Диету при панкреатите, особенно при хроническом, соблюдать очень важно. Следует есть как можно больше белка и при этом нужно уменьшить или полностью исключить жиры и углеводы, в особенности сахар, который на 99 % состоит из углеводов, исключить жареные блюда и любые продукты, содержащие грубую клетчатку. Желательно начать принимать витамины.

Есть следует понемногу, но часто, то есть по 5–6 раз в день.

Поджелудочная железа необходима для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма: именно благодаря пищеварительному соку, который она выделяет в просвет двенадцатиперстной кишки, где происходит расщепление основных компонентов пищевых продуктов – белков, жиров и углеводов.

В результате процесса пищеварения, происходящего на данном участке пищеварительного тракта, получаются более простые соединения, поступающие в общий кровоток после всасывания слизистой кишечника.

Таким образом, питательные вещества, аминокислоты и витамины, необходимые для протекания обменных процессов в клетках и для построения тканей, образуются из пищевых продуктов в области двенадцатиперстной кишки и достигают всех органов и систем организма.

Кроме того, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, необходимый для нормального протекания углеводного обмена, и липокин, который предотвращает жировое перерождение печени.

Причиной панкреатита чаще всего становится злоупотребление жирной пищей и алкогольными напитками. Заболевание может протекать как в острой, так и в хронической форме. Диета при панкреатите зависит от особенностей течения патологического процесса: острый период требует более строго отношения к режиму питания и продуктам, употребляемым в пищу.

При остром или хроническом воспалении поджелудочной железы происходят кардинальные нарушения пищеварения, в том числе:

· изменяется рН среды тонкого кишечника в кислую сторону, в следствие этого больной ощущает изжогу, жжение в кишечнике;

· ферменты скапливаются внутри железы, начинают процесс самопереваривания тканей, вызывая сильнейшие боли в области живота в области пупка, справа;

· накапливаются токсические вещества, происходит самоотравление организма;

· нарушение выделения инсулина, провоцирует сахарное мочеизнурение.

Патогенез панкреатита развивается по типу острого или хронического воспаления. Принцип лечения всех форм панкреатита включает, по показаниям:

· хирургическое вмешательство;

· медикаментозную заместительную терапию, с учетом характера воспаления, состояния больного;

· лечебное диетическое питание.

Правильное питание на этапах реабилитации панкреатита поджелудочной железы, особенно после выписки больного из лечебного учреждения значительно повышает шансы на полное выздоровление или стабилизацию патологии.

Именно в домашних условиях, часто нарушается принцип диетического питания. Между тем важно соблюдать непреложные правила лечебной диеты. Тем более, что диеты не содержат дорогие продукты, приготовление их самое простое, в том числе: измельчение, отваривание, приготовление на пару.

Диета при панкреатите, протекающем в острой форме

В период обострения приступа панкреатита, до приезда скорой помощи, допускается применять холодные компрессы на участок боли, обычно боль под подложечкой. В этот период разрешается пить минеральную воду (например боржоми, нарзан).

Суточный объем жидкости до пяти-шести стаканов, при нормальном мочевыделении. Простые жидкости подавляют выделение панкреатического сока в просвет двенадцатиперстной кишки, снижают болевой синдром, выводят токсины из организма.

При поступлении заболевшего в лечебное учреждение пациенту будет назначено диетическое питание, разработанное врачом-диетологом.

Наборы продуктов, наименования диеты, другие сведения утверждены приказом МЗ РФ №330 от 5 августа 2003 г «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ» и письмом МЗ РФ от 07.04.2004 № 2510/2877-04-32. Указанные документы действуют на момент написания статьи.

Для иллюстрации принципов диет при панкреатите мы сделали выписки из указанных документов. Номерные диеты, официально, в лечебных учреждениях не используются. При панкреатите рекомендованы диеты с аббревиатурой – ЩД и ВБД.

При остром панкреатите в первые двое суток пациенту прописывается голод. Допускается пить только отвар шиповника или минеральную воду – по одному стакану до пяти раз в день. На третий день разрешается принимать пищу, но только низкокалорийные продукты, исключая жиры, соль и блюда, повышающие секрецию желудочного сока и стимулирующие процесс газообразования в кишечнике.

Все последующие дни, пока пациент находится в стационаре, он должен четко придерживаться указанной врачом диеты!

Стадия затухающего обострения панкреатита

Данное питание предусматривает:

· физиологический уровень основных компонентов пищи – белков, липидов, углеводов;

· повышенное количество жиро- и водорастворимых витаминов;

· запрещено использовать острое, соленое, пряное, копченое.

Способы приготовления: термическая обработка на пару. Пищу измельчают, протирают, допускаются мелкие куски готовой пищи. Температура подаваемой на стол пищи не должна превышать 65 0 С. Рекомендуемое количество приемов пищи – пять-шесть в день.

· Энергетическая ценность 2480 килокалорий.

После стихания симптомов острого панкреатита лучше перейти на вегетарианские супы, употреблять нежирные сорта мяса и рыбы, свежий творог, крупы и овощи, а также пудинги, фруктовые соки, мед, варенье, сахар. Перед сном полезны послабляющие напитки: кефир, простокваша и пр. Важно полностью отказаться от жирной пищи, сдобы, жареной рыбы, сала, сметаны, соленых и копченых блюд, маринадов, лука, чеснока, редьки, алкогольных напитков.

Рекомендованная диета при панкреатите в острой форме должна соблюдаться от шести месяцев до года. Практически на сто процентов здоровье больного зависит от того, насколько строго он придерживается предписаний врача относительно пищевого рациона. Важно помнить, что все погрешности в диете незамедлительно отражаются на состоянии поджелудочной железы.

Хронический панкреатит в стадии ремиссии

В данном варианте иной подход к питанию больного. В этот период диетологи рекомендуют включать в рацион повышенное содержание протеина, физиологическую норму жиров. Более сложный подход к углеводам. Рацион питания на стадии ремиссии предполагает:

· протеин допускается чуть выше физиологической нормы;

· норма по жирам и сложным углеводам в виде круп;

· ниже нормы включать в рацион сахар, мед, варенье, торты, сладкая сдоба, также ниже нормы поваренная соль.

При данном варианте запрещено употреблять в пищу вещества раздражающие слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. К таким продуктам относят уксус, алкоголь, другие вещества употребляемые в качестве приправ.

Блюда готовят отваренными, тушеными, запечёнными, на пару. Допускается подавать пищу в протертом, не протертом виде. Кормление через небольшие промежутки времени, небольшими порциями 4-6 раз в день. Пищу подают в теплом виде. Её температура не выше шестидесяти градусов по Цельсию.

· Энергетическая ценность 2690 килокалорий.

Диета при панкреатите, протекающем в хронической форме

Хронический панкреатит поджелудочной железы развивается в большинстве случаев на фоне острого заболевания. В то же время он может быть и первичным, если пациент страдает циррозом печени, гепатитом, патологией двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной болезнью, аллергией, атеросклерозом, злоупотребляет алкоголем.

Диета при панкреатите, протекающем в хронической форме, считается основной при терапии данного заболевания. В стадии ремиссии число калорий, содержащихся в ежедневном рационе, должно соответствовать физической нагрузке. Пищу рекомендуется принимать до шести раз в сутки, не забывая про продукты питания, которым свойственно послабляющее действие.

Важно следить за суточным потреблением белка. Так как он необходим для нормального протекания восстановительных процессов, его необходимо употреблять в достаточном количестве – до 130 грамм в сутки, причем только 30 % белка должно быть растительного происхождения.

В рацион пациента, страдающего хроническим панкреатитом, необходимо включать говядину, телятину, мясо кролика, курицу, индейку, нежирную свинину. Запрещены: баранина, жирная свинина, а также мясо гуся, утки и дичь. Если больного беспокоят частые боли, мясные блюда отвариваются в рубленом виде или готовятся на пару, нельзя запекать блюда в духовке, обжаривать и тушить. Подобным образом готовится и нежирная рыба.

Мясные и рыбные блюда с низким содержанием жира помогают пациенту избежать жирового перерождения печени, что при хроническом панкреатите имеет большое значение. Подобное свойство есть и у домашнего творога, но только если он некислый и свежий, магазинный творог не рекомендуется.

Молоко в чистом виде при хроническом панкреатите чаще всего плохо переносится, поэтому его лучше добавлять в каши, супы, кисели при их приготовлении. Даже в том случае, если молоко больными переносится хорошо, не следует им злоупотреблять, выпивая не более половины стакана теплого молока в сутки маленькими глотками.

Гораздо полезнее для людей, страдающих панкреатитом, свежие кисломолочные продукты. Запрещенный при обострении заболевания сыр в стадии ремиссии можно съесть в небольшом количестве при условии хорошего самочувствия. Сыр должен быть нежирным и неострым. Цельные яйца из рациона исключаются, в то же время разрешаются белковые омлеты, приготовленные на пару, блюда со взбитыми белками, кроме того, яйца могут присутствовать в виде добавки в других блюдах.

Белки растительного происхождения могут быть представлены рисом, вчерашним хлебом, сухарями, манной кашей, овсянкой, гречкой, макаронными изделиями. Бобовые культуры употреблять в пищу при панкреатите запрещено.

Жиров в пищевом рационе должно быть не более 70 граммов, причем 80 % из них – жиров животного происхождения, их лучше съедать вместе с прочими блюдами и пищевыми продуктами. Масло лучше класть в готовое блюдо непосредственно перед едой, растительное масло допустимо только при условии хорошей переносимости. Запрещены кулинарные жиры, маргарин, говяжий и свиной жир.

Углеводов в суточном рационе должно содержаться не более 350 граммов, они могут быть представлены сахаром, мёдом, вареньем, сиропом. Из продуктов, богатых углеводами, допускаются сухари, манка, овсянка, гречка, перловка, рис, макаронные изделия.

Также пациентам разрешено есть , морковь, свеклу, тыкву, кабачки, патиссоны. Овощные блюда должны быть приготовлены на пару или на воде, можно съесть овощной паровой пудинг. Отварные овощи лучше употреблять в протертом виде с добавлением крупяного отвара.

Из всех соусов самым оптимальным считается бешамель на основе молока и муки, причем мука не пассируется, а соли добавляется совсем немного.

· Первые блюда (супы из круп, овощей, можно на молоке, мясные из нежирных сортов мяса, рыбы, а также сладкие супы из фруктов).

· Вторые блюда (отварное мясо говядины, птицы, рыба, омлет из куриных яиц).

· Продукты, содержащие злаки ( , макароны, хлеб белый, черный, растительное масло).

· Молочные, кисломолочные продукты (молоко 2,5%, кисломолочные продукты, масло сливочное).

· Ягоды, фрукты, овощи (спелые, сладкие) в сыром, запеченном виде, морковь, свекла – вареные, как заправка супов, в качестве гарниров и самостоятельных блюд.

· Десерт (легкоусвояемые углеводы при панкреатите дают ограничено, то есть ниже физиологической нормы, варенье, мед, сахар).

· Напитки (чай с молоком, овощные, фруктовые соки).

· Специализированные продукты (смесь белковая композитная сухая) Добавляют жиро- и водорастворимые витамины.

Важно также не переедать, сокращая суточный объем пищи до 2,5 килограмма с учетом выпитой жидкости. Пищу принимают часто и маленькими порциями.

Следование всем правилам питания при панкреатите может существенно повысить эффективность терапии в целом.

Меню диеты при панкреатите

Количество продуктов необходимо рассчитывать исходя из указанных выше нормативных документов.

Вот примерное дневное меню диеты при панкреатите:

Первый приём пищи (7:00- 7:30): отварная говядина, овсяная каша на молоке, чай.

Второй приём пищи (9:00-9:30) омлет, печеное яблоко, отвар шиповника.

Третий приём пищи (12:00-13:00): овощной суп, суфле из говядины, макароны, желе из сладких ягод, компот.

Четвертый приём пищи (16:00-16:30): творог и чай.

Пятый приём пищи (20:00-20:30): суфле рыбное, чай.

Что исключить?

Как видите, в диете при панкреатите поджелудочной железы все блюда делаются из нежирного мяса и рыбы – и то только в отварном варианте. Жареные продукты запрещены. Можно употреблять молочные продукты с минимальным процентом жирности. Из жидкости желательно пить только натуральные соки и и чай.

Полностью исключить следует:

· Все виды алкоголя, сладкие (виноградный сок) и газированные напитки, какао, кофе

· Продукты животного происхождения: субпродукты, в том числе первой категории, мясо и сало свиное, жирные виды рыб, все копчености, острое, жареное, продукты быстрого приготовления на основе экстрактивных веществ.

· Продукты растительного происхождения: бобовые, грибы, шпинат, щавель, лук, хлебобулочные продукты на основе сдобного теста.

· Десерты: шоколад, жирные кремы.

· Инжир, виноград, бананы, финики.

· Кондитерские изделия, шоколад, мороженое, варенье.

· Сало, кулинарные жиры.

· Сваренные вкрутую яйца, блюда с цельными яйцами, жареные яйца

Ответы на популярные вопросы

· Разрешается ли козье молоко? Это достаточно жирный продукт, который тяжело воспринимается поджелудочной. Оно в два раза жирнее коровьего. Народы, рацион которых испокон веков включает козье молоко, более приспособлены к продукту. У непривыкшего организма молоко может спровоцировать расстройство желудка. Продукт нужно включать в рацион постепенно, начиная с маленьких порций. Если организм реагирует хорошо (нет тошноты и рвоты, нормальный стул), порции можно увеличивать.

· Разрешается ли мацони? Этот кисломолочный продукт разрешен при панкреатите. Перед употреблением нужно обратить внимание на жирность молока, из которого он изготовлен. Молоко высокой жирности не рекомендовано к употреблению.

· Разрешаются ли сдоба, слоеное тесто, пряники? На стадии обострения перечисленные продукты есть нельзя. На стадии ремиссии дрожжевая выпечка допускается в небольших количествах. Меню может включать изделия из слоеного теста. Что касается пряников, важно качество и количество глазури (если имеются инсулиновые нарушения, они должны быть минимально сладкими). Недорогие изделия покрывают глазурью, приготовленной на пальмовом или кокосовом масле, что крайне вредно для железы.

· Разрешается ли корица? Корица - приправа, которую можно купить в специализированном магазине или которая поставляется распространителями. То, что представлено в гипермаркетах в пакетированном виде – недорогой вариант, именуемый кассией. С таким «аналогом» связаны мифы о его оздоравливающем воздействии при диабете второго типа. Это сопряжено не с работой железы, а ответом инсулиновых рецепторов в тканях. Никаких официальных подтверждений тому нет. Что касается настоящей корицы, то она усиливает продуцирование пищеварительного сока, что нежелательно при обострении заболевания. (Читайте также: Польза и вред корицы)

· Разрешаются ли субпродукты? Сердце, желудки и печень не являются противопоказанием при панкреатите при условии правильного приготовления. Такие продукты можно есть в вареном или тушеном виде. Жареными есть их не рекомендуется.

· Разрешается ли плавленый сыр, хлеб, шоколадки, кофе? Плавленый сыр должен быть самым простым, т. е. без каких-либо приправ и добавок. Хлеб можно включать в меню. Шоколад допускается в малых количествах. Кофе не рекомендован на любой стадии заболевания. Как вариант – можно пить кофе с молоком и в малых количествах.

Человеческий организм – разумный и достаточно сбалансированный механизм.

Среди всех известных науке инфекционных заболеваний, инфекционному мононуклеозу отводится особое место...

О заболевании, которое официальная медицина называет «стенокардией», миру известно уже достаточно давно.

Свинкой (научное название – эпидемический паротит) называют инфекционное заболевание...

Печеночная колика является типичным проявлением желчнокаменной болезни.

Отек головного мозга – это последствия чрезмерных нагрузок организма.

В мире не существует людей, которые ни разу не болели ОРВИ (острые респираторные вирусные заболевания)...

Здоровый организм человека способен усвоить столько солей, получаемых с водой и едой...

Бурсит коленного сустава является широко распространённым заболеванием среди спортсменов...

При панкреатите сало

Панкреатит и сало

Вопрос, на который медикам приходится довольно часто отвечать - можно ли кушать сало при панкреатите? Для терапии данного заболевания, помимо терапевтического курса, требуется соблюдение специальной диеты, с помощью которой можно ускорить процесс выздоровления и убрать болезненную симптоматику. Сало не входит в лечебное питание, так как является жирным и высококалорийным продуктом.

Общее описание

Многим полюбившейся продукт - сало, представляет собой жир животного происхождения, получаемый в основном от домашнего скота. В его состав входят:

• токоферол;
• цинк;
• витамин Д;
• селен;
• холин.

Этот вкусный продукт обладает полезными свойствами, а именно:

• обогащает организм энергией и при этом не требует больших усилий системы пищеварения для его усвоения;
• способствует выведению из организма токсинов;
• является источником арахидоновой кислоты, которая необходима для строения мембран клеток;
• поддерживает нормальное состояние иммунной системы;
• улучшает состояние кожи, костей, волос и зрения, благодаря имеющимся в составе жирорастворимым витаминам;
• выступает защитой от различных инфекций и злокачественных образований.

Сало и панкреатит

В острой фазе

В период обострения употреблять сало запрещено.

При воспалении поджелудочной железы пациентам назначается специальное питание, которое позволит предотвратить развитие осложнений панкреатита, а также снимет сопутствующую болезненную симптоматику. В первые дни обострения недуга больным разрешается употреблять только воду, уже на 3-и сутки их рацион может быть увеличен и дополнен щадящими продуктами и блюдами, измельченными до гомогенизированной консистенции. Однако любые виды сала даже в самых малых количествах категорически противопоказаны больным с острой фазой панкреатита. После его употребления могут возникнуть следующие нежелательные последствия:

• увеличивается очаг воспаления и усиливается отечность стенок поджелудочной железы;
• повышается выделение панкреатических агрессивных ферментов, которые оказывают разрушающее действие на поджелудочную;
• значительно усиливается отток желчи, что приводит к увеличению вероятности ее проникновения в воспаленные поджелудочные протоки, активизируя панкреатические ферменты.

В хронический период

Не все люди с панкреатитом готовы отказаться на длительное время от сала. Профильные специалисты утверждают, что изредка можно делать исключения и употреблять данный продукт, но при условии, что панкреатит из острой стадии перешел в хроническую и больного больше не беспокоят болевые ощущения в животе, тошнота и прочие симптомы, которые характерны для воспаленной поджелудочной. Допускается крайне редко полакомиться салом, но только не в сочетании его с жирной, острой или жареной пищей. Если пренебречь данной рекомендацией, больному гарантировано обострение поджелудочной и, более того, возникновение серьезных осложнений. При желании съесть деликатес, нужно быть полностью уверенным, что оно свежее, поэтому приобретать его следует в проверенных временем торговых точках, которые не несут сомнений о сроке годности продуктов и качестве их изготовления.

Злоупотребление продуктом может вызвать дискомфорт в области печени и поджелудочной железы.

Несмотря на продолжительное отсутствие рецидива хронического панкреатита, много съеденного сала провоцирует воспалительный процесс в поджелудочной железе, что влечет за собой появление сильных болей и спазмов. Опасен продукт, представляющий собой жир животного происхождения, образованием в желчевыводящей системе холестериновых конкрементов. Злоупотребление при панкреатите салом приводит к дистрофии печени и железы. Однако если поедать сало в умеренных количествах, то несмотря на отрицательные свойства, можно получить от данного продукта пользу. При стабильном состоянии хронического панкреатита разрешено баловать себя ломтиком свежего сала. Человек получит заряд энергии и бодрости благодаря употреблению включенной в состав арахидоновой кислоты и жирорастворимых витаминов. Эти элементы дополнительно улучшат состояние кожи волос.

Сколько можно есть: норма в сутки

Сколько разрешено кушать сала больным, у которых диагностировали панкреатит? По мнению профильных специалистов, чтобы не спровоцировать обострение поджелудочной железы и не ухудшить самочувствие, сала в день лучше съедать только 2―3 небольших ломтика тонко нарезанного продукта. В неделю разрешено лакомиться любимым продуктом не больше 1-го раза. Важно следить за состоянием, и если после съеденной первой порции жира животного происхождения, появилась тяжесть в желудке, боли или тошнота, лучше отказаться от дальнейшего поедания сала.

pishchevarenie.ru

Сало при панкреатите

При упоминании сала одним представляется аппетитный кусочек, который вместе с чесноком и ароматным ржаным хлебушком служит отличной закуской. Другие вспоминают о хрустящих шкварках. Третьим же мерещится сразу множество блюд. Ведь салом шпигуют суховатое мясо, добавляют его в фарши и овощные блюда, используют в качестве жира для жарки. Его засаливают, маринуют, отваривают, коптят.

При этом сало не является прерогативой украинской кухни, хотя ему посвящены целые оды малороссийского фольклора. Оно украшает русские, прибалтийские, белорусские, польские и немецкие кушанья. А появился популярный продукт в Италии в качестве дешевой и простой в изготовлении пищи для бедняков.

Сало в острую фазу панкреатита

Однако любые виды вкусного сала абсолютно недопустимы для питания пациентов, у которых верифицирована острая фаза панкреатита. Даже его небольшой полупрозрачный кусочек плохо переносится, провоцируя сильнейшие боли. Он может:

• усилить воспалительный отек поджелудочной железы (ведь соль «притягивает» воду и поддерживает воспаление любой локализации);
• значительно повысить синтез панкреатических агрессивных ферментов, чье действие разрушает поджелудочную железу (из-за содержащихся в сале тугоплавких жиров);
• усилить желчеотделение, из-за чего возрастает вероятность проникновения желчных компонентов в протоки воспалившейся поджелудочной железы и активации ими панкреатических ферментов.

Сало в фазу ремиссии

Из-за перечисленных выше отрицательных качеств к салу следует крайне настороженно относиться и даже после достижения ремиссии панкреатита (если, конечно, не хочется получить новое обострение). К тому же при регулярном поедании из-за содержания тугоплавких животных жиров оно:

• способствует формированию холестериновых камней в желчевыводящей системе;
• может усилить жировую дистрофию поджелудочной железы и печени.

Однако сало обладает и ценными полезными свойствами, которыми можно себя изредка «побаловать» при многолетнем отсутствии обострений панкреатита. Этот вкусный продукт:

• снабжает нас энергией (при этом свиное сало усваивается лучше говяжьего и бараньего жира);
• является источником незаменимой (т.е. не синтезирующейся самим организмом) арахидоновой кислоты, которая нужна для построения всех клеточных мембран;
• богат жирорастворимыми витаминами, улучшающими состояние костей, кожи, волос, зрения, репродуктивных процессов;
• содержит селен, поддерживающий состоятельность иммунной системы, охраняющей организм от всевозможных инфекций и злокачественных клеток;
• выводит токсины.

Химические свойства сала существенно различаются, они зависят от факта засолки продукта, породы, весовой категории, возраста, пола свиней, их кастрации, видов кормов.

Резюме

Максимальная суточная порция свиного сала при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – сало абсолютно противопоказано.
• фаза стойкой ремиссии – употребление сала нежелательно.

При остром панкреатите – сало строго запрещено.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -6.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

Pankreatitu.net

Почему больным панкреатитом лучше отказаться от сала

Заболевание поджелудочной железы, при котором происходит её воспаление, сигнализирующее о проблемах сильными болями, называется панкреатитом. Эта болезнь требует к себе серьёзного внимания и соблюдения строгой диеты. Одним из недопустимых продуктов в рационе больного, страдающего от панкреатита, считается сало.

Сало - один из тех продуктов, от употребления которых больным панкреатитом лучше воздержаться

Жирность и высокая калорийность этого продукта или блюд, где используется сало, не позволяют употреблять его больным с таким недугом, так как это может вызвать неприятные последствия для организма. Поэтому больным панкреатитом желательно не только не есть сало, но и отказаться от пищи, в которой данный продукт содержится.

Действие сала на поджелудочную при острой фазе заболевания

Обострение панкреатита делает недопустимым употребление любого вида сала. Категорически запрещено есть его в острый период болезни, иначе даже маленький кусочек вызовет появление сильнейшей режущей боли, которую сложно устранить. Как правило, после появления болезненных симптомов наступает отек и нарушение функций поджелудочной железы, в худшем случае – некроз ее тканей, степень распространенности которого можно определить на УЗИ.

Недостатком сала является содержание в нём разного тугоплавкого жира, способного вызвать разрушение клеток поджелудочной железы под действием агрессивных ферментов.

Повышается и выделение желчи, что провоцирует ее заброс в протоки поджелудочной и может вызвать приступ желчнокаменной болезни при наличии конкрементов в желчном пузыре или протоках.

Употребление сала усиливает выработку желчи, что негативно сказывается на состоянии больных панкреатитом

После употребления даже незначительного количества сала при обострении заболевания в поджелудочной железе происходят следующие процессы:

• отек органа, обусловленный действием соли, содержащейся в продукте, которая удерживает воду, не давая уменьшаться очагу воспаления;
• увеличение выделения желчи и ее поступление в протоки воспалённой поджелудочной железы, что, в свою очередь, активизирует деятельность панкреатических ферментов;
• панкреатические ферменты также активизируются из-за наличия в сале тугоплавких жиров, что отрицательно действует на паренхиму железы, разрушая ее.

Это основные причины, по которым такой продукт запрещён больным, страдающим от панкреатита. Если пренебречь необходимостью отказа от сала и других запрещенных продуктов, острая фаза панкреатита может привести к необратимым последствиям.

Можно ли есть сало в фазе ремиссии

Однако в качестве исключения больным с хронической формой болезни вне стадии обострения иногда можно есть сало, но это должно быть минимальное количество продукта.

Даже в период ремиссии употребление сала необходимо ограничить 2-3 кусочками

Несколькими кусочками сала можно разнообразить рацион, но делать это нужно с большой осторожностью, не сочетая с каким-нибудь жареным, жирным или острым продуктом, чтобы не допустить обострения панкреатита, неизбежного в этом случае.

Сало при панкреатите допускается в меню больного только после наступления стадии ремиссии, если болезнь не беспокоит, но съедать его можно в очень небольшом количестве.

Этот продукт для больных с проблемами поджелудочной железы требует к себе осторожного отношения. Допустимо съесть буквально 2-3 тонкие пластиночки сала и делать это не более одного раза в неделю.

Несмотря на улучшение состояния больного, нужно наблюдать за реакцией организма на такую пищу, чтобы не допустить нарушения работы поджелудочной железы. Необходимо есть только свежее сало, и ни в коем случае нельзя есть залежалый продукт, который способен причинить вред органам пищеварения. Приобретать сало нужно в проверенных и надёжных торговых точках, отвечающих за качество своих продуктов.

Если долгое время панкреатит не давал о себе знать, это не значит, что больному можно есть всё подряд. Регулярное употребление сала может быть чревато появлением конкрементов в желчевыводящих путях, связанных с повышенной жирностью желчи.

Чрезмерное употребление сала чревато развитием жировой дистрофии печени

В чём польза употребления сала

Наряду с отрицательным влиянием сала на организм, у него имеются и положительные стороны. Его состав сравним с полезным для организма оливковым маслом или рыбьим жиром. Сало достаточно доступно и не является чем-то экзотическим, а включение его в рацион помогает разнообразить меню.

Кроме питательности и своеобразного вкуса у сала есть и ряд уникальных полезных свойств, которые заключаются в следующем:

• Большое содержание жирорастворимых витаминов A, D, E, которые необходимы каждому человеку. Эти витамины способствуют улучшению состояния волос, кожных покровов, костей, зрения, усиливают репродуктивные процессы организма.
• В состав сала входит полезная арахидоновая кислота, относящаяся к ненасыщенным жирам. Это редкий элемент, который имеется далеко не во всех продуктах. Кислота способствует усилению процессов, которые происходят в головном мозге человека и его нервной системе.

В сале содержатся вещества, помогающие предотвратить заражение вирусными инфекциями

• Профилактический противовирусный эффект от употребления сала.
• Селен, также содержащийся в сале, служит поддержкой иммунной системы, защищает организм от инфекций и появления новообразований.
• Употребление сала усиливает тонус кровеносных сосудов. Продукт действует также как сорбент, выводящий из организма токсины.
• Способность сала быстро усваиваться и перевариваться, не нагружая печень.
• Малое содержание холестерина.

Конечно, больному, имея сильное желание, можно съесть маленький кусочек этого продукта во время длительного улучшения состояния здоровья, но не стоит забывать о чувстве меры при еде. Только при затихании острых проявлений воспаления поджелудочной железы больному панкреатитом можно побаловать себя свежим кусочком сала. Употреблять его желательно отдельно от других продуктов, и не в коем случае не «сдабривая» пряностями, острыми овощами или соусами, такими как чеснок, лук, острый перец, горчица и др.

Пряности и приправы, которые используются при приготовлении или подаче сала, могут нанести поджелудочной железе не меньший вред, чем оно само

Из всего сказанного больным панкреатитом следует сделать определённые выводы. В острой фазе панкреатита употребление сала больному противопоказано абсолютно, а в стадии стойкой ремиссии есть его нежелательно. Поэтому больной, следуя советам врача, должен решить, насколько для него важен этот неоднозначный продукт, будет ли он есть сало хотя бы изредка или полностью исключит его из своего рациона.

О пользе и вреде сала можно узнать из следующего видео:

peptic.ru

Можно ли сало при панкреатите?

Привыкая баловать себя свиным салом, сложно отказаться от этого вкусного продукта, а к тому же и питательного, когда однажды получаешь не очень приятный диагноз – панкреатит! Хотя многие, кто уже имеет представление о данном заболевании на собственном опыте, говорят, что сало при панкреатите кушать можно?! Так ли это?

Острый панкреатит и сало

Если у вас наблюдается развитие острого панкреатита, то ни о каком виде сала не может быть и речи. Если вы все-таки съедите хотя бы небольшой кусочек сала, то в ваших ощущениях возникнет не просто легкий дискомфорт, а сильнейшая режущая боль, устранить которую будет весьма непросто.

Холод, голод и покой — именно таким должен быть режим пациента в первые несколько дней при остром панкреатите. В дальнейшем рацион расширяется. Но есть ряд продуктов, которые надолго останутся противопоказаны лицам с воспаленной поджелудочной. И сало в том числе.

Узнайте, почему не стоит употреблять сало при остром воспалении поджелудочной. И как его лучше употреблять пациентам с хроническим панкреатитом, которые попросту не представляют своего рациона без этого ценного продукта.

Интересная физиология ферментов поджелудочной железы

Поджелудочная железа играет важную роль в расщеплении белковых, жировых и углеводных компонентов пищи. И для этого она синтезирует и выделяет специальные ферменты, такие как: амилаза, липаза и трипсин . Амилаза и трипсин (воздействуют на белки и углеводы) синтезируются в неактивном виде. Их активация происходит уже в просвете кишечника. А вот липаза — уже содержится в клетках поджелудочной в активной форме. Чтобы не стимулировать железу на выделение липазы, при панкреатите необходимо исключить поступление жиров в любой форме. А особенно сала.

Любое воспаление поджелудочной — это всегда выход ее ферментов из разрушенных клеток. В результате этого липаза начинает переваривать поджелудочную и близлежащие ткани. Возникает панкреанекроз. Даже небольшой кусочек съеденного сала только увеличит количество липазы, а значит ухудшит состояние больного. Именно поэтому на вопрос о том, можно ли есть сало при панкреатите поджелудочной железы, ответ будет отрицательным.

Почему воспаляется поджелудочная?

Воспаление поджелудочной может происходить по различным причинам. Но в 65-70% случаев его обуславливает желчекаменная болезнь. Закупорка общего желчного протока после места его слияния с протоком поджелудочной приводит к увеличению внутрипротокового давления в железе и патологическом скоплении ее секрета, результат — выход ферментов из клеток и разрешение тканей.

Вторая по распространенности причина развития панкреатита — это алкоголь. особенно нежелательно употреблять одновременно алкоголь с жирными продуктами. Такая комбинация приводит к спазму сфинктера Одди (большого сосочка двенадцатиперстной кишки). Именно в него открывается общий печеночный проток и поджелудочной. Его спазм также приводит к застою секрета и выходу ферментов.

Симптомы, которыми проявляется острый панкреатит:

• сильная боль опоясывающего характера в верхней части живота (иногда только справа);
• тошнота и рвота, после которых состояние не улучшается;
• кислый привкус во рту;
• кашицеобразный стул с остатками непереваренной пищи;
• вегетативные проявления (слабость, учащенное сердцебиение, головокружение);
• наличие кожных признаков, подтверждающих попадание ферментов поджелудочной в кровеносное русло.

При наличии вышеперечисленных симптомов употреблять в пищу сало нельзя категорически. Даже если очень хочется. Погрешности в диете существенно усугубят состояние. В результате может потребоваться даже хирургическое вмешательство.

Сало и острый панкреатит

При остром панкреатите пациенту в первые дни назначается диета по Певзнеру №1 , а на 2-3 дни можно переходить на стол номер 5. Это значит, что сало на период острого воспаления должно быть полностью исключено из рациона.

Даже небольшой кусочек сала при остром воспалении поджелудочной гарантированно спровоцирует:

• ухудшение общего самочувствия пациента;
• усугубление уже имеющегося повреждения;
• повышение уровня секреции липазы;
• ауто переваривание поджелудочной железы.

Чтобы не допустить тотальный некроз поджелудочной железы, категорически запрещается есть сало при панкреатите . Пара небольших ломтиков могут стоить здоровья, а иногда даже жизни.

Жирная пища при хроническом панкреатите

Лицам с хроническим панкреатитом также желательно воздержаться от употребления жирной пищи. Любые погрешности в питании (особенно алкоголь и продукты с высоким содержанием жира) могут спровоцировать новый острый приступ.

И если проснулось непреодолимое желание съесть небольшой кусочек сала, лучше себя подстраховать таблетированными формами ферментных препаратов (Мезим Форте, Панкреатин, Креон). Их применение позволит снизить функциональную активность железы.

Когда можно побаловать себя салом?

Побаловать себя салом можно только в период стойкой ремиссии. При этом употреблять можно не более трех тонких ломтиков сала в неделю. Желательно их есть с черным хлебом.

Но не стоит комбинировать сало с чесноком или луком . Эти продукты содержат большое количество экстрактивных веществ. Поэтому от них желательно отказаться при острых патологиях мочевого пузыря, простаты, поджелудочной и желчного пузыря.

Очень важно перед тем, как решить побаловать себя жирненьким, получить у своего лечащего врача информацию о том, можно ли мне съесть сало при панкреатите поджелудочной железы и в каком количестве.

Сегодня самые привычные продукты становятся вредными, а те, что считались не самыми полезными, превращаются в настоящую панацею – если верить современным докторам наук, диетологам, гастроэнтерологам. Так произошло с салом. Источник холестерина, виновник лишнего веса, оно считалось вкусным, но злым врагом здоровой пищи. А сегодня убеждают: его разрешается и рекомендуется употреблять, но правильно приготовленным. Тогда шпик не навредит, даже поможет облегчить состояние при определенных патологиях.

Даже самое свежее сало высшего качества не рекомендуется к употреблению при нездоровой поджелудочной

Его пользу многие врачи понимают и не отрицают. Но есть сало при панкреатите не советуют категорически: даже в состоянии стойкой ремиссии нельзя лакомиться соленым, копченым, жареным свиным деликатесом. Некоторые полагают, от свежего, несоленого шпика вреда не будет, если съедать время от времени несколько ломтиков. Но они неправы.

Сало не относится к диетическим продуктам, оно жирное и высококалорийное. Это продукт животного происхождения, добываемый из домашнего скота (преимущественно, свиней).

Его основные компоненты :

• холин;
• токоферол;
• селен;
• цинк;
• витамин D.

Тугоплавкие жиры – самые вредные составляющие шпика, арахидоновая кислота – самая полезная

Арахидоновая кислота в составе превращает его в полезную добавку к повседневному рациону. Это вещество необходимо для формирования клеточных мембран, при его дефиците начинает страдать иммунная система, замедляется процесс регенерации клеток, ускоряется процесс старения организма, повышается риск развития злокачественных образований.

Сало богато жирорастворимыми витаминами, отвечающими за хорошее состояние кожи, волос, ногтей. Оно содержит компоненты, очищающие печень и поджелудочную железу, выводящие вредные токсины. Принято считать, что продукт повышает холестерин. Это зависит от способа приготовления и употребляемого количества.

Самое полезное - свежее сало, состав соленого несколько меняется. А в жареном или копченом продукте образуются канцерогены – виновники ряда смертельно опасных заболеваний.

Как действует при воспалении поджелудочной

Для пострадавшей поджелудочной железы не подходят продукты из шпика. Питание пациента, страдающего панкреатитом, направлено в первую очередь на устранение болей, дискомфорта, нормализацию пищеварения и функций поджелудочной железы. Для этого пищеварительной системе следует обеспечить минимальную нагрузку. А сало, напротив, перегрузит ее и вызовет новый виток заболевания.

При воспалении поджелудочной сало вредно в любом виде, особенно если подавать его с другими категорически запрещенными продуктами – острыми специями, ржаным хлебом, крепким алкоголем

Небольшой ломтик свежего подсоленного шпика в фазе обострения панкреатита провоцирует такие эффекты :

• активное выделение ферментов, чтобы переварить жирный продукт;
• раздражение воспаленных желудка и поджелудочной;
• стимулирование оттока желчи, провоцирующей дополнительную секрецию панкреатических ферментов;
• усиление воспаления, отека и болей;
• тошнота, вздутие живота, диарея.

Особенно вредно оно на куске ржаного хлеба, с перцем, чесноком, луком, в жареном виде с яйцами, картофелем, острыми соусами.

Такие деликатесы с диагнозом «панкреатит» нельзя себе позволять даже после перехода острой стадии заболевания в хроническую. В фазе стойкой ремиссии, когда на протяжении 2-3 месяцев пациент не испытывает дискомфорт, боли, тошноту, пищеварительная система работает нормально, тоже лучше не экспериментировать: маленькое пиршество приведет к большим осложнениям.

Какие сорта и продукты наиболее полезны

Сало можно небольшими порциями добавлять в меню 1-2 раза в неделю при условии полного выздоровления после перенесенного острого панкреатита без перехода в хроническую форму. Продукт должен быть высшего качества и первой свежести.

Следует выбирать белый или бело-розовый шпик с мясной прослойкой не более 5%, тонкой шкуркой без щетины, пятен

Выбирают шпик по таким критериям :

• исключительно домашнего приготовления, без обработки копчением, маринованием, просаливанием;
• мякоть должна быть белой, бело-розовой, без желтизны;
• запах характерный - свежего жира, без оттенка прогорклости;
• шкурка должна быть тонкой, светлой, без щетины, легко прокалываться;
• мясные прожилки допускаются в минимальном количестве, лучше поискать кусок без них.

Отыскать подходящий продукт непросто. В идеале любителям сала найти человека из деревни, готового поставлять свежий шпик сразу после закалывания свиньи.

Что еще важно знать

Свежее сало рекомендуется хранить в морозилке. При низких температурах оно не утрачивает вкусовых и питательных свойств до года. От замороженного куска легче отрезать тонкие ломтики. Но перед употреблением сало должно нагреться до комнатной температуры. Допускается подсолить (важно не держать постоянно продукт в рассоле и не пересыпать солью для хранения).

Сало в больших количествах даже при стойкой ремиссии становится настоящим ядом и может спровоцировать новый виток болезни, серьезные осложнения панкреатита. Переедание шпика при панкреатите любой формы приводит к дистрофии печени, поджелудочной железы, повышению холестерина, увеличению массы тела. Умеренное употребление допустимо только при здоровой поджелудочной железе: сало в этом случае зарядит энергией, поднимет настроение, улучшит пищеварение, почистит сосуды и желчевыводящие протоки.

Панкреатитом называется воспаление поджелудочной железы. При этом заболевании в железе вырабатывается излишек пищеварительных ферментов, которые предназначены для переработки остатков пищи в кишечнике.

Ферменты задерживаются в поджелудочной и начинают перерабатывать (по сути – разрушать) уже её клетки. Этот процесс так и называется – самопереваривание.

Причин активизации ферментов несколько, но основная состоит в употреблении алкоголя и режиме питания.

Некоторые продукты панкреатит буквально провоцируют. Сегодня в этой связи мы поговорим о сале.

В непомерных количествах, как и любой продукт, оно никакой пользы не принесёт и действительно будет вредно. Но при разумном употреблении сало полезно при любом заболевании , в том числе и при панкреатите.

Начнём с того, что сало у животных (конкретно сейчас – у свиньи домашней) образуется не просто так. Это, по сути, – пищевой запас на случай исчезновения пищи. Разве он может быть вредным?

Интересно! Свиное сало – редкий продукт, в котором присутствует арахидоновая кислота – вещество, которое обладает ярко выраженным противовоспалительным действием. Маленький кусочек сала, съеденный утром, отлично запускает работу системы ЖКТ и насыщает организм энергией.

Считается, что этот продукт переполняет организм холестерином. В большом количестве – да.

Но в небольших кусочках его холестерина немного , зато есть карбоновая кислота, которая именно холестерин и уничтожает.

Можно или нет

Некоторое время назад большинство врачей однозначно отвергало употребление этого продукта при воспалении поджелудочной железы. Дело в том, что ферменты активизируются, когда в организм попадает продукт, для расщепления которого требуется дополнительная энергия.

Это спиртное (его надо скорее вывести), острая пища (если её не расщепить быстро, она начнёт разрушать слизистую), наконец, это жирная еда, переработать которую сложно.

Казалось бы, сало – этот самый жир и есть. Но выше я уже говорил, что в небольших количествах этот продукт явно может быть полезен. А насыщение организма энергией необходимо при любой болезни.

Важно! Противовоспалительные свойства арахидоновой кислоты и вовсе незаменимы, если необходимо остановить воспалительный процесс в поджелудочной железе.

При каких формах заболевания можно употреблять сало

Есть 2 формы панкреатита:

• острая; характеризуется сильными болевыми ощущениями, рвотой. Диареей, повышением температуры, иногда при таком состоянии необходимо даже хирургическое вмешательство;
• хроническая; здесь неприятные ощущения проявляются изредка, после нарушения режима питания или употребления алкоголя.

Во время приступов болезни больного вообще рекомендуется ограничить в употреблении любой пищи, и сала в том числе. В период ремиссии (облегчения состояния) несколько тонко нарезанных кусочков сала явно не повредят.

Внимательно! Количество этих кусочков регулируйте сами. Но не больше 1-2. Если начинаете чувствовать лёгкое подташнивание или тяжесть в желудке, приём продукта ограничивайте.

Как правильно выбирать и хранить

Если приобрести некачественный продукт, он, естественно, принесёт только вред. Выбирая сало в магазине или на рынке, обращайте внимание на следующее:

• сало желтоватого цвета где-то долго хранилось даже без морозильной камеры;
• серый цвет говорит о старости свиньи;
• жилка не должна превышать 4 мм, если мяса больше, сало взято не с «сальных» участков, где оно самое полезное;
• корочка должна быть тонкой и прозрачной, толстая корка со следами щетины говорит о преклонном возрасте животного.

Учтите! Если вы выбираете продукт для больного панкреатитом, в нём не должно быть много специй и чеснока.

Хранить сало необходимо в морозильной камере, завёрнутом в бумагу, но не в целлофан.

В каком виде можно употреблять, а в каком нельзя

Продукт при панкреатите нужно есть только солёным. В копчёном виде принимать запрещено категорически.

Как готовить

Варить, и, уж тем более, жарить продукт не следует. А посолить можно и самим. Для этого шмат обильно натирают солью (переборщить тут нельзя, лишнего кусок не впитает), заворачивают в бумагу и кладут в холодильник примерно на неделю.

Потом его очищают от излишков соли и замораживают. Можно нарезать и есть.

Несколько советов:

• диетические предписания врача нужно выполнять строго;
• сало нельзя употреблять с другими жирными продуктами;
• от горчицы откажитесь, она при панкреатите губительна .

Полезное видео

Сало стимулирует работу пищеварительных желёз.

Вывод

Как видите, и свиное сало может быть полезным, а вовсе не сгустком холестерина, при правильном употреблении и приготовлении. Нужно только правильно дозировать своё питание , впрочем, это актуально практически для любых продуктов.