Söta rätter och deras drycker. Souffle, pudding, croutons och andra söta rätter. Kicel från kakao

Laga söta rätter och drycker

Söta rätter och drycker är ett traditionellt tillägg till vilken som helst meny. De slutar middagar. Färska frukter och bärrätter, fruktbärsjuice, sirap som innehåller en betydande mängd socker. Organiska syror, mineralsalter, vitaminer är speciellt näringsvärde. Sortimentet av söta rätter på detta företag är inte bra. Dessa inkluderar compotes, glass, te, kaffe, frukt, diverse.

Frukt och färska och frysta bär

Färska frukter och bär är inte föremål för termisk bearbetning. Därför förlorar de inte sin doft, smaken som finns i dem är vitaminer lagrade. Frukt och bär är färskt innan de lämnas, de tar bort de frysta, ogräsföroreningarna, tvättas noggrant med att flöda dricksvatten. Frukt och bär serveras med naturligt eller socker, raffinerat pulver, sirap, mjölk, grädde, gräddfil. Frukt och bär kommer till offentliga cateringföretag fryst torrt sätt (utan socker) fryst i sockersirap, och bär är också frusna med socker. Färska frukter och bär serveras på en efterrättskiva eller i en vouaker.

Kompott

Kompoter är beredda från färska, torkade, konserverade och frysta frukter och bär, både i olika kombinationer och från en art. Banker med konserverade frukter och bär, avsedda för beredning av kompoter, tvättas noggrant med termiskt vatten före öppningen. För framställning av kompoter från torkade frukter flyttas torkade frukter och bär genom att avlägsna utländska föroreningar, sköljas noggrant i varmt vatten, ersätta det flera gånger.

För att förbättra smaken av kompoter från torkade frukter rekommenderas det att förberedas i 10-12 timmar innan de implementeras, eftersom aromatiska och smakämnen (organiska syror, mineralsalter, socker) överförs till avkokningen i avkokningen och Frukten och bären är impregnerade med sockersirap. Vid otillräcklig surhet tillsätts citronsyra i Compote. Kompeter frigörs genom kyld till en temperatur av 12-150-talet till 150-200 g per portion.

Kisseli.

På detta företag förbereder inte Kisels.

Tabell 10 Kompotera från torkade frukter

Jelly, Mousse, Sambuki är inte beredda på detta företag.

Krämer och vispgrädde är inte beredda på detta företag.

Souffle, pudding, croutons och andra söta rätter

Souffle, pudding, croutons och andra söta rätter ingår inte i menyn i detta företag.

Glass

Glass är en frusen söt massa av mejeriprodukter med olika tillsatser. Glass är vanligtvis gjord av: mjölk, grädde, olja, socker, smakämnen och aromatiska ämnen, olika näringstillskott som ger önskad konsistens, hållbarhet etc.

Drycker

Varma drycker

Traditionellt används följande drycker i uppvärmd form: kakao (dryck), te, karcade, kaffe.

Tabell 11 Kaffe svart med mjölk

Tabell 12 Te med citron

Design och semester av färdiga produkter

Den tekniska processen med maträtt slutar med sin design och frisättning. Vackert dekorerade skål excites aptit, fokuserar på en persons uppmärksamhet på den kommande maten och förbättrar lärandet av mat. Skålens utformning beror i stor utsträckning på kombinationen av garneringar i form och storlek på skärprodukter, smak och färg. Välj typiskt sidrätter och storlekar.

Till exempel Garniram för kalla rätter ger vanligtvis formen av buketter: hackade gröna lök, morötter och potatis, skivad av kuber, asterisker, cirklar. Stora skivor serveras vanligtvis. Produkterna bör också harmoniseras mellan sig inte bara i färg, men också att smaka. Mörka röda såser kombineras i färg och smak med stekt kött, vit sås - med fjäderfä, rosa tomat och vit - med fisk. Av stor betydelse för designen av maträtten är redskapet där mat serveras. Det borde vara utan hackade kanter, scherbin och sprickor. Bord av disken ska inte vara helt stängda med produkter. I det här fallet kommer kombinerat med färgglada dekorerade rätter att ha en särskilt attraktiv utsikt.

fiskköttsrätt

Utveckling av ett sortiment av söta rätter och drycker (lista nyheterna av söta rätter och drycker)

Deltagande i att bedöma kvaliteten på råvaror genom organoleptisk metod, överensstämmelse med de viktigaste produkterna och ytterligare ingredienser till dem tekniska krav på söta rätter och drycker. Kvalitet Pudding Kvalitetsbedömning, Dryck - Morse Cranberry

Produkter som ingår i söta rätter utsätts för förbehandling.

Socker. För att erhålla olika sirap löses socker när det upphettas i vatten, fruktbär och stötar och juice. Skummet som bildas på ytan avlägsnas. Frukt och bär.I cateringföretag kommer frukter och bär i färsk och konserverad form (torkad, fryst, steriliserad). Grädde och gräddfil.Vid framställning av några söta rätter, piskas dessa produkter. I ett vispat tillstånd har de en skumstruktur - ett cellul-filmdispergerat system. Ägg. Vid matlagning av en äggmjölkblandning tritureras ägget med socker, köpt med kokad varm mjölk och omröring, värm upp till förtjockning (80 ° C). När den används av användningen av proteiner och äggulor, gnids den senare med socker och piskade proteiner. Piskade proteiner ger färdiggjorda lätt frodig konsistens och känslig smak. Geeling-ämnen. Vid framställning av söta rätter använder olika polymergelastningsämnen: stärkelsepotatis och majs (majs), modifierad stärkelse, gelatin, agar, agaring, vändning, natriumalginat, pektinämnen.

De vanligaste defekterna: smaken och lukten är dåligt uttalade; Mindre konsistensfel (flytande kissel, tät gelé; svagt piskade mousser, sibes, grädde; otillräcklig porositet av puddingar och bakade produkter; delvis digererade frukter i kompoter; oattraktivt utseende (leriga kompoter, sirap); film på kiselsna; nekokitiskt sönderdelade frukter) ; Mindre fel av färg (färgen på Kissel, gelé är inte uttryckt nog, bakprodukterna är svagt och så vidare).

Tranbärsjuice

Utgång 1 portion: 300 ml.

Kvalitetskrav. Utseende: Rosafärgad vätska som tar formen av det använda kärlet. Konsistens: Vätska. Rosa färg. Smaken och lukten av smaken är sur-söt, doften av tranbär.

Pudding från stugaost

Produkt (halvfärdig)	Brutto, G.
Semolinagryn
Smör
Ströbröd

Utgång 1 portion: 200g.

Kvalitetskrav. Utseende: Portioniska bitar är vridna, utan sprickor och kalla platser, vattenkonsistenssås: homogen, mild, med stänk Färg: Crusts - Golden-Yellow, på klippet - Vit med brun Raisin Splashes Taste: Personliga produkter Cottage Ost och produkter ingår i maträtten.

Organisation av den tekniska processen med att laga söta rätter och drycker

För framställning av söta rätter används frukter och bär i färsk, torr och konserverad form, fruktbärsirap, juice, extrakt som innehåller olika mineraler, vitaminer och näringssyror. Några rätter inkluderar grädde, gräddfil, ägg, olja, spannmål rik på proteiner, fett, kolhydrater och med stor kalori.

Förbättra smakkvaliteterna hos söta rätter och ge dem smaken hjälpa russin, nötter, kakao, vanillin, vin, citronsyra, gelande produkter osv.

Naturliga färska frukter och bär

Frukt och bär flyttas, ta bort resterna av stjälkar och frukter, med undantag för körsbär och körsbär, tvättas med kallt vatten, vilket lämnar i 2-3 minuter, omröres, tvättas igen, placeras i en kolv eller sikt och ge ett avlopp. Om bären är starkt förorenade, tvättas de flera gånger.

Processen med Cooking Compote består av att förbereda frukter eller bär, sirap matlagning och deras anslutningar. Kompeter är beredda från färska, torkade eller konserverade frukter och bär av en eller flera arter. Frukt och bär pre-sortering och tvättas.

Gelterade rätter

Kisli, gelé, mousser, smker, krämer är gelade rätter. I den coolaste formen har de en geléliknande konsistens på grund av tillsats av stärkelse, gelatin eller agar, som binder vatten och bildar en limmassa vid kylning. Juvelens styrka beror på deras deotoms, dvs på antalet gelande ämnen.

Jelly är beredd från fruktbärsbravery, juice, sirap, extrakt, essenser, mjölk, sylt. I den frusna formen är denna maträtt en genomskinlig adapterformad massa (mejerielé ogenomskinlig). Formen av gelé motsvarar de rätter där den var beredd. Tätheten och densiteten hos gelé beror på temperaturen och kvantiteten av gelningsmedlet: gelatin, agar eller agaroid.

Mousse och sambuk

Mousse är ännu inte frusen gelé, som piskas före kylning till bildandet av ljust frodigt skum.

Sambuk är en mousse, kokad från äpplen och aprikospuré. Det skiljer sig från moussen i att råa äggvitor introduceras i den.

Glass

I cateringinrättningar säljer industriproduktion glass (kräm och krämig), och på plats omedelbart före lämnar beredd mjuk glass.

Varma söta rätter

Varma söta rätter inkluderar souffle (luft pajer), puddingar, söta porridglar, äpplen, pannkakor, etc. Dessa rätter, speciellt oljiga och mjöl, är höga och används inte bara som efterrätt, men också med i menyn med middagar och frukost.

Pudding. Förbered dem från viskös gröt (ris, manna) eller vanilj superstjärnor, brutna i små bitar.

Det finns flera sätt att förbereda kaffe, men de minskar alla den mest fullständiga utvinningen av extraktionsämnen från torrt kaffe och få en utsökt, doftande dryck. Den bästa drycken är gjord av kaffe, grillad omedelbart innan du lagar mat. Graden av slipning påverkar kvaliteten på drycken. För slipning används kaffebryggor, elektrocavetrar eller värmemonterade munstycken till en universaldrift.

Mastering olika matlagningsteknik, design och leverans av söta rätter

Kompott: Färska äpplen, päron, kvitten rengörs av huden, ta bort kärnan med frön, skära ner med sina skivor före användning. Om det är nödvändigt att lagra till värmebehandling, placeras de i surt vatten så att de inte mörknar på grund av oxidationen av tanniner. Huden kan inte rengöra. För att förbereda en sirap i vatten, socker och citronsyra upplöses, koka och om nödvändigt kylas. Ibland sirap tonade med ett bär extrakt av körsbär eller svart vinbär. Sirap kan också beredas på frukt- eller bärdekor. I Compote, beredd från sur frukt och bär, tillsätts inte citronsyra. Apelsiner, mandariner, körsbär, körsbär, regn, jordgubbar, vattenmeloner, meloner, bananer, ananas, svart vinbär är inte kokad, men viks i grädden eller glasögonen, hälls med varm sirap, kyld.

Kompotera från en blandning av torkad frukt: Torkade frukter sorteras genom att avlägsna föroreningar och sortera efter typ, eftersom de har olika tillagningstider. Stora äpplen och päron skärs i bitar. Frukt tvättas grundligt med varmt vatten 3-4 gånger. Vattnet justeras till koka, socker läggs till, de löser upp det och återigen koka. Äpplen, päron läggs i kokande sirap och 20 minuter kokas, sedan tillsätts de återstående torkade frukterna (med undantag för russin) och ytterligare 10-15 minuter fortsätter att framställas, de introduceras och kokas 4-5 minuter.

Kissel: Kissels är beredda från frukter och bär, färska, torra eller konserverade, fruktbärsjuice, sirap, potatismos, extrakt, mjölk, rött druvvin, brödkvass, sylt, sylt, rabarber och andra produkter, liksom torrgelékoncentrat . Beroende på konsistensen av Kierei är de uppdelade i tjock, medelstorhet, halvvätska. Kissels hälls i delformar, stora former eller på munstyckena, fuktas med kallt kokt vatten och ströks med sockersand och kyldes sedan. För att avlägsna tjocka sötsaker från formen torkar den, vrider sig över, skakar något, försiktigt förskjutit till de beredda rätterna. Rensad från formerna eller skuren till Portionskivorna på Kisel är utlagd på dessertplattan, i grädden och de släpps, vattnar fruktberrupp. Du kan separera kräm eller kall mjölk (100-150 g). 100-200 g Kiel och 20 g sirap är beroende av delen. Medium density Kissel är den vanligaste typen av gelé. Med 1 kg konsumeras det med 40-50 g potatisstärkelse. Efter tillagning är Kissel lite kyld och flaskas i glasögon eller grädde. Ytan sprinkles med sockersand, som på grund av stor hygroskopicitet absorberar fukt från ytan utan att ge den att avdunsta, vilket förhindrar bildningen av ytfilmen. Delen släpps med 200 g Kisl. Den semi-flytande kissel är beredd, förbrukad på 1 L 20-30 g stärkelse, används och släpps, som den medium med medelstorlek. Dessutom serveras det som såser eller sås till stekar, svansar, pudding, gryta, ostvatte och andra rätter från croup, stallost, pasta.

Gelé: Processen med matlagning gelé består av att förbereda en gelningsprodukt; Framställning av sirap, upplösning av en gelningsprodukt i sirap, kylning med gelé till 20 ° C och häller i form, frystes vid en temperatur av 2-8 ° C; Förberedelse för foder. För framställning av 1 l gelé krävs 30 g gelatin eller 12 g agar, vilka tvättas i kallt vatten och blöts för svullnad (gelatin 1-1,5 h, agar och agaring 1-3H). Samtidigt tar de det kylda kokt vattnet 8-10 gånger större än gelatin, eftersom det under svullnad ökar volymen och massan av 6-8 gånger. Sirap för Fruit-Berry Gelé är beredda såväl som för Kissels. Dispoderade juice introduceras i gelé efter upplösning av gelatin. Den färdiga vätskebeléen hälls i kylda delformar eller stora former (med flera portioner), såväl som i djupa brickor och kyls i kylskåpet vid en temperatur av 2-8 ° C i 1-1,5 timmar. Fryst gelé skuren i del fyrkantiga bitar med vågiga kanter eller avlägsnas från formarna. För att göra detta sänks de med 2-3 s i varmt vatten, torka av väggarna och botten av formarna, skaka och vända försiktigt ut gelén i den beredda grädden eller på dessertplattan, då släpps de vid 100, 150 g.

Mousse: Socker läggs till avkokningen, värm upp för att koka, framställd gelatin, juice injiceras. Blandningen kyldes till 25-30 ° C, transfuserad i icke-oxidrätter och piskas i ett kallt rum tills bildandet av frodigt skum. Den visade, som ökade 4-5 gånger massan viks snabbt i de kylda formerna och lägger den i ett kallt rum för slutkylning.

Glass: Mjuka glassprodukter från torra blandningar. Det är en produkt av en krämig konsistens med en känslig struktur, låg scrabble (40-60%) och temperaturer från -5 till -7 "s. Mjuk glass injiceras inte med låga temperaturer och släpper konsumenten till konsumenten vid Utmatning av det från frise. Glass de släpps i krämer, fecents eller speciella voues; det kan pressas med frukt eller bärjuice eller med alkoholfria drycker frusna i sprawers med strån.

Varma söta rätter

Souffle. För beredningen av souffeln tritureras äggulor med socker, mjöl, vanillin (för vanilj souffle), monterad choklad eller kakaopulver (för choklad soufflot), krossade och pinned mandlar (för souffle nötter), uppfödd varm mjölk och kontinuerligt Omröring Koka blandningen till förtjockning. Den heta blandningen är ansluten till piskade proteiner och läggs ut på den del stekpanna, smörjd med olja. Från ovan dekorerar samma massa, frigör den från en konfektyrpåse. Bakat i rostskåpet vid en temperatur av 180-220 ° C i 12-15 minuter. Bakad, väl grillad souffel som ströks med sockerpulver och serveras omedelbart tills det öppnas. Eller-förnuftig erbjuds kall mjölk eller grädde.

Kronor med frukter och bär, med en vete baton är avskurna skal, skär med 5 mm tjocka med skivor, tvål dem med en blandning av ägg, mjölk och socker (äggmjölkblandning), rostad på båda sidor på margarin före bildandet av en rummy skorpa. När de lämnar för stekt crpages, andas frukter och bär i sirap och vattnas aprikossås.

Korgar med frukter och bär. Korgar bakade från sanddeg är fyllda med svetsade äpplen utan läder och fröbostad. Omedelbart innan du lämnar, aprikos sås. I korgarna, istället för äpplen, är det möjligt att lägga jordgubbar eller hallon och häll jordgubbar eller hallon sås.

Mastering olika matlagningstekniker, design och dryck

Mjölk

Mjölk serveras både varm och kall. Flaskpastöriserad och steriliserad mjölk matas kall utan föregående kokning. Hela mjölk koka och servera varmt eller kallt. Temperaturen hos varma drycker bör vara 70-80 ° C, kall - 10-12 ° C. Vissa kalla drycker släpps med bitar av matis.

Porslinskettkokaren sköljs med kokande vatten för att värma det, lägg sedan torrt te med normal till en viss mängd glasögon, hällt med kokande vatten med 1/3 av vattenkokaren, täck locket och ge te över 5-10 minuter. Kom sedan plotta vattenkokaren av kokande vatten. Det är förbjudet att koka kokt te eller hålla det länge på spisen, eftersom den förvärvar en obehaglig lukt. Det är också omöjligt att lägga torrt te till det tidigare bryggt. Ett bryggt te behåller sin smak och arom i en timme.

Kaffe

Kaffe kokas i emaljerade rostfria stålrätter med ett tätt intilliggande lock (kaffebryggare, kaffekorpor, etc.). Kaffe är östkokt i Turk, eller Jesva. I cateringfaciliteter, naturligt svart, kaffe med mjölk eller grädde, med citron, kaffe på mjölk, kaffe med vispad grädde, kaffe i öst, kaffe med glass.

Kakao

Kakaopulver hälldes i disken, omrördes med socker, hälldes med en liten mängd varmt vatten eller mjölk och tritura för att erhålla en homogen massa. Därefter häller en tunn flytande, kontinuerligt omröring, resten av mjölken och kokt. Serveras kakao i ett glas eller koppar. Du kan skicka in kakao med vispgrädde. Separat på pussplattan serverar en tårta, muffin, kakor, tårta.

Choklad

Förbered och serveras choklad, som kakao. Om choklad kommer in i plattorna, är den förkrossad.

Kalla drycker

Subened är en rysk nationell honungsbaserad dryck. Förbered det på två sätt: med jäst och utan jäst.

Naturlig bee honung löses i varmt vatten (1: 4), sockersand, kanel, nejlikor och andra kryddor tillsättes, 4 h kokas, kyls till rumstemperatur och serveras som en kall dryck. När du lagar ett skott med jäst i en drink efter kylning, ges jäst och lämnas för jäsning i 5-6 timmar. Det färdiga fodret överförs till rena fat, klockas och bibehålls i kylan till 30 dagar.

Milkshakes

De är beredda i speciella mixers. En kyld mjölk hälls i ett metallglas av mixern, sirap, den färdiga glassen är placerad, varefter blandningen piskas i 30 s. Den visade cocktailen hälls omedelbart i glasögonen och serveras. Beroende på typen av sirap kan cocktailen vara aprikos, körsbär, kaffe, etc.

Varma drycker med vin

Servera dem i keramiska koppar. Temperatur vid 60-70 ° C.

Punch och grog. I varmt te med socker hällt vin, uppvärmd och serverat.

Glögg. Förbered en blandning av vin (röd torr, etc.), sirap, införa kryddor (kanel, nejlikor, muskot) och koka. Lägg sedan till zest av citroner, apelsiner, insistera och filtrera. Låt bli varm i kaffekoppar.

Krav på dryckes kvalitet

De viktigaste kvalitetsindikatorerna på te och kaffe - arom ("bukett"), smak och färg (för te). Kaffe (utom Oriental) ska inte innehålla kuk, och te är caulok. Innehållet av extraktiva ämnen i kaffe bör vara: när man lägger på en del av 6 g torrt kaffe - 1,2% och vid bokning 10 g - 2%.

Kvalitetskontroll och säkerhet för färdiga produkter. Offset

Flödestemperaturen för kalla söta rätter bör vara 12-15 "C, het - 55, glass - 4-6 ° C.

De vanligaste defekterna: smaken och lukten är dåligt uttalade (svaga vanillin doft i dairyball; det finns inte tillräckligt med smak och lukt av bär, frukter, vin i sirap etc.); Mindre konsistensfel (flytande kissel, tät gelé; svagt piskade mousser, sibes, grädde; otillräcklig porositet av puddingar och bakade produkter; delvis digererade frukter i kompoter; oattraktivt utseende (leriga kompoter, sirap); film på kiselsna; nekokitiskt sönderdelade frukter) ; Mindre fel av färg (färgen på Kissel, gelé är inte uttryckt nog, bakprodukterna är svagt och så vidare).

Färska frukter. De måste vara mogna, godartade och tvättas noggrant.

Kompott. Sirap i kompotets bör vara transparenta, med koncentrerad smak och lukt av frukt, måttligt söt, med trevlig syra (om sura bär används - vinbär, körsbär, etc.) - frukter och bär bör vara mjuka, men insemy och non-sett. Att ta bort och mask och maskkläder är inte tillåtna. Grundläggande defekter: sirap söt, men utan doft och smak av frukter (vätskan slogs samman och kände sirap; smaken är svagt uttryckt (kränkt receptet eller det är lite insisterat efter tillagning); en del av frukten digereras och formen av andra har bevarats, längst ner på ett lerigt sediment (alla frukter som läggs på dagen sirap samtidigt, och inte konsekvent i enlighet med matlagningsperioden); freaks, äppelfrön och päron stannar över, ben av färska plommon och aprikoser (dåligt gick över och rensade frukterna).

Frukt i sirap. Äpplen och päron måste hålla formen. Sirap bör vara svagt syra, med en smak av vin, transparent och tjock från socker. Grundläggande defekter: äpplans yta och päron mörkade (renade frukter lagrades i luft och inte i surt vatten); Frukt är deformerade (digererade), tuffa (icke-brådskande); Sirap har en otillräckligt koncentrerad smak (reparationen är trasig) eller en lerig nyans (digererad för att rena frukterna från vilken sirap var tillagad).

Täta kisiner Måste ha en tät konsistens, bevara formuläret, sprida inte; Semi-vätska - konsistens av tjock gräddfil. Fruit-Berry Kisins kokta från pressad juice (tranbär, blåbär, vinbär, etc.), bör vara transparent, hålla målning, smak och arom av bärjuice, och Kischeli från de gnidade frukterna kan vara leriga och färgen kan ändra dem något. Grundläggande defekter: flytande kisel (digererad eller lilla stärkelse); Närvaron av klumpar (felaktigt bryggt stärkelse); på ytan av filmen (inte ströks med socker före kylning); Kissel från pressade juice har ingen smak, färg och smak av färska bär (juice kokta och inte introducerade rå i slutet av beredningen); Kissel från juice och leriga sirap (detaljer: gualed, begagnad majsstärkelse); I kisselsna av den gnagade frukten stannar stora partiklar (dåligt); Dairy kisiner har lukt av bränd mjölk, det finns ingen vanilli smak; På ytan av den täta gelén separerades vatten (lagras under lång tid); Cranberry Kissel har en lila färgning (kokad i aluminiumrätter).

Gelé. Konsistensen av gelé bör vara studdow-liknande, men inte grovt och icke-gummi, formen ska bevaras vid pausen. Berry Gelé ska vara transparent, smakfull och luktade bär. Användningen av konstgjorda färgämnen vid tillverkning av gelé är förbjuden. Grundläggande defekter: Berry gelé ogenomskinlig (dåligt nämnt eller inte ljusnat); Jelly frös inte eller mycket tjock (de satte gelatin inte normalt); Citron Jell är bedrövad (de städade dåligt); Kategorier av Gelatin stöter på (gelatin dåligt blöt och inte lösligt); Lite sött (otillräckligt socker).

Mousse. Mousse är en frusen, mild, fin-puff, frodig och lite elastisk massa av blek färgning (tranbär - rosa, äpple och citronvit eller svagt gul). Innan du lämnar, skärs i bitar av rektangulär eller triangulär form med jämna eller korrugerade kanter. Smak är söt, med liten surhet. Grundläggande defekter: I botten av moussen bildades ett tätt skikt av gelé (dåligt piskad, hälldes i former inte helt kylda); Massan är tung (värmlad liten); Skivor är formlösa (overcooked under en piskning).

Sambuki. Konsistensen är elastisk, massan är homogen, tyngre än mousse, finhäll, smaken är söt, med en liten surhet, lukten av äpplen eller aprikoser.

Krämer. Porös, elastisk massa, skivad på skivor rektangulär form och gjutna i former. Lukten och färgen som motsvarar fyllmedel eller smaker.

Pudding. De måste ha en mjuk och mild konsistens inuti, rostskorpa, söt smak; Det finns viskater eller russin på skäret, jämnt fördelat över hela massan. Charm är inte tillåtet. Massan måste vara väl pasta. Om pudding inte sugs, så är det klibbigt, rå, ogenomtränglig massa pinnar på en fast knuckel eller strålning.

Äpplen med ris. Fig bör vara snyggt gjuten som en låg cylinder. Äpplen är lätt, helt täckt med sås.

Äpplen i degen. De måste ha en slags rodig munk med en gyllene skorpa, med bakat äpple. Degen måste vara frodig, gul i en paus; Apple är väl vågat, grönaktig gul eller vit mjuk.

Sharpeck Apple. På ytan bör det finnas en krispig rosig skorpa; Fyllning är tjock, följer inte, Horona är en grundläggande.

Bekantskap med den tekniska processen med matlagningskakor

Cake Production består av tre steg:

framställning av basen av bakade halvfabrikat;

produktion av efterbehandling av halvfabrikat;

avslutande färdig produkt.

Alla kakor är olika baserade på dem - bakad halvfabrikat (kex, vanilj, puff, sandig, etc.)

Bakad halvfabrikat är impregnerad med sockersirap. I enlighet med receptet är det möjligt att lägga till vin och olika essenser.

Kakor måste tillverkas och genomföras i enlighet med sanitära regler.

Beroende på kakorna som är bakade från det halvfasta testet är kakor uppdelade i följande grupper: kex, puffar, sand, nötter, luft, vanilj, smulor.

Kakor är också framställda från två eller flera testarter. Samtidigt kan krämkräm ersättas med "Charlot" eller "Glasse" -kräm. Krrosted semi-färdiga produkter är också utbytbara.

Kvalitetskrav: Kakor måste uppfylla kraven i OST 18-102-72, ha en tydlig figur till ett färdigt mönster och med en vacker kombination av färgspel på ytan, är spillet av sidosidorna enhetlig med bevarandet av Tydliga kanter av kakan.

Kakor måste ha rätt form, utan bleknar, bucklor. Övre och sidoytor ska vara jämnt täckta och dekorerade med grädde eller efterbehandling p / f. Ritningen av grädden måste vara en tydlig lättnad. Produkterna bör inte ha en obehaglig lukt och smaken av inte färska produkter. Kemiska indikatorer är installerade standarder endast PA P / F och inte på färdiga produkter.

Bekantskap med den tekniska processen med matlagningskakor och små produkter

Mjölet för framställning av sand och färsk deg tas med ett litet innehåll av gluten, eftersom degen med ett stort antal starka gluten, är degen erhållet med en gummi, icke-flyktig deg rullas in i skikt med en tjocklek av 3-4 mm (för kakor och tvåskiktiga kakor och fruktkakor fyllning) upp till 7-8 mm (för sandiga ringar och tartlets). Från reservoaren skärs produkterna. Reservoaren bakar också hela, pre-piercing på flera ställen så att det inte fanns några säkringar från den vanliga koldioxiden. Nonets smörjs inte av olja. Bakade produkter vid en temperatur av 250-2 h ca 0 s i 12-15 minuter.

Degen är beredd precis som en sandig, men hans recept är annorlunda. Till skillnad från sandig till mjöl, vatten eller gräddfil, socker och oljor läggs mindre, de använder en dricksoda som ett bakpulver.

Kakor, kakor, kakor är beredda från sanddegen, och från Pie-Piers, Jups, Cheesecakes, Tartlets, Jugs, etc.

Cupcakes riflade. Den sandiga deg rullar över skikten med en tjocklek på 3-7 mm, bakade dem. Därefter limmar två lager med sylt, sylt, ytan är täckt med fondant och skärs i rektangulära bitar - kakor.

Cupcakes bit. Från den rullade sanddegen klippa ringarna och andra figurer. Ytan smörjs med melange, ströks med hackade muttrar och baka.

Småkakor. Den sandiga degen rullas in i skiktet med en tjocklek av 4 mm, ytan smörjs med ägg, sprinklas med krossade muttrar, sedan socker. Efter torkning av smörjmedlet från behållaren skärs olika figurer med urtag eller kniv. Kakor låg på torra balar. Bakad i 7-10 min vid 230-250 ° C.

I enlighet med kvalitetskrav artiklar av sanddeg bör vara ljusbrun med en gyllene nyans, smulig konsistens; Fuktighet 5,5%.

Muffinsbuktig.Bakade lager av puffdekor kyles. Ett ark smörjs med grädde, det är stängt med ett annat ark, som också är täckt med grädde och dekorera med smulor av puffdekor, skuren i separata bitar och ströks med sockerpulver.

Kännedom med den tekniska processen med matlagning med minskad kaloriprodukter

Minskningen av kaloriess uppnås genom att ersätta den del av fett, socker och ägg med grönsaks- och fruktpuré. Puréen kan introduceras i degjästen (tjock och flytande), kex, sandig, vanilj, såväl som i deg för dumplings, hemlagade nudlar. Puréen, tillagd i mängden 10-15% av massan av mjöl, påverkar inte de strukturella och mekaniska egenskaperna hos testet, inte försämrar organoleptiska indikatorer och ökar livsmedelsvärdet av produkter, balanserade av separata ätbara ämnen, Minskar allmänt kaloriinnehåll.

Produkter från jästdeg. Jästdeg utarbetas av en förfrågan. Potatismos, morötter, betor, kål injiceras som en emulsion med margarin när testet är knådning. Därefter är produkterna förberedda som vanliga. Från jästtest är nästa sortiment av reducerade kalorierprodukter förberedda.

Bun "rosa". I degen, när de injiceras med kokta gummitorer. Luftfuktigheten av testet är 40%. Produkter som bildas i form av bollar (vägning 58 g) lämnas för provning i 40-50 minuter. Innan du bakar, smörjs ytan av produkterna av ägget. Bakad vid 230-240 ° C i 10-12 minuter. Färdiga produkter strö med raffinaderi.

Produkter från kextesta. Förbered halvfabrikat såväl som kex huvud, men innan man piskar en melange med socker sand, lägg till gnidade kokta grönsaker.

Paj biscuit "soligt" ("Freshness").I massan före piskningen introduceras en gnidad morot (kokad gummikål). Bakad och kyld kex är förhärligad av sylt och strö med raffinaderi.

Sandtestprodukter. Shortbread deg bereds på ett traditionellt sätt. Grönsaks- eller fruktadditiv är pre-slagen med margarin.

Småkakor"Gyllene". Margarin med socker och kokta häxor är piskade till ett frodigt tillstånd i 5-7 minuter, ägg, natriumbikarbonat, salt, vanillin, omröres till homogen massa, är anslutna till mjöl och blandar snabbt degen. Den färdiga degen rullas in i reservoaren med en tjocklek av 4-5 mm. Med hjälp av en rund utgrävning med växlar, skärs produkterna ut ur den och bakas vid en temperatur av 220-230 ° C i 10-12 minuter.

Produkter av vanartest. Custard degen är beredd som vanligt, men en vegetabilisk puree sätts i vattnet samtidigt med olja och salt. Skivad grönsaker kan svetsas tills det är mjukt i vattnet och sedan gå in i oljan, mjöl och mjölkmassan. Produkter i form av remsor, ringar eller bollar Bake 15 min vid 220 ° C, sedan 20 min - vid 190 0 C. Fyll de vaniljs halvfabrikerade produkterna med krämer: olja, protein, stallost, etc. Du kan fylla semi -Finished produkter och smörgåsar: hepatisk, sill, ost, ost et al. I detta fall kan vegetabilisk olja introduceras i vattnet när ticeringsmassa.

Bekantskap med den tekniska processen med matlagning orientaliska produkter

Östra sötsaker är produkter gjorda med en betydande mängd nötter, oljeväxter, olika kryddor, honung, russin. De kännetecknas av goda smakegenskaper, högt näringsvärde och är i stor populär befolkning.

Alla många olika sorter av dessa produkter kan kombineras i tre grupper: mjöl, som mjuka godis och karamelltyp. Dessutom är salta nötter tillskrivna de östra sötarna (mandel, jordnötter, aprikoskärnan).

Orientaliska mjölprodukter är gjorda av toppen av högsta betyg med en stor mängd smör, ägg, socker, kryddor, ibland mjölk, gräddfil. Många arter lägger russin, kanderade, nötter. Koldioxid ammonium används för att spränga testet. Östliga mjölprodukter inkluderar Shaker-Chuek, Clavier Baku, Shaker-Puri, Nan Bukhara, Nan Azerbajdzjani, nötrör, mandelrör, Strokel med russin, pretzel med kanel, land, Katu Yerevan, Pakhlav, Sladla, söta och andra.

Orientaliska godis av typ av mjuka godisar tillverkas av introduktionen till kanderade massor av krossade nötter, russin, kanderade. De viktigaste typerna av ljusmassor för denna typ av produkt är krämiga och sockerläppstift (krämig, krämiga korv, sherbeter med kanderade nötter, chuckmuttrar, etc.), en knackad godismassa (nougat citron och mandarin, olja allierad, kos-halva , etc.), liksom gelémassorna erhållna på en stärkelse (Rahat-Lukum) eller baserat på fruktbärspuré (ALA).

Orientaliska sötsaker som karameller har en solid, bräcklig konsistens. De mottar dem genom att öka en sukopper eller sukromerad sirap med den efterföljande tillägget av kärnkärnor, sesam, vallmo (Kozinak från nötter, Kozinak från Sesam, Kozinak solros, Grillage Almond, Vallmo med mutter och andra.). Ibland är nötter inte tillagda, men bara kryddor eller essenser introduceras (en citron bowder, en lame-pendar-pendar ingefära, etc.). Samma typ av produkter inkluderar nötter stekt i socker, som är hela nötter av nötter (mandel, hasselnötter, cashewnötter, etc.), täckt med karamellliknande stänksocker.

Organisation av arbetsplatsen och urvalet av utrustning och lager i enlighet med uppgiften

Syftet med konfektyrbutiken är produktion av mjölkseklaration och kulinariska produkter. Workshopen innehåller tillbringade blandningar, testerkärna, bakning, stoverade fack, faciliteter för efterbehandling, för att göra fyllning, tvättning av ägg, disk, behållare, expedition.

Layouten av bekvämligheterna i konfektyrbutiken måste motsvara sekvensen att utföra operationerna av den tekniska processen och eliminera möjligheten till motströmmning av råmaterial och färdiga produkter.

Den tekniska processen med matlagningskonfektprodukter består av följande operationer: siktande mjöl och matlagning (knådning, jäsning) deg, skärning (formning) av produkter, bakning, design (finish) av konfektyrprodukter, förberedelse av sirap, krämer, sötsaker, piskad proteiner.

I testerenhetskammaren blandas degen och framställs de nödvändiga halvfabrikat. Pre- (bättre i ett separat rum) siktar mjöl, i stora företag för detta ändamål, används en speciell maskin, på småmjöl siktad med hand med sikt. För knådningstest används testmaskiner. I små butiker används en universell enhet med en whipging för detta ändamål. För fermentering av jästdeg används rörliga skålar, för ett tag är belägna i konfektyrar.

I konfektyrbutiker som producerar produkter med krämkräm, i ett separat rum, organiseras en arbetsplats för att tvätta ägg. Innan du går in i butiken kontrolleras ägget för friskhet, behandlas i en desinfektionslösning, neutraliserad i läsklösning, tvättas sedan i rinnande vatten.

För att bearbeta ägg på arbetsplatsen är ett bad installerat, bredvid det - ett bord med en höns och ett bord med en lådor för ägg som är utformade för att kontrollera.

För skärning och gjutning av konfektyr används en hängande maskin, olika formar, urtagningar. På baksidan av bakverket måste det finnas ett produktionsbord, en mjölstall, en mobil skjutväckning med en deg, vågar, en behållare för knivar, mobila ställen med konfektyrark för beredda produkter.

Testvalsning utförs med hjälp av en testmaskin, vilket gör att du kan få ett testlager av den önskade tjockleken. På arbetsplatsen bör det finnas ett kylskåp för att kyla oljan, liksom testet vid tillverkning av puffprodukter.

För framställning av fyllning, fyllning, sirap och godis, sätt en liten tallrik (gas eller elektrisk) och använd en köttkvarn, en distansmaskin från en universell enhet.

Bakning konfekt utförs i konfektyr och bakverkskåp. Bageriugnar som arbetar på el, fast, flytande eller gasformigt bränsle används också.

För konfekt av konfekt, används enskilda produktionsbord, och i stora företag särskiljs speciella lokaler för detta ändamål. I tabellerna måste det finnas indragbara lådor för verktyg; På omslaget på tabellerna stärker konfektyrstativet, är tanken installerad för sirap och vågar. Nära till stationära datorer måste det finnas mobila ställen för leverans av färdiga produkter i kylkammaren eller en expedition.

Konfektyrbutiken måste ha sitt eget tvättfack för tvätt och lager. Bearbetning Det måste fullt ut motsvara den som föreskrivs i befintliga sanitära standarder.

Lärande och arbeta med regleringsdokumentation. Skapa en outfit - för att heja kakor i mängden 3 objekt

I restauranger, kantiner och andra offentliga cateringfaciliteter som har separat konfekt och andra mål utarbetas en outfit order för tillverkning av konfektyr och andra produkter.

En outfit order är ett dokument för att upprätta en produktionsuppgift för tillverkning av konfektprodukter. Det är planerat att göra en daglig uppgift för produktion av produkter, och behoven hos råvaror beräknas för tillverkning av färdiga produkter på begäran.

Om planen är känd och produkter som kommer att krävas i konfektyrbutiken inte är styrda, består beställningen i flera dagar. För att genomföra operativ kontroll på användningen av råvaror för konfektprodukter är det dock mer lämpligt att minska den här tiden.

Dessutom kan det också användas för andra ändamål, till exempel att beräkna löner, risker, mästare, om de har etablerat en bit av arbete. I det här fallet är Outfit Order bifogad till fliken Redovisning av brigadens brigad som deltar i frisläppandet av denna produkt.

Ordern är sammanställd av en väsentlig ansvarig person (konditor, brigadier), ansvarig för produktion och utsläpp av konfektyrprodukter, i ett fall.

Om flera brigader arbetar i konditorivaror fyller var och en av dem sin outfit. Det kan sminka, den så kallade, konsoliderade outfiten, som sammanfattar indikatorerna för användning av råvaror för alla brigader.

Outfit-ordern för tillverkning av konfektyr och andra produkter görs enligt den enhetliga formen av N OP-25, som godkänts av Ryska federationens statistikkommitté, den 25 december 1998 G. N 132 "om godkännande av Unified former av primär bokföringsdokumentation för handelsverksamhet. "

En outfit order består av tre sektioner. I det första avsnittet är namnet på produkterna, koden "i förhållande till varje konfektprodukt markerad:

rum på samlingen av recept av mjölk konditori och bageriprodukter 1986 utgåvor;

massa av konfekten;

order i kvantitativa villkor och försäljningspriser.

I den andra sektionen "Beräkning av behoven hos råvaror" produkter som används vid framställning av konfekt, indikeras med namn och måttenheter.

Beräkning av råvaruens behov görs enligt de etablerade standarderna för varje namn av konfektyrprodukter. Samtidigt måste mjölets fukt beaktas, beroende på vilka rabatter som ska tillämpas på de etablerade råvarorna.

I det tredje avsnittet "för semester" beräknas råvarornas behov på hela ordningen av konfektyr genom att sammanfatta den erforderliga mängden råvaror i hela produktsortimentet. Priset är också angivet per enhet av råvaror och kostnaden för den erforderliga mängden råvaror.

Efter att ha utarbetat beräkningen av behovet av råmaterial och lämnar den från Pantry-organisationen, görs ändringar inte utan motsvarande omräkning av råmaterial och huvudets signatur.

I slutet av outfiten är ordern undertecknad av verkstaden, en revisor, den huvudsakliga (senior) revisoren och godkänns av chefen för organisationen eller hans suppleant.

Maksimov Maxim

Presentation talar om värdet av söta rätter i näring

Ladda ner:

Förhandsvisning:

För att njuta av förhandsgranskning av presentationer, skapa dig själv ett konto (konto) Google och logga in på det: https://accounts.google.com

Signaturer för diabilder:

Söta rätter och drycker kalla och heta söta rätter utförda Maksimov Maxim, studentgrupper PC14-13 State Autonomous Institution Professionell utbildningsorganisation College Service och Turism

Värdet av söta rätter i näring söta rätter innehåller en betydande mängd socker, vilket lätt absorberas av människokroppen. Många av de söta högkalorierna. Rätter gjorda av frukter och bär kännetecknas av hög vitaminaktivitet. Dessutom har söta rätter en trevlig smak, arom, ömhetskonsistens, har en vacker färg och påverkar positivt uppslutningsprocessen.

Kalla söta rätter söta rätter och drycker är ett traditionellt tillägg av vilken som helst meny. De slutligen slutar middagar, de är dekoration och slutförandet av det festliga bordet. De är trevliga att smaka, mycket näringsrika, orsaka en känsla av mättnad, bidra till förbättringen av matsmältningen.

Råvaror: Sammansättningen av söta rätter inkluderar mat som grädde, mjölk, ägg, socker, spannmål, mjöl, olja, bär, frukter, kakao, kaffe, olika smakämnen, aromatiska och gelande ämnen.

Kall söta rätter 1) Färska frukter och bär; 2) Frukt i sirap med vin och kompotering; 3) Gelned söta rätter; 4) Frysta söta rätter Matningstemperatur: 8-10 s

Kissels och compotes är beredda från färska, snabb frysta, torkade, steriliserade frukter och bär. Jelly och mousses är beredda främst från samma produkter som Kisseli. Och använd även gelatin eller semolina. För framställning av kräm behövs vispad grädde minst 30% fet eller vispad gräddfil, såväl som upplöst gelatin. Souffle, i motsats till många andra söta rätter, serveras vanligtvis varmt omedelbart efter bakning. De enklaste söta rätterna inkluderar alla slags puddingar, kännetecknat av öm, frodig konsistens, gryta, strid, färska, kokta eller bakade frukter under sötsås. Det blev bekant att inkludera glass i den festliga lunchmenyn - en exceptionellt trevlig smak och externt attraktiv produkt. Det kan vara en integrerad del av sådana läskedrycker som kaffe glasögon eller isskrill.

Varma söta rätter pudding souffle pannkakor matningstemperatur: 65-70

De enklaste söta rätterna inkluderar alla slags puddingar, kännetecknat av öm, frodig konsistens, gryta, strid, färska, kokta eller bakade frukter under sötsås. Det blev bekant att inkludera glass i den festliga lunchmenyn - en exceptionellt trevlig smak och externt attraktiv produkt. Det kan vara en integrerad del av sådana läskedrycker som kaffe-glans eller isskifte.

Varmdrycker drick nummer ett världsomspännande betraktas som te. Denna toningdryck är gynnsam på människokroppen. En annan populär dryck är kaffe, som har en specifik arom och smak, har en stimulerande effekt på kroppen.

Äpplen i sirap-äpplen tvättades, avlägsnad avlägsnad kärnan, renad från huden och koka i en svagt surgjord sirap (på 1 liter vatten tog 100 g socker och 0,01 g citronsyra eller annan livsmedelssyra) tills de är mjuka . Kylda äpplen sätts i krämig, vattnas med kyld bär (hallon, jordgubbe, jordgubb) sirap (1 liter vatten tar från 500 till 800 g socker). Sirap hjälper så att det är transparent och i sin kalla form hade en tjock grädde.

Kompote från färsk frukt äpplen och päron frigörs med hjälp av en metallutgrävning från fröbandet, rengöras från huden, skärs av skivor. I den kokta varma sockersirapen sätter skivad frukter och håll dem där tills de blir mjuka. Vattenmelon rengöras från huden och melonskuren skivor. Persikor, aprikoser och plommon tvättas och skärs av skivor. Druvor tvättas. Frukten läggs vackert i rätter och hälls kyld sirap.

Geltade söta gelérätter använder färska frukter och bär, såväl som naturliga juice, sirap. Jelly innehåller socker och gelatin. Gelatin är förbannad inom en timme i en tiofaldig mängd kallt vatten. Förberedd sockersirap i vilken den opererade gelatinen införs, omröres och koka upp. I gelé pour juice av bär eller frukter; För att förbättra smaken, lemonsyra, druvvin eller brandy läggs till.

Apple smss-äpplen tvättas med heltal, sätt i en gryta eller en gjutjärnspanna och baka i ett stekskåp. Gelatin är blöt i kallt vatten. Varma äpplen torkar genom en sikt. I de resulterande potatismerna sätter socker och råa äggvitor introduceras i två mottagningar. Massan kyles och piskas till bildandet av tjockt skum av vitt. I den vispade massan tillsätts varmvätska gelatin med en tunn stråle, fortsätter slaget. SMBOB hälls i former eller stänger och kyles.

Frysta söta rätter sorbet vattenmelon vattenmelon - 400 gr.; Honung - 20 Gr.; Socker - 60 gr.; Vatten - 100 ml.; Citronsaft - 1 msk.; Vitt torrt vin - 60 ml

Vattenmelon slip i en mixer. Förbered sirap. För att göra detta, blanda honung, socker och vatten, tillsätt citronsaft och torrt vin. Den resulterande sirapblandningen med hackad vattenmelon. I botten av varje form, lägg en bit vattenmelon, häll sorbetet och sätt i frysen i 1 timme. Efter den första timmen blandar frosterna försiktigt efterrätten för en gaffel och sätt tillbaka till frysen i ytterligare 2-3 timmar.

Pudding är galen pudding är beredd från enkla eller ryckade superstjärnor. Sugari skärs i kuber och hälls med varm mjölk (10-15% mjölk till sockervikt). När kakorna är svullna, sätt rosinerna, vanillin, nejlikor, äggsmak och piskade ägg i skumb-julgranen. Äggsmakor är en blandning av äggulor, förvirrade med socker och utspädd med varm mjölk (100 g socker tas på 1 liter mjölk, 4 ägg, vanillinpulver). Allt är väl omrört (vikten ska vara tjock) och förskjutas i bakning eller form, smörjs med kallt smör. Massa strö med brödsmulor och baka. På semester tas pudding bort från formuläret så att dess nedre sida är på toppen.

Pannkakor med sylt. Degen för pannkakor är beredd på mjölk, med tillsats av mjöl, ägg, socker. Pannkakor baka, häller ett deglager på en smörjd skikt med en gjuten stekpanna. Bakade pannkakor vikar på en arger sida upp. På rotsidan av pannkaka sätta sylt, ge formen på kuvertet och rostade på båda sidor på den krämiga oljan. De släpper två eller tre pannkakor till en del och strö med sockerpulver.

Krav på kvaliteten på söta rätter, förhållanden och tidpunkten för deras lagrings kisiner har en homogen konsistens, de påminner grädde eller kräm i tjocklek. Ytan ska vara utan film. Smaken av Kissel är söt; Smaken, lukten, färg motsvarar frukterna och bären, varav de kokas. Kissels från balkar, juice, sirap - transparent, mjölk och fruktbärspuré - lerig

Gelé har en homogen, studieformad, lite elastisk konsistens. Formen av gelé är kvadratisk, med vågiga kanter eller motsvarande form. Smaken är söt med smak och doft av de använda produkterna. Mousse har en mild, lite elastisk, liten konsistens. Formen på produkten är kvadratisk eller triangulär, med vågiga kanter. Smak - söt med en sur smak. Färg - vit, grädde, pinky; Beror på de använda produkterna

Compote består av sirap och frukt. Sirap - transparent, från gulaktig till ljusbrun. Frukt och bär (hel eller skivad) smälter inte, behåller sin form. Smaken av kompoter är söt med en sur smak, lukten av frukter och bär, av vilka de är kokta.

X som vill ha kalla söta rätter lagras i en naken matlag upp till 24 timmar vid en temperatur av 0-14 ° C. Gråa söta rätter som är lagrade innan de matas i ett stekskåp vid en temperatur av 55 - 60 ° C eller på ett vattenblad. Ett kokt te lagras inte mer än 1 timme. Tryckt från frukter och bär eller öppnade konserverade juice som är lagrade i porslin eller emaljerade rätter från 2 till 4 timmar.

Nationella rätter och drycker Italien äpple sallad med halvah och nötter ingredienser: 2 sura-söta äpplen, 3 matskedar russin, 3 matskedar cederträsmuttrar, 100 gram halva, vispad grädde, granatkorn.

Matlagning. Rengör äpplen, ta bort kärnan, skär i kuber. SOLDED HALVA, Iisse serverar 5 minuter i kokande vatten. All mix, lägg till nötter, granatäpple och dekorera grädde.

Sherbet namnet själv uppstod från det turkiska ordet "şerbet". På arabiska kallades denna drink "Sharba" (dryck). Intressant har exakt samma namn också andra typer av sötsaker: fruktfärgad läppstift med nötter, fruktglass, såväl som lösligt pulver, uppfunnet på 1800-talet i Storbritannien för att få en hip sherboat. Sherbet är den mest första alkoholfria drycken i historien. Sherbets var mycket populära i det ottomanska riket. Vanligtvis drack de dem och under fester och före måltiderna. Och idag är Sherbet ovanligt populär i Turkiet. Det är väldigt uppfriskande, vilket är särskilt viktigt för ett varmt klimat. Enligt turkarna är Sherbet inte bara en läcker, men också en helande dryck.

Pannkakor med sylt 200 g. Mjöl, 2 ägg, 1 matsked av krämolja, 1 flaska mjölk, 1 bit svinlön, 2 matskedar socker, salt till smak, 1 kopp sylt, olja för smörjning färdiga pannkakor, gräddfil.

Yolks för att vara förvirrad med socker och salt, tillsätt mjölk, rör om, häll den smälta oljan och häll gradvis i en panna med mjöl, omröring så att det inte finns några klumpar. Innan du börjar ugnen, lägg till piskade proteiner som piskas i skum. Förvärmning av stekpannan, smörjs med en bit fläskbas, häll lite av degen, vrider stekpannan så att degen hälls med ett tunt lager (det kommer att finnas mycket deg på pannan, slå samman den igen pannan).

Sätt på elden och så snart en sido pannkaka är stängd, vrid den över en bred kniv eller spatel till andra sidan. På varje pannkaka i mitten sätter 1/2 tesked sylt och vrid det ihop. Vik pannkakor i en liten kastrull. Varje rad sprutas med smält olja. För att täcka locket och håll bordet till bordet. Servera varmt med gräddfil.

Söta rätter måste harmoniseras med väsentliga rätter. Om den andra maträtten är väldigt näringsrik, kan den tredje serveras frukter eller bär, och om den andra maträtten är grönsak, ska en mjöl mat med smör, grädde, ägg göras på den söta.
För beredning av söta rätter används följande oftast: socker, frukter, bär, grädde, mjöl och spannmål.
Söta rätter är kalla och varma. Kalla söta rätter inkluderar compotes, kisiner, gelé, mousses, krämer, glass, alla typer av frukter och bär. Pudding, olika söta mjöl disk hör till varma söta rätter.
På sommaren är det möjligt att använda mer än frukter och bär i råformen, eftersom de innehåller många vitaminer.

Kompott

Kompoter är beredda från färska eller torkade frukter och bär. Förutom frukter och bär, används socker och olika kryddor för kompoter: kanel, nejlikor, citron och apelsinskal (från den färdiga kompositen, de tas ut).
De mest användbara kompoterna från färska frukter som inte kokas, men hälls bara med sirap. I en sådan kompot bevaras alla vitaminer.

För matlagningskompot, rena äpplen eller päron från skalet, skärs i delar (skivor) och ta bort kärnan med frön. Så att renade frukter inte gör det, måste de sättas i kallt vatten för att laga mat, lätt surgjorda med citronsyra. Därefter nedsänks frukterna i kokande sirap och koka med svag kokning.
Vissa sorter av äpplen och päron är mycket snabbt svetsade; Därför bör de inte kokas, men bara häll het sirap kokta med kryddor och lämna i sirap till kylning. På samma sätt förbereder de kompott från persikor, aprikoser och avlopp. De är förkasta i hälften och ta ut ben och hälls sedan med varm sirap.
För att förbereda en kompote från körsbär, jordgubbar, jordgubbar och andra bär, är det nödvändigt att förflytta dem, skölj i kallt vatten som jag fyller med kyld sirap. Breaking bär bör inte.
Apelsiner och mandariner rengörs av huden, separerade på lober och hälld kyld sirap. För smak kan du lägga till lite vin.
Om kompotet kokas från torkad frukt flyttas de, och sedan sorteras, separerar äpplen och päron, eftersom de kokas 35-40 minuter, och resten av frukten är 15-20 minuter. Avskilda frukter tvättas väl i varmt vatten. Sedan hälls de med varmt vatten och koka. När du lagar mat, är torkade frukter mycket svullnad, och därför behöver disken inte fylla tillbaka. Kokade frukter ta ut, vik
socker, kryddor peeling i vätskan i vätskan, och frukterna är nitade.
Frukt i Compote bör vara helt, inte lossad, och sirap bör vara transparent, vacker färg, söt och ha en trevlig lukt.

606. Kompotera från färska äpplen och päron

3-4 äpplen eller päron, 2/3 kopp socker, 3 glas vatten, kanelsticka och 2 nejlikor.

Renade äpplen skärs till 6-8 poler och ta bort kärnan. Så att äpplen inte mörkas, måste de sättas i kallt vatten innan de kokas, svagt surgjort med citronsyra.
Sätt skalet från äpplen, kryddor, häll vatten, koka i 10 minuter och spänna genom en sikt. Till den resulterande vätskan tillsätt socker, koka, sätta kokta äpplen. Matlagning på låg värme 5-8 minuter tills äpplen blir mjuka. Kyla sedan. För att förbättra smaken i den färdiga kompoten kan du lägga till lite vin. För att komponera kompoten kan du lägga till ett bränt socker.

Kompote från päron är beredd precis som Apple Compote. Läckra kompot erhålls från en blandning av frukter och bär: äpplen med päron, päron med körsbär, äpplen med plommon, etc.
Mycket mogna och mjuka äpplen och päron behöver inte laga mat. Det är tillräckligt att rengöra, skära, sätta i en kastrull, häll med kokande sirap, täcka med lock och lämna före kylning.

607. Kompotera från äpplen med körsbär

3 äpplen, 1 1/2 kopp körsbär, 1 kopp socker, kryddor, 3 glas vatten, 1 tsk stärkelse.

Renade och klippvalsade äpplen sätta i kokande kryddor i kokande sipp och laga lite. Lägg sedan till en tesked stärkelse, utspädd med vatten, koka, sätta körsbär och avlägsna från elden, svalna.

608. Kompotera från körsbär med päron

2 1/2 kopp körsbär, 8 päron, 1 1/2 kopp socker, kryddor, 4 glas vatten.

Körsbär går igenom, ta bort benen. Förbered sirap från 2 glas vatten och 1/2 kopp socker. Till kokande sirap, häll körsbär, ta bort Nya och lämna före kylning.
Rengör päron, skär i hälften, ta bort kärnan. Koka dem i sirap beredd från resten av socker och vatten.
Körsbär sätta i en trasa, lägg cirkeln med kokta päron. Spänn både sirap, slå samman och koka tills sirapen blir tillräckligt tjock. Kall och häll den kokta fruktsirapen.

609. Kompotera från körsbär

3 glas körsbär, 1 kopp socker, kryddor, 3 glas vatten.

Körsbärsrör från benen och somna 1/2 kopp socker. Häll ben med kallt vatten, tillsätt socker, kryddor, koka i 5-10 minuter, sedan stammen. Att hälla körsbären med varm sirap och lämna före kylning.

610. Kompotera från krusbär

2 glas grön krusbär, 1 kopp socker, kryddor, ofullständig konst. Skedstärkelse, 3 glas vatten.

Rensa krusbär i sköljning. Swift socker sirap med kryddor, lägg en krusbär och laga lite. Under en lång tid, koka gooseberry, som det snabbt brister och förlorar sitt utseende. När Compote kokar, häll stärkelse, utspädd med vatten. För att komponera den bästa färgen kan du lägga till lite bärjuice eller rött vin.

Fresh Berry Compote

För en kompote från färska bär, använder de jordgubbar, jordgubbar, blåbär, hallon. Bär går igenom och sköljer. Efter att ha lagt dem i en vas, häll varm sirap kokad med kryddor. Till bordet för att fila helt kylt.
Denna kompis kan också beredas på annat sätt. De tvättade bären att somna med socker och lämna för natten.
På samma sätt kan du laga kompotera från olika bär.
Från björnens kväll att vikas i vasraderna (så att vissa mönster är) och somna med socker.

611. Kompot från Rabarber

2 koppar hackade rabarberstammar, 1 kopp socker, kryddor (kanel, nejlikor, citronskorpa), 1 msk. Skedstärkelse, 3 glas vatten.

Häll socker och kryddor i vattnet, jubla och räta ut. Gummi stammar skölj, rengör från huden och fibrerna, skärs i små bitar, sätt i kokande sirap och kock tills rhusten blir mjuk. Matlagning ska inte kokas, eftersom Rhust är snabbt svetsad. Häll sedan stärkelsen utspädd med vatten och varmt. Kompotera för att ta bort från eld och lämna före kylning.

612. Äpplen och GRU [VI i sirap

3 äpplen, 3 päron, 1 kopp socker, 50 g vin, 1 liter vatten, kryddor.

Äpplen och päron rengör huden med en riskniv skär kärnan med frön. Frukt som sätter i en lätt surgjord citron

syra kokande vatten och koka i 10-15 minuter tills de blir mjuka. Därefter väljer frukten gallret och lägger i vasen. I avkokan för att sätta huden, socker, kryddor, laga 10 minuter, stam och cool. Lägg sedan till vin till sirap och häll frukt.

613. Kompotera från torkad frukt

2 glas olika torkad frukt, 1 kopp socker, kanel, nejlikor, 3-4 glas vatten, apelsinskal.

Skölj frukter i kallt vatten och separera mörkret från ljus.
I vattnet, häll 1/2 kopp socker, koka. Först och främst är det först att laga ljusfrukter i denna vätska - äpplen, päron, etc. Ta bort dem och i denna vätska för att laga mörka frukter - plommon, körsbär etc. Alla kokta frukter läggs i glasrätter. I sirapen, tillsätt resten av socker, kryddor och låt koka. Sedan sirap stammen och häll dem frukter.

614. Kissel från Compote

1 1/2 kopp torkad frukt för kompot, 1 kopp fruktjuice, 5 glas vatten, 1 kopp socker, 1/2 koppvin, 2 g kanel, 5 st. Nejlikor, 1 kopp potatisstärkelse, grädde.

Frukt sköljning. Koka vattnet, sätt socker och koka frukter av varje sort separat (första ljusa, då mörka). När alla frukterna är klara, ta bort dem. Lägg till sirap socker, kryddor, kort kock, sedan spänna, koka lite igen, häll potatisstärkelse utspädda med vatten och koka i 5 minuter. Lägg sedan till, vin och rör om.
Fukt till vatten, strö med socker och sätter en rad frukt för att hälla den sura och svala. Lägg sedan en annan rad frukt och så vidare tills alla frukter läggs. Efter kylning, luta på skålen och filen till bordet med grädde.

Kisseli

Kissels är beredda från färska eller torkade frukter, bär, olika juice, sirap, mjölk, kakao, kaffe och andra produkter. Socker och potatisstärkelse sätts i Kissel. För framställning av mejeri och mandelgel kan majsstärkelse användas, eftersom det ger en keelee mer delikat smak. Kanel, nejlikor, orange skorpa används som kryddor för frukt och bär kissar.
För att förbättra smaken av mjölkost, använd vanilj.
Kryddor sätts i början av matlagningen. En liten kock filtreras avkokaren, och kryddorna förblir med rynkorna.
Kissels är uppdelade i tjock, medelstorhet och halvvätska. Den tjocka matlagningen kissel ska hällas i formen och svalna; Den cylise av medellång tjocklek matas oftare i köldkålen, och så att filmen inte är formad på yta av jilen, sprinklas den med sockersand. Semi-flytande Kissel kan förbrukas som en sås.
Ost beror på mängden av den lurade stärkelsen. Vid 1 glas tjockt gelé tar 15 g stärkelse, för Jille med medeltjocklek - 10 g, och för halvvätskan - 5-8 g. Stärkelse innan du brygger gelén, är det nödvändigt att lösa upp med kallt vatten eller kallt avkok. Så att stärkelsen inte krullade i bitar, det borde hälla det i varmt men inte kokande vatten och laga lite om den är beredd på tjock kissel, eller bara låt det koka om flytande kissel är beredd. Från en lång matlagning blir Kisel trumma.
Det ser bäst ut av alla tjocka kisiner när de är frysta i form. Så att Kissel var tjock, det borde vara beredd i 5 minuter, häll sedan i formerna, fuktas med kokt vatten och ströks med socker. När kisseln är fryst, är formen med den tippad i en tallrik eller en vas, vattnas med någon juice eller fruktbärsirap. Du kan tillämpa sötad mjölk, grädde eller vallmjölk till tjock kock.

615. Tjock Cranberry Kissel

2 Tranbärsglasögon, 5 vattenglasögon, 1 kopp socker, 1 koppstärkelse; Kryddor: kanel, nejlikor, orange kork.

Tranbär att gå igenom, skölj, häll kallt vatten och värma upp medan bären inte är fyllda, sedan stammen. Om de vill vara transparenta, ska bären inte torka bären. Annars kan bär torkas genom en sikt. Krama från bär att laga mat med kryddor, stam, sätta socker och rör om. Glas av denna modig sval och utspädd stärkelse i den. All resten av avkokningen koka och omrör, häll den utspädda stärkelsen. Frakt 5 minuter, rör, häll saften pressad före, hälla kocken i den beredda formen och svalna.
Sötad mjölk levereras till denna ost.

616. Slitstark röd vinbärsfrukt, svart vinbär och lingonberries

3 glas bär, 4 msk. Skedar av stärkelse, 1 1/2 kopp socker, 4 glas vatten, kryddor.

Kissel från dessa bär kockar precis som Cranberry Kissel (615) .
Bär måste vara mogna och saftiga.

617. Kissel från jordgubbar, jordgubbar, hallon och blåbär

3 glas bär, 3 msk. Skedar av stärkelse, 1 kopp socker, 4 glas vatten, kryddor.

Bär går igenom, skölj med kallt vatten, torka genom det frekventa håret. Juice sammanfogar sig i separata rätter. Kram häll kokande vatten, lite kock, sedan stam. I den läckande avkokningen för att lägga till kryddor och laga mat igen. Därefter spänn, låt den igen och omrör, häll stärkelsen utspädd med kallt vatten. Koka upp och häll sedan pressad juice.
Om Kissel inte är tillräckligt surt kan du lägga till citronsyra.

618. Durable Kissel körsbär

2 glas bär, 1 kopp socker, 3 msk. Skedar av stärkelse, 3 glas vatten.

Körsbärssköljning med kallt vatten, ta bort benen. Stänk körsbären lämna för att stå i 1 timme, ibland omrör för att få juice. Därefter dränera sömn i glasburken. Benen häll kokande vatten, koka 5 minuter och stam. I det resulterande avkokningen, sockersocker, lägg bär och laga i några minuter. För att bevara en vacker färg kan du lägga till lite citronsyra. Därefter kokas den kokta vätskan igen och häll in i den utspädd med kallt vattenstärkelse och juice.

619. Kissel från krusbär

0,5 liter gooseberry, 3 glas vatten, 3 msk. Skedar av stärkelse, 1 kopp socker, 1 vaniljstav.

Skalade krusbär skölj, häll vatten, häll socker, lägg vanilj och kock, omrör så att det inte är bränt. När bären kommer att vara mjuka, torka dem genom sikten. Dailed att ge igen kokande, häll stärkelse utspädd med vatten och koka. Keel kan ge en vacker färg genom att lägga till bränt socker.
Kall och fil med sötad kräm eller mjölk.

620. Färska droger Kissel

1 liter plommon, 4 msk. Spoons av stärkelse, 1 kopp socker, 4 glas vatten.

Färska plommon skölj, ta bort ben från dem. Plommon med socker. Ben häller kokande vatten, koka 5-10 minuter, sedan stammen. Plommon för att hälla den resulterande vätskan, sedan brygga plommon av dem i flera år av 10 minuter och höst - 15 minuter. Torka sedan plommon genom sikten, tillsätt resten av sockret, koka, häll stärkelsen utspädd med kallt vatten och koka i 5 minuter.

621. Kissel från äpplen

5 äpplen, 4 msk. Spoons av stärkelse, 1 kopp socker, 4 glas vatten.

Äpplen tvättar, skärs i tunna skivor, sätt i en kastrull, häll kokande vatten och koka tills beredskap. När äpplen är förvirrade, belastning genom tjock sikt. Äpplen Torka, blanda puréen med avkok, tillsätt socker och låt koka, och häll stärkelsen spädas med kallt vatten, koka och kalla.

622. Kissel från torkade äpplen

2 glas torkade äpplen, 1 kopp socker, 4 msk. Skedar av stärkelse, 4 glas vatten.

Torkade äpplen skölj med kallt vatten, sätt i en kastrull, häll kokande vatten, lock med lock och lämna i 2 timmar så att äpplen är svullna och blir mjuka. Sedan en halvtimme för att laga mat i samma vatten, torka genom sikten, tillsätt socker, låt den igen, häll stärkelse utspädda med kallt vatten och koka i 5 minuter.

623. Kissel från marmeladen

2/3 kopp marmelad, 1/2 kopp socker, 2 msk. Skedar av stärkelse, 3 glas vatten.

Marmalad häll varmt vatten och lägger till sockerbrunn för att röra. Koka i 5 minuter, sedan spänna genom sikten. Återigen är det att koka, häll stärkelse utspädda med kallt vatten och värma upp 5 minuter.

624. Mjölk (vanilj) Kissel

1 liter mjölk, 1/2 kopp socker, 2 msk. Skedar av majs eller potatisstärkelse, 1 vaniljstav .

Koka mjölk med vanilj och tillsätt socker. Späd stärkelse med kall mjölk och omröring, häll i kokande mjölk. Koka lite, häll i den beredda formen och svalna.
Matning till bordet, Keelle ska tippas till en liten tallrik, häll lite av en bärjuice (så att den täcker inte hela Kissel). I en vild, separat mata frukt eller bärjuice.

625. Kissel från bagage socker

1 liter mjölk, 1/2 kopp socker, 3 msk. Skedar stärkelse, bärjuice.

Koka mjölk. I en separat maträtt, förbered 1 matsked bränt socker, späd det, häll i kokande mjölk och rör om. Lägg sedan till resten av sockret, låt det koka, häll stärkelsen utspädd med kall mjölk och koka igen. Sedan svalna och lägger ut i formuläret, filen till bordet med juice.

626. Kissel Kvass

1 liter kvass, 1 kopp socker, 2 msk. Skedar av potatisstärkelse, kanel.

Koka halv liter kvass med socker och kanel. I resten av halvläraren kvass, utspädd stärkelse och omröring, häll i kokande kvass. För kort, kock, häll i den beredda formen och svalna.
Läckra Kissel kan förberedas från Apple Kvass, liksom från brödet och andra typer av kvass.
Bröd kvass. Metoden för att laga denna KVASS beskrivs i den kalla soppen (163) .
Apple Kvass. På 2 liter äpple - 10 g jäst, 4 liter kokt vatten, 1 kopp socker.
Äppeljuice utspädd med kallt kokt vatten, tillsätt socker, torkas med sockerjäst. Sätt i 24 timmar på en varm plats för jäsning. Klar kvass häll i flaskor och använd som en drink eller matlagning.

627. Rödvin Kissel

1 kopp rött vin, 1/2 kopp socker, 3 msk. Skedar av stärkelse, 3 glas vatten.

Vin för att lösa upp varmt vatten, socker socker, koka. Häll stärkelsen utspädd med kallt vatten och varma 5 minuter. Om Kissel inte är tillräckligt surt kan en liten citronsyra tillsättas.

628. Kicel från kakao

1 msk. En sked kakao eller 50 g choklad, 1/2 koppstärkelse, 3 koppar mjölk, 1/2 kopp socker, vaniljstav.

Koka mjölk med vanilj. Kakao är väl omrörd med socker (om choklad används, gnid ut det) och läggs i mjölk.
Ge sedan mjölken att koka igen, häll majs eller potatisstärkelse utspädd med kall mjölk, utan matlagning. Häll i den beredda formen. Kyld kissel låg ut ur mögel och servera med sötad mjölk med grädde eller med lite sylt.
Förbered också kaffe från kaffe och serveras med sötad mjölk.

GELÉ

Jelly är beredda från frukt och bärjuice eller avkok, likörer, vivogradviner, mjölk. Gelé gör med socker och på gelatin.

För framställning av gelé ta 5-7 g (2-3 blad) gelatin 1 kopp juice. Gelatinet är för -30 minuter för att ladda ner vattnet till honom till nabuch. Sedan, att välja ut ur vattnet, trycks det för hand, sätt i en kruka, hälls med vatten eller juice, lägg potten i en kastrull med kokande vatten och, omröring, uppvärmd tills gelatin
blommar inte. Då hälls han i den kokta saften. Gelé
det blev transparent, det tänds av en piskad äggkorrel. Till detta ändamål
i varm juice med gelé, lite piskad ekorre blandad med lika
mängden kallt vatten och upphettas tills proteinet är
kommer. Då bör vätskan vara belastning.
Formen fuktar med vatten, strö med socker, häll det med gelé och coolt.
Innan servering ska gelé lutas från formuläret. Det var
lättare att välja gelé, form med det du behöver fördjupa dig ett tag i het
Vatten, torka sedan formen och täcka den med en tallrik. Håll en tallrik med handen, form snabbt vända.

629. Jelly Tranbär eller vinbär

2 glas bär, 1 kopp socker, 30 g gelatin, 4 glas vatten, kryddor.

Tvätta bär, pressa juice från dem och lägga en kall plats. Häll med varmt vatten, sätt kryddor och koka i 10 minuter. Sedan spänn, häll socker i avkok, koka igen, ta bort skummet. Tillsätt framställd gelatin, häll i en blandning med rå bärjuice, brunn omrör, stam eller klargöra med äggprotein som angivits ovan.
När gelén blir transparent, häll den i den kokta formen som kyls.

630. Brutto hallon

3 glas hallon, 1 kopp socker, 30 g gelatin, 4 glas vatten.

Skölj bär, pressa juice. Boost vatten med socker, tillsätt förberedd gelatin, häll rå bärjuice och, väl, shirring, cool i form.

631. Jelly Cherry

3 glas körsbär, 1 kopp socker, 30 g gelatin, 4 glas vatten.

Tvätta körsbär, pressa juice. Sätta i en kastrull, häll varmt vatten, socker socker, koka och stam. Tillsätt förberedd gelatin, häll rå körsbärsjuice och lätta gelé, som angivits ovan, kyla den.

632. Citrongel

2 citron, 4 glas vatten, 1 1/2 kopp socker, 25 g (10 löv) gelatin.

Koka vattnet med socker, sätt där citronskorpa och koka. Efter att ha tagit bort från elden, häll saften utesluten från citroner, stam. Häll sedan den beredda gelatinet och svalna.
Du kan lägga till livlig socker för att förbättra färgen.

Gelé med bär

Alla mogna bär eller deras blandning i form, häll gelé och cool. Sedan lutar, läggs ut ur formen och dekorera krämer från grädde (912) .

Äpplen i gelé

Rensa några äpplen och en speciell rundkniv för att välja kärnan. Koka äpplen i vatten med socker. Starta sedan de muta som bär, lägg äpplen i en djup vas, fyll i geléen kokad från vilken fruktjuice som helst och coolt.

633. Dairy Jelly

1/2 liter mjölk, 10 st. Gorky Almond, 1/2 kopp sött mandel, 2/3 sockerglas, 20 g gelatin.

Almonds häller varmt vatten, täcka disken och lämna i 4-5 minuter. Ta sedan bort mandel från vattnet och ta bort skalet. Renade mandlar att slipa in i en murbruk, gradvis tillsätter kallt vatten tills en homogen massa erhålles. Mjölkkoka, blanda med den kokta mandelmassan, tillsätt beredd gelatin, socker och, omröring, värm upp ett par minuter. Sedan svalna lite, häll i formen och svalna.

634. Chokladgelé

50 g choklad, 1 msk. Sked kakao, 3 glas mjölk, 1/2 glas söta mandel, 15 st. Gorky Almond, 2/3 kopp socker, 20 g gelatin.

Skalade mandlar att mala in i en murbruk, häll ihop med socker i mjölk och värma upp. Därefter torkar mandel genom sikten och lägger i mjölken igen.
Mjölkuppdelning i 2 delar. En del att värma och introducera skilsmässig chokladchoklad i mjölk, kakao och beredd gelatin, och i den andra gelatin. Genom kylning, häll i formen enligt följande: Först - ett lager av vit vätska, då när detta lager fryser, häll ett lager av chokladmjölk och så vidare.
Fruktjuice serveras till denna gelé.

635. Kaffejelly

1 sked av naturligt kaffe, 2 glas vatten, 2 koppar grädde, 3 äggulor, 20 - 25 g (9-10 löv) gelatin, 1 full till kanter tesked cikoria, 1 kopp socker, 3 protein.

Koka 2 glas vatten, pitch cikoria, koka i 5 minuter, häll sedan kaffe. Ta bort kastrullen från elden, täcka den och lämna i 20 minuter, sedan stammen.
Det är bra att förvirra äggulor med socker (före bildandet av en frodig massa), häll kokande kräm och, omröring, varm till förtjockning. Häll sedan kaffe, framställd av gelatin och tillsätt piskade proteiner. Rör om, häll i formar eller i kaffekoppar och svalna.

Topp sätter på en sked vispad grädde.

636. Kompot i gelé

1 1/2 kopp torkad frukt för kompot, 2/3 kopp socker, 1 kopp fruktjuice, 5 glas vatten, 25-30 g gelatin, kanel, nejlikor, 1/2 liter.

Den tvättade frukten är svetsad i vatten med en liten mängd socker (varje sort är separat, med början med ljus) och sätts sedan i formen. Efter att frukten avlägsnas, häll i avkok av resten av socker, kryddor, laga lite och belastning. Lägg sedan till beredd gelatin, häll fruktjuice och rör om väl.
I formen, lägg en rad frukt och häll den helt med en kokad vätska. När gelén fryser, sätt den andra raden av frukt, häll vätska igen och så vidare. Cool, innan du serverar bordet, vrids från formuläret på skålen.
Ansök separat piskad eller inte vispad grädde.

637. Gelé av Rabarber

2 koppar hackad rabarber, orange zest, 1 kopp socker, 1 kopp grädde, 2 msk. Skedar av sockerpulver, 3 st. Nötkreatur, 3-4 glas vatten, Arakov droppar, 25-30 g (10-12 löv) gelatin.

Rewray skölj, rengör huden och fibrerna; Klipp med rutor, sätt i kokande vatten med en liten mängd socker och kock (ska inte digereras). Ta bort rabarber, för att lägga till resten av sockret, kryddor och skära lite. Rem, sedan ange det beredda gelatinet.
I formen, sätt en rabarberflod och häll den kokta vätskan.
När gelé fryser, sätt en annan rabarberflod, häll vätskan, ge till frusen och så vidare.
Lutad från geléformad dekorera vispad grädde med pulveriserat socker.

Mousser

Mousse är piskad före bildandet av en tjock skumgelé. Mousses kan förberedas från olika juice. För dem tar de lite mindre gelatin än för gelé, nämligen: 1 kopp juice ta 2,5-5 g (1-2 löv) gelatin.
Det beredda gelatinet hälls i juice, kyles till 35 och fylls för att bilda tjockt skum. Det resulterande skummet hälls i fuktat med vatten och ströks med sockerform och kyles. Den vända från formen av moussen är dekorerad med bär eller frukter och serveras med juice eller sötsås.

638. Cranberry Mousse

1 glas tranbär, 1/2 kopp socker, 15-20 g samma latina (8 löv) 2 glas vatten, kryddor.

Från Cranberry squeeze juice. Tranbär squeezes, socker med vatten och kryddor koka, stam. Tillsätt tidigare pressad juice och beredd gelatin.

Cool, sedan i ett kallt rum (eller sätta disk på isen) slå mousse till bildandet av tjockt skum.
Håll dig i formuläret, coolt.
Innan du serverar bordet, vrider du från formen på skålen och häll den sötade saften.
Mousse från andra bär är beredd på samma sätt som tranbär.

639. Limon Mousse

2 citron, 1 kopp socker, 3 glas vatten, 15-20 g (8 löv) gelatin.

Från citroner för att pressa juice. Vatten med socker och citronskök, belastning, tillsätt förberedd gelatin och citronsaft.
Kall och slå till bildandet av frodig tjock massa. Denna massa häller i den beredda formen och svalna. Innan du serverar bordet, vänd från formuläret på skålen och dekorera bär.

640. Brödmousse

300 g torkat bröd, 5 vattenglasögon, 1 1/2 kopp socker, 20-25 g (8-10 löv) gelatin, kanel, nejlikor.

Brödkritor fervent varmt vatten och lämna i 10-15 minuter. Sedan till stam, lägg till kryddor till flytande, socker, koka, stam igen, häll framställt gelatin. Kyl, sedan slå tills vätskan blir till ett tjockt skum. Coolt i form. Lutning från formuläret, tjäna med frukt eller bärjuice.

641. Mousse på semolina (utan gelatin)

2 glas bär, 2 - 2 1/2 glas vatten, 100 g socker. 1/2 kopp semolina spannmål.

Pressa juice; Klocka från äpplen, aprikoser, tranbär eller andra bär häller varmt vatten, tillsätt socker, koka, sedan stam. Koka igen, häll semolina lägret och ständigt omrör, laga mat i 5 minuter. En kokad flytande renare för att kyla upp till 30 grader, häll i den pressade juice, lägg disken på isen och slå till bildandet av en tjock skummassa.
Mousse på semoliska spannmål serveras till bordet med sötad frukt och bärjuice och sirap.

642. Rabarber Mousse

2 glas rabarber, 1 kopp socker, 1 - 1 1/2 kopp vatten, 15-20 ton (8-10 löv) gelatin, kryddor.

Rewray skölj, rengör huden och fibrerna, skära, häll vatten, sätta socker, kryddor och laga mat tills rhusten är helt svetsad. Därefter stammar och tillsätt en pre-clumsy gelatin. Coolt och slå sedan. Häll i form och svalna.
Innan du tjänar till bordet tippas formuläret till plattan. Till mousse för att mata sötad mjölk med vanilj eller grädde.

Krämer

Krämer är beredda från oljig grädde med tillägg av ägg, mjölk, socker, frukter och gelatin, liksom olika essenser.
Vissa krämer är beredda med gelatin, andra utan honom. Om grädden är kokad utan gelatin, ska den omedelbart äta, för det blir vattnet i en lång tid. Det är avgjort. Cream beredd med gelatin, måste hälla i formen och svalna. En sådan kräm sparas längre.

643. Cream Cream

2 koppar grädde, 1/2 kopp sockerpulver, Arakov droppar.

Cream bör vara färskt och fett (innehålla minst 25% fett). Sätt dem i några timmar i kylrummet eller isen. Beat Cream i kylan före bildandet av ett frodigt tjockt skum. I skummet häll sockerpulver, tillsätt Arakov droppar, rör om. Dela kräm med en sked på en tallrik, vilket ger en konform och dekorera med olika bär.
Cream kan pressas med tranbärsjuice eller bränt socker.

644. Motley Cream

Del 1: 1/2 liter grädde, 8 g (3 leishes) gelatin, arak droppar.
2 DEL: 100 g choklad, 1 msk. Kakaosked, 1 1/2 kopp mjölk, 8 g (3 löv) gelatin, 3 äggulor, 5 msk. Skedar av sockerpulver.

Cream piskad på kallt före bildandet av tjockt skum, tillsätt före klumpigt gelatin, arak droppar och blanda.
Mjölkkoka, lägg till smält choklad, kakao. Att brygga denna blandning med sockergulor och värma upp. Lägg sedan till en pre-clumsy gelatin, cool, fyll före bildandet av tjockt skum.
Gjuten med vatten, strö med socker. Att sätta in det alternativt en sked av en vit kräm, då en sked choklad tills all kräm läggs, eller hälls den med separata lager. Häftigt När krämen finner ut, tippas formuläret till plattan och dekorera kakan.

645. äggkräm

6 ägg, 2/3 sockerglas, 15 g (6 löv) gelatin, 2 citron.

Ägggula för att vara förvirrad med socker före bildandet av frodig massa, tillsätt förslutna gelatin, piskade proteiner och pressas ut ur citronsaft. Blanda väl, häll i den beredda formen och svalna.
Lutning från formuläret på plattan, dekorera citronskivor eller några bär.

646. Kaffe kräm

2 koppar grädde, 1 kopp mjölk, 1 kopp starkt kaffe, 3 ägg, 1 kopp socker, 20 g (8 löv) gelatin.

Äggulor att gnugga med socker. Koka mjölk med grädde, häll i det kaffe, rör och brygga krypade äggulor. Omröring, koka upp (låt inte ner). Häll sedan den förberedda gelatinet, coolt och slå före förtjockningen. Häll i form och svalna.

647. Snöbollar från proteiner

1/2 liter grädde, 1/2 liter mjölk, vaniljstav, 6 ägg, 2/3 kopp socker, 15-20 g (6-8 löv) gelatin.

Kräm, mjölk och vaniljkoka. Yolks för att förvirra med socker, brygga varm mjölk med grädde och omröring, varm. Häll sedan den beredda gelatinet, coolt och slå i ett kallt rum före bildandet av ett tjockt skum. Rör med piskade proteiner och kall i form.

648. Lemonkräm

5 ägg, 1 kopp socker, 2 citron, 15 g (6 löv) gelatin, 1 kopp grädde.

Äggulor med socker för att förväxlas före bildandet av en frodig massa. Häll juice pressad från citroner, tillsätt kräm som piskas i skum, piskade proteiner, beredda gelatin och citronskal. Blanda väl, häll i form och svalna.

Puddingar och grytor

Puddingar är beredda från ägg, socker, stallost, vallmo, ris och andra produkter. Puddingar kan koka i speciella former eller baka. Formuläret ska smältas med olja och strö med brödsmulor, sätt den beredda massan i den (fyll ut inte mer än 2/3 av formulärets volym), täcka med lock, lägg i en annan rätter med kokande vatten och koka om 1 timme. De kokta pudding lagen bakom kanterna av formen. När pudding är svetsad, avlägsnas den från elden, men den avlägsnas inte från formuläret till bordet.

Innan du serverar bordet lutas pudding från formuläret på en tallrik eller maträtt.
Puddingar kan också bakas i eldfasta glasrätter. Botten av formen för att smörja med olja, strö med vita brödsmulor, fyll den beredda massan av högst 2/3 av formens volym. Baka i en öppen form utan att flytta den till pudding inte åsna. Bakade pudding lags bakom kanterna av formuläret.
Puddingar serveras till bordet i en varm form med söta såser eller bärjuice.

649. Pudding Rice

4 ägg, 2 msk. Oljeskedjor, 1/3 sockerglas, 1/2 glas rosin, 1 1/2 kopp mjölk, 1 vaniljsticka, 1 1/2 kopp fruktjuice, 100 g ris.

Mjölk med vaniljkoka, tillsätt olja, ris och kock tills ris är svetsat. För att förvirra äggulor med socker, sätt i dem kokta ris, tvättade russin, piskade proteiner, blanda. Dela i den beredda formen och koka 1 timme eller baka i ugnen i 15-20 minuter.
Passa med fruktjuice.

650. Brödpudding

4 ägg, 1/2 kopp socker, 1/2 kopp svart brödsmulor, 1/2 kopp mjölk eller grädde, 100 g potatisstärkelse, kanel, nejlikor.
För vinsås: 1 glas vin, 1/4 glas vatten, 3 äggula, 1/3 kopp socker, arak droppar.

Äggulor att gnugga med socker. De fina släckta brödsmulorna är väl blandade med mjölk eller grädde så att de är svullna och anslut dem sedan med rascal äggulor. Blanda, introducera piskade proteiner, stärkelse, malda kryddor och blanda försiktigt. Lägg sedan ut den beredda formen för pudding och baka eller kock.
Till pudding för att stämma en vinsås som är beredd på följande sätt.
I kokande vattenhäll vin. Yolks att gnugga med socker, brygga dem med vin, lägg till Arakov droppar och slå skum.
Kocksås framför matningen till bordet.

651. Pudding från äpplen med ris

1 glas ris, 1/3 kopp socker (i fig), 2 glas mjölk, 1 msk. En sked olja, salt, 4 sura äpplen, 1/2 kopp socker (i äpplen), 1/2 kopp raisin, 1/2 tesked kanel, 1 msk. Sked av superstjärnor, 1 ägg.

Ris sköljning. Till kokande mjölk sätta ris, olja, salt, socker och kock tills ris är svetsat. I det svetsade riset lägg till russin.
Tydliga äpplen, hacka fin, socker, kanel och blanda väl. I den beredda puddingformen, lägg skikten av kokt ris och kokta äpplen växelvis. För att smörja ägget ovanifrån, lägg oljan, strö med brödsmulor och baka.

652. CURD Pudding

2 koppar stekt ost, 1 kopp socker, 4 ägg, 2 s. Skedar av olja, 1/2 kopp raisin, 3 msk. Skedar av vita superstjärnor, kanel.

Olja med stekt ost är väl förvirrad. Separat förvirrade äggulor med socker. I stekt ost, lägg äggulorna, russin, jord kanel, krossade vita smulor och piskade ekorrar. Rör, lägg ut en massa i en puddingform och baka eller koka i 1 timme.
Pudding ätit med smält olja, sprinkande socker med kanel. Det kan också serveras med sås.

653. Pudding Bruschenichny

1/2 liter lingonberry, 2 msk. Skedar av olja, 4 ägg, 6 msk. Sockerskedar, 1/2 kopp söta mandel, 3 msk. Skedar av mjöl.

Oljan är väl förvirrad, tillsätt en äggula, på en sked av socker och gnid tills alla äggulor krypas. I den beredda massan tillsätt renad och slipning av mandlar, tvättas lingonberries, piskade proteiner, mjöl, försiktigt blandas, sätts i en puddingform och kock. Pudding och från andra bär är också förberedda.

Utföra tekniska operationer vid framställning av framställning av kalla söta rätter; Temperaturlagringsläge; kvalitetskrav; Metoder för servering och designalternativ

Kalla söta rätter - färska frukter och bär,naturlig eller färsk frusen; kompottfrån färska, torra och konserverade frukter och bär; gelterade rätter -kissel, gelé, mousse, sambuk, grädde; frosna rätter -glass, grädde, parfast. Flödemperaturen hos dessa rätter är åtminstone minus 4-6 ° C.

Den primära och termiska bearbetningen av produkter för söta rätter produceras i grönsaker och heta butiker.

Kalla söta rätter släpps i glasögon eller krämer, liksom i dessertplattor eller djupa såser.

Kisseli.Tjocka mejeri eller fruktbärs kisiner spillas med varmt i formen fuktad med kokt kylt vatten och ströks med sockersand och kyldes. Innan du matar, vänder formen och lägger sig tillbaka till en vas eller krämig, vattna fruktbärsirap eller satt sylt, sylt, självsäker. Den kylda med mediet tjocklek hälls i koppar (200 g) eller i en vas (150 g). Mjölk Kissel är vattnad med fruktbärsirap, och mjölk eller grädde eller kräm 50 g per servering eller vispad grädde kan matas separat till fruktberryelé. Kissels matas av kylda till 12-140С, sprinklas med socker så att filmen inte bildas. För frukt och Berry Kissels färska saftiga bär (lingonberries, tranbär, vinbär, etc.) Torka och pressa juice. Mezu hälls med vatten och koka, filtrera sedan. Socker läggs till den resulterande avkokningen (i jordgubbar, crimson-citronsyra), de koka och bryggas med stärkelse. Då introduceras den kokta saften. Andra bär, som Kizil, Alych, plommon, först kokas i en liten mängd vatten, torka sedan. Stärkelse introduceras i avkok. Äpplen kokar också tills den är beredda, då avkokaren dräneras, äpplen torkar, är kopplade till ett avkok, sockersocker, citronsyra och koka. Därefter introduceras stärkelse. Kissel är också förberedd från äpplen med tranbär, rabarber, Kuragi, apelsiner, mandariner, rosenkräm frukter, etc. Mjölk Kissel är beredd på följande sätt. Socker är placerad i kokande mjölk, hällde sedan stärkelsen förspädda med kall mjölk och kokar till beredskap. Vid slutet av matlagningen tillsätt vanillin.

Gelé.Förberedd från frukt och bärjuice, slårare, bärkreaktioner, frukt essenser, mjölk, etc. i varm fruktbärsirap, introduceras gelatin. Efter att gelatin är upplöst, kombineras sirapen med frukt- eller bärjuice (citronsaft eller citronsyra, druvvin läggs till för att förbättra smaken), ljusad, hälls i formen och kylas vid temperaturer från 0 till 8 0 "C. Frukt och Berry-gelé förberedas och kombineras, hälls med naturliga eller konserverade frukter och bär. Förbered och multi-lager gelé. För detta hälls geléet i olika färger konsekvent i formarna och kyles. Innan flödet sänks det i några sekunder I varmt vatten är det stängt med en efterrättplatta eller en vas, skaka och vänd. Den färdiga geléen är en gelé med en transparent massa sur-söt smak, med doften och färgen på frukter och bär, varav den är beredd. På semester är det vattnat med fruktbärsirap (helst en annan färg) - 20 g eller vispgrädde (20-30 g per portion) eller kall kokad mjölk (100-150 g per portion). Vid tillverkning av Mjölkgelé, Saharo-Gelatin Sirap är sammansatt Lätt med mjölk, där vanillin, kakao eller kaffekokning läggs till. För citrongelé är sockersirap beredda, de insisterar med zesten, gelatinet tillsätts. Efter att gelatin är upplöst hälls citronsaft. Den kyldes att kylas till B0 "C, ägg läggs till B0, de lägger till en blandning på koka och fixerad. Vid tillverkning av mandelgelé är mandlar täckta med kokande vatten, de rengörs, slipas, hälls med Vatten, de insisterar och trycker på. Socker läggs till den resulterande mandelmjölken. Förbered som vanlig gelé.

Mousse.Mousse kallas piskad gelé kokad från frukt-berry juice. Förbered det på samma sätt som gelé (utan att klargöra), men innan kylning är piskad till bildandet av ett frodigt homogent skum. Ibland ersätts gelatin av semolina. De släpper ut, vattnar med sirap eller med mjölk 100-150 g för en del.

Sambuk.Förbered dig från tät fruktpuré (äpple, aprikos, plommon). Puréen är ansluten till socker, äggkorrell och piskad på is tills massan ökar 2 - 3 gånger. Därefter hälls upplöst varmt gelatin i den, allt är omröring och kyls i formar vid en temperatur av från 0 0 till 8 0. Vid applicering skiftas smförna på dessertplattan eller i den krämiga, ibland vattna bärsirap. De släpper ut 100-150 g för en del.

Krämer.Krämen innefattar tjock piskad färsk grädde eller gräddfil 35% fett, äggmjölkblandning (ryggrad), socker och gelatin (kan framställas utan en ägg-mjölksblandning). Krämsintervallet är mycket brett. Beroende på tillsatser av smak och aromatiska produkter, skiljer krämer: vanilj, choklad, kaffe, mutter, jordgubbe, hallon, med kex och russin etc. Kyld kräm är piskad för att erhålla frodig massa. Torka puréen från bär kombineras med piskade krämer och omröres, då införs en äggmjölkblandning, i vilken gelatinet var förupplöst och smakämnesadditiv infördes. Den kokta grädden hälls i formen och kyles. När du lämnar är grädden vattnas med sirap framställd från torkbären, eller sirap med vin. Serveras i vaser eller på efterrättplattor (75, 100 och 125 g).

Vattenmeloner.Frukten tvättar och skärs i bitar (segment). När du lämnar täcker segmenten kniven över skivorna med en tjocklek på 2 cm. Servera dem på en dessertplatta, socker sand eller pulver - på utloppet. Exit - 250 g

Melon.Frukttvätten skärs längs i halva, avlägsna frön och skärs i segment. Innan du serverar, leds segmenten i bitar med en tjocklek av 1 - 1,5 cm. Serveras på en oval porslinskål. Separat på utloppet - sockerpulver. Ökenplattor, knivar och gaffel serveras också till melon (vattenmelon). Avsluta - 200 g.

Apelsiner och mandariner med socker. Frukten rensar från skalet, skärs i cirklar eller uppdelade i skivor, placeras i vaser och ströas med socker eller sockerpulver.

Bär med grädde.Med grädde serverar en jordgubbar trädgård eller hallon. Beredda bär (125 g) sätts i vaser eller krämer. Separat servera sockerpulver (25 g) och grädde (125 g). Bär serveras också med mjölk eller gräddfil.

Kompott.Förberedd från färsk, konserverad, torkad, snabb frysta frukter och bär i olika kombinationer eller från en art. Kompoter släpps kylda till en temperatur av 12-15 0 S (150-200 g per portion). Grunden för cellation av färska frukter och bär är sockersirap surgjord med citronsyra. I sirap, äpplen, päron, kvitten med hud eller utan hennes skivor kokas. Vissa sorter av äpplen (Antonovskiy) och mycket mogna päron läggs i kokande sirap, uppvärmning stoppas omedelbart, frukterna kyls i sirap. Förbered också kompote från aprikoser, persikor, plommon, har tidigare klippt dem i hälften och avlägsnande av benet. Mandariner, apelsiner, körsbär, körsbär, hallon, jordgubbe, druvor, vattenmeloner, ananas, meloner sätts i kyld rå sirap. För att förbättra smaken läggs aromatiseringen i kompotet lite druvfel. På semester läggs de beredda frukterna och bären ut i krämer, vaser eller i glasögon och hälld kyld sirap. Kompote från konserverade bär och frukter framställs både från en typ av frukt och bär, och från en blandning av alla konserverade frukter i olika kombinationer (diverse). Sirap kokas från vatten och socker, de lägger till sirap från konserverad frukter, kyld, fraktur och bär häller dem.

Vispgrädde.Den kylda grädden med 35% fett är piskad för att bilda en frodig resistent massa, sedan omröring, sockerpulver tillsättes. I vispad grädde, krossad choklad, kakao, citronskal, introduceras också mandel. Serveras i krämerna, sätter en bild (100 g för en del). Dekorera med kakor eller bitar av choklad, eller strö med nötter. Förbered även och piskad gräddfil.

Glass.Industriell produktion serveras vanligtvis: tätning och krämig tätning. Salter kan vara olika typer: krämig, choklad, nötter, fruktbär. Glass släppt härdat och uncrowed (mjuk glass). Vi släpper frysta naturliga eller med olika söta såser (choklad, mandel, mutter, aprikos, jordgubbe, brandy, etc.), färska eller konserverade frukter och bär, sylt, vispad grädde, kakor, etc. Form i speciella skedar i form av bollar. Serveras i krämer, fecenter eller i speciella voues. Dessutom serveras fruktjuicer eller fruktkolat vatten i glasögon med strånar till glass.

Utföra tekniska operationer när man förbereder kokta söta rätter; Temperaturlagringsläge; kvalitetskrav; Metoder för servering och designalternativ

För flödetemperaturen är söta rätter uppdelade i kallt (10-14 ° C) och varmt (65-70 ° C).

Varma söta rätter (puddingar, grytor) lagras i ett stekskåp vid en temperatur av 55-60 ° C, såväl som på en vatten- eller ångmarknad.

Varma söta rätter inkluderar luftkakor, puddingar. Söt gröt, äpplen bakad och stekt i deg, äpple farmor, pannkakor.

Fruktkrutoner (rundor).Från den vita brödbatonen skärs skorporna, skär den med tunna skivor (1-1,5 cm), blötläggs med en blandning av ägg, mjölk och socker och rostad på smör på båda sidor. På semester, konserverad frukter är varm i sirap på sirapen.

Äpplen bakade.Från äpplen, utan att rengöra dem. Ta bort kärnan med ett speciellt hak. Sockersand puffar upp i den resulterande fördjupningen. Äpplen placeras på lakan eller sjuksköterskor, häll lite vatten och baka i heta garderober till beredskap (15-30 minuter). Bakade äpplen serveras varm och kall, vattna med sirap, honung eller sprinkling med sockerpulver.

Äpplen med ris.Från äpplen avlägsnas med en fackla av kärnan, rengör dem och koka i surt vatten. Den viskösa risgröt kokas på mjölk med socker, ägg, russin, vanillin och smör läggs till det. Denna massa sätts på portionspanna, smörjs med olja och bakas i rostskåpet. Vid matning på bakat ris är kokta äpplen skiktade och vattnar dem aprikosås.

Äpplen stekt i deg. Äpplen rengörs av huden, ta bort kärnan från dem, skär med cirklar med en tjocklek av ca 0,5 cm och sprinklas med socker. Därefter framställs den flytande degen (calcar), precis som vid tillverkning av fisk stekt i testet, men gräddfilen läggs till den. Äpplen av äpplen doppar in i degen och stek dem i en friterare. Färdiga produkter strö med pulveriserat socker, fruktsås separat.

Pudding. Söta puddingar är beredda från viskös gröt (ris, manna) eller vanilj superstjärnor, brutna i små bitar. I den viskösa gröt, kyldes till en temperatur av 60-70 0 ° C, tillsätt äggulor med socker. För sockerpudding är äggulor med socker trådiga, mjölk läggs till, krossade krossade grödor och ge en svullnad. Blandningarna, rosinerna, torkade frukter kan tillsättas till blandningen för pudding. För porositet injiceras piskade proteiner i den beredda blandningen. Den placeras sedan i olja smörjd och strö med brödsmulor, på portionspanna eller förfall med ett slät lager på anteckningarna. Pudding yta är inriktad, smörjs med ägg och baka dem i värmeskåp. Innan servering, puddingar vattnade varm fruktsås eller sätta konserverad frukt på dem.

Mormor Apple (Quarreling).Väggarna i puddingformen (med släta väggar) smörjs med olja och strö med brödsmulor. Skivor av vetebrödskärning och våt ena sidan av dem i ryggraden, vilket satte socker. Formens botten och väggar är vikta med skivor bröd (fuktad med en soppa utanför) och fylld med äppelkött. Fyllytan är också täckt med skivor bröd, smörjs med söta spanien och bakat i ett stekbåt. Ta sedan ut. Klipp på portioner och serveras med mjölk. För mindre, äpplen renar, skär med bitar, socker, lite vatten och bakat. I hjulet lägga till mark kanel. Du kan förbereda en charlotte på munstyckena (som en paj).

Gröt Guryevskaya.Matar en viskös söt semolina gröt på mjölk. Skum är beredda: mjölk eller grädde hälls på pannan och bakas i rostskåpet, det resulterande skummet avlägsnas och pannan sätter igen i den heta garderoben och bakad mjölk till bildandet av skummet, som hyrs igen, etc. Krämig smör, piskad med sockerägg och vanillin lägger till Manna gröt. Halva porridges låg med ett slät lager på den del stekpanna, smörjs med olja. Gröt sätter beredda stekt hackade nötter, skum och det andra lagret av gröt. Ytan på gröt är inriktad, ströks med socker, migrerad i form av ett nät och bakat i ett stekskåp. På semester är skålen dekorerad med konserverade fruoks, profeted i sirap, vattnas med en liten mängd aprikossås, ströks med hackade nötter.

Pannkakor med sylt.Pannkakor baka ut ur flytande frysande deg. De placeras i den stekta sidan och sylt sätts på den, rulla i form av ett kuvert och rostat på smör på båda sidor. Serveras efter rostning varmt, sätta 2 stycken på en tallrik och strö med sockerpulver eller vattnas sylt. Temperaturen av kalla söta rätter vid arkivering bör vara 12-15 C. Ogiltiga defekter är följande: Skålen är inte söt nog, närvaron av externa smaker och luktar, okarakteristisk konsistens. De vanligaste defekterna: Smak och lukt är dåligt uttryckta, mindre konsistensfel, oattraktivt utseende, mindre färgfel.

Utföra tekniska operationer vid beredning av varma drycker; Temperaturlagringsläge; kvalitetskrav; Metoder för servering och designalternativ

Matlagningste. Porslinskettkokaren sköljs med kokande vatten för att värma det, sedan lägga torrt te med normalt till en viss mängd glasögon, hällt med kokande vatten med 1/3 av kettle volymen, stängde locket och ge te bröt över för 5-- 10 minuter. Kom sedan plotta vattenkokaren av kokande vatten. Det är förbjudet att koka kokt te eller hålla det länge på spisen, eftersom den förvärvar en obehaglig lukt. Det är också omöjligt att lägga torrt te till det tidigare bryggt. Ett bryggt te behåller sin smak och arom i en timme.

Kaffeberedning. Det finns flera sätt att förbereda kaffe, men de minskar alla den mest fullständiga utvinningen av extraktionsämnen från torrt kaffe och få en utsökt, doftande dryck. Den bästa drycken är gjord av kaffe, grillad omedelbart innan du lagar mat. Graden av slipning påverkar kvaliteten på drycken. För slipning används kaffebryggor, elektrocavetrar eller värmemonterade munstycken till en universaldrift. Kaffe kokas i emaljerade rostfria stålrätter med ett tätt intilliggande lock (kaffebryggare, kaffekorpor, etc.). Kaffe är östkokt i Turk, eller Jesva. I cateringfaciliteter, naturligt svart, kaffe med mjölk eller grädde, med citron, kaffe på mjölk, kaffe med vispad grädde, kaffe i öst, kaffe med glass.

Kakao matlagning. Kakaopulver hälldes i disken, omrördes med socker, hälldes med en liten mängd varmt vatten eller mjölk och tritura för att erhålla en homogen massa. Därefter häller en tunn flytande, kontinuerligt omröring, resten av mjölken och kokt. Serveras kakao i ett glas eller koppar.

Matlagning choklad. Förbered och serveras choklad, som kakao. Om choklad kommer in i plattorna, är den förkrossad.

Varma drycker med vin.

Servera dem i keramiska koppar. Temperatur vid inlämning av 60-70 ° C.

Punch och grog. I varmt te med socker hällt vin, uppvärmd och serverat.

Glögg. Förbered en blandning av vin (röd torr, etc.), sirap, införa kryddor (kanel, nejlikor, muskot) och koka. Lägg sedan till zest av citroner, apelsiner, insistera och filtrera. Låt bli varm i kaffekoppar.

Utföra tekniska operationer vid framställning av kalla drycker; Temperaturlagringsläge; kvalitetskrav; Metoder för servering och designalternativ

Kalla alkoholfria drycker. Denna grupp av drycker innehåller naturlig mjölk, kefir och andra mejeriprodukter, mjölkcocktails, fruktdrycker, kvass.

Mjölk och fermenterade mjölkprodukter. Servera dem i glasögon, flikmjölken är fördefinierad kokad. Sockerpulver eller sockersand serveras till fuskulära produkter (Kefiru, acidophilin, rippad, acidophilin, rippad. Du kan också servera kakor från Rye Custard. Dairy cocktails implementeras i kaféer, barer, bufféer. Piska dem i mixers. I redskapen för piskning som lägger glass, häll mjölk och piskad. Du kan slå andra blandningar: glass med fruktjuicer eller kaffe eller grädde med sirap. Den visade blandningen överförs till glasögon och serveras med halm.

Fruktfriskningar. De är beredda från citroner, apelsiner, tranbär, lingrar, frukt och bärjuice, sirap, etc. Matning kall (8-10 ° C). Dessa inkluderar juice tranbär, citron eller apelsindryck, etc. För att förbereda Cranberry Morse är tranbäret svor, tvätta, knäda trästestlet och pressjuice. Mezu hälls med varmt vatten och kokas 5--8 min. Avkokaren filtreras, socker och pressad juice tillsätts. För drycker av citrusfrukter från citroner eller apelsiner är det filmat, fint djärvt det, hällt med varmt vatten, koka och insistera 3-4 timmar. Socker, pressad juice av citroner eller apelsiner Lägg till socker, pressad.

Skrivare.Naturlig bee honung löses i varmt vatten (1: 4), sockersand, kanel, nejlikor och andra kryddor tillsättes, 4 h kokas, kyls till rumstemperatur och serveras som en kall dryck. När du lagar ett skott med jäst i en drink efter kylning, ges jäst och lämnas för jäsning i 5-6 timmar. Det färdiga fodret överförs till rena fat, klockas och bibehålls i kylen till 30 dagar.

Kvass. Vid cateringfaciliteter som används vanligtvis bröd kvass industriproduktion, men ibland är den fylld med, lägger till helvete, honung (kvass Petrovsky), insisterar med mynta. Cook kvass är också förberedd. Rye-smulor är något rostade, inte tillåter bränning, bryta på små bitar och strö in i kokta och kylda till 80 ° C, kontinuerligt omröring. Vid 4--5 kg \u200b\u200bsuperstjärnor tar 70 liter vatten. Sukhari insisterar 1-1,5 h på en varm plats, omröring. Infusion filtreras, och krackarna hälls igen med varmt vatten (50 liter) och insisterar igen. Därefter är både infusion anslutna, socker (5,5 kg), jäst (150 g), mintinfusion eller essens, tillsätts. Temperaturen ska vara 23-25 \u200b\u200b"s. Vid samma temperatur är den kvar för fermentering till fermentering med 8-12 timmar. Därefter kyles det, de hälls i flaskor eller fat, weChore och lagras vid en temperatur som inte är högre än 10 ° C.

Utföra tekniska operationer vid framställning av blandade drycker; Temperaturlagringsläge; kvalitetskrav; Metoder för servering och designalternativ Implementering av kvalitetskontroll och säkerhet för färdiga produkter

Cocktail är en blandning av alkoholhaltiga eller alkoholfria drycker med tillsats av socker, kryddor, frukter etc. Detta är en drink som erhålls genom att blanda flera vätskor. Cocktails var kända för 200 år sedan. Det finns alkoholhaltiga cocktails (som en eller flera ingredienser som innehåller alkoholhaltiga drycker) och alkoholfria. I regel är cocktails noggrant omrörda (med eller utan is) noggrant (med eller utan is) i ett speciellt kärl, kallat en skakapparat; Det finns ett tillräckligt stort antal cocktails blandade direkt i ett glas eller skikt som poutied. Ofta är glasögon med cocktails dekorerade med en slicer av citrusstammar etc. När det är målat används ofta av halm.

Mokteyl(Mocktail) är ett populärt nytt namn för alkoholfria cocktails - en kombination av spottningsord (låtsas, imaginär; falskt) och cocktail (cocktail). Namnet är populärt i Indien och USA.

Beroende på cocktails sammansättning är de uppdelade i flera typer: Sherbet, Flip, Julep, Skomakare, Fysisk, Skål.

Sorbet- Kyldryck från frukt och bärjuice, limonad med glass. Drycken är inte piskad, men hällde glassen - utan omröring. Serveras med halm.

Flip - Förbered från äggulor, fruktbärsirap, mjölk, limonad. Flipen piskar bara 1 minut. Serveras i glasögon för champagne.

Julep- Drick, som en del måste vara peppar mint.

Kober - Liksom Sherbet, förbered dig i glaset. Två tredjedelar av glasfyllningen med trångt is (helst färg) hälls motsvarande komponenter på toppen. Dekorera med frukt. Serveras med halm och fruktgaffel.

Fiz - Svettdryck. Glaset är fyllt med gashed vatten. Fixa starkt kyld (direkt från kylskåpet) med halm.

skål (Kryuchon) - Kyld drink, den är beredd från en blandning av frukt och bärhästar och juice.

För att förbereda cocktails: mixp eller mixer, shakep (speciella metallrätter för att blanda drycker), juicer, cocktailsked (med långt handtag), is tang, stort glas tjockt glas, glasburk, sikt, mätglas, rivare, glasögon för cocktails Eller fruktdrycker, breda vinglas för champagne eller annan gnistrande dryck, glasögon (vinglas) för drycker med glass, cocktailrör.

Det rekommenderas att blanda eller slå cocktails med hjälp av en mixer eller i en shaker. Shaker först måste svalna, kasta 2--3 en bit is med en mutter med en mutter och stänger den med lock. Sedan vatten från det vattnet bildat från smältningen av is, häll motsvarande drycker, stäng locket igen och skaka 20-60 sekunder. I en skakare, som i en mixer, är det omöjligt att hälla det kolsyrade vattnet, som redan hälls i dryckerna i glasögonen. Istället för en mixer eller shaker kan du använda en halv liter glasburk eller en flaska.

Cocktails kan levereras med färgad is, erhållen genom användning av sötad fprovate-berry juice, kaffe eller mjölk. Färgis serveras i ett glas med tjockt glas eller en hype.

Speeciously se cocktails i glasögon med "ineure". För detta, kanten av gladen utanför 1--1,2 cm bred gnidade en bit citron eller apelsin, så måste glaset tippas upp och ner och "att doppa" det i litet socker eller sockerpulver, skaka upp extra sockret och häll försiktigt en cocktail i ett glas. På samma sätt kan fälgen vara gjord av kokosnötspån, söta paprika, kumminfrön. För att skapa en färgad fälg är det nödvändigt att hälla en liten mängd av en granatäppelsirap eller en målad likör på en tallrik, för att doppa kanterna av delrätterna och försiktigt fördjupa dem i sockersand. Pomegranate sirap absorberas i socker och målar den i rosa färg. Det är mycket lättare än att förblanda sirap med socker. Serveras med ett rör.

Vi fick en dyspekiska cocktails, som komponenterna stratifieras av lager, som ofta har en ganska tydligt försämrad GPanitsa och har lagt färger. För deras förberedelse bör alla beståndsdelar vara av färgen och ha en densitet. Så att skikten inte blandas, ska det försiktigt hälla komponenter i ett glas, med början med en komponent med en större densitet.

Avslutade cocktails kan täckas med cocktailparaplyer, flaggor, bitar av färska fputs, på väggarna i glade placeras på citronens ring, orange eller kiwi.

Carving möter i cocktailbarer av elitinstitutioner. Det innebär att skära figurer från frukter, grönsaker, gröna, vilket kräver vissa färdigheter. Med hjälp av carving utgör bartenders cocktails med små lager, igelkottar eller utgör en hel tomt på botten av cocktailen: obebodd ö, båt i havet.

Alla cocktails är förberedda omedelbart före användning och är inte föremål för långvarig lagring.