A família do salmão com descrições e fotos. Família Salmonidae. Tipos de salmão O maior representante da família do salmão

Os representantes da família do salmão são considerados os habitantes mais difundidos dos oceanos do hemisfério norte. Abaixo do equador é bastante raro. As espécies de salmão são valorizadas pela sua carne saborosa e saudável. Além disso, os salmonídeos são uma fonte de um delicioso caviar vermelho, apreciado em quase todo o mundo.

Descrição, habitat e desova

As primeiras menções às espécies de salmão datam de Era Mesozóica. Claro, desde então a aparência mudou muito e o número de subespécies aumentou. Todos os representantes têm semelhanças. O corpo do peixe é alongado e comprimido nas laterais. As barbatanas estão localizadas no meio da barriga. As escamas destes peixes são redondas, mas em algumas espécies são pequenas, enquanto em outras são grandes.

Outra característica distintiva do salmão é a barbatana adiposa.

O comprimento do corpo pode variar de vinte centímetros a dois metros e meio. E o peso pode chegar a 100 quilos. A expectativa de vida média dos indivíduos não ultrapassa 10 anos, mas alguns representantes, por exemplo, Taimen, podem viver até 50 anos.

Representantes da família podem ser encontrados em corpos de água doce e salgada. Indivíduos preferem águas frias. EM Norte da África e no sul da Europa podem ser encontrados em reservatórios artificiais. Em condições naturais, os peixes não conseguem sobreviver.

Na Rússia, os salmonídeos podem ser encontrados no Extremo Oriente. Muitas espécies, como o salmão amigo, o salmão rosa e o salmão prateado, migram para Sakhalin anualmente para desovar. Alguns pescadores afirmam que os rios da península estão simplesmente repletos de peixes.

A desova dos indivíduos ocorre em corpos de água doce, independentemente do seu habitat permanente. Todos os peixes voltam ao local onde nasceram. É por isso que as espécies que vivem nos mares e oceanos são chamadas de migratórias. Normalmente os peixes desovam com 2 a 3 anos de idade.

Indivíduos que moram em Oceano Pacífico, morra imediatamente após a desova. Seu trato gastrointestinal atrofia, de modo que, após a desova, os indivíduos não podem retornar ao oceano. A pesca durante a desova é estritamente proibida. Os indivíduos que vivem no Oceano Atlântico nem sempre morrem após a desova. Alguns deles podem gerar 3-4 vezes durante a vida.

Sabe-se que antes da desova a aparência dos peixes muda. Os machos podem desenvolver uma protuberância nas costas e manchas vermelhas e pretas aparecem nas costas e na barriga. Alguns pescadores afirmam que o salmão amigo e o salmão rosa podem ficar quase pretos antes da desova.

Classificação dos peixes da família do salmão

A lista de espécies é bastante grande. A família das carpas é considerada igualmente numerosa. Os especialistas distinguem 3 subespécies:

Salmonídeos. Os indivíduos desta espécie atingem tamanhos médios e grandes. Eles são caracterizados pela presença cabeça grande com dentes grandes e escamas pequenas. Esta subespécie inclui salmão, truta, salmão rosa, salmão prateado, salmão vermelho e algumas outras espécies.
Graylings. A principal diferença entre as subespécies é a presença de uma grande barbatana no dorso. Os representantes vivem apenas em rios e lagos frios do norte. Ao falar sobre esta subespécie, as pessoas costumam se lembrar do grayling da Mongólia e da Sibéria. Esses nomes são conhecidos por todos os pescadores da Sibéria.
Peixe branco. Representantes da subespécie vivem em corpos d'água de água doce. Os peixes do rio distinguem-se por uma mandíbula pequena e escamas grandes. No entanto, a diferença entre os representantes é óbvia. Nenhum pescador confundirá peled, azul-petróleo ou peixe branco.

Ao falar da lista de peixes salmão, a maioria das pessoas se refere aos representantes das primeiras subespécies, são os mais conhecidos; Algumas pessoas chamam todos os peixes vermelhos de salmão. Nem todo mundo sabe que tipo de peixe se vende na loja, porque não entende a diferença entre o salmão e o salmão rosa comum.

Características de diferentes tipos

O salmão é considerado o membro mais valioso da família. Os indivíduos podem atingir 2,5 metros de comprimento e pesar 100 quilos. Em muitos países, o salmão é cultivado artificialmente. Pelas suas características, a carne dos peixes cultivados em condições artificiais, é muito inferior em qualidade à carne de indivíduos selvagens. O corpo do salmão é coberto por pequenas escamas prateadas. Durante a desova, manchas vermelhas brilhantes aparecem no corpo. Neste momento, as fêmeas e os machos praticamente se recusam a comer, por isso na maioria das vezes morrem após a postura dos ovos.

Extremo Oriente salmão rosa é muito popular na Rússia por causa do preço acessível. Pode ser encontrada em todos os mares do Extremo Oriente. O salmão rosa distingue-se facilmente pela presença de pequenas escamas e manchas prateadas na barriga. Via de regra, os indivíduos crescem até 70 centímetros. Durante a desova, a cor das escamas muda para preto e azul escuro. O peixe está pronto para se reproduzir aos 4 anos; após a desova, o caviar desta espécie é considerado muito valioso, pois tem um sabor interessante e. tamanhos grandes- o diâmetro dos ovos varia de 5 a 8 milímetros.

O salmão amigo é muito semelhante ao salmão rosa. O comprimento dos indivíduos varia de 70 a 90 centímetros. A desova pode ocorrer tanto no verão quanto no outono. Durante a desova, os peixes parecem assustadores: uma protuberância aparece nas costas e o corpo fica coberto de escamas pretas.

A truta é considerada um peixe muito caro. Isto se deve à pequena população. Os indivíduos só podem viver em água limpa.

Até agora, os cientistas não sabem quantas subespécies vivem na Terra. Agora distinguem-se as seguintes variedades:

Escocês;
Americano;
Europeu;
alpino.

Dependendo do habitat, os cientistas distinguem lago e. Pode ser encontrado em reservatórios naturais e artificiais. Muitos proprietários de lagos pagos lançam alevinos desse nobre peixe na água para atrair os pescadores.

O salmão prateado também pertence à família do salmão. Vive no Oceano Pacífico e vai para os rios da América do Norte para desovar. Às vezes, os indivíduos viajam centenas de quilómetros para dentro do continente para regressar ao local onde nasceram. Normalmente os indivíduos atingem um comprimento de 70 centímetros. Durante a desova, a cor das escamas torna-se carmesim brilhante. Os indivíduos desovam entre novembro e março.

Chinook - muito peixe grande. O peso corporal pode chegar a 70 quilos já aos cinco anos. Na maioria das vezes, os indivíduos podem ser encontrados ao longo da costa americana, mas a desova ocorre nos rios do Extremo Oriente. A carne desta espécie é considerada muito saborosa e saudável, por isso é pescada em escala industrial. Os pescadores amadores também sonham em pescar esse tipo de peixe, mas é muito difícil fazê-lo.

Independentemente do tipo, a carne contém muitas substâncias valiosas que são extremamente benéficas para o corpo humano. Ao mesmo tempo, têm um sabor excelente, pelo que a maioria dos representantes desta família, tanto do mar, como do rio e do lago, são considerados uma iguaria.

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Sua carne possui propriedades benéficas pronunciadas, pois contém ácidos graxos ômega-3. A sua ingestão através dos alimentos no corpo humano reduz os níveis de colesterol no sangue, o que significa que ajuda a prevenir várias doenças do sistema cardiovascular.

Descrição da família

A família do salmão inclui peixes com corpo bastante alongado e coberto por escamas. A cabeça deles está descoberta, faltam antenas. A principal característica distintiva dos peixes desta família- a presença de uma barbatana adiposa que não possui raios. Possuem também uma barbatana dorsal com 10 a 16 raios. Os olhos dos peixes da família do salmão são cobertos por pálpebras transparentes. Nas mulheres, os óvulos dos ovários entram na cavidade do corpo e, a partir daí, através de orifícios especiais, entram na água. Destaque vários tipos mas todos eles têm um recurso. Os indivíduos são capazes de mudar sua aparência dependendo das condições de vida, bem como das suas. Por exemplo, sua aparência torna-se diferente durante a desova. Os machos são especialmente suscetíveis a mudanças, adquirindo uma plumagem reprodutiva única. Sua cor muda de cinza para mosqueado, com áreas pretas, vermelhas ou carmesim brilhante. A pele fica áspera e escamas crescem nela. As mandíbulas dobram e os dentes crescem. Uma corcunda aparece nas costas. Os pesquisadores têm versões diferentes aparecimento de plumagem reprodutiva em peixes. Alguns atribuem isso ao retorno à aparência de seus ancestrais, outros à ação dos hormônios e ainda outros acreditam que tal transformação lhes permite atrair as fêmeas.

Classificação

A família do Salmão, cujos representantes possuem carnes muito saborosas e nutritivas, está dividida em duas subfamílias:

Salmonidae propriamente dito;
Peixe branco.

Os representantes da subfamília do peixe branco distinguem-se pela boca pequena, escamas maiores e características estruturais do crânio. Os peixes pertencentes à família do salmão são classificados de acordo com sua pertença a um gênero específico:

O salmão do Pacífico é encontrado na bacia do Oceano Pacífico. Possuem escamas médias ou pequenas, ovos grandes vermelho-alaranjados. A peculiaridade da vida desses peixes é a morte após a desova. Tipos de salmão pertencentes ao gênero Pacífico: salmão chum, salmão rosa, salmão prateado, salmão chinook, salmão sockeye.

O verdadeiro salmão tem uma barbatana mais curta e com menos raios do que os seus homólogos do Pacífico. Os juvenis têm dentes na parte posterior do osso vômer. Esses peixes também mudam sua aparência habitual para “plumagem nupcial” durante o período de desova, mas não morrem depois disso. Eles vivem nas partes norte dos oceanos Atlântico e Pacífico. Você pode encontrá-los nos mares Negro, Aral, Cáspio e Báltico. O salmão real é caracterizado por escamas de cores vivas.

As botias também fazem parte da família do salmão; a lista de seus nomes, porém, não é tão longa quanto a do salmão do Pacífico. Este gênero é semelhante ao salmão real, mas seus representantes não possuem dentes no osso do vômer, além de uma cor manchada brilhante.

Salmão rosa

Um importante peixe comercial da família do salmão é o salmão rosa. É o representante mais numeroso do salmão do Pacífico. Os salmões desta espécie são de tamanho médio, atingindo comprimento máximo de 76 cm e peso máximo de 5,5 kg. Vive no norte do Mar do Japão, na costa de Kamchatka. A aparência do salmão rosa muda dependendo de sua localização. No mar, o peixe apresenta escamas claras e muitas pequenas manchas escuras no dorso. À medida que a desova se aproxima e desce para os rios, o salmão rosa (o salmão, como já dissemos, muda de aspecto neste período) torna-se castanho, a cabeça e as barbatanas tornam-se quase pretas. Apenas a barriga mantém a mesma cor clara. Nos machos, uma enorme protuberância cresce na região posterior, as mandíbulas nas quais aparecem os dentes são bastante modificadas.

A vida útil do salmão rosa é de aproximadamente 18 meses. No segundo ano, quase todos os indivíduos tornam-se sexualmente maduros e se preparam para a desova. Ocorre de junho a setembro, o tempo depende do habitat. Os locais de desova estão localizados em trechos de rios localizados bem próximos ao mar. A este respeito, o caminho até eles leva muito menos tempo para o salmão rosa do que para outros representantes do salmão do Pacífico. Temperatura idealágua nos rios durante a desova - de 6 a 14 graus. Os ovos postos pelas fêmeas formam um monte de desova. No final de setembro inicia-se o surgimento das larvas, que continua, dependendo do período de desova, até janeiro. De abril a julho, os alevinos vão para o mar. Eles são encontrados primeiro na foz dos rios e depois distribuídos ao longo das águas costeiras. Em outubro geralmente começa seu período de vida no mar.

Salmão amigo

Outro peixe comercialmente importante é o salmão amigo, cujas fotos podem ser encontradas em livros escolares de biologia. Vive em todo o norte do Oceano Pacífico. O peixe tem uma cor prateada, que muda conforme a desova se aproxima. As escamas escurecem e aparecem listras marrons no corpo. No início da desova, o peixe fica quase totalmente preto, até o palato e a língua mudam de cor. O salmão amigo, cuja foto foi tirada durante o período de alimentação, é radicalmente diferente daquele capturado durante o período de entrada nos rios. Os representantes desta espécie são divididos em indivíduos de verão e outono. O salmão amigo de verão desova no início de julho - meados de agosto. Atinge um comprimento máximo de 80 cm. O salmão chum de outono cresce até 1 m, seu peso também é maior que o do verão. Esses peixes desovam no final de agosto - início de setembro. O salmão amigo sobe os rios muito mais longe do que o salmão rosa, e a viagem geralmente leva muito tempo. Por causa disso, os peixes geralmente desovam já sob a crosta de gelo. Ao mesmo tempo, existe a possibilidade de morte da prole do salmão amigo de verão devido ao congelamento profundo de pequenos rios onde põe seus ovos. O salmão amigo de outono desova em locais onde emergem as águas subterrâneas, que não congelam tanto, de modo que seus alevinos sobrevivem até a primavera, quando emergem dos montes de desova e descem ao mar.

Salmão vermelho

Existem muitas espécies de peixes da família do salmão. Representantes do gênero salmão do Pacífico são o salmão vermelho. Este peixe está mais amplamente distribuído ao longo da costa do Pacífico americano. O maior número é registrado no Alasca. Em nosso país, o salmão vermelho é encontrado com muito menos frequência do que o salmão amigo ou o salmão rosa. Este peixe vem principalmente para Anadyr. Além disso, este valioso peixe da família do salmão visita os rios Curilas. A sua carne é de cor vermelha brilhante, com um sabor excelente e rico.

Durante o período de vida marinha, o salmão vermelho tem o corpo prateado, apenas com listras azuis escuras no dorso. Sua aparência muda radicalmente em época de acasalamento. Os peixes chamam a atenção com seus lados vermelhos brilhantes, cabeça verde e nadadeiras escarlates. A cor preta característica da plumagem de acasalamento do salmão rosa e do salmão amigo está praticamente ausente na cor do salmão sockeye. Existem apenas pequenas manchas pretas na cauda ou no corpo. A desova começa cedo, geralmente em maio ou junho, e continua até o final do verão. Ao mesmo tempo maioria os juvenis descem ao mar apenas em próximo ano após a eclosão dos ovos, que ocorre no meio do inverno. Alguns indivíduos permanecem nos rios por até 3 anos. É verdade que também há quem desça ao mar já no ano em que eclode. O salmão sockeye atinge a maturidade sexual por volta dos 6 anos de vida.

Salmão prateado

O salmão prateado adora o calor acima de todos os salmões do Pacífico. Não é muito difundido no território do nosso país, na costa asiática do Oceano Pacífico, ocorrendo principalmente entradas únicas destes peixes nos rios. Muitas vezes encontrado apenas em Kamchatka. Característica distintiva salmão prateado - suas escamas prateadas brilhantes. Durante a desova, ele fica vermelho. O salmão Coho pode atingir um comprimento de cerca de 84 cm, o tamanho médio dos indivíduos é de 60 cm. O salmão Coho desova tarde - no final de setembro. Este período dura até cerca de março. A desova geralmente ocorre já sob a crosta de gelo. Após a eclosão, os alevinos vivem no rio por 1 a 2 anos e depois deslizam para o mar. Este período de vida do salmão prateado é de curta duração. Já no terceiro ano de existência, os indivíduos tornam-se sexualmente maduros e morrem após a desova.

Chinook

O salmão Chinook é o maior representante da família do salmão. Seu comprimento é em média de 90 cm, mas também existem indivíduos muito maiores, pesando até 50 kg. Apesar disso, no nosso país o salmão Chinook não tem um valor comercial importante, uma vez que a sua quantidade na Rússia é pequena. Você pode encontrar o salmão Chinook na costa asiática do Oceano Pacífico apenas nos rios de Kamchatka, onde eles desovam. Começa em meados de maio e continua durante todo o verão. O salmão Chinook desova sem dificuldade em correntes fortes, pois devido ao seu tamanho consegue resistir perfeitamente. Com a cauda faz buracos nas pedras, onde deposita os ovos. Os alevinos vivem muito tempo no rio e depois deslizam para o mar. Este período de vida do salmão Chinook dura de 4 a 7 anos.

Salmão nobre

O salmão nobre é frequentemente chamado de salmão. É um peixe enorme, atingindo cerca de 1,5 metros de comprimento. Seu peso é de até 39 kg. A cor do salmão nobre é prateada, apenas acima da linha lateral existem algumas manchas escuras, lembrando o formato da letra “X”. Nas laterais do corpo as escamas apresentam uma tonalidade azulada. Enquanto se alimenta no mar, o salmão se alimenta de pequenos peixes e crustáceos. Assim que começam, param de comer completamente e descem para os rios, tendo perdido muito peso. O traje de casamento não é muito expressivo. Consiste no escurecimento das escamas do corpo e no aparecimento de manchas alaranjadas. A desova ocorre, dependendo do habitat dos peixes, no outono ou no inverno. O caviar de salmão amadurece lentamente e os alevinos emergem apenas no final da primavera - início do verão. Ao mesmo tempo eles por muito tempo continuam a viver em águas doces. O tempo que vão para o mar varia de 1 a 5 anos. Os adultos nem sempre morrem após a desova; alguns peixes, apesar das barbatanas significativas e desgastadas, podem regressar ao mar. Lá eles comem e se recuperam rapidamente, embora a desova repetida seja extremamente rara entre os salmões nobres. Esses peixes vivem até 13 anos.

Truta marrom

A truta, ou salmão taimen, pode ser distinguida do salmão nobre pela cor. As manchas em seu corpo estão localizadas acima e abaixo da linha lateral. Existem manchas pretas redondas na cabeça e na barbatana dorsal. A truta vive nos mares Negro, Báltico e Aral. No entanto, não realiza migrações extensas para lá, pois está significativamente atrelado a água doce. O comprimento da truta marrom atinge de 30 a 70 cm com peso corporal de 1 a 5 kg. Ao contrário do salmão nobre, o salmão taimen, ao sair para desovar, continua a alimentar-se, embora não tão intensamente como no mar. Os alevinos amadurecem de 3 a 7 anos, após os quais vão para o mar.

Truta do lago

A truta do lago é uma truta marrom que fica em rios e lagos. Esses peixes vivem em ambientes transparentes e água fria e desovam em rios com corrente rápida fluindo para lagos. Com sua coloração durante a alimentação, a truta lembra a truta marrom. Durante a desova, a cor muda e aparece a plumagem reprodutiva. Nas fêmeas, as escamas claras escurecem; nos machos, também aparecem listras laranja-escuras. A cor das barbatanas também muda. Nas fêmeas tornam-se mais escuras e nos machos a barbatana ventral torna-se rosa ou laranja brilhante.

Caráter

Existem também peixes salmão cujos nomes estão diretamente relacionados à sua aparência. Botias, por exemplo, recebem esse nome devido às pequenas escamas que fazem seus corpos parecerem nus. Eles são bastante difundidos. Em Magadan e Kamchatka existem cerca de 10 espécies desses peixes, membros da família do salmão. Botias podem ser migratórias, alimentando-se no mar ou residenciais. Estes últimos podem nunca ir para o mar; alguns passam a vida inteira em lagos;

Salmonidae é uma família de peixes pertencente à ordem Salmonidae. São espécies comerciais valiosas porque possuem carne saborosa e nutritiva contendo grande quantidade de substâncias benéficas ao organismo.

Os representantes da família do salmão têm um corpo oblongo e alongado coberto por escamas. Sua peculiaridade é a presença de uma nadadeira adiposa, que não possui raios. Há lago, rio e espécies marinhas peixe

Eles vivem nas águas dos oceanos Atlântico e Pacífico, em corpos de água doce do Hemisfério Norte. Encontrado no meio e latitudes do norte Oh. Lugares grandes os locais de desova estão localizados em Sakhalin, Kamchatka e nas Ilhas Curilas. Além disso, alguns tipos de salmão são cultivados artificialmente. Eles habitam lagos como Onega, Baikal, Chukchi. Algumas espécies de salmão são encontradas no rio. Alguns membros da família são encontrados no oceano e mudam-se para corpos de água doce para desovar.

Aparência

As características da aparência dependem da espécie.

O corpo do peixe é alongado, coberto por grandes escamas. O tamanho de um indivíduo pode variar de alguns centímetros a 2 m. O salmão pode pesar até 70 kg. A maior espécie é considerada o salmão de água doce taimen: o peso máximo registado de um representante desta raça foi de 105 kg.

A cor pode variar dependendo condições externas. Freqüentemente, a cor dos peixes muda durante o período de desova. As mudanças são especialmente fortes nos homens: seu corpo fica coberto de manchas vermelhas, carmesim ou pretas. A pele fica áspera, a mandíbula fica curvada e uma protuberância cresce (daí o nome de uma das espécies - salmão rosa). Os cientistas fazem diferentes suposições sobre a natureza do fenômeno: alguns acreditam que as alterações hormonais afetam os peixes, outros consideram as mudanças de cor uma forma de atrair as fêmeas.

Período de desova e descendência

Todos os tipos de salmão se reproduzem apenas em água doce: rios, riachos. Um peixe anádromo da família do salmão passa a maior parte da vida em águas salgadas, embora também possa viver em água doce. Aos 2-5 anos de idade atinge a maturidade sexual e vai para os rios para desovar. A maioria dos habitantes de corpos de água salgada deixa descendentes apenas uma vez: após a desova, eles morrem. A exceção são algumas espécies que habitam Oceano Atlântico: alguns indivíduos sobrevivem e podem desovar até 4 vezes. Os peixes salmão de água doce deixam descendentes com mais frequência e sobrevivem após a desova.

Durante a desova, a aparência dos peixes muda. As mudanças ocorrem não apenas externamente, mas também internamente: o funcionamento do estômago, dos intestinos e do fígado muda. A carne fica menos gordurosa.

O número de ovos e a velocidade de desenvolvimento dependem da espécie. Os alevinos costumam viver em escolas. À medida que envelhecem, sua dieta e habitat mudam.

Para os habitantes das latitudes setentrionais, a época de desova ocorre de setembro a outubro; A temperatura da água neste momento deve estar entre 0 e 8 graus. Morando em águas do sul variedades desovam de outubro a dezembro em temperaturas de +3…+10°C.

Estilo de vida e hábitos nutricionais

Salmões são predadores. Sua dieta inclui um grande número de diferentes habitantes de reservatórios: comem outros tipos de peixes, crustáceos, vermes, lulas, moluscos, pequenos mamíferos e águas-vivas. Os jovens comem larvas de insetos e alevinos de outras espécies. Espécies grandes podem atacar aves aquáticas.

Vida útil

A maioria dos representantes da família do salmão não vive mais de 10 anos. Alguns deles, no entanto, têm duração mais longa vida. Taimen pode viver até 60 anos.

Classificação de salmão

A família está dividida em 2 subfamílias: salmão e peixe branco. Os peixes brancos têm bocas menores e escamas maiores. O crânio está estruturado de forma diferente.

O tamanho da escala das variedades do Pacífico varia de pequeno a médio. O caviar é grande e de cor laranja-avermelhada. Após a desova, eles morrem. Este gênero inclui salmão amigo, salmão sockeye, salmão rosa.

O salmão real tem barbatanas menores e menos raias do que os que vivem no Oceano Pacífico. Animais jovens desenvolvem dentes no osso do vômer. Durante o período de desova, a cor muda. Eles não morrem após a desova. Eles têm cores brilhantes.

Botias são semelhantes em aparência às espécies que vivem no Oceano Pacífico. Eles não têm dentes no osso vômer e não há manchas no corpo.

Todos os peixes da família do salmão

Descrito vários peixes família do salmão; lista:

Salmão. O principal habitat do salmão é o Mar Branco. O comprimento de um indivíduo pode ser de 1 a 1,5 m. A cor das escamas é prateada, as manchas características do salmão são fracamente expressas. A dieta é baseada em peixes pequenos. Durante o período de desova, a quantidade de comida consumida é bastante reduzida. Durante a época de reprodução aparecem manchas vermelhas e laranja.
. As escamas do salmão rosa são pequenas e prateadas. As barbatanas e a cabeça ficam pretas antes da desova. Os machos têm uma corcunda nas costas, daí o nome do peixe. O comprimento atinge 65 a 70 cm. O caviar é grande: o diâmetro de 1 ovo atinge 5 a 8 mm. Vive de 3 a 4 anos, após os quais morre. Alimenta-se de crustáceos, moluscos e pequenos peixes. É termofílico, invernos em temperaturas não inferiores a +5°C.
. Não há manchas ou listras nas escamas prateadas do salmão amigo, características de outros membros da família. Durante a época de reprodução escurece, torna-se quase preto. O salmão amigo é um peixe comercial, o caviar é uma variedade grande e avermelhada.
— peixe de água doce do gênero salmão; a única subespécie anádroma é a Sakhalin. O taimen de salmão é o mais representante principal famílias.
O salmão sockeye é um peixe da família do salmão do Extremo Oriente. Cresce até 70–80 cm. Os ovos são pequenos, com 4–5 mm de diâmetro. A dieta é baseada em pequenos crustáceos. De acordo com o momento da desova, as variedades de verão e primavera são divididas.
. Existem 3 subespécies de truta: arco-íris, lago e riacho. Manchas no corpo aparecem nos casos em que a alimentação é inadequada. Pode viver em água salgada e doce.
- a maior espécie que vive no Oceano Pacífico. Seu comprimento varia entre 85 cm e 90 cm. Existem mais de 15 raias branquiais. É encontrada na costa da América do Norte e nada até os rios de Kamchatka para desovar. Não vive mais de 7 anos, mais frequentemente - 4-5 anos. Reproduz-se de junho a agosto.
Nelma. Pertencente à subfamília dos peixes brancos, a nelma é uma espécie de água doce. Suas dimensões podem atingir até 1,3 m, peso corporal - até 30 kg. Raramente nada no mar e tenta permanecer em áreas dessalinizadas.
. Botias são comuns em Kamchatka e Magadan. Suas escamas são pequenas. Eles podem ser de passagem ou residenciais. Em algumas espécies, a desova ocorre em águas paradas.

Valor comercial

O salmão é considerado uma espécie comercial valiosa devido ao seu caviar vermelho e às características da sua carne dietética. Estes produtos contêm uma grande quantidade de substâncias necessárias ao funcionamento normal do corpo humano e têm um sabor agradável. A captura é estritamente regulamentada porque o número de salmões diminuiu bastante. As espécies de água doce são menos valiosas. É permitida a pesca amadora e esportiva.

Os nomes salmão e truta há muito se tornaram sinônimos de peixes vermelhos caros e muito saborosos. Bem, o caviar de salmão vermelho é uma iguaria famosa, perdendo apenas para o caviar preto em valor. O salmão sempre foi objeto de pesca industrial e esportiva e, nas últimas décadas, tem sido cada vez mais criado em pisciculturas.

Na classificação científica, os salmonídeos são a única família biológica da ordem Salmonidae, que pertence à classe dos peixes com nadadeiras raiadas. Entre os representantes desta família encontram-se tanto espécies anádromas como aquelas que vivem exclusivamente em água doce.

Os peixes da família do salmão são divididos em três subfamílias:

É importante compreender que os nomes comuns do dia a dia “truta” e “salmão” não correspondem a nenhuma espécie específica de peixe salmonídeo. Estes são nomes gerais que se referem à carne de várias espécies de peixes intimamente relacionadas, e não a si próprios.

Na maioria das vezes, o termo “salmão” refere-se ao salmão pertencente ao gênero do salmão nobre (também conhecido como salmão propriamente dito, salmão do Atlântico, salmão americano, etc.) ou salmão que vai desovar. Além disso, a palavra “salmão” aparece no nome de pelo menos uma dúzia de outros peixes pertencentes a subfamílias diferentes e no nome de dois gêneros - salmão do Pacífico e salmão nobre.

Uma situação semelhante se desenvolveu com a truta. Em nosso país, a truta é mais frequentemente chamada de representante das espécies truta arco-íris (também conhecida como salmão Kamchatka) e truta marrom (também conhecida como truta de riacho ou lago). Mas esse nome também é usado em relação a outras espécies menos conhecidas na Rússia.

Porém, não é só no dia a dia que há confusão com nomes. Classificação científica não parece menos confuso. Devido ao facto das espécies de salmão estarem distribuídas por todo o Hemisfério Norte, bem como devido à significativa variabilidade do exterior dentro de uma espécie, várias classificações surgiram na comunidade científica, e cada espécie tem vários nomes. Eles não apenas diferem nomes nacionais, que geralmente são termos latinos lógicos, mas até mesmo puramente científicos. Pior ainda, muitas vezes o mesmo termo latino é aplicado a tipos diferentes dentro de diferentes classificações.

Informações gerais sobre peixe salmão

O habitat natural de todas as espécies da família do salmão, sem exceção, está localizado no Hemisfério Norte. Ao sul do equador, esses peixes são encontrados apenas em locais onde foram habitados por humanos.

Os peixes migratórios de salmão vivem nos oceanos Atlântico e Pacífico, bem como nos mares pertencentes a estes oceanos (Mar Negro, Mediterrâneo, Báltico e outros mares). Além disso, muitas espécies são de água doce e vivem em rios e lagos em regiões temperadas e zona norte hemisfério norte. No sul, o habitat do salmão chega ao rio Yangtze, na China, e na África, o salmão é encontrado nos riachos das montanhas do Atlas.

Sem exceção, todos os salmões desovam apenas em água doce e, principalmente, em água corrente, ou seja, apenas em rios e riachos. Os peixes que vivem em lagos caudalosos vão para as corredeiras dos rios e riachos que alimentam esses lagos para desovar. A razão para o retorno do salmão marinho aos rios é que seus ancestrais eram de água doce e, com o tempo, apenas algumas espécies migraram para os mares, mantendo, porém, o instinto de reprodução em água doce. Anádromos (isto é, que vivem nos mares, mas desovam nos rios) são espécies que pertencem ao salmão do Atlântico e ao salmão do Pacífico.

Para a grande maioria dos peixes migratórios da família do salmão, a desova é a fase final da vida, pois após a desova morrem. Esta lei aplica-se de forma mais severa ao salmão amigo, salmão rosa, salmão sockeye e outros salmões do Pacífico. Mas, por exemplo, entre os salmões do Atlântico, alguns indivíduos sobrevivem após a desova, voltam para o oceano e voltam a desovar um ano depois. Os indivíduos podem repetir este ciclo até quatro vezes, embora isto ainda seja a exceção e não a regra.

Pouco antes da desova, começam mudanças radicais no corpo do salmão migratório, afetando tanto a aparência quanto estado interno. Em particular, seu corpo muda de cor de prateado para mais brilhante. O corpo também fica mais alto, e os machos costumam desenvolver uma corcunda, que, aliás, foi o motivo de dar o nome ao salmão rosa. O formato das mandíbulas do salmão também muda: elas se dobram, tornando-se em forma de gancho, e os dentes ficam maiores; Ao mesmo tempo, o trato gastrointestinal e o fígado degeneram e a carne perde a elasticidade e fica mais gordurosa. O salmão que vai desovar é significativamente inferior em suas características nutricionais ao salmão comum.

Descrição geral do peixe salmão

Os menores representantes do salmão são os peixes do gênero Whitefish - a partir de alguns centímetros. Os maiores são os próprios salmões - até dois metros. E os maiores peixes salmão, atingindo peso máximo de 70 kg, são o taimen, o salmão chinook e diversas outras espécies. O salmão vive em média cerca de 5 anos, mas alguns vivem de 10 a 15 anos. Números recordes tanto em peso (mais de cem) quanto em idade (mais de 50 anos) pertencem ao taimen.

Os salmonídeos têm um corpo longo e achatado lateralmente. Existe uma linha lateral no corpo. As barbatanas pélvicas estão localizadas no centro da barriga. Não há raios espinhosos nas nadadeiras peitorais e ventrais. Existem duas barbatanas no dorso - a principal no centro e outra pequena barbatana mais próxima da cauda oposta à barbatana anal, que é uma das principais diferenças peixes parecidos com salmão. Pela sua presença ou ausência é fácil determinar quais peixes são salmão e quais não são.

Ao redor da parte superior da boca, o salmão tem dois pares de ossos - o maxilar e o pré-maxilar. A maioria das espécies desta família possui pálpebras transparentes. As fêmeas não têm ovidutos ou estão na infância, então os óvulos fluem do ovário diretamente para a cavidade abdominal.

Muitas espécies são conhecidas pelo fato de seu esqueleto não ossificar completamente. Em particular, o crânio pode consistir em tecido cartilaginoso, e os processos laterais não estão ligados ao corpo vertebral.

Os salmonídeos adaptam facilmente a sua aparência e comportamento às características das condições externas, razão pela qual surgem dificuldades na sua classificação.

O salmão vermelho é altamente valorizado na culinária moderna e, portanto, há uma demanda consistentemente alta por ele. O caviar vermelho, também obtido a partir destes peixes, foi durante muito tempo considerado impróprio para consumo humano, mas hoje é uma iguaria cara e também muito utilizado na culinária.

O salmão desempenha há muito tempo um papel importante nas economias de muitas regiões costeiras. Além disso, é sabido com segurança que muitas tribos da América do Norte e do Extremo Oriente viviam em grande parte do salmão, e se em algum ano o salmão não desovasse em seu rio, isso ameaçava as pessoas com fome, uma vez que durante a desova o salmão era colhido em todos ano à frente.

A pesca comercial intensiva do salmão começou no século XX. Os japoneses foram especialmente bem-sucedidos nisso e, em meados do século, capturavam 55-60% do salmão mundial. O resto do mundo produziu apenas 40-45%.

A pesca intensa e impensada levou ao fato de que já nas décadas de 1950 e 60 a população de salmão foi bastante reduzida. O resultado disto não foi apenas uma diminuição nos volumes de pesca, mas também o colapso das economias de muitas cidades e vilas costeiras. Um exemplo típico disso foi o chamado desastre do Drifter, que se abateu sobre dezenas de assentamentos Kamchatka soviética durante este período.

Hoje, a captura de salmão marinho é muito limitada e os pescadores que desejam capturá-lo devem receber uma cota para isso. Por exemplo, em Kamchatka, um navio pode capturar cerca de 600 toneladas de salmão por temporada. Privado residentes locais Aqueles que desejam pescar com vara de pescar recebem cupons que permitem pescar uma pequena quantidade de salmão para consumo pessoal.

As coisas são um pouco mais amenas com as espécies de água doce, que não apenas desovam, mas também vivem em corpos de água doce. No entanto, o grayling e o peixe branco são significativamente menores em tamanho, e o volume da massa de peixes nos corpos de água doce é uma ordem de grandeza menor do que no mar. Tudo isto leva a que estas espécies de peixes sejam de interesse principalmente para a pesca desportiva, mas não para a pesca industrial.

A diminuição do volume de captura de salmão nos mares e rios com o aumento constante da procura tem levado a um resultado natural - reprodução artificial O salmão tornou-se uma área de negócio muito lucrativa. Este ramo da piscicultura está especialmente desenvolvido em países onde o salmão era anteriormente capturado pela pesca industrial. O maior sucesso nesta matéria foi alcançado na Noruega, cujas costas apresentam condições ideais para a criação de salmão nos fiordes. Nestas explorações marítimas, os noruegueses cultivam cerca de 1 milhão de toneladas de salmão por ano, fornecendo metade do mercado mundial para este produto.

O salmão é uma iguaria valiosa. Geralmente é consumido após tratamento térmico, mas em alguns pratos é utilizado levemente salgado, seco ou na forma natural.

Para a culinária europeia, a forma mais tradicional de preparar o salmão é assá-lo no forno, fritá-lo na frigideira ou grelhar (ou no churrasco). Na culinária oriental, o peixe salmão (salmão rosa, salmão amigo, etc.) é usado ativamente em sopas e saladas, e os japoneses fazem seu famoso sushi com salmão. Em casa, o salmão costuma ser marinado e defumado, utilizado em pratos complexos (sopas, caçarolas, tortas, patês, saladas, etc.)

A carne de salmão tem um teor médio de gordura - cerca de 6%, teor de proteína - cerca de 20%. Ao mesmo tempo, o salmão contém muitas vitaminas A e B, bem como minerais e oligoelementos. O conteúdo calórico médio de 100 gramas de salmão é de cerca de 140 kcal, o que o torna um dos tipos de peixe com maior teor calórico.

As substâncias contidas no salmão ajudam o corpo a regular os níveis de colesterol e a manter uma boa saúde. sistema cardiovascular, normalizar o funcionamento do músculo cardíaco, cérebro, fígado e rins. Mas os benefícios do salmão não se limitam a isso. O consumo sistemático de carne de salmão reduz a probabilidade de tumores, derrames, diabetes, doença de Alzheimer e outras doenças. O potássio e o cálcio, nos quais o salmão é rico, são material de construção para ossos e músculos.

Não se esqueça do caviar vermelho, considerado uma iguaria cara. Ao contrário do caviar preto incrivelmente caro, que apenas pessoas muito ricas podem pagar, o caviar vermelho está disponível até mesmo para cidadãos comuns que podem mimá-lo durante as festas de fim de ano.

O caviar de salmão (caviar vermelho) pode ser usado como prato independente (servido em pequenas saladeiras com uma colher), mas na maioria das vezes é usado para preparar todos os tipos de lanches - sanduíches, tortinhas, canapés, etc. O caviar é adicionado a saladas e usado como recheio de panquecas e outros produtos de massa. Na culinária japonesa, o caviar vermelho é usado para fazer sushi. Por fim, é ideal como decoração para diversos pratos frios e petiscos.

Peixe salmão encontrados na maior parte do planeta. Você pode ver como fica na foto. O salmão sempre foi um dos produtos mais caros e desejados nas nossas mesas. Foi considerado o peixe “real”. E não apenas por causa do tamanho. Carne saborosa e aromática, de alto valor nutritivo, há muito que conquistou os corações dos especialistas culinários de todo o mundo. Não importa como este peixe seja servido, cada prato será classificado como uma iguaria.

Existe peixe salmão? A pergunta é bastante popular. Às vezes ele reúne discussões entre um grande número de leitores. Mas a resposta é mais do que simples e pode ser facilmente confirmada por fatos científicos e trabalhos de biólogos. Como tal, não existe peixe chamado salmão. Este nome é coletivo, reunindo todos os peixes do mesmo tipo, que pertencem à família do salmão. Às vezes o salmão é chamado de truta, o que não é um erro.

A família do salmão, que inclui o salmão, inclui muitas espécies de peixes. Os mais reconhecíveis deles são o salmão chum, o salmão rosa, o char, a truta marrom, o salmão prateado e outros, que de acordo com alguns critérios se enquadram em descrição geral aparência de peixe salmão. Eles têm carne vermelha, por isso são chamados de “peixe vermelho”. Um fato interessante sugere que algumas variedades de salmão (por exemplo, peixe branco do Extremo Oriente e nelma) também podem ter carne branca. Mas esta é a exceção e não a regra.

O salmão, como muitos outros peixes que representam o gênero salmão, é considerado único. Para muitos será uma descoberta que não pode ser caracterizada nem como rio nem como mar. Isso ocorre porque seu habitat é água salgada e doce. Os cientistas, observando uma característica interessante do salmão, chamaram esse grupo de peixes diádromos. Isto deve ser entendido da seguinte forma: os salmões nascem em água doce e passam a infância nessas condições. Isso geralmente dura vários meses, após os quais migra para águas salgadas, onde “engorda”. Na puberdade (que corresponde aproximadamente a cinco anos desde o nascimento), o peixe retorna à água doce para desovar. Vale ressaltar que a carne do salmão fica menos saborosa nesse período da vida. Isso porque está excessivamente saturado de gordura, o que permite ao peixe percorrer longas distâncias, transformando-se em energia.

Para a maioria dos indivíduos, a desova ocorre apenas uma vez na vida, e isso se deve a características fisiológicas peixe. Embora os caçadores furtivos também “contribuam” para isso na busca pela carne e, a rigor, pelo mesmo caviar. A pesca durante o período de desova não é particularmente difícil devido à falta de jeito e ao descuido excessivo, mas é proibida por lei devido à baixa população.

Na verdade, os indivíduos adultos vivem nos mares e oceanos (onde há muita comida, porque o salmão é um peixe predador) e entram nos lagos apenas para procriar. O tamanho do salmão adulto coloca pequenos peixes gordurosos, camarões e algas em sua cadeia alimentar. Recurso interessante A vida do salmão e de muitos salmões torna a carne desses peixes de composição única. O sabor do salmão é bastante elevado, mas a sua quantidade é animais selvagens limitado, portanto, o custo de uma carcaça desse peixe pode chegar a valores incríveis, principalmente se você souber que ele pode chegar a pesar quarenta quilos.

São estes factos que obrigam as pessoas a criar salmão em condições reservatórios artificiais, condições de vida tão próximas quanto possível das selvagens. Também incentiva a reprodução em condições de viveiro. crescimento rápido alevinos, especialmente se você usar tecnologias “avançadas”: hormônios que aceleram o crescimento e a puberdade e antibióticos que evitam a morte em massa de peixes jovens. O elevado custo da alimentação do salmão numa fábrica de peixe como esta também afecta o custo do peixe, embora este método ainda seja mais barato do que a captura de peixe em corpos de água naturais.

Onde comprar?

Onde comprar salmão? Esta pergunta pode ser vista com frequência em fóruns de bate-papo. Surge porque não comemos esse peixe todos os dias, porque é muito caro. A resposta é simples. Você pode comprar salmão e muitos outros tipos de salmão:

V departamentos especializados supermercados;
em lojas especializadas na venda de frutos do mar;
na costa onde se pratica a pesca;
em viveiros onde os peixes são criados.

O peixe chega às prateleiras das lojas em formato pedaços porcionados. Comprá-lo não será difícil, mas nem todas as pessoas no planeta podem comprar um peixe inteiro. Sim, e não há nenhum significado especial nisso. Você pode aprender como o salmão é cortado de acordo com todas as regras de produção no vídeo anexado a este artigo.

Na maioria das regiões, o salmão chega às prateleiras exclusivamente congelado ou pronto para consumo, por exemplo, salgado. Neste último caso, a carne de salmão é mais frequentemente embalada em sacos a vácuo, o que ajuda a prolongar a vida útil do saboroso produto.

Quanto ao resfriamento, deve-se ressaltar que este método é mais frequentemente realizado por ultracongelamento a seco, o que não viola a integridade das coberturas externas e das fibras internas. A carne de salmão devidamente preparada não perde suas propriedades após o descongelamento, mas, como acontece com todos os outros produtos proteicos, isso deve ser feito apenas uma vez.

Na Rússia e em alguns países pós-soviéticos com acesso ao mar, você pode comprar salmão Kamchatka fresco com mais frequência, bem como peixes pescados nos mares Branco e de Barents.Às vezes, esta última também é chamada de truta de Murmansk. Além disso, o peixe vivo também pode ser adquirido em viveiros, que ficam até no interior, em áreas onde não há mares ou lagos.

Como escolher salmão de qualidade?

Escolher salmão de qualidade pode parecer bastante difícil à primeira vista. Isto é especialmente verdadeiro para aquelas pessoas que raramente compram peixes gourmet. Mas, na prática, a escolha do salmão deve ser abordada como a escolha de qualquer outro peixe.

A primeira coisa que todo consumidor precisa saber é o quão fresco o produto está na prateleira. Os principais critérios que todo comprador deve avaliar são apresentados na tabela abaixo. Por conveniência, os peixes frescos e congelados são separados.

		Congelado
Aparência	A pele fica brilhante e elástica. As escamas aderem firmemente à carcaça, em locais próximos à cabeça apresentam uma tonalidade levemente avermelhada, enquanto a cor da carcaça pode variar do rosa claro ao pêssego suave. As guelras são vermelhas. Os olhos são claros e brilhantes.	A casca é densa, leve e facilmente separada da polpa. As escamas têm uma tonalidade ligeiramente opaca, mas aderem bem à carcaça. Na maioria das vezes não é possível avaliar a cor das guelras e dos olhos, pois este peixe é fornecido já sem cabeça ou cortado em porções.
	Ele salta quando pressionado e restaura facilmente sua forma anterior. Seco, ou seja, não libera suco. Deixa uma marca gordurosa no guardanapo de papel.	Pode secretar um pouco de suco misturado com gordura. Tem textura densa e não se desfaz ao ser cortado em porções.
	Agradável, sem cheiro forte de óleo de peixe.	Semelhante ao cheiro de todos os peixes congelados, sem impurezas estranhas e gordura velha.

Qualquer desvio das normas geralmente aceitas para avaliação de peixes indica que você deve evitar comprar salmão. E a questão não é apenas o desperdício de dinheiro, mas também o facto de o peixe armazenado de forma inadequada perder a maior parte das substâncias benéficas pelas quais é considerado “real”.

Composição e valor nutricional

A composição, valor nutricional e propriedades benéficas do salmão são determinados pelo estilo de vida deste valioso peixe comercial. Quando cortada, a carne do salmão é de cor vermelha, cuja tonalidade pode variar do rosa claro ao vermelho brilhante.

Não existe um padrão único para a cor, mas qualquer um dos extremos não é indicativo da qualidade ou segurança do peixe.

A carne de salmão contém as seguintes substâncias benéficas:
potássio;
sódio;
fósforo;
flúor;

cloro. Além disso, a carne do “peixe real” contém vitaminas A, B12, E e D (óleo de peixe). Último em está contido nas ovas de peixe porque é um “produto” importante para o desenvolvimento dos alevinos. O valor nutricional do salmão difere de todos os outros tipos de salmão principalmente devido à composição e quantidade de gordura. O teor calórico do salmão é próximo a cento e quarenta quilocalorias por cem gramas de produto cru, e os pedaços da carcaça do meio são considerados mais nutritivos que a cauda. Em relação ao quanto será mais nutritivo em comparação com outros representantes do salmão, gostaria de dar como exemplo o teor calórico do salmão rosa cru (o peixe da família do salmão é mais frequentemente utilizado no lugar do salmão). Segundo nutricionistas, seu valor nutricional também é igual a cento e quarenta quilocalorias. Como todos os outros produtos que foram submetidos a tratamento térmico, fervidos ou peixe frito fica mais calórico, enquanto o salgado permanece o mesmo valor nutricional, como produto bruto. O salmão mais pesado é defumado e grelhado.

Propriedades úteis do salmão

Propriedades úteis salmão devido a ela composição química.Os benefícios de comer este peixe são enormes. A inclusão regular de carne de salmão na dieta pode fazer maravilhas, que se manifestarão principalmente na beleza e saúde da pele, cabelos luxuosos, dentes saudáveis e unhas fortes. O consumo moderado de salmão em qualquer forma ajuda:

melhorar o estado geral do corpo;
fortalecer a resistência a resfriados;
normalizar a visão;
faça uma bela figura;
reduzir o risco de acidentes vasculares cerebrais;
fortalecer o músculo cardíaco;
livrar-se da insônia;
melhorar a regeneração da pele após queimaduras e operações.

Quanto à questão de saber se as crianças, as mães que amamentam e as mulheres grávidas devem comer salmão, há que dizer o seguinte: estas categorias de pessoas necessitam de comer salmão em pequenas quantidades. Uma porção de carne de salmão para crianças mais de um ano não deve exceder cem gramas por dia, enquanto os adultos podem comer até meio quilo de peixe durante a semana. As crianças devem comer peixe no máximo uma vez a cada dez dias, sempre alternando com outros tipos de peixes e carnes de aves e animais, para não causar excesso de nutrientes.

Usando peixe na culinária

Uma particularidade da utilização deste peixe na culinária é a rapidez no seu preparo. Os factos foram registados, mas constituem uma excepção à regra de que o salmão pode ser consumido cru. Na maioria das vezes, esta afirmação refere-se aos povos indígenas que habitam a parte norte da Rússia. No resto do mundo, os principais métodos de cozimento aplicados à carne de salmão são:

salga a seco ou em salmoura;
cozinhar no vapor ou ferver em água;
fumar e secar;
assar no forno, na panela elétrica ou na grelha;
fritar em uma frigideira seca ou adicionar um pouco de óleo.

Muitas pessoas gostam do fato de que é difícil salgar demais o salmão e, mesmo que você calcule mal a quantidade de sal, o peixe ainda ficará levemente salgado. Isso se torna possível devido ao alto teor de gordura da carne. Além da carne desse peixe, também podem ser encontradas à venda cristas. Não é aconselhável salgá-los. O melhor método O uso de esqueletos na culinária pode ser chamado de caldos culinários que serão claros e ricos. Vale ressaltar que não precisam ser cozidos por muito tempo: cinco minutos em fogo baixo serão suficientes para obter um caldo saboroso e uma carne macia.

É o salmão o mais servido nos restaurantes como prato de assinatura, e muitos deles praticam o preparo de iguarias bem na frente do cliente. Na maioria das vezes é peixe grelhado ou frito.

Em geral, o seguinte é preparado a partir de salmão:

sopas;
carne gelificada ou gelatina;
saladas;
caçarolas em uma assadeira e em papel alumínio;
costeletas e almôndegas;
óleo de peixe;
kebabs e pratos de churrasco;
patês e aparas.

Mas na maioria das vezes este peixe é usado para fazer sanduíches e rechear tortas, tortinhas, pão pita, pãezinhos, pãezinhos, sushi ou outros salgadinhos frios pertencentes a cozinhas nações diferentes paz.

O salmão é servido com acompanhamentos simples, muitas vezes no estilo dos pratos japoneses, ou seja, com arroz cozido ou vegetais. Seria errado combinar a carne deste peixe com o trigo sarraceno e outros cereais, batatas ou massas que muitos conhecem. Embora esta última combinação possa ser frequentemente vista e degustada em restaurantes italianos, onde a massa e as suas variedades são consideradas o “prato número um”.

Salmão combina bem com:

queijo;
manteiga;
salsinha;
arroz;
mostarda;
vinho;
creme e creme de leite;
queijo tipo cottage;
ovos de galinha e codorna;
azeitonas;
cenouras;
molho de soja;
ameixas;
limão, laranja e outras frutas cítricas;
damascos secos;
nozes;
vegetais (tomate, pepino, pimentão, Por exemplo);
cebola;
cogumelos.

O salmão, como a maioria dos peixes vermelhos, não precisa de temperos, pois estes podem não só abafar o delicado aroma do próprio peixe, mas também alterar o sabor do prato preparado a partir dele.

Os molhos mais comuns para salmão salgado e tratado termicamente são molho cremoso e molho derretido. manteiga. Apesar disso, os cozinheiros amadores, que usam o salmão para preparar saladas e outros pratos multicomponentes e às vezes mais imprevisíveis, usam maionese. Isto não quer dizer que estas “obras-primas” não sejam saborosas, mas é improvável que as verdadeiras qualidades do peixe “real” sejam notadas e apreciadas em tal companhia.

Considerando o alto custo da carne de salmão, muitos chefs usam peixes mais baratos, mas de sabor semelhante. Na vastidão de publicações online sobre temas culinários, você pode facilmente encontrar cerca de cinquenta receitas de diversas composições, que ensinam como cozinhar (geralmente salgar) qualquer outro peixe “como o salmão” em casa, de modo que é difícil distingui-lo do original caro, além de muitos segredos que ensinam como substituir o salmão nas receitas sem perder qualidades gustativas pratos. Vale ressaltar que na maioria das vezes o peixe salgado em vez do salmão não difere no sabor do produto real, mas em todos os outros pratos fica um pouco seco.

Uso em cosmetologia

O uso do salmão em cosmetologia não se limita ao seu uso na forma de máscaras de carne, como muitos podem pensar. Rico composição vitamínica este peixe, assim como o caviar, permite a produção de cosméticos naturais em condições industriais. Esses produtos para a pele não são inferiores aos cosméticos minerais coreanos e, em muitos aspectos, estão até à frente deles. Essas ferramentas são capazes de:

regenerar a pele;
saturar a pele com nutrientes;
restaurar a elasticidade;
suavizar rugas;
dar uma cor saudável.

O custo dos cremes e máscaras à base de produtos de salmão, inclusive cristas, é bastante elevado. Embora se compararmos com remédios naturais estrangeiros, podemos dizer que se compara favoravelmente. Além disso, comer salmão provou ter um efeito benéfico no trabalho trato digestivo. Graças a isso, cabelos, unhas e pele ficam saudáveis.

Danos e contra-indicações

Um peixe como o salmão, além dos benefícios, também pode causar danos ao corpo humano. O grupo de risco inclui não apenas os consumidores que apresentam contraindicações de uso, mas também aqueles que não cumprem determinadas regras.

Aqueles que:

tem intolerância individual a peixes e frutos do mar;
tem hipertensão;
sofre de disfunção pancreática;
tem doença hepática, incluindo hepatite;
sofre de doença renal.

As mães que amamentam também devem comer salmão com cautela. leite materno bebês com menos de três meses de idade, porque o sistema digestivo imaturo do bebê pode reagir a este produto desenvolvendo uma reação alérgica fulminante, incluindo edema de Quincke.

Outro fato que fala contra o uso do salmão pode ser considerado as últimas pesquisas de cientistas. Eles indicam que peixes como o salmão ultimamente tornou-se mais perigoso, segundo muitos critérios, do que há um século atrás. A razão para isso foi a poluição geral da água e da atmosfera, bem como o uso de estimulantes de crescimento, antibióticos, medicamentos hormonais e rações com suplementos dietéticos, que ocorre em viveiros onde esta valiosa raça de peixes é criada.

Segundo microbiologistas e ecologistas, de todos os peixes salmão, é o salmão o mais suscetível ao acúmulo de sais de metais pesados. Alguns indicadores estudados, por exemplo, o nível de contaminação da carne com mercúrio, que pode causar colapso muscular no corpo humano e perturbação das suas funções básicas, atingiram um valor crítico em muitos exemplares estudados. Isto aplica-se em maior medida ao salmão selvagem, e especialmente àqueles que atingiram uma idade superior a cinco anos e têm um tamanho impressionante.

Consumir ou não salmão na dieta é algo que cada pessoa deve decidir por si. Embora seja improvável que a quantidade de peixe-rei que o consumidor médio pode adquirir, bem como a frequência de consumo deste produto na dieta, causem danos significativos à saúde.