Рецепт приготування домашнього вина з вишні. Асорті – це можливо! Інструкція як приготувати домашнє вино з вишні з кісточками

Незважаючи на те, що зараз асортимент алкогольної продукції великий, домашнє вино має великий попит. Особливо якщо воно приготовлене з найкращих сортів плодів та ягід. Нарівні з виноградним вином винороби готують і вишневе. Це густе темно-червоне вино має незвичайний аромат і витончений смак. Але щоб воно вийшло саме таким, потрібно дотримуватися всіх правил виноробства. З вишні можна готувати як сухі та напівсолодкі вина, так і десертні.

Вишневе вино: тонкощі приготування

Якість вина залежить від того, які ягоди були використані для його приготування. Для вишневого вина найкраще брати темнозабарвлену вишню кисліших сортів. Хороше вино виходить із вишні з чорними плодами. З вишні сортів Володимирська, Ширпотреб, Шубинка вино матиме густо забарвлений колір. З сорту Полівка або Любська вино виходить не з таким насиченим кольором, але з оригінальнішим запахом і ароматом.
Вина з вишні не вимагають великої витримки. Вони добре освітлюються. Їх можна використовувати вже на рік виробництва.
Вишня має бути стиглою, без червоточин. Можна брати перезрілі ягоди, головне – щоб вони не були цвілими та підгнилими.
Їх у жодному разі не можна мити, щоб не змити дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні ягід. З цієї ж причини не варто використовувати для приготування вина ягоди, зібрані після сильного дощу, оскільки він змиває дріжджі. Закваска з таких ягід погано бродить, а вино може запліснівніти.
Вишню краще прибирати у суху погоду та розпочинати приготування вина саме цього дня.
Кісточки з вишень не видаляють, оскільки під час бродіння вони відокремлюються від м'якоті і їх легко прибрати в процесі відціджування. А також у вині з вишень із кісточками є свої плюси. Таке вино виходить більш терпким та ароматним.
Фортеця вина залежить від кількості цукру, адже саме з нього під час бродіння виходить спирт.
Вино краще зброджується на чистих культурах дріжджів. Якщо мезга добре тиняється, то закваску можна не додавати. Але все-таки краще приготувати її заздалегідь. Її роблять за 10 днів до збирання вишні та початку приготування вина.
Щоб зробити закваску, розминають дві склянки немитих ягід (винограда, суниці, малини), поміщають у пляшку. Додають 100 г цукру та 250 мл кип'яченої води. Все добре збовтують, закупорюють ватною пробкою і ставлять у темне тепле місце на кілька днів. Через 4 дні ягідна маса забродить. Її проціджують та додають у майбутнє вино. Щоб одержати десертне вино, на 10 л сусла беруть 300 г закваски. Якщо хочуть отримати напівсолодке чи сухе вино, закваски кладуть на 100 мл менше.
Вишня – ягода кисла. Щоб зменшити її природну кислотність, розбавляють сік водою. Додають стільки води, щоби сік було приємно пити. Кількість води також залежить від сорту вишні. Наприклад, на 10 л соку з вишні сорту Любська потрібно 3,7 кг цукру та 3,8 л води. А у сік із вишні Самсонівка воду зовсім не додають, а цукру кладуть 2,2 кг. У результаті міцність вина виходить 14-16 °.
Після бродіння вино освітлюють, щоб видалити залишки мезги, а також дріжджі та бактерії. Вино зливають, залишаючи осад приблизно через 3 дні після закінчення бродіння. Вино відстоюють 1-1,5 місяці, потім повторно знімають з осаду. У цей період вино можна додати ще трохи цукру: 150 г на кожен літр.
Відділення вина від осаду – обов'язкова умова отримання якісної продукції. Тому вино потрібно періодично переливати з однієї ємності до іншої, користуючись тонким гумовим шлангом.
Щоб вино, особливо маломіцне, не закисло, його пастеризують. Для цього пляшки з вином закривають пробками, обв'язують шпагатом, ставлять у високу каструлю з водою. Нагрівають до 60° протягом 15 хвилин. Потім вино повільно остуджують.
Існує гарячий розлив вина. Вино виливають у каструлю, підігрівають до 60°. Через 2 хвилини розливають у пляшки. Закупорюють.

Вино з вишні: рецепт перший

Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Зсипте в бочку чи тару із широким горлом.
Розімніть ягоди руками якнайретельніше. Насипте півкіло цукру і налийте теплу воду. Розмішайте до повного розчинення цукру.
Накрийте ємність чистою тканиною та поставте в тепле місце. Вже за кілька годин почнеться бродіння і з'явиться «шапка» піни. Її потрібно кілька разів на день перемішувати.
Приблизно через 4 дні мезгу відокремте від сусла і покладіть під прес для стікання залишків соку. Проціджене сусло перелийте у сулію. Додайте ще півкіло цукру і ретельно перемішайте, енергійно струшуючи сулію. У посуді має залишитися достатньо місця для піни, яка з'являтиметься під час бродіння. Закрийте ємність із майбутнім вином пробкою із відвідною трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Поставте сулію в тепле місце ще на 4-5 днів для подальшого бродіння.
Потім злийте сусло в чисту сулію, додайте ще 250 г цукру і ретельно перемішайте. Цукор, що залишився, покладіть через 4 дні.
Коли вино майже перестане блукати (це буде видно по відсутності бульбашок вуглекислого газу в банці з водою), перелийте його акуратно в іншу тару за допомогою гумової трубки.
Дайте провину трохи відстоятись і розлийте в бутлі. Добре закрийте шийки пробками. Поставте у темне прохолодне місце для освітлення. Коли на дні пляшок з'являтиметься осад, вино переливайте в чисту тару та залишайте для подальшого відстоювання. Перший раз переливають через 15-20 днів, потім можна робити рідше.
Коли вино стане прозорим, акуратно перелийте його в чисті сухі пляшки та закупоріть пробками. Зберігайте у прохолодному місці.

Вино з вишні: рецепт другий

Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Складіть у велику каструлю або барило. Додайте немиту малину.
Насипте 1 кг цукру. Перемішайте, накрийте марлею та залиште у теплому місці на добу.
Наступного дня у вишневу масу влийте воду і знову перемішайте. Цю процедуру повторюйте ще два дні, щоразу досипаючи по кілограму цукру.
Протягом усіх цих днів розмішуйте вишневу суміш руками, одночасно роздавлюючи вишні, щоб кісточки відокремилися від м'якоті. Ви побачите, як маса добре блукатиме, зверху покриваючись рясною шапкою піни.
Через 5-6 днів м'якоть ягід відокремиться від кісточок і підніметься на поверхню, а кісточки виявляться на дні.
Процідіть мезгу через сито в іншу ємність. Густу масу добре відіжміть на пресі або за допомогою мішечка тканини. Сік, що залишився, з'єднайте з рештою сусла. Якщо вишні були дуже кислими, можна додати ще 2-3 літри води. Кісточки та густу масу викиньте.
Злийте все сусло в двадцятилітрову сулію, заповнивши суслом тільки на 2/3 об'єму, і поставте затвор. Можна закрити сулію пробкою з відвідною трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, який виділятиметься в процесі бродіння, виходив назовні через трубку, а всередину не потрапляв кисень, який може перетворити вино на оцет.
Поставте сулію в тепле місце, тому що в прохолоді бродіння практично не відбувається. При температурі близько 25° бурхливе бродіння продовжується протягом 15 діб (іноді до 30 діб). Поступово воно затихатиме.
Коли вуглекислий газ практично перестане виділятися (ви це помітите по одиночних бульбашках повітря в банку з водою), м'якоть, що залишилася, осідатиме на дно тари.
Приблизно через 1-1,5 місяці вино потрібно буде процідити та перелити в іншу сулію. Для цього скористайтесь гумовим шлангом. Осад, який залишиться на дні, вилийте.
Через місяць вино перелийте вдруге. Спробуйте смак. Якщо потрібно, підсолодіть. Щоб вино не перекисло, до нього рекомендується додати трохи спирту або гарної горілки.
Вино розлийте по пляшках, закупоріть пробками та осмоліть.

Вино з вишні: простий рецепт

Немите вишню переберіть, прибравши всі погані ягоди. Не видаляючи кісточок, складіть їх у відповідну ємність, пошарово пересипаючи цукром. Закрийте кришкою та поставте в прохолодне місце.
Завдяки великій кількості цукру процес зброджування проходитиме поступово і ягоди не перекиснуть.
Періодично перемішуйте масу, щоб цукор швидше розчинився. Потім ягоди відіжміть.
Сусло процідіть через кілька шарів марлі.
Розфасуйте по пляшках. Таке вино зберігають у льоху або в холодильнику.

Вино із замороженої вишні

Заморожену вишню помістіть у каструлю і розморозьте за кімнатної температури.
Ретельно розімніть ягоди руками. Покладіть цукор та налийте воду. Додайте немитий ізюм. Перемішайте.
Закрийте кришкою каструлю і поставте в тепле місце для бродіння.
Завдяки активному бродінню ягоди покриються шапкою піни. Ягідну масу періодично перемішуйте, щоб|аби| цукор повністю розчинився.
Приблизно через 7-10 днів, коли активне бродіння припиниться, мезгу відіжміть, а сік процідіть і перелийте в сулію, заповнюючи на 2/3 об'єму, щоб залишилося місце для піни, викликаної бродінням. Закрийте ємність кришкою або пробкою з відвідною трубкою, кінець якої зануріть у банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, що виділяється суслом, не перетворив вино на оцет.
Коли бродіння припиниться, акуратно злийте вино в іншу сулію, а осад вилийте. Через деякий час вино повторно перелийте.
Розлийте по пляшках, закупоріть та відправте на зберігання у прохолодне місце.

Господині на замітку

Щоб вино під час вистоювання не перетворилося на оцет, воно не повинно контактувати з повітрям. Для цього роблять пробки або кришки з гідрозатвором. Якщо у вас їх немає, скористайтесь звичайною гумовою рукавичкою, яку можна купити у господарському магазині чи аптеці.
Надягніть її на шийку пляшки або банки, закріпіть. Вуглекислий газ, який виділятиметься з сусла під час бродіння, заповнить рукавичку і вона надимається. Це свідчить про те, що процес бродіння ще в самому розпалі. Щоб рукавичка не лопнула від надлишкового тиску, голкою виконайте в ній отвір. Вуглекислий газ легко виходитиме назовні, а повітря всередину потрапити не зможе.
Щойно рукавичка обвисне, отже, бродіння припинилося і готове вино. Залишилося тільки перелити в іншу ємність, відфільтрувати, освітлити і дати відстоятися.
Вино зберігають у горизонтальному положенні, щоб пробка була в нього занурена. Такий спосіб не дасть повітрю проникнути у пляшку та вплинути на якість вина.
Оптимальна температура у приміщенні має бути близько 8°.
Добре витримане вино має бути гарного червоного кольору та повністю прозорим.
При розливі осад залишають на дні пляшки разом із залишками вина.

Вишня - соковита ягода з яскравим смаком, що запам'ятовується. Вона має дуже гарний колір, який робить будь-які напої більш привабливими та апетитними. Її додають у соки та коктейлі, з неї готують варення та лікери. Однак найпопулярнішим напоєм, який найбільше цінується з цієї ягоди, є вино.

Відомо, що сік вишні чудово допомагає знижувати кров'яний тиск, надає заспокійливу дію на нервову систему, чудово справляється із застудою та іншими захворюваннями. Домашні алкогольні напої зберігають усі корисні властивості свіжих ягід. Не випадково, багато виноробів прорахують готувати вина та лікери саме з вишні.

Як зробити вишневе вино із соку

Домашні вина з вишні виходять досить густими, мають насичений смак і аромат. Завдяки чудовому сильному смаку, вишня ідеально поєднується з міцнішими напоями - горілкою та спиртом. Саме ця особливість дозволяє робити з цієї ягоди лікери та кріплене вино, тому що у них смак спирту майже не відчувається. Напій п'ється м'яко і легко, але є досить міцним.

За цим рецептом вино з вишні дозріває досить довго – не менше півроку. Незважаючи на це, його смак виправдовує таке довге очікування. Сам процес приготування напою дуже простий і займе у вас зовсім небагато часу.

Солодкі стиглі вишні мити не потрібно, просто перекладіть їх у зручний посуд і вийміть кісточки.

Очищені ягоди добре розім'яти в блендері і віджати сік через шматок марлі.

Готовий сік перелити в зручну скляну банку, додати|добавляти| в нього трохи холодної кип'яченої води і добре перемішати. Всипати у вишневу суміш цукор та закваску, приготовлену з води та дріжджів або кількох штучок родзинок і ще раз добре перемішати. Коли на дні розчиниться, поставити напій у тепле місце для бродіння.

Вишневий сік бродить дуже активно, тому вже на 5-6 день на дні судини утворюється дріжджовий осад.

Напій потрібно буде акуратно перелити в чисту банку, не зачіпаючи осаду, влити спирт і щільно закрити кришкою.

Через 6 місяців вино слід відкрити, дати йому трохи відпочити, злити осад у чисті пляшки та охолодити в холодильнику.

Домашнє вино з вишні можна перелити в гарний графин та запрошувати гостей.

Як зробити вино з вишні та черешні

Вишневе вино в домашніх умовах матиме приємний ягідний аромат, якщо до нього додати трохи черешні. У сезон, коли ягід досить багато, ви можете робити різні варіанти прекрасних напоїв.

Необхідні інгредієнти:

Сік черешні - 5л
Сік вишні - 5л
Цукор - 2,5 кг
Вода – 3,5 л
Дріжджова закваска - 300 мл

Більшість рецептів вина з вишні використовуються не ягоди, а свіжий сік. Тому перед тим, як приготувати сусло, з ягід слід вичавити сік. Для цього вишню та черешню слід добре помити, вибрати кісточки і перекласти м'якоть у блендер, соковитискач або прокрутити їх на м'ясорубці. Отримане ягідне пюре добре віджати через кілька шарів марлі і перелити сік у банку, де готуватиметься напій.

Залишити сік у теплому місці на 1-2 години, за цей час приготувати закваску. Дріжджі змішати з теплою водою і поставити в теплі, доки не з'являться перші ознаки бродіння - на поверхні суміші повинні з'явитися перші бульбашки.

Насипати в сік цукор і влити закваску, добре перемішати і додати води. Банку з суслом закрити кришкою з водяним затвором і поставити в тепле місце до завершення бродіння. Домашнє вишневе вино потрібно акуратно злити з осаду, перелити в чисту банку та щільно закрити кришкою. Залишити його у прохолодному місці ще на 3 місяці, щоб вино дозріло.

Готовий напій можна ще раз процідити та перелити у зручніші пляшки. Напій матиме приємний кисло-солодкий смак.

Як приготувати домашнє вино з вишні та смородини

Рецепт домашнього вина з вишні та чорної смородини сподобається всім любителям фруктово-ягідних напоїв із яскравим та насиченим смаком.

Необхідні інгредієнти:

Вишневий сік - 10 л
Сік чорної смородини – 2,5 л
Цукор - 2,5 кг

Перед тим як вино з вишні потрібно буде підготувати ягоди і видавити з них сік.

З вишень видалити кісточки, м'якоть розім'яти і подрібнити в соковитискачі або блендері. Отриману суміш добре процідити, віджати сік і перелити у велику скляну банку. Чорну смородину можна не мити - ягоди перекласти в чашу блендера і добре подрібнити.

Із смородинового пюре добре віджати сік і влити його в банку до вишневого. Отримане сусло добре перемішати, насипати в нього цукор і поставити у прохолодне місце для бродіння. Оскільки бродіння буде тихим, надягніть на банку кришку з водяним затвором або скористайтеся гумовою рукавичкою. Коли бродіння припиниться, напій потрібно злити з осаду, перелити в чистий посуд і поставити в прохолодне місце ще на 3 місяці.

Молоде вино процідити через кілька шарів марлі та розлити по пляшках. Залишити напій для дозрівання у прохолодному місці.

За цим рецептом домашнє вино з вишні буде готове за півтора місяці.

Приготування домашнього вина з вишні з кісточкою

Якщо приготувати вино з вишні з кісточкою, воно матиме приємний присмак мигдальний, що нагадує лікер «Амаретто».

Необхідні інгредієнти:

Вишня – 5 літрів
Цукор - 1 кг

Для цієї кількості інгредієнтів достатньо додати 5-7 вишневих кісточок, які потрібно буде роздробити на кілька частин. Інші можна буде викинути або залишити для приготування інших напоїв. Рецепт вишневого вина можна використовувати і для напою без кісточок, тоді вино матиме ніжніший м'який смак свіжих ягід.

Вишню подрібнити, вичавити сік і злити його в скляну банку.

Додати кілька вишневих кісточок та цукор. Суміш добре перемішати та закрити банку ватно-марлевим тампоном. Поставити сусло для бродіння у темне та тепле місце. Вишневе сусло потрібно перемішувати кілька разів на день – не використовуйте металеві предмети, мішати сік найкраще звичайною дерев'яною паличкою.

Коли бродіння завершиться, сусло щільно закрити і перенести у прохолодне місце. За цим рецептом вишневе вино буде готове вже за 2 місяці.

Напій потрібно акуратно злити з осаду, процідити через кілька шарів марлі та розлити по пляшках. Зберігати вино у холодильнику чи іншому прохолодному місці.

Приготування вина з вишні з малиною

Рецепт домашнього вишневого вина з малиною сподобається тим виноробством, які вважають за краще готувати напої без додавання дріжджів та закваски. Так як малина сама по собі чудово активізує процес бродіння сусла, напій буде цілком натуральним.

Необхідні інгредієнти:

Сік малини – 2,5 л
Сік вишні – 2,5 л
Цукор - 3 склянки

Перед тим, як робити вино з вишні та малини ягоди, потрібно буде добре розім'яти.

З вишневого пюре вибрати кісточки, після чого змішати з малиновою сумішшю. На друшляк постелити шматочок марлі, викласти в нього ягідне пюре і добре віджати сік. Змішаний сік малини та вишні налити у зручну скляну банку, додати цукор та ретельно перемішати.

Банку з суслом накрити марлею і поставити в темне місце - температура в приміщенні повинна бути не нижче 20 градусів. Коли бродіння припиниться, банки щільно закрити кришкою або пробкою та перенести ємність у прохолодне місце. Залишити суміш соків бродити ще на 3 місяці, після чого вино можна буде злити з осаду, профільтрувати та перелити у чисті пляшки. Вино можна пробувати відразу, але найкраще йому дати ще визріти в прохолодному місці не менше місяця.

Приготувати домашнє вино з вишні і малини зможе навіть винороб, що починає. Вам потрібно просто підготувати необхідні інгредієнти та дотримуватись рекомендацій.

Як робити вино з вишні (з відео)

Натуральне вино з ягід вишні сподобається всім шанувальникам класичних алкогольних напоїв. Це вино має приємний м'який смак та тонкий аромат свіжих плодів. Готувати його найкраще зі свіжої вишні, але можна брати і морожені ягоди.

Необхідні інгредієнти:

Вишня – 5 кг
Вода – 1 літр
Родзинки - 50 г
Цукровий сироп - 4 л

Перед тим, як приготувати вино з вишні, слід добре перебрати ягоди, вийняти кісточки і приготувати сік. Якщо у вас є соковитискач, можна буде використовувати його, але найкраще розім'яти ягоди вручну і добре віджати сік через кілька шарів марлі. Цей процес досить трудомісткий, але якість готового вина буде набагато кращою. Вишуканий напій готується тільки із натуральних компонентів, тому намагайтеся рідше використовувати механічні прилади.

Отриманий сік поставити на добу в прохолодне місце, після чого акуратно злити з осаду, що утворився.

З води та цукру приготувати цукровий сироп – можна буде додати до нього трохи лимонної кислоти чи свіжого лимонного соку.

Дріжджі розвести в теплій воді, влити в сік і додати теплий сироп - температура цукрової заливки має бути вище 30 градусів.

Приготовлене сусло перелити в скляну банку, закрити шийку марлею і поставити в тепле місце. Намагайтеся не ставити суміш на сонці – від цього вино втратить свій прекрасний колір. Після закінчення бурхливого бродіння марлю можна замінити кришкою пробкою з водяним затвором або гумовою рукавичкою. Поставити сусло тинятися ще деякий час. Молоде вино злити з осаду в чисті пляшки та поставити у прохолодне місце на місяць.

Фортеця готового напою становить 12-13 градусів, і пробувати його можна буде відразу ж, як воно настоїться, і ви його процідите.

Ви можете переглянути відео вино з вишні - це допоможе вам приготувати цей чудовий напій, навіть якщо це ваш перший досвід виноробства.

Приготування домашнього вина з вишні

Приготування домашнього вина з вишні із прянощами підійде для всіх любителів незвичайних напоїв. Готове вино матиме приємний солодкий аромат кориці, завдяки чому в ньому не відчуватиметься доданий спирт. Кріплене вино підійде і для будь-якого святкового застілля, і для затишного вечора у родинному колі.

Необхідні інгредієнти:

Вишня, що забродила - 2,5 л
Цукор - 1 кг
Горілка – 500 мл
Кориця – 2-3 г

Вино з вишні, що забродила - прекрасний спосіб переробити невдалу домашню заготівлю. Якщо ви закочували вишню, але вона відразу ж забродила, приготуйте з неї кріплене вино, яке оцінять шанувальники солодких напоїв.

Ягоди разом із заливкою добре подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки. Отриману кашку викласти на марлю та добре віджати сік. Налийте сік у велику скляну банку або дерев'яне барило і додайте в нього цукор. Суміш добре перемішайте і залиште на кілька годин, щоб|аби| цукор повністю розчинився.

У підсолоджений сік влити горілку, опустити в банку шматочок марлі із загорнутою в нього меленою корицею та перенести сусло у прохолодне місце. Приблизно через 7 днів вино потрібно буде розлити у пляшки, щільно закрити та залишити у прохолодному місці на 2-3 місяці.

Приготування вина з вишні на цьому етапі можна вважати завершеним – залишається лише дочекатися, коли напій дозріє.

Як приготувати вино з вишневого варення?

Домашнє вино з вишневого варення виходить неймовірно смачним і не дуже відрізняється від того, яке готується зі свіжих ягід. На смак воно трохи нагадує лікер, тому сподобається любителям більш терпких солодких напоїв.

Необхідні інгредієнти:

Варення – 1 літр
Родзинки - 100 г
Вода – 1,5 літра
Цукор - за смаком

Літрову банку варення відкрити, перекласти її вміст у зручну каструлю або велику скляну банку та залити гарячою кип'яченою водою. Суміш добре перемішати, щоб|аби| варення добре розчинилося. Додати в ягідну суміш немите родзинки, ще раз добре перемішати і поставити її в тепле місце на кілька годин. Коли на поверхні почнуть з'являтися перші бульбашки, рідину перелити в скляну банку і закрити кришкою з гідрозатвором. Сусло для вина з вишні варення поставити для бродіння.

Коли суміш добре перебродить, її потрібно процідити і профільтрувати. Очищену рідину перелити у скляні банки та поставити у прохолодне місце ще на 5-6 днів. Готовий напій зняти з осаду та процідити.

Вино з вишневого варення готове. Залишається його перелити у пляшки чи графін і можна кликати гостей.

Вино із замороженої вишні виходить дуже м'яким та смачним. За його насиченим ароматом свіжих ягід ваші друзі ніколи не здогадаються, що ви готували напій із замороженого напівфабрикату.

Необхідні інгредієнти:

Вишня заморожена – 3 кг
Вода – 8 л
Цукор - 500 мл
Горілка – 100 г

Перед тим, як зробити вишневе вино, розморожувати ягоди не обов'язково - просто наситите їх у банку і засипте цукром.

Залиште ягоди на кілька годин у теплі, щоб із них вийшов сік, і цукор добре ввібрався. Налити воду, добре перемішати та отримане сусло закрити кришкою з водяним затвором. Залишити напій для бродіння на 3 тижні за кімнатної температури, після чого злити з осаду, процідити і перелити в пляшки. Можна закріпити напій горілкою – це допоможе зберегти вино від закисання.

Кріплене вино поставити в холодильник на 1-2 дні, після чого можна сміливо куштувати смачний напій.

Цей рецепт домашнього вишневого вина можна використовувати цілий рік, особливо тоді, коли серед ваших заготовок залишилося трохи заморожених ягід.

Як робити вино з вишневого компоту

Вино з вишневого компоту приготується для тих випадків, коли немає свіжих ягід.

Необхідні інгредієнти:

Цукровий пісок – 400 г
Вишневий компот - 6 літрів
Родзинки або сушений виноград - 50 г

Вино з компоту вишні виходить смачним, солодким та має насичений ягідний смак.

Компот поставити на 2-3 дні у тепле місце. Якщо компот забродив або старий, ставити його для зброджування не потрібно. Напій, що забродив, добре перемішати з родзинками і цукровим піском. На банку потрібно надіти кришку із гідрозатвором. Можна використовувати гумову рукавичку.

Залишити сусло в теплі доки бродіння не припиниться. Молоде вино профільтрувати та розлити по невеликих скляних пляшках. Готовий напій потрібно витримати не менше 4 місяців у прохолодному місці.

Приготування вина з вишні не займає багато часу і зовсім не складне, тому навіть винороби-початківці зможуть зробити прекрасний алкогольний напій зі звичайної домашньої заготівлі.

Вишневе вино (варіант 1)

Інгредієнти: 3 кг вишні, 3 кг цукру, 3 л води.
Спосіб приготування.Вишні миємо, видаляємо кісточки. Плоди висипаємо в скляну сулію. З води та цукру варимо сироп, остуджуємо його до кімнатної температури та заливаємо вишні. Зав'язуємо шийку пляшки тканиною та витримуємо близько 2 місяців.

Готове вино проціджуємо, фільтруємо та розливаємо у пляшки.

Вишневе вино (варіант 2)

Інгредієнти:стиглі вишні, цукор (150 г на 1 л соку).
Спосіб приготування.З вишень видаляємо кісточки, м'якуш розминаємо в кашку. Отриману масу поміщаємо у глиняний горщик і ставимо для бродіння у тепле місце на 12 годин. З маси віджимаємо сік, виливаємо у скляну ємність та залишаємо у теплому місці на 3 дні.

Додаємо цукор, перемішуємо, щільно закриваємо кришкою з водяним затвором та залишаємо для бродіння.

Готовий напій фільтруємо та розливаємо у пляшки.

Інгредієнти: 4 л вишневого соку, 500 г цукру, 4 г винного каменю, 1 л води.
Спосіб приготування.Вишневий сік виливаємо в сулію, додаємо воду, цукор, товчений винний камінь. Місткість щільно закриваємо кришкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння.

Сусло необхідно періодично струшувати. Коли процес бродіння завершиться, вино зливаємо з осаду, фільтруємо та розливаємо у пляшки.

Порада винороба:При підготовці сировини для виготовлення вина ніколи не беріть зіпсовані ягоди та фрукти - всього один плід, що підгнив або покритий пліснявою, зможе занапастити всі ваші старання і зіпсувати вино, зробивши його непридатним до вживання.

Вишнево-малинове вино зі смородиновим соком

Інгредієнти: 8 л соку вишневого, 1 л соку чорної смородини, 1 л соку малини, 1,7 кг цукру.
Спосіб приготування.Вишневий сік з'єднуємо зі смородиновим та малиновим, додаємо цукор, перемішуємо до його повного розчинення. Суміш виливаємо у скляну ємність, закриваємо кришкою з водяним затвором та залишаємо для бродіння.

Коли процес завершиться, зливаємо вино, фільтруємо та розливаємо у пляшки.

Вишнево-смородинове вино

Інгредієнти: 1 л соку вишневого, 1 л соку білої або червоної смородини, 500 г цукру, 1 л води.
Спосіб приготування.Вишневий сік з'єднуємо зі смородиновим. Додаємо воду та цукор. Отриману суміш переливаємо в скляну або емальовану ємність, закриваємо кришкою, залишаємо блукати кілька днів, періодично перемішуючи.

Потім закриваємо ємність кришкою з водяним затвором і даємо перебродити. Після закінчення бродіння знімаємо вино з осаду, фільтруємо та розливаємо у пляшки.

Вишнево-смородинове вино з апельсиновим соком

Інгредієнти: 4 кг вишні, 3 кг порічки, 300 мл апельсинового соку, 3 кг цукру.
Спосіб приготування.Ягоди промиваємо, перебираємо, біля вишень видаляємо кісточки. Ягоди всипаємо в скляну ємність, додаємо апельсиновий сік, цукор і ставимо у тепле місце на 3-5 днів.

Потім ємність струшуємо, закриваємо водяним затвором і залишаємо для бродіння за кімнатної температури. Коли процес бродіння завершиться, напій проціджуємо, фільтруємо, розливаємо у пляшки.

Інгредієнти: 5 кг вишні, 3,5 кг цукру, 40 г лимонної цедри.
Спосіб приготування.У скляну ємність шарами всипаємо промиту вишню без кісточок, дрібно нарізану цедру лимона та цукор. Залишаємо у теплому місці на 2-3 дні, потім закриваємо ємність пробкою з водяним затвором та витримуємо при кімнатній температурі близько 45 днів.

Готовий напій проціджуємо, підсолоджуємо до смаку, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Інгредієнти: 3 кг вишні, 200 г гіркого мигдалю, 2 бутони гвоздики, 1 кг цукру, 300 мл горілки.
Спосіб приготування.Вишню промиваємо, видаляємо кісточки, всипаємо в скляну ємність, зав'язуємо шийку марлею і ставимо в тепле світле місце.

Через 3 дні додаємо в ємність підсушений потовчений мигдаль, гвоздику, цукор, вливаємо горілку, укупоруємо водяним затвором і залишаємо для бродіння.

Коли процес бродіння закінчиться, напій проціджуємо, фільтруємо, розливаємо у пляшки та витримуємо у прохолодному приміщенні ще 30 днів.

Інгредієнти: 2 кг вишні, 800 г цукру, 6 г лимонної кислоти, 8 г кориці.
Спосіб приготування.Вишню очищаємо від плодоніжок, промиваємо в холодній воді, видаляємо кісточки, висипаємо в сулію, пересипаючи шари ягід цукром.

Зав'язуємо шийку пляшки тканиною і залишаємо бродити на сонячному місці. Бутель періодично струшуємо. Коли сік покриє ягоди, додаємо в сулію лимонну кислоту і корицю, закриваємо пробкою з водяним затвором.

Готове вино проціджуємо, додаємо цукор до смаку, фільтруємо та розливаємо у пляшки. Перед вживанням наполягаємо ще мінімум 2 місяці.

Вишня одна з улюблених рослин для багатьох садівників. Дерево з гарними солодкокислими плодами завжди оспівували поети і писали художники, а вишневий сад був улюбленим місцем відпочинку для письменників.

Вибір сорту вишні для вина – з якої вишні роблять вино? Вишня буває різна і розділяється вона за багатьма характеристиками, і вино теж трохи відрізняється.
Вишня кислих сортівпри дозріванні має низький вміст цукру, тоді як південні гриоти(вишня запилена черешнею, середня між вишнею та дюком) за цукристістю можуть зрівнятися з виноградом (до 19 Brix).

Якщо для перших необхідне попереднє розведення кислого мезги водою, то з гріотів можна робити «чисте» вино.
Для виноробства найбільш придатні сорти вишні з рясним соковиділенням та соковитою м'якоттю, такі, як знаменита Подбельська, сорти Новичихиной (Россошанський розплідник): Надія, Чорна солодка, Гріот Мічурінський.

Чи потрібно видаляти кісточки з вишні для вина?

Існує багато варіантів приготування вина, з підігрівом, і без, але в більшості рекомендується до мацерації кісточки видаляти, щоб уникнути переходу навіть невеликої кількості синильної кислоти (ціанистий водень).

Хоча старовинний простий спосіб приготування вишневки допускає використання вишні з кісточкою із засипкою цукровим піском, оскільки буряковий цукор є антидотом синильної кислоти. Але цьому бродіння виходить неповним, т.к. цукор сам є консервантом, і вино в даному випадку буде більше нагадувати варення, що перебродило.

Цукор у вині

Технологія плодово-ягідних вин відрізняється від виноградних насамперед додаванням бурякового цукру, штучного для природи продукту. Тому бродіння йде не повноцінне і практично отримати вино з високим вмістом спирту досить складно, зазвичай трохи більше 8-10%.

У вині присутній цукор, що не викинув, який передбачає ретельні умови при зберіганні вина. Але разом з тим цукор виступає як консервант, і поряд зі спиртом створює важке вино для організму людини.

Тому вишневим вином не слід зловживати, приймати його бажано під час або після їди як десертне. І намагатися робити вино із соковитих солодких плодів із мінімальним внесенням бурякового цукру.

У цій статті буде розглянуто найтехнологічніший спосіб приготування вина з підброджуванням (прим.0).

Етап 1. Підготовка сировини та підброджування

Вишню промити, відібрати підгнилі, зіпсовані ягоди.
За допомогою пристрою для вилучення кісточок видалити останні (прим.1).
Далі, якщо вишня кисла середньоросійських сортів, після подрібнення додається кип'ячена тепла вода з розрахунку 1/4 від ваги ягід. Якщо вишня південних сортів (гріот - солодка і соковита), то можна обійтися без води.
Виноматеріал необхідно розім'яти або руками або за допомогою м'ялки (прим.2).
Після подрібнення в мезгу вноситься розведення спиртуозних дріжджів (прим.3) типу Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (прим.4) та невелика кількість цукру (прим.5). Також у виноматеріал може вноситься фермент Lallzyme EX-V для виділення з шкірки ягід ароматичних речовин (це більше відноситься до професійного виноробства).
Все ретельно розмішується і ставиться на підброджування на 3 дні, протягом яких необхідно 3-5 разів на добу втоплювати шапку мезги, що піднялася, щоб уникнути скисання.

Підброджування бажано проводити у широкій харчовій ємності з кришкою. Добре для таких цілей підходить пластиковий 25 кг контейнер, що називається в побуті «кубик». Далі приступаємо до пресування.

Етап 2. Бродіння вишневого вина

1. Пресування проводять у два етапи:

Спочатку крізь сито пропускають рідку фракцію, потім м'якоть, даючи стекти соку, відправляючи її під прес.
Після віджати мезгу не викидають, а поміщають в окрему ємність, додають воду і ставлять на нагрівання до +50 гр.
Далі у віджимання додають цукор (20% від ваги рідини), ретельно розмішують і залишають остигати.
Надалі цей сироп вносять дріжджі і проводять паралельне бродіння для подальшого використання (прим.6).

2. Бродіння проходить у два етапи:

бурхливе – з великим виділенням піни
тихе - коли піна на поверхні мінімальна

Бурхливе бродіння

Бродіння основного сусла проходить у ємності, наповненій на 2/3 обсягу з одягненою на горловину марлею.
У частині злитого та підігрітого сусла розчиняється перша основна порція цукру (прим.7).
Залежно від цукристості ягід загальна доза цукру становить 1.5-2 кг на 10л сусла (15-20%) до ягід (7-10%, для гриотів 10-15%).
На 3, 5 день аналогічним способом додаються додаткові дози цукру, внесення відразу повної дози може призвести до зупинки бродіння.
Для ефективного бродіння необхідно застосувати дріжджове підживлення Actiferm (прим.8) у два етапи: половину на початку. Протягом бурхливого бродіння сусло необхідно 2 рази на добу перемішувати, збагачуючи виноматеріал киснем.

Тихе бродіння

Після закінчення виділення рясної піни (до 10 днів) проходить етап тихого бродіння, на горловину одягається мембрана або ставиться водяний шпунт.
Тихе бродіння може тривати до 2 місяців, по закінченню якого можна судити про мембрану, що здулася, і по випаданню рясного осаду.
Іноді при частковому випаданні осаду відбувається затягування мембрани (рукавички) всередину ємності, що говорить про розчинення цукру та невелике зменшення обсягу вина.
Далі вино необхідно обклеїти (висвітлити) і відкоригувати.

Етап 3. Висвітлення та коригування вишневого вина

Виноматеріал за допомогою трубки акуратно переливається в чисту ємність під шийку (прим.9). До нього вноситься препарат для обклеювання: бентоніт або аналогічний (прим.10). Додається або ензим Lallzyme HC. Використання ензиму покращує якість вина, але й сприяє його прозорості та покращує смак.
Вино виставляють на холод, і після 2-3 тижнів обережно знімається з осаду.
Далі у вино вноситься спинник бродіння (або піросульфіт калію 0,2 г/л) (прим.11) і ставиться в підвал або інше прохолодне місце на тривале зберігання на 2-3 місяці, після якого необхідно відкоригувати шляхом додавання цукру та винної кислоти ( прим.12).
Після додавання останньої через 2-3 тижні повинен випасти винний камінь, вино набуває приємного шовковистого смаку.
Для отримання кріпленого вина до нього додають спирт (100г/л з розрахунку отримати загальну концентрацію 20-25%).
Далі знімається з осаду та розливається по підготовлених пляшках. Пастеризуються пляшки з вином у тому випадку, якщо не вносився зупинити бродіння (піросульфіт калію) або спирт (прим.13).

Зберігання домашнього вишневого вина

Вишневе вино, як і будь-яке з кісточкових плодів, не рекомендується зберігати більше року (прим.14).

Примітки до рецепту

Прим. 0. Підброджування

Підброджування відомий прийом, який часто використовується у плодово-ягідному виноробстві. Починається бродіння, що триває 3 дні, мезга розм'якшується, відбувається мацерація. Але повністю проводити бродіння на меззі не рекомендується через можливість виділення біля кісточкових тканин синильної кислоти і надання вину гіркого смаку.

Прим.1. Видалення кісточок з вишні на вино

Кісточки краще видалять за допомогою пристосування. Це може бути ручна скоба з маточкою, або напівавтоматична тиснення з бункером. Якщо вино робиться із солодких соковитих сортів типу Гриот (вишня запилена черешнею), то кісточки бажано видалити до бродіння. Якщо з сортів кислих вишень, кісточки можна видалити під час пресування. Вважається, що у черешні та подібних гібридах більша присутність синильної кислоти, ніж у просто вишнях.

Прим.2. М'ялка для ягід

М'ялка є бункером, під яким знаходяться з регульованим зазором два валики із зустрічним обертанням. Ягода, що з бункера потрапляє під валики, розм'якшується, і з соком падає в ємність. Привід валиків ручний або електричний.

Прим.3. Розведення дріжджів

Закваску краще проводити на селектованих (продаються в інтернет-магазинах) дріжджах – ЧКД. Бродіння на чистій культурі дріжджів завжди передбачуване та яскраво виражене, дріжджі відрізняються підвищеною спиртуозністю та високою надійністю старту навіть за несприятливих умов. Але для кращого початку дріжджі необхідно заздалегідь підготувати:

Для цього розвести поживну суміш Actiferm, ретельно розмішати.
Після 10-15 хв внести дріжджі за схемою, розмішати і трохи охолонути до кімнатної температури.
Після цього внести частину соку (200 г) і поставити в тепле місце.
Через 1-3 години розпочнеться бродіння, яке легко контролюватиме наявність піни.
Готову закваску вносять у ємність бродіння: спочатку закваску, потім виноматеріал.

Прим.4. Дріжджі для кислої вишні

Якщо вишні дуже кислі, краще застосувати ЧКД Lalvin B-71, які при бродінні зменшують яблучну кислоту на 30%, тим самим зменшують кислотність.

Прим.5. Додавання цукру до вишневого вина

Кількість цукру для підброджування беруть приблизно, зазвичай, це не більше 5% від ваги мезги.

Прим.6. Пресування вина

Віджату мезгу не викидають, а переносять в окрему ємність, розбавляють водою і нагрівають до + 50 гр, вносять цукор і після охолодження ставлять на паралельне бродіння (так само, як і основна сировина). Надалі цей відвар «вишневого макухи», що перебродив, може використовуватися для доливки в основне сусло під шийку або розведення вишневого вина при коригуванні смаку. Річ у тім, що у вишні багато клітковини та ферментів, які на протязі підброджування не повністю витрачаються, і у віджиманнях все ще присутні поживні речовини для дріжджів (як і у винограді). При виробництві вина з м'ясистих плодів сусло виходить зайве густе і більше нагадує лікер. Для виправлення цього недоліку в це вино і вносять розчин, що перебродив, з віджимками (шмурдяк). Часто його вживають окремо, особливо в спекотну погоду. Якщо плоди вишні дрібні та сухі, то цей етап краще не застосовувати.

Прим.7. Внесення цукру до домашнього вишневого вина

Краще застосовувати у три етапи: половина всього обсягу засипається у перший день, друга половина ділиться на кілька рівних частин і вноситься у вино на 3,5 день (на 3,5,7 день).

Прим.8. Підживлення дріжджів Актифермом

Дріжджове підживлення вносять у два етапи: половину в середині, другу при згасанні бурхливого бродіння. Про це можна судити щодо зменшення поверхні піни.

Прим.9. Освітлення та коригування

Дуже важливо, щоб площа зіткнення поверхні вина з повітрям була якнайменша. Для цього: якщо рівень вина малий, то в сулію можна обережно помістити міхур з водою з подвійного целофану з таким розрахунком, щоб він витіснив вино під вузьку шийку, по плічка, щоб трохи залишилося простір і для невеликої піни (можна застосувати інший інертний матеріал, наприклад, скляні кульки); якщо вина більше, то частину вина можна злити в ПЕТ пляшку відповідного розміру знову ж таки до шийки. Взагалі, мати додаткову порцію вина необхідно надалі для доливання вина під шийку.

Прим.10. Бентоніт для освітлення

Бентоніт служить для освітлення виноматеріалу. Це дрібнодисперсна (порошок) підготовлена синя глина, потрапляючи в рідину та володіючи негативним статичним зарядом, починає притягувати найдрібніші частинки м'якоті і брати в облогу їх на дно (коагуляція), тим самим освітлюючи напій. Бентоніт застосовується при бурінні (будівельний), як наповнювач котячих туалетів, як лікарський засіб типу Смекта (Неосмектин).

Інші препарати, що використовуються для освітлення, це желатин, , а також народні: яєчний білок, риб'ячий клей, коров'яча кров.

Підготовка та внесення бентоніту у вино

Бентоніт перед внесенням потрібно підготувати. Спочатку відміряють порцію (згідно з інструкцією), розбавляють невеликою кількістю окропу, розмішують до желеподібного стану (каша), потім додають порцію виноматеріалу, ретельно розмішують і вливають у вино. Процес освітлення найкраще проходить на холоді (0 – +5 гр). На дні утворюється осад, рідина освітлюється. Варто зазначити, що на осаді виноматеріал не можна довго наполягати.

Прим.11. Піросульфіт калію (зупинник бродіння)

Є хімічним препаратом, здатним пригнічувати шкідливу мікрофлору. Він (добавка Е-223) застосовується у всіх продуктах, що швидко псуються, навіть у дитячому харчуванні, не кажучи вже про вино. Досі не припиняються суперечки щодо небажаності застосування цього хімічного препарату. Але у відсутності його в продуктах може розвинутися стільки шкідливих мікроорганізмів (наприклад, бактерії бутулізму), які завдадуть у 1000 разів більше шкоди, ніж сам сульфіт.

Альтернатива цьому антисептику це спирт, тому за радянських часів у магазинах, де не було холодильника, вино продавали лише кріплене. Але спирт це теж сильний канцероген, що викликає отруєння, і в кінцевому результаті застосування піросульфіту набуло широкого поширення, але в строго лімітованих дозах (на 10 л не більше 0,2 г всієї сірки, що застосовується, в піросульфіті сірки приблизно в 2 рази менше). Існують таблиці кількості застосовуваного піросульфіту в залежності від цукристості сусла та застосовуваного процесу у виноробстві.

Прим.12. Додавання винної кислоти

При тривалому зберіганні в не зовсім холодному приміщенні можливе мляве яблучно-молочне бродіння ЯМБ, при якому загальна кислота знизиться на 2-3г/100. Вино набуде прісного гіркуватого присмаку, який легко виправити додаванням натуральної винної кислоти. Невелика частина якої протягом 2-3 тижнів випаде у вигляді винного каменю, вино після набуває м'якого шовковистого смаку. По суті відбувається заміна частини жорсткої яблучної кислоти на м'яку винну.

Прим.13. Стабілізація вина

Для стабілізації вина необхідне просте додавання спинника бродіння (або піросульфіту калію). Дійте за інструкцією до препарату. Також є старовинний спосіб переливання матеріалу у сірчаному диму. Для цього порожню ємність (пляшку) наповнюють сірчаним димом (горіння сірчаної шашки). Вино за допомогою трубки зливається в сулію, де цівка проходить через сірчаний дим, витісняючи останній, тим самим відбувається стерилізація ємності та самого вина.

Для обкурювання сіркою можна зробити простий "димар".У трилітрову банку на невеликому ополонику з довгою ручкою поміщають шматочок сірки, що горить, закривають ганчіркою і чекають, коли вся банка заповниться димом. Далі швидко виймають та закривають кришкою з двома отворами. В одне поміщають лійку, в другу вставляють шланг, другий кінець переливну ємність. У вирву повільно вливають воду, вона витісняє дим, який потрапляючи в сулію, знезаражує останню і запобігає контакту з повітрям вина при подальшому переливанні. Процедуру слід виконувати обережно в приміщенні, що провітрюється, убезпечивши очі і дихальні шляхи від прямого попадання диму.

Прим.14. Внесення бурякового цукру у вино

Стабілізацію плодово-ягідних вин з додаванням бурякового цукру необхідно приділяти підвищену увагу. Цукор у вині є чимось міною сповільненої дії і вино може швидко зіпсуватися. Для цього вино або пастеризують або вносять підвищену дозу піросульфіту калію, або застосовують сорбат калію (Е-202) 0,2 г/л. Також можна застосувати етиловий спирт 10-15% кількості вина, але при цьому повністю змінитися смак продукту і вино буде нагадувати настоянку. По будь-якому вишневому як і всі інші плодово-ягідні вина з кісточкових ягід необхідно зберігати в холодному місці і протягом року вжити.

У харчовому виробництві існує консервуюча одиниця – Делі. Повністю законсервованим вважається продукт із 80 од. Делі.

1% спирту дорівнює 4,5 од. (Для простоти беруть 4)
1% цукру дорівнює 1 од.

Наприклад, золота пропорція 16% цукру і 16% спирту робить продукт, що не псується (16 х 4 + 16 = 80)
Або срібна пропорція 8% цукру та 8% спирту є недостатньою для повної консервації, тому має на увазі зберігання в холодному місці в стерильних умовах. На практиці плодово-ягідні вина при звичайному бродінні отримують не більше 8-10% спирту і вважаються недобродом.

При запечатуванні пляшки пробкою всередині створюється надлишковий тиск, який перешкоджає проникненню з-за аеробних бактерій. При відкритті пляшки вміст бажано відразу вжити.

Існує чимало рецептів домашнього вина з вишні. Для їх реалізації рекомендується використовувати чисті сорти ягід, а не гібриди. Вони повинні бути соковитими стиглими та бажано темного забарвлення.

Ще один важливий момент - плоди, що зберігалися в холодильнику після збирання більше трьох діб, вважаються непридатними для приготування смачного напою в домашніх умовах.

Рецепт вина для початківців

Для створення дивовижного алкогольного напою знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

1 кг стиглих вишень;
500 г рафінованого цукру;
1 л питної води.

Основні етапи приготування:

Немиті, але очищені від листя ягоди викладаємо в дубову бочку для бродіння. Видавлюємо з вишень сік та заливаємо отриману кашку фільтрованою водою. Важливо дотримуватися рівних пропорцій.

Поступово додаємо цукор і ретельно перемішуємо дерев'яною ложкою. Після цього щільно накриваємо діжку кришкою і залишаємо в прохолодному темному місці.

Кожні 3 дні ретельно перемішуємо мезгу. А якщо ні, то вона вбере зайвий кисень, і домашній напій буде зіпсований.
Після закінчення активного бродіння залиште отриману масу у спокої на 5 діб. За цей час ягідна гуща здійметься і її потрібно буде видалити шумівкою або кухонним ситом.

Сік, що залишився, переливаємо в скляну ємність і залишаємо його повторно бродити під гідрозатвором на 7-10 днів.

Вказаного часу має вистачити, щоб майбутнє вино перестало пінитися, а на дні банки з'явився блідий осад. Це знак, що напій час фільтрувати.
Для цього акуратно переливаємо сік у чисту та суху банку (скляну), використовуючи тонку трубочку. Дуже важливо не зачепити гущавину на дні.

Масу, що залишилася, знову залишаємо доходити в затишному місці ще на 2 тижні.

Домашнє вино з вишні переливаємо у винні пляшки та закриваємо пробками. Зберігати напій у домашніх умовах, згідно з рецептом, можна не більше 14 місяців. А вперше подавати його до столу рекомендується за кімнатної температури хоча б через 45 днів.

Кріплене вино із стиглих ягід

Для того щоб приготувати алкогольний вишневий, необхідно брати тільки стиглі ягоди.

Інгредієнти:

500 мл етилового спирту;
7 кг стиглої вишні;
2 кг цукрового піску;
2 л питної води;
2/3 ст. винних дріжджів.

Основні етапи приготування:

З вишнею виймаємо кісточки, знімаємо плодоніжки і викидаємо плоди, що підгнили. При цьому промивати під проточною водою не рекомендується.
Ягоди пересипаємо в глибоку каструлю та заливаємо їх фільтрованою водою на 2-3 години. Якщо цього не зробити, то надалі відокремити сусло буде набагато складніше.
На дно ємності для зброджування вистилаємо шматок натуральної тканини. Туди переливаємо підготовлену ягідну масу. Усі заливаємо 2 л фільтрованої води.
Використовуючи толкушку для пюре, перетираємо плоди до утворення кашки. Вона має вийти максимально однорідною.
Зав'язуємо краї тканини у вузол, скручуємо її і добре віджимаємо. Якщо все зробити правильно, то на дні ємності залишиться вишневий густий сік.
До нього додаємо винні дріжджі та половину цукрового піску. Все акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою та переливаємо майбутнє вино у велику пляшку. Вона має наполягати у темному та спокійному місці не менше 12 днів.
Після закінчення зазначеного часу додаємо в напій решту і заливаємо все спиртом. І знову ставимо пляшку у темне місце на 10 днів.
Після цього акуратно проціджуємо домашнє вино з вишні, переливаємо його у скляні пляшки та ховаємо у льох до запитання.

А ви любите домашнє вино?
Проголосувати

Інгредієнти:

1 кг червоних вишень;
500-700 г цукрового піску;
1 л питної води.

Основні етапи приготування:

Стиглі плоди (без гнилі та пошкоджень) промиваємо і викладаємо в глибоку миску або каструлю. Заливаємо їх водою і даємо спокій на 24 години.

Розминаємо ягоди руками так, щоб вони всі полопалися і перетворилися на кашку. Після цього зливаємо всю воду і знову переминаємо вишні дерев'яною товкачем для картоплі.

Отримане пюре знов заливаємо очищеною водою, зберігаючи пропорції 1:1. Поступово додайте до них цукровий пісок і все акуратно перемішуємо дерев'яною ложкою.
Щільно накриваємо каструлю кришкою і ставимо у прохолодне темне місце на 10 діб. Через кожні 3 дні відкриваємо ємність та ретельно вимішуємо вміст.

Після закінчення зазначеного часу проціджуємо майбутнє вино через сито, щоб видалити всі кісточки. Марлю краще не використовувати, тому що в напій можуть потрапити дрібні ниточки.
Після цього домашній алкоголь переливаємо у скляну тару. Щоб пляшки не вибухнули через активне виділення вуглекислого газу, необхідно заздалегідь придбати або зробити гідрозатвор.

Близько двох тижнів вино наполягатиме. Але як тільки з'явиться білий осад, його потрібно профільтрувати. Для цього алкогольний напій переливається в чистий посуд за допомогою тонкого шлангу.

Через 14 днів домашнє вино з вишні переливаємо в постійний посуд і щільно закупорюємо.

За таким рецептом напій зберігається в домашніх умовах не більше 9 місяців подалі від прямих сонячних променів.

«Зимове» вино із замороженої вишні

Щоб приготувати смачний домашній алкоголь, знадобиться набір легкодоступних продуктів.

Інгредієнти:

1,5-2 кг замороженої вишні;
2-2,5 л охолодженого окропу;
1 кг цукрового піску;
2 ст. л. родзинок.

Основні етапи приготування:

Заздалегідь виймаємо вишні і залишаємо розморожуватися при кімнатній температурі. Кісточки витягаємо після того, як плоди стануть м'якими.
Отриману м'якуш перекладаємо в чашу блендера і пюруємо на високій швидкості кілька хвилин.

Ягідне пюре з'єднуємо з родзинками, все добре перемішуємо та перекладаємо у скляну тару. Її необхідно тримати у теплому місці дві доби.
Після закінчення зазначеного часу заливаємо в банку теплу воду (кип'ячену), знову перемішуємо і проціджуємо через тришарову марлю. Макуха добре віджимаємо і викидаємо разом з вишнями.

Додаємо цукровий пісок, надягаємо на шийку банки медичну рукавичку і ставимо вино настоюватися в комору на 25-35 днів.

Після того, як з'явиться осад, переливаємо напій за допомогою трубочки в іншу пляшку.
Щільно закупорюємо домашнє вино з вишні кришками та наполягаємо ще 2 дні у прохолодному та темному місці.

Якщо скористатися таким простим рецептом, напій збереже свій смак і запах, а пити його в домашніх умовах можна до наступного врожаю.

Як можна бачити, із досить простих та доступних інгредієнтів практично кожен зможе приготувати елітний алкоголь. Головне дотримуватися всіх правил приготування та дотримуватись температурного режиму.

Завдяки повсюдній доступності ягоди вишні часто використовуються в аматорському виноробстві, причому дуже успішно. Я розповім, як зробити вино з вишні в домашніх умовах за правильною технологією. Рецепт дуже простий, а отриманий напій радуватиме вас чудовим смаком цілий рік. Для приготування не потрібні рідкісні інгредієнти, аби була достатня кількість плодів.

Ідеально підходить темна кисла вишня, але якщо цього сорту немає, беріть будь-які стиглі ягоди. Спочатку їх потрібно уважно перебрати, видаливши зіпсовані, підгнили і запліснівлі. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати все вино. Ємності слід промити окропом і витерти сухою чистою ганчіркою.

У кісточках вишень міститься багато дубильних речовин, тому для рецепту потрібні лише м'якоть та сік. Але любителі легкого терпкого присмаку можуть розчавити кілька кісточок і додати в сусло (вишневий сік перед бродінням) другою етапі.

Інгредієнти:

стиглі ягоди вишні – 3 кг;
вода – 4 літри;
цукор – 1,5 кг.

Увага! Для нормального бродіння вишню бажано не мити, щоб не видалити з шкірки дикі дріжджі.

Рецепт вина з вишні

1. Перебрати ягоди, видалити плодоніжки. Видавити кісточки, намагаючись не розбризкувати сік, він повинен залишитися в тій самій ємності, що й м'якоть.

2. Нагріти воду до 25-29 ° C (не вище, щоб не убити дріжджі) і залити оброблені вишні. Додати 500 г цукру. Перемішати. Перев'язати шийку марки (для захисту від мух), потім поставити сусло на 3-4 дні в темне тепле місце (18-27°C).

Через добу (найчастіше раніше) повинні з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна, кислий запах. Це означає, що все йде нормально. Потрібно 2-3 рази на день перемішувати сусло чистою дерев'яною паличкою або рукою, утоплюючи мезгу, що спливла на поверхню, - «шапку» з частинок шкірки і м'якоті.

3. Процідити сік через марлю або дрібне ситечко, щоб відфільтрувати залишки вишень. Макуха добре віджати, вона більше не потрібна.

4. Додати у майбутнє вишневе вино 0,5 кг цукру. Перемішати до розчинення.

5. Перелити сік у ємність бродіння. Заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни, вуглекислого газу та нових порцій цукру. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою). Залишити посуд у темному теплому (18-25°C) приміщенні.

Бродіння під гідрозатвором

Приклад з рукавичкою

Через 4-5 днів додати наступну порцію цукру (250 г): зняти водяний затвор, злити в іншу ємність 150-200 мл соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (250 грам) за описаною технологією.

Залежно від температури та активності дріжджів бродіння домашнього вишневого вина триває 25-60 днів.

Якщо процес йде довше 55 днів, вино потрібно через трубочку акуратно злити з осаду в іншу ємність, потім поставити під гідрозатвор дображивать, інакше може з'явитися гіркий присмак.

6. Після закінчення бродіння (напій став світлішим, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з'явився осад) злити вино з вишень через трубочку, не зачіпаючи осад.

Спробувати на смак. За бажання підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об'єму. Додавання міцного спиртного сприяє зберіганню, але змінює аромат і робить смак жорсткішим.

Місткість для зберігання наповнити вином, бажано до шийки, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити.

7. Перенести посудину в темне приміщення з температурою 6-16°C і залишити на 6-12 місяців для дозрівання, яке значно покращить смак.

У міру накопичення осаду (2-4 см) спочатку раз на 15-20 днів, потім рідше фільтрувати вино шляхом переливання (обов'язково через трубочку). Готовий напій можна розлити в пляшки і щільно закупорити.

Готове вино із чорної вишні

На виході виходить вишневе вино міцністю 11-13%. Термін придатності в холодильнику чи підвалі – 5-6 років.