Ovos fritos são ovos cozidos de forma que a camada de cima da gema fique ligeiramente frita, mas por dentro permaneça macia e escorrendo.
Se você acha que ovos fritos são chatos, você se enganou.
Reunimos para você receitas tradicionais e originais para este prato.
Ovos fritos - os princípios básicos da culinária
Os ovos fritos tradicionais são preparados de duas maneiras. No primeiro caso, leve a panela ao fogo médio, aqueça bem e coloque o óleo de cozinha de sua preferência. Os ovos são quebrados em uma tigela com muito cuidado para não danificar a gema. Em seguida, são colocados em uma frigideira quente e imediatamente levante a alça para que a proteína seja distribuída uniformemente por toda a superfície. Assim que a camada inferior endurecer, a frigideira é baixada e frita por alguns minutos sob a tampa.
O segundo método envolve inversão. Depois que os ovos são fritos, eles são gentilmente arrancados com uma espátula, virados e cozidos por alguns segundos. Em seguida, vire novamente. Ao cozinhar da segunda maneira, não cubra a panela.
Você pode cozinhar ovos fritos com ovos fritos não só em uma panela, mas também no forno, multicooker ou microondas.
O ovo frito ideal tem uma clara crocante, borda tostada e uma gema macia e escorrendo.
Receita 1. Ovos fritos em uma panela
Ingredientes
manteiga;
três ovos;
sal iodado.
Método de cozimento
1. Coloque a panela em fogo médio e aqueça bem. Coloque um pedaço de manteiga e espere derreter.
2. Quebre os ovos com cuidado em uma tigela pequena. Fazemos isso com muito cuidado para que a gema permaneça intacta.
3. Despeje os ovos na frigideira, levante um pouco pela alça, distribuindo a proteína por toda a superfície. Sal e cubra.
4. Cozinhe os ovos mexidos por alguns minutos. Assim que se formar uma película branca na gema, retire imediatamente do fogo e abra a tampa. Transfira os ovos mexidos para um prato ou torrada, decore com ervas e sirva.
Receita 2. Ovos fritos em pimenta com queijo e presunto no forno
Ingredientes
12 g de presunto defumado;
15 g de presunto cozido.
dois grandes frutos de pimentão;
sal de cozinha;
três ovos;
um pedaço de manteiga;
Método de cozimento
1. Ligue imediatamente o forno a 200 C. Lave a pimenta, limpe e corte ao meio. Retire o caule, limpe as sementes e as partições. Coloque as três metades em uma forma funda e corte.
2. Moa o queijo em aparas grossas. Coloque um pouco de queijo nos pimentos.
3. Corte o presunto cozido e fumado em rodelas e coloque por cima do queijo.
4. Bata delicadamente um ovo em cada pimenta. Coloque um pequeno pedaço de manteiga por cima.
5. Leve ao forno por cinco minutos. Observe, assim que a gema for coberta com uma película branca, retire imediatamente do forno. Coloque os pimentos e os ovos fritos nos pratos. Sal e tempere com pimenta do reino moída antes de servir.
Receita 3. Ovos fritos com bacon no microondas
Ingredientes
sal marinho;
dois ovos;
tomate cereja - cinco unidades;
pimenta moída na hora;
bacon - 75 g.
Método de cozimento
1. Corte a pele do bacon. Se houver cartilagem, remova-a. Corte o bacon em cubinhos.
2. Coloque as carnes defumadas em um pequeno prato adequado para micro-ondas. Frite por um minuto a 800 watts.
3. Lave os tomates cereja, retire do raminho, limpe e corte cada um em quatro partes. Coloque por cima do bacon e leve ao microondas por mais um minuto. Cozinhe com a mesma potência. Misturar.
4. Bata suavemente dois ovos em uma tigela para manter a gema intacta. Leve ao microondas por três minutos. Não mude o poder. Sirva diretamente no prato em que foi cozido, tempere com sal e pimenta.
Receita 4. Ovos fritos em uma panela elétrica
Ingredientes
azeite;
ovos de galinha;
sal de cozinha.
Método de cozimento
1. Lubrifique o recipiente com óleo. Ligue a multicooker no modo "guisado" ou "sopa". Aqueça o óleo.
2. Bata suavemente os ovos, adicione sal e tampe. Cozinhe até que a clara endureça e a gema seja coberta com uma fina película branca.
3. Coloque os ovos mexidos nos pratos, tempere com sal, pimenta e polvilhe com ervas picadas finamente.
Receita 5. Ovos fritos no tomate
Ingredientes
dois tomates;
pimenta moída na hora;
dois ovos;
sal de mesa;
70 g de manteiga;
dois cachos de verduras.
Método de cozimento
1. Lave os tomates, seque-os com uma toalha e corte a parte superior. Com uma colher de chá, retire cuidadosamente a polpa, tomando cuidado para não danificar as paredes.
2. Salpique os tomates, sal e unte o interior com azeite. Coloque um ovo em cada tomate, tomando cuidado para não danificar a gema. Pimenta e sal novamente.
3. Coloque os tomates e os ovos em uma refratária funda. Asse por 10 minutos a 180 ° C. Antes de servir, polvilhe com cebolinhas picadas.
Receita 6. Ovos fritos de ovos de codorna com tomate cereja e espinafre
Ingredientes
azeite;
três tomates cereja;
pimenta moída na hora;
cinco ovos de codorna;
sal de cozinha;
30 g de espinafre congelado.
Método de cozimento
1. Aqueça uma frigideira com azeite em fogo médio. Espinafre, sem descongelar, coloque em uma frigideira e frite por alguns minutos.
2. Com muito cuidado, coloque os ovos de codorna em uma tigela. Despeje-os com cuidado na panela. Espalhe a proteína por toda a superfície virando a panela de um lado para o outro.
3. Lave os tomates cereja, limpe-os e corte-os ao meio. Prepare-se para a proteína. Cubra com uma tampa e cozinhe até que uma película branca apareça na superfície da gema. Certificamo-nos de que a gema permanece líquida.
4. Transfira os ovos para um prato, pimenta, sal e polvilhe com as ervas picadas.
Receita 7. Ovos fritos com enfeite
Ingredientes
50 g de cogumelos porcini.
50 ml de azeite;
três ovos;
10 g de presunto;
Método de cozimento
1. Descasque os cogumelos porcini, lave e pique em pedaços pequenos.
2. Pique o presunto em fatias finas, cortando a pele.
3. Lave o tomate, seque com uma toalha e corte em rodelas finas.
4. Leve a frigideira ao lume, regue com o azeite e aqueça bem. Coloque as rodelas de presunto e refogue por três minutos. Em seguida, adicione os cogumelos porcini e frite, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam levemente dourados. No final, coloque os tomates e leve ao fogo por alguns minutos. Alise a guarnição com uma espátula.
5. Bata suavemente os ovos, o sal e cubra. Cozinhe por literalmente mais três minutos. A clara deve estar completamente cozida e a gema deve grudar um pouco e permanecer líquida por dentro.
Receita 8. Ovos fritos com tomates secos ao sol e aspargos
Ingredientes
dez espargos;
sal;
seis tomates secos ao sol;
pimenta moída na hora;
dois ovos;
dente de alho;
vagem de pimenta doce;
cebola azul.
Método de cozimento
1. Retire o pedúnculo da vagem de pimentão, limpe as partições e as sementes. Pique o vegetal em pedaços pequenos.
2. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
3. Retire a casca da cebolinha e corte em rodelas finas. Corte os tomates secos ao sol em tiras.
4. Frite os pimentões picados em azeite de oliva aquecido por dois minutos.
5. Adicione cebolas, tomates secos ao sol e fatias de alho aos pimentões. Continue fritando os vegetais, mexendo sempre, até dourar.
6. Corte os aspargos em quartos, coloque na panela e continue cozinhando por alguns minutos. Alise a mistura de vegetais com uma espátula.
7. Passe os ovos sobre os vegetais, tentando manter a gema intacta. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cinco minutos. Sirva ovos mexidos com pão caseiro fresco.
Receita 9. Ovos fritos "Café da Manhã do Fazendeiro"
Ingredientes
seis fatias de pão torrado;
sal de cozinha;
seis ovos;
30 g de manteiga;
pimenta-do-reino moída na hora;
50 g de linguiça defumada.
Método de cozimento
1. Abra cada fatia de pão torrado levemente com um rolo. Corte as crostas e pincele-as com manteiga.
2. Coloque o pão em formas de muffin, com a manteiga voltada para baixo.
3. Retire a linguiça do filme e pique finamente. Divida em moldes.
4. Pegue os ovos que não sejam muito grandes. Bata suavemente um ovo de cada vez por cima da salsicha. Tempere com pimenta, sal e leve ao forno por um quarto de hora. Cozinhe a 180 C.
5. Retire com cuidado o prato das formas, coloque num prato e sirva quente.
Para manter as gemas intactas, use uma faca para quebrar os ovos, não na borda da frigideira.
Ovos fritos com ovos fritos em uma panela por no máximo cinco minutos.
Coloque os ovos apenas em uma frigideira bem aquecida.
Se você estiver fazendo ovos fritos com ovos fritos, salgue apenas a clara para evitar que as gemas se espalhem.
Ovos mexidos ficarão mais saborosos se cozidos com uma mistura de manteiga e óleo vegetal.
Os ovos mexidos podem ser cozinhados com vários acompanhamentos: salsicha, fiambre, salsichas, salsichas, bacon, peito, pão preto, cebolinha, abobrinha, batata, feijão, cogumelos, ervilha, tomate.
Os produtos de carne são cortados em cubos, fatias, tiras ou fatias e fritos em uma assadeira dividida em porções da maneira principal. O feijão é fervido, as ervilhas são aquecidas em caldo e temperadas com manteiga. A abobrinha, a berinjela, as batatas cruas ou cozidas são cortadas em rodelas, os tomates fatiados e fritos. Pique as cebolinhas finamente e refogue. O pão integral é descascado, cortado em cubos ou fatias e frito.
Os ovos crus são colocados na guarnição preparada para que a gema permaneça intacta, polvilhe com sal e continue a fritar até ficar macio. Eles são lançados em uma assadeira porcionada, na qual o prato é preparado. Polvilhe com manteiga. Enfeite em forma de tomate frito é colocado em cima dos ovos mexidos.
As omeletes diferem dos ovos mexidos por serem preparadas com a adição de um líquido: leite, água ou creme. De acordo com a tecnologia de cozimento, as omeletes são divididas em natural, misturado com enfeite, recheado com enfeite.
Para o preparo de omeletes, utiliza-se ovos, melange ou ovo em pó. Os ovoprodutos cozidos são combinados com leite (15 g de leite se toma para 1 ovo) e sal, sove bem, batendo levemente até que a espuma apareça na superfície. Uma pequena quantidade de manteiga derretida pode ser adicionada à massa de omelete resultante.
Omelete com queijo
Adicione o queijo ralado à massa da omelete preparada e misture. Frito e solto como uma omelete natural.
Omeletes recheadas
Essas omeletes são preparadas com acompanhamentos de carne, vegetais ou doces. A massa de omelete é colocada em uma frigideira pré-aquecida com óleo e frita até engrossar. Coloque a carne picada preparada no meio, enrole as pontas da omelete dos dois lados, cobrindo a carne picada e dando-lhe a forma de uma torta.
Nas férias, espalhe sobre um prato aquecido com a costura voltada para baixo, regue com a manteiga derretida.
Para a preparação de acompanhamentos, produtos de carne: presunto, linguiça cozida ou linguiça, rins cozidos, bem como fígado ou carne são cortados em pequenos cubos ou tiras, fritos, combinados com tinto, tomate ou creme de leite com molho de cebola e levados para ferver . Os vegetais são cortados em pequenos cubos. Feijão e couve-flor são fervidos, ervilhas são aquecidas, cenouras são permitidas, abobrinhas, cogumelos são fritos, temperados com leite, molho de creme de leite ou creme de leite. As guarnições de recheio podem consistir num tipo de produto ou numa combinação de vários tipos.
Na forma assada, preparam uma omelete natural e mista, baiacu, ovos com molho de leite e outros pratos. Os pratos com ovos são assados a 160-180 ° C.
Omelete natural assado
A massa da omelete é batida levemente e despejada sobre uma assadeira untada, levada ao forno e assada até engrossar completamente e aparecer uma crosta levemente dourada na superfície. Esse método é comumente usado na produção em massa, embora a omelete assada também possa ser feita em uma assadeira com porções.
A omelete acabada é cortada em porções de forma quadrada ou triangular, uma por porção e solta, colocada em um prato e regue com azeite. Esta omelete pode ser usada em caldos e sanduíches fechados.
As omeletes assadas mistas são preparadas com vários acompanhamentos: batata frita, cenoura ou couve cozida, cereais em pó, carnes e derivados.
PARA ovo frito os pratos incluem ovos mexidos e omelete. Na preparação desses pratos, a fritura é usada principalmente a uma temperatura de 140–160 ° C. Os ovos podem ser fritos em temperatura de 180 ° C. O prato mais comum são os ovos fritos. Pode ser natural ou com acompanhamento.
Ovos fritos (naturais). Prepare em panelas de ferro fundido ou alumínio. Você pode usar panelas grandes, bandejas para bolos ou formas especiais com ranhura para gemas. Os ovos preparados são cuidadosamente colocados em uma frigideira bem aquecida com manteiga para que a gema permaneça intacta. Polvilhe com sal e frite por 2-3 minutos até que a proteína esteja completamente espessa. A gema deve permanecer semilíquida. No caso dos ovos fritos, utiliza-se o sal fino, com o qual se salga a proteína, visto que sobem do sal na superfície da gema manchas claras. Para evitar que a proteína inche e estoure, um pouco do sal pode ser adicionado à manteiga na qual os ovos são fritos. Polvilhe a gema com pimenta-do-reino moída durante a fritura.
Os ovos fritos são colocados em uma assadeira com porções, às vezes transferidos para um prato, regados com manteiga e polvilhados com ervas picadas. São utilizados como prato independente, como aperitivo quente, para complementar pratos de carne (bife com ovo, entrecosto com ovo), bem como para sanduíches.
Ovos mexidos com acompanhamento. Os ovos mexidos podem ser cozinhados com vários acompanhamentos - salsicha, fiambre, salsichas, salsichas pequenas, bacon, peito, pão preto, cebolinha, abobrinha, batata, feijão, cogumelos, ervilha, tomate.
Os produtos de carne são cortados em cubos, fatias, tiras ou fatias e fritos em uma assadeira dividida em porções da maneira principal. O feijão é fervido, as ervilhas são aquecidas em caldo e temperadas com manteiga. A abobrinha, a berinjela, as batatas cruas ou cozidas são cortadas em rodelas, os tomates fatiados e fritos. Cebolinhas são finamente picadas e fritas. O pão integral é descascado, cortado em cubos ou fatias e frito.
Os ovos crus são colocados na guarnição preparada para que a gema permaneça intacta, polvilhe com sal e continue a fritar até ficar macio. Eles são lançados em uma assadeira repartida na qual o prato é preparado. Polvilhe com manteiga. Enfeite na forma de tomate frito é colocado em cima dos ovos fritos.Ovos fritos com produtos de carne. Salsicha cozida, salsicha ou presunto são cortados em rodelas, rodelas, fritas em uma panela porcionada com manteiga por 2-3 minutos, os ovos são liberados e os ovos fritos são fritos como se fossem naturais. Deixe ir em uma assadeira repartida.
Omeletes. Omeletes diferem dos ovos mexidos porque são preparados com a adição de líquido - leite, água ou creme. De acordo com a tecnologia de cozimento, as omeletes são divididas em naturais, misturadas com acompanhamento, recheadas com acompanhamento.
Para o preparo de omeletes, utiliza-se ovos, melange ou ovo em pó. Os ovoprodutos preparados são combinados com leite e sal, sove bem, batendo levemente até que a espuma apareça na superfície. Uma pequena quantidade de manteiga derretida pode ser adicionada à massa de omelete resultante. Pegue 15 g de leite por ovo.
Omelete natural.É cozinhado numa frigideira de ferro fundido de fundo grosso, bem aquecido, derretendo-se a manteiga e despejando-se rapidamente a massa de omelete preparada. Frite a omelete, sacudindo a frigideira ou mexendo levemente com uma faca até engrossar a massa. As bordas da omelete acabada são dobradas, dando-lhe a forma de uma torta, e transferidas para um prato aquecido com a costura voltada para baixo. Nas férias, a omelete pode ser regada com manteiga ou polvilhada com ervas finamente picadas.
A omelete mista é frita como se fosse natural, após a adição de vegetais picados, cogumelos, produtos de carne, queijo ralado à massa de omelete crua.
Omelete com queijo. O queijo ralado é adicionado à massa da omelete preparada, misturado, frito e solto como uma omelete natural.
Omeletes recheados. Preparado com acompanhamentos de carne, vegetais ou doces. A massa de omelete é despejada em uma assadeira pré-aquecida preparada com óleo e frita até engrossar a massa. A carne picada preparada é colocada no meio, envolvida em ambos os lados da borda da omelete, cobrindo a carne picada com ela e dando-lhe a forma de uma torta. Nas férias, coloque em um prato aquecido com a costura voltada para baixo, regue com a manteiga derretida.
Para o preparo de acompanhamentos, produtos de carne (presunto, linguiça cozida ou linguiça), rins cozidos, bem como fígado ou carne são cortados em pequenos cubos ou tiras, fritos, combinados com molho vermelho, tomate ou creme de leite com cebola e levados a um ferver. Os vegetais são cortados em pequenos cubos. Feijão e couve-flor são fervidos, ervilhas verdes são aquecidas, cenouras e espinafres são permitidos, abobrinhas, cogumelos são fritos, temperados com leite, creme de leite ou molho de creme de leite. As guarnições de recheio podem consistir num tipo de alimento ou numa combinação de vários tipos.
Ao cozinhar omelete doceÀ massa da omelete junta-se raspas de limão ralado ou cardamomo, amassado com açúcar. Omelete frito é recheado com frutas vermelhas sem sementes, geleia ou confiture. Polvilhe com pó refinado ao servir.
V cozido Prepare uma omelete natural e mista, drachenu, ovos com molho de leite e outros pratos. Os pratos com ovos são assados a uma temperatura de 160-180 ° C.
Omelete natural assado... A massa da omelete é batida levemente e despejada sobre uma assadeira untada, levada ao forno e assada até que a massa engrosse completamente e apareça uma crosta levemente dourada na superfície. Esse método é comumente usado na produção em massa, embora a omelete assada também possa ser feita em uma assadeira com porções.
A omelete acabada é cortada em porções de forma quadrada ou triangular, uma por porção, e liberada ao ser colocada em um prato e polvilhada com óleo. Essa omelete pode ser usada em caldos, em sanduíches fechadas.
Omeletes assados mistos preparado com acompanhamentos diversos - batata frita, cenoura ou couve estufada, com cereais esfarelados, com carne e derivados.
Omelete com batata frita (assada). As batatas processadas são cortadas em cubos ou rodelas e fritas em uma assadeira da maneira principal, depois despejadas com uma massa de omelete e assadas no forno até ficarem macias. Corte em porções quadradas e dispense uma de cada vez, pingando a manteiga derretida.
Disputado. Difere da omelete por ser preparada com a adição de farinha e creme de leite. Os ovos preparados são quebrados em pratos, adiciona-se leite, adiciona-se sal, depois introduz-se a farinha peneirada (pode ser salteada) e tudo amassado bem com uma vassoura filtrada. Você pode adicionar creme de leite ou manteiga derretida à massa. Uma assadeira ou assadeira de ferro fundido é untada com óleo e a massa derramada em uma camada de não mais de 1 cm. A drachena é cozida no forno até que apareça na superfície uma crosta levemente dourada e imediatamente usada para temperar. Corte em porções, solte com manteiga. A Drachena não pode ser armazenada, pois perde a aparência e o sabor.
Ovos assados com molho de leite. Os croutons (croutons) são feitos de pão branco. O pão é descascado e cortado em pedaços, faz-se uma depressão ao meio e o pão é frito na manteiga. Os ovos são cozidos "em um saco", descascados da casca. Coloque os croutons em uma assadeira untada, cada um com um ovo, polvilhe com molho de leite de espessura média, polvilhe com queijo ralado, adicione a manteiga e leve ao forno até dourar levemente. Deixe ir em pratos porcionados, regando com a manteiga derretida.
Características de cozinhar pratos de ovos fritos e assados. Valor nutricional dos pratos, variedade, métodos de preparação e regras de serviço, requisitos de qualidade, prazo de validade e venda.
Os pratos com ovos, incluindo ovos cozidos, ovos mexidos, omeletes e outros pratos, são muito fáceis de preparar e normalmente não requerem muito tempo.
No entanto, alguns características de sua preparação de pratos de ovos ainda é útil saber:
1. Para evitar que um ovo com casca rachada vaze, ele deve ser fervido em água com muito sal.
3. O frescor de um ovo é facilmente determinado se ele for mergulhado em uma tigela com água: então os ovos frescos irão para o fundo e os velhos permanecerão na superfície.
4. Ovos de ganso e pato, devido ao risco de conterem patógenos, devem ser consumidos apenas cozidos.
5. Ao armazenar ovos, eles não devem ser colocados perto de alimentos com cheiro forte.
6. Ovos batidos não devem ser deixados no armazenamento, mas devem ser usados primeiro.
7. Muitos vegetais combinam melhor com ovos do que outros alimentos.
8. Os brancos velhos geralmente não batem bem.
9. Para preparar um prato a partir de ovos - ovos fritos, é melhor selecionar os ovos mais frescos, já que o sabor dos ovos envelhecidos para este prato é muito sentido.
10. Para evitar a formação de uma película escura entre a clara do ovo e a gema dos testículos, que são bem cozidos, devem ser fervidos por apenas 5 minutos e, a seguir, simplesmente mergulhar em água quente por mais 8 minutos.
Valor nutricional dos ovos. O ovo contém todos os nutrientes necessários à vida humana. Os ovos de galinha contêm (em%): água - 74, proteínas - 12,6, gorduras - 11,5, carboidratos - 0,6 - 0,7, minerais - 1, vitaminas A, E, B1, B2, PP.
Os clássicos ovos fritos são feitos apenas de ovos. Você também pode cozinhá-lo com bacon, cebolinha, cogumelos, couve de Bruxelas, couve-flor, espinafre, tomate fresco e muito mais. Ovos após armazenamento de longo prazo não são adequados para cozinhar ovos fritos, uma vez que sua gema é muito fraca e pode estourar ao se soltar da casca. Ovos mexidos devem ser cozidos em ghee, margarina, banha de porco, óleo vegetal. Para preparar ovos fritos, você precisa levar dois ovos frescos, sal fino e pimenta-do-reino moída. Separe as folhas de alface do cacho e enxágue abundantemente em água corrente. Em um ovo frito ideal, a gema deve estar líquida e intacta, e a clara deve ser frita por igual. Para isso, é necessário escolher a forma certa, ela deve ser de ferro fundido ou com revestimento antiaderente. Se você fritar os ovos em uma frigideira de aço inoxidável, adicione um pouco mais de óleo. Antes de partir os ovos, aqueça primeiro a frigideira em fogo alto (cerca de 40 segundos). Adicione a manteiga, de preferência uma colher de manteiga e uma colher de girassol. Espalhe o óleo uniformemente na panela, você pode fazer isso com um guardanapo ou pincel de silicone. Aqueça o óleo em fogo médio, sem ferver. Quebre os ovos em uma tigela com cuidado, tomando cuidado para não danificar a gema. Despejar os ovos da tigela na frigideira para evitar que a gema estourar. Em seguida, despeje lentamente os ovos em uma panela pré-aquecida, tempere com sal e pimenta.cadastro no site
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