O marmelo cultivado em jardim pertence ao mesmo gênero da maçã e da pêra. Mas, ao contrário deste último, não é tão difundido em faixa do meio Rússia, porque esta planta adora muito o calor. É cultivado com sucesso em regiões do sul nosso país, mas na maioria das vezes é encontrado no território dos estados Ásia Central, Transcaucásia, no Daguestão, Azerbaijão, Armênia, Turcomenistão. Na maioria destas zonas, são preparadas diversas delícias culinárias a partir do marmelo - compotas, compotas, marmeladas, etc. A fruta é considerada muito saudável devido ao seu alto teor de vitamina C e outros microelementos.
Vinho de marmelo O vinho também é feito de marmelo, tanto artesanal quanto industrialmente. A bebida se difundiu, por exemplo, na Armênia. Neste país é considerado o orgulho da vinificação local e é muito apreciado. Hoje você pode comprar livremente vinho de marmelo de fabricação armênia, que está incluído na linha de produtos de várias das maiores empresas vinícolas e é amplamente exportado para o exterior.
Vinho de marmelo de frutas, Armênia Se houver uma boa colheita de marmelo na horta, ele poderá ser utilizado não só para a produção, mas também para o preparo do álcool original. Em qualquer caso, tal experiência será interessante, especialmente porque a bebida resultante tem propriedades de sabor extraordinárias. Em casa, o vinho de marmelo é feito com uma tecnologia bastante simples.
Características da bebida caseira
Os frutos do marmelo lembram maçãs na aparência, só que menores e com um sabor azedo característico. E essas mesmas nuances dominam o bouquet do álcool caseiro. O marmelo fica muito bem no vinho; dá uma acidez agradável, mesmo que se use muito açúcar. Tem que adicionar em qualquer caso, mas a quantidade pode variar de acordo com o seu gosto.
Frutos de marmelo Curiosamente, a fruta ácida é frequentemente usada para fazer vinhos de sobremesa e licorosos e, às vezes, vinhos espumantes. São muito aromáticos e de sabor nada enjoativo devido à sua acidez subtil e aos tons picantes adstringentes-azedos. A bebida é geralmente de cor amarelo âmbar e tem um ABV de aproximadamente 10-14%. No bouquet podem aparecer não só notas frutadas, mas também suaves notas florais-ervas e tons cítricos brilhantes. No geral, muito saboroso, elegante e original.
Como escolher o componente principal
Existem diversas variações da receita do vinho de marmelo, mas a utilização de qualquer uma delas exige a realização obrigatória da primeira etapa geral - a seleção da matéria-prima da fruta. A maioria dos vinicultores experientes aconselha a não usar frutas que acabaram de ser colhidas dos galhos - elas não são consideradas perfeitamente maduras e atingem sua condição durante o armazenamento subsequente. Somente a partir dessas frutas se obtém uma bebida verdadeiramente perfumada e saborosa, caso contrário o vinho pode não sair.
Nas frutas que estão por dois a três meses, aumenta a concentração de açúcar natural, que na verdade é pouco no marmelo. Mas os taninos e a pectina, responsáveis pela adstringência e pelas notas adstringentes, tornam-se visivelmente menores. É melhor guardar as frutas em uma adega ou celeiro fresco, colocando-as em caixas como as maçãs - para que cada fruta fique separada, sem tocar nas vizinhas.
Frutos de marmelo japonês na seção Além disso, a maioria dos produtores de vinho recomenda escolher frutos de marmelo japonês para produção caseira, dos quais podem obter o álcool mais aromático. Mas outras variedades também são ótimas para a produção artesanal, embora seja melhor ainda levar frutas com polpa mais doce - o sabor ficará mais agradável no final.
O marmelo tem polpa bastante densa e pouco suculenta. É por isso que o mosto é sempre diluído um grande númeroágua, às vezes 1 a 1, mas mais frequentemente 1 a 1/3. Também é necessário adicionar açúcar, que geralmente é introduzido na bebida em etapas, várias vezes.
Receitas de vinho de marmelo caseiro
A opção mais simples
Esta receita de vinho de marmelo envolve usar apenas a própria fruta e açúcar. Não são necessários ingredientes adicionais, incluindo aqueles usados para iniciar o processo de fermentação. Bastam 5 kg de fruta e vários quilos de açúcar - a quantidade exata é medida individualmente, pois o doce será adicionado a gosto durante o cozimento.
Vinho de marmelo pode ser preparado com uma receita simples Tecnologia:
- Lavamos as frutas água fria, removendo a poeira. Não se deve lavar bem para não destruir o fermento selvagem da casca.
- Cortamos o marmelo ao meio e limpamos cuidadosamente o miolo e retiramos os grãos.
- Esprema o suco, misture em um balde plástico com polpa e dilua o mosto com água.
- Adicione o açúcar na proporção de 50 g de adoçante por litro de líquido e mexa bem até dissolver bem.
- Cubra o recipiente com gaze e deixe fermentar em temperatura ambiente por 3-4 dias. O processo deve começar na primeira hora. Se isso não acontecer dentro de dois dias, adicione um punhado de passas não lavadas ao mosto.
- O mosto em fermentação deve ser mexido algumas vezes ao dia com uma colher de pau ou um palito.
- Filtre o produto acabado com gaze e esprema bem.
- Adicione mais açúcar - pegue 200 ml de líquido fermentado, dissolva 100 g de açúcar e despeje novamente.
- Transferimos a futura bebida para potes de três litros e colocamos uma luva médica em cada um deles. Perfuramos um dedo - os gases serão liberados pelo buraco.
- Após 5 dias, adicione mais 100 g de açúcar ao mosto e repita após mais 5 dias.
- A bebida deve fermentar em temperatura ambiente, o processo dura de 30 a 60 dias - uma luva caída indicará o fim.
- Escorra o vinho restante e filtre em funil com algodão.
- Guardamos a bebida por mais 10 dias para permitir que os sedimentos se assentem. É necessário guardar o recipiente em um ambiente com temperatura de 16 a 18 graus, por exemplo, na despensa ou na varanda.
- Retiramos o vinho do restante, deixamos descansar por mais 10 dias, retiramos novamente do restante e esperamos mais um pouco.
- Quando o sedimento parar de cair, o álcool caseiro estará pronto. Deve ser filtrado e engarrafado para armazenamento.
Com limões
Alguns enólogos aconselham adicionar suco e raspas de limão ao mosto, que estabilizam o sabor do vinho de marmelo e o tornam mais harmonioso. EM nesse caso Você vai precisar de 3 kg de fruta, 4,5 litros de água, 5 g de fermento de vinho, 1,25 g de açúcar, 3 limões médios.
Rale as frutas ou triture no liquidificador, depois transfira a massa resultante para uma panela e leve ao fogo quando ferver, reduza e ferva por 15 minutos; Em seguida, esfrie o mosto, cubra a panela com gaze e coloque em local aquecido por 4-5 dias. Agora é preciso coar o produto em um pano de algodão, espremer bem, adicionar uma entrada feita de limão ralado, fermento e açúcar.
Despeje o vinho em uma garrafa, instale um selo d'água e coloque o recipiente em local quente e escuro até que a fermentação pare - por 1-3 meses. Em seguida, coamos o produto acabado, deixamos repousar por 3 dias e drenamos cuidadosamente do sedimento por meio de um canudo. Levamos para um local fresco por mais 3-4 dias, drenamos novamente o sedimento, depois filtramos o vinho através de 4-5 camadas de gaze e engarrafamos, rolhando cuidadosamente. Você precisa deixar a bebida amadurecer em um porão ou adega por 2 a 3 meses.
Vinho de marmelo com limão Opção com tratamento térmico de matérias-primas
Alguns produtores de vinho aconselham ferver frutas para obter um sabor mais palatável. vinho caseiro de marmelo. O processo de cozimento, neste caso, torna-se um pouco mais complicado. É necessário levar 10 kg de fruta, 500 g de açúcar e 125 g de fermento (vinho especial).
Cortamos o marmelo em quartos, descascamos e retiramos o caroço, colocamos água numa caçarola para cobrir bem a fruta com uma margem de 3-4 cm, cozinhamos em lume brando até a fruta amolecer. Resfrie o produto resultante, passe por uma peneira ou triture no liquidificador, acrescente o açúcar e o fermento, despeje água fervida- para fazer um purê líquido.
Cozinhe o marmelo em fogo baixo até a fruta amolecer. Cubra o recipiente com um pano, deixe o mosto fermentar por 5 a 7 dias, depois esprema-o em um pano de algodão, despeje em potes e deixe fermentar por mais 7 dias. Em seguida, filtramos a bebida, colocamos em garrafas e fechamos bem.
Com suco de uva
Neste caso, o processo de fermentação na preparação do vinho de marmelo é iniciado com suco de uvas brancas técnicas. A variedade não importa. Dos frutos com maturação ideal, é necessário espremer 10 litros de suco - sem polpa e sem cristas.
Descasque bem 1 kg de fruta, retire a casca, corte em pedaços pequenos, coloque numa garrafa e encha com sumo. Colocamos selo d'água e esperamos um mês - se a fermentação parou, retiramos do sedimento e engarrafamos, se não, deixamos fermentar mais um pouco. Guardamos a bebida acabada na adega; caso apareçam sedimentos nas garrafas, recomenda-se filtrar o vinho várias vezes.
A segunda opção é com tratamento térmico preliminar. Para o vinho de marmelo, leve 3 kg de fruta, 2 litros de suco de uva espremido na hora, 300 g de açúcar. Descascamos as frutas do miolo, cortamos em rodelas finas, colocamos em uma panela, colocamos água para cobrir o conteúdo, colocamos no fogo e depois de ferver esperamos 5 minutos, depois retiramos do fogo e esfrie . Escorra o caldo e misture com o suco de uva, e o restante da fruta cozida pode ser coberto com açúcar e usado para fazer geléia.
Vinho de marmelo com suco de uva Despeje o açúcar na mistura de suco de uva e caldo de marmelo, mexa bem, despeje em uma garrafa e coloque um selo d'água. Após 3-4 dias, quando não forem mais observados sinais ativos de fermentação, deve-se retirar a bebida do sedimento, adicionar açúcar a gosto e fixar o vinho com vodka - 200-300 ml. A seguir, retiramos o produto para amadurecimento - em local fresco. Após 3 meses, retirar o vinho do sedimento, filtrar e distribuir em garrafas.
Imitação de champanhe
Uma receita de vinho de marmelo bastante trabalhosa, mas se você acreditar nas avaliações dos fóruns, o resultado valerá o esforço. Serão necessários 300 g de açúcar, 500 g de marmelo, 35 g de fermento de vinho e 300 ml de vodka.
Primeiro cozinhe a calda de açúcar - 5 litros de água e 300 g de açúcar. Resfrie e misture em um recipiente de fermentação - um barril de madeira é melhor, mas se você não tiver um, uma garrafa de vidro normal servirá. Descascamos as frutas, cortamos em pedacinhos e jogamos em uma vasilha, colocamos o fermento ali e despejamos a vodca. Colocamos um selo d'água no gargalo e deixamos a bebida fermentar por uma semana em temperatura ambiente, depois transferimos para um local com temperatura mais baixa, por exemplo, uma adega.
Guardamos a bebida por mais duas semanas, depois filtramos, colocamos em garrafas e colocamos 2 passas (não lavadas) em cada garrafa. Rolhamos cuidadosamente as garrafas, enchemos as rolhas com resina, colocamos os recipientes de lado e guardamos o vinho em local fresco e escuro durante 3-5 meses.
Vinho de marmelo com imitação de champanhe Por que o vinho pode não funcionar
Às vezes há comentários nos fóruns de que o vinho feito de marmelo em casa acabou não dando certo: após o término da fermentação, o resultado foi uma bebida com cheiro e sabor muito desagradáveis. Enólogos experientes apresentam as seguintes razões pelas quais isso aconteceu:
- a proporção dos ingredientes não foi observada;
- o recipiente de fermentação não foi cuidadosamente limpo e lavado previamente;
- durante o processo de despejar o mosto no recipiente de fermentação ou ao adicionar açúcar em uma das etapas intermediárias, bactérias patogênicas entraram no produto (foi necessário lavar mais bem as mãos e conter local de trabalho limpar);
- O miolo da fruta deve ser bem limpo;
- frutas estragadas entraram no mosto.
Fatos sobre vinho de marmelo caseiro
A bebida pode ser doce ou semidoce, dependendo da quantidade de açúcar adicionado no processo. O melhor é saborear o vinho de marmelo resfriado a 10-12 graus - é perfeitamente refrescante no calor e mata a sede. Recomenda-se servir álcool com frango e carnes brancas, e também acompanha muito bem frutas e sobremesas cremosas.
É melhor provar vinho de marmelo resfriado a 10-12 graus
Os verdadeiros gourmets não conhecem barreiras na vinificação e procuram fazer vinhos a partir de uma grande variedade de frutas. Um desses experimentos foi o marmelo. A fruta é densa, lembrando uma pêra por fora, mas por dentro apresenta uma extravagância de nuances de sabor. Alguns ouvem notas de limão, outros um sabor de pêra e maçã, mas todos dizem que o marmelo tem uma acidez incomumente refinada.
O marmelo japonês difere do marmelo comum porque seus frutos são mais ácidos e menores. Está crescendo marmelo japonês em arbustos, e o habitual - em uma árvore. O vinho preparado a partir de marmelo é moderadamente doce, com teor alcoólico de 12–15% e é considerado um vinho espumante de sobremesa. A cor da bebida torna-se amarela, até âmbar, mas o sabor é rico, frutado, com tons florais e uma acidez agradável, semelhante ao aroma do limão e depende muito do grau de maturação da fruta.
A receita para fazer vinho de marmelo é semelhante à de fazer vinho de maçã. O marmelo difere porque não amadurece totalmente no arbusto, mas sim como resultado do armazenamento. Portanto, o vinho não deve ser feito imediatamente após a colheita dos frutos, mas sim após um ou dois meses. Nesse período, o fruto torna-se macio, suculento, doce e adquire uma rica cor amarela.
Receita de vinho antiga
Você precisará de:
- Marmelo – 3 kg
- Água – 4,5 l
- Açúcar – 1,3 kg
- Levedura de vinho – 5 g
- Limões – 3 unid.
Preparação.
Receita de vinho gourmet
A receita apresentada a seguir é preparada com suco de marmelo, então você vai precisar de muito mais frutas. É melhor levar marmelo comum. Se não houver, então usando japonês, adicione à receita suco de maçã de maçãs com aroma opaco.
Você precisará de:
- Marmelo – 10 kg
- Açúcar – 1kg
- Levedura de vinho – 5 g
Preparação.
*Adicione 2 passas por garrafa para deixar a bebida espumante.
Vinho de sobremesa de marmelo
Esta receita é baseada na tecnologia clássica de vinificação e inclui 
adição de açúcar e filtração regular.
Você precisará de:
- Marmelo japonês - quanto é necessário para preparar 1 litro de suco
- Água – 3,2 l
- Açúcar – 830g + 450g
Preparação.
- Descasque o marmelo da casca, das sementes e das membranas. Corte em fatias pequenas e cubra com água.
- Ferva a compota até os frutos amolecerem, depois passe os frutos por um moedor de carne ou peneira. Adicione a primeira porção de açúcar ao purê resultante, mexa, feche a tampa e deixe em local escuro em temperatura ambiente.
- No 4º, 7º e 10º dias, misture a polpa e acrescente açúcar a cada vez na quantidade de 150 g por litro de suco de marmelo. Além disso, como isca, adicione 2 gotas de amônia por litro de vinho.
- O fim da fermentação ativa será a formação de sedimentos e diminuição da formação de gases. Quando isso acontecer, filtre o vinho, adicione açúcar na proporção de 100 g por litro, deixe o vinho repousar e filtre novamente. Para adicionar açúcar, é preciso fazer calda. Despeje cerca de um copo da bebida e aqueça levemente. Dissolva o açúcar neste vinho e despeje a calda resultante no recipiente com a parte principal da bebida.
- Em seguida, despeje a bebida em garrafas e guarde para posterior maturação em local escuro e com temperatura não superior a 15 0 C. Garrafas bem fechadas devem ser armazenadas por pelo menos seis meses.
O marmelo é considerado um “parente” muito próximo da maçã e da pêra. A peculiaridade dessa fruta é que é quase impossível comê-la fresca devido ao seu sabor adstringente e ácido. Portanto, os frutos do marmelo são geralmente consumidos após processamento culinário: assado com açúcar ou mel, fervido geléia deliciosa e compotas saudáveis, prepare compotas e pastilhas.
Marmelo é corretamente referido como plantas medicinais. Frutos e sementes frescas de marmelo têm propriedades medicinais, rico em ferro, potássio, fósforo. Mesmo após o tratamento térmico, o marmelo mantém a maior parte de suas propriedades curativas.
Vinho de marmelo: saboroso e saudável
Você também pode fazer um delicioso vinho caseiro com esta fruta, considerada uma bebida rara e requintada. A partir desta fruta obtêm-se sobremesas e espumantes, bem como vinhos licorosos fortificados.
O vinho de marmelo é preparado de acordo com receitas diferentes, e cada receita é uma oportunidade de fazer com as próprias mãos uma bebida deliciosa, única e saudável.
Antes de fazer vinho, os frutos das variedades precoces de marmelo devem “descansar” cerca de duas semanas após a colheita, e os frutos das variedades tardias - até dois meses.
Durante esse período, os frutos adquirirão um aroma mais forte, a polpa ficará mais macia e macia, o teor de açúcar aumentará e a cor ficará mais saturada. Ao mesmo tempo, haverá significativamente menos pectina e taninos.
O suco azedo de marmelo é ótimo para fazer vinho, mas a casca, a medula e os grãos podem desfazer todos os esforços dos produtores de vinho, pois contêm muitos componentes viscosos. Portanto, recomenda-se que as frutas destinadas ao preparo de bebidas intoxicantes em casa sejam descascadas e descaroçadas, deixando apenas a polpa madura. É preciso ler a receita com atenção: às vezes a casca da fruta não descasca.
A fruta é semelhante à maçã não apenas na aparência; o modo de fermentação do suco de marmelo coincide com o do suco de maçã.
Receita de marmelo com limão
A acidez doce do marmelo combina bem com a acidez do limão. Esta receita é uma das mais populares entre os vinicultores caseiros.
- marmelo - 3 kg;
- água - 4,5 litros;
- fermento - 5 g;
- açúcar - 1,3kg;
- limões (médios) - 3 unid.
Depois de concluídas corretamente todas as etapas do processo, você receberá um vinho caseiro original e muito saboroso.
Receita - Ratáfia
Os enólogos conhecem bem esta antiga receita de uma bebida inebriante feita de marmelo, servida em cerimônias de casamento há mais de um milênio. EM Império Russo Ratafia era chamada de vodca doce. Ela só podia apreciar o sabor suave do licor doce; era uma bebida nobre e requintada. A receita de fazer Ratafia é simples e fácil de implementar em casa.
Ingredientes:
- marmelo – 300 g;
- açúcar – 250g;
- vodca – 1,5 litros;
- noz-moscada (ralada) - uma pitada;
- cravo – 3 botões.
Preparação
A Ratafia é uma bebida forte, mas o sabor é suave, doce e agradável. Hoje esta bebida de marmelo é uma raridade; pode se tornar um “destaque” da mesa festiva.
Na receita clássica de ratafia de marmelo japonês (chaenomeles), utiliza-se álcool (90%) em vez de vodka. Esta bebida pode ser considerada uma tintura medicinal: nos frutos dos chaenomeles. substâncias úteis quatro vezes mais do que no marmelo comum. O suco de marmelo japonês é muito ativo e rico, por isso é recomendável diluí-lo em água antes de usar.
Maravilhoso vinho caseiro aromático feito de frutos de marmelo - uma bebida agradável. Mas vale a pena considerar que a doçura suave dos licores e tinturas fortificadas engana.
Enquanto desfruta de bebidas inebriantes, não se esqueça palavras de sabedoria o grande curador Hipócrates: “Tudo é remédio e tudo é veneno - é tudo uma questão de dose”.
O marmelo é um parente próximo das maçãs e das peras, mas devido ao seu sabor ácido (afetado pelo excesso de taninos) e ao baixo teor de açúcar, raramente é utilizado na vinificação; abordagem especial. Vamos considerar tecnologia completa preparar vinho de marmelo caseiro desde o trabalho com a fruta até ao enchimento das garrafas. A receita é simples, o principal é seguir as proporções e a consistência. O resultado é uma bebida com leve aroma de matéria-prima e sabor incomum.
Marmelo maduro normal ou japonês é adequado. Primeiramente, deve-se separar cuidadosamente as matérias-primas, retirando as partes estragadas, mofadas e podres, mas não lavá-las para que o fermento selvagem fique na pele, graças ao qual o suco fermentará. O marmelo sujo pode ser limpo com um pano limpo e seco. Esterilize todos os recipientes e instrumentos usados com água fervente. Manuseie o suco apenas com as mãos limpas. Essas precauções protegerão contra mofo e outros patógenos.
Ingredientes:
- frutos de marmelo – 10 kg;
- água – 0,5 litros;
- açúcar – 0,5 kg primeiro e mais 250 gramas por litro de suco;
- ácido cítrico – 7 gramas por litro de suco.
A água é necessária para reduzir a concentração de taninos, que tornam a polpa muito ácida. O ácido cítrico estabiliza a acidez do mosto, o que promove a fermentação normal e aumenta o prazo de validade da bebida acabada.
Receita de vinho de marmelo
1. Corte o marmelo sujo ao meio, certifique-se de retirar as caudas, o caroço e as sementes da fruta. Estas peças contêm óleos e mucilagens que degradam a qualidade.
Se não retirar as sementes e o caroço, o vinho ficará amargo e viscoso.
2. Rale a polpa junto com a casca no ralador mais fino.
3. Coloque a massa resultante em uma forma esmaltada ou recipiente de plástico com gargalo largo (balde, bacia, panela). À parte, dissolva 0,5 kg de açúcar em água fria não fervida (0,5 litros). Despeje a calda no marmelo ralado e mexa.
4. Cubra o recipiente com gaze ou pano grosso para proteger contra insetos. Transfira o mosto para um local escuro com temperatura ambiente. Deixe por 3 dias.
A cada 8-12 horas, mexa com a mão limpa ou com um palito de madeira, afogando no líquido a polpa que flutuou na superfície - partículas de casca e polpa.
Durante as primeiras 24 horas devem aparecer sinais de fermentação: espuma na superfície, chiado, leve cheiro azedo.
5. Filtre o mosto com gaze ou pano. Esprema bem a polpa (pode usar uma prensa) para obter o máximo de suco puro possível. Não são necessários apertos.
6. Adicione todos os ácido cítrico e 150 gramas de açúcar por 1 litro. Mistura.
7. Despeje o mosto no recipiente de fermentação, enchendo no máximo 75% do volume para que haja espaço para a espuma. Instale um selo d'água de qualquer modelo (você pode usar uma luva médica com um furo perfurado por uma agulha em um dos dedos).
Exemplo de selo d'água de fábrica 8. Transfira o recipiente com o futuro vinho de marmelo para uma sala escura com temperatura estável de 18-27°C.
9. 5 dias após a instalação do selo d'água, adicione 50 gramas de açúcar por litro de suco. Para isso, retire o selo d'água, despeje 300-400 ml de mosto por um tubo, dilua o açúcar, despeje a calda resultante no recipiente de fermentação e feche novamente o selo d'água.
Após 5 dias, repita o procedimento de adição de açúcar (50 gramas por litro) utilizando a tecnologia descrita acima.
Dependendo da temperatura e da atividade do fermento, o vinho de marmelo caseiro fermenta por 25-55 dias, então o selo d'água para de liberar dióxido de carbono (a luva esvazia), a bebida fica mais clara e uma camada de sedimento solto é visível no fundo.
Se a fermentação não terminar após 50 dias do início da preparação, o vinho deve ser despejado em outro recipiente sem tocar no sedimento, caso contrário pode aparecer amargor.
10. Escorra o vinho fermentado do sedimento através de um canudo. Prove e adicione se desejar mais açúcar para aumentar a doçura. Você também pode consertar com álcool ou vodka (2-15% em volume).
11. Deite o vinho num recipiente de maturação (é aconselhável enchê-lo até ao topo para não haver contacto com o oxigénio). Sele bem; se o açúcar foi adicionado na etapa anterior, mantenha-o em selo d'água durante os primeiros 7 a 10 dias.
12. Transfira os recipientes para uma geladeira ou porão a uma temperatura de 6-16°C por pelo menos 4-6 meses para envelhecer, o que melhorará o sabor. Quando aparecer uma camada de sedimento de 2 a 5 cm (primeiro uma vez a cada 10 a 15 dias, depois com menos frequência), filtre despejando-o com um canudo.
13. O vinho de marmelo está pronto se não aparecer mais sedimento. A bebida pode ser engarrafada para armazenamento. Prazo de validade – até 3 anos. Força – 10-12%.
O marmelo é parente das peras e das maçãs, mas tem um sabor ácido específico devido ao baixo teor de açúcar e ao excesso de taninos. Por esta razão, o marmelo raramente é utilizado na vinificação. Mas a partir dos seus frutos pode-se fazer um bom vinho caseiro, de sabor invulgar e de aroma leve e agradável. A receita não é muito complicada, basta seguir a sequência e proporções corretas.
Marmelo maduro normal ou japonês serve. Os frutos das variedades precoces devem descansar por duas semanas após a colheita antes de serem usados, e os frutos das variedades tardias devem descansar por cerca de dois meses. As matérias-primas devem ser separadas, retirando-se as partes danificadas, podres e mofadas. As frutas não podem ser lavadas; o fermento natural deve permanecer na pele. O marmelo só pode ser limpo com um pano limpo e seco. Todos os recipientes e ferramentas necessários ao trabalho devem ser lavados com água fervente. Trabalhe com o material somente com as mãos limpas.
Ingredientes
Para preparar o vinho você precisará de:
- marmelo – 10 quilos;
- água – 500ml;
- açúcar – 0,5 kg + 250 gr. por 1 litro de suco;
- ácido cítrico – 6 gramas por litro de suco.
A água é necessária para reduzir a concentração de taninos. Ácido cítrico – para estabilizar a acidez do mosto, o que ajudará a aumentar o prazo de validade da bebida e a fermentação normal.
Receita de vinho
- Corte os frutos ao meio e retire os caules, o miolo e as sementes. Contêm muco e óleos, sem os quais o vinho ficará viscoso e amargo.
- Moa a polpa com a casca num ralador fino.
- Coloque a massa resultante em um recipiente de plástico ou esmalte de gargalo largo. Dissolva o açúcar em água fria não fervida e despeje esta calda no marmelo.
- Cubra o recipiente com gaze para proteger contra insetos. Coloque o mosto por três dias em local escuro com temperatura de 18-26 graus. Mexa a cada 8 a 10 horas, afogando as partículas de polpa e pele que flutuam na superfície. Logo aparecerão sinais de fermentação: leve cheiro azedo, espuma na superfície e chiado.
- Filtre o mosto com gaze. Esprema bem a polpa para que saia todo o suco. Depois use apenas ele, não é necessário apertar.
- Despeje ácido cítrico e açúcar no suco fermentado na proporção de 150 gramas por 1 litro. Misture bem.
- Despeje o mosto no recipiente de fermentação, preenchendo no máximo 75% do volume. Para instalar um selo d'água - qualquer luva médica com um furo será suficiente. Transfira o recipiente para um local com sombra e temperatura ambiente.
- Após 5 dias, adicione açúcar na proporção de 50 gramas por litro de suco. O selo d'água deve ser retirado, escorrer 300 ml de mosto por um canudo, diluir o açúcar e despejar a calda de volta no recipiente de fermentação. Após mais 5 dias, repita este procedimento. Depois que a liberação do dióxido de carbono cessa (a luva é arrancada), a bebida fica mais límpida e aparecem sedimentos no fundo do recipiente. Isso significa o fim do processo de fermentação, que dura de 25 a 55 dias. Se a fermentação não terminar em 50 dias, o mosto deve ser despejado em outro recipiente sem tocar no sedimento.
- Escorra o vinho fermentado com um canudo. Prove; você pode adicionar açúcar para aumentar a doçura. Ou tempere com vodka, mas não mais que 15% do volume.
- Despeje o vinho para maturação em outro recipiente até o topo para que não entre em contato com o oxigênio. Feche e, se tiver adicionado açúcar, mantenha em selo d'água durante os primeiros 10 dias.
- Mova o recipiente para o porão ou geladeira. Para envelhecer, guarde por 4-6 meses. Caso apareça sedimento de até 5 cm, filtre despejando com canudo.
- Se não aparecer mais sedimento, o vinho está pronto. Você pode engarrafar. A concentração da bebida é de 10 a 12%. Pode ser armazenado por até três anos.
