Kan man äta flytsvamp? Beskrivning av utseende och smak av pusher-svampar. Beskrivning av näringsvärdet och smaken av pushers

Det växer mycket svamp på våra breddgrader, men få tar det på allvar att samla dem. Detta är en känslig fråga som kräver erfarenhet och viss kunskap. Trots allt, även i en ekologiskt ren skogsvildmark kan du se en "tveksam" svamp, som verkar likna den oätliga, men samtidigt skiljer sig från den. En av dessa typer är pushers, som förtjänar en separat beskrivning.

Allmän information

Påskjutare, dom är flyter- det här är en hel sektion av svampar från släktet Amanita. På grund av detta "släktskap" klassificeras de som villkorligt ätbar.

Flytningar anses vara medelstora svampar. Här är de Nyckelfunktioner:

1. hatt växer till max 10-12 cm i diameter och kan ha en klockformad eller rundad konisk form. När den växer blir den platt och en karakteristisk tuberkel syns i mitten.
2. Den mest köttiga central del, medan kanterna är tunnare.
3. Färg på mössan kan vara vit, grå, brun, brun eller orange. I alla fall, övre del slät och glänsande.
4. Tunn och spröd massa när den skärs ändrar den praktiskt taget inte färg, förblir vit (även om en krämig nyans ibland märks nära lockets kanter).
5. Ben 6-15 cm hög och upp till 2 cm i diameter - slät, eller täckt med ornament (fin plakett). I den nedre delen expanderar den lite, men utan den svullnad som är vanlig med andra svampar. Färger: vit, grå eller för att matcha hatten.
6. H tjocka konvexa plattor. På expansionsplatser är små plattor synliga. Hos "unga djur" är de vita, medan de hos äldre exemplar har en gul nyans.
7. Filmrester(volva) är nedsänkta i jorden och synliga vid basen av svampen. Deras breda påsliknande form fångar ögat.

Erfarna svampplockare vet att ätbara pushers har en till karaktäristiskt drag, nämligen frånvaron av en ring på stammen. Många blir vilseledda av filmen eller vårtiga flingor på locket - de är ganska sällsynta och kan lätt tas bort.

Näringsvärdet

På grund av deras näringsmässiga egenskaper och graden av absorption av kroppen, klassificeras flöten som svamp, äter sällan(den så kallade IV-kategorin). Det vill säga att de inte är av särskilt värde.

Å andra sidan innehåller de fortfarande basiska proteiner, fetter i form av fleromättade syror och kolhydrater. Det finns B-vitaminer, samt relativt stora mängder fosfor och kalium.

Liksom alla svampar anses de vara lågkalorier (20-30 kcal per 100 g, beroende på typ och bearbetning).

Var kan jag träffas

I regioner med tempererat klimat pushers växer i ljusa skogar olika typer(barrträd, blandat, lövträd). De finns också på väl upplysta kanter eller helt enkelt i högt gräs.

Visste du? I skogar Nordamerika svarta flöten växer, som kallas kungliga flöten på grund av sin storlek: hattens diameter är 15 cm (och detta är med en stamlängd på 25-27 cm).

Vissa arter växer ensamma, medan andra tenderar att växa i grupper. Flytsvampen kan ofta ses i torvmossar och sura jordar. En annan favoritplats för vissa arter är närmare stammarna. barrträd eller björkar.

Typer av svamp

Den vanligaste ätbara arten är grå påskjutare

Den kan kännas igen på den grå eller ockra färgen på dess lilla (4-8 cm) och ömtåliga hatt. Närmare mitten mörknar nyansen. Formen är ägg-klockformad, mer sällan platt, men alltid med räfflade kanter.

Benet (i genomsnitt 5-12 cm) är placerat i en vit volva och har ingen ring alls. Variationer av dess färg är vit, beige, grå. Tallrikarna är fria och vita till färgen.

Den bästa tiden för insamling är från juli till oktober. De växer var för sig, vilket kompenseras av ett stort antal.

I skogarna finns också exemplar av andra linjer med liknande storlek, nämligen:

1. Gul-brun, vilket är intressant med sin hatt. Vit i kanterna, det ändrar gradvis färg till brunt, och lite högre orange toner tillkommer som blir mörka i mitten. Volva är brunaktig vid basen, och det finns aldrig en ring på benet.


2. Mer sällsynt saffran. Den största skillnaden är den saffran-orange mössan med en mörkare i mitten. Samma färg är inneboende i benet (liksom vitt). Tallrikarna är ofta gula till färgen. Den finns mer sällan, främst nära träsk (både enskilt och i grupp).


3. Umbergul(alias Battarras flugsvamp) med ett mörkt centrum och en gul-oliv eller gråbrun "kant". För att matcha mössan och benet med små fjäll, nedsänkt i en ljusgrå volva.


4. Vit. En äggformad eller platt mössa med en tuberkel i mitten (ibland upp till 10 cm i diameter) vilar på en stjälk med bleka fjäll. Den vitaktiga massan är skör och smulas sönder bra. Sällsynta arter, växer i blandade och lövskogar, hos björkar (med vilka den bildar mykorrhiza).


5. Snövit. Detta är den minsta arten - med en stam på 7-10 cm sträcker sig storleken på locket från 3-7. Unga svampar har karakteristiska flingor. Med åldern försvinner de, och färgen på benet ändras också: från vitt blir det smutsgrå. Denna linje har varit lite studerad, och även erfarna svampplockare brukar undvika den.

Mer sällsynta sorter presenteras membranösa, olivgrön Och blygrå kopior. Namnen indikerar de huvudsakliga skillnaderna mellan svamparna. Det är sant att de på grund av oerfarenhet lätt kan förväxlas med giftiga arter.

Viktig! Om svampen är tveksam, ät den inte under några omständigheter.

Hur man skiljer från oätliga och giftiga svampar

En av anledningarna till pushers låga popularitet är deras likhet med oätliga linjer(speciellt med flugsvamp och paddsvamp).

Ska " tyst jakt"För att samla flöten är det värt att komma ihåg artens huvudsakliga egenskaperätlig:

1. Ingen ring på benet. Den matsvampen har det inte ens i form av knappt märkbara konturer.
2. Detsamma gäller för skäggiga bälten.
3. Rester av filmöverdraget som skyddar locket under tillväxtperioden.
4. Uttalade ärr på dess kanter (i giftiga flugsvampar är de knappt synliga).
5. Skörhet hos stjälken och hatten. Detta är ett minus under transport, men den rätta vägen bestäm vilken typ av svamp du har i dina händer. Ett ätbart exemplar skadas lätt - både locket och den tunna stjälken smulas sönder.

Visste du? Svampar är extremt sega: de är inte rädda för vare sig strålning eller högt (upp till 8 atm) tryck. Dessutom har experiment i låg omloppsbana om jorden visat att de överlever på höjder på upp till 30 tusen m.

Du kan också skilja en paddsvamp från en paddesvamp genom att den luktar - i den senare antar den ofta skarpa, sötsöta toner (medan ätbar svamp ger inte en märkbar arom).

Video: hur man skiljer pushers från oätliga och giftiga svampar

Använd i matlagning

Gourmeter är inte särskilt förtjusta i dessa svampar: smakkvaliteter de är väldigt mediokra, utan mycket "lust" (undantaget är kanske vitt utseende med en mer subtil smak).

Det finns en anledning till detta: under tillväxten i fruktkropp Hartsliknande föreningar ackumuleras, som, om de förbereds felaktigt, är skadliga för magen.

För att undvika sådana svårigheter är det absolut nödvändigt Preliminär bearbetning svamp i flera steg.

Taxonomie:

• Avdelning: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdelning: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordning: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
• Familj: Amanitaceae
• Genus: Amanita (Amanita)
• Se: Amanita vaginata (grå flottör)

Synonymer:

• Amanita vaginalis

• Amanitopsis vaginata

(lat. Amanita vaginata) - en svamp från släktet flugsvamp från familjen Amanitaceae.

Hatt:
Diameter 5-10 cm, färg från ljusgrå till mörkgrå (ofta med en snedställning mot gulhet, det finns även bruna exemplar), formen är först äggformad-klockformad, sedan platt-konvex, liggande, med räfflade kanter (plattor) är synliga), ibland med stora flockiga rester av en vanlig filt. Massan är vit, tunn, ganska skör, med en behaglig smak, utan mycket lukt.

Uppgifter:
Lösa, frekventa, breda, rent vita hos unga exemplar, som senare gulnar något.

Sporpulver:
Vit.

Ben:
Höjd upp till 12 cm, tjocklek upp till 1,5 cm, cylindrisk, ihålig, vidgad vid basen, med en oansenlig flagnande beläggning, fläckig, något ljusare än locket. Vulvan är stor, fri, gulröd till färgen. Ringen saknas vilket är typiskt.

Spridning:
Grå flöte finns överallt i lövträd, barr och blandskogar, såväl som på ängarna, från juli till september.

Liknande arter:
Denna svamp kan lätt särskiljas från giftiga representanter för släktet Amanita (,), på grund av den fria säckliknande vulva, räfflade kanter (de så kallade "pilarna" på locket), och viktigast av allt, frånvaron av en ring på stjälken. Den grå skiljer sig från sina närmaste släktingar, i synnerhet från flötet med samma namn.
(Amanita vaginata var. alba) - en albinoform av den grå flottören. Den växer i lövskogar och blandskogar med närvaro av björk, med vilken den bildar mykorrhiza.

Ätbarhet:
Denna svamp är ätbar, men få människor är entusiastiska: det mycket ömtåliga köttet (även om det inte är ömtåligt än det hos de flesta russula) och det ohälsosamma utseendet på vuxna exemplar skrämmer bort potentiella kunder.

Anmärkningar:
I allmänhet ger hela denna grupp av ringlösa amantitsvampar, som många klassificerar som ett separat släkte Amanitopsis, ett konstigt intryck: man skulle vilja kalla dem "tama flugsvampar". Faktum är att de alla börjar som riktiga kombattanter - vackert och kompromisslöst. Sedan…

Det är tydligt vad de kan jämföras med. Med dessa speciella randiga flugor som liknar getingar. Ingen fara – men samtidigt ingen charm.

Flottören är gulbrun på bilden

Svampen är ätbar. Hatten är 4-8 cm i diameter, tunn och ömtålig, torr eller lätt slem, till en början äggformad, sedan klockformad, sedan platt konvex eller platt med en tuberkel i mitten, ibland med vita hinniga fragment av locket, räfflade längs kanten. Färgen på mössan är först brun, sedan orangebrun med en mörkare mitt. Tallrikarna är löst vita. Benet är vitt, slätt, ihåligt, sprött, 6-12 cm långt, 1-2 cm tjockt, nedsänkt med nedre delen i en lös brunaktig volva. Det finns i princip ingen ring på benet. Fruktköttet är ömtåligt med en svampdoft. Sporpulver är vitt.

Titta på denna svampflotta på bilderna som visar det ovanliga utseendet.

Svampflotta
Svampflotta

Gulbrun flöte växer i löv-, barr- och blandskogar. På sura jordar, under björkar och på torvmossar. Förekommer enskilt, men ofta.

Frukt från juli till oktober.

Den gulbruna flottören är ätbar efter första kokningen.

Svamp flyter grå på bilden

Svamp flyter grå på bilden

Den grå flytsvampen är ätbar, dess mössa är 4-8 cm i diameter, tunn och skör, torr eller lätt slem, först äggformad, sedan klockformad, sedan plattkonvex eller platt med en tuberkel i mitten, ibland med vita hinniga rester av omslag längs kanten räfflad Färgen på mössan är grå eller ockra med en mörkare mitt. Tallrikarna är löst vita. Benet är vitt, beige eller gråaktigt, slätt, ihåligt, sprött, 6-12 cm långt, 1-2 cm tjockt, nedsänkt med den nedre delen i en fri vit volva. Det finns i princip ingen ring på benet. Fruktköttet är ömtåligt med en svampdoft. Sporpulver är vitt.

Växer i löv-, barr- och blandskogar. På sura jordar, under björkar och på torvmossar. Förekommer enskilt, men ofta.

Frukt från juli till oktober.

Kan förväxlas med giftiga flugsvampar, men de har alltid en ring på benet eller spår av det.

Grå flottör är ätbar efter preliminär kokning.

Umbergul flottör på bilden

Umbra flötsvampen är ätbar. Hatten är 4-8 cm i diameter, tunn och ömtålig, torr eller lätt slem, till en början äggformad, sedan klockformad, sedan platt konvex eller platt med en tuberkel i mitten, ibland med vita hinniga fragment av locket, räfflade längs kanten. Färgen på mössan är umbragul, olivgul eller gråbrun, med en mörkare mitt. Tallrikarna är löst vita. Stjälken har samma färg som hatten, men ljusare, slät med små fjäll, ihålig, spröd, 6-12 cm lång, 1-2 cm tjock, nedsänkt med nedre delen i en lös ljusgrå volva. Det finns i princip ingen ring på benet. Fruktköttet är ömtåligt med en svampdoft. Sporpulver är vitt.

Växer i löv-, barr- och blandskogar. Först och främst i granskogar. Förekommer enskilt, men ofta.

Frukt från juli till oktober.

Kan förväxlas med giftiga flugsvampar, men de har alltid en ring på benet eller spår av det.

Saffranssvampar på bilden

Saffranssvampar är ätbara, deras lock är 4-8 cm i diameter, tunn och ömtålig, torr eller lätt slem, till en början äggformad, sedan klockformad, sedan platt konvex eller platt med en tuberkel i mitten, ibland med vita hinnor rester av omslag, räfflad längs kanten . Färgen på mössan är saffran-orange med en mörkare mitt. Tallrikarna är fria, vita eller gulaktiga. Benet är vitt eller ljust saffran, slätt eller med fjäll, ihåligt, sprött, 6-12 cm långt, 1-2 cm tjockt, nedsänkt med nedre delen i ett löst saffran inuti och vit utsida volva. Det finns i princip ingen ring på benet. Fruktköttet är ömtåligt med en svampdoft. Sporpulver är vitt.

Växer i löv-, barr- och blandskogar. På sura jordar, under björkar och tallar. Finns enskilt eller i grupp.

Frukt från juli till oktober.

Kan förväxlas med giftiga flugsvampar, men de har alltid en ring på benet eller spår av det.

Saffransflotta är ätbart efter preliminär kokning.

Funktioner och beskrivning av den vita flottören. Lista över värdefulla ämnen i svampen och deras effekter på kroppen. Recept för matlagning läckra rätter och användbar information.

Innehållet i artikeln:

White float är en svamp från familjen Amanitaceae, släktet Amanita. Ett annat vanligt namn för den är snövit flöte. Det är villkorligt ätbart och kan ätas efter värmebehandling eller saltning. Den särskiljs från sin giftiga motsvarighet av en konvex paraplyformad mössa med en porös struktur. Dess diameter är cirka 6 cm, det finns en märkbar tuberkel på toppen, och huden är vit. Fruktköttet är inte hårt, utan någon speciell smak eller lukt, det mörknar när det skärs. Benet här är nästan alltid slätt och högt, upp till 2 cm i diameter Externt är denna svamp väldigt lik blek dopping eller illaluktande flugsvamp. Endast unga exemplar är lämpliga att äta, gamla smakar bittert. De förra är lämpliga för stekning, kokning, stuvning, bakning, saltning och torkning. De samlas in från juli till september i lövskogar.

Sammansättning och kaloriinnehåll i vitt flöte

Denna svamp innehåller mycket vatten och kostfibrer, aska och sockerarter. Det finns också flera typer av vitaminer och 8 mineraler. Deras mängd kan variera beroende på tillagningsmetoden vid stekning, mer än hälften av alla ämnen går förlorade. Den mest användbara flottören finns kvar efter saltning.

Kaloriinnehållet i vitt flöte per 100 g är endast 24 kcal, varav:

• Proteiner - 3,1 g;
• Fetter - 0,8 g;
• Kolhydrater - 2,2 g;
• Kostfiber - 2,1 g;
• Aska - 0,7 g;
• Vatten - 87,1 g.

Vitaminer per 100 g:

• C, askorbinsyra - 10 mg;
• PP, nikotinsyra - 0,289 mg;
• Bl, tiamin - 0,09 mg;
• B2, riboflavin - 0,4 mg;
• Betakaroten - 15 mg;
• E, alfa-tokoferol - 0,9 mg.

Mineraler per 100 g:

• Järn, Fe - 2,9 mg;
• Fosfor, P - 38 mg;
• Kalium, K - 250 mg;
• Natrium, Na - 8 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Kalcium, Ca - 10 mg;
• Mangan, Mn - 0,33 mg;
• Zink, Zn - 0,55 mg.

Mono- och disackarider i den vita flottören - 0,9 g per 100 g.

Utbytbara och essentiella syror per 100 g:

• leucin - 0,15 g;
• Treonin - 0,13 g;
• valin - 0,078 g;
• Fenylalanin - 0,22 g;
• Cystein - 0,31 g.

Viktig! På grund av att vitt flöte innehåller protein kan det vara ett utmärkt substitut för kött och fisk.

Användbara egenskaper hos vitt flöte

Denna svamp rekommenderas att ingå i både vanliga menyer och dietmenyer, eftersom den är låg i kalorier. Det är omöjligt att gå upp i vikt av det, det tillfredsställer snabbt hunger och mättar kroppen med fukt. Fördelarna med vitt float kommer att vara särskilt bra för hjärtat, blodkärlen, njurarna, bukspottkörteln, magen och andra organ. Det har en gynnsam effekt på alla mänskliga system - matsmältning, nervös, etc.

Denna svamp ger ett antal hälsoeffekter:

1. Förbättrar hudens utseende. Den får ett hälsosamt utseende och färg, slutar flagna och klia, är ordentligt återfuktad och läker snabbare om dess integritet skadas. Alla dessa effekter blir möjliga på grund av närvaron av flottören stor kvantitet kalium, vilket påskyndar behandlingen av dermatologiska sjukdomar.
2. Stärker immunförsvaret. Detta är inte förvånande, eftersom svampen innehåller askorbinsyra (vitamin C). Det är nödvändigt att återställa kroppens försvar och öka dess motståndskraft mot virus och infektioner. Som ett resultat blir en person mindre mottaglig för halsont, influensa och andra ÖNH-sjukdomar. Detta blir av stor betydelse på vintern.
3. Normaliserar ämnesomsättningen. Eftersom flottören innehåller mycket fibrer, renar den skonsamt tarmarna från gifter och avföringsrester. Dess fördel ligger i det faktum att den återställer vatten-saltbalansen. Allt detta tillsammans förbättrar ämnesomsättningen, så att du kan undvika fetma.
4. Återställer hjärtfunktionen. För att göra detta måste du äta mat som är rik på fosfor och magnesium, och det är precis vad det vita flytet är. Dess regelbundna användning gör att du kan normalisera blodflödet, minska nivån av blodtryck, ta bort överskott av kolesterol.
5. Bromsar för tidigt åldrande. Svampen är en kraftfull antioxidant som skyddar cellerna från de skadliga effekterna av fria radikaler och tungmetallsalter. Som ett resultat förstörs de långsammare, och uppkomsten av nya, "friska" röda blodkroppar accelererar. I detta avseende förblir huden elastisk och slät, behåller sin naturliga färg och glans.
6. Förbättrar tarmfunktionen. Den vita flottören mjukar upp väggarna i detta organ, lugnar dem och tonar dem. Det tar försiktigt bort gifter och avföring från det, påskyndar matsmältningen och dess absorption. Dess användning är pålitligt sätt skydda dig från utvecklingen av kolit och gastrit. Denna fördel beror på att produkten innehåller växtfiber. Vi kan prata om dess fördelar för mag-tarmkanalen eftersom den innehåller mycket fibrer, vatten och vitaminer.
7. Stärker lederna. För att de alltid ska förbli friska behöver kroppen kalcium. Detta mineralämne det finns tillräcklig mängd i flottören. Tack vare detta minskar svampen sannolikheten för att utveckla reumatism, artros, polyartrit och osteokondros. Med tanke på detta kommer det att vara användbart för gravida kvinnor, äldre och barn, som oftast lider av kalciumbrist.
8. Förbättrar synen. Närvaron av betakaroten i kompositionen tillåter svampen att ge denna effekt. Det har bevisats att detta vitamin förhindrar skador på ögonslemhinnan av bakterier, näthinneavlossning, grumling av linsen och utveckling av närsynthet och långsynthet. Du kan också använda den för att lindra trötthet när du sitter länge vid datorn.
9. Ökar hemoglobinnivåerna. Den stora fördelen med vitt flytande i det här fallet förklaras av det faktum att det innehåller järn, folsyra och askorbinsyror, som bara fungerar i kombination med varandra. På grund av kroppens mättnad med dem uppstår en ökning av antalet röda blodkroppar och andra förbättringar i blodvärden. Som ett resultat försvinner allmän sjukdomskänsla, yrsel, illamående, stickningar i extremiteterna och hypotoni.

Den vita flottören har svampdödande, regenererande, bakteriedödande, antiinflammatoriska och lugnande egenskaper.

Notera! Det mest användbara är en flottör som kokas eller bakas på en grill, eftersom cancerframkallande ämnen bildas i den under stekning.

Skador och kontraindikationer för användningen av vitt flytande

Dessa svampar i sig är inte farliga för människor, eftersom de är villkorligt ätbara. Men när de samlas in kan de förväxlas med sin falska bror, paddasvampen. Om du äter det kommer ruset att följa. Du kan också bli förgiftad av flöten som samlats in i närheten av industriföretag och motorvägar. Förklaringen till detta är mycket enkel: den absorberar lätt skadliga ämnen från luften. Det är också värt att komma ihåg att det inte rekommenderas att äta svamp som inte har kokats i förväg.

Att äta så lite flyt som möjligt är nödvändigt i följande fall:

• Diabetes. Mängden flöte som konsumeras bör minskas eftersom den innehåller mono- och disackarider. Dessa ämnen ökar blodsockernivåerna och kan leda till yrsel, illamående, svaghet och hjärtsvikt.
• Försämring av njurfunktionen. Eftersom det är för mycket vatten i flottören, belastar det detta organ och urinblåsan. Som ett resultat kan de oroa sig frekvent drift till urinering och kolik i ryggen.
• Hypertoni. Du bör vara försiktig här eftersom svampen är en källa till betydande mängder vatten. På högt blodtryck detta kan leda till svullnader under ögonen och på benen.
• Leverproblem. Det är nödvändigt att minimera mängden svamp som konsumeras vid hepatit av olika slag, cystor och fet hepatos. De som lider av dessa sjukdomar kan uppleva förstoppning eller diarré och matsmältningsbesvär.

Strikta kontraindikationer för användning av vitt flytande träder i kraft när det finns en individuell intolerans mot det. I det här fallet, om du ignorerar detta problem, är det stor sannolikhet att din mage kommer att göra ont, diarré eller kolik kommer att börja. Det är också viktigt att svampen anses vara en svår produkt för magen, som inte rekommenderas att ingå i menyn för patienter med magsår. Det tar lång tid att smälta och, om det konsumeras före sänggåendet, kan det orsaka allvarliga obehag, illamående eller till och med kräkningar.

Viktig! Stekt svamp bör inte ges till barn under 10-12 år och till gravida kvinnor med svår toxicos.

Recept på rätter med vitt flytande

Denna svamp är en utmärkt ingrediens för första och andra rätter. Med hans deltagande tillagas olika soppor, pasta, flingor och sallader. Flottören kan på ett säkert sätt bakas i ugnen eller på grillen, stekas, stuvas, syltas eller konserveras. Den kan användas som fyllning för pajer, dumplings, pannkakor, pajer. Denna ingrediens är utmärkt att kombinera med fisk, kött och grönsaker.

Vi har valt ut flera intressanta recept för dig:

1. Soppa. Blötlägg först svampen (350 g) och lämna dem i varmt vatten i 1 timme. Koka sedan de rökta revbenen (200 g) och potatisen (3 st), stek lök och morötter (1 st. vardera). Kombinera sedan allt, tillsätt vatten och koka på hög värme. När buljongen kokar, reducera gasen och tillsätt färska eller konserverade gröna ärtor i pannan. Håll soppan på spisen i ytterligare 20 minuter, tillsätt sedan salt, peppar, strö över tofuost (60 g) och hackad dill. Innan servering kan du toppa den med gräddfil.
2. . Låt den först och främst (1 kg) ligga i vatten så att den ligger i den i ungefär en timme. Koka sedan svampen, med hänsyn till att värmebehandlingen bör ta minst 20 minuter. Efter det, ta ut dem, torka dem, hacka dem och stek dem. Stek sedan potatis (1 kg), skär i strimlor. Kombinera sedan dessa två ingredienser, salta och peppra dem, häll gräddfil (1-2 matskedar). Överför blandningen till en smord ugnsform. vegetabilisk olja, och sätt in den i ugnen. Här ska rätten stå i ca 25 minuter. Den serveras med pasta, flingor och potatis.
3. Gryta. Tvätta och skala lök (2 st), morötter (2 st), paprika (1 st), tomater (3 st) och blomkål(300 g). Stek alla ingredienser utom den sista i olja. Koka kålen, dela i små bitar och lägg till resten av ingredienserna. Ta nu hand om svampen, av vilka du inte behöver mer än 300 g Tvätta dem, skala dem, koka dem, stek dem och kombinera dem med den resulterande massan. Tillsätt sedan salt och peppar och låt sjuda på låg värme, låt stå på spisen i 30 minuter. Den andra hälften av denna tid ska blandningen täckas. Innan du stänger av brännaren, strö grytan med riven vitlök och dill.
4. Vitt flöte i grädde. Mjölkprodukt välj en tjock så att skeden kan stå i den. Blötlägg svampen 1-2 timmar före tillagning, torka dem sedan, skiva och stek. Sen Lägg till hård ost(80 g), mald svartpeppar och salt efter smak, grädde (3 msk.), citron juice(10 droppar) och vitt vin (1 msk). Sjud denna blandning på låg värme i 20 minuter.
5. Betning. Koka den vita flottören (20 minuter), vilket räcker till 1 kg. Skär sedan vitlöken (3 st) i ringar och morötter och paprika (2 st vardera) i strimlor. Hacka även den skalade pepparrotsroten (halva). Lägg allt detta i steriliserade burkar, tillsätt sedan kokt svamp, förskuren, i den. Häll 2 tsk ovanpå en 0,5-liters burk. salt, en nypa socker och häll 1 tsk. vinäger. Tillsätt nu svartpepparkorn (5 st), lagerblad (3 st) och vinbärsblad (5 st). Efter allt detta återstår bara att rulla ihop burkarna och sänka ner dem i källaren när de svalnar.

Viktig! Att blötlägga svampen innan tillagning är inte alls nödvändigt, det gör dem bara mjukare och saftigare.

Denna svamp finns i Tyskland, Schweiz, Ukraina, Vitryssland, Kazakstan, England och Frankrike. Stora kolonier finns både i dalarna och högt uppe i bergen. Oftast kan den ses under ek, björk och ask. Det är inte särskilt populärt bland svampplockare pga näringsvärde kan inte jämföras med andra skogsboställen.

Flottören säljs mycket sällan, eftersom den inte är lämplig för transport. Under insamlingen kan dess mössor och ben lätt skadas på grund av bräcklighet.

Det vita flötet har ingen stark smak, så det rekommenderas att komplettera det med andra produkter. Vid konservering är det värt att lägga vinbär och lagerblad i en burk.

Denna svamp kan lätt förväxlas med den vita flugsvampen. De särskiljs från varandra endast genom frånvaron av en tydligt definierad ring runt locket vid den första.

I sin råa form förvaras denna ingrediens för en mängd olika rätter i kylen vid en temperatur från +5 till 0°C. Dess hållbarhet är inte mer än en vecka utan preliminär värmebehandling. Behöver den ökas konserveras eller torkas flottören.

Se videon om den vita flöten:

Genom att välja de vita flötrecepten som passar dig kan du lägga till variation på menyn och ta hand om din hälsa. Naturligtvis är det väldigt långt ifrån boletus eller mjölksvamp, men detta är också ett mycket värdigt val!

Kira Stoletova

Floaters (pusher svampar) är en art som anses teoretiskt ätbar. Den har inget högt näringsvärde och tillhör släktet Amanita. Dessa är oattraktiva exemplar både till utseende och smak.

Utseende

Påskjutaren (Amanitopsis alba) har enligt beskrivningen ett ben 0,8-1,2 cm i diameter, 5-15 cm i höjd Färgen är vit eller grå. Svampar av saffransflottartyp (Amanita crocea) skiljer sig från gråfloaters (Amanita vaginata) i färgen på mössan.

Ytan på locket olika typer Svampflottan har en mängd olika färger: grå, gul, orange. Hatten på en vuxen individ når 4-9 cm i diameter Hos ungdomar är den klockformad, hos vuxna är den redan platt och ibland plattkonvex.

Hymenoforflotternas plattor är vita, de är fria och frekventa. Sporpulver också vit. Sporerna är sfäriska, icke-amyloida, deras yta är slät.

Irina Selyutina (biolog):

Längs lockets kanter är ärr tydligt synliga - spår av fastsättningen av plattor och blodplättar på dess undersida. På ytan av locket kan det finnas flingor som lätt kan separeras från huden - filmiga eller liknar vårtor till utseendet.

Benet på flottörerna (skjutarna) kan vara antingen nakna eller täckta med en flingliknande beläggning, eller ha ett mönster av tunna (för att matcha dess yta) fjäll. Trots att svamparna är flugsvampar har stjälken ingen knölsvällning vid basen och separeras ganska lätt från hatten.

Den nedre delen av benet är nedsänkt i en välutvecklad volva, som i sin tur ligger ganska djupt nere i jorden. Men med åldern kan Volva ibland försvinna. Det finns vanligtvis ingen ring på stammen.

Flotsvampen ser ut som en flugsvamp även in kemisk sammansättning Men vissa forskare vägrar att betrakta dem som besläktade arter.

Typer

Grå flytsvamp är en ätbar art. Det märks på grund av den ömtåliga kepsens grå färg, 4-8 cm i diameter. Dess centrala del är en mörkare, rikare nyans. Den har en äggformad klockform, ibland platt. Kanten är räfflad hela vägen runt. Benhöjd 5-12 cm Färger - vit, beige, grå. Tallrikarna är vita och lösa. Dessa svampar växer på sensommaren och tidig höst, ensamma eller i stort antal på kort avstånd.

Det finns en möjlighet att stöta på följande arter:

• Float (pusher) gul-brun: den har en ovanligt färgad mössa. Dess kanter är vita, mot mitten ändras de från bruna, orange nyanser till mörka, nästan svarta i den centrala delen.
• Saffransflotta (skjutare): Det kännetecknas av en saffran och orange mössa, som har en mörk färg i den centrala delen. Benen har också denna nyans. Rekord är ofta gul färg. De växer sällan, företrädesvis i sumpiga områden (en för sig och i grupper).
• Flytare (skjutare) umbragul (Buttarras flugsvamp): i den centrala delen av hatten de har mörk färg, deras kanter är gula eller bruna. Benet har också denna nyans. Det finns små fjäll på den.
• Float (pusher) vit: representanter för denna art har en stjälk med bleka fjäll, på vilken är placerad en äggformad eller platt mössa med en liten bula i den centrala delen. Dess storlek når 10 cm i diameter. Köttet är vitt, men skört och smulas snabbt. Denna art växer i bland- och lövskogar, nära björkar.
• Flyta (pusher) snövit: kanske den minsta arten. Dess ben har en höjd av 7-10 cm, och mössan är 3-7 cm i diameter. Unga individer har flingor som täcker ytan på mössan. Med tiden försvinner de, och benets nyans förändras också: vitt blir grått.

Fördelaktiga egenskaper

Pushers är näringsrika. De har speciella biologiskt aktiva komponenter som kallas betainer. Betainer är fördelaktiga för människor eftersom de påverkar den metaboliska processen i kroppen. Sammansättningen liknar den som är karakteristisk för flottör- och porcini-svamp.

Pusher innehåller många vitaminer, särskilt grupp B, och andra mikroelement, precis som resten ätbara arter flugsvamp.

Kontraindikationer

Denna art utgör inte ett hot mot människors liv och hälsa. Enligt beskrivningen liknar den en paddsvamp, så det är stor risk att man förväxlar dessa svampar. I detta fall kommer förgiftning av kroppen att inträffa. Det är också möjligt att bli förgiftad från flottören om den samlades in nära industrizoner eller vägar: den absorberar snabbt giftiga ämnen från miljön.

Du bör inte äta svamp om du har ett antal sjukdomar:

• diabetes;
• dålig njur- och leverfunktion;
• hypertoni.

Svampen är utesluten från kosten om det finns allergiska reaktioner mot just denna art.

Ansökan

Flottören är oattraktiv till utseendet, smakar fräscht, med bitterhet, så den är inte särskilt populär bland svampplockare. Att samla, transportera, bearbeta och laga mat med denna art är inte lätt: svampens struktur är ömtålig och skör. Samtidigt är det extremt populärt inom kostnäring.

I matlagning

Flottören används vid matlagning efter förkokning. Det är bra att torka. Amanitopsis används för att förbereda första och andra rätter och aptitretare.

Processen att förbereda pushers skiljer sig inte från att förbereda andra typer. Till att börja med rengörs de försiktigt från smuts och tvättas med mycket vatten. Nästa steg är att laga mat i ungefär en timme. Det är möjligt att salta eller marinera Amanitopsis utan att behöva blötlägga eller skålla i förväg.