Excelente para decapagem. Estes cogumelos deliciam-se não só com o seu sabor maravilhoso e verdadeiro aroma florestal, mas também com uma crocância vibrante. E que cor maravilhosa e elegante eles têm! Não é à toa que muitos catadores de cogumelos respeitam tanto as cápsulas de leite de açafrão.
Infelizmente, a simplicidade do processo de decapagem está atraindo cada vez mais cozinheiros, e receitas antigas de decapagem de cápsulas de leite com açafrão estão gradualmente desaparecendo ou até sendo completamente esquecidas... Portanto, hoje prestaremos muita atenção a eles. E o ingrediente principal serão os cogumelos selvagens. Como conservar esses cogumelos, como guardar os preparativos, com que servir - vamos descobrir em ordem.
Via rápida
As tampas do leite de açafrão devem ser lavadas, colocadas em uma panela com as tampas voltadas para baixo e polvilhadas generosamente com sal. As camadas podem ser repetidas. Depois de um tempo, o suco marrom aparecerá. A partir do momento em que aparece, cronometramos uma hora e meia, lavamos os cogumelos do sal, deitamos azeite sobre eles e servimos.
Muito ponto importante- os cogumelos assim salgados não podem ser armazenados por muito tempo! Portanto, você não deve cozinhar tudo de uma vez. Este método é bom para aqueles casos em que você deseja se deliciar com cogumelos imediatamente. Como preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno? Existem muitas receitas.
Salga em barril
Quando se trata de cozinha tradicional russa, sempre se imagina barris de madeira barrigudos cheios até o topo com cogumelos salgados...
Este método também é adequado para cozinhar cápsulas de leite de açafrão. Como conservar cogumelos em barris - frios ou quentes? É uma questão de gosto aqui. Ambas as opções são muito boas.
O método a frio de decapagem de cápsulas de leite de açafrão é especialmente digno de nota porque absolutamente todos os componentes úteis são preservados nos cogumelos.
Antes de salgar as cápsulas de leite de açafrão para o inverno usando este método, lave bem os cogumelos, deixe-os secar e pese-os. As proporções dos produtos são as seguintes:
- 10kg de cogumelos;
- 0,5 kg de sal;
- 150 g de folhas de groselha;
- 50 folhas de louro;
- 50 g de pimenta preta em grão;
- 2 cabeças de alho.
Coloque um pouco de sal, folhas e alho no fundo do prato. Coloque uma camada de cogumelos bem por cima, com as pernas para baixo. Alternamos camadas de cápsulas de leite de açafrão e sal com especiarias até encher o barril. Cubra os cogumelos com um guardanapo limpo, coloque por cima um prato invertido, sobre o qual colocamos uma pressão não muito forte. Os cogumelos devem ser salgados em local fresco e com temperatura não superior a 20 graus. O tempo de salga é de 3-4 semanas. Para a decapagem recomenda-se a utilização de barril de madeira, barro ou cerâmica, mas em nenhum caso de ferro ou plástico.
Pode-se discutir interminavelmente como conservar as cápsulas de leite de açafrão usando o método quente. As receitas são inúmeras e cada uma delas é boa à sua maneira. Não vamos discutir, mas sim preparar deliciosos cogumelos salgados.
- 10kg de cogumelos;
- 2 cabeças de alho;
- 0,5 kg de sal;
- várias redes de endro;
- folhas de raiz-forte;
- um punhado de folhas de louro;
- folhas de groselha;
- uma colher de sopa de pimenta preta.
Antes de salgar a quente as cápsulas de leite de açafrão, separe-as com cuidado e lave-as. Corte os cogumelos muito grandes em pedaços. Encha com água e leve ao lume. Quando as tampas do leite de açafrão ferverem, aparecerá espuma - ela precisa ser desnatada e jogada fora. Antes de salgar, os cogumelos precisam ser fervidos por dez minutos, depois escorridos em uma peneira e deixados escorrer. Quando os cogumelos esfriam, eles são colocados em camadas em um barril grande, polvilhando as camadas com sal, especiarias e temperos. A opressão está instalada no topo.
Resta colocar o barril em local frio por cerca de um mês. Depois disso, os cogumelos podem ser servidos.
Nos bancos
Nem todo mundo tem barril e nem toda casa tem um local adequado. Em um apartamento na cidade, você pode usar outro método - enrole os cogumelos em potes de vidro e coloque-os na despensa. Este método não é pior.
Como conservar cápsulas de leite de açafrão em potes? Sim, muito simples! Para preparar dois quilos de cogumelos você vai precisar de um cacho de endro, 5 dentes de alho, uma garrafa de litro de óleo refinado, 2 colheres de sopa. colheres de sal. Limpamos os cogumelos, escaldamos com água fervente, colocamos em potes esterilizados, polvilhamos com sal. Faça pressão sobre os cogumelos e deixe em local fresco por um dia. Depois de um dia, retire a pressão e despeje os cogumelos com óleo fervido. Enrolamos e colocamos na despensa.
Servindo
O inverno é o mais melhor tempo para relembrar nossas maravilhosas cápsulas de leite com açafrão. Como salgar esses cogumelos para o inverno, cada um decide de acordo com seu gosto. No caso das cápsulas de leite com açafrão, não só existem muitas receitas para prepará-las, mas também muitas maneiras de servi-las. Esses cogumelos são deliciosos por si só, você pode simplesmente despejá-los sobre eles; óleo vegetal ou polvilhe com cebola picada. Ou você pode fazer um molho com creme de leite e ervas, mostarda com endro, maionese e alho. Molho de soja combina bem com eles. Você pode adicionar um sabor picante às cápsulas de leite de açafrão usando suco de limão ou vinagre de frutas.
Receita clássica de salga fria
Para que o trabalho de decapagem das cápsulas de leite com açafrão corra bem, é necessário preparar todos os ingredientes com antecedência. Para a receita clássica você precisará dos seguintes ingredientes:
- Um quarto de xícara de sal de cozinha
- 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica
- Duas cebolas médias
Depois de preparados os ingredientes, vamos preparar os cogumelos. Vou te contar meu segredinho: não lavo as tampas do leite de açafrão antes de salgar, apenas limpo bem as tampas e coloco com as tampas voltadas para cima. Este truque permite preservar o aroma apetitoso dos cogumelos.
Descasco a cebola, misturo sal e pimenta. Salpico os cogumelos com uma mistura de cebola e temperos e deixo em conserva por 40 dias. Decorrido o tempo especificado, o delicioso aperitivo estará pronto, e você poderá servi-lo à mesa assim: coloque os cogumelos em uma linda xícara, acrescente o alho picado, as rodelas de cebola e tempere com óleo vegetal.
Cápsulas de leite com açafrão salgado e picante: receita passo a passo com fotos
Segundo esta receita, as cápsulas de leite com açafrão não são apenas crocantes, mas também têm um sabor picante e picante. Também podem ser servidos em forma pura sem temperar nada. E o período de salga será mais curto. Para a receita prepare:
- 4 quilogramas de cogumelos vermelhos
- 200 gramas de sal grosso
- Guarda-chuvas de endro
- Folhas frescas de raiz-forte e folhas de groselha
- Alho - a gosto.
Descreverei o processo de salga passo a passo:
- Separamos os cogumelos e enxaguamos com água fria, colocamos em uma peneira e deixamos a água escorrer.
- Pegamos um recipiente para salgar e colocamos no fundo algumas folhas de raiz-forte, guarda-chuvas de endro, folhas de groselha e alho picado.
- Em seguida, coloque uma camada de cogumelos e polvilhe com sal. Da mesma forma fazemos mais duas camadas.
Terminada a disposição, coloque uma placa plana em cima do recipiente e uma forte pressão por cima. Colocamos o recipiente em local frio e esperamos pelo menos duas semanas, mas o ideal é salgar as cápsulas de leite de açafrão de acordo com esta receita após três semanas. Você pode fazer deliciosos sanduíches e saladas com essas cápsulas de leite de açafrão.
A maneira mais rápida de preparar cápsulas de leite de açafrão em conserva fria
Vale a pena experimentar este método de conservar cogumelos quando você não quiser esperar um mês inteiro para que as cápsulas de leite de açafrão fiquem prontas e depois saborear um delicioso aperitivo no dia da coleta. Mas lembre-se de que os cogumelos salgados desta forma não podem ser armazenados por muito tempo. O prazo máximo de validade é de apenas 2 dias, por isso aconselho não adicionar sal de acordo com esta receita. um grande número de cogumelos
Separe os cogumelos coletados e selecione cápsulas de leite de açafrão de tamanho médio. Lave os cogumelos selecionados e coloque-os em uma jarra de vidro com os caules voltados para cima. Depois de dispor uma camada, cubra-a bem com sal e proceda à disposição da segunda camada. A quantidade de sal a adicionar depende do seu gosto. Depois de colocar o frasco por cima, deixe-o repousar em local aquecido até que se forme uma salmoura escura no recipiente. Em seguida, coloque a peça na geladeira e guarde por mais uma hora. Após o tempo especificado, o aperitivo estará pronto e poderá ser servido. Sempre sirvo essas cápsulas de leite de açafrão levemente salgadas com manteiga, endro e salsa frescos e batatas fritas.
Em qualquer mesa, os cogumelos salgados serão sempre um prato de assinatura. Os presentes da floresta podem ser conservados, mas é a decapagem que permite preservar aquele sabor e aroma especiais de cogumelo. Neste artigo você aprenderá como fazer picles de cápsulas de leite com açafrão - os cogumelos são muito bonitos, saborosos e saudáveis.
Como salgar cápsulas de leite com açafrão usando o método quente
Ryzhiki são aromáticos e saborosos Cogumelos da floresta, que são boa escolha para preservação no inverno.
Muitas pessoas preferem salgá-los crus, mas maneira quente manterão sua cor agradável.
Ingredientes para 1 kg de cápsulas de leite com açafrão:
- litro de água;
- colher com um monte de sal;
- cinco ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
- duas folhas de louro e groselha cada;
- dois botões de cravo;
- paus de canela.
Método de cozimento:
- Retiramos as pernas grossas das cápsulas de leite de açafrão e enxáguamos bem o restante.
- Despeje a água na panela, adicione sal e coloque o recipiente no fogão. Coloque os cogumelos em um líquido fervente e bem salgado (isso é importante) e cozinhe por 15 minutos. Depois lavamos as tampas do leite de açafrão e reservamos por enquanto.
- Despeje em uma panela água limpa(litro). Depois de ferver, coloque uma colher de sal e adicione também todas as ervas, folhas e temperos. Assim que os cristais de sal estiverem completamente dissolvidos, adicione os cogumelos e ferva-os na marinada durante 15 minutos.
- Depois colocamos em potes esterilizados, enchemos com a solução picante, fechamos as tampas, embrulhamos e esperamos esfriar completamente.
Decapagem fria
O método de salga a frio é considerado o método mais popular de preparação de cápsulas de leite de açafrão salgado.
Permite armazenar cogumelos enlatados por até dois anos.
Ingredientes para 2 kg de cápsulas de leite com açafrão:
- um terço de um copo de sal grosso;
- 32 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- quatro dentes de alho;
- 22 folhas de louro;
- 40 groselhas.
Método de cozimento:
- Pegamos um recipiente esmaltado e, se tiver, um barril de madeira. Colocamos temperos no fundo, polvilhamos com sal e distribuímos metade dos cogumelos de forma que as tampas fiquem para cima. Polvilhe-os generosamente com grânulos de sal.
- Cubra o recipiente com gaze e pressione por cima. Após 5 horas, os cogumelos irão assentar e será possível adicionar um segundo lote de cápsulas de leite de açafrão. Também os cobrimos com gaze e os mantemos sob pressão por duas semanas.
Amantes " caça tranquila“Ficamos sempre felizes em ver cápsulas de leite de açafrão em nossas cestas. Estes cogumelos, à primeira vista feios, distinguem-se não só pelo seu sabor agradável, mas também se destacam significativamente pela sua utilidade e pela enorme quantidade de vitaminas e minerais entre outros irmãos cogumelos. Você também pode comer cápsulas de leite de açafrão cruas, cozidas, fritas, salgadas e em conserva para o inverno! Em geral, não são cogumelos, mas sim um produto universal para experiências culinárias. Com nosso artigo de hoje você aprenderá a preparar deliciosas cápsulas de leite de açafrão para o inverno, que irão deliciar você e seus convidados com seu sabor incrível.
Receita para preparar cápsulas de leite de açafrão salgado para o inverno usando o método quente
O método quente significa marinar os cogumelos em salmoura quente. O tratamento térmico acelera significativamente o processo de preparação das cápsulas de leite de açafrão e permite armazená-las por muito tempo, por exemplo, em potes para o inverno. Nossa primeira receita para preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno usando um método quente é bastante simples de seguir e os ingredientes para a salmoura estão prontamente disponíveis.
Ingredientes para cozinhar a quente cápsulas de leite de açafrão para o inverno
- cápsulas de leite de açafrão – 2 kg
- folha de louro - 3-4 unid.
- cravo - 5-6 unid.
- cebola pequena - 2 unid.
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.
- endro fresco - 30 gr.
- pimenta da Jamaica
- vinagre
Instruções passo a passo para uma receita de decapagem quente de cápsulas de leite de açafrão para o inverno
- Despeje cogumelos limpos água fria e leve ao fogo até ferver. Em seguida, escorra com cuidado a água quente e encha novamente com água fria, acrescente a cebola, a pimenta e o sal.
Em uma nota! A primeira água a ferver é escoada para eliminar o cheiro muito intenso a cogumelos. Portanto, se o aroma acentuado de cogumelo não o incomoda, você pode cozinhar imediatamente os cogumelos com especiarias.
- Deixe ferver novamente e reduza o fogo assim que aparecer espuma abundante. Certifique-se de remover a espuma com uma colher. Adicione o endro e os temperos restantes. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20–25 minutos.
- Enquanto isso, vamos preparar os potes. Os recipientes de vidro devem ser bem lavados e regados com água fervente. Coloque alguns grãos de pimenta no fundo de cada frasco, coloque uma colher de azeite e um pouco de vinagre.
- Usando uma escumadeira, coloque os cogumelos em potes e encha-os com salmoura quente.
Importante! A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Caso contrário, a peça de trabalho poderá deteriorar-se durante o armazenamento.
- Ainda quentes, vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar neste estado. Depois guardamos os preparativos no porão ou na geladeira.
Cápsulas de leite com açafrão salgado para o inverno: receita para preparo seco
Os colhedores de cogumelos experientes sabem que as cápsulas de leite de açafrão podem ser preparadas para o inverno de diferentes maneiras: secas, em conserva, em conserva. Mas um dos mais opções simplesé uma receita de culinária seca. Em primeiro lugar, é muito simples e opção rápida. E em segundo lugar, as cápsulas de leite de açafrão para o inverno, a receita para prepará-las pelo método seco está esperando por você abaixo, revelam-se muito macias, com sabor e aroma ricos.
Ingredientes para preparar cápsulas de leite de açafrão salgado para o inverno pelo método seco
- cápsulas de leite de açafrão – 2 kg
- sal – 100 gr.
- sementes de endro
Instruções para a receita de preparo de cápsulas de leite de açafrão salgado pelo método seco
- Lave os cogumelos em água morna corrente e coloque-os em uma peneira.
- Conservaremos os cogumelos em um recipiente grande: um balde, uma tigela ou uma banheira. Coloque uma camada de cogumelos no fundo do recipiente, com as tampas voltadas para baixo. Polvilhe com sementes de endro e sal.
- Disponha todos os cogumelos, camada por camada. Cubra a parte superior com uma tampa ou prato grande e pressione.
Em uma nota! O papel da opressão pode ser uma garrafa de água, uma lata pesada ou um paralelepípedo. O principal é que depois de algumas horas os cogumelos dêem suco.
- Deixe sob pressão por alguns dias em temperatura do quarto. Certifique-se de que o suco cubra os cogumelos. Após cerca de 3-4 dias, um cheiro azedo característico aparecerá, sinalizando que a peça está pronta.
- Retiramos os cogumelos e colocamos em potes limpos e esterilizados e enchemos com a marinada. Cubra com tampas e guarde em local fresco.
Importante! A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos na jarra. Caso contrário, eles ficarão mofados.
Receita de cápsulas de leite de açafrão salgadas a frio para o inverno
As cápsulas de leite com açafrão são um daqueles cogumelos que não precisam de muito tempo de molho antes de serem cozidos, inclusive nas receitas de inverno. Mas se a sua “captura” de cogumelos for variada e houver outras variedades, você poderá usar decapagem a frio com imersão preliminar. Receita de cápsulas de leite com açafrão para o inverno decapagem a frio Também é bom porque você pode adicionar um novo lote de cogumelos durante o processo de decapagem. Em média, a salga leva de 1 a 1,5 meses.
Ingredientes para a receita de decapagem a frio de cápsulas de leite de açafrão
- cápsulas de leite de açafrão
- cogumelos com mel
- russula
- folhas de groselha
- folhas de raiz-forte
- Folha de louro
Importante! Pegue a quantidade de sal na proporção de 50 g. por 1 kg de cogumelos. Adicione especiarias e ervas adicionais de acordo com seu gosto.
Instruções passo a passo para preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno (decapagem a frio)
- Em primeiro lugar, os cogumelos devem ser lavados várias vezes, retirando toda a areia, pó e insectos. Em seguida, os cogumelos precisam ser enchidos com água limpa e fria e deixados por 2-3 dias.
- Selecione um recipiente para decapagem. Por exemplo, um barril ou lata de madeira funciona bem. Coloque os cogumelos embebidos em camadas no fundo do recipiente. Salgue cada camada e alterne com ervas e temperos.
- Colocamos pressão em cima. Os cogumelos produzirão imediatamente muito líquido, que se tornará uma salmoura para eles. Deixe marinar. Os cogumelos prontos darão um cheiro azedo característico e afundarão completamente.
Cápsulas de leite de açafrão congeladas para o inverno, receita de preparo
Os cogumelos também podem ser armazenados congelados por muito tempo. Cápsulas de leite de açafrão congeladas para o inverno, cuja receita você encontrará a seguir, são adequadas para cozinhar. sopa de cogumelo ou acompanhamento. A receita de congelamento em si é simples e o sabor desses cogumelos congelados permanece rico e brilhante.
A temporada ativa dos cogumelos, quando você pode vê-los na mesa todos os dias, você sempre quer prolongá-la. A salga é uma excelente forma de conservar este produto, enquanto se prepara um prato pronto para consumo. Se você ainda não encontrou o método de decapagem “ideal”, nós lhe diremos como conservar friamente as cápsulas de leite de açafrão para o inverno. Existem três tipos de salga:
- O método expresso permite experimentar o prato no mesmo dia, mas essas cápsulas de leite de açafrão não podem ser armazenadas por muito tempo.
- O método quente é o mais comum. Sua vantagem é que não há necessidade de esperar que o sal se dissolva e sature as cápsulas vermelhas.
- O método a frio permite evitar o tratamento térmico e preservar elementos mais úteis nos cogumelos. É esta opção de salga que consideraremos com mais detalhes.
Na salga é importante calcular a quantidade de sal, cujo volume dependerá de regime de temperatura armazenar Se os cogumelos estiverem em um local bastante fresco e onde a temperatura não ultrapasse os 6 graus, pode-se usar o consumo clássico de 40 g de sal por 1 kg de cápsulas de leite de açafrão. Em condições de armazenamento ambiente, a quantidade de sal aumenta 2 vezes.
Para conservar cogumelos, é importante escolher o recipiente certo. É dada preferência a pratos de vidro, cerâmica, madeira ou esmaltados. Seu volume deve ser o dobro do volume dos produtos salgados. Não utilize bacias de plástico ou panelas de metal para esses fins. Se quiser um prato com aspecto perfeito, escolha cogumelos pequenos do mesmo tamanho. Se o seu cesto contém todos os cogumelos de tamanhos diferentes, podem ser cortadas amostras grandes para que a salga das cápsulas de leite de açafrão a frio seja bem sucedida e o prato em si tenha um aspecto apresentável na sua mesa.
Ingredientes:
- 3kg de cápsulas de leite com açafrão;
- 150g de sal;
- Endro com guarda-chuvas;
- Alho, raiz-forte, folhas de groselha a gosto.
Método de cozimento
A primeira amostra pode ser colhida após 2 semanas, mas você poderá desfrutar de todo o sabor e aroma somente após 3 a 4 semanas.
Se você percebeu, quase todas as receitas de cápsulas de leite de açafrão salgado usam folhas de raiz-forte de forma fria. Um tempero tão simples e acessível evita a formação de mofo nos cogumelos e previne o desenvolvimento de bactérias patogênicas, o que prolonga a vida útil dos alimentos conservados. E o ácido ascórbico, no qual a raiz-forte é rica, adicionará um sabor especial e picante ao produto final.
Cápsulas de leite de açafrão salgado sem pernas
Não é necessário lavar as tampas do leite de açafrão se não houver muita sujeira, basta passar um pano úmido. A salga fria de cápsulas de leite de açafrão nesta receita é diferente porque apenas as cápsulas são usadas para salgar e nenhum tempero é usado. Desta forma você obtém cogumelos próprio suco, sem adicionar sabores estranhos.
Ingredientes:
- Cápsulas de leite com açafrão 2 – 3 kg;
- Sal na proporção de 50 g por 1 kg.
Método de cozimento
Os picles ficarão prontos em uma semana. É melhor servir cogumelos como aperitivo com ervas picadas e alho, em óleo de girassol ou com cebola em creme de leite. Cápsulas de leite de açafrão salgadas a frio complementarão e decorarão qualquer mesa festiva em sua casa.
