/ Csillagszerű tokhal
Csillagszerű tokhal(Acipenser stellatus) a tokfélék családjába tartozó hal.
Élőhely
Elterjedt a Kaszpi-tengeren, Fekete és Azovi-tenger. Szórványosan megtalálható az Adriai-tengerben és az Égei-tengerben (a Maritsa folyó része). 1933 óta a kaszpi-tengeri tokhalat megkezdték az Aral-tengerbe való behurcolása, ahol jelenleg kis mennyiségben található. Téli és tavaszi formája van. A Kaszpi-tenger északi részéből behatol a Volgába, de nem emelkedik magasra (bár előfordult már, hogy Rybinsk közelében is zsákmányolt tokhalat). A fő ívóhelyek Volgográdig voltak; sok hal feljebb ívott (leginkább Szaratovig). Sokkal kisebb mennyiségben belép az Urálba, Uralszkig (és magasabban Rubezhnoyeig) emelkedik. Az ívóhelyek az Inder-hegység alatt, az Urál torkolatától 300-400 km-re találhatók. Egyedi példányok Terekben, Samurban és Sulakban találhatók. A Dél-Kaszpi-tenger folyói közül a csillagos tokhal főként a Kurába, valamint a Lenkorankába és az Astarába jut be. Az iráni partok mentén ugyanazokba a folyókba ömlik, mint a tokhal (Sefidrud stb.). Az Azovi-tenger felől főleg a Kubanba érkezik ívás céljából, kevésbé a Donba (a Kuban mindig is „csillagtokok” folyó volt). A kubani tokhal fő ívóhelye jelenleg Tbilisszkaja falu és Kropotkin városa között található. A Fekete-tenger felől a Dnyeperbe, ritkán (de gyakrabban a belugákba) a Dnyeszterbe jut. Belép a Déli Bugba, a Dunába, a Rioniba (Kutaisiig), és a Rionitól északra más folyókba is: Enguriba, Kodoriba stb.
Érlelés és táplálkozás
A volgai tokhal nagy része érik: hímek - 9-12 éves korukban, nőstények - 11-15 éves korukban. A kurszki tokhal hímek 11-13 éves korukban érnek, a nőstények 14-17 éves korukban. Az Urálban élő hímek 7-8 éves korukban, nőstények 13-14 éves korukban érnek; a Donban és a Kubanban hímek - 5-8 éves korban, nőstények - 8-12 éves korban; Sefidrudban a férfiak - 13-14 éves korig, a nők - 16-17 évesek. A várható élettartam legfeljebb 30 év. A tokhal gerinctelen állatokkal (rákfélék, férgek) és halakkal (géb, hering és spratt) táplálkozik. A volgai tokhal átlagos halászati súlya 8-9 kg, Kurin - 7-8 kg, Ural - 5-10 kg, Kuban - 6-8 kg, Don - körülbelül 7-8 kg. Legnehezebb súly a Duna - 80 kg, Kura - 70 kg, Don - 67 kg. Ismeretesek a csillagos tokhal kereszteződése sterlettel ("csillagtokok" - a Volgában, Dunában, Donban) és tövissel ("csillagtokok" - az Urálban, Kura). Sikerült életképes hibrideket előállítani: sterlet X stellate tokhal és stellate tokhal X sterlet. A területen tokhal Az első helyet a csillagtokhal foglalja el.
Továbbá
A folyók vízhozamának szabályozása miatt a létszám csökken. A faj szerepel az IUCN Vörös Listáján.
Csillagszerű tokhal- Acipenser stellatus Pall.
Osztag: Tokhalak - Acipenseriformes
Család: Tokhalfélék - Acipenseridae
Állapot: Felkerült az IUCN Vörös Listájára (EN kategória). Szerepel a Ryazan régió ritka fajainak listáján.
Sevruga megjelenése
A testen 5 sor csontpoloska található. A poloskák száma a háti sorban 9-16, az oldalsó sorokban - 26-43, a hasi sorokban - 9-14. A poloskák horog alakú folyamatokká megnyúlnak. A többi tokhaltól erősen megnyúlt kard alakú orrában különbözik. A farok egyenlőtlenül karéjos, a tokhal farkának felső lebenye nagyobb, mint az alsó. A test színe hátulról barna, kékesfekete árnyalattal, oldala és hasa fehér. Méretek 220 cm-ig, általában 115-150 cm, súlyuk 80 kg-ig.
Élőhely
Csillagszerű tokhal A Kaszpi-, Fekete- és Azovi-tenger medencéiben elterjedt, szórványosan az Adriai- és Égei tengerek. A Volgában, Urálban, Kurában, Terekben, Dnyeszterben, Dnyeperben, Donban, Kubanban stb. emelkednek ívásra. A Volga fő ívóhelyei Volgográd városa alatt találhatók. Szabályozás előtt rendszerint a Volgába emelkedett egészen a Káma torkolatáig, néhány példány pedig Rybinszkig. A Nyizsnyij Novgorod-i szakaszon belül rendkívül ritka volt, 1930-ban és 1933-ban a falu melletti Oka-ban fogtak tokhalat. lengyelek.
Változásának száma és trendjei
A Volgában szabályozás előtt csillagos tokhal volt a legtöbb ritka faj tokhal. Az elmúlt 50 év során nincs adat a tokhal észleléséről a Nyizsnyij Novgorod régióban. A folyóban a tokhal a legmélyebb területekhez tapad.
A biológia jellemzői
A tokhal vándorhalfaj, de nem emelkedik magasra a folyókba ívás céljából. Az ívási vándorlások áprilistól júliusig tartanak, ívás a sziklás aljú területeken történik. A tojások körülbelül 3 mm átmérőjűek, fekete színűek, és kavicsokhoz kapcsolódnak. A tojás fejlődése 40-80 órát vesz igénybe. Termékenység 35-630 ezer tojás. A hímek 9-13 éves korukban válnak ivaréretté, a nőstények 11-17 éves korukban. A várható élettartam körülbelül 30 év. A fiatal tokfélék rovarlárvákkal és rákfélékkel, a kifejlett egyedek halakkal (gobies, hering, spratt), valamint nagy puhatestűekkel és rákfélékkel táplálkoznak. BAN BEN friss víz alig eszik.
Fő korlátozó tényezők
A Kaszpi-medence folyóinak szennyezése. Az ívóhelyek területének csökkenése a Volga szabályozása következtében.
A tokhal védelme
Megtett biztonsági intézkedések: Az 1950-es évek óta egész éves halászati tilalmat állapítottak meg; az 1960-as években vándorhalakat helyeztek át az alsó medencéből a Volgográdi-tározóba. Ezek az intézkedések nem hoztak észrevehető pozitív eredményt.
Szükséges biztonsági intézkedések: A csillagos tokhal, valamint a többi tokhal megőrzése érdekében csökkenteni kell a Volga-medence folyóinak szennyezését. A faj helyreállítása a Nyizsnyij Novgorod régió állatvilágában lehetetlen.
Csillagszerű tokhal3/1. fotó
Csillagszerű tokhal- a tokhalfélék családjába tartozó hal, amely nagyon jellegzetes kinézet, az orr vagy a pofa erősen megnyúlt alakja miatt, melynek hossza a fej teljes hosszának mintegy 60%-a. Az antennák rövidek, rojtok nélkül. A hátúszó 40-54, az anális úszó 22-35 sugárral rendelkezik. Dorsalis poloskák - 9-16, oldalsó poloskák - 26-43, hasi poloskák - 9-14. A test oldalait a poloskasorok között csillag alakú lemezek borítják. 24-29 kopoltyús gereblyéző van.
A hát általában feketésbarna, az oldalak világosak, a has fehér. Méretét tekintve a csillagos tokhal valamivel alacsonyabb, mint a többi tokhal, kivéve a kisebb tokhalakat. Átlagsúlya csillagos tokhal különféle in különböző folyókés tározók és átlagosan körülbelül 7-10 kilogramm, de egyes egyedek hossza meghaladja a két métert és a súlya 80 kg. A faj legnagyobb mérete a múltban az ősi maradványok szerint 270 cm volt a 20. században, a legnagyobb tokhal egyedének hossza 218 cm, súlya 54 kg. A volgai tokhal szokásos méretei az 1960-as évek végén és a múlt század 70-es éveinek elején 126-152 cm, súlya 6,2-12,7 kg volt.
Mint minden tokhal, a tokhal is hosszú májú édesvízi hal. A régészeti anyagok szerint a tokhal legnagyobb feljegyzett életkora 41 év volt. modern halak- 35 év. Az azovi tokhalat néha független alfajként sorolják be. A tokhal két közeli rokon tokfajjal - és a tövissel - képes hibridet alkotni.
A Kaszpi-tengerben a tokhal főként a nyugati part mentén, az Astrakhan-köptől az Absheron-félszigetig terjedő területen 100-300 m mélységben fordul elő tavasszal fokozatosan a Kaszpi-tenger északi részébe vándorol. ahol 3-15 m mélységben él. A tokhal fő tápláléka a Kaszpi-tengerek itt akklimatizálódnak polichaete féreg Nereis, valamint rákfélék. Az azovi tokhal férgekkel, kétlábúakkal, miszidákkal és kis halakkal táplálkozik.
A folyókba való vándorlás később kezdődik, mint a többi tokhal esetében. A Volgában április közepén kezd ívni 6-9°C-os vízhőmérsékleten, a futás csúcsa májusban van 10-15°C-on (tavaszi forma). Júniusban a pálya gyengül. A tanfolyam intenzitása augusztusban, szeptemberben és októberben ismét növekszik (téli forma). A migráció decemberben ér véget. A tavaszi forma számban dominál. A volgai tokhal ivarérettségét 9-12 éves korban (hímek) és 11-15 éves korban (nőstények) éri el. Az azovi tokhal (Don River) korábban érik: a hímek - 7-8 évesen, a nőstények - 9-11 évesen. A tokhal ívóhelyei a folyókban alacsonyabban helyezkednek el, mint az és. A Volga-csillagtokok termékenysége 106-466 ezer tojás, az Ural - 48 ezer és 950 ezer között, a Don - 90-537 ezer tojás között mozog. Az ívás a Volgában májustól augusztusig tart, és széles hőmérsékleti tartományban - 12 és 26 ° C között - történik. Az ikrák fejlődése 16°C-on 132 óráig tart, 23°C-on - 67,5 óráig, ívás után a kifejlett tokhal és a kikelt fiatal egyedek nem maradnak a folyókban és a tengerbe gurulnak.
A sevruga főbb folyói a Volga, az Ural, a Terek, a Kura, a Don, a Kuban, a Volga mentén Ribinszkig, az Ural mentén - Uralszkig, a Don mentén - Pavlovszkig, a Kubanig; Armavir. Az 1930-as években megpróbálták akklimatizálni a tokhalat az Aral-tóhoz, de ez nem járt sikerrel.
A 19. században e halfaj elterjedési területe szélesebb volt, és Szibériától egészen a Nyugat-Európa. Leonyid Pavlovics Sabaneev (1844-1898) híres orosz zoológus, a vadászat és halászat szakértője tanúsága szerint még a folyókban is megtalálható volt, ill. Valószínűleg innen származik a híres olasz étel, amelyet „olaszul Sevruga” néven ismernek.
Sevruga - a legértékesebb kereskedelmi hal. A tokhal halászatban 1-2 helyen osztozik vele. A fő termőterület a Kaszpi-tenger északi része, ahol a múlt század 70-es éveiben 10-13,2 ezer tonna között mozgott a tokhal-fogás. Ennek nagy részét az Urálban bányászták: 7-9,9 ezer tonnát.
Közvetlen családjával együtt
A domború homlokú, keskeny sima antennákkal és hosszú orrú, hosszú orrú tokhal furcsa megjelenése, amelynek hossza és alakja az életkorral változik, ámulatba ejti a képzeletet. Teljesen ésszerű, hogy amikor meglát egy ilyen ételt egy ünnepi asztalon, érdeklődést és kíváncsiságot érez - milyen íze van ennek? tengeri lény, és hogyan hasznos?
A tokhal előnyei, tulajdonságai és összetétele
A tenger gyümölcsei, és különösen a halak magas tápértékkel rendelkeznek.
Ez a halfehérjéknek köszönhető, amelynek kötőszövetét elsősorban a kollagén képviseli, amely könnyen oldható formává - zselatin - alakul. Ezért a hal könnyen megfő, és a tápanyagok a legteljesebben felszívódnak. A halfehérjék 95%-ban emészthetők, míg a húsfehérjék 89%-ban.
A tokhalfajok, amelyek a lazacok rendjébe tartozó halakkal együtt a leggazdagabbak fehérjében.
Magas a tápérték A tokhal a többszörösen telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavak megnövekedett tartalmának köszönhető, amelyek magas élettani aktivitással rendelkeznek. Ezek a zsírsavak gyulladáscsökkentő hatásúak, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, és valamelyest elősegítik a fogyást.
Bármely hal gazdag foszforban, káliumban, magnéziumban, jódban és fluorban, B-vitaminban, és a halmáj is gazdag A-, D-, E-vitaminban.
Sevruga kaviár
A Sevruga kaviár nagyon bőséges a többi, azonos súlyú vörös halhoz képest. Átlagosan körülbelül 400 000 finom bőrű tojás van.
A Sevruga kaviár tartósan sötétszürke színű és viszonylag kis méretű.
Az orosz kaviárgyárak hagyománya szerint a tokhalkaviárt vörös fedelű üvegekbe csomagolják.
Kereskedelmi értékét tekintve a tokhalkaviár a harmadik helyen áll a beluga és a tokhalkaviár után.
A tokhal kaviárt a szem méretétől és színétől függően értékelik. Értékesebb nagy kaviár világos színű – akárcsak a beluga.
A Sevruga kaviár kicsi, a tojások átmérője 1,5-1,8 milliméter.
Ha egyszer kipróbálja a tokhalkaviárt, többé nem keverheti össze mással – az íze annyira markáns.
A stellate kaviár fogyasztásának ártalmai és ellenjavallatai
A piaci kaviár általában túl sós és nedves, mivel a feldolgozás során nem távozik a felesleges nedvesség, ami befolyásolja az eredeti termék súlyát.
A buggyantott kaviár szállítása és tárolása is hagy kívánnivalót maga után.
Az ilyen kaviár mikrobiológiai mutatói azt mutatják, hogy táplálkozási és gyógyító hatása jelentéktelen.
Most a piaci iparosokról. Egy tégely kaviárba belekeverhet egy anyagot, amitől a kaviár megduzzad, így az üveg túltöltötte a termékkel. De valójában a borjú valódi térfogata még a nyak első szélét sem érte el.
Egy ilyen jelentéktelen minőségű terméket természetesen boltban is meg lehet vásárolni, de mégis, ha boltban vásárol, és nyugtával a kezében van, könnyen visszaküldheti hibás áruk. Az üzletigazgatónak jövedelmezőbb lenne visszaadni a pénzt, mint a saját fején vitatkozni.
Általában véve a fekete kaviár terápiás tulajdonságait erősen eltúlozzák. Nincs értelme megvásárolni egy betegségtől legyengült személy számára. Ezt az összeget érdemesebb halolajra költeni Omega-3 és jó vitaminok hozzáadásával.
A fekete kaviár pedig egyszerűen sikkes csemege és gasztronómiai csemege a fröccshöz.
Sevruga a fogyásban
Mind között tokhalfajok hal, a csillagos tokhal rendelkezik a legkevesebb zsírral (akár 11%) és a legpuhább rostos hússal. Bár a zsíros halak közé sorolják, száz gramm tokhal kalóriatartalma 136 kcal.
Sevruga a főzésben, ételek sevruga-ból
A tokhal szokatlan megjelenése, amely a tőr formájára emlékeztet, hosszú orrának köszönhetően vonzó vendéggé teszi az ünnepi asztalon.
A tokhalat fagyasztva, balyk formájában, hidegen és melegen füstölve árusítják.
A párolt csillagos tokhal kiváló, zöldség- vagy gombás körettel, tejszínben, húslevesben vagy borban párolva. Reszelt kivi magból készült szósz kis mennyiségű vajés néhány csepp Tabasco szósz, gőzfürdőben főzve.
A Tabasco szósz nagyon csípős, ezért vigyázz, ne vigyük túlzásba. Ecettel és sóval áztatott csípős chili paprikából készítik. Nemcsak halakhoz, hanem omlettekhez, pörköltekhez, levesekhez és egyéb szószokhoz is alkalmas.
Hagymával és gombával sült Sevruga
A halat egy serpenyőbe tesszük, kevés gombaszósszal és beleöntjük a hagymát. A sült paradicsomfeleket a halra helyezzük, és ugyanezt a tetejére öntjük gomba szósz hagymával, megszórjuk reszelt sajttal, megkenjük olvasztott vajjal és megsütjük.
Sült tokhal, zsemlemorzsában panírozva
A halat felvágjuk adagolt darabok, először lisztbe panírozzuk, majd tojásba áztatjuk és zsemlemorzsában panírozzuk.
Mélyen megsütjük Nagy mennyiségű zsírt, majd öt percre betesszük a sütőbe.
Tálalás előtt tegyünk a halra egy szelet citromot.
A köret ehhez az ételhez sült burgonya petrezselymes, paradicsomos, mustáros szósszal vagy majonézzel, külön tálalva, mártásos csónakban.
Sevruga majonézzel
A főtt halat lehűtjük. A burgonyát, a karalábét és a sárgarépát megfőzzük, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Keverjük össze és adjunk hozzá egy kicsit citromlé, és a zöldségek egyharmadát szétválasztjuk, amit majonézzel ízesítünk és az edény közepére helyezzük. A tetejére helyezzük a megtisztított főtt halat.
A köret többi részét helyezzük a hal köré, és öntsük a halra majonézt. Díszítsük uborkával, paradicsommal, zöldborsóval.
Lilia Yurkanis
női magazin honlapja
Anyagok felhasználása és újranyomtatása során aktív link a női online magazin kívánt
A tokhalnak nevezett halat nehéz összetéveszteni bárki mással. Neki megkülönböztető jellegzetességek vannak hosszú orr tőr alakú; keskeny és sima bajusz, valamint domború homlok. Az ilyen szokatlan külső tulajdonságoknak köszönhetően ez a hal remekül mutat minden ünnepi asztalon!
A tokhalfélék családjába tartozó csillagtokok főként az Azovi-, a Fekete- és a Kaszpi-tenger medencéiben találhatók. Kisebb mennyiségben ezt a fajtát hal az Adriai-, Aral- és Égei-tengerben is megtalálható.
Mivel a tokhal átvonuló hal, a nyílt tengeren él, a folyókba csak ívási időszakban lép be.
Kereskedelmi szempontból a tokhalat nagyon nagyra értékelik. Ennek a halnak két fő fajtája van - tavaszi és téli. Ennek a halnak a teste hosszúkás alakú, a hátán és az oldalakon nagyon szorosan egymáshoz illeszkedő csíkok vannak. A csillagos tokhal testszíne vörösesbarna, a hátán és oldalain enyhe kékes-fekete árnyalat, a hasán fehér csík látható.
A legnagyobb tokhalpéldányok hossza öt méter, súlya megközelítőleg ötven kilogrammot is elér. Azonban sokkal gyakrabban vannak olyan példányok, amelyek súlya 5-6 kilogramm, hossza pedig 1,2-1,5 méter.
A csillag alakú tokhal tojásai kis méretűek és sötétszürke színűek. A kaviár íze meglehetősen sajátos. Finom halaromája, valamint könnyed és nem feltűnő jódíz jellemzi.
Az üzletek és szupermarketek polcain megtalálható tokhal, hidegen és melegen füstölt, valamint fagyasztva és balyk formájában. Nagyon aromás és puha húsának köszönhetően ezt a halfajtát széles körben használják a főzés során.
A Sevruga süthető sütőben, párolható, vagy húslevesben, borban vagy tejszínben párolható. Ez a hal kiválóan illik zöldség- és gombás köretekhez, majonézhez, sőt fűszeres és ízletes gyümölcsből készült szószokhoz is.
Összetétel és jótékony tulajdonságok
Sevruga nagyon egészséges hal. Jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, melynek kötőszöveteinek összetétele kollagént tartalmaz - könnyen oldódó formát ölt. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően minden tápanyagok, amiben ez a hal gazdag, könnyen teljesen felszívódnak.
Ezenkívül a tokhal jelentős mennyiségű A-, D-, E-vitamint, valamint B-vitamint tartalmaz. Tartalmazza az összes legértékesebb mikro- és makroelemet - jódot, magnéziumot, káliumot, foszfort, cinket, fluort és még sok mást.
A tokhalhúst nagyra értékelik a többszörösen telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavak jelentős tartalma miatt, amelyeket fokozott élettani aktivitás jellemez. A tokhal jelentős zsírtartalma ellenére ennek a halnak a húsa nem túl magas kalóriatartalmú. Használata elősegíti a fogyást és csökkenti a betegségek kialakulásának kockázatát. a szív-érrendszer. Ezenkívül a tokhalhúsban található anyagok hatékony gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
