈંગ ટોચ પર નાખવામાં આવે છે, અંતિમ તૈયારીમાં લાવવામાં આવે છે.

બંને આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ છે!

ભૂખ માટે: મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ

ઠંડા શિયાળાના મહિનાઓમાં થોડા લોકો અથાણાંનો ઇનકાર કરશે. અને મશરૂમ્સ આ ગુણવત્તામાં અજોડ રહે છે! તમે "હરણના શિંગડા" મશરૂમને સરળતાથી અથાણું કરી શકો છો. મીઠું ચડાવતા પહેલા તેને ન ધોવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેથી તે વધુ પડતા ભેજથી સંતૃપ્ત ન થાય. સામાન્ય રીતે, બ્રશિંગ કાટમાળ દૂર કરવા માટે પૂરતું છે. પછીથી, એકદમ બરછટ સમારેલી કેટટેલ્સને એકદમ જગ્યા ધરાવતા કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મીઠું છાંટવામાં આવેલા સ્તરો સાથે મૂકવામાં આવે છે (દરેક કિલોગ્રામ "કોરલ" માટે ચાલીસ ગ્રામ). આગળ, ડોલ શુદ્ધ જાળી અથવા પાતળા કાપડથી આવરી લેવામાં આવે છે, અને ટોચ પર ભારે જુલમ મૂકવામાં આવે છે. મસાલા બિનજરૂરી હશે - તેઓ સુખદ કુદરતી મશરૂમની સુગંધને મારી નાખશે. અથાણાંને સીધું, રેફ્રિજરેટરમાં અથવા, નસીબદાર લોકો માટે, હાલની ભૂગર્ભમાં સ્ટોર કરો.

ચાલો તેને મસાલા બનાવીએ: બધા પ્રસંગો માટે મશરૂમની ચટણી

ગ્રેવી, ચટણીઓ અને કેચઅપ્સ પણ સૌથી કંગાળ વાનગીને માસ્ટરપીસમાં ફેરવી શકે છે. જો તમને ઑફલ, બાફેલું માંસ ગમે છે અને સુખદ પદાર્થો સાથે ઇંડાને પૂરક બનાવવાનું પસંદ કરો છો, તો તમારે ચટણી પસંદ કરવી જોઈએ, જે "હરણના શિંગડા" મશરૂમ પર આધારિત છે. 200 ગ્રામ કેટટેલ પહેલાથી વર્ણવેલ નિયમો અનુસાર ઉકાળવામાં આવે છે. સમાન પ્રમાણમાં લોટને ત્રણ ચમચી ઓગાળેલા માખણમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. આગળ, તીવ્ર stirring સાથે, દૂધ (દોઢ ચશ્મા) માં રેડવું. એકદમ જાડા પરંતુ સજાતીય સમૂહ મેળવ્યા પછી, બીજો અડધો ગ્લાસ દૂધ ઉમેરો, જેમાં બે જરદી અને એક ગ્લાસ સૂપ (મને મશરૂમનો સૂપ ગમશે, પણ તમે માંસનો સૂપ પણ વાપરી શકો છો) ઉપરાંત મસાલા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, ચટણીને ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને અડધો કપ દૂધ અને સમારેલા મશરૂમ્સ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. ઉકળતા એક કલાકનો એક ક્વાર્ટર, એક ચમચી માખણ ઉમેરો - અને ચટણી તમને હંમેશ માટે જીતી લેશે.