Egy lakoma leírása a szépirodalomban. Az étel képe az orosz irodalomban. A rang szerint vittek edényeket...

Célok:

• szépséget mutatni konyhaművészetés találjon erre megerősítést az irodalom lapjain.
• tanítsunk tisztelni ősi gyökereinket, tiszteljük őseink emlékét.

Diák tevékenységei: A srácok csoportokban dolgoznak a projekttevékenység elemeivel.

Felszerelés: korong „Aranykupolás Moszkva” című dallal, szamováros terítővel letakart asztal, festett kanalak és bagelek, kártyák ízletes és egészséges ételekről szóló nyilatkozatokkal, értékelő lapok.

Előzetes feladat: találjon verseket, közmondásokat és mondásokat az ízletes és egészséges ételekről, készítsen egy történetet az orosz konyha hagyományairól és készítsen nemzeti ételt.

AZ RENDEZVÉNY ELŐREhaladása

Az „Aranykupolás Moszkva” című dal szól.

Vezető: E. Bagritsky a következő sorokkal rendelkezik:

Ó, a konyha királysága!
Aki nem dicsérte kék gyermekét
A sült hús fölé
Könnyű gőzöd az aranyleves fölött

– Sok író szentelt munkáiban legalább néhány sort az ételek, a lakomák és a szakácsok munkájának leírására:
Derzhavin, Puskin, Csehov, Gogol, Bulgakov. A konyhaművészet mindig is az emberek életéhez, kultúrájához és hagyományaihoz kapcsolódott. Ma megpróbáljuk a főzést és az irodalmat egyetlen egésszé ötvözni, irodalmi hátteret adva a szakácsművészetnek, vagyis a szakmádnak.

A táblázatok bemutatása:„Izba”, „Kúriák”, „Cell” és a vendégek

Vezető:És itt van lakománk háziasszonya, Ljudmila Szvet Viktorovna. Ki más ismerje az orosz lakoma összes hagyományát (a p/o mester története).

Vezető.És most, egy kiadós lakoma előtt nem bűn kinyújtani a lábát. (Bemelegít)

labdát akartam dobni
És vendégeket hívtam magamhoz... [meghívva]

Vettem lisztet, vettem túrót,
Sütöttem egy omlós... [pitét]

Itt vannak a pite, a kések és a villák,
De valamiért a vendégek... [ne jöjjenek]

Megvártam, amíg lesz elég erőm
Aztán egy darab... [harapott egyet]

Aztán felhúzott egy széket és leült
És az egész pite egy perc alatt... [ette]

Amikor a vendégek megérkeztek,
Még morzsákat is... [nem találtunk]

Minek eszünk? [az asztalnál ]

Árukra van szükségünk. Melyek pontosan – találd ki a rejtvényeket (1 rejtvény – 1 pont)

Rejtvények.

Mit töltesz egy serpenyőbe?
Igen, négyszer meghajlítják?
Felteszem – megpárolom,
Kiveszem és megjavítom,
Ezt leszakítom
rakok még egyet.

Kicsi, ízletes
A kerék ehető.
Egyedül nem eszem meg
Megosztom az összes sráccal.

3. Töltött káposzta tekercs

Felül a levelek
Alul a levelek
Középen a hús.

Az orr körül görbül, de nehezen kezelhető.

5. Vekni

Göcsörtös, szivacsos, ajkú és púpos,
és savanyú, és friss, és piros és kerek,
és könnyű, és puha, és kemény és törékeny,
fekete-fehér is, és kedves mindenki számára.

A gabonát a serpenyőbe öntik,
Töltse fel hideg vízzel
És feltették a tűzhelyre főzni.
És mi történhet itt?

Egy sötét istállóban van egy barna ló.

Nagy csillag emelkedett a tűzhelyen.
Karok, lábak nélkül kúszik fel a hegyre.
Kar nélkül, lábak nélkül mászik fel a hársfára.

9. Forrásban lévő víz

Mi van a szádban
nem tartod meg?

10. Kissel

nagypapa nevet
bundája remeg.

11. Kotlet

Darált húsból készült,
A serpenyőre tették,
Forrásban lévő zsírral főzzük.
Mit együnk hát körethez?

Egy kanálban ül, lábai lógnak.

Mindig a víz tetején?
Megkenem a szendvicset
És egyenesen a szádba adják.

A méh nektárt szed a virágokból
A kaptárban pedig a lépekbe helyezi.
És aki biztosan megnevezi
Mit pumpál ilyenkor a méhész?

15. Tej

Folyékony, nem víz, fehér,
Nem hó.

fehér belyana,
Átmentem a mezőn,
hazajöttem
Kézről kézre járt.

Egy kanálban lapos, serpenyőben bolyhos, tányéron puha.
Tojásból és tejből -
Hagyjuk kicsit megsülni.
Mindig kiderül
Nagyon ízletes ételek.

Ünnep a királyoknak -
Sok vendég.
Mindenkit meghívtak
Finoman bántak velünk.

Fogom a porost, folyékonyra teszem,
Tűzbe dobom, olyan lesz, mint a kő.

Fehér, mint a hó
Mindenkit megtisztelnek.
A számba kaptam...
Ott eltűnt.
A fehér kő megolvad a vízben.
Fehér vagyok, mint a hó
mindenki tiszteletére
és tetszel nekem...
a fogak rovására.

A paradicsomot alaposan megmostuk
Kaptunk tőlük egy pasztát,
Most adjuk hozzá a körethez.
Mi ennek a fűszerezésnek a neve?

A gyerekek nem nagyon szeretik
De a világon mindenkinek hasznos.

Fekete, meleg, és mindenki szereti.
A háziasszony mindenkivel ellát,
Poharakba tölt.

A drága tőke minden lelket táplált.

Vezető. Feladatot kaptál: találj ételekkel kapcsolatos verseket (verseket olvasott táblázatok - 1 versért 2 pont)
Vezető. A következő verseny a közmondások és szólások versenye (2 pont 1 közmondásért)

Vezető.És most a nyaralásunk legfontosabb versenye.

Történet – 5 pont
Étel – 10 pont
Ital – 5 pont

– Most pedig arra kérjük a vendégeket, hogy kóstolják meg az ételeket és értékeljék a mai lakoma résztvevőit.

Dal "Aranykupolás Moszkva".

Fisunova Vera

Az ember sok mindent nélkülözhet az életében: telefon, ruha, internet, autó nélkül. De egyszerűen ételre és italra van szüksége. A főzés témája mindig is forró téma volt az irodalomban.

A választott téma relevanciája annak köszönhető, hogy a modern embernek nagyon homályos fogalma van arról, mi az orosz konyha, és irodalmi művek olvasásakor, és látva az ételek neveit, ritkán akarják megismerni a hagyományokat. az őshonos orosz konyha.

Kutatásunk célja a főzés témakörének 19. századi irodalmi alkotásokban való felhasználásának elemzése, az irodalom és a főzés kapcsolatának azonosítása.

A cél elérése érdekében a következő feladatokat tűztük ki:

A vizsgálat tárgya: 9-11. osztályos tanulók és iskolai tanárok. Tanulmányi tárgy:

Kutatási módszerek

Az orosz konyha fő előnye a felszívódás és a kreatív finomítás és fejlesztés képessége legjobb ételek mindazok a népek, akikkel az orosz népnek hosszú történelmi úton kellett kommunikálnia.

Hány finom ételt készítettek nekünk az orosz próza olyan mesterei, mint Alekszandr Puskin, Nyikolaj Gogol, Andrej Melnyikov-Pechersky, Ivan Goncharov és az orosz irodalom sok-sok más „nagy szakácsa”. Derzhavin ételét a szem érzékeli, Gogol ételét a lélek, Goncsarov ételét csak a gyomor, Csehov ételét pedig a nyelv érzékeli.

Szeretném remélni, hogy felélesztjük az orosz konyhát, és nem a hamburger és a sushi lesz a kedvenc ételünk, hanem a fenyőtobozból vagy pitypangból készült lekvár, az igazi „Puskin-varenec” és a borjúpofa leves, vargánya zselé, bárányhús zabkása. , süllő és piros palacsinta.

Letöltés:

Előnézet:

XIX Regionális tudományos-gyakorlati konferencia fiataloknak és iskolásoknak „Lépj a jövőbe, Szibéria!”

KULINÁRIS REPERTOÁR
SZÁZAD IRODALMI MUNKÁBAN

Bratsk, Irkutszk régió

Bratsk, Irkutszk régió

2012

1. BEVEZETÉS 3 oldal

1. ELMÉLETI RÉSZ 4 oldal

1. GYAKORLATI RÉSZ 9 oldal

1. KÖVETKEZTETÉS 11. oldal

1. BIBLIOGRÁFIA 13 pp.

1. I. MELLÉKLET 14 oldal
2. MELLÉKLET II. 18 oldal.

1. III. MELLÉKLET 21 oldal.

1. IV. MELLÉKLET 22 oldal.

1. V. MELLÉKLET 23 oldal

1. VI. MELLÉKLET 24 oldal

1. VII. MELLÉKLET 25 oldal

1. FÜGGELÉK VIII 26pp.

BEVEZETÉS

Az ember sok mindent nélkülözhet az életében: telefon, ruha, internet, autó nélkül. De egyszerűen ételre és italra van szüksége. A főzés témája mindig is forró téma volt az irodalomban. Milyen gyakran, amikor ezt vagy azt a művet olvassa, örömmel és gyengéden képzeli el, milyen finom: „pite mákkal, sáfrányos tejkupak, egy pohár vodka, szárított hal, gombás szósz, vékony uzvar szárított körtével, gomba kakukkfűvel, pite urdával, omlós tészta zsírral..."

Mit gondol, hogyan néz ki az orosz asztal szimbolikus képe szerte a világon? Valószínűleg így néz ki ez a festői kép: izzadt fazékban vodka, vágáson szivárványfényű hering, csupa fényes zsír, káposztaleves fazékban, mellette fakanállal. Miért engedjük meg tehát, hogy az emberek olyan lekicsinylően beszéljenek az őseink által sok évszázadon át gondosan gyűjtött orosz gasztronómiai hagyományokról, a haszon és az élvezet ötvözésével? A válasz rendkívül egyszerű – sok recept és hagyomány elveszett, és egyszerűen „feledésbe merült”. De sok modern „remekmű” nem más, mint egy jól elfeledett régi recept megismétlése, és pontosan az orosz irodalomból származik! Botvinya, repnitsa, kurnik, glazukha, dada…. ezekért a finom és ismerős kitaláció A nevek a könnyen elkészíthető ételeket rejtik. Igen, igen, őseink nem voltak mai értelemben vett ínyencek.

A választott téma aktualitása annak köszönhető, hogyA modern embereknek nagyon homályos elképzelésük van arról, hogy mi az orosz konyha, és amikor irodalmi műveket olvasnak, és látják az ételek nevét, ritkán akarják megismerni az őshonos orosz konyha hagyományait.

A 19. századi irodalom szerzői az orosz konyha remekeit mutatták be: mennyi finom ételt lehet készíteni L. N. Tolsztoj, A. S. Puskin, N. V. Gogol, A. P. Csehov és sok más műveiből. Az írás egyik lényeges összetevője az a képesség, hogy hihetően, szemléletesen és kifejezően leírjunk mindenféle ehető dolgot. Néha ilyen részletek játszanak fontos szerep a könyv összbenyomásában. Történt már veled ez? Egy könyv olvasása és a főzési folyamat leírása vagy egy különösen ízletes étel elfogyasztása a szereplők által, kétségbeesetten meg akarta ismételni a kulináris kísérletet?

Célja Kutatásunk a főzés témakörének a 19. századi irodalmi művekben való felhasználását elemzi, azonosítva az irodalom és a főzés kapcsolatát.A cél elérése érdekébenA következő feladatokat tűzték ki:

1. Tanulmányozza a 19. századi írók kulináris preferenciáit (tanulmányozza az orosz klasszikusok műveit, ahol az orosz konyha leírása található, és tanulja meg az ételek főzését).

2. Kövesse nyomon az orosz konyha és a modern éttermek történetét, találjon modern analógokat az ősi receptekhez.

3. Határozza meg, mit ettek a 19. században élt őseink, és tanulmányozzák a modern ember gasztronómiai preferenciáit!

4. Állapítsa meg, hogy a tanulók ismerik-e az irodalmi művekből származó ételeket!

A vizsgálat tárgya: 9-11. osztályos tanulók és iskolai tanárok.Tanulmányi tárgy:századi írók kulináris preferenciái. A tanulmány az emberi tevékenység két területére vonatkozik: az orosz irodalomra és az orosz konyhára.

Kutatási módszerek: irodalomtanulmány, kérdezősködés.

Hipotézis: ha kutatást végzek, rá fogok jönni, hogy a haladás és az általános foglalkoztatás korában maga az élet késztet arra, hogy ne csak az eredeti orosz konyha hagyományairól feledkezzünk meg, hanem a szellemi táplálékról is. Az összes kulináris újítást elfogadva megfeledkezünk natív orosz konyhánkról, arról, amit a tapasztalatból tanultunk és az apáktól a gyerekeknek adtunk tovább.

Elméleti rész

1. KIRÁNDULÁS A 19. SZÁZADBA.

Minden nemzetnek megvan a maga életmódja, szokásai, egyedi dalai, táncai, meséi. Minden országnak megvannak a kedvenc ételei, különleges hagyományai az asztaldíszítésben és a főzésben. Régi orosz konyha, amely a 9-10. és a legnagyobb virágzást a XV-XVI. században érte el. jellemzett Általános jellemzők, nagyrészt a mai napig megőrződött. Ennek az időszaknak az elején megjelent az élesztős rozstésztából készült orosz kenyér, és minden más fontos orosz liszttermék is megjelent: saiki, bagel, sochni, pyshki, palacsinta, palacsinta, pite stb.

Az étlapon nagy helyet foglaltak el a különféle, eredetileg rituális, szertartásos ételeknek számító zabkása és zabkása is. Az ételek száma név szerint óriási volt, de tartalmukban alig különböztek egymástól. Az orosz konyha fejlődésének kezdeti időszakában kialakult a folyékony meleg ételek fogyasztásának tendenciája is, amelyek azután a „kenyér” általános nevet kapták, ezek közé tartozik a káposztaleves, a növényi alapanyagokból készült pörköltek, valamint a különféle dörzsölők, sörfőzelékek és csevegők. Ezzel egy időben az orosz levesek összes fő fajtája végre formát öltött, és megjelentek a másnaposságok, a szoljanka és a középkori Ruszban ismeretlen rasszolniki.

A 17. századi konyhaművészetről. A tatár konyhát erősen befolyásolják a történelmi események. Ebben az időszakban az ételek a kovásztalan tészta(tészta, gombóc), valamint mazsola, sárgabarack, füge (füge), citrom és tea, amelyek hagyományossá váltak Oroszországban.

A bojár asztalt az ételek nagy bősége jellemzi - akár 50, a királyi asztalnál pedig 150-200-ra nő. Ezeknek az ételeknek a mérete is hatalmas. Az udvari vacsorák pompás, pompás rituálé alakulnak át, amely 6-8 óráig tart egyhuzamban, és csaknem tucatnyi változtatást tartalmaz, amelyek mindegyike egy egész sor azonos nevű ételből áll.

A gazdag, 6-8 váltásból álló ünnepi asztal melletti tálalás rendje a 18. század második felében öltött végleges formát. A 19. század 60-70-es éveiig megőrizték: meleg ételek (káposztaleves, pörkölt, halászlé); hideg (okroshka, botvinya, zselé, zselés hal, sózott marhahús); sült (hús, baromfi); zöldség (főtt vagy sült forró hal); piték (cukrozatlan), kulebyaka; zabkása (néha káposztalevessel tálaljuk); sütemény (édes piték, piték); harapnivalók.

Nagy Péter kora óta az orosz nemesség kölcsönözte és bevezette a nyugat-európai kulináris hagyományokat. És csak a 19. század második felében. megkezdődik az orosz nyelv helyreállítása nemzeti menü, de francia kiigazításokkal.

A 19. század utolsó harmadára. Az uralkodó osztályok orosz konyhája a francia konyhával együtt Európa egyik vezető helyét kezdte elfoglalni. Az orosz konyha főbb jellemzőit a következőképpen határozhatjuk meg: az ételek bősége, az uzsonnás asztal változatossága, a kenyér, palacsinta, pite, gabonafélék fogyasztása, az első folyékony hideg és meleg ételek eredetisége, az ételek változatossága. hal- és gombaasztal, a zöldségből és gombából készült savanyúság elterjedt használata, bőséges ünnepi és édes asztal lekvárokkal, sütikkel, mézeskalácsokkal, húsvéti süteményekkel stb.(I. melléklet).

század közepétől megkezdődik a gasztronómiai érdeklődés komoly fordulata a nemzeti hagyományok felé. Egy teljesen egyedi taverna konyha alakul ki. A hagyományos orosz főzésre épül, itt már nem félnek a zabkása, a káposztaleves, a lepények és a kulebyak iránt. Az ételeket nagy kocsmai kemencékben készítik, amelyek nem különböztek az orosz otthoni sütőktől.

Az orosz konyha fő előnye, hogy képes felszívni és kreatívan finomítani és javítani azon népek legjobb ételeit, akikkel az orosz népnek hosszú történelmi úton kellett kommunikálnia. Ez tette az orosz konyhát a világ leggazdagabb konyhájává.

2. FŐZÉS AZ IRODALOMBAN

A legtöbb kortársunk elképzelései saját konyhájukról sajnos meglepően primitívek. Több kopott sablon létezik, amiből az következik, hogy az orosz nép fő tápláléka mindenkor a káposztaleves, a zabkása és a galuska, hogy a „köznép” soha nem látott húst, a birtokos osztályt pedig tollas hattyúkkal szolgálták fel az asztalra, hogy végül az orosz szakácsok fantáziája korlátozott volt az orosz tűzhelyen és az öntöttvasban.

És miután csak a 19. századi szépirodalmi művekben olyan mára elfeledett ételeket említenek, mint a dada, perepecha, salamata, kulaga, kokurka, egy kortárs szomorúan felsóhajt – azt mondják, volt előttünk étel, de az rég elfeledett...Hány finom ételt készítettek nekünk az orosz próza olyan mesterei, mint Alekszandr Puskin, Nyikolaj Gogol, Andrej Melnyikov-Pechersky, Ivan Goncharov és az orosz irodalom sok-sok más „nagy szakácsa”.

Még a város értelmisége is nyíltan kinyilvánítja gasztronómiai preferenciáit. A népszerűsége csúcsán álló liberális költő, sikeres kiadó és játékos N.A. Nekrasovpontosan azt írja, hogy mit lát az élet értelmének:

Pitékben, fülesben,
Káposztalevesben, libabélben,
A dadusban, a tökfoltban, a zabkásaban
És báránypacalban...

És így vacsorázott az orosz irodalom főszereplője, Eugene Onegin:

Belépett: és egy parafa volt a mennyezeten,

Az áramlat az üstökös hibájából folyt,

Előtte a marhasült véres,

És szarvasgomba, luxus ifjúság,

A francia konyha a legjobb szín,

A strasbourgi pite pedig romolhatatlan

Élő limburgi sajt között

És egy arany ananász.

Olvassuk el ezeket a sorokat: jól látszik belőlük, hogy az orosz arisztokraták nem kedvelték a hazai konyhát, ahogy a világ egész arisztokráciája sem. Feltétlenül tálalj nekik valami különlegeset, idegent, nem ugyanazt, mint amit honfitársaik esznek. Az orosz klasszikusokat nem az őseink által fogyasztott ételek miatt olvasom irigykedve, hanem azért, mert ezek az emberek annyira tele voltak élettel, és élvezték annak csodáit. Itt van például Derzhavin:

Bíbor sonka, zöldkáposzta leves sárgájával.
Piros sárga pite, fehér sajt, vörös rák,
Milyen szurok, borostyán - kaviár, és kék tollal
Vannak ott tarka csukák: gyönyörű!

Vagy például Salytkov-Shchedrin története „Hogyan táplált egy ember két tábornokot”: „Tegnap – olvasta az egyik tábornok izgatott hangon – a mi tiszteletreméltó főnökünknél ősi főváros hivatalos vacsora volt. Száz embernek volt megterítve az asztal elképesztő luxussal. Minden ország ajándéka egyfajta randevúként szolgál ezen a varázslatos ünnepen. Ott volt még a „Seksznai aranyszőlő”, és a kaukázusi erdők házi kedvence – a fácán, és – északon februárban oly ritkaság – az eper…”

De Gogol „régi földbirtokosainak” más jelentése van: a különféle háztartási kellékek használatának képessége és képessége, valamint a háziasszony szenvedélyes vágya, hogy ezekkel az előnyökkel kedveskedjen férjének. Folyamatosan főztek lekvárt, zselét, mályvacukrot, mézzel, cukorral, melasszal.... 12 órakor ültünk le vacsorázni. Az edények és a mártásos csónakok mellett sok fedett fedős edény volt az asztalon, hogy az ősi finom konyha étvágygerjesztő termékei ne süljenek ki.”

Az oroszok másképp élnek Goncsarov regényének „Oblomov” idejében. A gyermekkorát leíró oldalakon sok szó esik az ételekről. „Az egész ház megbeszélte a vacsorát... Mindenki kínálta a maga ételét: hol levest, hol tésztát, hol gyomrot, hol pacalt, hol vöröset, hol fehér mártást... Oblomovkában »

Akszakov „Családi krónikájában” szinte semmi részlet az előkészületekről, csak a vacsora általános értékelése: „Sok étel volt, egyik zsírosabb a másiknál, egyik nehezebb a másiknál: a szakács Sztyepan nem kímélte a fahéjat, a szegfűszeget. , bors és legfőképpen vaj.”

De Csehov sok művet szentelt a falánkoknak. Ebben az értelemben különösen híres az „Apoplexia” című történet, ahol részletesen leírták egy ínyenc gyomorbajos eksztázisát, aki egy palacsintát készült lenyelni különféle falatokkal. A világkongresszus titkára úgy beszél az ételekről, mint egy költő, étvágya szinte hisztizik. „A legjobb előétel, ha tudni akarod, a hering. Ettünk belőle egy darabot hagymás mustáros szósszal, most jótevőm, amíg még érzed a szikrát a gyomrodban, egyed meg a kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal, majd egyszerű retekkel sóval , majd megint hering, de ennyi - Jobb, jótevő, sós sáfrányos tejkupak, ha finomra vágod, mint a kaviárt, és tudod, hagymával, provence-i vajjal - finom! De a bogányamáj tragédia!...”

Hosszan folynak a leírások: van káposztaleves, meg borscs, meg leves, meg halétel, meg nagy szalonka, meg pulyka, meg rakott... És mindennek vége a hivatalnokokkal, akiket elcsábítanak ezek a beszélgetések, feladják a munkájukat és elmennek az étterembe.

Itt is az ételleírások nem öncélúak, nem is az orosz konyha dicsőítése. Az ételek pedig egyszerűek, csakhogy inspirációval készülnek, amit mára már szinte elfelejtettünk. És ebben az értelemben minden orosz klasszikus vidám benyomást hagy maga után. Az irodalmi művek hősei folyamatosan leülnek az asztalhoz, felállnak az asztaltól, jóízűen isznak, falatoznak, evőeszközöket csöngetnek, étvágygerjesztő tölteléket adnak egymásnak.

Tehát Derzhavin ételét szemmel, Gogol ételét lélekkel, Goncsarov ételét csak a gyomorral, Csehovnál pedig a nyelvvel érzékeljük.

3. A MODERN IDŐ KULINÁRIS SZEDVÉLYEI

Melyek a modern orosz irodalom kulináris preferenciái? Hiányoznak. A szereplők ugyanis maguk is kétségbe vonják létezésüket. Általánosságban elmondható, hogy az adott irodalom kulináris preferenciái sokat elárulnak a hozzá tartozó emberek állapotáról. Ha lapjairól eltűnnek a vacsoraasztalok, uzsonnák, hideg-meleg ételek, friss uborka, szakácsok, konyhai eszközök, az azt jelenti, hogy valami nincs rendben magával az emberekkel, pontosabban alkotó értelmiségével.

A modern irodalomban az ételjelenetek mindig egy feltörekvő diadalát árasztanak, aki büszkén érte el ugyanazokat az előnyöket, mint mások.Az a vágy, hogy ne legyen rosszabb a hatóságoknál, hogy a környezetből magasabb pozícióba kerüljön, oda vezet, hogy az étel az ember társadalmi értékének mérőszáma. És itt az ideje, hogy ne azt sajnáljuk, hogy kevés az étel, hanem azt, hogy eltűnt a kíváncsiság, a kíváncsiság, és a vágy, hogy a legegyszerűbb ételt finoman és lélekkel készítsük el. Hiszen kenyérből, hagymából, sajtból, almából, gabonafélékből, krumpliból, tejből, tojásból annyi csodálatos műalkotás készíthető! És etetjük egymást keménytojással, amíg meg nem jelenik a kukorékolás vágya, és szendvicsekkel, primitívekkel és egyhangúkkal, amelyekből csak egészségtelen nehézkedés és teltség születik.

A főzés tudománya nem áll meg, mi pedig kihasználjuk a 21. század előnyeit, kíméletlenül bökjük ujjainkkal a mikrohullámú sütőket, az élelmiszer-feldolgozókat, és a csomagoláson feltüntetett dátum szerint értékeljük a termékek frissességét. Haladásunk és egyetemes foglalkoztatás korunkban maga az élet taszít bennünket arra, hogy egyre gyakrabban vásárolunk kész gyári ételeket, és egyre ritkábban főzünk friss alapanyagokból ételt. Véleményem szerint a főzés az, ami egy kis rendet és békét visz modern életünk mindennapi káoszába. A legtöbb ember azért eszik, hogy éljen. De lehet enni és élvezni az ételt.

A „kulináris” témát gyakorlatilag nem vizsgálták a modern irodalomban, mégis bőven van tere a kutatásnak és a képzeletnek. Elfelejtjük, milyen csodálatos, egyszerű és racionális az orosz konyha. Manapság egyre gyakrabban kerül asztalunkra a külföldi konyha. Ez nem rossz, de megfeledkezünk natív orosz konyhánkról, arról, amit megszoktunk, amit megszoktunk, amit a tapasztalatból tanultunk, amit az apáktól a gyerekeknek adtunk át, és amit létünk területe határoz meg , éghajlat és életmód. Az idő kérlelhetetlenül telik, megváltoztatja az erkölcsöket, a szokásokat, a hagyományokat, és csak egy dolog marad változatlan - az orosz otthon vendégszeretete, a társadalmi osztály ellenére. Az európai és ázsiai konyhát felszolgáló éttermek dominanciája ellenére örömteli látni, hogy az őshonos orosz konyha nem utolsósorban foglal el helyet a más országokból érkezők gasztronómiai preferenciái között.Az orosz éttermek az egész világon elterjedtek. Vannak Párizsban, vannak Bécsben, Londonban, Bostonban és Sydneyben. BAN BENIsztambulban 6 kiváló minőségű orosz étterem található. Híres orosz vendéglősök és közéleti személyiségek kezdtek saját éttermeket nyitni. Például Moszkvában a leghíresebb orosz éttermek az „Ilya Muromets”, „Sudar”, „Gogol” és mások ( II. függelék).

Szeretném remélni, hogy felélesztjük az orosz konyhát, és nem a hamburger és a sushi lesz a kedvenc ételünk, hanem a fenyőtobozból vagy pitypangból készült lekvár, az igazi „Puskin-varenec” és a borjúpofa leves, vargánya zselé, bárányhús zabkása. , süllő és piros palacsinta….

Gyakorlati rész

Az orosz konyha történetének tanulmányozása és a 19. századi irodalom szerzőinek kulináris preferenciáinak elemzése után úgy döntöttem, hogy megpróbálom elkészíteni az orosz konyha ételeit, amelyek nevével az irodalmi művekben találkoztam. Érdekelt a kérdés: ismerik-e a társaim és az idősebb generációhoz tartozó emberek az orosz konyhát? Szeretik az orosz konyhát, vagy inkább a gyorsételeket részesítik előnyben? Ennek érdekében tanulmányt készítettem, amelyet a bratszki „32. számú középiskola” önkormányzati oktatási intézmény alapján végeztem. A 9. „A” osztályosok közül 20, a 11. „A” osztályosok közül 20 tanuló, valamint 20 iskolai tanár vett részt.

A kutatás menete: kérdőív készítése az ételek megnevezésével, az eredmények rögzítésére szolgáló nyomtatványok elkészítése, a vizsgálat végrehajtása, kvantitatív és kvalitatív adatelemzés, következtetések a vizsgálatról.

A kérdőív anyaga az orosz konyha ételeinek több elnevezése volt a munkáibólGogol, Csehov, Dosztojevszkij, Goncsarov, Saltykov-Scsedrin.A kérdőív 10 féle ételt tartalmazott, a felmérés résztvevőit kérdések megválaszolására kértük.(III. függelék). A felmérés elvégzése után annak eredményeit feldolgoztuk.

A felmérés eredményei

A felmérés első kérdése: „Milyen konyhát részesít előnyben?” - kiderült preferenciái a konyhában. A kapott eredmények elemzése után a következő következtetések vonhatók le: melléklet IV. Az eredményeket összegezve a következőket mondhatjuk:(V. függelék).

A felmérés eredményei

A kérdőív következő részében a válaszadókat arra kérték, hogy olvassák el az ételek nevét, válaszoljanak arra, hogy milyen ételekről van szó, milyen termékekből készülnek. Ezek a kérdések bizonyos nehézségeket okoztak a válaszadóknak:(VI. függelék)

Az eredményeket összegezve megállapíthatjuk, hogy egy nagyNéhány válaszadó közömbös az orosz konyha iránt. A probléma az, hogy a válaszadók többségének nagyon homályos fogalma van arról, hogy mi az orosz konyha, és amikor irodalmi műveket olvasnak, és látják az ételek neveit bennük, a gyerekekben nincs kedvük megismerni az orosz anyanyelv hagyományait. konyha.

A felmérés eredményei

A felmérés utolsó kérdése: „Melyik irodalmi műben találkozott ezeknek az ételeknek a nevével?” megmutatta, hogy a megkérdezettek mennyire szeretnek olvasni, mennyire figyelmesek(VII. függelék)

Összegezve a kapott eredményeket, meg kell jegyezni, hogy van bizonyos kapcsolat az életkor és a tudás és preferenciák között. A fiatal válaszadók a japán konyhát részesítik előnyben, szinte nem ismerik az ősi orosz konyhát, és keveset olvasnak; A legolvasottabbak a tanárok, és ők is az orosz konyhát részesítik előnyben.

A felmérés során a válaszadók nagyon érdeklődtek ezen ételek változatossága és szokatlansága iránt. Egy felmérés után javasoltuk egy kulináris torna megrendezését. A verseny minden résztvevőjét felkérték, hogy készítsen egy ételt Gogol, Csehov, Puskin művéből, mondja el az elkészítésének receptjét, és ami a legfontosabb, az irodalomról sem feledkezve meg, mutassa be az ételt (egy kivonattal a műből). A torna következő része egy kvíz volt kérdésekkel(VIII. függelék).

Tehát mindannyiunkban van egy közös gyengeség: szeretünk finomat enni! De valamilyen oknál fogva a legtöbbünk nem szenved a kulináris szelektivitástól. Az „idegenek” régóta az étrendünk részét képezik. És még a babák is tudják, mi az a hamburger, sushi és pizza. De az olyan ételek neve, mint a perepecha, a dada vagy a botvinya – éppen ellenkezőleg, idegenül hangzik számunkra. De ezek eredeti orosz ételek! Mindez ismét arról a mély belső szakadékról beszél, amely elválaszt minket és nagy őseinket. De vannak olyan hagyományok, amelyek nem csak szervesen kapcsolódhatnak be minden család mindennapi életébe. Tisztelettel kell bánnunk népünkkel kulináris hagyományok. És ehhez mindenekelőtt ezeket a hagyományokat kell tanulmányozni.

A gasztronómiai művészet, akárcsak a színházművészet, múlandó: csak emlékezetünkben hagy nyomokat. Az asztalnál átélt izgalmas és örömteli események emlékei alkotják a kulináris próza cselekményét. Nem véletlenül olyan szépek az ételek leírásai a klasszikus irodalomban, beleértve az oroszt is.

Következtetés

Ez a tanulmány két régóta tartó hobbim – a jó irodalom és a finom ételek – egyesítésére tett kísérletet. A kutatás elején felállított hipotézisem beigazolódott: a haladás és az általános foglalkoztatás korában maga az élet késztet arra, hogy ne csak az eredeti orosz konyha hagyományairól feledkezzünk meg, hanem a szellemi táplálékról is. Az egzotikus ételek utáni hajsza a modern emberek másik szórakoztató tevékenységévé vált, amely eltereli a figyelmet a mindennapi problémákat mindig kísértő napi stresszről. Ha elfogadjuk ezeket a kulináris újításokat, megfeledkezünk natív orosz konyhánkról, a tapasztalatból tanultakról, az apáktól a gyerekeknek továbbadott dolgokról, melyeket létünk, éghajlatunk és életmódunk határozza meg.

A modern orosz konyha hagyományai évszázadok során alakultak ki, kialakulásukat mind a vallás, mind a különféle történelmi tényezők jelentősen befolyásolták, ezért multinacionális és regionális jelleget kapott.

Az irodalom és a főzés kapcsolatának kérdését megvizsgálva megállapíthatjuk, hogy a receptek, valamint maguknak az ételeknek és a kulináris kultúra hagyományainak leírása, a szépirodalmi művekben található étel összetételét és jelentését magyarázó lábjegyzetek nemcsak mint a népek életkultúrájának anyagi tanúi, különbözőek társadalmi csoportok, hanem feltárja az emberek esztétikai elképzeléseinek sokféleségét az őket körülvevő világ szépségéről és ízlésükről.

Az irodalmi művek kulináris preferenciái alapján sok mindent elmondhatunk azoknak az embereknek az állapotáról, akikhez tartozik.Hány finom ételt készítettek nekünk az orosz próza olyan mesterei, mint Alekszandr Puskin, Nyikolaj Gogol, Andrej Melnyikov-Pechersky, Ivan Goncharov és az orosz irodalom sok-sok más „nagy szakácsa”. Mennyi örömet szerezhet nemcsak a gyermekkorból ismert csodálatos szövegrészek újraolvasása, hanem az irodalmi hősök kedvenc ételeinek elkészítésével is gazdagíthatja kulináris élményét.

Mindenki szeret enni. Oroszok is. De egyes népeknél ezt a folyamatot gasztronómiai tökélyre vitték, mások megisznak egy pohár nádvodkát, falatoznak rá egy jó darab kutyahússal, és megoldottnak tekintik a problémát. Előbbiek az utóbbiakat barbároknak, utóbbiak az előbbieket rothadt arisztokratáknak nevezik. És mindkét félnek igaza van a maga módján. Mert nemzeti gasztronómiai hagyomány csak fejlett nép körében keletkezhet - és éppen annak kultúrrétegében.

Az értelmes embernek veleszületett intuícióval és arányérzékkel kell rendelkeznie. És nem kell másnak káposztalevest főzni. A főzésben egy hamburgerrel, a művészetben a tévével, a sportban a pókerrel boldogul.

A vacsora elkészítése előtt tehát ne feledkezzen meg a szépirodalmi oldalakról, mert aki bármilyen tehetséges író, aki nemzeti kulináris mítoszokat hoz létre.

Bibliográfia

1. Puskin A.S. "Jevgene Onegin", Eksmo. 2008
2. Pokhlebkin V.V. „Az orosz kulináris kultúra történetéből”, Kiadó: Tsentrpoligraf, Sorozat: A konyhaművészet klasszikusai, 2009
3. Gogol N.V. Történetek. "Ellenőr". „Dead Souls”, kiadó: AST, 2008
4. Goncsarov I. „Oblomov”, Könyvek Világa Kiadó, 2008.
5. Dosztojevszkij F. „The Brothers Karamazov” Kiadó: Sorozat: Orosz klasszikusok, Eksmo Kiadó, 2008
6. Irodalmi újság 43. szám (6247) (2009-10-21) „Irodalmi főzés, avagy az ételek metafizikája” Sergey Mnatsakanyan
7. Saltykov-Shchedrin M.E. „Gentlemen Golovlevs” Kiadó: Siberian University Publishing House, 2009
8. Csehov A.P. Történetek és történetek - Vladostól, 2009
9. http://restaurant-gogol.ru - Gogol étterem
10. http://sudar.ru - "Sudar" exkluzív orosz konyhát kínáló étterem
11. http://www.restoran-muromec.ru - Ilya Muromec étterem

Előnézet:

FÜGGELÉK I

Az orosz nép kulináris repertoárja

Tyuri - kovász, kenyér, tej. Pörköltek - gabonafélék, borsó, fehérrépa, káposzta, hagyma, hús, hal, gomba, vaddal, rákkal. Okroshka - hús, hal. Botvini - kelesztve, párolva. Káposztaleves - friss káposztából, savanyú káposztából, fehérrépából, zöldből. Borscs - ecetes céklából, disznófűből készül. Felforrósított olaj. Kalya - hal, csirke. Rassolnik. Pigus. Másnaposság. Solyanka - hal, hús. Ukha - egyszerű, sáfrányos, csirke, dupla, tripla, sült, pounders, cherevets. Sózott hal - rakott, hordós, függesztett, száraz. Kaviár - szemcsés enyhén sózott, csótányos, préselt, fehérhal, ecetes vagy mákos tejben főzve. Seldyanka. Pácok - káposzta, cékla, disznófű, fehérrépa. Savanyúság - uborka, fekete gomba, sáfrányos tejsapka, tejgomba.

Vizelet - vörösáfonya, áfonya, alma, tövis, körte, csonthéjasok, viburnum, áfonya, szilva, cseresznye. Besózott marhahús. Buzsenina. Tollas vad - sült, sózott, tejfölben sütve.

Zselé. A belek helyreállnak. Dajka. Tömszelence. Telnoye - hal, csirke, hús. Főtt, sült, serpenyőben. Halkása. Hús - főtt, nyárson, sült, sütés, sült. Nyulak - pácolt, kemencében sült. Hús- és vadfőzetek - bogyók, torma, tejföl, káposzta. Rák - főtt, rák. Sült gomba. Sajtok - krémes, tejfölös, szivacsos. Túró. Törött túró. Túrós sütemények. Varenets. Sült tej. Syrniki. A tojások forróak. Drachena.Repnitsa. Bryukovnitsa. Tök. Tebechnik. Párolt fehérrépa. Párolt káposzta. Retekbogyó. Retek - reszelt, kvasszal, mézzel, vajjal, szeletekkel. Kissels - borsó, búza, tej, hajdina, zab, rozs Palacsinta - vörös, tej, köles, borsó, sajt. Kundums. Palacsinta.Sokovenya. Rebake. Kokurki baloldaliak. Húsvéti sütemények. Varentsy. Mézeskalács - méz, menta, felvert, nyers. Mézeskalács - méz, Vyazma, cukor. Sochni. Pryazhentsy.

Létrák. Larks. Bagels. Vitushki. Hajdina. Szárítás. Fonal piték. Piték. Kulebyaki - hús, hal, gomba. Piték - kandalló, fonal, palacsinta, réteges. Kenyér - törött, jak, sajtos, testvéri, vegyes, szett, palacsinta alakú. Kurnik kanyar. Shangi. Tolokonnik. Zhitnik Wheat Levasha - eper, vörösáfonya, szeder, málna. Mazyunya Salamata Muchnitsa Gustukha

Zabkása

Hajdina zabkása. Tojás zabkása. Élő zabkása. Glazukha. Zabpehely. Köles kása. Medveszőlő kása

Desszert

Édes infúziók - méz, kvass, bogyó. Alma és körte melaszban. Retek melaszban

Mákos tej. Pea vki

Italok

Gyümölcsitalok. Kvasz - fehér, piros, bogyós, alma, káposzta, körte, boróka, nyír. A használt méz fehér, sima, áfonya és cukor. Sbiten. Robbanás.

Víz - vörösáfonya, ribizli, berkenye, cseresznye, eper.

Előnézet:

FÜGGELÉK IV

Milyen konyhát szeretsz jobban?

Különféle ételek művészi leírása - meglehetősen gyakori jelenség az irodalomban. Néhány író azonban tovább megy, bemutatva az olvasónak a különféle ételek és italok elkészítésének folyamatát, meglehetősen részletes leírást adva a receptekről. Ilyen irodalmi művekből vett idézeteket használva egy igazi vacsoramenüt lehet összeállítani, erre törekedtünk.

1 Író Sándor Kuprin (1870 - 1938) természeténél fogva mulatozó és nőcsábász volt, aki szeretett lógni és képtelen elviselni a mindennapi élet rutinját. Sokat tudott az ételekről és italokról, és ínyenc hírnévre tett szert.

BAN BEN sztori "Pihenőn" , amely a „ Alekszej Nilovics Ovsyannikovról elnevezett menhely idős és beteg művészek számára” – idézi fel az egyik szereplő az általa kitalált salátareceptet:

Előtt Ebédre Stakanych salátát készített magának répából, uborkából és provence-i olajból. Mindezeket a kellékeket Tikhon hozta neki, aki barátja volt a régi súgónak. Lidin-Baidarov lelkesen követte Sztakanycs főzését, és arról beszélt, milyen csodálatos salátát talált ki Jekatyerinburgban.

„Akkor az „Európa-ban” álltam – mondta, anélkül, hogy levette volna a szemét a súgó kezéről. - A szakács, tudod, francia, évi hatezer fizetés. Ott, az Urálban, amikor megérkeznek az aranybányászok, olyan mulatságok vannak... milliószagú!..

– Mind hazudsz, Bajdarov színész – szólt közbe Mihalenko, marhahúst rágva.

Menj a fenébe! Bárkit megkérdezhetsz Jekatyerinburgban, mindenki megerősít helyetted... Szóval én tanítottam ezt a franciát. Aztán az egész város szándékosan a szállodába ment, hogy kipróbálja. Ez volt az étlapon: saláta a la Lidin-Baidarov. Látod: tegyél bele sós tejgombát, vágj vékonyra egy krími almát és egy paradicsomot, és vágj bele egy hagymát, főtt burgonyát, céklát és uborkát. Aztán tudod, mindezt összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és öntsünk ecetet és provence-i olajat, majd szórjunk a tetejére egy kis finomcukrot. És ehhez még az olvasztott Kisorosz disznózsírt is mártásos csónakban tálalják, ugye, úgy, hogy a tepertő úszik, süssön benne... Csodálatos dolog! - suttogta Baidarov, és még a szemét is lehunyta örömében”. A. I. Kuprin, „Nyugalomban” (1902)

2. „Clownery” nyomozó (trilógia „Escapade”, „Clowning”, „Kavalkád”) amerikai írótól Walter Satterthwaite A Pinkerton Ügynökség két alkalmazottjának kalandjait meséli el a 20. század elején. Ez nem csak az amerikai „hard-boiled detektív” stilizációja, hanem egy irodalmi játék is, tele utalásokkal és idézetekkel. Nem csoda közöttük karakterek– Gertrude Stein és Ernest Hemingway. A detektív számos „kulináris” kitérőt is tartalmaz - tisztelgés a szerző múltja előtt, hosszú évek bárokban és éttermekben dolgozott.

Az alábbi részlet a francia konyha főételének egyik receptjét adja meg - Coq au vin (kakas a borban ). Annak ellenére, hogy a névben szerepel a „kakas” szó, az ételt általában csirkéből készítik.

Ha végeztünk, hazamegyek egy órára. A feleségem coq au vin-t (kakas bormártásban) fog készíteni, és máris könnyes a szám.
- Iszik vörösbort? - kérdezte Ledoc.
– Nem – válaszolta a felügyelő, és ránézett. - Fehéret vesz. rizling.
- A! Mi van a lardonnal? - fordult felém. – Szelet disznózsír – magyarázta.
– Nem – mondta a felügyelő. - Zsírban kisüti a csirkét, majd kiveszi a serpenyőből. Adjunk hozzá sárgarépát, medvehagymát és egy kis fokhagymát. Természetesen mindent apróra vágnak.
– Igen, természetesen – értett egyet Ledoc.
- Az egészet megpirítjuk, a csirkét visszatesszük a serpenyőbe, és egyenlő mennyiségben adjunk hozzá rizlinget és erős csirkehúslevet.
- Ah, értem. Húsleves. Ad még hozzá fűszereket?
- Miután besűrítette a szószt egy kis tejszínnel elkevert csirke sárgájával, hozzáad citromlevet és egy kis szilvapálinkát.
- Szilvapálinka. Nagyon érdekes. - Ice elgondolkodva bólintott. - Köszönöm.
– Kérem – mondta a felügyelő.. Walter Satterthwaite: Bohóckodás (1998)

3. Nicolas Le Flock királyi rendőrbiztos történelmi hős Jean-François Parot nyomozók , XV. Lajos idejében játszódik. A mai napig 11 könyv jelent meg az írótól, de Nicolas Le Floc különös népszerűségre tett szert a 2008-ban indult, és már 6 évadot tartó, azonos nevű sorozatnak köszönhetően. A komisszár - egy hivatásos nyomozó és egy amatőr szakács - kalandjainak leírása váltakozik az ételek részletes leírásával és az elkészítési receptekkel. Jean Francois Parot , író és történész hiteles 18. századi recepteket használt detektívtörténeteihez. Az alábbi részlet az akkoriban egzotikusnak számító burgonya készítésének receptjét tartalmazza.

PRibor, kenyér és egy üveg almabor volt az asztalon. Miután letelepedett, töltött egy pohár almabort, és megtöltötte étellel a tányérját. A finom fehér szószban ízletes zöldségek látványa, amelyek felületén apróra vágott petrezselyem és metélőhagyma darabkák úszkált, könnybe lábadt a szája. Katrina, aki megosztotta vele ennek a finom ételnek a receptjét, nem felejtette el emlékeztetni, hogy nem lehet türelmetlen a tűzhelynél, ha tisztességes eredményt szeretne elérni.
Mindenekelőtt több azonos méretű burgonyát kell kiválasztani, vagy „gömbölyűt”, ahogy Katrina burgonyagumókat nevezett. Ezután mossa meg, kezelje őket, és óvatosan távolítsa el a héját, és próbálja meg lekerekített formát adni kiemelkedések nélkül. A disznózsírt darabokra vágjuk, egy mély serpenyőbe dobjuk, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a disznózsír minden levét ki nem adja, majd kivesszük a serpenyőből, nehogy megégjen. A szakács elmagyarázta, a burgonyát forró zsírba tesszük, és aranybarnára sütjük. Ne felejtsen el hozzáadni pár gerezd hámozatlan fokhagymát, egy csipet köményt és egy babérlevelet. Fokozatosan a zöldségek ropogóssá válnak. Óvatosan megfordítva sütjük még egy ideig, hogy a zöldség közepe megpuhuljon, és csak ezután, és nem előtte szórjunk a tetejére egy jó kanál lisztet, és magabiztos mozdulatokkal pároljuk a lisztet a zöldségekkel, és pirítás után felöntjük egy fél üveg burgundi borral. No persze sózzuk, borsozzuk, majd lassú tűzön pároljuk még jó kétnegyed órát. Amikor a szósz lecsökken, lágy és bársonyos lesz. Könnyű és folyékony, finoman átöleli az omlós burgonyát egy ropogós kéregben, amely a szájban olvad. Szerelem nélkül nincs jó főzés – ismételte Katrina.» Jean-François Parot: A Rue Blanc-Manteau rejtélye (2000)

4. A regényben Juliana Semenova“ Bővítés – I. A borotvaél mentén” , amely a munkáról szól szovjet hírszerző tiszt Stirlitz a háború utáni időszakban, van egy szokatlan recept kávé. Eredetisége egy olyan váratlan összetevő jelenlétében rejlik, mint a... fokhagyma. Ennek az ősi receptnek titokzatos neve van. Az öreg mór titka”.

Jacobs a kandallóhoz ment, ahol volt egy kávédarálója és egy kis elektromos tűzhelye, réztornyokkal. Gyorsan és szépen, valahogy úgy, mint egy boszorkány, kávét kezdett főzni, és magyarázta:
- Adtak nekem egy receptet Ankarában, ez mesés. Cukor helyett - egy kanál méz, nagyon folyékony, lehetőleg hársfa, negyed gerezd fokhagyma, ez köti össze a kávé és a méz jelentését, és ami a legfontosabb, ne hagyjuk felforrni.
Minden, ami felforrt, értelmetlen. Végül is azok az emberek, akik túlzott fizikai és erkölcsi túlterhelést szenvedtek el, elveszítik önmagukat, nem gondolja?” Julian Semenov "Kiterjesztés - I. A borotvaél mentén" (1984)

5. Egy pohár konyak méltó befejezése lesz az étkezésnek. A modern etikett szabályai szerint a konyakot csak úgy szabad inni, mint a digestif, azaz az étkezés végén. Tökéletes neki sós előétel „Nikolashka”.

Egy ilyen furcsa név az utolsó orosz cár, II. Miklós nevéhez fűződik, aki állítólag feltalálta ezt a rágcsálnivalót. A főzés módját pedig Szergej Lukjanenko kulináris leírásokkal teli tudományos-fantasztikus regényének részletéből tanulhatod meg.

BAN BENElőször az előételt kezdte elkészíteni. A cukrot kávédarálóban őröljük világos porrá, és öntsük egy csészealjba. Egy tucat kávébabot bedobott a malomba, és porrá változtatta, még eszpresszóhoz sem alkalmas. Cukorral keverve. Most már csak a citromot vékony szeletekre kell vágni, és a kapott keverékkel megszórni, így elkészült a híres „Nikolashka”, a konyak csodálatos falatja, az utolsó orosz cár fő hozzájárulása a főzéshez... A citromot leöblítettem. a csapot és forrásban lévő vizet öntünk rá, vékony karikákra vágjuk, megszórjuk porcukorral és kávéval. Egyes esztéták azt javasolták, hogy a savanykás-édes-keserű íz harmóniájához adjunk egy sós jegyet – egy kis csipet sóval vagy egy kis adag kaviárral. De ez Martinnak mindig túlzásnak és falánkságnak tűnt. Most az egyéni ivászat előkészületei befejeződtek.”Szergej Lukjanenko, „Spectrum” (2002).

Nadezhkina Maria, Radygina Maria, 10. osztályos tanulók

Az "Orosz lakomák hagyományai a művészeti alkotásokban" témában a Kubai Köztársaságban működő orosz nagykövetség középiskolájának 10. osztályos diákjai végeztek kutatást irányításom alatt 2013-ban. A projekt a hagyományok történelmi áttekintését tartalmazza. közös lakomák a fejedelmi lakomáktól az A. Puskin korabeli magas rangú fogadásokig, történet az orosz konyha hagyományos ételeiről, epizódok elemzése I. Goncsarov „Oblomov”, N. Gogol „Holt lelkek” műveiből, I. Shmelev „Az Úr nyara” A munkaanyagok felhasználhatók irodalom, történelem, sőt technika órákon is.

Letöltés:

Előnézet:

Középfokú Általános Iskola

az orosz nagykövetségen a Kubai Köztársaságban

KUTATÁSI MUNKA (projekt)

az irodalomról

„Az orosz ünnep hagyományai” témában

Diákok: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.

osztály: 10

Vezető: Petrova O.V.,

orosz nyelv és irodalom tanár

Havanna, 2012

1. Bevezetés

1. A munka gyakorlati jelentősége
2. A munkatéma relevanciája
3. Célok és célkitűzések
4. Információforrások áttekintése

1. Fő rész

1. Mi a hagyományos orosz konyha?
2. Az ételek világa N.V. versének lapjain. Gogol "Holt lelkek"
3. A konyha, mint az élet alapja I.A. regényében. Goncsarov "Oblomov"
4. Ünnepi és nagyböjti ételek I.S. munkásságában. Shmelev "Az Úr nyara"

1. Következtetés

Bevezetés

1. Gyakorlati jelentősége

Az „Orosz lakomák hagyományai a művészeti alkotásokban” témájú kutatási munka történelmi áttekintést ad a közös lakomák hagyományairól, a fejedelmi lakomáktól az A.S. korabeli társadalmi fogadásokig. Puskin, történet az orosz konyha hagyományos ételeiről, epizódok elemzése I. A. műveiből. Goncharova „Oblomov”, N.V. Gogol „Holt lelkek”, I.S. Shmelev "Az Úr nyara". A munka gyakorlati irányultságú. Az anyagok felhasználhatók irodalomórákon a következő szépirodalmi művek tanulmányozásakor: I.A. regénye. Goncharov „Oblomov”, N. V. versei. Gogol „Holt lelkek”, történetei I.S. Shmelev "Az Úr nyara". És a történelem és technológia órákon is, mivel a munka anyagai bővítik az orosz nemzeti konyha ételeiről és az orosz ünnep hagyományainak eredetéről szóló ismereteket.

1. A téma relevanciája

Az „Orosz lakomák hagyományai a műalkotásokban” téma releváns a mai gyorséttermi világban és a közös étkezések hagyományainak eltűnésében, az orosz nemzeti konyha ételeinek receptjeinek elvesztésében.

1. Célok és célkitűzések

Tanulmányozni az orosz ünnepi hagyományok eredetének kérdését

Ismertesse az orosz nemzeti konyha jellemzőit!

Elemezze azokat a műalkotásokat, amelyekben az étel az egyik vezető motívum

1. A főbb források áttekintése

Ehhez a munkához a következőket vizsgálták:

Szépirodalmi művek: I.A. regénye. Goncharov „Oblomov”, N. V. verse. Gogol „Holt lelkek”, története I.S. Shmelev „Az Úr nyara”, A.S. regénye. Puskin "Jevgene Onegin"

Magyarázó szótár, S.I. Ozhegova, V.I. Dalia.

M. Ulybysheva és V. Zapetsky „Orosz lakoma” című könyve, amelynek az orosz ünnep hagyományairól szóló információi képezték a munka 1. részének alapját.

1. Történelmi áttekintés. Őseink hagyományai

Férfi be modern világ szökésben él, késik valamiről, siet. Menekülés közben azt falatozza, ami a kezébe kerül. De még ebben a mozgalmas életben is előbb-utóbb le akar ülni egy terített asztalhoz és megkóstolni a finom és bőséges csemegéket. Sózott gomba, vajjal bőkezűen meglocsolt krumpli, aranybarna lepények, csípős piték... És hogy a rokonok vagy barátok egymás mellett üljenek ennél az asztalnál és beszélgethessenek. Különben a dal vontatott lett volna – vontatott, lelkes.

És ez nem csak az evés vagy a pihenés vágya. Ez hagyomány őseink. A genetikai emlékezetbe ágyazva életünk szerves részévé vált. Hagyomány - összegyűlni az asztalhoz, lakomázni a hegyekben.

Ennek a hagyománynak a visszhangja hallható a régi orosz tündérmesékben. Náluk a lakoma egy ügy boldog befejezését, egy álom beteljesülését, a kívánt megvalósítását jelenti. Ezért a mesék gyakran így végződtek – lakomáról szóló szavakkal. Például a mese Ivan Carevicsről és Koscsejről, a Halhatatlanról:"Ivan Tsarevics hazajött és lakomát rendezett a hegyen". Vagy íme az Emelyáról szóló mese vége:„És megérkezésükkor lakomát terveztek az egész világnak”. Ezt a vicces mondást a mesemondók is szeretik:„És ott voltam, ittam mézes sört, lefolyt a bajuszom, de nem került a számba».

Az orosz közmondások, mint egy tükör, tükrözik az orosz lélek nagylelkűségét, vendégszeretetét és vendégszeretetét.

Bármi is van a sütőben, az mind az asztalon van – kardok.

A kunyhó nem a sarkaiban piros, hanem a lepényeiben.

Rusban először add oda a vendégnek.

Elmentem mellette, de megfordultam a füstben.

A kenyér és a só a kapuban van, így nem lehet megfordítani.

Kétségtelen, hogy bármely nemzet konyhájának szokásai tükrözik életmódját, történelmét és szellemi kultúráját.

A hosszú ortodox böjtök, valamint a mezőgazdasághoz szükséges napsütés és melegség hiánya valószínűleg befolyásolta étkezési szokásainkat is. Az ősöknek le kellett mondaniuk a gyorsételekről, vagyis a húsról. De melyik konyha büszkélkedhet ilyen sok gombás savanyúsággal? Hol máshol a világon gyűjtenek ennyiféle egészséges mézet?

Az önmagunk iránti mértékletesség és a vendégek iránti határtalan nagylelkűség régóta bonyolultan egyesült embereinkben. Ezért az orosz lakomában rendkívüli szerénységet és bőséget lehet látni. Az orosz férfi tudta, hogyan kell szigorúan böjtölni és szívből megtörni a böjtöt.

A lakomák és a kiadós étkezések kísérték és kísérik ma is életünket az ünnepeken és az ünnepeken. Valószínűleg azt mondhatjuk, hogy minden ember boldog és virágzó életről szóló álmát testesítik meg – legyen körülöttük mindenki jóllakott és elégedett!

Az oroszok nagyon szerettek lakomázni. Hiszen ritka kivételektől eltekintve a lélek örvendezett a lakomákon. És őseink minden okból elkezdték ezt tenni: győzelmet arattak az ellenség felett - lakomát! Az új templomot felszentelték – ünnep! Új herceg trónra lépett - szintén lakoma!

A népi lakomák különleges helyet foglaltak el az orosz történelemben. A királyfi minden népet meghívott egy ilyen lakomára, fiatalokat és időseket, hogy senki ne maradjon éhes vagy megsértődött.

K. Makovszkij. Bojár lakodalma a 17. században

Őseink szégyenletesnek tartották az alkohollal való visszaélést. Akkoriban nem voltak erős italok. És mézet ittak. Az a régi méz különleges volt.

„Méz” volt a neve a speciálisan elkészített italoknak. A lakomákhoz nagy hordókban mézet készítettek, és leveket adtak hozzá az erjesztéshez. Ezért volt belőle nagyon sok fajta: cseresznye, ribizli, boróka, vörös, málna, madárcseresznye. Legalább tíz évig tartották ilyen hordóban, szettnek hívták. A 16. században évente csak négyszer volt szabad mézet és sört inni.

Mit ettek a fejedelmi lakomákon?

Egyetlen hercegi lakoma sem volt teljes sült hattyú nélkül. Nem ismert, hogy az ősi szakácsok hogyan találták ki, de csak egészben sütötték meg ezeket a madarakat. Sőt úgy, hogy az edény fölé szépen ívelt hattyúnyak emelkedik, melyet aranyozott orrú fej koronáz. Hófehér szárnyukat különleges módon a tetemhez kötötték. Ezeket a hattyúkat hatalmas tálcákon vitték be a kamrákba, és a herceg asztalára tették. És saját kezével levágta valakinek a szárnyát, valakinek a mellét, valakinek a farkát...

BAN BEN. Shilov. Bojár lakoma

A hattyúkon kívül libát, pávát, darut és más madarakat is megsütöttek. A lakoma állandó étele egy egészben sült vaddisznó volt.

Az ünnepélyes királyi vacsorákat nagy termekben tartották, ahol több sorban álltak az asztalok. Amikor minden készen volt, kijelentették: „Uram! Az ételt felszolgálják." Belépett az ebédlőbe, és helyet foglalt az emelvényen. És elkezdődött a lakoma! Így beszélünk gazdag asztalról, bőséges csemegéről.

Közben csak a legszükségesebbek kerültek az asztalokra: kenyér, só, ecet, bors és evőeszközök. De nem láttunk volna köztük tányérokat – még nem ismertük őket. Amint a király leült a trónra, a szolgák mélyen meghajoltak előtte, és elmentek ennivalóért. Két embert sétáltak egymás után, és egyszerre akár száz ételt is hoztak.

Az udvari rangok, például a stolnik, a kravchiy és a chashnik ma már nem léteznek, és ezek a szavak kiestek a használatból. A steward az, aki vigyázott az asztalra, a pohárfőző ügyelt arra, hogy a vendégek edényei tele legyenek, az őr feladatai közé tartozott a vágás, vagyis a törés vagy darabolás, sültek, lepények.

A hús- és halételeket egészben főzték, amitől különösen szaftosak és finomak lettek. És kivétel nélkül mindenki különleges módon volt feldíszítve. A beléjük szúrt tollas halak furcsa madaraknak tűntek!

Amikor a vendégek elmentek, felajánlották nekik, hogy „útra” vigyenek magukkal húsételeket és pitét. Az ajándékok el nem fogadása Isten feldühítését és a tulajdonos megsértését jelentette.

Péter kora

I. Péter cár alatt sok minden megváltozott. A királyi vacsorák is másmilyenek lettek – szinte szolgák nélkül. Még ha Péter valamelyik miniszterével, tábornokával vagy haditengerészeti tisztjével vacsorázott is, csak a főszakácsa (így hívták most a jegyzőt), a rendfőnöke és két oldala közeledett az asztalhoz. Lackeys csak az ünnepi vacsorákon jelent meg az asztalánál.

A legnagyobb újítást a közgyűlések (ingyenes ülések) jelentették. Itt találkozhattok a megfelelő embereket, beszélni az üzletről. A korábbi időkkel ellentétben ide nőket is meghívtak. A tulajdonos már nem üdvözölte a vendégeket, nem bocsátotta el őket és nem bánt velük. Ráadásul lehet, hogy ő maga nincs is otthon! Csak a terített asztalokkal ellátott kamrákat kellett előkészítenie. A közgyűlést meghatározott órákra tervezték, de mindenki jöhetett (meghívás nélkül) és távozhatott, ahogy akart. Nemcsak magas rangok és nemesek jöhettek, hanem előkelő kereskedők és híres iparosok is.

S. Khlebovsky. Gyűlés I. Péter alatt

Puskin idők

Az első orosz cárok idején a nemesi és a hétköznapi emberek lakomái hasonlóak voltak, csak egyes ételek mennyiségében és kifinomultságában különböztek. Péter után minden megváltozott, és ehhez hozzájárult a nagy francia forradalom, amely elől sok nemes menekült Franciaországból Oroszországba.

Teljesen más lett az élet a fővárosban, Szentpéterváron. A nemesek és gazdag városlakók, ha nem kellett maguknak dolgozniuk, későn keltek, legkorábban négykor vacsoráztak, legkorábban tízkor ittak esti teát, és késő este feküdtek le.

Így működik A.S. Puskin az „Eugene Onegin” című művében leírta ezt az életet:

Mi lesz az én Jevgenyijemmel? Félálomban
Lefekszik a bálból;

Szentpétervár pedig nyugtalan

Már felébresztette a dob.

A kereskedő feláll, a kereskedő elmegy,

Egy taxis a tőzsdére húz,

Az okhtenka siet a kancsóval,

A reggeli hó ropog alatta.

Reggel kellemes zajra ébredtem.

A redőnyök nyitva; pipafüst

Felemelkedni, mint egy kék oszlop,

És a pék, egy ügyes német,

Papírkupakban többször is

Már kinyitotta a vasisdáit.

Általánossá vált, hogy külföldről alkalmaztak szakácsokat. A francia szakácsokat különösen szerették. Aztán sok új recept jelent meg, és a lakoma jellege megváltozott. Felmerült az a szokás, hogy nehéz ételeket - húst, halat - váltogattak a semleges ízűekkel. A finomabbnak azok az ételek tűntek, amelyeket alapvetőnek tartottak.

2. Mi a hagyományos orosz konyha?

Mi a hagyományos orosz konyha? Mik a jellemző tulajdonságai? Az orosz konyháról szóló könyvek egyik leghíresebb szerzője, V. Pokhlebkin felhívja a figyelmet az orosz emberek szenvedélyére a savanyú dolgok iránt. Őseink már nemzeti konyhánk fejlődésének hajnalán is megszerették a savanyú (élesztő) tésztából készült kenyeret. Milyen kulináris élvezetek nem jelentek meg később a savanyú tészta alapján - sochni, saiki, palacsinta, palacsinta, fánk, pite -, lehetetlen mindent felsorolni.

Oroszországban mindennek a kenyér a feje! Ez a mondás sokat mond. És hogyan is lehetne másként, hiszen őseink többnyire békés földművesek voltak? Az orosz emberek a kenyeret mindig a szent tárgyakkal egyenrangúan kezelték, és tisztelettel bántak vele. Leejtése vagy eldobása jelentős bűnnek számított.

Rozs, fekete kenyér, káposztaleves vagy pörkölt – ez volt például egy munkás vagy paraszt ebédje a 19. században.

Kirill Datsyuk. Kenyér és tej

Savanyú savanyú káposzta, savanyú kvass - az orosz asztal nem nélkülözheti őket. Emlékezzünk a mondásra - "a savanyú káposztaleves professzora". Az orosz savanyú káposztaleves pedig egyáltalán nem leves, hanem ital. Egy időben nagyon elterjedt volt Oroszországban, és meglehetősen egyszerűen készült. Annyira egyszerű, hogy egyáltalán nem kell professzornak lenni.

Az igazi orosz zselé is savanyú kovászsal készült. És nem bogyókból főzték, hanem zabból, búzából és rozsból.

De miből áll még az orosz konyha egyedisége? Folyékony meleg és hideg ételeket kell tartalmaznia. Amit ma a francia „levesek” szóval hívunk, valójában ősi történelmünkből származik. De korábban Ruszban „khlebovo”-nak hívták őket, és rengeteg volt belőlük: káposztaleves, ukha, kalia, zatirukha, ingóság, pörkölt. Később borscs, rassolnik és szoljanka került ide.

Sok zöldséges, halas, gombás „csemege” kerül asztalunkra. És ez érthető is, mert az év legtöbb napja böjt volt. Klasszikus irodalmunkban ma annyi elfeledett és félig elfeledett halételnévvel találkozhatunk: sigovina, tajmenina, csuka, laposhal, harcsa, lazac, tokhal, csillagos tokhal, luzin, fehér hal... A halászlé lehetne süllő .

Az orosz konyha mindig is gazdag volt lisztes „örömökben”: mézeskalács, bagel, bagel, zsemle, mézeskalács...

Külön történet - ez a zabkása. Igazi nemzeti étel! Sajnos ma a modern emberek egyre kevésbé részesítik előnyben a zabkását étrendjükben. És ősidők óta nem véletlenül mondták egy gyenge, beteg emberről, hogy keveset evett kását.

Minden orosz ember reggeli étrendje a tegnapi étel maradványaira korlátozódott, amelyek még melegek voltak a sütőben. Vagy akár csak egy darab kenyeret és egy bögre kvast. A nap nagyon korán kezdődött, még hajnal előtt. A családban mindenkinek megvolt a maga feladata, így nem volt közös reggeli. Ám délben a munka megtorpant: eljött az ebédidő, majd mindenki összegyűlt. A családfő felolvasott egy rövid imát, és elfoglalta helyét a képek alatti sarokban egy padon, az asztal „felső” végén. A nők akkoriban nem ültek asztalhoz, csak ételt szolgáltak fel, később maguk is ettek.

Ebéd után egy óra pihenő következett, ami több óráig is eltarthat. Ezután folytatódott a normál munka vacsoráig. A vacsora az ebédhez hasonlóan méltóságteljes, ha nem is ünnepélyes hangulatban zajlott. Aztán jött Szabadidő, de mennyi maradt belőle? Hiszen holnap reggel, kora reggel újra neki kellett állnunk...

Nyáron az egyszerű parasztnak szabadsága van: lehet gombát szedni az erdőben. Sokat ettek ehető gyógynövények- sóska, sóska, kapor. Az éhes, szegény években quinoából, csalánból és ürömből sütöttek süteményt.

Tea és édes asztal

Az orosz konyhát különleges italok bősége jellemzi: méz, sbitney, kvas, gyümölcsitalok. Most ezt a bőséget felváltja a tea. De a tea orosz földön is gyökeret vert. Ez nem csak egy ital a szomjúság oltására – teázás közben lehet beszélgetni, és enélkül az orosz ember unatkozik.

A teához is járt lekvár. A háziasszonyok valóban rendkívüli ügyességet értek el az elkészítésében. Alma, körte, szilva, eper, málna, ribizli, egres lekvárok...

Szakácsaink szerették meglepni a királyi és bojár vendégeket sasok, hattyúk, kacsák, galambok, kremlinek, tornyok és cukorból készült emberek képeivel.

A dió – ​​fenyő és mogyoró – is csemege volt.

Az orosz ünnepi hagyományok eredetének tanulmányozása és az orosz nemzeti konyha sajátosságainak jellemzése után elkezdhetjük azokat a műalkotásokat tanulmányozni, amelyekben az orosz írók különleges szerepet szánnak hőseik ételeinek és közös étkezéseinek leírására. Az elemzéshez vegyük N. V. versét. Gogol „Holt lelkek”, I.A. regénye. Goncharov „Oblomov” és a története I.S. Shmelev "Az Úr nyara".

3. „Az ételek világa N.V. versének lapjain. Gogol „Holt lelkek”

Gogol régóta álmodott egy olyan mű megírásáról, „amelyben az egész Rusz megjelenik”. Ez a 19. század első harmadának oroszországi életének és szokásainak grandiózus leírása volt. Ilyen művé vált az 1842-ben írt „Holt lelkek” költemény.

Akszakov ezt írta: "Ha a sors nem tette volna Gogolt nagy költővé, akkor minden bizonnyal művész - szakács lett volna."

Munkájának hősei felfedik kulináris preferenciáikat, és a vers lapjain gyakran találhatók utalások az orosz nemzeti konyha különféle ételeire. Tartalmazzák a lakomák hosszas leírását, párbeszédeket egy-egy étel történetéről, vitákat a különböző ételek ízvilágáról. Maga az étel leírása olyan világos és részletes, hogy nemcsak a karakter további jellemzőjeként szolgál, hanem létrehozza, ha nem magát a cselekvést, de az alapját.

Íme a Pjotr ​​Petrovics Kakas, Gogol „Holt lelkek” című művének egyik szereplője által megrendelt kulebjaki leírása:

„Igen, csinálj egy kulebjakot négy sarokkal, az egyik sarokba tegyél tokhalpofát és bodzát, a másikba hajdinakását, meg hagymás gombát, meg édes tejet, meg agyvelőt, és tud valamit... Igen, úgy, hogy az egyik oldalról megpirulna, de a másik oldalról engedd, hogy könnyebben menjen. Igen, alulról, tudod, úgy süsd meg, hogy összetörjön, hogy átjárja az egészet. lével, hogy ne halld a szádban – mint a hó elolvadt."

Gogol egyébként itt teljesen pontos az ókori moszkvai kulebjaka leírásában. Különféle darált húst tettek bele, szeletekre rendezték, minden palacsintafajtát „négy sarokba” osztva (hogy a tészta ne legyen nedves a lédús töltelék miatt). Kovásztalan, omlós tésztából készült. Különleges művészet volt annak biztosítása, hogy a kulebyaka jól süljön ilyen összetett darált hússal.

És most megismerjük egy másik hős, Sobakevich gasztronómiai preferenciáit. Ennek a karakternek az igényei kolosszálisak – csupa disznó, csupa kos, csupa liba. Gogol ezt írja: „Ebben a testben egyáltalán nem volt lélek.”

Szobakevics (Feodulia Ivanovnának): A káposztaleves, lelkem, ma nagyon jó! (Egy hatalmas darab dajkát dob ​​a tányérjára.) (Csicsikovhoz) Nem eszel ilyen dadát a városban, Isten tudja, mivel szolgálnak majd ott!

Csicsikov: A kormányzónak azonban jó asztala van.

Szobakevics: Tudod, miből készül mindez? Nem eszed meg, ha megtudod.

Csicsikov: Nem tudom, hogyan készül, nem tudom megítélni, de a sertésszelet és a főtt hal kiváló volt.

Szobakevics: Úgy tűnt neked. Hiszen tudom, mit vesznek a piacon. Az a gazember szakács ott, aki a franciától tanult, vesz egy macskát, megnyúz, és nyúl helyett felszolgálja.

Feodulija Ivanovna: Jaj! Micsoda kellemetlenségről beszélsz.

Szobakevics: Nos, drágám, ők így csinálják, mindannyian így csinálják, nem az én hibám, ők mind így csinálják. Amit felesleges, amit Akulka úgymond a szemetesbe dob, azt beledobják a levesbe!

Feodulia Ivanovna: Mindig ezt mondod az asztalnál!

Szobakevics: Hát, lelkem, ha magam csinálnám, de egyenesen a szemedbe mondom, hogy nem eszek csúnya dolgokat. Hiába teszel cukrot a békára, nem adom a számba, és nem veszek osztrigát sem: tudom, hogy néz ki az osztriga. (Csicsikovhoz) Vidd a kost. Ez a bárány oldalas zabkása! Ezek nem az előkelő konyhákban készülő frikászok, bárányhúsból, ami már négy napja hever a piacon! Mindezt a német és francia orvosok találták ki, ezért felakasztatnám őket! Diétát találtak ki, éhséggel kezeljetek! Mivel német folyékony természetük van, azt képzelik, hogy megbirkóznak az orosz gyomorral! Nem, ez mind rossz, ez mind fikció, ez minden... (Dühösen rázza a fejét). Nekem nem így van. Ha disznóhúsom van, hozd az egész disznót az asztalra, hozd az egész bárányt, hozd az egész libát, hozd az egész libát!

„Kérem, alázatosan egy falatot” – mondta a háziasszony.

Ősi konyhánk húsételeinek listája igen széles és változatos. Jellemüket nagymértékben meghatározták az orosz kemence sajátosságai: sütés nagy darabokban és egész hasított testben, sütés... A malacokat egészben, bárányt és sertéshúst nagy darabokban, és csak alkalmanként marha-, baromfi- és vadhúst sütöttek hasított testben. Az orosz nép ősidők óta megőrizte a nagy darabokban sült hús iránti elkötelezettségét. Népszerűek voltak a rántott húsételek: hajdina zabkásával töltött báránymell és lapocka apróra vágott tojással, kacsa és liba almával, rizzsel töltött csirke mazsolával vagy aszalt szilvával, töltött sertéscomb stb.. )

Most pedig nézzük meg, hogy Korobocska mivel kezelte Csicsikovot.

„Csicsikov körülnézett, és látta, hogy az asztalon már ott vannak a gombák, piték, skorodumkik, saniskák, orsók, palacsinták, lepények mindenféle feltéttel: hagymával, mákkal, túróval, sovány tojással. , és ki tudja, mi hiányzott.

Korobochka vendégszerető, vendégszerető háziasszony, de Chichikovot kizárólag lisztes ételekkel kezeli. Ez érthető: a hús drága, nem öl marhát.

Gyors összefoglaló a korábban említett ételekről:

Dajka - káposztaleves mellé tálalt étel, amelyből áll

hajdina zabkásával töltött báránygyomor, agy

és lábak.

Skorodumki - egy régi palacsinta recept.

Shanishki – sajttorta formára formázva, ívelt

felső élek különféle töltelékekkel és kenőanyagokkal.

Fonott - palacsinta, vastag palacsinta olajban.

Snyatochki (snetki)- szag alakú hal.

megsütöttem – töltelék palacsintához vagy olyan palacsintához, amely nem

a kész palacsintába csomagolva és ráöntjük

serpenyőben, és öntsük a tésztát a tetejére. Kiderül a töltelék

a palacsinta belsejében és az egyik oldalán megsütjük.

Gogol földbirtokosainak gasztronómiai ízlése és hajlamai a „Dead Souls”-ból fontos jellemző, a karakterek feltárásának eszköze, a szerző értékelésének egyik módja és képeik szimbolizálásának „eszköze”. De a „Holt lelkek”-ben a kiadós étkezés ábrázolása nem redukálódik csupán ironikus értelmezésre és a falánkság bűnének ábrázolására, mert a kiadós, sőt túlzott vacsora a Gogol által kedvelt vendégszeretet megnyilvánulása. Rus mindig is híres volt vendégszeretetéről.

4. A konyha, mint a regénybeli életmód alapja

I.A. Goncsarov "Oblomov"

I.A. regényében A Goncharova „Oblomov” étel nagyon fontos szerepet játszik. A regény főszereplője, Ilja Oblomov számára a konyha jelentette életmódjuk alapját.

A regény szövegében az ételhez való viszonyulás a világhoz, az élethez való viszonyulás mértékeként működik, és egyfajta „nyelvvé” válik, amely lehetővé teszi, hogy kifejezze saját világnézetét. Ezért az étel, akárcsak az alvás, nem csak a testi szükségletek kielégítése – annyit esznek és alszanak, amennyit a „lélek” akar, amennyit a „lélek” kér. Innentől Goncsarov regényében gyakran és finoman esznek. Oblomovkában nincs ilyen" foglalkoztatta az elméket "mint az élelmiszerről való gondoskodás. Szerettem itt enni:„A fő gond a konyha és a vacsora volt. Az egész ház megbeszélte a vacsorát". Oblomovka lakóinak életfilozófiája szerint„egy tisztességes embernek mindenekelőtt az asztalára kell vigyáznia”. Az oblomoviták nem csak esznek és isznak: étvágyuk észrevétlenül igazi ínyencséggé, a főzés virtuóz készségsé, a konyha pedig egyfajta templommá változik.

Oblomov jóllakottságának és általános elégedettségének apoteózisa és szimbóluma az a gigantikus pite lesz, amelyet vasárnap és ünnepek. Ehhez a pitéhez a szokásos liszt- és tojásmennyiség duplája kellett. Ezért ennek következtében„Több volt a nyögés és a vérontás a baromfiudvarban”. Az oblomovkai pitéket csirkével és friss gombával sütötték. Ezt a pitét„Az urak maguk ettek másnap; a harmadik és negyedik napon a maradék a leányszobába került; a pite egészen péntekig élt, így egy teljesen érzéketlen, töltelék nélküli végét külön szívességként részesítették Antipusnak, aki keresztbe téve magát, egy csapással elpusztította ezt a különös kövületet.. A lakoma addig tartott, amíg el nem jött az új lepény sütésének ideje. Oblomovkában, amint azt Yu.M. Loschits, a tortának igazi kultusza van. A népszerű világképben a pite a boldog, bőséges, kegyes élet egyik leglátványosabb szimbóluma. A pite „lakoma a hegyekben”, bőségszaru, az általános öröm és elégedettség csúcsa. A pite köré lakomázó, ünneplő emberek gyűlnek össze. Melegség és illat árad a pitéből. Oblomovka „álmos királysága” a lepény körül forog, mint a forró nap körül.” Agafya Pshenitsyna is készít ilyen pitéket, nem véletlen, hogy Zakhar azt mondja, hogy nem rosszabbak, mint Oblomovai.

A közös étkezés ebben a világban nem mindennapi részlet, hanem az egység szimbóluma. Ősidők óta az étel mind a családban, mind a világban szent cselekedet és rituálé volt az orosz nép körében. Hálaadó imával kezdődött és ért véget. Vidám és nyugodt kommunikáció, barátságos családi beszélgetés, a közelgő ügyek megbeszélése - minden az asztalnál történt. Az asztal a családi testvériség gyűjtőpontja volt, az egység szimbóluma. Ilja Iljics Oblomov álomvilágában az „ételt” minden bizonnyal meg kell osztani a lelkileg közel álló emberekkel, a szomszédságban élő „baráti kolóniával” ekkor nyeri el valódi, társadalmi tartalmát. Amikor Stolz a születésnapja alkalmával először látogat meg Oblomovhoz a viborgi oldalon, megoszt egy asztalt barátjával. Párbeszédük közös témái: nyitottság, bizalom, korrektség és érzékenység. A párbeszéd Olgára mondott pohárköszöntéssel zárul. Mindkét szereplő ugyanazt eszik és iszik, ami kölcsönös megértésre ösztönzi a beszélgetést. Stoltz második oblomovi látogatása során a beszélgetés a hősök lelki széthúzásáról tanúskodik. Az asztalnál Oblomov az egyetlen, aki az ételről beszél.– Stolz összerándult, ahogy leült az asztalhoz. Stolz nem evett sem bárányhúst, sem galuskát, letette a villát, és nézte, milyen étvággyal eszi meg Oblomov az egészet.

Látjuk tehát, hogy a lakomázás hagyományai, amelyek régen Ruszban keletkeztek, jelentős szerepet játszanak mind a regényhősök életében, mind a miénkben. Ezek a hagyományok annyira meghonosodtak, hogy észre sem vesszük, hogyan követjük őket.

5. Ünnepi és nagyböjti ételek I.S. munkásságában. Shmeleva

"Az Úr nyara"

Az „Az Úr nyara” című történet a nagy orosz író, Ivan Szergejevics Shmelev késői munkájának csúcsa. A történetben fontos szerepet kap az ételleírások bősége és változatossága. Az ételleírás egy olyan művészi technika, amely nemcsak az élet és a mindennapi élet hangulatának újrateremtését segíti elő régi Oroszország, hanem a gyermekkor világát is gyerekszemmel mutatni.

Gyors

Az élelem szükséges ahhoz, hogy az ember megőrizze erejét, de a falánkságot, a falánkságot, a részegséget és a túlzott édességszeretet Oroszországban mindig is bűnnek számított. Az oroszok megpróbálták racionalizálni az élelmiszerekhez való hozzáállásukat, és olyan szabályokat vezettek be, amelyek korlátozzák annak fogyasztását. Az ortodoxia absztinenciát írt elő az étkezésben, a hívők pedig betartották az egyházi charta által meghatározott böjtöket. Az év 365 napjából több mint 220 böjti nap volt, amikor tilos volt húst és tejterméket, tojást, esetenként például nagyböjt idején halat fogyasztani.

Mindezen korlátozások ellenére azonban a nagyböjti orosz asztal nagyon változatos.

Például „Az Úr nyara” című történetben annyi látnivaló volt a nagyböjti piacon!„Felhő és áfonya - nagyböjti lepényekhez és zseléhez”, „áfonya, alma benne. Mennyi vörösáfonya!”, „Borsó... rózsaszín, sárga, szánban, zacskóban.”, „Káposzta, szár, téli fű, mint a cukor. Ha beleharapsz, kattanni fog." „És itt éreztem az uborka illatát, egy erős és friss szellemet, kaprot, tormát. Az arany uborkák a sós lében játszanak és táncolnak. „Sós görögdinnye kádak, a káposzta alatt zöld folt csillog. Savanyúság: Antonovka, áfonya, egres, vörös vörösáfonya vászonnal, szilva kádban. Bármilyen kvasz – kenyér, savanyú, maláta, cefre, régi – gyömbérrel...” “Saiki, bagel, sushki... Kaluga, Borovskie, Zhizdrinskie, - cukor, rózsaszín, mustár, ánizsos - köménnyel, sóval és mákkal, pereszlavli bagel, Vitushi, podkovki, pacsirta... citromos kenyér, mák kenyér, sáfrányos, szitasúly mazsolával, csípve..." „És ott – jégtányérkötegekben – nagyböjti cukor, mint a jég, zöld, rózsaszín, piros és citrom”, „beáztatott aszalt szilva, szórványos aszalt szilva, mazsola és naspolya, szőlőbogyó felfűzve, sárgabarack-elemek levelek, cukros szezámmag, cukrozott málna és berkenye, kék mazsola, igazán sovány, karácsonyfákkal díszített karamellszeletek zselében, vajas halva, Kaluga kulebyakoy tészta, Belevskaya mályvacukor... és mézeskalács, mézeskalács – nincs vége.” “Sós és gyantás sáfrányos tejes kupakok, szerzetesi kupakok, snackszeletek.” “Mozhaisk vargánya, püspöktejgomba, válogatott Lopasninsky gomba, mézes ecetben...”

húsvéti

Krisztus feltámadásának napja – a húsvét – az egyik legfontosabb Ortodox ünnepekévente. És egyetlen ünnep sem teljes húsvéti sütemények nélkül. Mindig speciális recept szerint sütik, hogy bolyhosak és magasak legyenek. A húsvét kötelező étel ünnepi asztal az Úr feltámadása tiszteletére, amely a húsvéti bárányt jelképezi (a bárány szelíd, szelíd, bizalommal teli teremtmény). Vele bent Ortodox hagyományés hasonlítsa össze a Megváltót.

A hagyományos festett tojások különleges ünnepi hangulatot varázsolnak a húsvétra. A háziasszonyok ebben nagy ügyességet értek el. A tojások díszes mintákkal díszítettek és különféle színekre vannak festve. De leginkább a tojások pirosak.

Az ortodox hagyomány szerint a színes tojásokat megvilágították a templomokban. Rokonoknak, barátoknak adták, szegényeknek osztották ki, és a templomban hagyták. Az áldott húsvéti tojást először akkor ették meg, amikor hazatértek az ünnepi asztalhoz.

Ezeket a tojásokat néztem főszereplő az „Az Úr nyara” című történetben:

„Itt van kristály-arany, amelyen keresztül minden varázslatos. Itt - nyújtható zsírféreggel; fekete feje, fekete gyöngyöző szeme és skarlátvörös szövetből készült nyelve van. Katonákkal, kacsákkal, faragott és csontokkal..."

Az ételmotívum jelenléte I. S. Shmelev „Az Úr nyara” című könyvében nem csupán a mindennapi élet része, hanem egy mélyebb és tartalmasabb fogalom: egyszerre testi táplálék és lelki. I. S. Shmelev folytatja az orosz klasszikusok legjobb hagyományait, amikor az ételeket az irodalmi szövegben a képalkotás fontos részleteként írja le.

I. Kaverznev. Fényes vasárnap

Következtetés

A munka során tanulmányozták az orosz ünnepi hagyományok kialakulásának kérdését, jellemezték az orosz nemzeti konyha jellemzőit, elemezték a műalkotásokat: I. A. regénye. Goncharov „Oblomov”, N. V. verse. Gogol „Holt lelkek”, története I.S. Shmelev „Az Úr nyara”, A.S. regénye. Puskin „Eugene Onegin”, amely az orosz ünnep hagyományait tükrözte.

Következtetés:

Az orosz konyha, mint bármely más, az emberek életét, történelmét és spirituális kultúráját tükrözi. Vendégszerető és nyitott, az orosz férfi tudta, hogyan kell szórakozni, tudta, hogyan fejezze ki vonzalmát a vendég iránt úgy, hogy a lelkét beleadja abba, amit az asztalra tálalt. A szépirodalmi művek egyfajta tankönyvek egy nép történetéről.

Bibliográfia

1. Gogol N.V. Történetek. Holt lelkek. – M.: Olimp; LLC „AST Publishing House” cég, 1998. – 688 p.
2. Goncsarov I.A. Oblomov: Egy regény. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. – 688 p.
3. Krasnova E.V. Az „Oblomov” flamand stílusa: az „étel” motívuma és funkciói I.A. regényében. Goncharova // Harmadik Maimin olvasmányok. - Pszkov, 2000. 81. o.
4. Loschits Yu.M. Goncsarov. - M., 1977. 172. o.

1. Ozhegov S.I. Orosz szótár: Ok. 57 000 szó. – M.: Rus. lang., 1988. – 750 p.
2. Puskin A.S. Drámai alkotások. Regények. Történetek - M.: Olimposz; LLC „Az „AST Kiadó” cég, 1988. – 704 p.
3. Toporov V.N. Mítosz. Szertartás. Szimbólum. Kép: Tanulmányok a mitopoétika területéről. - M.: 1995. 166. o.
4. Shmelev I.S. Az Úr nyara: Önéletrajz. történet - M.: Olimposz; LLC Kiadó AST_LTD, 1997. – 560 p.
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru

A falánkság témája régóta megtalálható az irodalmi művekben. Ám mivel a falánkságot mindig is halálos bűnnek tartották, a bennük keletkezett „falánk”-képeket gyakran szatirikusan jelenítik meg. Igaz, az irodalmi műfajtól függően az irodalmi szereplőkkel kapcsolatos tonalitás a „Mammon kedvelőinek” nyílt elítélésétől a groteszkig és a szereplők gasztronómiai gyengeségeinek kigúnyolásáig változik. Mindenki eszik, de nem mindenki válik ínyencsé. Az étkezési szokások leírását a szerzők sikeresen alkalmazzák az egyes szereplők jellemzésére, valamint arra, hogy az olvasókat elmerítsék az akkori kultúrában, életben.

NIKOLAJ VASILIEVICS GOGOL „Esték egy farmon Dikanka mellett” című művével, ahol a tejfölös galuskák maguk is másznak a szájba, ami látszólag a falánkságot szimbolizálja, de aztán az előszóban ilyen „desszerteket” tálalnak:

- De ha egyszer szívesen látjuk, olyan dinnyével szolgálunk fel, amilyet valószínűleg még életében nem ettél; és lefogadom, hogy nem találsz jobbat a tanyákon. Képzelje el, hogy amint beviszi a méhsejtet, egy szellem járja át az egész helyiséget, elképzelhetetlen, hogy milyen: tiszta, mint egy könny vagy drága kristály, ami a fülbevalókban történik. És milyen pitével etet majd meg az én öregasszonyom! Milyen piték, ha tudnád: cukor, tökéletes cukor! És az olaj csak átfolyik az ajkakon, amikor elkezdi enni.

Ittak már, uraim, körtekvaszt lóbogyóval vagy varenukhát mazsolával és szilvával? Vagy ettél már putrát tejjel? Istenem, micsoda ételek vannak a világon! Ha elkezdesz enni, jóllakott leszel."

"Esték egy farmon Dikanka mellett"

És itt van egy részlet az „Óvilág földbirtokosai” című történetből.

„Nem a szarkazmus káros ereje” a „régi földbirtokosoknak”, hanem „a líra felemelő ereje”. Nagy hit N.V. Gogolnak az emberben lévő szép hangsúlyozása lehetővé tette számára, hogy megtalálja a szerelmet a mindennapi életben, a szerető emberek egymás iránti törődésében.

Az írónő által közvetített Pulcheria Ivanovna vágya, hogy férjét bántsa, kedvenc ételeivel kedveskedjen neki, és a régi földbirtokosok áhítatos kapcsolatai alkotják a történet lírai kezdetét. Ennek köszönhetően az olvasó fantáziája képet alkot egy tartományi nemesi birtok és lakóinak békés, kimért életéről.

– Mindkét öreg – a régi földbirtokosok ősi szokása szerint – szeretett enni. Amint felvirradt (mindig korán keltek), és amint az ajtók megkezdték a diszharmonikus koncertjüket, már az asztalnál ültek és kávéztak...

„Mit nassoljak most, Afanasij Ivanovics? Talán disznózsíros süteményt, mákos pitéket, esetleg sós sáfrányos tejes kupakokat?

– Talán legalább néhány sáfrányos tejkupak vagy pite – felelte Afanasij Ivanovics, és hirtelen megjelent az asztalon egy lepényes és sáfrányos tejkupakos terítő.

Egy órával ebéd előtt Afanasy Ivanovics ismét evett, ivott egy régi ezüstpohár vodkát, gombát, különféle szárított halat és más dolgokat evett. Tizenkét órakor leültek vacsorázni. Az edények és mártásos csónakok mellett az asztalon sok fedett fedős edény állt, hogy az ősi finom konyha étvágygerjesztő terméke ne fogyjon el. A vacsoránál általában a vacsorához legközelebb álló témákról folyt a beszélgetés.

- Nekem úgy tűnik, mintha kása lenne - szokta mondani Afanasij Ivanovics -, kissé megégett, nem gondolod, Pulcheria Ivanovna? – Nem, Afanasij Ivanovics, tegyél több vajat, hogy ne tűnjön megégettnek, vagy vedd ezt a gombás szószt, és add hozzá.

– Talán – mondta Afanasij Ivanovics, és felajánlotta a tányérját –, próbáljuk meg, milyen lesz.

Ebéd után Afanasij Ivanovics egy órára pihent, majd Pulcheria Ivanovna egy vágott görögdinnyét hozott, és így szólt: „Próbáld ki, Afanasy Ivanovics, milyen jó görögdinnye!”

– Ne higgye el, Pulcheria Ivanovna, hogy piros a közepén – mondta Afanasij Ivanovics, és kivett egy tisztességes szeletet –, néha piros, de nem jó. A görögdinnye azonnal eltűnt. Ezt követően Afanasij Ivanovics evett még néhány körtét, és elment a kertbe sétálni Pulcheria Ivanovnával.

Miután hazaért, Pulcheria Ivanovna a dolgára ment, leült az udvarra néző lombkorona alá, és nézte, ahogy a kamra állandóan kilátszik és bezárja a belsejét, a lányok pedig lökdösik egymást, majd behoznak, majd kiszednek egy csomót. mindenféle szemetet fadobozokban és szitákban, éjszakai szállásokat és egyéb gyümölcstárolókat. Kicsit később elküldte Pulcheria Ivanovnát, vagy ő maga odament hozzá, és azt mondta: „Mit egyek, Pulcheria Ivanovna?”

"Mi történne?" - mondta Pulcheria Ivanovna, elmegyek és megmondom, hogy hozz neked gombócot bogyóval, amit szándékosan megparancsoltam, hogy hagyjam neked?

- És ez jó - felelte Afanasij Ivanovics.

– Vagy esetleg zselét ennél?

- És ez jó - felelte Afanasij Ivanovics. Utána mindezt azonnal hozták és szokás szerint megették.

Vacsora előtt Afanasy Ivanovics evett még valamit. Fél tízkor leültünk vacsorázni. Vacsora után azonnal visszafeküdtek, és általános csend telepedett ebbe az aktív és egyben nyugodt sarokra. A szobában, amelyben Afanaszij Petrovics és Pulcheria Ivanovna aludt, olyan meleg volt, hogy ritka ember tudott több órát is bent maradni. Ám Afanaszij Ivanovicsnak még melegebb volt, bár a nagy hőség gyakran arra kényszerítette, hogy az éjszaka közepén többször is felkeljen, és körbejárja a szobát. Néha Afanasy Ivanovics, a szobában sétálva, felnyögött.

Ekkor Pulcheria Ivanovna megkérdezte: „Miért nyögsz, Afanasij Ivanovics?”

– Isten tudja, Pulcheria Ivanovna, mert fáj egy kicsit a gyomrom – mondta Afanasij Petrovics.

– Talán ettél valamit, Afanasy Petrovics?

„Nem tudom, jó lesz-e, Pulcheria Ivanovna! De miért ennél ilyesmit?”

"Savanyú tej, vagy híg győzelem szárított körtével."

– Talán próbálja meg – mondta Afanasij Ivanovics. Az álmos lány elment a szekrények között turkálni, Afanasy Ivanovics pedig megette a tányért, ami után általában azt mondta: "Most úgy tűnik, könnyebb lett."

A szeretettel elkészített ételek, a vendéglátás, a laza beszélgetések egyszerűvé, letisztulttá teszik az idősek életét, segítik a nehézségek elviselését.

A régi világ élete azért válik létté, mert áthatja a hősök egymás- és életszeretete, még akkor is, ha Gogol „szokásnak” nevezi. Pulcheria Ivanovna Afanasy Ivanovics iránti érzelmeiről azonban azt mondja: „Olyan mély, olyan megsemmisítő szánalom”. „Olyan hosszú, olyan forró szomorúság” - egy idős férfi érzéséről felesége halála után.

A Dead Soulsban az étel sokat elárul a karakterekről. A Csicsikov Szobakevics-látogatásának szentelt fejezetben az utóbbi a hősiesség jegyeit hangsúlyozza (bár iróniával) számos portrérészleten, a vacsorára felszolgált ételek felsorolásán és azok mennyiségén keresztül.

N.V. Gogol „Holt lelkek” (ebéd Szobakevicsnél)

„A káposztaleves, lelkem, nagyon jó ma! - mondta Szobakevics, ivott egy korty káposztalevest, és belelapozott egy hatalmas darab nyanyába, egy híres ételbe, amelyet káposztalevessel tálalnak, és hajdina zabkásával töltött báránygyomrából, agyából és lábasból áll. - Egy ilyen dadus - folytatta Csicsikovhoz fordulva -, nem eszel a városban, Isten tudja, mit szolgálnak fel ott. Mindezt a német és francia orvosok találták ki, ezért felakasztatnám őket! Diétát találtak ki, éhséggel kezeljetek! Mivel német folyékony természetük van, azt képzelik, hogy megbirkóznak az orosz gyomorral! Nekem nem így van. Van sertéshúsom – tegyük az egész disznót az asztalra. Bárány - hozd az egész kost, libát - az egész libát! Inkább ennék két ételt, de mértékkel, ahogy a lelkem megkívánja." Szobakevics ezt tettekkel is megerősítette: a bárányhús fél oldalát a tányérjára dobta, megette az egészet, megrágta, az utolsó csontig kiszívta.”

Számára az orosz gyomor egyenlő a széles orosz lélekkel, ez a büszkeségének forrása. Gogol persze kinevet hősén: Szobakevics falánksága természetesen falánkság és bűn, de az „Óvilági földbirtokosok” többoldalas, vendégszerető leírásai a lakomákról inkább ínyencség. Amit egyébként a szerző titokban bevallott: „A nagyapám (legyen övé a Mennyek Királysága! Csak kenyeret és mákot egyen mézben a következő világban!) tudott csodálatos történeteket mesélni.”

A nagy ANTON PAVLOVICS CSEHOV között már korai történeteiben is nyomon követhető volt az étel kultusza. Ebéd előtt olvassa el a „Szirén” című történetét – ez a legjobb módja az étvágy növelésének:

– Ó, az én hibám, Pjotr ​​Nyikolajics! - Csendben leszek - mondta a titkár, és félig suttogva folytatta: - Nos, uram, de ahhoz, hogy egyél, lelkem, Grigorij Savvics, ügyesen is kell. Tudnod kell, mit egyél. A legjobb előétel, ha tudni akarod, a hering. Ha ettél belőle egy darabot hagymával és mustáros szósszal, most jótevőm, amíg még érzed a szikrát a gyomrodban, egyed meg a kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal, majd egy egyszerű retket sóval. , aztán megint hering, de a legjobb az egészben, jótevő , sós sáfrányos tejkupak, ha finomra vágod, mint a kaviárt, és tudod, hagymával, provence-i vajjal... finom” De a bojtorájmáj tragédia!

Hááát... - értett egyet a tiszteletbeli béketiszt hunyorogva. “Előételnek is jó... fülledt vargánya...” (Fiatalkorában azonban Anton Palych fiatalos maximalizmusról tett tanúbizonyságot, és azt állította, hogy „Az emberiség gondolkodott és gondolkodott, de még mindig nem talált ki jobbat egy ecetes uborkánál egy pohár vodkával”). Még az általa említett hering is az egyik leggyakrabban ábrázolt falat az orosz festészetben.

Kuzma Petrov-Vodkin „Hering”. 1918. Állami Orosz Múzeum. Szentpétervár

Zinaida Serebryakova „Hering és citrom”. 1920-1922

De hogyan A.P. Csehov „A halandóságról” című történetében leírja hőse étkezését.

„Semjon Petrovics Podtykin udvari tanácsos leült az asztalhoz, szalvétával takarta a mellkasát, és a türelmetlenségtől égve várni kezdte a pillanatot, amikor elkezdik felszolgálni a palacsintát. Egész kép tárult fel előtte, mint a csatateret szemlélő parancsnok előtt. Az asztal közepén, előre kinyújtva, karcsú üvegek álltak. Háromféle vodka, kijevi likőr és rajnai bor volt. Az italok körül hering mustárszósszal, spratt, tejföl, szemcsés kaviár (három rubel 40 kopejka fontonként), friss lazac és így tovább hemzsegtek a művészi zavarban. Podtikin mindezt nézte, és mohón nyelte a nyálát. De végül megjelent a szakács palacsintával... Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két legforróbb palacsintát, és finoman a tányérjára tette. A palacsinta ropogós volt, szivacsos, gömbölyű, mint egy kereskedő lányának a válla... Podtikin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró vajjal. Aztán, mintha étvágyát keltette volna, és élvezte a várakozást, lassan, takarékosan bevonta őket kaviárral. Tejföllel öntötte le azokat a helyeket, ahol nem esett a kaviár... most már csak enni maradt, nem? De nem! Podtikin a keze munkáját nézte, és nem volt elégedett... Kis gondolkodás után a legkövérebb lazac, spratt és szardínia darabot a palacsintára tette, majd megolvadva és levegő után kapkodva mindkét palacsintát csőbe sodorta. , érzéssel ivott egy pohárral, morgott, kinyitotta a száját... De aztán apoplektikus agyvérzés fogta el.” Óhatatlanul gondolni fog az arányérzékre!

Úgy tűnik, bármit is mondjunk, a nagy írók, Puskin, Gogol, Csehov és a finom ételek gasztronómiai leírásának más virtuózai ínyencek... De mi a helyzet a felvilágosodás költőjével - Gavriil Derzhavinnal, aki már előttük is tudta, hogyan kell adni. sós, felesleges fényesség nélkül, meghatározások: „Bíbor sonka, zöldkáposzta leves sárgájával, rózsás-sárga lepény, fehér sajt, vörös rák”...

Gabriel Romanovics Derzhavin

MINT. Puskin

Az „Eugene Onegin” című regény első fejezetében örömteli leírást találunk egy igazi dandy ebédről a Nyevszkij Prospekton található divatos francia Talon étteremben, ahol a főszereplő siet:

"A parafa behatolt a mennyezetbe,

Az üstökös hibája árammal folyt;

Előtte a marhasült véres,

És a szarvasgomba, a fiatalság luxusa,

A francia konyhának van a legjobb színe.

A strasbourgi pite pedig romolhatatlan.

Élő limburgi sajt között

És egy arany ananász..."

Ez az ebéd luxusnak mondható, és nem véletlenül. Ez vonatkozik a szarvasgombára is - illatos gombákra, amelyek a föld alatt nőnek, és nagyon drágák az ínyencek számára. Az asztalon a „véres marhasült” – a legjobb marhahúsból készült étel, amelyet nyárson sütöttek, és nem egészen megfőzve, vérrel tálalták az asztalra. A strasbourgi pite egy libamájpástétom, amelyet konzerv formában hoztak Oroszországba. Finom, lágy és csípős aromájú Limburg sajtot szállítottak Belgiumból. Onegin ezeket a fényűző edényeket „Comet Wine” – francia pezsgővel mossa le az 1811-es évjáratból. Ebben az évben egy üstökös jelent meg az égen, amelyet Napóleon oroszországi inváziójának előfutáraként kezdtek tekinteni. A „Comet Wine”-t különösen nagyra értékelték az ínyencek. Puskin hősének remek étkezése „arany ananászsal” ér véget.

Teljesen más képet látunk ugyanabban az „Eugene Onegin” regényben, de már vacsoránál Larinék birtokán.

Comet Wine helyett Csimlyansk pezsgő kerül az asztalra. Marhasült helyett - sült. Strasbourg pite helyett - „zsíros pite”. Puskin, aki ezt a két lakomát leírta, mindig pontos volt a gasztronómiai részletek leírásában.

A költő nem enyhe irónia nélkül így ábrázolja az egyszerű vidéki földbirtokos orosz konyha ételeit:

„A húshagyójukon

Orosz palacsinta volt...

És az asztalukban vendégek vannak

A rang szerint vittek edényeket...

Egyszerű orosz család

Nagy gondot fordítanak a vendégekre.

...A csemegék jól ismert rituáléja:

Csészealjakon hordják a lekvárt,

Waxed kerül az asztalra

Egy kancsó vörösáfonya víz."

Puskin néha „gasztronómiai tanácsokat” ad kis humoros versekben. Ezt ajánlja a költő barátjának, Szergej Alekszandrovics Szobolevszkijnek:

„Hoznak neked pisztrángot!

Azonnal főzni parancsoltak nekik.

Amint látni fogja: kékek lettek,

Öntsön egy pohár Chablist a fülébe.

Hogy a fül megfeleljen a szívednek,

Forrásban lévő vízben lesz lehetséges

Tegyél egy kis borsot

Egy kis darab hagyma."

Világi emberként Puskin jártas volt a tengerentúli konyhában, de továbbra is a hazai ételeket részesítette előnyben. Közülük a költő különleges szerelme a „Pozharsky” kotlett volt:

"Vacsorázzon szabadidőben

Pozharsky-nál Torzhokban,

Sült szelet próbáld ki

És menj könnyűvé” – írta A.S. Puskin S.A. Szobolevszkij. 1828. Mihajlovszkoje falu.

I.A. Goncsarov

I.A. Goncsarov az „Oblomov” regényben:

„Az egész ház megbeszélte a vacsorát... Mindenki kínálta a maga ételét: hol levest, hol tésztát, hol gyomrot, hol pacalt, hol vöröset, hol fehér mártást a szószhoz... élet Oblomovkában. Milyen borjak híztak az éves ünnepekre! Micsoda madár nevelődött! A névnapokra és egyéb jeles napokra rendelt pulykákat és csirkéket dióval hizlalták, a libákat megfosztották a mozgástól, és néhány nappal az ünnep előtt mozdulatlanul zsákban lógatták, hogy elhízzanak. Micsoda tartalékok voltak lekvárokból, savanyúságokból és vizeletekből! Milyen mézeket, micsoda kvaszt főztek, micsoda lepényeket sütöttek Oblomovkán!

M.A. Bulgakov

M.A. BULGAKOV tudott szépen és költőien írni. Még az olyan apróságokat is, mint a borscs leírása, olyan ínycsiklandóan írják le, hogy könnybe lábad a szája, de vajon Lihodejev része a „másnapos” asztal? Emlékezzünk vissza, hogyan írják le az étkezést Preobraženszkij professzor lakásában a „Kutya szívében”…

... Eh-ho-ho...Igen, volt, volt!..A moszkvai öregek emlékeznek a híres Gribojedovra! Micsoda főtt adagolt süllő! Olcsó, ez kedves Ambrose! Mit szólnál a sterlethez, ezüst serpenyőben lévő sterlethez, darabokra vágva, rákfarokkal és friss kaviárral?

És koktéltojás sampinyonpürével csészékben? Nem szeretted a feketerigó filét? Szarvasgombával? genovai fürj? Tíz és fél! Igen jazz, igen udvarias kiszolgálás! És júliusban, amikor az egész család a dachában van, és a sürgős irodalmi ügyek a városban tartanak, - a verandán, a hegymászó szőlő árnyékában, egy tiszta terítő arany foltjában egy tányér leves-prentanière ? Emlékszel, Ambrose? Nos, minek kérdezni! Látom az ajkadról, hogy emlékszel. Mi a zicceretek, kucsmák! Mi a helyzet a nagy szalonkákkal, erdei kakasokkal, szalonkákkal, szezonban erdei kakasokkal, fürjekkel, gázlómadárral? Narzan sziszeg a torokban?! De elég, kezd elzavarodni, olvasó! Mögöttem!...

... Styopa elkerekedett szemmel látta, hogy egy kis asztalon egy tálcát szolgálnak fel, amin szeletelt fehér kenyér, vázában préselt kaviár, tányéron ecetes fehér gomba, serpenyőben valami és végül , vodka egy terjedelmes ékszerkancsóban. Styopát különösen az döbbentette meg, hogy a dekanter bepárásodott a hidegtől. Ez azonban érthető volt – jéggel teli gargarizálóba helyezték. Le volt takarva, egyszóval tisztán, ügyesen...

Öt perccel később az elnök az asztalnál ült a kis étkezőjében. A felesége szépen apróra vágott heringet hozott a konyhából, zöldhagymával vastagon megszórva. Nikanor Ivanovics tüzet öntött, ivott, öntött még egyet, ivott, felvett három darab heringet egy villára... és ekkor megszólalt a csengő, és Pelageja Antonovna behozott egy gőzölgő serpenyőt, egy pillantásra melyiket. azonnal kitalálhatta, mi van benne, a tüzes borscs sűrűjében, van valami finomabb a világon - velős csont...

... "Szeretek alacsonyan ülni" - mondta a művész - "nem olyan veszélyes, ha lezuhanok." Igen, szóval a tokhal mellett döntöttünk? Kedvesem! Friss, friss és friss – ez legyen minden csapos mottója. Nos, szeretnéd kipróbálni...

Aztán a kandalló bíbor fényében egy kard villant a csapos előtt, Azazello pedig egy sercegő húsdarabot tett egy aranytányérra, citromlevet öntött rá, és egy arany kétágú villát nyújtott a csaposnak.

-Alázatosan...én...

- Nem, nem, próbáld ki!

A csapos udvariasságból a szájába vett egy darabot, és azonnal rájött, hogy valami igazán nagyon frisset rágcsál, és ami a legfontosabb, hihetetlenül finomat...

... A fényesre mosott salátalevelek már kilógtak a vázából a friss kaviárral... egy pillanat, és egy ködös ezüst vödör jelent meg egy speciálisan áthelyezett külön asztalon. Archibald Archibaldovich csak miután megbizonyosodott arról, hogy minden becsületesen megtörtént, csak amikor egy zárt serpenyő, amelyben valami morogva érkezett a pincérek kezébe, engedte meg magának, hogy elhagyja a két titokzatos látogatót, és csak azután, miután odasúgta nekik:

- Sajnálom! Egy percre! A filékről személyesen fogok gondoskodni...

Az étel első ránézésre mindennapi, mindennapi jelenség, általában az élet prózája, de a nagy mesterek - költők és írók - tolla alatt költészetté alakul, mi, olvasók pedig elmerülünk az élet világában. különböző korok népének élete és kultúrája.