/ Stellatör
Stellatör(Acipenser stellatus) är en fisk i familjen störar.
Habitat
Distribuerad i Kaspiska havet, Svart och Azov hav. Den finns sporadiskt i Adriatiska havet och Egeiska havet (en del av Maritsafloden). Sedan 1933 började den kaspiska stjärnstören att introduceras i Aralsjön, där den för närvarande finns i små mängder. Den har vinter- och vårformer. Från norra Kaspiska havet går den in i Volga, men stiger inte högt (även om det har förekommit fall av stjärnstör som fångats nära Rybinsk). De huvudsakliga lekområdena låg så långt som till Volgograd; många fiskar lekte högre upp (mest upp till Saratov). I mycket mindre mängder kommer den in i Ural och stiger till Uralsk (och högre till Rubezhnoye). Lekplatserna ligger nedanför Inderbergen, 300-400 km från mynningen av Ural. Enstaka exemplar finns i Terek, Samur och Sulak. Av floderna i södra Kaspiska havet kommer stjärnstören huvudsakligen in i Kura och kommer in i Lenkoranka och Astara. Längs den iranska kusten kommer den ut i samma floder som stören (Sefidrud, etc.). Från Azovhavet kommer den huvudsakligen in i Kuban för att leka, mindre så Don (Kuban har alltid varit en "stellat stör"-flod). Stjärnstörens främsta lekplatser i Kuban ligger för närvarande mellan byn Tbilisskaya och staden Kropotkin. Från Svarta havet kommer den in i Dnjepr, sällan (men oftare belugas) in i Dnjestr. Den kommer in i södra buggen, Donau, Rioni (upp till Kutaisi), och har även kommit in i andra floder norr om Rioni: Enguri, Kodori, etc.
Mognad och näring
Huvuddelen av Volga-stören mognar: hanar - i en ålder av 9-12 år, honor - i en ålder av 11-15 år. Hanar av Kursk stör mognar i åldern 11-13 år, honor i åldern 14-17 år. Hanar i Ural mognar vid 7-8 år, honor vid 13-14 år; i Don och Kuban, män - vid 5-8 år, kvinnor - vid 8-12 år; i Sefidrud, hanar - vid 13-14 år, kvinnor - vid 16-17 år. Den förväntade livslängden är upp till 30 år. Stjärnstör livnär sig på ryggradslösa djur (kräftdjur, maskar) och fiskar (gobies, sill och skarpsill). Den genomsnittliga fiskevikten för Volga-stör är 8-9 kg, Kurin - 7-8 kg, Ural - 5-10 kg, Kuban - 6-8 kg, Don - cirka 7-8 kg. Den tyngsta vikten noterad för Donau - 80 kg, Kura - 70 kg, Don - 67 kg. Korsningar av stjärnstör med sterlet ("störstör" - i Volga, Donau, Don) och med tagg ("störstör" - i Ural, Kura) är kända. Det var möjligt att erhålla livskraftiga hybrider: sterlet X stellate sturgeon och stellate sturgeon X sterlet. På fältet störfisk Stellate stör tar första platsen.
Dessutom
Antalet minskar till följd av reglering av vattenflöden. Arten finns med på IUCN:s rödlista.
Stellatör- Acipenser stellatus Pall.
Trupp: Störar - Acipenseriformes
Familj: Störar - Acipenseridae
Status: Listad i IUCN:s röda lista (kategori EN). Ingår i listan över sällsynta arter i Ryazan-regionen.
Sevrugas utseende
Det finns 5 rader av benbuggar på kroppen. Antalet buggar i ryggraden är 9-16, i laterala rader - 26-43, i bukraden - 9-14. Buggarna förlängs till krokformade processer. Den skiljer sig från andra störar genom sin mycket långsträckta svärdformade nos. Svansen är ojämnt flik, störstjärtens övre lob är större än den nedre. Färgen på kroppen från baksidan är brun, med en blåsvart nyans, sidorna och magen är vita. Mått upp till 220 cm, vanligtvis 115-150 cm, vikt upp till 80 kg.
Habitat
Stellatör spridda i bassängerna i Kaspiska, Svarta och Azovska havet, sporadiskt påträffad i Adriatiska havet och Egeiska havet. De stiger för att leka i Volga, Ural, Kura, Terek, Dniester, Dnepr, Don, Kuban, etc. De viktigaste lekområdena i Volga ligger nedanför staden Volgograd. Före regleringen steg den vanligtvis in i Volga upp till Kama-mynningen, med några exemplar upp till Rybinsk. Inom Nizhny Novgorod-delen av floden var det extremt sällsynt 1930 och 1933, störstör fångades i Oka nära byn. polacker.
Antal och trender för dess förändring
I Volga före reglering stellat stör var mest sällsynta arter störfisk. Under de senaste 50 åren finns det inga uppgifter om observationer av stjärnstör i Nizhny Novgorod-regionen. I floden fastnar stjärnstören till de djupaste områdena.
Funktioner av biologi
Stellatören är en vandrande fiskart, men stiger inte högt upp i floder för att leka. Lekvandringarna fortsätter från april till juli, leken sker i områden med stenig botten. Äggen är cirka 3 mm i diameter, svarta till färgen och är fästa på småsten. Äggutvecklingen tar från 40 till 80 timmar. Fertilitet 35-630 tusen ägg. Hanar blir könsmogna vid 9-13 års ålder, kvinnor - 11-17 år. Den förväntade livslängden är cirka 30 år. Ung stjärnstör livnär sig på insektslarver och kräftdjur, vuxna på fisk (gobies, sill, skarpsill), såväl som stora blötdjur och kräftdjur. I färskvattenäter knappt.
Huvudsakliga begränsande faktorer
Förorening av floder i det kaspiska bäckenet. Minskning av lekområdena som ett resultat av regleringen av Volga.
Skydd av stör
Vidtagna säkerhetsåtgärder: Sedan 1950-talet ett fiskeförbud året runt har införts; på 1960-talet migrerande fiskar överfördes från den nedre poolen till Volgograd-reservoaren. Dessa åtgärder gav inga märkbara positiva resultat.
Nödvändiga säkerhetsåtgärder: För att bevara stjärnstören, såväl som andra störar, är det nödvändigt att minska föroreningen av floderna i Volga-bassängen. Återställande av arten i faunan i Nizhny Novgorod-regionen är omöjligt.
StellatörBild 1 av 3
Stellatör- en fisk av störfamiljen, som har en mycket egenskap utseende, på grund av den mycket långsträckta formen på näsan eller nosen, vars längd är cirka 60 % av huvudets hela längd. Antennerna är korta, utan fransar. Ryggfenan har 40-54 strålar, analfenan har 22-35. Dorsala buggar - 9-16, laterala buggar - 26-43, ventrala buggar - 9-14. Kroppens sidor mellan raderna av insekter är täckta med stjärnformade plattor. Det finns 24-29 gälrakare.
Ryggen är vanligtvis svartbrun, sidorna ljusa och magen vit. I storlek är stjärnstören något underlägsen andra störar, förutom stören som är mindre. Medelvikt stjärnstör olika i olika floder och reservoarer och i genomsnitt cirka 7-10 kg, men vissa individer når en längd på mer än två meter och en vikt på 80 kg. De maximala dimensionerna som denna art nådde i det förflutna, enligt forntida lämningar, är 270 cm på 1900-talet, det största exemplaret av stjärnstör hade en längd på 218 cm och en vikt på 54 kg. De vanliga dimensionerna på Volga-stören i slutet av 1960-talet och början av 70-talet av förra seklet varierade från 126 till 152 cm och vikten från 6,2 till 12,7 kg.
Liksom alla störar är stjärnstör en långlever bland insjöfisk. Enligt arkeologiskt material var störstörens maximala registrerade ålder 41 år, modern fisk- 35 år gammal. Stjärnstören i Azov klassificeras ibland som en oberoende underart. Störstör kan bilda hybrider med två närbesläktade störarter – och taggen.
I Kaspiska havet är stjärnstören fördelad främst längs den västra kusten, i området från Astrakhan Spit till Absheron-halvön, som förekommer på djup från 100 till 300 m. På våren vandrar den gradvis till norra Kaspiska havet. där den lever på ett djup av 3 till 15 m Stjärnstörens huvudsakliga föda är i Kaspiska havet acklimatiseras här polychaete mask Nereis, samt kräftdjur. Azovstören livnär sig på maskar, amfipoder, mysider och småfiskar.
Migrationen till floder börjar senare än för andra störar. Den börjar leka i Volga i mitten av april vid en vattentemperatur på 6-9°C, toppen av loppet är i maj vid en temperatur på 10-15°C (vårform). I juni försvagas kursen. Intensiteten på kursen ökar igen i augusti, september och oktober (vinterform). Migrationen avslutas i december. Springformen dominerar i antal. Volga-stören når sexuell mognad vid 9-12 års ålder (hanar) och 11-15 år (honor). Azovstör (Don River) mognar tidigare: hanar - vid 7-8 år, honor - vid 9-11 år. Stjärnstörens lekplatser i floder är belägna lägre än och. Fertiliteten hos Volga-stjärnstören varierar från 106-466 tusen ägg, Ural - från 48 tusen till 950 tusen, Don - från 90 till 537 tusen ägg. Leken i Volga sträcker sig från maj till augusti och förekommer i ett brett temperaturområde - från 12 till 26°C. Utvecklingen av ägg vid en temperatur på 16°C varar i 132 timmar, vid 23°C - 67,5 timmar.
De viktigaste sevruga-floderna är Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban längs Volga det brukade stiga till staden Rybinsk, längs Ural - till Uralsk, längs Don - till Pavlovsk, längs Kuban - till; Armavir. På 1930-talet gjordes ett försök att acklimatisera stjärnstören till Aralsjön, men det misslyckades.
På 1800-talet var utbredningsområdet för denna fiskart bredare och sträckte sig från Sibirien till Västeuropa. Enligt vittnesmålet från den berömda ryska zoologen och experten på jakt och fiske Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898) kunde den till och med hittas i floderna, och. Det är förmodligen härifrån den berömda italienska rätten som kallas "Sevruga på italienska" kommer ifrån.
Sevruga - den mest värdefulla kommersiell fisk. I störfisket delar den 1-2 plats med. Det huvudsakliga produktionsområdet är Norra Kaspiska havet, där fångsten av stellat stör på 70-talet av förra seklet varierade från 10 till 13,2 tusen ton. Huvuddelen av det bröts i Ural: från 7 till 9,9 tusen ton.
Tillsammans med sin närmaste familj,
Stjärnstörens märkliga utseende med en konvex panna, smala släta antenner och en lång näsa, vars längd och form förändras med åldern, förvånar fantasin. Det är ganska rimligt att när man ser en sådan rätt på ett ceremoniellt bord känner man intresse och nyfikenhet - hur smakar det här? havsvarelse, och hur är det användbart?
Fördelar, egenskaper och sammansättning av stjärnstör
Skaldjur, och fisk i synnerhet, har högt näringsvärde.
Detta tack vare fiskprotein, vars bindväv representeras huvudsakligen av kollagen, som lätt förvandlas till en löslig form - gelatin. Det är därför fisk är lättkokt och näringsämnen absorberas mest fullständigt. Fiskproteiner är 95 % smältbara, medan köttproteiner är 89 %.
Störfiskarter, som inkluderar, tillsammans med fiskar av laxordningen, är de rikaste på protein.
Hög näringsvärde stjärnstör beror också på det ökade innehållet av fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6, som har hög fysiologisk aktivitet. Dessa fettsyror har en antiinflammatorisk effekt, minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar och främjar något viktminskning.
All fisk är också rik på fosfor, kalium, magnesium, jod och fluor, B-vitaminer, och fisklever är också rik på vitamin A, D, E.
Sevruga kaviar
Sevruga kaviar är mycket rikligt jämfört med andra röda fiskar av samma vikt. I genomsnitt finns det cirka 400 000 ägg med känslig hud.
Sevruga-kaviar har en ihållande mörkgrå färg och är relativt liten i storleken.
Enligt traditionen från ryska kaviarfabriker förpackas stellatstörkaviar i burkar med rött lock.
När det gäller kommersiellt värde rankas stjärnstörkaviar på tredje plats efter beluga och störkaviar.
Störkaviar värderas beroende på kornets storlek och färg. Mer värdefull stor kaviar ljus i färgen - precis som vitviten.
Sevruga-kaviar är liten, äggens diameter är 1,5-1,8 millimeter.
När du väl har smakat stjärnstörkaviar kan du inte längre förväxla den med någon annan – dess smak är så uttalad.
Skador och kontraindikationer för att konsumera stellate kaviar
Marknadskaviar är vanligtvis för salt och blöt, eftersom överskott av fukt inte avlägsnas under bearbetningen, vilket påverkar vikten av originalprodukten.
Transport och förvaring av pocherad kaviar lämnar också mycket övrigt att önska.
Mikrobiologiska indikatorer för sådan kaviar indikerar att dess näringsmässiga och helande effekter är obetydliga.
Nu om marknadshantverkarna. Du kan blanda ett ämne i en burk med kaviar, vilket får kaviaren att svälla, vilket gör att burken ser överfylld ut med produkten. Men i själva verket nådde kalvens verkliga volym inte ens den första kanten av halsen.
En produkt av så obetydlig kvalitet kan givetvis köpas i butik, men ändå, genom att göra ett köp i en butik och ha ett kvitto i handen, kan du enkelt returnera produkt av dålig kvalitet. Det skulle vara mer lönsamt för butiksdirektören att lämna tillbaka pengarna än att argumentera på eget huvud.
I allmänhet är de terapeutiska egenskaperna hos svart kaviar kraftigt överdrivna. Det är ingen mening att köpa det till en person som är försvagad av sjukdom. Det är bättre att spendera denna mängd på fiskolja med tillsats av Omega-3 och bra vitaminer.
Och svart kaviar är helt enkelt en chic delikatess och en gastronomisk delikatess för splurging.
Sevruga i viktminskning
Bland alla störarter fisk, stjärnstör har minst fett (upp till 11 %) och det möraste fibrösa köttet. Även om den klassificeras som en fet fisk är kaloriinnehållet i hundra gram stjärnstör 136 kcal.
Sevruga i matlagning, rätter från sevruga
Stjärnstörens ovanliga utseende, som påminner om formen av en dolk, tack vare sin långa näsa, gör den till en attraktiv gäst på festbordet.
Stellatastör säljs fryst, i form av balyk, kall- och varmrökt.
Ångad stjärnstör är utmärkt, med en grönsaks- eller svamptillbehör, stuvad i grädde, buljong eller vin. En sås gjord av rivna kiwifrön med en liten mängd smör och några droppar Tabascosås, tillagad i ett ångbad.
Tabascosås är väldigt kryddig, så var noga med att inte överdriva. Den är tillagad av het chilipeppar indränkt i vinäger och salt. Den är lämplig inte bara för fisk, utan också för omeletter, grytor, soppor och andra såser.
Sevruga bakad med lök och svamp
Lägg fisken i en stekpanna med lite svampsås och lök hälld i den. Lägg de rostade tomathalvorna på fisken och häll densamma ovanpå svampsås med lök, strö över riven ost, pensla med smält smör och grädda.
Stekt stellatstör, panerad i ströbröd
Vi skär fisken i portionerade bitar, panera dem först i mjöl, blötlägg dem sedan i ägg och panera dem i ströbröd.
Fritera i stora mängder fett, och sätt sedan in den i ugnen i fem minuter.
Före servering lägg en citronskiva på fisken.
Tillbehöret till denna maträtt är stekt potatis med persilja, tomat, senapssås eller majonnäs, serverad separat i en såsbåt.
Sevruga med majonnäs
Kyl den kokta fisken. Koka potatis, kålrot och morötter, skala och skär i små tärningar. Rör om och tillsätt lite citronsaft, och separera en tredjedel av grönsakerna som vi kryddar med majonnäs och lägger i mitten av rätten. Lägg rengjord kokt fisk ovanpå.
Lägg resten av sidorätten runt fisken och häll majonnäs över fisken. Dekorera med gurka, tomater, gröna ärtor.
Lilia Yurkanis
hemsida för damtidningen
Vid användning och omtryck av material, aktiv länk till kvinnors onlinetidning nödvändig
Fisken som kallas stjärnstör är svår att förväxla med någon annan. Hennes särdragär lång näsa formad som en dolk; en smal och slät mustasch, samt en konvex panna. Tack vare sådana ovanliga yttre egenskaper ser denna fisk bra ut på alla semesterbord!
Störstör, tillhörande störfamiljen, finns främst i bassängerna i Azovska, Svarta och Kaspiska havet. I mindre mängder denna ras fisk finns också i Adriatiska havet, Aral och Egeiska havet.
Eftersom stjärnstören är en passerande fisk, lever den i öppet hav och kommer in i de strömmande floderna endast under lekperioden.
Ur kommersiell synvinkel är stjärnstör mycket högt värderad. Det finns två huvudvarianter av denna fisk - vår och vinter. Kroppen på denna fisk har en långsträckt form på dess rygg och sidor finns det scutes, mycket tätt placerade mot varandra. Störens kroppsfärg är rödbrun, det kan finnas en lätt blåsvart nyans på ryggen och sidorna, och det finns en vit rand på magen.
Längden på de största stjärnstörexemplaren är fem meter, och dess vikt når cirka femtio kilo. Men mycket oftare finns det exemplar som väger från fem till sex kilo och längd - från 1,2 till 1,5 meter.
Stellate störägg är små i storlek och mörkgrå till färgen. Smaken av kaviar är ganska specifik. Den kännetecknas av en delikat arom av fisk, samt en lätt och diskret smak av jod.
På hyllorna i butiker och stormarknader kan du hitta stör, varm- och kallrökt, såväl som fryst och i form av balyk. På grund av dess mycket aromatiska och möra kött används denna typ av fisk flitigt i matlagning.
Sevruga kan bakas i ugnen, ångas eller stuvas i buljong, vin eller grädde. Denna fisk passar perfekt till grönsaker och svamptillbehör, till majonnäs och till och med kryddiga och läckra såser gjorda av frukt.
Sammansättning och fördelaktiga egenskaper
Sevruga är mycket frisk fisk. Den innehåller en betydande mängd protein, vars sammansättning av bindväven inkluderar kollagen - det tar lätt en löslig form. På grund av dessa funktioner, alla näringsämnen, som denna fisk är rik på, absorberas lätt i sin helhet.
Dessutom innehåller stjärnstör en betydande mängd vitaminer A, D, E, såväl som B-vitaminer. Den innehåller också alla de mest värdefulla mikro- och makroelementen - jod, magnesium, kalium, fosfor, zink, fluor och många andra.
Stellatörkött är högt värderat på grund av dess betydande innehåll av fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6, som kännetecknas av ökad fysiologisk aktivitet. Trots det betydande fettinnehållet hos stjärnstör är köttet från denna fisk inte särskilt högt i kalorier. Dess användning främjar viktminskning och minskar risken för att utveckla sjukdomar. kardiovaskulära systemet. Dessutom har ämnena som finns i stellat störkött effektiva antiinflammatoriska egenskaper.
