અનુભવી મશરૂમ પીકર પણ, "હરણના શિંગડા" મશરૂમ હેરાન કરી શકે છે. પ્રથમ નજરમાં, તમે કહી પણ શકતા નથી કે તમારી સામે કોઈ વસ્તુ છે " શાંત શિકાર" ઊલટાનું, માળખું કોરલ જેવું લાગે છે, જે, અમુક વિચિત્રતા દ્વારા, જંગલની મધ્યમાં ઉગ્યું હતું. તેમના વિચિત્ર દેખાવને કારણે, થોડા લોકો સમજે છે કે "ડીયર હોર્ન" મશરૂમ્સ ખાદ્ય છે. દરમિયાન, તેઓ માત્ર શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, પરંતુ તેઓ ખાનારને આનંદ પણ લાવશે - જો કે, જો યુવાન નમૂનાઓ એકત્રિત કરવામાં આવે તો. જૂના લોકો કડવો સ્વાદ લેવાનું શરૂ કરે છે, જો કે આ નિશ્ચિત કરી શકાય છે (જો, અલબત્ત, તમે જાણો છો કે તે કેવી રીતે કરવું).
"શિંગડા" શું છે
આ બીજું નામ છે જેના દ્વારા "હરણના શિંગડા" મશરૂમ ઓળખાય છે. તેને ઘણીવાર કોરલ પણ કહેવામાં આવે છે, અને તે શા માટે સ્પષ્ટ છે. તે એક કિલોગ્રામ વજન સુધી વધી શકે છે, તેથી તે તેના પોતાના પર સમગ્ર પરિવારને ખવડાવી શકે છે. કેટલાક કારણોસર, કૃમિ "શિંગડા" ટાળે છે, તેથી તમારે આ બાજુ કોઈ નિરાશાની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં. તેમની ગંધ ખૂબ જ આકર્ષક છે, ખૂબ જૂના "વ્યક્તિઓ" ના અપવાદ સિવાય. પ્રકૃતિમાં મશરૂમનું કોઈ ઝેરી અનુકરણ નથી, જે સરસ પણ છે. તેમને ખોરાક માટે અયોગ્ય કંઈક સાથે મૂંઝવણ કરવી અશક્ય છે - આ માટે તમારે આભાર માનવાની જરૂર છે બિન-માનક દેખાવ, જે "હરણના શિંગડા" ધરાવે છે. મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે સમજવું પણ મુશ્કેલ નથી: તેમના મોટા ભાગના જંગલ સમકક્ષો માટેની બધી વાનગીઓ "શિંગડાવાળા મશરૂમ્સ" માટે પણ યોગ્ય છે.
શરૂઆત માટે: મશરૂમ સૂપ
તેથી, ધારો કે તમે જંગલમાંથી "હરણના શિંગડા" મશરૂમ્સ લાવ્યા છો. રાત્રિભોજન રાંધવાની શરૂઆત તેમને તૈયાર કરીને કરવામાં આવશે. એકત્રિત કરાયેલા "કોરલ" (કિલોનો ત્રીજો ભાગ) ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે, હંમેશા વહેતા પાણીની નીચે, કારણ કે તેમની કપટી રચનાને લીધે, ગંદકી અને કાટમાળ તેમને છોડવા માટે અનિચ્છા કરે છે. ત્યાર બાદ તેઓ ખૂબ મોટી ન હોય તેવા તપેલામાં અડધા કલાક સુધી રાંધે છે. સૂપ રેડવામાં આવે છે કારણ કે, તમામ પ્રયત્નો છતાં, તેમાં હજી પણ ચોક્કસ માત્રામાં ગંદકી છે. મશરૂમ્સ ફરીથી ધોવાઇ જાય છે અને રેડવામાં આવે છે સ્વચ્છ પાણી, અને રસોઈ પુનરાવર્તિત થાય છે, પરંતુ એક કલાકના ત્રીજા ભાગ માટે. અમે તમામ મેનિપ્યુલેશન્સને પુનરાવર્તિત કરીએ છીએ, અને અંતે, "હરણના શિંગડા" મશરૂમ, પ્રથમ અંદાજમાં, આગળની પ્રક્રિયા માટે તૈયાર છે. IN ઠંડુ પાણીબે બટાકાની લાકડીઓ નીચે કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ અડધા મોટા ગાજરના વર્તુળો આવે છે. એક લોરેલ પર્ણ - અને આગ પર. જ્યારે શાકભાજી અડધા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ ઉમેરો અને એક નાનો ટુકડો ઉમેરો માખણ. દસ મિનિટ પછી, સમારેલી ડુંગળી અને લસણના થોડા ટુકડા ઉમેરો. ઉકળતા પછી, સૂપને મીઠું, મરી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પકવવામાં આવે છે, અને આગ લગભગ તરત જ ઓલવાઈ જાય છે. સૂપ, જે "હરણના શિંગડા" મશરૂમ પર આધારિત છે, તે ગરમ અને ઠંડા બંનેમાં સારું છે. અને જો તમે પ્લેટમાં એક ચમચી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો છો, તો તમે ખરેખર તમારી જીભને ગળી શકો છો!
બીજા કોર્સ માટે: મશરૂમ્સ સાથે બટાકા
તમારા મનપસંદ કંદ તળેલા અને પ્યુરી તરીકે બંને જશે. બંને બાજુની વાનગીઓ માટે, "હરણના શિંગડા" મશરૂમ, શક્ય તેટલી સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, તેને સહેજ ગર્જતા પાણીમાં પાંચ મિનિટથી વધુ સમય માટે રાંધવામાં આવે છે. જો તે જોરથી ઉકળે છે, ફક્ત ફૂટે છે, તો "કોરલ" સુસ્ત થઈ જશે અને દૂર જશે. તાણવાળા "હોર્નેટ્સ" ને રેન્ડમ આકારમાં કાપવામાં આવે છે અને માખણમાં ડુંગળી સાથે તળવામાં આવે છે. પછી તમે અલગ અલગ રીતે જઈ શકો છો:
- બટાકાને બીજા ફ્રાઈંગ પેનમાં લગભગ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, તેમાં લગભગ તૈયાર “ડીયર હોર્ન્સ” મશરૂમ ઉમેરો અને ઢાંકણની નીચે થોડું ઉકાળો.
- પરંપરાગત પ્યુરી બનાવવામાં આવે છે - દૂધ સાથે, માખણ સાથે, રુંવાટીવાળું. તે પ્લેટો પર નાખવામાં આવે છે, અને મશરૂમ ફ્રાઈંગ ટોચ પર નાખવામાં આવે છે, અંતિમ તૈયારીમાં લાવવામાં આવે છે.
બંને આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ છે!
ભૂખ માટે: મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ
ઠંડા શિયાળાના મહિનાઓમાં થોડા લોકો અથાણાંનો ઇનકાર કરશે. અને મશરૂમ્સ આ ગુણવત્તામાં અજોડ રહે છે! તમે "હરણના શિંગડા" મશરૂમને સરળતાથી અથાણું કરી શકો છો. મીઠું ચડાવતા પહેલા તેને ન ધોવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેથી તે વધુ પડતા ભેજથી સંતૃપ્ત ન થાય. સામાન્ય રીતે, બ્રશિંગ કાટમાળ દૂર કરવા માટે પૂરતું છે. પછીથી, એકદમ બરછટ સમારેલી કેટટેલ્સને એકદમ જગ્યા ધરાવતા કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મીઠું છાંટવામાં આવેલા સ્તરો સાથે મૂકવામાં આવે છે (દરેક કિલોગ્રામ "કોરલ" માટે ચાલીસ ગ્રામ). આગળ, ડોલ શુદ્ધ જાળી અથવા પાતળા કાપડથી આવરી લેવામાં આવે છે, અને ટોચ પર ભારે જુલમ મૂકવામાં આવે છે. મસાલા બિનજરૂરી હશે - તેઓ સુખદ કુદરતી મશરૂમની સુગંધને મારી નાખશે. અથાણાંને સીધું, રેફ્રિજરેટરમાં અથવા, નસીબદાર લોકો માટે, હાલની ભૂગર્ભમાં સ્ટોર કરો.
ચાલો તેને મસાલા બનાવીએ: બધા પ્રસંગો માટે મશરૂમની ચટણી
ગ્રેવી, ચટણીઓ અને કેચઅપ્સ પણ સૌથી કંગાળ વાનગીને માસ્ટરપીસમાં ફેરવી શકે છે. જો તમને ઑફલ, બાફેલું માંસ ગમે છે અને સુખદ પદાર્થો સાથે ઇંડાને પૂરક બનાવવાનું પસંદ કરો છો, તો તમારે ચટણી પસંદ કરવી જોઈએ, જે "હરણના શિંગડા" મશરૂમ પર આધારિત છે. 200 ગ્રામ કેટટેલ પહેલાથી વર્ણવેલ નિયમો અનુસાર ઉકાળવામાં આવે છે. સમાન પ્રમાણમાં લોટને ત્રણ ચમચી ઓગાળેલા માખણમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. આગળ, તીવ્ર stirring સાથે, દૂધ (દોઢ ચશ્મા) માં રેડવું. એકદમ જાડા પરંતુ સજાતીય સમૂહ મેળવ્યા પછી, બીજો અડધો ગ્લાસ દૂધ ઉમેરો, જેમાં બે જરદી અને એક ગ્લાસ સૂપ (મને મશરૂમનો સૂપ ગમશે, પરંતુ તમે માંસનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો) ઉપરાંત મસાલા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, ચટણીને ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને અડધો કપ દૂધ અને સમારેલા મશરૂમ્સ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. ઉકળતા એક કલાકનો એક ક્વાર્ટર, એક ચમચી માખણ ઉમેરો - અને ચટણી તમને હંમેશ માટે જીતી લેશે.
હરણના શિંગડા મશરૂમ્સનું વર્ણન
લોકો હરણને શિંગડા કહે છે કારણ કે આકારમાં તેઓ ખરેખર નર હરણના ડાળીઓવાળા શિંગડા જેવા હોય છે.
"હરણના શિંગડા" કેવા પ્રકારના મશરૂમ્સ છે, શું તે ખાદ્ય છે?
ઘણા લોકો માટે તે કોરલ જેવું લાગે છે.
શિંગડાવાળા પ્રાણીઓને એકત્રિત કરવાના નિયમો:
મહત્વપૂર્ણ ટીપ!
દેખાવ
સ્વાદ ગુણો
મશરૂમ ક્યાં રહે છે?
હરણના શિંગડા રહે છે મધ્યમ લેનયુરેશિયા અને ઉત્તર અમેરિકા.
મશરૂમ હરણના શિંગડાનું વર્ણન
રશિયામાં તે નજીકના સાઇબિરીયામાં મળી શકે છે કાકેશસ પર્વતો. તેઓ પાઈન જંગલો પસંદ કરે છે, પરંતુ તેઓ પાનખર જંગલોમાં પણ જોવા મળે છે. તેઓ તંદુરસ્ત અથવા મૃત વૃક્ષના થડ પર ઉગે છે.
મશરૂમ્સનું વર્ગીકરણ
ખાદ્ય:
શરતી રીતે ખાદ્ય:
મશરૂમ્સની દુનિયા ખરેખર રસપ્રદ અને અનોખી છે. આ સજીવો પોતાનામાં અનન્ય છે અને તેમના સ્વરૂપો, જટિલ સાથે આશ્ચર્યચકિત કરી શકે છે જીવન ચક્ર, સ્વાદ ગુણો.
જંગલોમાં તમે ક્યારેક શોધી શકો છો અસામાન્ય મશરૂમ, કોરલ જેવું જ. લોકો તેને "હરણના શિંગડા" કહે છે. ચાલો આ મશરૂમ્સ વિશે વધુ વાત કરીએ.
હરણના શિંગડા મશરૂમ્સનું વર્ણન
સાચુ બોટનિકલ નામ રામરિયા ફ્લેવા છે. લેટિનમાંથી તેનું ભાષાંતર રામરિયા પીળા તરીકે થાય છે. બેસિડીયોમાસીટીસ, વર્ગ એગેરીકોમીસેટીસ, ઓર્ડર ગોમ્ફેસી, રોગાટેસી પરિવાર સાથે સંબંધિત છે.
આ મશરૂમનું નિવાસસ્થાન કાકેશસના મિશ્ર, પાનખર અને શંકુદ્રુપ જંગલો, આપણા દેશના ઉત્તર-પશ્ચિમ, તેમજ મધ્ય યુરોપના જંગલો છે.
કેટલીકવાર મશરૂમ પીકર સંદર્ભ પુસ્તકોમાં તમે નીચેના નામો શોધી શકો છો:
રામરિયાનો જમીન ઉપરનો ભાગ આશરે 15-20 સેમી ઊંચાઈ સુધી વધે છે. ફળદાયી શરીરવ્યાસમાં વધે છે અને વ્યાસમાં 20 સેમી સુધી પહોંચે છે. મધ્યમાં એક ગાઢ હાયફલ પ્લેક્સસ છે જે સામાન્ય દાંડી બનાવે છે, અને તેમાંથી ડાળીઓવાળી પ્રક્રિયાઓ "શિંગડા" બહાર આવે છે. આ "શાખાઓ" આકારમાં નળાકાર હોય છે અને તેમની ટોચ પર અલગ અલગ શાખાઓ હોય છે.
ફળ આપતા શરીરના ઉપરના જમીનના ભાગનો રંગ પીળો છે, અને પીળા રંગની પેલેટમાં વિવિધ શેડ્સ હોઈ શકે છે. આ તે સબસ્ટ્રેટ પર આધાર રાખે છે કે જેના પર રામરિયા વધે છે, તેમજ અંડરગ્રોથમાં સૂર્યપ્રકાશની તીવ્રતા.
શિંગડાના પાયાની નજીક, રંગ સમૃદ્ધ પીળો હોઈ શકે છે. જો તમે ફ્રુટિંગ બોડી પર દબાવો છો, તો કમ્પ્રેશનની જગ્યાએ ભૂરા રંગનો રંગ દેખાય છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે માંસ આરસ-પીળો હોય છે. ગંધ એકદમ સુખદ છે, તાજી કાપેલા ઘાસની ગંધની યાદ અપાવે છે.
રામરિયામાં ફૂડ ગ્રેડ ઓછો છે. ખાદ્ય કેટેગરીના બોટનિકલ સ્કેલ પર - ચોથું. ત્યાં કોઈ ચોક્કસ ઉચ્ચારણ મશરૂમ સ્વાદ નથી. જો ફળ આપતી સંસ્થાઓ જૂની એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તો ટોચને દૂર કરવી આવશ્યક છે, કારણ કે તે પદાર્થો એકઠા કરે છે જે ચોક્કસ કડવાશ આપે છે.
સંગ્રહ નિયમો અને સાવચેતીઓ
ઘણા શિંગડાવાળા મશરૂમ્સ ઝેરી હોય છે. આ સંદર્ભે, તમારે પીળા રામરિયાને જાણવાની જરૂર છે અને તેને અન્ય "વન કોરલ" થી અલગ પાડવા માટે સક્ષમ બનવાની જરૂર છે. સંગ્રહ અને તૈયારી ઓગસ્ટ અને સપ્ટેમ્બરમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. આ સમયે, હરણના શિંગડા એક ફળ અથવા 3-4 "છોડ" ના નાના જૂથો તરીકે અંડરગ્રોથમાં મળી શકે છે.
શિંગડાવાળા પ્રાણીઓને એકત્રિત કરવાના નિયમો:
મહત્વપૂર્ણ ટીપ!જો તમે શિખાઉ મશરૂમ પીકર છો, તો શિંગડાવાળા મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. શિંગડાવાળા મશરૂમ ખાવા યોગ્ય છે કે નહીં તે નક્કી કરવું મુશ્કેલ છે. તેમાંના કેટલાક એકબીજા સાથે એટલા સમાન છે કે તેઓ માત્ર માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ જ ઓળખી શકાય છે. ત્યાં માત્ર એક જ આશ્વાસન આપનારી બાબત છે - આ મશરૂમ્સમાં એવા કોઈ અત્યંત ઝેરી નથી કે જે મૃત્યુ તરફ દોરી જાય.
કેવી રીતે યોગ્ય રીતે મશરૂમ્સ રાંધવા
"રેન્ડીયર શિંગડા" માંથી બનાવેલ સૂપ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે મશરૂમ સૂપના પ્રમાણભૂત ઘટકોની જરૂર પડશે - લસણની લવિંગ, ડુંગળી, શાક, ગાજર, બટાકા, માખણ, મીઠું, મરી અને 300-400 ગ્રામ આ અદ્ભુત મશરૂમ.
મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 20 મિનિટ માટે અલગથી ઉકાળો. આ સૂપ ડ્રેઇન કરેલું હોવું જોઈએ અને તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ. તેમાં ઝેર હોઈ શકે છે. તમે તેને 10 મિનિટ માટે બે વાર ઉકાળી શકો છો. તે રીતે તે વધુ સારું રહેશે.
પછી સૂપ પ્રમાણભૂત રીતે રાંધવામાં આવે છે. ડુંગળી, બટાકા, લસણ, ગાજરને ઠંડા પાણીમાં નાખો, બોઇલમાં લાવો, મશરૂમ્સ ઉમેરો. ધીમા તાપે 10 મિનિટ સુધી પકાવો અને તેમાં મીઠું, મરી અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પ્રકાશ બહાર વળે છે મશરૂમ સૂપ. બાળકોને ખાસ કરીને તે ગમશે, કારણ કે સૂપમાં મશરૂમ્સ અસામાન્ય છે.
રામરિયાને મીઠું ચડાવી શકાય છે, બટાકાની સાથે તળી શકાય છે અથવા સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે. રાંધવાની મુખ્ય શરત એ છે કે મશરૂમ્સને ધીમા તાપે 10-15 મિનિટ સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવું. આ ઝેરથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે. આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે, કારણ કે શિંગડાવાળા લોકોમાં ઘણા મધ્યમ હોય છે ઝેરી પ્રજાતિઓ.
ખાદ્ય હરણના હોર્ન મશરૂમ્સ: પ્રકાર અને વાનગીઓનું વર્ણન
પ્રાથમિક થર્મલ ટ્રીટમેન્ટ તમને ઝેરી પદાર્થોની સાંદ્રતાને ન્યૂનતમ નષ્ટ કરવા અને ઘટાડવા માટે પરવાનગી આપે છે.
યુવાન હરણના શિંગડાને સૂકવી શકાય છે.સુકાઈ જવા પર વધુ પાકેલા ફળો સડી શકે છે, પરંતુ બચ્ચાં સરળતાથી સુકાઈ જાય છે. આ કરવા માટે, તેમને સ્ટેમના ભાગ સાથે "શાખાઓ" ની મહત્તમ શક્ય સંખ્યામાં વિભાજિત કરવાની જરૂર છે. એક થ્રેડ પગ દ્વારા થ્રેડેડ છે. આગળ, મશરૂમના માળા સૂકા અને હવાની અવરજવરવાળા ઓરડામાં છાયામાં લટકાવવામાં આવે છે.
સૂકા રામરિયામાંથી વાનગીઓ બનાવતી વખતે, તેને 12 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ, અને પછી તેને સારી રીતે ધોઈને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
હરણના શિંગડા એકત્રિત કરો, તેમની પાસેથી રાંધણ માસ્ટરપીસ તૈયાર કરો, પરંતુ સાવચેત અને સાવચેત રહો!
આ અદ્ભુત નમૂનો સમયાંતરે જંગલોમાં જોવા મળે છે. તે ખૂબ જ અસામાન્ય છે અને તેના દેખાવને કારણે થોડો વિચિત્ર પણ છે. આ નામ, અલબત્ત, તેના અસામાન્ય દેખાવ અને આકાર સાથે સંકળાયેલું છે. છેવટે, તે હરણના શિંગડા અથવા કોરલ જેવું જ છે. આ કારણે અસામાન્ય આકારઅને કલરિંગ, ઘણા મશરૂમ પીકર્સ આ અદ્ભુત નમુનાઓ પાસેથી પસાર થાય છે.
દેખાવ
હરણના શિંગડા મશરૂમ્સ ખૂબ જ વિચિત્ર અને અસામાન્ય લાગે છે. ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, તેઓ કોરલ જેવા જ છે. આ મશરૂમ્સનો રંગ હળવા પીળાથી તેજસ્વી નારંગી સુધી બદલાય છે. યુવાન નમુનાઓમાં પ્રકાશ અને નાજુક ટોન હોય છે, પરંતુ જૂના નમૂનાઓ થોડા તેજસ્વી દેખાય છે.
વજન દ્વારા, હરણના શિંગડા મશરૂમ લગભગ એક કિલોગ્રામના કદ સુધી પહોંચી શકે છે. અને 20 સે.મી. સુધીના વ્યાસ અને ઊંચાઈમાં તે રસપ્રદ છે કે પ્રથમ તેઓ પહોળાઈમાં વૃદ્ધિ પામે છે, અને પછી ઊંચાઈમાં વૃદ્ધિ કરવાનું શરૂ કરે છે. એટલે કે, એક નકલમાંથી તમે મોટી કંપની માટે રાત્રિભોજન તૈયાર કરી શકો છો.
સ્વાદ ગુણો
આ મશરૂમનો સ્વાદ સુપ્રસિદ્ધ છે. તેઓ કહે છે કે તેનો સ્વાદ અવિશ્વસનીય છે, જો કે તે ચોથી કેટેગરીની છે. હરણના શિંગડા અતિ કોમળ, સુખદ અને સ્વાદમાં ચિકન અથવા ઝીંગા જેવા જ હોય છે. અલબત્ત, જો તેઓ આ માટે સારી રીતે તૈયાર હોય.
ઉપરાંત, ફક્ત યુવાન મશરૂમ્સ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. જૂના નમૂનાઓ કડવા અને અપ્રિય છે. અરે, પલાળીને અને ગરમીની સારવાર પણ તેમની કડવાશ દૂર કરી શકતી નથી. તેથી, તમારે તેમને એકત્રિત ન કરવું જોઈએ, પરંતુ યુવાન મશરૂમ્સ માટે જુઓ.
હરણના શિંગડાનો ઉપયોગ રસોઈ, સૂપ, સલાડ, પાઈ માટે થાય છે અને તેનો ઉપયોગ કોઈપણ વાનગીમાં ભરવા તરીકે પણ થાય છે. ઉપરાંત, હરણના શિંગડાને અથાણું, તળેલું, સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે અને તેને તૈયાર કરવાની ઘણી અલગ અલગ રીતો છે.
ઇન્ટરનેટ પર તમે સૌથી વધુ એક સમૂહ શોધી શકો છો વિવિધ વાનગીઓઆ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા. તે બધા ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને રસપ્રદ છે.
મશરૂમ ક્યાં રહે છે?
આ મશરૂમ એક દુર્લભ નમૂનો છે, તેથી તે વારંવાર જોવા મળતો નથી. તેમ છતાં, જો તમને એવું સ્થાન મળે કે જ્યાં તેઓ ઉગે છે, તો તમે કદાચ માત્ર એક જ પ્રતિનિધિને નહીં, પરંતુ આખા સમૂહને મળશો. કેટલીકવાર, એક જગ્યાએ તમે આ મશરૂમ્સની આખી બેગ એકત્રિત કરી શકો છો. તેઓ સમૂહમાં અથવા વર્તુળમાં ઉગી શકે છે.
હરણના શિંગડા મધ્ય યુરેશિયા અને ઉત્તર અમેરિકામાં રહે છે. રશિયામાં, તે કાકેશસ પર્વતોની નજીક સાઇબિરીયામાં મળી શકે છે. તેઓ પાઈન જંગલો પસંદ કરે છે, પરંતુ તેઓ પાનખર જંગલોમાં પણ જોવા મળે છે.
હરણના શિંગડા
તેઓ તંદુરસ્ત અથવા મૃત વૃક્ષના થડ પર ઉગે છે.
રસપ્રદ વાત એ છે કે તેનો સ્વાદ આ મશરૂમ કયા ઝાડ પર ઉગે છે તેના પર નિર્ભર છે. તેઓ કહે છે કે લિન્ડેન અને ઓકના ઝાડ પર ઉગતા હરણના શિંગડા સૌથી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે, પરંતુ પાઈન અને દેવદારના ઝાડ પરના શિંગડા ઓછા કોમળ હોય છે.
આ મશરૂમમાં કોઈ ઝેરી સમકક્ષ નથી, પરંતુ શરતી રીતે ખાદ્ય છે.
મશરૂમ્સનું વર્ગીકરણ
ખાદ્ય:
- શિંગડા ટોળું (નરમ લાલથી સમૃદ્ધ ભૂરા સુધીનો રંગ).
- કોરલ આકારના હેજહોગ (રંગ સફેદ, ક્રીમ).
- રોગટિક જાંબલી છે (રંગ ઘેરા જાંબલીથી ઊંડા લીલાક સુધી બદલાય છે).
- એમિથિસ્ટ હોર્ન (જાંબલી રંગ).
- રોગટિક સોનેરી પીળો (આછો પીળો રંગ) છે.
- મશરૂમ પ્રચંડ છે (કલર ક્રીમ, સહેજ બ્રાઉનિશ).
- રોગટિક પીળો છે (રંગ ગંદા આછો રાખોડી-પીળો છે).
- રોગટિક કાંસકો (સફેદ રંગ).
- મશરૂમ કોબી (એક પીળાશ પડતા રંગ સાથે સફેદ રંગ).
- મશરૂમ નૂડલ્સ (રંગ સફેદ - ગુલાબી).
- શિંગડા બુલાવસ્તિક કાપવામાં આવેલ (ભુરો રંગ).
- સખાલિન હોર્નટેલ (ગેર રંગ).
શરતી રીતે ખાદ્ય:
- રોગટિક નીરસ છે (રંગ ગંદા છે - ક્રીમ, ઓચર).
- સ્પ્રુસ હોર્નેટ (રંગ પીળો-ભુરો, સહેજ ગેરુ).
- શિંગડા સુંદર છે (ગુલાબી, ઓચર રંગ).
આ સૂચિબદ્ધ મશરૂમ્સ સ્ટેગહોર્ન મશરૂમની પ્રતિકૃતિઓ છે. તે બધા સ્વાદ અને દેખાવ બંનેમાં ખૂબ સમાન છે. તેમને એકબીજાથી અલગ પાડવું મુશ્કેલ છે.
જો તમે આકસ્મિક રીતે અખાદ્ય સાથે ખાદ્ય ભેળસેળ કરો છો, તો તમે તરત જ અનુભવશો, કારણ કે તે ખૂબ કડવી અને સ્વાદહીન હશે. આ ફક્ત તમને બગડેલા મૂડની ધમકી આપે છે.
હરણના શિંગડા મશરૂમ્સ: ખાદ્ય અને અખાદ્ય
મશરૂમ્સની દુનિયા ખરેખર રસપ્રદ અને અનોખી છે. આ સજીવો પોતાનામાં અનન્ય છે અને તમને તેમના આકાર, જટિલ જીવન ચક્ર અને સ્વાદથી આશ્ચર્યચકિત કરી શકે છે.
જંગલોમાં તમે કેટલીકવાર એક અસામાન્ય મશરૂમ શોધી શકો છો જે કોરલ જેવો દેખાય છે.
હરણના શિંગડા - અસામાન્ય આકારના મશરૂમ્સ
લોકો તેને "હરણના શિંગડા" કહે છે. ચાલો આ મશરૂમ્સ વિશે વધુ વાત કરીએ.
હરણના શિંગડા મશરૂમ્સનું વર્ણન
સાચુ બોટનિકલ નામ રામરિયા ફ્લેવા છે. લેટિનમાંથી તેનું ભાષાંતર રામરિયા પીળા તરીકે થાય છે. બેસિડીયોમાસીટીસ, વર્ગ એગેરીકોમીસેટીસ, ઓર્ડર ગોમ્ફેસી, રોગાટેસી પરિવાર સાથે સંબંધિત છે.
આ મશરૂમનું નિવાસસ્થાન કાકેશસના મિશ્ર, પાનખર અને શંકુદ્રુપ જંગલો, આપણા દેશના ઉત્તર-પશ્ચિમ, તેમજ મધ્ય યુરોપના જંગલો છે.
લોકો હરણને શિંગડા કહે છે કારણ કે આકારમાં તેઓ ખરેખર નર હરણના ડાળીઓવાળા શિંગડા જેવા હોય છે. ઘણા લોકો માટે તે કોરલ જેવું લાગે છે.
કેટલીકવાર મશરૂમ પીકર સંદર્ભ પુસ્તકોમાં તમે નીચેના નામો શોધી શકો છો:
રામરિયાનો જમીન ઉપરનો ભાગ આશરે 15-20 સેમી ઊંચાઈ સુધી વધે છે. ફળ આપનાર શરીર વ્યાસમાં વધે છે અને વ્યાસમાં 20 સેમી સુધી પહોંચે છે. મધ્યમાં એક ગાઢ હાયફલ પ્લેક્સસ છે જે સામાન્ય દાંડી બનાવે છે, અને તેમાંથી ડાળીઓવાળી પ્રક્રિયાઓ "શિંગડા" બહાર આવે છે. આ "શાખાઓ" આકારમાં નળાકાર હોય છે અને તેમની ટોચ પર અલગ અલગ શાખાઓ હોય છે.
ફળ આપતા શરીરના ઉપરના જમીનના ભાગનો રંગ પીળો છે, અને પીળા રંગની પેલેટમાં વિવિધ શેડ્સ હોઈ શકે છે. આ તે સબસ્ટ્રેટ પર આધાર રાખે છે કે જેના પર રામરિયા વધે છે, તેમજ અંડરગ્રોથમાં સૂર્યપ્રકાશની તીવ્રતા.
શિંગડાના પાયાની નજીક, રંગ સમૃદ્ધ પીળો હોઈ શકે છે. જો તમે ફ્રુટિંગ બોડી પર દબાવો છો, તો કમ્પ્રેશનની જગ્યાએ ભૂરા રંગનો રંગ દેખાય છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે માંસ આરસ-પીળો હોય છે. ગંધ એકદમ સુખદ છે, તાજી કાપેલા ઘાસની ગંધની યાદ અપાવે છે.
રામરિયામાં ફૂડ ગ્રેડ ઓછો છે. ખાદ્ય કેટેગરીના બોટનિકલ સ્કેલ પર - ચોથું. ત્યાં કોઈ ચોક્કસ ઉચ્ચારણ મશરૂમ સ્વાદ નથી. જો ફળ આપતી સંસ્થાઓ જૂની એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તો ટોચને દૂર કરવી આવશ્યક છે, કારણ કે તે પદાર્થો એકઠા કરે છે જે ચોક્કસ કડવાશ આપે છે.
સંગ્રહ નિયમો અને સાવચેતીઓ
ઘણા શિંગડાવાળા મશરૂમ્સ ઝેરી હોય છે. આ સંદર્ભે, તમારે પીળા રામરિયાને જાણવાની જરૂર છે અને તેને અન્ય "વન કોરલ" થી અલગ પાડવા માટે સક્ષમ બનવાની જરૂર છે. સંગ્રહ અને તૈયારી ઓગસ્ટ અને સપ્ટેમ્બરમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. આ સમયે, હરણના શિંગડા એક ફળ અથવા 3-4 "છોડ" ના નાના જૂથો તરીકે અંડરગ્રોથમાં મળી શકે છે.
શિંગડાવાળા પ્રાણીઓને એકત્રિત કરવાના નિયમો:
મહત્વપૂર્ણ ટીપ!જો તમે શિખાઉ મશરૂમ પીકર છો, તો શિંગડાવાળા મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. શિંગડાવાળા મશરૂમ ખાવા યોગ્ય છે કે નહીં તે નક્કી કરવું મુશ્કેલ છે. તેમાંના કેટલાક એકબીજા સાથે એટલા સમાન છે કે તેઓ માત્ર માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ જ ઓળખી શકાય છે. ત્યાં માત્ર એક જ આશ્વાસન આપનારી બાબત છે - આ મશરૂમ્સમાં એવા કોઈ અત્યંત ઝેરી નથી કે જે મૃત્યુ તરફ દોરી જાય.
કેવી રીતે યોગ્ય રીતે મશરૂમ્સ રાંધવા
"રેન્ડીયર શિંગડા" માંથી બનાવેલ સૂપ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે મશરૂમ સૂપના પ્રમાણભૂત ઘટકોની જરૂર પડશે - લસણની લવિંગ, ડુંગળી, શાક, ગાજર, બટાકા, માખણ, મીઠું, મરી અને 300-400 ગ્રામ આ અદ્ભુત મશરૂમ.
મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 20 મિનિટ માટે અલગથી ઉકાળો. આ સૂપ ડ્રેઇન કરેલું હોવું જોઈએ અને તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ. તેમાં ઝેર હોઈ શકે છે. તમે તેને 10 મિનિટ માટે બે વાર ઉકાળી શકો છો. તે રીતે તે વધુ સારું રહેશે.
પછી સૂપ પ્રમાણભૂત રીતે રાંધવામાં આવે છે. ડુંગળી, બટાકા, લસણ, ગાજરને ઠંડા પાણીમાં નાખો, બોઇલમાં લાવો, મશરૂમ્સ ઉમેરો. ધીમા તાપે 10 મિનિટ સુધી પકાવો અને તેમાં મીઠું, મરી અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો. આ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હળવા મશરૂમ સૂપ બનાવે છે. બાળકોને ખાસ કરીને તે ગમશે, કારણ કે સૂપમાં મશરૂમ્સ અસામાન્ય છે.
રામરિયાને મીઠું ચડાવી શકાય છે, બટાકાની સાથે તળી શકાય છે અથવા સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે. રાંધવાની મુખ્ય શરત એ છે કે મશરૂમ્સને ધીમા તાપે 10-15 મિનિટ સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવું. આ ઝેરથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે. આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે, કારણ કે શિંગડાવાળા લોકોમાં ઘણી સાધારણ ઝેરી પ્રજાતિઓ છે. પ્રાથમિક થર્મલ ટ્રીટમેન્ટ તમને ઝેરી પદાર્થોની સાંદ્રતાને ન્યૂનતમ નષ્ટ કરવા અને ઘટાડવા માટે પરવાનગી આપે છે.
યુવાન હરણના શિંગડાને સૂકવી શકાય છે.સુકાઈ જવા પર વધુ પાકેલા ફળો સડી શકે છે, પરંતુ બચ્ચાં સરળતાથી સુકાઈ જાય છે. આ કરવા માટે, તેમને સ્ટેમના ભાગ સાથે "શાખાઓ" ની મહત્તમ શક્ય સંખ્યામાં વિભાજિત કરવાની જરૂર છે. એક થ્રેડ પગ દ્વારા થ્રેડેડ છે. આગળ, મશરૂમના માળા સૂકા અને હવાની અવરજવરવાળા ઓરડામાં છાયામાં લટકાવવામાં આવે છે.
સૂકા રામરિયામાંથી વાનગીઓ બનાવતી વખતે, તેને 12 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ, અને પછી તેને સારી રીતે ધોઈને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
હરણના શિંગડા એકત્રિત કરો, તેમની પાસેથી રાંધણ માસ્ટરપીસ તૈયાર કરો, પરંતુ સાવચેત અને સાવચેત રહો!
એમિથિસ્ટ હોર્ન
એમિથિસ્ટ હોર્ન. એમિથિસ્ટ ક્લેવ્યુલિના (ક્લેવ્યુલિના એમિથિસ્ટિના)
એમિથિસ્ટ હોર્ન. એમિથિસ્ટ ક્લેવ્યુલિના (ક્લેવ્યુલિના એમિથિસ્ટિના) ફોટો
ઑગસ્ટના અંતથી ઑક્ટોબર સુધી બિર્ચ સાથે મિશ્રિત પાનખર જંગલમાં, એકલા અથવા જૂથોમાં ઉગે છે. ફળ આપનાર શરીરની ઊંચાઈ 7 સે.મી. સુધીની હોય છે, અત્યંત ડાળીઓવાળું, લીલાક-વાયોલેટ, પાયામાં નિસ્તેજ હોય છે. શાખાઓ નળાકાર હોય છે, શરૂઆતમાં સુંવાળી હોય છે, બાદમાં ઝીણી કરચલીવાળી હોય છે, જેનો અંત મંદ અથવા દાણાદાર હોય છે. ક્યાં તો કોઈ પગ નથી, અથવા તે ખૂબ ટૂંકા છે.
એમિથિસ્ટ હોર્ન ખાદ્ય, ચોથી કેટેગરીની છે. બાફેલી અને સૂકી વપરાય છે.
ક્લેવુલિના ક્રિસ્ટાટા (ક્લાવુલિના ક્રિસ્ટાટા)
રોગાટિક કાંસકો, ક્લેવુલિના કાંસકોક્લેવુલિના ક્રિસ્ટાટા
ફળદાયી શરીર
સમાનતા
માત્ર અન્ય સફેદ શિંગડાવાળા પક્ષીઓ સાથે મૂંઝવણ કરી શકાય છે.
ગ્રેડ
મશરૂમ સ્વાદિષ્ટ નથી.
રોગટિક દ્રાક્ષ
હોર્નટેલ (રામરિયા બોટ્રીટીસ)
રોગટિક દ્રાક્ષરામરિયા બોટ્રીટીસ
ફળદાયી શરીર
સુખદ ગંધ અને હળવા સ્વાદ સાથે.
મોસમ અને સ્થળ
પાનખર અને ઉનાળામાં (પાનખર સુધી) વધે છે મિશ્ર જંગલો, ખાસ કરીને બીચની નજીક. ભાગ્યે જ જોવા મળે છે.
ગ્રેડ
મશરૂમ યુવાન હોય ત્યારે ખાદ્ય હોય છે.
હરણના શિંગડા મશરૂમનું વર્ણન
યલો હોર્નેટ (રામરિયા ફ્લેવા)
યલો હોર્નેટ (રામરિયા ફ્લેવા) ફોટો
પાનખર અને જમીન પર ઉગે છે શંકુદ્રુપ જંગલોઓગસ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં. ફળનું શરીર ઊંચાઈમાં 20 સે.મી. સુધી, વ્યાસમાં 20 સે.મી. સુધી, ખૂબ ડાળીઓવાળું હોય છે. બધી શાખાઓ અને પગ ક્રીમી, લીંબુ-પીળા રંગના હોય છે, જે પાછળથી ઓચર અથવા લગભગ નારંગી બને છે. શાખાઓ ચપટી અને લંબાઈમાં સમાન હોય છે.
પલ્પ (પેશી) સફેદ, આછો પીળો, નાજુક, પાણીયુક્ત હોય છે. બીજકણ પાવડર આછા ઓચર છે. પગની ઊંચાઈ 8 સે.મી., વ્યાસ 4-5 સે.મી., પાયામાં સફેદ અને જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે લાલ થઈ જાય છે. બટન ખાદ્ય, ચોથી શ્રેણી.
રસોઈમાં, પીળા હોર્નેટનો ઉપયોગ બાફેલી થાય છે.
ગોલ્ડન હોર્ન
સુંદર શિંગડા, સુંદર રામરિયા (રામરિયા ફોર્મોસા)
રોગટિક સુંદર છે, રામરિયા સુંદર છેરામરિયા ફોર્મોસા
ફળદાયી શરીર
સફેદ-પીળો, પીળો-ગુલાબી અથવા સૅલ્મોન-રંગીન ટોચ પર, પીળો છેડો. જૂના નમૂનાઓ એક સમાન ચામડા-ભુરો રંગ દ્વારા અલગ પડે છે. પલ્પ સફેદબરડ, ક્યારેક દબાવવાથી લાલ થઈ જાય છે, તેનો સ્વાદ કડવો હોય છે.
મોસમ અને સ્થળ
પાનખર જંગલોમાં ઉગે છે.
ગ્રેડ
મશરૂમ ઝેરી છે! પેટ અને આંતરડાની કામગીરીમાં સંભવિત વિક્ષેપ.
હોર્નટેલ કપાયેલું
રોગટિક રીડ. ક્લેવરિયાડેલ્ફસ લિગુલા
રોગટિક રીડ. ક્લેવરિયાડેલ્ફસ લિગુલા ફોટો
જુલાઈ-સપ્ટેમ્બરમાં પડતી સોય પર શંકુદ્રુપ, (ઓછી વાર પાનખર) જંગલોમાં ઉગે છે. ભાગ્યે જ, એકલા અથવા નાના જૂથોમાં થાય છે (3-6 ટુકડાઓ). ફળનું શરીર નાનું, ક્લબ આકારનું અથવા વિસ્તરેલ-ભાષાવાળું, ઊંચાઈ 10 સેમી સુધી, વ્યાસમાં 15 મીમી સુધી, સરળ, ક્રીમી, પછી ઓચર-પીળો અથવા પીળો-નારંગી હોય છે.
માંસ સફેદ અથવા ક્રીમી છે. બીજકણ પાવડર સફેદ હોય છે. ઓછા જાણીતા ખાદ્યચોથી કેટેગરીના મશરૂમ.
તેઓ બાફેલી રીડ હોર્નટેલનો ઉપયોગ કરે છે.
વિષય પર 10 શ્રેષ્ઠ સાઇટ્સ: શિંગડા મશરૂમ
વિનંતી પર ચિત્રો શિંગડાવાળા મશરૂમ - ખાદ્ય
મશરૂમ્સનો જ્ઞાનકોશ > રોગટિક
ક્લેવુલિના ક્રિસ્ટાટા અન્ય નામો: રોગટિક... ક્લેવરિયાડેલ્ફસ લિગુલા) - ખાદ્ય મશરૂમક્લેવરિયાડેલ્ફસ જીનસમાંથી (lat.
હોર્નટેલ મશરૂમ્સ- એલેક્ઝાન્ડર
19 સપ્ટે 2013 … હોર્નટેલ મશરૂમ્સ- રામરિયા અને શિંગડાવાળુંરીડ ... શિંગડાવાળુંરીડ - ફક્ત સંદર્ભ લો (માં નાની ઉંમરે) મશરૂમ્સ માટે ખાદ્ય.
રોગતિકી — ખાદ્યઅને ઝેરી મશરૂમ્સ
મશરૂમના પ્રકાર: બાસીડલ મશરૂમ્સ | રોગતિકી. મશરૂમ્સ વિશે બધું: પ્રકાર... ઘણા છે ખાદ્ય, પરંતુ વસ્તી સામાન્ય રીતે તેમને એકત્રિત કરતી નથી. ઝેરી...
રોગતિકી — મશરૂમ્સઅને મશરૂમ પીકર
રોગતિકી, અલબત્ત, તે સ્વીકારવું મુશ્કેલ છે મશરૂમ્સસામાન્ય અર્થમાં. ... મશરૂમખાદ્ય, 4થી કેટેગરી, માં નાની ઉંમરે સેવન...
રોગટિકપીળો (રામરિયા ફ્લેવા). - ખાદ્ય મશરૂમ્સઅને ઝેરી
રોગટિકપીળો (રામરિયા ફ્લેવા). ફોટો, વર્ણન, વૃદ્ધિ, શ્રેણી અને ઉપયોગ, જ્યાં તે વધે છે. સ્વાદ અને પોષક ગુણો.
રોગટિકરીડ - ખાદ્ય મશરૂમ્સ- મશરૂમ્સનું વર્ણન …
જૂન 9, 2010 … જોકે મશરૂમઅને તે અપરિચિત માનવામાં આવે છે, જો કે, કેટલાક પ્રદેશોમાં તે ઘણી વાર અને પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. રોગતિકી – મશરૂમ્સનથી…
કૂકિંગ ક્લબ મશરૂમ પીકરની માર્ગદર્શિકા ખાદ્ય મશરૂમ્સ રોગટિક…
મશરૂમ પીકરની માર્ગદર્શિકા ખાદ્ય મશરૂમ્સ રોગટિકપીળો, અથવા પીળો રામરિયા.
mmarym - તે સાચું છે ખાદ્ય મશરૂમ્સ? શિંગડાવાળુંપીળો
4 ઑક્ટો 2011 … મને તે ઇન્ટરનેટ પર મળી. આ શિંગડાવાળુંપીળો, શરતી ખાદ્ય, તેઓ તેમાંથી સૂપ બનાવે છે... http://4aga.ru/klassifikator- ગ્રિબોવ/rogatik-ametistovyiy.html
પ્રિમોર્સ્કી ટેરિટરીમાં આ વિચિત્ર મશરૂમ્સ "સામાન્ય" મશરૂમ્સ કરતાં ઓછા લોકપ્રિય નથી. હરણના શિંગડાઓમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ નથી ઝેરી મશરૂમ્સ, જો કે તેમાંના ઘણા સ્વાદિષ્ટ નથી અને તદ્દન નથી ખાદ્ય મશરૂમ્સખૂબ વ્યાપક રીતે રજૂ કર્યું. જંગલમાં તેજસ્વી શોધો સુંદર મશરૂમ્સ- હરણના શિંગડા, અથવા જેમને કોરલ મશરૂમ્સ પણ કહેવામાં આવે છે, તે એકદમ સરળ છે. સૌથી વધુ ગમે છે વૃક્ષ મશરૂમ્સ, હરણના શિંગડા પડી ગયેલા ઝાડમાંથી સડેલા લાકડાને પસંદ કરે છે. નામો દ્વારા, આ અથવા તે મશરૂમ કયા ઝાડના લાકડા પર ઉગે છે તે અનુમાન લગાવવું સરળ છે.
હરણના શિંગડા હોવા છતાં સ્વાદ ગુણોસૌથી વધુ નજીક આવી રહ્યા છે સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ, તેઓ ઉગાડવામાં આવતા નથી; કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓમશરૂમ્સ ઓછી માંગ અને વધુ ઉત્પાદક છે.
જંગલમાં, પડી ગયેલા ઝાડ પર, તમે થોડીવારમાં સરળતાથી મશરૂમ્સની થેલીઓ ઉપાડી શકો છો. હરણના શિંગડા થડ પર સંપૂર્ણ ક્લસ્ટર બનાવે છે, અને સંગ્રહની સરળતા આ મશરૂમને લણવામાં આનંદ આપે છે. .
એક વ્યાપક અભિપ્રાય છે કે આ મશરૂમ્સ શાસ્ત્રીય રસોઈ માટે યોગ્ય નથી અને આ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટેની વાનગીઓ જટિલ છે અને વૈવિધ્યસભર નથી. આ મૂળભૂત રીતે ખોટું છે. લેખક માને છે હરણના શિંગડાવાનગીઓ તૈયાર કરવા અને તૈયાર કરવા માટે સૌથી અનુકૂળ મશરૂમ.
તમે મશરૂમના વર્ણન હેઠળની લિંક પર ક્લિક કરીને સરળતાથી મારી વાનગીઓથી પરિચિત થઈ શકો છો.
એન્ટલર મશરૂમ્સ ઉનાળાના મધ્યથી પહેલેથી જ ફળ આપે છે, પરંતુ તે નોંધવામાં આવ્યું છે કે પાનખરમાં આ મશરૂમ્સ ખરેખર ભવ્ય સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. મને અંગત રીતે ઉગાડેલા રેન્ડીયર શિંગડા ગમે છે. જૂના ઓકના થડ પર, આ મશરૂમ્સ એક સુખદ મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે અને પરિવહન દરમિયાન લાંબા સમય સુધી બગડતા નથી. લિન્ડેન અથવા પોપ્લર પર ઉગાડવામાં આવતા મશરૂમ્સ વધુ રસદાર અને માંસલ હોય છે, અને પાઈન અને દેવદારના ઝાડના સડતા લાકડા પર ઉગતા હરણના શિંગડા ઓછા સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને તેનો પરંપરાગત રીતે ઉપયોગ થતો નથી લોક દવાકૃમિ, હાયપોકોન્ડ્રિયા અને સંધિવાના સાંધાના રોગો માટેના ઉપાય તરીકે.
જોકે એન્ટલર મશરૂમ્સ ચૂંટતી વખતે ભૂલ કરવી મુશ્કેલ છે, હંમેશા સાવચેત રહો! મશરૂમના ઝેરના મોટાભાગના કિસ્સાઓ નિરક્ષરતા અને બેદરકારીને કારણે થાય છે, જ્યારે બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર લે છે. ઝેરી મશરૂમખાદ્ય માટે. કેટલીકવાર અયોગ્ય તૈયારી અથવા સંગ્રહને કારણે તૈયાર મીઠું ચડાવેલું, અથાણું અથવા તૈયાર ખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે ઝેર થાય છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે કેટલાક ખાદ્ય મશરૂમ્સ જે કાચા (અથવા અન્ડરસોલ્ટેડ અથવા ઓછા રાંધેલા) ખાવામાં આવે છે તે પણ હળવા ઝેરનું કારણ બની શકે છે. આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે કેટલાક લોકો મશરૂમ્સ પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા ધરાવે છે.
તમારા જેવું જ દેખાવહરણના શિંગડા માટે, તે કારણ વગર નહોતું કે હરણના શિંગડા મશરૂમનું નામ આપવામાં આવ્યું હતું. તે જ સમયે, તે દરિયાઈ કોરલ જેવું લાગે છે. તે લોકપ્રિય નથી, અને મોટાભાગના લોકોને ખ્યાલ પણ નથી હોતો કે તે ખાદ્ય અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. તરીકે રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ દુર્લભ પ્રજાતિઓઅને સૌથી વધુ મશરૂમ ગણવામાં આવે છે.
વૃદ્ધિના સ્થાનો અને મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ
મોટેભાગે, હરણના શિંગડા મશરૂમ પર મળી શકે છે દૂર પૂર્વ, કારેલિયા, યુરેશિયા, પૂર્વીય અને પશ્ચિમ સાઇબિરીયા, વી ઉત્તર અમેરિકાઅને કાકેશસમાં. મુખ્યત્વે ભીના પાઈનમાં ઉગે છે અને પાનખર જંગલોસફેદ શેવાળ વચ્ચે અને જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી સડેલા લાકડા પર. સાથેના વિસ્તારોમાં ગરમ આબોહવાતે એકત્રિત કરવામાં આવે છે શિયાળાના મહિનાઓ. મૂળ અને સ્ટમ્પ પર જોવા મળે છે. જૂથોમાં વધે છે, ચાપ અને પંક્તિઓ બનાવે છે.
હરણના શિંગડાના ઘણા નામ છે:
- કોરલ મશરૂમ;
- શિંગડાવાળું;
- જાળી આકારનું હેજહોગ;
- કોરલ હેજહોગ.
નક્કી કરવામાં અસમર્થ, જ્યાં તેની ટોપી હોય છે અને જ્યાં તેનો પગ હોય છે, અને તેથી, જ્યારે તેનું વર્ણન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે આછો પીળો, નારંગી, આછો બદામી અને જાંબલી રંગની ઘણી નાજુક ડાળીઓવાળી પ્રક્રિયાઓ ધરાવતા શરીર તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે. શાખાઓ ઊંચાઈમાં 5-7 સે.મી. સુધી વધે છે, જ્યારે તે પહોળાઈમાં 15-30 સે.મી. સુધી પહોંચે છે.
ખોરાક માટે ફક્ત યુવાન નમુનાઓ એકત્રિત કરવા જોઈએ. તાજી ચૂંટેલા મશરૂમ્સ રાંધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. શિંગડાવાળા મશરૂમના કોમળ માંસનો સ્વાદ ઝીંગા અથવા શેમ્પિનોન્સ જેવો હોય છે.
તેઓ તળેલા, સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. વિદેશી વાનગીઓના ચાહકો કેવિઅર બનાવે છે અને તેમાંથી પાઈ અને ડમ્પલિંગ માટે ભરણ કરે છે. તેમની સાથે તળેલા બટાકા અન્ય મશરૂમ્સ કરતાં વધુ ખરાબ નથી. રોગાટિકીને ચટણીમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે જેમાં માખણ, મીઠું, ખાંડ, લીંબુનો રસ અને બાલ્સેમિક વિનેગરનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ તે જ સમયે, ડોકટરો તેમને અથાણાંવાળા અને તૈયાર સ્વરૂપમાં લેવાની ભલામણ કરતા નથી.
રાંધતા પહેલા, હરણના શિંગડાને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, કારણ કે તેમની વિશિષ્ટ રચનાને લીધે તેઓ તેમના શરીર પર ઘણી ગંદકી એકઠા કરે છે. ધોવા પછી, 15-30 મિનિટ માટે રાંધવા. સૂપને ડ્રેઇન કરો અને તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં કરશો નહીં.
રસોઈ
દરેક મશરૂમ પીકરને હરણના શિંગડા કેવી રીતે રાંધવા તે અંગે રસ છે. એવી ઘણી વાનગીઓ નથી કે જે તેમને એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરે. પરંતુ મૂળભૂત રસોઈ પદ્ધતિઓ અન્ય મશરૂમ્સ જેવી જ છે. જેઓ તેમને શોધવા માટે પૂરતા નસીબદાર છે તેઓ તેમાંથી કેટલીક સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવી શકે છે.
અનુભવી મશરૂમ પીકર પણ, "હરણના શિંગડા" મશરૂમ હેરાન કરી શકે છે. પ્રથમ નજરમાં, તમે એમ પણ કહી શકતા નથી કે આ "શાંત શિકાર" નો હેતુ છે. ઊલટાનું, માળખું કોરલ જેવું લાગે છે, જે, અમુક વિચિત્રતા દ્વારા, જંગલની મધ્યમાં ઉગ્યું હતું. તેમના વિચિત્ર દેખાવને કારણે, થોડા લોકો સમજે છે કે "ડીયર હોર્ન" મશરૂમ્સ ખાદ્ય છે. દરમિયાન, તેઓ માત્ર શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, પરંતુ તેઓ ખાનારને આનંદ પણ લાવશે - જો કે, જો યુવાન નમૂનાઓ એકત્રિત કરવામાં આવે તો. જૂના લોકો કડવો સ્વાદ લેવાનું શરૂ કરે છે, જો કે આ નિશ્ચિત કરી શકાય છે (જો, અલબત્ત, તમે જાણો છો કે તે કેવી રીતે કરવું).
"શિંગડા" શું છે
આ બીજું નામ છે જેના દ્વારા "હરણના શિંગડા" મશરૂમ ઓળખાય છે. તેને ઘણીવાર કોરલ પણ કહેવામાં આવે છે, અને તે શા માટે સ્પષ્ટ છે. તે એક કિલોગ્રામ વજન સુધી વધી શકે છે, તેથી તે તેના પોતાના પર સમગ્ર પરિવારને ખવડાવી શકે છે. કેટલાક કારણોસર, કૃમિ "શિંગડા" ટાળે છે, તેથી તમારે આ બાજુ કોઈ નિરાશાની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં. તેમની ગંધ ખૂબ જ આકર્ષક છે, ખૂબ જૂના "વ્યક્તિઓ" ના અપવાદ સિવાય. પ્રકૃતિમાં મશરૂમનું કોઈ ઝેરી અનુકરણ નથી, જે સરસ પણ છે. તેમને ખોરાક માટે અયોગ્ય કંઈક સાથે મૂંઝવણ કરવી અશક્ય છે - આ માટે આપણે "હરણના શિંગડા" ના બિન-માનક દેખાવનો આભાર માનવો જોઈએ. મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે સમજવું પણ મુશ્કેલ નથી: તેમના મોટા ભાગના જંગલ સમકક્ષો માટેની બધી વાનગીઓ "શિંગડાવાળા મશરૂમ્સ" માટે પણ યોગ્ય છે.
શરૂઆત માટે: મશરૂમ સૂપ
તેથી, ધારો કે તમે જંગલમાંથી "હરણના શિંગડા" મશરૂમ્સ લાવ્યા છો. રાત્રિભોજન રાંધવાની શરૂઆત તેમને તૈયાર કરીને કરવામાં આવશે. એકત્રિત કરાયેલા "કોરલ" (કિલોનો ત્રીજો ભાગ) ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે, હંમેશા વહેતા પાણીની નીચે, કારણ કે તેમની કપટી રચનાને લીધે, ગંદકી અને કાટમાળ તેમને છોડવા માટે અનિચ્છા કરે છે. ત્યાર બાદ તેઓ ખૂબ મોટી ન હોય તેવા તપેલામાં અડધા કલાક સુધી રાંધે છે. સૂપ રેડવામાં આવે છે કારણ કે, તમામ પ્રયત્નો છતાં, તેમાં હજી પણ ચોક્કસ માત્રામાં ગંદકી છે. મશરૂમ્સ ફરીથી ધોવાઇ જાય છે, સ્વચ્છ પાણીથી ભરાય છે, અને રસોઈ પુનરાવર્તિત થાય છે, પરંતુ માત્ર એક કલાકના ત્રીજા ભાગ માટે. અમે તમામ મેનિપ્યુલેશન્સને પુનરાવર્તિત કરીએ છીએ, અને અંતે, "હરણના શિંગડા" મશરૂમ, પ્રથમ અંદાજમાં, આગળની પ્રક્રિયા માટે તૈયાર છે. બે બટાકાની લાકડીઓને ઠંડા પાણીમાં ઉતારવામાં આવે છે, ત્યારબાદ અડધા મોટા ગાજરના મગ. એક લોરેલ પર્ણ - અને આગ પર. જ્યારે શાકભાજી અડધા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ અને માખણનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરો. દસ મિનિટ પછી, સમારેલી ડુંગળી અને લસણના થોડા ટુકડા ઉમેરો. ઉકળતા પછી, સૂપને મીઠું, મરી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પકવવામાં આવે છે, અને આગ લગભગ તરત જ ઓલવાઈ જાય છે. સૂપ, જે "હરણના શિંગડા" મશરૂમ પર આધારિત છે, તે ગરમ અને ઠંડા બંનેમાં સારું છે. અને જો તમે પ્લેટમાં એક ચમચી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો છો, તો તમે ખરેખર તમારી જીભને ગળી શકો છો!
બીજા કોર્સ માટે: મશરૂમ્સ સાથે બટાકા
તમારા મનપસંદ કંદ તળેલા અને પ્યુરી તરીકે બંને જશે. બંને બાજુની વાનગીઓ માટે, "હરણના શિંગડા" મશરૂમ, શક્ય તેટલી સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, તેને સહેજ ગર્જતા પાણીમાં પાંચ મિનિટથી વધુ સમય માટે રાંધવામાં આવે છે. જો તે જોરથી ઉકળે છે, ફક્ત ફૂટે છે, તો "કોરલ" સુસ્ત થઈ જશે અને દૂર જશે. તાણવાળા "હોર્નેટ્સ" ને રેન્ડમ આકારમાં કાપવામાં આવે છે અને માખણમાં ડુંગળી સાથે તળવામાં આવે છે. પછી તમે અલગ અલગ રીતે જઈ શકો છો:
- બટાકાને બીજા ફ્રાઈંગ પેનમાં લગભગ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, તેમાં લગભગ તૈયાર “ડીયર હોર્ન્સ” મશરૂમ ઉમેરો અને ઢાંકણની નીચે થોડું ઉકાળો.
- પરંપરાગત પ્યુરી બનાવવામાં આવે છે - દૂધ સાથે, માખણ સાથે, રુંવાટીવાળું. તે પ્લેટો પર નાખવામાં આવે છે, અને મશરૂમ ફ્રાઈંગ ટોચ પર નાખવામાં આવે છે, અંતિમ તૈયારીમાં લાવવામાં આવે છે.
બંને આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ છે!
ભૂખ માટે: મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ
ઠંડા શિયાળાના મહિનાઓમાં થોડા લોકો અથાણાંનો ઇનકાર કરશે. અને મશરૂમ્સ આ ગુણવત્તામાં અજોડ રહે છે! તમે "હરણના શિંગડા" મશરૂમને સરળતાથી અથાણું કરી શકો છો. મીઠું ચડાવતા પહેલા તેને ન ધોવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જેથી તે વધુ પડતા ભેજથી સંતૃપ્ત ન થાય. સામાન્ય રીતે, બ્રશિંગ કાટમાળ દૂર કરવા માટે પૂરતું છે. પછીથી, એકદમ બરછટ સમારેલી કેટટેલ્સને એકદમ જગ્યા ધરાવતા કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મીઠું છાંટવામાં આવેલા સ્તરો સાથે મૂકવામાં આવે છે (દરેક કિલોગ્રામ "કોરલ" માટે ચાલીસ ગ્રામ). આગળ, ડોલ શુદ્ધ જાળી અથવા પાતળા કાપડથી આવરી લેવામાં આવે છે, અને ટોચ પર ભારે જુલમ મૂકવામાં આવે છે. મસાલા બિનજરૂરી હશે - તેઓ સુખદ કુદરતી મશરૂમની સુગંધને મારી નાખશે. અથાણાંને સીધું, રેફ્રિજરેટરમાં અથવા, નસીબદાર લોકો માટે, હાલની ભૂગર્ભમાં સ્ટોર કરો.
ચાલો તેને મસાલા બનાવીએ: બધા પ્રસંગો માટે મશરૂમની ચટણી
ગ્રેવી, ચટણીઓ અને કેચઅપ્સ પણ સૌથી કંગાળ વાનગીને માસ્ટરપીસમાં ફેરવી શકે છે. જો તમને ઑફલ, બાફેલું માંસ ગમે છે અને સુખદ પદાર્થો સાથે ઇંડાને પૂરક બનાવવાનું પસંદ કરો છો, તો તમારે ચટણી પસંદ કરવી જોઈએ, જે "હરણના શિંગડા" મશરૂમ પર આધારિત છે. 200 ગ્રામ કેટટેલ પહેલાથી વર્ણવેલ નિયમો અનુસાર ઉકાળવામાં આવે છે. સમાન પ્રમાણમાં લોટને ત્રણ ચમચી ઓગાળેલા માખણમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. આગળ, તીવ્ર stirring સાથે, દૂધ (દોઢ ચશ્મા) માં રેડવું. એકદમ જાડા પરંતુ સજાતીય સમૂહ મેળવ્યા પછી, બીજો અડધો ગ્લાસ દૂધ ઉમેરો, જેમાં બે જરદી અને એક ગ્લાસ સૂપ (મને મશરૂમનો સૂપ ગમશે, પરંતુ તમે માંસનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો) ઉપરાંત મસાલા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, ચટણીને ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને અડધો કપ દૂધ અને સમારેલા મશરૂમ્સ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. ઉકળતા એક કલાકનો એક ક્વાર્ટર, એક ચમચી માખણ ઉમેરો - અને ચટણી તમને હંમેશ માટે જીતી લેશે.
