Artesanato de confeitaria: história do surgimento e desenvolvimento da profissão. Profissão "chef pasteleiro"

Detalhes atualizados: 25/01/2019 15:50 Publicado: 03/05/2017 17:47

O confeiteiro é especialista na produção de doces. Nosso artigo descreve as principais responsabilidades, conhecimentos e habilidades necessárias, qualidades importantes, perspectivas e carreiras, treinamento.

História da profissão:

Profissão de confeiteiro apareceu em um passado distante. No século IX, os antigos árabes e hindus criavam doces a partir de tâmaras e cana de açúcar. O artesanato da confeitaria desenvolveu-se nos séculos XV-XVI na Europa. Nesse período, os italianos eram considerados os melhores mestres na confecção de doces. Na Itália existiram até dinastias inteiras de confeiteiros, onde as receitas de família eram transmitidas de pais para filhos. Os confeiteiros trabalhavam em muitas cortes reais e eram considerados classe privilegiada funcionários Atualmente, esta indústria culinária desenvolve-se e domina rapidamente novas tecnologias, sem esquecer as tradições nacionais.

Características da profissão:

A principal característica da profissão é que a maior parte do trabalho é feito manualmente, por isso o confeiteiro deve ter desenvolvido a coordenação motora fina. Além disso, um verdadeiro mestre não pode prescindir de qualidades como gosto artístico, imaginação e criatividade - só então ele poderá criar verdadeiras obras-primas culinárias!

Responsabilidades:

O confeiteiro é obrigado:

• calcular a quantidade necessária de matéria-prima para o preparo de massas, recheios e elementos decorativos;
• fazer diversos tipos de massas, cremes e recheios;
• amasse, bata, abra a massa e modele o formulário necessário;
• recheie os produtos de confeitaria com recheio e decore-os com elementos decorativos;
• trabalhar com equipamentos e insumos para confeitaria;
• verifique o peso da confeitaria acabada;
• embalar e rotular produtos acabados.

Qualidades importantes:

Um mestre confeiteiro deve ter bom olho e imaginação reprodutora - habilidade que permite ao mestre imaginar a aparência e o sabor de uma sobremesa ao olhar sua receita. No trabalho de um confeiteiro, qualidades como limpeza e precisão são muito importantes. O especialista deve ter olfato apurado e papilas gustativas sensíveis. É importante que o confeiteiro tenha um tato desenvolvido para avaliar plenamente a prontidão de um prato. Além disso, o confeiteiro deve ter resistência física, pois muitas vezes é obrigado a trabalhar em ritmo acelerado, especialmente na produção contínua. Se a produção não for automatizada, o confeiteiro terá que lidar com um grande estresse físico.

Habilidades e conhecimento:

O especialista deve ser capaz de:

• verificar a qualidade das matérias-primas quanto à conformidade regras sanitárias e padrões;
• selecione os equipamentos necessários ao processo de cozimento;
• aplicar diversas tecnologias na preparação de sobremesas e na sua decoração;
• avaliar a qualidade das sobremesas acabadas;
• armazene matérias-primas e produtos acabados em condições ideais de temperatura.

O especialista deve saber:

• fisiologia da nutrição humana;
• valor nutricional produtos;
• características de armazenamento de matérias-primas e sobremesas prontas;
• receitas vários doces e a tecnologia de sua preparação;
• requisitos sanitários e higiênicos para o processo de preparação de sobremesas.

Perspectivas e carreira:

Pessoas que têm a especialidade de confeiteiro encontram trabalho em organizações de catering: restaurantes, cafés, cantinas. Os confeiteiros de primeira linha podem contar com lugar nos estabelecimentos de maior prestígio. Pessoas com essa especialidade também são exigidas no quadro de pessoal de padarias e fábricas de compras.
O trabalho do confeiteiro é muito valorizado e os especialistas da profissão recebem um bom salário.
Relativo crescimento profissional, então um profissional do mais alto nível pode se tornar gerente de produção de confeitaria, gerente de oficina ou capataz.
Quem quiser se aventurar no mundo dos negócios pode abrir uma confeitaria particular.

A profissão de chef pasteleiro oferece um espaço verdadeiramente grande para a criatividade e a concretização de todo o tipo de ideias e fantasias para quem a pretende dominar. Tornar-se um chef é muito fácil. Você precisa aprender a cozinhar deliciosamente e passar por um treinamento adequado. Para ser pasteleiro é importante ter imaginação e gosto apurado. E este último, como dizem, é assunto de todos. Portanto, qualquer pessoa pode tentar ser confeiteiro, e não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista.

Um pouco de história

As pessoas têm preparado doces o tempo todo. Os índios maias faziam chocolate, na Índia sabiam extrair açúcar de cana, os egípcios foram ainda mais longe e aprenderam a fazer doces com tâmaras. Mas os residentes são considerados os fundadores da profissão Países árabes. Foram os primeiros a preparar pratos doces de acordo com várias receitas, e depois estabeleceram vendas de suas iguarias para a Europa. Os confeiteiros apareceram lá muito mais tarde nas cortes reais. Os servos que sabiam preparar doces de maneira bela e deliciosa para as festas reais gozavam de privilégios especiais e passaram a ser chamados de “confeiteiros”. Um fato interessante é que ao ensinar a arte da confeitaria a essas pessoas, já naquela época, no século XVIII, elas recebiam aulas de pintura e modelagem para desenvolver seu potencial criativo.

Vantagens da especialidade

Cada chef se esforça para criar não apenas um prato saboroso e nutritivo, mas também para impressionar com a aparência de sua criação. O confeiteiro é um artista que cria excelentes pinturas a partir de produtos comuns que encantam os olhos dos gourmets.

As tecnologias modernas oferecem aos chefs grandes oportunidades de desenvolvimento, novas formas de decorar bolos e doces estão sendo inventadas e as receitas de massas e recheios de sobremesas estão em constante aprimoramento. Quem escolhe a profissão de cozinheiro está em constante aperfeiçoamento e desenvolvimento. A vida de um chef é repleta de cores e sabores brilhantes.

Além das oportunidades de autorrealização, ser chef oferece uma série de outras vantagens. Vejamos a descrição de cada um deles:

1. Você pode aprender a cozinhar de forma deliciosa e rápida. Essa habilidade será útil não só no trabalho, mas também na família. Os membros da família irão apreciar os pratos preparados por um chef profissional.
2. e esculpir: não é pior que os artistas. Algumas pessoas possuem essas habilidades, e elas só precisam ser desenvolvidas, e quem ainda não sabe desenhar bem é ensinado por professores experientes na arte da confeitaria.
3. Bons chefs ganham um dinheiro decente. Talento e habilidade são altamente valorizados em qualquer atividade, e a culinária não é exceção.
4. Uma oportunidade de crescer profissionalmente e se tornar um chef. Isto é especialmente verdadeiro para os homens. Tradicionalmente, a maioria dos chefs são homens. Mas as confeiteiras também podem competir para se tornarem chefs.
5. Perspectivas para iniciar seu próprio negócio. EM sociedade moderna Todos mais pessoas recorrem a profissionais para serviços de confecção de bolos, doces e decoração de mesas de buffet de doces (as chamadas barras de chocolate). Você mesmo pode prestar esses serviços criando os pratos necessários em casa ou abrindo sua própria confeitaria.

Acompanhe os tempos

Cada vez mais pessoas lutam pelo direito e Alimentação saudável. O estado do meio ambiente e o aumento da alergenicidade de muitos produtos de origem animal levaram as pessoas a abandonar os doces. Afinal, a maioria dos bolos, pastéis, biscoitos, marmeladas, marshmallows e sobremesas feitas com essas iguarias contém ovos, leite, manteiga, açúcar, etc., produtos que afetam negativamente o corpo humano. Surge a pergunta: a profissão de chef pasteleiro será muito procurada no mundo moderno?

Sim, dizemos, porque a direção mais promissora da confeitaria moderna é a produção de produtos totalmente naturais e produtos saudáveis. Esta não é uma tarefa fácil, e uma pessoa que possui tal habilidade será sempre requisitada e seu trabalho será muito apreciado. Só um verdadeiro profissional pode criar obras-primas a partir de bagas, frutas e mel para que chamem a atenção, sejam saborosas e despertem o apetite.

A profissão de confeiteiro é promissora e ao mesmo tempo fácil de dominar. Um pouco de talento, gosto, imaginação, desejo de algo novo - é disso que esta profissão precisa.

“Um bom cozinheiro tem muito caráter, imaginação e sentimento” -

Emil Yun, chef de Estrasburgo
restaurante "Au Crocodilo"

Cozinharé especialista em preparação de alimentos. Um bom cozinheiro às vezes é chamado de mago, porque pode preparar uma verdadeira obra-prima a partir dos produtos mais comuns que trarão alegria e prazer às pessoas. A profissão de chef é uma das mais populares e procuradas do mundo. Qualquer um pode cozinhar algo rápido e até saboroso, mas os chefs fazem algo mais com a comida. Eles não apenas seguem as exigências da receita, misturando os ingredientes nas proporções corretas e deixando os produtos prontos. Amplo conhecimento na área de fisiologia, química, Artes visuais, bem como um senso de proporção e uma intuição especial formam o que chamamos de obras-primas culinárias.

Breve descrição da profissão.
O cozinheiro prepara os pratos de acordo com receitas especiais, mas pode modificá-los ao seu gosto, ou seja, abordar o processo de forma criativa. Chefs habilidosos são frequentemente chamados de mestres da culinária e seus pratos são obras de arte. Porque o seu principal objetivo não é apenas preparar alimentos para saciar a fome. Eles se esforçam para transmitir certos sentimentos e humores às pessoas, escolhendo o mais boa combinação sabor e aroma, além de decorar lindamente o prato. Sem dúvida, isso só pode ser feito com talento e uma certa inspiração.

Especificidades da profissão.
O trabalho do cozinheiro consiste em várias etapas:
- obtenção de produtos iniciais;
- manutenção de tecnologia e receitas de preparo de pratos;
- garantir o processo de cozimento: preparação equipamento necessário, aquisição de produtos semiacabados;
- bom funcionamento dos equipamentos de cozinha;
- garantir a correta contabilidade e armazenamento dos produtos de acordo com as normas sanitárias e higiênicas;
- vendas de produtos.

A profissão de cozinheiro possui diversas áreas de atuação.

Chefe de cozinha- o nível mais alto da profissão. O chef combina as funções de administrador e cozinheiro. Ele elabora os pedidos dos produtos necessários, garante o seu recebimento atempado do armazém, controla o prazo, o sortimento, a quantidade e a qualidade do seu recebimento e venda. Estudando a demanda dos clientes, forma um sortimento de pratos e produtos culinários, cria um menu diário. Monitora a tecnologia de preparo de alimentos e o cumprimento dos funcionários com requisitos sanitários e regras de higiene. Organiza a contabilidade e os relatórios sobre as atividades da empresa. O chef também é um profissional alta classe, que inventa novos pratos e aprimora receitas existentes, cujos traços de caráter integrais são a criatividade e a originalidade.

Confeiteiro dedica-se à produção de doces. Esta especialização exige uma imaginação desenvolvida e um gosto artístico subtil, pois é muito importante não só preparar uma confeitaria, mas também decorá-la de uma forma interessante.

Cozinheiro-tecnólogo organiza o processo de preparação dos alimentos. Determina a qualidade das matérias-primas, calcula sua quantidade para obter porções de produtos acabados e o conteúdo calórico da dieta diária. Desenvolve receitas para novos pratos exclusivos e os compõe mapas tecnológicos. Prepara a documentação necessária e instrui os cozinheiros. Suas responsabilidades incluem a organização adequada do processo de cozimento.

Cozinhar calcula matérias-primas e produção produtos finalizados, prepara pratos, realiza coar, amassar, picar, moldar, rechear, rechear produtos, regularizar regime de temperatura, determina a prontidão de pratos e produtos por meio de instrumentação, bem como aparência, cheiro, cor, sabor, produz decoração pratos e confeitaria, divide-os em porções.

A profissão de cozinheiro tem seus prós e contras, como qualquer outra profissão.

Prós da profissão.
A profissão de cozinheiro é exigida e criativa; nela há lugar para imaginação e engenhosidade. Bons cozinheiros alto nível remunerações. As vantagens indiscutíveis são a presença de uma procura constante por este tipo de actividade, a probabilidade de crescimento profissional e a obtenção de competências úteis na Vida cotidiana. Além disso, esta é uma ótima oportunidade para realizar seu potencial criativo e criar algo original.

Desvantagens da profissão.
O trabalho exige grande resistência física e responsabilidade. Nem toda pessoa consegue ficar em pé diante de um fogão quente o tempo todo. Ao mesmo tempo, há um constante esforço de atenção quando é preciso monitorar o preparo de muitos pratos e não há oportunidade de relaxar ou se distrair.

Qualidades pessoais.
- sensibilidade olfativa e tátil, memória olfativa;
- bom gosto e percepção de cores, memória gustativa;
- Bom olho;
- gosto requintado, imaginação, propensão à criatividade;
- capacidade de reconhecer pequenos desvios nos parâmetros processos tecnológicos a partir de valores especificados com base em sinais visuais;
- a capacidade de perceber vários objetos simultaneamente;
- senso de oportunidade bem desenvolvido;
- pensamento dinâmico;
- conhecimento de medidas, capacidade de determinar com rapidez e precisão a quantidade necessária de líquidos, produtos a granel, especiarias;
- capacidade de compreender a qualidade e frescura da carne, peixe, legumes e frutas;
- conhecimento das tecnologias de preparação de fast food, como alocar o tempo de forma racional;
- boa coordenação dos movimentos de ambas as mãos, firmeza das mãos, estabilidade das mãos;
- capacidade de realizar pequenos movimentos precisos;
- eficiência;
- resistência física: capacidade de trabalhar intensamente por muito tempo sem reduzir o desempenho;
- energia;
- capacidade de improvisar;
- responsabilidade;
- premeditação;
- pontualidade, pedantismo;
- capacidade de passar de uma atividade para outra;
- buscar a excelência profissional.

Demanda pela profissão de cozinheiro.
A nutrição é um processo integral para manter a vida humana todos os dias. Portanto, a demanda pela profissão de cozinheiro dificilmente pode ser superestimada. Quase todas as instituições possuem cantinas, desde jardins de infância até organizações governamentais. E em últimos anos Devido ao crescente nível de cultura e riqueza da população, cada vez mais estabelecimentos diferentes começaram a abrir, oferecendo um sólido sortimento de pratos. As razões são várias - o desejo das pessoas de experimentar algo novo, de aprender mais sobre as tradições de outro país provando a sua gastronomia, ou o desejo de passar o mínimo de tempo possível em casa, ao fogão. O resultado é a incrível popularidade de diversas pizzarias, fast food e restaurantes especializados em pratos nacionais. E qualquer um desses estabelecimentos emprega pelo menos vários chefs.

Local de trabalho e carreira.
A profissão de cozinheiro envolve trabalhar no setor de serviços. A preparação dos alimentos é efectuada nas cantinas de diversas empresas, organizações, instituições de ensino, bem como em cafés, bares e restaurantes. Você também pode trabalhar em fábricas de processamento de alimentos, fábricas de confeitaria e fábricas de processamento de alimentos. Outro de opções possíveis está trabalhando como chef pessoal para pessoas ricas. Nos bons hotéis, a profissão de cozinheiro é considerada fundamental na hotelaria. Nos hotéis, os chefs cozinham sozinhos e ao mesmo tempo controlam o processo de criação de quase todos os pratos - desde o café da manhã padrão até as sobremesas. Eles também participam da compra de equipamentos, elaboram cardápios e garantem que os produtos do restaurante sejam frescos e imediatamente processados. O chef também pode abrir seu próprio restaurante ou café. Pessoas ricas contratam chefs para suas casas.
Atividade profissional Cozinhar começa na escola. GBPOU RK "Yalta Economics and Technology College" oferece aos alunos prática permanente durante todo o período de estudo.
Para uma posterior procura de emprego bem-sucedida, um chef novato deve criar um portfólio com fotos dos pratos que preparou. Esta é uma abordagem moderna à procura de emprego, que é percebida de forma positiva por um potencial empregador.
Na profissão de cozinheiro, é possível crescer na carreira, desde assistente de cozinheiro até chef em um estabelecimento de prestígio. Crescimento profissional começa com o cargo de auxiliar de cozinha. E então, de acordo com a sua especialização e sujeito ao digno desempenho das suas funções, a pessoa torna-se chef no ramo de atividade correspondente. Ao mesmo tempo, as qualificações são gradualmente aumentadas através da atribuição de uma classificação. Ao atingir o nível 5-6, você pode procurar com segurança uma vaga como chef.
O salário do cozinheiro depende da região de residência, das especificidades da instituição, do porte do empreendimento e da gama de funções que o cozinheiro desempenha.

Descrição do programa educacional Cozinheiro, confeiteiro

Cozinheiro e confeiteiro são profissões muito honrosas e procuradas. Um cozinheiro é o mesmo artista - um criador. Em suas mãos, produtos comuns se transformam em obras de arte, trazendo alegria e prazer às pessoas.

Parece que a profissão de cozinheiro é familiar a todos e não há necessidade de falar muito sobre ela. Quando meninos e meninas se formam na escola, sonham com profissões românticas e heróicas. Poucas pessoas desejam ser chef, talvez por não saberem que tipo de profissão é.

Um antigo provérbio russo diz: “Um bom cozinheiro vale mais que um médico”. Na verdade, um cozinheiro, tal como um médico, não pode ser indiferente. Afinal, sua saúde, humor e produtividade no trabalho dependem de como alimentar uma pessoa. Esta é também uma profissão que exige busca constante, imaginação criativa, pois é preciso surpreender agradavelmente o visitante cada vez que ele entra na sala de jantar, café, restaurante.

De quem é a função de cozinhar alimentos?

Atualmente no campo Refeições muitas mulheres trabalham. No entanto, antigamente apenas os homens eram cozinheiros. Mesmo agora, em grandes restaurantes, os chefs são homens que não só não são inferiores em habilidade às mulheres, mas muitas vezes as superam em habilidade. E fisicamente este trabalho não é páreo para um homem.

Muitos alunos da nossa faculdade, quando questionados sobre por que escolheram a profissão de cozinheiro, respondem assim: “Adoro cozinhar”, “Quero inventar pratos novos e desconhecidos”, “Quero alimentar as pessoas, saborosos e nutritivo.”

E chefs experientes dizem: “Nosso trabalho é levar alegria às pessoas. Caso contrário, por que se tornar cozinheiro?”

É fácil cozinhar duas ou três tigelas de sopa e fritar algumas batatas. Mas fazer com que 100 porções de sopa fervida em uma panela enorme tenham um sabor delicioso, ou preparar um almoço verdadeiramente delicioso para várias centenas de pessoas - esta é uma arte que deve ser estudada por muito tempo e com afinco. Claro, existem livros sobre culinária que descrevem como cozinhar, fritar, assar, indicar a dosagem exata dos produtos e dezenas e centenas de receitas testadas e pensadas. E, no entanto, o trabalho de um cozinheiro sempre tem espaço para invenção, imaginação e engenhosidade.

E os próprios chefs sempre falam de criatividade. A profissão de cozinheiro é uma das poucas onde as sensações e percepções gustativas obrigatórias são as principais funções mentais profissionalmente importantes. Portanto, quem decide se tornar cozinheiro deve ter um paladar delicado e um olfato bem desenvolvido. Requisitos específicos são colocados na memória do chef. Ele deve ter desenvolvido memória verbal e lógica de longo prazo, precisa saber tudo sobre a composição dos alimentos e seu conteúdo calórico, a fisiologia da nutrição, saneamento e higiene, as regras de elaboração do cardápio e, claro, ter conhecimento. profundo conhecimento da tecnologia de preparação de alimentos e operação de equipamentos. A difícil, mas ao mesmo tempo fascinante profissão de cozinheiro traz à pessoa uma grande satisfação moral: dá-lhe a oportunidade de se convencer todos os dias da necessidade e importância do seu trabalho.

A arte culinária é adquirida por uma pessoa durante por longos anos estudar e praticar. Nem todo mundo é capaz de se tornar um bom cozinheiro, mas todos devem se esforçar para isso, cultivando em si o amor pela criatividade, a busca pelo novo e o desejo de levar alegria às pessoas. O talento do chef reside em estabelecer a sua própria relação “secreta” com produtos, desconhecidos dos outros.

Talvez nenhuma imagem da profissão tenha mudado tão radicalmente nos últimos anos como a imagem de um chef. Antigamente, apenas os homens eram cozinheiros. Então ele foi associado a uma mulher de bochechas rosadas que queria alimentar a todos com comida simples e satisfatória.

O chef do século XXI tornou-se diferente - com movimentos de mãos profissionalmente refinados, imaginação selvagem, que incorpora nos seus pratos, e um delicado sabor gastronómico.

Hoje, as profissões de cozinheiros e pasteleiros são prestigiadas e procuradas no mercado de trabalho. Todos os anos, dezenas de novos restaurantes e cafés, festivais e competições abrem habilidades culinárias permitir que jovens especialistas se desenvolvam profissionalmente.

Estas profissões podem ser comparadas à verdadeira arte, onde se exige muita criatividade, precisão de joalheiro e gosto artístico.

O SAOU SPO SO AKTP forma chefs do mais amplo perfil. Eles recebem conhecimentos básicos sobre a culinária de diferentes povos do mundo, para que os graduados posteriores, após um breve estágio, possam dominar qualquer direção. Há também uma especialização mais restrita - chef pasteleiro. Aqui estudamos mais detalhadamente a tecnologia de preparação de produtos de confeitaria. De todas as especializações, esta não é apenas a mais doce, mas também a mais criativa. Um confeiteiro não pode prescindir do gosto artístico, da imaginação e da imaginação, porque preparar e decorar cada produto de confeitaria é um processo criativo.

Parece que há uma febre nos restaurantes, que a maioria dos moradores observa, não sem surpresa. principais cidades A Rússia deveria ter entrado em declínio há muito tempo. Julgue por si mesmo, em Moscou, São Petersburgo, Kazan e outras megacidades do nosso país você pode encontrar facilmente estabelecimentos para todos os gostos e bolsos. Estes incluem todos os tipos de restaurantes refinados que afirmam ser culinária gourmet, e todo um mar de restaurantes democráticos que apresentam as preferências culinárias dos povos das ex-repúblicas soviéticas, as delícias mediterrânicas e até a cultura gastronómica dos países mais remotos. A rica paleta é complementada por inúmeros cafés e cafeterias. Complete a lista de estabelecimentos comida rápida, diferenciando-se dos representantes de outros segmentos do mercado de restaurantes apenas pelos menores markups nos pratos.

Apesar de uma oferta tão rica, os restaurantes continuam a abrir. E é pouco provável que este processo pare nos próximos cinco a sete anos. Você não precisa ser um gerente avançado para presumir que novos restaurantes precisarão de especialistas. E é improvável que a caça furtiva normal de funcionários de estabelecimentos vizinhos satisfaça a escassez de pessoal do mercado em desenvolvimento.

- A indústria alimentar moderna é caracterizada por uma procura cada vez maior de pessoal,- diz a restaurateur Gayane Breiova. - O surgimento de novos restaurantes proporciona uma grande demanda por representantes de todas as profissões, desde garçons e trabalhadores comuns de cozinha até gerentes e chefs. Isso abre caminho não só para especialistas com considerável experiência, mas também para iniciantes - graduados em diversos cursos. As chances para os jovens no ramo de restaurantes são grandes. Ao contrário de outras áreas da economia, aqui você pode fazer uma carreira vertiginosa em um tempo relativamente curto. Além disso, partindo das posições mais baixas.

Especificidades da profissão

Prós da profissão:

• Renda estável;
• Demanda no mercado de trabalho.

Desvantagens da profissão:

• Grande estresse de exercício: ficar oito a dez horas diante do fogão não é tão fácil quanto parece;
• Tensão constante de atenção: dificilmente você conseguirá relaxar quando tiver que cortar uma salada e ficar de olho em duas panelas no fogão.

Local de trabalho:

Os alunos têm a oportunidade de aplicar os conhecimentos adquiridos em cafés, restaurantes, bares e cantinas da cidade. Muitos já encontram um futuro emprego durante o estágio.

Qualidades pessoais:

O cozinheiro deve ter gosto estético, imaginação e inclinações criativas, caso contrário não irá além de sanduíches e ovos mexidos.

História

Acredita-se que a palavra “confeiteiro” venha do verbo italiano “candiere”, que se traduz literalmente como “cozinhar com açúcar”. Os confeiteiros italianos são famosos por seus doces requintados desde os séculos XV e XVI. Mas os pioneiros da confeitaria são considerados os árabes, que conhecem o açúcar desde 850. Existe um mito de que os doces tradicionais eram os segredos dos estados árabes, porque o baklava, a halva e as delícias turcas surgiram na Europa apenas no século XVII. Por outro lado, os antigos hindus, que há muito descobriram as maravilhosas propriedades da cana-de-açúcar e dela faziam palitos de açúcar, podiam competir com os árabes pela supremacia na confeitaria. Propriedades incríveis o chocolate era conhecido pelos índios maias, mas como o chocolate natural é amargo, não podemos chamá-los com segurança de os primeiros confeiteiros.

Descrição, prós e contras

O confeiteiro é um especialista que sabe preparar com habilidade doces, sobremesas, bolos, doces, etc. Um pasteleiro pode cozinhar segundo ou sem receita, experimentando, inventando novos pratos, combinações originais de sabores e cheiros. O pasteleiro amassa, bate, estende a massa, prepara recheios, cremes, mousses e compotas, verifica o peso do produto acabado e determina o seu teor calórico. O confeiteiro deve ser capaz de determinar a qualidade dos produtos pela aparência, cheiro e sabor, deve saber tudo sobre suas propriedades para combinar harmoniosamente os componentes do produto, e também saber repor o ingrediente que falta. Além disso, o confeiteiro deve estudar a fundo os equipamentos e utensílios de cozinha. Parte integrante do trabalho de um pasteleiro é a componente artística. Para que uma sobremesa seja bonita, o chef deve ter não só uma imaginação fértil, mas também um bom olho.

1. Você pode começar a estudar para se tornar um confeiteiro depois de completar o 9º ano do ensino médio.
2. A profissão está em alta demanda. Principalmente se você for um bom especialista e alcançar clientes ricos. Mas mesmo em pequenos pedidos particulares você pode ganhar um bom dinheiro adicional - aniversários, férias em família.
3. Bom salário médio para a profissão.
4. Uma profissão muito interessante e criativa.
5. Um confeiteiro, como qualquer outro especialista culinário, nunca sente fome.

1. Muitas vezes você tem que trabalhar em condições difíceis - ambientes fechados, temperaturas altas; Os confeiteiros passam muito tempo no fogão, forno, etc.
2. Estresse físico. Maioria O confeiteiro passa o tempo de trabalho em pé, trabalhando com as mãos.
3. Devido às degustações constantes (e isso é parte integrante do trabalho dos especialistas culinários), você pode ganhar peso rapidamente.

Onde estudar

O ensino superior não é obrigatório para um chef pasteleiro. Se desejar, você pode se tornar um bom “especialista” nesta área estudando em um liceu, escola técnica, faculdade (KTiGS, por exemplo) ou em uma faculdade. A especialidade chama-se “Chef Pasteleiro”. Mais duas opções: “Tecnologia de produtos de restauração” e “Tecnologia de pães, confeitaria e massas”. Aqui estão algumas universidades que oferecem educação de qualidade na área de confeitaria:

1. REA com o nome. Plekhanov em Moscou.
2. RGTU em Moscou.
3. MGUPP em Moscou.
4. MSUTU.
5. SPbGUNIPT em São Petersburgo.
6. São Petersburgo BSTEU.

Responsabilidades e quem é adequado para este trabalho

A seguir estão as principais disposições de um conjunto típico: responsabilidades do trabalho confeiteiro:

1. Processamento primário de matérias-primas rápido e de alta qualidade.
2. Pesagem precisa de matérias-primas de acordo com a receita.
3. Preparação rápida e de alta qualidade de diversos tipos de massa.
4. Cumprimento estrito das regras de cozimento e padrões sanitários, regras de higiene pessoal.
5. Cumprimento dos padrões de consumo de ingredientes.
6. Verificação do peso dos produtos acabados e pratos quanto a baixo peso ou excesso de peso.
7. Manter a área de trabalho perfeitamente limpa.
8. Participação em competições, entretenimento e eventos promocionais.
9. Faça um exame médico a cada seis meses.
10. Saiba tudo sobre os termos e condições de armazenamento dos produtos acabados, bem como dos ingredientes; estudar minuciosamente a influência da estrutura química e orgânica dos produtos de confeitaria acabados em corpo humano. Seja fluente em informações sobre o conteúdo calórico das sobremesas preparadas, a quantidade de proteínas, vitaminas, carboidratos e gorduras nelas contidas.

Tanto mulheres bonitas quanto homens durões fazem esse trabalho igualmente bem. A profissão de pasteleiro é indicada para pessoas criativas, mas ao mesmo tempo pedantes e totalmente limpas. Para ser um bom confeiteiro não basta apenas amar doces. Você precisa amar cozinhar e saber fazer.

Salário, carreira e emprego

Chef pasteleiro " medíocre"trabalhar em uma fábrica de confeitaria ou no departamento de culinária de um supermercado recebe de 20.000 a 30.000 rublos. Ao mesmo tempo, é melhor deixar o trabalho no supermercado “de reserva”. No início, ainda como um jovem especialista, tente conseguir um emprego em uma confeitaria de perfil restrito. Além disso, os ganhos do confeiteiro podem ser complementados por encomendas particulares (de vizinhos, conhecidos, parentes distantes), se o especialista for realmente bom em fazer bolos, tortas, charlottes, pastéis, etc. Segundo as estatísticas, 30% dos confeiteiros empregados acreditam que as suas oportunidades de crescimento profissional são mínimas. Os restantes 70% acreditam que existem oportunidades suficientes. Provavelmente, tal “dispersão” de opiniões depende diretamente do local de trabalho e da presença (ou ausência) de conhecidos úteis. É óbvio que nas estruturas de rede (por exemplo, supermercados) a concorrência entre especialistas é muito maior.

Geralmente não é difícil para graduados em universidades e faculdades de culinária conseguir um emprego em sua especialidade: com instituições educacionais Vários cafés, restaurantes, cadeias retalhistas de renome e empresas industriais celebram frequentemente contratos deste tipo.