Желчный гриб, с фото и описанием которого вы можете ознакомиться на этой странице, сам по себе неядовитый, но даже длительная тепловая обработка не избавляет его от горечи. Поэтому, если вас беспокоит вопрос, ядовитый желчный гриб или нет, можете не беспокоиться – отравиться им невозможно. Правда, и в пищу употребить этот гриб вы не сможете из-за неудовлетворительных вкусовых качеств.
Именно из-за горечи второе название желчного гриба – горчак. Неприятный вкус не мешает этому дару леса являться объектом охоты различных животных. К примеру, белки с удовольствием тащат горчаки в свои дупла, не брезгуют желчным грибом и зайцы.
Ниже вы узнаете, как выглядит желчный гриб на фото, получите информацию о том, где он растет как применяется в народной медицине.
Шляпка желчного гриба (Tylopilus felleus) (диаметр 5-15 см): подушковидной формы, коричневого, бурого, желтого и каштанового цвета. На ощупь бархатистая с небольшим пушком и сухая. После дождя и во влажной среде становится немного клейкой.
Ножка (высота 4-13 см): кремовая, охряная, коричневая или серая. Имеет цилиндрическую форму, немного раздута книзу. У основания бывает невыраженный сетчатый рисунок. На срезе может слегка розоветь или краснеть.
Посмотрите на фото, желчного гриба: мякоть его шляпки белая, а цвет мякоти ножки меняется при взаимодействии с воздухом. Без ярко выраженного запаха.
Трубчатый слой: розоватого цвета, поры мелковатые, округлой формы.
Как отличить желчный гриб от двойников
Двойниками желчного гриба (горчака) являются боровики и подберезовики. Если вы не знаете, как отличить желчный гриб от схожих, обратите внимание ножку и чешуйки. В отличие от боровиков горчак не имеет маленьких чешуек на кожице, а у подберезовиков цвет сеточки на ножке более светлый.
Где растет и его применение
Когда растет: с конца июня и до середины октября в Европе и Азии.
Горчак, или желчный гриб, (лат. Tylopilus felleus), семейство Шишкогрибовые (лат. Strobilomycetaceae). - несъедобный вид гриба. Есть его не запрещено, он не ядовит, однако вкус у него очень горький. Именно поэтому и зовут его горчак. Более того, если готовить нормальные грибы, и добавить к ним желчный гриб, он испортит вкус целого блюда, которое уже нельзя будет употреблять в пищу.
Общее описание желчного гриба
Больше всего горчак похож на подберезовик, белый гриб. Но есть и существенные различия от упомянутых разновидностей:
- трубчатый слой имеет розовый оттенок;
- сеточка на ножке бурого цвета;
- на разрезе мякоть розоватая.
Чаще всего горчак произрастает в хвойных лесах на песчаном грунте. Встретить его можно и растущим поодиночке, и группами. Начало плодоношения грибниц определяется как июль-сентябрь.
Цвет шляпки горчака может быть от желтоватого, до буроватого. Иногда она приобретает каштановый или серый оттенок. Диаметр ее составляет до 15 сантиметров.
Молодые грибы имеют полушаровидную шляпку. Потом она становится подушковидной. Мякоть горчака мягкая, ножка в толщину до 3 см. Длина ножки может достигать 7 см, ее форма - вздутая.
Как отличить горчак от белого гриба (видео)
Как отличить горчак, и где он встречается чаще всего
Основные двойники горчака - это подберезовики, боровики. Если вы не понимаете, как отличить горчак от других грибов, посмотрите на его чешуйки и ножки. В сравнении с боровиками, он не обладает мелкими чешуйками на кожице, а подберезовики имеют более светлую сеточку, расположенную на ножке.
Растет горчак с июня и до октября. Обычно его находят в Азии, Европе. При этом предпочитает кислые грунты в хвойных, лиственных лесах. Может находиться и на гнилом дереве.
Лекарственные характеристики
К примеру, это тилопилан, который является Р-глюканом и стимулятором иммунного ответа. Он способен повысить концентрацию фагоцитоза - процесс, предоставляющий возможность гранулоцитам и макрофагам находить и бороться с микроорганизмами, являющиеся для тела человека инородными. В 1994 году были проведены эксперименты, которые позволили доказать, что желчный гриб показывает противораковую активность. Также он способен справиться с бактерией под названием Propionibacterium acnes.
Помимо прочего, в грибе присутствует и N-у-глутамил-болетин, который имеет антибактериальную активность . В 2004 г. были проведены исследования, которые показали высокую способность горчака к ингибированию фермента липазы печени.
Интересно, что раньше в Поволжье горчак применяли в качестве ритуального блюда. Это символично, так как его отваренные шляпки на самом деле очень горькие. Они как нельзя кстати символизируют горечь утраты от потери родного человека. В медицине горчак применяют в роли желчегонного средства.
Особенности горчака (видео)
Съедобен ли желчный гриб?
Считается, что они могут разрушить печень. Именно поэтому отравление горчаком не всегда заметно сразу. Иногда его симптомы возникают только спустя несколько недель. Это обусловлено тем, что по большей части, как только человек чувствует горький вкус, он выплевывает гриб. Но если горчак был замаринован вместе с белыми грибами, отравиться можно, так как в данном случае в закатках присутствует и уксус, и приправы.При попадании же горчака, приготовленного без приправ, на язык, возникает характерное жжение. Так и можно определить, что перед вами именно он. Еще одна характерная особенность, которая также позволяет распознать его, это то, что он никогда не повреждается вредителями. Поэтому он и выглядит привлекательно, но собирать его все равно не стоит.
Как проявляется отравление
Как уже говорилось выше, ряд ученых относит горчак к несъедобному, но не ядовитому грибу. Употреблять его в пищу не стоит по причине неприятного яркого вкуса.
Зарубежные ученые говорят, что получить токсическое действие от гриба можно даже при прямом контакте с ним. При приеме же его внутрь, вещества, содержащиеся в нем, проникают в ткани печени. В итоге они разрушают ее.
В первый же день после того как вы попробовали гриб, можно ощутить головокружение и некоторую слабость. Затем симптомы могут исчезнуть. Потом они опять появляются спустя пару недель.
После гриба могут возникать проблемы и с отделением желчи, поэтому он и назван желчным. При употреблении его в больших количествах возможно развитие цирроза печени.
Где растет горчак (видео)
Итак, принимать желчный гриб в еду нельзя. Он несъедобен для человека. Так как им лакомятся черви, а вредители обходят его стороной, стоит задуматься о том, что он не подходит в пищу человеку. Поэтому важно правильно отличать гриб от других видов, чтобы не отравиться им.
Любителям «тихой охоты» наверняка известен желчный гриб – вид несъедобных грибов, который можно перепутать с другими разновидностями.
Из-за неудовлетворительных вкусовых качеств он не поддается съедению. Чтобы узнать, считается ли желчный гриб ядовитым, необходимо выяснить его описание.
Места произрастания, внешнее описание и фото этого лесного представителя помогут с легкостью отыскать его в природе, а также не перепутать с другими съедобными грибами.
Второе название данного гриба – горчак, и получил он его неслучайно. Горчак считается съедобным, однако по-настоящему скушать его вряд ли кому-то захочется.
Благодаря необычайно горькому привкусу, он не пригоден для употребления в пищу.
Чтобы лучше понимать, как выглядит этот представитель флоры, можно взглянуть на фото.
Полезная информация и описание помогут познакомиться с лесным гостем поближе:
- Внешний вид.
Шляпка достигает размеров от 5 до 15 сантиметров в диаметре.
Она обладает подушковидной формой, имеет коричневую, желтую и каштановую расцветку. После дождя шляпка становится клейкой.
Рисунок показывает, что он имеет длинную ножку, высотой до 13 сантиметров, окрашенную кремовым оттенком.
- Где растет.
Места произрастания этого индивида самые разные, но в большинстве случаев он встречается на кислой почве хвойных и лиственных лесов.
Горчак также растет на сгнившей древесине.
- Время роста. Обнаружить желчный гриб можно на просторах Европы и Азии, наибольший период его роста приходится на конец июня. Рост продолжается до конца октября.
- Горчак имеет небольшое количество двойников. Как утверждает Википедия, его часто путают с белым грибом.
- Применение. Используется народной медициной в качестве желчегонного средства, а также при камнях в пузыре – с осторожностью.
Стоит отметить, что особенно горький привкус данного лесного представителя не позволяет его есть даже животным.
Отличия белого и желчного гриба
Даже опытные любители «тихой охоты» не всегда с первого раза могут отличить боровик от его ложного соседа – желчного гриба.
Чтобы не запутаться среди разновидностей, а также не подвергнуть свое здоровье опасности, рекомендуется рассмотреть сходства и отличия этих двух видов.
Обратите внимание! Боровик имеет сразу несколько разновидностей: березовый, дубовый и сосновый – все они похожи друг на друга, их можно есть даже без термической обработки.
Рассмотрим подробное сравнение двух видов в сводной таблице: она является своеобразным определителем вида.
Одно правило, которое поможет узнать горчак – он будет красивый и нетронутый зверьми:
| Описание | Белый гриб | Горчак |
| Внешний вид | Полушаровидная форма шляпки, массивная бочкообразная ножка | Выпуклая шляпка, утолщенная к низу ножка. Отличие заключается в трубчатом слое – он окрашен грязным розовым оттенком |
| Произрастание | Березовые рощи, лиственные и хвойные смешанные леса | Хвойные опушки, поэтому нередко его можно спутать с сосновым боровиком |
| Вкус | Приятный вкус и аромат | Горький вкус, отпугивающий животных. Грибники нередко при сборе проверяют вид на горечь – она проявляется уже через 10 секунд: так поступать не рекомендуется |
| Съедобный или нет | Да | Нет |
Ядовитый ли гриб
В атласе ядовитых пластинчатых грибов данную разновидность вряд ли можно отыскать.
Такой подход связан с тем, что употребить в пищу горчак практически невозможно: он обладает настолько отвратительным вкусом, что рецепторы во рту не позволят его пережевать.
Рассмотрим, чем опасен ложный представитель леса, а также является ли он ядовитым:
- Западные исследователи утверждают: горчак содержит токсические вещества в составе, которые передаются человеку даже через тактильные ощущения.
- Попадая внутрь, компоненты быстро всасываются через кровь.
- Токсические вещества оседают в клетках печени и вызывают нарушение ее работоспособности.
- Высокая концентрация опасных компонентов способна спровоцировать цирроз печени.
Несмотря на это, некоторые грибники не переживают по поводу несъедобности желчного гриба.
Отвечая на вопрос, на какой похож гриб желчный представитель – любители «тихой охоты» хором сравнивают его с боровиками. А если в корзину случайно попадет горчак, они используют его для маринования на зиму.
Важно! От подобных методов стоит отказаться: организм каждого человека индивидуален.
Если одни люди способны переварить горчак, другие могут испытать отравление.
Перед походом в лес можно нарисовать для себя картинки горчака в разрезе, с четким указанием его описания: поняв, чем отличается горчак от настоящих белых грибов, можно предотвратить последствия отравления.
Признаки отравления желчным грибом и что делать
Беспечный сбор грибов нередко грозит печальными последствиями – отравлением. Чтобы не допустить такого исхода, рекомендуется собирать грибы не в одиночку, а со знающими людьми.
Ученые полагают, что состав горчака содержит токсические вещества, схожие с ядами растительного происхождения.
Они способны вызвать интоксикацию организма, доставив человеку неудобства.
Если все-таки горчак попал в организм, признаки отравления будут такими:
- Чувство сильного жжения на кончике языка – из-за попадания опасных смолистых веществ, содержащихся в составе горчака.
- Боли в желудке и кишечнике по типу острых и приступообразных, нарушение стула, возможное повышение температуры.
- Тошнота, рвота, расстройства желудка.
Зачастую отравиться горчаком можно после съедения маринованных грибов, где в банку попал данный индивид.
Врачи сходятся во мнении, что горчак не считается ядовитым, потому как его горький вкус препятствует дальнейшему попаданию в организм человека.
Не забудьте вызвать врача на дом, чтобы он смог сделать заключение и назначить восстанавливающее лечение.
Полезное видео
Желчный гриб (латинское название tylopilus felleus) не ядовит и относится к несъедобным грибам. По ошибке его принимают за съедобные виды. Имеет горький и противный вкус, который не выводится даже термической обработкой.
В период сбора грибов можно встретить так называемые двойники, которые легко могут сбить с толку неопытного грибника. Поэтому, отправляясь с корзинкой в лес, необходимо предварительно ознакомиться с информацией о том, как отличить ложный гриб от настоящего. Двойники имеют свои отличительные черты. Зная их, можно уберечь себя от возможных неприятностей.
Описание и ареал распространения
Желчный гриб называют ложным белым или ложным боровиком. Молодые особи имеют полушаровидную шляпку бурого или коричневого цвета. Со временем она становится подушкообразной, приобретает желтый или серый оттенок. Споры мелкие, бледно-розовые. Ножка имеет цвет шляпки, только светлее, имеет темный сетчатый рисунок. У основания расширенная, похожая на клубень.
Мякоть мясистая белого цвета, упругая, без характерного грибного запаха, на срезе всегда розовеет. Вкус горький, послевкусие - жгучее. Этим объясняется еще одно название - горчак.
Чтобы ощутить горечь горчака, достаточно слегка лизнуть шляпку снизу.
Он произрастает в хвойных и лиственных лесах на песчаной почве, но может облюбовать гнилой пень или основание ствола. Произрастает как группами, так и в одиночку. Встречается в период с июля по октябрь.
Фото желчного гриба
Внешние отличия
Не каждый знает, как отличить ложный белый гриб от настоящего, хотя на самом деле сделать это не так сложно. У боровика более темная шляпка, ее низ белого, желтого или зеленоватого цвета (горчак имеет розовый трубчатый слой), сетчатый рисунок ножки светлый (у горчака темный), а мякоть не меняет своего цвета. Отличия от белого более явные, главное быть внимательным при сборе лесных грибов.
Еще одно народное название - ложный подберезовик. Спутать его с подберезовиком можно по цвету шляпки и чешуйчатой ножке. Обыкновенный подберезовик имеет грибной запах и не розовеет на срезе.
Ложный белый внешне всегда очень красив, из-за горечи его не едят животные, черви и насекомые.
Определенная внимательность позволит отличить ложный белый и ложный подберезовик от настоящих.
Достаточно распространенный в средней полосе России желчный гриб (горчак) также имеет название ложного белого гриба.
Существует несколько научных теорий о происхождении его горечи, которая не поддается уничтожению никакими кулинарными процедурами обработки.
Наиболее приближено к истине мнение о том, что в мякоти этого гриба присутствуют токсические вещества, которые разрушают клетки печени.
В связи с этим симптомы отравления могут проявляться спустя несколько недель или месяцев после употребления его в пищу.
Отравления, на самом деле, достаточно редки в связи с тем, что во время воздействия высоких температур при обработке горечь многократно усиливается. Съедобным такое блюдо назвать вряд ли возможно. Чаще всего отравление происходит при использовании ложного белого гриба для маринования и соления.
В консервированном виде горечь может маскироваться различными приправами и уксусом.
Съедобные двойники — это истинный , боровик и . Отличительная черта желчного гриба — это окраска губчатого вещества с обратной стороны шляпки.
В отличие от съедобных экземпляров ложный белый гриб обладает розовым оттенком. При срезе ножка быстро темнеет и становится бурой. Сеточка, которой покрыто волокно ножки также отличается бурым оттенком.
Описание желчного гриба
Вы можете встретить ложный боровик в любом регионе Российской Федерации. Он активно произрастает с конца июня и до середины октября, в зависимости от погодных условий. При ранних заморозках может завершить период вегетации в конце сентября.
Растет как в группах по 5-15 особей, так и одиночно на окраинах лесов с редкой посадкой деревьев. Предпочитает для произрастания легкие суглинистые почвы и песчаники, обильно удобренные опавшей хвоей.
По описанию желчный гриб напоминает белый гриб — это массивная крепкая ножка, которая заполнена волокнисто мякотью. В диаметре у взрослой особи может достигать 7 см. Наружный слой волокнистый, покрыт плотной сеточкой бурого или коричневого цвета.
Его шляпка — это губчатое образование с тонкой прослойкой в верхней части плотного пористого вещества в виде мякоти. Губчатое вещество розоватого оттенка, очень горькое на вкус.
При попадании даже небольшого количества на язык вызывает сильное чувство жжения. Наружная поверхность шляпки покрыта плотной пленкой, которая в процессе роста может менять свою окраску от бледной коричневой до насыщенной охряной.
По мере взросления полушаровидная форма расправляется и становится похожа на блюдце, внутренняя сторона которого напоминает подушку.
Отличительная особенность — этот гриб никогда не повреждается насекомыми. За счет этого он выглядит очень привлекательно. Но брать его в свою корзинку не стоит.
При попадании в грибовницу даже небольшого кусочка ложного белого гриба вкус блюда будет безвозвратно испорчен.
Обязательно посмотрите ниже, в нашей фотогалереи как выглядит на фото желчный гриб горчак.
Как проявляется отравление?
Как уже говорилось выше, некоторые биологи относят гриб горчак к несъедобным, но не ядовитым экземплярам. Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу этого лесного красавца невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.
Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти ложного белого гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.
В первые сутки после "пробы на язык" во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.
