આ ટ્રફલ, એક મોટે ભાગે અવિશ્વસનીય પરંતુ ખૂબ જ ઇચ્છનીય મશરૂમ, ફ્રાન્સમાં 4થી સદીમાં પ્રથમ વખત જોવામાં આવ્યું હતું. લૂઇસ - ધ સન કિંગ - XIV એ પણ ટ્રફલ્સની શોધમાં આખી શાહી સફરનું આયોજન કર્યું - શાહી શિકાર જેવું કંઈક, પરંતુ મશરૂમ્સ માટે.
ટ્રફલ મશરૂમ માત્ર તેની વિશિષ્ટ અને ખૂબ જ આકર્ષક સુગંધ માટે જ નહીં, પરંતુ, જેમ તેઓ કહે છે, તેના વધુ આકર્ષક ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે. તે પુરૂષ શક્તિ માટે એક શક્તિશાળી કામોત્તેજક માનવામાં આવે છે.
ટ્રફલની ગંધ અને સ્વાદ શું છે?
ટ્રફલનો સ્વાદ ઓછા રાંધેલા બટાકા જેવો હોય છે અને ટેક્સચર પણ. ટ્રફલ મશરૂમની ગંધ ખૂબ જ અસામાન્ય છે અને તે દરેક વ્યક્તિ માટે અલગ છે. આ બધું તેની રચનામાં એન્ડ્રોસ્ટેનોલની સામગ્રીને કારણે છે (એક પદાર્થ જે પરફ્યુમરીમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે). ઘણા લોકો માટે, ટ્રફલની ગંધ ખૂબ જ સુખદ હોય છે, કેટલાક માટે, તેનાથી વિપરીત, તે પહેરેલા મોજાં અથવા પરસેવાની ગંધ જેવું લાગે છે, અને કેટલાક લોકોને જરાય ગંધ પણ લાગતી નથી.ટ્રફલ એ મર્સુપિયલ ફૂગના જીનસમાંથી સૌથી મોંઘા મશરૂમ્સમાંનું એક છે. અને ખૂબ જ મર્યાદિત "પરિભ્રમણ" ને લીધે, લગભગ દરેક જણ માને છે કે ટ્રફલ ડીશ છેલ્લા સેન્ટ સુધી તેમના પૈસાની કિંમત છે. કોઈપણ, ખાતરીપૂર્વક, ટ્રફલ અજમાવવાનો ઇનકાર કરશે નહીં, અને જો મશરૂમ પીડમોન્ટ અથવા આલ્બાથી 4 હજાર યુરો/કિલો માટે ન આવે તો પણ, સ્મોલેન્સ્ક અથવા વ્લાદિમીર નજીકના જંગલમાંથી, તો પછી આપણે નિરાશ થઈશું નહીં, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, અમે ત્યાં વધુ શોધવાનો પ્રયત્ન કરીશું. ત્યાં ઘણા બધા છે, તમારે ફક્ત સ્થાનો જાણવાની જરૂર છે.
ટ્રફલ મશરૂમ કેવી રીતે શોધવું
ટ્રફલ એક નાનો કંદ છે જે ભૂગર્ભમાં ઉગે છે અને માત્ર ક્યારેક જ સપાટી પર આવે છે. તે પાંદડા અને માટીની નીચે છુપાયેલું છે, પરંતુ કેટલાક વનવાસીઓ તેને ખૂબ જ પ્રેમ કરે છે અને અસ્પષ્ટપણે તેને શોધી કાઢે છે. ડુક્કર અથવા ખાસ પ્રશિક્ષિત કૂતરા સામાન્ય રીતે ટ્રફલ્સ શોધવામાં મદદ કરે છે. કૂતરાને તાલીમ આપવામાં ઘણો સમય લાગશે, અને પહેલેથી જ પ્રશિક્ષિત કૂતરો ખરીદવો ખૂબ ખર્ચાળ છે. પરંતુ ડુક્કરને તાલીમ આપવાની પણ જરૂર નથી. કારણ કે ટ્રફલમાં ટ્રફલ સલ્ફાઇડ હોય છે, જે ડુક્કરને આકર્ષે છે, તેમજ એન્ડ્રોસ્ટેનોલ, જે ડુક્કરમાં સેક્સ ફેરોમોન છે.
ટ્રફલ્સ તેમની વૃદ્ધિના સમયગાળાને આધારે ઉનાળો અથવા શિયાળો હોઈ શકે છે. શિયાળામાં તેજસ્વી સુગંધ હોય છે, તે મોટા હોય છે, તેઓ ઉનાળામાં જોવામાં આવે છે, અને વધુ સારું - પાનખરમાં, તેથી તેઓ મોટા થઈ જશે. રશિયામાં, સૌથી મોટા મશરૂમ્સને અખરોટનું કદ માનવામાં આવે છે, પરંતુ આ એક દુર્લભ ઘટના, સામાન્ય રીતે તેઓ અહીં પણ નાના હોય છે. વધુમાં, તેઓ રંગમાં ભિન્ન છે - સફેદ, કાળો અને લાલ પણ. વિશ્વમાં સૌથી મોંઘા સફેદ પીડમોન્ટીઝ અને પેરીગોર્ડ ટ્રફલ્સ છે.
વિશ્વમાં આ મશરૂમની 42 જાતો છે, અને હૌટ રાંધણકળામાં માત્ર એક ડઝન પ્રજાતિઓનું મૂલ્ય છે. તમે મોરોક્કોમાં ટ્રફલ્સ પણ શોધી શકો છો, જ્યાં તેઓ બદામ અથવા ચેસ્ટનટ જેવા રસ્તા પર વેચાય છે, અને મગરેબમાં તેઓ ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ જેવા માખણ અને ડુંગળી સાથે તળેલા છે. એટલે કે, ત્યાં ટ્રફલ જાતોનો સમુદ્ર છે, પરંતુ રાંધણ "મોતી", જેમ કે તે હોવા જોઈએ, થોડા અને વચ્ચે છે.
ગરમ સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં ટ્રફલ વધુ સરળતાથી વધે છે અને ફેલાય છે. જમીન હંમેશા ભેજવાળી હોવી જોઈએ, અને જે વૃક્ષ પર તે સામાન્ય રીતે ઉગે છે તેના મૂળ ઊંડા અને મજબૂત હોવા જોઈએ. મશરૂમનું મૂળ વતન ઇટાલી અને ફ્રાન્સ હતું, પરંતુ હવે તે ઑસ્ટ્રિયા અને ચીન બંનેમાં ઉગાડવામાં આવે છે, અને સૌથી અગત્યનું, તે અહીં પણ મળી શકે છે. મધ્યમ લેનરશિયા. મોસ્કો, સ્મોલેન્સ્ક, ટાવર, ઓરીઓલ, વ્લાદિમીર અને તુલા પ્રદેશોમાં સફેદ શિયાળુ ટ્રફલ જોવા મળ્યું હતું. ગરમ અને નરમ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓજંગલમાં, મશરૂમ શોધવાની શક્યતા વધુ છે.
પ્રથમ, તમારે બાકાત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે - આ મશરૂમ પડોશની પસંદગીના સંદર્ભમાં એકદમ તરંગી છે, તે હોર્નબીમ, બીચ ટ્રી, હેઝલ ટ્રીની નજીક ઉગે છે, પરંતુ મોટાભાગે તે ઓકને પસંદ કરે છે. તેથી ઓક ગ્રોવ એ એવી જગ્યા છે જ્યાં તમે વિશ્વાસપૂર્વક તેની શોધમાં જઈ શકો છો. પરંતુ તે બિર્ચ અને હોથોર્ન હેઠળ પણ મળી શકે છે - મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે જંગલ પાનખર છે, જમીન કેલ્કેરિયસ છે, અને આ સ્થાનની જમીન ખૂબ ઊંડે થીજતી નથી.
કાળા (રશિયન) ટ્રફલ્સ ઉનાળામાં અથવા પ્રારંભિક પાનખરમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે સપાટીની નજીક વધે છે. આપણા પ્રદેશ માટે દુર્લભ, કાળો શિયાળો સામાન્ય રીતે વસંતઋતુના પ્રારંભમાં લણણી કરવામાં આવે છે, આ માર્ચ, એપ્રિલ છે. સફેદ ટ્રફલ, જે રસોઈમાં ખૂબ મૂલ્યવાન નથી, તે પાનખરની શરૂઆતમાં અને શિયાળાની શરૂઆત પહેલાં મળી શકે છે.
ટ્રફલ્સ શોધતી વખતે શું જોવું
● શરૂ કરવા માટે, મશરૂમના ફોટોગ્રાફ્સ, ચિહ્નો અને લાક્ષણિકતાઓનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો. તે કંઈક અંશે નરમ કોરવાળા બટાકાની યાદ અપાવે છે.● ઓકના ઝાડમાંથી પડતા એકોર્ન ખાસ કરીને જંગલી ડુક્કર અને જંગલી ડુક્કર સાથે લોકપ્રિય છે. પરંતુ ટ્રફલ્સની ગંધ તેમને વધુ આકર્ષે છે, અને તેથી કેટલાક ઝાડ નીચે તમે માટી ખોદેલી જોઈ શકો છો. તે ખૂબ જ સંભવ છે કે પ્રાણી મશરૂમને ખોદવાનો અથવા તેને ખોદવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો હતો. જેનો અર્થ છે કે ત્યાં વધુ હોઈ શકે છે.
● ખાસ પ્રશિક્ષિત પ્રાણીઓ - કૂતરા અને ડુક્કર - સુગંધ સૂંઘે છે અને મશરૂમ પીકર્સને બતાવો કે ક્યાં જોવું છે. સિદ્ધાંતમાં, ડુક્કર તેને સાહજિક રીતે શોધે છે, કૂતરાથી વિપરીત, જેને અગાઉથી પ્રશિક્ષિત કરવાની જરૂર છે.
● ડુક્કરને અગાઉથી મઝલ કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે તે મશરૂમ ખાઈ શકે છે. જો ત્યાં કોઈ તોપ ન હોય, તો વધુ સાવચેત રહો અને મળેલી સારવારથી દૂર રહેવાનો સમય છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે તેઓ 25 મીટરના અંતરે ટ્રફલ્સની ગંધ કરી શકે છે.
● મશરૂમ્સ સૂર્યાસ્ત દરમિયાન તેમની સૌથી મજબૂત સુગંધ બહાર કાઢે છે, જ્યારે જમીન પરથી ઠંડક વધવા લાગે છે. આ તમારી સાથે રહેલા પ્રાણી માટે વધારાના માર્ગદર્શિકા જેવું છે.
● તમે મશરૂમ ઉગે છે તે જગ્યા પર ફરતા નાના મિડજના ટોળા પર પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકો છો.
● પાંદડા અને માટીથી ઢંકાયેલ નાના ટ્યુબરકલ્સને કાળજીપૂર્વક ખોદવું અને તપાસવું જોઈએ.
● જો ત્યાં કોઈ ટ્યુબરકલ્સ ન હોય, તો શક્ય તેટલી કાળજીપૂર્વક ખોદવો, કારણ કે ટ્રફલ ભૂગર્ભમાં 10-15 સેમી વધે છે.
● જો તમને ઓછામાં ઓછો એક નાનો કંદ મળે, તો શોધવાનું બંધ કરશો નહીં - સામાન્ય રીતે આ મશરૂમ પરિવારોમાં ઉગે છે અને લગભગ ક્યારેય નહીં - એક સમયે એક.
● મોટાભાગે, "માછલી" સ્થાનને છૂટાછવાયા વનસ્પતિ, રાખોડી-રાખ રંગની છૂટક માટી દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે.
ટ્રફલ મશરૂમ કેવી રીતે ઉગાડવું
ટ્રફલ ઉગાડવા માટે, તમારે એવી જગ્યા શોધવાની અથવા બનાવવાની જરૂર છે જ્યાં તાપમાન આખા વર્ષ દરમિયાન પ્રમાણમાં સ્થિર સ્તરે રહેશે. આ ગ્રીનહાઉસ હોઈ શકે છે અથવા ગરમ સ્થળજંગલમાંથી (પરંતુ જોખમને ધ્યાનમાં લો કે જંગલી ડુક્કર આવશે અને બધું ખાઈ જશે).હવે તમારે એવા વૃક્ષો ખરીદવાની જરૂર છે જેના મૂળ માયસેલિયમથી ચેપગ્રસ્ત છે. આ અખરોટ, બીચ અને ઓકના રોપાઓ હોઈ શકે છે. સરેરાશ કિંમત 10 થી 20 $ સુધીની રેન્જ.
અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, આ મશરૂમ્સ ચકી માટીને પસંદ કરે છે. તમારે તેને જાતે જમીનમાં ઉમેરવાની જરૂર છે અથવા ટ્રફલ્સ માટે ખાસ ખાતરો ખરીદવાની જરૂર છે.
તમારે વાવેતર કરતા પહેલા કોઈપણ અન્ય ખાતરોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે માયસેલિયમ ફક્ત વિકાસ કરશે નહીં.
હિમવર્ષા પછી વસંતઋતુના પ્રારંભમાં વૃક્ષો વાવવામાં આવે છે, જ્યારે તાપમાનમાં અચાનક ફેરફારની અપેક્ષા ન હોય.
પથારી જેમાં વૃક્ષ વાવવામાં આવે છે તે 70-80 સે.મી.નું હોવું જોઈએ, પ્રથમ તેમાં પાણી રેડવામાં આવે છે, અને પછી છોડ રોપવામાં આવે છે. તમારે તેના મૂળ સાથે શક્ય તેટલું સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. વૃક્ષની ટોચ ગ્રીનહાઉસ ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
જો બધી શરતો પૂરી થાય છે, તો પ્રથમ મશરૂમ લણણી 5 વર્ષમાં કરવામાં આવશે, બીજા 10 વર્ષ પછી, ઉપજ તેની મહત્તમ સુધી પહોંચશે - 1000 ચોરસ મીટરથી. m. તમે 5 કિલો ટ્રફલ્સ એકત્રિત કરશો. રશિયામાં 1 કિલો ટ્રફલની કિંમત 100 હજાર રુબેલ્સ સુધીની છે તે ધ્યાનમાં લેતા, અમે અપેક્ષિત નફાની ગણતરી કરી શકીએ છીએ - દર વર્ષે 500 હજાર રુબેલ્સ સુધી.
બ્લેક ટ્રફલ કેવી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે અને લણવામાં આવે છે તેનો વિડિઓ
સૌથી મોંઘા મશરૂમ, "બ્લેક ડાયમંડ" - આ તેઓ ટ્રફલ્સ વિશે કહે છે. તમે દરેક મશરૂમ વિશે આ સાંભળ્યું નથી. ઘણી વાર, એ હકીકત સિવાય કે તેઓ ખૂબ ખર્ચાળ હોય છે, આપણે આ મશરૂમ્સ વિશે કશું જ જાણતા નથી. તો શું ખાસ છે, કિંમત ઉપરાંત, આવા, પ્રથમ નજરમાં, અસ્પષ્ટ ગઠ્ઠો વિશે? ચાલો આ વિશે લેખમાંથી જાણીએ.
ટ્રફલ શું દેખાય છે?
ટ્રફલ્સ મર્સુપિયલ મશરૂમ્સની શ્રેણીથી સંબંધિત છે. આ બધું એ હકીકતને કારણે છે કે તેમના બીજકણ મશરૂમના શરીરમાં જ સ્થિત છે.
સ્વાદિષ્ટતા ભૂગર્ભમાં વધે છે. સામાન્ય વૃદ્ધિ માટે, તેને ઝાડ સાથે સહજીવનમાં પ્રવેશવાની જરૂર છે. માયસેલિયમ પરબિડીયું લાગે છે રુટ સિસ્ટમવૃક્ષ, તેથી તે જમીનમાંથી પોષક તત્વોને વધુ સારી રીતે શોષી લે છે.
ટ્રફલમાં ઉચ્ચારણ સ્ટેમ અથવા કેપ હોતી નથી, તેનું શરીર કંદ જેવું હોય છે. દૃષ્ટિની રીતે, તે કંઈક અંશે બટાટા જેવું જ છે. કદમાં, આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ખૂબ જ નાના (અખરોટનું કદ) થી મોટા (નારંગીના કદ) સુધીની હોય છે. વજન થોડા ગ્રામથી એક કિલોગ્રામ સુધીની હોય છે (પરંતુ આવા જાયન્ટ્સ અત્યંત દુર્લભ છે). 
ત્વચા, પ્રકાર પર આધાર રાખીને, લગભગ કાળી અથવા હળવા (સફેદ ટ્રફલ્સ) હોઈ શકે છે. પલ્પ પણ પ્રકાર પર આધાર રાખીને રંગમાં બદલાય છે, પરંતુ તમામ મશરૂમ્સમાં, જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે તે માર્બલ પેટર્ન જેવું લાગે છે. આ ઉત્પાદન કાચા ખાઈ શકાય છે.
ટ્રફલ્સની જાતો
આ મશરૂમની સો કરતાં વધુ જાતો છે, પરંતુ અમે સૌથી સામાન્ય રાશિઓ જોઈશું.
કાળો ઉનાળો
કાળો ઉનાળો, જેને કાળો રશિયન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પાનખર અથવા ઉગે છે મિશ્ર જંગલોઓક, બીચ અથવા બિર્ચના મૂળ હેઠળ. ચૂનો સાથે જમીન પસંદ કરે છે. મધ્ય યુરોપમાં વિતરિત, કાકેશસના દરિયા કિનારે જોવા મળે છે. આ મશરૂમ માટે મોસમ ઉનાળો અને પ્રારંભિક પાનખર છે. 
ઉનાળાના કાળા રંગનું ફળ આપતું શરીર કંદ જેવું અથવા ગોળાકાર, વાદળી અથવા ભૂરા (કાળાની નજીક) કાળા મસાઓ સાથેનું હોય છે. વ્યાસ 10 સેમી સુધી પહોંચે છે.
યુવાન મશરૂમનો પલ્પ એકદમ ગાઢ હોય છે, તે જેટલો જૂનો હોય છે, તેટલો નરમ હોય છે. માંસનો રંગ પણ ઉંમર સાથે હળવાથી ભૂરા રંગમાં બદલાય છે. તે મીઠી રંગની સાથે મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. ગંધ સીવીડની સુગંધ જેવી જ છે. સમર બ્લેક તેના સંબંધીઓ કરતાં ઓછું મૂલ્યવાન છે, જો કે તે સ્વાદિષ્ટ છે.
કાળો શિયાળો
શિયાળુ ટ્રફલ્સ પાનખરના અંતથી માર્ચ સુધી લણણી કરી શકાય છે. તે ઇટાલી, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ, પશ્ચિમ યુક્રેન અને ક્રિમીઆના પર્વતીય પ્રદેશોમાં ઉગે છે.
મશરૂમ 20 સેમી વ્યાસ સુધી ગોળાકાર આકાર ધરાવે છે. પુખ્ત વયના નમૂનાનું વજન એક કિલોગ્રામ અથવા તેનાથી વધુ સુધી પહોંચી શકે છે. 
બહાર અસંખ્ય મસાઓથી ઢંકાયેલો છે. પીળી નસો સાથેનો પલ્પ માર્બલ પેટર્ન જેવો દેખાય છે. તે શરૂઆતમાં આછું હોય છે, પરંતુ સમય જતાં તે ગ્રે થઈ જાય છે અથવા તો જાંબલી રંગ પણ ધારણ કરે છે.
મજબૂત કસ્તુરી ગંધ છે. તે અન્ય "કાળા" સંબંધીઓ જેટલું મૂલ્યવાન નથી.
બ્લેક પેરીગોર્ડ (ફ્રેન્ચ)
પેરીગોર્ડ ટ્રફલ તેનું નામ તેના પરથી પડે છે ઐતિહાસિક પ્રદેશફ્રાન્સમાં પેરીગોર્ડ. પરંતુ તે ઇટાલી (ઉમ્બ્રિયા), સ્પેન અને ક્રોએશિયામાં પણ જોવા મળે છે. સંગ્રહની મોસમ નવેમ્બરથી માર્ચ સુધી છે.
ફળનું શરીર કંદ જેવું હોય છે, જેનો વ્યાસ 9 સેમી સુધીનો હોય છે, જ્યારે યુવાન નમુનાનો રંગ લાલ-ભૂરો હોય છે. પલ્પનો રંગ સમય જતાં રાખોડી અથવા ગુલાબી થાય છે, બીજકણના દેખાવ સાથે તે ઘેરા બદામી અથવા કાળો થઈ જાય છે, પરંતુ હળવા નસો રહે છે. 
આફ્ટરટેસ્ટ કડવો છે, અને ગંધ ચોકલેટની યાદ અપાવે છે, અને અન્ય માટે - મોંઘા દારૂ.
આ મશરૂમ જ્યાં ઉગે છે ત્યાંથી તેનું નામ પડ્યું છે. હિમાલયન ટ્રફલ એ કાળા શિયાળાની ટ્રફલનો એક પ્રકાર છે. ફળનો સમયગાળો નવેમ્બરના મધ્યથી ફેબ્રુઆરી સુધીનો છે.
મશરૂમ પોતે એકદમ નાનો છે, માત્ર 5 સે.મી. સુધી તેનું વજન 50 ગ્રામથી વધુ નથી. 
છાલ નાની વૃદ્ધિ સાથે કાળી છે. માંસ સ્થિતિસ્થાપક, ઘેરો જાંબલી, લગભગ કાળો છે. ઉચ્ચારણ વન નોંધો સાથે સુગંધ.
વ્હાઇટ પીડમોન્ટીઝ (ઇટાલિયન)
તે પીડમોન્ટના ઇટાલિયન પ્રદેશમાં અને તેની સરહદે આવેલા ફ્રાન્સના પ્રદેશોમાં સૌથી સામાન્ય છે. મોટેભાગે તે ઓક, વિલો, પોપ્લર અને ક્યારેક લિન્ડેન હેઠળ પાનખર જંગલોમાં ઉગે છે. સંગ્રહનો સમયગાળો સપ્ટેમ્બરના બીજા દસ દિવસથી જાન્યુઆરીના અંત સુધીનો છે.
કંદનો વ્યાસ 12 સે.મી. સુધીનો હોય છે, તેનું વજન 300 ગ્રામ સુધી હોય છે, પરંતુ ક્યારેક-ક્યારેક 1 કિલો સુધીના નમુનાઓ જોવા મળે છે. સપાટી મખમલી, આછો નારંગી અથવા ભુરો છે. 
પલ્પ સ્થિતિસ્થાપક છે, સફેદ અથવા પીળો-ગ્રે હોઈ શકે છે. નસો જે આરસની પેટર્ન બનાવે છે તે હળવા અથવા ક્રીમી બ્રાઉન હોય છે.
સફેદ ટ્રફલની સુગંધ ચીઝ અને લસણની ગંધને જોડે છે.
શું તમે જાણો છો? વિશ્વમાં ખાવામાં આવતા તમામ ટ્રફલ્સમાંથી 50% ફ્રેન્ચ હિસ્સો ધરાવે છે.
વ્હાઇટ ઓરેગોન (અમેરિકન)
આ પ્રકારની ટ્રફલ ઉત્તર પશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મળી શકે છે. નજીકની જમીનમાં છીછરા વધે છે શંકુદ્રુપ વૃક્ષો. તે ઓક્ટોબરથી જાન્યુઆરી સુધી એકત્રિત કરવામાં આવે છે.
ફળનું શરીર 7 સેમી સુધીનું વજન 250 ગ્રામ સુધી પહોંચી શકે છે, છાલ હળવા બ્રાઉન હોય છે, માંસ હળવા નસો સાથે ગોલ્ડન બ્રાઉન હોય છે. 
આ વન સ્વાદિષ્ટતાની સુગંધમાં હર્બલ અને ફ્લોરલ નોંધો છે.
લાલ
આ મશરૂમ સમગ્ર યુરોપમાં અને પશ્ચિમ રશિયામાં (યુરલ સુધી) ઉગે છે. શંકુદ્રુપ વૃક્ષો અથવા ઓકની નજીકની જમીન પસંદ કરે છે. વસંતના અંતથી ઓગસ્ટ સુધી ફળો.
કંદનો વ્યાસ 4 સે.મી. સુધીનો હોય છે, તેનું વજન ભાગ્યે જ 80 ગ્રામથી વધી જાય છે.
મશરૂમનો રંગ લાલ-ભુરો છે. પલ્પ એકદમ ગાઢ, ગંદા ગુલાબી અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ છે. 
સુગંધમાં ઘાસ, વાઇન અને નાળિયેરની નોંધો છે.
રેડ બ્રિલિયન્ટ એ રેડ ટ્રફલનો "ભાઈ" છે. તે યુરોપ અને રશિયાના જંગલોમાં જોવા મળે છે, મોટેભાગે ઓક હેઠળ.
ભૂગર્ભ રહેવાસીઓ પોતે ખૂબ નાના છે - તેઓ 4 સે.મી.થી વધુ વ્યાસ ધરાવતા નથી વજન લગભગ 45 ગ્રામ છે.
ત્વચા ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા ભૂરા છે. માંસ સફેદ છટાઓ સાથે ગ્રેશ અથવા બ્રાઉન છે. 
આ નમૂનાની ગંધમાં હળવા નાળિયેરની સુગંધ સાથે વાઇન-પિઅર નોંધો છે.
મહત્વપૂર્ણ! રેન્ડીયર ટ્રફલ- જીનસના તમામ પ્રતિનિધિઓમાં એકમાત્ર અખાદ્ય.
પાનખર (બર્ગન્ડી)
આ પ્રજાતિ, અન્ય ઘણા લોકોની જેમ, તેનું નામ તેના વિકાસના સ્થાન (બર્ગન્ડી) પરથી પડ્યું. તેનો પાકવાનો સમયગાળો જૂનથી ઓક્ટોબર સુધીનો છે.
મશરૂમ ધરાવે છે ગોળાકાર આકાર, વ્યાસમાં 8 સે.મી.થી વધુ નહીં, વજન 300 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે. 
કાળા મશરૂમના એક પ્રકાર તરીકે, પાનખર બર્ગન્ડીની કાળી, લગભગ કાળી ત્વચા હોય છે. પલ્પ પ્રકાશ નસો સાથે આછો ભુરો છે.
પાનખર ટ્રફલમાં હેઝલનટ અને ચોકલેટની ગંધ હોય છે, જેના માટે તે ગૌરમેટ્સ દ્વારા મૂલ્યવાન છે.
ચાઇનીઝ (એશિયન)
આ પ્રકારની ટ્રફલ દક્ષિણ પશ્ચિમ ચીનમાં ઉગે છે. ઓક, ચેસ્ટનટ અને પાઈન સાથે સહવાસ પસંદ કરે છે. તેની વૃદ્ધિનો સમયગાળો ડિસેમ્બરથી ફેબ્રુઆરી સુધીનો છે.
કંદનો વ્યાસ 10 સે.મી. સુધીનો હોય છે અને તેની છાલ શ્યામ અને ગાઢ હોય છે. માંસ સ્થિતિસ્થાપક છે, ઘેરો રંગગ્રે નસો સાથે. 
સુગંધ ફક્ત પરિપક્વ મશરૂમ્સમાં જ ઉચ્ચારવામાં આવે છે. એવા કિસ્સાઓ છે જ્યારે ટ્રફલ્સને પેરીગોર્ડ તરીકે પસાર કરવા માટે કૃત્રિમ રીતે સ્વાદ આપવામાં આવે છે.
તે ક્યાં અને કેવી રીતે વધે છે
ટ્રફલ્સ પૃથ્વીના રહેવાસીઓ છે. તેઓ વૃક્ષોના મૂળમાં ભૂગર્ભમાં ઉગે છે. દરેક પ્રજાતિ ચોક્કસ વિસ્તાર અને વૃક્ષોને પસંદ કરે છે.
આ મશરૂમ્સની વૃદ્ધિની ભૂગોળ તદ્દન વૈવિધ્યસભર છે. તેઓ સમગ્ર યુરોપમાં, રશિયા, ઉત્તર આફ્રિકા અને પશ્ચિમ ઉત્તર અમેરિકાના ગરમ ખૂણાઓમાં મળી શકે છે.
મોટાભાગના લોકો પહોળા પાંદડાવાળા વૃક્ષો પસંદ કરે છે - ઓક, બિર્ચ, બીચ, પોપ્લર, એલમ, લિન્ડેન. કેટલાક દેવદાર અથવા પાઈન વૃક્ષો હેઠળ ઉગે છે.
ભૂગર્ભ રહેવાસી ગરમ, હળવા આબોહવાને પસંદ કરે છે, તેથી આપણા અક્ષાંશોમાં તે પશ્ચિમી યુક્રેનના જંગલોમાં, ક્રિમીઆમાં, રશિયન જંગલોમાં યુરલ્સ અને કાકેશસમાં મળી શકે છે. બેલોવેઝસ્કાયા પુષ્ચાઅને બેલારુસનો ગોમેલ પ્રદેશ.
કેવી રીતે શોધવું
સ્વાદિષ્ટતા ભૂગર્ભમાં વધે છે અને તે શોધવાનું ખૂબ મુશ્કેલ છે. પરંતુ કેટલાક ચિહ્નો છે કે ટ્રફલ ભૂગર્ભમાં છુપાયેલ છે: 
- મશરૂમની ઉપરની વનસ્પતિ છૂટીછવાઈ છે;
- પૃથ્વી ગ્રે રંગ લે છે;
- લાલ માખીઓ લાર્વાને ખવડાવવા માટે ફ્રુટીંગ બોડીનો ઉપયોગ કરે છે, તેથી તેઓ "મોહક" સ્થળોની આસપાસ ફરે છે.
મહત્વપૂર્ણ! યુરોપમાં, ટ્રફલ્સનો "શિકાર" કરવા માટે લાઇસન્સ જરૂરી છે..
રાસાયણિક રચના
ટ્રફલ છે આહાર ઉત્પાદન- 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 24 કેસીએલ (3 ગ્રામ - પ્રોટીન, 0.5 ગ્રામ - ચરબી, 2 ગ્રામ - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) છે.
આ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનોમાં વિટામિન સી (6 મિલિગ્રામ), બી1 (0.02 મિલિગ્રામ), બી2 (0.4 મિલિગ્રામ), પીપી (9.49 મિલિગ્રામ) હોય છે. તમે તેમાં નીચેના તત્વો પણ શોધી શકો છો:
- પોટેશિયમ;
- કેલ્શિયમ;
- લોખંડ
- સોડિયમ
- તાંબુ
લાભ અને નુકસાન
આ મશરૂમ્સમાં સમાયેલ વિટામિન્સ અને ખનિજો માનવ સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે:
- એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર છે;
- કટ અથવા રોગોથી ત્વચાની પુનઃપ્રાપ્તિને વેગ આપવામાં મદદ કરો;
- મોટા આંતરડામાં જીવલેણ ગાંઠોના વિકાસને અટકાવો;
- ત્વચાનો સ્વર જાળવવામાં મદદ કરો, કરચલીઓનો દેખાવ ઓછો કરો;
- આંતરડામાં માઇક્રોફ્લોરા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
આ મશરૂમ્સ માનવ શરીરને કોઈ નુકસાન પહોંચાડી શકતા નથી, અને તેમના ઉપયોગ માટેનો એકમાત્ર વિરોધાભાસ એ આ ઉત્પાદન પ્રત્યેની વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા છે. ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન સ્ત્રીઓ, તેમજ પૂર્વશાળાના બાળકોએ ટ્રફલ્સ ખાવાથી દૂર રહેવું જોઈએ.
રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
આ મશરૂમ્સ તેમના વિશેષ સ્વાદ અને સુગંધમાં અન્ય સંબંધીઓથી અલગ છે. આ મશરૂમ્સની ગંધમાં મીંજવાળું અથવા હર્બલ નોટ્સ હોઈ શકે છે.
ટ્રફલનો ઉપયોગ ચટણીઓના ઉમેરણ તરીકે અથવા સુગંધિત મસાલા તરીકે થાય છે, પરંતુ મોટાભાગે આ ઉત્પાદન કાચા, લોખંડની જાળીવાળું અને મુખ્ય વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે અન્ય ઉત્પાદનોના સંપર્કમાં આવવાથી છે કે ટ્રફલ્સની સુગંધ સંપૂર્ણ રીતે પ્રગટ થાય છે. 
આ મશરૂમનો સ્વાદ શેકેલા બદામ અથવા બીજ જેવો જ હોય છે. તે સુગંધથી અવિભાજ્ય છે; ગોરમેટ્સ ક્યારેક કહે છે કે તેઓ "ગંધ ખાય છે."
ટ્રફલ્સ આટલા મોંઘા કેમ છે?
ટ્રફલ્સની ઊંચી કિંમત એ હકીકતને કારણે છે કે તેમાંના ઘણા ઓછા "લણણી" થાય છે. આ મશરૂમ દરેક જંગલમાં કે દરેક પ્રદેશમાં પણ ઉગતું નથી. વધુમાં, તે શોધવાનું એટલું સરળ નથી, કારણ કે તે સપાટી પર આવતું નથી. અને જે તેની વિશિષ્ટતાને પૂર્ણ કરે છે તે એ છે કે તે મોસમી ઉત્પાદન છે.
આમાં એક સુખદ સ્વાદ અને આકર્ષક સુગંધ ઉમેરો - અને અમને એક દુર્લભ, ખર્ચાળ સ્વાદિષ્ટ મળે છે.
શું તમે જાણો છો? સૌથી મોટી સફેદ ટ્રફલ જે લેવામાં આવી હતી તેનું વજન 1 કિલો 890 ગ્રામ હતું.
માર્ગ દ્વારા, સફેદ ટ્રફલની કિંમત 4 હજાર યુરો / કિગ્રા સુધી પહોંચી શકે છે. તે જેટલું મોટું છે, તે વધુ ખર્ચાળ છે. કાળા સંબંધીની કિંમત 1500 થી 2500 ડોલર પ્રતિ કિલોગ્રામ હશે.
એક અભિપ્રાય છે કે એકવાર તમે આ વિચિત્ર મશરૂમને અજમાવી જુઓ, તેનો સ્વાદ અને સુગંધ તમારી યાદમાં કાયમ રહે છે. સ્વાદ ઉપરાંત, આ ઉત્પાદન શરીર માટે પણ ખૂબ ફાયદાકારક છે. ગોરમેટ્સ સલાહ આપે છે: જો તમારી પાસે આ સ્વાદિષ્ટતાનો સ્વાદ લેવાની તક હોય, તો તેને ચૂકશો નહીં.
ટ્રફલ એક પૌરાણિક અને રહસ્યમય મશરૂમ છે જે મજબૂત લાગણીઓ અને જિજ્ઞાસાને ઉત્તેજિત કરે છે. ઘણું વધુ લોકોવાસ્તવમાં જોયું કે અજમાવ્યું તેના કરતાં તેના વિશે રેવ રિવ્યૂ સાંભળ્યા. અને જેઓ તેમને ખાય છે તેઓને પણ ઉચ્ચ કિંમત અને દુર્લભતા સાથે સ્વાદની તુલના કરવી મુશ્કેલ લાગે છે. લેખ તમને જણાવશે કે ટ્રફલ કેવો દેખાય છે, તેની જાતો, સંગ્રહની પદ્ધતિઓ અને એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો.
ટ્રફલ સંપૂર્ણ અને ક્રોસ સેક્શનમાં શું દેખાય છે?
ટ્રફલ્સ, તેમના અસ્પષ્ટ અને બિનઆકર્ષક દેખાવ હોવા છતાં, એક મૂલ્યવાન અને સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન છે જે વિશ્વની સૌથી અત્યાધુનિક રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પીરસવામાં આવે છે.
તેમના ફળદાયી માંસલ શરીર, જે કંદના આકારના હોય છે, બહારથી સરળ હોય છે અથવા ગીચતાથી ઢંકાયેલા હોય છે, 20-30 સે.મી.ની ઊંડાઈએ ભૂગર્ભમાં ઉગે છે, જે પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓમાં અનુકૂલનનું પરિણામ છે. ટ્રફલ્સ માયકોરિઝાલ પૃથ્વી ફૂગ છે, તેથી તેમનું માયસેલિયમ સામાન્ય રીતે વૃક્ષોની મૂળ સિસ્ટમ સાથે ગાઢ સહજીવન સંબંધમાં હોય છે અનેમહાન મૂલ્ય ઇકોલોજી અને પોષક ઘટકોના વિનિમયમાં, જૈવિક અનેરાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓ
માટી અને દુષ્કાળ પ્રતિકાર. માયકોરિઝલ ફૂગ યજમાન વૃક્ષ વિના જમીનમાં ઉગી શકતી નથી, તેમાંથી વિકાસ માટે જરૂરી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રાપ્ત થાય છે. માયસેલિયમ, એક નિયમ તરીકે, જમીનના ઉપલા સ્તરોમાં સ્થિત છે અને ઇચ્છિત વૃક્ષની આસપાસ છે. ત્યારથીફળ આપતી સંસ્થાઓભૂગર્ભમાં વૃદ્ધિ પામે છે, જાતીય બીજકણ પવન અથવા પાણી દ્વારા વહન કરી શકાતા નથી. મશરૂમ્સ ખાતા પ્રાણીઓની મદદથી બીજકણનું વિસર્જન થાય છે. સફળ વિખેરવા માટે, આ બીજકણ જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી પસાર થવું જોઈએ, અને સખત ચિટિનસ શેલ તેમને આક્રમક વાતાવરણથી સુરક્ષિત કરે છે. વાહક પક્ષીઓ, હરણ હોઈ શકે છેજંગલી ડુક્કર
, ઉંદરો, વોલ્સ, ખિસકોલી, ચિપમંક્સ, જે પાકેલા મશરૂમ દ્વારા તેની મજબૂત સુગંધથી આકર્ષાય છે.બધા તાજા ફળ આપતા શરીર સ્પર્શ માટે મજબૂત હોવા જોઈએ અને ક્ષીણ થઈ જવું જોઈએ નહીં.
કાળા ટ્રફલ્સ જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે અંદરથી સફેદ માર્બલવાળી નસો સાથે ચારકોલ અથવા ડાર્ક બ્રાઉન હોવા જોઈએ. ફળ આપતા શરીરની કાળાશ એ સંકેત છે કે મશરૂમ સંપૂર્ણ પરિપક્વ છે. બાહ્ય સપાટી કૂતરાના નાકની ચામડી જેવું લાગે છે.સરેરાશ વજન
શિયાળામાં કાળા મશરૂમ 30-60 ગ્રામ છે.
સફેદ ટ્રફલ્સ ક્રીમી સફેદ અથવા પીળાશ-ભૂરા રંગના હોય છે, કેટલીકવાર લાલ રંગની હોય છે, અને કાળી વિવિધતા કરતાં વધુ સમૃદ્ધ સુગંધ ધરાવે છે. રાંધણ નિષ્ણાતો કે જેઓ તાજી ખોદવામાં આવેલી સફેદ ટ્રફલનું વર્ણન કરે છે તેઓ દાવો કરે છે કે તેની સુગંધ આખા ઓરડાને ભરી શકે છે, ખુલ્લી બારીમાંથી બહાર ફેલાય છે અને સુગંધ આવે છે.જીનસ કંદ (
વાસ્તવિક ટ્રફલ
- ) લગભગ 185 પ્રજાતિઓ ધરાવે છે, જે તેમના જૈવિક જીનસ અને ગેસ્ટ્રોનોમિક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ બંને રીતે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. વધુમાં, 2010 માં, વૈજ્ઞાનિકોએ 11 જૂથોની ઓળખ કરી, જેમાં એક સામાન્ય પૂર્વજના તમામ વંશજોનો સમાવેશ થાય છે.
- સૌથી મૂલ્યવાન પ્રકારો છે:
શિયાળો સફેદ; શિયાળો કાળો.અન્ય
- રાંધણ પ્રકારો
- ટ્રફલ્સમાં શામેલ છે:
- જાયફળ
- ચાઇનીઝ;
- હિમાલય;
- ઉનાળો
- પાનખર
સ્કોર્સોન
ઓરેગોનિયન. તમે ક્યાં અને ક્યારે મળી શકો છોટ્રફલ્સ વધે છે પાનખર જંગલોકેલ્કેરિયસ જમીન પર, પસંદ કરે છે ગરમ આબોહવા, હિમ અને ઉનાળાના પવનોથી મુક્ત, યુરોપ અને એશિયામાં જોવા મળે છે. દરેક પ્રકારના ઝાડ મશરૂમ્સના દેખાવ અને સ્વાદને અસર કરે છે, જે 6-8 મહિના સુધી ઉગે છે, અને ઉનાળાની કાળી પ્રજાતિઓ સિવાય, પાનખરમાં દેખાવાનું શરૂ કરે છે અને શિયાળાના મધ્યમાં અદૃશ્ય થઈ જાય છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પ્રોડક્ટ્સ મુખ્યત્વે ફ્રાન્સ, સ્પેન અને ઇટાલીમાંથી સપ્લાય કરવામાં આવે છે.
ગૌણ બજારોચીન, તુર્કી, ક્રોએશિયા, સ્લોવેનિયા, ઉત્તર આફ્રિકા, મધ્ય પૂર્વ અને યુએસએનો સમાવેશ થાય છે. બ્લેક વેરાયટી અથવા પેરીગોર્ડ, બીજી સૌથી વધુ વ્યાપારી રીતે નફાકારક પ્રજાતિ છે, જેનું નામ ફ્રાન્સમાં સમાન નામના પ્રદેશ પર રાખવામાં આવ્યું છે.સાથે માયકોરિઝા રચે છે
પાનખર વૃક્ષો
- ઓક, હેઝલનટ, હોર્નબીમ, બીચ, પાઈન, લિન્ડેન, એસ્પેન, ચેસ્ટનટ, પોપ્લર. ડિસેમ્બરથી માર્ચના અંત સુધીમાં ફળ આવે છે. મુખ્ય ફ્રેન્ચ ટ્રફલ સાઇટ્સ દક્ષિણમાં પેરીગોર્ડ, પ્રોવેન્સ, આલ્પ્સ અને કોટ ડી અઝુરમાં છે, જોકે મશરૂમ મોટાભાગના ફ્રાન્સમાં જોવા મળે છે. પેરીગોર્ડ પ્રદેશ એ ટ્રફલ્સનો સૌથી પ્રખ્યાત સ્ત્રોત છે, અને તમામ ફ્રેન્ચ નમુનાઓને પેરીગોર્ડ કહેવામાં આવે છે, પછી ભલે તે અન્ય પ્રદેશમાંથી ઉદ્ભવતા હોય. આ મશરૂમ હજી પણ ફ્રાન્સના રાષ્ટ્રીય ખજાના તરીકે ગણવામાં આવે છે, અને દેશના રહેવાસીઓ આ વિશેષ સ્વાદિષ્ટતાને "બ્લેક ડાયમંડ" કહે છે.ઉનાળો અથવા બર્ગન્ડીનો દારૂ અને બર્ગન્ડીનો દારૂ મશરૂમ પર જોવા મળે છેતેમની પાસે ઘાટા રંગનો સુગંધિત પલ્પ છે અને તે વિવિધ વૃક્ષોની પ્રજાતિઓ અને ઝાડીઓના મૂળ કોષો સાથે સંકળાયેલા છે - બિર્ચ, પોપ્લર, એલ્મ, લિન્ડેન, રોવાન, વિલો, હોથોર્ન, હેઝલ. ઉનાળાની પ્રજાતિઓની મોસમ મેથી ઓગસ્ટ સુધી ચાલે છે, અને બર્ગન્ડીની પ્રજાતિઓ સપ્ટેમ્બરથી નવેમ્બર સુધી લણવામાં આવે છે.
વ્હાઇટ ટ્રફલ ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો પ્રકાર છે.ઈટાલિયનો તેને "સફેદ મેડોના ટ્રફલ" કહે છે. ઉત્તરી ઇટાલીના પીડમોન્ટ પ્રદેશમાં મુખ્યત્વે લેંગે, મોન્ટફેરાત, મોલિસેના ઇટાલિયન પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે. ગ્રામ્ય વિસ્તારોઆલ્બા અને અસ્ટી શહેરોની આસપાસ. તાજા સફેદ ટ્રફલ્સની મોસમ સામાન્ય રીતે ઓક્ટોબરથી ડિસેમ્બરના અંત સુધી હોય છે.
ઇટાલીના અન્ય ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં સફેદ રંગનું ટ્રફલ જોવા મળે છે - ટસ્કની, અબ્રુઝો, રોમાગ્ના, અમ્બ્રીયા, લેઝિયો, માર્ચે અને મોલિસે. તે પીડમોન્ટની જેમ સુગંધિત નથી, જો કે તે સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓમાં નજીક છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના ઉત્તરપશ્ચિમ કિનારે અનેક પ્રકારના મશરૂમ્સ ઉગે છે - ઓરેગોન બ્લેક, બ્રાઉન, સ્પ્રિંગ અને શિયાળુ સફેદ. જો કે, માત્ર યુરોપમાં જ નહીં, પણ માંદક્ષિણ ગોળાર્ધ
આ અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટ ન્યુઝીલેન્ડ અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં ઉગે છે, જેની પ્રથમ નકલ 1993 માં પ્રાપ્ત થઈ હતી. રશિયામાં, આ મૂલ્યવાન મશરૂમ અત્યંત દુર્લભ છે, પરંતુયોગ્ય પરિસ્થિતિઓ મધ્ય યુરોપિયન પટ્ટીની જમીનો તેના વિકાસની સંભાવના ધરાવે છે,કાળો સમુદ્ર કિનારો
શું તમે જાણો છો? કાકેશસ, મધ્ય વોલ્ગા પ્રદેશ, દક્ષિણ યુરલ્સ.
કમનસીબે, છુપાયેલ વિકાસ આ સંસ્કૃતિના વિતરણ વિસ્તારોને સ્થાપિત કરવાનું શક્ય બનાવતું નથી, અને આંકડામાં માત્ર પિનપોઇન્ટ ડિટેક્શન સાઇટ્સ શામેલ છે. કેટલીકવાર તમે સડેલા પાંદડા હેઠળ ટ્રફલ્સને સ્વતંત્ર રીતે શોધી શકો છો - મિડજેસ તેમના પર ફરતા હોય છે.
પ્રથમ વખત, 2જી સદી બીસીમાં સુમેરિયન લખાણોમાં ટ્રફલ્સ વિશેના નિવેદનો દેખાયા હતા. ઇ. આ રહસ્યમય અને પૌરાણિક મશરૂમ્સને પૃથ્વી (પ્લુટાર્ક), ટ્યુબરસ મૂળ (સિસેરો) અને પૃથ્વીના બાળકો (ડિયોસ્કોરાઇડ્સ) માં વીજળી, ગરમી અને ભેજનું પરિણામ માનવામાં આવતું હતું.
તેની ગંધ અને સ્વાદ કેવો છે?લગભગ 35 ગંધ હોય છે, જેમાં માંસલ અને ધૂળવાળાથી માંડીને બટરી અને ક્રીમી હોય છે.
ઉદાહરણ તરીકે, ડાઇમેથાઇલ સલ્ફાઇડ સલ્ફરની ગંધ કરે છે - તે 85% ટ્રફલ પ્રજાતિઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.ફૂગ આ પદાર્થ પોતે જ પેદા કરી શકે છે, પરંતુ તે બેક્ટેરિયા દ્વારા પણ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે જે ટ્રફલ્સને સઘન રીતે વસાહત બનાવે છે. અન્ય સામાન્ય ટ્રફલ એરોમા ચોકલેટ અને વ્હિસ્કી જેવી ગંધ અને હેક્ઝાનલ, જે ઘાસની જેમ ગંધે છે, તે માઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ અને ફળ આપનાર શરીર બંનેમાંથી પણ આવી શકે છે.
સુગંધની તીક્ષ્ણતા ગોરમેટ્સના આનંદ માટે નથી. તે ટ્રફલ્સ માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે પ્રજનન પ્રક્રિયા પ્રાણીઓ કેવી રીતે ભૂગર્ભમાં ગંધ કરે છે, મશરૂમને ખોદીને ખાય છે અને પર્યાવરણમાં બીજકણ ફેલાવે છે તેના પર નિર્ભર છે.
વિશ્વભરના રસોઇયાઓ ઉત્સાહપૂર્વક ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે, મશરૂમના જાણકારો અને વૈભવી ખાદ્યપદાર્થોના પ્રેમીઓને એકસરખું આકર્ષવા માટે તેમને તેમના મેનૂ પર ગર્વથી પ્રકાશિત કરે છે.
પરંતુ આ સ્વાદિષ્ટનો સ્વાદ તેની સુગંધથી નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. ટ્રફલ્સના સ્વાદને વ્યાખ્યાયિત કરવું અને તેનો સારાંશ આપવો એ કોઈ સરળ કાર્ય નથી, પરંતુ તે જમીનની ઉપરના કેટલાક લોકપ્રિય મશરૂમ્સના ધરતી, કસ્તુરી, તીખા સ્વાદને વહેંચે છે. સ્વાદનું વર્ણન કરતી વખતે, કેટલાક લોકો ઓકી, મીંજવાળું અને માટીવાળા શબ્દોનો ઉપયોગ કરે છે, જે કાળા ઓલિવની જેમ જ જ્વલંત, સેવરી નોટ સાથે મીઠી અને રસદાર હોય છે.
ઘણીવાર તાજા ટ્રફલની સુગંધ વાનગીના અન્ય ઘટકોની ગંધ કરતાં વધુ મજબૂત હોય છે, પરંતુ સૌથી મજબૂત કાળી જાતો પણ તેમના સ્વાદ સાથે અન્ય ઘટકોના અભિવ્યક્ત સ્વાદને દબાવી શકશે નહીં.
- ઘણા પરિબળો ટ્રફલ્સના વ્યક્તિગત સ્વાદને પ્રભાવિત કરી શકે છે:
- જાતિના વૃક્ષોના મૂળ કે જેની સાથે તેઓ વૃદ્ધિ દરમિયાન જોડે છે;
- જમીનની લાક્ષણિકતાઓ;
- સંગ્રહ સમય;
વૃદ્ધિનો પ્રદેશ.
જો કે સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે ટ્રફલ જેટલો ઘાટો હોય છે, તેનો સ્વાદ વધુ મજબૂત હોય છે, તેની ઘોંઘાટ એટલી જટિલ અને વૈવિધ્યસભર હોય છે કે તે વાનગીઓમાં ઘણી વખત ચાખ્યા પછી જ સમજી શકાય છે.
ટ્રફલની કિંમત કેટલી છે? છેલ્લી સદીની શરૂઆતમાં, મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં ટ્રફલ્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો કારણ કે તે ઉપલબ્ધ હતા, પૂરતા પ્રમાણમાં મેળવવામાં આવતા હતા અને માંગ સંતોષાતી હતી. આજે તેઓ પ્રમાણમાં દુર્લભ છે, અને સ્વાદિષ્ટ તરીકે તેઓ ખર્ચાળ વાનગીઓમાં અથવા માં વપરાય છેખાસ કેસો
. આ વધતા ઔદ્યોગિકીકરણ અને કૃષિમાંથી ટ્રફલ વિસ્તારોના વધુ ઉપાડને કારણે છે.ટ્રફલ્સના ભાવમાં વધારો થવાનું બીજું કારણ ઊંચી માંગ છે.
મશરૂમ્સનું ઉદ્દેશ્ય બજાર મૂલ્ય નક્કી કરવું મુશ્કેલ છે, કારણ કે મૂળભૂત રીતે સમગ્ર સંગ્રહ સામૂહિક સંગ્રહ અને વિશેષ તહેવારો દરમિયાન યોજાયેલી હરાજીમાં વેચાય છે, અને ઉત્પાદનની અંતિમ કિંમત બિડની સંખ્યા પર આધારિત છે. કિંમતો ફળ આપતા શરીરના કદ, વજન, પ્રકાર, મોસમ અને લણણીની માત્રાથી પ્રભાવિત થાય છે.
સફેદ જાતો તમામ ટ્યુબરસ મશરૂમ્સમાં સૌથી મોંઘા છે. 2014 માં, સફેદ અડધા કિલોગ્રામનો નમૂનો (જેને "વિશ્વમાં સૌથી મોટો" કહેવામાં આવે છે) સોથેબીઝમાં 46 હજાર પાઉન્ડ સ્ટર્લિંગમાં વેચવામાં આવ્યો હતો. ઇટાલીમાં, આલ્બા શહેરમાં એક હરાજીમાં, પીડમોન્ટીઝ વિવિધતાની 11 નકલો 274 હજાર યુરોમાં વેચવામાં આવી હતી. લણણીના જથ્થા, વ્યક્તિગત મશરૂમ્સની ગુણવત્તા અને કદના આધારે, 1 કિલો પીડમોન્ટીઝ વિવિધતાની સરેરાશ કિંમત 6-8 હજાર ડોલર છે. આનો અર્થ એ છે કે એકમાં નાના મશરૂમ 20 ગ્રામમાં તમારે $100 સુધી ચૂકવવાની જરૂર છે. નાના નમુનાઓ (12 ગ્રામ સુધી) 4 હજાર ડોલર/કિલોમાં વેચાય છે, અને મોટા માટે તમારે વધુ ચૂકવણી કરવી પડશે.
પ્રતિષ્ઠિત રેસ્ટોરાંના મેનૂ પર, સૌથી મૂળભૂત વાનગી, છીણેલા ટ્રફલ સાથે પકવવામાં આવે છે, તેની કિંમત $50 કરતાં ઓછી નથી, એટલે કે દરેક ગ્રામ સીઝનીંગ રાંધણ વાનગીઘરેલું રેસ્ટોરાંમાં વાનગીની કિંમતમાં 500-1000 રુબેલ્સનો વધારો થશે.
બ્લેક પેરીગોર્ડ જાતના 1 કિલોની કિંમત ખેતરોમાંથી લગભગ 1.5 હજાર ડોલર અને છૂટક સપ્લાયર્સ પાસેથી 2 હજાર છે. કાળા ઉનાળાની જાતો પ્રતિ કિલોગ્રામ 1.5 હજાર ડોલરમાં વેચાય છે. એક 1 કિ.ગ્રાઉનાળામાં મશરૂમ
ઇટાલીથી તેની કિંમત 300-400 ડોલર છે. ચાઈનીઝ પ્રોડક્ટ સૌથી સસ્તી ($250/કિલો) છે અને તે ઈટાલિયન અને ફ્રેન્ચ મશરૂમ્સ કરતાં સ્વાદમાં ઘણી હલકી ગુણવત્તાવાળી છે.
ટ્રફલ સંગ્રહની સુવિધાઓ ટ્રફલ્સ તેમના યજમાન વૃક્ષોના મૂળની વચ્ચે ઊંડા ભૂગર્ભમાં રેન્ડમ સ્થળોએ એકલા ઉગે છે અને તેથી તેને દૃષ્ટિની રીતે શોધવું અશક્ય છે.જ્યારે ફળદાયી શરીર જમીનની સપાટીની નજીક મળે છે, ત્યારે તે તિરાડ પડે છે, પહોંચે છે
મહત્વપૂર્ણ! સંપૂર્ણ કદ
, અને અનુભવી ચારો તેમને શોધી શકે છે. વધુમાં, સવારે અને સાંજે તમે માયસેલિયમની ઉપર ફરતી નાની પીળી માખીઓનું ટોળું જોઈ શકો છો. કેટલીકવાર કોઈ વ્યક્તિ જે મશરૂમ્સની ગંધ પ્રત્યે પૂરતી સંવેદનશીલ હોય છે તે તેમને શોધી શકે છે. મળેલા મશરૂમને ઝાડના મૂળથી કાળજીપૂર્વક અલગ કરવા જોઈએ જેથી કરીને તેમને નુકસાન ન થાય. આ પછી, કિંમતી શોધનો ભાગ ફરીથી જમીનમાં નાખવામાં આવે છે જેથી બીજકણ નવા વિસ્તારોને બીજ આપી શકે., પિગ ફેરોમોન્સ સમાન, પરિપક્વ ભૂંડની લાળમાં સમાયેલ છે, તેથી તે માદા ડુક્કર માટે આકર્ષક છે.
પરંતુ આવા શિકારીઓને માત્ર મશરૂમ જ મળ્યાં નથી, પરંતુ શિકારનો નોંધપાત્ર ભાગ પણ ખાધો છે, માયસેલિયમને તોડી નાખે છે અને ત્યાં ટ્રફલ સાઇટ્સને નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડે છે. ઇટાલીમાં, 1985 થી મશરૂમ શિકાર માટે ડુક્કરના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે કારણ કે ખોદકામ દરમિયાન માયસેલિયમ્સને થતા નુકસાનને કારણે આ વિસ્તારમાં ઘણા વર્ષોથી ઉત્પાદકતામાં ઘટાડો થયો હતો.
કૂતરાઓ, જ્યારે ગંધની સમાન તીવ્ર ભાવના ધરાવે છે, ત્યારે તેઓ સામાન્ય રીતે ડુક્કર કરતાં વધુ નમ્ર હોય છે અને મશરૂમ્સ ખાવામાં બિલકુલ રસ ધરાવતા નથી. શોધ શ્વાન સાથે તાલીમ આપવામાં આવે છેનાની ઉંમર
, તેમને શિકારની ગંધથી ટેવાય છે અને ખોરાકમાં મશરૂમ્સનું મિશ્રણ કરે છે. આવા શ્વાન (ટ્રફલ ડોગ્સ) મોંઘા હોય છે (5 હજાર ડોલર સુધી) અને તેમના માલિકો તેમની ખૂબ કાળજી લે છે. પરંતુ કાઢવામાં આવેલી સ્વાદિષ્ટતાની ઊંચી કિંમતોને કારણે આવા રોકાણો ઝડપથી ચૂકવણી કરે છે.
આ જૂના જમાનાની, પ્રાચીન લણણી પ્રથા ટ્રફલ્સમાં વિશેષ રસ પેદા કરે છે અને તેમના સંગ્રહને રહસ્યથી ઘેરી લે છે - એક ભદ્ર અને મૂલ્યવાન ઉત્પાદન જે અન્ય કોઈપણ રીતે મેળવી શકાતું નથી. કેટલીકવાર સંગ્રહની મોસમ દરમિયાન પ્રવાસીઓ અને "મૌન શિકાર" ના પ્રેમીઓ માટે વિશેષ પર્યટન યોજવામાં આવે છે.
ટ્રફલ લાગુ કરવાના વિસ્તારોમશરૂમ્સ ભૂમધ્ય, મધ્ય પૂર્વીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય ગોર્મેટ રાંધણકળામાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે.
મહત્વપૂર્ણ!ટ્રફલ ખૂબ મોંઘું હોવાથી, મરચું જેવા તેના સ્વાદ પર પ્રભુત્વ ધરાવતી વસ્તુ સાથે તેને પીરસવાનો કોઈ અર્થ નથી. આ મશરૂમ્સ સાથેની વાનગીઓ માટે વાઇન પણ ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવી જોઈએ, મજબૂત સુગંધ અને પીણાની એસિડિટીને ટાળીને. સફેદ ટ્રફલ્સને ખાસ છીણી પર ગરમ વાનગીમાં છીણીને તાજા ખાવામાં શ્રેષ્ઠ રીતે લેવામાં આવે છે, કારણ કે જ્યારે તે મજબૂત રીતે ગરમ થાય છે ત્યારે તે ગુમાવે છે.મોટા ભાગના
સુગંધ કાળી જાતોને હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે રાંધી શકાય છે.
મશરૂમ્સની વિશિષ્ટ સુગંધ અને તીવ્ર માટીનો સ્વાદ પાસ્તા, ઈંડાની વાનગીઓ, રિસોટ્ટો, સ્કેલોપ્સ, ફોઈ ગ્રાસ અથવા સફેદ માંસને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે.
તેલની ઘણી બ્રાન્ડ્સ છે, દરેકની પોતાની આગવી ફોર્મ્યુલા છે.કેટલાક તેલમાં કુદરતી અથવા રાસાયણિક સ્વાદ હોય છે જે ટ્રફલ્સના સ્વાદ અને સુગંધની નકલ કરે છે, જ્યારે બ્રાન્ડેડ તેલ ઉત્પાદકો ઓલિવ તેલ અને વાસ્તવિક મશરૂમ્સમાંથી ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન બનાવે છે.
મીઠું તમને મુખ્ય વાનગીમાં વધારાની ચરબી અથવા તેલ ઉમેર્યા વિના અનન્ય સ્વાદનો આનંદ માણવા દે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ અંતિમ ઘટક તરીકે કરે છે.
શું તમે જાણો છો? કેનિંગ ઉદ્યોગ તૈયાર વાનગીઓનું ઉત્પાદન કરે છે - રિસોટ્ટો, ટેગ્લિએટેલ પાસ્તા, મશરૂમ પાસ્તા સોસ, તૈયાર બ્લેક ટ્રફલ્સ. તૈયાર અને તૈયાર ઉત્પાદનો તમને લણણીની મોસમને ધ્યાનમાં લીધા વિના સ્વાદિષ્ટતાનો આનંદ માણવા દે છે.
જો તમે ઈંડાની બાજુમાં ટ્રફલને રેફ્રિજરેટરમાં મુકો છો, તો જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે તેનો એક અલગ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ હશે.
શું કૃત્રિમ રીતે ટ્રફલ્સ ઉગાડવું શક્ય છે?
ટ્રફલ્સ ઉગાડવાના અસંખ્ય પ્રયાસો છતાં, એવું લાગે છે કે તેઓ હજી પણ કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં ઉગાડવામાં આવતા સ્વાદ જેવો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરી શક્યા નથી, અને સફેદ પ્રજાતિઓ કૃત્રિમ રીતે ઉગાડી શકાતી નથી. સ્વાદિષ્ટની કાળી જાતો ઉગાડવા માટે ઘણા પ્રયત્નો કરવામાં આવ્યા છે, જોકે જટિલ અને લાંબી પ્રક્રિયામાં દાયકાઓ લાગી શકે છે.
આમાંના કેટલાક પ્રયાસો સફળ રહ્યા છે, પરંતુ સૌથી વિશ્વસનીય સ્ત્રોત હજુ પણ જંગલી લણણી છે. યુ.એસ.એ. અને ઑસ્ટ્રેલિયામાં માયસેલિયમ-ઇસેમિનેટેડ ચેસ્ટનટ, ઓક અને હેઝલનટ રોપાઓનું વાવેતર કરીને ટ્રફલ-મૈત્રીપૂર્ણ રહેઠાણોને ફરીથી બનાવવાના તાજેતરના પ્રયાસોએ સાધારણ સફળતા દર્શાવી છે, સંગ્રહનું પ્રમાણ નજીવું હતું અને ગોર્મેટ કાચા માલ તરીકે વપરાશ માટે ભાગ્યે જ યોગ્ય હતું.આજે ટ્રફલ્સ ઉગાડવામાં આવે છે ખેતરો, અને કુદરતી રીતે પણ એકત્રિત
કુદરતી વાતાવરણ
ટ્રફલનું મૂલ્ય તેના કદ પર આધારિત છે. સૌથી મૂલ્યવાન મોટા નમુનાઓ છે, સફરજનનું કદ (તેમાંના ઘણા ઓછા છે, એકત્રિત ટ્રફલ્સની કુલ સંખ્યાના લગભગ એક ટકા). વધારાના ગ્રેડના મશરૂમ્સની સંખ્યા (એક અખરોટનું કદ) 10 ટકા છે.
ત્રીસ ટકા દ્રાક્ષના કદના ટ્રફલ્સ છે.
બાકીના "ટ્રફલ દંડ" ઓછા મૂલ્યવાન છે અને તેનો ઉપયોગ ચટણી અને ગ્રેવીના ઉત્પાદનમાં થાય છે.થોડો ઇતિહાસ
લાંબા સમય સુધી
ટ્રફલની ઉત્પત્તિ એક રહસ્ય હતું; આ મશરૂમ્સ ઘણી દંતકથાઓથી ઘેરાયેલા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાચીન રોમના સમયમાં, મધ્ય યુગમાં ટ્રફલને શક્તિ વધારવાની ક્ષમતા સાથે ઔષધીય મશરૂમ માનવામાં આવતું હતું, અને પુનરુજ્જીવનમાં, ટ્રફલનો ઉપયોગ સાર્વત્રિક કામોત્તેજક તરીકે થતો હતો. ખાસ સ્વાદિષ્ટ તરીકે ટ્રફલ્સની વ્યાપક માન્યતા એડી 15મી સદીની છે - તે પછી ઇટાલિયન રસોઇયાઓએ આ મશરૂમનો "સ્વાદ" લીધો હતો. ઇટાલિયનો ઉપરાંત, પ્રોવેન્સ, ચેરેન્ટે અને એક્વિટેનના રહેવાસીઓએ સામૂહિક રીતે ટ્રફલ્સની લણણી કરવાનું શરૂ કર્યું. સાચું, તેઓ ખોરાકમાં "બલ્ક ફિલર" તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.
મોસ્કો પ્રાંતમાં મૂલ્યવાન મશરૂમ્સની વિશાળ લણણી, સેંકડો અને ક્યારેક હજારો પાઉન્ડ દર વર્ષે થાય છે. માર્ગ દ્વારા, દિમિત્રોવ શહેરના વિસ્તારમાં, ખેંચાયેલા દાંત સાથે ખાસ પ્રશિક્ષિત રીંછ ટ્રફલ્સની શોધમાં સહાયક હતા. જો કે, મોટા પ્રાણી પાસેથી મળેલો શિકાર લેવો ઘણીવાર મુશ્કેલ હતો, અને આ પ્રથા લોકપ્રિય બની ન હતી. હાલમાં, ટ્રફલ્સની ભૂગર્ભ "થાપણો" શોધવા માટે ખાસ પ્રશિક્ષિત કૂતરા અથવા ડુક્કરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ટ્રફલ ફ્લાય્સનો ઉપયોગ કરીને આ સ્વાદિષ્ટતા શોધવાની બીજી રીત છે (આ સામાન્ય માખીઓ છે જે ટ્રફલની બાજુમાં જમીનમાં ઇંડા મૂકવાનું પસંદ કરે છે). લાર્વા, જે માખીના ઇંડામાંથી બહાર આવે છે, તે નજીકના મશરૂમના શરીરમાં ક્રોલ કરે છે, તેને ખાય છે અને પ્યુપેટ કરે છે, ત્યારબાદ સેંકડો નવજાત માખીઓ ટ્રફલ્સ પર તરવા લાગે છે. આ સ્વોર્મ્સ સન્ની દિવસે સ્પષ્ટપણે દેખાય છે અને મશરૂમ શિકારીઓ માટે સૂચક તરીકે સેવા આપે છે.ટ્રફલ્સની પ્રજાતિની વિવિધતા ખૂબ મોટી છે, પરંતુ માત્ર કેટલીક પ્રજાતિઓને ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે. માત્ર ખરેખર મૂલ્યવાન ટ્રફલ જાતોમાં નીચેના પ્રકારો શામેલ છે: કાળો, શિયાળો અને ઇટાલિયન ટ્રફલ્સ. તેમના નિષ્કર્ષણ અને સંવર્ધનને ઔદ્યોગિક ધોરણે મૂકવામાં આવે છે.
પોલિશ અને સફેદ ટ્રફલ્સ ઓછા જાણીતા છે, જે યુક્રેન, બેલારુસમાં જોવા મળે છે.ટ્રફલ્સ એ ખૂબ જ જટિલ બાબત છે અને ખાસ બનાવવા માટે ગંભીર ખર્ચની જરૂર પડે છે રાસાયણિક રચનામાટી
તે જ સમયે, તમારે ટ્રફલ લણણી માટે એક વર્ષથી વધુ રાહ જોવી પડશે, અને કોઈ પણ સફળ પરિણામની ખાતરી આપી શકશે નહીં. જે ખેડૂત ટ્રફલ્સની ખેતી કરે છે તેના પરિણામમાં ખૂબ ધીરજ અને વિશ્વાસ હોવો જોઈએ.
"ટ્રફલ" સિઝન દરમિયાન ફ્રાન્સ અથવા ઇટાલીની સફર હશે. ટ્રફલ્સના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે, તે સ્થિર અથવા તૈયાર છે.કેટલીકવાર પરિવહન દરમિયાન મશરૂમ મૂકવામાં આવે છે
ઓલિવ તેલ
અથવા ચોખા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, જે તમને તેને લાંબા સમય સુધી તાજી રાખવા દે છે.
રસોઈમાં એપ્લિકેશન, સેવાની સુવિધાઓ અને સૂક્ષ્મતા જ્યારે કોઈ રેસ્ટોરન્ટમાં ક્લાયંટ દ્વારા ઓર્ડર કરાયેલ મશરૂમના ભાગનું વજન કરવામાં આવે છે, ત્યારે ખૂબ જ ચોક્કસ ભીંગડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કારણ કે ભાગ ભાગ્યે જ 5 - 8 ગ્રામ કરતાં વધી જાય છે.સામાન્ય રીતે ટ્રફલ એ મુખ્ય વાનગીમાં એક ઉમેરો છે - આનું કારણ તેનો વિશેષ સ્વાદ અને આફ્ટરટેસ્ટ છે. ટ્રફલને કોઈપણ ઉત્પાદન સાથે જોડી શકાય છે, ખાસ કરીને જેનું પોતાનું અલગ નથી
સ્વાદ ગુણો . ફ્રેન્ચ શેફ એવી વાનગીઓની ભલામણ કરે છે જેમાં ટ્રફલને ઇંડા, મરઘાં અને લોબસ્ટર સાથે જોડવામાં આવે છે.આ મશરૂમને ફળ સાથે પણ આપી શકાય છે; તે પાઈ માટે ભરવામાં ઉમેરવામાં આવે છે. લોબસ્ટર, શાકભાજી અને ટ્રફલ સોસ સાથેના સલાડ લોકપ્રિય છે.
ગોકળગાય અથવા કાળા કેવિઅર જેવી વિદેશી વસ્તુઓને મોટાભાગે ટ્રફલના ટુકડાથી શણગારવામાં આવે છે.
વાઇન પસંદ કરવા માટેની ભલામણો પણ છે. ટ્રફલ્સને સફેદ વાઇન "મર્સોલ્ટ", "બર્ગન્ડી ગ્રાન્ડ ક્રુ", લાલ "બોર્ડેક્સ" અથવા "કાહોર્સ" માં મંજૂરી છે. વિશ્વભરમાં ખ્યાતિ પ્રાપ્ત કરનાર વાનગીઓમાંની એક શેમ્પેઈનમાં ટ્રફલ્સ છે.
મશરૂમની ઊંચી કિંમતને જોતાં, તે ઘણી વખત પીરસવામાં આવે છે
શુદ્ધ સ્વરૂપ
, સ્વાદને પ્રકાશિત કરવા માટે વાઇન અથવા ક્રીમ સોસ સાથે.
સામાન્ય રીતે, ટ્રફલ ગોરમેટ્સ માટે એક મશરૂમ છે; તે દરેકને આકર્ષિત કરે તે જરૂરી નથી.
ટ્રફલ્સ માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ છે ઉપયોગી ઉત્પાદન- શરીર તેમની સાથે વિટામિન્સ પીપી, બી 1, બી 2, સી પ્રાપ્ત કરશે, જે ખાસ કરીને બાળકો અને કિશોરોના વધતા શરીર માટે જરૂરી છે.
ઉપયોગી અને હીલિંગ ગુણધર્મો
તે સાબિત થયું છે કે ટ્રફલ્સમાં ફેરોમોન્સ હોય છે જે વ્યક્તિની ભાવનાત્મક અને સંવેદનાત્મક પૃષ્ઠભૂમિ માટે જવાબદાર મગજના વિસ્તારને અસર કરે છે. એન્ટીઑકિસડન્ટોના કારણે તેના ફાયદા પણ વધારે છે.
કેટલાકમાં પૂર્વીય દેશોટ્રફલ જ્યુસ આંખો માટે ઉત્તમ ઔષધ માનવામાં આવે છે.
કોસ્મેટોલોજીમાં એપ્લિકેશન
ઇટાલિયન કોસ્મેટોલોજિસ્ટ તેમના ઉત્પાદનોમાં ટ્રફલ અર્કનો ઉપયોગ કરે છે. તેમના મતે, મૂલ્યવાન મશરૂમ ઉમેરણો સાથે ક્રીમ અને કોસ્મેટિક માસ્ક અસરકારક રીતે ત્વચાને સરળ અને કડક કરી શકે છે, ચહેરા પરની કરચલીઓ દૂર કરી શકે છે અને વયના ફોલ્લીઓ દૂર કરી શકે છે.
ટ્રફલના ખતરનાક ગુણધર્મો
ટ્રફલ્સ ફક્ત તે લોકો માટે બિનસલાહભર્યા છે જેમને વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી હોઈ શકે છે.
જો તમને પાચનમાં સમસ્યા હોય તો આ મશરૂમ્સનું સેવન કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ કિસ્સામાં પેટ તેને ઓફર કરેલા કામનો સામનો કરી શકશે તેવી શક્યતા નથી. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળી કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં, આ સ્વાદિષ્ટને ઘણીવાર ખોટા ટ્રફલ્સની વાનગી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે ઝેરનું કારણ બને છે.
આવું ન થાય તે માટે, તમારે ફક્ત વિશ્વસનીય રેસ્ટોરન્ટ્સની મુલાકાત લેવાની જરૂર છે.
મશરૂમ્સ જ્યાં ઉગાડ્યા તે સ્થળની પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓના આધારે, તેઓ ઝેર એકઠા કરી શકે છે જે સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે આ મશરૂમ્સ લેવા જોઈએ નહીંઅજાણ્યા
શંકાસ્પદ ભાવે સેકન્ડ હેન્ડ. યાદ રાખો કે ટ્રફલ એક ખર્ચાળ આનંદ છે અને તે સસ્તું હોઈ શકતું નથી. "ટ્રફલ - તે શું છે?" આ વીડિયોના લેખકો દ્વારા પૂછવામાં આવેલ પ્રશ્ન છે. અને તેઓએ ટ્રફલ્સના ગુણધર્મો, તેમના માટે શિકાર કરવાની પદ્ધતિઓ, તેઓ જ્યાં ઉગે છે તે સ્થાનો, સંગ્રહ પદ્ધતિઓ અને અન્ય ઘણા વિશે વિગતવાર વાત કરી.રસપ્રદ તથ્યો
"મશરૂમ્સના રાજા" વિશે.
વિશ્વના સૌથી મોંઘા મશરૂમ્સમાંનું એક ટ્રફલ મશરૂમ છે. આ એક દુર્લભ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. મશરૂમ અસામાન્ય સ્વાદ ધરાવે છે.
ગ્રીકમાંથી અનુવાદિત તેનો અર્થ માટીનો શંકુ છે. દેખાવમાં તે નાના શંકુ જેવું લાગે છે, તમે ટ્રફલ મશરૂમ્સનો ફોટો જોઈને તેને ચકાસી શકો છો.
ટ્રફલ મશરૂમ્સનું વર્ણન
મશરૂમનું કદ નાનું છે, મહત્તમ કદ લગભગ 10 સે.મી. છે બાહ્ય સપાટી ઘેરા વાદળી અથવા તેજસ્વી કાળી છે, જે મસાઓથી ઢંકાયેલી છે.
જો કે, એવી પ્રજાતિઓ છે જે એક સમાન અને સરળ સપાટી સ્તર ધરાવે છે.
- પલ્પના બે પ્રકાર છે:
- યુવાન ગર્ભમાં ગાઢ;
એક પરિપક્વ મશરૂમ માં છૂટક.
મશરૂમ્સના પ્રકાર
વિશ્વમાં ટ્રફલ મશરૂમની ઘણી જાતો છે. ચાલો સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારો જોઈએ:
ઉનાળો. તે રશિયામાં ઉગે છે, પાકવાનો સમયગાળો આવે છે ઉનાળાના મહિનાઓ. તેનું કદ 10 સેમી હોઈ શકે છે તેનો સ્વાદ બદામ સાથે સંકળાયેલ છે.
આદુ. યુરોપમાં જોવા મળે છે અને ઉત્તર અમેરિકા. ચાલુ રશિયન પ્રદેશસાઇબિરીયામાં ઉગે છે.
સફેદ. ફ્રાન્સ અને ઇટાલીમાં વિતરિત. વ્હાઇટ ટ્રફલ સૌથી મોંઘા અને લસણ સાથે ચીઝ જેવા સ્વાદમાંનું એક છે. કદ લગભગ 12 સેમી હોઈ શકે છે.
અમેરિકન. તે ફક્ત યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ઑફ અમેરિકાના દરિયાકિનારે જ ઉગે છે, મુખ્યત્વે જમીનના ઉપરના સ્તરમાં. તેથી જ આ પ્રકારમશરૂમનો સ્વાદ ઘાસ અને ફૂલો જેવો હોય છે. કદમાં નાનું, 5 સે.મી. સુધી.
લાલ. વાળવું ખૂબ જ નાનું છે, 4 સે.મી.થી વધુ વધતું નથી યુરોપિયન દેશો. તેનો સ્વાદ વાઇન સાથે નારિયેળ જેવો છે.
લાલ ચળકતી. લાલ મશરૂમ કરતાં કદમાં નાનું, વ્યાસમાં આશરે 3 સે.મી. આ ટ્રફલ મે થી ઓગસ્ટ સુધી પાનખર જંગલોમાં એકત્રિત કરી શકાય છે. જો કે, તે શોધવાનું ઘણીવાર શક્ય છે શંકુદ્રુપ જંગલો. તેનો સ્વાદ વાઇન, નાળિયેર અને પિઅરના મિશ્રણ જેવો છે.
તેઓ ક્યાં ઉગે છે?
ઘણા મશરૂમ શિકારીઓને આશ્ચર્ય થાય છે. ટ્રફલ મશરૂમ્સ મોટાભાગે ક્યાં ઉગે છે? એક નિયમ તરીકે, તેઓ જંગલ વિસ્તારોમાં 7 ટુકડાઓ સુધીના નાના જૂથોમાં ઉગે છે.
રશિયામાં ટ્રફલ્સ એકદમ સામાન્ય છે. આ ક્રિમીયા, મોસ્કો, સમારા, ઓરેલ, વ્લાદિમીર અને ઘણા વિસ્તારોમાં મુખ્યત્વે પાનખર અને વિસ્થાપિત જંગલો છે.
જો કે, મશરૂમ પીકર્સને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ટ્રફલ મશરૂમ્સ પણ મળ્યા છે.
ક્રિમીઆ પ્રજાસત્તાકમાં વિન્ટર ટ્રફલ ઉગે છે. તે નવેમ્બરથી માર્ચ દરમિયાન એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તે કદમાં 15 સેમી સુધી વધે છે અને એક કિલોગ્રામ સુધીનું વજન ધરાવે છે. જ્યારે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે વાનગીને જાયફળનો સ્વાદ આપે છે.
તમે ઓક, બીચ અથવા હોર્નબીમના મૂળની નજીક ભૂગર્ભમાં ટ્રફલ મશરૂમ્સ શોધી શકો છો.
મશરૂમના ફાયદા
તે લાંબા સમયથી સાબિત થયું છે કે ટ્રફલ્સ મનુષ્યો દ્વારા ખાઈ શકાય છે. અમે ઘણા બધા મશરૂમ્સ રાંધી શકીએ છીએ વિવિધ વાનગીઓ. તેઓ સ્ટ્યૂ અથવા ચટણીમાં ઉમેરી શકાય છે. એક અલગ વાનગી તરીકે સેવા આપી શકાય છે. આ મશરૂમ્સ શિયાળા માટે લણણી કરી શકાય છે. તેઓ તૈયાર અથવા સ્થિર છે.
ટ્રફલ મશરૂમ વિટામિન્સ અને વિવિધ સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. આ રચનામાં B, PP, C જેવા વિટામીન હોય છે. તેઓ ફાઈબરનું સ્તર વધારે છે અને તેના પર સકારાત્મક અસર કરે છે. ભાવનાત્મક સ્થિતિવ્યક્તિ
ટ્રફલનો ઉપયોગ આંખના રોગોની સારવાર માટે કરી શકાય તેવો રસ બનાવવા માટે કરી શકાય છે.
મશરૂમ ખાવા માટે કોઈ વિરોધાભાસ નથી. જો ઉત્પાદન પ્રત્યે માત્ર વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા હોય. અને તેથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે મશરૂમ તાજા અને પ્રોસેસ્ડ છે, પછી તમે તેને સ્વાસ્થ્યના ભય વિના ખાઈ શકો છો.
ટ્રફલની ખેતી
ઘણા દેશોમાં, મશરૂમ્સ લાંબા સમયથી કૃત્રિમ રીતે બનાવેલી પરિસ્થિતિઓમાં ઉગાડવામાં આવે છે. ત્યારથી કુદરતી વાતાવરણમશરૂમ શોધવા અત્યંત મુશ્કેલ.
ઘરે મશરૂમ ઉગાડવા માટે, કેટલીક શરતો પૂરી કરવી આવશ્યક છે:
- જરૂરી વૃક્ષોની ઉપલબ્ધતા;
- યોગ્ય માટી;
- સારી હવામાન પરિસ્થિતિઓ.
જાતે ટ્રફલ્સ ઉગાડવી ખૂબ ખર્ચાળ છે અને પ્રક્રિયામાં ઘણો સમય લાગે છે.
કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવેલા મશરૂમ્સ પ્રકૃતિમાં જોવા મળતા મશરૂમ્સ કરતાં સ્વાદમાં અલગ હોય છે. અને ઊંચા ખર્ચને કારણે તેમની કિંમત લગભગ સમાન છે.
ટ્રફલ મશરૂમનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજીમાં થાય છે. ઇટાલિયન કોસ્મેટોલોજિસ્ટ માસ્ક અને ક્રીમમાં ટ્રફલ અર્ક ઉમેરે છે જે ચહેરા અને હાથની ત્વચા માટે બનાવાયેલ છે.
કારણ કે તેઓ સાબિત કરવામાં સક્ષમ હતા કે ટ્રફલ મશરૂમ પર આધારિત ક્રીમ ત્વચાને કડક કરવામાં મદદ કરે છે, વયના ફોલ્લીઓ દૂર કરે છે અને નાના અભિવ્યક્તિની કરચલીઓ પણ છુપાવી શકે છે.
ટ્રફલનો ફોટો
