Le Cordon Bleu
Mit és hogyan tanítanak:Történelem A Le Cordon Bleu kezdtealapított francia kulináris folyóirat, a La Cuisinière Cordon Bleua múlt század végén (kordon bleu - "kék szalag" - még korábban is bekerült a francia nyelvbe a kiváló konyha szinonimájaként). A magazin időről időre felkérte az olvasókat, hogy vegyenek részt mesterkurzuson egy híres séf mellett. A solo órákból gasztronómiai iskola lett, amelyet 1895-ben nyitottak meg.
Most a világ egyik legrangosabb kulináris iskolája. 35 fiókkal rendelkezik a világ 23 országában, és ezekben is Évente 20 000 hallgató tanul. A fő ágak Párizsban és Londonban vannak.
BAN BEN A Le Cordon Bleunak két fő részlege van - kulináris és cukrászda, és vannak vendéglátási osztályok, sommelierek és így tovább.A képzés három tanfolyamból áll, amelyek mindegyike kb. Négy hónapig tart. A tanfolyam során elméleti, tematikus és gyakorlati órákat tartanak.
Különböző években Le Cordon Bleudiplomázott Yotam Ottolenghi, Mario Batali, Julia Child, Jada de Laurentiis.
Az oktatás költsége:tól tőlTanfolyamonként 5000 font
La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma)
Mit és hogyan tanítanak:Alma - az olasz konyha vezető iskolája, mottója: "A szenvedélyt szakmává alakítani." Az oktatási campus egy kastélyban található, Colorno óvárosában, Parma közelében.
Az iskolának két fő programja van - az olasz és a külföldi hallgatók számára az órákat olasz, illetve angol nyelven tartják. A külföldiek részt vehetnek általános szakácsok és cukrászok képzésein, valamint egyéni kurzusokon, amelyek programját a hallgató kérésére készítik el. A képzés sajátosságaiAlma egy hosszú távú gyakorlat, amely lehetőséget ad a hallgatók számára, hogy valódi munkatapasztalatot és szakmai kapcsolatokat szerezzenek az étteremiparban. Minden tanfolyam körülbelül hét hónapot vesz igénybe, ebből öt gyakorlat.
Az oktatás költsége: közelTanfolyamonként 10 000 euró
ICIF Főzőiskola
Mit és hogyan tanítanak: ICIF - az olasz konyha népszerűsítésére 1991-ben alapított nonprofit társaságés. Az iskola épülete a Kastély kastélyában találhatóCostigliole d'Asti, Olaszországban. A főétel az olasz főzés. Az iskola sajátosságai: itt szűk szakterületekre szakosodott oktatást szerezhet, például kurzusokat folytathat fagylaltkészítőkben, csokoládékészítőben, pizzát készítőben, gluténmentes ételeket főző tanfolyamokat, olasz édességeket stb. A Sommelier tanfolyamokat a lenyűgöző enoteca-ban tartják. A képzés egy héttől 6 hónapig tart, a választott kurzustól függően.
Az oktatás költsége: €1500–9500, a tanfolyamtól függően
Az Amerikai Kulináris Intézet
Mit és hogyan tanítanak:Az Amerikai Kulináris Intézet 1946-ban nyitotta meg kapuit a Connecticuti állambeli New Havenben, eredetileg Éttermi Intézetnek. Az elismerés gyorsan megérkezett. 1972-ben, amikor már mintegy 1000 hallgató volt az intézetben, egy órában New York Citytől a Hudson folyó nyugati partján egy volt jezsuita szeminárium épületét foglalták el. Ma a világ minden tájáról hallgatnak a CIA-n. Hároméves tanulmányok elvégzése után alapképzettséget kapnak az élelmiszer-üzletvezetésben, az élelmezéstudományban, az alkalmazott élelmezési tanulmányokon, valamint a társult diplomákat a konyhaművészetben , cukrászsütemények és sütés.
A CIA-nak 4 oktatási étterme van (olasz, francia, amerikai és vegetáriánus), 38 konyha és pékség, több tucat tanterem, előadó- és koncertterem és saját televíziós stúdiója. A főiskola büszkesége annak könyvtára, amely több mint 55 000 főzési főzést és több mint 2000 videofilmet tartalmaz. A fióktelepek Kaliforniában, Texasban és Szingapúrban találhatók.
CIA olyan hírnévre tett szert a világon, hogy Paul Bocuse maga küldte fiát ide tanulmányozni, és az intézetet a világ legjobb kulináris iskolájának nevezte.
Az oktatás költsége:félévenként 16 430 USD-tól
Kulináris Művészeti Akadémia Svájcban
Mit és hogyan tanítanak: A Kulináris Művészeti Akadémia Svájc egyik vezető kulináris egyeteme. Ez a svájci oktatási csoport tekintélyes vendéglátóiskolai hálózatának része.
Az iskolának két campusa van - a festői öreg Lucernában és a Le Bouvray-ben, a partonF enevsky-tó.
A svájci Kulináris Művészeti Akadémián felsőoktatást, mesterfokozatot vagy igazolást szerezhet kulináris, üzleti menedzsment területén vagy svájci édességek gyártásában.
Az oktató személyzet svájci szakács, számos kulináris díjnyertes a kulináris és édesipari termékek területén. A hírességek szakácsai a világ minden tájáról meghívást kapnak speciális mesterkurzusok vezetésére. A hallgatókat megtanítják, hogyan készítsen világkonyhák ételeit, válasszon termékeket, készítsen egy érdekes és tömör menüt, és kezelje az étterem költségvetését.
Az oktatás költsége: körülbelül 40 000CHF / tanulmányi év
Barilla Academy
Mit és hogyan tanítanak: A Pármában található akadémiát 2004-ben a Barilla tésztagyártó cég nyitotta meg. Ez egy hatalmas intézmény, ahol professzionális karok és kurzusok vannak az amatőrök számára. Három professzionális kar működik: az olasz konyha alapjai minimális kulináris ismeretekkel rendelkezők számára, olasz konyha továbbfejlesztett tanfolyamok a szakácsok számára, legalább 3 éves tapasztalattal a konyhában, valamint az olasz konyha mestere szakácsok, szakácsok vagy sous szakácsok számára, legalább öt éves tapasztalattal. A tanfolyamok egy héttől több hónapig tartanak. Az akadémián egynapos órák vannak azok számára is, akik meg akarják tanulni, hogyan kell főzni valami különlegeset, például carbonara tésztát.
Az akadémiának egyedülálló könyvtára van, több mint 8500 szakácskönyvvel és 30 ritka folyóirattal.
Az oktatás költsége: körülbelül 300 € / óra
Le Pres d'Eugenie, Michel Guérard
Mit és hogyan tanítanak: A Pireneusok francia részén, egy Eugénie-les-Bains nevű helyen él Michel Guérard, a világ egyik legjobb szakácsja. Itt van egy szállodája, a neve Michel Guerard, amely évek óta kapott 3 Michelin csillagot, saját farmja, zöldségkertje és kertje. Michel Guérard főzési tanfolyamokat szervezett itt. Vannak egy- és kétnapos hobbiok, akik szeretnének megtanulni, hogyan kell főzni néhány hagyományos francia konyhát. A szakembereknek hosszabb tanfolyamok is vannak, amelyek öt napos gyakorlatot tartalmaznak a Gerard étteremben. A képzés különlegessége, hogy a tanfolyamok szinte minden ételét személyes kertből készítik.
A tanfolyamok témái teljesen különböznek - az étkezési receptektől az ínyenc ételekig.
Az oktatás költsége: órától kezdve 200 £ -tól
San Diego Kulináris Intézet (SDCI)
Mit és hogyan tanítanak:A San Diego Kulináris Intézet viszonylag fiatal - 2000-ben nyitotta meg -, de már nemcsak Amerikában, hanem az egész világon a legjobb kulináris intézetekké vált. A képzés a főzési technikák módszertani tökéletesítésén alapszik, amelyet az intézet mottója állít: "Tanuljon technikát, nem recepteket." Elfogadják mind az ismert szakácsokat, akik további ismereteket szeretnének szerezni, mind azokat, akik gondolkodnak a szakmájuk megváltoztatásáról, és úgy döntöttek, hogy a semmiből indulnak.
A San Diego Kulináris Intézetnek két részlege van: kulináris és cukrászati. A képzés angolul zajlik, és 7 - 9 hónapig tart, az osztályok intenzitásától függően.
Az oktatás költsége: 23 556 USD a teljes főzési tanfolyamért és 22 482 USD a cukrászsütésért
New England Kulináris Intézet (NECI)
Mit és hogyan tanítanak:Az intézet Montpellier kisvárosában található, az amerikai vermont állam fővárosában. Különlegessége az oktatási módszer: a hallgatók egy kisméretű elméleti kurzussal kezdik az intézet falain belül, majd hosszú szakmai gyakorlatokat folytatnak Amerika sikeres éttermeiben. A logika egyszerű: ha nem valódi konyhában, akkor valós ismereteket és tapasztalatokat szerez.
A NECI három fő tanulási területtel rendelkezik: kulináris, cukrászati \u200b\u200bés éttermi menedzsment. Itt lehet megszerezni a középfokú szakképesítést és a főiskolai végzettséget is. A képzés egy év, illetve három év. A NECI online oktatással is rendelkezik.
Az oktatás költsége:középfokú szakképzés igazolásának megszerzése - körülbelül 12 000 USD, beleértve a hallgatói campusban való szállást és a további költségeket; a kulináris művészetek főiskolai diplomája körülbelül 36 000 dollárba kerül, ideértve a campus-szállást is
At-Sunrice GlobalChef Akadémia
Mit és hogyan tanítanak:Az At-Sunrice GlobalChef Akadémián három részlege van: Kulináris, Cukrászdai és Éttermi Menedzsment. A kulináris tréningeket az ázsiai és a nyugati konyha területén folytatják. Mind kezdők, mind tapasztalt szakácsok beléphetnek ide. A képzés befejezése után, amely 10-18 hónapig tart, a választott kurzustól függően, nemzetközi diploma kerül kiállításra. Ha szükséges diplomások folytathatják tanulmányaikat MagyarországonA Johnson & Wales University (USA) vagy a West London University (UK), amelyekkel az Akadémia barátságos megállapodásokat kötött.
Az oktatás költsége:tanfolyam költsége 31 000-tőlSGD, de ha Szingapúr állampolgára, akkor bármely karon történő tanulás majdnem ötször olcsóbb lesz
Egyetemi Főiskola Vendéglátás Menedzsment és Kulináris Művészetek
Mit és hogyan tanítanak: A barcelonai vendéglátás-gazdálkodási és gasztronómiai művészeti egyetem egy kulináris egyetemi és szállodai iskola, amelynek alapján képzéseket folytatnak. A kulináris művészetek mellett az egyetem jelentős figyelmet fordít a vendéglátás és az idegenforgalom területén az oktatásra.
Három program van: a vendéglátás és az idegenforgalom menedzsmentje (4 év), felsőfokú műszaki végzettség a gasztronómia és vendéglátás területén (3 év) és a kulináris művészetek és a konyhai menedzsment szakértője (8 hónap).
Az átfogó képzés mellett rövid kurzusokat vehet a választott irányba, például:Étkezési és kulináris technikák ismerete (12 hét), kreativitás és innováció a konyhában.
Költség:a tandíjat kérésre bejelentettük
A főzési képesség divatja elárasztotta a moszkvitákat. Még a konyhától nagyon távol eső barátom, aki inkább vacsorázna kefirral és tészta kolbásszal, hirtelen azt mondta: "A vendégek szombaton gyűlnek össze, meg tudnád tanítani nekem, hogyan kell sütni egy tortát?" Ezért úgy döntöttem, hogy kitalálom, merre kell tanulnom, ha fogalmam sincs, miért vannak serpenyők a házban, vagy, mint Keri Bradshaw, ruhákat tárol a sütőben.
Moszkvában kulináris iskolákat és mesterkurzusokat találhat minden ízléshez és felkészültséghez. Némelyiküket az üzleti élet komoly megközelítésére tervezték (ezek mindenféle akadémia), a másik inkább egy kellemes és ízletes este, vagy például vasárnap reggel tartására szolgál.
Kulináris iskola Gastronom
Az emberek komolyan jönnek dolgozni Moszkva egyik legrégebbi gasztronómiai iskolájába. A Hydroproject Intézet 24. emeletén misztikus akció zajlik: pontosan itt lehet megtanulni, hogyan készítsen hat ételt két órán belül. Mindennek úgy kell lennie, mint amilyennek lennie kell: a hallgatók székre ülnek és hallgatják a mester munkáját, felírva a legnehezebb pillanatokat és árnyalatokat - a receptek természetesen emlékezetben maradnak, de gyakran nagyon kevés köze van ahhoz, ami a konyhaasztalnál történik. Két lány nagyon ideges volt, hogy nem engedhetik meg maguknak, hogy itt és most megismételjék magukat, és legalább egy éjszakára el kellett halasztaniuk a minisztrón főzését, így ők voltak az elsők, akik önként jelentkeztek a zöldségek darabolásában. És nem fognak többet bízni benned: itt a séf felelős - ő, egy zsonglőr ügyességével, ugyanabban a pillanatban főzi focacciát, sült garnélarákot, összekeveri a mártást és főzi az aláírott zöldséglevest. Nagyon sok ötlet van, csak ideje átdönteni a tollat. Útközben a szakács ajánlásokat fogalmaz meg: hogyan vágja le a garnélarákot, hogy szépen el lehessen helyezni egy tányérra, mit kell hozzáadni a pestohoz, hogy ízletesebb legyen, és hogy milyen mértékben kell felvert a Caesar szósz.
Küldetés: komoly és átgondolt megközelítés a főzéshez.
Tanárok: a Gastronom Iskola szakácsai.
Órák költsége:2500-tól dörzsölje
Főzőiskola Főzhetjük! a Grimm nővér éttermében
Az idei étterem főzőiskola Grimm nővérek csak a nőket fogadja el (bár ha megkérdezi oh-oh-oh-chen, ő maga látta, hogy egy fiatalember pite főz ...) Ne gondolja, hogy sovinizmusnak vagy a létesítmény nevének kérdése - a tavalyi szezonban az erős nem uralkodott a helyi konyhában. Szerencsém bejutni egy amerikai pite osztályba Katya Agronikmal, a Select Cake Studio tulajdonosával, a Cordon Bleu péksütemények szakos diplomájával és süteménymesterrel. Itt tudtam meggyőződni arról, hogy az improvizáció uralkodik a konyhában. Tegyük fel, hogy sütőtöktort sütünk, ahol pontosan háromnegyed teáskanál fahéjat, kardamomot, egy evőkanál héjat mérünk ki ... Hoppá, nem! A kardamomnak nem szabad itt lennie. Nos, semmi, adjunk hozzá még egy kanál fahéjat és egy kicsit még keményítőt, hogy a sütőtök gyorsabban megszilárduljon ... Voila: a pite kiderült és nagyon szép, bár kardamommal.
Küldetés: élvezze a házi pite látogatásának hagyományát.
Tanárok:Tatiana, az étterem tulajdonosa. Kulináris csillagokat néha meghívnak.
Órák költsége: 1500 dörzsölés után
Academia del Gusto
Az első olasz felsőoktatási művészetek akadémiája nemcsak mesterkurzusokat kínál, hanem teljes bemerülést a főzési folyamatba - minden lecke több, mint négy óra. Mindezt egy bájos olasz felügyeli, aki véletlenül elmondja neked, hogy Moszkvában miért nem működnek jó éttermek, milyen másnaposság van oroszul és vállalati kínaiul.
Itt mindenki megteszi a saját részét. A termékeket ugyanabban az időben készítik el minden ételre - az előételtől a desszertig. Lehetetlen nyomon követni, hogy mit, hogyan és miért vágtak és tisztítottak. A legfontosabb az, hogy ideje legyen leírni, amikor a séf mindent körülötte koncentrál, és elkezdi elaludni egy serpenyőben / sütőlapban / serpenyőben / tálban. A legszórakoztatóbb a tészta. A tésztát egy speciálisan kiképzett kombájn készíti el Önnek, de a tésztát önnek kell elkészítenie - csodásgéppel. Olaszországban természetesen minden önbecsületes szeretője rendelkezik ezzel.
Küldetés: a haute olasz konyha népszerűsítése.
Tanárok: díjnyertes olasz szakácsok moszkvai éttermekből és tanácsadók.
Órák költsége: 4950 RUB
Konyha részletesen
A Spiridonovka fehérekkamráiban minden héten egy kicsi (kb. 7-8 fő) olasz / marokkói / ázsiai család gyűl egy nagy vágóasztalnál: az etnikai hovatartozás közvetlenül függ a menütől. Itt ízlelik sajtot, bort innak, mindent főznek - a pizzától a komplex fantasy ételekig (például néhány fésűkagyló carpaccio, füstölt paprikában pácolt zellerrel és zöld almával). Denis Krupenya minden osztályban uralja a labdát - márkás szakács, szervező és csak egy nagyszerű ínyenc. Régiségekkel és tervezőeszközökkel teli szűk folyosókon áthaladva meglátogatja őt, ahol egy pohár valami szénsavas és bámulatos öntettel tölt be, és egy kicsit később minden bizonnyal teljes egészében táplálkozni fog. A serpenyők és a kakukkfű válogatás felett alkalmi beszélgetések zajlanak az olasz konyha mitológiájáról, valamint Cannesba, Mauritiusba és vidéki nagymamámhoz utaznak. Ez egyike azon kevés oktatási helyeknek, ahol megtanulhatja, hogyan kell főzni meglehetősen összetett ételeket, és alaposan megértheti, miért sütik a bárányt még mindig konfitben, és az olívaolajat egy tálba öntik tésztával.
Küldetés: haute cuisine - a családi asztalhoz.
Tanárok: a moszkvai meglévő ételek szakácsai és a gasztronómiai megfigyelők.
Órák költsége: 3500 RUB
Rozhnikovsky Kulináris Akadémia
A félelmetes név mögött van egy kereszt a kulináris főiskola és egy oktatási program között azok számára, akik túl kemények. Bekerültem egy elméleti órába. Dmitrij, egy külön meghívott séf hozta el minden kését, és bonyolult nyelven elmondta, hogy melyikhez szükséges. A második rész gyakorlati. Mindenkinek kaptak hagymát, burgonyát és sárgarépát, és Dmitrij megtanította nekünk, hogy tartsuk a kést, hogy ne vágjuk magunkat: „Jobb kezével tartsa erősen a kést az alapnál, megragadva a pengét, és bal kezével ujjaival pihenjen a termékkel szemben, mintha már van alma a kezedben. ... Helyezze előre a középső ujját úgy, hogy az a késsel támaszkodjon a falangjával, és ne engedje, hogy megcsúszjon a kezedre ... ”- és ebben a pillanatban a kés pengéje csalódottan vágja le az ujját. Annyira a biztonsági óvintézkedések miatt. A lecke hátralévő részében a szakács, aki bátran megtagadta a vakolat használatát, vért öntött az ételre, bemutatva, hogyan kell ezt nem tenni. Nos, ez is elég leckét jelent.
Küldetés: a kíváncsi oktatása. A főzés, a borászat, a sajt és az elmélet tanulságait nyújtják.
Tanárok:moszkvai éttermek vendégszakácsai, sommellers és dekorátorok.
Órák költsége: 1500 dörzsölés után
Meet & Greet nyitott konyha
Mindenkinek más oka van, hogy idejönjön - valaki új ismerősöket keres, valaki szereti a mozit, és valaki még a tudást. Például az egyik diák azt mondta, hogy nemrégiben szakított a barátnőjével, és két hét után egyszerűen belefáradt a szendvicsek és a forró pizza evésébe. És itt minden egyszerre van - étel, szórakozás és kommunikáció.
Nem vagyok biztos abban, hogy itt valóban tanulhatsz valamit - inkább ötleteket szerezhetsz és lóghatsz. A konyhában mindenki megteszi a saját részét. És ha mondjuk, hogy a tűzhely közelében főzött tésztát, akkor a művelet többi része rejtély marad neked. És soha nem tudhatja, hogyan válasszuk ki a bazsalikomot, vagy hogyan daraboljuk fel a mozzarellát, hogy az ne tapadjon a késhez. Mindezen megpróbáltatások után egy filmet választanak ki együttesen, és a főtt ételeket egyenlően fogyasztják.
Küldetés:csak jó időt és új emberekkel találkozhatsz.
Tanárok: a nyitott konyha szervezői, Albina és Christina, néha csillagok.
Órák költsége:600 rubeltől.
A Massimiliano Montiroli Főzőiskola az Osteria Montiroli-ban
Itt nemcsak megtanulhatja, hogyan lehet főzni, például, tengeri sügér, három változatban fél óra alatt, hanem megértheti, hogyan lehet megkülönböztetni a friss halat a rég elhunyt testvértől. Egy vidám olasz, vidáman beszélő törött oroszul, sima és fényes hasított testet mutat nekünk a jégen. "Tetszik?" Mindenki hozzáértően bólint a fejére. "De nem: biztonságosan elküldhető a kukába." Kiderül, hogy a halak frissességének megismeréséhez alaposan meg kell vizsgálnia a szemét (kiemelkedőnek és tisztanak kell lenniük), ellenőriznie kell a vér színét (a megfelelő szín élénkvörös, nem barnás), és a hasított testnek szilárdnak és szilárdnak kell lennie. Most elkészítheti tészta szószba, pörkölt burgonyával és rozmaringmal, vagy sóban sütheti, padlizsán borítékban vagy grillben sütheti. A légkör nagyon otthonos. Középen - Massimiliano, aki felváltva mindenkihez fut, és irányítja a folyamatot. A diákok előtt külön lapok vannak edényekkel, tehát minden eshetőség van arra, hogy bármilyen ételt saját maguk elkészítsenek, és ott meg is fogyasztják. Minden leckét egy témára (desszertek, hal, hús) szánják, de bármit megtehet kérdezni - így a halakra és a tenger gyümölcseire vonatkozó oktatási programunk zavartalanul áttért a csirkemell és a sütés problémáira.
Küldetés: szabadidő szervezése örömmel és haszonnal jár.
Tanárok: minden osztályt maga Massimiliano tanít, az Osteria Montiroli étterem séfje.
Órák költsége: havi négy tanfolyam - 20 000 rubelt.
A 6 legfontosabb főzési tanfolyam
Noha számtalan kulináris tanfolyam van különböző országokban, ma 6 kiváló iskoláról szeretnék mondani: 3 érdekes kulináris tanfolyam amatőrök számára és 3 rangos iskolák szakemberek számára. A tandíjak és az iskolai weboldalak csatolva vannak azok számára, akik ott akarnak tanulni.
Iskolák amatőrök számára
1. Olaszország, Barilla Academy
A Barilla az első számú tészta márka Olaszországban és az ország legrangosabb kulináris iskolája. Egy hatalmas oktatási intézmény, ahol professzionális karok és kurzusok vannak az amatőrök számára, sőt akár egynapos tanfolyamok is.
Noha az Akadémiát csak 2004-ben alapították, nemcsak vezetővé vált az olasz konyha oktatásában, hanem Olaszország legjelentősebb kulináris iskolájának is tekintik. Az akadémia tanúsítási programot dolgozott ki a világ minden tájáról származó kulináris iskolák, szakácsok és olasz konyha tanárok számára. Még híres szakácsok, szakácskönyvek készítői, TV-főzési show-házigazdák és étteremtulajdonosok érkeznek ide, hogy tanúsítvánnyal rendelkezzenek.
Az Akadémia rendelkezik egyedülálló könyvtárral, amely több mint 8500 főzési könyvet tartalmaz. A képzés költsége 300 euró / óra.
A fénykép a kinokopilka.tv-ről készült (http://www.kinokopilka.tv/forum_topics/17294?page\u003d129)
Webhely: http://www.academiabarilla.com/
2. Franciaország. La Cuisine Paris
Ebben a párizsi iskolában hatalmas listából választhat a legérdekesebb kurzusok közül. Van oktatóanyagok arról, hogyan lehet főzni croissant-t, különféle hagyományos ételeket szezonális alapanyagokból, megtanulhatja, hogyan kell gyorsan elkészíteni egy igazi francia vacsorát. Az iskola kirándulásokat vezet a párizsi legrégebbi piacra - Maubertre is.
Íme néhány megjegyzés az iskola tanulóitól: „Nagyon örültem annak, hogy meglátogattam ezt az iskolát egy bizonyos ismeretek elérése és a korábban megszerzett készségek megszilárdítása érdekében. Nagyon magas színvonalú és érdekes tanítást folytatnak. " "Ebben az iskolában megtanítottak valódi ropogós és piros színű croissant-t sütni, és az a célja, hogy a tésztát megfelelővé tegyék." „9: 30-kor találkoztunk kalauzunkkal és további 8 hallgatóval a Mobert-piacon. Elkezdtük elmozdulni a pultról a pultra, miközben azt mondták nekünk, hogyan kell kiválasztani a kolbászt, a kenyeret, a baromfit, a tojást, a húst, a gyümölcsöt és a zöldséget. Miután egy szép ételt vásárolt, visszamentünk a kulináris iskolába, a La Cuisine de Paris-be. Mindannyian kapunk kötényeket, a mai recepteket, a darabolódeszkát és a kést. Az étlap salátát, kacsamell friss spárga, hagyma, paradicsom, frissen sült kenyér, bor és mandula süteményt tartalmazott. "
Az oktatás franciául és angolul zajlik, és órákonként 95 euróba kerül.
Webhely: http://lacuisineparis.com/
3. Anglia, Raymond Blanc Quat'Saisons
Raymond Blanc, a séf, aki Anglia egyetlen két Michelin csillagos szállodáját nyitotta meg, tanfolyamát két hónappal korábban be kell foglalni. A séf az agygyermekével kapcsolatban mondja: "A Le Manoir aux Quat" Saisons egy olyan személyes álom megtestesítője, hogy egy nap egy szálloda- és étteremkomplexumot építek fel, ahol a vendégeim mindenben tökéletességet találnak - ételekben, kényelemben, kiszolgálásban és meleg fogadtatás ".
A tanfolyamok egy-négy napig tartanak, csoportban pedig legfeljebb hat hallgató. Az osztályok témája: „Tanulj főzni egy nap alatt”, „Valentin nap vacsora”, vegetáriánus ebéd és így tovább. Tandíj: 500 font / óra.
Itt nem csak tanulhat, hanem egyszerűen csak pihenhet is, a szálloda annyira kényelmes helyen található, hogy innen utazhat Oxfordba, Shakespeare szülőföldjére, Stratford-upon-Avonba, valamint a festői Cotswolds-ba.
Fénykép a cot.kiev.ua webhelyről (http://www.cot.kiev.ua/ru/countries/hotel/856)
Webhely: http://www.manoir.com/
Iskolák szakemberek számára
4. Franciaország, Le Cordon Bleu
A legrégibb, legrangosabb, legdrágább iskola nemcsak a szakmai továbbképzésről, hanem a filozófiáról is híres, amelyet minden tanuló bevezetett. Itt volt az, amikor Julia Child tanulmányozta és később megírta azt a könyvet, amelyen a Julie és Julia filmet forgatták.
A Le Cordon Bleu-nak csak 17 fiókja van az iskolanek az Egyesült Államokban. Összesen 29 fióktelep működik 5 kontinensen, évente mintegy 20 000 diák tanul. A legfontosabb a francia iskola volt és marad, itt jönnek a különféle országokból érkező hallgatók. A szakácsok és cukrászok képzési programjai három szintre oszlanak: alapvető, haladó és haladó szintre. A hallgatóknak alapfokú oktatásból kell indulniuk. Három szint elvégzése után a hallgató séf vagy tészta szakács diplomát kap. A legmagasabb diplomát azoknak kapják, akik mindkét tudományterület képzését elvégezték. A kulináris programokon kívül a Le Cordon Bleu szállodaszolgáltatás-képzést kínál más egyetemek hallgatói számára.
Felvételkor meg kell erősíteni az idegen nyelvek ismeretét. Ha az ismeretek nem elegendőek, egyes osztályokban, például Párizsban és Londonban, további nyelvtanfolyamokat vehetnek igénybe, speciális képzéssel ellátva a "kulináris" nyelvet. Az alaptanfolyam ára 8500 euró, a főétel 23 000 euró.
Fénykép a vera.spb.ru webhelyről (http://www.vera.spb.ru/restor/le-cordon-bleu.php)
Webhely: http://www.cordonbleu.edu/
5. USA, Nemzetközi Kulináris Központ (ICC)
A központ kiemeli a klasszikus francia és a hagyományos amerikai konyha alapjainak egyidejű tanulmányozását, mivel a diplomások iránt mind az Egyesült Államokban, mind Európában kereslet mutatkozik. Az iskola tanárai között vannak a kulináris világ csillagai, például Alain Salehack, Jacques Pepin, André Soltne és Jacques Torres. Azok számára, akik teljes merülést akarnak, a Központ azonos nevű tanfolyammal rendelkezik, amely hat hónapos gyakorlatot tesz lehetővé a New York-i éttermekben.
A képzés számos különféle szakterületen zajlik: a klasszikus gasztronómiai művészetektől az étteremmenedzsmentig, az olasz és a spanyol konyhától a pékségig és a sommelier szakma elsajátításáig.
Az alapvető főzési tanfolyamra való jelentkezéshez csak ki kell töltenie egy online űrlapot, majd interjút kell készítenie a Központ képviselőivel. Szüksége lesz bizonyított angol nyelvtudásra és orvosi igazolásra is, amely igazolja, hogy alkalmas szakácsként dolgozni. A kulináris tanfolyam képzésének költségei 44 600 dollár.
Fotó a Központ weboldaláról.
Webhely: http://www.internationalculinarycenter.com/
6. Oroszország, "Abrau-Durso" gasztronómiai iskola
Az oroszországi kulináris iskolák megkímélik a költségeket a minőség elvesztése nélkül. Érdemes megemlíteni az Abrau-Dyurso gasztronómiai iskolát, ahol tapasztalatokat szerezhet a francia és a világ gasztronómiai, szálloda- és vendéglátóipari üzletében, és ami a legfontosabb: megtanulhatja, hogyan kell alkalmazni Oroszországban. Az "Abrau-Durso" borház iskolát nyitott a Bazey város vendéglátási líceumával összefüggésben, amely a Reims Akadémia struktúrájának része. Ez a partnerség lehetővé teszi számunkra, hogy vonzzuk a legjobb orosz és francia tanárokat és gyakorló szakácsokat.
A gasztronómiai mesterek számára a képzés nagy része az iskola ultramodern konyhájában zajlik. A szálloda- és vendéglátóipar hallgatói számára az Abrau-Dyurso szálloda- és étteremkomplexum alapján kerül sor. Ugyanakkor az összes vezető európai mester osztályát szinkrontolmácsolással tartják, amely teljes mértékben megszünteti a nyelvi akadályokat. A legjobb hallgatók gyakorlati képzésen vesznek részt Franciaországban.
Az iskolába való belépéshez ki kell töltenie egy elektronikus jelentkezést a hivatalos weboldalon. Az iskolában az oktatás három tudományágban zajlik: „Szakács”, „Szállodamenedzser”, „Étteremvezető”. A tanfolyam időtartamától függően a képzés költsége 150 000-300 000 rubel.
Fénykép a (z) the-village.ru webhelyről (
Hol: a világ 20 országa
Mennyit: 5000 font / tanfolyam
A Le Cordon Bleu Akadémia gyakorlatilag meka mindenki számára, aki szerelmes a főzésbe. Az 1895-ben alapított franciaországi ma több mint 50 iskolával rendelkezik 20 országban. Az iskola nevét "kék szalagként" fordítják, és a középkori Franciaországra utal bennünket, ahol a neves lovagok odaítélték a rendet - a Szentlélek Keresztét, amely azúrkék szalagon lógott. Kicsit később a kulináris művészet magas színvonalának szimbólumává vált. Manapság az éttermi technológia az akadémia filozófiáján és megközelítésén alapszik, amelyet mindenhol alkalmaznak - Tokiótól Londonig. A tanfolyam kb. 4 hónapig tart, két részleg van - kulináris és cukrászati. A hallgatókat híres éttermek vendégszakácsai tanítják, amelyeket "" útmutató jelöl.
Hol: New York, USA
Mennyit: körülbelül 25 000 dollárt majdnem két éves tanulmányi idő alatt
Az Amerikai Kulináris Intézetet 1946-ban alapították Connecticutban két nő, Frances Roth és Catherine Angell. A lelkesedésnek és a fokozatos menedzsmentnek köszönhetően az intézetet hamarosan "a nemzet kulináris központjának" hívták. Érdekes, hogy a megnyitása után 4 évvel az iskola több mint 600 második világháború veteránját képezte át, séf, pék és táplálkozási szakemberként képzett. A CIA székhelye most New Yorkban található. A felvételhez már rendelkeznie kell főiskolai végzettséggel, legalább 6 hónapos főzési munkával, ajánlólevelekkel és esszéivel a "Miért akarok itt tanulni" témában. Az intézet tanulmányi ösztöndíjakat nyújt mind az amerikaiak, mind a nemzetközi hallgatók számára.
Hol: Costigliole d'Asti, Olaszország
Mennyit: 1500 eurótól
Az ICIF-et 1991-ben hozták létre azzal a céllal, hogy megvédje és fenntartsa az olasz konyha imázsát a külföldi éttermekben dolgozó szakemberek körében. Ez az iskola egy valódi kastélyban található, ahol örömmel látják majd egy hozzáértő szakembert, aki tovább akarja fejleszteni képességeiket, és egy amatőröket, akik szeretnék elsajátítani az olasz konyha titkait. Figyelemre méltó, hogy az intézet területén van egy eleoteca - egy hely, ahol megtanulják megérteni az olívaolajat, és egy enoteca - egy itt található sommelier iskola nem alacsonyabb, mint a kulináris iskola. Képzésük befejezése után a hallgatókat arra is ösztönzik, hogy 4 hónapos gyakorlatot tegyenek a kiválasztott éttermekben. Ma az intézet karjai Kínában és Brazíliában is képviseltetik magukat.
Raymond-da Blanc Főzőiskola
Hol: Oxford, Anglia
Mennyit: 500 órás leckétől
A brit konyharól beszélve sokan elsősorban Jamie Oliverre, Gordon Ramsayre vagy Heston Blumenthalra utalnak, bár az utolsó öntanuló szakácsot Raymond Blanc séf képzte. A Londontól 15 km-re található szálloda és étterme alapján Blanc régóta mindenkinek tanítja a kulináris művészetet - van még egy kis háza a hallgatói számára. A tanfolyamokat nagyon intim légkörben tartják - legfeljebb 6 fő, és egy-több napig tarthatnak. Az osztályokat téma szerint osztják fel: a vegetáriánus ételek elkészítésétől az étrendről és az étkezési tulajdonságokról szóló előadásokig.
Barilla Academy
