Úgy tartják, hogy a "most" a legmegfelelőbb idő új ismeretek megszerzésére, különösen akkor, ha a jövőben gyökeresen meg akarja változtatni az életét. A Forbes élelmiszer -rovatvezetője Szergej Kalinin a világ legnagyobb kulináris művészeti iskoláiban képzett, és meg tudja mondani, hol kezdje.
Ferrandi
- Párizs, Franciaország
- A szakképzés költsége - 21.000 euró
- Az intenzív szakmai tanfolyam időtartama - öt hónap + szakmai gyakorlat
Amikor megkaptam az áhított levelet, amely megerősítette, hogy beiratkoztam a modern francia konyha Cuisine Bistronomique képzésébe, örömömnek nem volt határa. Végül is nem lehet minden nap a világ egyik legjobb kulináris iskolájába tanulni. Különösen olyan tanfolyamhoz, ahol a párizsi bisztrók konyháját értik, de új értelmezésben.
A Ferrandi Kulináris Művészeti Iskola 25 000 négyzetméteres. m Párizs szívében, 22 kulináris osztály és két működő étterem. Talán a lyoni Paul Bocuse Intézet és a strasbourgi Líceum Alexandre Dumas Kulináris Iskolája mellett Ferrandi a három legelismertebb kulináris iskola egyike Franciaországban. Innen, a francia gasztronómiai örökség gondosan védett és fejlesztett helyéről került ki sok híres szakács, például Joel Robuchon. Ezek a falak emlékeznek a Bocuse d'Or Séf Világbajnokság számos győztesére, a legmagasabb Meilleurs Ouvriers de France (MOF) díjra, akik tiszteletreméltóan viselték a francia zászlót szakácsuk zubbonyának gallérján. Egyébként Franciaországban büntetőjogi büntetés jár azok számára, akik önkényesen csatolták ezt a jelvényt a zubbonyukhoz.
Ferrandi önkormányzati státusszal rendelkezik, és a Párizsi Ile-de-France Kereskedelmi Kamara védnöksége alatt áll. A diplomások 90% -a az iskola befejezése után hat hónapon belül talál munkát.
Le Cordon Bleu London
- London, Nagy -Britannia
- Tandíj - 7600 eurótól (6000 font)
A londoni Le Cordon Bleu iskola rendszeresen érkezik Kijevbe tanulmányutakra, az egyik ilyen találkozón személyesen beszélhettem képviselőjével, Jonathan Moses -szal, és megkérdezhettem őt a képzés részleteiről.
A Le Cordon Bleu több mint 120 éves oktatási gyakorlattal rendelkezik. Az első iskola 1895 -ben nyílt meg Párizsban. Valószínűleg a leghíresebb iskolát hozta a híres szakács és az egyik első TV -műsorvezető, Julia Child.
A közelmúltig az iskolát a világ 20 országában mutatták be, de az USA -ban található kirendeltség (16 egyetem) csak 2017 -ig működik. Ez pedig annak köszönhető, hogy a kereskedelmi szakképző iskolák állami támogatásáról szóló jogszabályok megváltoztak. Ez a helyzet azonban nem érinti más iskolákat, különösen a Le Cordon Bleu London -t. Ez volt a második iskola a párizsi iskola után, 1933 -ban nyitotta meg a hallgatói felvételt. És még mindig a második legfontosabb iskolának tekintik mind az 50-ből. Ma a londoni iskola számos programot kínál, mind standard, mind rövid távon.
A főtanfolyam, amely után a hallgató konyhaművészeti vagy süteményes oklevelet kap, kilenc hónapig tart, és három tanfolyamból áll. A Le Cordon Bleu érdekes tulajdonsága, hogy hat hónapig tartó intenzív programon ugyanazt a diplomát kaphatja meg. Azonban ebben az esetben a diák nem kaphat nagydiplomát, amely mindkét irányt tartalmazza: a főzést és az édességet.
Nemzetközi Kulináris Központ
- New York, USA
- Tandíj - 30 600 eurótól (34 900 dollár)
- Az alaptanfolyam időtartama - hat hónaptól
Fotó: flickr.com/photos/jacobemasters/
Randy McCall, a Nemzetközi Kulináris Központ marketingigazgatójának meghívására lehetőségem nyílt egy hetet a kulináris művészet alap tanfolyam hallgatóival tölteni. Ez a tanfolyam azoknak szól, akik szeretnének főzni, vagy karriert váltani. Különösen azok az amerikai hadseregek, akik érettségi után kulináris specialitást szeretnének folytatni, szövetségi segítségre és ösztöndíjra számíthatnak a Nemzetközi Kulináris Központban való tanuláshoz.
A korábban Nemzetközi Kulináris Intézet néven ismert Nemzetközi Kulináris Központ az Amerikai Kulináris Intézettel együtt az Egyesült Államok vezető kulináris oktatási intézményeinek számít. Míg a CIA a hosszabb, részletes tanulmányi programokat hangsúlyozza, amelyek akár öt évig is eltarthatnak, az ICC a rövidebb, intenzívebb programokat részesíti előnyben. Kizárólag azokra a készségekre összpontosítanak, amelyekre a diáknak szüksége van ahhoz, hogy professzionális konyhában kezdjen, vagy azonnal vállalkozást indítson.
Sok híres szakács, mint David Chang, Wiley Dufrein, Bobby Fly, Mark Vetri, Dan Barber, Christina Tosi kapott oklevelet ebből az iskolából. Összesen közel 140 Michelin csillagot tartanak jelenleg az ICC öregdiákjai. De az egyik legemlékezetesebb pillanat számomra egy kötetlen találkozó és egy közös vacsora volt az ICC két dékánjával - a legendás francia séfekkel, Alain Saylaccal és André Saltnerrel. Sajnos a másik kettőt - Jacques Pepen és Jacques Torres - nem találták a helyszínen.
A főételek természetesen a kulináris művészetek és a cukrászda. Sikerült néhány napot töltenem az első és a második szinten, valamint a sommelier tanfolyamon. Minden, amit elvárhat a francia tanulmányi stílus klasszikus megközelítésétől, bemutatásra kerül ezekben a 600 órás programokban, amelyekből 200 óra fizetett gyakorlat. Az iskolába belépve minden tanuló egyedi késekből álló készletet kap, és a diákok számára kifejlesztett tankönyvek nyugodtan nevezhetők részletes szakácsútmutatónak.
Véleményem szerint a legérdekesebb tanfolyamok a "Kulináris vállalkozás", itt hét hét alatt a hallgató megkapja a szükséges ismereteket és eszközöket, hogy kulcsrakész alapon megnyithassa saját kulináris üzletét. Ezenkívül az egyetlen olasz nyelvtanfolyam az Egyesült Államokban az olasz ALMA iskolával együttműködve, ahol a diákok tanulmányaik felét töltik. Valójában ennek az együttműködésnek köszönhetően a Francia Kulináris Intézetnek Nemzetközi Kulináris Központra kellett változtatnia a nevét.
Baszk kulináris központ
- San Sebastian, Spanyolország
- Tandíj - 8800 euró évente
- Az alaptanfolyam időtartama négy év
Fotó: facebook / Baszk Kulináris Központ
Talán a leginnovatívabb, legforradalmibb iskola Európában és valószínűleg a világon. A spanyolok és különösen a baskok az avantgárd konyha és a modern technikák iránti rajongásukról ismertek. És természetesen a Baszk Kulináris Központ (BCC) a modern kulináris gondolkodás élvonalába tartozik. Például van egy osztálya, amely az ízek és aromák emberi érzékszervi érzékelését vizsgálja, elektronikus érzékelőkkel ellátott sisak segítségével. Mondanom sem kell, hogy a molekuláris konyha változatos trükkjeit és összetevőit nagyra tartják. Ebbe a tudományágba vehettem egy bevezető tanfolyamot, amelyet azok a főnevelők tartottak, akik korábban Ferran Adrià -nak dolgoztak. A többi kérdésre pedig a nemzetközi irányítás vezetője válaszolt.
Általánosságban elmondható, hogy az iskola büszke oktatási tanácsára, amely magában foglalja a világ konyhájának legendáit, a helyi szakácsokat három Michelin -csillaggal - Juan Marie és Elena Arzac, Pedro Subihana és Martin Berasategui. Gyakran megtalálhatók az iskola folyosóin, az előadásaik között. A nemzetközi felügyelőbizottságban pedig elég csak Ferran Adrià, Juan Roca, Michel Bra, Heston Blumenthal és Massimo Bottura nevét megnevezni.
A forradalmi természet ellenére a diákok a francia hagyományokon alapuló klasszikus kulináris oktatásban részesülnek. A képzés nagy része baszk nyelven zajlik, ami egészen más, mint a spanyol. Az intézmény kijelenti, hogy rendelkeznek a gasztronómia és a kulináris művészetek területén az első hivatalos egyetemi végzettséggel, amelyet a Mondragoni Egyetem tanúsított az európai szabványoknak megfelelően. Számos angol nyelvű program létezik, amelyek öt hétig tartanak.
Olasz Kulináris Intézet
- Staletti, Olaszország
- Tandíj - 10.995 euró (szállással és étkezéssel)
- Az alaptanfolyam időtartama három hónap
Még nem jártam Dél -Olaszországban. És ez a látogatás minden reményemet beváltotta: a kulináris és földrajzi élményekre vonatkozó terv teljesült. Az olasz kulináris intézet elnöke, Signor Nochita vezetésével az "Olasz felfedezés" tanfolyamon végzett képzés rendkívül hasznos volt nemcsak a szakemberek, hanem azok számára is, akik a kulináris út elején járnak.
Olaszország egyik vezető kulináris iskolája az ország déli részén, a Calabria régióban, a Jón -tenger partján található. Az iskola kis mérete ellenére a tanterv változatos, és az olasz regionális konyha szinte minden aspektusára kiterjed. Fontos előny az angol nyelvű oktatás, ami Olaszországban nem olyan gyakori. Valamennyi alap- és rövidtávú programot az iskola elnöke, John Nochita, számos kulináris egyesület, különösen a Mesterszakácsok Társasága, az Olasz Kulináris Szövetség és a Confrerie de la Chaine des tagja vesz részt. Rotisseurs. Szintén a tantestületben vannak Calabria legjobb szakácsai, a Calabria helyi gasztronómiájáról szóló könyv szerzője, minden értelemben Luigi Ferraro.
A résztvevők vagy a fő programot választhatják, amely három hónapig tart, és általában januártól áprilisig tart, vagy a különböző témák közül: gelato; az olasz konyha fejlődése; fejlett mediterrán konyha; péksütemények, kenyerek és desszertek; sajtgyártás; hús finomságok. A tanfolyam szokásos időtartama egy hét, amely alatt a hallgatók részletes utasításokat és bemutatókat kapnak. A "gelato" tanfolyam pedig egyedülálló lehetőséget ad arra, hogy egy hét alatt megszerezze mindazokat a tudásokat és készségeket, amelyek lehetővé teszik, hogy a tanfolyam befejezése után azonnal saját fagylaltos vállalkozást indítson.
Az iskola egyedülálló előnye az all-inclusive rendszer. Miután részt vettem az olasz kulináris utazás tanfolyamon, mindent elláttam, beleértve a szállást a Baia dell'Est szállodában, amelynek területén az iskola található. A szállítás, ételek, italok, kóstolók, kirándulások, piaclátogatások, üdvözlő- és búcsúvacsorák mindkettőt fix, 1900 eurós áron kínálják, kétágyas elhelyezés alapján. Az olasz konyha három hónapos alapszakja 10.995 euróba kerül. A szállodából és az iskola szobáiból nagyszerű kilátás nyílik ingyenes.
A főzési folyamat olyan, mint egy tánc: a szenvedély, a tehetség, a kemény munka és a készség keveréke. Ez utóbbit néha meg kell tanulni.
Ma Moszkva minden kerületében találhat kulináris iskolákat, amelyek mindenkit megtanítanak egy öntöttvas serpenyő megfelelő kezelésére, lédús steakek főzésére és egyebekre.
A KitchenMag megosztja Moszkva legjobb kulináris iskoláinak válogatását, ahol fejlesztheti kulináris készségeit, és megtanulhatja főzni a legigazibb gasztronómiai remekműveket.
Séf -bemutatók: Novikov
A Chefshows by Novikov kulináris iskola, amelyet Arkady Novikov híres szakács nyitott meg, egyszerre több tanulmányi területet kínál. Az iskola képes lesz arra, hogy javítsa a kulináris készségek szintjét kezdők és amatőrök, valamint szakemberek számára. A konyha szerelmeseinek Arkady Novikov éttermeiben még egy speciális tanfolyam is van - "Novikov éttermek slágerei".
A Novikov Chefshows alapján rendszeresen szerveznek mesterkurzusokat és oktató éttermi találkozókat, amelyeken mindenki részt vehet.
Julia Vysotskaya kulináris stúdiója
A Julija Vysotskaya kulináris stúdiója olyan hely, ahol hasonló gondolkodású emberek találkoznak, akiket az étel és a kommunikáció iránti szenvedély egyesít.
Az ínyenc szerelmesei megtalálhatják az érdeklődési körüknek leginkább megfelelő tanfolyamot. A legtöbb mesterkurzus földrajzilag szervezett: Spanyolország, Franciaország, Vietnam, a Földközi -tenger. Vannak órák, amelyek bizonyos ételek elkészítésére szolgálnak: például khachapuri vagy borscht fánkkal. A stúdió kulináris mesterkurzusokat is tart gyerekeknek.
Kulináris stúdió CulinaryOn
A CulinaryOn Európa legnagyobb kulináris iskolája. A főváros központjában található, és könnyű és nyugodt légkört kínál diákjainak, amelyben a gasztronómiai adottságok könnyen felfedhetők.
A mesterkurzusok a különböző nemzeti és regionális konyhák főzésének szentelnek: Franciaország, Piemont, Kaukázus, Spanyolország, Ázsia. Vannak mesterkurzusok is, amelyek különleges alkalmakra, például romantikus vacsorára vagy szombati villásreggelire készülnek.
Kulináris stúdió "Kenyér és étel"
A "Kenyér és étel" kulináris stúdió mindenki számára iskola. Fő küldetése, hogy megszüntesse a személyes szakács szükségességét, és megtanítson mindenkit, hogyan kell a legfinomabb és legfinomabb ételeket egyedül elkészíteni.
A kulináris stúdióban a hallgatók elméleti ismereteket szereznek, amelyeket azonnal alkalmazni tudnak a gyakorlatban. A professzionális szakácsok elmondják és megmutatják, hogyan kell főzni a különböző országok nemzeti ételeit, cukrászművészeti remekműveket készíteni és aromás kenyeret sütni.
A legjobb 6 főzőtanfolyam
Bár számtalan kulináris szak van különböző országokban, ma 6 kiváló iskoláról szeretnék beszélni: 3 érdekes kulináris tanfolyamról amatőröknek és 3 rangos iskolából a szakemberek számára. A tandíjat és az iskolai weboldalakat az ott tanulni vágyóknak mellékeljük.
Iskolák amatőröknek
1. Olaszország, Barilla Akadémia
A Barilla Olaszország első számú tészta márkája és az ország legrangosabb kulináris iskolája. Hatalmas oktatási intézmény professzionális karokkal és tanfolyamokkal amatőröknek, sőt egynapos foglalkozásoknak.
Bár az Akadémiát csak 2004 -ben alapították, nemcsak az olasz konyha tanításának vezetőjévé vált, hanem Olaszország legrangosabb kulináris iskolájának is tekintik. Az Akadémia tanúsítási programot dolgozott ki a világ minden tájáról származó kulináris iskolák, szakácsok és olasz konyha tanárai számára. Még híres szakácsok, szakácskönyvek szerzői, tévés főzőműsor -házigazdák és étteremtulajdonosok is eljönnek ide igazolni.
Az Akadémiának egyedülálló könyvtára van, több mint 8500 főzési könyvvel. A képzés költsége 300 euró óránként.
A fotó a kinokopilka.tv weboldalról készült (http://www.kinokopilka.tv/forum_topics/17294?page=129)
Weboldal: http://www.academiabarilla.com/
2. Franciaország. La Cuisine Paris
Ebben a párizsi iskolában hatalmas listából választhatja ki a legérdekesebb tanfolyamokat. Vannak oktatóanyagok a kiflik főzéséhez, különféle hagyományos ételek szezonális alapanyagokból, megtanulhatja, hogyan kell gyorsan elkészíteni egy igazi francia vacsorát. Az iskola kirándulásokat is tart a legrégebbi párizsi piacon - Maubertben.
Íme néhány megjegyzés az iskola diákjaitól: „Nagy örömmel látogattam el ebbe az iskolába, hogy elsajátítsam egy bizonyos elsajátítást és megszilárdítsam a korábban megszerzett készségeket. Nagyon színvonalasan és érdekes módon tanítanak. " „Ebben az iskolában megtanítottak igazi ropogós és pirospozsgás kifliket sütni, és minden a tészta helyes elkészítéséről szól.” „9: 30 -kor találkoztunk idegenvezetőünkkel és 8 másik hallgatóval a Maubert piacon. Kezdtünk mozogni a pultról a pultra, útközben elmeséltük, hogyan válasszunk kolbászt, kenyeret, baromfit, tojást, húst, gyümölcsöt és zöldséget. Miután vásároltunk egy finom ételt, visszamentünk a kulináris iskolába, a La Cuisine de Paris -ba. Mindannyian kaptunk kötényt, mai recepteket, vágódeszkát és kést. A menüben volt saláta, kacsamell friss spárgával, hagyma, paradicsom, frissen sült kenyér, bor és mandulás sütemény. "
A képzés francia és angol nyelven zajlik, és ára 95 euró / óra.
Weboldal: http://lacuisineparis.com/
3. Anglia, Quat'Saisons, Raymond Blanc
Raymond Blanc, a séf tanárait, aki Anglia egyetlen két Michelin-csillagos szállodáját nyitotta meg, két hónappal előre le kell foglalni. A séf a következőket mondja agyszüleményéről: "Le Manoir aux Quat" Saisons a személyes álom megtestesítője, hogy egy napon egy szálloda és egy étterem komplexumát fogom felépíteni, ahol a vendégeim mindenben megtalálják a tökéletességet - élelem, kényelem, szolgáltatás és üdvözöllek. "
A tanfolyamok egy -négy napig tartanak, és egy csoportban legfeljebb hat hallgató van. Az órákat a következő témákban tartják: "Tanulj meg főzni egy nap alatt", "Valentin napi vacsora", vegetáriánus ebéd és így tovább. Tandíj: 500 fonttól óránként.
Itt nemcsak tanulhat, hanem csak pihenhet is, a szálloda olyan kényelmes helyen található, hogy innen Oxfordba, Shakespeare szülőhelyére, Stratford-upon-Avonba, valamint a festői Cotswoldsba utazhat.
A fotó a cot.kiev.ua webhelyről készült (http://www.cot.kiev.ua/ru/countries/hotel/856)
Weboldal: http://www.manoir.com/
Iskolák szakemberek számára
4. Franciaország, Le Cordon Bleu
Ez az iskola a legrégebbi, legrangosabb, drága, nemcsak a szakmai képzésről, hanem a minden diákba beépített filozófiáról is híres. Itt tanult Julia Child, és később megírta azt a könyvet, amelyen a „Julie és Julia” című filmet forgatták.
A Le Cordon Bleu -nek csak az USA -ban van 17 iskolája, összesen 5 kontinensen 29 kirendeltség működik, és évente körülbelül 20 000 diák tanul itt. A legfontosabb a francia iskola volt és marad, itt jönnek a különböző országok diákjai. A szakácsok és cukrászok képzési programjai három szintre vannak osztva: alap, haladó és haladó. A diákoknak alapszinten kell kezdeniük. Három szint elvégzése után a tanuló szakács vagy cukrász szaklevelet kap. A legmagasabb oklevelet azok kapják, akik elvégezték a képzést mindkét tudományágban. A kulináris programok mellett a Le Cordon Bleu vendéglátó képzést is kínál más egyetemek hallgatóinak.
Felvételkor meg kell erősíteni az idegen nyelvek ismeretét. Ha a tudás nem elegendő, néhány tanszéken, például Párizsban és Londonban, további nyelvtanfolyamokat is végezhet, speciális képzéssel a "kulináris" nyelven. Az alaptanfolyam ára 8500 euró, az alaptanfolyam pedig 23 000 euró.
A fotó a vera.spb.ru webhelyről készült (http://www.vera.spb.ru/restor/le-cordon-bleu.php)
Weboldal: http://www.cordonbleu.edu/
5. USA, Nemzetközi Kulináris Központ (ICC)
A Központ fénypontja a klasszikus francia konyha és a hagyományos amerikai konyha alapjainak egyidejű tanulmányozása, mivel végzősei mind az Egyesült Államokban, mind Európában kerestek. Az iskola tanárai között vannak a kulináris világ sztárjai, például Alain Salehack, Jacques Pepin, André Soltne és Jacques Torres. Azok számára, akik teljes elmélyülést szeretnének, a Központ azonos nevű tanfolyamot tart, amely lehetővé teszi, hogy féléves gyakorlatot végezzen a New York-i éttermekben.
A képzés számos szakterületen zajlik: a klasszikus kulináris művészetektől az étteremvezetésig, az olasz és spanyol konyhától a sütésig és a sommelier szakma elsajátításáig.
A kulináris alaptanfolyamra való jelentkezéshez csak ki kell töltenie egy online űrlapot, majd interjút kell készítenie a Központ képviselőivel. Szüksége lesz bizonyított angol nyelvtudásra és orvosi igazolásra is, amely igazolja, hogy alkalmas szakácsmunkára. A kulináris tanfolyam képzésének költsége 44 600 dollár.
A fotó a Központ honlapjáról készült.
Weboldal: http://www.internationalculinarycenter.com/
6. Oroszország, "Abrau-Durso" gasztronómiai iskola
Az orosz kulináris iskolák segítenek a költségek megtakarításában a minőség romlása nélkül. Érdemes megjegyezni az abrau-dyursói gasztronómiai iskolát, ahol tapasztalatokat szerezhet a francia és a világ gasztronómiájában, a szálloda- és étteremiparban, és ami a legfontosabb, megtanulhatja Oroszországban való alkalmazását. Az "Abrau-Durso" borház iskolát nyitott a Bazey város Vendéglátóipari Líceumával együtt, amely a Reims Akadémia struktúrájának része. Ez a partnerség lehetővé teszi számunkra, hogy vonzzák a legjobb orosz és francia tanárokat és gyakorló szakácsokat.
A gasztronómiai mesterek számára a képzés nagy része az iskola ultramodern konyhájában zajlik. A szálloda- és étteremüzletek hallgatóinak gyakorlását az Abrau-Dyurso szálloda- és étteremkomplexum alapján végzik. Ugyanakkor a vezető európai mesterek minden osztályát szimultán fordítással tartják, ami teljesen eltávolítja a nyelvi akadályokat. A legjobb diákok gyakorlati képzésen vesznek részt Franciaországban.
Az iskolába való belépéshez ki kell töltenie egy elektronikus jelentkezést a hivatalos honlapon. Az iskolában az oktatás három tudományágban folyik: "Szakács", "Szállodavezető", "Étteremvezető". A tanfolyam időtartamától függően a képzés költsége 150 000-300 000 rubel lesz.
A kép a the-village.ru oldalról készült (
Ebben a cikkben elmondjuk, hogy miért olyan népszerű a felsőoktatási oktatás a világon, és miért érdemes odafigyelni erre a kreatív szakmára.
Több száz iskolás, diplomás és fiatal szakember keres külföldön továbbtanulást évente a TUDÁSKÖZPONTBAN. A magas színvonalú nemzetközi oktatás megszerzéséről szóló döntés mindenképpen pozitív hatással lesz a jövőbeli karrierre, azonban a kar választását és ennek következtében a jövőbeli szakterületet a lehető legfelelősebben kell megközelíteni.
Miért érdemes külföldi kulináris iskolákban tanulni?
Ha egyedülálló és kreatív szakmát keres, amely idővel nem veszíti el jelentőségét a piacon, akkor a kulináris oktatás és a szakács szakma lesz a legjobb választás.
Bachelor vagy mesterképzés a kulináris művészetben
Sajnos Oroszországban a kulináris oktatást csak olyan szakmai főiskolák és iskolák szintjén kínálják, amelyek nem adnak tudományos fokozatot. Ez érthető, mert a szakács számára a legfontosabb tényező a rengeteg tapasztalat és a valódi főzési és alkotási képesség, nem pedig a diploma.
A legjobb gasztronómiai iskolákban Svájcban és az Egyesült Államokban nem csak egy nagy intenzitású programot fog elvégezni, amely ötvözi az osztálytermi elméletet és a valós gyakorlatot a legjobb éttermekben, hanem akadémiai diplomát is kap a kulináris művészetekből , ami növeli a sikeres munkavállalás esélyeit a világ bármely országában.
Partnereink között a kulináris művészetek területén csak a világon elismert legjobb iskolák és egyetemek találhatók. Előfordul, hogy az egyetem neve sokat mondhat a képzettségi szintjéről a leendő munkáltatónak - pontosan ez a helyzet figyelhető meg a főzés területén.
Tekintettel arra, hogy a külföldi kulináris iskolákban történő képzés az elvi tanulmányok ötvözésének elvére épül a világ vezető szakembereinek irányítása alatt, valamint a vezető éttermek és szállodaláncok ipari gyakorlata, a diákok a program végén egy tudáscsomaggal és olyan készségeket, amelyeket mások a konyhai konyhai munkák során szereztek.
Ez a tény az elit képzettségi szinttel együtt lehetővé teszi a diákok számára, hogy megkerüljék a konyhában végzett rutinmunkát és azt, hogy "alulról" kell kezdeni a karriert - leggyakrabban a diplomások a sous chef vagy chef szintről kezdenek dolgozni az éttermekben.
Ha diplomát vagy bizonyítványt szerez egy vezető kulináris iskolától, jelentősen kibővíti a foglalkoztatási lehetőségeket - a világ legjobb éttermei és szállodaláncai természetes módon csak azokat akarják látni alkalmazottaik között, akik nem csak fiatalok és ambiciózusak, de kiváló képességekkel is rendelkeznek. és gazdag gyakorlati tapasztalattal.
Sztárszakács vagy "saját főnöke": széles karrierlehetőségek
A legtöbb híres szakács, TV -műsorvezető és Michelin -csillagos szakács pályafutását kezdte - iskolában, egyetemen vagy a tűzhely mögött, mint tanuló asszisztens. A kulináris iskola egy helyen minden szükséges tudást és gyakorlatot megad, ami kétségtelen előny, hogy időt és pénzt takarít meg a hírnév és a népszerűség felé vezető úton.
A kulináris oktatás Svájcban és az Egyesült Államokban iskolákban megadja azokat a tudásokat, amelyekre nemcsak a szakácsként kell dolgozni, hanem saját vállalkozás létrehozásához is, legyen az divatos étterem vagy kis ifjúsági kávézó.
(Gordon Ramsay),
A híres séf és a Hell konyhájának házigazdája több mint 10 millió dollárt keresett az elmúlt évben, és számos népszerű étterem tulajdonosa is világszerte.
(Jamie Oliver),
a népszerű séf, a BBC csatorna számos projektjének résztvevője, a világ egyik legismertebb szakácsa.
,
a GQ magazin és az "Afisha -Food" szerkesztője - Oroszország egyik vezető "sztár" szakácsa.
,
az Édes történetek program házigazdája és a fő orosz csatornák délelőtti programjainak résztvevője, talán a leghíresebb orosz cukrász.
A kulináris művészetek külföldi tanulmányainak költsége
A kulináris művészetet külföldön tanulni rangos. Különösen, ha világszerte elismert, elit szintű oktatási intézményekről van szó. Ezért az ilyen oktatás ennek megfelelően drága. Például az amerikai Kendall College -ban egy (négyből) év 33772 USD -ba kerül. Egy év tanulmány a svájci Kulináris Művészeti Akadémián 40 000 USD -tól fog kerülni. Utóbbi esetben azonban az ár tartalmazza a hallgatónak az egyetemen található rezidenciában való szállását is. Ne felejtse el, hogy az évi fix fizetés mellett további költségek is felmerülnek: étel, tananyagok és egyenruhák, campus szolgáltatások.
Ha ugyanaz a híres szakács szeretne lenni, mint a fent felsorolt maestrók, a minőségi nemzetközi oktatás legyen az első lépés álma felé.
A főzési képesség divatja elárasztotta a moszkvaiakat. Még a barátom is, aki nagyon távol van a konyhától, és szívesebben vacsorázna kefirrel és kolbásszal a tésztában, hirtelen megszólalt: - Szombaton gyülekeznek a vendégek, megtanítaná, hogyan kell pite -t sütni? Ezért úgy döntöttem, kitalálom, hová menjek tanulni, ha fogalmad sincs, miért vannak edények a házban, vagy Keri Bradshawhoz hasonlóan a ruhákat a sütőben tárolod.
Moszkvában kulináris iskolákat és mesterkurzusokat találhat minden ízléshez és felkészültséghez. Néhányuk komoly üzleti megközelítésre készült (ezek mindenféle akadémiák), a másik inkább egy kellemes és ízletes este, vagy például vasárnap reggel.
Kulináris iskola Gasztronómia
Az emberek keményen dolgoznak Moszkva egyik legrégebbi gasztronómiai iskolájában. A "Hydroproject" Intézet 24. emeletén misztikus akció zajlik: pontosan itt lehet biztosan megtanulni, hogyan készítsen hat ételt két óra alatt. Minden a várakozásoknak megfelelően történik: a diákok a székeken ülnek, és hallgatják a mester munkáját, felírják a legnehezebb pillanatokat és árnyalatokat - a receptek természetesen megmaradnak az emlékezetben, de gyakran nagyon kevés közük van ahhoz, ami történik a konyhaasztalnál. Két lány nagyon ideges volt, hogy nem engedhetik meg maguknak, hogy itt és most megismételjenek mindent, és legalább egy éjszakára el kell halasztaniuk a minestron főzését, így ők voltak az elsők, akik önkéntesként segítettek a zöldségvágásban. És nem fognak többé bízni benned: itt a szakács a felelős - egy zsonglőr ügyességével, ugyanabban a percben focaccia -t süt, garnélarákot sült, összekeveri a mártást és megfőzi az aláírt zöldséglevest. Rengeteg ötlet van, csak legyen időd integetni a tolladdal. Útközben a szakács ajánlásokat ad: hogyan vágjuk le a garnélarákot úgy, hogy szépen el lehessen helyezni egy tányéron, mit adjunk hozzá a pestohoz, hogy ízletesebb legyen, és milyen mértékben kell felverni a Caesar szószt.
Küldetés: komoly és átgondolt megközelítés a főzési folyamathoz.
Tanárok: a Gasztronómia iskola szakácsai.
Az óra költsége: 2500 rubeltől.
Főzőiskola Meg tudjuk főzni! Grimm nővér éttermében
Az idei kulináris iskola az étteremben Grimm nővérek csak nőket fogad el (bár ha megkérdezi, hogy ó-ó-ó-chen-ő maga látott egy fiatalembert, aki pitét főzött ...). Ne gondolja, hogy sovinizmusról vagy a létesítmény nevéről van szó - az elmúlt szezonban az erős nem uralkodott a helyi konyhában. Szerencsém volt, hogy eljuthattam egy osztályra az Amerikai pite -en Katya Agronikkal, a Select Cake Studio tulajdonosával, a Cordon Bleu cukrászda végzősével és süteménykészítővel. Itt győződtem meg arról, hogy a konyhában az improvizáció uralkodik. Tegyük fel, sütünk egy sütőtöktortát, ahol óvatosan kimérünk pontosan háromnegyed teáskanál fahéjat, kardamomot, egy evőkanál héjat ... Hoppá, nem! A kardamomnak nem szabad itt lennie. Nos, semmi, adjunk hozzá még egy kanál fahéjat és még egy kis keményítőt, hogy a tök szuflé gyorsabban megkeményedjen ... Voila: a pite lett, és nagyon szép, bár kardamommal.
Küldetés: Felelevenítse a házi pite látogatásának hagyományát.
Tanárok: Tatiana, az étterem tulajdonosa. A kulináris sztárokat néha meghívják.
Az óra költsége: 1500 rubeltől.
Academia del Gusto
A magas kulináris művészetek első olasz akadémiája nemcsak mesterkurzusokat kínál, hanem teljes elmélyülést a főzési folyamatban - minden lecke több mint négy órán át tart. Mindezt egy bájos olasz felügyeli, aki lazán elmondja, miért nincsenek jó éttermek Moszkvában, milyen másnaposság az orosz és a vállalati kínai.
Itt mindenki elvégzi a maga részét a munkából. A termékeket egyszerre készítik minden ételhez - az előételtől a desszertig. Lehetetlen nyomon követni, hogy mit, hogyan és miért vágnak és takarítanak. A lényeg az, hogy legyen ideje leírni, amikor a szakács mindezt maga köré összpontosítja, és elalszik egy serpenyőben / tepsiben / serpenyőben / tálban. A legviccesebb a tészta. A tésztát egy speciálisan képzett betakarítógép készíti el Önnek, de a tésztát magának kell elkészítenie - egy csodagép segítségével. Olaszországban természetesen minden önbecsülő úrnője rendelkezik vele.
Küldetés: a haute olasz konyha népszerűsítése.
Tanárok: díjnyertes olasz szakácsok moszkvai éttermekből és tanácsadókból.
Az óra költsége: 4950 rubel
Konyha részletesen
A Spiridonovka-i fehér kő kamrákban hetente egy kis (7-8 fős) olasz / marokkói / ázsiai család gyűlik össze egy nagy vágóasztalnál: az etnikum közvetlenül függ a menütől. Itt sajtokat kóstolnak, bort isznak, mindent főznek - a pizzától az összetett fantasy ételekig (például néhány kagyló carpaccio füstölt paprikában, zellerrel és zöld almával pácolva). Minden osztályban Denis Krupenya uralja a labdát - ő egyben séf, szervező és remek ínyenc. Régiségekkel és tervezői szerkentyűkkel tarkított keskeny folyosókon haladva meglátogatja őt, ahol egy pohár csillogó és csillogó anyagot töltenek, és valamivel később minden bizonnyal telibe kerülnek. Az edények és a kakukkfű válogatás felett kötetlen beszélgetések folynak az olasz konyha mitológiájáról, és utazások Cannes -ba, Mauritiusra és vidéki nagymamákhoz. Ez azon kevés oktatási helyek egyike, ahol megtanulhat meglehetősen összetett ételeket főzni, és alaposan kitalálhatja, hogy miért sütik meg a bárányt konfitben sütés előtt, és olívaolajat öntenek egy serpenyőbe tésztával.
Küldetés: haute cuisine - a családi asztalhoz.
Tanárok: moszkvai meglévő éttermek séfjei és gasztronómiai megfigyelők.
Az óra költsége: 3500 RUB
Rozhnikovsky Culinary Academy
A félelmetes név mögött egy kulináris főiskola és egy oktatási program kereszteződése áll a túl kemények számára. Beléptem egy elméleti leckébe. A speciálisan meghívott séf, Dmitrij minden kését hozta magával, és bonyolult nyelven elmondta, melyikre mire van szükség. A második rész gyakorlati. Mindenkinek hagymát, burgonyát és sárgarépát kaptak, és Dmitrij megtanított bennünket, hogy fogjuk a kést, nehogy megvágjuk magunkat: „Jobb kezével erősen fogja meg a kést az aljánál fogva a pengét, és bal kezével , ujjhegyeivel a terméknek támaszkodik, mintha már almát tartana a kezében. ... Tedd előre a középső ujjadat, hogy a falanxával a késnek támaszkodjon, és ne engedje, hogy a kezedre csúszjon ... ”- és ebben a pillanatban kése pengéje árulóan elvágja az ujját. Ennyit a biztonsági óvintézkedéseiről. A lecke hátralévő részében a szakács, bátran megtagadva a vakolat használatát, vért öntött az ételre, ezzel demonstrálva, hogyan ne tegye. Nos, ez is nagy tanulság.
Küldetés: a kíváncsiskodók oktatása. A főzés, a borászat, a sajt és az elmélet leckéit biztosítjuk.
Tanárok: moszkvai éttermek vendéglátói, sommelier -ek és dekorátorok.
Az óra költsége: 1500 rubeltől.
Meet & Greet nyitott konyha
Mindenkinek más oka van arra, hogy ide jöjjön - valaki új ismeretségeket keres, valaki szereti a mozit, valaki pedig még a tudást is. Például az egyik diák azt mondta, hogy nemrég szakított barátnőjével, és két hét után egyszerűen belefáradt a szendvicsek és a forró pizzák fogyasztásába. És itt minden egyszerre van - étel, szórakozás és kommunikáció.
Nem vagyok benne biztos, hogy itt tényleg tanulhat valamit - inkább ötleteket merítsen és lógjon. A konyhában mindenki teszi a dolgát. És ha mondjuk tésztát főz a tűzhely közelében, akkor a többi művelet rejtély marad számotokra. És lehet, hogy soha nem tudja, hogyan kell rendezni a bazsalikomot, vagy hogyan kell aprítani a mozzarellát, hogy ne ragadjon a késhez. Mindezen megpróbáltatások után közösen kiválasztanak egy filmet, és közösen fogyasztják el a főtt ételeket.
Küldetés: csak érezd jól magad és találkozz új emberekkel.
Tanárok: a nyitott konyha szervezői, Albina és Christina néha sztárok.
Az óra költsége: 600 rubeltől.
A Massimiliano Montiroli Főzőiskola Osteria Montiroliban
Itt nemcsak fél óra alatt megtanulhatja főzni például a tengeri sügért három változatban, hanem azt is, hogyan lehet megkülönböztetni a friss halat rég meghalt testvérétől. Egy vidám olasz, vidáman beszélt tört oroszul, sima és fényes tetemet mutat nekünk a jégen. "Mint?" Mindenki hozzáértően bólogat a fejével. - De nem: nyugodtan el lehet küldeni a kukába. Kiderül, hogy a hal frissességének megállapításához gondosan be kell nézni a szemébe (kiemelkedőnek és tisztának kell lennie), ellenőriznie kell a vér színét (a megfelelő szín világos vörös, nem barnás), és a hasított testnek szilárdnak és szilárdnak kell lennie. Most mártást készíthet tésztához, pörkölt burgonyával és rozmaringgal, vagy sózhatja, padlizsán borítékban vagy grillben sütheti. A hangulat nagyon otthonos. Középen - Massimiliano, aki felváltva fut fel mindegyikhez és irányítja a folyamatot. A diákok előtt egyedi cserepek vannak serpenyőkkel, így minden esély megvan arra, hogy bármilyen ételt önállóan készítsen és ott egyen. Minden lecke egy témának (desszertek, hal, hús) van szentelve, de bármit megkérdezhet - így a halakról és a tenger gyümölcseiről szóló oktatási programunk simán áttért a csirkemell konfitálására és a rántással kapcsolatos problémákra.
Küldetés: szabadidő megszervezése örömmel és előnyökkel a gyomor számára.
Tanárok: minden osztályt maga Massimiliano, az Osteria Montiroli étterem séfje tanít.
Az óra költsége: havi négy lecke - 20 000 rubel.
