Blåbär mosade med socker utan matlagning - recept för vintern, proportioner. Hur många bär kan man plocka ensam i skogen på en dag och hur mycket pengar kan man få för det? Hur många kilo hallon är det i 3 liter

Blåbärsplockningssäsongen är i full gång. Erfarna bärodlare skryter: varje sommar tar de ut det ur skogen i hinken och tjänar anständiga pengar på att sälja det. Vissa betalar av sina lån med intäkterna från bären, andra går till havet och ytterligare andra lyckas spara pengar till sina barn för att studera vid ett universitet. "R"-korrespondenten lämnade det bekväma kontoret och gick ut i skogen: hon fick reda på hur många blåbär man kan plocka på en dag, hur mycket bären kostar nuförtiden och hur lätt det är att bli rik på en sådan verksamhet.

Bär till bär

Erfarna slaktare hävdar att de känner till den lokala skogen som sin egen bukbyte. Och faktiskt: efter bara ett par minuter hittade vi en glänta rik på det eftertraktade bäret.
Foto av författaren

Blåbär finns oftast i sumpiga områden och tallskogar. Jag har ett ställe i åtanke - jag går. Förberedd noggrant: träningsoverall, regnrock, huvudduk, gummistövlar. Jag tar vatten, smörgåsar, kompass, mygg- och gadflymedel.

I skogarna i Shchuchinsky-regionen, som i Polesie, finns det många "blåbärsbaroner". Man går in i skogen på morgonen med de första tupparna, och de drar redan flera hinkar med bär på en cykel. De vilar och går tillbaka till striden. Lokalbefolkningen lär mig, en nybörjare, att jag måste gå för vilda växter så tidigt som möjligt, annars kommer allt att tas bort - bara kvistar och löv kommer att finnas kvar.

Väckarklockan ringer 4.30. Vi åker om en halvtimme, senast: det är väldigt svårt att arbeta under den brännande solen. Lyudmila och Galina går vänligt överens om att bli mina guider - erfarna slaktare försäkrar att de känner till dessa platser som sin egen kropp. Och faktiskt: efter bara ett par minuter hittade vi en glänta rik på det eftertraktade bäret. Medan jag jublar av glädje, beklagar mina kollegor - skörden är blygsam, men rikare än förra säsongen:

2017 frös blåbären, men i år tillät det torra vädret inte att bären fylldes med tillräckligt med juice - skogen skämmer inte bort sig igen. Men det finns fortfarande bär om man känner till platserna.

Och vi hittar lätt de nödvändiga röjningarna: på ett par timmar fyller jag min trelitersburk. Samtalspartnerna kommer framåt - de har redan 5 kg blåbär! Mitt sportintresse gör att jag jobbar snabbare, men med nödvändig förutsättning: Plocka bara bär för hand. Det finns flera skäl: om du använder en speciell skördare kan du få en rejäl böter, och en skopa för att plocka bär kan förstöra busken - nästa säsong kommer den att bli flintskallig och torr. Dock skrämmer varken det ena eller det andra kvinnan som kommer i vår väg. Hon fortsätter den blixtsnabba "skörden" av blåbär och förklarar:

Medan du är här och försiktigt staplar bär till bär, ska jag rensa busken på fem sekunder!

Vi bestämmer oss för att inte följa ett dåligt exempel. I normal takt samlar var och en av oss ungefär 1,5 kg bär på 1 timme. Vi jobbar med korta raster nästan hela dagen - var och en av oss har 15 kg. Tröttheten tar ut sin rätt. Det är bestämt: vi kommer att varva ner.

Det finns mycket blåbär på säsongsmarknaderna just nu. Säljare konkurrerar, men de har ingen brådska att sänka priserna. I genomsnitt kostar svarta bär 6,5 rubel per liter.

Dyrare nära motorvägen

Blåbär dök inte bara upp i skogar utan också på marknader. Jag ska göra lite spaning: ta reda på hur mycket svarta bär är nu för tiden. Vid diskarna förbättras stämningen: prislapparna är normala, vilket betyder att "puckelryggen" inte var förgäves. För 1 kg vilda växter frågar säljare i genomsnitt 6,5 rubel. Jag inleder ett samtal med en ivrig bärälskare, som förutom hinkar med blåbär skänks bort av vinröda fingrar på händerna. Teresa, som hon ser ut, går ofta till bärplantagerna:

Först plockar jag blåbär till mig själv: för sylt, kompotter och frysning för alla familjemedlemmar. När jag har fyllt på mina förråd inför vintern samlar jag ihop dem för försäljning. Jag och min dotter brukar ta två 8 kg hinkar. Det är mer lönsamt att stå på marknaden, men du kan sälja bären.

Säljarna är splittrade: blåbär accepteras både av raipo-butiker och av hemskördare och privata handlare. Köp pris i genomsnitt varierar från 3 till 4 rubel per 1 kg. Det visar sig att jag teoretiskt sett kan tjäna 52 rubel eller mer för 15 kg bär. Detta är vad vi bestämmer oss för att göra med mitt skogsbyte - bokstavligen på 15 minuter hittar jag min köpare. Det var inte svårt: under bärplockningssäsongen meddelanden landsbygdsområdenär klistrade på nästan varje stolpe och staket. Du väljer ett lönsamt kontanterbjudande och går dit med hinkar.

Lyudmila, som jag plockade lika många bär med på en dag, bestämmer sig för att sälja dem på marknaden. Det tog inte lång tid att testa sig och boka plats. Men det krävde pengar: för att testa för strålning gav jag en halv liter bär och nästan 3 rubel en räknare på en populär rad kostade 4 rubel.

Kom och prova det gratis! – oväntat för mig, ropade en kollega till hela marknaden. - Köp det, du kommer inte ångra det! Du kommer bara att minnas med vänliga ord!

I allmänhet säljer han skickligt – folk stannar till vid vår disk och är intresserade av priset. Halvliterskoppar blåbär för 3 rubel togs upp snabbast. Men i slutet av dagen var också literburkar borta - några såldes för 6, andra för 7 rubel.

Vi blev inte rika, men vi tjänade anständiga pengar, avslutar vi med att beräkna vinsten. - Om du subtraherar kostnaderna för att organisera en marknadsplats är nettokostnaden 90 rubel för 15 kg bär.

"Ni har inte tjänat mycket ännu, nybörjare", flinar försäljaren vid nästa disk. Hon säljer hallon, men hon kan också alla detaljer om blåbär. – Jag har en vän som tjänar upp till 4 tusen rubel under bärsäsongen. Det är sant att han är listig: han plockar bär med en skördetröska, och på en dag, på ett så barbariskt sätt, samlar han från 20 kg.

Under experimentet kände jag mig kort som en affärsman, men det var lite glädje av sådana inkomster: jag arbetade i tio timmar och nu vill jag bara ligga ner och koppla av. Av nyfikenhet fick jag reda på hur mycket vinst kvinnan som plockade blåbär med skördetröska gjorde den dagen. På bara en halv dag samlade hon 15 kg bär och sålde dem nära motorvägen - hon fick 120 rubel i vinst.

För att sälja skogsprodukter på marknaden måste du ha ett intyg om fluorografi, lämna in blåbär för analys (det tar inte mycket tid), varefter du kan hyra ett stånd.

Svamptema

Trots klagomål från många bärodlare om den magra skörden är forskarna inte så pessimistiska. Tatyana Moiseeva kommenterar situationen med naturens gåvor, Forskare Forest Institute of the National Academy of Sciences:

Det är ingen katastrof i år. Förra säsongen var det mycket värre: på grund av frost hann blåbären inte blomma och sätta frukt. Den här våren har varit varm. Sedan gav torkan vika för kraftiga regn. I många områden i Minsk- och Grodno-regionerna föll den månatliga nederbördsnormen under första hälften av juli, och i Brest-regionen - nästan två månatliga normer. Det finns blåbär i våra skogar, men du hittar inte en bra skörd överallt. Stora bär kan hittas i sumpiga områden i tallskogar är bären mindre. Varmt, regnigt väder observerades i landet även denna vecka.

Tatyana Moiseeva noterar: om det inte vore för de efterlängtade skyfallen, skulle blåbärsbuskarna torka upp.

Och tranbären kunde gulna och lämna oss utan skörd. Men vädret var snällt - det borde finnas mycket av dessa bär. Detsamma gäller för lingon. Sant, i senaste åren Detta bär är vanligare i norra delen av landet. Det finns väldigt få lingon i Gomel-regionen.

De som aktivt tjänar pengar på skogens gåvor behöver inte oroa sig för svampskörden. Det regnade kraftigt och blötlade jorden ordentligt. Fortsätter detta kommer svampplockarna att jubla i augusti och september. Tatyana Moiseeva är uppmuntrande: porcini-svamp, aspsvamp, boletus-svamp, kantareller, russula och sommarhonungssvampar finns redan i skogarna. Enligt prognoserna kommer det att bli mycket svamp under hösten. Det innebär att marknadspriset inte kommer att gå i taket. Förresten, idag på den populära säsongsmarknaden i Minsk kostar ett kilo blåbär 6-7 rubel, vilda blåbär - 8-9 rubel, en hink med kantareller och boletus - 12 respektive 10 rubel.

Tabell över vikter och mått för matlagning. Produktvolymer mäts i glas, matskedar och teskedar.

Produkter	Glas eller kopp	Matsked	Tesked
Socker/florsocker	230 / 180	25 / 25	10 / 10
Mjöl	160	25	8
Potatisstärkelse. / majsmjöl	200 / 160	30 / 30/ 10	10
Vatten	250	18	5
Mjölk: vanlig / kondenserad / pulveriserad	255 / – / 120	18 / 30 / 20	– / 12 /5
Keso / grädde / gräddfil 10% / majonnäs	250	17 / 14 / 18 / 15	5 / 5 / 5 / 4
Smör: smält/grönsaker	230 / 230	17 / 20	5 / 5
Tomatpuré	220	25	8
Vinäger	250	15	5
Soda	–	28	12
Citronsyra	–	25	8
Salt	325	30	10
Kakao	–	25	10
Kanel	–	20	8
Malt kaffe	–	20	7
Vallmo	150	18	6
Russin	190	25	7
Hasselnötter, mandlar (kärnor) / jordnötter (kärnor)	170 / 175	30 / 25	10 / –
Honung	–	30	8
Sprit	–	20	7
Juice, kompott	250	18	5
Bärpuré	350	50	17
Sylt	330	50	17
Körsbär / jordgubb / vinbär	190 / 150 / 180	30 / 25 / 30	–
Havreflingor (gerules) / majs	90 / 50	30 / 17	12 / 2
Ris, pärlkorn / bovete / hirs	230 / 210 / 220	25	8
Semolinagryn	200	25	8
Delade ärtor/bönor/linser	230 / 220 / 210	12 / 15 / 12	–
Brödsmulor/äggpulver	125 / 100	25	5 / 10
Torrjäst	–	–	5

Hur man använder en tabell över vikter och volymer

I recepten som publiceras på webbplatsen, ett glas = 250 g vatten (det kallas också ett "tunt teglas").

Jag mäter med enkla tekoppar med samma kapacitet. Jag gav inga mått på vikten av mat i ett facetterat glas (=200 g vatten), jag föreslår att du använder samma vanliga tekopp, med fokus på den ungefärliga konsistensen och grundläggande principer för matlagning, på proportionerna och idén om rätten, som beskrivs i varje recept som publiceras på webbplatsen.

Produktens vikt anges i ett glas fyllt till toppen och i skedar - med maximal fyllning (till brädden för flytande, med ett objektglas för torra och trögflytande).

Torra produkter som mjöl och stärkelse ska hällas i en mätbägare med en sked med lätta rörelser.

Om du öser, kommer tomrum att dyka upp mellan mjölvågorna och du kommer inte att få den erforderliga volymen, men om du komprimerar kommer produktens vikt att öka, därför kommer skålens konsistens att förändras.

Om du planerar att sikta mjöl, mät först den nödvändiga mängden och börja sedan sikta.

Andra användbara proportioner

1. Hur många bär är det i 1 liter (i en liters burk)

I genomsnitt rymmer en 1-liters behållare:

liter ängssmultron – vildsmultron– 400 g;
liter trädgårdsjordgubbar– cirka 600 g;
liter hallon eller björnbär(kumaniki) - 600 g;
liter körsbär eller sötkörsbär– 800 g;
liter vinbär svart, röd, vit - cirka 700-750 g;
liter krusbär– 840-850 g;
liter w julgranar(mullbär) - 780-800 g;
liter blåbär– 800 g;
liter tranbär– 580-600 g.

Vilken behållare innehåller 1 kg bär?

1 kg bär olika typer passar i behållare (burkar, glas, krukor, handfat) av följande storlek:

äng (fält) jordgubbar, vilda jordgubbar - 2,5 liter;
trädgårdsjordgubbar, hallon, björnbär, tranbär – 1,5 liter + nästan ett helt glas;
körsbär, körsbär, blåbär, mullbär (mullbär) – 1 liter + glas;
olika vinbär, cirka 1,5 liter eller lite mindre;
krusbär – 1 liter + 1 glas med topp.

Vikten av alla bär och de volymer de upptar anges ungefär. Ingen vet vilken typ av bär du plockade eller hur du ordnade bären. Men att använda dessa riktlinjer är bekvämt för att laga all sylt och kompott om du inte har fjäll.

2. Hur man gör bordsvinäger av vinägeressens 70% - 6% - 9% och 3%

Följ instruktionerna på flaskan med vinäger essens - 70% ättiksyra

Proportioner av ättiksyra (syra) för att erhålla vinäger

3% vinäger: 1:22 = 1 del essens utspädd i 22 delar vatten (1 matsked syra per 22 matskedar vatten);
6% vinäger - 1:11 = 1 del essens till 11 delar vatten;
9% vinäger - 1:7 = Lös upp 1 del essens i 7 delar vatten.

3. Hur man byter ut socker med strösocker i ett recept

Om receptet anger vikten av socker, behöver du samma mängd pulver i vikt.

Vi baserar det på produktens vikt. Från 100 g socker får du 100 g strösocker (men det blir större i volym). Det är. 1 glas socker kommer att producera en större volym av pulver det kommer inte att passa tillbaka i samma glas. Därför, om receptet konverteras till glasögon, kommer mer pulver att behövas i denna mätning. Och om i gram (i vikt), så är det samma som socker.

I 1 glas (i en behållare lika med 250 ml vatten) = 230 g socker eller 180 g strösocker.

Hur mycket strösocker kommer ur 1 kopp socker?

Från 1 glas socker (detta är 230 g) får du 230 g strösocker.

Om receptet anger 1 glas socker måste du ta ungefär 1,5 dl strösocker.
Om receptet kräver 1 kopp pulver behöver du ungefär 4/5 kopp socker.

Vet du varför det är absolut nödvändigt att bevara färska blåbär för vintern utan att koka dem med socker? Bären är fantastiskt frisk. Våra förfäder noterade också att blåbär förbättrar synen, fyller kroppen med energi och förlänger ungdomen. Det var då de kom på recept som gjorde det möjligt att göra ”råsylt” genom att mala bären med socker och frysa in dem.

Med tillkomsten av kylskåpet har det blivit mycket enkelt att förbereda buskfrukter, eftersom bären behåller alla sina värdefulla ämnen i frysen. Och i Nyligen Det har bevisats att frysta blåbär är till och med nyttigare än råa.

Hur man förbereder blåbär med socker utan att koka

Det är mycket viktigt att bibehålla proportionerna av socker och blåbär, eftersom arbetsstycket inte är varmbearbetat. Det är därför, trots bärens sötma, tas lite mer socker: per kilo blåbär - 1,5 kg. sötsaker.

Hur mycket socker per liter blåbär:

En liters burk innehåller vanligtvis cirka 600 gram. bär, om de är stora. Lite mer ytlig. Du måste göra lite matte här. För varje 100 gr. Du behöver 150 gram frukt. strösocker. Multiplicera med 6, du får 900 g. sand på en burk.

Recept på mosade blåbär med socker utan tillagning för vintern

Ta:

Socker - 1,5 kg.
Bär - kilogram.

Hur man lagar mat:

Sortera igenom frukterna, ta bort skräp och löv. Skölj noga, gärna under rinnande vatten, om bäret inte är övermoget.
Se till att torka den på papper eller en handduk.
Mal blåbär med valfritt på ett tillgängligt sätt. Hur torkar man bären? Använd en mixer, mos, passera genom en sil och köttkvarn. Jag gillar när hela bär flyter i purén, så jag försöker inte för mycket.
Häll söt blåbärspuré i pannan, rör om och gör ditt jobb.
Efter en timme, rör om igen. Fördela blandningen i burkar eller behållare. Det är lämpligt att sterilisera burkar avsedda för förvaring på kylhyllan. Du behöver inte rulla ihop dem på sistone. Jag har använt skruvkorkar oftare – de är väldigt bekväma.
Lägg brickor med rivna blåbär i frysen och förvara hela vintern.

Blåbär i egen juice med socker

Fördelen med att skörda är förmågan att lämna frukterna intakta. Det är mycket bekvämt att förbereda dumplings på vintern, stoppa bagels, pajer och andra bakverk. Bären behöver inte kokas, så de måste förvaras i frysen. Det finns inga specifika proportioner i receptet.

Hur man fryser:

Fyll burken upp till galgarna. Strö så mycket socker på toppen som det passar.
Låt stå i flera timmar. Beroende på saftigheten kommer blåbär att släppa saft efter 2-4 timmar.
Fördela i plåtar och stapla i frysen. Blåbär frysta på detta sätt kan lagras i upp till 2 år.

Blåbär, mosade med jordgubbar och socker utan tillagning

Bären mognar samtidigt och brukar skördas tillsammans. Jag tycker synd om att jag slösar tid på att sortera och separera frukterna från jordgubbarna. Det är därför jag ofta förbereder dem tillsammans. Enligt receptet kan du göra en förberedelse med hallon, skog eller trädgård.

Blåbär och jordgubbar – 1 kg.
Socker - 1 kg.

Hur man förbereder:

Tvätta bären noggrant, eftersom jordgubbar är extremt ömtåliga bär. Lägg på ett papper eller en servett för att rinna av överflödig fukt.
Torka på något sätt, tillsätt socker i purén.
Rör om, täck över och låt stå i ett par timmar. Rör om innehållet med jämna mellanrum.
Sterilisera locken och burkarna under denna tid.
När sockret har löst sig helt, lägg det i en behållare. Strö ett lager socker ovanpå (originalreceptet använder strösocker) - detta är ett extra konserveringsmedel. Rulla ihop den och lägg den i skafferiet för vintern.

Videorecept för att förbereda blåbär för vintern utan att koka dem med socker. Lycka till med förberedelserna och vinterns tekalas.