Champinjoner som växer på fältet. Champinjoner är en typ, beskrivning av svampar där de växer i naturen. Ta hand om champinjoner

Skogschampinjoner på bilden

Augustschampinjon på bilden

Kan ätas inlagd, saltad och färsk. Hatten är 6-20 cm i diameter, hos unga exemplar är den konvex, krämig, gulaktig, längs kanten med resterna av ett täcke, sedan platt, huden börjar spricka och bildas. små rostigbruna fjäll. Svampen kommer fram från mjuk jord nästan öppen med små partiklar av jord på ytan. Tallrikarna är lösa, rosa-grå, sedan bruna. Benet är 10-18 cm långt, 2-3 cm tjockt, täckt med vita flingliknande fjäll med en vit flingliknande ring. Volva saknas. Det finns inte heller någon knölförtjockning i den nedre delen av stjälken. Det vita köttet blir brunt när det bryts. Det luktar anis.

Titta på dessa typer av champignoner på bilden och i beskrivningen: informationen gör det lätt att känna igen dem i skogen och samla dem i din korg:

Augusti arter av ätbara svampar
Augusti arter av ätbara svampar

Växer i jord rik på organiskt material i skogar och åkrar.

Frukt i augusti - september.

Giftiga flugsvampsvampar kan särskiljas från champinjoner på sina helt vita plattor och frånvaron av en volva eller knölförtjockning i den nedre delen av stjälken.

Dubbelringad typ av champinjoner på bilden

Den dubbelringade champinjonen är ätbar. Beskrivning av typen av denna champinjon: mössan är 6-15 cm i diameter, konvex i unga exemplar, sedan nästan platt med en tillbakadragen kant, slät eller med radiella sprickor, vit eller brunaktig. Tallrikarna är lösa, smala, ofta rosa, sedan chokladbruna. Benet är cylindriskt, 4-9 cm långt, slätt, vitt. Dubbel ring mitt på benet. Volva saknas. Köttet är tätt och blir långsamt rosa när det skärs eller pressas.

Titta på denna typ av champignon på bilden, som illustrerar processen för tillväxt och utveckling av svampen:

Växer i jord rik på organiskt material. Den växer i stora mängder på stadens gräsmattor, i tät jord längs trottoarer. Ibland växer det under trottoaren, lyfter asfalten eller sprider en spricka i vägbanan. Det kallas trottoarschampinjon.

Den ser ut som en giftig gulskallig champinjon (Agaricus xanhodermus), vars kött blir rosa när det skärs och luktar karbolsyra.

Skogschampinjonen är ätbar.

Vi inbjuder dig att ta reda på mer information om skogschampignoner, och foton och beskrivningar hjälper dig att känna igen dem i skogsriket:

Skogschampinjon på bilden

Mössan är 4–9 cm i diameter, konvex hos unga exemplar, sedan plattkonvex, nästan vit i tallskog, men oftare ljusbrun, täckt med mörkare bruna spetsiga fjäll. Tallrikarna är fria, smala, frekventa, rosa, sedan mörkbruna. Benet är cylindriskt, 5-12 cm långt, slätt, vitt, något fjällande under ringen. Ringen är vit på insidan, matchar färgen på kepsen på utsidan. Kan försvinna utan spår på stjälken. Volva saknas. Fruktköttet är tätt, blekt karminrött, med svampdoft och blir rött när det skärs och pressas. Skogschampinjonen liknar augustschampinjonen, men har en mer regelbunden form.

Titta på skogschampinjonsvamparna på bilden, som erbjuds längre fram på denna sida:

Växer i bland- och barrskogar, i gläntor. Finns oftare i granskogar.

Den har inga giftiga motsvarigheter.

Lämplig för alla typer av kulinarisk bearbetning. Detta är en av de mest utsökta ätbara, lättidentifierade svamparna.

Andra champinjoner: foton och beskrivningar

Det finns andra champinjonsvampar, bilder och beskrivningar av vilka finns längre på sidan:

Champinjon klippa

Alla växer i naturliga skogsförhållanden i många regioner i vårt land.

Champinjon klippa

Svampen är ätbar. Kepsen är 7-15 cm i diameter, konvex i unga exemplar, sedan plattkonvex, med vita eller beige fjäll, halmgul eller ljusbeige. Tallrikarna är fria, smala, frekventa, och hos unga svampar är de ljusrosa, sedan chokladbruna. Benet är cylindriskt, 5-10 cm långt, slätt, ljusgult, med en liten tuberös expansion i nedre delen. Ringen är vit, dubbel, hängande, ringens inre lager har en taggig kant, dess undersida har fjäll. Volva saknas. Fruktköttet är tätt, vitt, med mandellukt eller lätt anislukt, det blir gult när det skärs och pressas.

Den växer i bland- och barrskogar och är en mycket vanlig svamp.

Frukt från augusti till oktober.

Hårschampinjonen liknar den giftiga gulskalliga champinjonen (Agaricus xantodermus), som doftar karbolsyra och har ett slätare lock.

Fältchampinjon på bilden

Svampen är ätbar. Hatten är 7-15 cm i diameter, konvex i unga exemplar, sedan plattkonvex, slät vit, gulnar vid pressning. Tallrikarna är fria, frekventa, hos unga svampar är de bleka, grårosa, sedan köttröda och svarta på äldre dagar. Benet är cylindriskt, 6-15 cm långt, 1-3 cm tjockt, slätt, vitt eller ljusgult, blir gult vid tryck, med en lätt expansion i nedre delen. Ringen är vit, trasig. Volva saknas. Massan är tät, vit, med en lätt lukt av anis, den blir gul när den skärs och pressas.

Den växer i bland- och barrskogar, bland buskar, på fält, betesmarker, nära boskapsfack och i parker.

Frukt från juli till oktober.

Åkerschampinjon liknar den giftiga gulskalliga champinjonen. (Agaricus xantodermus), som kan särskiljas genom den obehagliga lukten av karbolsyra. Lukten försvinner inte efter att svampen har kokats.

Svampen är lämplig för alla typer av kulinarisk bearbetning. Det som är bra är att du kan få det i stora mängder.

De flesta av er köpte säkert champinjoner i en butik, åt dem och njöt av deras kulinariska egenskaper. När allt kommer omkring kan du göra ett stort antal rätter från dem; champinjonsvampen är nästan universell och opretentiös att odla själv. Men intresset för en sann svampplockare är inte bara att äta svamp, utan också att plocka svamp är kanske den mest intressanta processen för att konsumera dem. Därför, om du inte vill köpa champinjoner i butiken, men vill lära dig hur man samlar dem i skogen, läs vårt ämne vidare, där vi kommer att beskriva hur man samlar champignoner, var de växer och när man ska gå för att samla dem . Vi rekommenderar att du läser

NÄR SKA MAN PLOKA CHAMPIGNONER

ORIGINAL CHAMPIGNON: Dessa svampar i det vilda börjar växa från de första dagarna av sommaren till sen höst, nästan till frost. Men under konstgjorda förhållanden skördas champinjoner året runt.

SKOGSCHAMPIGNON: Skogschampinjoner kan ses redan i juli och deras insamling fortsätter på samma sätt som vanliga champinjoner fram till frost.

FÄLTCHAMPIGNON: Detta är den tidigaste svampen som kan hittas och samlas i skogen redan i maj och insamlingen fortsätter, liksom andra svampar, fram till höstens sista dagar.

VAR VÄXER CHAMPIGNONER?

ORIGINAL CHAMPIGNON: Den vanliga champinjonen älskar områden rika på gödsel, därför växer den mycket bra där det finns gödsel och kompost man ska leta efter den i områden där djur betar (betar), i ladugårdar och på andra ställen där jorden är rikt gödslad med; gödsel. Vi rekommenderar att du läser

SKOGSCHAMPIGNON: Skogschampinjon ska letas i bland- och barrskogar, bland unga träd.

FÄLTCHAMPIGNON: Nästan besläktad med den vanliga champinjonen och växer liksom den i jordar rika på gödsel, gödsel eller kompost.

OBSERVERA: CHAMPIGNON ÄR FARLIG

Ni har säkert alla sett hur den bleka paddsvampen ser ut och hur en champinjon ser ut, så vet att den bleka paddsvampen är en dödligt giftig svamp och om en oerfaren svampplockare förväxlar den med champinjon, så kommer alla som äter denna svamp att ha att kämpa för sina liv. Det är väldigt lätt att förväxla champinjon med paddsvamp, speciellt i tidig ålder av svamparna.

KOMMENTARER FRÅN VÅRA LÄSARE

Champinjon: Jag hittade en gång champinjoner inte långt från en kohage, det fanns så många av dem som växte där att jag gjorde tre turer för att samla alla svampar och återvände med två fulla korgar med svamp.

Därför måste du leta efter champinjoner där det finns gödsel, där jorden är gödslad, vilket dessa svampar är mycket förtjusta i.

Lenka: Hur kan man rota i gödsel och samla champinjoner i det, det är så hemskt, jag kommer inte äta dem senare. Plockar jag svamp finns det bara i affären.

DELA:

Det finns inga människor som aldrig har provat svamp som champinjoner. Detta är en mångsidig svamp, lätt att odla, mycket vanlig och används i många nationella kök.

Dessa svampar kan odlas under konstgjorda förhållanden på en speciell svampodling. Hemma kan de odlas på tre månader. Du måste börja odla genom att förbereda kompost av hög kvalitet och sedan så rent och sterilt mycel i komposten.

När mycelet växer, fyll det med jord och sänk rumstemperaturen. Ytjorden måste ständigt fuktas något, och myceliet måste skyddas från drag.

En mogen svamp har en tunn film som förbinder stjälken och locket. Mogna exemplar kan inte skäras, de måste försiktigt skruvas loss från jorden, och de återstående hålen måste ströas med jord och vattnas lite.

Champinjoner bär frukt i cirka 4 månader under denna period kan det förekomma 5–7 vågor av skörd med ett uppehåll på en vecka.

I naturen växer champinjoner i välgödslad jord som innehåller kompost.

De första champinjonerna odlades av italienarna för cirka tusen år sedan, följt av fransmännen. På den tiden var svamprätter en sällsynt delikatess och delikatess.

Champignon är en svamp från familjen Champignon, dessa är de mest kända svamparna i olika storlekar från 3 till 25 cm. Deras mössa är tät, hos unga svampar är den rund i formen, hos vuxna är den platt. Ytan på locket är slät, färgen är vit och ljusbrun. Benen är släta och tjocka, köttet är vitt och har en uttalad svampdoft. Det finns många ätbara enheter i denna familj, men det finns också giftiga.

Champinjoner - foton och typer

Mer än 200 typer av champinjoner är kända. Den mest kända av dem:

Populära sorter av matsvampar

Skog

Skogssvampar växer bara där det finns nålar, på kvävehaltig jord.

För att inte göra fel måste du veta exakt hur ett skogsexemplar ska se ut. Dess mössa är rund i form, med kanter böjda inåt, färgen på mössan är ljusbrun, stjälken är slät och hög, ca 5 cm Smaken av svampen är rik, lukten är aromatisk.

Polyovo

Åkersvampar växer på öppna ytor där det finns mycket grönt gräs. Mössan är stor, köttig, lätt rundad, mitten av mössan är platt, benet är 5–10 cm högt, köttet är vitt, har en sötaktig smak och har en karakteristisk lukt. av anis eller mandel.

Lugovoy

Ängssvamp växer i öppna ytor från sen vår till tidig höst. Det finns särskilt i överflöd på ängar, grönsaksträdgårdar och parker. Hatten är slät, stor, skaftet är lågt, ca 3 cm.

Trädgård

Denna art finns sällan under naturliga förhållanden, den odlas mestadels industriellt. Kepsen är rund i formen med böjda kanter, upp till 8 cm i diameter. Stjälken är cylindrisk i formen, upp till 10 cm hög. Köttet är vitt, tätt och mycket saftigt. På grund av sin utmärkta smak är denna svamp mycket populär.

Storsporig

Svamp nr 1 bland Champignonfamiljen. Kepsen är stor, rund, strömlinjeformad med en diameter på upp till 20 cm. Stjälken är tjock, vit. Massan är vit, tät, saftig. Arom av mandel.

Kunglig

Denna typ av svamp har fått sitt namn på grund av sin utmärkta smak. Den är stor i storleken och ljusbrun till färgen. Kepsen är rund i diameter upp till 10 cm, stammen är låg upp till 4 cm. Den kungliga champignonen har ett annat namn - portobello. I matlagning används den för att förbereda de mest utsökta rätterna.

Bruna Portobellos skiljer sig från vita i sin rikare smak och lukt, som påminner om vilda skogssvampar.

Farliga typer av champinjoner

Gulhyad

Till utseendet liknar den en fältschampinjon. Vid skärning visas en gul färg på stjälken, därav dess namn. Kepsen är stor, upp till 15 cm i diameter. Om du trycker på den börjar den gulna något. Benet är upp till 10 cm högt Svampen har en obehaglig läkemedelslukt.

Rödhårig

Den rödfärgade champinjonen är mycket lik den gulhyade i sina parametrar och storlek. När den skadas börjar dess kött att bli rött. Lukten är obehaglig, så den kan särskiljas från en ätbar svamp.

Tecken på förstörelse av champinjoner

Svampar som odlas på konstgjord väg är absolut säkra, de kan ätas till och med råa, så länge de är ganska färska.

Om svamp börjar försämras kan de orsaka irreparabel skada på människors hälsa.

Giftiga ämnen kan orsaka akut matförgiftning.

Hur bortskämda svampar ser ut:

Champinjoner förvaras endast i kylskåpet på hyllan för grönsaker och frukter, alltid inslagna. De lagras inte längre än tre dagar. Du måste tvätta och rengöra dem innan du lagar mat.

Champinjoner är en produkt rik på protein, vitaminer, mineraler, kolhydrater och aminosyror. Det är en lågkaloriprodukt med stort näringsvärde. Att äta champinjoner hjälper till att bekämpa överskott av kolesterol, förbättrar cirkulationssystemet och tar bort tungmetaller och gifter från kroppen. Svampprodukter bör ges till barn med försiktighet på grund av närvaron av kitin i dem, som absorberas dåligt i barndomen.

Champinjoner är en av de vanligaste svamparna i världen. Till skillnad från de få representanterna för svampkulturen kan champinjoner odlas på speciella svampodlingar och hemma.

Champinjoner är bland de vanligaste svamparna i världen.

Till utseendet ser champinjoner ut som små bollar. Kepsens struktur är tät och lätt fjällande, vit, beige eller brun. När svampen växer rätas formen på mössan och blir plattare. Kan nå 10 cm i diameter.

Fruktkroppens fruktkött har en tät struktur och är vit till färgen med en gulaktig eller rödaktig nyans. Svamparomen är uttalad. Ben med en slät yta kännetecknas av närvaron av en enkelskikts- eller tvåskiktsring.

Champignoner växer över nästan hela det europeiska territoriet, Asien, afrikanska länder och Nordamerika. De föredrar att bosätta sig i bergsområden och låglänta skogar, samt på gräsmattor och trädgårdstomter. De kan hittas i öken- och halvökenområden. Särskilt ofta kan du se svampar i soptippar och gödselhögar, eftersom champinjoner älskar gödslad jord.

Champignoner växer över nästan hela det europeiska territoriet.

Fördelarna och skadorna med champinjoner

Eftersom sfäriska svampar är rika på folsyra, som är avgörande för produktionen av röda blodkroppar, metabolism och funktionen av hjärt-, nerv- och matsmältningssystemet, har de en positiv effekt på människokroppen. Dessutom spelar syra en viktig roll i en kvinnas reproduktionssystem, och deltar i bildandet av moderkakan och fostrets sunda utveckling. Förekomsten av aminosyror, vitaminer och mineraler i skogsprodukten gynnar även gravida kvinnor.

Svampar är låga i kalorier, högt energivärde, inkluderar en stor mängd proteiner och antioxidanter, vilket gör dem kostsamma och tillgängliga för patienter med diabetes. Till exempel innehåller champinjoner mer B-vitaminer än färska grönsaker. Tack vare den stora mängden växtfibrer och fördelaktiga egenskaper tillfredsställer rätter gjorda av denna produkt inte bara snabbt hunger, utan hjälper också till att förbättra ämnesomsättningen. Det är därför nutritionists rekommenderar att äta champinjoner för dem som vill gå ner extra kilon, såväl som för att stärka muskelmassan i gymmet. Dessutom förbättrar kostprodukten minne och koncentration.

För att förbereda traditionell rysk mat från champinjoner bör du använda solrosolja, som används för att steka och krydda alla rörformade svampar. Att bearbeta champinjoner inkluderar både tillagning och förberedelse för konsumtion.

Samla champinjoner det är viktigt att inte förväxla dem med deras giftiga motsvarigheter, som kommer att vara skadligt för hälsan. Det rekommenderas inte att samla svamp i osäkra områden (nära industriföretag, motorvägar, deponier), eftersom fruktkropparna absorberar skadliga ämnen från den omgivande atmosfären. En konserverad produkt gjord av råvaror som lagrats felaktigt eller i strid med beredningstekniken kan orsaka hälsoskador. Det är tillrådligt för gravida kvinnor att inte äta saltad, inlagd och torkad svamp. Om du har allergier eller problem med matsmältningssystemet bör du också undvika örtprodukten.

På grund av den stora mängden kitin, som praktiskt taget inte absorberas av kroppen, rekommenderar experter inte att införa champinjoner i barns dieter.

Hur man odlar champinjoner (video)

Typer och sorter av ätbara champinjoner

Forskare har delat in champinjoner i tre grupper, som är:

fält som växer i öppet utrymme;
skog, som växer i olika skogar;
herbofiler som föredrar att leva i gräs.

Experter känner till ungefär två dussin olika typer av champinjoner, både ätbara och villkorligt ätbara, oätliga eller giftiga.

Vanlig champinjon

Andra namn för denna ätbara art: äng, äkta. Höjden på exemplaret överstiger inte 10 cm. Färgen på mössan är vanligtvis vit, men kan ha en brun nyans. Diameter upp till 15 cm Vid ung ålder är formen på mössan halvklotformad, kanterna är kraftigt böjda inåt. Med åldern rätar den ut sig och blir platt. Benet, upp till 2 cm i diameter, tjocknar något vid basen. Fruktkroppens massa är vit, blir rosa när den oxideras.

Skogschampinjon

Oftast växer den i bland- och barrskogar, mer sällan i lövskogar. Bildar stora kolonier. Ungdomar har äggformade klockor. Sedan förvandlas den till en platt liggande med en diameter på upp till 10 cm och en brunbrun yta med mörka fjäll. Benets höjd är inte mer än 6 cm. Det vita köttet vid pausen ändrar färg och blir rödaktigt.

Fältchampinjon

Det andra namnet är trottoar. Gillar att bosätta sig i platta eller bergiga områden med jord rikligt täckt med gräs. Den kan bilda mykorrhiza med gran, men växer inte nära lövträd.

Den köttiga, krämfärgade eller vita, klockformade mössan har rullade kanter. Med tiden rätar det ut sig, men en tuberkel finns kvar i den centrala delen. Ytan på mössan är slät, silkeslen eller täckt med gula fibrösa fjäll. Hos gamla svampar förändras lockets nyans och blir ockra. Den vita massan med en behaglig anisarom blir gul när den utsätts för luft. Eftersom åkersvampar liknar giftiga svampar som paddsvamp och gulskalsvamp måste de skördas med omsorg.

Champinjon klippa (tunn)

Oftast bildas mykorrhiza på bok och gran.. Den växer både enskilt och i många bosättningar. De äggformade mössorna hos unga individer får med tiden utseendet av en skiva med en diameter på upp till 10 cm. Det översta lagret av mössan är silkeslen, målad i ljusa färger, som med tiden får en ljusbrun färg. Efter kontakt bildas citrongula fläckar på locket. Fruktkroppen har en uttalad anisarom.

Mörkröd champinjon

En ganska sällsynt art bildar små kolonier i glesa lövskogar. Växer under nedfallna löv. Unga svampar har släta brunbruna koniska hattar med en trubbig topp som rätas ut när de växer. Gradvis täcks det spruckna översta lagret av locket med en struktur i fibrös skala. Smala ben i ljusgrå färg når 10 cm i höjd. Fruktköttet är vitt med en lätt sur lukt. Vid frakturstället blir det djupt rött.

Augusti champinjon

En ganska sällsynt art, som finns i länder med tempererat klimat. Den lever i barr- och lövskogar, såväl som i stadsparker. Kolonier bildas ofta nära myrstackar. Liksom andra arter är mössorna på unga svampar sfäriska till formen, som sedan blir platt.

Ett karakteristiskt drag för Augustschampinjonen är att den bruna mössan är täckt med många mörka orange fjäll. Storleken på mössan når 15 cm i diameter. Massan är tät och har en behaglig mandelarom. På skärplatsen blir den vita färgen gul eller svagt brun. Benet är tätt, ihåligt inuti, kan bli upp till 10 cm Toppen är täckt med gulbruna fjäll. Svampplockningstiden börjar i mitten av augusti och varar till mitten av oktober.

Namn och beskrivningar av farliga tvillingsvampar

Champignon har dubblar som utgör en stor fara för människors liv, eftersom de utgör ett dödligt hot:

blek dopping;
lätt flugsvamp (vit, illaluktande).

Eftersom farliga look-alikes har en liknande ljus färg, och även finns i barr- och blandskogar under sommar- och höstmånaderna, kan svampplockare förväxla dem med coppice champignon. Ungar av båda arterna har samma utseende: mössor, tallrikar, förekomst av ringar och fjäll på stjälken. När de blir äldre ändrar tallrikarna på en riktig champinjon färg, men de på en paddsvamp förblir desamma.

Till skillnad från champinjon, om du trycker på en giftig svamp, blir den inte gul. Dessutom har paddvampar rotsäckar (volvas) i vilka benen sätts in. Blek paddsvamp är farlig eftersom den inte har en obehaglig, frånstötande lukt, som flugsvamp. För att få dödlig förgiftning räcker det att konsumera 1 gram giftiga råvaror per 1 kg vikt.

Tecken på förgiftning av giftiga dubblar börjar dyka upp en tid efter konsumtionen, så det kan vara för sent att ge någon livräddande åtgärd. Med tanke på detta, innan du skördar skogsprodukter, är det viktigt att noggrant studera de utmärkande egenskaperna hos riktiga och falska champinjoner.

Hur man skiljer en falsk champinjon från en riktig

Oätliga representanter för svampkulturen kan förväxlas med ätliga svampar, har ett liknande utseende:

gulhyad;
platthårig;
rödhårig.

Oätliga arter börjar bära frukt i juli. De finns oftast i bland- och lövskogar, och förekommer även i parkområden, ängar och andra platser nära mänskliga bosättningar.

Trots det faktum att falska champignoner har en extern likhet, de är utrustade med individuella egenskaper:

skärplatsen får en ljusgul färg och sedan helt orange;
doften liknar en apotekslukt, liknande karbolsyra, jod och fenol;
När oätliga råvaror sänks ned i varmt vatten förstärks den obehagliga lukten, och vätskan och svampen får en ljusgul färg.

Eftersom inte ens värmebehandling eliminerar giftiga ämnen, bör svamp inte ätas, annars kommer kolik, kräkningar och andra tarmstörningar att uppstå.

Teknik för att odla champinjoner i trädgården

De som vill odla svamp i ett öppet område måste känna till några nyanser, eftersom champinjoner är ganska nyckfulla. De gillar inte starkt ljus, så alla skuggade områden är en lämplig plats att bygga sängar. För att skydda jorden från att torka ut bör du göra en baldakin.

Det första steget är att förbereda komposten. För att göra detta, lägg lager av halm, gödsel och strö. Vattna varje dag, undvik att torka ut. Efter 3 veckor är komposten klar.

Det är nödvändigt att så mycelium (en sorts svampfrön som kan köpas i affären) på den lossade jorden, täck med ett 5-centimeters lager av kompost och vatten. Fruktsättning sker efter 2,5 månader.

För dem som planerar att odla svamp året runt är det viktigt att veta att champinjoner inte behöver belysning, så för vintern kan de flyttas till vilket fuktigt och varmt rum som helst med en lufttemperatur på minst +15 grader.

Hur man lagar champinjoner i ugnen (video)

Hur man propagerar champinjonmycel på rätt sätt

Under naturliga förhållanden reproducerar svampar med sporer eller vegetativt med hjälp av svampvävnad. För att föröka mycel själv måste du samla svamp tillsammans med jord och mycel. Sedan, i ett växthus, växthus eller någon behållare, lägg ett lager kompost (helst från hästgödsel), lägg till bitar av det beredda myceliet till ett djup av 10 cm, håll ett avstånd på minst 30 cm från varandra. För att undvika uttorkning, strö fuktig humusjord (5 cm) ovanpå. Om mycel planteras på hyllor bör de täckas med film. Efter en halv månad kommer det första mycelet att dyka upp, som ser ut som en vit beläggning. Omgivningstemperaturen bör vara mellan 20–25 °C. Efter att huvudskiktet är genomborrat med vita trådar (strängar), kan myceliet användas för plantering.

Om det odlade mycelet behöver planteras efter en viss tid, måste de borttagna mycelbitarna torkas på en skuggig plats och förvaras i korgar i ett svalt rum.

Champinjoner är mycket populära eftersom de anses vara en delikatess och är en underbar bordsdekoration. Förberedelser kräver ingen allvarlig ansträngning. Huvudregeln är att inte förväxla det med giftiga representanter för svampkulturen. Oerfarna svampplockare rekommenderas att inte plocka misstänkta eller obekanta svampar.

Visningar av inlägg: 330

Champignon är den vanligaste och mest kända matsvampen. Den odlas i stora mängder i många länder. Dessa lamellsvampar, som tillhör Agarikov-familjen, får sitt namn från det franska ordet champignon, vars betydelse är "svamp".

Utseende

Mössorna på svamparna är fylliga och köttiga. De är oftast vita, men kan vara brunaktiga eller bruna. Unga svampar har rundade mössor, och när de växer blir de plattare. Deras storlek är i genomsnitt 8-15 centimeter i diameter. Ytan kan ha vita till bruna fjäll.

Plattorna på en ung champinjon har en rosa nyans, och senare, när färgen på sporerna ändras, blir de bruna.

Benet på champinjoner är vitt, upp till 10 cm högt och upp till 4 cm tjockt Det är ofta tätt, men sällan ihåligt eller löst. Unga svampar har en vit film längst ner på locket, och när svampen växer bryts denna täta film och flyttar sig till stjälken och bildar en "ring". Svampens kött är ofta vitt, men när det utsätts för luft ändrar det ofta färg och får en röd eller gul nyans.

Art

Cirka 200 arter av dessa svampar är kända, och bland dem finns det inte bara ätbara utan också giftiga exemplar. Bland de ätbara typerna av champignon i Ryssland är de vanligaste:

Fält

Växer huvudsakligen i öppna ytor (äng, skogsröjning, röjning, vägkant, park, etc.)

Äng (ofta kallad vanlig eller riktig)

Det finns på jordar rika på humus, såväl som i öppna ytor. Den har en platt rundad vit mössa, rodnat kött där den går sönder, vilket har en behaglig svamparom.

Trädgård (även kallad bisporös)

En svamp med en rund, slät mössa, en uttalad ring på stjälken och saftigt kött som blir rosa där det går sönder. Växer på odlade jordar och öppna ytor - i trädgården, i grönsaksträdgården, i hagen, i ett dike, på gatan, i ett växthus.

Stäpp (eller Bernards champinjon)

Den älskar salthaltiga jordar och kännetecknas av sitt vita kött med en inte särskilt behaglig lukt, som blir rosa när den pressas.

Skog

Kännetecknas av brunbruna mössor och växer i skog (oftast gran).

Augustovsky

Det kännetecknas av närvaron av brunaktiga fjäll på mössorna och finns i skogar, bredvid myrstackar och i gränder.

Dubbel ring

En matsvamp med vit eller benvit köttig mössa, tät fruktkött med syrlig smak och lukt och dubbel ring på stjälken. Älskar jord rik på humus.

Var växer det

Champinjoner är saprotrofer och älskar humusrika jordar. De finns också på myrstackar och på barken av träd. Beroende på substratet delas champinjoner av släktet Champignon in i grupper.

Svampar av en grupp finns bara i skogar, en annan - bara bland gräs och en tredje - i växtfria områden.

De flesta champinjoner finns i Eurasien (skogstäpp och stäpp), Afrika och Australien.

Champinjoner kan växa var som helst, så länge jordsammansättningen är lämplig

Insamlingsmetod

Var extremt försiktig när du samlar vilda champinjoner, eftersom det alltid finns en risk att förväxla dem med giftiga och oätliga svampar.

När man odlar svamp för försäljning eller hemma, skördas de i det ögonblick då mössan fortfarande är med kanterna nedåtvända, och den intakta filmen nedanför passerar från mössan till stjälken. Skörden skördas dagligen - en mogen svamp tas av locket och trycker ner den lite och vrids ut ur jorden.

Hur man väljer och var man köper

Du kan köpa färska champinjoner på marknader och i butiker.

När du väljer svamp, var uppmärksam på följande kriterier:

Färska svampar är vita till färgen, ibland med en beige eller rosa nyans.
Ytan på locket ska vara matt.
Champinjonerna ska inte ha fläckar eller mörka partier eller bucklor.
Om filmen som förbinder locket och stjälken är skadad, indikerar detta "ålderdom" hos svampen.
En färsk champinjon är elastisk vid beröring, men en bortskämd ser ut som en svamp.
Lukta på svampen - den färska produkten kommer att ha en uttalad behaglig arom.

Egenskaper

De flesta champinjoner har en behaglig svampdoft, som påminner om anis.
Eteriska oljor och speciella polysackarider ger champinjoner en behaglig smak.
Råa och torkade champinjoner har medicinska egenskaper.
Bisporuschampinjonen odlas vanligtvis i industriell skala.

Näringsvärde och kaloriinnehåll

100 g färsk champinjon innehåller:

Kaloriinnehållet i kokt champinjon är 37 kcal per 100 gram kokt svamp, och konserverad champinjon är 12 kcal per 100 gram produkt.

Kemisk sammansättning

Liksom andra svampar är champinjon rik på:

Proteiner (inklusive essentiella aminosyror);
Vitaminer – PP, C, D, N, grupp B;
Karotenoider;
Oorganiska element - fosfor, jod, kalcium och andra;
Lecitin
Kostfiber;
Alkaloider;
Kitin;
Organiska syror och andra föreningar.

Dessa svampar innehåller ämnen vars verkan liknar den hos antibiotika. De är destruktiva för ett stort antal patogena bakterier, inklusive salmonella och Koch-baciller.

Användbara egenskaper

Champignon har följande fördelaktiga och medicinska egenskaper:

Ökad aptit;
Förbättrad matsmältning;
Förbättra metaboliska processer;
Ta bort kolesterol från kroppen;
Förebyggande av trombos och hjärtinfarkt;
Förebyggande av aterosklerotiska förändringar;
Antioxidant effekt;
Sakta ner åldringsprocessen;
Positiv effekt på blodkärl och hjärta;
bakteriedödande och antiviral effekt;
Minska inflammation;
Bronkdilaterande och slemlösande effekter;
Förbättra hjärnans funktion och minne;
Ta bort radionuklider och gifter från kroppen.

Du kommer att lära dig om fördelarna med champignoner och annan värdefull information om dem från följande video.

Skada

Champignon ska inte användas om:

Gikt;
Barn under 5 år;
Graviditet;
Amning;
Akuta sjukdomar i matsmältningssystemet.

Det är viktigt att skilja vild champinjon från giftiga svampar, till exempel den bleka paddasvampen, som har liknande utseende. Du måste också komma ihåg att alla svampar absorberar ämnen som finns i atmosfären, så du måste vara uppmärksam på de platser där vilda champinjoner samlas in.

Lagring

För att förlänga hållbarheten på svampar bör de inte tvättas förrän strax före användning. Det rekommenderas att förvara champinjoner i kylen i upp till fem dagar. Svampar ska förvaras i kylen i en plastbehållare med hål. Du kan också slå in dem i papper.

Ansökan

I matlagning

Champignon används ofta i matlagning, denna svamp:

steka;
används fryst och torkad;
marinera;
salt;
läggs till soppor;
bakade i lerkrukor;
läggas till fyllningen av pajer, smörgåsar, pizzor och andra bakverk;
gör en ingrediens i sallader;
stuvad i gräddfil eller sojasås;
kombinera med fågel, fisk och kött, samt grönsaker;
läggs till såser och snacks.

Unga svampar är mer efterfrågade för att äta, eftersom de har en utmärkt smak. Tack vare massodling är dessa svampar de mest populära i svamprätter. De hjälper till att på ett säkert och snabbt sätt diversifiera rätter inom foodservicebranschen.

Hur man bearbetar

Innan du lagar mat måste svampen rengöras från smuts och jord. Efter att ha skrapat bort smutsen med en kniv, skölj snabbt champinjonerna under rinnande vatten.

Vid rengöring tas vanligtvis filmen som är mellan svampens stjälk och locket bort. Om svampstammen är smutsig, skärs dess nedre del av.

Du kan få detaljerade instruktioner för att bearbeta svamp i följande video.

Hur man lagar mat

Färska champinjoner läggs till maträtten under tillagningen, men om de är förkokta tillsätts de vanligtvis till det sista steget av tillagningen.

I genomsnitt, för att lägga till en svampsmak till en maträtt, räcker det att lägga till 20-50 gram champinjon, och om vi pratar om sås, behöver du 100-150 gram svamp per liter sås.

Stora champinjoner steks och bakas ofta, kombineras med kött och fisk, och även fyllda och grillade. Mellanstora svampar används vanligtvis till pizzor och pajer, medan små svampar passar bra till sallader, omeletter och förrätter. Det är också bekvämt att marinera små champinjoner.

Rå

På frågan "äts champinjoner råa?" svaret blir "ja, det gör de." Det är bara viktigt att tvätta svampen väl. Att äta dessa svampar råa praktiseras i många länder. Rå champinjon läggs till såser och sallader, eller helt enkelt hackad och serverad med grönsaker. Råa svampar är särskilt goda om du strö över dem med citronsaft.

Svampar som inte har genomgått värmebehandling har mer användbara ämnen än kokta. För att äta rå champinjon bör den torkas av med en trasa eller sköljas under rinnande vatten, sedan torkas lite och skäras i kuber eller remsor. Det rekommenderas att förvara den skurna svampen så liten som möjligt och i en sluten behållare.

Kokt

För att laga champinjoner sänks svampen i kokande vatten med salt tillsatt. Koka svampen i ca 7-10 minuter.

Färska svampar tillagas inte bara i en kastrull, utan också i en tryckkokare (5 minuter), en dubbelkokare (10 minuter) eller en långsam kokare (20 minuter, stewing-läge). Frysta svampar tinas först och kokas sedan i 10 minuter.

Om du vill laga champinjon till sallad, tillsätt några kryddpepparärter och ett lagerblad i vattnet förutom salt och citronsyra. När den kokar, koka i 7 minuter, lägg sedan svampen i ett durkslag och svalna innan du skivar.

Stekt

Att steka champinjonen tar cirka 10-15 minuter. Svampar bearbetas på medelvärme tills de är gyllenbruna och vattnet har avdunstat. Svamp bör placeras i en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja.

För att förhindra att svampen tappar mycket vätska och blir för torr, rekommenderas att täcka pannan med lock under stekningen. Glöm inte att salta svampen vid stekning.

Mycket ofta steks champinjoner tillsammans med lök, med ett medelstort lökhuvud för 500 g svamp.

Frysta champinjoner steks i cirka 10 minuter, och de kan läggas frysta i en het stekpanna. Om du vill steka konserverade svampar, skölj dem först från vinäger och stek sedan i 5 minuter.

Uppstoppad

Fyllda champinjoner är en lättlagad och välsmakande förrätt. Du kan fylla svampen med köttfärs, grönsaker, ost, räkor och andra fyllningar. För fyllning, välj stora svampar, vars stjälkar är separerade och lämnar bara mössorna. Det är bekvämare att sätta fyllningen i stora hattar. Produkter förberedda för fyllning blandas med sås (ofta tomatpuré, gräddfil, ketchup, majonnäs). Kapslarna fyllda med fyllning gräddas i ugnen i ca 15-20 minuter, ofta beströdda med ost. Champinjoner som tillagas på detta sätt kommer att vara en utmärkt aptitretare både varm och kyld.

Inlagd

För att sylta svamp hemma behöver du:

800 g färska champinjoner
200 g hackad lök
100 ml vegetabilisk olja
25 ml bordsvinäger
30 g dill
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad
5-7 ärtor kryddpeppar

Svampen tvättas och steks i 1-2 minuter i en kastrull utan olja. Så snart svampen börjar släppa saft, tillsätt alla andra ingredienser (förutom dill), koka upp och ta bort från värmen. Efter att ha tillsatt dill i svampen och rört om, får rätten dra i 5–7 timmar. Dessa inlagda svampar serveras kylda.

Konserverad

För 1 kg champinjoner ta:

1 liter vatten
1 bord vardera. en sked salt, socker, vegetabilisk olja och vinäger
5-6 lagerblad
3-4 st. nejlikor
5-6 ärtor kryddpeppar

Efter att ha valt ut starka, färska svampar utan skador, tvättas de noggrant och sorteras efter storlek. Blanchera champinjonerna i 10 minuter i vatten med tillsats av salt och citronsyra. Så snart svampen har lagt sig till botten, kyls de och fylls med en 2% lösning av bordsalt. Tillsammans med kryddorna läggs svampen i burkar och fyller burkarna till 70 % med champinjoner. Svamp hälls med vatten med salt, socker, citronsyra och vinäger (det måste tillsättas när marinaden kokar), täck med lock och pastörisera i burkar i 20 minuter, varefter de rullas ihop.

Salt

För att sylta champinjoner, välj små svampar, ungefär lika stora.

Inlagrar du stora svampar ska de hackas. Inläggning av svamp håller i 1,5 månad.

För 2 kg champinjoner ta 150 g salt, 5 lökar, 10 svarta och kryddpepparter, 2 lagerblad. För smakens skull tillsätts ofta kryddnejlika, vitlök och koriander i marinaden.

För att sylta, tvätta svampen genom att koka dem i 7 minuter i saltat vatten. Svampen, kyld under vatten, placeras i burkar, tillsätt lök, paprika och lagerblad. Strö varje lager av svamp med salt. Burkarna fylls med vatten så att saltlaken är 2 cm högre än nivån på svampen. Efter att ha stängt dem med lock, vänds burkarna och låts svalna.

Om två dagar kommer svampen att sätta sig och du kan lägga till fler champinjoner i burkarna, strö över dem med salt. Salta champinjoner förvaras i ett svalt, mörkt rum. De gör ett bra mellanmål. Dessa svampar läggs även till sallader, kött- och grönsaksrätter.

Bakad i ugnen

Svamp bakas ganska snabbt - håll dem bara i ugnen i 10-15 minuter. Champinjoner kan bakas i en fritös på 10 minuter och i mikrovågsugn på bara 3 minuter. Vanligtvis, när du bakar i ugnen, spritsas svamp med ost och tillsätter aromatiska örter och kryddor. Du kan strö tvättade och hackade svampar med citronsaft och sojasås och sedan strö över oregano, dill och riven ost.

På spett på bål

Svampkebab är inte mindre välsmakande än andra kebabalternativ och hjälper till att diversifiera picknickmenyn. För att förbereda det rekommenderas att förmarinera svampen. Till marinaden kan du använda:

majonnäs och kryddor;
citronsaft;
olivolja;
sojasås;
humle-suneli, peppar och andra kryddor;
vitlök;
aromatiska örter.

Efter att ha dragit upp svampen på spett, steks de över kol tills de är gyllenbruna. På ett spett kan svamp kombineras med grönsaker, kött och bacon.

Sallad

Du behöver:

200 gram champinjoner
100 g vardera tomater och gurka
120 g ost
60 g grön sallad
40 g urkärnade oliver
Olivolja

Skala den tvättade svampen och skär i skivor. Riv salladen med händerna, tillsätt oliver, tärnade gurkor och tomater på bladen, krydda sedan allt med olivolja och lägg upp på tallrikar. Lägg hackad ost och champinjoner ovanpå grönsakerna.

Julienne

För 12 cocotte makers, ta:

500 g svamp
Stor lök
150 g grädde eller gräddfil
100 g hårdost

Finhacka löken och stek den i uppvärmd vegetabilisk olja i cirka 3 minuter. Vid den här tiden skär du champinjonerna i tunna skivor och lägg dem i pannan med löken och stek tills de är mjuka. Detta tar cirka fem minuter, varefter du måste tillsätta grädde/gräddfil, salt och peppar i pannan. Fortsätt att sjuda på spisen tills rätten tjocknar (cirka ytterligare fem minuter). Lägg svampblandningen i cocotte-skålar och strö över riven ost, placera sedan behållarna i en het ugn tills osten smälter och får färg. Den ska serveras varm.

I medicin

Eftersom champinjon innehåller ett minimum av fett och kolhydrater, och denna svamp också har egenskapen att sänka blodsockernivån, bör den inkluderas i kosten för diabetes.
På grund av deras effekt på bronkerna (deras expansion) och slemlösande effekt, rekommenderas champinjoner för sjukdomar i andningsorganen, särskilt trakeit, bronkit och bronkial astma.
På grund av dess låga natriumhalt kan champinjon ingå i en saltfri diet.
På grund av den stora mängden tiamin och riboflavin, kommer att äta champignon hjälpa till att förhindra utvecklingen av migrän och huvudvärk.
Det ökade innehållet av lysin och arginin gör denna svamp till fördel för mentala förmågor och minnesutveckling.
Med hjälp av dessa svampar kan du bli av med sår, manifestationer av psoriasis, purulenta hudskador och eksem.
Champignon motstår effektivt tuberkulos, påssjuka, tyfus och andra infektioner.
Torkad champinjon behåller alla sina läkande egenskaper. Dessa svampar är särskilt värdefulla i torkad form för hepatit och magsår.

Oljehuv

Ett extrakt gjort av champinjoner hjälper effektivt mot purulenta sår, psoriasis och andra hudproblem.

För att få ett sådant extrakt skärs otvättade färska champinjoner (torkade med en servett) i små kuber. Dessa kuber läggs i en glasburk. Fyll sedan burken fylld till toppen med svamp med olivolja. Efter att ha hållit burken med svamp och smör i kylen (på nedersta hyllan) i fyra timmar, bör den förvaras i vattenbad i en timme. Därefter filtreras innehållet i burken. Svamp kan ätas, och oljan kan förvaras i kylen. Den kan även frysas.

Champignon är en av de svampar som växer bra under speciella förhållanden, även hemma.

Champignon odlades först i Italien.

I slutet av 1600-talet noterades deras aktiva tillväxt i underjordiska utrymmen. Champignon ansågs då vara en delikatess, så många monarker på den tiden hade en källare där den odlades.

I Ryssland började champinjonodlingen på 1700-talet.