A csendes vadászat izgalmas tevékenység. De veszélyes is lehet. Nagy az esélye, hogy a kosárba helyezi. Nem ehető gombaés megmérgezik. A tapasztalt gombászok soha nem mennek el Russula mellett. Ezt a gombát biztonságosnak tartják. A russula azonban megmérgezhető. Nézzük meg együtt, miért történik ez, és hogyan kerüljük el.
Megmérgezhető a russula?
A ruszulákat nehéz összetéveszteni bármely más gombával. Kalapjuk „elegáns” színű – a halványsárgától, zöldtől, rózsaszíntől a gazdag sötétliláig. Amíg a gomba fiatal, a kalap alakja félgömb alakú, szélei szorosan a szárhoz nyomódnak. Idővel kibontakozik, és szinte lapossá válik, hasonlóan egy fordított csészealjhoz, amelynek átmérője legfeljebb 10 cm.
A kupak alsó részén egyenletes, gyakori lemezek találhatók. Egyenes hengeres láb, tiszta fehér. A felnőtt gomba szára legfeljebb 2 cm átmérőjű és 7-10 cm hosszú.
Nem sötétedik el a vágás helyén. Töréskor a pép nem bocsát ki a tejhez hasonló folyadékot, ami sok galócagombára jellemző. Éppen ezért ennek a gombának nincs keserűsége.
A russula elterjedési zónája meglehetősen széles: az európai résztől a Távol-Kelet. Nyirkos erdőkben nőnek, lombhullató és tűlevelűek egyaránt. És az előhegységben és a tőzeglápok közelében is. Egy „gyümölcsös” gombaévben még a városon belüli parkokban is gyűjtik a ruszulákat.
Sokan azt hiszik, hogy ezek a gombák kizárólag ehetőek. Hiszen a névből ítélve „nyersen”, azaz előzetes áztatás és hosszan tartó főzés nélkül fogyaszthatók. A Russulák íze kiváló. Ezeket a gombákat sütésre és pácolásra használják.
Szóval mérgezhetsz tőlük?
A russula fajtái közül valóban gyakoribb az ehető gomba. Vannak azonban hamis duplák.
A tudósok - mikológusok (a gombákat tanulmányozva) azzal érvelnek, hogy a hamis russula nem nevezhető mérgező gombának. Feltételesen ehetőek és kellemetlen ízűek. Egy kis adag ilyen gomba élelmiszerben nem okozhat kifejezett mérgezési tüneteket. De ismételt használatuk komoly zavarokat okozhat az emésztőrendszer működésében.
Ezenkívül megmérgezhető az ehető russula, amely a „veszélyes” zónában nőtt.
A mérgezés okai
A russula-mérgezés, mint sok más gomba, több okból is előfordulhat:
- Mérgezés ehető russulával, amely magába szívta a hulladékot és a nehézfémsókat;
- Mérgező gombák által okozott mérgezés, tapasztalatlanság miatt russulával (vagy más ehető gombával) összetévesztve;
- Hamis russula túlevéséből származó mérgezés;
Mindezek az okok különböző súlyosságú következményekkel járnak, de mindegyik meglehetősen súlyos. Ezért részletesebben kell foglalkoznunk velük.
Első ok
A gombák porózus szerkezetűek, ezért hajlamosak vizet és különféle anyagokat, köztük méreganyagokat felhalmozni. Különösen érzékenyek erre az autópályák és termelési létesítmények közelében növekvő ruszulák: építkezések, gyárak.
Szivacsként szívják fel a kipufogógázokat és szennyvíz. És általában kőolajtermék-, gáz-, olaj-, fém-, gumi- és egyéb káros anyagok maradványait tartalmazzák. Mindezek a vegyi hulladékok mérgezőek. Az emberi szervezetbe kerülve mérgezést okoznak.
A második ok
Az a személy, aki rosszul ismeri a gombafajtákat, fennáll annak a veszélye, hogy olyan erdei „ajándékokat” vesz fel, amelyek nemcsak étkezésre alkalmatlanok, de akár életveszélyesek is. Sok galócagomba, különösen a tapasztalatlan szedők számára, hasonlít egymásra. Ezenkívül az ilyen, mindenki által jól ismert fajok megtalálhatók a természetben. mérgező gombák, amelyeket első pillantásra nagyon nehéz megkülönböztetni ehető „testvéreiktől”.
Például egyes területeken vörös légyölő galóca található, amelynek kalapján a fehér foltok alig vagy teljesen hiányoznak. Ez nagyon hasonlít a rózsaszín russulára. És ha nem figyel a légyölő galóca formájú lábára, akkor tévedésből súlyos mérgezést kaphat.
Harmadik ok
Az ezzel a módszerrel okozott mérgezés, nevezetesen a hamis russula kevésbé veszélyes, de különösen gyakori. Végül is vannak, akik nem is tudnak az ilyen gombák létezéséről. Valójában russulának vannak kettősei. Nem könnyű megkülönböztetni őket a biztonságos gombától. De több jellemvonások van nekik.
Az ehetetlen russula megtalálható a természetben: csípős és csípős. Egyébként epésnek, keserűnek vagy hánytatónak nevezik.
Az ilyen russula megjelenése gyakorlatilag nem különbözik az ehető gomba típusától. Általában a sapka élénkvörös színű. Alapos vizsgálat után észreveszi, hogy a színe egyenetlen - a közepén sötétebb, a széleken halványabb. A lábszár pedig nem fehér, hanem halvány rózsaszín vagy enyhén szürke. Kellemes gombaillat sincs. És a fő különbség a fanyar íz.
Ennek a gombának minden része nagyon keserű. Ha megnyalja a hamis russula vágását, bizsergést és erős keserűséget fog érezni a nyelvén.
Tudományos tény: csak a vörössapkás russula tartalmazza a raszulin enzimet. Ez egy nagyon aktív anyag, amelyet az oltósajt előállításához használnak. Mindössze fél gramm ebből az enzimből elég ahhoz, hogy 100 liter tejet fél órán belül túróvá alakítsunk. Ez az anyag adja a gombának keserűségét.
Nagy mennyiségben a gyomorba kerülve a raszulin befolyásolja annak mikroflóráját. És nagyon hamar megjelennek a mérgezés tünetei.
A russula-mérgezés tünetei
Figyelembe véve, hogy az a személy, aki elment néma vadászat, továbbra is képes lesz megkülönböztetni a légyölő galócát a russulától, és nem fog gombát gyűjteni forgalmas autópályák közelében vagy vegyi üzem kerítése közelében, legnagyobb veszély Ami marad neki, az a maró russulától való mérgezés.
Az ilyen mérgezés jelei elsősorban az elfogyasztott gombák mennyiségétől, az evő testtömegétől és a gyomor-bélrendszer egyidejű betegségeitől függenek.
A tünetek a következők:
- Közvetlenül a bevétel után gombás ételek A vörös, égő russula erős keserűség és szárazság érzést okoz a szájban, éget a nyelvben és a szájpadlásban
- A következő órában az állapot romlik - a gyomorban és a jobb hypochondriumban a bélben jelentkező nehézség és fájdalom érezhető
- Ha nem tesz lépéseket, hamarosan erős nyálfolyás és hányás kezdődik. Az első hányásban az elfogyasztott gomba, később az epe lesz
- Hányással együtt hasmenés is előfordulhat
- Általános gyengeség is van, fejfájás, szédülés és általános gyengeség.
Elsősegély russula mérgezés esetén
Sokan összetévesztik a russula-mérgezés első jeleit a túlevéssel, és nem tesznek semmilyen intézkedést. De pontosan ez az állapot súlyosbodásához vezet. Az elsősegélynyújtásnak ebben az esetben a veszélyes anyagok szervezetből történő eltávolítására kell irányulnia. Gyomormosással és tisztító beöntéssel történik.
Orvosi beavatkozás nélkül a legbiztosabb a nyelőcső és a gyomor öblítését a terv szerint elkezdeni:
- A mosás azonnal megkezdődik, amint megjelennek a mérgezés első jelei. Ehhez a lehető legtöbb folyadékot kell inni: meleg vizet kálium-permanganát hozzáadásával (gyenge rózsaszín oldat)
- Igyon meg legalább egy liter vizet kis kortyokban, és gyakoroljon nyomást a nyelv gyökerére
hányást kiváltani - Folyadékot kell inni és hánytatni kell, amíg a hányás „tiszta” nem lesz, ételdarabok és epe nélkül.
- Ezután be kell vennie a gyógyszereket - adszorbenseket: Aktív szén, "Polysorb", "Smecta"
- Helyezze az áldozatot az ágyba, és biztosítsa a békét. Ha nagyon magas hőmérsékletet észlelünk, lázcsillapítót kell adni.
- Rendszeresen adjon a betegnek kis adagokban folyadékot, hogy helyreállítsa az elektrolitokat és megakadályozza a kiszáradást. A leghatékonyabb gyógymódok a következők lesznek: gyógynövény infúzió, rizs infúzió.
Ha az első önálló intézkedések megtétele után az állapot romlik, vagy egy gyermek vagy egy terhes nő gombamérgezést szenvedett, azonnal hívjon orvost.
Piros, zöld és barna ízűek lehetnek egészen kellemesek, ugyanakkor erősen mérgezőek is – természetesen russuláról beszélünk.
Ez a gomba osztva különböző típusok, amelytől színe és ehető tulajdonságai függnek, a kulináris feldolgozás során pedig minimális erőfeszítést igényel, ezért kapta a nevét.
A gombák birodalmába, az Agaricomycetes osztályba, a Lamelidae nemzetségbe és a róla elnevezett Russula családba tartozik.
Russula gomba – fénykép és leírás
A faj sokfélesége és egyedi tulajdonságai ellenére minden russula hasonló szerkezetű és hasonló külső jellemzők, csak a kupak színében tér el, ami a kor előrehaladtával kerekről laposabbra fordul, emelt karimájú.
Átmérője elérheti a 15 cm-t is, színe a természetesebb tónusoktól (zöld és barna) az ehető gombáknál a fényes és szemet gyönyörködtető (piros) a mérgező gombákig változik.
Hogy még megtévesztőbb legyen, néhány ruszula sapkáján kis sárga foltok láthatók, és az időjárástól függően tapintásra teljesen más érzést keltenek - szárazon és ragadósan egyaránt. A bőr rajtuk általában matt és fényes, könnyen elválasztható a péptől, ami határozott előnyt jelent a kulináris feldolgozás során.
A ruszulák azonban a különböző sapkák mellett lábaik és tányérjaik színében is különböznek. Színük világos, a fehértől a sárgáig terjedő árnyalatú, mint a spórapor színe. Néha rózsaszín árnyalatok találhatók, de csak mérgező egyénekben.
Szerkezetét tekintve a russula pép fehér, sűrű és enyhén rugalmas, de az életkorral törékennyé és törékennyé, omlóssá válik.
Változatos fajok
Természetüknél fogva a russula annyira változatos, de ugyanakkor hasonló barát másrészt, hogy néha még a szakértők sem tudnak teljes bizalommal egyetlen gombát sem egyik vagy másik fajnak tulajdonítani.
Összesen 750 russula faj van, ami nagyban bonyolítja a dolgot, de még mindig vannak olyan kritériumok, amelyek alapján az ember eligazodhat e gombák családjában. Természetesen ezek külső jellemzők.
A sapka és a lábak, a tányérok és a spórák színe meglehetősen kényelmes dolog, azonnal megragadja a tekintetet, de még ezt figyelembe véve is csak 20-30 fajt lehet könnyen megkülönböztetni, míg a többit meg kell fejteni és folyamodni. kémiai elemzés.
Oroszország területén a Russula család körülbelül 60 képviselője található.
A legtöbb ember, aki érdeklődik a gombák gyűjtése iránt, vagy aki komolyan tanulmányozza azt, a russulát három kategóriába sorolja:
- ehető;
- ehetetlen;
- mérgező.
Ahhoz, hogy megkülönböztesse az utolsó két pont képviselőit az elsőtől, csak alaposan meg kell néznie és szagolnia kell.
Ha a sapka túl világos, a hús színe a főzés során fokozatosan megváltozik, és maga a gomba kellemetlen szagot bocsát ki, jobb elkerülni a gyanús tárgyat.
Hol találkozhatok
A Russula a legtöbb kontinensen növekszik – könnyen megtalálhatja, miután meglátogatta Európát, Ázsiát és Amerikát. Ugyanilyen változatosak a konkrétabb helyek, ahol ha alaposan megnézzük, könnyen kivehető a színes sapkája.
Ezek a gombák tűlevelűekben és lombhullató erdők, valamint a közönséges városi parkokban és nyírerdőkben. A legjobb esély A ruszulák nyár végén és kora ősszel jelennek meg.
De mesterséges körülmények nem termeszthető mindenki túlzott szeszélye miatt külön típus az egyéni természeti és biológiai létfeltételekhez.
Gyógyászati tulajdonságok
A kellemes íz mellett néhány russulának van gyógyászati tulajdonságait. Például a kivonatok jótékony hatással vannak a vérzsírokra, a micélium tulajdonságai pedig lehetővé teszik alkoholkészítmények előállítását, amelyek bizonyos daganatos megbetegedések esetén nagyon hasznosak.
Ehetőségi szint
Mint fentebb említettük, a különböző fajok ehetőek és mérgezőek is lehetnek, de nincs egyetlen russula sem, amely halálos mérgezést okozhat egy gondatlan gomba szedőben.
Óvatosnak kell lenni azonban, mert a hirtelen hányás, a szájüreg nyálkahártyájának súlyos irritációja és a gyomor-bél traktus megzavarása valószínűleg nem tűnik kellemesnek.
Ezenkívül fennáll annak a lehetősége, hogy a finom russula helyett egy nagyon mérgező, halvány gombagombával tölti meg a kosarat, ügyesen álcázva magát, és ezért ne vállaljon ekkora kockázatot, ha akár kisebb kételyek is keringenek rajtad egy gyanús zöld sapkát.
Gyűjtés és főzés
A gombák összegyűjtéséhez szüksége lesz egy jól kiélezett késre, valamint egy kosárra vagy zománcozott vödörre. Semmilyen körülmények között ne használjon horganyzott vödröt vagy műanyag zacskót.
Ha gombát talál, óvatosan vágja le, de ne csavarja ki - annak érdekében, hogy a russula tovább szaporodjon, a micéliumot érintetlenül kell hagyni a talajban.
Bármilyen kulináris feldolgozás előtt a russulát be kell áztatni. Főzhető, süthető, párolható, pácolható, de szárításra teljesen alkalmatlan.
Ezek az erdő ajándékai nagyon változatosak és ízletesek, ha helyesen közelítjük meg őket. Jó étvágyat kívánunk.
Russula fotó
Ma hazánkban a leggyakoribb gombákról fogunk beszélni - russula. Kiváló ízük, jótékony tulajdonságaik vannak, és széles körben használják a főzés során.
Leírás és megjelenés
A Russula a lamellás nemzetségbe tartozik. Család - Russula. Körülbelül harminc fajtát foglal magában. Mai hősünket méltán nevezik a leggyakoribb ehető gombának. Nehéz olyan embert találni, aki nem próbálta vagy legalábbis nem hallott a russuláról.
Főleg tűlevelű és lombhullató erdőkben nőnek. Júniusban jelenik meg, de a legtöbb legjobb időszak gyűjtéshez - ez augusztus elejétől szeptemberig tart.
A gomba sapkák különböznek a fajtól függően. Vannak rózsaszínű russulák, sárga, zöld és így tovább. Nézzük meg közelebbről a gomba fajtáit.
Fajták
Zöld
Ez egy ehető gomba, a kalap 2/3-án könnyen eltávolítható bőrrel. Maga a kalap zöld színű, lehet nyomott vagy domború, felülete ragacsos. A láb hengeres, szinte teljesen fehér. A kupak szélein barázdák találhatók. A pép törékeny, fehér, jellegzetes keserű ízű. A keserűség eltávolítása érdekében használat előtt ajánlott felforralni. Fiatal, lelógó élű példányokat kell gyűjtenie.
Sárga
A kupak élénksárga színű, a felülete száraz, a forma lapos vagy domború. A szár fehér, de a gomba növekedésével szürkévé válik. A pép szerkezete vattához hasonlít, és fehér. Bőr alatt narancssárga, vágás után sötétedik. Ehető fajta russula, ami jobb főzve vagy sózva. Főzés után a pép sötét lesz. Javasoljuk, hogy a lelógó szélű fiatal gombákat gyűjtsük össze.
Kék-sárga
A bőrt a kupak 2/3-án eltávolítják. Maga a kupak felülete száraz vagy ragadós lehet, középen zöld vagy barna, szélei pedig túlnyomórészt lilásszürke színűek. A pép fehér, de lehet lilás árnyalatú, és pamutszerű. Íze nem csípős, szerkezete erős. A láb fehér, sűrű, de idővel üregessé válik. Talán a russula legjobb fajtája ízminőségek. Felforralni, sózni, pácolni ajánlott
Ehetetlen, csípős
Ez egy ehetetlen gombafajta. A kalap domború, enyhén nyomott, vörös színű és fényes. A láb lábfeje túlnyomórészt rózsaszín. A fiatal gomba kalapja gömb alakú. A pép fehér, törékeny, az íze égető. A kellemetlen íz az ehetetlenség oka. Ráadásul gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat.
Epe
Az ehetőséget nem határozták meg pontosan, ezért a sózás megengedett, de csak nagyon hosszú áztatás után. A kupak domború, majd a közepe benyomódik, a színe szalmasárga. A gomba szélei kezdetben sima szerkezetűek, de idővel csíkokat kapnak. A pép halványsárga, égő és fanyar.
Halvány okker
Hordó alakú szárú, erős szerkezetű, fehéres árnyalatú, barna keverékkel. A sapka sima, okkersárga. A forma eleinte domború, de idővel elterül. A pép sűrű szerkezetű, fehér színű, törékeny, vágáskor kissé sötétebb. Az íze elég csípős. Ez a russula feltételesen ehető fajtája, amelyet főznek és sóznak.
Bolotnaya
A láb bot alakú, kemény, de néha üreges is lehet. Szín rózsaszín vagy fehér. A kalap húsos, domború, középen enyhén összenyomott. A szélei homályosak. A pép fehér, a fiatal gombákban sűrű, de idővel meglazul. Jellegzetes gyümölcsös illata van. Ez egy ehető faj, amelyet főznek és pácolnak.
Lány
Az alap felé kiterjesztett láb, először tömör, majd üreges. A láb szerkezete törékeny, színe fehéres vagy sárgás. A sapka kezdetben domború, de aztán elhajlik. Színe barna-szürke vagy sárgásszürke. Húsa fehér ill sárga szín, törékeny. A sapka szélei bordázottak és vékonyak. Ehető megjelenés.
török
A kupak borvörös, narancs vagy fekete. Felülete fényes. Alakja eleinte félgömb alakú, de az életkor előrehaladtával depresszióssá válik. A láb fehér, bot alakú. A pép fehér, jellegzetes gyümölcsszagú és törékeny szerkezetű. Ehető megjelenés.
Étel
Sűrű, fehér szára van. A sapka laposan domború, és rózsaszín, vöröses vagy barnás színű, egyenetlen színű lehet. A pép sűrű és fehér, íze egyáltalán nem csípős. Talán az egyik legfinomabb russzula, amelyet további fogyasztásra főznek, kiválóan alkalmas szárításra, savanyításra, sózásra, főételek elkészítésére.
Zöldes
A lábnak van fehér szín, barnás pikkelyek a tövénél. Érett gombánál a kalap kinyúlik. Előtte matt, húsos, félgömb alakú. A pép fehér színű, sűrű szerkezetű, kissé fűszeres lehet, de nem csípős ízű. Nyugodtan nevezhetjük a russula egyik legfinomabb fajtájának. Sózásra, pácolásra, szárításra alkalmas.
Barnulás
A láb fehér, vöröses árnyalatú lehet. Ahogy nő, barnás lesz. A fiatal egyedek kalapja félgömb alakú, míg az idősebb egyedeké széles, barna vagy bordó színű. A közepe általában sötétebb. A pép fehér, és jellegzetes garnélarák vagy hering illata van. Használat előtt hosszú ideig forralni kell, hogy eltüntesse a kellemetlen szagokat. Sózásra és pácolásra alkalmas.
Hol nő?
Ez a gomba szinte minden erdőben nő. Szereti a mohák, erdőszélek és tisztások közelségét. De leggyakrabban az utak mentén nő. A ruszulákat júniusban kezdik gyűjteni, és a csúcsszezon augusztus-szeptember.
Ma a tudomány ennek a gombának körülbelül 30 fajtáját különbözteti meg, amelyek Oroszországban nőnek.
Sajátosságok
Szeretnék néhány jellemzőről és tényről beszélni, amelyek ehhez a gombához és fajtáihoz kapcsolódnak.
- Van egy elmélet, amely szerint a gombát elnevezték. Ez azon a tényen alapul, hogy sózva egy gomba gyorsan alkalmassá válik, míg más gombákhoz legalább néhány nap szükséges. Ebben a tekintetben a russula állítólag nyers formájában használható.
- Gombát kell keresni lombhullató, tűlevelű és vegyes erdők. Gyakran megtalálhatók a mocsarakban. Májusban el lehet menni hozzájuk, és októberben befejezni a szezont. Megtalálásuk fő feltétele az eső.
- Tovább belül Minden russulának fehér tányérja van, és mindegyiknek fehér a lába. Nincs rajtuk gyűrű, fólia vagy mérleg. Vágás után a gomba fehér marad.
- A gyűjtés során fontos figyelembe venni a gomba jellemzőit. Rendkívül törékenyek. Ezért általában külön gyűjtik más típusú gombáktól.
- A russula tisztításának megkönnyítése érdekében feldolgozás előtt öntsön rájuk forrásban lévő vizet.
- Könnyű eltávolítani a filmet a gombáról, de nem mindig érdemes megtenni. Ez azzal magyarázható, hogy a film nem engedi, hogy a gomba szétessen főzés közben.
- Ha a gomba keserű ízű, akkor maró russula van. Ennek az íznek a kiküszöbölése érdekében meg kell szórni őket sóval, egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, és másnap felforraljuk.
- A főzés utáni keserű íz azt jelzi, hogy el kell távolítani a filmeket a kupakról. Még ha ez sem segít, engedje le a vizet, adjon hozzá új vizet, és forralja a gombát további 20 percig.
Hogyan válasszunk és hol vásároljunk
Ilyen gombát csak magánkereskedőktől, gombászoktól lehet vásárolni, akik árulni jönnek a piacra betakarított. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell őket helyesen kiválasztani.
A tény az, hogy a russulát gyakran összetévesztik a gombagombával. Most elmondjuk, hogyan lehet megelőzni egy ilyen hibát.
Az igazi russulának sima, fehér egyenruha lábak. Nincsenek membránok, a láb belseje sűrű vagy üreges. A pép rendkívül törékeny, és vágáskor ritkán változtathatja meg a színét vagy sötétedhet. Ha vörös vagy lila foltokat lát a sapkán, ne vegyen be ilyen gombát: valószínűleg hamis russula.
Válassza a legsűrűbb gombát, kerülje a száraz és öreg gombákat. Minőségi szempontból a legjobbak a sárga és kék-zöld ruszulák. Ez talán igazi finomság. Sokan úgy vélik, hogy ezek a fajták nyersen fogyaszthatók.
Tekintse meg a következő videót a russula gombákról, hogyan lehet a legjobban gyűjteni és mit kell készíteni belőlük.
Tárolási módszerek
Miután összegyűjtötte a gombát, biztos lehet benne, hogy a következő 24-48 órán belül nem veszíti el tulajdonságait. De ne feledje, hogy ebben az esetben nem nedvesítheti be a russulát, hanem azonnal helyezze be a hűtőszekrénybe.
A sózott és ecetes gomba 12 hónapon belül fogyasztható. A szárítottak több mint egy évig is eltarthatnak.
Rendkívül fontos, hogy a russula még szárítás után se veszítsen olyan fontos élelmi rostot és aminosavakat. Csak a fehérje távozik, ami az eredeti mennyiség 30-40%-át hagyja hátra
Tápérték és kalóriatartalom
Itt minden nagyon érdekesnek és hasznosnak tűnik. Ez diétás termék, amiből ennek ellenére jelentős előnyökhöz juthat.
100 gramm termékben a következők találhatók:
Kémiai összetétel
Ezek a gombák nagyon gazdagok hasznos elemekben, vitaminokban és ásványi anyagokban. Ez határozza meg a jótékony tulajdonságok bőségét, valamint a kellemes ízt.
Az ember számára előnyös és a russulában jelen lévő fő vitaminok közül kiemelhetjük:
- PP vitamin;
- B1, B2 vitaminok;
- C vitamin;
- E vitamin.
Vonatkozó ásványok, akkor itt mindenképpen meg kell jegyezni: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Jótékony tulajdonságok
- Történt ugyanis, hogy a természet a russulát választotta, hogy PP- és B2-vitaminnal gazdagítsa őket. Van nekik kitűnő érték az emberi egészség és szervezetünk működése érdekében.
- A csípős és lila russula antibakteriális szerként működik, és segít megbirkózni a tályogokkal.
- Nagyon hasznosak azok számára, akik súlyos gyomor-bélrendszeri betegségekkel küzdenek.
- A gomba alacsony kalóriatartalma miatt tökéletes azok számára, akik súlyfelesleggel küzdenek.
- A ruszulák táplálóak, teltségérzetet keltenek, és utánuk nem akarsz enni. Ennek eredményeként segítenek az elhízás elleni küzdelemben.
- Fogyasztásuk a vérrögképződés megelőzésére, valamint a vérsűrűsödés elleni védekezésre javasolt.
- A Russulát a tej alvasztására használják, így hihetetlenül egészséges fermentált tejterméket hoznak létre. Hasznos azok számára, akik szív- és érrendszeri problémákkal küzdenek.
Ártalom és ellenjavallatok
Számos ellenjavallat van azoknak, akik nem fogyaszthatnak ilyen típusú gombákat. Ugyanis:
- Egyéni intolerancia a gomba összetevőivel szemben;
- Súlyos zavarok a szív, a vese, a máj működésében;
- 12 év alatti gyermekek számára nem ajánlott;
- Ellenjavallt terhes nőknek, valamint nőknek az alatt szoptatás gyermek.
Általában sok orvos úgy véli, hogy a russula 7 éves kor után adható gyermekeknek. De korlátozott mennyiségben és csak a legfinomabb és legbiztonságosabb fajtákat.
Ami a felnőtteket illeti, nem szabad túlzottan használni a russulát - legfeljebb 150 grammot naponta. Az ízletes és jó minőségű russula fajták sem kivételek.
Alkalmazás
A főzésben
Talán a kulináris szféra az, amely lehetővé teszi, hogy teljes mértékben értékelje ennek a gombának az összes ízét. Igen, kiváló jótékony tulajdonságai vannak, de készítsen néhány ételt russulából, és többé nem fogja tudni megtagadni. Ez lesz a kedvenc gombája.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy használat előtt a gombát vízzel kell feltölteni, és több órán át kell tartani. A fő feldolgozási folyamatok, azaz a sütés, sózás, pácolás előtt célszerű 5 percig forralni őket. Ez megszünteti a keserűséget.
Most megosztunk veletek néhány receptet a russula elkészítéséhez. Nevezetesen elmondjuk, hogyan kell megfelelően sózni, pácolni, és hogyan kell megfelelően főzni.
Sós
Vegyünk egy készletet a következő összetevőkből:
- Egy kis hagyma;
- 3 evőkanál. növényi olaj;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 kilogramm friss ehető russula;
- 4 evőkanál kősó;
- Néhány áfonya levél.
Készítmény:
Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, öblítse le, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kis sót. A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és a gombával együtt elhelyezzük. Fedjük le a gombát áfonyaágakkal, és tegyük sötét és hűvös helyre 12 órára. Most a tetejére adjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az olajat és az egészet összekeverjük. Helyezze a gombát előkészített üvegekbe, és zárja le. Miközben a gomba tömörödik, adjon hozzá több russulát az üvegekhez, amíg az üveg megtelik. Körülbelül 30 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
Pácolt
A russulát többféleképpen pácolhatod. Most leírjuk őket.
Recept ecettel
- A gombát alaposan megtisztítjuk, ha szükséges, levesszük a kalapról a fóliát, a szárát rövidre vágjuk.
- Forraljuk fel a vizet, és öntsük rá a gombára. Tedd a tűzre, forrald fel, kapcsold ki és hagyd kihűlni.
- Közben készítsük elő az üvegeket.
- Kihűlés után szűrőedényben leszűrjük a gombát.
- A ribizli- vagy cseresznyeleveleket hagyjuk az előkészített üvegekben, bár mindkettőt használhatjuk. Adjunk hozzá babérlevelet és kaporesernyőket is. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá néhány tárkonyágat. Tegye a gombát üvegekbe.
- Készítsen pácot 250 ml vízből - 50 ml ecetből és 25 gramm kősóból. A rendelkezésre álló gombák száma alapján készítsen sólevet.
- A pácot felforraljuk, és gombás üvegekbe töltjük.
- Helyezze az üvegeket egy széles serpenyőbe vízzel, hogy sterilizálja. Miután a víz felforrt, tartsa az üvegeket a tűzön 20 percig.
- Vegye ki a tartályokat, és csavarja rá a fedeleket. A gomba készen áll.
Fokhagymával
Kérjük, vegye figyelembe, hogy 1 kilogramm russulához egy nagy evőkanál sóra lesz szüksége. A fokhagymát saját belátása szerint használhatja. A gombát így nem sokáig lehet tárolni, de aligha fogsz ellenállni, hogy egyszerre elfogyaszd.
Tehát ezt a receptet a következőképpen kell elkészítenie:
- Mossa meg a gombát, távolítsa el az összes szennyeződést;
- Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk vékony szeletekre;
- Helyezze a gombát egy üvegbe vagy serpenyőbe, de ügyeljen arra, hogy a kupak lefelé legyen;
- A rétegeket sóval és fokhagymával megszórjuk;
- A gombát 14 napig kell tartani, és az üvegeket hideg helyre kell tenni;
- 2 hét után már tálalhatod. Tökéletesen passzol a vodkához, éles és gazdag ízű.
Hagymával
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- Tisztított víz - 400 ml;
- 1 kilogramm russula kemény kupakkal;
- 250 ml ecet;
- Több rügy szegfűszeg;
- 300 gramm hagymát;
- Babérlevél;
- szegfűbors (borsó);
- 1 tk Szahara;
- 1 nagy evőkanál kősó.
Készítmény:
Hámozzuk meg a gombát, öntsük fel vízzel, és forraljuk körülbelül 15 percig, majd szűrőedényben szűrjük le, hogy az összes folyadékot lecsöpögtesse. Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a jelzett fűszereket, sót, cukrot, apró hagymát. Forraljuk fel a keveréket, majd öntsük hozzá az ecetet. A főtt russulát mártsuk ebbe a pácba, és forraljuk 5 percig. A forró gombát elosztjuk az üvegek között, és a sólevet még 2-3 percig a tűzön állni hagyjuk. A sóoldatot üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk.
Hogyan kell főzni
Most részletesebben elmondjuk, hogyan kell megfelelően főzni ezeket a gombákat.
- Forralás előtt alaposan meg kell mosni és válogatni, hogy megtalálják a legerősebb példányokat.
- Tisztítsa meg őket a szennyeződésektől, és tegye őket egy serpenyőbe. Most töltse ki hideg víz 1 térfogat gomba és 2 térfogat víz alapján.
- Helyezze a serpenyőt közepes lángra, forralja fel, majd csökkentse a lángot.
- Ezután figyelje meg a habképződést, amelyet a főzés során el kell távolítani. Ezután adjunk hozzá egy kis sót, babérlevelet és fekete borsot.
- Miután a víz felforrt, főzzük a gombát 30 percig.
- A russula főzése után visszamaradt vizet semmilyen körülmények között ne használja fel ételre.
Russula feldarabolja
Nem sokan döntenek úgy, hogy russulát sütnek. De hiába. Nagyon finomnak bizonyulnak. Külön ételként, vagy körethez tálaljuk. Vannak, akiknek még russulából is sikerül karajt sütniük.
Karaj elkészítéséhez vegyünk hámozott ruszulákat, válasszuk ki a legnagyobb és leglaposabb kupakokat, tegyük egy kis időre sós hideg vízbe. Ezt követően szűrőedényben leszűrjük.
A kupakot az elkészített tésztába kell mártani. Ezután a gombát zsemlemorzsával megszórjuk. Gyorsan kell sütni, a tűznek erősnek kell lennie. Ezután tegyük az összes russulát egy serpenyőbe, öntsük bele a tésztát, aminek meg kellett volna maradnia. Most fejezze be a gomba sütését, de alacsony lángon. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
A Russula nem nagyon alkalmas leves készítésére, mivel jellegzetes keserű ízt hoz létre.
Kira Stoletova
A Russula gomba gyakran megtalálható erdeinkben. Egész nyáron betakarítják, de a csúcstermés kora ősszel következik be. Körülbelül 270 fajta russula létezik, ezek többsége ehető. Csak néhányat nem szabad megenni keserűség vagy mérgezés miatt. Ízét tekintve a gomba a III. kategóriába tartozik, van előnyös tulajdonságait.
A gomba általános leírása
A Russula egy csöves vagy lamellás gomba, a Russulaceae rendjébe, a Russulaceae családjába, a Russula nemzetségbe tartozik. Erdőkben nő lombos fák vagy vegyes tűlevelű-lombos flóra. Gyakran megtalálható szakadékok alján, erdőszéleken, tisztásokon és más gombák mellett. Csak erdei ökoszisztémában fejlődhet, mesterségesen nem termeszthető. De néhány faj még a kertben is megtalálható, ha az erdő mellett található.
Elterjedési területe szinte az egész északi féltekét elfoglalja. A gombák Közép-, Nyugat- és Kelet-Európa, Oroszország európai része, a Kaukázus, Szibéria, a Krím területe és Észak-Amerika országai.
A russula gomba általános leírása:
- Kalap. Fiatal példányokban gömb vagy harang alakú. Aztán kinyílik és laposra fordul. Idővel egy bevágás jelenik meg a közepén, a szélek felfelé emelkednek vagy enyhén hajlottak. A kupakot vékony bőr borítja, amely viszonylag könnyen eltávolítható, és csak a közepén illeszkedik szorosan a péphez. A gombák színesek, a szín a fajtától függ.
- Records. A kupak alsó részén helyezkednek el, és szorosan együtt nőnek vele. Többnyire fehér színű (ritkábban okker árnyalatú), barázdákkal és hegyes szélekkel, a közepétől a szélek felé sugárzó, hosszú és törékeny.
- Láb. Henger alakú, alsó része lapos, kissé szűkült, és sokkal ritkábban megvastagodott. A belseje kezdetben telt és sűrű, de a régi gombáktól üreges. Vannak olyan fajok, amelyeknél a láb mindig üreges.
- Pép. Könnyen törik, törékeny, lehet sűrű, tömör vagy szivacsos. Fehérre vagy más világos színre festve. Sérüléskor csak egyes ehetetlen fajtáknál válik rózsaszínűvé.
- Vita. Kicsi, fehér vagy sárga.
A különböző típusok árnyalatban, alakban különböznek, de Általános jellemzők hasonlóak. Mindegyik híres és gyakran látható.
Több tucat ehető russula van. Nem mindegyik nő Oroszországban; A legtöbb felső szürkés-zöld, sárga vagy kék színű.
Étel
A Russula az egyik legfinomabb fajta. Félköríves tetejű növekszik, ami aztán ellapul, és a közepén egy bemélyedés jelenik meg. A szín barna, különböző árnyalatokkal: szürke, lila, bézs, zöld - fehér gombák is vannak. A héját felére eltávolítjuk. A kalap alatt jól láthatóak a gyakori világos lemezek, amelyekben klub alakú vagy tojásdad spórák érnek.
A láb sima henger, megvastagodás nélkül. Alsó része sárgásbarna vagy megegyezik a kupakkal. A közepe sűrű, ropogós, enyhe dióízű.
A betakarítás nyár közepén kezdődik és szeptemberben ér véget. A gombák tűlevelű vagy lombhullató fákkal rendelkező erdőkben találhatók. Egy rokon szürke fajta gyakran nő a közelben.
Barnulás
A Russula barnás sapka nagy, legfeljebb 10 cm átmérőjű A domborútól fokozatosan lapos és tölcsér alakúvá válik. A bőr barna, lila foltok láthatók. Ha kint száraz, akkor matt, esőben bársonyossá vagy fényessé válik, és könnyen tisztítható. A lemezek a szárral össze vannak olvasztva.
A láb kubarra vagy buzogányra emlékeztet, és vörös kármin árnyalatú. Kiselejtezéskor megbarnul, innen a gomba neve. A közepe sűrű, a vágás után sárgás árnyalatot kap. Szárítás után kifejezetten garnélarák szaga van. A micélium szimbiózisban van a fenyőkkel és a fenyőkkel.
Bolotnaya
A mocsári russula az egyik legfinomabb fajta. Más ehető fajtákkal ellentétben a sapka vörös árnyalatú, ami idősebb testben narancssárgára változik. A teteje húsos és domború. A lemezek gyakoriak, elágazóak és a szárhoz tapadnak. Barnák vagy krémsárgák.
A láb körülbelül 10 cm, közepes vastagságú, orsóra vagy ütőre emlékeztet. Belseje üreges, a teteje rózsaszínre festett. A fiatal russula gombáknak sűrű a központja, amely idővel meglazul. Az intenzív felajánlás ideje a nyár végén és az ősz első heteiben következik be. A faj lombhullató és vegyes erdőkben nő. A micélium a tölgy, lucfenyő, fenyő és nyír gyökérrendszerével együtt nő.
Villás
A Russula villa tölcsér alakú, 5-12 cm nagyságú. A barna különböző árnyalataiban, néha szürkében, sárgában vagy zöldesben van, a közepén egy olajbogyó. A lemezek sűrűn nőnek és lemennek, krémes, zöldessárga árnyalatúak, kis barna foltokkal. A bőr felül száraz, és csak a szélén lehet lehúzni.
A láb lefelé vékonyodik és erős. Eső után sárga foltok képződnek rajta. A közepe sűrű, ropogós, törve enyhén sárgává válik. Lombhullató fák mellett nő, őszhez közelebb érik, a gombák kis csoportokban gyűlnek össze.
Barna-ibolya
A barna-ibolya ruszula húsos kalapja hullámos szélekkel és tölcsér alakú. Színe lila, barna árnyalattal, néha bordó. A héja közepén ragacsos, szélein száraz lesz, matt fényűvé válik. A lemezek elágaznak és a szárig nőnek. Eleinte tejfehérek, és ahogy a spórák érnek, sötétednek.
A láb közepén kifejezett megvastagodás van, az alap keskeny, sárgás árnyalatú. A közepe laza, könnyen törik. A micélium szimbiózisba lép a nyír- és fenyőfákkal. A betakarítás kora ősszel javasolt: ekkor csoportosan nő a gomba.
Kék
Azúrkék vagy kék ehető russula színe ametisztre emlékeztet. Néha olíva és lila árnyalatok láthatók. Sűrű és vastag kupakja van, a bőr könnyen eltávolítható, tetejét pókhálóhoz hasonló kékes bevonat borítja. A lemezek sűrűek, az alapnál elágaznak.
A russula szára megvastagodott, felül szűkült, fehér, szerkezete a sűrűtől a szivacsosig változik. Fiatal gombáknál bársonyos szegély borítja. Közepe könnyen törik, édeskés, aromamentes. Ez a faj a fenyők alatt augusztusban és szeptemberben található.
fehér
Russula white vagy krími, középső felső része törtfehér színű. Középen homorú, szélei enyhén hullámosak vagy egyenesek. Az alsó lemezek kicsik és gyakoriak, zöldes árnyalatúak. A láb rövid és vastag, a közepe sűrű. Ennek a fajtának a ruszlái hasonlítanak a tejgombára, de a vágás után nem jelenik meg tejes lé. A gomba íze keserű. A fajta vegyes fák között nő, és október elejéig betakarítják.
Lány
A Russula maidenica sapkája vékony, lapos vagy kis horpadással a közepén, a szélein barázdák vannak. A tetején lévő gomba színe tégla vagy barna-lila, és idővel elhalványul. A lemezek sűrűn nőnek, eleinte fehérek, idővel bézs színűek, a szár közelében elágaznak, és összenőnek vele. A bőr könnyen leválik, és esőben piszkos lesz.
A láb orsó vagy henger alakú, vastag, és vágáskor piszkossárga színt kap. A lábszár közepe szivacsos vagy sűrű. A pép sérülékeny, sérüléskor sárgává válik. Ez a russula édeskés ízű, és nincs aromája. Fenyők, fenyők, bükkfák, tölgyek és fenyők alatt nő.
Feketítés
A Podgrudok black vagy a feketítő fajta a feltételesen ehető csoportba tartozik. A pép enyhén keserű, de nem mérgező. A kupak domborúból lapossá válik, központi bemélyedéssel. Színe barna, majd majdnem fekete, középen intenzívebb. Az öregedő gombák felületén repedések keletkeznek. Magas páratartalom mellett a bőr törmelék, fenyőtűk és lehullott levelek gyűlnek össze rajta.
Hymenophore rózsaszín-barna, néha fekete. A lemezek megvastagodtak és ritkák. A láb hosszúkás és hengeres, először fehér, majd barna. Vágáskor a hús rózsaszínűvé válik. A faj erdőkben nő Nyugat-Szibéria, Karélia is Nyugat-Európában található.
Zöldes vagy pikkelyes
Élet elején zöldes vagy pikkelyes a teteje félköríves, majd a közepén kapások jelennek meg, a szélei kifordulnak. Színe zöld vagy szürke-zöld. A bőr a szélén megreped, a tetején kis pikkelyek vannak, és könnyen tisztítható. A lemezek ritkák, a fiatal példányoknál fehérek, az idősebb példányoknál őzbarnák.
A láb húsos és sűrű, hengeres alakú. A pép eredeti dióízű. Az egyik legfinomabbnak tartják, sütésre, párolásra, savanyításra alkalmas. Az őszi fajta szeptemberben jelenik meg, lombhullató erdőben nő, a savas talajt kedveli.
Büdös vagy malacka
Büdös, valui, svinushka vagy tolokonnik, tekinthető feltételesen ehető gomba, keserű ízű. A kupak először félkör alakú, majd kiegyenesedik. A kalap színe lila, lila, barna és olíva árnyalatokban kapható. A tetején lévő bőr nyálkahártyával borított és érdes. A tányérok piszkosfehérek, és sérüléskor sötét levet bocsátanak ki.
A szár megvastagodott, sűrű, vöröses árnyalatú, amely a régi gombákban szürkévé válik. A közepe húsos, vágáskor barnára válik. A faj nevét érdekes illata miatt kapta. Egyesek a heringhez hasonlítják, míg másoknak az aromája mandulára vagy zabpehelyre emlékeztet. Hogy a sertéshús ne keserű legyen, előzetesen beáztatjuk, majd több vízben megfőzzük. Sózásra és pácolásra alkalmasak.
Aranysárga
Ritka aranyszínű fajta, amelyet itt találtak lombhullató erdők. A kalap félkör alakúból fokozatosan lapossá válik, enyhe bemélyedéssel a közepén. Színe piros-sárga, narancs és tégla tónusú, aranyra emlékeztet. A lemezek ritkák, ágasak, okker színűek.
A szár sűrű, az öreg gombákon üregek képződnek. Felülete érdes, pikkelyes. Az árnyalat fehér, fokozatosan barnává válik. A közepe eleinte erős, de a korral lágyul. Nincs szaga, az íze lágy, édeskés.
Mandula vagy cseresznye babér
A mandula vagy a cseresznye babér domború sapkával rendelkezik, amely fiatalon homorú lehet. A szín először a sárga okkerhez hasonlít, majd barnává válik. A lemezek gyakoriak, éles szélűek, idős korban rozsdás színt kapnak.
A láb hengeres, alul barna, húsos. Ez a russula kissé csípős ízű, markáns mandula aromája van, ezért nevezik mandulának. A faj lombos vagy vegyes erdőkben nő, a micélium a tölgyekkel és a bükkösekkel alkot szimbiózist.
Ehetetlen russula
A Russula nemzetségben gyakorlatilag nincs igazán mérgező gomba. Egyes fajok kis mennyiségű méreganyagot halmoznak fel, amelyek gyomorpanaszokat, nyálkahártya-irritációt vagy akut gyomorhurutot okozhatnak. De ezekkel a gombákkal végzetes mérgezést nem jegyeztek fel.
Az ehetetlen fajták keserű, néha égető ízűek, ezért nem alkalmasak gyűjtésre és főzésre. A legtöbbnek élénkpiros sapkája van, amikor elvágják, a hús rózsaszín árnyalatot kap. De vannak kivételek is.
Törékeny
A rideg russula kis méretű, kalapja körülbelül 6 cm átmérőjű, lapos alakú, enyhe bemélyedéssel. Színe lilás-lila, vörös, barna zöld és szürke keverékekkel. A bőr nyálkás és könnyen tisztítható. A lemezek ritkák, szabadok, szaggatott szélűek.
A láb ütő vagy henger alakú, először fehér színű, majd megsárgul. A közepe sűrű, az életkorral meglazul. A pép törékeny, színe fehér vagy sárgás. Az illata édes, az íze kesernyés, majd gombás és ehetetlennek számít.
Rózsaszín
A Russula rosea feltételesen ehetőnek tekinthető. Által kinézet hasonlít egy távoli rokonra - az ehető russula-szerű hygrophorusra. Keserű ízű, de áztatás és hosszas főzés után eltűnik. A kalap félkör alakú, horpadások nélkül. A szín a sötétvöröstől a halvány rózsaszínig terjed. A bőr száraz, nyálka csak nedves időben jelenik meg. A lemezek szorosan illeszkednek egymáshoz, és rózsaszín árnyalatúak.
A láb kemény és hengeres. A közepe sűrű, de könnyen összeomlik. Ezek a gombák tűlevelű ültetvényekben találhatók. A kellemetlen íz eltávolítása érdekében a russulát körülbelül 5 órán át vízben kell áztatni. Ezután 1,5-2 órán át forralni kell, 1-2 alkalommal leengedve a vizet.
Piros
A Russula vörös vagy vérvörös a kupak élénk színe miatt nevezték el így. Vastag, nehezen eltávolítható bőrrel. Néha lila, lila árnyalatot kap, és idős korban elhalványul. A lemezek gyakoriak, elágazóak, a szárra költöznek, eleinte fehéresek, majd krémes árnyalatot kapnak.
A láb hengeres, rózsaszín vagy vöröses színű, alul sárgás színű. Belül üreges. A közepe sűrű, rózsaszínű, közvetlenül a bőr alatt. Íze keserű és fanyar, illata gyümölcsös. Ha az ilyen russulákat nyersen eszik, könnyen előfordulhat, hogy komoly gyomorrontást kap.
Maira
Russula Maira, vagyis méz sokaknál nő Európai országok, bükkerdőkben található. A kalap először nem vérvörös, majd rózsaszínűvé válik. A forma gömb alakú, majd domborúvá válik, a közepén enyhe bemélyedéssel. A tányérok gyakoriak, a fiatal gombáknál fehéresek, az öregeknél krémesek.
A láb henger alakú, enyhén rózsaszín árnyalattal, a tövénél barnássárga. Közepe sűrű, vágva vöröses, mézes-gyümölcsös illata van. Az ilyen típusú russula íze fanyar, keserű és csípős. Mérgezőnek tartják, nyersen fogyasztva gyomorpanaszokat okoz.
Kele
Russula Kele lila-lila, lila vagy ibolya színű, szélein néha zöldes színű. Eleinte félkörben nő, majd lapossá válik, majd a spórák kiszabadulását követően a szélei felfelé hajlanak. A lemezek fehérek, a kor előrehaladtával piszkosszürkévé vagy krémessé válnak, szélesre nőnek és a szárig nőnek. A bőrt nehéz eltávolítani, csak a széle mentén.
A láb hengeres, intenzív rózsaszín-lila színű. Felül sima, enyhe széllel, belső rész sűrű. A pép száraz és törékeny, a bőr alatt lila, leselejtezéskor sárgává válik. Az illata gyenge, enyhe gyümölcsös jegyekkel. Íze keserű és fanyar. A gomba nem mérgező, de ha az edényekbe kerül, minden gombát elront.
Szúrós
A Russula csípés minden típusú erdőben megtalálható. Nem vörös sapkája van, fiatalon félkör alakú, majd lapossá válik. A lemezek fehérek, idős korban sárgulnak. Jól leszakad a bőr. A láb halvány rózsaszín árnyalatú és hengeres. Íze keserű és csípős.
A faj enyhén mérgezőnek tekinthető. A gomba kis adag muszkarint tartalmaz. Nem jegyeztek fel halálesetet ennek a fajnak a fogyasztása miatt, de súlyos gyomorpanaszokat okozhat.
Szardonix
A csípős Sardonyx russula vonzónak tűnik, ibolyavörös vagy vörösesbarna sapkája van, néha zöld vagy sárga-zöld árnyalattal. A forma lapos, enyhe bemélyedéssel a fiatal példányokon domború. A lemezek gyakoriak, a lábig nőnek, és kissé leereszkednek rá. A lemezek árnyalata élénksárga vagy citromszínű.
A láb fusiform, néha hengeres, szivacsos szerkezetű. A láb színe lila vagy ibolya-rózsaszín. Közepe kemény, sárgás árnyalatú, gyenge gyümölcsös illatú, csípős ízű, nyers formájában enyhe mérgezést okoz.
Valuevidnaya
Az érték alakú gombafajta kalapja okker színű, néha sárgásbarna, krémes vagy szürkésbarna. A kupak formája eleinte félkör alakú, majd lapossá válik, a közepén dudor jelenik meg. A régi gombák tölcsér alakúak. A széle hullámos és szaggatott. A lemezek fehérek és a kor előrehaladtával sötétednek.
A láb sűrű, tömör, majd üregessé válik, színe fehérről krémsárgára változik. Az illata kifejezett gombás, az íze csípős. Vegyes és lombhullató ültetvényekben található, augusztus végén és szeptemberben érik.
Epe
A gall nevű fajta lapos sapkájú, szalmasárga színű. A széle enyhén bordázott, a tetején a bőr ragacsos, csak a széle mentén tisztítható. A lemezek szerkezete elágazó, gyakran helyezkednek el, világos okker színűek, sárgás szélekkel.
A láb orsó- vagy bot alakú, üreges, világos okker színű, idős korban ráncos. A közepe fehér és muskátli illatú. Íze csípős, ezért ennek a családnak a képviselője ehetetlen.
Hogyan gyűjtsük helyesen a russulát
A Russula ehető, törékeny gomba, könnyen törik. Egy kosárba kell gyűjteni, anélkül, hogy túl sokat raknánk egymásra. Gombát kell keresni egy fa alatt, fiatal példányok rejtőznek az alomban, amelyet óvatosan gereblyéznek, hogy ne sértsék meg a sapkákat. A lábat éles késsel levágjuk. Ügyeljen arra, hogy nézze meg az alapot, hogy ne keverje össze őket a mérgező gombákkal. Mielőtt a leletet kosárba helyezné, ellenőrizni kell, hogy nincs-e benne férgek. Ha sok van belőlük, jobb, ha kidobjuk a gombát: megfertőzi a többit.
Hogyan lehet megkülönböztetni a sápadt vöcsöktől
A legtöbb mérgező gomba erdeinkben a fakó vöcsök. Úgy néz ki, mint egy russula.
Leírás és megkülönböztető jellegzetességek gombagomba:
- A fiatal gomba tojásdad alakú, míg az öregnek lapos kalapja horpadások nélkül.
- Színe zöldes, halványsárga, sárga, sárga-zöld.
- Szára 3-5 cm, kalapszerű színű, csak világosabb, régebbi példányokon üreges.
- Alul jellegzetes tojásdad zsák található.
- A száron a kupak alatt sűrű gyűrű látható.
- Vágáskor a pép szagtalan, soha nem látszik, hogy elkékül vagy sárgul.
Íme néhány jellemző, amelyekre figyelni kell a 2 típus megkülönböztetésekor:
- Az ehető gombának soha nincs gyűrű a szárán.
- A láb mindig vastagabb, mint a gombagomba, és a kalaphoz képest a legtöbb ehető fajnál fehér vagy enyhén sárgás, néha rózsaszínű, ha a sapka piros.
- Soha nincs megvastagodás az alján.
- A férgek nem eszik meg a gombagombát – az mindig ép.
Nem csak mérgezőek termőtestek gombagomba, de spórák is. Ha russula és gombagomba nő egy fa alatt, nem gyűjthet ehető gombát. Mérgező spórák hullanak rá, és veszélyessé válik. Kerülje el a gombagomba mellett növekvő bogyók szedését is.
Erdeinkben sok a russula. Azonban nem mindegyik ehető. Egyes gombafajták, amelyek nevének bizakodásra adnak okot, nemcsak az összes serpenyőben sült gomba ízét ronthatják el, hanem gyomorrontást is okozhatnak.
Sokféle russula létezik
Russula családhoz tartoznak Russula, család Russula. Szinte minden erdőben sok van belőlük. A fajok közötti különbségek olyan jelentéktelenek, hogy néha még a mikológusok is csak az általuk ismert tulajdonságok alapján sorolják be a russulát bizonyos fajok közé. kémiai reakciók. A faj meghatározásakor minden árnyalatot figyelembe vesznek: „korai elhajlás”, csavart vagy más sapka, csíkos, gumós vagy hullámos szél, egész vagy repedezett bőr, hogyan válik szét, bocsátanak-e ki „borostyánszínű cseppeket” a lemezek. , akár „vénás hálójuk van”, akár csak foltos. A legfontosabb jellemző még a spórák színe is. Minden russula sejtet elemzünk. A legtöbb gombaszedő a russulát csak a kalap színe alapján azonosítja, ami a bőr pigmentációjától függ. Ez a szakszerűtlen megközelítés leszűkíti a russula fogalmát.
Soroljunk fel néhányat a legtöbb közül népszerű típusok. Ez egy szürke russula, zöldes (pikkelyes), szürke, kék-sárga, zöld, étel, mocsári, sárga, piros, csípős, lilás-piros, gyönyörű, nem feltűnő, kölyök, egész, kék (kék), rideg, rokon, aranysárga, aranyvörös, barna, epe, villás, halványsárga, leányzó, olajbogyó, lila, fekete-lila, rózsaszín (Kele), fading és még sok más. A legtöbb Ezek a ruszulák ehetők. 3. és 4. kategóriába sorolhatók. A harmadik kategóriába általában az átlagos ízű és minőségű gombák tartoznak. Akkor gyűjtik, ha nincs az első és a második kategóriájú gomba. A negyedik kategóriába azok a gombák tartoznak, amelyek ehetőek, de nincs értékük. Csak mindenkié. Kiderült, hogy a kedvenc gombám, amiből számtalan ételt készíthetsz, nagyon alacsony gombás minősítésű. Még a gombák között is van hierarchia.
Ezeket a ruszulákat nem kell gyűjteni
A ruszulák a nyár közepén jelennek meg, növekedésük augusztusban és szeptemberben éri el a csúcspontját. Mindig sok ilyen gomba van. „A Russula az erdeinkben található gombák tömegének körülbelül 45%-át teszi ki. A legjobb gombák azokat, amelyekben kevesebb a piros, de több a zöld, a kék és a sárga." (Plant Life, 2. kötet). Próbáljuk meg tisztázni ezt a nagyon helyes megjegyzést. Fordítsuk meg Speciális figyelem vörös és vörös-ibolya sapkájú russula típusokon.
Russula csípős és csípős (maró, hánytató) élénkvörös kupakja van, amelyről a bőr könnyen eltávolítható. A bőr alatti hús vöröses. A kalap szára és húsa is nagyon törékeny. A lábnak rózsaszín árnyalata is lehet. Ez a faj júliustól októberig (és később is) megtalálható lombhullató és tűlevelű erdőkben, mocsarakban. Egyes mikológusok a gombát mérgezőnek tartják, mivel pépje gyomorirritációt okozhat. Mások ehetetlennek minősítik hihetetlenül keserű pépje miatt. Számos referenciakönyv a csípős russulát a harmadik kategóriába tartozó (Yudin A.V.) feltételesen ehetőként határozza meg, azzal a kitétellel, hogy előzetes forralás után sózva vagy savanyítva fogyasztják.
Vérvörös russula. Ez ehetetlen fajok piros vagy rózsaszín-piros sapkája és vöröses szára van. A tányérok először fehérek, majd krémesek lesznek. A gomba húsa fehér, a bőr alatt vöröses, keserű.
A Russula rosea (Kele) szintén ehetetlen.
Az égető keserűség miatt ehetetlen pépek a következők: Russula kivörösödése hamis, Russula Krombholz(édes és keserű egyszerre, hosszan tartó főzéssel a csípősség eltűnik), okkersárga( fanyar íz ) és Russula sötétlila(Szardíniai). Ezek nem mérgező, de nagyon keserű gombák.
Russula gall perzselt csípős íze miatt rossznak tartják. Ősszel a tűlevelű erdőkben sok van belőle. Ennek a kicsi, ehetetlen russulának okkerbarna sapkája van. Néha piszkossárga. Nyálkahártya nedves időben.
Marsh Russula Méltatlanul kerültem ebbe a társaságba. Vöröses bőre is van, amely 2/3-ával vagy kevesebbel távolodik el a kupakról. Ez a russula az áfonyával benőtt fenyveseket, tőzeglápokat és mocsarakat választja. Más erdőkben is megtalálható, ahol van sphagnum moha. Az ízletes russulát gyakran nem veszik figyelembe, mert félnek, hogy összekeverik az ikrével, a csípős russulával.
Russula nyersen evett
Russula kék-sárga (zúzódás) lehúzható héja zöldes vagy barnás a közepén, és kékes, lila vagy olajbogyó a szélein. Ezt a színezést egyenetlennek szeretném nevezni. A lemezei olyan fehérek, hogy mindig tisztának tűnnek. A pép nagyon sűrű, és a bőr alatt lilás-vörös árnyalatú lehet. A láb belül erős vagy laza. Ez a faj gyakrabban fordul elő vegyes, fenyő- és nyírerdőkben. A kék-sárga russulát az univerzális gombák közé kell sorolni, amelyet nem csak sütni, főzni, sózni, hanem nyersen is lehet fogyasztani. Először a gombát darabokra vágjuk, megszórjuk sóval és egy napig állni hagyjuk. Vannak a nyers ruszula szerelmesei, akik egészben fogyasztják ezeket a russulákat, miután a pépet sóval sózták.
Russulák, amelyek főzés közben megváltoztatják a színüket
Amikor először főztem Russula beszürkül, nagyon meglepett a pép színváltozása. Ez egy nagyon ízletes russula, amely moha és zuzmó között nő. A fiatal gombák erős kerek kalapja vöröses vagy narancssárga. A nyers pép íze enyhén csípős lehet. A kor előrehaladtával a bőr színe elhalványul, és határozatlan szürkés árnyalatúvá válik, sok folttal. A régi gomba vonzereje eltűnik. Más ruszulák színe is megváltozik főzés közben: kék-sárga, sárga és halványsárga.
Ne tévessze össze a russulát a gombagombával!
(pikkelyes) és zöld russula gyakran lombhullató erdőkben nőnek. Nagyon finom russulák ezek, amelyeket sok gombász fél összetéveszteni a gombagombával. Hasonlítsuk össze ezeket a gombákat a gombagombával. A sápadt vöcsök szára gumó formájú megvastagodással rendelkezik. A russula szár az alján egyenes vagy keskeny. A sápadt vöcsök (fiatal) sapkája alatt fehér filmréteg vagy a lábán gyűrű (felnőtt). Előfordulhat, hogy a régi gombáknak nincs gyűrűje. A sápadt vöcsök kalapján néha pikkelyekben lógó takarók vannak. Russulának nincs meg mindez. A russula lábai fehérek, a halvány gombagombában jól látható zöldes vagy sárgás csíkok és erek „díszítik”. Ráadásul felnőtteknél sápadt gombagomba a lábak aránytalanul magasak és vékonyak. Sok különbség van ezek között a gombák között, mindegyik nagyon jellegzetes. Ha azonban a legcsekélyebb kétségei vannak, ne vegye be a gombát. Főleg, ha párja egy halálosan mérgező gomba.
© A. Anashina. Blog, www.site
© Webhely, 2012-2019. A podmoskоvje.com oldalról szövegek és fényképek másolása tilos. Minden jog fenntartva.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks";
