Вино з вишні простий рецепт. Для приготування вина із соку потрібно. Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах: рецепт

Вишня - доступна ягода в нашій країні, тому що росте у нас повсюдно, крім районів крайньої півночі. У домашньому виноробстві вона дуже популярна. Мало якісь господарі, на дачі у яких вона росте, не роблять вино з вишні, особливо в урожайний рік. Я не виняток. З усього різноманіття існуючих сортів для вина краще брати темну кислу вишню. Але якщо у вас росте інший різновид, то це не проблема. Головне, щоби сировини було достатньо для вина.

Простий рецепт вина без кісточки

Для приготування вишневого напою хмільного знадобляться тільки стиглі ягоди. Перед тим як приступити до основного процесу виноробства, я ретельно перебираю вишню, щоб унеможливити попадання в напій зіпсованих, гнилих або запліснілих ягід.

Пам'ятайте, навіть пара зіпсованих ягід здатна зіпсувати всю партію вина.

Через те, що кісточки вишні багаті на дубильні речовини, вони можуть зробити домашнє вишневе вино зайве терпким на смак, і такий напій прийде не всім до вподоби. Я волію додати кілька штук в сусло, щоб надати провину легкої терпкості.

Склад та пропорції:

перебрані ягоди вишні – 6 кг;
цукровий пісок – 3 кг;
чиста вода – 8 літрів.

Технологія виготовлення.

1. Вишневе вино потрібно готувати з немитих ягод. Робиться це з розрахунку, що на поверхні вишень знаходяться дикі дріжджі. Нам залишається просто перебрати їх та видавити із сік. Робити це потрібно обережно, щоб зберегти не тільки сік, а й м'якоть.

2. Прогріти воду до теплого, але з гарячого стану. Відповідна температура 26-29 градусів за Цельсієм. Якщо перегріти рідину, існує ризик вбити дикі дріжджі.

3. У воді потрібно розчинити 1 кг цукру і залити отриманим цукровим сиропом сік і м'якоть, добуті з вишневих кісточок.

4. Перелити отриману рідину в бродильну ємність, шийку якої потрібно перев'язати чистою хусткою або марлею. Це робиться, щоб унеможливити попадання мошок та інших комах у сусло.

5. Залишити сусло в теплому, але не сонячному місці на кілька днів, щоб розпочався процес бродіння. Перші ознаки бродіння з'являються наприкінці першої доби. Сусло почне шипіти, пінитися і віддавати кислим запахом - все це говорить про те, що все зроблено правильно. Як мінімум пару разів на добу потрібно його перемішувати, щоб шапка мезги тонула.

6. Потім слід процідити сусло, щоб залишилася чиста рідина без макухи, він свою роль відіграв. Для цього на друшляк чи сито потрібно постелити пару шарів марлі, та злити наше майбутнє вино.

7. Тепер необхідно ввести в чисте сусло ще 1 кг цукру. Підігрівати напій не слід. Натомість, потрібно інтенсивно перемішувати його до повного розчинення цукрових кристалів.

8. Залити рідину в бродильну ємність, при цьому потрібно стежити, щоб вона була заповнена не більше, ніж на ¾ об'єму, оскільки при бродінні інтенсивно виділятиметься піна.

9. Бродіння повинне протікати без доступу свіжого повітря. Щоб забезпечити нормальний перебіг процесу одягаємо на шийку бродильної ємності гідрозатвор або рукавичку з проколотим голкою пальчиком.

10. Сусло залишаємо у теплому місці чи приміщенні на 5 днів.

11. Після цього часу я знімаю затвор і вношу ще 500 грам цукру. Для цього потрібно відлити трохи рідини, трохи підігріти її і вже в теплому напої розчинити цукровий пісок. Після чого знову залити в основну ємність, перемішати та встановити гідрозатвор.

12. Таку ж операцію проводжу ще за п'ять днів.

13. Основне приготування закінчено, залишилося дочекатися, коли вино відкине. Домашнє вино з вишні може тинятися від місяця до двох. Якщо у мене воно блукає понад 50 діб, то я знімаю затвор і зливаю його через силіконовий шланг у чисту ємність. А потім знову ставлю напій на бродіння. Це роблю для того, щоб унеможливити появу гіркоти у смаку.

14. Після закінчення бродіння напій перестає виділяти газ і гідрозатвор замовкає. Вино з вишні стає прозорим. Зливати його потрібно акуратно, щоб не потривожити осад.

15. Вино розливаємо у скляні пляшки або банки, щільно їх закупорюємо та переносимо у темне прохолодне місце. Дозріватиме воно протягом півроку. Найкраще знести його в льох із температурою не більше +13 градусів за Цельсієм.

Всім шанувальникам міцнішого алкоголю слід закріпити приготовлене вино якісною горілкою або розведеним до її міцності етиловим спиртом. Робити це потрібно перед постановкою напою на дозрівання. Горілку додаємо в молоде вино, але не більше ніж на 10–15% від усього обсягу. Потрібно враховувати, що кріплене вишневе вино втрачає м'якість у смаку і стає жорсткішим. Це очевидніше після тривалого зберігання. Рецепт перевірений. Я волію готувати вино з вишень саме по ньому. Адже він щоразу дає відмінний результат.

Рецепт вина з кісточкою

Серед моїх друзів є любителі вишневого вина саме з кісточками. Тому така рецептура також мною випробувана. Іноді я ставлю його та взимку із замороженої вишні. Приготувати таке спиртне нескладно.

У вишневих кісточках знаходиться синильна кислота. При приготуванні вина ця речовина частково потрапляє до неї. У зв'язку з цим такий алкоголь не слід пити людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Інгредієнти:

вишня з кісточками – 3-літрова ємність;
цукровий пісок – 2 кг;
чиста вода – 5 літрів.

Покроковий процес приготування.

1. Біля свіжої вишні прибираю плодоніжку, морожені ягоди йдуть уже без неї. Потовкти ягоди, щоб зробити з них кашку. Тут треба діяти дуже акуратно, щоб не зашкодити цілісності кісточок. Найкраще для цього використовувати сито або друшляк, через який вручну акуратно перетирати вишні.

2. У цю тару засипати весь цукор і розтерти його з отриманою вишневою кашкою. Робити це руками, щоб не зашкодити цілісності кісточок.

3. До приготовленої суміші додати всю воду і ретельно перемішати, можна робити це чистою рукою або дерев'яною мішалкою.

4. Зав'язати бродильну ємність марлею і залишити в затіненому теплому місці щонайменше на 10 днів. У перші 5 днів потрібно щодня перемішувати напій, а останніми днями чіпати його не рекомендую.

5. Відокремити мезгу від соку. Для цього відфільтрувати та віджати її через марлю.

6. Залити вишневий сік знову в тару для бродіння, яку потрібно вимити від осаду.

7. Встановити гідрозатвор, дати відкинути як мінімум тиждень, за який на дно випаде новий осад. Зняти затвор і злити вино через трубочку в чисту тару, намагаючись не потривожити осад.

8. Повторно встановити гідрозатвор і поставити блукати у прохолодному приміщенні не менше ніж на півмісяця. Після цього часу знову злити вино з вишні через трубку, знімаючи його з осаду. Іноді доведеться провести подібну процедуру ще раз, допоки напій не стане прозорим, як сльоза.

9. Після розлити вино у скляні пляшки та перенести їх у прохолодне місце для дозрівання. Цей процес триває протягом 6 місяців.

У підвалі домашнє вино може зберігатись до п'яти років.

З основами домашнього виноробства знайомі всі, а особливо - дачники, на дільницях яких щорічно плодоносять фруктові дерева і ягідники. Далеко не весь урожай вживається у вигляді варення та компотів.

Домашнє вино може бути предметом надзвичайної гордості того, хто його створив. Так, вино готують, роблять, а гарне вино – створюють, як витвір мистецтва. Навіть звична всім вишня може послужити тут чудовим джерелом натхнення.

Вино з вишні в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Всі етапи приготування плодово-ягідних вин подібні до виробництва виноградного вина, що вважається класикою виноробства у світі протягом тисячоліть. Відмінність цих двох видів винного матеріалу полягає лише в біохімічних властивостях плодів. Зокрема, для отримання якісного вина сік із вишні повинен мати достатню та необхідну кількість цукру, кислоти. Ці норми виявлено досвідченим шляхом, у розвитку виноробства. Встановлено, що при вмісті кислоти 0,7% у приготованому суслі, виходить хороше вино, не кисле і не схильне до хвороб, які розвиваються в готовому продукті при надлишку або нестачі кислоти.

Тому плодово-ягідна сировина після збирання, сортування та отримання соку доводять до необхідних характеристик. Для нормалізації кислотності вишневого соку його змішують з водою або іншим фруктовим соком, так як вміст кислоти в ягодах деяких сортів вишень перевищує необхідне значення в 3 рази. Тому неможливо отримати натуральне вино, на основі чистого соку, з багатьох плодів.

Низький вміст цукру в суслі не дає необхідної енергії дріжджам, перетворюючи вино на оцет, а його надлишок уповільнює роботу дріжджів. Тому до натурального цукру, що міститься у ягодах вишні, додається цукровий пісок з урахуванням вимог до міцності майбутнього вина. У середньому для отримання сухого вина (9-12 об.) вміст цукру в плодово-ягідному суслі повинен досягати 22-24% на літр.

При цьому потрібно мати на увазі, що сухе вино з вишень у домашніх умовах рецепт – не найвдаліший: таке вино буде не стійким, кислим на смак. Більш вдалі варіанти – десертні та міцні вина, з додаванням спирту (вермут, токай або херес) на основі вишневого соку або з використанням цього виноматеріалу (пам'ятаємо, що в домашньому виноробстві допустимі будь-які стандарти та класифікації).

До природної цукристості вишень потрібно додати цукру стільки, щоб отримати необхідну міцність вина. Іноді його додають у сусло відразу в потрібній кількості, але при виготовленні деяких вин передбачено його поступове введення частинами. Спочатку цукор додається у процесі бродіння, а потім, якщо треба – у готове вино, тим самим збільшуючи його міцність та досягаючи необхідного смаку. Крім того, цукор додається в молоді вина для повної зупинки бродіння (для солодких та десертних вин). Також цукор можна додати у молоде вино, де процес бродіння до кінця не зупинено, прямо в пляшки, для отримання ігристого вина з вишень у домашніх умовах.

Рецепт цього вина та інші рецепти читайте нижче.

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт старовинного російського напою у сучасній інтерпретації

Звичайно, не у кожного дачника знайдеться справжнє барило з дуба із залізними обручами, але якщо воно є, то старовинне вишневе вино вийде не в інтерпретованому, а в найоригінальнішому варіанті. Лише потрібно заповнити це барило вишнею і медом, засмолити і закопати на 3 місяці в мокрий пісок.

Тим, хто не володіє таким «скарбом», як дубове барило спосіб приготування додається нижче. Можливо він відрізняється від попереднього, але тільки усвідомленням того, що цей спосіб – не старовинний, хоча вино і в тому, і в іншому випадку виходить надзвичайно смачним та красивим.

Склад:

Вишня з кісточкою 2 частини

Мед, свіжий (травневий) 1 частина

Дубова кора (для скляної тари) 5% маси сировини

Технологія приготування:

Свіжу, тільки зібрану і зрілу вишню перебрати і скласти в барило або скляний сулій шарами, кожен з яких потрібно поливати медом. У скляний сулій між шарами вишень додавайте дубову кору. Барило можна наповнювати доверху, а в скляній тарі 1/3 частина ємності повинна залишитися незаповненою. На сулію з широким шийкою одягніть гумову рукавичку, не проколюючи її. Барило накрийте кришкою, ретельно засмолив її і надівши на дерев'яну тару обручі. Щоб захистити барило або бутель від розриву в процесі ферментації, закопайте їх у мокрий пісок. Бутель можна поставити в заздалегідь приготований ящик із піском. Щоб забезпечити достатній тиск на ємності зовні, слідкуйте за постійною високою вологістю піску.

Через 3 місяці відкопайте ємність, роздрукуйте її та перелийте вино через фільтр у чистий посуд. Гущу загорніть у полотняне полотно і покладіть під прес. Вижате вино з'єднайте з основною масою. Розлийте вино у пляшки. Запечатайте та зберігайте у підвалі. Таке вино можна зберігати 5-6 років.

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт кріпленого вина

Склад:

Ізюм, червоний 200 г

Вишня 10 кг

Дубове листя, зелене 300 г

Цукор 3,3 кг

Чорнослив без кісточки 500 г

Спирт (96%) 750 мл

Технологія приготування:

За тиждень до початку виготовлення вина зробіть ізюмну закваску. У банку, місткістю 1,5-2 літри покладіть родзинки із цукром і залийте теплою водою. Для цього від загальної кількості води візьміть 0,5 літри та підігрійте до 25 градусів. Банк повинен бути заповнений на 2/3 обсягу. Шийка обв'яжіть марлевою або полотняною серветкою, а банку поставте ближче до тепла, але не поруч із включеною плитою. Періодично струшуйте закваску, щоб уникнути закисання поверхні.

Ягоди вишні технічної стиглості переберіть, видаляючи кісточки. Складіть в емальовану ємність (15 л), влийте 2 л води (20 градусів) і додайте 1/3 цукру. Перемішайте та поставте ємність у тепло на 2-3 дні, до початку бродіння.

Зброжену вишню покладіть під прес для відокремлення соку. Сік перелийте в сулію, в якій «гратиме» вино, попередньо додавши в нього закваску (без ягід родзинок). Віджату гущу з чорносливом і подрібненим дубовим листям покладіть в інший сулію і залийте спиртом. Щільно запечатайте спиртовий екстракт і залиште для наполягання до освітлення вина. Бутель із соком поставте у приміщенні з постійною температурою, без доступу яскравого сонячного світла та протягів. Шийка запечатайте медичною рукавичкою. Як тільки бурхливе бродіння почне стихати, додайте в сулію другу частину цукру і знову надіньте на шийку рукавичку. Дочекайтеся повного припинення бродіння. За два тижні вино має стати прозорим, а на дні пляшки буде видно осад. Вставте в сулію пластикову або гумову трубку і перелийте вино в чисту ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Осад можна злити в банку і використовувати як закваску для приготування інших вин. Бутель вимийте, стерилізуйте і знову перелийте в нього вино. В цей же час процідіть спиртову настоянку і поставте її для освітлення. Після цього зніміть з осаду, ще раз, вино і настоянку. З'єднайте їх, додавши цукор, що залишився. Перемішуйте цукор до розчинення. Поставте вино на витримку в прохолодне темне місце не менше ніж на 6 місяців. Бутель повинен бути ретельно закупорений, щоб уникнути попадання вологи та сторонніх запахів ззовні.

Лікерне вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт купажованого вина

Купажні вина у виробничих умовах найчастіше готуються змішуванням окремих готових вин. Але на своїй дачній ділянці від цього правила можна відступити та поєднати виноматеріал в одній бутлі. Важливо відразу визначитися: якщо вино вишневе, то саме ці ягоди повинні бути присутніми в приготованому суслі в переважній кількості, щоб назва відповідала складу вина.

Склад:

Малина (сік) 3 л

Абрикоси (пюре) 5 кг

Вишня (без кісточок) 8 кг

Цукор 3,6 кг

Танін 25 г

Апельсинова цедра 100 г

Лимонна кислота 55 г

Технологія приготування:

Для цього рецепту не потрібно ні винна закваска, ні дріжджі, тому що в суслі є малина. Вишні відокремте від кісточок. З'єднайте ягоди з малиновим соком та абрикосовим пюре. Додайте апельсинову цедру, лимонну кислоту та половину цукру. Виготовлений виноматеріал поставте до початку бродіння в теплі, прикривши сулія. 2-3 десь у день перемішуйте приготовлене сусло дерев'яною лопаткою. Зброджений матеріал помістіть під прес. Отриманий сік перелийте в сулію і встановіть на ньому водяний затвор.

Після закінчення бродіння, щоб прискорити процес освітлення та підвищити якість вина, відлийте в літрову банку невелику кількість молодого вина та розведіть у ньому танін. Влийте вино назад у загальну масу та перемішайте. Прозоре вино зніміть із осаду та додайте до нього другу половину цукру. Для цього знову відлийте невелику частину вина в емальований посуд, насипте цукор і перемішуйте його, прогріваючи, до розчинення. З'єднайте обидві частини вина та розлийте по пляшках. Запечатайте пляшки та поставте велику каструлю. Наповніть її водою так, щоб вино у пляшках та вода знаходилися на одному рівні. Прогрівайте каструлю протягом 10-12 годин, підтримуючи в ній температуру води 70 градусів. Після природного охолодження води дістаньте пляшки та перенесіть їх у підвал.

Мускатне вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт для любителів експериментів

Склад:

Вишня, в'ялена 1 кг

Родзинки, білий (з мускатних сортів винограду) 0,5 кг

Цукор 600 г

Дріжджі 1 г

Дубова кора 50 г

мелений мускатний горіх 2 г

Сік виноградний (консервований) 6 л

Технологія приготування:

Це вино можна зробити будь-якої пори року, за наявності зазначених інгредієнтів. Достатньо зібрати в сезон урожай вишні та винограду, підвівши їх ягоди в духовці. Замість води для більш насиченого смаку вина використовуйте консервований сік винограду.

Родзинки подрібніть. Вишню можна використовувати разом з кісточкою: зважаючи на її невелику кількість, присутні в кісточках отруйні елементи, про які часто говорять, не завдадуть шкоди здоров'ю, а також вино придбає легкий мигдальний присмак. Підігрійте виноградний сік до 20-25 градусів і розчиніть у ньому 1/3 частини цукру та дріжджі. Покладіть у сулію з широким шийкою підготовлені ягоди і залийте їх підсолодженим соком. Надягніть на шийку пляшки рукавичку і поставте вино для бродіння в приміщенні з постійною температурою 18-22 градусів. Дві частини цукру, що залишилися, додавайте в зброжене сусло при уповільненні бродіння, через 10-14 днів. Після закінчення процесу бродіння покладіть у сулію з вином дубову кору і мелений мускат. Дочекавшись освітлення, зніміть вино з осаду. Якщо вино через два тижні все ще не стане прозорим, все одно зніміть його з осаду і, переливши в чистий сулію, продовжуйте освітлювати його. Повторіть зняття, досягнувши прозорості. Розлийте готове вино у пляшки із темного скла, запечатайте. Витримувати за 10-12 градусів потрібно не менше року.

Ігристе вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт вишневого напівсолодкого «шампанського»

Звичайно, справжнє шампанське – особливе ігристе вино, приготоване лише у провінції Шампань. Але, за бажання, можна і блоху підкувати. Діоксид вуглецю – газ, який виділяє молоде вино, і якщо його трохи підбродити у запечатаній пляшці, можна отримати ефект ігристого вина з будь-яких плодів.

Є ще один аспект. У провінції Шампань для надання особливого смаку ігристе вино присмачують спеціальним лікером, рецепт якого зберігається в секреті. Та й нехай зберігається! Можна спробувати відкрити новий смак, і дуже може статися, що він виявиться навіть кращим від знаменитого французького шампанського.

Склад:

Вода очищена 7 л

Цукор 3,3 кг

Родзинки, червоні 2,8 кг

Спирт (93,6%) 200 мл

Вишня 1,0 кг

Зброжений виноградний сік 350 мл

Технологія виготовлення:

200 г подрібнених родзинок і стільки ж цукру покладіть у банку (2 л). Залийте суміш теплою водою на об'єм банки. Через 4-5 днів влийте готову закваску в сусло.

Для сусла також подрібніть решту родзинок, з'єднайте з цукром (1,5 кг) і, поклавши в сулію, залийте теплою водою. Влийте закваску, перемішайте. Закрийте шийку пляшки ватним тампоном і поставте її в приміщення з постійною температурою 20-25 градусів. Відразу після початку бродіння встановіть гідрозатвор. Приблизно через 60 діб, якщо все було зроблено правильно, бродіння припиниться. Вино треба зняти з осаду та фільтрувати.

Вишню переберіть, помийте та видаліть кісточки. Подрібніть ягоди та засипте 1 кг цукру. Укладіть ягоди з цукром у сулію, залийте спиртом і щільно накрийте кришкою. Струшуйте сулію періодично, і витримайте вишневу настоянку разом із родзинковим вином протягом 2-х місяців. Пропустіть через фільтр.

Поєднайте молоде вино з настоянкою. Витримайте 10-14 днів. Якщо знадобиться, зніміть вино ще раз з осаду і розлийте в підготовлені пляшки з-під шампанського, не доливаючи до краю шийки на 8 см. У кожну пляшку покладіть по 50 г цукру і влийте таку ж кількість збродженого соку в кожну пляшку. Тимчасово на 10-12 годин запечатайте пляшки марлевими тампонами та залиште при кімнатній температурі. Як тільки з'являться бульбашки, приберіть тампони і запечатайте пластмасовими пробками вино, обв'язавши їх шпагатом або дротом. Перенесіть пляшки у приміщення з температурою 10-14 градусів і покладіть на полиці у горизонтальному положенні.

Ігристе вино дозріє через 3 місяці, але чим старше воно ставатиме, тим буде смачніше. Хоча навряд чи воно пролежить у домашньому винному льоху більше року.

Полинове вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт вишневого вермуту

Склад:

Для пряної трав'яної настойки, по 20 г:

мелених апельсинових кірок,

Альпійського полину,

М'яти перцевої,

Кардамона,

Мускатний горіх,

Деревій;

Дубової кори 50 г

Спирту (93%) 0,7 л

Для вина:

Цукор 3,0 кг

Вишня свіжа 4,5 кг

Технологія приготування:

Вишневу мезгу (подрібнені вишні без кісточок) залийте теплою водою (25 градусів) і додайте 2 кг цукру. Після зброджування сусла перелийте його в сулію, встановіть гідрозатвор і поставте вишневе вино для бродіння. Одночасно подрібнені трави залийте спиртом, запечатайте ємність і витримуйте, поки вино пройде етап освітлення. Фільтруйте настоянку до видалення мікрочастинок трав'яної суміші.

Зняте з осаду вино з'єднайте з готовою настоянкою, рештою цукру і заберіть у підвал для витримки на півроку.

Повторіть зняття з осаду, якщо з'явиться при витримці і розлийте вино в приготовлений посуд.

Вино з вишні в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

У процесі витримки вино потрібно перевіряти. При повторній появі осаду його необхідно видалити, переливаючи вино в чисту ємність, щоб напій не набув неприємної гіркоти.

Вишневе вино за умови правильного виготовлення та дотримання умов його зберігання може бути не тільки придатним до вживання, але ще смачнішим навіть через 5-6 років.

Якщо в алкогольних напоях помітите осад чи помутніння, краще відмовитися від їх вживання. Всупереч існуючій думці, що алкоголь – дезінфікуючий засіб, їм можна отруїтися. Не забувайте, що у алкогольних напоїв і навіть міцних лікарських настоянок існують певні терміни зберігання. Отруєння алкогольними напоями може призвести до фатальних наслідків.

Існує безліч різних рецептів приготування ароматних алкогольних напоїв із вишні. Ягідне вино не вимагає додавання якихось рідкісних або дорогих інгредієнтів, за що цінується любителями домашніх заготовок. Якщо у вашому саду ростуть вишневі дерева, то виробництво даного напою практично нічого вам не коштуватиме. Можете сміливо експериментувати, додаючи сливу, чорну чи червону смородину, черешню, аґрус та малину. Це не зіпсує смаку, а подарує букету незвичайне, неповторне звучання.

Як правильно вибрати ягоди

Вишневе вино краще робити, використовуючи прості, а чи не гібридні сорти ягоди. Для приготування алкогольного напою беріть стиглі молоді вишні. Перезрілі плоди, покриті чорними точками під впливом шкідників або захворювань дерева, краще не брати за основу. Такі зіпсовані ягоди можуть спотворити смак кінцевого продукту та всі зусилля, витрачені на приготування наливки, пропадуть.

Збирайте фрукти виключно за сухої погоди якомога ближче до дати приготування наливки. Якщо плоди були зібрані заздалегідь, зберігайте їх у холодильнику. Однак довше трьох діб ягоди тримати в холодильній камері або в будь-якому іншому місці не можна – вони стануть непридатними для виноробства. Щоб отримати оригінальний результат, можете брати кілька сортів вишні, але у певних пропорціях. Кислих ягід має бути трохи більше, ніж солодких, інакше ваш напій буде несмачним.

Який посуд знадобиться

Для створення вишневого вина знадобиться як мінімум один об'ємний посуд типу бочки або відра (він потрібен під час бродіння) і кілька трилітрових банок (для зберігання). Ємності для бродіння варто вибирати великі, оскільки рідина в процесі сильно піниться і підніматися до країв судини. Підбирайте такий посуд, щоб сусло становило трохи більше 70% загального обсягу. Посудина повинна обов'язково мати кришку, щоб перекрити доступ кисню, і широке горло, адже вам час від часу доведеться розмішувати сусло.

Весь посуд для виноробства може виконуватися зі скла, нержавіючої сталі, харчового пластику або бути емальованим. Ідеальним рішенням стане дубова бочка, але такий посуд значно ускладнює процес приготування напою, тому новачкам брати її не рекомендується. Стінки ємностей не повинні бути прозорими, адже вино не любить сонячних променів. Скляні судини краще обернути якимось щільним матеріалом: повстяною тканиною або газетами. Цей захід, крім того, допоможе захистити сусло від температурних перепадів.

Найкращі рецепти

Щоб саморобне вишневе вино вийшло насиченим, слід правильно розрахувати скільки ягід для його приготування вам знадобиться. Врахуйте, що кінцевий продукт становитиме близько 55-60% від початкового обсягу заготівлі (вода, цукор, вишні). Якщо сусло постояло кілька днів, а бродіння немає, додайте в рідину жменю родзинок. На завершальному етапі бродіння він відцідиться разом з рештою осаду.

Класичний рецепт

Як яблука та агрус, вишня є найкращим після винограду плодом для приготування вина. Домашній вишневий алкоголь виходить дуже пряним, яскравим та смачним. Сік ягід відрізняється високою кислотністю та відносно малим вмістом цукру. Вишня має багатий, яскравий аромат і терпкий, приємний смак, що пояснюється дубильними речовинами, що знаходяться у складі ягоди. Вино виходить стійким до закисання і чудово самостійно освітлюється без будь-яких прийомів виноробства.

Інгредієнти:

3 кіло цукру.
10 л вишні.
10 л води.

Приготування:

Підготуйте ягоди згідно із загальною технологією: дістаньте кісточки, розімніть вишні, залийте очищеною водою, відіжміть.
Перелийте у велику посудину отриману рідину, надівши зверху латексну рукавичку.
Через 2-3 дні розпочнеться процес бродіння, який триватиме близько місяця. Залиште ємність із вином у темне, тепле місце.
Коли повітря залишить рукавичку, а рідина перестане міхуритися, спробуйте вишневе вино. Якщо воно в міру солодке та кисле – все готове.
Якщо вам потрібно зберегти домашнє вино протягом багато часу, наприклад, залишивши на зиму, додайте в нього 500 мл горілки або 40% спирту. Фортеця напою зросте, але воно буде захищене від прокисання.

Із соку

Завдяки тому, що вишневі ягоди є загальнодоступними та недорогими, часто застосовуються для виготовлення домашнього алкоголю. Рецепт столового вишневого вина дуже простий, проте приготований з його допомогою напій радуватиме вашу родину відмінним смаком. Для того щоб зробити домашнє вино не потрібні будь-які рідкісні компоненти, можна придбати в найближчому супермаркеті або на ринку.

Інгредієнти:

4 літри чистої води.
3 кіло вишень.
Півтора кілограми цукру.
2 лимони.

Спосіб приготування:

Очистіть вишню, видаливши палички та кісточки. Намагайтеся звести до мінімуму втрату соку.
Доведіть до кипіння воду, залийте підготовлені ягоди. Перев'яжіть шийку пляшки марлею і тримайте сусло в теплому, темному приміщенні кілька днів.
Коли столове вино почне бродити: піниться, шипіти, підніматися – процідіть гущавину за допомогою сита чи марлі, щоб профільтрувати залишки ягід.
Вижміть лимонний сік із двох плодів середнього розміру та додайте у вино разом із цукром. Прослідкуйте, щоб ці компоненти повністю розчинилися в напої, розмішати рідину довгим чистим інструментом.
Перемістіть в посудину бродіння сусло, закріпивши зверху гумову рукавичку з маленьким отвором на пальці. Залишіть вишневу настоянку в теплому (необхідна температура близько 20 градусів) та темному приміщенні на 2-3 тижні. Причому щодня слід перемішувати гущавину, щоб у ній з'являлися оцтові кислі зони.
Коли рукавичка здувається, у пляшці з'явиться осад, а рідина набуде світлий відтінок, ще раз процідіть домашнє вино крізь сито або марлю і розлийте по красивих пляшках, щільно закупоривши пробками.
Зберігайте вишневий слабоалкогольний напій не довше року у прохолодному місці, куди не проникають сонячні промені, типу льоху.

Кріплене із замороженої вишні на горілці

Домашні алкогольні напої, як правило, виходять густими, мають яскравий аромат та насичений смак. Вино з вишні з горілкою, незважаючи на свою фортецю, дуже м'яке та запашне. Завдяки пряному, солодкому вишневому запаху, ваші гості не здогадаються, що цей чудовий напій був зроблений із замороженої заготовки на основі справжнісінької горілки.

Інгредієнти:

100 мл якісної горілки.
8 літрів чистої води.
3 кіло морозиво ягід вишні.
Півкіло цукру.

Поетапне приготування:

Необов'язково розморожувати плоди перед приготуванням, можете насипати їх у банку і присипати цукром.
Залишіть вишні на кілька годин у теплі, давши їм пустити сік і вбрати солодощі цукру.
Налийте в ємність до плодів води, ретельно розмішайте сусло, закупоріть кришкою із водозатвором.
Коли домашній напій побродить 2,5-3 тижні в умовах кімнатної температури, процідіть і перелийте в посудину для зберігання. За бажанням долийте в кожну пляшку трохи горілки – це зробить вишневе вино більш стійким, довгоохоронним.
Помістіть пляшки в холодильник на кілька діб. Домашній пряний напій готовий до вживання.

Сухе вино з компоту.

Якщо з якоїсь причини у вас немає можливості придбати свіжі вишні, для приготування вина можна використовувати навіть компот. Вино з компоту вишні готувати недовго, процес його бродіння швидкий, а смак нічим не поступається напою на основі свіжих ягід. Легкість приготування надає можливість виготовляти домашнє вино навіть виноробам-початківцям.

Інгредієнти:

6 літрів вишневого компоту.
0,4 кг цукру.
50 г винограду.

Спосіб приготування:

Залиште ягідний компот на пару днів у теплому місці, поки зверху він не покриється тонкою плівкою плісняви. Якщо компот вже забродив, пропустіть цей етап.
Змішайте напій з цукром та родзинками, помістіть на шийку рукавичку або кришку з гідрозатвором.
Поставте сусло у тепле місце для бродіння.
Відфільтруйте домашнє вишневе вино, розлийте скляними судинами. Готовий алкогольний напій слід витримати у прохолоді щонайменше 16 тижнів.

Приготування з чорноплідної горобини

Чорноплідну горобину вирощують не тільки як плодову, але і як декоративну або лікарську рослину. Вона містить велику кількість бета-каротину, заліза, бору, фтору, міді, необхідних організму вітамінів C, K, P, B6, B1, B2, E. Лікувальні властивості рослини дозволяють використовувати навіть листя горобини. Вино, створене на основі цієї чудодійної ягоди, вважається одним із найсмачніших.

Інгредієнти:

Вишневе листя (60-80 шт.).
Склянка плодів горобини.
Склянка цукру.
Літр води.
500 мл горілки.
Половина чайної ложки лимонної кислоти.

Приготування:

На слабкому вогні у підготовленій воді варіть вишневе листя та горобину.
Коли компоненти прокиплять 8-10 хвилин, остудіть та процідіть рідину.
Додайте до майбутнього вина лимонну кислоту, цукор (можете замінити його медом).
Варіть на повільному вогні ще 15 хвилин|мінути|, остудіть напій.
Долийте горілку, розподіліть напій по пляшках, міцно закривши кришками.
Дайте домашньому вину настоятися 14 днів там, куди не потрапляють сонячні промені.

Наливка з плодів вишні та червоної смородини без дріжджів

Перед приготуванням домашнього вина весь посуд, що використовується, необхідно вимити з содою, щоб знищити всі мікроби і частинки оцтової кислоти. Причому мити судини потрібно навіть ті, які використовуються вдруге після першої стадії бродіння, тобто при переливі в ту саму ємність, її знову слід ретельно обробляти содою і водою.

Інгредієнти:

Кіло червоної смородини.
6 кіло вишні.
500 г цукрового піску.

Приготування:

Переберіть, помийте вишні, видаливши кісточки. Перемеліть за допомогою соковитискача або блендера.
Смородину очистіть і розімніть маточкою.
Вишневий та смородиновий соки злийте в одну ємність, додайте сюди ж цукор та вишневі кісточки.
Ретельно перемішайте, закупоріть сулія рукавичкою з маленькою дірочкою, через яку відбуватиметься повітрообмін.
Поставте посудину на бродіння (3-4 місяці). Процідіть напій, розлив по пляшках. Дайте домашньому вишневому вину настоятися ще кілька місяців, після чого можете його пити.

Що робити, якщо сусло не бродить

Частими причинами відсутності реакції домашнього вина є:

Недостатній час бродіння. Процес починається лише через кілька днів після встановлення гідрозатвору на сулію, що міститься в напої натуральним дріжджам потрібен час для активації. Спостерігайте за вишневим вином ще 4-5 днів.
Неправильний температурний режим. Дріжджі починають працювати за 10-30 градусів. Якщо приміщення, де знаходиться вино холодніше, вони сплять, а в спекотному – гинуть. Слідкуйте, щоб домашня настойка не піддавалася різким перепадам температур, помістіть ємність у «комфортнішу» для вина обстановку. При необхідності додайте в сусло винну закваску або неспиртові дріжджі.
Погана герметизація. Повітря залишає сулія і бродіння не відбувається. Є загроза, що вино закисне, тому намагайтеся рідше відкривати ємність. Допускається робити це не більше двох разів на добу, щоб додати цукор або прибрати піну. Для досягнення максимальної герметичності замажте місця з'єднання рукавички з тістом.

Вино надто густе. Вишневий напій важко фільтрується, а густа консистенція погано піддається бродінню. Розбавте домашнє вино очищеною водою (не більше 15% загального обсягу).
Багато чи мало солодощі. Цукор - їжа для дріжджів, тому його вміст має бути близько 15-20%. Спробуйте сусло на смак, якщо воно надто солодке, додайте воду, кисла гуща говорить про нестачу цукру – досипте його з розрахунком 50 г на літр води.
Цвіль. Можливо ви погано вимили ємність або вишні були зіпсовані і в домашнє вино потрапив грибок. Зніміть плівку плісняви, перелийте вино за допомогою трубочки в нову чисту ємність і дочекайтеся повторного бродіння.
Неякісні дріжджі. Додайте спеціальні винні дріжджі, нові роздавлені ягоди (на 10 літрів води вистачить 5 виноградин), домашню закваску та дайте домашньому напою час для бродіння.

Користь та шкода

Величезна кількість корисних речовин, включаючи органічні кислоти (фолієву), мінерали, вітаміни та пектини – все це містять вишневі ягоди. Плоди мають у складі незамінні для людського організму ферменти, натуральний цукор, азотисті та дубильні речовини. Такий багатий склад популярної сировини для приготування домашнього вина, при правильно підібраному дозуванні, сприятливо впливає на здоров'я людини.

Однак, крім корисних властивостей, вишня має небезпечні компоненти, наприклад сильну концентрацію кислот. Особливу небезпеку для нас є синильна кислота, що знаходиться в кісточці плода. Тому при додаванні даного інгредієнта в домашнє вино, слід чітко дотримуватись пропорцій. Людям із підвищеною кислотністю та захворюваннями ШКТ (гастрит, виразка) зовсім не можна вживати вишневі алкогольні напої. У великих кількостях кислоти, що у ягодах, шкодять зубної емалі.

Вишня – поширена рослина у нас, що виростає на території всієї країни. Величезною популярністю користується серед домашніх винокурів та у виноробстві. З вишні роблять смачні наливки, настоянки та лікери, п'яна вишня, а домашнє вино з вишні напевно куштувала кожна доросла людина. Там, де не росте виноград, як сировина використовується вишня. З ягоди виходить густе темно-червоне вино з незвичайним ароматом та своєрідним смаком.

Домашнє вишневе вино, приготоване в домашніх умовах цінно тим, що в його складі знаходяться лише натуральні інгредієнти, в основному в рецептах не використовуються дріжджі, тому користь вишневого вина для організму була неодноразово описана в різних працях. Вина з вишні можна зробити як сухі та напівсолодкі, так і кріплені десертні. Головне при виготовленні необхідно дотримуватися технології та дотримуватися правил описаних нижче. Для напою краще використовувати темну вишню з кислинкою, але, в принципі, підійде будь-який сорт, який ви можете дістати.

Як розрахувати вихід готового продукту.Зі 100% початкового обсягу вишневих ягід виходить приблизно 60% сусла. Із цього сусла виходить 80% вина. 20% це мезга та осад при переливі. Чим більше сусла, краще проходить процес бродіння вина, зменшується ризик окислення. Правильно під час розрахунку брати мінімальну пропорцію на 10 літрів вина.

Рецепт вишневого вина з кісточками

Вино з вишні з кісточками має приємний мигдальний присмак. Яскраво насичений колір, надає напою багатого вигляду. Цей простий рецепт під силу виноробам-початківцям. При виготовленні вина важливо пам'ятати, що на шкірці вишні знаходяться природні дикі дріжджі, які необхідні для бродіння вина. Тож вишню мити не можна! Але якщо вам дісталася мита ягода, то в цьому випадку можна використовувати спеціальні винні дріжджі, які можна придбати у мережі спеціальних магазинів.

Склад:

Вишня –6 кг;
Вода – 6 л;
Цукровий пісок – 2 кг.

Як приготувати вино з вишні?

Вишню очистити від плодоніжок, видалити ягоди, що підгнили і запліснявіли. Акуратно ягоди розім'яти руками, не пошкодивши кісточки, інакше у вині буде гіркота.
Вишневу масу разом із кісточками помістити в емальовану каструлю. Влити воду, додати|добавляти| 800 грам цукру. Каструлю накрити марлею або кришкою поставити в тепле місце для розбраження на 3-4 дні.
Буквально через пів дня з'являються перші ознаки бродіння. На поверхні утворюється шипляча пінна шапка, відчувається кислуватий запах бродіння. Щоб сусло не скисло на даному етапі, його необхідно двічі-тричі на добу перемішувати і топити шапку з мезги.
Після потрібного часу, перелити сусло в бродильну ємність через сито або марлю, мезгу добре віджати від соку. Туди ж додати четверту частину вишневих кісточок, всипати 400 г цукрового піску. Все добре розмішати до розчинення цукру. Встановити на ємність спеціальний гідрозатвор або медичну рукавичку. Поставити сулію на бродіння в тепле місце з температурою 20-25С. Важливо! 1/4 частина бродильної ємності має бути вільна, у процесі бурхливого бродіння піднімається піна, яка може заповнити гідрозатвор і вийти назовні.
Через 5 днів зняти гідрозатвор і злити 300-400 мл сусла. У ньому розчинити 400 г цукру і влити сироп назад у сулію.
Через 5 днів профільтрувати сусло від кісточок, внести залишок цукру, розчинивши його в суслі. Залишити блукати на 1-2 місяці, залежно від сили дріжджів та навколишньої температури.
Закінчення процесу бродіння можна визначити гідрозатвором, в якому перестає булькати газ. Вино частково освітлюється на дно випадає осад. У смаку відчувається алкоголь. Молоде вишневе вино акуратно декантувати, злити з осаду через ПВХ або силіконовий шланчик. За потреби додати цукор. На даному етапі вино можна закріпити до потрібної міцності горілкою чи бренді. Зазвичай при цьому вливають 3-15% міцного алкоголю від обсягу вина.
Вино перелити в чисту ємність, встановити гідрозатвор перші 10-15 днів. Місткість поставити на тихе бродіння у прохолодне місце з температурою 8-15С. Дозрівання молодого вина триває 6-12 місяців. За цей час випадає на дно осад, досягаючи осаду в 2-3 см, вино необхідно переливати знімаючи з осаду.
Дозріле вино перелити в чисті пляшки, герметично закупорити і можна зберігати в підвалі дуже довгий час. Чим більше коштує вино тим воно робиться смачнішим, букет з балансується і радуватиме вас своїм неповторним смаком.

Відео рецепт приготування вишневого вина.

Рецепт домашнього вина з вишні – “Вишняк”

Вишняк у народі так називають сухе вишневе вино. Процес приготування триває близько двох місяців. Смак напою досить солодкий, тому таке вино більше пасує до жіночої половини.

складові

Свіжа вишня – 10 л;
Цукровий пісок – 4 кг.

Приготування:

Немиту вишню засипати в ємність (скляний сулія), пересипати цукром. Бутель поставити на підвіконні на сонці для бродіння на 30-40 днів.
Після закінчення зазначеного часу процідити сусло через сито або марлю. Залишки ягід протерти через друшляк і додати до сусла.
Витримати сусло ще 3-5 днів на сонці. Потім процідити вино через кілька шарів марлі. Залишити на 7-10 днів дображивать.
Готову вишняк перелити в чисту тару, при необхідності додати цукор чи воду. Напій готовий до вживання.

Рецепт кріпленого вина з вишні

Цей швидкий рецепт вина з вишні, на відміну від вищеописаних. Через 1-2 тижні вже можна насолоджуватися чудовим вишневим вином та пригощати гостей.

Інгредієнти:

Свіжозібрана вишня – 10 кг;
Фільтрована вода – 5 л;
Цукор – 2,5 кг;
Винні дріжджі – 2-5 г;
М'ята свіжа.

Приготування:

Ягоди промити під струменем води, видалити плодоніжки та зіпсовану вишню. Максимально віджати сік будь-яким доступним способом, не пошкоджуючи кісточок. Мезгу перекласти в окремий посуд.
Сік перелити в каструлю, всипати цукор і поставити на повільний вогонь. Помішуючи дочекатися повного розчинення цукру. У гарячий сироп влити воду, додати мезгу з кісточками. Листя м'яти порвати на дрібні частини та додати до суслу.
Щойно сусло охолоне до температури 22-25, внести винні дріжджі. Поставити ємність тепло на бродіння. Через 7-10 днів сусло перебродить. Вино потрібно злити з осаду та перелити у пляшки. За бажання можна додати горілку або коньяк обсягом 3-5%.

Вишневе вино із заморожених ягід

У деяких випадках можна вишню заготовити на користь і надалі використовувати заморожені ягоди для приготування вина. Зібрану вишню потрібно промити, перебрати, злегка підв'язати та помістити в морозильну камеру. Як дріжджовий закваски використовується сушені родзинки.

Інгредієнти:

Вишня морожена - 5 кг,
Фільтрована вода - 3 л,
Цукор - 1, 5 кг,
Ізюму – 100 гр.

Як зробити вино:

Заморожені ягоди помістити в широке блюдо, дати вишні повністю розтанути за кімнатної температури.
Ягоди розім'яти, перекласти в каструлю, додати цукор воду та всипати родзинки. Все перемішати, накрити кришкою.
Місткість помістити в тепле місце на 7-10 днів. За цей час пройде бурхливе бродіння. Після завершення злити вино з осаду і перелити в чисту ємність для тихого бродіння. Встановити на горловину гідрозатвор.
Через 1-1,5 місяці молоде вино злити з осаду, перелити по пляшках і залишити дозрівати на 3-6 місяців у прохолодному приміщенні.

Нюанси приготування вишневого вина

Вишневе вино в домашніх умовах роблять лише із стиглих ягід. Зелені, зіпсовані ягоди, що підгнили, не годяться. Такі плоди можуть кардинально зіпсувати смак напою.
Ягоди для виготовлення вина бажано збирати у суху сонячну погоду. Зібрана вишня під час дощу надто рідка.
Якщо не подобається терпкий смак вина, з вишні можна видалити.
Вино з вишні можна поєднати з іншими фруктами та ягодами. Найбільш відповідні поєднання з малиною, чорною смородиною, сливою.
Плоди перед приготуванням не потрібно мити, на них знаходяться дикі дріжджі необхідні для запуску бродіння.