રશિયામાં જ્યાં વાસ્તવિક મોંઘા ટ્રફલ્સ ઉગે છે - તે સ્થાનો જ્યાં કાળા અને સફેદ ટ્રફલ્સ ઉગે છે. ટ્રફલને જાણવું: રશિયામાં "ગોલ્ડન" મશરૂમના પ્રકારો, લાક્ષણિકતાઓ અને વૃદ્ધિના સ્થાનો લાલ ચળકતી ટ્રફલ

ટ્રફલ (લેટિન - કંદ) એક અનન્ય છે ખાદ્ય મશરૂમ, ઓર્ડર પેઝિઝિયલ્સની ટ્રુફ્લીસી જીનસ દ્વારા રજૂ થાય છે. તે મૂળ દેખાવ અને અસામાન્ય સ્વાદ ધરાવે છે. તેથી, ઘણા તેની પ્રશંસા કરી શકશે.

વર્ણન

ફળ આપતા શરીર ગોળાકાર અથવા કંદ જેવા હોય છે. તેઓ 2.5 થી 10 સેમી સુધી પહોંચી શકે છે તેમની સપાટી ઘાટા રંગની હોય છે - તેમની પાસે વાદળી-કાળો અથવા ભૂરા-કાળો રંગ હોય છે. સપાટી પર ઘણીવાર મસાઓ હોય છે, જો કે, સરળ સપાટી સાથે ટ્રફલ્સ પણ મળી શકે છે.
ટ્રફલ પલ્પ ગાઢ છે. અને જ્યારે મર્સુપિયલ મશરૂમ પરિપક્વતા પર પહોંચે છે, ત્યારે તે ઢીલું થઈ જાય છે. તે સફેદ રંગનું હોઈ શકે છે અને, જેમ જેમ તેની ઉંમર થાય છે, તે પીળો-ભુરો રંગ ધારણ કરે છે. કટમાં નસો હોય છે જે મશરૂમને માર્બલ રંગ આપે છે. ટ્રફલ પલ્પનો સ્વાદ મીઠો છે, તે અસ્પષ્ટ રીતે અખરોટ જેવું લાગે છે. મશરૂમની સુગંધ સુખદ છે, તે શેવાળની ​​ગંધ જેવી જ છે.

ટ્રફલ્સની જાતો

ટ્રફલ મશરૂમ્સ નીચેના પ્રકારોમાં આવે છે:

ઉનાળો. તે મધ્ય યુરોપ અને રશિયામાં મળી શકે છે. તેને ઘણીવાર "બ્લેક રશિયન" કહેવામાં આવે છે. તે ખૂબ મૂલ્યવાન નથી. ઉનાળા અને સપ્ટેમ્બરમાં વધે છે.

આદુ. આ મશરૂમ વિસ્તારમાં ઉગે છે ઉત્તર અમેરિકાઅને યુરોપ. તે સાઇબિરીયામાં પણ મળી શકે છે.

સફેદ ટ્રફલ મશરૂમ. ઇટાલીના ઉત્તરીય પ્રદેશો તેમજ ફ્રાન્સમાં તે શોધવાનું એકદમ સરળ છે. તેને "ઇટાલિયન" પણ કહેવામાં આવે છે. આવા ટ્રફલની સપાટી ભૂરા અને હળવા રંગની હોય છે. મશરૂમની અંદરનો ભાગ ગાઢ અને સફેદ હોય છે - તેમાં આરસની પેટર્ન પણ હોય છે. આ પ્રજાતિ ઓક્ટોબરમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

બ્લેક ટ્રફલ મશરૂમ. આ મશરૂમ ટ્રફલ્સમાં સૌથી મૂલ્યવાન છે. તે ફ્રાન્સમાં ઉગે છે. તેનો રંગ લાલ-ભૂરો અને માંસ ઘાટો છે. તે એક સુખદ ગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે. આ ટ્રફલ શિયાળામાં ઉગે છે અને જાન્યુઆરીથી માર્ચ સુધી એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

વિન્ટર ટ્રફલ. ફ્રાન્સ અને સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં વધે છે. તે યુક્રેનના પ્રદેશ પર પણ ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. આ પ્રજાતિનો પાકવાનો સમયગાળો નવેમ્બરથી માર્ચ સુધીનો છે.

તે ક્યાં ઉગે છે?

ટ્રફલ એ ભૂગર્ભ મશરૂમ છે. તે ઘણીવાર પર મળી શકે છે છીછરી ઊંડાઈ. અને જૂના ટ્રફલ્સ સપાટી પર દેખાઈ શકે છે. તે પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે અને ચૂર્ણવાળી જમીનને પસંદ કરે છે. ટ્રફલ્સ ઘણીવાર ઓક્સ, બિર્ચ, હોર્નબીમ અને બીચના મૂળ હેઠળ જોવા મળે છે.
આ પ્રજાતિ મધ્ય યુરોપમાં વ્યાપક બની છે. રશિયામાં તે કાકેશસમાં મળી શકે છે.

ટ્રફલ્સ શોધવામાં તમને કોણ મદદ કરે છે?આવા મશરૂમ્સની શોધ ઘણીવાર ખાસ પ્રશિક્ષિત કૂતરા અને ડુક્કર દ્વારા કરવામાં આવે છે. પીળી માખીઓ ઘણીવાર ટ્રફલ ઉગાડતા વિસ્તારોમાં ઉડે છે.

ટ્રફલ મશરૂમ સંગ્રહ કર્યા પછી 2-4 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, તેથી જ તમે સંગ્રહ સમયગાળા દરમિયાન જ તાજા ટ્રફલ્સ ખરીદી શકો છો. આવા મશરૂમ્સ સામાન્ય સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી શકાતા નથી. તેઓ વિશેષ વિભાગોમાં અને સીધા સપ્લાયર્સ પાસેથી ખરીદી શકાય છે.
મોટેભાગે, રેસ્ટોરાં માટે ટ્રફલ્સ ઓછી માત્રામાં ખરીદવામાં આવે છે. લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે, તેઓ તૈયાર અથવા સ્થિર કરી શકાય છે. ટ્રફલ્સને ખાસ કન્ટેનરમાં પરિવહન કરવામાં આવે છે જે ઓલિવ તેલમાં ડૂબી જાય છે.

ટ્રફલ્સનું મૂલ્ય શું છે?

એવું માનવામાં આવે છે કે આવા મોંઘા મશરૂમ્સ ઉગાડવા એટલા સરળ નથી, તેથી જ આવા ઉત્પાદનની કિંમત ઉચ્ચ સ્તર. ગુણવત્તાયુક્ત ટ્રફલ્સના 1 કિલોની કિંમત લગભગ 400 યુરો છે. આ સ્વાદિષ્ટ દરેક વ્યક્તિ માટે ઉપલબ્ધ નથી.

મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ

ટ્રફલ્સની લાક્ષણિક લાક્ષણિકતાઓમાં શામેલ છે:
આ ટ્રાઇબ એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ છે.
તેમની પાસે મશરૂમનો સ્વાદ છે, જે બીજ અને બદામના સ્વાદ સાથે મિશ્રિત છે. પાણીમાં ડૂબેલું ટ્રફલ સોયા સોસ જેવું જ છે.
ટ્રફલમાં તીવ્ર, લાક્ષણિક ગંધ હોય છે.

રાસાયણિક રચના

ટ્રફલ મશરૂમ્સનું સેવન કરતી વખતે, દરેક વ્યક્તિ પ્રાપ્ત કરે છે:
વિટામિન્સ B1, B2, C, PP.
ખિસકોલી.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ.
ફેરોમોન્સ.
ખનીજ.
એન્ટીઑકિસડન્ટો.
ડાયેટરી ફાઇબર.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

ટ્રફલ મશરૂમ્સના ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
ફેરોમોન્સની હાજરી જે મશરૂમનો ભાગ છે. તેઓ વ્યક્તિની ભાવનાત્મક સ્થિતિ પર અસર કરે છે.
આ વિવિધતામાં મોટી માત્રામાં એન્ટીઑકિસડન્ટો છે.
ટ્રફલનો રસ આંખના રોગને મટાડી શકે છે.
સંધિવાથી પીડિત વ્યક્તિને ટ્રફલ્સનું સેવન કરવાથી ઘણા ફાયદા થશે.

નુકસાન

અન્ય પ્રકારના મશરૂમની જેમ ટ્રફલ્સ પણ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આ ત્યારે થઈ શકે છે જ્યારે:
વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા.
પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ છે.

ટ્રફલ્સની અરજીઓ

ટ્રફલ્સનો સૌથી વધુ ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. નીચેની માહિતી દરેક ગૃહિણી માટે ઉપયોગી થશે.
ટ્રફલ ડીશ તૈયાર કરતી વખતે, એક સર્વિંગમાં 5 થી 8 ગ્રામ મશરૂમ્સ હોવા જોઈએ. વજન ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક હાથ ધરવામાં આવે છે.
ઘણીવાર ટ્રફલ મુખ્ય વાનગીમાં એક સરળ ઉમેરો છે. મશરૂમ છીણી પર કાપવામાં આવે છે.
તે એવા ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે જેનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ નથી.
ફ્રેન્ચ રસોઈમાં, ટ્રફલ્સને ઇંડા, મરઘાં, ફળો અને લોબસ્ટર સાથે જોડવામાં આવે છે.
મશરૂમ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં આપી શકાય છે. પરંતુ તેને વધુ સ્વાદ આપવા માટે, તે વાઇન અથવા ક્રીમ સોસ સાથે પીરસવા યોગ્ય છે.
નાના ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ ઘણીવાર પાઈ માટે ભરવા તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ટ્રફલ સોસ બનાવવા માટે પણ થાય છે.
ટ્રફલ સ્લાઇસેસનો ઉપયોગ ગોકળગાય, બ્લેક કેવિઅર અને અન્ય વિદેશી વાનગીઓને સજાવવા માટે થાય છે.

કિરા સ્ટોલેટોવા

ટ્રફલ મશરૂમ વિશ્વમાં સૌથી દુર્લભ અને સૌથી મોંઘા છે. તે ઓક, બીચ અને હેઝલના મૂળમાં ભૂગર્ભમાં ઉગે છે. તે વિશેષ, લાક્ષણિક ચિહ્નો અનુસાર અથવા પ્રાણીઓની મદદથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. મશરૂમ સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં શામેલ છે અને તેમાં અસામાન્ય સ્વાદ અને સુગંધ છે. છેલ્લી સદી પહેલા તેની ખેતી કરવાનું શરૂ કર્યું હતું, પરંતુ લણણી ઓછી હોવાથી ભાવ ઊંચા રહે છે.

મશરૂમનું વર્ણન

ટ્રફલ એ એક્ટિનોમાસીટીસ વિભાગનું મશરૂમ છે અને ટ્રફલ જાતિના ટ્રફલીસી પરિવારનું પેસેસિયમ ઓર્ડર છે. આ અદ્ભુત મશરૂમ્સના ફળદાયી શરીર લગભગ સંપૂર્ણપણે ભૂગર્ભમાં છુપાયેલા છે, તેઓ બટાકાના શંકુ અથવા કંદ જેવા દેખાય છે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે લેટિનમાં નામ "ટેરે ટ્યુબર", અથવા "માટીનો શંકુ" જેવું લાગે છે.

ફૂગ ટોચ પર પેરીડિયમ દ્વારા આવરી લેવામાં આવે છે, અસંખ્ય મસાઓ અથવા તિરાડો સાથેનું બાહ્ય આવરણ સ્તર. કેટલીક પ્રજાતિઓમાં તે લગભગ સફેદ હોય છે. કાપવામાં આવે ત્યારે અંદરનું માંસ આરસ જેવું દેખાય છે. તેમાં આંતરિક અને બાહ્ય નસો હોય છે, જેમાં વિવિધ શેડ્સ હોય છે. બીજકણ ધરાવતી કોથળીઓ આંતરિક નસોમાં પરિપક્વ થાય છે. તેઓ બહારના લોકો કરતા હળવા હોય છે. પલ્પનો રંગ વિવિધ પ્રજાતિઓમાં બદલાય છે.

જાતિના વર્ણન મુજબ, ટ્રફલ મશરૂમની સુગંધમાં ઘણી નોંધો છે: ગંધ પાનખર જંગલ, સડેલા પાંદડા, માટીમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણ, પાકેલા ફળો, કોકો અને ચોકલેટ પણ. ટ્રફલનો સ્વાદ અખરોટ અથવા શેકેલા બીજ જેવો હોય છે અને કેટલીકવાર તેમાં ફ્રુટી, નાળિયેર અથવા ચોકલેટ આફ્ટરટેસ્ટ હોય છે. તે ન્યૂનતમ હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો તમે સ્ટોરેજ માટે ટ્રફલ મોકલો છો, તો તે તેના મોટાભાગના ગુણો ગુમાવે છે.

મશરૂમનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ માટે મસાલા તરીકે થાય છે. તે મરઘાં, સ્ટીક્સ, પાસ્તા અને ઓમેલેટ સાથે સારી રીતે જાય છે. તેનો ઉપયોગ ચટણી, સ્વાદિષ્ટ પેટીસ અને ફિલિંગ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. તેની કેલરી સામગ્રી ઓછી છે. મશરૂમ્સના ફાયદાકારક ગુણધર્મો પણ જાણીતા છે. તેમાં B વિટામિન્સ (B1, B2), PP, C અને આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. આ મશરૂમ્સ એક સમયે કામોત્તેજક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.

ટ્રફલ મશરૂમ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી: કાચની બરણીમાં અથવા ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં +1...2°C તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં માત્ર 2-3 દિવસ. લણણીની મોસમ દરમિયાન તાજા મશરૂમ્સ ખરીદવામાં આવે છે. તે જ સમયે, રેસ્ટોરન્ટ્સ ખાસ "ટ્રફલ મેનૂ" આપે છે. મશરૂમ્સ કોગ્નેક, વાઇનમાં સાચવવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર તેમાંથી ખાસ તેલ અથવા પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ આ ઉત્પાદનોનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

ટ્રફલ્સ ક્યાં ઉગે છે?

ટ્રફલ મશરૂમ્સ પાનખર વૃક્ષોના જંગલોમાં ઉગે છે, ઓછી વાર મિશ્ર વૃક્ષો. તેમનું માયસેલિયમ મૂળ પર સ્થાયી થાય છે, તેમની પાસેથી જરૂરી બધું લે છે પોષક તત્વો. બીચ, બિર્ચ, હેઝલ, લિન્ડેન અને પોપ્લર નજીક સ્થાયી થતા ઓક વૃક્ષોના મૂળમાં ઉગે છે તે ફળદાયી શરીર ખાસ મૂલ્યવાન છે; 3-7 ટુકડાઓના જૂથો એક ઝાડની નજીક જોવા મળે છે, પરંતુ ઘણીવાર તેઓ એકલા ઉગે છે. ફ્રુટિંગ બોડી 5 સેમીથી 30 સેમી (સરેરાશ 20 સેમી)ની ઊંડાઈએ પડે છે.

ઇરિના સેલ્યુટિના (જીવવિજ્ઞાની):

ખરેખર, ટ્રફલ માયસેલિયમ 3-7 ફળ આપતા શરીરને જન્મ આપી શકે છે, જે સામાન્ય રીતે વર્તુળમાં ગોઠવાય છે, માળો બનાવે છે. અહીં ફળ આપતા શરીર વિવિધ કદના હશે.

જ્યારે આ મૂલ્યવાન મશરૂમ્સ પાકે છે, ત્યારે તેમની ઉપરની માટી વધે છે, જે ટ્રફલ કલેક્ટર માટે હાજરીનું સ્પષ્ટ સૂચક છે. ફળ આપતી સંસ્થાઓઆ જગ્યાએ. દર વર્ષે માળખાઓની ધીમે ધીમે વૃદ્ધિ અને વિસ્તરણ થાય છે. કુશળ સંગ્રહ સાથે, એટલે કે. માયસેલિયમની અખંડિતતાને સાચવીને, આ સ્થળોએ - ટ્રફલ્સ, પછીના વર્ષોમાં લણણી શક્ય છે.

ટ્રફલને સંપૂર્ણ રીતે વિકસિત થવામાં 3-4 મહિના લાગે છે.

જાતિઓનું નિવાસસ્થાન પશ્ચિમ અને મધ્ય યુરોપ છે, યુરોપિયન ભાગરશિયા, કાકેશસ, ક્રિમીઆ, ભૂમધ્ય. IN ઉત્તર આફ્રિકાચોક્કસ સફેદ મોરોક્કન ટ્રફલ વધે છે. તેનું માયસેલિયમ શંકુદ્રુપ વૃક્ષોના મૂળ પર સ્થાયી થાય છે - દેવદાર, પાઈન, જો કે તે ઓકની રુટ સિસ્ટમને પણ આવરી લે છે.

ટ્રફલ્સના પ્રકાર

ખાય છે વિવિધ પ્રકારોટ્રફલ્સ લગભગ એક ડઝનને ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે, પરંતુ કુલ તેમાં સો કરતાં વધુ છે. તે જ સમયે, સંખ્યાબંધ અખાદ્ય અને ઝેરી જાતોને અન્ય જાતિ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તેમની જીવનશૈલી વાસ્તવિક ટ્રફલ જેવી જ છે: તેઓ ભૂગર્ભમાં પણ ઉગે છે.

પીડમોન્ટીઝ ટ્રફલ

પીડમોન્ટીઝ ટ્રફલ, અથવા ઇટાલિયન સફેદ ટ્રફલ, આ પરિવારમાં સૌથી કિંમતી ટ્રફલ છે. તે ઉત્તરી ઇટાલીના પીડમોન્ટના અમુક વિસ્તારોમાં જ ઉગે છે. તે તુરીનની આસપાસના ડુંગરાળ પ્રદેશમાં, મોનફેરાટો, લાંગે અને રોરોટમાં જોવા મળે છે. તે ઓક્સ, વિલો, પોપ્લર અને લિન્ડેન વૃક્ષો હેઠળ ઓછી વાર ઉગે છે. વધતી મોસમ મધ્ય ઓક્ટોબરથી ફેબ્રુઆરીના મધ્ય સુધી છે.

લાક્ષણિકતા:

• ફળ આપનાર શરીર કંદ આકારનું હોય છે, જેમાં અસંખ્ય વૃદ્ધિ અને વિકૃતિઓ હોય છે.
• બાહ્ય શેલ પીળો-લાલ અથવા પીળો-ભુરો, મખમલી, પલ્પને ચુસ્તપણે અડીને હોય છે.
• અંદરનો પલ્પ આછો (સફેદ અથવા ક્રીમ) હોય છે, ઓછી વાર હળવા ગુલાબી રંગની અથવા માર્બલવાળી પેટર્ન હોય છે.
• ફળ આપતા શરીરનું કદ 2-12 સે.મી.
• સરેરાશ વજન 300 ગ્રામ છે, વ્યક્તિગત નમૂનાઓ 1-1.3 કિગ્રા સુધી પહોંચી શકે છે.
• સુવાસ લસણ સાથે ચીઝ જેવી જ છે, જેમાં ઉચ્ચારણ મસ્કી અને માટીની નોંધો છે.

કેટલીકવાર આ પ્રકારને "ટસ્કન ગોલ્ડ ટ્રફલ" કહેવામાં આવે છે, તેની કિંમત સમાન વજનની સોનાની પટ્ટી માટે હશે તેટલી જ છે. મશરૂમ્સ ખાસ ટ્રફલ હરાજીમાં વેચવામાં આવે છે, જે 1930 થી યોજાય છે. તમે ઓક્ટોબર-જાન્યુઆરીમાં તાજા સફેદ ટ્રફલ્સનો સ્વાદ લઈ શકો છો. વર્ષના અન્ય સમયે, ત્યાં માત્ર તૈયાર રાશિઓ હોય છે;

સફેદ ટ્રફલની કિંમત ઊંચી છે, સરેરાશ 3000-4000 € પ્રતિ 1 કિલો, ક્યારેક વધુ. 1.5 કિગ્રા વજનનો સૌથી મોંઘો અને સૌથી મોટો નમૂનો પ્રતિ નંગ $330,000 યુએસમાં વેચાયો હતો. હરાજીમાં, પીડમોન્ટીઝ ટ્રફલ્સ એક સમયે એક વેચાય છે. ઉત્પાદન પેપર નેપકિનમાં લપેટીને નાનાથી મોટામાં પ્રદર્શિત થાય છે.

દરેક મશરૂમની પોતાની વંશાવલિ હોય છે, જે સંગ્રહનો સમય, તે કયા વૃક્ષની નીચે મળી આવે છે, કૂતરાનું નામ અને જાતિ દર્શાવે છે. બજારના વેપારીઓ પણ આવું જ કરે છે.

બ્લેક પેરીગોર્ડ ટ્રફલ

પેરીગોર્ડ, અથવા ફ્રેન્ચ બ્લેક ટ્રફલ, સફેદ પછી બીજા નંબરનું સૌથી મૂલ્યવાન છે. તે ફ્રાન્સમાં વ્યાપક છે (સૌથી વધુ ઉત્પાદક સ્થાનો દેશના દક્ષિણપશ્ચિમમાં છે), સ્પેન અને મધ્ય ઇટાલી. આ પ્રજાતિ હવે કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવી છે તે અમેરિકા, ઓસ્ટ્રેલિયામાં લાવવામાં આવી હતી; દક્ષિણ આફ્રિકા. ટ્રફલ માયસેલિયમ ઓક હેઠળ સારું લાગે છે, અન્યની નીચે ઘણી વાર પાનખર વૃક્ષો. નવેમ્બરથી માર્ચ સુધી મશરૂમ્સ પાકે છે. શ્રેષ્ઠ સમયગાળોજાન્યુઆરી અને ફેબ્રુઆરી આ શિયાળાની ટ્રફલ લણણી માટેના મહિના છે.

મશરૂમનું વર્ણન:

• ફળ આપતા શરીરનો આકાર ગોળાકાર અથવા થોડો વિસ્તરેલ હોય છે.
• ઉપલા સ્તર (પેરીડિયમ) ભૂરા-લાલ હોય છે, વય સાથે કાળો બને છે અને ટેટ્રાહેડ્રલ અથવા હેક્સાગોનલ મસાઓથી ઢંકાયેલો હોય છે.
• પલ્પ પ્રથમ રાખોડી અથવા લાલ-ભુરો હોય છે, પછી કાળો-વાયોલેટમાં ફેરવાય છે; કટ પર આરસની પેટર્ન સ્પષ્ટપણે દેખાય છે.
• કદ - લગભગ 9 સેમી વ્યાસ.
• સરેરાશ વજન - 400 ગ્રામ.
• સુગંધ મીંજવાળું છે, જાયફળ અને ચોકલેટની અસ્પષ્ટ નોંધો સાથે, સ્વાદ મસાલેદાર છે, કડવાશના સંકેત સાથે.

આ પ્રજાતિનું માયસેલિયમ આક્રમક છે, તે સ્પર્ધાત્મક છોડનો નાશ કરે છે, તેથી અન્ય કરતાં ભૂગર્ભમાં મશરૂમ શોધવાનું સરળ છે. આ તે સ્થળોએ જ્યાં ટ્રફલ્સ સ્થિત છે ત્યાં ખાલી માટીના ટાપુઓ સાથે કરી શકાય છે. તે ફ્રાન્સમાં વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવતું હતું, પરંતુ હવે ત્યાં લણણીમાં ઘટાડો થયો છે, પરંતુ તે ચીન, ઓસ્ટ્રેલિયા અને અન્ય દેશોમાં ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું છે.

કાળો શિયાળો ટ્રફલ

બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ ફ્રાન્સ, ઇટાલી, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ અને યુક્રેનમાં ઉગે છે. ભેજવાળી જમીન પસંદ કરે છે. માયસેલિયમ લિન્ડેન અને હેઝલના મૂળને પસંદ કરે છે; આ વિવિધતા બિર્ચ અને બીચ વૃક્ષો હેઠળ પણ જોવા મળે છે. મુખ્ય લક્ષણો:

• આકાર ગોળાકાર હોય છે, ક્યારેક અનિયમિત ગોળાકાર હોય છે.
• ઉપરની ચામડી (પેરીડિયમ) ઉંમર સાથે લાલ-ભૂરાથી કાળી રંગમાં બદલાય છે અને નાના મસાઓથી ઢંકાયેલી હોય છે.
• યુવાન માંસ સફેદ હોય છે, પછી ભૂરા અને પીળી નસો સાથે કાળો-વાયોલેટ ટોન મેળવે છે.
• વ્યાસ - 8-12 સે.મી.
• વજન ક્યારેક 1-1.5 કિગ્રા છે.
• ગંધ સમૃદ્ધ, કસ્તુરી છે.

આ જાતની લણણી નવેમ્બરથી ફેબ્રુઆરી સુધી કરવામાં આવે છે.

બ્લેક સમર ટ્રફલ

રશિયન ટ્રફલ એ કાળા ઉનાળાના ટ્રફલનું બીજું નામ છે, જે સ્કેન્ડિનેવિયા, મધ્ય યુરોપ અને રશિયામાં પણ જોવા મળે છે. તે ઓક, બીચ, હોર્નબીમ અને ભાગ્યે જ બિર્ચ અથવા પાઈન વૃક્ષો હેઠળ ઉગે છે. રશિયન ટ્રફલ્સ જુલાઈના અંતથી નવેમ્બરની શરૂઆતમાં પાકે છે.

મુખ્ય લક્ષણો:

• ફળ આપતા શરીરનો ગોળાકાર આકાર.
• બાહ્ય પડ વાદળી-કાળો અને વાર્ટી છે.
• પલ્પ પહેલા ગાઢ હોય છે, પછી ઢીલો અને લંબચોરસ બને છે.
• આ ટ્રફલનો રંગ સફેદ-પીળોથી ભૂરા-ગ્રે સુધી બદલાય છે.
• વ્યાસ - 2.5-10 સે.મી.
• સરેરાશ વજન - લગભગ 400 ગ્રામ.
• સ્વાદમાં સીવીડના સંકેત સાથે ઉચ્ચારણ મીંજવાળું રંગ છે.

આ પ્રજાતિની ખાસિયત એ છે કે તેનું છીછરું સ્થાન ભૂગર્ભમાં છે, કેટલીકવાર ફળ આપતા શરીર સપાટી પર પણ આવે છે. રશિયામાં આ એકમાત્ર બ્લેક ટ્રફલ્સ છે.

કાળો પાનખર ટ્રફલ

પાનખર અથવા બર્ગન્ડી ટ્રફલનું મૂલ્ય તેના અન્ય ફ્રેન્ચ અને ઇટાલિયન સમકક્ષો કરતાં ઓછું છે. તે ફ્રાન્સના ઉત્તરપૂર્વમાં ઉગે છે, ક્યારેક ઇટાલીમાં, ભાગ્યે જ ઇંગ્લેન્ડમાં.

આ મશરૂમ કેવો દેખાય છે:

• આકાર સાચો, ગોળાકાર છે.
• બાહ્ય શેલ કાળા ટ્યુબરકલ્સ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
• પલ્પ ગાઢ, કથ્થઈ, કટ પર સ્પષ્ટ સફેદ નસો સાથે, અને ક્યારેય ઢીલો થતો નથી.
• સ્વાદ અને સુગંધ ઉચ્ચારણ ચોકલેટ નોંધો સાથે હેઝલનટ્સની યાદ અપાવે છે.

આ વિવિધતાના ટ્રફલ્સ જુલાઈના અંતથી નવેમ્બર સુધી એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

સફેદ ઓરેગોન ટ્રફલ

આ મશરૂમ્સ ફક્ત યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના પશ્ચિમ ભાગમાં જ મળી શકે છે. તેઓ નાના છે, વ્યાસમાં માત્ર 2.5-5 સે.મી., લગભગ 250 ગ્રામ વજન ધરાવે છે. મશરૂમ્સ ઘણીવાર પાઈન સોયના સ્તર હેઠળ સીધા જ જોવા મળે છે. તેમનો સ્વાદ ઉચ્ચારણ હર્બલ અને ફળદ્રુપ ઉચ્ચારણ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

હિમાલયન અથવા ચાઇનીઝ ટ્રફલ

આ પ્રજાતિ પ્રથમ ઓગણીસમી સદીના અંતમાં ભારતમાં જોવા મળી હતી, અને પછી તે હિમાલયમાં મળી આવી હતી. આજકાલ, ચાઇનીઝ ટ્રફલની જાતો કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવે છે અને સમગ્ર વિશ્વમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે. તેમની કિંમતો ઓછી છે, કારણ કે મશરૂમ્સ તેમના ફ્રેન્ચ અને ઇટાલિયન સમકક્ષોના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે.

આ પ્રકારની ટ્રફલ કાળી, અસમાન ત્વચા સાથે નાના શંકુ અથવા બટાકાની જેમ દેખાય છે. કેન્દ્ર ગ્રે-બ્રાઉન છે, ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા પીળી નસો સાથે, સખત, દુર્ગંધ નબળી, સ્વાદ દુર્બળ. તે કાળા શિયાળાના ટ્રફલનો એક પ્રકાર માનવામાં આવે છે.

આફ્રિકન ટ્રફલ

આફ્રિકન ટ્રફલ મશરૂમ, અથવા મેદાન, ભૂમધ્ય, ઉત્તર આફ્રિકા, મધ્ય પૂર્વ, અઝરબૈજાન અને તુર્કમેનિસ્તાનમાં જોવા મળે છે. માયસેલિયમ માયકોરિઝા બનાવે છે વૃક્ષો સાથે નહીં, પરંતુ વનસ્પતિઓથી: સૂર્યમુખી અને સિસ્ટસ.

મશરૂમના લક્ષણો:

• આકાર ગોળાકાર અને વિસ્તરેલ છે.
• કવર ભૂરા અથવા ભૂરા-પીળા, સરળ છે.
• પલ્પ મેલી, ઢીલો, ભૂરા અથવા પીળી નસો સાથે સફેદ હોય છે.
• ફળ આપતા શરીરનો વ્યાસ લગભગ 5 સે.મી.
• મશરૂમની સુગંધ.

આ પ્રકારની ટ્રફલ ખૂબ મૂલ્યવાન માનવામાં આવતી નથી. તે ઉત્તર આફ્રિકાના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોના સ્થાનિક રહેવાસીઓ દ્વારા માંગવામાં આવે છે અને ખાય છે, અને તે ઇટાલી અને ફ્રાન્સમાં પણ એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

લાલ ચમકદાર ટ્રફલ

લાલ ચળકતી ટ્રફલ તમામ યુરોપિયન દેશોમાં, પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં જોવા મળે છે. માયસેલિયમ પર્ણસમૂહ અને બંને સાથે સહજીવનમાં પ્રવેશ કરે છે શંકુદ્રુપ વૃક્ષો. સંગ્રહનો સમય મે થી ઓગસ્ટ સુધીનો છે. કદ નાના છે, 1-5 સે.મી., વજન - 50 ગ્રામ સુધીની સપાટી ભૂરા-પીળી છે, માંસ ગુલાબી રંગનું, નરમ છે. સ્વાદ અને સુગંધમાં લાલ વાઇન, પિઅર અને નાળિયેરના શેડ્સ હોય છે.

આ પ્રજાતિને લાલ ટ્રફલની સંબંધિત માનવામાં આવે છે.

લાલ ટ્રફલ

રેડ ટ્રફલ એ એક સામાન્ય યુરોપિયન પ્રજાતિ છે, જે ટોચના સ્તર પર લાલ રંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. માંસ પીળા-ભૂરા રંગનું છે, જેમાં લાક્ષણિક માર્બલવાળી પેટર્ન છે. કદ નાના છે, વજન - 80 ગ્રામ સુધીનો સ્વાદ મીઠો, "માંસવાળો" છે, જેમાં ઘાસ-નાળિયેર રંગ છે.

લાલ ટ્રફલનું રાંધણ મૂલ્ય ઓછું છે.

વ્હાઇટ માર્ચ ટ્રફલ

સફેદ માર્ચ ટ્રફલ દક્ષિણ યુરોપમાં વધે છે, સહિત ક્રિમિઅન પ્રદેશ. જ્યારે યુવાન હોય ત્યારે સપાટી આછા બદામી રંગની હોય છે, સમય જતાં તે લાલ-ભૂરા રંગમાં ઘેરાઈ જાય છે. પલ્પ ગાઢ હોય છે, જેમાં ઉચ્ચારણ મશરૂમની સુગંધ અને યુવાન નમુનાઓમાં લસણની નોંધ હોય છે. જૂના મશરૂમ્સમાં, ગંધ અપ્રિય અને પ્રતિકૂળ બને છે.

ફળ આપનાર શરીર પાનખર અને શંકુદ્રુપ વૃક્ષો હેઠળ જોવા મળે છે અને ડિસેમ્બરથી એપ્રિલ સુધી પાકે છે. જાતિઓ ઉગાડી શકાય છે, પરંતુ તેની કિંમત ઓછી છે.

ખાદ્ય ટ્રફલ્સના અન્ય ઘણા પ્રકારો છે જે વ્યવસાયિક રસ ધરાવતા નથી: ડ્યુરાન્ડ, વિવિધરંગી, રુવાંટીવાળું, ઓચર. ચિત્તદાર સફેદ ટ્રફલનો ઉપયોગ તેલ બનાવવા માટે થાય છે અને તે ખાવામાં આવતો નથી.

ત્યાં ઘણા પ્રકારના મશરૂમ્સ છે જે ટ્રફલ જીનસનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા નથી, પરંતુ દેખાવમાં ખૂબ સમાન છે. તેમાંથી ખાદ્ય, શરતી ખાદ્ય અને ઝેરી પણ છે.

આમાંની મોટાભાગની પ્રજાતિઓ ખાસ એકત્રિત કરવામાં આવતી નથી. જ્યારે પ્રાણીઓ ઝાડની નીચે કચરાના સ્તરમાંથી પસાર થાય છે ત્યારે તેઓ આકસ્મિક શોધ બની જાય છે. તેઓ ઘણીવાર જંગલી ડુક્કર અને ખિસકોલીઓ દ્વારા ખાય છે.

સાઇલોસિબિન પ્રજાતિઓ ભ્રામક ગુણધર્મો ધરાવે છે તે પણ જાણીતી છે, જેનું સેવન કર્યા પછી વ્યક્તિને વિચિત્ર સપના આવે છે.

ટ્રફલ્સ કેવી રીતે એકત્રિત કરવામાં આવે છે?

ટ્રફલ્સ એકત્રિત કરવું મુશ્કેલ છે. ફળદાયી શરીર હંમેશા મૂળની નજીક રચાય છે, તેથી તમારે તેમને ઝાડની નીચે જોવાની જરૂર છે. કાળી પેરીગોર્ડ વિવિધતા બધા છોડને વિસ્થાપિત કરે છે, તેથી જ જ્યાં તે ઉગે છે ત્યાં હંમેશા જમીનનો ખાલી ભાગ હોય છે. જે પ્રજાતિઓ સપાટીની નજીક વધે છે તે જમીનને વિસ્થાપિત કરી શકે છે - ઝાડની નજીક નાના ટેકરા દેખાય છે.

• માખીઓનો શિકાર:મશરૂમ પીકર્સ ચોક્કસ માખીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે જે ટ્રફલ્સના ફળ આપતા શરીરમાં લાર્વા મૂકે છે. તેઓ ઝાડની નજીક નાના વાદળોમાં ઉડે છે જ્યાં મશરૂમ્સ ઉગે છે.

ઇરિના સેલ્યુટિના (જીવવિજ્ઞાની):

ખરેખર, આપણા લોકો માટે ટ્રફલ મશરૂમ્સ શોધવાની આ વિચિત્ર રીતનો ઉપયોગ પેરીગોર્ડ અને વૌક્લુઝના ફ્રેન્ચ પ્રાંતોના રહેવાસીઓ દ્વારા લાંબા સમયથી કરવામાં આવે છે. સ્થાનિકોતે લાંબા સમયથી નોંધવામાં આવ્યું છે કે માખીઓની કેટલીક પ્રજાતિઓ (કહેવાતા "ટ્રફલ ફ્લાય્સ") ટ્રફલ્સની નજીકની જમીનમાં ઇંડા મૂકે છે. તેમના લાર્વા ખોરાક માટે આ ફૂગના ફળ આપતા શરીરનો ઉપયોગ કરે છે. ઉડતી જંતુઓ જોયા પછી, લોકો ટ્રફલ્સનું સ્થાન નક્કી કરે છે.

• જમીનને ટેપ કરવું:ચૂંટતી વખતે ટ્રફલ્સ જોવાની બીજી રીત. ફળ આપતા શરીરની આજુબાજુ એક શૂન્યતા રચાય છે, માટી ઢીલી થઈ જાય છે, તેથી અવાજ પૃથ્વીના સતત સ્તર કરતાં વધુ મોટો હશે. આ પદ્ધતિને નોંધપાત્ર અનુભવ અને આતુર સુનાવણીની જરૂર છે.
• પ્રાણીઓનો ઉપયોગ કરીને સંગ્રહ:પ્રાણીઓ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે આ સૌથી લોકપ્રિય રીત છે. ઉત્તર ઇટાલીમાં, આ માટે ખાસ પ્રશિક્ષિત કૂતરાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેઓ જમીનને સુંઘે છે અને જ્યાં ટ્રફલ્સ ઉગે છે ત્યાં તેને ખોદે છે. તાલીમ માટે અનુભવ અને ધીરજ જરૂરી છે, સારું શ્વાન શોધોલગભગ 5000 € ખર્ચ. ઇટાલિયન મશરૂમ પીકર્સ ઘાટા રંગના શ્વાનને પસંદ કરે છે જે ભસતા નથી. તેઓ સ્પર્ધકોને વિચલિત કરવા માટે રાત્રે ભેગા થવા માટે બહાર જાય છે: જંગલમાં શ્યામ પ્રાણી એટલું ધ્યાનપાત્ર નથી. ઉપરાંત, રાત્રે, ગંધ વધુ મજબૂત બને છે, જે સફળ શિકારની શક્યતા વધારે છે.

માર્ગ દ્વારા.ઘરેલું ડુક્કર ટ્રફલ્સ શોધવામાં સારું છે. આ પ્રાણીઓ મશરૂમ્સને પ્રેમ કરે છે, જંગલીમાં પણ તેઓ તેને ખાવા માટે મૂળની નીચેથી બહાર કાઢે છે. ડુક્કર 200-300 મીટર દૂરથી ગંધને સૂંઘી શકે છે, સંગ્રહની આ પદ્ધતિ સાથે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ડુક્કરને સમયસર ઝાડથી દૂર કરવું: જો તે ટ્રફલ ખોદશે, તો તે ચોક્કસપણે તેને ખાશે.

ઘરે ટ્રફલ્સ ઉગાડવી

ઘરે ટ્રફલ્સ ઉગાડવી - નફાકારક વ્યવસાય, પરંતુ તે જરૂરી છે મોટા રોકાણોઅને ધીરજનું યોગ્ય સ્તર. ગ્રોવની સ્થાપનાના 5-10 વર્ષ પછી જ પાક મેળવવાનું શરૂ થાય છે. ફ્રાન્સમાં 19મી સદીના પહેલા ભાગમાં ખેતીની શરૂઆત થઈ હતી. સદીના અંત સુધીમાં, આ દેશમાં હજારો હેક્ટરમાં ટ્રફલ્સ ધરાવતા ઓક ગ્રોવ્સ વાવવામાં આવ્યા હતા. ફ્રાન્સ વિશ્વના બજારોમાં વાર્ષિક આશરે 1000 ટન મશરૂમ્સ પૂરા પાડે છે.

પ્રથમ વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન સૌથી વધુકારણ કે જંગલોનો નાશ થયો હતો તે સ્થળોએ ઉગ્ર લડાઈઓ થઈ. નબળી પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિ ઉત્પાદકતાને પણ ગંભીર અસર કરે છે. હાલમાં, ફ્રાંસમાં દર વર્ષે માત્ર 50 ટન ટ્રફલ્સ ઉગાડવામાં આવે છે.

ઓસ્ટ્રેલિયન, ચાઈનીઝ, જાપાનીઝ અને અમેરિકન ખેડૂતોએ આ સ્વાદિષ્ટ અને મૂળ મશરૂમની ખેતી કરવાનું શીખ્યા છે.

જો કે, તમારે એવી અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં કે ટ્રફલ્સની કૃત્રિમ ખેતી ગ્રોવના માલિકને મુખ્ય આવક લાવશે. ઉત્પાદકતા અસ્થિર છે, પ્રથમ ફળ આપનાર સંસ્થાઓને લગભગ 5 વર્ષ રાહ જોવી પડે છે, મુખ્ય ઉત્પાદનો 10 થી 20 વર્ષની ખેતીની વચ્ચે મેળવવામાં આવે છે. પછી ધીમે ધીમે તેનું પ્રમાણ ઘટવા લાગે છે.

વધતી જતી ટેકનોલોજી

ઓસ્ટ્રેલિયન ખેતી તકનીકને સૌથી વધુ ઉત્પાદક માનવામાં આવે છે. વાવેતરના એક વર્ષ પછી, પ્રથમ ફળોની લણણી કરવામાં આવે છે, અને 5 વર્ષ પછી તેઓ પ્રતિ હેક્ટર 20 કિલો ઉત્પાદન મેળવે છે. મૂળભૂત આવશ્યકતાઓ:

• આબોહવા મધ્યમ અને ભેજવાળી હોવી જોઈએ.
• માટી pH - 7.4-7.9.
• ઓક અથવા હેઝલના મૂળ માયસેલિયમના ચેપ માટે યોગ્ય છે.

માટી સારી રીતે ખોદવી જોઈએ, તેમાં ઉપયોગી હોવું જોઈએ ખનિજો. વાવેતરના 6-8 મહિના પહેલા જમીનને ફળદ્રુપ કરવામાં આવે છે. કાળજીપૂર્વક બધા નીંદણ દૂર કરો (છેલ્લા મૂળ સુધી). હર્બિસાઇડ્સ અને જંતુ નિયંત્રણ એજન્ટો લાગુ કરવામાં આવતાં નથી: તેઓ માયસેલિયમને નુકસાન પહોંચાડશે. એકમાત્ર યોગ્ય દવા એમોનિયમ ગ્લુફોસિનેટ છે (એક સંપર્ક બિન-પસંદગીયુક્ત હર્બિસાઇડ).

જાતે ટ્રફલ્સ ઉગાડવા માટે, નાના ઝાડના રોપાઓ માયસેલિયમથી ચેપગ્રસ્ત છે. પ્રથમ, તેઓને કેટલાક અઠવાડિયા સુધી જંતુરહિત સ્થિતિમાં સંસર્ગનિષેધમાં રાખવામાં આવે છે. ટ્રફલ માયસેલિયમ લાગુ કર્યા પછી તરત જ, રોપાઓ નર્સરી અથવા ગ્રીનહાઉસમાં વાવવામાં આવે છે. ચાલુ ખુલ્લું મેદાનતેઓ થોડા મહિના પછી સ્થાનાંતરિત થાય છે, જ્યારે ઝાડની ઊંચાઈ ઓછામાં ઓછી 20 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, જ્યારે જમીનની સપાટી પર હિમ લાગવાનો ભય નથી ત્યારે વાવેતર માટેનો સારો સમય છે.

વાવેતરની ઊંડાઈ 75 સે.મી. એક વૃક્ષ માટે 4x5 મીટર છે. ઝાડની આસપાસ, ખરી પડેલા પાંદડા અને જંગલના કચરા (વ્યાસ - 40 સે.મી.) માંથી એક વર્તુળમાં લીલા ઘાસ નાખવામાં આવે છે. લીલા ઘાસનો મુખ્ય ફાયદો માયસેલિયમના વિકાસ માટે શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓનું નિર્માણ છે. ધ્યાન આપો!ટ્રફલ ફાર્મ વિલો, પોપ્લર, ચેસ્ટનટ અને ફિર વૃક્ષોની બાજુમાં ન હોવું જોઈએ.

ટ્રફલ મશરૂમ તરંગી છે, તેથી તેને ઉગાડવા માટે ધીરજની જરૂર છે. નીંદણના દેખાવને રોકવા માટે જમીનની રચના અને એસિડિટી સતત તપાસવી જરૂરી છે. નાના ઉંદરો અને અન્ય પ્રાણીઓને બહાર રાખવા માટે વૃક્ષારોપણને વાડ કરવામાં આવે છે. બ્લેક ટ્રફલ્સ ઉગાડવાની સૌથી વાસ્તવિક રીત છે.

વ્યવસાયિક વિચાર અથવા વધારાની આવક તરીકે ટ્રફલ્સની શોધ

રશિયન ટ્રફલ - માયકોલોજિસ્ટ વિશ્નેવસ્કી સાથે શોધો, www.grib.tv

ટ્રફલ્સ: શા માટે આટલા પૈસા?

નિષ્કર્ષ

ટ્રફલ્સ વિશ્વના સૌથી મોંઘા મશરૂમ્સ છે. તેઓ તરંગી છે, તેથી વાર્ષિક લણણી ઓછી છે. ઉપરાંત, તેઓ ભૂગર્ભમાં ઉગે છે, તેમને શોધવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે, જે ખર્ચને પણ અસર કરે છે. આ મશરૂમ્સ જાતે ઉગાડવાનું શક્ય છે, પરંતુ પ્રથમ લણણીની રાહ જોવામાં ઓછામાં ઓછા 5 વર્ષ લાગી શકે છે.

સ્થાનિક બજારમાં પેઝિઝાલ્સની કિંમત પ્રતિ કિલોગ્રામ 100-160 હજાર રુબેલ્સ સુધી પહોંચે છે.

બ્લેક ટ્રફલ્સ

1. બ્લેક સમર ટ્રફલ (ટ્યુબર એસ્ટિવમ) એક મૂલ્યવાન વ્યાપારી ઉત્પાદન છે. તેમાં ઉચ્ચ સ્વાદ અને સારી સુગંધ છે.

યુરોપમાં વ્યાપકપણે વિતરિત અને પૂર્વ એશિયા. તે રશિયાના યુરોપિયન ભાગની દક્ષિણમાં જોવા મળે છે - કાકેશસના કાળો સમુદ્ર કિનારે અને ક્રિમીઆમાં.ઘણા પ્રકારના પાનખર અને શંકુદ્રુપ વૃક્ષો સાથે માયકોરિઝા (રુટ સિમ્બાયોસિસ) બનાવે છે, ઓક પસંદ કરે છે. મે-ઓગસ્ટમાં ફળો. પરિમાણો: 2-10 સે.મી., વજન 20-400 ગ્રામ.

તાજેતરમાં, ચેલ્યાબિન્સ્કના રહેવાસીએ ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશમાં વાસ્તવિક કાળા ટ્રફલ્સ શોધી કાઢ્યા.અને ટોમ્સ્કના રહેવાસીને સાઇબેરીયન શહેરની નજીકના જંગલમાં 3 કિલો જેટલા મૂલ્યવાન મશરૂમ્સ મળ્યા.

2. બ્લેક ઓટમ ટ્રફલ (ટ્યુબર મેસેન્ટરિકમ) એક મૂલ્યવાન વ્યાપારી ઉત્પાદન છે. તેમાં ઉચ્ચ સ્વાદ અને યોગ્ય સુગંધ છે.

મધ્ય અને દક્ષિણ યુરોપમાં વ્યાપકપણે વિતરિત. તે ઘણા પ્રકારના પાનખર અને શંકુદ્રુપ વૃક્ષો સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે, જે ઓક અને પાઈનને પસંદ કરે છે. સપ્ટેમ્બરથી નવેમ્બર સુધી ફળો (ડિસેમ્બર સુધી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). પરિમાણો: 2-8 સે.મી., 20-320 ગ્રામ.

3. બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ (ટ્યુબર બ્રુમેલ) એક મૂલ્યવાન વ્યાપારી ઉત્પાદન છે. તેમાં ઉચ્ચ સ્વાદ અને સારી સુગંધ છે.

મધ્ય અને દક્ષિણ યુરોપમાં વ્યાપકપણે વિતરિત. રશિયામાં જોવા મળે છે કાળો સમુદ્ર કિનારોકાકેશસ અને ક્રિમીઆ.તે ઘણા પ્રકારના પાનખર વૃક્ષો સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે, લિન્ડેનને પસંદ કરે છે. ફળનો સમય ડિસેમ્બર-ફેબ્રુઆરી છે (ઑગસ્ટથી માર્ચ સુધી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). પરિમાણો: 2-8 સે.મી., 20-320 ગ્રામ.

4. પેરીગોર્ડ ટ્રફલ ટ્યુબર મેલાનોસ્પોરમ – બ્લેક ટ્રફલ્સમાં સૌથી મૂલ્યવાન. તે ઉચ્ચતમ સ્વાદ અને સતત સુગંધ ધરાવે છે.

પશ્ચિમ, મધ્ય અને દક્ષિણ યુરોપમાં વિતરિત. ખેતી કરી. તે ઘણા પ્રકારના પાનખર અને શંકુદ્રુપ વૃક્ષો સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે, જે ઓક અને હેઝલને પસંદ કરે છે. ફળનો સમય ડિસેમ્બર-જાન્યુઆરી છે (સાનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં નવેમ્બરથી માર્ચ સુધી). પરિમાણો: 2-15 સે.મી., 20-150 ગ્રામ.

5. બ્લેક સ્પ્રિંગ ટ્રફલ ટ્યુબર મેલેન્કોની – કોઈ વ્યાવસાયિક મૂલ્ય નથી. તેમાં ઉચ્ચારણ અપ્રિય ગંધ છે અને તે અખાદ્ય છે.

તદ્દન દુર્લભ. તે પેરીગોર્ડ ટ્રફલ (મધ્ય અને દક્ષિણ યુરોપ) જેવા જ સ્થળોએ જોવા મળે છે. ઓક સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય ફેબ્રુઆરી-એપ્રિલ છે. કદ: 1 થી 4 સે.મી., 5-50 ગ્રામ.

6. સ્મૂથ બ્લેક ટ્રફલ ટ્યુબર મેક્રોસ્પોરમ એક મૂલ્યવાન વ્યાપારી ઉત્પાદન છે. તેમાં ઉચ્ચ સ્વાદ અને સારી સુગંધ છે.

સમગ્ર યુરોપમાં વધે છે. ખેતી કરી. તે ઘણા પ્રકારના પાનખર અને શંકુદ્રુપ વૃક્ષો સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે, જે ઓક અને પાઈનને પસંદ કરે છે. ફળનો સમય સપ્ટેમ્બર-નવેમ્બર છે (અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ ઓગસ્ટથી ડિસેમ્બર સુધી). પરિમાણો: 2-5 સે.મી., 20-125 ગ્રામ.

7. હિમાલયન બ્લેક ટ્રફલ ટ્યુબર હિમાલયેન્સ - જ્યારે યુરોપમાં નિકાસ કરવામાં આવે ત્યારે ઘણી વખત બ્લેક વિન્ટર ટ્રફલ તરીકે પસાર થાય છે. તેમાં સરેરાશ સ્વાદ અને સારી, પરંતુ અસ્થિર સુગંધ છે. પાકેલા મશરૂમ્સ સ્વાદહીન અને ગંધહીન હોય છે.

તે પૂર્વી હિમાલયમાં તિબેટના ચીની પ્રદેશમાં ઉગે છે. હિમાલયન ઓક અને પાઈન સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય ડિસેમ્બર-ફેબ્રુઆરી છે (ફક્ત શિયાળાની પ્રજાતિઓ). નાના મશરૂમ્સ: 1-3 સે.મી., 5-45 ગ્રામ.

8. બ્લેક ચાઈનીઝ ટ્રફલ ટ્યુબર ઈન્ડિકમ – પોતે કોઈ ખાસ સ્વાદ ધરાવતો નથી અને તે નબળી સુગંધ ધરાવે છે જે ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે; પાકેલા મશરૂમમાં સ્વાદ કે ગંધ હોતી નથી. ઘણી વખત કૃત્રિમ રીતે સુગંધિત અને વધુ ખર્ચાળ શિયાળો અને પેરીગોર્ડ બ્લેક ટ્રફલ્સ તરીકે પસાર થાય છે.

દક્ષિણપશ્ચિમ ચીનમાં ઉગે છે. ઓક, ચેસ્ટનટ અને પાઈન સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય ડિસેમ્બર-ફેરલ છે (સાનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં - નવેમ્બર-માર્ચ). કદ: 2-10 સે.મી., 20-500 ગ્રામ.

વ્હાઇટ ટ્રફલ્સ

1. વિન્ટર વ્હાઇટ ટ્રફલ ટ્યુબર મેગ્નેટમ તમામ ટ્રફલ્સમાં સૌથી મૂલ્યવાન અને ખર્ચાળ છે. તેમાં ઉચ્ચતમ સ્વાદ ગુણો અને મજબૂત, સતત સુગંધ છે.

મધ્ય અને દક્ષિણ યુરોપમાં જોવા મળે છે. તે ઘણા પ્રકારના પાનખર અને શંકુદ્રુપ વૃક્ષો સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે, જે ઓક, હેઝલ અને પાઈનને પસંદ કરે છે. ફળનો સમય ઓક્ટોબર-નવેમ્બર છે (સપ્ટેમ્બરથી જાન્યુઆરી સુધી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). પરિમાણો: 2-15 સે.મી., 20-1125 ગ્રામ.

2. વ્હાઇટિશ ટ્રફલ ટ્યુબર આલ્બીડમ ખાસ મૂલ્યવાન નથી, જો કે તે જ્યાં ઉગે છે તે જગ્યાએ એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તેનો સરેરાશ સ્વાદ અને નારિયેળના સંકેત સાથે મજબૂત, અનન્ય સુગંધ છે.

સમગ્ર યુરોપમાં જોવા મળે છે. ઓક્સ અને પાઈન સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય ફેબ્રુઆરી-માર્ચ છે (જાન્યુઆરીથી એપ્રિલ સુધી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). સરેરાશ કદ: 2-3 સેમી, 20-45 ગ્રામ, પરંતુ 10 સેમી સુધીના વ્યાસ અને 500 ગ્રામ વજનના નમૂનાઓ છે.

3. માર્ચ વ્હાઇટ ટ્રફલ કંદ બોર્ચી – તેનો સ્વાદ મધ્યમ-વ્યક્ત છે. ઉંમર સાથે ગંધ તીવ્ર બને છે.

સમગ્ર મધ્ય અને દક્ષિણ યુરોપમાં જોવા મળે છે. ઘણા પર્ણસમૂહ સાથે mycorrhizae રચે છે અને શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ. ફળનો સમય ફેબ્રુઆરી-માર્ચ છે (જાન્યુઆરીથી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). પરિમાણો: 2-7 સે.મી., 20-250 ગ્રામ.

4. ડ્યુરોન વ્હાઇટ ટ્રફલ ટ્યુબર એક્સ્કાવેટમ એ વિચિત્ર મીઠી-મસાલેદાર સુગંધ સાથે ખૂબ જ લોકપ્રિય મશરૂમ નથી. પલ્પ ખૂબ ગાઢ છે. તે સામૂહિક રીતે એકત્રિત કરવામાં આવતું નથી.

સમગ્ર યુરોપમાં જોવા મળે છે - યુરલ્સ સુધી, રશિયન પ્રદેશ કબજે.ઘણી પાનખર અને શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય સપ્ટેમ્બર-નવેમ્બર છે (ઓગસ્ટથી ડિસેમ્બર સુધી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). પરિમાણો: 1-4 સે.મી., 5-80 ગ્રામ.

5. વૈવિધ્યસભર સફેદ ટ્રફલ ટ્યુબર મેક્યુલેટમ કડવું માંસ અને નબળા પરંતુ સુખદ ટ્રફલ સુગંધ સાથે ખૂબ જ લોકપ્રિય મશરૂમ નથી. માત્ર સ્વાદ માટે લણણી કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ટ્રફલ તેલ માટે.

સમગ્ર યુરોપ અને રશિયામાં જોવા મળે છે. ઘણી પાનખર અને શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ સહિત માયકોરિઝા બનાવે છે. ફિર સાથે. ફળનો સમય ઓછો છે: જૂનના અંતમાં - સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં. કદ: 1-2 થી 7 સે.મી., 200 ગ્રામ.

6. મોરોક્કન વ્હાઇટ ટ્રફલ ટ્યુબર ઓલિગોસ્પર્મમ - વસ્તી દ્વારા એકત્ર કરવામાં આવે છે, પરંતુ રેસ્ટોરાંમાં તેનો ઉપયોગ થતો નથી. તેમાં નબળી પરંતુ સુખદ મીઠી-મીંજવાળું સુગંધ છે, જે એસિટિલીનની નોંધનીય નોંધો દ્વારા કંઈક અંશે બગડેલી છે.

સમગ્ર ભૂમધ્ય દરિયાકાંઠે અને ઉત્તર આફ્રિકામાં જોવા મળે છે. ઓક, પાઈન અને દેવદાર સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય ઓછો છે - મે-જૂન. પરિમાણો: 2-5 સે.મી., 20-125 ગ્રામ.

7. ટ્યુબર પ્યુબેરુલમ, એક પ્યુબેસન્ટ વ્હાઇટ ટ્રફલ, તેનું કોઈ વ્યાપારી મૂલ્ય નથી. તે ખાદ્ય છે, પરંતુ તેનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ અથવા ગંધ નથી.

સમગ્ર યુરોપમાં યુરલ્સ, ખાસ કરીને રશિયામાં જોવા મળે છે. ઘણી પહોળી પાંદડાવાળી અને શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય: એપ્રિલ-ઓક્ટોબર. મશરૂમ ખૂબ નાનું છે: 0.5-2 સે.મી., 3-20 ગ્રામ.

8. ઓરેગોન સ્પ્રિંગ વ્હાઇટ ટ્રફલ ટ્યુબર્ગિબોસમ – મસાલાના સહેજ સંકેત સાથે સાધારણ સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ ધરાવે છે.

યુએસએ અને કેનેડામાં ઉત્તર પશ્ચિમ ઉત્તર અમેરિકામાં જોવા મળે છે. તે વિવિધ કોનિફર (સ્યુડો-હેમલોક, હેમલોક, પાઈન, સ્પ્રુસ) સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય માર્ચ-મે છે (ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). કદ: 1-7 સે.મી., 5-250 ગ્રામ.

9. ઓરેગોન ઓટમ વ્હાઇટ ટ્રફલ ટ્યુબેરોગોનેન્સ - સ્વાદ અને ગંધ વસંત ઓરેગોન ટ્રફલ જેવી જ છે, પરંતુ વધુ સ્પષ્ટ છે.

તે ઉત્તરપશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં જોવા મળે છે - વોશિંગ્ટન અને ઓરેગોન રાજ્યોમાં. તે વિવિધ કોનિફર (સ્યુડો-હેમલોક, હેમલોક, ફિર, પાઈન, સ્પ્રુસ) સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય ઓક્ટોબર-જાન્યુઆરી છે (સપ્ટેમ્બરથી ફેબ્રુઆરી સુધી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). પરિમાણો: 1-7 સે.મી., 5-250 ગ્રામ.

10. સફેદ (પોલિશ અથવા ટ્રિનિટી) ટ્રફલ કોઇરોમીસીસ મેન્ડ્રીફોર્મિસ હળવા માંસ સાથે ફળદાયી શરીર ધરાવે છે.

આ ટ્રફલ પશ્ચિમ યુરોપ, યુક્રેન, બેલારુસ અને રશિયાના જંગલોમાં ઉગે છે (અગાઉ મોટી માત્રામાંએલેકસાન્ડ્રોવ અને સેર્ગીવ પોસાડની નજીકમાં ખાણકામ).

તે સમગ્ર યુરોપમાં અને રશિયામાં યુરલ્સ પ્રદેશમાં જોવા મળે છે.ઘણી પહોળી પાંદડાવાળી અને શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે. ફળનો સમય મે-ઓગસ્ટ છે (એપ્રિલથી સપ્ટેમ્બર સુધી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). મશરૂમ એકદમ નાનું છે: 1-3 સે.મી., 5-45 ગ્રામ.

3. પેકન ટ્રફલ (ટેક્સાસ રેડ ટ્રફલ) (ટ્યુબરલિયોની) – તાજા મકાઈની ઉચ્ચારણ નોંધો સાથે મજબૂત, સુખદ મીંજવાળું સુગંધ ધરાવે છે. ખેતી કરી.

દક્ષિણપૂર્વીય યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં જોવા મળે છે. તે પેકન વૃક્ષ Carya illinoinensis સાથે માયકોરિઝા બનાવે છે, જેના પછી તેનું નામ રાખવામાં આવ્યું છે. ઓછી વાર - લિન્ડેન અને હોથોર્ન સાથે. ફળનો સમય જુલાઈ-ઓક્ટોબર છે (જૂનથી નવેમ્બર સુધી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં). પરિમાણો: 3-7 સે.મી., 45-250 ગ્રામ.

કહેવાતા સ્ટેપે ટ્રફલ્સમાં, "ટોમ્બોલન્સ" (જીનસ ટેર્ફેઝિયા) પણ ખાદ્ય છે. તેઓ દક્ષિણ યુરોપ, ઉત્તર આફ્રિકા, અઝરબૈજાનના એબશેરોન દ્વીપકલ્પ પર, નાગોર્નો-કારાબાખમાં, અરાક્સ નદીની ખીણમાં ઉગે છે. મધ્ય એશિયાઅને તુર્કમેનિસ્તાન ( Terfezia transcaucasica). તે જ વિસ્તારોમાં સ્ટેપ ટ્રફલ વધે છે ( Terfezia boudieri).

યુરોપિયનોના પગલામાં

ફ્રાન્સ અને ઇટાલીમાં, 15મી સદીમાં ટ્રફલ્સનો શિકાર થવા લાગ્યો. તદુપરાંત, તે પછી પણ તેઓને ખાસ પ્રશિક્ષિત કૂતરા અને નાના પિગલેટની મદદથી શોધવામાં આવ્યા હતા, જે 20 મીટર જેટલા અંતરે મૂલ્યવાન શિકારને સૂંઘવામાં સક્ષમ હતા. આ ઉપરાંત, ફ્રાન્સના કેટલાક વિસ્તારોમાં, કહેવાતા "ફ્લાય હન્ટ" ની પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવે છે, કારણ કે જંગલમાં જમીનની ઉપર મિડજનું એક ટોળું મૂલ્યવાન કંદનું સ્થાન દર્શાવે છે. હકીકત એ છે કે માખીઓ કુટુંબમાંથી છેહેલીઓમિઝીડે "ટ્રફલ માટી" માં તેમના ઇંડા મૂકે છે કારણ કે તેમના લાર્વા પણ ભૂગર્ભની સ્વાદિષ્ટતાને ખવડાવે છે.

ટ્રફલ્સ એ સમાન નામના મશરૂમ્સના જીનસ અને પરિવારને આપવામાં આવેલું નામ છે, જેને ભદ્ર પ્રતિનિધિ માનવામાં આવે છે. આ સૌથી મૂલ્યવાન અને તેથી ખર્ચાળ મશરૂમ્સમાંનું એક છે, અને તેનો ઉપયોગ માત્ર સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવવા માટે જ નહીં, પણ દવા તરીકે પણ થાય છે.

ટ્રફલ્સ નામની જીનસ અને મશરૂમ્સનું કુટુંબ છે, જે ભદ્ર પ્રતિનિધિઓ માનવામાં આવે છે

ટ્રફલ્સ શબ્દના દરેક અર્થમાં વિશિષ્ટ મશરૂમ્સ છે. તેઓ એક નાજુક સ્વાદ અને ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ ધરાવે છે, જે, ક્લાસિક મશરૂમની નોંધો સાથે, ઘણીવાર લસણ, ચીઝ, જાયફળ, કોકો અને ચોકલેટ જેવી ગંધ આવે છે. રંગમાં - મોટે ભાગે ઘેરા રંગમાં: કાળો, ભૂરા, ક્યારેક પ્રકાશ ક્રીમ. માંસ સફેદથી જાંબલી હોય છે, અને હંમેશા વય સાથે ઘાટા થાય છે.

અન્ય રસપ્રદ લક્ષણ એ છે કે તે સંપૂર્ણ રીતે અસ્પષ્ટ લાગે છે, વાસ્તવિક મશરૂમને બદલે બટાકાની કંદ જેવું લાગે છે. જો કે, મશરૂમનું વર્ણન કંઈપણ આપતું નથી: ફળ આપતું શરીર ભૂગર્ભમાં સ્થિત છે. તેથી જ તેમને કૂતરા અને ભૂંડની મદદથી શોધવામાં આવે છે. આ પ્રાણીઓની આવી અસામાન્ય ભૂમિકાને ખૂબ જ સરળ રીતે સમજાવી શકાય છે: ડુક્કર સ્વેચ્છાએ ટ્રફલ્સ જાતે ખાય છે, અને તેમની ગંધની ભાવના તેમને ભૂગર્ભમાં છુપાયેલા ફળદ્રુપ શરીરને સરળતાથી શોધવામાં મદદ કરે છે. મોટેભાગે, "શિકાર" સાંજે હાથ ધરવામાં આવે છે, જેથી ડુક્કર અને કૂતરા તેને વધુ સારી રીતે સૂંઘી શકે.

આ રસપ્રદ છે

કૂતરાઓને બાળપણથી જ ટ્રફલ્સ શોધવા માટે તાલીમ આપવામાં આવે છે: તેમની પાસે મશરૂમ્સ લાવવામાં આવે છે, અને જે પ્રાણીઓ તેમને ગંધ કરે છે તે પસંદ કરવામાં આવે છે. પછી તેમને ટ્રફલ્સ સાથે દૂધ આપવામાં આવે છે અને અન્ય ઘણા વધારાના પરીક્ષણો પસાર થાય છે. તેથી ખર્ચ પ્રશિક્ષિત કૂતરોલગભગ $5k છે.

ટ્રફલ્સ એ સૌથી મૂલ્યવાન અને તેથી ખર્ચાળ મશરૂમ્સમાંનું એક છે

ટ્રફલ્સનું વિતરણ

ટ્રફલ ફક્ત હળવા આબોહવાની પરિસ્થિતિઓમાં જ ઉગે છે.
જો કે, લોકપ્રિય માન્યતાથી વિપરીત કે તે માત્ર યુરોપિયન મશરૂમ છે, તે રશિયા, યુક્રેન અને બેલારુસના કેટલાક ભાગોમાં પણ મળી શકે છે.

રશિયામાં ટ્રફલ્સ ક્યાં ઉગે છે?

ટ્રફલ્સ મુખ્યત્વે બ્લેક અર્થ પ્રદેશ, વોલ્ગા પ્રદેશ, કુબાન, ક્રિમીઆ અને ઉત્તર કાકેશસમાં ઉગે છે. સાઇબિરીયામાં અને દૂર પૂર્વદુર્લભ અપવાદો સાથે વ્યવહારીક રીતે ક્યારેય થતું નથી.

આ કિસ્સામાં, ઉગાડતા પ્રદેશોને સૂચિબદ્ધ કરવું વધુ યોગ્ય છે, પરંતુ ચોક્કસપણે તે વૃક્ષો કે જેના મૂળ પર આ મશરૂમ્સ સ્થાયી થાય છે. તેઓ મૂળની શરૂઆતમાં ચોક્કસપણે વધવાનું પસંદ કરે છે - એટલે કે. તે વિસ્તાર જ્યાં મૂળની ડાળીઓ થડમાં વહે છે, કારણ કે આ તે છે જ્યાં જમીનમાંથી આવતા ભેજનો સૌથી વધુ પુરવઠો જોવા મળે છે. અહીં જમીનમાં ઝાડની પ્રજાતિઓની સૂચિ છે જેની બાજુમાં ટ્રફલ ફ્રુટિંગ બોડી ઉગે છે:

• ઓક એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે: તે ઓક ગ્રોવમાં છે જ્યાં તમે સારી લણણી કરી શકો છો;
• બીચ અને હોર્નબીમ લોકપ્રિયતામાં બીજા સ્થાને છે;
• તમે તેમને હેઝલમાં, તેમજ બિર્ચના મૂળ હેઠળ શોધી શકો છો.

મશરૂમ્સ ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી - એક નિયમ તરીકે, તેનો ઉપયોગ તે જ દિવસે ખોરાક માટે થાય છે. પરંતુ આત્યંતિક કેસોમાં, તમે સમયગાળો 25-30 દિવસ સુધી પણ વધારી શકો છો. આ કરવા માટે, તાજી ચૂંટેલી ટ્રફલ્સ રેતીથી ઢંકાયેલી હોય છે અને ભીના કુદરતી કપડાથી ઢંકાયેલી હોય છે, તેને ઠંડી જગ્યાએ છોડી દે છે.

ટ્રફલ્સ કેવી રીતે જોવું (વિડિઓ)

યુક્રેનમાં ટ્રફલ સંગ્રહ સ્થાનો

યુક્રેનમાં, આ મશરૂમ્સ ઓકના જંગલોમાં પણ મળી શકે છે અને પાનખર જંગલોબીચ અને હોર્નબીમ. ખાસ કરીને કાળા સમુદ્રના દરિયાકાંઠાની પટ્ટી નજીકના જંગલોમાં ઘણાં ટ્રફલ્સ મળી શકે છે.

બેલારુસમાં ટ્રફલ્સ ક્યાં જોવું

થી બેલારુસના પ્રદેશ પર ખાદ્ય પ્રજાતિઓમાત્ર કાળી ટ્રફલ ઉગે છે. તદુપરાંત, ફક્ત 2 સ્થાનો જાણીતા છે જ્યાં તમે તેને મળી શકો - ગોમેલ પ્રદેશનો ઝિટકોવિચી જિલ્લો અને બેલોવેઝસ્કાયા પુષ્ચા. તદુપરાંત, બંને જાતિઓનો સંગ્રહ પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તેઓ સ્થાનિક રેડ બુકમાં શામેલ છે. જો કે, આ મશરૂમ પીકર્સ બંધ કરતું નથી.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો

આ મશરૂમ ખોટા ટ્રફલ સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે કોઈ ખાસ જોખમ ઉભું કરતું નથી પરંતુ તે ઓછું સ્વાદિષ્ટ છે અને કેટલાક લોકોમાં એલર્જી પેદા કરી શકે છે.

ટ્રફલ મશરૂમ્સના પ્રકાર

આ મશરૂમ્સની લગભગ 10 પ્રજાતિઓ જાણીતી છે, અને તે તમામ ખાદ્ય વર્ગની છે.

બ્લેક ટ્રફલ

તેને ઉનાળો અથવા રશિયન પણ કહેવામાં આવે છે. તે ખૂબ મોટું છે - કેપમાં વ્યાસ 10 સે.મી. સુધી છે, તેનું વજન સામાન્ય રીતે 200-300 ગ્રામ છે, પરંતુ તે 400 ગ્રામ સુધી પહોંચી શકે છે. ઉંમર વધવાની સાથે મશરૂમનું માંસ પ્રકાશથી ભૂરા અને ભૂખરા રંગમાં બદલાય છે.

આ વિવિધતા ફક્ત પસંદ કરે છે હળવું આબોહવા – મશરૂમ ટ્રાન્સકોકેશિયન પ્રદેશને પસંદ કરે છે, અને રશિયામાં તે ફક્ત ક્રિમીઆ અને બ્લેક અર્થ પ્રદેશમાં જ ઉગે છે. યુરોપીયન પ્રદેશમાં તે દક્ષિણની નજીક વિતરિત થાય છે, અને ઓક અને બીચ ગ્રુવ્સમાં, પાઈન વૃક્ષો અને હેઝલ હેઠળ સ્થાયી થવાનું પસંદ કરે છે.

બ્લેક ટ્રફલ

બરગન્ડી ટ્રફલ

મુખ્યત્વે યુરોપના દક્ષિણી પ્રદેશોમાં ઉગે છે. તે પાછલા પ્રકાર કરતા કદમાં નાનું છે - કેપ 8 સેમીથી વધુ નથી, મશરૂમનું માંસ દૂધની ચોકલેટના રંગ જેવું લાગે છે, અને તે કોકો જેવી ગંધ પણ ધરાવે છે. પરંતુ સ્વાદની સંવેદનાઓ સંપૂર્ણપણે અલગ છે - પછીનો સ્વાદ કડવો છે.

વિન્ટર ટ્રફલ

ટોપીઓ ખૂબ જ છે વિવિધ કદ- 8-10 સેમી વ્યાસ અને 17-20 સેમી બંને સાથે પ્રતિનિધિઓ છે, રસપ્રદ રીતે, કેટલાક મશરૂમ્સ 1.5 કિગ્રા વજન સુધી પહોંચે છે! સુગંધ કસ્તુરી અને સુખદ છે. આ પ્રજાતિને શિયાળો કહેવામાં આવે છે કારણ કે ફળ આપતી સંસ્થાઓ નવેમ્બરથી ફેબ્રુઆરી સુધી વધે છે. તેઓ લિન્ડેન ગ્રોવ્સમાં અને હેઝલ વૃક્ષો હેઠળ ભેજવાળી જમીન પર એકત્રિત કરવામાં આવે છે. યુક્રેન, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ, ફ્રાન્સ અને ઇટાલીમાં વિતરિત.

પેરીગોર્ડ ટ્રફલ

વ્યાસમાં 9 સેમી સુધીનું કદ. કેપની સપાટી પર વિચિત્ર મસાઓ હોય છે, અને માંસ હળવા ગુલાબી હોય છે જાંબલીતમારી ઉંમર પ્રમાણે. દક્ષિણ યુરોપમાં ક્રિમીઆમાં ઉગે છે. આ પ્રજાતિ ઓસ્ટ્રેલિયા, દક્ષિણ આફ્રિકા અને ન્યુઝીલેન્ડમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે.

પેરીગોર્ડ ટ્રફલ

હિમાલયન ટ્રફલ

આ પ્રજાતિઓ ખૂબ જ નાના ફળ આપતી સંસ્થાઓ ઉત્પન્ન કરે છે, જેનું કદ 2 સે.મી.થી વધુ નથી, અને વજનમાં - 50-60 ગ્રામની અંદર તેથી, તેમને શોધવાનું ખૂબ મુશ્કેલ છે, અને તે મુજબ, આ વિવિધતા ઓછી લોકપ્રિય છે.

ઓરેગોન ટ્રફલ

તેને અમેરિકન સફેદ પણ કહેવામાં આવે છે, જો કે તેનો રંગ નારંગી-ભુરો ટોનની નજીક છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના પશ્ચિમ કિનારે જ ઉગે છે. કદમાં મધ્યમ - વ્યાસમાં 7 સેમી સુધી. લક્ષણઆ પ્રજાતિના - ફળ આપતા શરીરો જમીનમાં જ નહીં, પરંતુ પાનખર સ્તરમાં જોવા મળે છે, જેમાં મુખ્યત્વે ઘટી સોયનો સમાવેશ થાય છે. રસપ્રદ રીતે, પલ્પમાં ફૂલોની સુગંધ હોય છે.

લાલ ટ્રફલ

આ પ્રતિનિધિને સુગંધની દ્રષ્ટિએ સૌથી અસામાન્ય ગણી શકાય - તેમાં નાળિયેરની નોંધો છે, અને વાઇન પછીનો સ્વાદ પણ આપે છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે માંસ બાફેલી ડુક્કરનું માંસ અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ બેકન જેવું લાગે છે. કદ નાના છે - 5 સે.મી.થી વધુ નહીં, અને તે ફક્ત યુરોપમાં જ જોવા મળે છે.

લાલ ટ્રફલ મશરૂમ

વિશ્વના સૌથી મોંઘા ટ્રફલ વિશે

આ મશરૂમને ઇટાલિયન પણ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે મોટાભાગે આ દેશના ઉત્તરમાં જોવા મળે છે. ફળ આપતા શરીરનો રંગ, મોટાભાગના અન્ય પ્રતિનિધિઓથી વિપરીત, ક્રીમ અને સફેદ છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે આ મશરૂમ વિશ્વમાં સૌથી મોંઘું છે. તેની સુગંધ લસણ અને ચીઝના શેડ્સ જેવી જ છે, તેથી આ મશરૂમ પર આધારિત વાનગીઓ ગોરમેટ્સ માટે એક ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટ છે.

રશિયન રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, કિંમતો શાબ્દિક રીતે ગ્રામ દીઠ માપવામાં આવે છે અને આશરે 500 થી 1000 રુબેલ્સની રેન્જ છે. આમ, 100 ગ્રામ વજનવાળા આ મશરૂમની સેવાની સરેરાશ કિંમત 75,000 રુબેલ્સ હશે. તેથી જ તેઓ ફક્ત ભદ્ર રેસ્ટોરાંમાં જ ખાઈ શકે છે, જેના ગ્રાહકો મોટાભાગે ઉદ્યોગપતિ હોય છે.

ગેલેરી: ટ્રફલ મશરૂમ્સ (42 ફોટા)

ટ્રફલ્સના ઉપયોગી અને ઔષધીય ગુણધર્મો

મશરૂમ પલ્પમાં ઘણા ઉપયોગી ઘટકો છે:

• વિટામિન B1 અને B2;
• વિટામિન સી અને પીપી;
• એન્ટીઑકિસડન્ટો જે મુક્ત રેડિકલને અવરોધે છે અને આમ કોષોના વિનાશને અટકાવે છે.

એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ ત્વચા અને સમગ્ર શરીરની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાઓને અવરોધે છે તેવું માનવામાં આવે છે, તેથી કેટલીક ઇટાલિયન ફેક્ટરીઓએ સૌંદર્ય પ્રસાધનોની વિશેષ લાઇનનું ઉત્પાદન શરૂ કર્યું છે, જેમાં મુખ્યત્વે ક્રીમ અને લોશનનો સમાવેશ થાય છે જે ત્વચાને લાભ આપે છે. તેઓ સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવી રાખે છે અને દેખાવને તાજું કરે છે, અને એવું માનવામાં આવે છે કે 5-7 ટીપાં પણ ઊંડા કરચલીઓનો સામનો કરવા માટે પૂરતા છે.

સ્થાનિકમાં પણ લોક દવાએવું માનવામાં આવે છે કે આ મશરૂમ્સ એફ્રોડિસિયાક્સ છે (વિરોધી લિંગ પ્રત્યે આકર્ષણ વધારતા ઘટકો) અને પુરુષોમાં શક્તિને ટેકો આપે છે. તેઓ નીચેના રોગોની સારવાર માટે પણ વપરાય છે:

• ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને કોલાઇટિસ;
• આંતરડાની વિકૃતિઓ;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો;
• ઓન્કોલોજીકલ રોગો;
• સ્ક્લેરોસિસ અને અલ્ઝાઈમર રોગ.

સ્થાનિક લોક ચિકિત્સામાં, ટ્રફલ્સ એ એફ્રોડિસિએક હોવાનું માનવામાં આવે છે.

રસપ્રદ વાત એ છે કે સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ પણ ટ્રફલ્સ ખાઈ શકે છે. એકમાત્ર અપવાદો એવા કિસ્સાઓ છે કે જ્યાં અમુક પદાર્થો પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા હોય છે જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાનું કારણ બને છે. અહીં સૌથી સામાન્ય પ્રકારો છે:

1. ખોટા ટ્રફલલાલ-બ્રાઉન અથવા ગ્રેશ ટિન્ટ્સ ધરાવે છે, જે ઘણીવાર નાના બટાકાની યાદ અપાવે છે. તેની અપ્રિય ગંધ દ્વારા અલગ પાડવું ખૂબ જ સરળ છે - સાચા પ્રતિનિધિઓ માત્ર સુખદ ખોરાકની સુગંધની ગંધ કરે છે.
2. રેન્ડીયર ટ્રફલ, યુરોપ, યુએસએ અને કેનેડામાં વધી રહી છે. લોકોએ તે ન લેવું જોઈએ, પરંતુ સસલા અને ખિસકોલીઓ ખુશીથી ફળ આપતા શરીરને ખવડાવે છે.

સાચા પ્રતિનિધિઓ સાથે, ટ્રફલ્સ જેવા મશરૂમ્સ છે. તે બધા અન્ય પરિવારોના છે અને વાસ્તવિક પ્રતિનિધિઓ સાથે માત્ર બાહ્ય સામ્યતા ધરાવે છે. ખાદ્ય અને શરતી રીતે ખાદ્ય બંને પ્રજાતિઓ છે.તમારે તેમને ન લેવું જોઈએ કારણ કે મોટેભાગે તેઓ એલર્જી અને ખાવાની વિકૃતિઓનું કારણ બને છે.

ટ્રફલ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા

જો તમે થોડા ટ્રફલ્સ ખરીદવા અથવા તેથી વધુ એકત્રિત કરો છો, તો તમારે ચોક્કસપણે તેને સ્વાદિષ્ટ રીતે તૈયાર કરવું જોઈએ. અહીં કેટલીક સરળ અને તે જ સમયે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ છે.

તુર્કી પ્યુરી સૂપ

તમે આ સૂપને બીફ અને ચિકન સાથે પણ તૈયાર કરી શકો છો, પરંતુ તે ટર્કી સાથે વધુ સારું રહેશે. 300 ગ્રામ માંસ લો (પ્રાધાન્યમાં પાંખો અથવા ડ્રમસ્ટિક્સ) અને ઉકળતા સુધી ઉકાળો, અને પછી રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઓછી ગરમી પર. માંસ બહાર કાઢવામાં આવે છે અને કાપવામાં આવે છે. ઓગાળવામાં માખણફ્રાઈંગ પેનમાં સેલરી અને નાની ડુંગળીને ફ્રાય કરો, સ્વાદ માટે મીઠું, મરી અને અન્ય મસાલા ઉમેરો.

સૂપમાં ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી.

તુર્કી પ્યુરી સૂપ

ટ્રફલ તેલ સાથે Tagliatelli

આ એક ઇટાલિયન સ્વાદિષ્ટ છે, તેથી તમારે સ્ટોરમાં ઇટાલિયન પાસ્તા, તેમજ ઇટાલિયન પેકેરીનો ચીઝ અથવા ઓછામાં ઓછું પરમેસન ચીઝ ખરીદવું જોઈએ. ટ્રફલ્સને ઓલિવ તેલમાં મધ્યમ ગરમી પર તળવામાં આવે છે, તે તૈયાર થાય તેની 2 મિનિટ પહેલાં, તેમાં લસણની થોડી ઝીણી સમારેલી લવિંગ અને થાઇમના 3-4 પાન ઉમેરો.

પાસ્તાને ઓછામાં ઓછા 5 વખત મોટા સોસપાનમાં સૂચનો અનુસાર બરાબર ઉકાળો. ગરમ પાસ્તામાં માખણ, લસણ અને સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ સાથે તળેલા પીસીનો અને મશરૂમ્સ ઉમેરો.

ચિકન અને ટ્રફલ્સ સાથે ચોખા

ચિકન ફીલેટ (ત્વચા અને હાડકાં વિના) સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી લીક્સ અને ગાજર સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈ કર્યા પછી, માંસ ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે. બારીક સમારેલા ટ્રફલ્સને પરિણામી સૂપમાં 2-3 ચમચી માખણ સાથે બાફવામાં આવે છે. ચોખા અલગથી રાંધવામાં આવે છે.

અને મશરૂમ્સ ઉકાળ્યા પછી મેળવેલા સૂપનો ઉપયોગ કરીને, તમે બેચમેલ સોસ બનાવી શકો છો, જે વાનગી સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. તે એકદમ સરળ રીતે બનાવવામાં આવે છે: લોટને માખણમાં બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે, પછી સૂપ રેડવામાં આવે છે, બધું સારી રીતે હલાવવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બીજી 10 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સ્વાદ માટે ઉમેરવામાં આવે છે.

સલાહ

જો તમે આ મશરૂમ્સમાં કેટલાક ખાદ્યપદાર્થો રાખો છો, તો તે તેની સુગંધ શોષી લેશે અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે. ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રફલ-સુગંધી ચોખા રિસોટ્ટો માટે યોગ્ય છે.

ટ્રફલના ઉપયોગી ગુણધર્મો (વિડિઓ)

ઘરે ટ્રફલ્સ ઉગાડવી

આ મશરૂમ્સ પણ અનન્ય છે કારણ કે તે ફક્ત કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં જ ઉગે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખેતરોમાં સફેદ (ઇટાલિયન) ટ્રફલ ઉગાડવાના અસંખ્ય પ્રયાસો નિષ્ફળ ગયા છે. અને કાળી જાતો ઉગાડવામાં મોટી મુશ્કેલીઓ છે, તેથી અનુભવ વિનાના ખેડૂતોએ સાવચેતીપૂર્વક તૈયારી કર્યા વિના આ કાર્ય હાથ ધરવું જોઈએ નહીં.

વિશિષ્ટ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને સફળતાપૂર્વક મશરૂમ્સ ઉગાડવાનું શક્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઑસ્ટ્રેલિયન, જે સંબંધિત કંપનીઓમાં મળી શકે છે, પરંતુ મફતમાં નહીં. તે જ સમયે, તમારે તરત જ સમજવાની જરૂર છે કે આ વ્યવસાય ખૂબ ખર્ચાળ છે, અને તમે પ્રથમ લણણી 6 વર્ષ કરતાં પહેલાં મેળવી શકશો નહીં.

આમ, ટ્રફલ ખર્ચાળ છે, પરંતુ તે એક આનંદ છે. અને ક્યારેક તમે તમારું નસીબ અજમાવી શકો છો અને આ મશરૂમ શોધી શકો છો. અથવા ઓછામાં ઓછા તેના આધારે વાનગીઓનો પ્રયાસ કરો.

પોસ્ટ જોવાઈ: 270

ટ્રફલ્સ મર્સુપિયલ ફૂગના જીનસના છે, જે ભૂગર્ભ વૃદ્ધિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ મશરૂમનું ફળ આપતું કંદ શરીર ખૂબ જ મૂલ્યવાન સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. ટ્રફલનો દેખાવ ખાસ કરીને સુંદર નથી - તે મસાઓ સાથે આકારહીન, કોણીય બ્રાઉન કંદ છે.

સ્વાદિષ્ટ ફળની અંદરનો ભાગ સફેદ નસો સાથે લાલ રંગનો હોય છે, જે પાકે ત્યારે કાળો થઈ જાય છે.

ટ્રફલનું મૂલ્ય તેના કદ પર આધારિત છે. સૌથી મૂલ્યવાન મોટા નમુનાઓ છે, સફરજનનું કદ (તેમાંના ઘણા ઓછા છે, એકત્રિત ટ્રફલ્સની કુલ સંખ્યાના લગભગ એક ટકા). વધારાના ગ્રેડના મશરૂમ્સની સંખ્યા (એક અખરોટનું કદ) 10 ટકા છે.

ત્રીસ ટકા દ્રાક્ષના કદના ટ્રફલ્સ છે.ટ્રફલની ઉત્પત્તિ એક રહસ્ય હતું; આ મશરૂમ્સ ઘણી દંતકથાઓથી ઘેરાયેલા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાચીન રોમના સમયમાં, મધ્ય યુગમાં ટ્રફલને શક્તિ વધારવાની ક્ષમતા સાથે ઔષધીય મશરૂમ માનવામાં આવતું હતું, અને પુનરુજ્જીવનમાં, ટ્રફલનો ઉપયોગ સાર્વત્રિક કામોત્તેજક તરીકે થતો હતો. ખાસ સ્વાદિષ્ટ તરીકે ટ્રફલ્સની વ્યાપક માન્યતા એડી 15મી સદીની છે - તે પછી ઇટાલિયન રસોઇયાઓએ આ મશરૂમનો "સ્વાદ" લીધો હતો. ઇટાલિયનો ઉપરાંત, પ્રોવેન્સ, ચેરેન્ટે અને એક્વિટેનના રહેવાસીઓએ સામૂહિક રીતે ટ્રફલ્સની લણણી કરવાનું શરૂ કર્યું. સાચું, તેઓ ખોરાકમાં "બલ્ક ફિલર" તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.

મોસ્કો પ્રાંતમાં મૂલ્યવાન મશરૂમ્સની વિશાળ લણણી, સેંકડો અને ક્યારેક હજારો પાઉન્ડ દર વર્ષે થાય છે. માર્ગ દ્વારા, દિમિત્રોવ શહેરના વિસ્તારમાં, ખેંચાયેલા દાંત સાથે ખાસ પ્રશિક્ષિત રીંછ ટ્રફલ્સની શોધમાં સહાયક હતા. જો કે, મોટા પ્રાણી પાસેથી મળેલો શિકાર લેવો ઘણીવાર મુશ્કેલ હતો, અને આ પ્રથા લોકપ્રિય બની ન હતી.

હાલમાં, ટ્રફલ્સની ભૂગર્ભ "થાપણો" શોધવા માટે ખાસ પ્રશિક્ષિત કૂતરા અથવા ડુક્કરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ટ્રફલ ફ્લાય્સનો ઉપયોગ કરીને આ સ્વાદિષ્ટતા શોધવાની બીજી રીત છે (આ સામાન્ય માખીઓ છે જે ટ્રફલની બાજુમાં જમીનમાં ઇંડા મૂકવાનું પસંદ કરે છે). લાર્વા, જે માખીના ઇંડામાંથી બહાર આવે છે, તે નજીકના મશરૂમના શરીરમાં ક્રોલ કરે છે, તેને ખાય છે અને પ્યુપેટ કરે છે, ત્યારબાદ સેંકડો નવજાત માખીઓ ટ્રફલ્સ પર તરવા લાગે છે. આ સ્વોર્મ્સ સન્ની દિવસે સ્પષ્ટપણે દેખાય છે અને મશરૂમ શિકારીઓ માટે સૂચક તરીકે સેવા આપે છે.

ટ્રફલ્સની પ્રજાતિની વિવિધતા ખૂબ મોટી છે, પરંતુ માત્ર કેટલીક પ્રજાતિઓને ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે. ટ્રફલની માત્ર ખરેખર મૂલ્યવાન જાતોમાં નીચેના પ્રકારોનો સમાવેશ થાય છે: કાળો, શિયાળો અને ઇટાલિયન ટ્રફલ્સ. તેમના નિષ્કર્ષણ અને સંવર્ધનને ઔદ્યોગિક ધોરણે મૂકવામાં આવે છે. પોલિશ અને ઓછા જાણીતા છેસફેદ ટ્રફલ્સ , જે યુક્રેન, બેલારુસમાં જોવા મળે છે.પશ્ચિમ યુરોપ

અને રશિયન ફેડરેશનનો મોસ્કો પ્રદેશ.કૃત્રિમ સંવર્ધન ટ્રફલ્સ એ ખૂબ જ જટિલ બાબત છે અને ખાસ બનાવવા માટે ગંભીર ખર્ચની જરૂર પડે છેરાસાયણિક રચના

માટી

તે જ સમયે, તમારે ટ્રફલ લણણી માટે એક વર્ષથી વધુ રાહ જોવી પડશે, અને કોઈ પણ સફળ પરિણામની ખાતરી આપી શકશે નહીં. જે ખેડૂત ટ્રફલ્સની ખેતી કરે છે તેના પરિણામમાં ખૂબ ધીરજ અને વિશ્વાસ હોવો જોઈએ. પસંદગી અને ખરીદીસુપરમાર્કેટમાં શોધવું અશક્ય છે. સામાન્ય રીતે, તાજા ટ્રફલ્સ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પીરસવામાં આવે છે, જે 30-100 ગ્રામની ઓછી માત્રામાં સ્વાદિષ્ટતા ખરીદે છે (તેઓ ખાસ કન્ટેનરમાં વિમાન દ્વારા પરિવહન થાય છે) અથવા ગેસ્ટ્રોનોમિક બજારોમાં. આ પરિસ્થિતિમાં વાસ્તવિક gourmets માટે સારો વિકલ્પ"ટ્રફલ" સિઝન દરમિયાન ફ્રાન્સ અથવા ઇટાલીની સફર હશે.

ટ્રફલ્સના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે, તે સ્થિર અથવા તૈયાર છે.

કેટલીકવાર પરિવહન દરમિયાન મશરૂમને ઓલિવ તેલમાં મૂકવામાં આવે છે અથવા ચોખાથી આવરી લેવામાં આવે છે, જે તેને લાંબા સમય સુધી તાજી રાખવા દે છે.

રસોઈમાં એપ્લિકેશન, સેવાની સુવિધાઓ અને સૂક્ષ્મતા જ્યારે રેસ્ટોરન્ટમાં ક્લાયન્ટ દ્વારા ઓર્ડર કરાયેલ મશરૂમના એક ભાગનું વજન કરવામાં આવે છે, ત્યારે ખૂબચોકસાઇ ભીંગડા

, કારણ કે ભાગ્યે જ સર્વિંગ 5 - 8 ગ્રામ કરતાં વધી જાય છે.

સામાન્ય રીતે ટ્રફલ એ મુખ્ય વાનગીમાં એક ઉમેરો છે - આનું કારણ તેનો વિશેષ સ્વાદ અને આફ્ટરટેસ્ટ છે. ટ્રફલને કોઈપણ ઉત્પાદન સાથે જોડી શકાય છે, ખાસ કરીને એક કે જેનો પોતાનો અલગ સ્વાદ નથી. ફ્રેન્ચ શેફ એવી વાનગીઓની ભલામણ કરે છે જેમાં ટ્રફલને ઇંડા, મરઘાં અને લોબસ્ટર સાથે જોડવામાં આવે.

આ મશરૂમને ફળ સાથે પણ આપી શકાય છે; તે પાઈ માટે ભરવામાં ઉમેરવામાં આવે છે. લોબસ્ટર, શાકભાજી અને ટ્રફલ સોસ સાથેના સલાડ લોકપ્રિય છે.

ગોકળગાય અથવા કાળા કેવિઅર જેવી વિદેશી વસ્તુઓને મોટાભાગે ટ્રફલના ટુકડાથી શણગારવામાં આવે છે.

વાઇન પસંદ કરવા માટેની ભલામણો પણ છે. ટ્રફલ્સને સફેદ વાઇન "મર્સોલ્ટ", "બર્ગન્ડી ગ્રાન્ડ ક્રુ", લાલ "બોર્ડેક્સ" અથવા "કાહોર્સ" માં મંજૂરી છે. વિશ્વભરમાં ખ્યાતિ પ્રાપ્ત કરનાર વાનગીઓમાંની એક શેમ્પેઈનમાં ટ્રફલ્સ છે.

મશરૂમની ઊંચી કિંમતને જોતાં, તે ઘણીવાર તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, વાઇન અથવા ક્રીમ સોસ સાથે સ્વાદ પર ભાર મૂકવા માટે પીરસવામાં આવે છે.

સામાન્ય રીતે, ટ્રફલ ગોરમેટ્સ માટે એક મશરૂમ છે; તે જરૂરી નથી કે તે દરેકને આકર્ષિત કરે.

ટ્રફલની કેલરી સામગ્રી

તે અસંભવિત છે કે ટ્રફલ્સ ખાવાથી તમારું વજન વધશે - ભૂગર્ભ મશરૂમની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 24 કેસીએલ છે. આ સ્વાદિષ્ટના વપરાશ માટે કુદરતી મર્યાદા તેની કિંમત છે, તેમજ શિકારની થોડી માત્રા છે. 100 ગ્રામ દીઠ પોષણ મૂલ્ય:ટ્રફલના ઉપયોગી ગુણધર્મો

પોષક તત્વોની રચના અને હાજરી

ટ્રફલ્સ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ

કેટલાક પૂર્વીય દેશોમાં, ટ્રફલ જ્યુસને આંખો માટે ઉત્તમ દવા માનવામાં આવે છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં એપ્લિકેશન

ઇટાલિયન કોસ્મેટોલોજિસ્ટ તેમના ઉત્પાદનોમાં ટ્રફલ અર્કનો ઉપયોગ કરે છે. તેમના મતે, મૂલ્યવાન મશરૂમ ઉમેરણો સાથે ક્રીમ અને કોસ્મેટિક માસ્ક અસરકારક રીતે ત્વચાને સરળ અને કડક કરી શકે છે, ચહેરા પરની કરચલીઓ દૂર કરી શકે છે અને વયના ફોલ્લીઓ દૂર કરી શકે છે.

ટ્રફલના ખતરનાક ગુણધર્મો

ટ્રફલ્સ ફક્ત તે લોકો માટે બિનસલાહભર્યા છે જેમને વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી હોઈ શકે છે.

જો તમને પાચનમાં સમસ્યા હોય તો આ મશરૂમ્સનું સેવન કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ કિસ્સામાં પેટ તેને ઓફર કરેલા કામનો સામનો કરી શકશે તેવી શક્યતા નથી. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળી કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં, આ સ્વાદિષ્ટને ઘણીવાર ખોટા ટ્રફલ્સની વાનગી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે ઝેરનું કારણ બને છે.

આવું ન થાય તે માટે, તમારે ફક્ત વિશ્વસનીય રેસ્ટોરન્ટ્સની મુલાકાત લેવાની જરૂર છે.

જ્યાં મશરૂમ્સ ઉછર્યા તે સ્થળની પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓના આધારે, તેઓ ઝેર એકઠા કરી શકે છે જે સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે આ મશરૂમ્સ લેવા જોઈએ નહીંઅજાણ્યા

શંકાસ્પદ ભાવે સેકન્ડ હેન્ડ. યાદ રાખો કે ટ્રફલ એક ખર્ચાળ આનંદ છે અને તે સસ્તું હોઈ શકતું નથી. "ટ્રફલ - તે શું છે?" આ વીડિયોના લેખકો દ્વારા પૂછવામાં આવેલ પ્રશ્ન છે. અને તેઓએ ટ્રફલ્સના ગુણધર્મો, તેમના માટે શિકાર કરવાની પદ્ધતિઓ, તેઓ જ્યાં ઉગે છે તે સ્થાનો, સંગ્રહ પદ્ધતિઓ અને અન્ય ઘણા વિશે વિગતવાર વાત કરી.રસપ્રદ તથ્યો