Litterära matlagningsrecept. Litterär lunch enligt författarnas recept. Om vi pratar om mindre självklara julscener kan vi tänka på Astrid Lindgren och hennes "Emil av Lenneberg" - en titt på den svenska julens kulinariska traditioner.

E ja - hur absurt det än kan låta - har blivit på modet. I början av 1900- och 2000-talet förvandlades nästan alla plötsligt till kulinariska specialister. Och de började berätta historier om mat och matlagning. En spridning av talanger har uppstått på tv, bloggar, böcker (och inte bara kokböcker) som kombinerar matlagningskonsten med bredare kulturella angelägenheter. Eftersom mat är en viktig del av livet är det inte konstigt att det också är en del av litteraturen. Författare skriver om mat genom att inte bara bygga fiktiva tomter, utan följa fakta i sina berättelser baserade på det verkliga livet. Att läsa många av dem väcker en aptit - allt beror på författarens skicklighet och graden av behärskning av ordet. Andra, som Jonathan Safran Foers dokumentärbok Eating Animals, publicerad 2009, kommer sannolikt att beröva dig din aptit.

NS Även om mat inte särskilt ofta är föremål för författarinspiration, finns det verk där temat mat (eller brist på det, som i fallet med Knut Hamsuns Hungern) spelar en viktig eller till och med stor roll. Mat, dess tillagning, beskrivningar av luncher, frukostar och festliga högtider är i centrum för författarens uppmärksamhet, eftersom de inte bara talar om tidens liv och seder, utan också gör det möjligt att bättre förstå den psykologiska typen av litterära karaktärer . Omnämnanden av mat finns i många litterära verk från antiken till våra dagar, och i olika genrer. En litterär meny kan sammanställas från poesi, romaner och noveller, noveller, deckare och biografiska böcker och till och med erotisk prosa.

NS om litterära källor kan man spåra historien om matkulturens utveckling, särdragen hos olika länders och folks kök. Information om mat i det antika Grekland hämtas främst från pjäserna av "komedins fader" Aristofanes. Krönikor och monument av gammal rysk litteratur nämner sällan matlagning. Och ändå, i "Tale of Bygone Years" kan du hitta referenser till havregryn och ärtgelé. Moderna sammanställare av listor över "böcker som alla måste läsa" sätter alltid i första hand den berömda satiriska romanen av François Rabelais "Gargantua och Pantagruel". I detta omfattande verk, skrivet på 1500-talet, tar beskrivningen av högtiderna dussintals sidor! Det är i den här boken som det berömda ordspråket "aptiten kommer med att äta", som felaktigt tillskrivs Rabelais själv, nämns först.

V Alexander Dumas, pappan, som inte bara älskade att äta gott, fortsätter den skrämmande listan över gourmetförfattare. Han lämnade efter sig inte bara den populära och nutida cykeln av romaner om de kungliga musketörernas fascinerande äventyr, utan också Big Culinary Dictionary, som innehåller nästan 800 romaner på kulinariska teman - recept, brev, anekdoter, på ett eller annat sätt överlappande med temat mat.

T Under tiden fortsatte ivriga pennmästare att skapa nationella kulinariska myter. Så här åt Pushkins Eugene Onegin:

In: och en kork i taket,
Kometens fel spred strömmen,
Före honom är en jävla rostbiff,
Och tryffel, lyxen av en ung ålder,
Fransk mat är den bästa färgen,
Och Strasbourg är en oförgänglig paj
Mellan osten av limburgska leva
Och gyllene ananas.

D Upplysningens poet Gavriil Derzhavin beskrev maten om Alexander Pushkin i Ryssland med njutning, men utan en aristokratisk anstrykning: "Bagryana skinka, grönkålssoppa med äggula, rödgul paj, vit ost, kräftor är röda" ... Men Nikolai Gogol, i motsats till Pushkin, var en "jord"-patriot och protesterade mot den store samtida i den ryska litteraturens aptitretande bok "Döda själar" genom Sobakevichs läppar: "Även om du sticker en groda med socker, vann jag ta det inte i min mun, och jag kommer inte heller att ta ostron: jag vet hur ett ostron ser ut." ...

«… E Om inte ödet hade gjort Gogol till en stor poet, skulle han säkert ha varit en konstnärskock! - hävdade Sergej Aksakov. Det är svårt att inte hålla med efter att ha läst den här menyn: "... På bordet fanns det redan svamp, pajer, snabbtänkande, shanishki, pryagly, pannkakor, kakor med alla möjliga varma kakor: varm lök, varm vallmo, keso, hett med bilder, och himlen vet vilket som inte var ... "(" Dead Souls "). Kärleken till de gamla jordägarna Afanasy Ivanovich och Pulcheria Ivanovna, förhärligad av författarens genigåva, blandad med kärleken till riklig mat, är en verklig sublim hymn till "underbart ätbart!

V Denna ryska klassiker från 1800-talet lämnar ett gladt kulinariskt intryck. Mängden som dricks och äts på dess sidor är fantastisk. En av de mest kända karaktärerna i rysk litteratur är Goncharovsky Oblomov, som, förutom att äta och sova, inte gör någonting. Och här är paradoxen: alla huvudpersonerna i litteraturens "guldålder" - från Onegin till Tjechovs sommarbor - är samma charmiga sysslolösa. Anton Tjechov har en berättelse som heter "Sirenen", som egentligen är en guide till gastronomiska frestelser.

V litterära verk innehåller ofta inte bara beskrivningar av rätter och festmåltider, utan också kulinariska recept. Den polske poeten Adam Mickiewicz beskrev på vers receptet för att göra de litauiska bigos, och den tyska klassikern Friedrich Schiller beskrev receptet på punch. Boken av Haruki Murakami "Chronicles of a Clockwork Bird" är full av beskrivningar av rätter.

MED Vid tillkomsten av "silveråldern" togs ämnet mat helt bort från litteraturen. Vamp-kvinnor, dödliga passioner, potentiella självmord började ströva omkring på sidorna i publikationerna. Och inga frestelser för magen! Under sovjettiden försvann högtider nästan helt från boksidorna. Om man fortfarande kunde läsa om hur de åt på 1920-talet i Ilf och Petrovs "De tolv stolarna", så blev senare Stakhanov-mackan litteraturens maximala mat. Det var svårt att förvänta sig av litteraturen att beskriva högtiderna vid en tidpunkt då folket svalt.

F den kärlekslösa Chrusjtjov, med sin "accession" i Kreml, återförde mat till litteraturen, men inte maten som Gogol och andra klassiker målade. Nationalrätter glömdes bort och istället dök hamburgare, rostat bröd och grillat upp. Vasily Aksenov blev en pionjär i införandet av amerikansk gastronomi i litteraturen. Hjältarna i hans roman "The Island of Crimea" konsumerar en sådan mängd whisky, som i väst skulle vara tillräckligt för litterära hjältar att gå till en annan värld ...

MED Bland de stora gourmetförfattarna finns så olika författare som Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mikhail Bulgakov och Marcel Proust. Jerome K. Jerome, författare till Three Men in a Boat, Not Counting a Dog, är inte sämre. Tre herrar - George, Harris och Jay - tänker antingen på mat eller pratar om det genom hela historien, och resten av tiden äter de bara. Dessutom är de bara gourmeter, inte frossare. Deras själar längtar efter kulinariska nöjen ...

TILL det är omöjligt att bestämma gatuberogen i modern litteratur i Ryssland, eftersom det praktiskt taget inte finns någon av dem på böckernas sidor. Matbord i moderna verk är så sällsynta att det verkar som om hjältarna är berövade lukt- och beröringsorganen och alla frestelser som de bara känner till ett - ord. Och "talande huvuden" äter inte ...

V den här gången blev kulinariska detektiver, kärleks-kulinariska romaner, böcker om sentimentala kulinariska resor på modet utomlands. Kockar utreder nu lätt brott och detektiver lagar bra mat. Efter Maigret och Nero Wolfe - inte ny, men efterfrågad. De mest populära böckerna är "The Goddess in the Kitchen" av Sophie Kinsella, "Julie and Julia: Making a Recipe for Happiness" av Julie Powell, "Chocolate with Boiling Water" av Laura Esquivel, "Chocolate" av Joan Harris, "Fried Gröna tomater på Café Polustanok" av Fanny Flagg. Den olycksbådande karaktären i Thomas Harris romancykel om Hannibal Lecter, som också blev hjälten i tv-serien, där processen för kannibalens tillagning av läckra rätter visas på ett skrämmande naturalistiskt sätt, är också "delvis" för matlagning.

TILL nigas där utsökt mat beskrivs kommer alltid att vara efterfrågad. Matlagning är trots allt också en konst. Som Kazuo Ishiguro träffande uttryckte det så är han helt enkelt inte tillräckligt uppskattad eftersom resultatet försvinner för snabbt.

Dmitry Volsky,
oktober 2014

Bilden av mat finns ofta i världslitteraturen och måleriet. I vår studie talar vi om den olika konstnärliga rollen för bilden av mat i rysk klassisk litteratur och dess användning i syfte att:
- skapande av en komisk effekt i komedin av DI Fonvizin "The Minor" och i fabeln om IA Krylov "Demyanovs öra";
- skildringar av det tidiga 1800-talets kultur i Pushkins roman "Eugene Onegin";
- Egenskaper hos karaktärerna i "Dead Souls" och "Old World Landowners" av Gogol;
- skapandet av en grotesk i "Sagan om hur en man matade två generaler" av Saltykov-Shchedrin.

Låt oss börja försvaret av vårt projekt med att hävda idén att bilden av mat i Fonvizins komedi "The Minor" är både ett sätt att karakterisera Mitrofan och ett sätt att skapa en komisk effekt.

Scen från komedin "The Minor"
S till t och n och n. Ja, det är klart, broder, du hade en rejäl middag.
M och t ro fan. Och jag, farbror, åt nästan inte alls. Vad är det? Tre skivor corned beef och härd, jag kommer inte ihåg, fem, jag kommer inte ihåg, sex.
Eremeevna. På natten bad han om en drink då och då. Han värdade att äta en hel kanna kvass.

Som du kan se reducerade fru Prostakova uppväxten av sin son Mitrofan till att bara bry sig om mat. Varken Mitrofan eller hans mamma har en aning om intellektuell, andlig mat. Mitrofan tillfredsställer sitt fysiologiska behov av mat, bokstavligen överäter: "Jag kommer inte ihåg, fem, jag kommer inte ihåg, sex", säger han till sin mamma om härdpajerna han hade ätit. Men härdpajerna är jästbladiga, stora, närande. Dahls ordbok säger att de är "surdeg, starkt grodd, mer med fisk, upphöjd i stekpanna." De bakades i stora ugnar och oftare i speciella bagerier på baljor - slät tegel inuti ugnen.

"Slices", tre corned beef, fem eller sex pyro, är en konstnärlig detalj som betonar djurprincipen i komedins "ondskefulla" hjältar. Fonvizin gör narr av okunnigheten, minskar medvetet sin bild och använder en sådan detalj som en stor mängd mat för att skapa en komisk effekt.

Krylov i fabeln "Demyanovs öra" jämför Demyans ihållande gästfrihet med omständigheten hos en författare som erbjuder sina vänner att lyssna och utvärdera hans verk.

Denna analogi är mycket oväntad. Men en litterär och historisk utflykt till 1800-talet gör att vi kan ta reda på att det fanns en tradition under första hälften av seklet: en författare, innan han publicerar sina verk i en tidskrift, läser dem för sina bekanta, vänner och beundrare av hans talang.

Detta hände till exempel i Zinaida Volkonskayas litterära salong eller i Ivan Smirdins bokhandel. Krylov, som skapade en uttrycksfull bild av rysk gästfrihet i fabeln, förlöjligade Demyan, som hade tappat allt och matade sin granne. Fokas flykt innebär att övervärdskap inte kan upprätthållas.

Demyan, med sina överdrivna godsaker, liknas vid en författare som inte vet hur han ska sluta i tid för att mätta sina lyssnare med andlig föda (läser hans opus). Moralen i fabeln riktar sig specifikt till författaren:

Författare, du är glad om du har en direkt gåva;
Men om du inte vet hur du ska vara tyst i tid
Och du ångrar inte din grannes öron,
Då vet att din både prosa och poesi
All Demyanovas fisksoppa kommer att vara sjuk.

Och i Gogols verk är beskrivningar av mat inte ovanliga.

Samlingen "Mirgorod" innehåller berättelsen "Old World Landowners", som Gogol älskade mer än något annat från allt han skrev. Till de gamla jordägarna
"inte sarkasmens slående kraft" tas upp, utan "lyrikens upplyftande kraft". Gogols största tro på skönheten i människan tillät honom att hitta kärlek i det vanliga livet, att ta hand om varandra, älska människor.

Pulcheria Ivanovnas önskan, förmedlad av författaren, att behandla sin make, att behaga honom med sina favoriträtter, det vördnadsfulla förhållandet mellan de gamla jordägarna utgör den lyriska början av historien. Tack vare detta, i läsarnas fantasi, bildas en bild av ett fridfullt, mätt, lugnt liv i en provinsiell adelsgård och dess invånare.

Scen ur berättelsen "gamla världens markägare"
Författare. Båda gubbarna var, enligt de gamla godsägarnas gamla sed, mycket förtjusta i att äta. Så fort gryningen bröt upp (de gick alltid upp tidigt) och så fort dörrarna började sin disharmoniska konsert satt de redan vid ett bord och drack kaffe ...

En tid efter promenaden på gården sa Afanasy Ivanovich: Afanasy Ivanovich. Och vad, Pulcheria Ivanovna, det kanske är dags att äta något?

P u l kher och jag I vanovna. Varför då, Afanasy Ivanovich, ta en bit mat? Är det verkligen kex med bacon, eller pajer med vallmofrön, eller kanske saltade svampar?
Afanasy Ivanovich. Kanske, om än svamp eller pajer ...

Författare. Och på bordet dök plötsligt en duk med pajer och svamp. En timme före lunch åt Afanasy Ivanovich igen, drack ett gammalt silverglas vodka, gripen av svampar, olika torkad fisk och annat. De satte sig till middag vid tolvtiden. Utöver fat och såsbåtar fanns det många krukor med smorda lock på bordet så att någon aptitretande produkt av det gamla läckra köket inte kunde flöda ut.

Kärleksfullt tillagade rätter, gästfrihet, obehagliga samtal gör livet för gamla människor enkelt och tydligt, hjälper till att motstå motgångar, någons onda vilja.
Gammaldags liv blir till varelse, eftersom det genomsyras av hjältarnas kärlek till varandra, för livet, även om Gogol kallar det en "vana". Men han sa: "Så djupt, så förkrossande synd" - om känslan av Pulcheria Ivanovna för Afanasy Ivanovich.

"Så lång, sådan het sorg" - om den gamle mannens känslor efter sin hustrus död. Gogol kallar sina hjältar Filemon och Bavkid och hänvisar oss med denna jämförelse till Goethes tragedi "Faust", där dessa goda varelser motsätter sig Fausts onda vilja. De dukar upp för vandraren som blev räddad av dem och som återvände till dem, och vid måltiden berättar de om de förändringar som har skett i deras liv.

Vandrare.

Här är den, din härd är glädjande,
Milda klockor ringer;
Ja, från den skoningslösas död
Jag räddades bara av dig!
Filemon (Baucis). Till trädgården, fru, gå snabbt,
Där dukar du för oss.
Låt honom undra, inte våga
Lita på dina egna ögon.

I Dead Souls säger mat mycket om karaktärerna. I kapitlet som ägnas åt Chichikovs besök i Sobakevich, betonar den senare hjältemodets drag (om än med ironi) genom många porträttdetaljer, en lista över rätterna som serveras till lunch och deras antal.

"Shchi, min själ, är väldigt bra idag! – Sa Sobakevich och tog en klunk av kålsoppan och dumpade en enorm bit av barnskötaren från rätten, en berömd rätt som serveras med kålsoppa och består av en fårköttsmage fylld med bovetegröt, hjärnor och ben. - En sådan barnflicka, - fortsatte han och vände sig till Chichikov, - du kommer inte att äta i staden, djävulen vet vad de kommer att servera dig där. Allt detta uppfanns av läkaren, tyskarna och fransmännen, jag skulle hänga dem för det! Uppfann en diet, för att bota hunger! Att de har en tysk flytande natur, så de inbillar sig att de kommer att klara den ryska magen! Inte så med mig. Jag har fläsk - ställ hela grisen på bordet. Lamm - dra bara ett får, en gås - bara en gås! Jag äter hellre två rätter, men ät med måtta, som min själ kräver." Sobakevich bekräftade detta med en gärning: han välte hälften av lammets sida på sin tallrik, åt allt, knaprade det, sög det till sista benet."

Den ryska magen för honom är lika med den breda ryska själen, detta är föremål för hans stolthet. Självklart skrattar Gogol åt sin hjälte. Men i scenen för förhandlingarna mellan Chichikov och Sobakevich är Sobakevich redan stolt över sina bönders hjältemod, när han talar om kusken Mikheevs skicklighet och styrka, skomakaren Telyatnikov. Naturligtvis förstår Gogol essensen av hans karaktär och kallar honom en knytnäve: "Den som är en knytnäve kan inte böja sig i handflatan." Gogols ironi om Sobakevich är uppenbar.

Mat i ett konstverk är förknippat med skildringen av kulturen i en viss era, adelns livsstil. I det första kapitlet i Pushkins roman Eugene Onegin rusar hjälten till en restaurang på Nevsky Prospekt:

Till Talon rusade: han är säker
Att det redan väntar på honom Kaverin.
In: och en kork i taket,
Kometens fel stänkte strömmen;
Framför honom är en blodig rostbiff,
Och tryffel, lyxen av en ung ålder,
Det franska köket är den bästa färgen,
Och Strasbourg är en oförgänglig paj
Mellan osten av limburgska leva
Och gyllene ananas.

Pushkin skildrar livfullt restaurangens lyxiga bord, dyra gourmeträtter, som beställdes av den lysande aristokratin i St. Petersburg, som han själv älskade. Och bakom namnen på dessa rätter - missbruk, mode, handelsförbindelser, vardagliga detaljer om det ryska livet i början av 1800-talet.

Från Belgien tog de med sig limburgost, som Pushkin kallar "live". Denna skarpa, starkt doftande ost var mycket mjuk och spred sig när den skärs.

Romanen "Eugene Onegin" beskriver också gamla ryska traditioner och ritualer. Omnämnande
om fastelavnspannkakor ger Pushkin också en beskrivning av familjen Larin:

De höll ett lugnt liv
Vanorna från söta gamla tider;
de har fet fastelavn
Det fanns ryska pannkakor;
De fastade två gånger om året;
Älskade den runda gungan
Sublimer, sånger, runddans ...

Pannkakor är en traditionell rysk maträtt på fastelavnen: "Pannkaka är en symbol för solen, röda dagar, bra skördar, goda äktenskap och friska barn." Pannkakor bakades under hela fastelavnsveckan, man såg av vintern med dem.

Ryska författare inkluderar beskrivningar av mat i sina verk när de skapar satiriska, groteska bilder. ME Saltykov-Shchedrin i "Sagan om hur en man matade två generaler" får hans hjältar, generaler från Podyachnaya, att lida av hunger, även om fruktträd växer på en öde ö, fisk och vilt hittas: "Herre! Mat! Mat! - sa generalen och kände att han redan började kräkas." De kan inte ens plocka frukt från träd.

När de reflekterade över möjligheten att äta stövlar eller handskar, "blev de båda generalerna rasande på ett ögonblick", och en av dem "bit av ordern från sin kamrat och svalde den omedelbart". Saltykov-Sjchedrin avviker djärvt från vardagens sannolikhet och understryker med hjälp av det groteska värdelösheten, oförmågan att leva med de två generalerna.

Killar, vi lägger vår själ i sajten. Tack för
att du upptäcker denna skönhet. Tack för inspirationen och gåshuden.
Häng med oss kl Facebook och I kontakt med

Hur ofta, när vi läser en bok, stöter vi på beskrivningar av olika rätter som får oss att vattnas i munnen! I denna samling webbplats har samlat recept för dig på de godaste godsakerna från våra favoritböcker.

Friterade gröna tomater från Sipsey

”Förra veckan, bredvid mig, bredvid postkontoret, öppnades Polustanok-kaféet. Dess älskarinnor, Idgie Threadgood och Ruth Jamison, verkar vara nöjda: saker och ting blir långsamt bättre. [...] Idgie säger att grönsaksrätterna inkluderar majs med vit sås, stekta gröna tomater, stekt okra, kål eller kålrot, koärter, sötpotatis, Carolinebönor eller limabönor. Och för godis - paj."
Fannie Flagg "Stekta gröna tomater på Polustanok Café"

Tårtor från Marcel Proust

”Hon skickade efter de där korta och fylliga kakorna, även kallade 'madelens', som verkar vara gräddade i det vågiga skalet av en pilgrimsmussla. Och nedslagen av en dyster morgon och tanken på att imorgon är ännu en tråkig dag, höjde jag mekaniskt en sked te till mina läppar, i vilken jag blötlade en bit madelena. Men i samma ögonblick när en klunk te blandat med kaksmulor nådde min gom, rysade jag och kände att något ovanligt hände mig. Ett förtjusande nöje kom över mig, helt orimligt i sig. Genast blev livets växlingar likgiltiga för mig, dess sorger är ofarliga, dess förgänglighet är illusorisk - detta sker av kärlek - och en dyrbar substans hälldes i mig; eller snarare, hon gick inte in i mig, utan blev mig."
Marcel Proust "Mot Swann"

Bouillabaisse från Hogwarts House Elves

– Disken började som alltid fyllas på med mat. Den här gången har hustomtarna överträffat sig själva. Vilken typ av mat fanns inte där, inklusive utomlands!

Vad är det? frågade Ron och pekade på ett fat med soppa eller musselgryta bredvid Yorkshire kidneybeefpudding.

Bouillabaisse, sa Hermione.

Välsigna dig! Ron svarade.

Detta är en fransk maträtt. Jag åt det på semestern i somras. Väldigt gott".
J.K. Rowling "Harry Potter and the Goblet of Fire"

Ingredienser:

250 g tigerräkor i fodral
3 msk. l. olivolja
6 vitlöksklyftor
4 lökar
1 msk. l. fänkål frö
2 msk. l. tomatpuré
400 g konserverade tomater
6 färska tomater, skalade och skurna i 4 bitar
1,5 l kyld fiskbuljong
1/4 Art. l. kvistar av saffran
1 apelsin, rivet skal och juice
750 g filéer av olika fisk (till exempel torsk eller havsabborre), skuren i stora bitar

Tillagningsmetod:

Skala räkorna. Hetta upp olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök, lök och fänkål. Stek räkorna, inte bruna, i 8-10 minuter.
I en kastrull, tillsätt tomatpuré, konserverade och färska tomater, skalade och skurna i bitar. Rör om och koka på medelvärme i 2-3 minuter, rör om då och då.
Tillsätt kyld fiskfond i kastrullen. Täck över och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 45 minuter, rör om då och då. Passera soppan genom en sil och kassera räkskalen. Lägg resterande blandning i en matberedare och puré. Lägg tillbaka soppan i grytan.
Tillsätt fänkål och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt saffran, apelsinskal och juice och låt koka upp.
Sänk värmen, tillsätt fiskfiléer och räkor, låt sjuda i 5 minuter.
Servera med vitlökskrutonger.

Fish Creole av Scarlett O'Hara

“Den bästa maten i New Orleans var maten. När Scarlett mindes de fruktansvärda hungerdagarna i Tara och den allra senaste perioden av abstinens, verkade det för henne att hon aldrig skulle få nog av dessa läckra rätter. Okra podsoppa, räkcocktail, duvor i vin och ostron bakade i knaprig deg med gräddfilssås; svamp, sött kött och kalkonlever; fisk, listigt bakad i oljat papper, och lime till det. Scarlett saknade aldrig aptit, för så fort hon kom ihåg de ständiga jordnötterna, torkade ärterna och sötpotatisen i Tara, var hon redo att svälja bokstavligen alla rätter från det kreolska köket.
Margaret Mitchell "Borta med vinden"

Ingredienser:

0,5 kg torskfilé
2 tomater
1 paprika
selleri stjälk
grön purjolök
2 lökar
lagerblad
4 ark bakplåtspapper
citronpeppar, torr paprika, chilipulver, svartpepparkorn, kryddpeppar, kryddnejlika, salt
50 g smör
olivolja
1 lime

Tillagningsmetod:

Strö över filéerna med salt och citronpeppar och ställ åt sidan.
Lägg 2 pappersark i en djup plåt eller ugnsform så att kanterna blir större än formen. Lägg den grovhackade purjolöken och sellerin ovanpå dem och lägg fisken på denna kudde.
Hacka löken och paprikan, lägg på fisken, tillsätt sedan alla kryddor och salt.
Toppa med skivade tomater, smör i skivor och ringla över olivolja.
Täck fisken med 2 ark bakplåtspapper och ställ in i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 1 timme.
Servera den kokta fisken med limeklyftor.

Kulebyaka i Tjechovs stil

"Tja, så fort de tog ut en kulebyaka från köket, nu, omedelbart, behöver vi en andra drink.
- Ivan Guryich! - sa ordföranden med gråtande röst. – På grund av dig förstörde jag det tredje arket!
– Djävulen vet bara om mat och tänker! - muttrade filosofen Milkin och gjorde en föraktfull grimas. - Finns det verkligen inga andra intressen i livet förutom svamp och kulebyaki?
"Tja, sir, ta en drink innan kulebyaka," fortsatte sekreteraren i en underton; han var redan så medtagen att han som en sjungande näktergal inte hörde annat än sin egen röst. – Kulebyaka måste vara aptitlig, skamlös, i all sin nakenhet, så att det finns en frestelse. Du blinkar till henne med ett öga, skär av ett slags bett och vickar så med fingrarna över henne, av överflöd av känslor. Du kommer att äta det, och från det smör, som tårar, fyllningen är fet, saftig, med ägg, med inälvor, med lök ... "
A. P. Chekhov "Siren"

Ingredienser:

För jästdeg:

1,5 kg mjöl
3 tsk torrjäst
2 dl mjölk
5-6 Art. l. Smör
4 ägg
1,5 msk. l. Sahara
1,5 tsk salt-

14 pannkakor för lagring av fyllningar

För fyllningar:

1 fyllning: 500 g nötköttsgryta, lök, morötter, persilja, dill, salt, peppar;

2 fyllning: 500 g stuvad fläsk, lök, morötter, persilja, dill, salt, peppar;

3 fyllning: 500 g stuvade kycklingbröd (hjärta, lever), lök, morötter, persilja, dill, salt, peppar;

4 fyllning: 500 g stekt fläsklever, lök, morötter, persilja, dill, salt, peppar;

5 fyllning: 1 kopp kokt ris;

6 fyllning: 5 rivna kokta ägg, 300 g salladslök, 10 g smör;

7 fyllning: 400 g stekt svamp, 1 lök, 1-2 msk. l. solrosolja.

Tillagningsmetod:

Lös upp jästen i lite varm sötad mjölk, låt stå i 5 minuter för att bilda ett lock. Från den återstående mjölken, socker, salt, ägg och jäst som har kommit upp, tillsätt gradvis mjöl, knåda degen, tillsätt sedan smör.
Dela degen i 2 ungefär lika stora delar, kavla ut en del till botten och lägg på en plåt.
Lägg fyllningarna på degen en efter en, återställ dem med pannkakor. Ris bör gå först, eftersom det inte kommer att låta det nedre lagret av deg bli blött, resten bör inte vara i någon speciell ordning.
Stäng toppen med den andra delen av degen och täck kulebyaken med äggula. Vi bakar i en förvärmd ugn till 200 grader i ca 40–45 minuter tills de är gyllenbruna.

Blancmange i Pushkin-stil

"Så vi satte oss vid bordet, kontoristen i första hand, jag är bredvid henne ... och döttrarna tjatade, men jag bryr mig inte ett dugg om dem ...
1 korv (ca 300 g) nötfärs (rå)

1 gäng soppgrönsaker (selleri, dill, etc.)

1 knippe persilja

3 lagerblad

3 kryddpepparärtor, mosade

3 mosade svartpepparkorn

200 g vita champinjoner

1 dl grädde

100 g nyriven Gruyereost

6 stora smördegstjurar (du kan köpa färdiga eller göra egna)

900 g (2 förpackningar) frysta gröna ärtor

3 msk. l. honung

3 tsk salt-

3 msk. l. oljor

500 ml vatten

Worcestershire sås

500 ml vitt vin

salt och mald svartpeppar

raffinerad solrosolja

citron-

Tillagningsmetod:

Skär fläsk och kycklingbröst i tärningar, krydda med salt och mald peppar och stek i en djup stekpanna i vegetabilisk olja på alla sidor. Häll i vinet och koka i ungefär en timme, skumma av skummet med jämna mellanrum. Finhacka allt grönt.

Ta bort skalet från korvarna, rulla ihop mycket små köttbullar från köttfärsen. Koka tills de är mjuka med lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar. Du måste laga mat på mycket låg värme.

Skala champinjonerna och skölj väl. Stek i lite vegetabilisk olja.

Ta bort köttet från buljongen. Sila av buljongen för att separera alla kryddor. Rör ner mjölet i grädden tills det är slätt utan klumpar. Koka sakta upp (men låt inte sjuda och rör hela tiden).

Häll upp buljongen och vinet som köttet stuvats i i små portioner. Under konstant omrörning, lös upp den rivna osten i den resulterande såsen.

Lägg kött, köttbullar, svamp i såsen. Smaksätt med Worcestersås, salt, peppar och rivet citronskal. Reducera till önskad konsistens.

Salta lätt de frysta gröna ärterna och värm dem i smör med honung och lite vatten, rör ofta. Ärtorna ska vara varma och lite krispiga.

Börja med köttblandningen och garnera med ärtor, en citronskiva och en persiljekvist. Servera med gröna ärtor.

Utsökt mat gladde klassikerna inte mindre än feminina charm eller vackra landskap. De bästa kulinariska experterna i världen kan avundas konstnärliga beskrivningar av rätter. Gastronomiska essäer innehåller recept och historiska bevis, tidsandan och folkets traditioner, tecken på tvivelaktig fattigdom eller ett lyxigt liv.

Kvalitet

Jag VILL plocka upp 10 lättlagade recept som hjälper dig i sommarvärmen.

Sillforshmak

"Denna dagen skickade Gud Aleksandr Yakovlevich till lunch en flaska bison, hemgjord svamp, sillforshmak, ukrainsk borsch med förstklassigt kött, kyckling i ris och torkad äppelkompott" ( Ilya Ilf, Evgeny Petrov "Tolv stolar")

referens

Översatt från jiddisch betyder "forshmak" "före smaken", eller "förväntning". Rätten kom till det judiska köket från Östpreussen, där forshmaken kallades en aptitretare gjord på viltmassa eller friterad lever, mald med sill, smör och kryddor. Champinjoner, kronärtskockor och potatis tillsattes till forshmaken. Judiska kockar tog bort kött från receptet och förvandlade rätten till paté. Sillen hackades av ekonomiska skäl: fisk från tunnan var mycket billigare.

Ingredienser

Filé av lättsaltad sill (500 g), vetelimpa eller bröd utan skorpa (400 g), lök (200-400 g), mjölk eller 10 % grädde (400 ml), vegetabilisk olja (60 ml), smör ( 60 g), 4 kycklingägg, gräddfil (30 g), smulor (20-40 g), muskotnöt, mald svartpeppar.

Förberedelse

1. Sillfilé och limpa, indränkt i mjölk eller grädde, färs.

2. Skär löken i halva ringar och bryn på medelvärme.

3. Gnid in gulorna från två ägg, vispa vitan till ett skum. Kombinera alla komponenter, krydda med muskotnöt och blanda försiktigt.

4. Smörj botten av formen med olja, strö över ströbröd, lägg sillmassan och håll i en halvtimme i ugnen uppvärmd till 150 gr.

5. Servera varm, ringlad med smält smör.

Morots- och kålrotssoppa

"För att prinsen mycket väl förstod vad det innebar att erbjuda gäster som bor i en siciliansk provinsstad en middag som skulle börja med potatismos, bröt prinsen reglerna för det ädla köket desto mer villigt eftersom det passade hans egen smak" ( Tomasi di Lampedusa "Gepard")

referens

Morotssoppor kan förvaras i frysen. Idén med att konservera soppor är inte ny. På 1600-talet uppfann Martin tekniken för att göra pulversoppa. Produkten var avsedd för leverans av soppor till den franska armén. Redan för 200 år sedan beordrade Mikhail Lomonosov den fria kocken, kejsaren, att göra torkad soppa med och utan kryddor till kapten Chichagovs expedition till Kamchatka.

Ingredienser

Morötter (300 g), kålrot (300 g), lök, apelsin, buljong (750 ml), strösocker (1 tsk), mald cayennepeppar, smör, salt.

Förberedelse

1. Tvätta morötter och kålrot, skala, riv. Skala och finhacka löken. stek grönsaker i olja i en värmetålig kastrull på hög värme.

2. Tillsätt buljong. Täck och låt sjuda i 15 minuter på medelvärme.

3. Riv apelsinskalet, pressa ur saften. Förvara skalet i kokande vatten i fem minuter och svalna under rinnande vatten.

4. Tillsätt hälften av apelsinjuicen, strösocker, peppar, salt i soppan. Rör om och häll i resten av juicen. Servera varm, strö med rivet apelsinskal.

Lever i Berlin-stil

”Från det lilla värdshuset kom lukten av stekt lever och lök. Våra hjärtan slår snabbare. Värdinnan serverade lever och pommes frites. Som en introduktion satte hon en flaska brödvodka "( Erich Maria Remarque "Tre kamrater")

referens

Den här rätten serverades även vid Fredrik den Stores hovbaler. Monarken regerade i tider av hungersnöd, och för att befolkningen inte skulle svälta ihjäl, beordrade importen av fet sill till Preussen. Idén att mata de hungriga människorna med sill kom väl till pass i Sovjetunionen på 20-talet av förra seklet. Men tillbaka till levern. Kungen hade ingen aning om leverns näringsvärde, han var bara sparsam på tyska, dessutom lagade hovkockarna utmärkt. Nu vet alla att levern innehåller kompletta proteiner, kollagen, essentiella aminosyror och mineraler. Rätten tillagas fortfarande i den tyska huvudstaden

Ingredienser

Fyra bitar kalvlever (ca 1 cm tjock), tre medelstora lökar, två gröna äpplen, smör (100 g), salt, vitpeppar.

Förberedelse

1. Skär löken i ringar, stek i smör tills den är knaprig, lägg på en varm plats.

2. Skala äpplena, kärna ur dem, skär i ringar 1 cm tjocka, stek mjuka i smör, lägg på en varm plats.

3. Rulla levern i mjöl, salt och peppar, stek på hög värme i 4 minuter på varje sida.

4. Lägg den färdiga levern på en tallrik, lägg två äppelcirklar ovanpå, strö över stekt lök.

Aubergine kaviar

"Pyotr Vasilyevich var obeveklig. Han krävde att auberginekaviar omedelbart skulle tillagas från de blå. Naturligtvis inte den där färska, sötaktiga gulaktiga vällingen som säljs i form av konserver, utan den där riktiga, hemgjorda, berömda auberginekaviaren från Odessa - gudarnas mat! grön, med lök, vinäger, vitlök, moldavisk peppar, djävulskt kryddig "( Valentin Kataev "Katakomberna")

referens

Auberginekaviar i Odessa-stil spårar sitt ursprung till Mellanösternrätten Imambayildi (imamen svimmade), förmodligen från den läckra smaken av stuvade grönsaker. Det finns många liknande rätter i världen, som skiljer sig åt i hur aubergine är förkokt. De kan kokas, stuvas, helgräddas i ugnen eller grillas, stekas. I Mellanöstern serveras den under det allmänna namnet "meze". En dieträtt, eftersom en droppe olja används för att bryna löken, och grönsaker stuvas i tomatjuice.

Ingredienser

Aubergine (3 kg), tomater (3 kg), paprika (1,5 kg), lök (1 kg), salt, peppar, vegetabilisk olja för stekning av lök.

LÄS ÄVEN - 10 ljudböcker du bör ladda ner till din spelare

Förberedelse

1. Tvätta grönsakerna, skala löken, skala auberginema och lägg dem i kokande vatten. Koka tills de är mjuka.

2. Scrolla löken i en köttkvarn eller matberedare och fräs i olja. Scrolla de kokta auberginema och lägg dem i löken i en stekpanna.

3. Skippa tomaterna i matberedaren och lägg i grönsakerna. Scrolla de skalade paprikorna och lägg dem i pannan också.

4. Sjud tills vätskan avdunstar under konstant omrörning. Salta och peppra nästan färdig kaviar efter smak.

Blomkål med örter

"Det ser ut som ett insektsöga, förstorat tusen gånger," sa Juan och körde fingret över den täta gråaktiga ytan. "Tänk bara, det här är en blomma, en enorm kålblomma, en blomkål. Che, ja, den ser också ut som en växthjärna. O färgade kålhuvud, vad är dina tankar?" ( Julio Cortazar "Exam")

referens

På 1100-talet tog morerna med sig blomkål till Spanien och efter ett par århundraden kom kulturen till Italien. Blomkål kom till England först på 1600-talet och till Ryssland ännu senare, på 1700-talet. Från början kokades kål i mjölk, men hundra år senare kom metoden som vi fortfarande använder idag på modet. Kål sorterades i blomställningar och bara kokade. Den vita delen av rötterna är inte löv, men inte utvecklade skott. De innehåller ämnen som inte hann passera in i blomman: vitamin C och K, samt folsyra och magnesium.

Ingredienser

Stort blomkålshuvud, smör (6 matskedar), medelstor lök, vitlöksklyfta, knippe persilja, brödsmulor (2 matskedar), ägg, vatten, salt.

Förberedelse

1. Häll blomkålen, demonterad i blomställningar, med kallt saltat vatten och koka tills det är mjukt. Lägg kålen på ett serveringsfat och täck över för att hålla den varm.

2. Smält 4 matskedar smör och tillsätt hackad lök. Fräs i en minut, tillsätt pressad vitlök och fräs i två minuter tills löken är genomskinlig.

3. Ta kastrullen från värmen, tillsätt finhackad persilja, ströbröd, hårdkokt och hackat ägg, salt och resterande smör.

4. Rör ner blomkål och servera.

Ägg "Benedict" med fisk

”Fröken Marple stack försiktigt men säkert in kniven. Och jag blev inte besviken. En tjock, ljusgul äggula, som en kräm, dök upp. Härliga ägg! Allt är absolut varmt. Riktig frukost"( Agatha Christie "Hotell" Bertram ")

referens

Faktum är att ägg "Benedict" är en smörgås med ett skickligt kokt ägg. Om du lyckas uppnå det önskade resultatet, tänk på att aristokratens frukost finns i fickan. Förresten, "pocherad" på franska betyder "ficka". Enligt en av versionerna uppfanns ägg "Benedict" av benediktinermunkar, enligt en annan - kocken på en fransk restaurang förberedde dem för sina vanliga kunder, ett gift par som heter Benedict.

Ingredienser

Fyra ägg, några skivor saltad röd fisk, bröd utan skorpa för rostat bröd, lök, dill. Till såsen: två ägg, smör (100 g), vinäger (1 matsked), färsk citronsaft (1 matsked), salt, svartpeppar.

Förberedelse

1. Stek brödet lätt i smör. Skär den röda fisken i bitar, hacka gröna.

2. För såsen, separera äggulorna från vitan. Salta och peppra äggulorna och vispa väl. Koka upp citronsaft och vinäger, häll äggulorna i citronblandningen, vispa igen. Smält smöret och tillsätt det sakta till blandningen. Vispa vitorna och rör ner såsen.

3. För pocherade ägg, bryt de råa äggen i separata koppar. Tillsätt 3 msk Till lätt kokande vatten. matskedar vinäger och 1 msk. en sked salt (för två liter vatten). Häll mycket försiktigt äggen i vattnet och koka tills proteinet är genomkokt. Gulan ska förbli rinnig.

4. På varje toast, lägg fisk, örter och ett ägg. Häll över såsen generöst. Skär äggen något så att gulan rinner ut lite. Servera omedelbart.

Gazpacho

”Rätten serverades i en stor skål. Krispiga gurkskivor, tomater, vitlöksbröd, grön och röd paprika och is flöt i en vätska med pepparsmak som såg ut som en blandning av vegetabilisk olja och vinäger ”( Ernest Hemingway "Garden of Eden")

referens

Den andalusiska nationalrätten äts i själva värmen, mitt på en sommardag. Gazpacho är inte kokt, serveras kall, ibland sköljs ner med ett glas sherry. Den innehåller många färska grönsaker, vilket gör den väldigt nyttig. I slutskedet av tillagningen blandas produkterna i en mixer, så att du kan argumentera för vilken kategori rätten tillhör: soppa, sallad eller dryck. Äkta gazpacho har en sötaktig smak, utan att smaken överväger någon av ingredienserna.

Ingredienser

Tomater (1 kg), en liten gurka, söt grön paprika (1 st), söt röd paprika, saft av en citron, lök, två vitlöksklyftor, en liten röd paprika, olivolja, salt, svartmalen peppar.

Förberedelse

1. Tvätta grönsakerna. Skala löken och vitlöken, hacka fint, lägg i en salladsskål.

2. Koka upp vatten, doppa tomaterna i det i en minut och skala av dem. Tryck på tomaterna, ta bort fröna från dem. Skär en fjärdedel av tomaterna i tärningar och ställ kallt. Hacka resten och lägg över i en salladsskål.

3. Skala gurkan, skär i små tärningar och ställ kallt. Skala, hacka och lägg i en salladsskål. Häll i olivolja, 2 matskedar. kallt vatten och citronsaft. Mixa innehållet i salladsskålen med en mixer, smaka av med kryddor.

4. Täck salladsskålen med hushållsfilm och ställ i kylen i två timmar. Servera med tärnad gurka och tomater. Kan serveras med krutonger och tärnade ägg.

Biff med stekt potatis

"- Jag sa till dig, jävel, på ryska: biff med stekt potatis. Var är potatisen? Var, frågar jag på ryska, är den stekta potatisen? - Förlåt, sir, de håller på att steka, sir. Vi har dem kokade. Vänta, sir. De är nu, sir! Den skäggige mannen kvävdes av indignation - "Vänta, sir!" Jag väntar, och biffen blir kall? Vara tyst! Fräck!" ( Hope Teffi "Memories")

referens

Ordet "biff" är lånat från det engelska språket. Översatt till ryska betyder det bokstavligen "en bit nötkött". Naturbiff skärs i ett stycke från den förtjockade delen av oxfilén. Typerna av biff kännetecknas av graden av stekning: med blod, inte rostad, medium, nästan rostad, rostad. Sås och garnering är viktiga ingredienser i rätten. Det bästa tillbehöret till en biff är stekt potatis.

Ingredienser

Oxfilé (8 stycken), olivolja (100 ml), hackad persilja (2 matskedar), hackad lök (2 matskedar), citronsaft (1 matsked), potatis (500 g), smör, dill.

Förberedelse

1. Använd en träklubba för att vispa nötköttet till en tjocklek av ca 1 cm.

2. Marinera skivorna i en blandning av kryddor, olivolja, persilja, lök, citronsaft.

3. Stek på båda sidor på mycket hög värme.

4. Servera med stekt potatis i smör och strö över dill.

Citronris

"Jag tycker att världen är bra", gäspade Kim. - Finns det något att äta? Jag har inte ätit något sedan igår. - Jag glömde dina behov. Det finns gott Bhotiyal-te och kallt ris där borta." Rudyard Kipling "Kim")

referens

Citronris är en utmärkt sommar picknickrätt. Citron ger det en smak och lukt, så det är bättre att inte överskrida den rekommenderade mängden kryddor. Efter skörd lagras Basmatiris i ett år och får sprödhet, lätthet och nötaktig smak och arom. Basmatiris är inte blekt, slipat eller oljat, som man vanligtvis gör med andra sorter.

Ingredienser

Basmatiris (350 g), ghee (1 matsked), spiskummin (1/2 tesked), senapsfrön (1 tesked), kanelstång, grön paprikaskida, 850 ml vatten, salt (1 matsked), valfri gurkmeja ( 1/2 tsk), citronsaft (125 ml), smör (2 matskedar), citron, fem kvistar persilja.

Förberedelse

1. Skölj riset, blötlägg i kallt vatten i 20 minuter och lägg på en sil. Hetta upp olja i en kastrull, tillsätt spiskummin, senap och kanel. När färgen på fröna ändras, tillsätt hackad het paprika och ris.

2. Stek riset i två till tre minuter, rör om då och då. När kornen börjar bli genomskinliga, häll det saltade vattnet i en kastrull, låt koka upp och låt puttra en minut. För en gul färg kan du lägga till gurkmeja. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.

3. Ta av locket, ta ut kanelen. Ringla över citronsaft och smörbitar. Koka utan lock i ytterligare tre minuter.

4. Rör försiktigt om riset med en gaffel. Dekorera varje portion med en kvist persilja och en citronklyfta.

Glass med nötter

"Gästgivaren på Cervera gjorde kannor med glass med nötter och mandel, Federico och jag tittade på hans arbete och slickade oss om läpparna. Jag kommer fortfarande ihåg. hur Cervera, liten, mager, med en enorm mustasch, tar fram glass från en kanna med en träpinne "( Francisco Garcia Lorca "Federico och hans värld")

referens

Europa lånade pasta, dumplings, te och glass från Kina. Ett sken av en kall dessert serverades i Kina så tidigt som 3000 f.Kr. I Europa visste de inte hur man lagar frysta juicer. Sådana blandningar fryser vid minus 20 grader, och is ger en temperatur nära noll grader. Kineserna höll hemligheten att få låga temperaturer som en statshemlighet. På 1000-talet kom glassen ändå till Europa, den förbereddes för de kungliga. Fet glassvarianter kallas glass. Desserten är uppkallad efter den franska staden Plombier.

Ingredienser

Ett halvt glas mjölk, två äggvitor, en gula, florsocker (1,5 dl), vispgrädde (1,5 dl), nötter.

Förberedelse

1. Vispa äggvitorna i en liten skål, tillsätt en msk. sked socker.

2. När blandningen är slät, tillsätt äggulan.

3. Häll i den avsvalnade mjölken. Vispa grädden i en separat skål och blanda sedan innehållet i behållarna.

4. Häll upp blandningen i koppar, täck över och ställ in i frysen. Servera beströdd med nötter.

Har du saliverat mer än en gång när du läst författarens välsmakande beskrivning av en maträtt eller en fest? Låt oss försöka laga rätter enligt recepten som beskrivs i böckerna som vi är bekanta med. Njut av läsningen och din aptit!

22:31 18.03.2013

Ja, hur många gånger har världen fått höra: "Gör inte en kult av mat ..." Och egentligen, varför? Man kan trots allt göra ... litteratur av det! Och det är helt fel att säga att skaparen måste vara fattig och hungrig. Författare är också människor, och många människor gillar att äta med känsla, med förnuft, med konsekvens. Och deras hjältar behandlas därefter. Sergei Aksakov hävdade till och med att "om ödet inte hade gjort Gogol till en stor poet, skulle han säkert ha varit en konstnärskock": Nikolai Vasilyevich älskade att laga något från serien "lick your fingers" på sin fritid.

Och läsaren ska inte vara hungrig desto mer. Försök att njuta av att läsa samma Nikolai Vasilyevich, när magen kurrar. Speciellt beskrivningarna av hyresvärdens middagar - alla dessa kulebyak- och fårköttssidor med gröt: "... Chichikov rullade ihop tre pannkakor och doppade dem i smält smör, stoppade dem i munnen ..." Nej, det här kan du läsa först efter middag. Perk med Gogols shanishki, ät Rex Stouts kotlett, drick Semyonovs kaffe - och nu kan du läsa det!

Vad Chichikov var nöjd

I verk av Nikolai Vasilyevich Gogol är kulinariska scener mycket vanliga. Och de beskrivs på ett sådant sätt att du omedelbart vill laga något från menyn Patsyuk, Sobakevich eller Chichikov.

Låt oss minnas de välkända "Döda själar". När han körde genom provinsen bekantade sig den falska Chichikov med jordägarna och köpte upp döda själar. På en resa till Sobakevich kommer han, efter att ha gått vilse, till collegesekreteraren Korobochka, som behandlar honom med sina pickles.

"Jag ber dig att ödmjukt äta," sa värdinnan.

Chichikov såg sig omkring och såg att det redan fanns svampar, pajer, snabbtänkande, shanishki, spinnare, pannkakor, platta kakor med alla möjliga varma kakor på bordet: varm lök, varm vallmo, ostmassa med keso, varm med ögonblicksbilder, och himlen vet vad som inte var.

Osyrat äggpaj! - sa värdinnan.

Chichikov flyttade över till en osyrad paj med ett ägg och, efter att ha ätit hälften där, berömde han den. Och faktiskt, själva kakan var utsökt, och efter allt tjafs och tricks med den gamla kvinnan verkade den ännu godare."

Shanishki från Korobochka

600 g mjöl
25 g jäst
1 glas mjölk
2 ägg,
2 msk. matskedar smör
2 tsk socker
1 tsk salt
2 kg potatis,
2 ägg,
1,5 koppar mjölk
2 msk. matskedar solrosolja,
2 teskedar salt
gräddfil,
lök, örter.

Värm mjölken tills den blir varm, späd ut jästen i den. Lägg ägg, salt, socker där, tillsätt mjöl och knåda degen. Tillsätt mjukat smör och knåda tills degen inte längre fastnar på händerna. Lägg degen på en varm plats i 3 timmar: när den jäser, knåda och låt jäsa igen.

Skala, koka och puré potatisen, tillsätt ägg, mjölk och smör, salt. Du kan smaksätta med stekt lök, örter.
Kavla ut små kakor 1 cm tjocka, lägg lite fyllning på dem, vik kanterna; smörj shangin över fyllningen med ett ägg eller gräddfil.

Grädda i 200 grader i ca 25 minuter.

Bättre än ananas!

Den kulinariska frågan skonades inte av den ryska litteraturens klassiker Anton Pavlovich Tjechov. Så i en av sina tidiga berättelser uppehåller sig författaren mer än en gång vid beskrivningen av kulinariska mästerverk.

I berättelsen "Tears Invisible to the World" beskriver Tjechov mycket detaljerat rätterna gjorda av fisk - fisksoppa gjord av sterlet och stekt crucian karpar: "Inspektören vickade med fingrarna i luften och avbildade på hans ansikte någon form av mat, förmodligen mycket välsmakande, eftersom alla som tittade på hans ansikte slickade”.

Några rader, och var och en av oss presenterade personligen en aptitretande maträtt. Och hur Pruzhina-Pruzhinsky beskriver receptet på crucian karp i mjölk! "De tar vanliga crucians, fortfarande levande ... levande och i mjölk ... För en dag kommer de, jäklar, att simma i mjölk, och sedan, när de steks i gräddfil i en sur stekpanna, då, min bror, du behöver inte dina ananas!"

Stekt karp i Tjechov-stil

1 kg karp,
500 ml mjölk
3 ägg,
2 lökar

Tvätta färsk fisk och lägg i mjölk i 2-3 timmar. Och först då tarm, ren. Torka av med en pappershandduk. Finhacka en stor lök och stek i vegetabilisk olja. Vispa ägg och blanda med stekt lök. Doppa fisken i en ägg-lökblandning och sedan i ströbröd. Lägg i en stekpanna med vegetabilisk olja och stek på båda sidor på hög värme tills det är knaprigt. Lägg hela fisken i en djup stekpanna, tillsätt gräddfil och låt sjuda i 10 minuter.

Märke från Pushkin

"Och den döpta världen kommer att leda en krog vid varje station" - skrev Pushkin i sin berättelse "Eugene Onegin". Det är ingen hemlighet att Alexander Sergeevich själv var ett fan av sådana anläggningar.

Det var han som under århundradena förhärligade eldkotletterna. På något sätt, när han återigen reste från St. Petersburg till Moskva, bestämde Pushkin sig för att skriva till sin vän Sobolevsky, som var mycket förtjust i utsökt mat, detaljerade rekommendationer om vilka rätter och på vilka restauranger man definitivt borde prova på denna väg, som var populär kl. den gången. Bland andra rekommendationer skrev Pushkin:

"... Ät på din fritid
Hos Pozharskys i Torzhok.
Smaka av stekta kotletter
Och gå lätt."

Så Pushkin skapade varumärket "Pozharsky cutlets". Förresten, på den tiden på en av byggnaderna i Torzhok fanns en stor skylt: "Skräddare Eugene Onegin. Frackar, byxor, kappor. Snabbt och billigt ”och den store poeten kunde inte låta bli att uppmärksamma ett så klangfullt namn och gav det till huvudpersonen i hans oförgängliga verk.

Eldkotletter

500 g kycklingfilé,
2 msk. l. Smör,
2 msk. l. grädde,
3 skivor vitt bröd
2/3 kopp mjölk
1/2 msk. l. malda kex,
1 ägg, frityrolja,
peppar, salt, örter.

Hoppa över den skinnfria kycklingmassan 2 gånger genom en köttkvarn, rör ner smält smör, grädde, peppar, salt och färs igen. Lägg till köttfärsen indränkt i mjölk och pressat bröd. Forma till ovala platta spetsiga biffar. Doppa i uppvispat ägg. Rulla i ströbröd och stek på båda sidor i kokande olja i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. Traditionell garnering för dem är grönsaker uppvärmda med smör: gröna ärtor i baljor eller ärtor; blomkål; gröna bönor eller andra grönsaker som passar till en sådan rätt.

Litteraturkritiker fick också ta del av Leo Tolstojs och hans familjs kulinariska smaker - de gav ut "The Cookbook of Sofia Andreyevna Tolstoy", som innehåller "gädda i ångad pepparrot" och "blancmange med vanilj". Man bör inte bli förvånad: en så monumental roman som "Krig och fred" kunde skrivas bara med en hand som inte hade svalnat från en gaffel med just denna blancmange.

Nero Wolfes detektivkök

Mat är en av de viktigaste och heligt bevakade hobbyerna för hjälten i verken av Rex Stout, detektiv Nero Wolfe. Inte konstigt att det är strängt förbjudet att prata om affärer vid lunch och middag i sitt hus. Ändå är de flesta detektivutredningar nära sammanflätade med de mest otroliga kulinariska intriger.

Rex Stout själv var en utmärkt kock och visste hur man njuter av mat (även om han, enligt hans erkännande, ibland tillät sig själv att känna en hemlig passion för en opretentiös varmkorv). Det finns så många beskrivningar av de finaste rätterna utspridda på sidorna i romanerna att Stout till och med publicerade sin egen receptbok, Nero Wolfe Cookbook, 1973. Han inledde det med introduktionen av huvudpersonen.

"Jag ber dig att inte anförtro tillagningen av de rätter som erbjuds här till din kock om han inte är en sann mästare. Laga dem själv och bara för ett tillfälle som verkligen är värt det. Dessa rätter är den epikuriska glädjen, som du och dina gäster lätt kan övertygas om. Samtidigt kan det inte sägas att de är för sofistikerade eller pretentiösa för att inte stilla hungern och inte behaga magen. Du kan laga vilken som helst av dessa om du har tillräckligt med respekt för konsten att haute cuisine och viljan att lägga ner den tid och ansträngning som varje gourmeträtt utan tvekan kräver och förtjänar ... God aptit! Nero Wolfe."

Nåväl, låt oss försöka laga några rätter från kokboken av denna kräsna detektiv och sann gourmet.

Helstekt anka à la Mr Richards

1 anka,
1 msk. en sked finhackad lök,
2 kvistar persilja,
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar,
1 dl stark kycklingbuljong
1/2 tsk dragon
1 msk persilja, hackad
1/2 tsk timjan
100 ml konjak.

Gnid in ankkroppen med salt och svartpeppar. Hacka slaktbiprodukter och lever med lök och persilja, krydda med salt, peppar och lägg in i slaktkroppen. Knyt ankans vingar och ben, genomborra huden med en vass gaffel på flera ställen, lägg i en tupp och sätt i en ugn som är förvärmd till 250 ° C i 15 minuter. Koka upp kycklingbuljong med dragon, persilja och timjan.

Sänk temperaturen i ugnen till 180 ° och fortsätt tillaga ankan, häll regelbundet över saften och kycklingbuljongen tills den är helt genomstekt (70-80 minuter). Lägg den kokta ankan på en uppvärmd form, häll över den uppvärmda konjaken och sätt i eld. När lågan har slocknat, häll den resulterande såsen över ankan. Skär sedan i portioner och servera.

Blåbär muffins

100 g smör
2/3 kopp strösocker
2 ägg,
2 koppar mjöl,
4 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 glas mjölk
ett glas färska eller frysta blåbär.

Mal smör och socker tills en homogen luftmassa bildas, rör ner äggen och vispa ordentligt. Sikta mjöl och blanda med bakpulver och salt i en skål. Tillsätt gradvis mjöl och mjölk till smörblandningen. Lägg blåbären i den resulterande blandningen, rör om och skeda i de smorda muffinsformarna med en matsked, fyll dem till cirka 2/3. Värm ugnen till 190°C. Grädda i 25 minuter.

Det kulinariska temat är också populärt bland andra detektivskapare.

Så Joanna Chmielewska, "polska Agatha Christie" publicerade en bok med recept för läsare som torterade henne i brev med frågor om hur man lagar en viss maträtt (eftersom hjältinnan i en av författarens romaner förför män med utsökt matlagning).

Den ryska detektivförfattaren Daria Dontsova ställde sig inte heller åt sidan och släppte "Lata kokboken", bestående av recept som "inte kräver mycket ansträngning och tid från värdinnan."

Lunch med Ostap Bender

Om någon plötsligt väntar en brandinspektör på lunch hemma hos honom (Gud förbjude, faktiskt, men man vet aldrig), så kan man förbereda en sådan middag genom att ta recept från Ilf och Petrov från det oöverträffade verket "12 stolar".

Låt oss komma ihåg vad som serverades till lunch i Starsobes 2:a hus till den store strategen.

"Blyg Alexander Yakovlevich bjöd omedelbart, utan dröjsmål, in brandinspektören att äta middag med vad Gud sände. Den här dagen skickade Gud Alexander Yakovlevich till lunch en flaska bison, hemlagad svamp, sillforshmak, ukrainsk borsch med förstklassigt kött, kyckling med ris och torkad äppelkompott ... Middagen var rolig, och bara med kompotten Ostap minns syftet med sitt besök."

Och vi bestämde oss för att försöka göra forshmak av detta kulinariska överflöd.

Forshmak från vad gud sände

2 sill,
0,5 bröd,
3 ägg,
4 msk. matskedar vegetabilisk olja, bättre än olivolja,
1 Antonov äpple,
2 lökar
2 msk. matskedar socker
1 tesked mald svartpeppar,
2 korn kryddpeppar,
2 msk. matskedar av en svag lösning (3%) vinäger,
0,5 msk. skedar beredd senap.

Skär sillen, blötlägg fruktköttet i kokt vatten eller te med mjölk, hacka det, tillsätt lök, blött vitt bröd utan skorpa, ett äpple och hacka det igen. Blanda den resulterande massan. Hårdkoka äggen, separera vitan från äggulorna, mal äggulorna med vinäger, finhacka vitan, kombinera med sillmassan, tillsätt kryddor, resten av vinägern, senap. Krydda äggulorna med socker, peppar, vegetabilisk olja och belägg forshmak, bildad i form av en rektangel eller oval, med denna blandning. Strö över salladslök.

Hur matar man Carlson?

Sagan om Carlson av den svenska författaren Astrid Lindgren är älskad av både barn och vuxna. Den här lille mannen med motor bor på taket och frestas ständigt av bullar.

Det visar sig att en man i sin bästa tid inte bara älskade godis, vilket bekräftas av följande passage: "Carlson slutade plötsligt gå i rummet. Han frös på plats och började nosa, som en blodhund.

Köttbullar, sa han. – Jag älskar saftiga smakrika köttbullar!
Motorn brummade, Carlson dök snabbt från sängen direkt till tallriken med köttbullar. Han tog tag i köttbullen i farten, svävade sedan upp i taket och gjorde en liten cirkel under lampan och började med en nöjd blick tugga.

Läckra köttbullar! – utbrast Carlson. – Extremt läckra köttbullar! Man kan tro att de är gjorda av världens bästa köttbullespecialist!.. Men du vet förstås att det inte är så, tillade han.

Carlson dök ner till tallriken igen och tog en annan köttbulle ... "

Svenska köttbullar

1 kg kalvkött,
2 lökar
4 vitlöksklyftor
200 g gammalt vitt bröd,
1 burk (400 ml) konserverade tomater
vegetabilisk olja,
Dill,
Lagerblad,
salt peppar.

Skär köttet i bitar och hacka två gånger. Scrolla en lök och två vitlöksklyftor med köttet. Skär bort skorpan från limpan och blötlägg i ett glas varm mjölk. Pressa lätt och lägg i en skål med kött. Salta köttfärsen, tillsätt timjan och svartpeppar. Knåda ordentligt. Köttfärsen är klar. Finhacka en annan lök och två vitlöksklyftor och stek i vegetabilisk olja tills löken är genomskinlig. Lägg konserverade tomater i sin egen juice, ett gäng dill, lagerblad, peppar, salt i steken. Koka i 10 minuter efter kokning. Ta sedan ut dill och lagerblad.

Forma köttbullar ungefär lika stora som en körsbärstomat. Vik i en panna med vegetabilisk olja och stek dem på alla sidor. Häll köttbullarna med sås, täck över och sätt in i den förvärmda ugnen i 30 minuter.

Public catering incident

Även satirförfattaren Grigory Gorin uppmärksammade det kulinariska temat. Han har en mycket rolig historia (en servitörs monolog), som kallas "Jag vill ha kharcho".

Och det var så här: "En av dessa dagar kommer en gammal man till vår restaurang ... jag vet inte vem han är. I allmänhet, i kalott och morgonrock ... han är gammal, han är åttio år, och kanske mer - de bor där länge ... Han satte sig vid mitt bord, vände på menyn och sa till jag: "Jag vill ha kharcho!". Jag säger artigt: "No kharcho!"

Jag förklarar: ”Nej kharcho! Nej, farfar!.. De gör kharcho av fårkött, men de tog inte med fårkött idag... De skickade inte fårkött från basen! Nötköttet skickades... Eller rättare sagt, fläsket. Och angående fårkött, vår chef ringde den direktören vid basen, men den direktören lämnade någonstans. Så med fårkött är det fortfarande oklart. Och utan lamm - du kan inte äta kharcho!"

Det verkar ha förklarat för honom, det är omöjligt att förstå det tydligare. Jag förklarade allt. Och han tittar på mig med sina östliga ögon och säger: "Jag vill ha kharcho!"

Vad fanns det att göra? Hur kan du annars förklara? .. Jag spottade av irritation och förde honom kharcho."

Låt oss försöka laga biff kharcho?

Biff kharcho soppa

500 g nötkött
4 msk. skedar ris
6 tomater,
4 lökar,
1 varm paprika
dill, selleri, persilja,
svarta kryddpepparärtor,
Lagerblad,
50 g fett
humle-suneli,
salt att smaka
2,5 liter vatten.

Skär köttet i små bitar och koka tills det är halvkokt. Ta bort skummet tills det kokar. Ta sedan bort köttet, sila av buljongen. Hacka löken, fräs med fett, lägg i köttbitar och låt puttra i 10-15 minuter. Riv tomaterna och lägg i köttet, tillsätt sedan buljongen och, när det kokar, häll riset i det. 15 minuter före slutet av tillagningen, lägg finhackad paprika, hackad grönt, pressad vitlök, pepparkorn, lagerblad och salt i soppan. Ta bort lagerbladet från soppan.

Vid bordet med trollkarlar

När man läser J.K. Rowlings böcker är det omöjligt att inte uppmärksamma de lyxiga högtiderna som hölls på Hogwarts.

I Harry Potter-böckerna äter hjältar många läckra rätter. Jullunchen för elever som vistas i skolan under vinterlovet tillagas enligt reglerna för det traditionella engelska julbordet.

Men vid Tournament of Three Wizards i boken "Harry Potter and the Goblet of Fire" undertrycktes franska bouillabaisse.

”Skålarna på bordet var som vanligt fyllda med mat. Hustomtarna i köket arbetade uppenbarligen outtröttligt – framför dem stod alla möjliga rätter, varav flera var tydligt främmande.

Vad är det? frågade Ron och pekade på en skål fylld med vad som såg ut som en gryta med ostron, räkor, krabbor och musslor, som satt bredvid en pudding fylld med nötkött och njurar.

Buyabes – svarade Hermione.

Välsigna dig! Ron svarade.

Det här är en fransk rätt, ”fortsatte Hermione,” jag åt den när jag var på semester i Frankrike förra året. Väldigt gott".

Buyabes från Hogwarts

250 g tigerräkor i tarmar,
3 msk. l olivolja
6 vitlöksklyftor
4 lökar,
1 msk. l. fänkålsfrön,
2 msk. l tomatpuré,
400 g konserverade små tomater,
6 färska tomater, skalade och skurna i 4 bitar,
1,5 l kyld fiskbuljong,
1/4 Art. l kvistar saffran,
1 apelsin, rivet skal och juice
750 g filéer av olika fisk (till exempel torsk eller havsabborre), skuren i stora bitar.

Skala räkorna. Hetta upp olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök, lök och fänkål. Stek, utan att bli brun, i 8-10 minuter. Tillsätt tomatpuré, konserverade och färska tomater, skalade och skurna i bitar i en kastrull. Rör om och koka på medelvärme i 2-3 minuter, rör om då och då. Tillsätt kyld fiskfond i kastrullen. Täck över och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter, rör om då och då. Passera soppan genom en sil. Kassera räkskal. Lägg resterande blandning i en matberedare och puré. Lägg tillbaka soppan i grytan. Tillsätt fänkål och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt saffran, apelsinskal och juice och låt koka upp. Sänk värmen, tillsätt fiskfiléer och räkor, låt sjuda i 5 minuter. Servera med vitlökskrutonger.

Kaffe från Julian Semenov

Ett färdigt recept på ett ovanligt kaffe finns i en av Yulian Semenovs böcker om Stirlitz "Expansion". ”Jacobs gick till den öppna spisen, där hade han en kaffekvarn och en liten elektrisk spis med koppartorn. Omtvistat och vackert, på något magiskt sätt, började han koka kaffe och förklarade samtidigt:

I Ankara gav de mig ett recept, det är fantastiskt. Istället för socker - en sked honung, mycket flytande, helst lind, en fjärdedel av en vitlöksklyfta, detta binder samman betydelsen av kaffe och honung, och, viktigast av allt, låt det inte koka.
Allt som har kokat är meningslöst. När allt kommer omkring, människor som har utstått överdrivna överbelastningar - fysiska och moraliska - förlorar sig själva, tror du inte?"