ઘરે જાપાનીઝ તેનું ઝાડ વાઇન બનાવવા માટેની રેસીપી. ઘરે તેનું ઝાડ વાઇન કેવી રીતે બનાવવું. તેનું ઝાડમાંથી વાઇન કેવી રીતે બનાવવી

બગીચાના પાકનું ઝાડ એ સફરજન અને પિઅર જેવી જ જીનસની છે. પરંતુ પછીનાથી વિપરીત, તે એટલું વ્યાપક નથી મધ્યમ લેનરશિયા, કારણ કે આ છોડ હૂંફને ખૂબ પ્રેમ કરે છે. તે સફળતાપૂર્વક ઉગાડવામાં આવે છે દક્ષિણ પ્રદેશોઆપણો દેશ, પરંતુ મોટાભાગે તે રાજ્યોના પ્રદેશ પર જોવા મળે છે મધ્ય એશિયા, ટ્રાન્સકોકેસિયા, દાગેસ્તાનમાં, અઝરબૈજાન, આર્મેનિયા, તુર્કમેનિસ્તાનમાં. આમાંના મોટાભાગના વિસ્તારોમાં, તેનું ઝાડ - જામ, કોમ્પોટ્સ, મુરબ્બો વગેરેમાંથી વિવિધ પ્રકારના રાંધણ આનંદ બનાવવામાં આવે છે. વિટામિન સી અને અન્ય સૂક્ષ્મ તત્વોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે ફળને ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.

તેનું ઝાડ વાઇન

વાઇન પણ તેનું ઝાડમાંથી કારીગરી અને ઔદ્યોગિક રીતે બનાવવામાં આવે છે. પીણું વ્યાપક બન્યું છે, ઉદાહરણ તરીકે, આર્મેનિયામાં. આ દેશમાં, તેને સ્થાનિક વાઇનમેકિંગનું ગૌરવ માનવામાં આવે છે અને તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. આજે તમે મુક્તપણે આર્મેનિયન-નિર્મિત તેનું ઝાડ વાઇન ખરીદી શકો છો, જે ઘણી મોટી વાઇન કંપનીઓની ઉત્પાદન શ્રેણીમાં શામેલ છે અને વિદેશમાં વ્યાપકપણે નિકાસ કરવામાં આવે છે.

ફળ તેનું ઝાડ વાઇન, આર્મેનિયા

જો બગીચામાં તેનું ઝાડની સારી લણણી હોય, તો તેનો ઉપયોગ માત્ર ઉત્પાદન માટે જ નહીં, પણ મૂળ આલ્કોહોલની તૈયારી માટે પણ થઈ શકે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, આવા અનુભવ રસપ્રદ રહેશે, ખાસ કરીને કારણ કે પરિણામી પીણામાં અસાધારણ સ્વાદ ગુણધર્મો છે. ઘરે, તેનું ઝાડ વાઇન એકદમ સરળ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ પીણાની લાક્ષણિકતાઓ

તેનું ઝાડના ફળો દેખાવમાં સફરજન જેવા હોય છે, માત્ર નાના અને લાક્ષણિક ખાટા-ખાટા સ્વાદવાળા હોય છે. અને આ જ ઘોંઘાટ હોમમેઇડ આલ્કોહોલના કલગી પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે. વાઇનમાં તેનું ઝાડ ખૂબ જ સારું લાગે છે, જો ઘણી ખાંડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો પણ તે એક સુખદ એસિડિટી આપે છે. તમારે તેને કોઈ પણ સંજોગોમાં ઉમેરવું પડશે, પરંતુ રકમ તમારા પોતાના સ્વાદ અનુસાર બદલાઈ શકે છે.

તેનું ઝાડ ફળ

વિચિત્ર રીતે, ખાટા ફળનો ઉપયોગ ઘણીવાર ડેઝર્ટ અને લિકર વાઇન અને ક્યારેક સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવા માટે થાય છે. તેઓ ખૂબ જ સુગંધિત હોય છે અને તેમની સૂક્ષ્મ ખાટા અને મસાલેદાર એસ્ટ્રિજન્ટ-ટાર્ટ ટોનને કારણે સ્વાદમાં બિલકુલ કલગી નથી હોતા. પીણું સામાન્ય રીતે એમ્બર-પીળા રંગનું હોય છે અને તેનું ABV આશરે 10-14% હોય છે. કલગીમાં માત્ર ફ્રુટી જ નહીં, પણ નરમ ફ્લોરલ અને હર્બલ નોટ્સ અને તેજસ્વી સાઇટ્રસ શેડ્સ પણ દેખાઈ શકે છે. એકંદરે, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, ભવ્ય અને મૂળ.

મુખ્ય ઘટક કેવી રીતે પસંદ કરવું

તેનું ઝાડ વાઇન માટેની રેસીપીમાં ઘણી વિવિધતાઓ છે, પરંતુ તેમાંથી કોઈપણનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રથમ, સામાન્ય તબક્કા - ફળની કાચી સામગ્રીની પસંદગીની ફરજિયાત પૂર્ણતા જરૂરી છે. મોટાભાગના અનુભવી વાઇન ઉત્પાદકો ફળોનો ઉપયોગ ન કરવાની સલાહ આપે છે જે હમણાં જ શાખાઓમાંથી લેવામાં આવ્યા છે - તે શ્રેષ્ઠ રીતે પાકેલા માનવામાં આવતાં નથી અને પછીના સંગ્રહ દરમિયાન તેમની સ્થિતિ સુધી પહોંચે છે. ફક્ત આવા ફળોમાંથી જ ખરેખર સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ પીણું મેળવી શકાય છે, અન્યથા વાઇન બહાર નહીં આવે.

બે-ત્રણ મહિનાથી પડેલા ફળોમાં કુદરતી ખાંડની સાંદ્રતા વધે છે, જેમાંથી વાસ્તવમાં તેનું ઝાડ ઓછું હોય છે. પરંતુ ટેનીન અને પેક્ટીન, જે કઠોરતા અને તીક્ષ્ણ નોંધ માટે જવાબદાર છે, તે નોંધપાત્ર રીતે નાના બને છે. ફળોને ભોંયરું અથવા ઠંડા કોઠારમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, તેને સફરજન જેવા બોક્સમાં મૂકવું - જેથી દરેક ફળ તેના પડોશીઓને સ્પર્શ કર્યા વિના અલગથી રહે.

વિભાગમાં જાપાનીઝ તેનું ઝાડ ફળો

ઉપરાંત, મોટાભાગના વાઇન ઉત્પાદકો ઘરેલુ ઉત્પાદન માટે જાપાનીઝ તેનું ઝાડ ફળ પસંદ કરવાની ભલામણ કરે છે, જેમાંથી તેઓ સૌથી વધુ સુગંધિત આલ્કોહોલ મેળવી શકે છે. પરંતુ હસ્તકલા ઉત્પાદન માટે અન્ય જાતો પણ મહાન છે, જો કે મીઠાના પલ્પ સાથે ફળો લેવાનું હજી વધુ સારું છે - અંતે સ્વાદ વધુ સુખદ હશે.

તેનું ઝાડ એકદમ ગાઢ અને ઓછા રસદાર પલ્પ ધરાવે છે. તેથી જ વાર્ટ હંમેશા પાતળું હોય છે મોટી સંખ્યામાંપાણી, ક્યારેક 1 થી 1, પરંતુ વધુ વખત 1 થી 1/3. ખાંડ ઉમેરવી પણ જરૂરી છે, જે સામાન્ય રીતે પીણામાં તબક્કાવાર, ઘણી વખત દાખલ કરવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ તેનું ઝાડ વાઇન માટે વાનગીઓ

સૌથી સરળ વિકલ્પ

તેનું ઝાડ વાઇન માટેની આ રેસીપીમાં ફક્ત ફળ અને ખાંડનો ઉપયોગ શામેલ છે. આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો સહિત કોઈ વધારાના ઘટકોની જરૂર નથી. ફક્ત 5 કિલો ફળ અને કેટલાક કિલોગ્રામ ખાંડની જરૂર છે - ચોક્કસ રકમ વ્યક્તિગત રીતે માપવામાં આવે છે, કારણ કે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન મીઠી ઉત્પાદન સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવશે.

તેનું ઝાડ વાઇન એક સરળ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરી શકાય છે

ટેકનોલોજી:

1. અમે ફળો ધોઈએ છીએ ઠંડુ પાણી, ધૂળ દૂર કરવી. તમારે તેને સારી રીતે ધોવું જોઈએ નહીં જેથી છાલમાંથી જંગલી ખમીરનો નાશ ન થાય.
2. અમે તેનું ઝાડને અડધા ભાગમાં કાપીએ છીએ અને કાળજીપૂર્વક કોરને સાફ કરીએ છીએ અને અનાજ દૂર કરીએ છીએ.
3. રસને સ્વીઝ કરો, તેને પ્લાસ્ટિકની ડોલમાં પલ્પ સાથે ભેગું કરો અને વોર્ટને પાણીથી પાતળો કરો.
4. પ્રવાહીના લિટર દીઠ 50 ગ્રામ સ્વીટનરના દરે ખાંડ ઉમેરો, સારી રીતે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવો.
5. કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 3-4 દિવસ માટે આથો આવવા માટે છોડી દો. પ્રક્રિયા પ્રથમ કલાકમાં શરૂ થવી જોઈએ. જો આ બે દિવસમાં ન થાય, તો વાર્ટમાં મુઠ્ઠીભર ધોયેલા કિસમિસ ઉમેરો.
6. આથો લાવવાના વાર્ટને દિવસમાં બે વાર લાકડાના ચમચી અથવા લાકડી વડે હલાવો.
7. ચીઝક્લોથ દ્વારા તૈયાર ઉત્પાદનને ફિલ્ટર કરો અને સારી રીતે સ્ક્વિઝ કરો.
8. વધુ ખાંડ ઉમેરો - 200 મિલી આથો પ્રવાહી લો અને તેમાં 100 ગ્રામ ખાંડ ઓગાળો, પછી તેને પાછું રેડો.
9. અમે ભાવિ પીણાને ત્રણ-લિટરના જારમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ, અને દરેક પર એક તબીબી હાથમોજું મૂકીએ છીએ. અમે એક આંગળીને વીંધીએ છીએ - વાયુઓ છિદ્રમાંથી મુક્ત થશે.
10. 5 દિવસ પછી, વાર્ટમાં બીજી 100 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો, અને બીજા 5 દિવસ પછી પુનરાવર્તન કરો.
11. પીણું ઓરડાના તાપમાને આથો આવવો જોઈએ, પ્રક્રિયા 30 થી 60 દિવસ સુધી ચાલે છે - એક પડી ગયેલું હાથમોજું અંત સૂચવે છે.
12. બાકીનામાંથી વાઇનને ડ્રેઇન કરો અને કોટન પેડ વડે ફનલ દ્વારા ફિલ્ટર કરો.
13. કાંપ સ્થાયી થવા દેવા માટે અમે પીણાને બીજા 10 દિવસ માટે દૂર રાખીએ છીએ. કન્ટેનરને 16-18 ડિગ્રી તાપમાનવાળા રૂમમાં રાખવું જરૂરી છે, ઉદાહરણ તરીકે, પેન્ટ્રીમાં અથવા બાલ્કનીમાં.
14. અમે બાકીનામાંથી વાઇન દૂર કરીએ છીએ, તેને બીજા 10 દિવસ સુધી બેસી રહેવા દો, તેને બાકીનામાંથી ફરીથી દૂર કરો અને થોડી વધુ રાહ જુઓ.
15. જ્યારે કાંપ બહાર પડવાનું બંધ કરે છે, ત્યારે હોમમેઇડ આલ્કોહોલ તૈયાર છે. સ્ટોરેજ માટે તેને ફિલ્ટર અને બોટલ્ડ કરવું જોઈએ.

લીંબુ સાથે

કેટલાક વાઇનમેકર વાર્ટમાં લીંબુનો રસ અને ઝાટકો ઉમેરવાની સલાહ આપે છે, જે તેનું ઝાડ વાઇનના સ્વાદને સ્થિર કરે છે અને તેને વધુ સુમેળભર્યું બનાવે છે. IN આ કિસ્સામાંતમારે 3 કિલો ફળ, 4.5 લિટર પાણી, 5 ગ્રામ વાઇન યીસ્ટ, 1.25 ગ્રામ ખાંડ, 3 મધ્યમ લીંબુની જરૂર પડશે.

ફળોને છીણી લો અથવા તેને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, પછી પરિણામી સમૂહને સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને આગ પર મૂકો જ્યારે તે ઉકળે છે, તેને ઓછું કરો અને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો; આગળ, વોર્ટને ઠંડુ કરો, પાનને જાળીથી ઢાંકી દો અને 4-5 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. હવે તમારે ચીઝક્લોથ દ્વારા ઉત્પાદનને તાણવાની જરૂર છે, સારી રીતે સ્વીઝ કરો, લોખંડની જાળીવાળું લીંબુ, ખમીર અને ખાંડમાંથી બનાવેલ સ્ટાર્ટર ઉમેરો.

વાઇનને બોટલમાં રેડો, પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અને કન્ટેનરને ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો જ્યાં સુધી આથો બંધ ન થાય - 1-3 મહિના માટે. પછી અમે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને સ્ટ્રેઇન કરીએ છીએ, તેને 3 દિવસ માટે સ્થાયી થવા માટે છોડી દઈએ છીએ અને કાળજીપૂર્વક તેને સ્ટ્રો દ્વારા કાંપમાંથી ડ્રેઇન કરીએ છીએ. અમે તેને બીજા 3-4 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ ખસેડીએ છીએ, ફરીથી કાંપ કાઢી નાખો, પછી જાળીના 4-5 સ્તરો દ્વારા વાઇનને ફિલ્ટર કરો અને તેને બોટલ કરો, કાળજીપૂર્વક તેને કોર્ક કરો. તમારે પીણુંને 2-3 મહિના માટે ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં પરિપક્વ થવા દેવાની જરૂર છે.

લીંબુ સાથે તેનું ઝાડ વાઇન

કાચા માલની ગરમીની સારવાર સાથેનો વિકલ્પ

કેટલાક વાઇન ઉત્પાદકો વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ મેળવવા માટે ફળને ઉકાળવાની સલાહ આપે છે. હોમમેઇડ વાઇનતેનું ઝાડ માંથી. આ કિસ્સામાં રસોઈ પ્રક્રિયા કંઈક અંશે વધુ જટિલ બની જાય છે. તમારે 10 કિલો ફળ, 500 ગ્રામ ખાંડ અને 125 ગ્રામ યીસ્ટ (ખાસ વાઇન) લેવાની જરૂર છે.

અમે તેનું ઝાડને ક્વાર્ટર્સમાં કાપીને તેને છોલીને કોર કરીએ છીએ, સોસપાનમાં પાણી ઉમેરીએ છીએ જેથી તે 3-4 સે.મી.ના માર્જિન સાથે ફળને સારી રીતે આવરી લે, ફળ નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો. પરિણામી ઉત્પાદનને ઠંડુ કરો, તેને ચાળણી દ્વારા ઘસો અથવા તેને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, ખાંડ અને ખમીર ઉમેરો, રેડો ઉકાળેલું પાણી- પ્રવાહી પ્યુરી બનાવવા માટે.

ફળ નરમ થાય ત્યાં સુધી તેનું ઝાડ ધીમા તાપે પકાવો.

કન્ટેનરને કપડાથી ઢાંકી દો, વાર્ટને 5-7 દિવસ સુધી આથો આવવા દો, પછી તેને ચીઝક્લોથ દ્વારા સ્ક્વિઝ કરો, તેને બરણીમાં રેડો અને તેને બીજા 7 દિવસ માટે આથો આવવા દો. પછી અમે પીણું ફિલ્ટર કરીએ છીએ, તેને બોટલમાં રેડીએ છીએ અને તેને ચુસ્તપણે સીલ કરીએ છીએ.

દ્રાક્ષના રસ સાથે

આ કિસ્સામાં, તેનું ઝાડ વાઇન તૈયાર કરતી વખતે આથોની પ્રક્રિયા સફેદ તકનીકી દ્રાક્ષમાંથી રસનો ઉપયોગ કરીને શરૂ કરવામાં આવે છે. વિવિધતા કોઈ વાંધો નથી. શ્રેષ્ઠ પરિપક્વતાના બેરીમાંથી તમારે 10 લિટર રસ સ્ક્વિઝ કરવાની જરૂર છે - પલ્પ અને પટ્ટાઓ વિના.

1 કિલો ફળને સારી રીતે કોર કરો, તેની છાલ કાઢી, નાના ટુકડા કરી, તેને બોટલમાં ભરીને જ્યુસ ભરો. અમે પાણીની સીલ લગાવીએ છીએ અને એક મહિના સુધી રાહ જુઓ - જો આથો બંધ થઈ ગયો હોય, તો તેને કાંપમાંથી દૂર કરો અને તેને બોટલ કરો, જો નહીં, તો તેને થોડી વધુ આથો આવવા દો. અમે ફિનિશ્ડ પીણું ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરીએ છીએ; જો બોટલમાં કાંપ દેખાય છે, તો વાઇનને ઘણી વખત ફિલ્ટર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બીજો વિકલ્પ પ્રારંભિક હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે છે. તેનું ઝાડ વાઇન માટે, 3 કિલો ફળ, 2 લિટર તાજી સ્ક્વિઝ્ડ દ્રાક્ષનો રસ, 300 ગ્રામ ખાંડ લો. અમે ફળોને કોરમાંથી છાલ કરીએ છીએ, તેને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપીએ છીએ, તેને સોસપાનમાં મૂકીએ છીએ, સમાવિષ્ટોને ઢાંકવા માટે પાણીમાં રેડીએ છીએ, તેને આગ પર મૂકીએ છીએ અને ઉકળતા પછી, 5 મિનિટ રાહ જુઓ, પછી તેને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો અને ઠંડુ કરો. . સૂપને ડ્રેઇન કરો અને તેને દ્રાક્ષના રસ સાથે ભળી દો, અને બાકીના બાફેલા ફળને ખાંડથી ઢાંકી શકાય છે અને જામ બનાવવા માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

દ્રાક્ષના રસ સાથે તેનું ઝાડ વાઇન

દ્રાક્ષના રસ અને તેનું ઝાડના ઉકાળાના મિશ્રણમાં ખાંડ રેડો, સારી રીતે હલાવો, બોટલમાં રેડો અને પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો. 3-4 દિવસ પછી, જ્યારે આથોના સક્રિય સંકેતો હવે જોવા મળતા નથી, ત્યારે તમારે કાંપમાંથી પીણું દૂર કરવું જોઈએ, સ્વાદમાં ખાંડ ઉમેરો અને વોડકા સાથે વાઇનને ઠીક કરો - 200-300 મિલી. આગળ, અમે પાકવા માટે ઉત્પાદનને દૂર કરીએ છીએ - ઠંડી જગ્યાએ. 3 મહિના પછી, કાંપમાંથી વાઇન દૂર કરો, ફિલ્ટર કરો અને બોટલમાં વિતરિત કરો.

અનુકરણ શેમ્પેઈન

તેનું ઝાડ વાઇન માટે એક જગ્યાએ શ્રમ-સઘન રેસીપી, પરંતુ જો તમે ફોરમમાંથી સમીક્ષાઓ પર વિશ્વાસ કરો છો, તો પરિણામ આખરે પ્રયત્નો માટે યોગ્ય હશે. તમારે 300 ગ્રામ ખાંડ, 500 ગ્રામ તેનું ઝાડ, 35 ગ્રામ વાઇન યીસ્ટ અને 300 મિલી વોડકાની જરૂર પડશે.

પ્રથમ, ખાંડની ચાસણી રાંધો - 5 લિટર પાણી અને 300 ગ્રામ ખાંડ. તેને ઠંડુ કરો અને તેને આથોના કન્ટેનરમાં ભળી દો - લાકડાની બેરલ શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ જો તમારી પાસે તે ન હોય, તો નિયમિત કાચની બોટલ કરશે. અમે ફળોને છાલ કરીએ છીએ, તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ અને તેને એક વાસણમાં ફેંકીએ છીએ, ત્યાં ખમીર મૂકીએ છીએ અને વોડકામાં રેડવું. અમે ગરદન પર પાણીની સીલ મૂકીએ છીએ અને ઓરડાના તાપમાને એક અઠવાડિયા માટે પીણું આથો આપીએ છીએ, પછી તેને નીચા તાપમાનવાળી જગ્યાએ ખસેડો, ઉદાહરણ તરીકે, ભોંયરામાં.

અમે પીણું બીજા બે અઠવાડિયા માટે રાખીએ છીએ, પછી તેને ફિલ્ટર કરીએ છીએ, તેને બોટલમાં રેડીએ છીએ અને દરેક બોટલમાં 2 કિસમિસ (ન ધોયા) મૂકીએ છીએ. અમે બોટલોને કાળજીપૂર્વક કૉર્ક કરીએ છીએ, કૉર્કને રેઝિનથી ભરીએ છીએ, તેમની બાજુઓ પર કન્ટેનર મૂકીએ છીએ અને વાઇનને 3-5 મહિના માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ રાખીએ છીએ.

અનુકરણ શેમ્પેઈન સાથે તેનું ઝાડ વાઇન

શા માટે વાઇન કામ ન કરી શકે

કેટલીકવાર ફોરમ પર ટિપ્પણીઓ હોય છે કે ઘરે તેનું ઝાડમાંથી બનાવેલ વાઇન અસફળ હોવાનું બહાર આવ્યું છે: આથોના અંત પછી, પરિણામ ખૂબ જ અપ્રિય ગંધ અને સ્વાદ સાથેનું પીણું હતું. અનુભવી વાઇન ઉત્પાદકો આ શા માટે થયું તે નીચેના કારણો આપે છે:

• ઘટકોનો ગુણોત્તર જોવા મળ્યો ન હતો;
• આથોના કન્ટેનરને અગાઉથી સંપૂર્ણપણે સાફ અને ધોવામાં આવ્યું ન હતું;
• વોર્ટને આથોની ટાંકીમાં રેડવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન અથવા મધ્યવર્તી તબક્કામાંના એકમાં ખાંડ ઉમેરતી વખતે, પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા ઉત્પાદનમાં પ્રવેશ્યા હતા (તે વધુ સારી રીતે હાથ ધોવા જરૂરી હતા અને તેમાં સમાવિષ્ટ હતા. કાર્યસ્થળસ્વચ્છ);
• ફળના મૂળને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવું આવશ્યક છે;
• બગડેલું ફળ વાર્ટ માં મળી.

હોમમેઇડ તેનું ઝાડ વાઇન વિશે હકીકતો

પ્રક્રિયા દરમિયાન કેટલી ખાંડ ઉમેરવામાં આવી હતી તેના આધારે પીણું મીઠી અથવા અર્ધ-મીઠી છે. 10-12 ડિગ્રી સુધી ઠંડકવાળા તેનું ઝાડ વાઇન ચાખવું શ્રેષ્ઠ છે - તે ગરમીમાં સંપૂર્ણ રીતે તાજગી આપે છે અને તરસ છીપાય છે. ચિકન અને સફેદ માંસ સાથે આલ્કોહોલ પીરસવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને તે ફળ અને ક્રીમી મીઠાઈઓ સાથે પણ ખૂબ સારી રીતે જાય છે.

તેનું ઝાડ 10-12 ડિગ્રી સુધી ઠંડું વાઇન ચાખવું શ્રેષ્ઠ છે

સાચા ગોરમેટ્સ વાઇનમેકિંગમાં કોઈ અવરોધો જાણતા નથી અને વિવિધ પ્રકારના ફળોમાંથી વાઇન બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. આમાંનો એક પ્રયોગ તેનું ઝાડ હતું. ફળ ગાઢ છે, બહારથી પિઅર જેવું લાગે છે, પરંતુ તેની અંદર સ્વાદની ઘોંઘાટનો અતિરેક છે. કેટલાક લીંબુની નોંધો સાંભળે છે, અન્યને પિઅર-એપલ પછીનો સ્વાદ, પરંતુ દરેક કહે છે કે તેનું ઝાડ અસામાન્ય રીતે શુદ્ધ ખાટા છે.

જાપાનીઝ તેનું ઝાડ સામાન્ય તેનું ઝાડ કરતાં અલગ છે કારણ કે તેના ફળો વધુ ખાટા અને નાના હોય છે. તે વધી રહ્યું છે જાપાનીઝ તેનું ઝાડછોડો પર, અને સામાન્ય એક - એક વૃક્ષ પર. તેનું ઝાડમાંથી તૈયાર કરાયેલ વાઇન સાધારણ મીઠી હોય છે, જેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 12-15% હોય છે અને તેને ડેઝર્ટ સ્પાર્કલિંગ વાઇન ગણવામાં આવે છે. પીણાનો રંગ પીળો, એમ્બર પણ બને છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ સમૃદ્ધ, ફળદ્રુપ છે, ફૂલોની નીચે અને સુખદ ખાટા છે, જે લીંબુની સુગંધ સમાન છે અને મોટાભાગે ફળની પરિપક્વતાની ડિગ્રી પર આધારિત છે.

તેનું ઝાડ વાઇન બનાવવા માટેની રેસીપી સફરજનમાંથી વાઇન બનાવવા જેવી જ છે. તેનું ઝાડ અલગ છે કે તે ઝાડ પર સંપૂર્ણપણે પાકતું નથી, પરંતુ સંગ્રહના પરિણામે. તેથી, ફળો ચૂંટ્યા પછી તરત જ વાઇન બનાવવો જોઈએ નહીં, પરંતુ એક કે બે મહિના પછી. આ સમયગાળા દરમિયાન, ફળ નરમ, રસદાર, મીઠી બને છે અને સમૃદ્ધ પીળો રંગ મેળવે છે.

પ્રાચીન વાઇન રેસીપી

તમને જરૂર પડશે:

• તેનું ઝાડ - 3 કિલો
• પાણી - 4.5 એલ
• ખાંડ - 1.3 કિગ્રા
• વાઇન યીસ્ટ - 5 ગ્રામ
• લીંબુ - 3 પીસી.

તૈયારી.

દારૂનું વાઇન રેસીપી

નીચે પ્રસ્તુત રેસીપી તેનું ઝાડના રસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવી છે, તેથી તમારે વધુ ફળની જરૂર પડશે. સામાન્ય તેનું ઝાડ લેવાનું વધુ સારું છે. જો ત્યાં કંઈ નથી, તો પછી જાપાનીઝનો ઉપયોગ કરીને, રેસીપીમાં ઉમેરો સફરજનનો રસનીરસ સુગંધવાળા સફરજનમાંથી.

તમને જરૂર પડશે:

• તેનું ઝાડ - 10 કિગ્રા
• ખાંડ - 1 કિલો
• વાઇન યીસ્ટ - 5 ગ્રામ

તૈયારી.

*પીણાને સ્પાર્કલિંગ બનાવવા માટે બોટલ દીઠ 2 કિસમિસ ઉમેરો.

તેનું ઝાડ ડેઝર્ટ વાઇન

આ રેસીપી ક્લાસિકલ વાઇન તૈયારી તકનીક પર આધારિત છે અને તેમાં સામયિક શામેલ છે ખાંડ અને નિયમિત ગાળણ ઉમેરવું.

તમને જરૂર પડશે:

• જાપાનીઝ તેનું ઝાડ - 1 લિટર રસ તૈયાર કરવા માટે કેટલું જરૂરી છે
• પાણી - 3.2 એલ
• ખાંડ - 830 ગ્રામ + 450 ગ્રામ

તૈયારી.

1. ત્વચા, બીજ અને પટલમાંથી તેનું ઝાડ છાલ કરો. નાની સ્લાઈસમાં કાપીને પાણીથી ઢાંકી દો.
2. ફળો નરમ થાય ત્યાં સુધી કોમ્પોટને ઉકાળો, પછી ફળોને માંસ ગ્રાઇન્ડર અથવા ચાળણીમાંથી પસાર કરો. પરિણામી પ્યુરીમાં ખાંડનો પ્રથમ ભાગ ઉમેરો, જગાડવો, ઢાંકણ બંધ કરો અને ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દો.
3. ચોથા, 7મા અને 10મા દિવસે, પલ્પને મિક્સ કરો અને દર વખતે 150 ગ્રામ પ્રતિ લિટર તેના રસમાં ખાંડ ઉમેરો. ઉપરાંત, બાઈટ માટે, વાઇનના લિટર દીઠ એમોનિયાના 2 ટીપાં ઉમેરો.
4. સક્રિય આથોનો અંત કાંપની રચના અને ગેસની રચનામાં ઘટાડો હશે. જ્યારે આવું થાય, ત્યારે વાઇનને ફિલ્ટર કરો, લિટર દીઠ 100 ગ્રામના દરે ખાંડ ઉમેરો, વાઇનને સ્થિર થવા દો અને ફરીથી ફિલ્ટર કરો. ખાંડ ઉમેરવા માટે, તમારે ચાસણી બનાવવાની જરૂર છે. લગભગ એક ગ્લાસ પીણું રેડો અને તેને થોડું ગરમ ​​કરો. આ વાઇનમાં ખાંડ ઓગાળો અને પરિણામી ચાસણીને પીણાના મુખ્ય ભાગ સાથે કન્ટેનરમાં રેડો.
5. આગળ, પીણાને બોટલમાં રેડો અને વધુ પરિપક્વતા માટે 15 0 સે.થી વધુ તાપમાન ન હોય તેવી અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. ચુસ્તપણે બંધ બોટલ ઓછામાં ઓછા છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરવી જોઈએ.

તેનું ઝાડ સફરજન અને પિઅરનું ખૂબ નજીકનું "સંબંધી" માનવામાં આવે છે. આ ફળની ખાસિયત એ છે કે તેના તીખા, ખાટા સ્વાદને કારણે તેને તાજું ખાવું લગભગ અશક્ય છે. તેથી, તેનું ઝાડ ફળો સામાન્ય રીતે પછી વપરાય છે રાંધણ પ્રક્રિયા: ખાંડ અથવા મધ સાથે શેકવામાં, બાફેલી સ્વાદિષ્ટ જામઅને તંદુરસ્ત કોમ્પોટ્સ, જામ અને પેસ્ટિલ તૈયાર કરો.

તેનું ઝાડ યોગ્ય રીતે તરીકે ઓળખવામાં આવે છે ઔષધીય છોડ. તાજા તેનું ઝાડ ફળો અને બીજ છે ઔષધીય ગુણધર્મો, આયર્ન, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસથી ભરપૂર. ગરમીની સારવાર પછી પણ, તેનું ઝાડ તેના મોટાભાગના હીલિંગ ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે.

તેનું ઝાડ વાઇન: સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ

તમે આ ફળમાંથી સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ વાઇન પણ બનાવી શકો છો, જે એક દુર્લભ અને શુદ્ધ પીણું માનવામાં આવે છે. આ ફળમાંથી ડેઝર્ટ અને સ્પાર્કલિંગ ડ્રિંક્સ તેમજ ફોર્ટિફાઇડ લિકર વાઇન મેળવવામાં આવે છે.

અનુસાર તેનું ઝાડ વાઇન તૈયાર કરવામાં આવે છે વિવિધ વાનગીઓ, અને દરેક રેસીપી એ તમારા પોતાના હાથથી સ્વાદિષ્ટ, અનન્ય અને સ્વસ્થ પીણું બનાવવાની તક છે.

વાઇન બનાવતા પહેલા, તેનું ઝાડની પ્રારંભિક જાતોના ફળો લણણી પછી લગભગ બે અઠવાડિયા માટે "આરામ" કરવા જોઈએ, અને અંતમાં જાતોના ફળો - બે મહિના સુધી.

આ સમય દરમિયાન, ફળો મજબૂત સુગંધ પ્રાપ્ત કરશે, તેમનો પલ્પ વધુ કોમળ અને નરમ બનશે, ખાંડની સામગ્રીમાં વધારો થશે, અને રંગ વધુ સંતૃપ્ત થશે. તે જ સમયે, ત્યાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા પેક્ટીન અને ટેનીન હશે.

ટાર્ટ ક્વિન્સનો રસ વાઇન બનાવવા માટે ઉત્તમ છે, પરંતુ છાલ, પીથ અને અનાજ વાઇન ઉત્પાદકોના તમામ પ્રયત્નોને પૂર્વવત્ કરી શકે છે, કારણ કે તેમાં ઘણા પાતળા ઘટકો હોય છે. તેથી, ઘરે નશાકારક પીણાં બનાવવા માટે બનાવાયેલ ફળોને માત્ર પાકેલા પલ્પને છોડીને, છાલ અને કોર્ડ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તમારે રેસીપી કાળજીપૂર્વક વાંચવાની જરૂર છે: કેટલીકવાર ફળની છાલ છાલવામાં આવતી નથી.

ફળ માત્ર દેખાવમાં જ સફરજન જેવું જ નથી;

લીંબુ સાથે તેનું ઝાડ માટે રેસીપી

તેનું ઝાડ લીંબુની ખાટા સાથે સારી રીતે જાય છે. આ રેસીપી હોમ વાઇનમેકર્સમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

• તેનું ઝાડ - 3 કિલો;
• પાણી - 4.5 એલ;
• ખમીર - 5 ગ્રામ;
• ખાંડ - 1.3 કિગ્રા;
• લીંબુ (મધ્યમ) - 3 પીસી.

પ્રક્રિયાના તમામ તબક્કાઓ યોગ્ય રીતે પૂર્ણ કર્યા પછી, તમને એક મૂળ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ વાઇન પ્રાપ્ત થશે.

રેસીપી - રતાફિયા

વાઇન બનાવનારાઓ તેનું ઝાડમાંથી બનાવેલા માદક પીણાની આ પ્રાચીન રેસીપીથી સારી રીતે વાકેફ છે, જે એક હજાર વર્ષ પહેલાં લગ્ન સમારોહમાં પીરસવામાં આવતું હતું. IN રશિયન સામ્રાજ્યરાતાફિયાને મીઠી વોડકા કહેવાતી. તે માત્ર મીઠી લિકરનો મૃદુ સ્વાદ માણી શકતી હતી તે એક ઉત્કૃષ્ટ ઉમદા પીણું હતું. રતાફિયા બનાવવાની રેસીપી સરળ અને ઘરે અમલમાં મૂકવી સરળ છે.

ઘટકો:

• તેનું ઝાડ - 300 ગ્રામ;
• ખાંડ - 250 ગ્રામ;
• વોડકા - 1.5 એલ;
• જાયફળ (લોખંડની જાળીવાળું) - એક ચપટી;
• લવિંગ - 3 કળીઓ.

તૈયારી

રતાફિયા એક મજબૂત પીણું છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ નરમ, મીઠો અને સુખદ છે.આજે આ તેનું ઝાડ પીણું એક દુર્લભ છે; તે રજાના ટેબલનું "હાઇલાઇટ" બની શકે છે.
જાપાનીઝ તેનું ઝાડ (ચેનોમેલ્સ) માંથી રાતાફિયાની ક્લાસિક રેસીપીમાં, વોડકાને બદલે આલ્કોહોલ (90%) નો ઉપયોગ થાય છે, આ પીણું ઔષધીય ટિંકચર તરીકે ગણી શકાય: ચેનોમેલ્સના ફળોમાં ઉપયોગી પદાર્થોસામાન્ય તેનું ઝાડ કરતાં ચાર ગણું વધુ. જાપાનીઝ તેનું ઝાડનો રસ ખૂબ જ સક્રિય અને સમૃદ્ધ છે, તેથી ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને પાણીથી પાતળું કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તેનું ઝાડ ફળોમાંથી અદ્ભુત સુગંધિત હોમમેઇડ વાઇન - એક સુખદ પીણું. પરંતુ તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે ફોર્ટિફાઇડ લિકર અને ટિંકચરની નરમ મીઠાશ ભ્રામક છે.

માદક પીણાંનો આનંદ માણતી વખતે, ભૂલશો નહીં શાણપણના શબ્દોમહાન ઉપચારક હિપ્પોક્રેટ્સ: "બધું દવા છે, અને બધું ઝેર છે - તે બધું ડોઝની બાબત છે."

તેનું ઝાડ સફરજન અને નાશપતીનો નજીકનો સંબંધી છે, પરંતુ તેના ખાટા સ્વાદ (ટેનીનની વધુ પડતી અસરથી) અને ઓછી ખાંડની સામગ્રીને લીધે, તે ભાગ્યે જ વાઇનમેકિંગમાં વપરાય છે; ખાસ અભિગમ. અમે વિચારણા કરીશું સંપૂર્ણ ટેકનોલોજીફળ સાથે કામ કરવાથી લઈને બોટલો ભરવા સુધી હોમમેઇડ તેનું ઝાડ વાઇન તૈયાર કરવું. રેસીપી સરળ છે, મુખ્ય વસ્તુ પ્રમાણ અને સુસંગતતા જાળવવાનું છે. પરિણામ એ કાચા માલની હળવા સુગંધ અને અસામાન્ય સ્વાદ સાથેનું પીણું છે.

પાકેલા નિયમિત અથવા જાપાનીઝ તેનું ઝાડ યોગ્ય છે. પ્રથમ, તમારે કાચા માલને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવું જોઈએ, બગડેલા, ઘાટવાળા અને સડેલા ભાગોને દૂર કરવું જોઈએ, પરંતુ તેને ધોશો નહીં જેથી જંગલી ખમીર ત્વચા પર રહે, જેનાથી રસ આથો આવશે. ગંદા તેનું ઝાડ સ્વચ્છ, સૂકા કપડાથી સાફ કરી શકાય છે. બધા વપરાયેલ કન્ટેનર અને સાધનોને ઉકળતા પાણીથી જંતુરહિત કરો. માત્ર સ્વચ્છ હાથ વડે જ્યુસ હેન્ડલ કરો. આ સાવચેતીઓ ઘાટ અને અન્ય પેથોજેન્સ સામે રક્ષણ કરશે.

ઘટકો:

• તેનું ઝાડ ફળ - 10 કિલો;
• પાણી - 0.5 લિટર;
• ખાંડ - પ્રથમ 0.5 કિલો અને રસના લિટર દીઠ બીજું 250 ગ્રામ;
• સાઇટ્રિક એસિડ - રસના લિટર દીઠ 7 ગ્રામ.

ટેનીનની સાંદ્રતા ઘટાડવા માટે પાણી જરૂરી છે, જે પલ્પને ખૂબ જ ખાટું બનાવે છે. સાઇટ્રિક એસિડ વાર્ટની એસિડિટીને સ્થિર કરે છે, જે સામાન્ય આથોને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તૈયાર પીણાની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે.

તેનું ઝાડ વાઇન રેસીપી

1. ધોયા વગરના ઝાડને અડધા ભાગમાં કાપો, ફળમાંથી પૂંછડીઓ, કોર અને બીજ દૂર કરવાની ખાતરી કરો. આ ભાગોમાં તેલ અને મ્યુસિલેજ હોય ​​છે જે ગુણવત્તાને બગાડે છે.

જો તમે બીજ અને કોરને દૂર કરશો નહીં, તો વાઇન કડવો અને ચીકણું થઈ જશે.

2. શ્રેષ્ઠ છીણી પર છાલ સાથે પલ્પને છીણી લો.

3. પરિણામી સમૂહને દંતવલ્કમાં મૂકો અથવા પ્લાસ્ટિક કન્ટેનરવિશાળ ગરદન (ડોલ, બેસિન, પાન) સાથે. અલગથી, ઠંડા, બાફેલા પાણી (0.5 લિટર) માં 0.5 કિલો ખાંડ ઓગાળી દો. લોખંડની જાળીવાળું તેનું ઝાડમાં ચાસણી રેડો અને જગાડવો.

4. જંતુઓ સામે રક્ષણ માટે કન્ટેનરને જાળી અથવા જાડા કાપડથી ઢાંકી દો. સાથે અંધારાવાળી જગ્યાએ વોર્ટ સ્થાનાંતરિત કરો ઓરડાના તાપમાને. 3 દિવસ માટે છોડી દો.

દર 8-12 કલાકે, સ્વચ્છ હાથ અથવા લાકડાની લાકડી વડે હલાવો, પ્રવાહીમાં સપાટી પર તરતા પલ્પને ડૂબાડો - ચામડી અને પલ્પના કણો.

પ્રથમ 24 કલાક દરમિયાન, આથોના ચિહ્નો દેખાવા જોઈએ: સપાટી પર ફીણ, હિસિંગ, થોડી ખાટી ગંધ.

5. ચીઝક્લોથ અથવા કાપડ દ્વારા વોર્ટને ફિલ્ટર કરો. શક્ય તેટલો શુદ્ધ રસ મેળવવા માટે પલ્પને સારી રીતે સ્વીઝ કરો (તમે પ્રેસનો ઉપયોગ કરી શકો છો). કોઈ સ્ક્વિઝની જરૂર નથી.

6. બધા ઉમેરો સાઇટ્રિક એસિડઅને 1 લીટર દીઠ 150 ગ્રામ ખાંડ. મિક્સ કરો.

7. વોર્ટને આથોના કન્ટેનરમાં રેડો, મહત્તમ 75% વોલ્યુમ ભરો જેથી ફીણ માટે જગ્યા રહે. કોઈપણ ડિઝાઇનની પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો (તમે એક આંગળીઓમાં સોય દ્વારા છિદ્રિત છિદ્ર સાથે તબીબી ગ્લોવનો ઉપયોગ કરી શકો છો).

ફેક્ટરી વોટર સીલનું ઉદાહરણ

8. ભાવિ ક્વિન્સ વાઇન સાથેના કન્ટેનરને 18-27 ડિગ્રી સેલ્સિયસના સ્થિર તાપમાન સાથે ડાર્ક રૂમમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

9. પાણીની સીલ સ્થાપિત કર્યાના 5 દિવસ પછી, રસના લિટર દીઠ 50 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો. આ કરવા માટે, પાણીની સીલ દૂર કરો, એક ટ્યુબ દ્વારા 300-400 મિલી વોર્ટ રેડો, તેમાં ખાંડ પાતળી કરો, પરિણામી ચાસણીને આથો કન્ટેનરમાં રેડો અને ફરીથી પાણીની સીલ બંધ કરો.

5 દિવસ પછી, ઉપર વર્ણવેલ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ખાંડ (50 ગ્રામ પ્રતિ લિટર) ઉમેરવા માટેની પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.

તાપમાન અને યીસ્ટની પ્રવૃત્તિના આધારે, હોમમેઇડ ક્વિન્સ વાઇન 25-55 દિવસ માટે આથો આવે છે, પછી પાણીની સીલ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (ગ્લોવ ડિફ્લેટ્સ) છોડવાનું બંધ કરે છે, પીણું સ્પષ્ટ બને છે અને તળિયે છૂટક કાંપનો એક સ્તર દેખાય છે.

જો તૈયારીની શરૂઆતના 50 દિવસ પછી આથો સમાપ્ત થયો નથી, તો વાઇનને કાંપને સ્પર્શ કર્યા વિના બીજા કન્ટેનરમાં રેડવું આવશ્યક છે, અન્યથા કડવાશ દેખાઈ શકે છે.

10. સ્ટ્રો દ્વારા કાંપમાંથી આથો વાઇન ડ્રેઇન કરો. સ્વાદ અને જો ઇચ્છા હોય તો ઉમેરો વધુ ખાંડમીઠાશ વધારવા માટે. તમે તેને આલ્કોહોલ અથવા વોડકા (વોલ્યુમ દ્વારા 2-15%) સાથે પણ ઠીક કરી શકો છો.

11. વાઇનને પાકતા કન્ટેનરમાં રેડો (તેને ટોચ પર ભરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેથી ઓક્સિજન સાથે કોઈ સંપર્ક ન થાય). ચુસ્તપણે સીલ કરો; જો અગાઉના તબક્કે ખાંડ ઉમેરવામાં આવી હોય, તો તેને પ્રથમ 7-10 દિવસ માટે પાણીની સીલ હેઠળ રાખો.

12. કન્ટેનરને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં 6-16°C તાપમાને ઓછામાં ઓછા 4-6 મહિનાની ઉંમર સુધી સ્થાનાંતરિત કરો, જે સ્વાદમાં સુધારો કરશે. જ્યારે 2-5 સે.મી.નો કાંપનો સ્તર દેખાય છે (પ્રથમ દર 10-15 દિવસે, પછી ઓછી વાર), સ્ટ્રો દ્વારા રેડીને ફિલ્ટર કરો.

13. જો કાંપ લાંબા સમય સુધી દેખાય નહીં તો તેનું ઝાડ વાઇન તૈયાર છે. પીણું સંગ્રહ માટે બોટલ કરી શકાય છે. શેલ્ફ લાઇફ - 3 વર્ષ સુધી. શક્તિ - 10-12%.

તેનું ઝાડ નાશપતીનો અને સફરજનના સંબંધી છે, પરંતુ ખાંડની ઓછી સામગ્રી અને વધુ પડતા ટેનીનને કારણે તેનો ચોક્કસ ખાટો સ્વાદ હોય છે. આ કારણોસર, તેનું ઝાડ ભાગ્યે જ વાઇનમેકિંગમાં વપરાય છે. પરંતુ તેના ફળોમાંથી તમે અસામાન્ય સ્વાદ અને હળવા, સુખદ સુગંધ સાથે સારી હોમમેઇડ વાઇન બનાવી શકો છો. રેસીપી ખૂબ જટિલ નથી, તમારે ફક્ત યોગ્ય ક્રમ અને પ્રમાણને અનુસરવાની જરૂર છે.

નિયમિત અથવા જાપાનીઝ પાકેલા તેનું ઝાડ કરશે. પ્રારંભિક જાતોના ફળો ઉપયોગ પહેલાં લણણી પછી બે અઠવાડિયા માટે આરામ કરવો જોઈએ, અને મોડી જાતોના ફળોને લગભગ બે મહિના આરામ કરવો જોઈએ. બગડેલા, સડેલા અને ઘાટીલા ભાગોને દૂર કરીને કાચા માલને અલગ પાડવો જોઈએ. ફળો ધોઈ શકાતા નથી; કુદરતી ખમીર ત્વચા પર રહે છે. તેનું ઝાડ માત્ર શુષ્ક, સ્વચ્છ કપડાથી સાફ કરી શકાય છે. કામ માટે જરૂરી બધા કન્ટેનર અને સાધનો ઉકળતા પાણીથી ધોવા જોઈએ. ફક્ત સ્વચ્છ હાથથી જ સામગ્રી સાથે કામ કરો.

ઘટકો

વાઇન તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• તેનું ઝાડ - 10 કિલોગ્રામ;
• પાણી - 500 મિલી;
• ખાંડ - 0.5 કિગ્રા + 250 ગ્રામ. 1 લિટર રસ માટે;
• સાઇટ્રિક એસિડ - રસના લિટર દીઠ 6 ગ્રામ.

ટેનીનની સાંદ્રતા ઘટાડવા માટે પાણી જરૂરી છે. સાઇટ્રિક એસિડ - વોર્ટની એસિડિટીને સ્થિર કરવા માટે, જે પીણાની શેલ્ફ લાઇફ અને સામાન્ય આથો વધારવામાં મદદ કરશે.

વાઇન રેસીપી

1. ફળોને અડધા ભાગમાં કાપો અને દાંડી, કોર અને બીજ દૂર કરો. તેમાં લાળ અને તેલ હોય છે, જેને દૂર કર્યા વિના વાઇન ચીકણું અને કડવો બનશે.
2. પલ્પને છાલ વડે બારીક છીણી પર પીસી લો.
3. પરિણામી સમૂહને વિશાળ ગરદન સાથે પ્લાસ્ટિક અથવા દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં મૂકો. ઉકાળેલા ઠંડા પાણીમાં ખાંડ ઓગાળો, આ ચાસણીને તેનું ઝાડમાં રેડો.
4. જંતુઓ સામે રક્ષણ આપવા માટે કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો. 18-26 ડિગ્રી તાપમાન સાથે અંધારાવાળી જગ્યાએ ત્રણ દિવસ માટે વોર્ટ મૂકો. દર 8-10 કલાકે જગાડવો, પલ્પ અને ચામડીના કણોને ડૂબીને જે સપાટી પર તરતા હોય છે. આથોના ચિહ્નો ટૂંક સમયમાં દેખાશે: સહેજ ખાટી ગંધ, સપાટી પર ફીણ અને હિસિંગ.
5. ચીઝક્લોથ દ્વારા વોર્ટને ફિલ્ટર કરો. પલ્પને સારી રીતે નિચોવી લો જેથી બધો જ રસ નીકળી જાય. પછી ફક્ત તેનો ઉપયોગ કરો, કોઈ સ્ક્વિઝિંગની જરૂર નથી.
6. 1 લીટર દીઠ 150 ગ્રામના દરે આથો રસમાં સાઇટ્રિક એસિડ અને ખાંડ રેડો. બરાબર મિક્સ કરો.
7. વોર્ટને આથોના કન્ટેનરમાં રેડો, મહત્તમ 75% વોલ્યુમ ભરીને. પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવા માટે - તેમાં વીંધેલા છિદ્ર સાથેનો કોઈપણ તબીબી ગ્લોવ પૂરતો હશે. ઓરડાના તાપમાને કન્ટેનરને છાંયડાવાળી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરો.
8. 5 દિવસ પછી, રસના લિટર દીઠ 50 ગ્રામના દરે ખાંડ ઉમેરો. પાણીની સીલ દૂર કરવી આવશ્યક છે, સ્ટ્રો દ્વારા 300 મિલી વોર્ટ ડ્રેઇન કરો, તેમાં ખાંડ પાતળી કરો અને ચાસણીને ફરીથી આથો કન્ટેનરમાં રેડો. બીજા 5 દિવસ પછી, આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું પ્રકાશન અટકી જાય પછી (ગ્લોવ ઉડી જાય છે), પીણું સ્પષ્ટ બને છે અને કન્ટેનરના તળિયે કાંપ દેખાય છે. આનો અર્થ આથોની પ્રક્રિયાનો અંત છે, જે 25-55 દિવસ સુધી ચાલે છે. જો આથો 50 દિવસની અંદર સમાપ્ત થયો નથી, તો વાર્ટને કાંપને સ્પર્શ કર્યા વિના અન્ય વાસણમાં રેડવું આવશ્યક છે.
9. એક સ્ટ્રો દ્વારા આથો વાઇન ડ્રેઇન કરે છે. તેનો સ્વાદ લો; તમે મીઠાશ વધારવા માટે ખાંડ ઉમેરી શકો છો. અથવા વોડકા સાથે ઠીક કરો, પરંતુ વોલ્યુમના 15% થી વધુ નહીં.
10. પરિપક્વતા માટે વાઇનને બીજા કન્ટેનરમાં ટોચ પર રેડો જેથી તે ઓક્સિજનના સંપર્કમાં ન આવે. બંધ કરો અને, જો ખાંડ ઉમેરવામાં આવી હોય, તો તેને પ્રથમ 10 દિવસ માટે પાણીની સીલ હેઠળ રાખો.
11. કન્ટેનરને ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડો. વૃદ્ધત્વ માટે, 4-6 મહિના માટે સ્ટોર કરો. જો 5 સેમી સુધીનો કાંપ દેખાય, તો સ્ટ્રો વડે રેડીને ફિલ્ટર કરો.
12. જો કાંપ હવે દેખાતો નથી, તો વાઇન તૈયાર છે. તમે તેને બોટલ કરી શકો છો. પીણાની શક્તિ 10-12% છે. ત્રણ વર્ષ સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે.