Alla som studerade fysik i skolan, på frågan vid vilken temperatur vattnet kokar, kommer att svara utan att tveka: "100 °C", även om hans betyg var under genomsnittet. Men varför klagar då klättrare på att de på höjden har problem med att laga mat och göra te? Låt oss prata om detta mer i detalj.
Kokning - fysisk process omvandlar vätska till ånga. En vätskas kokpunkt beror direkt på dess sammansättning och atmosfärstryck. Därför, ju högre vi reser oss i bergen, desto lägre blir trycket, och vattnet behöver en lägre temperatur för att koka.
På 0 höjd över havet är vattnets kokpunkt faktiskt 100 °C. Men för varje stigning på 500 meter sjunker vattnets kokpunkt med 2–3 °C. På en höjd av 1000 m kommer vattnet att koka vid en temperatur på 96,7 °C. Vid 2000 m behövs det bara 93,3 °C för att koka.
På Elbrus - mest hög topp Europa (5642 m), där temperaturen i slutet av sommaren når –7°C, kommer vattnet att koka vid 80,8°C.
På toppen av den kaukasiska kazbeken (5033 m) behöver vattnet koka vid 83 °C.
I Himalaya, där bergen når nästan 9 tusen meter över havet, kommer vattnet att behöva en ännu lägre temperatur för att koka. På det mesta högt berg Himalaya - Annapurna - vattnet kommer att koka vid cirka 70,7 °C.
I bergen i Kazakstan varierar vattnets kokpunkt:
- På det högsta berget i Kazakstan, Khan Tengri (7010 m) - 75,5 °C.
- Vid Talgar-topp (4979) - 83,3 °C.
- I Aktau (4690) - 84,3 °C.
- På Belukha (4506) - 84,9 °C.
När trycket ökar ökar också vattnets kokpunkt. Därför i speciella behållare som ger högt blodtryck När man lagar mat, som i en tryckkokare, tillagas maten mycket snabbare.
Det är ingen slump att invånare i bergsområden är bland de största köparna av hushållstryckkokare. Och för älskare bergsvandringar producera speciella redskap som ger hög temperatur kokande vatten.
Som du vet, när kokande vatten går igenom flera steg:
- bildandet av luftbubblor när temperaturen stiger;
- en ökning av bubblor och deras uppgång till ytan;
- grumlighet på ytan på grund av bubblor ackumulerade på den;
- bubblande av vatten på grund av sprängning av bubblor och bildandet av ånga.
Det bör noteras att kokpunkten för saltvatten är högre än för sötvatten, eftersom saltjonerna mellan vattenmolekylerna ger dem större styrka. Som ett resultat, för att bindningen ska brytas och ånga bildas, behövs en högre temperatur. Till exempel kommer 40 g salt att öka kokpunkten för en liter vatten med nästan 1 °C.
När du svarar på frågan vid vilken temperatur vatten kokar, glöm inte att mycket beror på atmosfärstrycket och vattnets sammansättning.
Ett av de viktiga stegen för att få en välsmakande, hälsosam och aromatisk infusion är att få kokande vatten. Men kom ihåg, kokt vatten, såväl som omkokt vatten, är dött vatten!
Vatten innehåller vanligtvis mycket mikroskopiska salter, och om du kokar det kommer deras koncentration att öka. Kokande vatten måste vara ungt. Om vattnet inte har hunnit koka kommer tebladen inte att vecklas ut, kommer inte att falla till botten utan flyter på ytan. Teet kommer inte att brygga och aromen av teet kommer inte heller att utvecklas. Varje te har också sina egna temperaturkrav. Därför, efter att vattnet har kokat, om den erforderliga temperaturen är lägre än 100 grader får den svalna. När du inte har en vattentermometer till hands, använd regeln att vattnet kyls ner till cirka 85 grader på fem minuter.
För att få ungt kokande vatten måste du övervaka vattnet i vattenkokaren. I avhandlingen om den berömda Lu Yu sades det att när "krabbens öga" dyker upp först - små bubblor i botten och samtidigt börjar ett lätt klickande ljud - är detta det första steget av kokande vatten. Vattentemperaturen är cirka 70-80 C.
Sedan ökar bubblorna, sprakandet blir mer frekvent och övergår i ett lätt ljud, och det andra korta steget som kallas "fisköga" börjar. Temperaturen är cirka 80-85C.
Sedan börjar "pärlsträngar" stiga längs vattenkokarens väggar - typ av bubblor, vattnet börjar bubbla, ljudet ändras lite och blir liksom dämpat - det här är det tredje steget. Det anses vara det mest lämpliga för att hälla te i vatten (om du brygger te med Lu Yu-metoden) eller för att ta bort vatten från värmen. Temperaturen är ca 85-92C. Också bakom denna scen finns det en mycket kort en - den här etappen kallas "The Sound of the Wind in the Pines" - om du lyssnar på vattnet i detta ögonblick kommer du att förstå varför. Men eftersom du behöver öva för att fånga den, rekommenderar vi att du tar bort vattenkokaren i det tredje steget.
När stormiga vågor rör sig över vattenytan - den så kallade "volumetriska kokningen" - är detta det fjärde steget av att brygga kokande vatten. Det fjärde steget av kokande vatten, enligt Lu Yu, är inte lämpligt för att brygga te. Hela poängen är att syret som finns i vattnet går förlorat, vilket lämnar vattnet med ånga, varför vattnet ändrar sin smak.
Om vattnet är hårt eller inte rent, kommer de klassiska stadierna av kokning inte att inträffa eller de kommer att bli suddiga.
Vattnet kokade och vi fick färskt kokande vatten. Låt sedan vid behov vattnet svalna. Om vi inte kommer ihåg vilken temperatur som rekommenderades i beskrivningen för te, följer vi den allmänna regeln:
Vattentemperatur från 90 grader till 95 är lämplig för bryggning svarta teer till exempel puerh, fullständigt fermenterad(detta är röda teer), och också starkt fermenterad oolong teer
Vattentemperaturen är från 80 till 90 grader för bryggning. lätt fermenterade taiwanesiska oolong-teer.
Låg vattentemperatur, som är under 80 grader, är lämplig för grönt, vitt och gult teer
Det är viktigt att brygga te vid rätt temperatur, för om du brygger delikat grönt eller vitt te med kokande vatten kommer det inte att finnas någon fräschör, det blir ingen lätthet, det blir ingen sötma, det blir ingen rik eftersmak, men det kommer att finnas en smak av bitterhet och obehaglig sammandragning. Endast korrekt bryggt te kommer att ge oss fantastiska förnimmelser, känslor av behaglig lätthet, tankens renhet och slutligen trevlig kommunikation, om du brygger det inte bara för dig själv.
Njut av ditt te!
Kokande vatten åtföljs av förändringar i egenskaperna för dess fastillstånd och förvärvet av en ångkonsistens när vissa temperaturindikatorer uppnås.
För att koka vatten och främja utsläppet av ånga krävs en temperatur på 100 grader Celsius. Idag kommer vi att försöka ta itu med frågan om hur man förstår att vattnet har kokat.
Sedan barndomen har vi alla hört föräldrarnas råd angående vad vi bara kan konsumera kokt vatten. Idag kan du hitta både anhängare och motståndare till sådana rekommendationer.
Å ena sidan är kokande vatten faktiskt ett nödvändigt och användbart förfarande, eftersom det åtföljs av följande positiva aspekter:
- När vatten når temperaturer på 100 grader eller högre, åtföljs det av döden av många patogena mikroorganismer, så kokning kan kallas en slags rening av vätskan. För effektiv kamp med bakterier rekommenderar experter att koka vatten i minst 10 minuter.
- Att koka vatten tar också bort olika föroreningar som kan utgöra en viss fara för människors hälsa. Ett tecken på att bli av med föroreningar är bildningen av fjäll, som vi ofta ser på väggarna i vattenkokare och kastruller. Men du måste ta hänsyn till att när du brygger te med bara kokt vatten, är det stor sannolikhet att regelbundet fylla kroppen med kristalliserade avlagringar, vilket är fyllt med utvecklingen urolithiasis i framtiden.
Skadan av kokande vatten kan bero på att de angivna rekommendationerna angående koktid inte följs.
Om du förde vätskan till 100 grader och omedelbart tog bort den från värmen, råder det ingen tvekan om att majoriteten av mikroorganismerna inte påverkades negativt. För att undvika detta, var noga med att koka vattnet i 10 till 15 minuter.
En annan negativ sida av kokande vatten är förlusten av syre, vilket är avgörande viktigt element för alla levande organismer.
Tack vare stora syremolekyler säkerställs fördelningen av användbara grundämnen genom cirkulationssystemet. Syrebristen är förstås inte skadlig för hälsan, men det ger ingen fördel.
Det finns flera sätt att avgöra när vattnet börjar koka. De skiljer sig först och främst i vilken typ av gryta du använder för att koka vätskan. Tekannor används oftast för att göra te eller kaffe, men kannor används för matlagning.
Så först måste du fylla vattenkokaren med kallt kranvatten och placera behållaren på elden. När det värms upp kommer sprakande ljud att höras tydligt, som kommer att ersättas av ett ökande sus.
Nästa steg är sänkningen av väsningen, som ersätts av ett svagt ljud, vars utseende åtföljs av utsläpp av ånga. Dessa tecken indikerar att vattnet i vattenkokaren har kokat. Allt du behöver göra är att vänta cirka 10 minuter och ta bort vattenkokaren från värmen.
Det är mycket lättare att avgöra om vatten kokar i öppna behållare. Fyll pannan med den nödvändiga mängden kallt vatten och placera behållaren på elden. De första tecknen på att vattnet håller på att koka är utseendet på små bubblor som bildas längst ner i behållaren och stiger till toppen.
Nästa steg är en ökning av bubblornas storlek och deras antal, vilket åtföljs av bildandet av ånga ovanför behållarens yta. Om vattnet börjar koka betyder det att vätskan har nått den temperatur som krävs för att koka.
Följande fakta kommer att vara ganska användbara för dig:
- Om du vill koka upp vattnet så snabbt som möjligt med hjälp av en kastrull, se till att täcka behållaren med ett lock för att behålla värmen. Du måste också komma ihåg att i stora behållare tar det längre tid för vatten att koka, vilket är förknippat med att spendera mer tid på att värma en sådan panna.
- Använd endast kallt vatten från kranen. Poängen är att varmvatten kan innehålla blyföroreningar i vattenförsörjningssystemet. Enligt många experter är sådant vatten inte lämpligt för konsumtion och användning i matlagning, även efter kokning.
- Fyll aldrig behållare till brädden, för när vattnet kokar kommer det att rinna ur pannan.
- När höjden ökar sjunker kokpunkten. I det här fallet kan det vara nödvändigt mer kokningstid för att säkerställa att alla patogener dör. Du bör ta hänsyn till detta när du vandrar i bergen.
Du bör också vidta alla försiktighetsåtgärder när du kommer i kontakt med inte bara hett vatten, behållaren, utan även med den ånga som genereras, vilket kan orsaka allvarliga brännskador.
Kokning- detta är en intensiv övergång av vätska till ånga, som sker med bildandet av ångbubblor genom hela vätskans volym vid en viss temperatur.
Under kokning ändras inte temperaturen på vätskan och ångan ovanför den. Den förblir oförändrad tills all vätska har kokat bort. Detta beror på att all energi som tillförs vätskan går åt till att förvandla den till ånga.
Den temperatur vid vilken en vätska kokar kallas kokpunkt.
Kokpunkten beror på trycket som utövas på vätskans fria yta. Detta förklaras av tryckberoendet mättad ånga på temperatur. Ångbubblan växer tills trycket av den mättade ångan inuti den något överstiger trycket i vätskan, vilket är summan av det yttre trycket och det hydrostatiska trycket i vätskekolonnen.
Ju större yttre tryck desto mer kokpunkt.
Alla vet att vatten kokar vid en temperatur på 100 ºC. Men vi bör inte glömma att detta bara är sant under normala lufttryck(ungefär 101 kPa). När trycket ökar ökar vattnets kokpunkt. Till exempel i tryckkokare tillagas mat under ett tryck på cirka 200 kPa. Vattnets kokpunkt når 120°C. I vatten vid denna temperatur sker tillagningsprocessen mycket snabbare än i vanligt kokande vatten. Detta förklarar namnet "tryckkokare".
Omvänt, genom att minska det yttre trycket, sänker vi därmed kokpunkten. Till exempel, i bergsområden (på en höjd av 3 km, där trycket är 70 kPa), kokar vattnet vid en temperatur av 90 ° C. Därför kräver invånare i dessa områden som använder sådant kokande vatten betydligt mer tid för att laga mat än invånare på slätten. Men det är i allmänhet omöjligt att koka till exempel ett hönsägg i detta kokande vatten, eftersom det vita inte koagulerar vid temperaturer under 100 °C.
Varje vätska har sin egen kokpunkt, som beror på det mättade ångtrycket. Ju högre det mättade ångtrycket är, desto lägre är kokpunkten för motsvarande vätska, eftersom vid lägre temperaturer blir det mättade ångtrycket lika med atmosfärstrycket. Till exempel, vid en kokpunkt på 100 °C, är vattnets mättade ångtryck 101 325 Pa (760 mm Hg), och ångtrycket är endast 117 Pa (0,88 mm Hg). Kvicksilver kokar vid 357°C vid normalt tryck.
Förångningsvärme.
Förångningsvärme (förångningsvärme)- den mängd värme som måste tillföras ett ämne (vid konstant tryck och konstant temperatur) för fullständig omvandling flytande ämne till ånga.
Mängden värme som krävs för förångning (eller frigörs under kondensation). För att beräkna mängden värme Q som krävs för att omvandla vätska av vilken massa som helst som tagits vid kokpunkten till ånga, krävs det specifika förångningsvärmet r sinne till massa m:
När ånga kondenserar frigörs samma mängd värme.
Kokning är en intensiv övergång av vätska till ånga, som sker med bildandet av ångbubblor genom hela vätskans volym vid en viss temperatur.
Avdunstning, till skillnad från kokning, är en mycket långsam process och sker vid vilken temperatur som helst, oavsett tryck.
När flytande kroppar värms upp, de inre energiökar, samtidigt ökar molekylernas rörelsehastighet, deras kinetiska energi ökar. Den kinetiska energin hos vissa molekyler ökar så mycket att den blir tillräcklig för att övervinna interaktionen mellan molekyler och flyga ut ur vätskan.
Vi har observerat detta fenomen experimentellt. För att göra detta värmde vi vatten i en öppen glaskolv och mätte dess temperatur. Vi hällde 100 ml vatten i en glaskolv, som vi sedan fäste på en hållare och placerade på en alkohollampa. Den initiala vattentemperaturen var 28 ºC.
Tid Temperatur Process i kolv
2 minuter 50° Många små bubblor dök upp på kolvens väggar
2 min. 45 sek 62° Bubblorna började bli större. Det hördes ett oväsen
4 minuter 84° Bubblor blir större och stiger till ytan.
6 min 05 sek 100° Mängden bubblor har ökat kraftigt, de spricker aktivt på ytan. Vattnet kokar.
Tabell nr 1
Baserat på resultaten av våra observationer kan vi identifiera stadierna av kokning.
Kokningsstadier:
Avdunstning från ytan av en vätska ökar när temperaturen ökar. Ibland kan det vara dimma ( själva ångan syns inte).
Luftbubblor visas i botten och väggarna av kärlet.
Först värms kärlet upp och sedan vätskan i botten och vid väggarna. Eftersom det alltid finns löst luft i vattnet vid upphettning expanderar luftbubblor och blir synliga.
Luftbubblor börjar förstoras och dyker upp i hela volymen, och bubblorna kommer att innehålla inte bara luft utan också vattenånga, eftersom vatten kommer att börja avdunsta inuti dessa luftbubblor. Ett karakteristiskt brus uppstår.
Om bubblans volym är tillräckligt stor, börjar den stiga uppåt under påverkan av den arkimedeiska kraften. Eftersom vätskan värms upp genom konvektion är temperaturen i de undre lagren högre än temperaturen i de övre vattenlagren. Därför, i en stigande bubbla, kommer vattenånga att kondensera och bubblans volym kommer att minska. Följaktligen kommer trycket inuti bubblan att vara mindre än trycket från atmosfären och vätskekolonnen som utövas på bubblan. Bubblan kommer att kollapsa. Det finns ett ljud.
Vid en viss temperatur, det vill säga när hela vätskan värms upp som ett resultat av konvektion, när den närmar sig ytan, ökar bubblornas volym kraftigt, eftersom trycket inuti bubblan blir lika med det yttre trycket (av atmosfären) och vätskekolonnen). Bubblorna spricker på ytan och det bildas mycket ånga ovanför vätskan. Vattnet kokar.
Tecken på kokning
Massor av bubblor som spricker Massor av ånga på ytan.
Kokande tillstånd:
Trycket inuti bubblan är lika med trycket i atmosfären plus trycket i vätskekolonnen ovanför bubblan.
För att få vatten att koka räcker det inte att bara värma det till 100ºC, du måste också förse det med en betydande tillförsel av värme för att omvandla vattnet till ett annat aggregationstillstånd, nämligen ånga.
Vi har bekräftat ovanstående påstående av erfarenhet.
Vi tog en glaskolv, satte fast den i en hållare och placerade den i en kastrull som stod på elden med rent vatten så att flaskan inte nuddar botten av vår panna. När vattnet i pannan kokade kokade inte vattnet i kolven. Temperaturen på vattnet i kolven nådde nästan 100ºC, men kokade inte. Detta resultat hade kunnat förutses.
Slutsats: för att koka upp vatten räcker det inte bara att värma det till 100º C, du måste förse det med en betydande tillförsel av värme.
Men vad är skillnaden mellan vatten i en kolv och vatten i en kastrull? Bubblan innehåller trots allt samma vatten, bara separerad från resten av massan av en glasvägg, varför händer inte samma sak med den som med resten av vattnet?
Eftersom skiljeväggen hindrar bubblans vatten från att delta i de strömmarna som blandar allt vatten i pannan. Varje vattenpartikel i pannan kan direkt vidröra den uppvärmda botten, men vattnet i kolven kommer bara i kontakt med kokande vatten.
Så vi har observerat att det är omöjligt att koka vatten med rent kokande vatten.
Efter att ha avslutat experiment 2 hällde vi en näve salt i vattnet som kokade i en kastrull. Vattnet slutade koka ett tag, men började koka igen vid en temperatur över 100 ºС. Snart började vattnet i glaskolven koka.
Slutsats: Detta hände eftersom vattnet i kolven fick tillräckligt med värme för att koka.
Baserat på ovanstående kan vi tydligt bestämma skillnaden mellan förångning och kokning:
Avdunstning är en lugn, ytlig process som sker vid vilken temperatur som helst.
Kokning är en våldsam, volymetrisk process, åtföljd av att bubblor öppnas.
3. Kokpunkt
Temperaturen vid vilken en vätska kokar kallas kokpunkten.
För att förångning ska ske genom hela vätskans volym, och inte bara från ytan, det vill säga för att vätskan ska koka, är det nödvändigt att dess molekyler har rätt energi, och för detta måste de ha rätt hastighet , vilket innebär att vätskan måste värmas till en viss temperatur.
Man bör komma ihåg att olika ämnen har olika kokpunkter. Kokpunkterna för ämnen bestämdes experimentellt och anges i tabellen.
Ämnets namn Kokpunkt °C
Väte -253
Syre -183
Mjölk 100
Bly 1740
Järn 2750
Tabell nr 2
Vissa ämnen som är gaser under normala förhållanden, när de kyls tillräckligt, förvandlas till vätskor som kokar vid mycket låga temperaturer. Flytande syre, till exempel, kokar vid atmosfärstryck vid en temperatur av -183 ºС. Ämnen som vi normalt observerar i fast tillstånd smälter när de smälts till vätskor som kokar vid mycket hög temperatur.
Till skillnad från avdunstning, som sker vid vilken temperatur som helst, sker kokning vid en specifik och konstant temperatur för varje vätska. Därför måste du till exempel, när du lagar mat, minska värmen efter att vattnet kokar, detta kommer att spara bränsle, och vattnets temperatur kommer fortfarande att förbli konstant under hela kokningstiden.
Vi genomförde ett experiment för att testa kokpunkten för vatten, mjölk och alkohol.
Under experimentet värmde vi växelvis vatten, mjölk och alkohol till kokning i en glaskolv på en spritlampa. Samtidigt mätte vi temperaturen på vätskan när den kokade.
Slutsats: Vatten och mjölk kokar vid en temperatur av 100ºC och alkohol - vid 78ºC.
100ºC koktidskurva för kokande vatten och mjölk tºC
78ºC koktid alkohol kokning graf
Kokning är oupplösligt kopplad till värmeledningsförmåga, på grund av vilken värme överförs från värmeytan till vätskan. I en kokande vätska etableras en viss temperaturfördelning. Vattnets värmeledningsförmåga är mycket låg, vilket vi bekräftade med följande erfarenhet:
Vi tog ett provrör, fyllde det med vatten, sänkte ner en isbit i det och för att förhindra att det flyter upp tryckte vi ner det metallmutter. Samtidigt hade vattnet fri tillgång till is. Vi lutade sedan provröret över lågan på alkohollampan så att lågan bara rörde vid toppen av provröret. Efter 2 minuter började vattnet koka i toppen, men is fanns kvar i botten av provröret.
Mysteriet är att i botten av provröret kokar vattnet inte alls, utan förblir kallt det kokar bara i toppen. Vattnet expanderar från värme och blir lättare och sjunker inte till botten utan stannar kvar på toppen av provröret. Strömmar av varmt vatten och blandning av skikt kommer endast att förekomma i den övre delen av provröret och kommer inte att fånga upp de lägre, tätare skikten. Värme kan endast överföras nedåt genom ledning, men vattnets värmeledningsförmåga är extremt låg.
Baserat på vad som angavs i de föregående styckena av arbetet, lyfter vi fram funktionerna i kokningsprocessen.
Kokande egenskaper
1) Vid kokning förbrukas energi, inte frigörs.
2) Temperaturen förblir konstant under hela kokningsprocessen.
3) Varje ämne har sin egen kokpunkt.
4. Vad beror kokpunkten på?
Vid normalt atmosfärstryck är kokpunkten konstant, men när trycket på vätskan ändras ändras det. Ju högre tryck som utövas på vätskan, desto högre kokpunkt och vice versa.
Vi genomförde flera experiment för att verifiera riktigheten av detta uttalande.
Vi tog en kolv med vatten och satte den på spritlampan för att värma upp. Vi förberedde en kork i förväg med en gummiglödlampa insatt i den. När vattnet i kolven kokade stängde vi kolven med en propp med en glödlampa. Sedan tryckte vi på glödlampan, och kokningen mot kolven slutade. När vi tryckte på glödlampan ökade vi trycket till kolven, och kokningsvillkoret bröts.
Slutsats: När trycket ökar så ökar kokpunkten.
Vi tog en wok, fyllde den med vatten och kokade upp vattnet. Sedan stängde de kolven med en tät propp och vände på den och satte fast den i hållaren. Vi väntade tills vattnet i kolven slutade koka och hällde kokande vatten över kolven. Det gjordes inga förändringar på kolven. Därefter satte vi snö på botten av kolven, och vattnet i kolven kokade omedelbart.
Detta hände eftersom snön kylde flaskans väggar, vilket resulterade i att ångan inuti kondenserade till vattendroppar. Och eftersom luften drevs ut från glasflaskan under kokning, är vattnet i den nu utsatt för mycket mindre tryck. Men det är känt att när trycket på en vätska minskar så kokar den vid en lägre temperatur. Följaktligen, även om det finns kokande vatten i vår kolv, är det kokande vattnet inte varmt.
Slutsats: När trycket minskar sjunker kokpunkten.
Som ni vet minskar lufttrycket med ökande höjd över havet. Följaktligen sjunker även en vätskas kokpunkt med ökande höjd, och ökar följaktligen med minskande höjd.
Således upptäckte amerikanska forskare i botten Stilla havet, 400 km väster om Puuget Sound, en superhet källa med en vattentemperatur på 400ºC. Tack högtryck som vattnet i en källa som ligger på stora djup, kokar vattnet i den inte ens vid denna temperatur.
Och i bergsområden, på en höjd av 3000 m, där atmosfärstrycket är 70 kPa, kokar vattnet vid 90 º C. Därför kräver invånare i dessa områden som använder sådant kokande vatten mycket mer tid att laga mat än invånare på slätterna. Och koka i detta kokande vatten, till exempel, kycklingäggär i allmänhet omöjligt, eftersom protein inte koagulerar vid temperaturer under 100 ºС.
I Jules Vernes roman "The Children of Captain Grant" upptäckte resenärer vid ett pass i Anderna att en termometer sänkt i kokande vatten visade endast 87ºC.
Detta faktum bekräftar att med ökande höjd över havet sjunker kokpunkten när atmosfärstrycket minskar.
5. Kokvärde
Kokning är av stor praktisk betydelse både i vardagen och i produktionsprocesser.
Alla vet att utan kokning skulle vi inte kunna förbereda de flesta rätterna i vår kost. Ovan undersökte vi i arbetet kokpunktens beroende av tryck. Tack vare den kunskap som har vunnits inom detta område kan hemmafruar nu använda tryckkokare. I en tryckkokare tillagas maten under ett tryck på cirka 200 kPa. Vattnets kokpunkt når 120 º C. I vatten vid denna temperatur sker "kokningsprocessen" mycket snabbare än i vanligt kokande vatten. Detta förklarar namnet "tryckkokare".
En sänkning av en vätskas kokpunkt kan också ha nyttovärde. Till exempel, vid normalt atmosfärstryck, kokar flytande freon vid en temperatur på cirka 30ºC. Genom att minska trycket kan freons kokpunkt sänkas under 0ºС. Detta används i kylskåpsförångare. Tack vare driften av kompressorn skapas ett reducerat tryck i den, och freonet börjar förvandlas till ånga, vilket tar bort värme från kammarens väggar. På grund av detta minskar temperaturen inuti kylskåpet.
Kokningsprocessen är grunden för driften av sådana medicinskt nödvändiga anordningar som en autoklav (en anordning för sterilisering av instrument) och en destillerare (en anordning för att producera destillerat vatten).
Skillnaden i kokpunkter för olika ämnen används i stor utsträckning inom teknik, till exempel i processen för oljedestillation. När olja värms upp till 360ºС, den del av den (brännolja) som har hög temperatur kokar kvar i den, och de delar av den med en kokpunkt under 360ºC avdunstar. Bensin och vissa andra typer av bränsle erhålls från den resulterande ångan.
Vi har bara listat några få exempel på fördelarna med att koka, från vilka vi redan kan dra slutsatser om nödvändigheten och betydelsen av denna process i våra liv.
6. Slutsats
Under loppet av att studera ämnet kokning i ovanstående arbete uppfyllde vi målen som sattes upp i början av arbetet: vi studerade frågor om begreppet kokning, identifierade stadierna av kokning, med en förklaring av orsakerna till processerna inträffade, identifierade tecken, förhållanden och egenskaper vid kokning.
