કેપર્સ શું છે અને તેઓ શું સાથે ખાય છે? કેપર્સ - તેઓ શું છે અને તેઓ ક્યાં ઉમેરવામાં આવે છે, રસપ્રદ વાનગીઓ. વિરોધાભાસ અને નુકસાન

જેઓ પૂર્વીય અથવા ભૂમધ્ય રાંધણકળાથી દૂર છે તેઓ કદાચ જાણતા નથી કે કેપર્સ શું છે અને તેઓ કેવા દેખાય છે. જો કે, આજે રહસ્યમય ઉત્પાદન સુપરમાર્કેટ્સમાં મુક્તપણે વેચાય છે અને તેને વધુ સારી રીતે જાણવું મુશ્કેલ નથી.

રસોઈમાં, કેપર કળીઓ વધુ જાણીતી છે, જે ફક્ત મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણાંના સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવે છે. તેઓ કાચની બરણીઓમાં વેચાય છે અને આવી લાક્ષણિકતા ધરાવે છે દેખાવકે તેમને મૂંઝવવું શક્ય નથી.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઘણી ઓછી વારંવાર ખાવામાં આવે છે અને માત્ર પ્રક્રિયા જ નહીં, પણ તાજા પણ થાય છે.

કેપર્સ કેવી રીતે વધે છે. બોટનિકલ પ્રમાણપત્ર

સુંદર, મોટા સફેદ-ગુલાબી ફૂલો સાથે વિસર્પી કેપર ઝાડવા (કેપરિસ સ્પિનોસા) માત્ર તેના ફળ માટે જ નહીં, પરંતુ લેન્ડસ્કેપ ડિઝાઇનમાં માંગમાં રહેલા સુશોભન છોડ તરીકે પણ ઉગાડવામાં આવે છે.

ભૂમધ્ય સમુદ્રને ઉષ્ણકટિબંધીય વનસ્પતિના આ વિદેશી પ્રતિનિધિનું વતન માનવામાં આવે છે., જો કે તે એશિયા, ક્રિમીઆ અને કાકેશસમાં પણ સામાન્ય છે. છોડના લગભગ તમામ ભાગો: મૂળ, બેરી, કળીઓ, યુવાન અંકુર, ફૂલો અને બીજનો ઉપયોગ થાય છે. લોક દવા.

એવું માનવામાં આવે છે કે ઝાડવાનું નામ સાયપ્રસ ટાપુ પરથી આવ્યું છે. કેપર્સનિક અભૂતપૂર્વ છે - તે સળગતા દક્ષિણ સૂર્યનો સરળતાથી સામનો કરી શકે છે અને ખડકાળ માટીથી "ડરતો નથી". તે જ સમયે, છોડ સમગ્ર ઉનાળા દરમિયાન પુષ્કળ ખીલે છે અને તેને એક ઉત્તમ મધ છોડ માનવામાં આવે છે.

લાભો વિશે અને સ્વાદ ગુણોકેપર્સ 3જી સહસ્ત્રાબ્દી બીસીમાં પાછા જાણીતા હતા. ઇ. આ અનન્ય મસાલાનો ઉલ્લેખ ગિલગમેશના મહાકાવ્યમાં કરવામાં આવ્યો છે, જે આપણી સંસ્કૃતિના સૌથી પ્રાચીન સાહિત્યિક સ્મારકોમાંનું એક માનવામાં આવે છે.

જંગલી કેપર્સ ઉપરાંત, સુધારેલ સાથે વિવિધ પાકો પણ છે પોષક ગુણધર્મો . ઉત્કૃષ્ટ મસાલાનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે ઉત્તર આફ્રિકા, સ્પેન, ઇટાલી અને ફ્રાન્સ. સૌથી સ્વાદિષ્ટ કળીઓ એજિયન સમુદ્રના થિરા ટાપુમાંથી અમારી પાસે આવે છે, જ્યાં જમીન જ્વાળામુખીની રાખથી સમૃદ્ધપણે ફળદ્રુપ છે.

થી આજેકેપરની કળીઓ અને ફળો હાથ વડે એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જ્યારે સુકાઈ જાય છે, સ્વચ્છ હવામાન. કળીઓને ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને કદ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે: નમુનાઓ કે જે 1 સેમી વ્યાસ સુધી પહોંચતા નથી, ગાઢ બંધારણ સાથે, સૌથી નાજુક અને નાજુક સ્વાદ ધરાવે છે. અને તે મુજબ ગોરમેટ્સ દ્વારા તેમની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની લાલ રંગની નરમાઈ સાથે લંબચોરસ શીંગો છે, જે તેમની મીઠાશમાં તરબૂચની યાદ અપાવે છે. તેઓ કાચા ખાવામાં આવે છે અથવા જામ બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ ફળો ખૂબ જ ભાગ્યે જ અથાણાંવાળા હોય છે, કારણ કે તેનો સ્વાદ ખૂબ સમૃદ્ધ બને છે અને દરેકને તે ગમતું નથી.

રસોઈમાં કેપર્સ શું છે?

રસોઈ માટે, તેઓ ઉપયોગ કરે છે, સૌ પ્રથમ, ન પાકેલી કળીઓ. તેમને રાંધણ વાનગીઓમાં કેપર્સ કહેવામાં આવે છે.


તાજી કળીઓ ઉચ્ચારણ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે અને તે ખોરાક માટે યોગ્ય નથી. તેથી, સંગ્રહ પછી તરત જ તેઓ સુકાઈ જાય છે બહાર, અને પછી સરકો અથવા ઓલિવ તેલના ઉમેરા સાથે ખારા ઉકેલમાં ઓછામાં ઓછા 3 મહિના સુધી રાખવામાં આવે છે. કેટલીકવાર કેપર્સ કાચના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફક્ત મીઠું છાંટવામાં આવે છે. જાળવણીની આ પદ્ધતિ સાથે, ઉત્પાદનને ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કેપરની શ્રેષ્ઠ વિવિધતા "નોન પેરીલ" છે, જેનો વ્યાસ 7 મીમી સુધીનો હોય છે. સૌથી મોટા નમૂનાઓ, જેને "ગ્રુસાસ" કહેવામાં આવે છે, તે 14 મીમી અથવા વધુ સુધી પહોંચે છે. તેઓ સહેજ ખાટા હોય છે, તેજસ્વી મસાલેદાર સુગંધ સાથે, એક સાથે ખૂબ જટિલ પરંતુ સુખદ સંયોજનમાં ગર્કિન્સ, ઓલિવ અને સરસવની યાદ અપાવે છે.

અમારા સ્ટોર્સમાં, ભૂમધ્ય સ્વાદિષ્ટ તેલ ઉમેર્યા વિના, ફક્ત સરકોમાં મેરીનેટ કરીને વેચાય છે.

આ મસાલાનો સ્વાદ બગડે છે, પરંતુ તેની શેલ્ફ લાઇફમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે. કેપર્સ ઉમેરીને પરિસ્થિતિ સુધારી શકાય છે marinade પોતાનું ઉત્પાદન

1. નીચેની રેસીપી અનુસાર તૈયાર. INઓલિવ તેલ
2. ઓરેગાનો, થાઇમ, ઓરેગાનો, તુલસીનો છોડ અને રોઝમેરી ઉમેરો અને મિશ્રણને પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​કરો જેથી જડીબુટ્ટીઓ તેમની સુગંધ "ઓફ" કરી શકે.
3. વિનેગર સોલ્યુશનમાંથી કેપર કળીઓને દૂર કરો અને સારી રીતે ધોઈ લો.

ઉત્પાદનને બરણીમાં પાછું મૂકો અને તેને ગરમ સ્વાદવાળા તેલથી ભરો. જ્યારે મરીનેડ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે જાળવણીને 2-3 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેની સહાયથી રાંધણ માસ્ટરપીસ બનાવવામાં આવે છે.


ફળો પણ અથાણું છે. તેઓ વેચાણ પર પણ મળી શકે છે, પરંતુ ઘણી ઓછી વાર.

ફળોનો ઉપયોગ માંસ અને માછલીની વાનગીઓને સુશોભિત કરવા માટે થાય છે, અને સોલ્યાન્કામાં ઉમેરવામાં આવે છે. તમે બાફેલા બટાકાને કેપર્સથી સજાવીને એપેટાઇઝર તરીકે અસરકારક રીતે જીભને પીરસી શકો છો. અને એક સરળ વાનગી તરત જ રૂપાંતરિત થઈ જશે:

ફાયદા અને વિરોધાભાસ

શરૂઆતમાં, ફૂલોની કળીઓ સહિત કેપરબેરીના વિવિધ ભાગોનો દવા તરીકે ઉપયોગ થતો હતો.

સત્તાવાર દવા ઓળખે છે કે છોડ અસરકારક રીતે કેન્સર અને રક્તવાહિની રોગો સામે લડે છે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવે છે, ક્રોનિક સહિત બળતરા પ્રક્રિયાઓને દૂર કરે છે અને પીડા ઘટાડે છે.

1. કેપરબેરી કળીઓ લગભગ તમામ વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો ધરાવે છે. તેઓ ખાસ કરીને રુટિનમાં સમૃદ્ધ છે, જે રક્ત વાહિનીઓને વધુ સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે, લોહીના ગંઠાવાનું નિર્માણ અટકાવે છે, દ્રષ્ટિ સુધારે છે, હૃદયના દબાણને સ્થિર કરે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં પણ સુધારો કરે છે.
2. કેપર્સ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ પણ છે જેનું નિયમિત સેવન કરવાથી આપણી યુવાની લંબાય છે અને આપણી સુંદરતા જાળવી શકાય છે. પોષણશાસ્ત્રીઓ પ્રોટીન ખોરાકને કારણે થતી ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને નિષ્ક્રિય કરવા માટે માંસ સાથે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.
3. ફ્લેવોનોલ ક્વેર્સેટિન, જે કળીઓમાં પણ જોવા મળે છે, વૈજ્ઞાનિકોના જણાવ્યા મુજબ, આનુવંશિક સ્તરે જીવલેણ ગાંઠોની રચનાનો પ્રતિકાર કરવામાં સક્ષમ છે. તેને પહેલાથી જ "કેન્સર વિરોધી બોમ્બ" કહેવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે પુરુષો અને સ્ત્રીઓમાં પ્રજનન અંગોની સમસ્યાઓમાં મદદ કરે છે. આ ઉપરાંત, પદાર્થ એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું જોખમ ઘટાડે છે અને શ્વસનતંત્ર અને આંતરડા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
4. જો તમારી ભૂખ ઓછી હોય, તો તમારે તમારી વાનગીઓમાં થોડું કેપર્સ ઉમેરવું જોઈએ - અને ખોરાક ફરીથી આનંદ થશે. હીલિંગ સીઝનીંગ પાચનમાં સુધારો કરવામાં અને શરીરના ઝેરી તત્વોને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરશે.
5. કેપરબેરી કળીઓનું નિયમિત સેવન રક્ત ખાંડનું સ્તર ઘટાડી શકે છે, તેથી ઉત્પાદન ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ ઉપયોગી છે.
6. મજબુત હાડકાં, વૈભવી વાળ અને તાજી, સાફ ત્વચા આ બધું જ કેપર ચાહકોને ખાતરી આપે છે. જો તમે તમારા મેનૂમાં ભૂમધ્ય સ્વાદિષ્ટતાનો સમાવેશ કરશો તો ત્વચારોગ સંબંધી રોગો ભૂતકાળ બની જશે.

ઉપયોગી પદાર્થો ઉપરાંત, કળીઓમાં મોટી માત્રામાં સોડિયમ હોય છે, જેમાંથી વધુ પડતા હૃદયની નિષ્ફળતા, ગંભીર સોજો અને નર્વસ ડિસઓર્ડર થઈ શકે છે. નકારાત્મક પરિણામો ટાળવા માટે, અથાણું અથવા મીઠું ચડાવેલું કેપર્સ પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે અને તે પછી જ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

તમે કેપર્સ શેની સાથે ખાઓ છો?

ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં લોકપ્રિય પકવવાની પ્રક્રિયા આપણા દેશમાં બહુ ઓછી જાણીતી હોવાથી, ગૃહિણીઓ ખોટમાં છે, તે જાણતી નથી કે તેને કઈ વાનગીઓમાં ઉમેરવી અને તેને બરાબર કેવી રીતે ઉમેરવી.

માં રાંધણ પ્રયોગો સાથે આ કિસ્સામાંરાહ જોવી વધુ સારું છે, પરંતુ એવા ખોરાક છે કે જે પિક્વન્ટ કેપર્સ સાથે સારી રીતે જવાની ખાતરી આપે છે. આ:

• કોઈપણ માંસ (ચિકન, બીફ, વાછરડાનું માંસ, લેમ્બ, ડુક્કરનું માંસ) વિવિધ તૈયારીઓમાં: તળેલું, સ્ટ્યૂડ અથવા બાફેલું.
• સીફૂડ
• શાકભાજી સલાડ
• મેયોનેઝ, ટર્ટાર અને બેચમેલ સહિત બહુ-ઘટક ચટણી.
• ખારા ચીઝ
• મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ: સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, ટેરેગોન, સેલરિ
• પાસ્તા
• તેલ: ઓલિવ અથવા માખણ

તમારા મેનૂ માટે કેપર્સ સાથે વાનગીઓ પસંદ કરતી વખતે, કંઈક વિચિત્ર સાથે આવવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં. સૌથી સામાન્ય સૂપ, સ્ટ્યૂ અને સલાડ જો તમે તેમાં આ પ્રોડક્ટનો થોડો ભાગ ઉમેરો તો તે અલગ રીતે "સાઉન્ડ" લાગશે.

નોંધ કરો કે સુગંધિત કળીઓ ક્લાસિક ઓલિવિયર અને સોલ્યાન્કાના આવશ્યક ઘટક છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેપર્સ સાથેની માછલી સોલ્યાન્કા આના જેવો દેખાય છે:

ઉત્કૃષ્ટ મસાલાને તેની સંપૂર્ણતામાં ઉમેરવામાં આવે તે જરૂરી નથી - તે ઘણીવાર કચડી નાખવામાં આવે છે અથવા તો પેસ્ટી સ્થિતિમાં પણ ગ્રાઉન્ડ થાય છે. આ રીતે, પકવવાની પ્રક્રિયા અન્ય ઘટકોમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરી શકાય છે અને તેના કુદરતી સ્વાદને વધુ પડતી મૂકવાને બદલે પ્રકાશિત કરશે.

અહીં કેટલીક લાક્ષણિક રસપ્રદ વાનગીઓ છે.

હોજપોજ

આ જાડા, મોંમાં પાણી લાવે તેવા સૂપને તેના અસામાન્ય, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને તૈયારીમાં સરળતા માટે ગોરમેટ દ્વારા મૂલ્ય આપવામાં આવે છે. સોલ્યાંકાનું રહસ્ય માંસ ઉત્પાદનોના યોગ્ય સંયોજનમાં છે, એક સમૃદ્ધ, કેન્દ્રિત સૂપ અને વિશેષ "ઝાટકો" જે તેને તેની પોતાની અનન્ય સુગંધ આપે છે. આ "ગુપ્ત" ઘટકોમાં કેપર્સ છે.

તો, ચાલો રેસીપી લખીએ.

અમને જરૂર પડશે:

• 300 ગ્રામ માંસ (પસંદ કરવા માટે ડુક્કરનું માંસ, બીફ અથવા ચિકન)
• 700 ગ્રામ શિકારના સોસેજ અને સ્વાદિષ્ટ ધૂમ્રપાન કરેલા માંસનું મિશ્રણ
• 150 ગ્રામ અથાણાં (પ્રાધાન્ય બેરલમાં)
• 100 ગ્રામ ખારા
• 2 મધ્યમ કદની ડુંગળી
• મુઠ્ઠીભર કેપર્સ
• 50 ગ્રામ ઓલિવ
• 1 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ
• 50 ગ્રામ ટમેટા પેસ્ટ

સબમિશન માટે:

• લીલી ડુંગળી
• 1 લીંબુ

તૈયારી

1. થાય ત્યાં સુધી માંસ ઉકાળો. સૂપને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે તમારે તેને ઠંડા પાણીમાં મૂકવાની જરૂર છે.
2. ઠંડું માંસને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.
3. અમે ધૂમ્રપાન કરેલા માંસ અને સોસેજ સાથે તે જ કરીએ છીએ. પછી સ્લાઈસને હળવા હાથે તળી લો.
4. એક ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં, સમારેલી ડુંગળીને બ્રાઉન કરો, સમારેલી કાકડીઓ ઉમેરો અને લગભગ 5 મિનિટ માટે બધું એકસાથે ઉકાળો.
5. શાકભાજીમાં ટામેટાં રેડો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. પરિણામ એ ડ્રેસિંગ છે જે માંસના સૂપમાં ઉમેરવું જોઈએ અને સારી રીતે હલાવવું જોઈએ.
6. હોજપોજ માટેનો આધાર તૈયાર છે. તેમાં ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ, માંસ અને કાકડી બ્રિન ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો અને 5 મિનિટ માટે આગ પર રાખો. તેને બંધ કરતા પહેલા, ઓલિવ અને બારીક સમારેલા કેપર્સ ઉમેરો.
7. સોલ્યાન્કાને લીંબુના ટુકડા અને લીલી ડુંગળી સાથે વિભાજીત પ્લેટમાં પીરસવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે સૂપને ખાટી ક્રીમ અને તમને ગમે તે કોઈપણ જડીબુટ્ટીઓ સાથે સીઝન કરી શકો છો.

જો તમે રાંધવાનું આયોજન કરી રહ્યા છો, તો અમારું તપાસો.

ઇટાલિયન કેપોનાટા

અમે એક વનસ્પતિ સ્ટયૂ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જે સિસિલીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે માંસ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે અથવા સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે, ગરમ અથવા ઠંડા તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તમામ ભૂમધ્ય વાનગીઓની જેમ, કેપોનાટા ખૂબ જ હળવા, સ્વસ્થ અને અતિ સ્વાદિષ્ટ છે.

અમને જરૂર પડશે:

• 400 ગ્રામ તૈયાર ટમેટાં
• 700 ગ્રામ રીંગણા
• શાકભાજી તળવા માટે ઓલિવ અથવા કોઈપણ ગંધહીન વનસ્પતિ તેલ
• 3 ચમચી. l લાલ વાઇન સરકો
• લસણની 3-4 કળી
• તાજા તુલસીનો સમૂહ
• 1 ડુંગળી
• 2 ચમચી. l કેપર્સ
• ટોચ માટે પાઈન નટ્સ

તૈયારી

1. બારીક સમારેલા રીંગણા, ડુંગળીની અડધી વીંટી અને લસણને ગરમ કરેલા ઓલિવ તેલમાં ફ્રાય કરો, લગભગ એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી સતત હલાવતા રહો. ગરમી ઓછી હોવી જોઈએ જેથી શાકભાજી બળી ન જાય.
2. ટામેટાંમાંથી ત્વચાને દૂર કરો, સમઘનનું કાપીને બાકીના ઘટકોમાં ઉમેરો. ત્યાં બાકીના બ્રિન, વિનેગર અને કેપર્સ ઉમેરો.
3. 15 મિનિટ માટે ઢાંકીને ઉકાળો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. રસોઈના અંતે મરી અને મીઠું નાખવું વધુ સારું છે, પછી સમારેલી તાજી તુલસીનો છોડ ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો અને ગરમીથી દૂર કરો.
4. અલગથી, સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં બદામને થોડું ફ્રાય કરો. તેઓ સેવા આપતા પહેલા તરત જ તૈયાર વાનગી પર છાંટવામાં આવે છે.

પાતળી કમર માટે કેપર્સ સાથે સલાડ

જેઓ તેમની આકૃતિ જોઈ રહ્યા છે અને સ્વસ્થ ખાવા માંગે છે તેમના માટે એક સરસ રાત્રિભોજન. ટુના અને બેકડ મરીના મિશ્રણને ક્લાસિક ગણી શકાય, જ્યારે કચુંબર, કોઈપણ વાનગીની જેમ જ્યાં કેપર્સ ઉમેરવામાં આવે છે, તે એક વિચિત્ર સ્પર્શ ધરાવે છે.

અમને જરૂર પડશે:

• 8 મોટી ઘંટડી મરી
• 400 ગ્રામ ટુના પ્રતિ પોતાનો રસ
• 1 નાની લાલ ડુંગળી
• કોઈપણ લેટીસ પાંદડા (અરુગુલા, આઇસબર્ગ, રોમેઈન, વગેરે)
• IN
• 1 ચમચી. l લીંબુનો રસ
• લસણની 1 લવિંગ
• chives અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ નાનો સમૂહ
• 2 ચમચી. l કેપર્સ
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી

તૈયારી

1. છાલવાળી અને અડધી કરેલી મરીને 200ºC પર પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 10 મિનિટ સુધી બેક કરો જ્યાં સુધી સ્કિન કાળી ન થાય. ગરમ શાકભાજીને બેગમાં મૂકો, તેને બાંધી દો અને 15 મિનિટ રાહ જુઓ.
2. આગળ, મરીમાંથી ત્વચાને દૂર કરો, મોટા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને કચુંબરના બાઉલમાં મૂકો.
3. પાતળી રિંગ્સમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. ચાલો લસણ, લીંબુનો રસ અને તેલમાંથી ડ્રેસિંગ બનાવીએ, તેને પ્રેસમાંથી પસાર કરીએ, તેને શાકભાજી પર રેડવું.
4. હવે ટુનાનો વારો છે. તેને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો અને બાકીની સામગ્રી સાથે મિક્સ કરો. chives, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને અદલાબદલી કેપર્સ સાથે છંટકાવ. મરી અને મીઠું.
5. અમારી વાનગીને ધોયેલા લેટીસના પાન પર મૂકો અને સર્વ કરો.

પીરસવા માટે મસાલેદાર કેપર સોસ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે અંગેનો વિડિયો જુઓ:

વાનગીઓમાં કેપર્સ કેવી રીતે બદલવું

કેપરબેરીની કળીઓ આપણા માટે વિચિત્ર છે, ઊંચી કિંમતો અથવા અન્ય કારણોસર હંમેશા ઉપલબ્ધ હોતી નથી.

જો તમે તમારી વાનગીઓમાં થોડો મસાલો ઉમેરવા માંગતા હો, તો તમે "મૂળ" ઉત્પાદનો શોધી શકો છો જેનો સ્વાદ સમાન હોય. ઉદાહરણ તરીકે, સમાન ઓલિવિયરમાં, કેપર્સ લાંબા સમયથી બદલવામાં આવ્યા છે અથાણું.

આ કિસ્સામાં, ઘેર્કિન્સ લેવાનું વધુ યોગ્ય છે - નાના-ફ્રુટેડ કાકડીઓ, સહેજ અપરિપક્વ અને અથાણું એકત્રિત કરો.

ઓલિવ માંસ અથવા માછલીની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે (તેમનો સ્વાદ ઓલિવ કરતાં કેપર્સ જેવો હોય છે).

સલાડ માટે, અથાણાંવાળા નાસ્તુર્ટિયમ શીંગો અથવા અથાણાં, નાના શાકભાજીનું મસાલેદાર મિશ્રણ, ઘણીવાર ઉપયોગમાં લેવાય છે.

હું ખાસ કરીને સુંદર "જ્વલંત" ફૂલોનો ઉલ્લેખ કરવા માંગુ છું જે લગભગ દરેક આગળના બગીચા અથવા શહેરના ફૂલ પથારીમાં મળી શકે છે.

નાસ્તુર્ટિયમમાંથી આવે છે દક્ષિણ અમેરિકા, જ્યાં તેની કળીઓ અને ન પાકેલા ફળોનો ઉપયોગ સદીઓથી મસાલા તરીકે કરવામાં આવે છે. આપણા દેશમાં, તે રસોઈ માટે બનાવાયેલ મસાલા કરતાં વધુ સુશોભન છોડ છે.

જો કે, અથાણું નાસ્તુર્ટિયમ ફળો અને કળીઓ સ્વાદ માટે અથવા ફાયદાકારક ગુણધર્મોતેઓ કોઈ પણ રીતે કેપર્સથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, પરંતુ તેની કિંમત ઘણી વખત ઓછી હશે. આપણે રસોઇ કરીશું?

નાસ્તુર્ટિયમ કેપર્સ

અમને જરૂર પડશે:

• ½ લિટર પાણી
• 1 ચમચી. l મીઠું (ટોચ વગર)
• 1 ચમચી. l સહારા
• 2-3 ચમચી. l 9% સરકો
• મસાલા વટાણા
• 2 લવિંગ કળીઓ
• ખાડી પર્ણ

તૈયારી

1. ઉકળતા પાણીમાં મીઠું, ખાંડ, મસાલા ઉમેરો, તમે પ્રોવેન્સ મિશ્રણની હર્બ્સ પણ લઈ શકો છો. ખૂબ જ અંતમાં, સરકો ઉમેરો.
2. નાસ્તુર્ટિયમની કળીઓ અથવા શીંગોને ઉકળતા પાણીમાં 3-4 મિનિટ માટે મૂકો, તેને દૂર કરો અને ફરીથી પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.
3. આ પછી, ઉત્પાદન પર મરીનેડ રેડવું, જે પારદર્શિતા માટે બારીક ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. મસાલાના જારને વંધ્યીકૃત અને સીલ કરવામાં આવે છે, ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
4. ઉપયોગ કરતા પહેલા, "કેપર્સ" ધોવાઇ જાય છે અને ઘણા દિવસો સુધી ઓલિવ તેલમાં મૂકવામાં આવે છે.

વિશ્વ વિખ્યાત રાંધણ નિષ્ણાતો ઓછામાં ઓછા એક વખત વાસ્તવિક કેપર કળીઓ અજમાવવા માટે સલાહ આપે છે, જેમાં હીલિંગ ગુણધર્મોતેઓ શુદ્ધ સ્વાદ સાથે આશ્ચર્યજનક રીતે જોડાય છે. આ દરેક અર્થમાં હૌટ રાંધણકળાનું ઉત્પાદન છે, જે કુટુંબના મેનૂમાં ઉમેરવા યોગ્ય છે. શા માટે કંઈક નવું શોધશો નહીં, ખાસ કરીને જો તે ખરેખર ઉપયોગી છે?

જો તમને કોઈ ભૂલ મળે, તો કૃપા કરીને ટેક્સ્ટનો એક ભાગ પ્રકાશિત કરો અને ક્લિક કરો Ctrl+Enter.

ઇરિના કમશિલિના

તમારા માટે રાંધવા કરતાં કોઈના માટે રસોઈ કરવી એ વધુ સુખદ છે))

સામગ્રી

કેપર્સના ફાયદાકારક ગુણધર્મો લાંબા સમયથી જાણીતા છે: પ્રાચીન ગ્રીક લોકોએ તેમને બે હજાર વર્ષ પહેલાં નિકાસ કર્યા હતા. આજકાલ, ફાઇબર, પ્રોટીન, ચરબી અને વિટામિન્સથી ભરપૂર આ ઉત્પાદનનો રસોઈમાં સક્રિયપણે ઉપયોગ થાય છે. કેટલાક માટે તેઓ વટાણા જેવા લાગે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં તે છોડની કળીઓ છે. તેમાંની થોડી માત્રા પણ ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

કેપર્સ શું છે

કેપર્સ એ કેપર છોડની ફૂલોની કળીઓ છે, જે એશિયા અને આફ્રિકાના વતની છે. હવે તે ફ્રાન્સ, સ્પેન, ઇટાલી, ગ્રીસ અને અલ્જેરિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે. કેપર્સ કેવી રીતે વધે છે? ઝાડવા અભૂતપૂર્વ છે અને ખુલ્લા પત્થરો અને ખડકો પર મુક્તપણે વધે છે. ન ખોલેલી ફૂલની કળીઓ હાથ વડે એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં કરવામાં આવે છે. પરિપક્વતાની ડિગ્રીના આધારે કદ કોઈપણ હોઈ શકે છે. કળીઓ જેટલી મોટી હોય છે, તેમની કિંમત અને ઉપયોગિતા જેટલી વધારે હોય છે, તે એટલી જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તેઓ લગભગ ક્યારેય તાજા ખાતા નથી, પરંતુ મીઠું અને સરકો સાથે તૈયાર.

કેપર્સનો સ્વાદ શું છે?

આજકાલ તમે તમારી મનપસંદ વાનગીઓમાં વિવિધતા લાવવા અને નવી બનાવવા માટે સુપરમાર્કેટમાં અથાણાંના કેપર્સનો બરણી સરળતાથી ખરીદી શકો છો. કેપર્સનો સ્વાદ કેવો હોય છે અને તમારે તેમની સાથે કેવી રીતે વર્તવું જોઈએ? તેઓ માત્ર ફોટામાં જ સારા દેખાતા નથી, પરંતુ તે તીક્ષ્ણ, મસાલેદાર, ખાટા પણ હોય છે, અને રચનામાં સરસવના તેલને કારણે - સુખદ ખાટા અને કડવાશ દ્વારા અલગ પડે છે. તેઓ અથાણાંમાં અથવા તૈયાર કરીને ખાવામાં આવે છે, કેટલીકવાર તેઓ વધુ પડતા મીઠાને દૂર કરવા અને આરોગ્યને નુકસાન ન પહોંચાડવા માટે પ્રથમ પલાળીને અથવા તેના પર ઉકળતા પાણી રેડીને ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કેપર્સ સાથે વાનગીઓ

કેપર્સનો ઉપયોગ રસોઈમાં વ્યાપકપણે થાય છે વિવિધ દેશો. તેમાંથી મસાલેદાર મસાલેદાર ચટણીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, સલાડ, સૂપ, ગરમ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને માંસ માટે મસાલા તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ઘણીવાર, મીઠું ચડાવેલું કળીઓ અથવા મસાલેદાર મરીનેડને ચોક્કસ સ્વાદ આપવા માટે પરિચિત વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેઓ તીખાશ, તીખું અને ખટાશના સંકેતો સાથે ડ્રેસિંગ માટે તેલનો પણ ઉપયોગ કરે છે. નજીકના સ્ટોર્સમાં આ ઉત્પાદન મુખ્યત્વે કુદરતી રસમાં નહીં, પરંતુ અથાણાંમાં વેચાય છે, જેમાં પુષ્કળ સરકો અને મીઠું હોય છે. સારા રસોઈયા હાંસલ કરે છે ઉચ્ચ ગુણવત્તાઆવા ઘટક સાથે પણ વાનગીઓ.

કેપર્સ સાથે સલાડ

કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ ચિકન કચુંબર તૈયાર કરવા માટે? જો રેસીપી ટેન્ડર હોય તો ફાયદો થશે. ચિકન સ્તનઉકાળો નહીં, પરંતુ જાળી અથવા ગરમીથી પકવવું. ઉત્પાદનોને ટુકડાઓમાં વિભાજિત કરવાની જરૂર પડશે, સલાડ બાઉલમાં મૂકવામાં આવશે અને મેયોનેઝથી ગ્રીસ કરવું પડશે. ડુંગળીની રિંગ્સ (તમારે મીઠાઈ લેવાની જરૂર છે) શક્ય તેટલી પાતળી વહેંચવી પડશે, અને તે પછી જ તેને મેયોનેઝ સાથે કોટેડ કરવી પડશે. એક મહત્વપૂર્ણ સ્પર્શ એ છે કે કચુંબરની ટોચ પર અથાણાંવાળી ભૂમધ્ય કળીઓ છાંટવી અને તાજી વનસ્પતિઓથી સજાવટ કરવી. તાજા શાકભાજી (1 ખાનાર દીઠ) સાથે કચુંબર તૈયાર કરવાનો વિકલ્પ છે.

ઘટકો:

• બાફેલી ચિકન સ્તન - 100 ગ્રામ;
• કાકડીઓ - 50 ગ્રામ;
• ટામેટાં - 50 ગ્રામ;
• ઘંટડી મરી - 50 ગ્રામ;
• કેપર્સ - 50 ગ્રામ;
• સફેદ વાઇન - 1 ગ્લાસ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. 10 કલાક માટે સ્તન અને મીઠી મરી પર સફેદ વાઇન રેડો.
2. ચિકન, કાકડી, ટામેટાં, મરીને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.
3. લેટીસના પાનથી વાનગીને ઢાંકી દો, તેના પર સ્તરો મૂકો: વનસ્પતિ, પછી માંસ અને અંતે કેપર્સ.
4. પાણી ચિકન સલાડ marinade

કેપર સોસ

સ્વાદિષ્ટ ચટણી માંસ, માછલી અને સલાડ માટે ખૂબ જ સારી છે - જટિલ અને સરળ. તે સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, સુંદર લાગે છે, અને મોહક બને છે, પરંતુ તમારે તેના મસાલેદાર સ્વાદની આદત પાડવાની જરૂર છે. દરેક સ્વાદ માટે આવી ડ્રેસિંગ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે. પગલું દ્વારા પગલું વાનગીઓદરેક તબક્કા અને ફોટાના વર્ણન સાથે, તમે ભૂલશો નહીં. જો કે, પ્રથમ તમારે ક્લાસિક સંસ્કરણને માસ્ટર કરવાની જરૂર છે.

ઘટકો:

• લસણ - 2 લવિંગ;
• ઇંડા જરદી - 1 પીસી.;
• ઓલિવ તેલ - 150 મિલી;
• સરસવ (પ્રાધાન્ય ડીજોન) - 1 ચમચી;
• એન્કોવીઝ - 4 પીસી.;
• વર્સેસ્ટરશાયર સોસ - 1 ચમચી;
• લીંબુનો રસ - 1 ચમચી. એલ.;
• લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન - 50 ગ્રામ;
• મીઠું, કાળા મરી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. જરદી, મસ્ટર્ડ, બીટ મિક્સ કરો. મીઠું ઉમેરો, ફરીથી હરાવ્યું;
2. ડ્રોપ દ્વારા ઓલિવ તેલ ઉમેરો, એક ચમચી સાથે સારી રીતે હલાવતા રહો જ્યાં સુધી સુસંગતતા મેયોનેઝ જેવું ન થાય;
3. એન્કોવીઝને ક્રશ કરો, લીંબુ અને વર્સેસ્ટરશાયર સોસ ઉમેરો;
4. ઘટકોને મિક્સ કરો;
5. મિશ્રણમાં અદલાબદલી લસણ અને ચીઝ ઉમેરો;
6. ચટણી ઝટકવું. તમે તેને સીઝર સલાડ પર રેડી શકો છો.

તે એક અલગ ચટણી બોટ તૈયાર કરવા યોગ્ય છે જેથી મહેમાનો પોતે તેમની પ્લેટોમાં અસામાન્ય, નવો અથવા અણધાર્યો ઘટક ઉમેરે. કેપર્સ અને એન્કોવીઝ સાથે સીઝર ડ્રેસિંગ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને તે જ નામના કચુંબર પહેરવા માટે વપરાય છે. થોડા લોકો કેપર્સ વિશે જાણે છે - તેઓ શું છે અને તેઓ વાનગી કેવી રીતે બદલે છે. નીચે આપેલ રેસીપી અનુસાર સ્વાદિષ્ટ ચટણી (એડિટિવ) પણ બનાવી શકાય છે.

ઘટકો:

• કાચી જરદી - 1;
• કેપર્સ - 1 ચમચી. એલ.;
• એન્કોવીઝ - 2-3 ટુકડાઓ;
• લસણ - 1 લવિંગ;
• સરસવ - 2 ચમચી;
• વનસ્પતિ અને ઓલિવ તેલ - અડધો ગ્લાસ દરેક.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અદલાબદલી લસણ, એન્કોવીઝ, કેપર્સ સાથે જરદીને સારી રીતે ભળી દો, સંપૂર્ણપણે એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી બીટ કરો;
2. સરસવ ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો.
3. બે પ્રકારના તેલને મિક્સ કરો, મિશ્રણને પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું. સતત હલાવતા રહો.
4. 15 મિનિટ માટે છોડી દો.

કેપર્સ સાથે સોલ્યાન્કા

માંસ સોલ્યાન્કા ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ છે - તે એક જાડા, સમૃદ્ધ સૂપ છે, જે ઠંડા હવામાન માટે યોગ્ય છે. શિયાળાના મહિનાઓ. "સેલ્યાન્કા" નામનો ઉપયોગ પણ થાય છે - ગ્રામીણ રહેવાસીઓ માટે ખોરાકના પ્રકાર તરીકે, વિવિધ ઉત્પાદનોના અવશેષોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આજકાલ, હોજપોજ શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે; તે કોઈપણ ઘરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. વાનગી માટે ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનો, માંસની વિવિધ જાતો, ડેલી મીટ અને સોસેજનો નક્કર સમૂહ જરૂરી છે. આ સૂપના ફોટા સાથે ઘણી વાનગીઓ છે, તેમાંથી એક કેપર્સ સાથે હોજપોજ છે.

ઘટકો

• હાડકા પર માંસ - 600 ગ્રામ,
• કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ - 50 ગ્રામ,
• બાફેલી ડુક્કરનું માંસ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમ, બાફેલી સોસેજ - 200 ગ્રામ દરેક,
• અથાણાંવાળા કાકડીઓ - 300 ગ્રામ;
• કેપર્સ - 30 ગ્રામ,
• લીંબુ - 1 પીસી.;
• સેલરી, ગાજર - 1 પીસી.;
• પીટેડ ઓલિવ - 50 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• ટમેટા પ્યુરી - 200 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 20 ગ્રામ;
• ખાટી ક્રીમ - 50 ગ્રામ;
• મરી, ખાડી પર્ણ, મીઠું;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બીફ સૂપ ઉકાળો, અંતે ગાજર, સેલરી અને ડુંગળી ઉમેરો. જ્યારે શાકભાજી નરમ થઈ જાય ત્યારે માંસની સાથે તેને કાઢી લો.
2. સમારેલી ડુંગળીને ફ્રાય કરો, તેમાં સમારેલી અથવા છીણેલી કાકડીઓ ઉમેરો અને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
3. ડ્રેસિંગને ટામેટા સાથે ભેગું કરો, ઉકાળો અને સૂપમાં રેડવું.
4. બાફેલી માંસ, બાફેલી ડુક્કરનું માંસ, સોસેજ, હેમને ટુકડાઓમાં કાપો અને સૂપમાં મૂકો.
5. કેપર્સ, ઓલિવ, ખાડીના પાંદડા, મીઠું, બોઇલ ઉમેરો, અડધા કલાક માટે છોડી દો.
6. સૂપને લીંબુના ટુકડા, જડીબુટ્ટીઓ અને ખાટી ક્રીમથી ગાર્નિશ કરો.

કેપર્સ સાથે પાસ્તા

ઇટાલિયન રાંધણકળાએ અમારા માટે પાસ્તા શોધ્યા. તેની તૈયારી માટે ઘણી વાનગીઓ છે, કારણ કે ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ અને ઉમેરણો સાથેની વિવિધતા દરેક વાનગીને અનન્ય બનાવે છે. તમામ પ્રકારના ઘટકોને સંયોજિત કરીને, તમે અસામાન્ય સ્વાદ સંવેદના પ્રાપ્ત કરી શકો છો. કેપર્સ અને ટામેટાં સાથેનો પાસ્તા, મસાલેદાર, સુગંધિત ચટણી સાથે સ્વાદમાં, ઓછામાં ઓછી એક વાનગીઓમાં નિપુણતા મેળવવા યોગ્ય છે - બેકડ ટામેટાં, લસણ અને ઓલિવ સાથે.

ઘટકો:

• ટામેટાં - 750 ગ્રામ;
• લસણ - 2 લવિંગ;
• કેપર્સ - 3 ચમચી. એલ.;
• ઓલિવ તેલ - 2 ચમચી. એલ.;
• મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે;
• પીટેડ ઓલિવ - એક કપનો ત્રીજો ભાગ;
• પાસ્તા (પાસ્તા) - 350 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ટામેટાં, લસણ, કેપર્સ, મીઠું, મરી, તેલ મિક્સ કરીને બેકિંગ શીટ પર 220 ડિગ્રી પર 20 મિનિટ માટે બેક કરો.
2. ઓલિવ ઉમેરો, અડધા ભાગમાં કાપો, અને નીચા તાપમાને બીજી મિનિટ માટે પકડી રાખો.
3. પાસ્તા રાંધવા અને એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે.
4. ચટણી અને મસાલા સાથે બધું મિક્સ કરો, તેલ રેડવું.

કેપર્સ કેવી રીતે બદલવું

કેપર્સમાંથી, ખોરાક એક સુખદ ખાટા અને તીક્ષ્ણતા પ્રાપ્ત કરે છે, પરંતુ જો પરિચારિકા વિદેશી કળીઓ ખરીદવામાં અસમર્થ હોય, તો તમારે વાનગીનો ઇનકાર કરવો જોઈએ નહીં. જો તમે ગોરમેટ્સને આશ્ચર્યચકિત કરવા માંગતા હો, તો તમે પાકેલા નાસ્તુર્ટિયમ ફળો અથવા ડેંડિલિઅન કળીઓનું અથાણું કરીને અગાઉથી તૈયાર કરી શકો છો - તેનો સ્વાદ સમાન છે. કેટલીકવાર તમારે ચટણી, માછલી, માંસની વાનગીઓ અને સોલ્યાન્કામાં કેપર્સ બદલવા માટે એક સરળ વિકલ્પની જરૂર હોય છે. યોગ્ય:

• સાથે ઓલિવ લીંબુનો રસ;
• ઓલિવ
• અથાણાંવાળા ઘેરકિન્સ;
• કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ગરમ અને ખાટા નાના કાકડીઓ અને લીલા ટામેટાં પણ કરશે.

વિડિઓ: સેન્ડવીચ માટે કેપર પેસ્ટ

ટેક્સ્ટમાં ભૂલ મળી? તેને પસંદ કરો, Ctrl + Enter દબાવો અને અમે બધું ઠીક કરીશું!

લેટિનમાં કેપેરિસ સ્પિનોસા નામના લાંબા દાંડીવાળા કાંટાવાળા ઝાડમાંથી દક્ષિણ સૂર્યની ભેટ. છોડ સુંદર રીતે ખીલે છે, પરંતુ તે કેપર્સનો સંગ્રહ છે જે તેને આ ફૂલોથી વંચિત રાખે છે. ઝાડની ન ખોલેલી કળીઓ એ આપણું ઉત્કૃષ્ટ ઉત્પાદન છે. બધા કેપર્સ ઘેરા ઓલિવ જેવા રંગીન હોય છે, અને સૌથી નાની કળીઓ મકાઈના દાણાના કદ સાથે તુલનાત્મક હોય છે.

ખાવા માટે, કળીઓને સૌપ્રથમ સરકો-મીઠાના મિશ્રણમાં અથાણું બનાવવામાં આવે છે, જેથી તેને પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપમાં વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય.

અથાણાંની કળીઓ ફક્ત કાન દ્વારા જ વિચિત્ર લાગે છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે કેપર્સ સુંદર લાગે છે. આ શું છે તે નીચેના ફોટામાં સ્પષ્ટપણે જોઈ શકાય છે:

કેપર્સનો સ્વાદ એક સાથે અનેક શેડ્સને આવરી લે છે - ખાટા સાથે ટાર્ટનેસ, સરસવની યાદ અપાવે છે. અને આ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે કળીઓમાં સરસવના તેલની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે.

કેપર્સની રચના અને ફાયદા

કેપર્સનું ઉર્જા મૂલ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (5% સુધી) દ્વારા રચાય છે, ત્યાં થોડું પ્રોટીન (2% સુધી) અને ખૂબ ઓછી ચરબી (1% થી વધુ નહીં) છે. પરિણામે, તેઓ ઓછી કેલરી ધરાવે છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 16-22 kcal - અને ખૂબ જ અસામાન્ય પોષક તત્વો ધરાવે છે.

100 ગ્રામ મીઠું ચડાવેલું કળીઓ નીચેના પદાર્થો ધરાવે છે:

• સોડિયમના બે દૈનિક (!) ધોરણો;
• વિટામિન K ના દૈનિક મૂલ્યનો ¼;
• રિબોફ્લેવિન (વિટામિન B2) ના દૈનિક મૂલ્યના 12% સુધી;
• લગભગ 170 મિલિગ્રામ ક્વેર્સેટિન (એન્ટિઓક્સિડન્ટ ગુણધર્મો સાથે શક્તિશાળી ફ્લેવોનોઈડ).

કેપરની આ રચના આપણને શરીર માટે ફાયદા અને નુકસાન વિશે શું કહે છે?

Quercetin એ યુવાન ત્વચા પર વિદેશી કળીઓની અસર વિશે પ્રશંસાત્મક સમીક્ષાઓનો આધાર છે, મહિલા આરોગ્યઅને કેન્સર સામે રક્ષણ. મલ્ટિફંક્શનલ પદાર્થ પ્લાન્ટ ફ્લેવોનોઇડ્સના મોટા જૂથમાંથી કદાચ સૌથી વધુ અભ્યાસ કરાયેલ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, જેમાં 6 હજાર કરતાં વધુ સંયોજનો છે. નાના કેપર્સ સફરજન, નાસપતી અને રાસબેરી કરતાં દસ ગણા (!) વધુ ક્વેર્સેટિન ધરાવે છે - મૂલ્યવાન ફ્લેવોનોઇડના જાણીતા સપ્લાયર્સ.

જો કે, ક્વેર્સેટિન પર પૂરતા પ્રમાણમાં મોટા ક્લિનિકલ અભ્યાસો થયા નથી. તે ફરજિયાત દૈનિક ભથ્થા તરીકે ગણવામાં આવતું નથી અને તે હજુ સુધી ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ માટે પ્રગતિશીલ વિચારોના દાતા બન્યા નથી. ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સ તેના પ્રત્યે સૌથી આદરણીય વલણ ધરાવે છે. Quercetin એ ઘણા આહાર પૂરવણીઓનો અભિન્ન ભાગ છે જે વૃદ્ધત્વને ધીમું કરવા અને કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવા માટે રચાયેલ છે.

ફાયદાકારક ક્વેર્સેટીન ઉપરાંત કેપર્સમાંથી આપણને શું મળે છે? કમનસીબે, ત્યાં ખૂબ મીઠું છે, જે ઘણા ચોક્કસ રોગો માટે બિનસલાહભર્યું છે - હાયપરટેન્શન, વેસ્ક્યુલર એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને કિડની સમસ્યાઓ.

કેપરમાં વધુ પડતા સોડિયમથી થતા નુકસાનને ઘટાડવાની બે રીતો છે:

• માત્ર અથાણાંના કેપર્સ ખરીદો (મીઠું નથી), જ્યાં ઓછી સોડિયમ હોય;
• તેમની સાથે રાંધતા પહેલા કળીઓને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી પલાળી રાખો.

યોગ્ય જાતો પસંદ કરી રહ્યા છીએ

મહત્તમ કદ પર આધાર રાખો - સામાન્ય ભૂલઅજાણી પ્રોડક્ટ ખરીદતી વખતે ગ્રાહક. મોટાનો અર્થ હંમેશા સારો નથી હોતો. આ કેપર્સ પર પણ લાગુ પડે છે. સૌથી ખર્ચાળ જાતો નાની કળીઓ છે.

અજ્ઞાત ફક્ત અહીં હાજર હોવાથી, અને યુરોપ અને અમેરિકામાં તેઓએ લાંબા સમયથી મૂળ ઉત્પાદન પસંદ કર્યું છે, ઉત્પાદકોએ કદ અને જાતોની સ્પષ્ટ ગ્રીડ વિકસાવી છે.

અમે કિંમત અને મૂલ્યના ઉતરતા ક્રમમાં જાતોની સૂચિબદ્ધ કરીએ છીએ:

• ઉચ્ચતમ ગ્રેડ - નોન-પેરીલ - કદમાં 7 મિલીમીટર સુધી;
• સર્ફાઇન્સ - કદ 7-8 મિલીમીટર;
• કેપ્યુસીન્સ - 8-9 મિલીમીટર;
• કેપોટ્સ - 9-11 મિલીમીટર;
• દંડ - 11-13 મિલીમીટર;
• ગ્રુસાસ - 14 મિલીમીટર અથવા વધુ - ઓછામાં ઓછી મૂલ્યવાન વિવિધતા.

કયા દેશો કેપર્સ પ્રેમ કરે છે?

અલબત્ત, ભૂમધ્ય દેશોમાં. સમાન નામના પ્રખ્યાત આહારમાં, કળીઓને વિશેષ સ્થાન આપવામાં આવે છે, તેથી ગ્રીસ, ઇટાલી અને સાયપ્રસમાં તેમની સાથે વાનગીઓ શોધવાનું ખૂબ જ સરળ છે.

અથાણાંવાળા કેપર્સ વિવિધ ચટણીઓમાં (ઉદાહરણ તરીકે, ટાર્ટાર અને ટામેટાં) માં પાસ્તા સાથે સારી રીતે જાય છે અને માંસ અને માછલીની વાનગીઓમાં સંપૂર્ણ રીતે ફિટ છે, ખાસ કરીને ચિકન માંસ, ટુના અને પીવામાં સૅલ્મોન. તેઓ સરળતાથી વનસ્પતિ સલાડમાં સ્વાદની ચાવીરૂપ ઉચ્ચારણ બની જાય છે, અને ઝાડવાના પાંદડા ઉદારતાથી સમારેલા સ્વરૂપમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે - જેમ આપણે વાંકડિયા પાંદડાવાળા લેટીસ સાથે કરીએ છીએ.

કેપર્સ સાથે વાનગીઓ

તેથી, અમને જાણવા મળ્યું કે કેપર્સ શું છે, પરંતુ અમને હજુ પણ ખબર નથી કે તેઓ શેની સાથે ખવાય છે. વિગતવાર વાનગીઓ. રાંધણ ઉત્સાહીઓ કે જેઓ નવા ઉત્પાદનો વિશે ઉત્સાહી હોય છે તેઓ ઉદ્ગાર કરવાનું પસંદ કરે છે, "ત્યાં ઘણી બધી વાનગીઓ છે!" અમે એમ કહીશું નહીં કે સંખ્યા "મહાન" સ્તરે પહોંચશે, પરંતુ ખરેખર કેટલાક આકર્ષક સંયોજનો છે.

નીચે અમે સૌથી સરળ અને સૌથી વધુ સાર્વત્રિક સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પો વર્ણવ્યા છે જે અથાણાંના કેપર્સનો ઉપયોગ કરે છે.

ટુના સાથે ચીઝ સલાડ

• અમને જરૂર છે: 300 ગ્રામ ટુના (તેના પોતાના રસમાં તૈયાર), 120 ગ્રામ હાર્ડ ચીઝ (ડચ, રશિયન), એક નાની ડુંગળી, 15-20 અથાણાંના કેપર્સ, મેયોનેઝ.
• અમે શું કરીએ છીએ: ઘટકોને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને, કળીઓ સાથે છંટકાવ, મેયોનેઝ સાથે મોસમ અથવા સમાન પ્રમાણમાં મેયોનેઝ અને કેચઅપનું મિશ્રણ.
• કચુંબર નવા વિચારોને ખુશીથી સ્વીકારે છે: થોડી તૈયાર મકાઈ, કોઈપણ સમારેલી ગ્રીન્સ અથવા અડધા પાસાદાર લીલા સફરજન.

લાલ ઘંટડી મરી પાસ્તા સોસ

અમને જોઈએ છે: 1 મોટી અને માંસલ લાલ મીઠી મરી, 150-200 ગ્રામ તૈયાર ટ્યૂના, 2 મોટી લવિંગ લસણ, 1 ઢગલો ચમચો કેપર્સ.

અમે શું કરીએ છીએ: ઓલિવ તેલમાં ગરમ ​​​​ફ્રાઈંગ પેનમાં, મરીને ફ્રાય કરો, સ્થિતિસ્થાપક અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ટૂંકા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો. ફ્રાઈંગના અંત તરફ, અદલાબદલી લસણ ઉમેરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, સમારેલી ટુના સાથે ભેગું કરો અને મસાલેદાર કળીઓ ઉમેરો.

તમે તુલસીના પાન અથવા ઇટાલિયન જડીબુટ્ટીઓની પસંદગી સાથે સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવી શકો છો.

માછલીની વાનગીઓ માટે લીંબુની ચટણી

અમને જરૂર છે: 1 લીંબુ, 100 મિલી ઓલિવ તેલ, 2 ચમચી ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ, 2 ચમચી ખાંડ, સુવાદાણાનો મધ્યમ સમૂહ, 3 ચમચી નાના કેપર્સ.

અમે શું કરીએ છીએ: લીંબુને સારી રીતે ધોઈ લો અને અડધા ફળમાંથી ઝાટકોનો પીળો ભાગ દૂર કરવા માટે બારીક છીણીનો ઉપયોગ કરો. એક બાઉલમાં આખા લીંબુનો રસ કાઢી લો. ઝાટકો, રસ, તેલ અને સરસવને ભેગું કરો, સમારેલી સુવાદાણા ઉમેરો અને મિશ્રણને બ્લેન્ડરમાં હરાવ્યું - મધ્યમ કટ્ટરતા સાથે.

અમારો ધ્યેય એકરૂપતા છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે કચડી સુવાદાણા અને હંમેશા સંપૂર્ણ કેપર્સ નથી. તમે સમૂહનો એક ભાગ બારીક કાપી શકો છો અને તેને ચાબુક માર્યા પછી ઉમેરી શકો છો. છેલ્લે, કેપર્સ ઉમેરો, કાંટો વડે ચટણી હલાવો અને સર્વ કરો.

સુવાદાણાને માછલી માટે યોગ્ય કોઈપણ જડીબુટ્ટીઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તુલસીનો છોડ, સેલરિ, થાઇમ) સાથે બદલી શકાય છે, તેમજ તળેલી ડુંગળી. કોઈપણ કિસ્સામાં, અમે સમાન સિદ્ધાંત રાખીએ છીએ: ઘટકનો ભાગ ગ્રાઇન્ડ કરો, ભાગને બારીક કાપો અને વધુ ઉમેરો.

કેપર્સ સાથે ટમેટાની ચટણીમાં ઝીંગા

• અમારી સામગ્રી: ઝીંગા (800 ગ્રામ), મધ્યમ ડુંગળી, 4-5 મધ્યમ ટામેટાં, ટામેટાંની પેસ્ટ (1 ચમચી), લોટ (2-3 ચમચી), બારીક સમારેલી પાર્સલી (2 ચમચી), કેપર્સ (2-3 ચમચી), શાકભાજી તળવા માટે તેલ, મીઠું, મરી સ્વાદ.
• કેવી રીતે તૈયાર કરવું: ટામેટાંને લગભગ 2 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપીને તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડવું. અહીં ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહીને મધ્યમ તાપે 7-10 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ઝીંગાને લોટમાં બ્રેડ કરો અને લગભગ 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. તેમના પર ચટણી રેડો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને અથાણાંની કળીઓ સાથે છંટકાવ.
• માર્ગ દ્વારા, ઝીંગા સરળતાથી સ્ટ્રીપ્સ અથવા બાફેલી સ્ક્વિડના ટુકડાને માર્ગ આપી શકે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સ્ક્વિડને પીરસવાના ઓછામાં ઓછા 1 કલાક પહેલાં ચટણીમાં મૂકવું, જેથી ભોજન માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાહ જોતી વખતે તેમને સૂકવવાનો સમય મળે.

હાર્દિક પુરુષોની વાનગી પર ધ્યાન આપો - એક માંસ સોલ્યાન્કા, જ્યાં કેપર્સ ચિકન, બીફ, સ્મોક્ડ મીટ અને અથાણાં સાથે સ્વાદિષ્ટ મિત્રો બનાવે છે. ચાલો રસોઇયાને ક્રેડિટ આપીએ: તે ઘણી વસ્તુઓને સંપૂર્ણ રીતે સમજાવે છે મહત્વપૂર્ણ ઘોંઘાટસોલ્યાન્કા આવા માર્ગદર્શન સાથે, એક શિખાઉ રસોઈ ચાહક પણ તેને સંભાળી શકે છે!

અમને આશા છે કે અમારા વિગતવાર વાર્તાઓ વ્યવહારુ બાજુથોડું જાણીતું ઉત્પાદન તમારા માટે ઉપયોગી હતું. હવે તમે કેપર્સ વિશેના પ્રશ્નોના જવાબો જાણો છો - તેઓ શું છે અને તેઓ તેમને શું ખાય છે. અને તેનો અર્થ એ છે કે તમે મૈત્રીપૂર્ણ વાર્તાલાપમાં તમારી સમજદારી બતાવી શકો છો, તે જ સમયે તમારા મહેમાનો અને પરિવારને કંઈક નવું ખવડાવી શકો છો!

લેખ માટે આભાર (1)

રાંધણ વાનગીઓમાં તમે ઘણીવાર કેપર્સ જેવા ઘટક શોધી શકો છો. કેટલાક પહેલાથી જ જાણે છે કે તે શું છે, અન્ય લોકો માટે તે અમારો લેખ વાંચવા માટે ઉપયોગી થશે, આ નાના વટાણા ક્યાં ઉગાડવામાં આવે છે, તેઓ કયા ફાયદા લાવે છે અને તેઓ તૈયાર કરવામાં કઈ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરે છે તે શોધવા માટે ઉપયોગી થશે. તેથી, કેપર્સ - તેઓ શું છે (ફોટો)?

કેપર્સનો દેખાવ અને સ્વાદ

ઘણા લોકોને કેપર્સ કેવા દેખાય છે તેમાં રસ હોય છે. તેઓ આફ્રિકા અને કેટલાક એશિયન દેશોના મૂળ નીચા ઝાડવાનાં ફૂલોની કળીઓ છે. આજે, કેપરબેરી ઉગાડવામાં આવે છે ઔદ્યોગિક સ્કેલગરમ આબોહવાવાળા દેશોમાં: સ્પેન, ઇટાલી, ગ્રીસ, ફ્રાન્સની દક્ષિણે. ઝાડવા પોતે ખૂબ તરંગી નથી અને તેની જરૂર નથી ફળદ્રુપમાટી, ખડકો પર પણ ઉગી શકે છે.

કળીઓ જાતે જ એકત્રિત કરવામાં આવે છે. નાની અને મોટી બંને કળીઓ ખાદ્ય હોય છે, પરંતુ નાની કળીઓનો સ્વાદ વધુ સારો હોય છે અને તેમાં પોષક તત્વોનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. એકત્ર કરાયેલ કાચો માલ તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે અને પછી સરકો અને મીઠું સાથે સાચવવામાં આવે છે. મેરીનેટિંગ પ્રક્રિયા આખરે ત્રણ મહિના પછી પૂર્ણ થાય છે. તાજી કેપર કળીઓ લગભગ ક્યારેય ઉપયોગમાં લેવાતી નથી.

અથાણાંવાળા કેપર્સનો સ્વાદ સુંદર હોય છે મસાલેદાર. તેમાં સરસવનું તેલ હોય છે, જે ઉત્પાદનને થોડી કડવાશ આપે છે. મરીનેડને કારણે, તમે કળીઓમાં એસિડ પણ અનુભવી શકો છો. તેઓ મસાલેદાર અને સહેજ ખાટા હોય છે, જેના કારણે તેઓ કોઈપણ વાનગીના સ્વાદમાં વિવિધતા લાવી શકે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ માટે કળીઓમાં સરકો અને મીઠાની સામગ્રી વધુ પડતી લાગે છે, તો તેને ઉકાળેલા પાણીમાં થોડા સમય માટે પલાળી શકાય છે, અથવા એક ઓસામણિયુંમાં મૂકીને ઉકળતા પાણીથી ભળી શકાય છે.

રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

કેપર્સનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો રસોઈ? જ્યાં પણ આ નાના વટાણા ઉમેરવામાં આવે છે:

તેઓ સુરક્ષિત રીતે સૂચિમાં શામેલ થઈ શકે છે આહાર ઉત્પાદનો, છેવટે, 100 ગ્રામ માટે. ઉત્પાદનમાં માત્ર 23 કેલરી હોય છે જો તે તૈયાર હોય. તાજી કળીઓની કેલરી સામગ્રી લગભગ અડધા જેટલી છે. જો આપણે કેપર્સના મૂલ્ય વિશે વાત કરીએ, તો તેમની રચનામાં ઘણા બધા ફાઇબર, કાર્બનિક એસિડ અને પોષક તત્વો હોય છે.

ઉપયોગી અને હાનિકારક ગુણધર્મો

રસોઈ ઉપરાંત, કેપર કળીઓનો ઉપયોગ લોક દવા અને કોસ્મેટોલોજીમાં થાય છે. તેમની પાસે નીચેના હોવાનું માનવામાં આવે છે અસર:

• કઠોર
• મૂત્રવર્ધક પદાર્થ;
• રેચક
• હેપેટોપ્રોટેક્ટીવ;
• પીડા રાહત;
• એન્ટિસેપ્ટિક

આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ હકારાત્મક રીતેહૃદયના કાર્યને અસર કરે છે, ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે, મગજની પ્રવૃત્તિ અને કામગીરીમાં સુધારો કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે અને એનિમિયાના વિકાસને અટકાવે છે, આંતરડાને સાફ કરવામાં મદદ કરે છે. તાજી કળીઓનો ઉકાળો એલર્જી, સંધિવા અને ડાયાથેસિસના અભિવ્યક્તિઓ માટે પીવામાં આવે છે. ફૂલોના રસમાં ઘા-હીલિંગ અસર હોય છે. છાલ દાંતના દુઃખાવા અને શરદી સામે મદદ કરે છે. પાંદડા ઉકાળવામાં આવે છે અને કમળો, હાયપરટેન્શન અને ન્યુરોસિસ માટે વપરાય છે. માથાનો દુખાવો માટે બીજ ચાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ફળોનો ઉપયોગ પેટનું ફૂલવું, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ અને મૌખિક પોલાણના રોગો માટે થાય છે.

શું કેપરબેરી કળીઓ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે? જો તમે કળીઓ વધારે ખાઓ છો, તો તમને ઉબકા અને પેટમાં પેટનું ફૂલવું થઈ શકે છે. કેટલાક લોકો છોડ પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા અનુભવે છે. જેઓ કબજિયાતથી પીડાય છે, લો બ્લડ પ્રેશર અને કામવાસનામાં વધારો છે, તેમના માટે ઉત્પાદનનું સેવન કરવાનું ટાળવું અથવા તેને ખૂબ ઓછી માત્રામાં ખાવું વધુ સારું છે.

તમે કેપર્સને શું બદલી શકો છો?

તમે હંમેશા મોટા સ્ટોર્સ અને સુપરમાર્કેટના છાજલીઓ પર આ ઉત્પાદન શોધી શકો છો, પરંતુ તે નાના સ્ટોરમાં ઉપલબ્ધ ન હોઈ શકે. વધુમાં, કળીઓ ખૂબ ખર્ચાળ છે. તેથી, કેટલાક લોકોને આશ્ચર્ય થાય છે કે કેપર્સને શું બદલવું. વૈકલ્પિકએક વિકલ્પ સૂચવે છે કે નાસ્તુર્ટિયમમાંથી કેપરબેરી કળીઓના તમારા પોતાના એનાલોગ બનાવવા. જેમણે તેમને ખાધું છે તેઓ દાવો કરે છે કે આ એક સંપૂર્ણપણે યોગ્ય રિપ્લેસમેન્ટ છે અને સ્વાદમાં તુલનાત્મક છે.

નાસ્તુર્ટિયમ કળીઓ અને દૂધિયું પાકેલા ફળો લણણી માટે યોગ્ય છે. ભેગી કરેલી કળીઓ અને ન પાકેલા ફળોને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, જંતુરહિત જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને મરીનેડથી ભરવામાં આવે છે. તેમના તૈયાર કરોતરફથી:

જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ખાડી પર્ણ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ તે તૈયાર ઉત્પાદનના સ્વાદને વિક્ષેપિત કરી શકે છે. બધા ઘટકો ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેમને 5 મિનિટ માટે ઉકાળવાની જરૂર છે અને તૈયાર મરીનેડ જારમાં રેડવામાં આવે છે. બ્લેન્ક્સ વંધ્યીકૃત ઢાંકણોથી ઢંકાયેલ છે, તેને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. 2-3 મહિના પછી, તમે વૈકલ્પિક "કેપર્સ" ના સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરી શકો છો અને તે વાસ્તવિક વસ્તુ સાથે કેટલા સમાન છે.

કેપર્સ સાથે વાનગીઓ માટે વાનગીઓ

જો તમે આ વટાણાનો ઉપયોગ રાંધણકળામાં ક્યારેય કર્યો નથી વાનગીઓ, તેનો પ્રયાસ કરો અને કદાચ તમને તે ગમશે.

• કેપર્સ અને મસાલા સાથે ઓલિવ તેલ. પાણીના સ્નાનમાં તેલ ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો અને તેમાં એક ચપટી થાઇમ, રોઝમેરી અને ઉમેરો. આ પછી, અથાણાંની કળીઓનું બરણી ખોલો, દરિયાને ડ્રેઇન કરો અને તેને તેલ અને જડીબુટ્ટીઓવાળા કન્ટેનરમાં મૂકો. તાપ બંધ કરો અને ઠંડુ થવા દો. તેલ આખરે ત્રણ દિવસમાં રેડશે.
• કેપર્સ સાથે સલાડ. તૈયાર માછલીના એક કેન માટે નાની ડુંગળી, લેટીસના પાનનો સમૂહ અને 100 ગ્રામ લો. લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન. ઘટકોને કચડી અને મિશ્ર કરવામાં આવે છે, અંતમાં કેપર કળીઓ, સરકો ઉમેરવામાં આવે છે અને ઓલિવ તેલ સાથે પકવવામાં આવે છે. જેઓ તેને મસાલેદાર પસંદ કરે છે, તમે વાનગીમાં મરી શકો છો.
• કેપર્સ સાથે ઝીંગા. 700 ગ્રામ ઝીંગાને છાલવામાં આવે છે, લોટમાં ડ્રેજ કરીને તળવામાં આવે છે વનસ્પતિ તેલ 4 મિનિટ. ટમેટા પેસ્ટ, તળેલી ડુંગળી, લસણ અને અલગથી ચટણી તૈયાર કરો
  • કેપર્સનો જાર પસંદ કરતી વખતે, કળીઓના કદ પર ધ્યાન આપો. નાના વટાણા ખરીદવું વધુ સારું છે, તેનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ છે.
  • ઘરે, ઉત્પાદન સીધું જ સંગ્રહિત થાય છે ખુલ્લો જાર, 2 મહિનાથી વધુ સમય માટે મરીનેડ છોડીને. ઉપયોગ કરતા પહેલા, વધારાનું મીઠું છુટકારો મેળવવા માટે કેપર્સનો એક ભાગ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે.
  • રસોઈના છેલ્લા તબક્કે વાનગીમાં કળીઓ ઉમેરો ઉપયોગી પદાર્થોહીટ ટ્રીટમેન્ટના પ્રભાવ હેઠળ પતન થયું નથી. તમે જે ખોરાકમાં કેપર્સ ઉમેરવાનું વિચારી રહ્યા છો તેમાં પૂરતું મીઠું ન નાખો.
  • તમારી ભૂખ વધારવા માટે, તમે ભોજન પહેલાં 2-3 કળીઓ ખાઈ શકો છો.
  • સાવચેત રહો, કેપર્સ વધુ પડતું ખાવાથી ઉલટી થઈ શકે છે.

(કેપર્સ) મૂળ ઓલિવિયર સલાડમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. સોવિયેત યુગના સલાડમાં, આ રહસ્યમય ઉત્પાદનને અથાણાંવાળા કાકડીઓથી બદલવામાં આવ્યું હતું, જેમ કે ક્રેફિશની પૂંછડીઓ બાફેલા ગાજર સાથે બદલવામાં આવી હતી, અને હેઝલ ગ્રાઉસ અને જીભને ચિકન અથવા ડૉક્ટરના સોસેજથી બદલવામાં આવી હતી. હવે કેપર્સે તેમના રહસ્યની આભા ગુમાવી દીધી છે, કારણ કે તેઓ સરળતાથી સ્ટોર્સમાં ખરીદી શકાય છે. જો કે, અત્યાર સુધી રશિયામાં લોકો જારમાં અથાણાંવાળા લીલા દડાઓથી સાવચેત છે - તે સ્પષ્ટ નથી કે તે કયા પ્રકારનાં ફળ છે અને તેઓ તેમને શું ખાય છે.

વાસ્તવમાં, કેપર્સ એ ફળો નથી, પરંતુ કાંટાવાળા કેપર બુશ (કેપરિસ સ્પિનોસા) ની ન ખોલેલી કળીઓ છે. કેપર પ્લાન્ટનું વતન ભૂમધ્ય છે અને મધ્ય એશિયા. એક સિદ્ધાંત છે કે શબ્દ "કેપર" સાયપ્રસ ટાપુ (કાયપ્રોસ) માટેના ગ્રીક નામ પરથી આવ્યો છે, જ્યાં આ છોડ પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઉગે છે. કેટલાક પ્રકારના કેપર્સ કાકેશસ અને ક્રિમીયન ખડકોમાં ઉગે છે. કેપરનું આર્મેનિયન નામ "કાપર" છે, જ્યોર્જિયન નામ "કાપરી" છે. આ કાંટાવાળા છોડ અત્યંત સખત હોય છે: તેઓ સરળતાથી ગરમી અને ખારા સમુદ્રના સ્પ્રેનો સામનો કરી શકે છે અને ખુલ્લા ખડકો પર ઉગાડવા માટે સક્ષમ છે. કેપરબેરી પ્રખ્યાત વેસ્ટર્ન વોલ પર પણ જોઈ શકાય છે, જ્યાં તે ઉગે છે, પથ્થરના સ્લેબની તિરાડોમાં મૂળ મોકલે છે અને કેટલાક મીટર નીચે લટકતી ડાળીઓ પડે છે. ખુશખુશાલ અને બિનજરૂરી, કેપર બ્લોસમ આખા ઉનાળામાં ખીલે છે, જે તેના સુંદર મોટા સફેદ ફૂલોથી જંતુઓ અને બેરીને પક્ષીઓને અમૃત પ્રદાન કરે છે.

કેપર્સનો પ્રથમ લેખિત ઉલ્લેખ આશરે 2700 બીસીનો છે. કેપરબેરીના ફળોનો ઉલ્લેખ સાહિત્યના સૌથી પ્રાચીન સ્મારક - ગિલગામેશના મહાકાવ્યમાં કરવામાં આવ્યો હતો. પ્રાચીન કાળથી, કેપરબેરીના તમામ ભાગોનો ઉપયોગ મસાલેદાર મસાલા અને દવા તરીકે કરવામાં આવે છે. કેપરબેરીના ફૂલોનો ઉકાળો ઘાને સાજા કરવા અને હૃદયને મજબૂત કરવા માટે વપરાય છે; મૂળનો ઉકાળો પીડા રાહત તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે; કેપર ફળો (બેરી) દાંતના દુઃખાવા અને થાઇરોઇડ રોગોમાં મદદ કરે છે; છાલનો ઉકાળો ન્યુરોસિસ માટે વપરાય છે; મસાજ માટે કેપર બીજ તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. આધુનિક દવા ઓળખે છે કે ઝાડના તાજા ભાગોમાં એસ્ટ્રિજન્ટ, એન્ટિસેપ્ટિક અને એનાલજેસિક ગુણધર્મો છે. જમતા પહેલા મુઠ્ઠીભર કેપર્સ ભૂખને જાગૃત કરે છે. બધા છોડની જેમ, કેપર્સ વિટામિન્સ, ફાઇબર અને કાર્બનિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે. કળીઓ લગભગ 25% પ્રોટીન અને 3% ચરબી ધરાવે છે; ફળો વિટામિન સી અને આયોડિનથી સમૃદ્ધ છે; બીજમાં 36% જેટલું તેલ હોય છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટની ગેરહાજરી કેપર્સના તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોને તેમના મૂળ સ્વરૂપમાં સાચવે છે.

કેપર્સનો ઉપયોગ કરવાનો મુખ્ય વિસ્તાર રસોઈ છે. તેઓ 1લી સદીની સૌથી જૂની કુકબુકમાં નોંધાયેલા છે. જે આજ સુધી ટકી રહેલ ઈ.સ. તાજી કેપર કળીઓ એક અપ્રિય કડવો સ્વાદ ધરાવે છે જે લાંબી પ્રક્રિયા પછી જ અદૃશ્ય થઈ જાય છે. મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું કેપર્સ તીક્ષ્ણ, ખાટા, ખાટા, સહેજ સરસવનો સ્વાદ ધરાવે છે અને ખોરાકમાં એક સુખદ મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરે છે. વિવિધ રાષ્ટ્રોની વાનગીઓમાં માછલી અને માંસની વાનગીઓમાં મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું કેપર્સનો સમાવેશ થાય છે. એક રીતે, કેપર્સ વાનગીનો સ્વાદ વધારે છે, જેમ કે MSG. કેપર્સ - ઘટકઘણી ભૂમધ્ય ચટણીઓ અને મરીનેડ્સ. ચીકણું અને સુગંધિત કેપર બીજ તેલ સલાડને શણગારે છે.

રશિયામાં, ગોરમેટ્સને ફેક્ટરી દ્વારા ઉત્પાદિત અથાણાંવાળા કેપર્સથી સંતુષ્ટ થવું પડે છે, જે આ ઉત્પાદનની છબીને ફાયદો કરતું નથી, કારણ કે શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, કેપર્સ ઓલિવ તેલ વિના સરકોમાં અથાણું બનાવવામાં આવે છે. કેપર્સની સાચી પ્રશંસા કરવા માટે, તેમને નવા મરીનેડ સાથે "સેવ" કરવાનો પ્રયાસ કરો. ઓલિવ તેલ તૈયાર કરો અને તેને ઇટાલિયન જડીબુટ્ટીઓ સાથે પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​કરો: રોઝમેરી, ઓરેગાનો, થાઇમ, ઓરેગાનો. કેપર્સના જારમાંથી વિનેગર મરીનેડ રેડો, કેપર્સને ઘણી વખત કોગળા કરો ઠંડુ પાણી, સૂકા અને ગરમ તેલ સાથે કન્ટેનર માં રેડવાની છે. જ્યારે કેપર્સ ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ માટે મૂકો, ત્યારબાદ તમે તેનો યોગ્ય સ્વાદ માણી શકો છો.

તે સ્થળોએ જ્યાં જંગલી કેપરબેરી વધે છે, તે જૂની પારિવારિક વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. જંગલી કેપર કળીઓને સ્વાદિષ્ટમાં ફેરવવાની પ્રક્રિયા ઘણી લાંબી અને શ્રમ-સઘન છે, જે ઓલિવની પ્રક્રિયાની યાદ અપાવે છે: નાની ન ખોલેલી કળીઓ વહેલી સવારે હાથ વડે એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તેને ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને છટણી કરવામાં આવે છે, સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવે છે અને મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણું બનાવવામાં આવે છે. વાનગીઓ ઉદાહરણ તરીકે, કળીઓને મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીથી ભળીને મીઠું અને સરકોના દ્રાવણમાં રાખવામાં આવે છે, મરીનેડને ઘણી વખત બદલીને અથવા ઓલિવ તેલ અને મીઠાના મિશ્રણમાં મૂકવામાં આવે છે. ખારા વાતાવરણમાં કેપર્સ પાકવા અને ઘેરો લીલો રંગ અને મક્કમ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે ઓછામાં ઓછા 3 મહિનાનો સમય લાગે છે. મરીનેડ વિના કેપરને અથાણું કરવા માટે, તેઓ કાચની બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેઓ રસ આપે છે, સૂકાય છે અને વર્ષો સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

વેરિએટલ કેપર્સ સ્પેન, ઇટાલી, ફ્રાન્સ અને ઉત્તર આફ્રિકામાં ઉગાડવામાં આવે છે. ઇટાલિયન ટાપુ પેન્ટેલેરિયા પર, કેપર્સ ઉગે છે જેને IGP (સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત) લેબલ મળ્યું છે. અને માટીમાં જ્વાળામુખીની રાખની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે, સેન્ટોરિની ટાપુના કેપર્સ સ્વાદમાં શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ જાતોકેપર્સ નફાકારકતાના સંદર્ભમાં દ્રાક્ષ સાથે સ્પર્ધા કરે છે, ખાસ કરીને કારણ કે કેપર્સ ઉગાડવાનો ખર્ચ ન્યૂનતમ છે, અને એક છોડમાંથી લગભગ 3 કિલો કળીઓ એક સીઝનમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. 1 સે.મી.થી ઓછી લાંબી ગીચ નાની કળીઓ સૌથી વધુ મૂલ્યવાન છે. કેપર બેરી મીઠી અને રસદાર હોય છે, જે તરબૂચની યાદ અપાવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે તાજા ખાવામાં આવે છે અથવા મીઠી જામ બનાવવામાં આવે છે. પ્રાચીન ગ્રીક લોકો મીઠાઈ બનાવવા માટે કેપર્સનો ઉપયોગ કરવા માટે સૂકવે છે. ખારા મરીનેડમાં, કેપર્સનો સ્વાદ અને સુગંધ ખૂબ મજબૂત હોય છે. જો કે, ફ્રાન્સ અને ઈંગ્લેન્ડમાં પણ તેઓ અરજી શોધે છે. કેપરબેરીના યુવાન અંકુર અને પાંદડા સલાડમાં વાપરી શકાય છે અથવા કળીઓ સાથે અથાણું બનાવી શકાય છે. જ્યાં કેપરબેરી વધે છે ત્યાં તમે કેપર મધ પણ અજમાવી શકો છો.

કેપર્સનો ભાગ્યે જ રસોઈમાં સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે; તેઓ સામાન્ય રીતે મીઠું અથવા જડીબુટ્ટીઓ સાથે છૂંદેલા હોય છે અથવા ઝીણી ઝીણી સમારેલી હોય છે જેથી તેનો મજબૂત મીઠું સ્વાદ સમગ્ર વાનગીમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય. ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ જાળવવા માટે, રસોઈના અંતે કેપર્સ ઉમેરો. ઓછી માત્રામાં, કેપર્સ બોર્શટ અને સોલ્યાન્કામાં ઉમેરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, મીઠું જરૂરી નથી. ખાવું તે પહેલાં, વધારાનું મીઠું દૂર કરવા માટે કેપર્સને કોગળા અથવા પાણીમાં પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. અથાણાંવાળા કેપર્સને મરીનેડમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ, ઉપયોગ કરતા પહેલા તરત જ તેને દૂર કરો. આ કિસ્સામાં, તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં 9 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અથાણાંવાળા ડ્રાય કેપર્સ છ મહિના માટે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. કેપર્સ ઘણા ખોરાક સાથે જોડી શકાય છે, પરંતુ જો તમે પ્રયોગ કરવા માંગતા નથી, તો અહીં કેટલાક જીત-જીત, સમય-ચકાસાયેલ સંયોજનો છે:

• ઓલિવ અને સાથે માખણ,
• મેયોનેઝ સાથે,
• ઘેટાં, ગોમાંસ સાથે,
• ચિકન સાથે,
• સીફૂડ સાથે,
• મીઠું ચડાવેલું અને ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી, એન્કોવીઝ સાથે,
• અથાણાં સાથે,
• ડુંગળી સાથે
• પાસ્તા સાથે,
• ઓલિવ સાથે,
• ટામેટાં, મીઠી મરી સાથે,
• સેલરી સાથે,
• મોઝેરેલ્લા, ફેટા અને ચીઝ સાથે,
• ઇંડા સાથે,
• ટેરેગન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા સાથે.

કેપરને પાકેલા અથાણાંવાળા નાસ્તુર્ટિયમ શીંગો સાથે બદલી શકાય છે. મધ્ય યુગમાં, નાસ્તુર્ટિયમ ફળોને ગરીબ માણસના કેપર્સ પણ કહેવાતા. જંગલી કેપર્સ એકત્રિત કરતી વખતે અથવા તેને રાંધણ હેતુઓ માટે બગીચામાં ઉગાડતી વખતે, ખાતરી કરો કે તે કેપેરિસ સ્પિનોસા છોડની કળીઓમાંથી આવે છે. છે ઝેરી છોડકેપર્સ જેવી જ કળીઓ સાથે, જેમ કે મિલ્કવીડ (યુફોર્બિયા લેથીરીસ).

કેપર્સ સાથે વાનગીઓ

ઘટકો:
100 ગ્રામ ચોખા,
100 ગ્રામ પિસ્તા,
1 નારંગી,
50 ગ્રામ કેપર્સ,
ઓલિવ તેલ,
તાજા ફુદીનો, સ્વાદ માટે તુલસીનો છોડ.

તૈયારી:
ચોખાને ચોંટતા અટકાવવા માટે થોડી માત્રામાં પાણીમાં રાંધો. નારંગીને સારી રીતે ધોઈ લો, છીણીથી ઝાટકો દૂર કરો અને રસને અલગ કન્ટેનરમાં સ્વીઝ કરો. પિસ્તાને ક્રશ કરો. તમારા હાથથી ગ્રીન્સને ફાડી નાખો. કેપરને બારીક કાપો. બધું મિક્સ કરો અને નારંગીના રસ અને ઓલિવ તેલમાંથી બનાવેલી ચટણીમાં રેડો.

ઘટકો:
200-250 ગ્રામ મીઠું ચડાવેલું લાલ માછલી,
1 મીઠી મરી,
કેપર્સનો 1 જાર,
canapés માટે skewers.

તૈયારી:
માછલીને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. મરીને ક્યુબ્સમાં કાપો અને તેને માછલીમાં લપેટો. ટોચ પર કેપર બડ મૂકો અને સ્કીવરથી સુરક્ષિત કરો.

ઘટકો:
1 લાલ ઘંટડી મરી,
1 ચમચી. ઓલિવ તેલ,
લસણની 2 કળી,
1 ચમચી. કેપર્સ
1 ચમચી. બેસિલિકા

તૈયારી:
છીણેલા લસણ સાથે ઓલિવ તેલમાં મરીના સ્ટ્રીપ્સને ફ્રાય કરો. કેપર્સ અને સમારેલી તુલસીમાં કાઢીને હલાવો. પાસ્તા અથવા માછલીની વાનગીઓ સાથે સર્વ કરો.

ઘટકો:
4-5 ટામેટાં,
લસણની 2-3 કળી,
1 ચમચી. કેપર્સ
ધાણા, ઓલિવ તેલ સ્વાદ માટે.

તૈયારી:
ટામેટાના પલ્પને છીણેલું લસણ અને બારીક સમારેલા કેપર્સ સાથે મિક્સ કરો. ધાણા સાથે છંટકાવ અને ઓલિવ તેલ સાથે ઝરમર વરસાદ.

ઘટકો:
500 ગ્રામ મેયોનેઝ,
500 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ,
80-100 ગ્રામ કેપર્સ,
150-200 ગ્રામ ઘેરકિન્સ,
4 બાફેલી જરદી,
તાજા સુવાદાણાનો સમૂહ.

તૈયારી:
બીજમાંથી કેપર્સ છોલી લો અને, ગર્કિન્સ અને સુવાદાણા સાથે, બારીક કાપો. ખાટી ક્રીમ, મેયોનેઝ, જરદી અને અડધા કેપર્સ, ગર્કિન્સ અને સુવાદાણાને બ્લેન્ડરમાં પીટ કરો. તૈયાર ચટણીમાં બાકીના કેપર્સ, ગર્કિન્સ અને સુવાદાણા ઉમેરો, સારી રીતે હલાવો.