Hur man torkar svamp ordentligt hemma Svampplockare kommer att berätta i vår artikel och dela sina hemligheter. Det räcker inte att bara plocka svamp, du behöver veta vilka som kan ätas färska, vilka som ska saltas och vilka som ska torkas. I dagens artikel kommer vi att prata om reglerna för torkning av svamp. Nypressade svampplockare får reda på det praktiskt råd vem hjälper dig att bemästra detta hantverk. Erfarna personer kan också få viktig information.
Ett av de mest framgångsrika sätten att skörda svamp är torkning. De håller bra med fördelaktiga egenskaper och till och med bli mer aromatisk och rik. Samtidigt absorberas svampar i denna version bättre än inlagda eller saltade. Dessutom är de oemotståndliga i soppor. Jag skulle särskilt vilja nämna porcini-svampen.
Efter att ha samlat en viss mängd svamp bör du inte torka dem omedelbart. Vissa typer ger en bitterhet som kommer att intensifieras när frukten torkar. Därför bör du förstå vilka svampar som är mer lämpade för torkning.
Vilka svampar ska man välja för torkning?
Svampar är indelade i flera typer:
- rörformig;
- lamellär;
- tinder svampar;
- Kantareller;
- pungdjur.
Låt oss titta på var och en av kategorierna separat.
Rörformig
Representanter för denna familj kan identifieras av sporerna, som ligger under locket i ett lager av små svampliknande rör.
Nästan alla ätbara rörformade svampar är lämpliga för torkning. Men de bästa är:
Lamellär
Denna familj, under locket, har radiella ränder av täta plattor där sporerna är belägna. De flesta svampsvampar innehåller en mjölkaktig saft som ger bitterhet om den torkas.
Här är sorterna av lamellsvampar som kan torkas:
- vinter, sommar och höst honungssvampar;
- Champinjon;
- brokig paraplysvamp;
- rådjursvampar;
- hängen;
- flingor är fluffiga.
Viktig! Endast russula, mjölksvamp och trumpetsvamp torkas inte, eftersom de kan smaka bittert.
Kantareller
De kan se ut som lamellformade, men istället för lamellformade har de veck av kött. Under lång tid kunde vetenskapen inte tilldela dem till någon art, så det skilde dem åt som deras egen familj.
Denna art är endast torkad liten räv vanlig, men den innehåller också lite bitterhet.
Pungdjur
De ser skrynkliga, knöliga och formlösa ut. Sporerna av denna art förvaras i en separat speciell påse.
Från denna familj kommer torkade vita tryffel, som är en sällsynt och dyr delikatess, och murklor.
Moreller bör konsumeras med försiktighet. För att de ska vara ätbara måste de bearbetas korrekt. Torka i cirka 2 månader, eller ännu bättre, ännu längre. Under denna period tas gifter bort från dem och de blir säkra. De behöver bara torkas utomhus och inte i ett bostadsområde.
Nu, för att förstå vad som kan torkas och vad som inte bör torkas, låt oss diskutera nästa fråga, hur man gör det.
Förberedande steg för högkvalitativ torkning
Från ordentlig förberedelse slutresultatet beror på. Du bör försöka göra grönsakerna smakrika, hälsosamma och estetiskt tilltalande. För att göra detta måste du noggrant förbereda produkten.
Den första, och en av huvudfrågorna, är hur man rengör svampen utan att använda vatten. Om svampar är blöta kommer de att absorbera vatten och ta längre tid att torka än vanligt.
Du måste använda en kniv för denna process. Med dess hjälp rensas mössorna från kvarvarande löv och gräs. Det finns ingen anledning att ta bort huden de torkas med huden på.
Sand kan avlägsnas med en mjuk, torr borste. Alla föroreningar som finns kvar kommer att tvättas bort omedelbart innan man bereder de redan torra svamparna, som blötläggs i vatten.
I nästa steg separeras svamparna efter storlek. Sätt små, medelstora och stora separat. Detta är nödvändigt så att de torkar jämnt under en viss tid.
Det händer att en grönsak ser hel och elastisk ut, men maskar lever inuti. Oavsett hur vacker och stor svampen är, om invånare finns i den, bör den slängas.
boletus, Boletussvampar, svänghjul och boletus skärs längsgående så att stjälken skiljs från den vid själva basen av hatten.
Dela boletussvamparna på mitten, skär dem på tvären.
Råd! När du skalar och skär svamp för torkning är det bättre att göra detta med en plastkniv. Till skillnad från metall oxiderar den inte. Även om det inte är helt bekvämt att använda och är svårt att anpassa sig till är det att föredra.
Om en metallkniv kom i kontakt med frukten och stjälkarna eller locken blev oxiderade, då smakkvaliteter den färdiga produkten blir mycket lägre.
Grundläggande regler
Det finns grundläggande regler som måste beaktas i ordning torkad svamp var välsmakande och aromatiska.
Metoder för att torka svamp
På gatan
Det tar cirka 7 dagar att torka svamp utomhus i solen vid varmt väder. Svampar, skivade eller hela, träs på en tjock tråd och hängde i solen. Du måste stränga dem så att de inte rör vid varandra. Du kan täcka dem med gasväv för att förhindra att flugor och damm landar.
Du kan lägga den hackade svampen på kartong eller bakplåtspapper. Som en sista utväg, placera den på rena träskivor och torka den sedan i ugnen eller rysk ugn.
I ugnen
Svampar läggs ut på galler i ett tunt lager. Det är bekvämt och det finns inget behov av att justera något för att förhindra att svampen ramlar ut. Det kan du göra på en bakplåt men då ska du lägga bakplåtspapper på så att grönsakerna inte bränns fast. De måste läggas ut så att de inte rör vid varandra.
Inledningsvis måste du ställa in temperaturen till +45 grader. När svampen har torkat, men för att de inte ska mörkna, måste du höja temperaturen till + 60 +70 grader. Det är nödvändigt för luft att cirkulera, för att göra detta, måste du öppna dörren till handflatans bredd. Byt periodiskt gallrens positioner under processen så att råvarorna torkar jämnt.
Titta på videon! Hur man snabbt torkar porcini-svamp i ugnen
I mikrovågsugnen
- Att utnyttja mikrovågsugn, måste du skära svampen i ca 5 mm tjocka bitar.
- De ska placeras på en tallrik eller galler och ställas in i 20 minuter med en effekt på 100 W.
- Efter detta, öppna dörren och kontrollera i 7 minuter.
- Denna process måste göras 4-5 gånger.
- Du kan laga svamp i mikron, men det tar lite ansträngning.
I den ryska ugnen
Det verkar som vad är skillnaden mellan en ugn och en spis. Men ägarna till båda vet säkert. Ugnen har sin egen, speciella atmosfär. Lufttillförsel och torkkvalitet är något bättre i ugnen.
Farmor torkade alltid svamp i ugnen. Tegel lades under gallret så att de inte kom i kontakt med den heta ytan.
- Svamp kan läggas på galler med mössorna nedåt eller uppträda på stickor eller spett. Du kan också lägga ut dem på halm på gammaldags vis.
- Du kan sätta in den i ugnen när temperaturen sjunker till +60 grader.
Råd! Om du torkar svamp kl hög temperatur, de kan brinna, bli svarta och förstöra. Om temperaturen är för låg surnar de och försvinner.
- Det är nödvändigt för luft att cirkulera, för detta måste spjället vara något öppet. Se till att skorstenen är öppen.
- Till en början ska ventilen öppnas 75% ännu lite mer. Men i slutet av torkning bör den vara helt stängd.
- Svamp kan torka annorlunda på grund av att mössorna olika storlekar. Om du övertorkar dem blir de dåligt bearbetade, och om de torkas för lite försämras de snabbt. Därför är det gradvis nödvändigt att ta bort de redan torkade locken och torka resten.
I en elektrisk torktumlare
Det här alternativet är för lata. Det viktigaste här är att skära svampen korrekt. Tallrikarna ska vara minst 1 cm, men du kan torka hela, som du vill. Allt är enkelt här: tid och temperatur är inställda och processen börjar.
Du kan experimentera lite och lägga till temperatur, men minska tiden. Effekten blir densamma.
Titta på videon! Hur man torkar svamp i torktumlaren
Ovanför gasspisen
Detta är inte en bekväm metod, men om du inte har något val kan du använda den. Brännarna ska brinna kontinuerligt i 2-3 dagar. Och om tillagningsprocessen fortsätter under torkperioden kommer grönsakerna att absorbera ångan och lukten av maten.
Svampar är uppträdda på ett rep och hängs ovanför taket, brännarna är tända. Om gasen inte stängs av och torkningen sker kontinuerligt är produkten klar inom 3 dagar.
Hur vet du när torkad svamp är klar?
Korrekt torkade svampar har en enhetlig färg, de är ljusa och har inga brännmärken eller brända delar. De ska vara elastiska, böja, men inte gå sönder. Konsistensen blir tät och inte blöt.
Hur man förvarar
Halva jobbet är gjort och svampen torkas. Nu är det dags att göra andra halvan – spara dem till vintern. För att göra detta behöver du burkar och behållare som skruvar väl. Svampar absorberar lätt lukter och fukt, så att de lätt blir skämda och mögliga.
Vissa hemmafruar placerar vältorkade svampar i en steriliserad burk, som omedelbart stängs. Du kan belägga burkens kanter med alkohol, sätta i brand och omedelbart stänga den. då blir det ett litet vakuum i det, vilket underlättar lagringen av svamp.
Alternativt kan du använda bomullspåsar för att förvara torkad svamp. Men för detta måste du välja rätt rum där de kommer att finnas. För att lagra torra grönsaker är det nödvändigt att luften cirkulerar väl, eftersom lukten av svamp är mycket stark. De ska inte förvaras tillsammans med andra starkt luktande grönsaker, som lök och vitlök. Om svampen har sugit upp fukt kan de sorteras och torkas.
Så idag tittade vi på hur man torkar svamp ordentligt hemma och metoder för deras framställning. Låt svampreservaten glädja älskare av dessa doftande frukter året runt.
Titta på videon! Hur man torkar svamp hemma
Erfarna hemmafruar slänger inte mat, utan sparar allt för framtida bruk. Om det till exempel finns några färska svampar kvar efter att ha tillagat en rätt kan du torka dem hela eller i skivor. Du kan använda denna produkt i torkad form för att göra soppor, röror eller utsökt kött.
Hur man torkar svamp hemma
Doftande torkade svampar är en ovanlig komponent för många första och andra rätter. De innehåller många mikroelement som är fördelaktiga för kroppen. Moderna hemmafruar vet många sätt att förbereda denna produkt för framtida användning. Att torka svamp hemma kan göras med hjälp av specialutrustning eller i solen. För att beräkna tiden för proceduren är det viktigt att ta hänsyn till egenskaperna hos en viss typ och metod för beredning.
Vilka svampar kan torkas hemma:
- Rörformig. Den här typenär optimal för torkning. Forest boletus, boletus, boletus, polsk svamp och andra ätbara sorter förblir aromatiska och mycket välsmakande efter sådan bearbetning. Under locken av denna art finns ett svampigt lager av små rör.
- Pungdjur. Denna sort inkluderar vita tryffel och murklor. De kännetecknas av deras outtryckta form och sporer som finns i påsar. Vit tryffel- en dyr delikatess som sällan används för torkning. Moreller torkas i det fria i flera månader. Denna tid behövs för att giftiga ämnen ska avdunsta. Om produkten konsumeras tidigare kan den vara skadlig för hälsan.
- Lamellar är en annan populär typ. Denna sort inkluderar champinjoner, honungssvampar, honungssvampar, ostronsvampar och andra. Under locket har svampsvampar karakteristiska plattor arrangerade i radiell riktning. Det rekommenderas inte att välja mjölksvamp, mjölksvamp eller russula för torkning på grund av den höga beska halten i mjölksaften.
- Kantareller. Många människor förväxlar denna art med lamellära. Kantareller kännetecknas av tallrikliknande veck av kött. Den torkade produkten har en bitter smak.
- Polyporer. Denna art kännetecknas av sin förgrenande natur, den inkluderar får och andra sorter.
Det är viktigt att inte bara torka boletussvampar eller champinjoner ordentligt, utan också att välja råvaror för skörd. Vissa tror att endast rörformiga är lämpliga för detta. Lamellformade används dock ibland för torkning, till exempel är honungssvampar mycket vanliga i Ryssland och är lämpliga att förbereda inför vintern. Dessutom är det viktigt att inte missa ögonblicket när torkade kantareller eller boletussvampar är klara. En övertorkad produkt kan inte bearbetas kulinarisk bearbetning, och oförberedda blir snabbt bortskämda. Under torkningsprocessen tappar svampar 90% av sin vikt, så 1 kg råmaterial ger cirka 100 g torr honungssvamp eller champinjoner.
Ett annat viktigt steg är förberedelse för proceduren. Ju noggrannare du sorterar och rengör boletus- eller ostronsvampen före torkning, desto godare och mer aromatiska blir de efter bearbetningen. Välj starka, täta exemplar utan skador. Se till att rengöra råvarorna från smuts, torka av dem med en svamp, men tvätta dem inte med vatten så att produkten inte förlorar sin arom och smak. Dessutom måste du sortera allt efter storlek. Den nedre delen av stammen av champinjoner och svampar är avskuren. Boletus och boletus är separerade från locket. Skär svampen i 1-1,5 cm tallrikar eller bitar.
I ugnen
När man överväger sätt att torka svamp, bör de som inte har specialutrustning vara uppmärksamma på ugnen. Råvarorna förbereds, rengörs, stjälkarna separeras från locken och skärs. Det är bekvämare att torka svamp i ugnen på ett galler placerat ovanpå en bakplåt. Ugnsluckan öppnas för att fukten ska avdunsta snabbare. Temperaturen är inställd på 40-60 grader. Torktid upp till 48 timmar. Beredskapen kontrolleras helt enkelt: böj en bit, den ska böjas lite och lätt gå sönder.
I solen
Ett annat alternativ för skörd är torkning i frisk luft. För att göra detta måste du välja soliga, varma dagar. Vid plötsliga väderomslag ska de utlagda råvarorna på en bricka tas med inomhus. Det är viktigt att täcka produkten från damm och flugor med gasväv. Det här alternativet är lämpligt för hur man torkar svamp helt och hur man torkar dem innan de bearbetas i ugnen. Proceduren tar från två till sju dagar. Soltorkade svampar skurna i skivor tas bort efter 48 timmar så att de inte tappar sin naturliga färg. Moreller måste torkas i minst 2 månader.
I en elektrisk torktumlare
Vissa hemmafruar har en så bekväm anordning i sin arsenal som en torktumlare för svamp och grönsaker. Med dess hjälp är det mycket lätt att torka ostronsvampar, svampar eller champinjoner för vintern. Hur lagar man läckra och aromatiska torra svampar korrekt så att de torkar jämnt? Råvarorna måste rengöras, sorteras, skäras och placeras på speciella ställ på enheten. Allt behöver torkas i 40-50 grader, varefter temperaturen höjs till 80 °C. Att torka svamp i en elektrisk torktumlare tar 4-6 timmar, beroende på typ av råvara.
I mikrovågsugnen
Om det inte finns någon speciell utrustning för att torka mat, och det inte är möjligt att bryta ner råvarorna i luft, kan du använda en mikrovågsugn. Att torka svamp i mikrovågsugnen har sina egna egenskaper. Först skärs råvarorna i tunna 5 mm skivor, läggs ut på en tallrik och timern slås på i 20 minuter. Efter detta, öppna dörren i 10 minuter för att avdunsta överflödig vätska. Upprepa sessionen 4-5 gånger.
På en tråd
En av de äldsta metoderna för att skörda boletus eller boletus för vintern är att torka den på en fiskelina eller tråd. För denna metod kan du använda hela eller hackade svampar. De beredda råvarorna måste träs på en nål med duktråd (eller nylon). Du kan torka svamp på ett snöre i vilket rum som helst med bra luftcirkulation, men skyddat från regn och damm. Du kan täcka produkten med insektsavvisande gasväv.
Recept för att torka svamp
Det finns många metoder för att förbereda torkad svamp, som kan läggas till soppor och varma rätter på vintern. Stort värde när du väljer en torkningsmetod och -läge har den typen av råmaterial. Till exempel måste murklor torkas i frisk luft i minst 60 dagar och boletussvampar måste torkas i 4 timmar. Hur man förbereder preparatet korrekt, med hänsyn till en specifik sort, finns i recepten nedan med bilder.
Vita svampar
Lukten av torkad boletus kommer inte att lämna någon oberörd, så denna sort är särskilt populär bland hemmafruar för vinterförberedelser. För att få en färdig produkt av hög kvalitet måste du förbereda råvarorna ordentligt. Du kan torka porcini-svampar hur som helst. på ett tillgängligt sätt: i ugnen, på en tråd, med hjälp av en mikrovågsugn. Färdigtorkad boletussvamp ska knappt böjas och ha en lätt fjädrande struktur. Nedan finns instruktioner om hur man torkar råvaror i ugnen med bilder.
Matlagningsmetod:
- Boletussvamparna sorteras bort, rengörs från smuts, den nedre delen av stjälken skärs av och locken torkas av med en svamp.
- Skär allt i tunna skivor.
- Lägg ut i ett lager på ett speciellt rutnät.
- Lägg ett galler över en plåt och sätt på ugnen.
- Torka råvarorna med dörren öppen vid en temperatur på högst 75 grader i 2-3 timmar.
Champinjon
En av de mest populära typer svampar är champinjoner. De säljs färska och frysta året runt, så de torkas sällan. Men vissa hemmafruar förbereder några torkade champinjoner för vintern, eftersom produkten är bekväm att lagra och kan användas när som helst för att förbereda olika rätter. Det finns flera sätt att torka champinjoner. Under är steg-för-steg-instruktion med ett foto av hur man förbereder råvaror med hjälp av tråd i frisk luft.
Matlagningsmetod:
- Skalade svampar sorteras efter storlek eller skärs i bitar.
- Trä upp råvaran på en tråd så att bitarna inte rör vid varandra.
- De resulterande "pärlorna" hängs i ett rum stängt från vatten, damm och UV-strålar.
- Torka i flera dagar tills den är klar.
Ostronsvamp
Ostronsvamp innehåller smakämnen och aromatiska ämnen, kalium, fosfor, järn, zink, tiamin, vitamin A, D, värdefulla folsyra. Alla ämnen bevaras efter torkning, så många människor lagrar denna typ av svamp för framtida bruk. Det rekommenderas att torka ostronsvampar hemma med en speciell torktumlare. Men om du inte har en ugn duger det, men det här alternativet tar längre tid. För att säkerställa att ostronsvampar behåller sin arom, smak och användbart material, bör du följa receptet nedan.
Matlagningsmetod:
- Efter insamlingen sorteras ostronsvampen och rengörs från smuts.
- Råvarorna skärs i skivor eller bitar.
- Lägg ett metall- eller trägaller på en bakplåt.
- Lägg råvarorna på galler.
- Torka i en temperatur på 45-50 grader, med dörren på glänt i ca 8 timmar.
- Lägg på en bricka i ett välventilerat rum i 24 timmar.
- De ventilerade, torkade råvarorna läggs ut på ett galler, som läggs ovanpå bakplåten.
- Torka vid 70-75 grader i 6 timmar (om det inte finns tillräckligt med tid, öka bearbetningen).
Boletus
Om din resa till skogen var lyckad och du samlade mycket boletussvamp, kan överskottssvampen torkas. Detta beredningsalternativ är inte sämre än inlagda i smak och fördelar. Men för att den färdiga produkten ska vara av hög kvalitet och väl förvarad bör du följa instruktionerna. Handlingsplanen beror på hur hemmafrun bestämmer sig för att torka boletus. Det är viktigt att sortera svamparna efter storlek och först rengöra dem från damm och smuts. Dessutom separeras det rörformiga locket från stammen före torkning. Under är steg för steg recept för mikrovågsugn.
Matlagningsmetod:
- Färska, rena boletusar skärs i bitar av samma storlek.
- Lägg råvarorna i ett lager på en platt tallrik och lägg i mikron.
- Välj en effekt på 100-180 W, torka i 20 minuter.
- Ta ut plattan och rinna av vätskan från boletussvampen.
- Lufta råvaran i 5 minuter och lägg den i mikron igen i 20 minuter. Cykeln upprepas tills den torkade boletusen är klar.
Smör
Ryska skogar är rika på boletus, så många hemmafruar vet inte vad de ska göra med dem under svampplockningssäsongen. Det är värt att notera att denna art har en god smak och innehåller mycket eteriska oljor, komplett protein, aminosyror, vitamin B och D. Torkade smörnötter främjar snabb återhämtning från sjukdom. Före proceduren är det viktigt att ta bort skalet på svamp som inte äts. Du kan torka boletus på vilket sätt som helst, beroende på tillgänglig utrustning. Nedan finns ett recept på en elektrisk torktumlare.
Matlagningsmetod:
- Nyskördad boletus sorteras, rengörs och filmen tas bort från locken.
- Skär i 5 mm tjocka skivor.
- Lägg ut på ett speciellt rutnät i ett lager.
- Torka i 4-5 timmar tills produkten är klar.
Video
Porcini– svampens kung, den har inte bara en unik arom och smak, utan är också mycket hälsosam. Det är inte för inte som det kallas "skogskött". Och det är därför jag verkligen vill bevara boletussvampar under lång tid, så att jag kan njuta av dem mitt i vintern, och inte bara under fruktsäsongen. Ta reda på hur man torkar porcini-svampar hemma, eftersom detta är det bästa sättet att bevara deras arom, smak och näringsegenskaper.
När du samlar porcini-svampar, försök att inte ta för stora exemplar för torkning, eftersom det inte är särskilt bekvämt att arbeta med dem. Det är också bättre att samla boletussvampar i torrt, soligt väder så att de inte är för fuktiga.
Porcini-svamp bör torkas omedelbart efter insamling. Under inga omständigheter bör de tvättas. Boletus är en rörformad svamp som lätt absorberar vatten och överskott av fukt kommer att ha en skadlig effekt på torkningsprocessen.
Innan du torkar fruktkropparna av boletussvampar, bör de förberedas. Sortering utförs efter storlek och kvalitet - det är bättre att kasta bortskämda eller maskiga omedelbart och separera små från stora.
Alla svampar ska torkas av med en mjuk trasa. Tyget kan vara lätt fuktat, men du ska inte vara övernitisk med detta. Alla nålar och sand, mossa och annat skräp tas försiktigt bort från huden.
Stora fruktkroppar skärs i flera delar i form av tallrikar eller i två halvor på längden, beroende på storleken kan små torkas helt. Det rekommenderas också att skära särskilt stora mössor i skivor och benen i skivor som är cirka 2 cm tjocka. Ibland torkas boletussvampar i form av "nudlar" - de skärs i en massa tunna skivor. Således torkas svampen mycket snabbare och med bättre kvalitet och lagras bättre.
Torkad boletus behåller mer protein än någon annan metod för att förbereda sig för vintern.
Hur man radtorkar på rätt sätt
Vanligtvis torkas boletussvampar på ett traditionellt och ett av de äldsta sätten - de är uppträdda på trådar, fiskelina eller tunna stickor så att fruktkropparna inte vidrör varandra.
Trä en duk eller nylontråd i en tjock nål och stick igenom varje fruktkropp med den. För stora svampar skärs stjälken av med 2/3 och skärs i cirklar, som också är uppträdda på en tråd.
"Girlander" av boletussvampar hängs utomhus eller i huset där det finns god ventilation och tillräcklig värme (till exempel över en varm spis). Om fruktkroppar torkas ute kan denna metod endast användas i torrt, varmt väder.
Om vita torkas på stickor, placeras de på trästativ. För att skydda svamparna från flugor och damm är de täckta med gasväv. Den naturliga torktiden är ca 5-7 dagar.
Torka vita i ugnen
Du kan enkelt torka svamp i ugnen. För att göra detta skärs de i skivor och läggs ut i jämna rader i ett lager på bakplåtar täckta med pergament. Du kan även torka svamp på en rostfri grill – då blir det bättre luftcirkulation. Hela små fruktkroppar läggs på mössorna.
Ugnen värms upp till 55-60 ⁰C, beredda svampar placeras i den. Det finns ingen anledning att stänga dörren ordentligt för att ge fri tillgång till luft. När svampen börjar fastna på pergamentet (det kommer att gå flera timmar) höjs uppvärmningstemperaturen till 70 ⁰C. I slutet av torkningen sänks temperaturen.
I allmänhet varar torkning av vita svampar i ugnen minst 24 timmar - bakplåtarna med dem tas bort med jämna mellanrum, svamparna blandas, ventileras och kyls (proceduren utförs minst en gång). Tack vare dessa manipulationer kommer det att vara möjligt att spara vacker färg fruktkroppar och undvik att övertorka eller bränna dem.
Undertorkade svampar börjar mögla vid minsta fukt.
Torkning i mikrovågsugn
Porcini-svamp kan också torkas i mikrovågsugn. För att göra detta läggs boletussvamparna, skurna i lika stora skivor (det är viktigt att de torkar jämnt), på en glasskiva och förvaras i en enhet påslagen med en effekt på 100-200 W i cirka 18-20 minuter . Under denna procedur kommer svampjuice att släppas ut, som bör tömmas, och de vita bör tillåtas svalna genom att öppna mikrovågsluckan något. Därefter upprepas cykeln 3-4 gånger tills fruktkropparna är helt torra. Du kan torka dem i ugnen eller i luften.
Hur man torkar porcini-svamp i en elektrisk torktumlare
För att förbereda torr boletussvamp kan du också använda en elektrisk torktumlare. Den här enheten gör livet för inbitna svampplockare mycket enklare. Det värmer inte luften (temperaturen inuti enheten är inställd på endast 55 ⁰C), under dess användning ökar inte energikostnaderna nämnvärt, och processen att skörda boletussvamp sker utan mänsklig inblandning.
För att använda en elektrisk torktumlare är det bara viktigt att veta hur man torkar boletussvampar korrekt. De skärs i skivor och läggs i speciella brickor, locket stängs och systemet programmeras beroende på typ av svamp. Torktiden tar från 3 till 8 timmar. Om inte alla brickor är installerade i torktumlaren, torkar svampen snabbare.
Regler och villkor för förvaring av torr boletussvamp
Det är lätt att bestämma svampens beredskap - torkad boletus är måttligt elastisk, böjer hårt, men blir inte täckt av sprickor. En dåligt torkad svamp är för mjuk - den blir möglig under lagring, medan en övertorkad svamp tvärtom är ömtålig och går sönder lätt.
Det spelar ingen roll om du på grund av oerfarenhet har övertorkat boletussvamparna - du kan göra en aromatisk krydda av dem genom att mala dem med en mixer och tillsätta salt.
Torkad porcini-svamp förvaras inlindad i rent papper och placeras i trälådor. Om deras kvantitet är liten kan du helt enkelt hälla dem i en pappers- eller linnepåse. Du kan lämna dem hängande på en fiskelina.
Färsk vältorkad boletussvamp placeras ibland i steriliserade glasburkar, som är hermetiskt förseglade, vilket inte gör att svampen förstörs. För att göra detta smörjs kanterna på burkarna med alkohol eller vatten, sätts i brand och skruvas omedelbart på med ett lock. På grund av dessa manipulationer skapas ett litet vakuum i banken. Hållbarheten för torkad boletussvamp är från 12 till 18 månader.
Platsen där torkad boletussvamp förvaras måste vara torr, fri från främmande lukt och väl ventilerad. Du kan placera en saltkar nära fruktkropparna - saltet kommer att absorbera överskott av fukt. Det är också viktigt att regelbundet kontrollera svamparnas tillstånd - oavsett om det finns insekter, om de är täckta med mögel eller fuktiga. I det senare fallet kan de torkas med någon av metoderna som beskrivs ovan.
Förresten, svamp förlorar mycket i vikt under torkning - från 10 kg färska svampar får du bara 1,5 kg av produkten. Torkade vita bör lukta som färska. De bör blötläggas i vatten innan vidare användning, såvida de inte används för att göra svamppulver.
Förmågan att torka porcini-svampar kommer bara med erfarenhet; oroa dig inte om de första partierna är bortskämda. Välj den metod som är mest lämplig för dig bland de som beskrivs ovan.
Den mest trevliga och läckra gåvan från byn är fortfarande ett gäng aromatiska, välsmakande torkade svampar. Många stadsbor har en fråga: är det verkligen bara på landsbygden som den korrekta processen för att välja och torka svamp är känd? I verkligheten kan vem som helst äga sådan konst, det är bara viktigt att följa en del enkla rekommendationer. Men innan du studerar huvudpunkterna för att torka svamp, är det lämpligt att ta reda på i allmänhet vilka användbara egenskaper och värde färdig mat från svamp har.
Torkad svamp är en stor gäst på alla bord, inte bara på grund av dess egenskaper, som är helt bevarade under torkning - en sådan produkt är också mycket hälsosammare än konserverade svampar. Vid betning förlorar svampen huvuddelen av sin värdefulla kvalitet - mer än hälften av ämnena avdunstar, och under torkningsprocessen förlorar denna grönsak endast vatten från sin sammansättning.
Den torkade produkten har ett mycket högt kaloriinnehåll, som kan nå 250 kcal eller mer, men det råder ingen tvekan om att dess energivärde också är mycket högt. Samtidigt, trots den uppenbara enkelheten i processen att torka svamp, kräver det vissa färdigheter, erfarenhet och att följa ett antal tips. Endast detta avgör hur värdefull och välsmakande den färdiga maten blir.
Förpackning efter typ
Vilken svampplockare som helst föredrar att samla svamp så att korgen slutar med ett riktigt sortiment av svampar från pilsnäckor, porcini-svampar, smörsvampar, äggkapslar och andra sorter lämpliga för konsumtion som precis dyker upp. Något måste göras med allt detta set för att på något sätt förbereda produkten i framtiden. Och den enklaste metoden är att torka dem, men problemet är att detta inte är det mest fördelaktiga för varje svamp. Bland all mångfald ätbara svampar, vissa är lämpliga för stekning, andra för konservering, och andra är bra för torkning.
Vilka svampar ska jag välja för ytterligare torkning?
Det mest lämpliga och mångsidiga alternativet är porcini-svampen, den är vacker i vilken form som helst. Utöver detta kan varje rörformad svamp torkas: boletussvamp, boletussvamp och flugsvamp. Dessutom anses den rörformiga sorten också vara ädel - den anses vara en av "eliten" bland svampar.
Svampar som har ett lamelllock är absolut inte lämpliga för torkning. Efter torkning börjar de bli mer bittra. Listan över dessa svampar inkluderade kantareller, russula och honungssvampar.
Torkprocess: förberedelse
Det första problemet som en person som vill torka svampar står inför är följande: det är nödvändigt att se till att skogssvampen, som initialt är smutsig, blir ren. Faktum är att det inte är tillrådligt att våta rena svampar, eftersom detta kommer att förlänga torkningsprocessen under en tid på grund av att produkten absorberar överflödigt vatten. Därför är huvudmetoden för rengöring av svamp en vanlig kniv. Med hjälp av det måste du försiktigt ta bort nålar, fragment av löv och växter från locket. Det rekommenderas inte att röra huden, eftersom svampen oftast torkas tillsammans med den.
Eventuell sand på benen och mössorna kan tas bort med en mjuk borste som inte bör blötas. Den återstående sanden tvättas bort på vintern, eftersom den torkade svampen verkligen blötläggs i vatten innan du börjar tillaga den.
Det är lämpligt att använda en plastkniv. Trots besväret med att hantera den, orsakar denna kniv inte svampmassan att oxidera. Och oxidation av benen eller mössorna orsakar enorm skada på smakegenskaperna hos den torkade svampen.
För att svampen ska ha en distinkt lukt och behaglig smak efter torkning måste du följa torkreglerna nedan:
- En stor svampmössa måste skäras i flera identiska fragment.
- Det rekommenderas att skära de stora stjälkarna av vissa svampar i puckar, vars tjocklek inte överstiger 2 cm.
- Torkning bör börja under naturliga förhållanden - under solens strålar, och det sista steget bör utföras i vilken enhet som helst som finns i huset: ugn, spis, mikrovågsugn.
- Oavsett vald torkningsmetod är det nödvändigt att avbryta torkningen cirka 2-3 gånger för att ventilera svampen.
Efter att torkningsprocessen är klar är det nödvändigt att bestämma en behållare för att lagra produkten. Det kan vara burkar av glas som kan stängas tätt, påsar av papper eller tyg, men i inget fall ska du använda cellofan.
Enligt svampplockare kan man förvara torkad svamp så länge man vill, men det rekommenderas att använda svamp till mat inom ett år efter torkning. Bör förvaras i ett väl ventilerat utrymme.
I öppna ytor
Den vanligaste torkmetoden är naturlig torkning. Men detta är möjligt under vissa förutsättningar, om en sådan möjlighet finns, och väder de tillåter det. Torka svamp i en liten by eller på balkongen i en lägenhet i storstad– det är helt olika saker.
Vid torkning av svampar i luft måste de genomborras med en stark tråd och hålla ett litet avstånd mellan de enskilda fragmenten. Sedan placeras en sådan bunt i det mest upplysta området. Att använda gasväv eller en tunn trasa kan skydda bunten från dammpartiklar och insekter.
I ugnen
Det här alternativet är mest praktiskt att använda i staden. Ugnen måste värmas till cirka 45 grader. Svampar läggs på grillen i jämna rader. Därefter placeras råvarorna i ugnen. Stäng inte ugnsluckan ordentligt, annars kommer fukt att lägga sig på behållarens väggar och svampen kan till och med laga mat.
Efter att svampen torkat något, vilket kommer att ske om cirka en timme, kan du höja temperaturen till 70 grader och torka svampen igen i 4-5 timmar. De måste roteras regelbundet för att säkerställa jämn torkning.
Mikrovågsugn
För sådan torkning bör ugnstemperaturen ställas in på cirka 100 grader, och svampen bör placeras inuti i högst 20 minuter. Efter detta måste du öppna ugnsdörren så att fukten avdunstar, och efter 5-10 minuter, torka igen i tjugo minuter. En sats svamp kan torkas på detta sätt på ungefär en timme.
Ovanför gasspisen
Detta är inte den mest lämpliga metoden, men det kommer att fungera i avsaknad av andra alternativ. Dessutom är det bara lämpligt om du inte planerar att använda spisen för matlagning under de närmaste dagarna, annars kommer svampen att kunna absorbera matens arom.
Svampen ska hängas nästan ända upp i taket, sedan tänds spisbrännarna. Om du torkar dem utan att stänga av gasolspisen hela dagen, torkar en sats svamp på cirka 2-3 dagar.
I den ryska ugnen
Många frågar ibland om det är skillnad på att torka svamp i ugnen eller i en rysk ugn. En ugn som en separat metod för att tillaga mat skiljer sig fundamentalt från en ugn, inte bara i metoden för lufttillförsel, utan också i kvaliteten på det slutliga resultatet.
Efter beredningen kan svampen träs på tunna spett eller stickor det går också bra om svampen ställs med mössan ner på ett galler; Enligt gammal tradition kan de också läggas ut på halm. Råvarorna ska sönderdelas i ugnen när temperaturen sjunker till 60. Ställer man in svampen i ugnen på högre temperatur riskerar det att de försämras.
För att kunna få bort fukten som sticker ut från svampen måste spjället öppnas något, annars cirkulerar inte luften i ugnen. En specifik egenskap för att torka svamp i en rysk ugn är också att det är nödvändigt att öppna röret. Under de första stadierna av torkning ska röret öppnas ungefär tre fjärdedelar och sedan stängas det gradvis.
Med tanke på att svampar kan ha lock av olika storlekar, kan de torka ojämnt, vilket leder till behovet av att ta bort svampar som redan har torkat från ugnen och fortsätta att torka resten av partiet. Annars är råvaror som har blivit övertorkade dåligt bearbetade och undertorkade kan snart försämras.
Elektrisk torktumlare för att torka svamp
Denna metod anses vara den mest "lata" metoden. Det viktigaste här är att inte överdriva det med tjockleken när du skivar svamp. Tjockleken på remsorna eller brickorna bör inte överstiga 1 cm, men vissa svampplockare föredrar att torka hela svampar. Efter att tid och temperatur ställts in återstår bara att vänta tills svampen är helt torr och klar.
Ett av alternativen för att torka boletussvampar. Om du har samlat ett eller två kilo köttig boletussvamp, kan du på kort tid torka dem genom att skära dem i "nudlar". De resulterande tunna remsorna måste vara samma avstånd lägg från varandra på en plåt eller stort fat, placera sedan på en skuggig, ventilerad plats och vänd regelbundet. Efter detta måste de trädas på en lina eller tråd, hängas i ett drag (på en plats oåtkomlig för direkt solljus) - helst under en baldakin eller tak.
Boletussvamp kan torkas om de hackade bitarna läggs ut på en horisontell yta. Om vädret är tillräckligt varmt och solen ständigt påverkar svamparna kommer de att torka ut på några dagar. På ett eller annat sätt kommer fukten som finns kvar i svampen inte att spela någon betydande roll - undertorkade svampar kan alltid tillagas i ugnen.
Den valda metoden för att torka porcini-svampar bestämmer direkt vad deras smakegenskaper kommer att vara efter tillagning. Maximal effektivt sätt torkar svamp i en torktumlare avsedd för detta ändamål.
Hur man bestämmer beredskap
Om svampen lätt kan brytas är den inte klar än. Alla svampar som har torkats helt och effektivt kan lätt böjas, men det är praktiskt taget omöjligt att bryta den på grund av dess höga elasticitet och brist på fukt.
Dessutom har den torkade svampen en ljus färg och saknar olika fläckar. Doften är behaglig och svampen ser inte bränd ut.
Video: ett snabbt och beprövat sätt att torka svamp
Jag har alltid velat ha en burk med torkad porcini-svamp för kulinariska experiment! Jag provade rätter med dem, de blir otroligt aromatiska, speciellt de första, men jag vågade inte köpa sådana svampar, för man vet ju aldrig... svamp trots allt... Och priset för dem är lite för dyrt.. I år visade sig svampsäsongen vara en stor framgång, så det bestämdes att det var möjligt att torka svamp hemma i en elektrisk ugn. Tack vare konvektionsläget ("Ventilationsvärme") är det ganska möjligt att torka svamp! Det viktigaste är att följa alla tips som ges i detta recept! Som ett resultat, från 600 gram färska och starka porcini-svampar, får vi 40 gram torkade svampar av utmärkt kvalitet - svampplattor är tunna, som silkespapper, spröda, spröda, nästan genomskinliga! Naturligtvis avgav de en arom även vid torkningsstadiet! Jag skulle vilja säga ett speciellt ord om färgen - de torkade svamparna mörknade inte, de förblev ljusa och behöll nästan helt sin ursprungliga färg! Torkad porcini-svamp används för att tillaga alla typer av för- och andrarätter, såväl som snacks och som tillsats till salta bakverk! Sådana svampar är mycket mer smakrika än färska och kan förvaras ganska länge i en hermetiskt tillsluten burk! Prova, förbered och njut svamprätteråret runt!
Porcini
För att torka porcini-svampar behöver vi färska porcini-svampar. De måste vara utan betydande skador, starka och inte ruttna. Kontrollera också svampen för maskar - vi behöver inte bortskämda svampar! På så sätt kan du torka boletus, boletus, mossvamp och boletussvamp.
Porcini-svampar avsedda för torkning kan inte tvättas, så vi skär av all smuts från stjälken med en kniv.
En ren kökssvamp blöts in kallt vatten, torka av svampen (både stjälken och locket), ta bort all smuts. Detta kommer att vara ganska enkelt att göra, och du behöver inte tvätta svampen - ett bra sätt!
Så, porcini-svamparna har rengjorts.
Skär både stjälkar och mössor på svampen i tunna skivor.
Lägg skivor av porcini-svamp på ugnsgallret.
Lägg mindre bitar på en bakplåt med bakplåtspapper.
Sätt in både gallret och bakplåten i ugnen. Slå på konvektionsläget ("Ventilationsvärme"), ställ in temperaturen på 50 grader och torka svampen i 3 timmar med dörren på glänt (!), så att den förångande fukten kommer ut. Efter 3 timmar, stäng dörren och torka svampen i samma temperatur och i samma läge som tidigare, cirka 5 timmar. Beroende på bitarnas tjocklek kan vi behöva lite mer eller lite mindre tid. Sista steget är att låta den torra svampen svalna helt på plåten.
I allmänhet får vi 8 timmar i ugnen på 50 grader för torkning. I grund och botten är det inte snabbt, men det är värt det! Du kan ställa in den för att torka över natten för bekvämlighet!
De torra svamparna visade sig vara av utmärkt kvalitet - tunna, som silkespapper, spröda och mörknade inte!
Från 600 gram färska svampar får vi 40 gram torkade!
Vi förvarar torkad porcini-svamp i en tättsluten burk och använder enligt receptet!
Smaklig måltid!
