ઇજિપ્તની મીઠાઈઓ. ઇજિપ્તમાં ખોરાક: રાષ્ટ્રીય ભોજન અને હોટલમાં શું પીરસવામાં આવે છે. ઇજિપ્તની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ

ઘણા લોકોને શંકા પણ નથી હોતી કે ઇજિપ્ત માત્ર ઐતિહાસિક સ્મારકો, સંસ્કૃતિ અને ક્રાંતિ માટે જ નહીં, પણ તેની ભવ્ય વાનગીઓ માટે પણ પ્રખ્યાત છે. ઇજિપ્તીયન ખોરાક એ વિવિધ લોકોની વાનગીઓનું મિશ્રણ છે જે ઇજિપ્તના સમગ્ર ઇતિહાસ દરમિયાન અહીં આવ્યા હતા અને તેમની પોતાની વિશિષ્ટ વાનગીઓ લાવ્યા હતા.

બીજે ક્યાંય તમે એક પ્લેટમાં વિવિધ દેશોની વાનગીઓ જોઈ શકશો નહીં. અમે આજે ઇજિપ્તની 10 સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓની સૂચિ તૈયાર કરી છે.

કુશારી

કુશારીને ઇજિપ્તની રાષ્ટ્રીય વાનગી ગણવામાં આવે છે. તેમાં પાસ્તા, ટામેટાની ચટણી, ચોખા, દાળ, કારામેલાઇઝ્ડ ડુંગળી, લસણ અને ચણાનો સમાવેશ થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચાર સ્ત્રોતોને સંયોજિત કરીને, આ વાનગી 100 વર્ષથી વધુ સમયથી ઇજિપ્તની રેસ્ટોરન્ટ મેનૂમાં સૌથી લોકપ્રિય વસ્તુ છે.

એક રસપ્રદ હકીકત એ છે કે કુશારી એ ઇજિપ્તની વાનગી નથી. હકીકતમાં, રેસીપીની શોધ બ્રિટિશ સેનાના સૈનિકો દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જે 19મી સદીમાં ઇજિપ્તમાં સ્થિત હતી. તેઓ ઇટાલીથી પાસ્તા, લેટિન અમેરિકામાંથી ટામેટાં અને એશિયામાંથી ચોખા લાવ્યા.

જો કે, તે ઇજિપ્તમાં હતું કે તમામ ઘટકોને એક સ્વાદિષ્ટ શાકાહારી વાનગીમાં મિશ્રિત કરવાનો વિચાર આવ્યો, અને તેથી કુશારીને ઇજિપ્તની રાષ્ટ્રીય વાનગી ગણવામાં આવે છે.

સંપૂર્ણ મેડમ્સ

ફુલ મેડેમ્સ એ ઇજિપ્તની મુખ્ય વાનગીઓમાંની એક છે. તે વનસ્પતિ તેલ, લસણ અને લીંબુના રસ સાથે પીરસવામાં આવતા કઠોળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આવી વાનગી બારમા રાજવંશના રાજાઓના શાસન દરમિયાન તૈયાર કરવામાં આવી હતી.

કોપ્ટિક ભાષામાંથી અનુવાદમાં "મેડેમ્સ" શબ્દનો અર્થ છે "દફનાવવામાં આવેલો". આ નામ તે મૂળ રીતે જે રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું તેના પરથી આવ્યું છે: કઠોળનો પોટ ગરમ કોલસા અથવા રેતીમાં દફનાવવામાં આવ્યો હતો.

આજે, માખણ, ટમેટાની ચટણી, તાહીની, તળેલા અથવા બાફેલા ઈંડા અને પેસ્ટ્રમા જેવી અસંખ્ય અન્ય વાનગીઓ સાથે ફુલ મેડેમ્સ પીરસવામાં આવે છે. જો કે, તે પરંપરાગત રીતે બ્રેડ સાથે પોતે જ ખાય છે. હાલમાં, તે મધ્ય પૂર્વના ઘણા દેશોમાં, ખાસ કરીને, સીરિયા, લેબનોન અને સુદાનમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે.

ફટ્ટા

ફટ્ટાને ન્યુબિયન વાનગી ગણવામાં આવે છે. તે કેટલીક વિશેષ ઘટનાના પ્રસંગે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કુટુંબમાં પ્રથમ બાળકનો જન્મ, તેમજ ખ્રિસ્તી અને મુસ્લિમ બંને રજાઓ માટે. આ વાનગીમાં ચોખા અને તળેલી બ્રેડના સ્તરોનો સમાવેશ થાય છે, જે પછી લસણ અને સરકો સાથે માંસના સૂપમાં રેડવામાં આવે છે. ફટ્ટાને બીફના મોટા કટ અને ઠંડા તળેલા ઈંડા તેમજ ચોખા અને બ્રેડના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ફટ્ટા એ ખૂબ જ ઉચ્ચ-કેલરી વાનગી છે, તે ભાગ્યે જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઉપવાસ પછી રજાઓ સિવાય, ઉદાહરણ તરીકે, ઇસ્ટર અથવા રમઝાન.

મુલુકિયા

મુલુકિયુ શણના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે પૂર્વ અને ઉત્તર આફ્રિકામાં ઉગે છે. ઇજિપ્તમાં, આ વાનગી નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: શણના પાન, લસણ, ધાણા કાપીને તેને ચિકન, બીફ અથવા સસલા જેવા માંસ સાથે બાફવામાં આવે છે. મુલુકિયાને ઇજિપ્તની રોટલી અથવા ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે.

એક રસપ્રદ તથ્ય એ છે કે ઇજિપ્તના વિવિધ પ્રદેશોમાં તે વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પોર્ટ સૈદ જેવા દરિયાકાંઠાના શહેરોમાં, માછલી અથવા ઝીંગા વાનગીના આધાર તરીકે લેવામાં આવે છે.

10મી સદીના અંતમાં, ખલીફા અબુ અલી અલ-હકીમ બાય-અમરી અલ્લાહે મુલુકિયા પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો. સત્તાવાળાઓએ આ વાનગીની તૈયારી પરનો પ્રતિબંધ હટાવ્યા પછી, કેટલાક ધાર્મિક સંપ્રદાયો, ઉદાહરણ તરીકે, ડ્રુઝ, તેમના ખલીફાની સ્મૃતિને શ્રદ્ધાંજલિ આપતા, મુલુકિયા ખાવાનો ઇનકાર કરે છે.

ફેસિક

ફેસિક એ પરંપરાગત ઇજિપ્તીયન વાનગી છે જે ફક્ત શામ અલ નેસીમ ઉજવણી દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે. તે રાજાઓના શાસનકાળથી વસંતઋતુમાં ઉજવવામાં આવે છે. આ શુ છે? આ વાનગી આથો ચડાવેલું મીઠું ચડાવેલું અને સૂકવેલા મુલેટથી બનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ, માછલીને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે અને પછી મીઠું ચડાવેલું હોય છે. ફેસિક એક ખાસ વ્યક્તિ દ્વારા રાંધવામાં આવે છે, જેને દરેક વ્યક્તિ ફસાકાની કહે છે.

જો ખોટી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે તો તેઓને ઝેર આપી શકાય છે. માછલીને સામાન્ય રીતે જાડા કાચની બરણીઓમાં રાખવામાં આવે છે, જે ચુસ્તપણે બંધ હોય છે, કારણ કે તેમાં તીવ્ર અને ચોક્કસ ગંધ હોય છે. તેને ઇજિપ્તની બ્રેડ, લીંબુના ટુકડા અને ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

તારો (ટારો સૂપ)

તારો, અથવા તારો, જેમ કે તેને પણ કહેવામાં આવે છે, તે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાનો એક છોડ છે. તે રાજાઓના શાસન દરમિયાન ઇજિપ્તના ભૂમધ્ય પ્રદેશોમાં લાવવામાં આવ્યું હતું. તારો કંદ, અથવા, તેને ઇજિપ્તમાં ક્વિલ્કાસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેને છાલવામાં આવે છે, કાપવામાં આવે છે, અને પછી માંસના સૂપમાં બાફવામાં આવે છે, તેમાં લસણ અને ધાણા ઉમેરવામાં આવે છે.

કંદ ઉકાળ્યા પછી, તેને સૂપ બનાવવામાં આવે છે અને બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ભગવાનના બાપ્તિસ્માના કોપ્ટિક ખ્રિસ્તી રજાની ઉજવણી દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે. ટેરોટ જે રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તે આપણને ઈસુના બાપ્તિસ્માની યાદ અપાવે છે.

હલવો

હલવો એ મધ્ય પૂર્વની એક મીઠી વાનગી છે જે સમગ્ર ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં પ્રિય છે. હલવો તલની પેસ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેને વિવિધ આકાર આપવામાં આવે છે: તેને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, છીણવામાં આવે છે, બારમાં બનાવવામાં આવે છે અને હલવાના માખણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ક્યારેક ત્યાં પિસ્તા, પાઈન નટ્સ અને બદામ ઉમેરવામાં આવે છે.

તે ઇજિપ્તની મુખ્ય મીઠી વાનગી છે. તે ઘણીવાર નાસ્તો અને બપોરના ભોજન માટે મીઠાઈ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. હલવાને અન્ય મીઠાઈઓમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે ઉમેરી શકાય છે, જેમ કે સકલાં, હલવો, મધ અને વ્હીપ્ડ ક્રીમનું મિશ્રણ. તે વિચિત્ર છે કે હલવો એ કેટલીક વાનગીઓમાંની એક છે જે ઉચ્ચ તાપમાનથી ડરતી નથી અને બગડતી નથી, અને તેને ખાસ સ્ટોરેજ શરતોની જરૂર નથી.

દુક્કા

દુક્કા એ ઇજિપ્તની વાનગી છે જેનો ઉપયોગ જાડી ચટણી તરીકે થાય છે. ઇજિપ્તીયન ટોર્ટિલા અથવા કાચા શાકભાજી - ટામેટાં અને કાકડીઓ - તેમાં બોળવામાં આવે છે, જે નાસ્તા અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. દુક્કા એ જડીબુટ્ટીઓ, બદામ અને મસાલાઓનું મિશ્રણ છે જેમ કે ફુદીનો, મીઠું, તલ, ધાણા અને જીરું.

સામાન્ય રીતે તે ઘરે બનાવવામાં આવે છે, અને દરેક કુટુંબ તેમની પોતાની વિશિષ્ટ રેસીપી અનુસાર રાંધે છે, પરંતુ તમે મસાલાના વેપારીઓ પાસેથી ડુક્કા પણ ખરીદી શકો છો. "દુક્કા" નામ અરબી શબ્દ "ક્રશ" પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જે તેને તૈયાર કરવાની રીત દર્શાવે છે. ડુક્કા ઇજિપ્તની બહાર બહુ ઓછું જાણીતું છે, જોકે તે ઓસ્ટ્રેલિયામાં લોકપ્રિય બન્યું છે.

કુનાફા

કુનાફા એ ઇજિપ્તની મીઠી વાનગી છે. તે ખૂબ જ પાતળા કદાઈફ પાસ્તામાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ વાનગીની ઉત્પત્તિ ચોક્કસ માટે જાણીતી નથી; રેસીપી મધ્યયુગીન અરબી કુકબુક્સમાં મળી આવી હતી.

કોનાફુ ખૂબ જ પાતળા નૂડલ્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સખત મારપીટને ગરમ કડાઈમાં રેડવામાં આવે છે અને તે ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. પછી નૂડલ્સને વનસ્પતિ અથવા માખણ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. જ્યારે કણક તળવામાં આવે છે, ત્યારે બદામ, વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને ક્રીમનું ભરણ તૈયાર કરો. પછી ભરણને કણકમાં લપેટી, શેકવામાં આવે છે અને ફળની ચાસણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ગિબ્ના દોમિયાતી

ગિબ્ના ડોમિઆટી એ ઉત્તર ઇજિપ્તના ડુમિયત શહેરમાં બનેલું નરમ સફેદ ચીઝ છે. તે સામાન્ય રીતે ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીકવાર નિયમિત ગાયનું દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે. તે ચીઝનો સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર છે અને તેને ઘણી વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે સેમ્બુસેક (એક તળેલી પાતળી ફ્લેટબ્રેડ જેમાં ચીઝ લપેટી છે) અથવા જાળીદાર (ટામેટા અથવા ચીઝ સોસ).

ગિબ્ના ડોમિઆટીને પીરસવામાં આવે તે પહેલાં એકથી ત્રણ વર્ષ સુધી મોટા કેનમાં રાખવામાં આવે છે. ઘણા ઇજિપ્તીયન પરિવારો વર્ષોથી પનીરના ડબ્બાઓના જથ્થા પર ગર્વ અનુભવે છે. ગૃહિણીઓનું કહેવું છે કે ચીઝને બરણીમાં જેટલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તેટલું જ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

ઇજિપ્તની રાંધણકળા ખૂબ વૈવિધ્યસભર નથી. તે ફ્રેન્ચ અથવા ઇટાલિયન રાંધણકળા જેટલું જટિલ નથી, અને તે ગલ્ફના કેટલાક રાંધણકળા જેટલું ભારે નથી. તે મસાલાની વિશાળ માત્રા પર પણ આધાર રાખતું નથી. ઇજિપ્તીયન રાંધણકળા ખૂબ જ સરળ છે, અને આ સરળતા તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

તેની પોતાની રાંધણ પરંપરાઓ ઉપરાંત, ઇજિપ્તની રાંધણકળાએ પડોશી દેશોની વિશિષ્ટતાઓને શોષી લીધી છે: ગ્રીસ, તુર્કી, લિબિયા, લેબનોન, સીરિયા.

ફીચર્ડ પ્રોડક્ટ્સ

શાકભાજીનો ખોરાક

મોટાભાગના ઇજિપ્તીયન રાંધણકળા હજારો વર્ષોથી શાકભાજી અને કઠોળ પર આધારિત છે. મુખ્યત્વે કારણ કે શાકભાજી માંસ કરતાં ઘણી સસ્તી છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય, કઠોળ ઉપરાંત, ઇજિપ્તમાં શાકભાજી: કોબીજ, બટાકા, રીંગણા, ઝુચિની, ભીંડા, મીઠી અને ગરમ મરી, ડુંગળી, તેમજ ઉષ્ણકટિબંધીય છોડ કોલોકેસિયાના રાઇઝોમ્સ, જે આપણા માટે અજાણ્યા છે.

શાકભાજી ઉપરાંત, ઇજિપ્તીયન રાંધણકળામાં વિવિધ પ્રકારની ગ્રીન્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે: સામાન્ય સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, પીસેલા, ફુદીનો, લીલી ડુંગળી, લીક, થાઇમ, સેલરી, સોરેલથી વિદેશી મોલોકચિયાના પાંદડા ( મોલોઠીયા), જેને વિટામિન અને ખનિજોની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે ઇજિપ્તીયન સ્પિનચ પણ કહેવામાં આવે છે.

માંસ અને માછલી

તેની ભૌગોલિક સ્થિતિને કારણે, ઇજિપ્તની રાંધણકળા માછલી, ઝીંગા અને સ્ક્વિડથી સમૃદ્ધ છે.

વધુમાં, મરઘાંનું માંસ ઇજિપ્તની રાંધણકળામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, અને કબૂતરનું માંસ એક વિશેષ સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. આ આપણા માટે અસામાન્ય છે, પરંતુ ઇજિપ્તમાં કબૂતરો દરેક જગ્યાએ ઉછેરવામાં આવે છે, રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પણ નાના ડવકોટ્સ છે.

ઇજિપ્તની રોજિંદા રાંધણકળામાં મોટા પ્રાણીઓના માંસનો વ્યવહારિક રીતે ઉપયોગ થતો નથી, ફક્ત લગ્ન, પુત્રનો જન્મ અથવા ઇજિપ્તમાં ઘર ખરીદવા જેવી મોટી રજાઓ પર, ઘેટાની કતલ કરવામાં આવે છે. પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં ગાયને પવિત્ર પ્રાણી માનવામાં આવતું હતું, તેથી ઇજિપ્તની રાંધણકળામાં ગોમાંસની વાનગીઓ ગેરહાજર છે. પરિસ્થિતિ ડુક્કરના માંસની સમાન છે, જેનો ઉપયોગ અહીં મુસ્લિમ કાયદા દ્વારા પ્રતિબંધિત છે.

ડેરી ઉત્પાદનો

ડેરી ઉત્પાદનો, કઠોળ અને શાકભાજી સાથે, ઇજિપ્તની રાંધણકળાનો આધાર બનાવે છે. દૂધનો ઉપયોગ મોટાભાગે બકરી અને ભેંસ દ્વારા કરવામાં આવે છે, અહીં ગાયનું દૂધ ઓછું લોકપ્રિય છે. અને આપણા માટે એક વિચિત્ર પ્રકારનું દૂધ પણ છે - ઊંટનું દૂધ, ખૂબ જાડું અને ચરબીયુક્ત, ભારે ક્રીમની વધુ યાદ અપાવે છે.

ઇજિપ્તની રાંધણકળામાં ચીઝ પણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઇજિપ્તની ચીઝ ડોમિઆટી છે, જેનું નામ ઇજિપ્તના શહેર ડુમિયતના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. આ સોફ્ટ બ્રાઈન ચીઝ છે, જે તાજા અને પરિપક્વ બંને રીતે ખાવામાં આવે છે, બે થી ત્રણ મહિના જૂનું. ડોમિઆટી ચીઝ મુખ્યત્વે ભેંસ અથવા ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ બકરી, ઘેટાં અથવા ઊંટના દૂધમાંથી પણ વિકલ્પો છે, અહીં મીઠું, સમાન યુરોપિયન ચીઝથી વિપરીત, રેનેટ ઉમેરતા પહેલા દૂધમાં સીધું ઉમેરવામાં આવે છે. આ ચીઝમાં મસાલેદાર ખારા સ્વાદ અને બરડ માળખું છે.

મસાલા

પ્રાચીન ઇજિપ્તના સમયથી ઇજિપ્તની રાંધણકળામાં મસાલા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. વરિયાળી, જીરું, લવિંગ, એલચી, જાયફળ, હળદર, ધાણા, કેસર, આદુ, તમાલપત્રનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે. મરીના તમામ પ્રકારો ખૂબ જ પ્રિય છે: ગરમ મરચું, કાળું, સફેદ, લીલું, બંને જમીન અને વટાણા. તે ઇજિપ્તવાસીઓ હતા જેમણે ઘણી સદીઓ પહેલા તજનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું.

પરંપરાગત વાનગીઓ

બ્રેડ

બ્રેડ બધા ભોજન માટે જરૂરી છે. બ્રેડના મુખ્ય પ્રકાર ફ્લેટ કેક છે: બરછટ ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી આઈશ બાલાડી અને સફેદ લોટમાંથી બનેલી આઈશ શમ્સી.

હવાશી એ માંસ ભરવા સાથે બ્રેડ કેક છે.

શમી બ્રેડ એ પરંપરાગત ઇજિપ્તીયન ફ્લેટબ્રેડ છે જે મોલોકચિયા સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

સૂપ

ઇજિપ્તીયન રાંધણકળામાં સૂપ વનસ્પતિ સૂપ અને મરઘાં, માછલી અથવા માંસના સૂપ બંનેમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. વિવિધ શાકભાજીના સૂપ-છૂંદેલા બટાકા તદ્દન લોકપ્રિય છે: ટામેટા, લેન્ટિક્યુલર.

શોરબા એ ઈજિપ્તવાસીઓ દ્વારા ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના વારસા તરીકે વારસામાં મળેલ જાડા મસૂરનો સૂપ છે. ઇજિપ્તીયન રાંધણકળા તેની તૈયારીની પોતાની વિશિષ્ટતા ધરાવે છે. વિચિત્ર રીતે, ઇજિપ્તમાં શોરબા શબ્દ હવે સામાન્ય રીતે સૂપને સૂચવે છે.

મોલોકચિયા (મલોખિયા) - ચિકનના ઉમેરા સાથે સમાન નામના છોડના સૂકા પાંદડા પર આધારિત સૂપ. ચોખા અથવા ફ્લેટબ્રેડ અને તૈયાર શાકભાજી (મેખાલેલ) સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ખુદાર બી એલ માવાસીર - માંસના સૂપમાં શાકભાજી સાથેનો ચાવડર.

ફુલ નાબેટ એ અંકુરિત બીન સૂપ છે.

શોરબા ખુદાર બી એલ માવાસીર - ચોખા સાથે ઈંડાનો સૂપ.

મુખ્ય વાનગીઓ

કોશરી (જેને કુશારી અથવા કોશેરી પણ કહેવાય છે) એ ઇજિપ્તમાં મસૂર, ચોખા અને પાસ્તાની પરંપરાગત અને ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી છે, જે વિનેગર-ટામેટાની ચટણી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ફાઉલ એ લીગની વાનગી છે જે ઇજિપ્તવાસીઓ મુખ્યત્વે નાસ્તામાં ખાય છે. ક્લાસિક સંસ્કરણ ઓલિવ તેલ, લીંબુ અને મસાલા સાથે કઠોળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેને ફુલ મેડેમ્સ કહેવામાં આવે છે. પરંતુ તમામ પ્રકારના ઉમેરણો સાથે તેની ઘણી વિવિધતાઓ છે: જડીબુટ્ટીઓ સાથે ફણગાવેલા કઠોળ - ફુલિયા બી એલ હોડરા, ટામેટાં અને ગરમ મરી સાથે બાફેલા કઠોળ - ફુલ બી એલ ટામેટેમ વા અલ ફેફેલ, માખણથી બાફેલા કઠોળ - ફુલ બી એલ ઝેબડા, માખણ અને લીંબુના દાળો સાથે સ્ટયૂ - ફુલ Bi l Zet Bi l Laymun.

ફટ્ટા એ એક પરંપરાગત ઇજિપ્તીયન વાનગી છે, જે મૂળ અરબી રાંધણકળામાંથી આવે છે (અરબીમાંથી "ફટ્ટા" નો અર્થ ક્રમ્બ્સ) થાય છે. આ એક ખૂબ જ સંતોષકારક વાનગી છે જેમાં ચોખાને ટોર્ટિલા પર મૂકવામાં આવે છે, પછી માંસના ટુકડાઓ અને વનસ્પતિ ચટણી અને સૂપ સાથે ટોચ પર રેડવામાં આવે છે. ટામેટા અને કાકડી વેજીટેબલ સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગી ખૂબ જ સંતોષકારક અને સ્વાદિષ્ટ છે. તે ફક્ત મુખ્ય રજાઓ પર, લગ્ન માટે, પ્રથમ બાળકના જન્મ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

શક્ષુકા - તળેલા ટામેટાંના ઓશીકા પર શેકેલા ઇંડા.

હેમિન - ડુંગળીની છાલ સાથે બાફેલા ઇંડા અને અડધા ભાગમાં કાપો. મીઠું, મરી અને લીંબુની ફાચર સાથે પીરસવામાં આવે છે.

મહશી એ ઇજિપ્તવાસીઓની બીજી પરંપરાગત અને પ્રિય વાનગી છે. ચોખા સાથે ભરેલા શાકભાજીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. શાકભાજીનો ઉપયોગ ખૂબ જ અલગ રીતે થાય છે: ઝુચીની, રીંગણા, બટાકાથી લઈને કોબી અને દ્રાક્ષના પાંદડા સુધી.

ચોખાથી ભરેલા ચારકોલ બેકડ કબૂતર પણ મહશીની જાતોમાંની એક છે. ઉલ્લેખનીય છે કે આ એક અલગ વાનગી છે. દરેક ઇજિપ્તની ગૃહિણી પાસે કબૂતર બનાવવાની પોતાની રેસીપી હોય છે. વાનગીનો સૌથી સ્વાદિષ્ટ ભાગ વડા છે.

Fytyr એ પરંપરાગત ઇજિપ્તીયન પાઇ છે, જે પિઝા અને પેનકેક વચ્ચેના ક્રોસ જેવું કંઈક છે. ચીઝ અને શાકભાજીથી માંડીને ખાંડ અને મધ સુધીના વિવિધ પ્રકારના ભરણ સાથે તૈયાર.

જેકેટ - મીટબોલ્સ.

શવર્મા ઘેટાં અથવા ચિકનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

સલાડ અને નાસ્તો

તામિયા - ફલાફેલનું એનાલોગ, સામાન્ય રીતે ટામેટાં અને અથાણાં સાથે સેન્ડવીચમાં પીરસવામાં આવે છે.

મુન્કાચીના - નારંગી, ડુંગળી અને ઓલિવનું કચુંબર, ઓલિવ તેલ, મીઠું અને મરી સાથે મસાલેદાર.

મેખાલેલ એ તૈયાર શાકભાજીનું ઇજિપ્તીયન સંસ્કરણ છે.

હમસ (હમસ) - ચણાની પ્યુરી, જે સામાન્ય રીતે ટોર્ટિલા અથવા પિટા બ્રેડ સાથે નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે.

દુક્કા - જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે બદામનું મિશ્રણ, એકલા નાસ્તા તરીકે અથવા મુખ્ય કોર્સમાં વધારા તરીકે સેવા આપી શકે છે.

મીઠાઈઓ

ઇજિપ્તીયન રાંધણકળામાં મીઠાઈઓ તૈયાર કરતી વખતે, બદામ અને મધનો મુખ્યત્વે ઉપયોગ થાય છે.

ઉમ્મ અલી (ઓમ અલી / ઓમ અલી) - કિસમિસ, બદામ અને નાળિયેર સાથે પફ પેસ્ટ્રીના ટુકડા, ખાંડ અને વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે ગરમ દૂધ સાથે શેકવામાં આવે છે.

મુખાલાબિયા - મધ, માખણ અને બદામ સાથે નાજુક દૂધ ચોખાની ખીર.

સ્વીટ ગુલેશ એ કસ્ટાર્ડ સાથે ફિલો સ્ટ્રેચ્ડ કણકમાંથી બનેલી મીઠાઈ છે. બકલાવા જેવું જ છે, પરંતુ થોડું ઓછું ક્લોઇંગ.

હેગાઝેયા એ યીસ્ટના કણકની પાઇ છે જેમાં પીસેલા બદામ અને તજ સાથે મીઠી સોજી ભરેલી હોય છે.

Fytyr કસ્ટાર્ડ સાથે પફ પેસ્ટ્રી પાઇ છે.

પીણાં

હિબિસ્કસ ચા એ ઇજિપ્તનું વિઝિટિંગ કાર્ડ છે, અહીં તે હંમેશા અને દરેક જગ્યાએ, ગરમ અને ઠંડી પીવામાં આવે છે. તે તરસને સંપૂર્ણ રીતે છીપાવે છે અને ખૂબ જ સ્વસ્થ પીણું છે, ટોનિંગ અને સ્ફૂર્તિ આપતું. હિબિસ્કસની બીજી અદ્ભુત મિલકત - જ્યારે ઠંડુ હોય, ત્યારે તે દબાણ ઘટાડવામાં સક્ષમ હોય છે, અને જ્યારે ગરમ હોય ત્યારે તે વધી શકે છે.

બેડૂઈન હર્બલ ટી પણ લોકપ્રિય છે, જે ત્યાં ઉગતા લેમનગ્રાસમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે, તેમજ ફુદીના સાથેની હર્બલ ચા.

ઇજિપ્તમાં પણ કોફી એકદમ સામાન્ય છે. મોટેભાગે તમે બેડૂઈન કોફી શોધી શકો છો. અરેબિકા ગરમ રેતીમાં 18-20 કલાક માટે સાંકડી ગરદન સાથે જગમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તે એક જાડા, ચીકણું, ખૂબ જ મજબૂત પીણું બહાર વળે છે, જે પાણીથી પીવામાં આવે છે. બીજો લોકપ્રિય વિકલ્પ અરબી છે, જ્યારે કોફી તુર્કમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

ખજૂરનું દૂધ (ખુશાફ), ઇજિપ્તવાસીઓની પ્રિય સ્વાદિષ્ટ વાનગી, એક અલગ ઉલ્લેખ કરવા યોગ્ય છે. સૂકી ખજૂર ઉકળતા ભેંસના દૂધ સાથે રેડવામાં આવે છે અને 2-3 કલાક માટે રેડવામાં આવે છે. પરિણામ એ સ્વાદિષ્ટ મીઠી મિલ્કશેક છે.

દારૂ

ઇજિપ્તમાં પર્યટન વિસ્તારોને બાદ કરતાં, મજબૂત આલ્કોહોલ વ્યવહારીક રીતે પીવામાં આવતો નથી. આ એ હકીકતને કારણે છે કે દેશની વસ્તી લગભગ સંપૂર્ણપણે મુસ્લિમ છે. અને એ હકીકત સાથે પણ કે કાયદાકીય સ્તરે આલ્કોહોલિક પીણાંના ઉત્પાદકોની સંખ્યા પર પ્રતિબંધ છે. અહીં તેમાંથી ફક્ત ત્રણ જ છે. મજબૂત રાશિઓમાંથી ઉત્પાદિત - વોડકા, રમ અને વ્હિસ્કી, જેનો સ્વાદ એકબીજા જેવો, લાલ અને સફેદ વાઇન, સ્વાદમાં ખાટો અને ખાટો છે. અને બીયર પણ લોકપ્રિયતા મેળવી રહી છે, ત્યાં ઘણી બ્રાન્ડ્સ છે: હેનિકેન, સાકારા, સ્ટેલા, લુક્સર, તેમજ ફોર્ટિફાઇડ મીસ્ટર.

સેવા અને શિષ્ટાચાર

વાનગીઓ

ખુશાફ એ ખજૂરનું દૂધ છે, જે બાળકો અને પુખ્ત વયના બંને માટે ઇજિપ્તમાં પરંપરાગત અને પ્રિય પીણું છે. તેને સવારે પીવું ખૂબ જ સારું છે, તે એનર્જી ડ્રિંક જેવું કામ કરે છે, શરીરને ચાર્જિંગ અને ટોનિંગ કરે છે. આ ઉપરાંત, આ પીણામાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે, તેમાં ખાંડ બિલકુલ હોતી નથી, અને તે જ સમયે ...

મલોખિયા એ પરંપરાગત ઇજિપ્તીયન સૂપ છે જે મોલોકચિયાના છોડ અને ચિકનના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. મોલોકચિયાના મૂળને મલોખ કહેવામાં આવે છે અને અનુવાદમાં તેનો અર્થ રાજા થાય છે. તદનુસાર, મોલોકચિયા "શાહી" તરીકે ભાષાંતર કરે છે. પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં, આ વાનગી રાજાઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય હતી. તેથી, મોલોકચિયા મોટી રજાઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. તે સામાન્ય રીતે પરંપરાગત ઇજિપ્તીયન ફ્લેટબ્રેડ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે ...

ઇજિપ્ત એક એવો દેશ છે જેણે હજારો વર્ષોથી એક મહાન સંસ્કૃતિની ભાવના જાળવી રાખી છે. જો તમારા વેકેશનના તમામ ક્ષણિક દિવસો બીચ પર વિતાવ્યા હોય અને હોટેલ છોડી ન હોય તો તમે ઇજિપ્ત ગયા નથી. જો કે, માત્ર પિરામિડ જ તમને ઇતિહાસને સ્પર્શવાની મંજૂરી આપતા નથી.

ઇજિપ્તમાં ખાદ્ય વિક્રેતાઓ. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

એકવાર રાજાઓની ભૂમિ પર, તમારે ચોક્કસપણે સ્થાનિક રાંધણકળાનો આનંદ માણવો જ જોઈએ, કારણ કે રાષ્ટ્રીય ખોરાક એ દેશનો અરીસો છે. પાછલા સહસ્ત્રાબ્દીમાં, ઇજિપ્તની આધુનિક ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્કૃતિની રચના પર પડોશી રાજ્યોનો મોટો પ્રભાવ રહ્યો છે. તેમાંથી લિબિયા, સીરિયા અને અન્ય છે.

મુખ્ય વાનગીઓ

મૂળભૂત રીતે, તમામ ઇજિપ્તીયન ખોરાક કઠોળ અને શાકભાજીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. માંસ દુર્લભ છે. સૌથી લોકપ્રિય અને વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ વાનગી કુશારી છે.

પાસ્તા પ્રેમીઓ આનંદ કરે છે - આ તમારા માટે એક રસપ્રદ ભોજન છે. કુશારી એ પાસ્તા, નૂડલ્સ (સ્પાગેટી), ચોખા, ટામેટાની ચટણીનું મિશ્રણ છે. ક્યારેક ચણા અને દાળ ઉમેરવામાં આવે છે. પાસ્તા, દાળ, ચોખા અને ચણાને બાફવામાં આવે છે, નૂડલ્સને તેલમાં તળવામાં આવે છે. આ બધું મિશ્ર કરવામાં આવે છે, તળેલી ડુંગળી, મસાલા અને ટમેટાની ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે. તે ખૂબ જ રસપ્રદ સંયોજન હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

ઇજિપ્તની વાનગી - કુશારી. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

આ તમામ ઘટકોને અલગથી ખાવાની ટેવ ધરાવતા રશિયન વ્યક્તિ માટે, કુશારી ખૂબ ચોક્કસ લાગશે. પરંતુ ઇજિપ્તવાસીઓ તેને પ્રેમ કરે છે.

ફુલ ઇજિપ્તની બીજી સામાન્ય રાષ્ટ્રીય વાનગી છે. તે લેગ્યુમ પરિવારના ફળોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. મુખ્યત્વે કઠોળમાંથી. કઠોળ, માખણ, લીંબુનો રસ અને મસાલા ક્લાસિક ફુલના ઘટકો છે. ત્યાં ઘણા અર્થઘટન છે: ફુલિયા બી એલ હોડરા, ફુલ બી એલ તામેટમ વા અલ ફેફેલ, ફુલ બી એલ ઝેબદા, ફુલ બી એલ ઝેટ બી એલ લેમુન, ફુલ મિદામિસ. એક નિયમ તરીકે, તે નાસ્તામાં લેવામાં આવે છે.

ઇજિપ્તની વાનગી - ફુલ મિડેમ્સ. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/ [ઇમેઇલ સુરક્ષિત]/

સીફૂડ પ્રેમીઓ પણ આનંદ કરી શકે છે! લાલ સમુદ્ર, જે ઇજિપ્તના કિનારાને ધોઈ નાખે છે, તેમાં વિવિધ વનસ્પતિ અને પ્રાણીસૃષ્ટિ છે. અપર ઇજિપ્તમાં નાસેર તળાવ માછલીઓ તેમજ નાઇલ નદીમાં સમૃદ્ધ છે. જો કે, હોટલોમાં માછલીની વાનગીઓ ભાગ્યે જ પીરસવામાં આવે છે. તમે ફક્ત વિશિષ્ટ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં જ ઝીંગા, સ્ક્વિડ અને ફિશ પ્લેટરનો ખરેખર આનંદ માણી શકો છો. માછલી તમામ સંભવિત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે - બેકડ, તળેલી, સ્ટ્યૂડ.

ઇજિપ્તમાં માછલી રેસ્ટોરન્ટ. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/kexi/

હું માછલીની થાળીનો ઉલ્લેખ કરવા માંગુ છું. સમૃદ્ધ સૂપ અને સીફૂડના નાજુક માંસની ભવ્ય ગંધ તમને ઉદાસીન છોડશે નહીં. માછલીને ઘણીવાર ટામેટાં અને ઘંટડી મરી સાથે શેકવામાં આવે છે.

ઇજિપ્તમાં રશિયન માટે અસામાન્ય સ્વાદિષ્ટતા છે. તેને કહેવામાં આવે છે - મહશી (મહશી).

ઇજિપ્તની વાનગી - માહશી (સ્ટફ્ડ કબૂતર). ફોટો: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

આ એક કબૂતરનું શબ છે જે ચોખાથી ભરેલું છે અને કોલસા પર શેકવામાં આવે છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ ભાગ કબૂતરનું માથું છે. આ પક્ષીઓને ઇજિપ્તમાં ખાસ કરીને માહશીની તૈયારી માટે ઉછેરવામાં આવે છે.

ઇજિપ્તની મીઠાઈઓ

મીઠી દાંત, પકડી રાખો! ઇજિપ્ત તમામ પ્રકારની મીઠાઈઓ અને પેસ્ટ્રી માટે પ્રખ્યાત છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓમાંની એકને ઉમ્મ અલી કહેવામાં આવે છે: બદામ, કિસમિસ, લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર, પફ પેસ્ટ્રીના ટુકડા મિશ્રિત થાય છે. આખું મિશ્રણ ગરમ દૂધ અને ખાંડ સાથે રેડવામાં આવે છે, ચાબૂક મારી ક્રીમથી આવરી લેવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. હું અંગત રીતે આ મીઠાઈનું નામ "મન ખાઓ" વાક્ય સાથે જોડું છું. અને મારા પર વિશ્વાસ કરો, તે છે.

ઇજિપ્તીયન ડેઝર્ટ - ઉમ્મ અલી. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

ઉપરાંત, ઇજિપ્તવાસીઓ વિવિધ ફિલિંગ સાથે સ્વાદિષ્ટ પેનકેક બનાવે છે. કેક જુદી જુદી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે: તેને દૂધમાં ઉકાળવામાં આવે છે, મધમાં પલાળવામાં આવે છે, અને નારંગીનું પાણી (નારંગીના ફૂલોથી ભરેલું પાણી) કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

બજારમાં ઇજિપ્તની પેસ્ટ્રી. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

લગભગ તમામ મીઠાઈઓની તૈયારી માટે, મધ અને બદામનો ઉપયોગ થાય છે. કણકમાં મધ ઉમેરવામાં આવે છે, બન્સ પર રેડવામાં આવે છે, કેક સાથે કોટેડ થાય છે. તે બધા ખૂબ જ મોહક લાગે છે.

અને જો તમને કંઈક ઓછું મીઠું જોઈતું હોય, તો માલાહબીજા (અથવા મુહલાબિયા - મુહલ્લાબિયા) - બદામ અને માખણ સાથે ડેરી રાઇસ અજમાવો.

ઇજિપ્તની વાનગી મહાલબીજા (મુહલાબીયા) દૂધની ખીર છે. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/ [ઇમેઇલ સુરક્ષિત]/

પરંતુ તેને મીઠાઈઓ સાથે વધુપડતું ન કરો, કારણ કે લિયોનાર્ડો દા વિન્સીએ કહ્યું હતું કે: "તમારે મીઠાઈઓ માટે કડવી ચૂકવણી કરવી પડશે."

પીણાં

તેઓ ઇજિપ્તમાં ચા પીવે છે. જો કે, કાળી ચા ત્યાં મળી શકશે નહીં. હર્બલ ટી અને હિબિસ્કસ પ્રચલિત છે. આ ગુલાબની પાંખડીઓમાંથી બનેલું થોડું ખાટા લાલ પીણું છે. તે ગરમ અને ઠંડા બંને નશામાં છે. પર્યટન દરમિયાન, પ્રવાસીઓને આ ટોનિક પીણું આપવામાં આવે છે, કારણ કે તે તરસને સંપૂર્ણ રીતે છીપાવે છે.

ઇજિપ્તમાં ચા. ફોટો: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

એકમાત્ર વસ્તુ જે અસ્વસ્થ છે તે કાચના કપનું કદ (લગભગ 7 સે.મી. ઊંચું) છે. તમારી તરસ છીપાવવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછા બે પીવું પડશે.

અમારા મહાન અફસોસ માટે, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ કે જે રાજાઓના ભોજન માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા તે આજ સુધી ટકી શક્યા નથી. જો કે કોણ જાણે છે, કદાચ તે હવે છે કે ઇજિપ્તના રાંધણ નિષ્ણાતો સંપૂર્ણતા પર પહોંચી ગયા છે. હું સૂચું છું કે તમે તેને તમારા માટે તપાસો!

આફ્રિકન રાંધણકળા ટેન્ગી, સ્વાદિષ્ટ રીતે સુગંધિત, મસાલેદાર સ્વાદોથી ભરપૂર છે.

અલબત્ત, પ્રાચીન રાજ્યમાં રસોઈની રાંધણ સુવિધાઓ યુરોપ દ્વારા ખૂબ પ્રભાવિત હતી, જેમના દેશોએ ઘણા વર્ષોથી ઇજિપ્તને વસાહત કર્યું હતું, પરંતુ ઇજિપ્તવાસીઓએ આફ્રિકન રાંધણકળાના અનન્ય ભિન્નતાને જાળવવામાં વ્યવસ્થાપિત કરી હતી, અને અદ્ભુત સ્વાદનો પૂર્વીય કેલિડોસ્કોપ હજુ પણ સહજ છે. આ દેશની પરંપરાગત વાનગીઓ.

ઇજિપ્તના રાષ્ટ્રીય ભોજનની વિશેષતાઓ

ઇજિપ્તમાં પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગીઓની વિવિધતા સૌથી વધુ વ્યવહારદક્ષ ગોર્મેટને પણ પ્રભાવિત કરી શકે છે. ઇજિપ્તમાં આવેલા પ્રવાસી કેવા રાંધણકળાના અનુયાયી છે તે મહત્વનું નથી, આ દેશમાં માંસ પ્રેમીઓ અને લોકો જેઓ માછલીની વાનગીઓ, મીઠાઈઓ અને કડક શાકાહારીઓને પસંદ કરે છે, રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા આવા રાંધણ માસ્ટરપીસ ઓફર કરવા સક્ષમ છે. તેઓ સ્વાદનું "હંસ ગીત" બની જશે. સ્વાદિષ્ટ ખોરાકના પ્રેમીઓએ એકમાત્ર મર્યાદાનો સામનો કરવો પડશે તે છે રાંધણ વાનગીઓના વર્ગીકરણમાં ડુક્કરના માંસની વાનગીઓનો અભાવ, કારણ કે ઇજિપ્તવાસીઓ, મોટાભાગે, ઇસ્લામનો દાવો કરે છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ઇજિપ્તના રસોઇયા ખોરાકની થર્મલ અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાને ખૂબ મહત્વ આપે છે, કારણ કે આફ્રિકાના ગરમ વાતાવરણમાં ખોરાકને વપરાશ માટે યોગ્ય અને સલામત સ્વરૂપમાં સાચવવો મુશ્કેલ છે, તેથી આ દેશના રસોઇયા તમામ પ્રકારની તૈયારી કરે છે. મોટી માત્રામાં મસાલાનો ઉપયોગ કરીને અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા સાથે, તમામ પ્રમાણિકતા સાથે ફ્રાય માંસ.

ઇજિપ્તીયન રાંધણકળાની વિશિષ્ટતા એ વાનગીઓની સૂચિ નથી જેટલી તહેવારની બધી પરંપરાઓનું પાલન કરીને ટેબલ પર પીરસવાનો ક્રમ છે. ત્યાં રોજનું રસોડું હોય છે, ઉત્સવ હોય છે, અને દિવસનું મુખ્ય ભોજન, જ્યાં ટેબલો વિપુલ પ્રમાણમાં ગેસ્ટ્રોનોમિક વાનગીઓ સાથે છલકાતા હોય છે, તે રાત્રિભોજન છે.

ઇજિપ્તની બ્રેડ

ઇજિપ્તની રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાનો આધાર બ્રેડ અથવા તેના બદલે બ્રેડ કેક છે. તે રસપ્રદ છે કે દરેક ઇજિપ્તની રેસ્ટોરન્ટમાં તેઓ તેમની પોતાની રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, એક ખાસ રેસીપી સાથે, તેમના પોતાના પર શેકવામાં આવે છે અને ટેબલ પર ગરમ, બહિર્મુખ અને વિશાળ આકારમાં પીરસવામાં આવે છે.

ઇજિપ્તની પરંપરાગત બ્રેડ એ બાલાડી બ્રેડ (આશ બાલાડી) છે - આખા લોટમાંથી બનાવેલ અને બારીક પીસેલા ઘઉંમાં પાથરેલા ગોળાકાર ટોર્ટિલા છે, જે નાજુક સુગંધ ફેલાવે છે. બાલાડી બ્રેડ વિવિધ ઉત્પાદનોથી ભરેલી હોય છે અને ભોજન દરમિયાન તેને લસણ-પસંદ ઓલિવ તેલ અને રીંગણા અથવા ટર્કિશ અખરોટ, તલના બીજમાંથી બનાવેલ પાસ્તામાં બોળવામાં આવે છે. દેશમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ કેકમાં સફેદ લોટમાંથી બનેલી બ્રેડનો સમાવેશ થાય છે.

માંસ, મરઘાં અને માછલીની વાનગીઓ

ઇજિપ્તની વાનગીઓમાં ઓછી માત્રામાં માંસ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને માંસની વાનગીઓ ચોખા અથવા શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ગોમાંસ અથવા ઘેટાંમાંથી બનાવેલી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી, ડુંગળી અને માર્જોરમ સાથે મસાલેદાર વનસ્પતિ ગૌલાશ સાથે પ્રકાશિત, થોડો લીંબુનો રસ છાંટવામાં આવે છે.

એક ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી કોફ્તા છે - મીટબોલ્સ સ્કીવર્સ પર મૂકવામાં આવે છે, જે ડુંગળી અને મસાલા સાથે નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે આ વાનગીના સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે. ઇજિપ્તીયન રાંધણકળાની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં કબાબનો સમાવેશ થાય છે - મરઘાં અથવા સારી રીતે મેરીનેટ કરેલા માંસમાંથી બનેલા કબાબ. પેસ્ટ્રોમા ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસના પ્રેમીઓને આકર્ષિત કરશે; તે તમામ પ્રકારના મસાલાના જાડા સ્તરમાં બોનલેસ સૂકા માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેના વૈવિધ્યસભર સ્વાદમાં રસપ્રદ, ટાર્બેસ વાનગી એક મટન અથવા વાછરડાનું માંસ છે જે માંસથી ભરેલું છે.

તમારે ચોક્કસપણે ઇજિપ્તની રેસ્ટોરાંમાં કૈરોની રેસિપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ ચિકન અજમાવવું જોઈએ. અથાણાંવાળા પક્ષીને પ્રથમ ઉકાળવામાં આવે છે, પછી કાળજીપૂર્વક મધુર મધ સાથે કોટ કરવામાં આવે છે અને પછી ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સંપૂર્ણ તૈયારીમાં લાવવામાં આવે છે.

ઇજિપ્તમાં માછલીની ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, વાનગીઓની વિવિધતા પ્રભાવશાળી છે, પરંતુ રાષ્ટ્રીય માછલીની તૈયારીમાં એક ભવ્ય શેકેલી માછલીની વાનગીનો સમાવેશ થાય છે. તાજી પકડેલી માછલી પર ઘણા ઊંડા કટ કરવામાં આવે છે, માંસમાં મસાલા ઘસવામાં આવે છે, અને પરિણામી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને વાયર રેક પર સારી રીતે તળવામાં આવે છે.

સૂપ અને સલાડ

ઇજિપ્તની રાંધણકળામાં ઘણા સૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે; તેમના સ્વાદ માટે રસપ્રદ વાનગીઓમાં ચિકન, લસણ, તમામ પ્રકારની શાકભાજી અને ઔષધિઓમાંથી બનાવેલ પ્યુરી મોલોખેયા સૂપનો સમાવેશ થાય છે. મસૂરનો સ્ટ્યૂ, જેને ઇજિપ્તમાં ચોરબા કહેવામાં આવે છે, અને ભરવાડનો સ્ટ્યૂ, જેને મેનૂમાં ક્રા-ચોબુ કહેવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ઇજિપ્તના રસોઇયાઓ સંપૂર્ણ મેડેમ્સ સૂપ બનાવવા માટે સ્થાનિક કઠોળનો ઉપયોગ કરે છે.
રાષ્ટ્રીય ઇજિપ્તીયન નાસ્તો

મુખ્ય ઇજિપ્તીયન નાસ્તો નિઃશંકપણે તાહિના પ્યુરી છે, જે સફેદ કેરાવે બીજ અને વનસ્પતિ તેલ સાથે મિશ્રિત તલના બીજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ એપેટાઇઝર ભોજનની શરૂઆતમાં જ પીરસવામાં આવે છે અને ટોર્ટિલાને તાહિના પેસ્ટમાં ડુબાડવામાં આવે છે. ઇજિપ્તમાં પાસ્તા એટલો લોકપ્રિય છે કે ઘણા પ્રવાસીઓ નોંધે છે કે દેશની આખી રાંધણકળા શાબ્દિક રીતે કારાવે બીજની ગંધ કરે છે.

ઇજિપ્તમાં ઘણી વનસ્પતિ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને પ્રવાસીઓ માત્ર તાજા શાકભાજી જ નહીં, પણ અથાણાંવાળા અને તીખા કુદરતી ભેટોનો પણ સ્વાદ લઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇજિપ્તના રસોડામાં, અથાણાંવાળા શાકભાજીમાંથી તોર્શી કચુંબર તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને ટામેટાં, ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ઓલિવ તેલ અને લીંબુના રસ સાથે મસાલેદાર મિશ્રણને ટેબુલાહ સલાડ કહેવામાં આવે છે. રોલ્સમાં વળેલી દ્રાક્ષના પાંદડા સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જેમાં નાજુકાઈના માંસ અને ચોખા મૂકવામાં આવે છે. આ વાનગીને વારા ઇનબ કહેવામાં આવે છે અને તેને ગરમ અને ઠંડી બંને રીતે પીરસવામાં આવે છે.

ઇજિપ્તના દૈનિક આહારમાં કઠોળનો સમાવેશ થવો જોઈએ, જે અહીં વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. સૌથી મૂળ વાનગીઓમાં "બીન બર્ગર" છે, એટલે કે, ગ્રાઉન્ડ બીન્સમાંથી ઊંડા તળેલા નાના કટલેટ, જેમાં ધાણા, મસાલા અને લસણ ઉમેરવામાં આવે છે.

ઇજિપ્તવાસીઓ કાળી ચા અને ટર્કિશ કોફી પસંદ કરે છે, પરંતુ તેઓ ખાસ કરીને હિબિસ્કસ નામના સુદાનીઝ ગુલાબના પાંદડામાંથી બનાવેલ ખાટા પીણા પીવાનું પસંદ કરે છે. આ પીણું બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે, શરીરને ગરમીનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે. ઘણા પ્રવાસીઓ કે જેમણે ઇજિપ્તની મુલાકાત લીધી છે તેઓ એસીર એસીપ શેરડીનો રસ અજમાવવાની ભલામણ કરે છે, જે પીણુંનો ઓર્ડર આપનાર પ્રવાસીની સામે જ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

મીઠાઈઓ

સમગ્ર વિશ્વએ પ્રાચ્ય મીઠાઈઓ વિશે સાંભળ્યું છે અને ઇજિપ્તીયન રાંધણકળાએ મીઠાઈઓના સંદર્ભમાં તુર્કી રાંધણકળામાંથી ઘણું ઉધાર લીધું છે. બકલવાનો જન્મ તુર્કીમાં થયો હતો, પરંતુ ઇજિપ્તવાસીઓ માને છે કે આ વાનગી સૌપ્રથમ તેમના દેશમાં તૈયાર કરવામાં આવી હતી. બકલાવા રસદાર મધના ભરણમાં પલાળેલી પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં અખરોટ ભરવામાં આવે છે.

ઇજિપ્તની રાષ્ટ્રીય ભોજનની સાચી મીઠાઈઓમાં બાસબુસાનો સમાવેશ થાય છે - સોજીમાંથી શેકવામાં આવેલી મીઠી કેક, મધમાં પલાળીને અને બદામ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

જેમ તમે અપેક્ષા રાખી શકો છો, ઇજિપ્ત, એશિયા અને આફ્રિકાના ક્રોસરોડ્સ પર હોવાને કારણે, તમે કલ્પના કરી શકો તે તમામ સૌથી રસપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને શોષી લીધી છે. ઇજિપ્તીયન રાંધણકળા તુર્કી, લેબનીઝ, સીરિયન અને ગ્રીક વાનગીઓને જોડે છે જે ઇજિપ્તવાસીઓની રુચિને અનુરૂપ સુમેળપૂર્વક રૂપાંતરિત કરવામાં આવી છે.

પરંપરાગત રીતે, ઇજિપ્તની રાંધણકળા સ્વાદિષ્ટ અને પ્રમાણમાં સસ્તી માનવામાં આવે છે, તે તમામ પ્રકારના મસાલા અને ચટણીઓથી સમૃદ્ધ છે, તેથી મોટાભાગની વાનગીઓમાં ઉચ્ચારણ તીખો સ્વાદ હોય છે. ઇજિપ્ત મોટાભાગે રણમાં હોવાથી, શાકભાજી અને ફળોનો સામાન્ય રીતે ભાગ્યે જ વાનગીઓમાં ઉપયોગ થાય છે.

બીજો અપવાદ ડુક્કરનું માંસ છે, કારણ કે ઇજિપ્ત મુસ્લિમ દેશ છે.

દરેક ભોજન માટે તમને ચોક્કસપણે બ્રેડ - આઈશ પીરસવામાં આવશે.

પરંપરાગત બ્રેડ - આઈશ બાલાડી - એક ગોળાકાર અને અવિશ્વસનીય રીતે સુગંધિત આખા ખાડાના ટોર્ટિલા છે જે જમીનના ઘઉંમાં ફેરવવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે તે પિટાની જેમ અડધા ભાગમાં વહેંચાયેલું હોય છે અને વિવિધ પ્રકારની ભરણથી ભરેલું હોય છે. બ્રેડને ઓલિવ તેલ અને લસણ સાથે ઉદારતાથી પકવેલા એગપ્લાન્ટ એપેટાઇઝરમાં બોળી શકાય છે; ચણા અથવા તલના બીજની પેસ્ટમાં.

બ્રેડની સાથે, પરંપરાગત ઇજિપ્તીયન મેનૂમાં વિવિધ રીતે તૈયાર કરાયેલા કઠોળનો સમાવેશ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે શાકભાજી સાથે કઠોળ ઉકાળો અને ટામેટાં, ડુંગળી અને મસાલા સાથે છૂંદેલા બટાકાની બનાવો, તો તમને ઇંડા સાથે ઉત્તમ નાસ્તો મળશે. ઇંડા વિના, આવી વાનગી લંચ અથવા રાત્રિભોજન માટે માણી શકાય છે.

ઇજિપ્તની રાંધણકળાની સૌથી લોકપ્રિય અને સુલભ વાનગી કુશારી છે - ચોખા અને ટામેટાની ચટણીના ઉમેરા સાથે વિવિધ પ્રકારના પાસ્તાનું મિશ્રણ.

ચણા અને દાળ ઘણીવાર કુશરીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વાનગી આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે: પાસ્તા, ચોખા અને દાળને બાફવામાં આવે છે, અને નૂડલ્સને ઓલિવ તેલમાં તળવામાં આવે છે. પછી તમામ ઘટકો મિશ્ર કરવામાં આવે છે, તળેલી ડુંગળી, મસાલા અને ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે. તે ખૂબ જ અસામાન્ય, પરંતુ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી બહાર વળે છે.

કોશર એ બાફેલી કઠોળ, કઠોળ, દાળ અને અન્ય અનાજ છે જે તળેલી ડુંગળી સાથે ભેળવીને ગરમ ચટણીમાં રેડવામાં આવે છે. માછલી ટેગિન, એક વાસણમાં શેકવામાં આવતી સીફૂડ થાળી, સામાન્ય રીતે બપોરના ભોજન માટે ગાઢ વિકલ્પ છે.

સામાન્ય રીતે, એ નોંધવું જોઈએ કે તંદુરસ્ત આહાર અને આહારના પ્રેમ માટે વિશ્વવ્યાપી ફેશન હોવા છતાં, ઇજિપ્તવાસીઓ રાત્રિભોજન માટે તેમના આહારમાં મુખ્ય ભાર મૂકે છે. ઇજિપ્તીયન રાત્રિભોજન એ ખૂબ લાંબા ગાળાની ઇવેન્ટ છે કારણ કે તેમાં પીરસવામાં આવતી વિવિધ વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. રાત્રિભોજનની શરૂઆતમાં, ગરમ અને ઠંડા નાસ્તો પીરસવામાં આવે છે: તમામ પ્રકારના શાકભાજીના સલાડ, લસણ સાથેના રીંગણા, ગેબ્ની (આ માખણમાં તળેલા ચીઝ સાથેના ડમ્પલિંગનો એક પ્રકાર છે). પછી મુખ્ય અભ્યાસક્રમોનો વારો આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે પોર્રીજથી ભરેલું તળેલું કબૂતર હોઈ શકે છે (ઇજિપ્તમાં કબૂતરો ફક્ત પછીથી ખાવાના હેતુ માટે ઉછેરવામાં આવે છે), અને ગરમ તરીકે - એક જાકીટ અથવા સાઇડ ડિશ માટે ભાત સાથે કબાબ. કોફ્તા એ ગ્રાઉન્ડ બીફમાંથી બનેલા સોસેજ છે, અને કબાબ એ સામાન્ય શીશ કબાબ છે, પરંતુ અથાણું નથી. મોટેભાગે, આ બધી વાનગીઓ ખુલ્લી આગ પર રાંધવામાં આવે છે.

માછલીની વાનગીઓ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે, જેમાંથી ઇજિપ્તની રાંધણકળામાં સંપૂર્ણ બહુમતી છે. મુખ્ય પીણા તરીકે, ઇજિપ્તવાસીઓ સુદાનીઝ ગુલાબની પાંખડીઓનો થોડો ખાટા-સ્વાદવાળા ઠંડા સૂપને પસંદ કરે છે, જે આપણને હિબિસ્કસ ચા તરીકે ઓળખે છે. કોફીની વાત કરીએ તો, તમામ ઇન્સ્ટન્ટ કોફી, તેના ઉત્પાદકને ધ્યાનમાં લીધા વિના, નેસ્કેફે કહેવામાં આવે છે. ઇજિપ્તમાં બ્લેક કોફી પરંપરાગત રીતે તેમાં ખાંડની માત્રા દ્વારા વિભાજિત થાય છે: સડો (કડવો), મઝબુટ (મધ્યમ) અને ઝિયાદા (મીઠી).