સુશી ખોલવાની જરૂર છે. તમારો પોતાનો વ્યવસાય: શરૂઆતથી સુશી બાર કેવી રીતે ખોલવો. સુશી બાર બિઝનેસ પ્લાન: જરૂરી દસ્તાવેજો અને સાધનો

સંભવતઃ તમારામાંના દરેક તમારા જીવનમાં ઓછામાં ઓછા એક વખત સુશી બારમાં ગયા હશે. વિવિધ મિસો સૂપ, રોલ્સ, ચોખા અને માછલીની વાનગીઓ - આ બધું આપણા લોકો માટે પહેલેથી જ પરિચિત છે. 2000 ના દાયકાના મધ્યમાં સુશી બાર લોકપ્રિયતાની ટોચ પર પહોંચ્યા. એવું લાગે છે કે પછી તેઓ વરસાદ પછી મશરૂમ્સની જેમ વધ્યા. દર અઠવાડિયે નવી જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સ, "જાપાનીઝ" કાફે અને તમામ પ્રકારની સંસ્થાઓ દેખાય છે, જે પરંપરાગત ભોજન ઉપરાંત, ઉત્કૃષ્ટ જાપાનીઝ રાંધણ ઉકેલો પણ ઓફર કરે છે.

પરંતુ છેલ્લા દસ વર્ષમાં કેટલા સુશી બાર દેખાયા છે તે મહત્વનું નથી, આ પ્રકારના વ્યવસાયની સુસંગતતા ઘટતી નથી. બજારનો વિકાસ માંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, અને તે માત્ર અસ્તિત્વમાં નથી, પરંતુ ઝડપથી વધી રહ્યો છે. અલબત્ત, ક્લાયન્ટ હવે દસ વર્ષ પહેલાં જેટલો "ભૂખ્યો" નથી રહ્યો, અને ગુણવત્તાયુક્ત સંસ્થાઓ પસંદ કરવાનું પસંદ કરે છે જે માત્ર સારા ભોજન દ્વારા જ નહીં, પણ ઉત્તમ સેવા દ્વારા પણ અલગ પડે છે.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

અલબત્ત, સમય તેના પોતાના નિયમો નક્કી કરે છે, અને ઘણા સિંગલ સુશી બાર ચેઇન કોર્પોરેશનો દ્વારા બદલવામાં આવ્યા હતા, જે મોટા શહેરો અને મેટ્રોપોલિટન વિસ્તારોમાં ઝડપથી વિસ્તરણ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. હવે આપણા દેશના અગ્રણી શહેરોમાં તમે સો કરતાં વધુ વિવિધ સુશી બાર અને જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સની ગણતરી કરી શકો છો, જેમાંથી મોટાભાગની મોટી સાંકળ કંપનીઓ છે જે આ બજારમાં ઘણા વર્ષોથી કાર્યરત છે. પ્રશ્ન ઊભો થાય છે, તમારી પોતાની સુશી બાર કેવી રીતે ખોલવી અને વધુ પ્રખ્યાત અને મોટા સ્પર્ધકોની છાયામાં ખોવાઈ ન જવું? મારા પર વિશ્વાસ કરો, પાકની બધી ક્રીમ નેટવર્કર્સ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવતી નથી, અને સિંગલ સુશી બારના ઉદાહરણો છે જે માત્ર ટકી શક્યા નથી, પણ પ્રખ્યાત વિરોધીઓને સારી સ્પર્ધા પણ પ્રદાન કરે છે. તે સેવાઓની ગુણવત્તા, માર્કેટિંગ ચાલ, સ્થાપનાનું સારું સ્થાન અને અન્ય કેટલાક પરિબળો વિશે છે જે ગ્રાહકોને સફળતાપૂર્વક આકર્ષવાનું શક્ય બનાવે છે.

જાપાનીઝ રાંધણકળાની લોકપ્રિયતા એટલી બધી છે કે ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ ખાસ કરીને સુશી, મિસો સૂપ અને અન્ય જાપાનીઝ વાનગીઓ સાથેનું પેજ તેમના પરંપરાગત મેનુમાં સમાવે છે. આ ફરી એકવાર એ હકીકતની પુષ્ટિ કરે છે કે સુશી બાર ખોલવાનો વિચાર હજી પણ આપણા સમયમાં સુસંગત છે, અને જો તમે આ મુદ્દાને સમજદારીપૂર્વક સંપર્ક કરો છો, તો તમે એકદમ નફાકારક અને આશાસ્પદ વ્યવસાયનું આયોજન કરી શકો છો.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

આ લેખમાં આપણે આપણા સમયમાં સુશી બાર કેવી રીતે ખોલવું તે વિશે વાત કરીશું. તમારે સૌ પ્રથમ શું ધ્યાન આપવું જોઈએ, કયા પગલાં લેવા જોઈએ, ક્યાંથી શરૂ કરવું, જેથી ભૂલો ન થાય અને વધુ પ્રતિષ્ઠિત અને જાણીતા સ્પર્ધકો સામે રેસ ન ગુમાવો. અમે સુશી બાર માટે સ્પષ્ટ અને ચોક્કસ બિઝનેસ પ્લાન તૈયાર કરવાનો પણ પ્રયાસ કરીશું, જે તમને આ પ્રકારના વ્યવસાય માટે પ્રારંભિક રોકાણ અને સંભાવનાઓ નક્કી કરવામાં મદદ કરશે.

સુશી બાર ખોલવું શા માટે આટલું નફાકારક છે?

અમે ઉપર પહેલેથી જ કહ્યું છે કે સુશી બાર ઈર્ષાભાવપૂર્ણ નિયમિતતા સાથે ખુલે છે. ઘણા લોકોમાં જાપાનીઝ ભોજનની માંગ છે, પરંતુ આ મુખ્ય પરિબળ નથી કે જે તમને તમારા પોતાના સુશી બાર ખોલવા માટે દબાણ કરે. એવું લાગે છે કે બજાર પહેલેથી જ તમામ પ્રકારની ઑફરોથી સંતૃપ્ત છે, અને ક્લાયંટ માટે સંઘર્ષ વધુને વધુ મુશ્કેલ બની રહ્યો છે. તો શા માટે સુશી બાર ખોલવું નફાકારક છે? આ પ્રકારની સ્થાપનાના ફાયદા શું છે?
વ્યાપાર નફાકારકતા એ મુખ્ય લક્ષણ છે જે સુશી બારને ખૂબ આકર્ષક બનાવે છે. સૌપ્રથમ, મોટાભાગની જાપાનીઝ વાનગીઓ એકદમ સરળ છે, અને તેમની તૈયારીમાં કોઈ રાંધણ ફ્રિલ્સ નથી. જો તમે તેને જુઓ, તો આ ઠંડા એપેટાઇઝર્સ છે, જેમાં કેટલીકવાર આપણા લોકો માટે ખૂબ જ વિચિત્ર અને હજી પણ અસામાન્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. તે ઉત્પાદનોની આ વિચિત્રતા છે, અને તે જ સુશી તૈયાર કરવા માટે જરૂરી વિશિષ્ટ કુશળતા છે, જે જાપાનીઝ વાનગીઓ માટે અયોગ્ય બનાવે છે. હોમમેઇડ. વ્યક્તિ માટે સુશી બારમાં આવવું, તમને ગમતા રોલ્સનો ઓર્ડર આપવો અને 10-15 મિનિટમાં સ્વાદિષ્ટ સુશીનો આનંદ માણવો સરળ છે. નહિંતર, તમારે બધું ઘરે જ કરવું પડશે, અને તે હકીકત નથી કે કંઈક પ્રથમ વખત કામ કરશે.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

તેથી તે તારણ આપે છે કે સુશી બાર એકદમ ઓછી કિંમતે તૈયાર વાનગીઓ ઓફર કરે છે. "પેની" ખર્ચને લીધે, તમે સારા પૈસા કમાઈ શકો છો. જુઓ, એક રેસ્ટોરન્ટ પ્રમાણભૂત રોલ બનાવવા માટે 6 થી 10 રુબેલ્સનો ખર્ચ કરે છે, પરંતુ તેને 30 કે તેથી વધુ કિંમતે વેચે છે. માર્કઅપ ઓછામાં ઓછા ત્રણ વખત છે.

સુશી બાર ખોલવાનો મૂળભૂત ખર્ચ

જો તમે સુશી બાર માટે બિઝનેસ પ્લાન બનાવવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો તમારે સ્પષ્ટપણે સમજવાની જરૂર છે કે તમારે આ પ્રકારનો વ્યવસાય ખોલવા માટે કેટલું રોકાણ કરવું પડશે. જાપાનીઝ રાંધણકળાની માંગ તુલનાત્મક છે, કદાચ, ઇટાલિયન રાંધણકળા, ખાસ કરીને પિઝાની માંગ સાથે. ફક્ત સુશી બાર ખોલવામાં રોકાણ તમારા પોતાના પિઝેરિયાને ખોલવા અને પ્રમોટ કરવાના ખર્ચ કરતાં અનેક ગણું ઓછું હશે. આપણે અગાઉ કહ્યું તેમ, જાપાનીઝ ભોજન, માં વધુ હદ સુધી- આ ઠંડા નાસ્તા છે જેને ખાસ સાધનોની જરૂર નથી. તેથી, તમે ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે સાધનો ખરીદવાની કિંમતને દૂર કરીને નોંધપાત્ર રીતે બચત કરી શકો છો. અલબત્ત, જેમ જેમ તમારો સુશી બાર વિકસે છે તેમ, તમે વિવિધ ગરમ વાનગીઓ ઉમેરીને તમારા મેનૂને વિસ્તૃત કરી શકો છો, પરંતુ પ્રારંભિક તબક્કે તમે તમારી જાતને જાપાનીઝ રાંધણકળાના પ્રમાણભૂત સમૂહ સુધી મર્યાદિત કરી શકો છો.

તમારા સુશી બારને એક સમયે 20-30 મહેમાનો પ્રાપ્ત થશે તે ગણતરીના આધારે, તેને નીચેની એક્સેસરીઝની જરૂર પડશે:

રાઇસ કૂકર એ કોઈપણ જાપાની સંસ્થાનો એક આવશ્યક તત્વ છે. ચોખા એ બધી મૂળભૂત બાબતોનો આધાર છે. 95% બધી વાનગીઓમાં ચોખા હોય છે, અને સારા ચોખાના કૂકર વિના તમારે તમારો પોતાનો વ્યવસાય પણ શરૂ કરવો જોઈએ નહીં. જો તમે વાસણમાં ચોખા રાંધવાની અપેક્ષા રાખો છો, જેમ કે અમારી માતાઓ અને દાદીઓ કરે છે, તો અમે તરત જ કહી શકીએ - આ લેખ બંધ કરો અને તમારા માટે બીજો વ્યવસાય જુઓ. આધુનિક સુશી બાર, સૌ પ્રથમ, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને ઉત્તમ સેવા વિશે છે. અને આ ફક્ત વ્યાવસાયિક સાધનો અને અનુભવી કામદારોની મદદથી જ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

સુશી કેસ પણ ઉપલબ્ધ હોવો જોઈએ. આ એક ખાસ શોકેસ છે જ્યાં તૈયાર વાનગીઓ રજૂ કરવામાં આવશે. તે એક અનન્ય માળખું ધરાવે છે જે રાંધેલી વાનગીઓને તેમની તાજગી લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે, હવામાનમાં નહીં, અને તેમના પ્રસ્તુત દેખાવને ગુમાવતા નથી. અલબત્ત, તમે તમારા સુશી બારના આ તત્વ વિના કરી શકો છો, પરંતુ જો ભંડોળ પરવાનગી આપે છે, તો પછી સુશી કેસ ખરીદો.

સુશી બનાવવા માટેનું મશીન. તમે સુશીને હાથથી રોલ કરી શકો છો, જે વધુ અધિકૃત અને યોગ્ય છે, પરંતુ મશીન નોંધપાત્ર રીતે કાર્યને સરળ અને ઝડપી બનાવશે.

ચોખા સંગ્રહવા માટે થર્મોસિસ. જેમ તમે કલ્પના કરી શકો છો, ઘણી જાપાનીઝ વાનગીઓમાં ચોખા મુખ્ય ઘટક છે અને તે અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ બાફેલા ચોખામાં એક અપ્રિય લક્ષણ છે - તે ઝડપથી વેધક બને છે, તેનો દેખાવ અને સ્વાદ ગુમાવે છે. તેથી, તમારે ચોખાને ખાસ થર્મોસિસમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે.

રેફ્રિજરેશન સાધનો. માછલી, સીફૂડ, વિવિધ સીવીડ અને તૈયારીઓ - બધું રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત છે. સુશી બાર સહિતની એક પણ ખાદ્ય સંસ્થા રેફ્રિજરેશન સાધનો વિના કરી શકતી નથી.

રસોઈ માટેના વાસણો અને પીરસવાના વાસણો.

ખાસ સાધનો

અમારી ગણતરીઓ અનુસાર, આ લેખ લખતી વખતે સરેરાશ કિંમતોના આધારે, દરેક વસ્તુ માટે તમને આશરે $6,000 ખર્ચ થશે.

માર્ગ દ્વારા, જો તમે સ્થિર ખોરાકના મોટા સપ્લાયર સાથે કરાર પર હસ્તાક્ષર કરો તો તમે રેફ્રિજરેશન સાધનો પર નોંધપાત્ર રીતે બચત કરી શકો છો. નિયમ પ્રમાણે, જો તમે ફક્ત તેમની બ્રાન્ડના માલના વિશેષાધિકૃત ઉપયોગ માટે સંમત થાઓ છો, તો તેઓ તેમના રેફ્રિજરેટર્સને સપ્લાય કરી શકે છે અને પ્રદાન કરી શકે છે. જરૂરી સાધનો.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

ઉપરાંત, ખર્ચમાં જગ્યાના માસિક ભાડાનો સમાવેશ થવો જોઈએ, જો તમારી પાસે તમારી પોતાની ન હોય, અને સમારકામ અને સ્થાપનાના આંતરિક ડિઝાઇનના ખર્ચનો સમાવેશ થવો જોઈએ. અહીં બધું સંપૂર્ણપણે વ્યક્તિગત છે, અને ડિઝાઇનમાં તમારી પસંદગીઓ અને ઉપભોજ્ય મકાન સામગ્રીની કિંમત પર આધાર રાખે છે.

સુશી બાર ખોલવાના વધારાના પાસાઓ

સુશી બાર પણ આકર્ષક છે કારણ કે તેમને મોટા વિસ્તારોની જરૂર નથી. જો તમે રૂમ ભાડે લો છો, તો દરેક ચોરસ મીટર વધારાનો ખર્ચ છે. તેથી, તમારે કોઈક રીતે સાચવવું પડશે, જગ્યાને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવી પડશે, બધા મુક્ત ખૂણાઓને સુમેળ કરવાનો પ્રયાસ કરવો પડશે. સુશી બાર સામાન્ય કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સથી અલગ છે કારણ કે તેમને વધુ જગ્યાની જરૂર નથી. 50 લોકો માટે સારી સંસ્થા ખોલવા માટે, તમારે 150 ચોરસ મીટરથી વધુ વિસ્તાર ધરાવતા રૂમની જરૂર નથી. પરંતુ જો તમે ઈચ્છો, તો તમે નાના ચોરસમાં ફિટ થઈ શકો છો. 30 લોકો (દરરોજ સરેરાશ 60 મુલાકાતીઓ) માટેની સ્થાપના શ્રેષ્ઠ હશે, જેના માટે 100 ચોરસ મીટરથી વધુનો રૂમ યોગ્ય રહેશે નહીં. ભૂલશો નહીં કે તમારી સુશી બાર લોકોની મોટી સાંદ્રતાવાળા સ્થળોએ સ્થિત હોવી જોઈએ - શોપિંગ અને વ્યવસાય કેન્દ્રો, વ્યસ્ત શેરીઓ અને ચોરસ પર. એવી સ્થાપના ખોલવાનો કોઈ અર્થ નથી કે જ્યાં કોઈ તેને જોશે અથવા શોધી શકશે નહીં. બધું તમારી તરફેણમાં કામ કરી શકે છે: આત્મીયતા પરિવહન વિનિમય, નજીકના સાહસો અને ઓફિસોની સંખ્યા, સ્પર્ધકોની ગેરહાજરી.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

અમે અગાઉ કહ્યું તેમ, સુશી બાર માત્ર જાપાનીઝ વાનગીઓના પ્રમાણભૂત સમૂહ સુધી મર્યાદિત ન હોવો જોઈએ. સૌ પ્રથમ, તે એક અનન્ય સ્વાદ છે, એક અવર્ણનીય ભાવના છે, સેવાની સર્વોચ્ચ સેવા અને ગુણવત્તા છે. અહીંની દરેક વસ્તુ વ્યવસાય પ્રત્યેની તમારી દ્રષ્ટિ અને તેના વિકાસ માટેની તમારી કલ્પના પર આધારિત હોવી જોઈએ. તમે પરંપરાગત જાપાનીઝ સુશી બારને આધાર તરીકે લઈ શકો છો, ગ્રાહક સેવા માટે યોગ્ય આંતરિક અને નિયમો બનાવી શકો છો, અથવા તમે સુશી બાર અને જાપાનીઝ ભોજનમાં વિશેષતા ધરાવતી વિદેશી કંપનીઓ પાસેથી કેટલીક સુવિધાઓ અને મૂળભૂત બાબતો ઉધાર લઈને વધુ આધુનિક વલણો પર આધાર રાખી શકો છો.

સુશી બાર ખોલતી વખતે, તમારે કર્મચારીઓ પર નિર્ણય લેવાની જરૂર છે

તમારા સુશી બારમાં કર્મચારીઓની સંખ્યા ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે. પ્રથમ, તમારે સંભવિત ગ્રાહકોની સંખ્યાનું વિશ્લેષણ કરવાની જરૂર છે તે સમજવા માટે કે તમારે તેમને શક્ય તેટલી ઝડપથી અને અસરકારક રીતે સેવા આપવા માટે કેટલા કર્મચારીઓની જરૂર પડશે. બીજું, તમે જે મેનૂ અને અન્ય સેવાઓ પ્રદાન કરવા જઈ રહ્યા છો તે નક્કી કરો. તમે જે પણ વિચારો છો, ત્યાં એક વસ્તુ છે જે તમારે ચોક્કસપણે જાણવાની જરૂર છે: ન્યૂનતમ જથ્થોસુશી બાર કામદારો - 5 લોકો. તે સરળ છે: એક રસોઈયા, 2-3 વેઇટર્સ અને એક રસોડું કાર્યકર જે તમામ અકુશળ કામ કરશે (સફાઈ, વાનગીઓ ધોવા વગેરે.) અલબત્ત, તમારે કેશિયર અને એકાઉન્ટન્ટની પણ જરૂર છે, પરંતુ પ્રારંભિક તબક્કામાં તમે કરી શકો છો. આ કાર્ય લો. આગળ, તમારા વ્યવસાયના વિકાસની પ્રક્રિયામાં, તમારી પાસે એક ખરીદ વ્યવસ્થાપક, એક કર્મચારી અધિકારી, એક માર્કેટર અને સંખ્યાબંધ અન્ય કર્મચારીઓ હશે. પરંતુ આ બધું ભવિષ્યમાં છે, અને આપણે નાની શરૂઆત કરવી પડશે.

જો તમે તમારા મેનૂને વૈવિધ્યીકરણ કરવા માંગો છો, જે સંભવિતપણે મુલાકાતીઓની સંખ્યામાં વધારો કરશે, તો તમારે ઘણા રસોઇયાઓને રાખવાની જરૂર છે. એક ઠંડા વાનગીઓ સાથે કામ કરશે, અન્ય ગરમ વાનગીઓ સાથે. જો તમે તરત જ 150 ચોરસ મીટરનો ઓરડો ભાડે લેવા માંગતા હોવ, એક સમયે 50-60 મુલાકાતીઓની ગણતરી કરો, તો તમારે જરૂરી સંખ્યામાં વેઇટર્સ પ્રદાન કરવાની જરૂર છે. એક નિયમ મુજબ, એક વેઈટર સરળતાથી 5 ટેબલ સુધી સેવા આપી શકે છે, જે લગભગ 10-15 લોકો છે.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

જો તમારા વ્યવસાયમાં ફૂડ ડિલિવરીનો પણ સમાવેશ થાય છે, તો તરત જ કુરિયર અને ઓર્ડર મેનેજર વિશે વિચારો. માત્ર પ્રથમ નજરમાં, સુશી ડિલિવરી જટિલ નથી અને મુખ્ય વ્યવસાયમાં વધારાની જરૂર છે. પણ આ પ્રકારપ્રવૃત્તિઓમાં વ્યક્તિગત કર્મચારીઓના પગાર સહિત અમુક ખર્ચાઓનો સમાવેશ થાય છે.
જો તમારું બજેટ મર્યાદિત છે, પરંતુ તમે હજી પણ સુશી બાર ખોલવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો તમારે કેટલીક જવાબદારીઓ લેવી પડશે અથવા તેને હાલના કર્મચારીઓમાં વહેંચવી પડશે. ફક્ત ખાતરી કરો કે વધારાની જવાબદારીઓ તમારા સુશી બારમાં પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તાને અસર કરતી નથી. જો સંયોજનના પરિણામે બંને નોકરીઓ પૂરતી સારી રીતે પૂર્ણ ન થાય, તો બચતનો પીછો ન કરવો અને આવનારા નિષ્ણાતને આમંત્રિત કરવું વધુ સારું છે.

સુશી બાર કામદારોની લાયકાત

તે સમયમાં જ્યારે પ્રદેશમાં ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆરપ્રથમ સુશી બાર દેખાવા લાગ્યા, અને લાયક કર્મચારીઓનો મુદ્દો ખાસ કરીને તીવ્ર હતો. જો વેઇટર્સ સાથે કોઈ સમસ્યા ન હતી, અને તે થોડા દિવસોમાં મળી શકે, તો પછી સારા અને અનુભવી રસોઇયાની શોધ એક સંપૂર્ણ મહાકાવ્ય બની જાય છે. ઘણા જાપાનના વાસ્તવિક માસ્ટરને આમંત્રિત કરવા માંગતા હતા જે સુશીને કેવી રીતે રાંધવા તે જાણે છે મૂળ વાનગીઓ. સમય જતાં, વિદેશી નિષ્ણાતોને સ્થાનિક કારીગરો દ્વારા સફળતાપૂર્વક બદલવાનું શરૂ થયું. ચાલુ આ ક્ષણેએક સારા સુશી રસોઇયા શોધો મોટું શહેરમુશ્કેલ નહીં હોય, જે વ્યાવસાયિક ગરમ રસોડું કાર્યકર વિશે કહી શકાય નહીં.

જો આપણે સુશી રસોઇયાના પગાર વિશે વાત કરીએ, તો તે કર્મચારીના કૌશલ્ય સ્તર અને પ્રદેશના આધારે બદલાય છે. સરેરાશ, વેતન $650 થી શરૂ થાય છે. અલબત્ત, જાણીતા વ્યાવસાયિક રસોઇયાઓ દસ ગણી વધુ કમાણી કરે છે, પરંતુ તેઓ સામાન્ય સુશી બારમાં નહીં, પરંતુ ભદ્ર અને પ્રસ્તુત સંસ્થાઓમાં પણ કામ કરે છે.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

સુશી બારનો નફો અને વળતર

જેમ આપણે પહેલેથી જ કહ્યું છે, આ વ્યવસાયતદ્દન ખર્ચ અસરકારક. એક નાની સંસ્થા પણ ઘણો સારો નફો કમાઈ શકે છે. નાના સુશી બાર ખોલવા માટેનું પ્રારંભિક રોકાણ $5,000 થી $15,000 સુધી બદલાઈ શકે છે. અલબત્ત, બધું ખૂબ જ વ્યક્તિગત છે અને તે તમારા પ્રદેશ, સ્થાવર મિલકતની કિંમતો અને લાયકાત ધરાવતા કામદારોના પગારના સ્તર પર આધારિત છે. જો તમે એ હકીકતને ધ્યાનમાં લો કે તમે આંતરિક ડિઝાઇન, ગરમ રસોડું સાધનો અને રેફ્રિજરેટર્સ પર બચત કરી શકો છો, તો પછી તમે ન્યૂનતમ ખર્ચ સાથે સુશી બાર ખોલી શકો છો.
પેબેક ઘણા પરિબળો પર પણ આધાર રાખે છે: સુશી બારનું સ્થાન, કિંમતો, માર્કેટિંગ ચાલ અને નવા મુલાકાતીઓને આકર્ષવાની નીતિ. એક નિયમ તરીકે, સારી રીતે બાંધવામાં આવેલ વ્યવસાય બે વર્ષથી ઓછા સમયમાં અથવા તેનાથી પણ વધુ ઝડપી ચૂકવણી કરશે. એવા વાસ્તવિક કિસ્સાઓ છે જ્યારે $50,000 નું રોકાણ થોડા મહિનાઓમાં ચૂકવવામાં આવે છે, અને માત્ર છ મહિના પછી સ્થાપના સારા નફા પર કાર્યરત હતી.

જૂન 7, 2014 4:08 am

*ગણતરીઓ રશિયા માટે સરેરાશ ડેટાનો ઉપયોગ કરે છે

ટેક-આઉટ સુશીનું વેચાણ કરતું સુશી માર્કેટ 350 હજાર રુબેલ્સથી વધુનો ચોખ્ખો નફો કમાવી શકે છે. દર મહિને. આ વ્યવસાય યોજનામાં, અમે શોપિંગ સેન્ટરમાં આઇલેન્ડ સુશી બાર કેવી રીતે ખોલવો તે જોઈશું.

1. "સુશી બાર" પ્રોજેક્ટનો સારાંશ આ પ્રોજેક્ટનો ધ્યેય ક્ષેત્રમાં સેવાઓની શ્રેણી વેચવા માટે સુશી બજાર ખોલવાનો છેકેટરિંગ

1 મિલિયનથી વધુ લોકોના શહેરમાં. સુશી બજાર પોતાને જાપાનીઝ રાંધણકળા પર આધારિત ફાસ્ટ ફૂડ તરીકે સ્થાન આપે છે અને ટાપુ-પ્રકારના પેવેલિયનના ફોર્મેટમાં ખુલે છે. સ્થાપના ટેકઆઉટ અને ડિલિવરી ઓર્ડર ઓફર કરે છે. આજે ફાસ્ટ ફૂડ સેગમેન્ટ તરફ કેટરિંગ માર્કેટનું પુનઃઓરિએન્ટેશન છે. કટોકટી દરમિયાન પણ, આ દિશા દર્શાવે છેહકારાત્મક ગતિશીલતા . સુશી બાર પ્રોજેક્ટ બજારના મુખ્ય વલણોને ધ્યાનમાં લે છે અને તેને આશાસ્પદ પ્રકારના વ્યવસાય તરીકે ગણવામાં આવે છે. તમારે સુશી બાર ખોલવાની જરૂર નથી, અને યોગ્ય અભિગમ સાથે, તમે સતત માંગ અને ઉત્પાદનો પર ઉચ્ચ માર્કઅપ્સને કારણે ઉચ્ચ નફો હાંસલ કરી શકો છો.

આમ, રેસ્ટોરન્ટ વ્યવસાયના મુખ્ય ફાયદાઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: ઉચ્ચ સ્તરકેટરિંગ સેવાઓ માટે નફાકારકતા અને માંગ; પ્રારંભિક રોકાણનું પ્રમાણમાં ઓછું સ્તર; નાના છૂટક વિસ્તાર; સરળ ઉત્પાદન તકનીક; ઉત્પાદનો માટે આખું વર્ષ માંગ; ઉચ્ચ નફાકારકતા.

સુશી બારના લક્ષ્ય પ્રેક્ષકો ખૂબ વિશાળ છે. આવકના સ્તરને ધ્યાનમાં લીધા વિના ગ્રાહકોની મુખ્ય શ્રેણી 18-30 વર્ષની વયના યુવાનો છે. કિંમત સેગમેન્ટ સરેરાશથી નીચે છે.

પ્રોજેક્ટના અમલીકરણ માટે, શોપિંગ સેન્ટરના પ્રદેશ પર 10 ચોરસ મીટરની છૂટક જગ્યા ભાડે આપવામાં આવે છે. પ્રારંભિક રોકાણ 775,000 રુબેલ્સ છે. ખર્ચનો હેતુ સાધનોની ખરીદી, જાહેરાત, કાચા માલની ખરીદી અને કાર્યકારી મૂડીની રચનાનો છે, જે પ્રારંભિક સમયગાળાના નુકસાનને આવરી લેશે. જરૂરી રોકાણનો મોટો ભાગ સાધનોની ખરીદી પર પડે છે - 63%. પ્રોજેક્ટના અમલીકરણ માટે પોતાના ભંડોળનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે.

નાણાકીય ગણતરીઓ પ્રોજેક્ટના સંચાલનના ત્રણ વર્ષના સમયગાળાને આવરી લે છે. ભવિષ્યમાં ઉત્પાદન વિસ્તારવાની યોજના છે. ગણતરી મુજબ, પ્રારંભિક રોકાણ સાત મહિનાના ઓપરેશન પછી ચૂકવશે. આયોજિત વેચાણ વોલ્યુમ સુધી પહોંચવા પર ચોખ્ખો નફો 366,000 રુબેલ્સ/મહિને થશે. સુશી બારની કામગીરીના પ્રથમ વર્ષના અંતે આયોજિત વેચાણ વોલ્યુમ સુધી પહોંચવાનું આયોજન છે. ઓપરેશનના પ્રથમ વર્ષમાં વેચાણ પરનું વળતર 29% હશે.

2. ઉદ્યોગ અને કંપનીનું વર્ણન

રશિયામાં સાર્વજનિક કેટરિંગની આધુનિક સંસ્કૃતિ સક્રિયપણે વિકસી રહી છે: ત્યાં સ્થાપનોની સંખ્યામાં અને વિવિધ પ્રકારની ઑફર્સમાં ઝડપથી વધારો થઈ રહ્યો છે, જે બહાર ખાવામાં રશિયનોની વિશેષ રુચિ બનાવે છે. આર્થિક કટોકટી દરમિયાન પણ, વસ્તી કેટરિંગ સંસ્થાઓની મુલાકાત લેવાનો ઇનકાર કરતી નથી, જો કે તેઓ આ પ્રકારના ખર્ચ પર બચત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. 2015 ના અંતમાં, રશિયામાં ખાવાની સરેરાશ માથાદીઠ કિંમત 741 રુબેલ્સ જેટલી હતી. દર મહિને, અને માસિક ખર્ચના કુલ માળખામાં તેમનો હિસ્સો સમગ્ર દેશમાં સરેરાશ માત્ર 3.6% છે.

નિષ્ણાતોના મતે, સ્થાનિક કેટરિંગ માર્કેટમાં વૃદ્ધિની સંભાવના છે કારણ કે તે ખૂબ જ ક્ષમતા ધરાવે છે. વિકસિત દેશોના બજારોની તુલનામાં, સ્થાનિક બજાર મુક્ત દેખાય છે - તેમાં વૃદ્ધિ માટે જગ્યા છે: માત્રાત્મક વ્યવસાયની દ્રષ્ટિએ અને ગ્રાહક માંગની દ્રષ્ટિએ.

આકૃતિ 1. માં કેટરિંગ માર્કેટ વોલ્યુમ વિવિધ દેશો, 2015

આંકડા દર્શાવે છે કે રશિયામાં બહાર ખાવાની સરેરાશ માથાદીઠ કિંમત માત્ર 741 રુબેલ્સ છે. દર મહિને, જે યુએસએ કરતાં 15 ગણું ઓછું છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, સરેરાશ આવક ધરાવતો એક અમેરિકન સાર્વજનિક સંસ્થાઓમાં સરેરાશ રશિયન કરતાં 15 ગણો વધુ ખર્ચ કરે છે. રશિયન વસ્તીના ખર્ચના માળખામાં, ખાવા માટેનો ખર્ચ રાષ્ટ્રીય સરેરાશના માત્ર 3.6% છે, આ આંકડો ચાર ગણો છે.

આકૃતિ 2. વિભિન્ન દેશોમાં બહાર ખાવા પાછળ માથાદીઠ સરેરાશ ખર્ચ, 2015.

તમારા વ્યવસાય માટે તૈયાર વિચારો

રશિયામાં જાહેર કેટરિંગ માર્કેટની મુખ્ય સમસ્યા એ અર્થતંત્રની સ્થિતિ પર તેની ઊંચી અવલંબન છે, કારણ કે વસ્તીની આવકનું સ્તર કેટરિંગ સંસ્થાઓની સેવાઓની માંગને સમાયોજિત કરે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે બજારની અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, લગભગ 25% ખાદ્ય સેવા સંસ્થાઓ જોખમમાં છે. કટોકટીની સ્થિતિમાં, 50% થી વધુ જોખમ ઝોનમાં આવે છે.

છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં, આ વ્યવસાય માટેનો સૌથી ઓછો સફળ સમયગાળો 2015 હતો: ટર્નઓવરમાં 5.5% નો ઘટાડો, બજારમાં ખેલાડીઓની સંખ્યામાં ઘટાડો - મુખ્ય શહેરોલગભગ 30% રેસ્ટોરેટ્સે બજાર છોડી દીધું, ચેઇન ઓપરેટરોની પ્રવૃત્તિઓમાં ઘટાડો થયો, અને સંસ્થાઓના ખર્ચમાં ઝડપથી વધારો થયો. આ પૃષ્ઠભૂમિની સામે, 2016માં બજારનો 3.7%નો ઘટાડો પરિસ્થિતિમાં સુધારો જેવો દેખાય છે.

2016 ના અંતમાં, જાહેર કેટરિંગ માર્કેટનું પ્રમાણ 1,200 અબજ રુબેલ્સને વટાવી ગયું. બજારને ટેકો મળ્યો હતો સક્રિય વિકાસફાસ્ટ ફૂડ, જે બજારનું સૌથી નફાકારક ક્ષેત્ર બની ગયું છે. આ હકીકત એ હકીકતને કારણે છે કે ગ્રાહકો પૈસા બચાવવા માટે પ્રયત્ન કરે છે, કેટરિંગ સંસ્થાઓની મુલાકાત લેવાનું છોડી દેવા માંગતા નથી. ઉપભોક્તા વર્તનમાં આ વલણને કારણે ડિલિવરી સેવાઓની લોકપ્રિયતામાં વધારો થયો છે. આંકડા દર્શાવે છે કે રશિયામાં છેલ્લાં ત્રણ વર્ષમાં હોમ ફૂડ ડિલિવરીમાં રસ 2-3% વધ્યો છે. એ નોંધવું જોઇએ કે આ ક્ષણે, લગભગ 47% નેટવર્ક્સ ફૂડ ડિલિવરી સેવાઓ પ્રદાન કરે છે. તેથી, ફૂડ ડિલિવરી સેવા હોવી એ નોંધપાત્ર સ્પર્ધાત્મક લાભ છે. પ્રેક્ટિસ બતાવે છે કે ઈન્ટરનેટ દ્વારા ખોરાકની ડિલિવરી અને ઓર્ડર આપવાની સેવા વેચાણમાં 10-15% વધારો કરી શકે છે. આ વિશિષ્ટ સ્થાન અવિકસિત રહે છે અને આ તેને વધુ આશાસ્પદ બનાવે છે.

આકૃતિ 3. 2006 - 2016 માં જાહેર કેટરિંગ માર્કેટ ટર્નઓવરની ગતિશીલતા, બિલિયન રુબેલ્સ, %*

*આલ્ફા બેંક અને આરબીસીનો ડેટા

આજે કેટરિંગ બજાર વિશાળ પસંદગી આપે છે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓઅને ખ્યાલો. સૌથી વધુ લોકપ્રિય સેગમેન્ટ યુરોપિયન રાંધણકળા છે - 64.1% ટોચના પાંચમાં રશિયન, ઇટાલિયન, જાપાનીઝ અને કોકેશિયન વાનગીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે.

આકૃતિ 4. સેગમેન્ટ્સ દ્વારા રશિયન જાહેર કેટરિંગ બજાર

જાહેર કેટરિંગ માર્કેટની સ્થિતિ નીચેના વલણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે:

સૌથી વધુ માંગ અને વૃદ્ધિ દર ફાસ્ટ ફૂડ સેગમેન્ટમાં છે;

રેસ્ટોરન્ટ ફૂડની હોમ ડિલિવરી માટેની માંગ;

બજારમાં રેસ્ટોરેટ્સની સંખ્યામાં ઘટાડો;

ગ્રાહકોને આકર્ષવાના પ્રયાસમાં રેસ્ટોરેટ્સ દ્વારા સક્રિય ભાવ ડમ્પિંગ;

સંસ્થાઓના નવા ફોર્મેટની વધતી જતી લોકપ્રિયતા: સ્ટ્રીટ ફૂડ, ગેસ્ટ્રો બાર, રેસ્ટોરન્ટ્સ જે રાષ્ટ્રીય ભોજન પીરસે છે, ખાસ કરીને પાન-એશિયન;

શોપિંગ સેન્ટરોમાં કેટરિંગનો હિસ્સો વધીને 10-15% થયો.

આમ, આજે સૌથી સફળ સેગમેન્ટ ફાસ્ટ ફૂડ છે - એકમાત્ર સેગમેન્ટ જે સ્થાનિક કેટરિંગ માર્કેટમાં હકારાત્મક ગતિશીલતા દર્શાવે છે. ફાસ્ટ ફૂડની વાર્ષિક વૃદ્ધિ 5-8% છે. 2016 માં, રશિયન ફાસ્ટ ફૂડ માર્કેટનું પ્રમાણ 212 અબજ રુબેલ્સ જેટલું હતું.

તમારા વ્યવસાય માટે તૈયાર વિચારો

કેટરિંગ માર્કેટના મુખ્ય વલણોને ધ્યાનમાં લેતા, સુશી બારનો ખ્યાલ રેસ્ટોરન્ટ વ્યવસાય માટે આશાસ્પદ દિશા જેવો દેખાય છે. પ્રથમ, એશિયન રાંધણકળા ગ્રાહકોને જાળવી રાખે છે. બીજું, સુશી બારનું ફોર્મેટ પ્રોજેક્ટને ફાસ્ટ ફૂડ સેગમેન્ટ તરીકે વર્ગીકૃત કરવાનું શક્ય બનાવે છે. ત્રીજે સ્થાને, પ્રોજેક્ટ ટેકઅવે અને ડિલિવરી સેવાઓની ઉપલબ્ધતાને ધારે છે. ચોથું, શોપિંગ સેન્ટરમાં સુશી બાર ઇન્સ્ટોલ કરી શકાય છે.

કોષ્ટક 1 સુશી બારના મુખ્ય ફાયદા અને ગેરફાયદા દર્શાવે છે જે વ્યવસાયનું આયોજન કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ.

કોષ્ટક 1. સુશી બાર ખોલવાના ફાયદા અને ગેરફાયદા

ફાયદા	ખામીઓ
ઉચ્ચ વ્યવસાય નફાકારકતા (60% સુધી); રોકાણ પર ઝડપી વળતર; મોટા સ્ટાફની જરૂર નથી; સંકુચિત રીતે લક્ષિત, ચોક્કસ વિશિષ્ટ; જાપાનીઝ રાંધણકળા માટે ઉચ્ચ માંગ; ઉદ્યોગ માટે પ્રમાણમાં નાની રકમનું રોકાણ; આશાસ્પદ ફાસ્ટ ફૂડ ફોર્મેટ; બિઝનેસ સ્કેલિંગની શક્યતા	બજારમાં ઉચ્ચ સ્તરની સ્પર્ધા; છૂટક જગ્યાના ખર્ચાળ ભાડા; જાપાનીઝ રાંધણકળામાં લાયક કર્મચારીઓ શોધવામાં મુશ્કેલી; વ્યવસાયનું આયોજન કરવામાં મુશ્કેલી

પ્રસ્તુત ડેટા અમને રેસ્ટોરન્ટ વ્યવસાયના રોકાણના આકર્ષણ વિશે નિષ્કર્ષ દોરવા દે છે. સુશી બાર પ્રોજેક્ટના અમલીકરણથી અમને ઉદ્યોગના મુખ્ય વલણોને ધ્યાનમાં લેવા અને મફત વિશિષ્ટ સ્થાન પર કબજો કરવાની મંજૂરી મળશે. સુશી બાર ખોલવા માટે મોટા રોકાણોની જરૂર નથી, અને યોગ્ય અભિગમ સાથે તમે સતત માંગને કારણે ઉચ્ચ નફો મેળવી શકો છો.

3. સુશી બારના માલ અને સેવાઓનું વર્ણન

છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં, રશિયામાં એશિયન રાંધણકળાની માંગમાં વધારો થયો છે. અને જો અગાઉ સુશી અને રોલ્સ ફક્ત રેસ્ટોરન્ટ્સમાં જ મળી શકતા હતા, તો આજે તે ફાસ્ટ ફૂડ સ્તરે સામાન્ય ખોરાક બની ગયા છે - રોલ્સને બિઝનેસ લંચ તરીકે પણ કામ કરવાનો આદેશ આપવામાં આવે છે.

સુશી અને રોલ્સ તૈયાર કરવાનો અને વેચવાનો ધંધો એકદમ સામાન્ય છે. જો કે, ઉદ્યોગમાં ઉચ્ચ સ્પર્ધાને એ હકીકત દ્વારા વળતર આપવામાં આવે છે કે સુશી અને રોલ્સનું વેચાણ એ ખૂબ નફાકારક વ્યવસાય છે. આ ક્ષેત્રમાં સફળતા હાંસલ કરવા માટે, તમારે સ્થાપનાની વિભાવના પર નિર્ણય લેવાની જરૂર છે અને વ્યવસાયિક યોજનાને સક્ષમ રીતે દોરવાની જરૂર છે.

આ વ્યવસાયિક પ્રોજેક્ટમાં સુશી બાર (સુશી માર્કેટ) ખોલવાનો સમાવેશ થાય છે, જે વસ્તીને કેટરિંગ સેવાઓ પ્રદાન કરે છે અને ગેસ્ટ્રોનોમિક ફેશનના મુખ્ય વલણોને ધ્યાનમાં લે છે. શોપિંગ આઇલેન્ડના ફોર્મેટમાં સુશી બાર શોપિંગ અને મનોરંજન કેન્દ્રમાં ફૂડ કોર્ટના પ્રદેશ પર સ્થિત હશે. ટ્રેડિંગ ટાપુના ફાયદા શું છે? પ્રથમ, ઉચ્ચ ટ્રાફિક અને લક્ષ્ય પ્રેક્ષકોની એકાગ્રતા. બીજું, શોપિંગ સેન્ટર કેટલાક સો લોકોને રોજગારી આપે છે જેઓ સંભવિત ગ્રાહકો પણ છે. ત્રીજે સ્થાને, શોપિંગ સેન્ટરો પ્રેક્ષકોને આકર્ષવા માટે ઘણીવાર ઇવેન્ટ્સ યોજે છે, જે સુશી બારના માલિકને જાહેરાત પર બચત કરવાની મંજૂરી આપશે. ચોથું, આ ફોર્મેટમાં મોટા સ્ટાફની જરૂર નથી - 3-4 લોકો પૂરતા હશે.

સુશી બારના વર્ગીકરણમાં સુશી અને રોલ્સની વિશાળ પસંદગી, સૂપ અને નૂડલ્સ માટેના અનેક વિકલ્પો તેમજ પીણાંનો સમાવેશ થાય છે. સ્થાપનાની વિશેષતા સુશી સેન્ડવીચ હશે. સંપૂર્ણ નાસ્તા માટે વાનગી એ એક મોટો રોલ છે. આ બર્ગર અને નિયમિત સેન્ડવીચનો વિકલ્પ બનાવે છે અને ફાસ્ટ ફૂડના ખ્યાલમાં સજીવ રીતે બંધબેસે છે. મુલાકાતીઓને બિઝનેસ લંચમાં આકર્ષવા માટે શ્રેણીમાં સૂપનો સમાવેશ સમજાવવામાં આવ્યો છે. કોષ્ટક 2 બતાવે છે નમૂના મેનુસુશી બાર.

કોષ્ટક 2. સુશી બાર મેનુનું ઉદાહરણ

તેના આધારે, સુશી બારનું સરેરાશ બિલ 300-400 રુબેલ્સ છે. તમે મેનુમાં ખાસ બિઝનેસ લંચ ઑફર પણ ઉમેરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, સેન્ડવીચ રોલ + સૂપ કોમ્બોની કિંમત 220 રુબેલ્સ છે. (20% ડિસ્કાઉન્ટ). ઓફર 12:00 થી 16:00 સુધી માન્ય રહેશે.

ગ્રાહકોની સ્વાદ પસંદગીઓ અનુસાર સમયાંતરે સ્થાપનાની ભાત અપડેટ થવી જોઈએ. દાવો ન કરાયેલ વસ્તુઓને દૂર કરવા માટે, ઓર્ડરનું સતત નિરીક્ષણ કરવામાં આવશે. સુશી બાર મેનૂ બનાવતી વખતે, જો કોઈ ચોક્કસ વાનગી અપ્રિય હોય તો ખોરાકના બગાડના જોખમને ઘટાડવા માટે ઉત્પાદનોના સંપૂર્ણ અને પરિવર્તનશીલ ઉપયોગના સિદ્ધાંતનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

સુશી બાર નીચેના પ્રકારની સેવાઓ પ્રદાન કરશે:

સુશી, રોલ્સ, બિઝનેસ લંચનું વેચાણ;

ટેકવે ખોરાક;

તૈયાર ઉત્પાદનોની ડિલિવરી.

તમારા વ્યવસાય માટે તૈયાર વિચારો

સેવાઓની આ સૂચિ મહત્તમ પ્રેક્ષકો સુધી પહોંચવા અને ગ્રાહકોની વિવિધ શ્રેણીઓની માંગને સંતોષવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે. ઉત્પાદન માત્ર કુદરતી, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને ઘરની અંદર કરવામાં આવે છે.

આમ, સુશી બારના મુખ્ય ફાયદાઓ છે:

1) અનુકૂળ ફોર્મેટમાં અનન્ય જાપાનીઝ રાંધણકળા;

2) ડિલિવરી અને ટેક-આઉટ સેવાઓની ઉપલબ્ધતા;

3) રેસ્ટોરન્ટ કરતાં કિંમતો ઓછી છે;

4) એક અનોખી ઑફર: સુશી સેન્ડવિચ જે સંપૂર્ણ ભાગને બદલે છે.

4. સુશી બારનું વેચાણ અને માર્કેટિંગ

સુશી બારના લક્ષ્ય પ્રેક્ષકો ખૂબ વિશાળ છે. આવકના સ્તરને ધ્યાનમાં લીધા વિના ગ્રાહકોની મુખ્ય શ્રેણી 18-30 વર્ષની વયના યુવાનો છે. સુશી બાર ગ્રાહકોની વિશાળ શ્રેણીને સેવા આપે છે. લક્ષ્ય પ્રેક્ષકો નીચેની શ્રેણીઓ છે:

બપોરના ભોજન માટે આવતા મોલના કામદારો;

સક્રિય યુવાન લોકો કે જેઓ ટેકવે ખોરાક પસંદ કરે છે;

વિવિધ સંસ્થાઓના કર્મચારીઓ કે જેઓ ડિલિવરી સાથે બિઝનેસ લંચનો ઓર્ડર આપે છે;

શોપિંગ સેન્ટરના મુલાકાતીઓ જે સાઇટ પર ખાવાનું પસંદ કરે છે;

સુશી બારનું મુખ્ય બજાર મોટા શહેરો છે, કારણ કે નાના શહેરોના રહેવાસીઓ આ વિસ્તારમાં રસ બતાવી શકતા નથી.

સુશી બાર ખોલતી વખતે એક મહત્વનો મુદ્દો એ છે કે અસરકારક માર્કેટિંગ વ્યૂહરચના તૈયાર કરવી અને તેનો અમલ કરવો, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: સ્થાપનાનું નામ, તેનો લોગો અને કોર્પોરેટ ઓળખ વિકસાવવી; જાહેરાત ઝુંબેશનું સંગઠન (પ્રમોશન, પ્રમોશન ટૂલ્સ).

એક તેજસ્વી અને યાદગાર નામ સ્થાપનાને કેટરિંગ માર્કેટ પરની ઘણી ઑફર્સથી અલગ બનાવશે. સ્થાપના માટે કોર્પોરેટ ઓળખ વિકસાવવા માટેની સેવાઓનો સરેરાશ 10,000 રુબેલ્સનો ખર્ચ થશે. આકર્ષક, આંખ આકર્ષક ચિહ્ન, તેના ઇન્સ્ટોલેશન સહિત, લગભગ 20,000 રુબેલ્સનો ખર્ચ થશે.

સુશી બારને પ્રમોટ કરવા માટે, તમે વિવિધ માર્કેટિંગ સાધનોનો ઉપયોગ કરી શકો છો: સિનેમામાં પ્રમોશનલ વીડિયો; ઑનલાઇન પ્રમોશન; સાંસ્કૃતિક પ્રોજેક્ટ્સમાં સ્પોન્સરશિપ ભાગીદારી; બિલબોર્ડ અને ચિહ્નોની સ્થાપના; બિઝનેસ કાર્ડ્સ, ફ્લાયર્સ અથવા મેનૂ બ્રોશર્સનું વિતરણ; ઇવેન્ટ માર્કેટિંગ; મીડિયામાં જાહેરાત; રેડિયો જાહેરાત; ખાદ્ય પ્રદર્શનો અને મેળાઓમાં ભાગીદારી; વફાદારી કાર્યક્રમો, પ્રમોશન અને તેથી વધુ.

માં અસરકારક આ કિસ્સામાંમાં જાહેરાત હશે સામાજિક નેટવર્ક્સયુવા તરફ લક્ષી. સામાજિક નેટવર્ક્સના માળખામાં, તમે "હેપ્પી રીપોસ્ટ" ઝુંબેશ, "સમીક્ષા સ્પર્ધા" વગેરે યોજી શકો છો. આ સાધનનો હેતુ વધારાના પ્રેક્ષકોને આકર્ષવાનો છે. તમે "હેપ્પી અવર" પ્રમોશન પણ પ્રદાન કરી શકો છો - તે સમય કે જે દરમિયાન સ્થાપના ડિસ્કાઉન્ટ, વિશેષ મેનુ, વગેરે ઓફર કરે છે. આ જાહેરાત સાધનનો ઉપયોગ નીચેની ભલામણોને આધીન હોવો જોઈએ:

અઠવાડિયાના દિવસો માટે પ્રમોશનનું આયોજન કરવું;

ખર્ચના તફાવતોને આવરી લેવા માટે સૌથી વધુ લોકપ્રિય મેનુ વસ્તુઓની કિંમતમાં વધારો;

અભિયાન માટે ટૂંકું અને સ્પષ્ટ સૂત્ર;

સહભાગી પીણાં અથવા ખોરાકનું એક જૂથ;

સ્ટોક નફાકારકતા ટ્રેકિંગ.

ચોક્કસ સાધનનો ઉપયોગ સ્થાપનાના લક્ષ્ય પ્રેક્ષકો અને પ્રોજેક્ટ બજેટ પર આધારિત છે. આ પ્રોજેક્ટનીચેના પ્રમોશન ટૂલ્સનો ઉપયોગ સામેલ છે:

અનન્ય શૈલી, નામ, બ્રાન્ડિંગની રચના - 12,000 રુબેલ્સ;

સામાજિક નેટવર્ક્સ VKontakte અને Instagram પર પ્રોફાઇલની રચના અને સક્રિય પ્રમોશન. સામાજિક નેટવર્ક્સ પર તમારી પ્રોફાઇલને પ્રમોટ કરવા માટે તમારે 10,000 રુબેલ્સ ફાળવવા જોઈએ;

સંભવિત ગ્રાહકોમાં જાહેરાતની માહિતીનો પ્રસાર કરવા માટે રચાયેલ ફરી પોસ્ટ સ્પર્ધા. વિજેતાને રોલ્સનો મફત સેટ અથવા સેન્ડવિચ રોલ પ્રાપ્ત થશે;

ઓપરેશનના પ્રથમ 2 મહિનામાં પ્રમોશન હાથ ધરવું - ડિલિવરી માટે મફત ડિલિવરી 500 રુબેલ્સથી વધુ છે.

પ્રિન્ટ જાહેરાત - 25% ડિસ્કાઉન્ટ કૂપન સાથે ફ્લાયર્સનું વિતરણ. ખર્ચ 15,000 રુબેલ્સ હશે, જેમાં જાહેરાત ફ્લાયરનું લેઆઉટ બનાવવું, પ્રમોશનલ સામગ્રી છાપવી અને પ્રમોટરના પગારનો સમાવેશ થાય છે. મેનુ સાથે પુસ્તિકાઓનું વિતરણ કરવાનું પણ આયોજન છે.

જો કે, કેટરિંગ સંસ્થા માટે શ્રેષ્ઠ જાહેરાત ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન અને સેવા છે. જો ગ્રાહક વાનગીઓ અને સેવાની પ્રશંસા કરે છે, તો તે ફરીથી આ સંસ્થામાં પાછા ફરવા માંગશે અને તેના મિત્રોને તેની ભલામણ કરશે. સુશી બાર માટે નવા બિઝનેસ આઈડિયા અને માર્કેટિંગ મૂવ જોઈ શકાય છે.

કોષ્ટક 3. સુશી બાર માટે જાહેરાત બજેટ

ઘટના	વર્ણન	ખર્ચ, ઘસવું.
શૈલી બનાવટ, બ્રાન્ડિંગ, લોગો વિકાસ	બજારમાં ઓળખી શકાય તેવું બનવા માટે, તમારી પાસે કોર્પોરેટ ઓળખ હોવી જરૂરી છે. ખર્ચમાં નામકરણ, લોગો ડેવલપમેન્ટ, ડિઝાઇન કોન્સેપ્ટ, બ્રાન્ડેડ પેકેજીંગનો વિકાસ સામેલ છે
સ્પર્ધા ફરીથી પોસ્ટ કરો	વિજેતાને અવ્યવસ્થિત રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે અને તેને 250 રુબેલ્સની સમકક્ષ ઇનામ મળે છે. ખર્ચમાં ઇનામની કિંમત અને સોશિયલ મીડિયા પર સ્પર્ધાને પ્રમોટ કરવાની કિંમતનો સમાવેશ થાય છે.
મફત શિપિંગ	ઓપરેશનના પ્રથમ 2 મહિનામાં "500 રુબેલ્સથી વધુના ઓર્ડર માટે મફત ડિલિવરી" પ્રમોશન છે.
	25% ડિસ્કાઉન્ટ કૂપન સાથે ફ્લાયર્સ. ખર્ચમાં જાહેરાત સામગ્રીના ખર્ચ અને પ્રમોટરોને વેતન આપવામાં આવે છે.
કુલ:

એક સક્રિય માર્કેટિંગ વ્યૂહરચના તમને સુશી બાર ખોલવા માટે રોકાણ કરેલા ભંડોળ પર વળતરની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા દે છે અને વેચાણના જરૂરી સ્તરની ખાતરી કરે છે.

શોપિંગ સેન્ટરના ટ્રાફિકમાં દરરોજ સરેરાશ 7,500 લોકો આવે છે. તેમાંથી, લગભગ 10% અથવા 750 લોકો ફૂડ કોર્ટ સાઇટની મુલાકાત લે છે અને લંચનો ઓર્ડર આપે છે. કુલ મળીને, ફૂડ કોર્ટ સાઇટ પર સુશી બાર સહિત 6 કેટરિંગ આઉટલેટ્સ છે. ચાલો ધારીએ કે મુલાકાતીઓની કુલ સંખ્યાના માત્ર 10% (લઘુત્તમ) જે 75 લોકો છે, અમારા બાર પર ઓર્ડર આપશે. વ્યક્તિ દીઠ 300 રુબેલ્સના સરેરાશ બિલ સાથે. સુશી બારની દૈનિક આવક 22,500 રુબેલ્સ, દર મહિને - 675,000 રુબેલ્સ હશે.

શોપિંગ સેન્ટર એક વર્ષમાં લગભગ 6 મિલિયન મુલાકાતીઓ મેળવે છે - તે બધા સુશી બારના સંભવિત ગ્રાહકો છે. શોપિંગ સેન્ટરમાં દરરોજ સરેરાશ 15 હજાર લોકોની અવરજવર રહે છે. તેમાંથી, આશરે 12% ફૂડ કોર્ટની મુલાકાત લે છે - તે 1,800 લોકો છે. આવકની ગણતરી નિરાશાવાદી આગાહીઓ પર આધારિત છે: ચાલો ધારીએ કે ફૂડ કોર્ટના મુલાકાતીઓની સંખ્યાના 5% સુશી બાર પર ઓર્ડર આપવાનું નક્કી કરે છે. તે. મુલાકાતીઓનો દૈનિક પ્રવાહ લગભગ 85 લોકો હશે. 400 રુબેલ્સના સરેરાશ બિલ સાથે, સુશી બારની માસિક આવક થશે: 400*85*30= 1,020,000 (રુબેલ્સ).

5. સુશી બાર ઉત્પાદન યોજના

ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ ખોલવામાં નીચેની પ્રવૃત્તિઓનો સમાવેશ થાય છે:

1) સ્થાન અને આંતરિક ખ્યાલની પસંદગી. કોઈપણ કેટરિંગ સ્થાપના માટે, યોગ્ય સ્થાન મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. સુશી બાર માટે, સ્થાનની પસંદગી બે માપદંડો પર આધારિત છે: પ્રથમ, તે ઉચ્ચ રાહદારીઓની ટ્રાફિકવાળી જગ્યા હોવી જોઈએ; બીજું, તમારે નજીકના સ્પર્ધકોની હાજરીને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ - કારણ કે સુશી બાર એક વિશિષ્ટ ફોર્મેટ છે, તેને તેના એનાલોગની બાજુમાં રહેવાની મંજૂરી નથી. આદર્શ વિકલ્પ શોપિંગ અને મનોરંજન કેન્દ્રમાં સ્થિત છે - આ તમને પહોંચવા દેશે વિવિધ શ્રેણીઓકેન્દ્રના મુલાકાતીઓના ઊંચા ટ્રાફિકને કારણે લક્ષ્ય પ્રેક્ષકો અને વેચાણમાં વધારો.

સુશી બાર ખોલવાની જરૂર નથી વિશાળ વિસ્તાર- 8-12 ચો.મી. m, જેમાં તમામ જરૂરી સાધનોથી સજ્જ "ટાપુ" અને મુલાકાતીઓ માટે અનેક બાર સ્ટૂલ સાથેનો વિસ્તાર હશે.

સુશી બાર પ્રોજેક્ટને અમલમાં મૂકવા માટે, શોપિંગ અને મનોરંજન કેન્દ્રના પ્રદેશ પર છૂટક જગ્યા ભાડે આપવાની યોજના છે. વેપાર વિસ્તાર 10 ચોરસ છે. મી., ભાડાની કિંમત - 15,000 રુબેલ્સ / મહિનો. આઉટલેટ ટાપુ શૈલીનું RMU કિઓસ્ક છે. આ ફોર્મેટ તમને આકર્ષિત કરવાની મંજૂરી આપે છે વધુમુલાકાતીઓ કિઓસ્ક તેજસ્વી રંગોમાં શણગારવામાં આવ્યું છે અને તેમાં બાર સ્ટૂલ સાથે બેઠક વિસ્તાર છે જ્યાં મુલાકાતીઓ બેસી શકે છે.

બજારમાં "ટર્નકી સુશી બાર" ઑફર્સ છે, જેની કિંમત વિવિધ પરિમાણોના આધારે 300-500 હજાર રુબેલ્સની વચ્ચે બદલાય છે. પેકેજમાં ટાપુ બજાર, સાધનો, લોગો ડેવલપમેન્ટ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

ચાલો જોઈએ કે શરૂઆતથી સુશી માર્કેટ ખોલવા માટે કેટલો ખર્ચ થાય છે.

સુશી બાર માટે ટાપુ પેવેલિયન વિવિધ ફેરફારોમાં રજૂ કરી શકાય છે. 2.3 * 1.7 મીટરના વિસ્તારવાળા ટ્રેડિંગ આઇલેન્ડના માનક ફોર્મેટની કિંમત લગભગ 100 હજાર રુબેલ્સ હશે. ઉપકરણોની ડિલિવરી અને ઇન્સ્ટોલેશનને ધ્યાનમાં લેતા, કિંમત 115 હજાર રુબેલ્સ હશે. આ પ્રોજેક્ટ માટે ઓછામાં ઓછા 8 ચો.મી.ના વિસ્તાર સાથે ટાપુ પેવેલિયન ખરીદવાનું આયોજન છે. આવા ટાપુની અંદાજિત કિંમત લગભગ 200 હજાર રુબેલ્સ હશે. પૈસા બચાવવા માટે, તમે વપરાયેલ પેવેલિયન ખરીદવાનું વિચારી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તે સરેરાશ 130 હજાર રુબેલ્સનો ખર્ચ કરશે. વધુમાં, તમારે તેની ડિઝાઇન અને ફર્નિચર સામગ્રી પર પૈસા ખર્ચવા પડશે. - 40 હજાર રુબેલ્સ. આમ, છૂટક જગ્યા ગોઠવવાની કિંમત 170-240 હજાર રુબેલ્સ હશે. આ પ્રોજેક્ટમાં નવા સાધનોની ખરીદીનો સમાવેશ થાય છે, તેથી બજેટમાં 240 હજાર રુબેલ્સની રકમનો સમાવેશ થાય છે.

ટ્રેડિંગ ટાપુ ઉપરાંત, તેના પર કામના સંગઠન પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે. આ કિસ્સામાં છૂટક જગ્યા મર્યાદિત છે, તેથી તેનો અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. આકૃતિ 5 સુશી બાર માટે ટાપુનું અંદાજિત લેઆઉટ બતાવે છે.

આકૃતિ 5. ટાપુ-પ્રકારના સુશી બારના લેઆઉટનું ઉદાહરણ (સ્રોત: PizzaGroup.ru)

રિટેલ પરિસરને SES દ્વારા નિર્ધારિત ધોરણોનું પાલન કરવું પણ જરૂરી છે: ડીશ અને હાથ માટે અલગ વોશિંગ સ્ટેશન, એક્સ્ટ્રાક્ટર હૂડની હાજરી, અગ્નિ સુરક્ષા વગેરે. વધારાના ખર્ચઆની કિંમત લગભગ 8 હજાર રુબેલ્સ હોઈ શકે છે.

2) સેવા ફોર્મેટ અને કર્મચારીઓની પસંદગી. પ્રારંભિક તબક્કે, 2 વિક્રેતાઓની જરૂર પડશે જે શિફ્ટમાં કામ કરશે. ભવિષ્યમાં, મુલાકાતીઓને સેવા આપવા માટે સ્ટાફ વિસ્તરણની શક્યતા પર વિચાર કરવામાં આવી રહ્યો છે. વિક્રેતા ઓર્ડર સ્વીકારે છે, તેને રસોઈયાને આપે છે, ચુકવણી સ્વીકારે છે અને ડિલિવરી માટે ઓર્ડર બનાવે છે.

મુખ્ય સ્ટાફ સુશી શેફ છે જેઓ સીધા જ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં સામેલ છે. શિફ્ટમાં કામ કરતા 4 કર્મચારીઓ રાખવાનું આયોજન છે - શિફ્ટ દીઠ 2 સુશી નિષ્ણાતો. એવું માનવામાં આવે છે કે એક સુશી ઉત્પાદક સ્થાનિક ઓર્ડર તૈયાર કરશે, અને બીજો ડિલિવરી માટે ઓર્ડર તૈયાર કરશે. ઓર્ડરની તૈયારીનો સમય 15 મિનિટથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

ઓર્ડર સાઇટ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ રેફ્રિજરેટેડ ડિસ્પ્લે કેસમાં ખાવા માટે તૈયાર ભોજન પણ પ્રદર્શિત કરવામાં આવે છે. જેઓ તેમના ઓર્ડર તૈયાર થવાની રાહ જોવા માંગતા નથી તેઓ તૈયાર સુશી અને રોલ્સ ખરીદી શકે છે. જો કે, પ્રેક્ટિસ દર્શાવે છે કે ગ્રાહકો તાજા તૈયાર રોલ્સ પસંદ કરે છે.

ડિલિવરી ઓર્ડરને પરિપૂર્ણ કરવા માટે, બે ડ્રાઇવરો કે જેઓ પાળીમાં કામ કરે છે અને તેમની પાસે વ્યક્તિગત કાર છે ભાડે રાખવાનું આયોજન છે.

જરૂરી ઘટકો પૂરા પાડવા માટે, તૃતીય પક્ષ સાથે સહકાર પ્રદાન કરવામાં આવે છે. કંપનીના લોગો સાથે ડિસ્પોઝેબલ ડીશમાં ખોરાક પીરસવામાં આવે છે.

જાહેર સંસ્થાના કર્મચારીઓ માટેની આવશ્યકતાઓ:

બધા કર્મચારીઓ પાસે યોગ્ય ગુણ સાથે સેનિટરી રેકોર્ડ્સ હોવા આવશ્યક છે;

કાર્યસ્થળમાં દાખલ થતાં પહેલાં, બધા કર્મચારીઓએ સાધનસામગ્રીના સંચાલન માટે તાલીમ અને સલામતી સૂચનાઓનો અભ્યાસ કરવો આવશ્યક છે.

3) સાધનો. સુશી બાર માટેના સાધનો તેની શ્રેણીના આધારે પસંદ કરવામાં આવે છે. જરૂરી સાધનોની સંપૂર્ણ સૂચિ કોષ્ટક 4 માં રજૂ કરવામાં આવી છે. તે મુજબ, સાધનોની કિંમત લગભગ 250,000 રુબેલ્સ હશે.

કોષ્ટક 4. સુશી બાર માટે સાધનોની સૂચિ

	નામ	ભાવ, ઘસવું.
	ચોખા કૂકર
	ડીપ ફ્રાયર
	રેફ્રિજરેટર કેબિનેટ
	ઇન્ડક્શન ટેબલ ટોપ કૂકર
	સુશી કેસ (રેફ્રિજરેટેડ ડિસ્પ્લે)
	ઠંડુ ટેબલ
	ફ્રીજ
	ચોખા અને સુશી રેડવા માટે થર્મોસ
	માઇક્રોવેવ ઓવન
	ઇલેક્ટ્રોનિક ભીંગડા
	હાથ અને dishwashers
	રસોડાના વાસણો અને વધુ
	રોકડ રજીસ્ટર

4) મેનુ બનાવટ. આયોજિત વર્ગીકરણ વ્યવસાય યોજનાના ફકરા 3 માં આપવામાં આવ્યું છે. સમય સમય પર મેનૂમાં નવી વાનગીઓ ઉમેરવા અથવા બનાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે ખાસ ઑફર્સ- આ તમને સ્થાપિત ક્લાયન્ટ બેઝ જાળવી રાખવા દેશે. તે સુનિશ્ચિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે કે દરેક વાનગી માટે એક તકનીકી નકશો દોરવામાં આવે છે જે દરેક સેવા દીઠ ખોરાકનો વપરાશ અને આ સેવાની માત્રા દર્શાવે છે. આ માહિતી SEN પાસેથી પરવાનગી મેળવવા તેમજ કાચા માલની જરૂરિયાતની ગણતરી કરવા માટે જરૂરી છે.

5) પુરવઠા સંસ્થા. સુશી બાર ખોલતા પહેલા, તમારે સપ્લાયર્સ પર નિર્ણય લેવાની અને કાચા માલ માટે સપ્લાય ચેનલો સ્થાપિત કરવાની જરૂર છે. સપ્લાયરો માટે મુખ્ય જરૂરિયાત એ સંમત સમયપત્રક અનુસાર સમયસર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને તાજા ઉત્પાદનોની ડિલિવરી છે. તે મહત્વપૂર્ણ છે કે ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ ઘટકો GOST જરૂરિયાતોનું પાલન કરે છે.

માછલી અને સીફૂડના સપ્લાયર;

રોલ્સ માટે ચોખા અને અન્ય વિશિષ્ટ ઘટકોના સપ્લાયર (નોરી, વસાબી, સોયા સોસ, આદુ);

તાજી વનસ્પતિ સપ્લાયર;

ચા/કોફી/ડ્રિંક સપ્લાયર્સ.

દ્વારા વ્યક્તિગત શ્રેણીઓપુરવઠો જે મુખ્ય મેનૂ પ્રદાન કરે છે, તે એક સાબિત અને વિશ્વસનીય સપ્લાયર સાથે વિશિષ્ટ કરારમાં પ્રવેશવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંતુ ઘણા જથ્થાબંધ સપ્લાયર્સ પાસે તૈયાર પુરવઠો સ્ટોકમાં છે અને તેઓ તમારા આઉટલેટને જરૂરી ઉત્પાદનો સાથે સંપૂર્ણ રીતે સપ્લાય કરવામાં સક્ષમ છે.

સપ્લાયર્સ પર નિર્ણય લેતા પહેલા, દરખાસ્તોનું સંપૂર્ણ વિશ્લેષણ કરો. પ્રથમ વખત ઉત્પાદનોની બેચ ખરીદતી વખતે, ઓર્ડરને નાની માત્રામાં વિભાજીત કરો જેથી કરીને તમે વિવિધ સપ્લાયર્સ પાસેથી દરેક પ્રકારના ઉત્પાદનના વિવિધ પ્રકારોનો ઓર્ડર આપી શકો. આ તમને ગુણવત્તાની તુલના કરવા અને સૌથી વધુ આર્થિક અને ગુણાત્મક રીતે સ્વીકાર્ય વિકલ્પ પસંદ કરવાની મંજૂરી આપશે.

એ નોંધવું જોઈએ કે ભાગીદારી કરાર પર હસ્તાક્ષર કરતી વખતે, તમે કંપની માટે વધારાના બોનસ પર વિશ્વાસ કરી શકો છો - ઉદાહરણ તરીકે, પીણા સપ્લાયર્સ સામાન્ય રીતે બ્રાન્ડેડ કાચનાં વાસણો અને સાધનો સાથે સ્થાપના પ્રદાન કરે છે.

સપ્લાયર્સ સાથે સહકાર પર સંમત થાઓ ત્યારે, કરારમાં ઉલ્લેખિત તમામ શરતોથી પોતાને પરિચિત કરવું જરૂરી છે. સામાન્ય રીતે, ઘટકો માટે શિપિંગ ખર્ચ તમારા ઓપરેશન દ્વારા ઉઠાવવામાં આવશે. આ ખર્ચ આઇટમ ઘટાડવા માટે, તમારે સપ્લાયર્સ પસંદ કરવાની જરૂર છે જે તમારી સ્થાપનાની નજીક છે.

કાચા માલની જરૂરી રકમ મેનૂના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે, તકનીકી નકશોઉત્પાદન તૈયારી અને અપેક્ષિત વેચાણ વોલ્યુમ. તે મહત્વનું છે કે વાનગીઓની રેસીપી GOSTs અથવા અલગથી અપનાવેલ વિશિષ્ટતાઓનું પાલન કરે છે.

6. સુશી બાર માટે સંસ્થાકીય યોજના

સુશી બાર ખોલવાનો પ્રારંભિક તબક્કો એ માં વ્યવસાયની નોંધણી છે સરકારી એજન્સીઓઅને કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે પરમિટ મેળવવી.

વ્યાપારી પ્રવૃત્તિઓ કરવા માટે, એલએલસી એક સરળ કરવેરા પ્રણાલી (15% ના દરે "આવક ઓછા ખર્ચ") સાથે નોંધાયેલ છે.

OKVED-2 અનુસાર પ્રવૃત્તિનો પ્રકાર:

56.10.1 - સંપૂર્ણ રેસ્ટોરન્ટ સેવા સાથે રેસ્ટોરાં અને કાફેની પ્રવૃત્તિઓ, કાફેટેરિયા, રેસ્ટોરન્ટ ફાસ્ટ ફૂડઅને સ્વ-સેવા.

કેટરિંગ સંસ્થા ખોલતી વખતે, પરમિટ મેળવવામાં મુશ્કેલીઓ ઊભી થઈ શકે છે. સુશી બાર ખોલવા માટે, તમારે નીચેના દસ્તાવેજોની સૂચિ એકત્રિત કરવાની જરૂર પડશે:

Rospotrebnadzor દ્વારા જારી કરાયેલ સેનિટરી અને રોગચાળાના નિષ્કર્ષ;

SEN માં મંજૂર થયેલ વર્ગીકરણ સૂચિ;

રાજ્ય અગ્નિ નિરીક્ષણની પરવાનગી;

નિષ્કર્ષ ટેક્સ ઓફિસરોકડ રજીસ્ટર રજીસ્ટર કરવા પર;

ભૌતિક સંપત્તિની સલામતી માટે આંતરિક બાબતોના નિયામકની પરવાનગી.

તમામ પરમિટો પ્રાપ્ત કર્યા પછી, તમારે શહેરના સત્તાવાળાઓ પાસેથી કેટરિંગ સંસ્થા ખોલવાની પરવાનગી મેળવવી આવશ્યક છે.

સુશી બારના શરૂઆતના કલાકો શોપિંગ સેન્ટરના શરૂઆતના કલાકો સાથે એકરુપ હોય છે - 10:00 થી 22:00 સુધી. તેના આધારે, સ્ટાફિંગ ટેબલ બનાવવામાં આવે છે. સ્થાપના અઠવાડિયામાં 7 દિવસ ખુલ્લી હોવાથી, તમામ સ્થાપના કર્મચારીઓ માટે શિફ્ટ વર્ક શેડ્યૂલનું આયોજન કરવું જોઈએ.

સેલ્સ કેશિયર ગ્રાહકો સાથે વાર્તાલાપ કરે છે, ઓર્ડર મેળવે છે અને ચૂકવણી સ્વીકારે છે. સુશી શેફ વાનગીઓ તૈયાર કરવા, રસોડાને સ્વચ્છ રાખવા, ખોરાકનો સંગ્રહ કરવા, ખાદ્યપદાર્થોના ખર્ચને નિયંત્રિત કરવા અને પોતાને રાંધવા માટે જવાબદાર છે. કોઓર્ડિનેટર ડિલિવરી ઓર્ડરની પ્રક્રિયા કરે છે, કાચા માલના પુરવઠા માટે જવાબદાર છે અને સપ્લાયર્સ સાથે કામ કરે છે. એડમિનિસ્ટ્રેટર કામની પ્રક્રિયાનું આયોજન કરે છે, સ્ટાફની ભરતી કરે છે અને તેનું સંચાલન કરે છે, માર્કેટિંગ નીતિ માટે જવાબદાર છે, નફા-નુકશાન રેશિયો પર નજર રાખે છે અને સ્ટાફના કામને નિયંત્રિત કરે છે. તમામ વહીવટી કાર્યો ઉદ્યોગસાહસિકને સોંપવામાં આવે છે. તે હિસાબ પણ સંભાળશે. કુરિયર ડ્રાઇવરો સરનામે સમયસર ઓર્ડરની ડિલિવરી પૂરી પાડે છે.

કર્મચારીઓ માટે મૂળભૂત આવશ્યકતાઓ: ઉપલબ્ધતા તબીબી રેકોર્ડ, સખત મહેનત, સુશી રસોઇયા તરીકેનો અનુભવ (સુશી શેફ માટે), જવાબદારી, નમ્રતા, સંચાર કૌશલ્ય.

તમામ કર્મચારીઓને ફિક્સ પગાર ચૂકવવામાં આવે છે. કુલ વેતન ભંડોળ 288,600 રુબેલ્સ છે. જ્યારે કર્મચારીઓ આયોજિત વેચાણ વોલ્યુમ સુધી પહોંચે ત્યારે તેમને બોનસ આપવાનું પણ આયોજન કરવામાં આવ્યું છે.

કોષ્ટક 5. સ્ટાફિંગ અને વેતન ભંડોળ

№	જોબ શીર્ષક	પગાર, ઘસવું.	સંખ્યા, વ્યક્તિઓ
વહીવટી
	સંચાલક
ઔદ્યોગિક
	સુશી રસોઇયા (શિફ્ટ શેડ્યૂલ)
	સંયોજક (દૂરસ્થ કાર્ય)
વેપાર
	સેલ્સપર્સન-કેશિયર (શિફ્ટ શેડ્યૂલ)
સહાયક
	ડિલિવરી ડ્રાઈવર (શિફ્ટ શેડ્યૂલ)
સામાજિક યોગદાન:
કપાત સાથે કુલ:

7. સુશી બાર માટે નાણાકીય યોજના

નાણાકીય યોજના સુશી બારની તમામ આવક અને ખર્ચને ધ્યાનમાં લે છે આયોજન ક્ષિતિજ 3 વર્ષ છે. એવું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે કે જ્યારે આ સમય સમાપ્ત થશે, ત્યારે વ્યવસાયનું વિસ્તરણ અને નવા રિટેલ આઉટલેટ્સ ખોલવાની જરૂર પડશે.

પ્રોજેક્ટ શરૂ કરવા માટે, પ્રારંભિક રોકાણની રકમની ગણતરી કરવી જરૂરી છે. આ કરવા માટે, તમારે સાધનોની ખરીદી, કાચા માલની પ્રારંભિક ખરીદી અને કાર્યકારી મૂડીની રચનાની કિંમત નક્કી કરવાની જરૂર છે, જે પ્રારંભિક સમયગાળામાં નુકસાનને આવરી લેશે.

સુશી માર્કેટ ખોલવા માટેનું પ્રારંભિક રોકાણ 775,000 રુબેલ્સ છે. જરૂરી રોકાણનો મોટો ભાગ સાધનોની ખરીદી માટે છે - 63%, પ્રારંભિક ઇન્વેન્ટરીઝ અને કાર્યકારી મૂડી ભંડોળ માટે - 25%, જાહેરાત માટે - 6%, અને બાકીના માટે - 6%. પ્રોજેક્ટને પોતાની મૂડીમાંથી ધિરાણ આપવામાં આવે છે. રોકાણ ખર્ચની મુખ્ય વસ્તુઓ કોષ્ટક 6 માં દર્શાવવામાં આવી છે.

કોષ્ટક 6. રોકાણ ખર્ચ

વેરિયેબલ ખર્ચમાં ઘટકોના ખર્ચનો સમાવેશ થાય છે જેનો ઉપયોગ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે, તેમજ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા (પાણી, ગેસ, વીજળી, ગટર) દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતી સુવિધાઓ માટે ચૂકવણીનો સમાવેશ થાય છે. 1 રોલની કિંમત સરેરાશ 10 રુબેલ્સ છે, અને તેની વેચાણ કિંમત 30-40 રુબેલ્સ છે. નાણાકીય ગણતરીઓને સરળ બનાવવા માટે, ચલ ખર્ચની રકમ સરેરાશ બિલની રકમ અને 350% ના નિશ્ચિત ટ્રેડ માર્જિનના આધારે ગણવામાં આવે છે.

નિશ્ચિત ખર્ચમાં ભાડું, ઉપયોગિતાઓ, ભંડોળનો સમાવેશ થાય છે વેતન, જાહેરાત ખર્ચ, કર અને અવમૂલ્યન. અવમૂલ્યન શુલ્કની રકમ 5 વર્ષની સ્થિર અસ્કયામતોના ઉપયોગી જીવનના આધારે રેખીય પદ્ધતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. નિશ્ચિત ખર્ચમાં કર કપાતનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે આ કોષ્ટકમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા નથી, કારણ કે તેમની રકમ નિશ્ચિત નથી, પરંતુ તે આવકના જથ્થા પર આધારિત છે.

કોષ્ટક 7. નિશ્ચિત ખર્ચ

આમ, નિશ્ચિત માસિક ખર્ચ 334,000 રુબેલ્સની રકમમાં નક્કી કરવામાં આવ્યા હતા.

8. પ્રદર્શન મૂલ્યાંકન

આ પ્રોજેક્ટના રોકાણના આકર્ષણને સરળ અને અભિન્ન પ્રદર્શન સૂચકાંકોના આધારે નક્કી કરી શકાય છે. ડિસ્કાઉન્ટેડ રોકડ પ્રવાહ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સમય જતાં નાણાંના મૂલ્યમાં થતા ફેરફારોને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.

775,000 રુબેલ્સના પ્રારંભિક રોકાણ સાથેના પ્રોજેક્ટ માટે ચૂકવણીનો સમયગાળો 7 મહિના છે. આયોજિત વેચાણ વોલ્યુમ સુધી પહોંચવા પર પ્રોજેક્ટનો ચોખ્ખો માસિક નફો 366,000 રુબેલ્સ હશે. સુશી બારની કામગીરીના પ્રથમ વર્ષના અંતે આયોજિત વેચાણ વોલ્યુમ સુધી પહોંચવાનું આયોજન છે.

ઓપરેશનના પ્રથમ વર્ષ માટે વાર્ષિક ચોખ્ખો નફો 2.5 મિલિયન રુબેલ્સથી વધુ હશે. ઓપરેશનના પ્રથમ વર્ષમાં વેચાણ પરનું વળતર 29% હશે. રોકાણ પર વળતરનો ગુણોત્તર 39.9% છે, અને વળતરનો આંતરિક દર ડિસ્કાઉન્ટ દર કરતાં વધી ગયો છે અને તે 21.3% ની બરાબર છે. ચોખ્ખું વર્તમાન મૂલ્ય હકારાત્મક છે અને તે 1,531,129 રુબેલ્સ જેટલું છે, અને નફાકારકતા સૂચકાંક 1 કરતા વધારે છે, જે પ્રોજેક્ટની રોકાણ આકર્ષણ સૂચવે છે.

9. સંભવિત જોખમો

પ્રોજેક્ટના જોખમ ઘટકનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, બાહ્ય અને આંતરિક પરિબળોનું વિશ્લેષણ કરવું જરૂરી છે. બાહ્ય પરિબળોમાં દેશની આર્થિક સ્થિતિ અને વેચાણ બજારો સાથે સંકળાયેલા જોખમોનો સમાવેશ થાય છે. આંતરિક - સંસ્થા સંચાલનની અસરકારકતા.

સ્થાપનાની વિશિષ્ટતાઓ નીચેના બાહ્ય જોખમોને નિર્ધારિત કરે છે:

સુશી બાર સ્થાનની ખરાબ પસંદગી. શોપિંગ સેન્ટરમાં બિંદુનું સ્થાન પણ સ્થાનની ભૂલોને બાકાત રાખતું નથી. મુલાકાતનો ટ્રાફિક વધુ પડતો અંદાજવામાં આવી શકે છે અથવા સ્પર્ધાત્મક લેન્ડસ્કેપ ઓછો અંદાજવામાં આવી શકે છે. તેથી, વિશ્લેષણ માટે કાળજીપૂર્વક સંપર્ક કરવો જરૂરી છે વેચાણ બિંદુઅને વિવિધ પરિબળોને ધ્યાનમાં લો;

કાચો માલ, અનૈતિક સપ્લાયર્સ, ઓછી ગુણવત્તાવાળા કાચી સામગ્રીની વધતી કિંમતો. પ્રથમ કિસ્સામાં, ખર્ચમાં વધારો થવાનું જોખમ છે અને પરિણામે, વેચાણ કિંમત, જે માંગ પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. બીજા કિસ્સામાં, જોખમ ઉત્પાદનમાં વિક્ષેપો સાથે સંકળાયેલું છે. સપ્લાયર્સને સમજદારીપૂર્વક પસંદ કરીને અને સપ્લાયરના ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં તેમની નાણાકીય જવાબદારી પૂરી પાડતી તમામ જરૂરી શરતોનો સમાવેશ કરીને આ ધમકીઓની સંભાવનાને ઘટાડી શકાય છે;

સ્પર્ધકોની પ્રતિક્રિયા. ખાદ્ય સેવા બજાર તદ્દન સંતૃપ્ત અને સ્પર્ધાત્મક હોવાથી, સ્પર્ધકોના વર્તનનો મજબૂત પ્રભાવ હોઈ શકે છે. તેને ઘટાડવા માટે, તમારે તમારો પોતાનો ક્લાયન્ટ બેઝ બનાવવો, બજારનું સતત નિરીક્ષણ કરવું, ગ્રાહક વફાદારી કાર્યક્રમ રાખવો, સ્પર્ધાત્મક લાભો અને અનન્ય ઑફર્સ બનાવવી જરૂરી છે;

ભાડાની જગ્યા પ્રદાન કરવાનો ઇનકાર અથવા ભાડા ખર્ચમાં વધારો. આ જોખમ ઘટાડવા માટે, તમારે લાંબા ગાળાની લીઝમાં દાખલ થવું જોઈએ અને તમારા મકાનમાલિકને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવું જોઈએ.

અસરકારક માંગમાં ઘટાડો. આ જોખમ વિકાસ દ્વારા ઘટાડી શકાય છે અસરકારક કાર્યક્રમોવફાદારી કાર્યક્રમો, જેમાં ડિસ્કાઉન્ટ, હેપ્પી અવર્સ વગેરે.

આંતરિક જોખમોમાં શામેલ છે:

કર્મચારીઓ સાથેની સમસ્યાઓ, જેનો અર્થ છે ઓછી લાયકાત, સ્ટાફ ટર્નઓવર, કર્મચારીઓની પ્રેરણાનો અભાવ. આ વેચાણ કાર્યક્ષમતામાં ઘટાડો, આવકમાં ઘટાડો અને સ્થાપનાની નકારાત્મક છબીની રચના તરફ દોરી શકે છે. આ જોખમ ઘટાડવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે ભરતીના તબક્કે તમામ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા કર્મચારીઓને નોકરી પર રાખવાનો. સ્ટાફ માટે બોનસ સિસ્ટમ પણ પ્રદાન કરવી જોઈએ;

સાધનોનું ભંગાણ અને ઉત્પાદન ડાઉનટાઇમ. સાધનસામગ્રીની કામગીરી જાળવી રાખવા માટે તેની નિયમિત જાળવણી જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરશે;

ઓછી માંગ, સ્ટોરેજ સાધનોમાં ભંગાણ, અયોગ્ય સંગ્રહ, આયોજનની ભૂલોને કારણે ખોરાકનો બગાડ. રેસ્ટોરન્ટ વ્યવસાય માટે, આ જોખમ છે ઉચ્ચ ડિગ્રીસંભાવનાઓ સરપ્લસ ખોરાક બે કારણોસર થઈ શકે છે: પ્રથમ, ઓછા વેચાણ અને અમુક વાનગીઓની અપ્રિયતાને કારણે; અને બીજું, વેચાણ વોલ્યુમની આગાહીમાં ભૂલોને કારણે. સક્ષમ આયોજન અને આગાહી દ્વારા, વર્ગીકરણની સમીક્ષા કરીને અને મેનૂમાંથી બિનલાભકારી વાનગીઓને બાકાત રાખીને આ જોખમ ઘટાડી શકાય છે. ખોરાકના સંગ્રહમાં ભૂલો અથવા રેફ્રિજરેશન સાધનોના ભંગાણથી ખોરાકનો બગાડ થઈ શકે છે. કર્મચારીઓને તાલીમ આપીને અને તેમના કામ પર તેમજ નિયમિત દેખરેખ રાખીને આ ખતરો ટાળી શકાય છે જાળવણીસાધનસામગ્રી;

કટોકટી હોવા છતાં, વ્યવસાયના કેટલાક ક્ષેત્રો હજુ પણ ઝડપથી વિકાસ કરવાનું ચાલુ રાખે છે. સૌથી વધુ સુસંગત પ્રવૃત્તિઓમાંની એક ફૂડ સેક્ટર છે. દેશમાં મુશ્કેલ આર્થિક પરિસ્થિતિ હોવા છતાં, કાફે, રેસ્ટોરાં અને ફાસ્ટ ફૂડ ચાલુ રહે છે અને તેમના માલિકોને સ્થિર આવક લાવે છે.

અગાઉના પ્રકાશનમાં આપણે વિગતવાર ચર્ચા કરી હતી, આજના લેખમાં આપણે સુશી બાર કેવી રીતે ખોલવું અને તેની કિંમત કેટલી છે તે વિશે વાત કરીશું.

સુશી બાર એ એક એવી સ્થાપના છે જે તેના ગ્રાહકોને જાપાનીઝ ભોજનને અજમાવવા અને તેની પ્રશંસા કરવાની તક આપે છે. રશિયામાં, જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે; ઘણા લોકો સુખદ અને શુદ્ધ વાતાવરણમાં આરામ કરવા માટે આ સંસ્થાઓની મુલાકાત લેવા માંગે છે. મેટ્રોપોલિટન વિસ્તારોમાં, સુશી બાર એટલા સામાન્ય છે કે તેઓ લગભગ દરેક વિસ્તારમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. નાના શહેરોમાં, સ્પર્ધા ઘણી ઓછી છે, પરંતુ ગ્રાહકોની સંખ્યા પણ મર્યાદિત છે.

સુશી બાર બિઝનેસ પ્લાન

તમે સુશી બાર ખોલવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે બજાર, સ્પર્ધાનું વિશ્લેષણ કરવાની અને તમારા ફૂડ બિઝનેસ આઇડિયાની નફાકારકતા નક્કી કરવાની જરૂર છે.

વ્યવસાયની નફાકારકતા એ વિચારને અમલમાં મૂકવા માટે માંગ, સ્પર્ધા અને રોકાણની રકમ જેવા ખ્યાલોનો સમૂહ છે. તમારું કાર્ય તમારી નાણાકીય ક્ષમતાઓ અને સેવાઓ માટેની માંગનું નિપુણતાપૂર્વક મૂલ્યાંકન કરવાનું છે. તમારે સ્પર્ધા વિશે પણ ભૂલવું જોઈએ નહીં. ખાતરી કરો કે તમે જે વિસ્તારમાં સુશી બાર ખોલવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો ત્યાં કોઈ સમાન સંસ્થાઓ નથી. પ્રારંભિક તબક્કે, સ્પર્ધા તમારા માટે કોઈ કામની નથી.

વ્યવસાય યોજનાના મુખ્ય મુદ્દાઓ:

• સેવાઓ બજારનું મૂલ્યાંકન (માગ, નફાકારકતા, સ્પર્ધા);
• વ્યવસાય નોંધણી (પેપરવર્ક);
• સુશી બાર ખોલવા માટે સ્થાન પસંદ કરવું (ભાડે, જગ્યા ખરીદવી);
• સંસ્થાકીય મુદ્દાઓ (કર્મચારીઓ, સાધનોની ખરીદી);
• નાણાકીય વિભાગ (વ્યવસાયિક વિચારને અમલમાં મૂકવા માટેના ખર્ચની રકમ);
• વ્યવસાયનો નફો અને વળતરનો સમયગાળો.

એક સક્ષમ એક્શન પ્લાન તમને તમારી ઉપલબ્ધ મૂડીનું અસરકારક રીતે વિતરણ કરવામાં મદદ કરશે. ઉદાહરણ તરીકે, જુઓ કે સફળતાના માર્ગ પરના તમામ પગલાં ક્યાં વિગતવાર છે.

વ્યવસાય નોંધણી

તમે જાપાનીઝ ભોજનની સ્થાપના શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે સુશી બાર ખોલવા માટે દસ્તાવેજો એકત્રિત કરવા અને તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક અથવા LLC

શરૂ કરવા માટે, પ્રવૃત્તિના સંગઠનાત્મક અને કાનૂની સ્વરૂપ પર નિર્ણય કરો. હું નોંધવા માંગુ છું કે કાયદેસર રીતે, વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક તરીકે નોંધણી કરવી વધુ સરળ છે, પરંતુ જો તમે સમય જતાં તમારી પ્રવૃત્તિઓને વિસ્તૃત કરવાની અને સંબંધિત સેવાઓ પ્રદાન કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો મર્યાદિત જવાબદારી કંપની તરીકે નોંધણી કરવી વધુ સારું છે.

બીજું પગલું એ નોંધણી છે કર સેવા. તમારે OKVED અનુસાર યોગ્ય પ્રવૃત્તિ કોડ પસંદ કરવાની જરૂર છે.

• 55.30 - "કાફે અને રેસ્ટોરન્ટની પ્રવૃત્તિઓ";
• 55.4 - "બાર્સની પ્રવૃત્તિઓ";
• 55.52 - "કેટરિંગ ઉત્પાદનોનો પુરવઠો."

ટેક્સ સિસ્ટમ

શરૂ કરવા માટે, પ્રવૃત્તિના પ્રકાર અને સ્થાપનાના ક્ષેત્ર પર નિર્ણય કરો. 150 ચોરસ મીટર સુધીના કુલ વિસ્તારવાળા હોલ માટે. યુટીઆઈઆઈ કરવેરાનું વધુ સરળ સંસ્કરણ છે (આપેલી આવક પર સિંગલ ટેક્સ). પરંતુ જો રૂમનો વિસ્તાર 150 ચોરસ મીટરથી વધુ હોય. m, પછી તમે સરળ કર (STS) ચૂકવવાનું કામ લો છો, જે સ્થાપનાના ચોખ્ખા નફાના 15% છે.

જો તમે વધારાની ફૂડ ડિલિવરી સેવાઓ પ્રદાન કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો તમારે અલગ રેકોર્ડ રાખવા પડશે અને બે અલગ-અલગ ટેક્સેશન સિસ્ટમ્સનો ઉપયોગ કરવો પડશે. UTII પબ્લિક કેટરિંગ સિસ્ટમ પર લાગુ કરવામાં આવશે, અને સરળ ટેક્સ સિસ્ટમ ફૂડ ડિલિવરી પર લાગુ કરવામાં આવશે. માર્ગ દ્વારા, તમે અમારી વેબસાઇટ પર તે વિશે વાંચી શકો છો.

પ્રવૃત્તિઓ શરૂ કરવા માટે, તમારે રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર, સેનિટરી, ફાયર અને અન્ય સેવાઓ પાસેથી પરમિટ પણ મેળવવાની જરૂર છે. સંસ્થાના કર્મચારીઓએ નિયમિત તબીબી તપાસ કરવી જોઈએ અને તબીબી પુસ્તકો હોવા જોઈએ.

સુશી બાર ખોલવા માટે દસ્તાવેજો એકત્રિત અને પ્રક્રિયા કરવી એ એક જગ્યાએ શ્રમ-સઘન અને લાંબી પ્રક્રિયા છે. જો તમે કાયદામાં ખાસ વાકેફ નથી, તો હું ભલામણ કરું છું કે તમે સમય બચાવવા માટે અનુભવી વકીલને કાગળ સોંપો.

સુશી બાર સ્થાન

સુશી બાર ખોલતા પહેલા, તમારે સ્થાન નક્કી કરવાની જરૂર છે. આ પ્રક્રિયાને જવાબદારીપૂર્વક લો, કારણ કે સમગ્ર વ્યવસાયની સફળતા તેના પર નિર્ભર છે.

સ્થાનની પસંદગી ઉચ્ચ ટ્રાફિક અને નજીકના સ્પર્ધકોની ગેરહાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જાપાનીઝ ભોજન માણે છે મોટી માંગમાંવસ્તીના વિવિધ ભાગોમાં, તેથી પ્રતિષ્ઠિત વ્યવસાય કેન્દ્ર અને શહેરના રહેણાંક વિસ્તારમાં સુશી બાર ખોલવાનો અર્થ છે. તે બધું તમારી નાણાકીય ક્ષમતાઓ પર આધારિત છે.

બિઝનેસ ડિસ્ટ્રિક્ટમાં છટાદાર સુશી રેસ્ટોરન્ટ ચોક્કસપણે લોકપ્રિય હશે, પરંતુ આવી સ્થાપનામાં જગ્યા અને સેવા શ્રેષ્ઠ હોવી જોઈએ. કેન્દ્રમાં ભાડે આપવાથી તમને યોગ્ય રકમનો ખર્ચ થશે, અને આંતરિક ભાગ યોગ્ય રીતે સુશોભિત હોવો જોઈએ. જો તમારી પાસે પૂરતા પૈસા છે, તો ફેશનેબલ રેસ્ટોરન્ટ ખોલવાના વિકલ્પને ધ્યાનમાં લેવું વધુ સારું છે.

શહેરના રહેણાંક વિસ્તારમાં સુશી બાર. ઉપર નોંધ્યું છે તેમ, જાપાનીઝ રાંધણકળા ખૂબ માંગમાં છે, તેથી વધુ ટ્રાફિકવાળા વિસ્તારમાં સુશી બાર ખોલવાથી તમને સ્થિર આવકની ખાતરી મળશે.

રહેણાંક વિસ્તારમાં રૂમ ભાડે આપવાનું ઘણું સસ્તું છે, તેથી તમે ઘણું બચાવશો. સ્પર્ધાને ધ્યાનમાં લેવાની ખાતરી કરો તે સલાહભર્યું છે કે નજીકમાં કોઈ સમાન સંસ્થાઓ નથી. કિંમત નિર્ધારણ નીતિ એક મહત્વપૂર્ણ સૂક્ષ્મતા છે. વાનગીઓ માટે મેનુ અને કિંમતો બનાવતી વખતે આ વિસ્તારમાં રહેતા લોકોની સરેરાશ આવક ધ્યાનમાં લો.

રૂમ

રૂમ પસંદ કરતી વખતે, SES અને ફાયર સર્વિસના ધોરણો અને જરૂરિયાતોને ધ્યાનમાં લો. નાના સુશી બાર માટેનો લઘુત્તમ વિસ્તાર લગભગ 80-100 ચોરસ મીટર છે. મીટર, પરંતુ જો તમે ઈચ્છો તો, અલબત્ત, તમે લગભગ 300 ચોરસ મીટરનો રૂમ ભાડે આપી શકો છો. m પરંતુ પ્રારંભિક તબક્કે, હું ભલામણ કરું છું કે તમે તમારી જાતને નાના વિસ્તાર સુધી મર્યાદિત કરો.

સુશી બાર સાધનો

સુશી અને રોલ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમારે વ્યાવસાયિક સાધનોની જરૂર પડશે. ભૂલશો નહીં કે સાધનની ગુણવત્તા નિર્ભર રહેશે દેખાવવાનગીઓ, તેથી તમારે આ તબક્કે કંજૂસાઈ ન કરવી જોઈએ.

સુશી બનાવવા માટે જરૂરી સાધનોની યાદી:

• ચોખા રાંધવા માટે વાસણોનો સમૂહ;
• રોલ્સ અને સુશી બનાવવા માટે મશીન;
• ઘટકો સંગ્રહવા માટે રેફ્રિજરેટર;
• ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો સ્ટોર કરવા માટે રેફ્રિજરેટેડ ડિસ્પ્લે કેસ;

વાનગીઓ. સુશી બાર માટે, તમારે સુશી અને રોલ્સ પીરસવા માટે રચાયેલ પરંપરાગત જાપાનીઝ વાનગીઓ ખરીદવાની જરૂર છે. તમારે ચા અને કોફી માટે કપ, ચશ્મા, શોટ ગ્લાસ, આલ્કોહોલિક પીણા માટેના ગ્લાસની પણ જરૂર પડશે. અને અલબત્ત, તમે સુશી ખાવા માટે જે ચૉપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ કરો છો તે વિના તમે કરી શકતા નથી;

ભરતી

જવાબદાર, વ્યાવસાયિક સ્ટાફ- આ મોંઘી રેસ્ટોરાંની મુખ્ય વિશેષતા છે. ઉદાહરણ દ્વારા લીડ કરો, વ્યાવસાયિક સુશી ડ્રાઇવરો અને વેઇટર્સ પર નાણાં બચાવવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં, યાદ રાખો કે તમારી સ્થાપનાની પ્રતિષ્ઠા અને સત્તા તેમના કામ પર નિર્ભર રહેશે, જે જીતવું ખૂબ મુશ્કેલ છે અને આટલી ઝડપથી ગુમાવી શકાય છે.

જો તમારી ટીમમાં જાપાનના વ્યાવસાયિક સુશી રસોઇયાનો સમાવેશ થાય છે, તો તમારી સ્થાપનાની લોકપ્રિયતા માત્ર વધશે. પરંતુ, સ્વાભાવિક રીતે, સ્ટાફ પર આવા કર્મચારી હોવાનો ખર્ચાળ આનંદ છે.

જો તમને શરૂઆતથી સુશી બાર કેવી રીતે ખોલવા તે પ્રશ્નમાં રસ હોય, તો તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે એક નાની જાપાની રેસ્ટોરન્ટમાં પણ કર્મચારીઓના એકદમ મોટા સ્ટાફની જરૂર હોય છે.

• રસોઇયા;
• એક કે બે સુશી શેફ;
• રસોઇયા મદદનીશો;
• ડીશવોશર્સ;
• વેઇટર્સ;
• કેશિયર્સ;
• એકાઉન્ટન્ટ.

પૈસા બચાવવા માટે, એક વ્યક્તિ ઘણા કાર્યો કરી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, વેઈટર કેશિયરના કાર્યોને જોડી શકે છે.

કરિયાણાની ખરીદી અને મેનુ બનાવવું

મેનૂ પર આધાર રાખીને, તમારે કયા ઉત્પાદનો ખરીદવાની જરૂર છે તે નેવિગેટ કરવું આવશ્યક છે. એક વિશિષ્ટ વ્યક્તિને ભાડે રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેની જવાબદારીઓમાં સુશી રેસ્ટોરન્ટ માટે જરૂરી ઉત્પાદનોની ખરીદી પર દેખરેખ શામેલ હશે.

હું ભલામણ કરતો નથી કે તમે ક્લાસિક સુશી રેસ્ટોરન્ટને કાફેટેરિયામાં ફેરવો. મારો અંગત અભિપ્રાય એ છે કે સુશી બારમાં પિઝા અથવા ફાસ્ટ ફૂડનું વેચાણ અકલ્પ્ય છે. જાપાનીઝ વાનગીઓ પર વિશેષ ધ્યાન આપો; નિયમિત ખોરાક ગમે ત્યાં ઓર્ડર કરી શકાય છે, અને જાપાનીઝ ભોજનના ચાહકો સુશી રેસ્ટોરન્ટ પસંદ કરે છે. તમારા ગ્રાહકોને નિરાશ કરશો નહીં.

આ ઉપરાંત, મેનૂ પરની વાનગીઓની વિશાળ વિવિધતા એ હકીકત તરફ દોરી જશે કે રસોઈ માટેના ઉત્પાદનો મોટા જથ્થામાં ખરીદવામાં આવશે, અને તેમની પ્રાકૃતિકતા અને તાજગી જાળવવી સમસ્યારૂપ બનશે. હું ભલામણ કરું છું કે તમે મેનૂ પર ફક્ત સૌથી વધુ લોકપ્રિય જાપાનીઝ વાનગીઓ છોડો.

સુશી અને રોલ્સ તૈયાર કરવા માટેના ઘટકો હોવા જોઈએ યોગ્ય ગુણવત્તાની. ભૂલશો નહીં કે માછલી એક નાશવંત ઉત્પાદન છે, તેથી સખત સંગ્રહ નિયમોનું પાલન કરો. ચોખા, વસાબી, આદુ વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ પાસેથી ખરીદવું વધુ સારું છે જે ઉત્પાદનની ગુણવત્તાની ખાતરી આપે છે.

ખર્ચ અને નફો

શરૂઆતથી સુશી બાર કેવી રીતે ખોલવું?

નફો

સુશી બારની નફાકારકતા ઘણી વધારે છે; લગભગ 1-1.5 વર્ષમાં તમામ વ્યવસાયિક ખર્ચ ચૂકવવામાં આવે છે. તેથી, આવા નફાકારક વ્યવસાય ખોલવાનો ચોક્કસપણે એક મુદ્દો છે.

રોલ્સ, સુશી અને સાશિમી 15 વર્ષ કરતાં વધુ પહેલાં રશિયન બજારમાં દેખાયા હતા. મોટી સંખ્યામાં સમાન સંસ્થાઓ અને સ્પર્ધા હોવા છતાં, આ વ્યવસાય તેની સુસંગતતા ગુમાવતો નથી. જાપાનીઝ રાંધણકળા કેફે ખોલવા અને વ્યવસાયનું આયોજન કરવાના જોખમો અને ખર્ચની ગણતરી કરવા માટે, સુશી બાર માટે વિગતવાર વ્યવસાય યોજના વિકસાવવી જરૂરી છે.

[છુપાવો]

સેવાઓ પૂરી પાડવામાં આવે છે

સુશી બાર મુલાકાતીઓને જાપાનીઝ ભોજન પ્રદાન કરે છે અને વેબસાઇટ દ્વારા અથવા ફોન દ્વારા પ્રાપ્ત થયેલ તૈયાર ઓર્ડર પણ પહોંચાડે છે.

વર્તમાન મેનુ:

• રોલ્સ;
• સુશી
• સાશિમી
• સલાડ;
• નાસ્તો;
• સૂપ;
• ગરમ વાનગીઓ;
• મીઠાઈઓ;
• શાકાહારી અને લેન્ટેન વાનગીઓ;
• પીણાં

સુસંગતતા

નિષ્ણાતો 2019 માં સુશી બાર માર્કેટમાં 20% વૃદ્ધિની આગાહી કરે છે. આનું કારણ એ છે કે જાપાનીઝ રાંધણકળાની માંગ હજુ પણ વધી રહી છે, જે આ પ્રકારની સ્થાપનાના વિકાસને પાછળ છોડી દે છે. તે જ સમયે, આ વ્યવસાયના સઘન વિકાસમાં ઊર્જાનું રોકાણ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, એટલે કે, બીજી રેસ્ટોરન્ટ ખોલવાને બદલે, હાલની રેસ્ટોરન્ટની મુલાકાતોની સંખ્યામાં વધારો કરવા. 2019 થી 2020 સુધીનો સમયગાળો સુશી બાર માર્કેટમાં સહભાગીઓ માટે અનુકૂળ રહેશે અને તેમને બિઝનેસ મેનેજમેન્ટની કાર્યક્ષમતા વધારીને તેમના બજાર હિસ્સાને વેગ આપવાની તક આપશે.

બજારનું વર્ણન અને વિશ્લેષણ

નિષ્ણાતો માને છે કે જાપાનીઝ રાંધણકળા બજારનું મોંઘું માળખું આગામી બે વર્ષમાં તેના સંતૃપ્તિ બિંદુએ પહોંચશે. ખર્ચાળ માળખાની સ્થાપનામાં તે શામેલ છે જ્યાં સરેરાશ બિલ 1,500 રુબેલ્સ અને તેથી વધુ છે. પરંતુ લોકશાહી સેગમેન્ટ (સરેરાશ બિલ 1,500 રુબેલ્સ સુધી) વધી રહ્યું છે ભૌમિતિક પ્રગતિ. મોસ્કો અને સેન્ટ પીટર્સબર્ગ જેવા મોટા શહેરોમાં સંભવિત ક્ષમતા લગભગ 20% છે. તે જ સમયે, 250 હજારથી 1 મિલિયન લોકોની વસ્તી ધરાવતા શહેરોમાં, ક્ષમતા 30% છે. 250 હજારથી ઓછા રહેવાસીઓ ધરાવતા શહેરોમાં, ક્ષમતા 60% સુધી પહોંચે છે. 1 મિલિયનથી ઓછી વસ્તી ધરાવતા શહેરોમાં સુશી બાર ખોલવા એ ઝડપી વળતર અને ઓછી સ્પર્ધાના દૃષ્ટિકોણથી ફાયદાકારક છે.

લક્ષ્ય પ્રેક્ષકો

પોસાય તેવા ભાવો સાથેની સંસ્થાઓ આકર્ષે છે:

• વિદ્યાર્થીઓ;
• બપોરના ભોજન માટે સ્થળ શોધી રહેલા ઓફિસ કર્મચારીઓ;
• દરેક વ્યક્તિ જે ઘરે ભોજન મંગાવવા માંગે છે.

વધુ ખર્ચાળ જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સ સરેરાશ આવક અને તેનાથી વધુ ઉંમરના 30 વર્ષથી વધુ ઉંમરના લોકોને આકર્ષે છે.

સ્પર્ધાત્મક લાભ

તમારા સુશી બારનો સ્પર્ધાત્મક ફાયદો આ હશે:

• ઉત્કૃષ્ટ ડિઝાઇન;
• સારું સ્થાન;
• વાનગીઓ અને પીણાંની વિશાળ શ્રેણી;
• ડિલિવરીની ઉપલબ્ધતા;
• પ્રમોશન અને ડિસ્કાઉન્ટ.

જાહેરાત ઝુંબેશ

• પત્રિકાઓ;
• બેનરો અને બિલબોર્ડ;
• રેડિયો ઉલ્લેખો;
• ટેલિવિઝન વિડિઓઝ;
• શોધ સાઇટ્સ પર જાહેરાત;
• VKontakte, Odnoklassniki અને Instagram જેવા સામાજિક નેટવર્ક્સ પર પ્રમોશન;
• સ્પર્ધાઓ યોજવી.

પગલું-દર-પગલાં ખોલવાની સૂચનાઓ

જાપાનીઝ રાંધણકળા કાફે ખોલવા માટે પગલું-દર-પગલાં આયોજનમાં શામેલ છે:

1. દસ્તાવેજોની તૈયારી.
2. જગ્યાનું ભાડું અને આંતરિક ડિઝાઇનની પસંદગી;
3. સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીની ખરીદી;
4. ઇન્ટરવ્યુ લેવો અને સ્ટાફની ભરતી કરવી.

દસ્તાવેજો

સૌ પ્રથમ, તમારે વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક તરીકે નોંધણી કરવાની જરૂર છે.

આ માટે તમારે જરૂર પડશે:

• રશિયન ફેડરેશનના નાગરિકનો પાસપોર્ટ;
• વ્યક્તિગત સાહસિકોની નોંધણી માટેની અરજી;
• 800 રુબેલ્સની રકમમાં રાજ્ય ફરજની ચુકવણી.

આ પછી, ફાયર સર્વિસ અને SES દ્વારા નિરીક્ષણો હાથ ધરવામાં આવે છે, જે સ્થાપનાને કામ કરવાની પરવાનગી આપતા દસ્તાવેજો જારી કરશે.

રૂમ અને ડિઝાઇન

રૂમ પસંદ કરતી વખતે મુખ્ય મુદ્દો એ અનુકૂળ સ્થાન છે. તમે જ્યાં સુશી બાર ખોલવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તે પ્રદેશનું વિશ્લેષણ તમને ટ્રાફિકની યોગ્યતા વિશે અગાઉથી નિષ્કર્ષ કાઢવાની મંજૂરી આપશે. મોટી જાપાનીઝ રાંધણકળા સાંકળોથી સ્પર્ધા ટાળવા માટે, રહેણાંક વિસ્તારોમાં અને જ્યાં સુશી બારની સંખ્યા ન્યૂનતમ હોય ત્યાં પોઈન્ટ ખોલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 નિયત કરે છે કે સુશી બારમાં પ્રવેશદ્વાર માટે અનુકૂળ ડ્રાઇવ વે અને રાહદારીઓની ઍક્સેસ હોવી આવશ્યક છે. બિલ્ડિંગ પર માહિતીનું ચિહ્ન હોવું જોઈએ. એન્ટરપ્રાઇઝની બાજુના વિસ્તારમાં સાંજે કૃત્રિમ લાઇટિંગ હોવી આવશ્યક છે. કચરાના નિકાલવાળા વિસ્તારો સુશી બારની બારીઓ અને દરવાજાઓથી ઓછામાં ઓછા 20 મીટર દૂર હોવા જોઈએ.

શ્રેષ્ઠ સ્થાનો હશે:

• મેટ્રો સ્ટેશનો નજીક સ્થાનો;
• મોટા વેપાર કેન્દ્રોની નજીક;
• ઉચ્ચ શિક્ષણ સંસ્થાઓની નજીક;
• ઉદ્યાનો, આકર્ષણો અને સિનેમાઘરોની નજીક;
• શોપિંગ સેન્ટરોમાં.

સુશી બારની અંદરથી સજ્જ હોવું જોઈએ:

• પાણી પુરવઠા પ્રણાલીઓ;
• ગટર
• વેન્ટિલેશન;
• ગરમી;
• ઇલેક્ટ્રિક લાઇટિંગ;
• ટેલિફોન નેટવર્ક.

ડિઝાઇન એજન્સીઓ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓ:

• ડિઝાઇન પ્રોજેક્ટની રચના;
• અનન્ય શૈલીનો વિકાસ;
• રેખાંકનોનું પેકેજ;
• પરિસરનો પુનઃવિકાસ;
• અંતિમ સામગ્રીની પસંદગી;
• ફર્નિચર અને સરંજામની પસંદગી;
• તમને જોઈતી દરેક વસ્તુ ખરીદવામાં સહાય.

આંતરિકમાં તમારી પોતાની કંઈક લાવવાનું ભૂલશો નહીં. મુલાકાતીઓ હંમેશા લાંબા સમય સુધી રેસ્ટોરાંને યાદ રાખે છે જ્યાં માલિકનો તેની સ્થાપના પ્રત્યેનો પ્રેમ અનુભવાય છે.

ડિઝાઇન વિચારો:

• અન્ય દેશોમાંથી માલિક દ્વારા લાવવામાં આવેલ રસપ્રદ સંભારણું;
• દિવાલ પર લાકડાના ફ્રેમમાં કર્મચારીઓના ફોટોગ્રાફ્સ;
• અસામાન્ય લેમ્પ્સ;
• માછલીઘર

સુશી બારને વિવિધ શૈલીમાં સુશોભિત કરી શકાય છે.

આર્ટ ડેકો શૈલીમાં સુશી બાર ઓછામાં ઓછા શૈલીમાં સુશી બાર લોફ્ટ શૈલીમાં સુશી બાર આધુનિક શૈલીમાં સુશી બાર સ્કેન્ડિનેવિયન શૈલીમાં સુશી બાર રાષ્ટ્રીય જાપાનીઝ શૈલીમાં સુશી બાર

સાધનો અને ઈન્વેન્ટરી

જાપાનીઝ રાંધણકળા કાફેમાં તમારે આની જરૂર પડશે:

સ્ટાફ

એક સુશી બાર ખોલવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 2 સંચાલકો;
• પરિચારિકા
• 4 વેઇટર્સ;
• 1 રસોઈયા;
• 2 સહાયક રસોઈયા;
• 2 કુરિયર ડ્રાઇવરો;
• સફાઈ કરતી સ્ત્રી.

અંદાજિત કર્મચારી પગાર:

તે મહત્વનું છે કે સ્ટાફ નમ્ર અને મૈત્રીપૂર્ણ છે.

સુશી બાર એડમિનિસ્ટ્રેટર માટેની આવશ્યકતાઓ:

• સમાન સ્થિતિમાં ઓછામાં ઓછો એક વર્ષનો અનુભવ;
• સંચાર કુશળતા;
• એચઆર મેનેજમેન્ટ કુશળતા;
• ઓરડામાં વ્યવસ્થા જાળવવાની ક્ષમતા;
• નક્કી કરવાની ક્ષમતા સંઘર્ષની પરિસ્થિતિઓમુલાકાતી સાથે;
• રોકડ રજિસ્ટર સાથે કામ કરવાનો અનુભવ કરો.

પરિચારિકા માટે જરૂરીયાતો:

• અનુભવ;
• મિત્રતા
• સંચાર કુશળતા;
• સુઘડ દેખાવ;
• ટીમ વર્ક;
• સક્ષમ ભાષણ.

વેઈટર માટેની આવશ્યકતાઓ:

• સંચાર કુશળતા;
• ઓછામાં ઓછા એક વર્ષનો કાર્ય અનુભવ;
• જાપાનીઝ રાંધણકળાનું જ્ઞાન;
• અતિથિ સાથે વાતચીત ચાલુ રાખવાની ક્ષમતા.

રસોઇયા જરૂરીયાતો:

• ત્રણ વર્ષનો કામનો અનુભવ;
• અગાઉના કામના સ્થળોની ભલામણો;
• જાપાનીઝ રાંધણકળાનું જ્ઞાન.

કુરિયર ડ્રાઇવર માટેની આવશ્યકતાઓ:

• ડ્રાયવર્સ લાયસન્સ શ્રેણી B નો કબજો;
• સમયની પાબંદી;
• જવાબદારી

સુશી બારના તમામ કર્મચારીઓને તબીબી પ્રમાણપત્રની જરૂર પડશે.

નોકરીના ઉમેદવારોની સંપૂર્ણ મુલાકાત અને મોટી ભરતી એજન્સીઓ સાથે સહકાર તમને ઉચ્ચ લાયકાત ધરાવતા રસોઈયા અને વેઇટર્સને નોકરી પર રાખવામાં મદદ કરશે.

નાણાકીય યોજના

સુશી બાર બિઝનેસ પ્લાનનો સમાવેશ થાય છે નાણાકીય યોજનાપ્રોજેક્ટ આ મુખ્યત્વે પ્રારંભિક રોકાણો, માસિક ખર્ચ અને આવકની ગણતરી છે. આ સૂચકાંકોના આધારે, વળતરની અવધિની ગણતરી કરવામાં આવે છે.

સુશી બાર ખોલવા માટે કેટલો ખર્ચ થાય છે?

સુશી બાર ખોલતી વખતે મુખ્ય ખર્ચની વસ્તુ એ જગ્યાને ભાડે આપવી અને નવીનીકરણ કરવી છે. તે દસ્તાવેજીકરણ અને સાધનોની ખરીદીના ખર્ચને પણ ધ્યાનમાં લે છે.

નિયમિત ખર્ચ

નિયમિત ખર્ચની માસિક ગણતરી કરવામાં આવે છે અને ગોઠવણો માટે તેનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

આવક

મુલાકાતીઓની સંખ્યા, ડિલિવરી અને સરેરાશ બિલના આધારે આવકની માસિક ગણતરી કરવામાં આવે છે.

સમયપત્રક

કૅલેન્ડર પ્લાનની સમયમર્યાદાનું પાલન તમને તમારા વ્યવસાયને ટૂંકી શક્ય સમયમાં ખોલવાની મંજૂરી આપશે. સૌથી લાંબો તબક્કો દસ્તાવેજોની તૈયારી અને સમારકામ કાર્ય હશે.

સ્ટેજ	1 મહિનો	2 મહિના	3 મહિના	4 મહિના	5 મહિના	6 મહિના
બજાર વિશ્લેષણ	+	+
વ્યવસાય યોજનાની તૈયારી		+
દસ્તાવેજોના પેકેજની તૈયારી		+	+
વધારાની પરવાનગીઓ મેળવવી			+
જગ્યા ભાડે આપવી			+
સમારકામ કામ			+	+
ઇન્વેન્ટરી ખરીદવી અને પૂર્ણ કરવી				+	+
ભરતી					+	+
ઓપનિંગ						+

જોખમો અને વળતર

સુશી બારના સંચાલનમાંના તમામ જોખમોને બે જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: બાહ્ય અને આંતરિક.

બાહ્યમાં શામેલ છે:

• આર્થિક કટોકટી;
• નજીકના સ્પર્ધકોનો ઉદભવ;
• કાચા માલના ભાવમાં વધારો;
• લીઝ રીન્યુ કરવાનો ઇનકાર.

જાપાનીઝ રાંધણકળાના મુખ્ય આંતરિક જોખમોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• સ્ટાફ ટર્નઓવર;
• કર્મચારીઓની ઓછી લાયકાત;
• સાધનોનું ભંગાણ;
• ભાડાની કારનું ભંગાણ, અકસ્માતો;
• ખરાબ સમીક્ષાઓ, સુશી બારની પ્રતિષ્ઠામાં ઘટાડો.

બાહ્ય જોખમોનો સામનો કરવો મુશ્કેલ છે; તેઓ ઉદ્યોગસાહસિક પર નિર્ભર નથી. સુશી બાર ખોલતા પહેલા સંભવિત સમસ્યાઓ હલ કરવાની રીતો પર વિચાર કરવાનો પ્રયાસ કરવો વધુ અસરકારક છે. તેથી, આર્થિક કટોકટીમાં અથવા જ્યારે સ્પર્ધકો નજીકમાં દેખાય છે, ત્યારે સુશી બારનું સ્થાન મોટી ભૂમિકા ભજવશે. કટોકટી દરમિયાન પણ લોકો કાફે અને રેસ્ટોરન્ટમાં જવાનું ચાલુ રાખે છે. જો પસંદ કરેલ સ્થાન ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, તો તમે મેનૂ પર કિંમતો ઘટાડી શકો છો અને ડિસ્કાઉન્ટ વધારી શકો છો, જે તમારા નફાને વધારે અસર કરશે નહીં. આ પદ્ધતિ સ્પર્ધકોના કિસ્સામાં પણ મદદ કરશે.

કાચા માલની વધતી કિંમતો અને લીઝ લંબાવવાના ઇનકારના કિસ્સામાં, ફક્ત લાંબા ગાળા માટે કરાર પૂર્ણ કરવાથી મદદ મળશે.

વ્યવસાય યોજના અનુસાર વળતરનો સમયગાળો 10 મહિના છે. જો આ સમયગાળો વધ્યો છે, તો પગલાં લેવા જોઈએ.