I avsnittet om frågan om hur man skiljer mellan kycklingar i kategori 1 och 2? ges av författaren Ѐina det bästa svaret är stör 1 eller 2 färskhet. ... det är inte den första och den sista. ... annars är den andra rutten. ... Bulgakov Mästare och Margarita

Svar från 22 svar[guru]

Hallå! Här är ett urval av ämnen med svar på din fråga: hur skiljer man mellan 1 och 2 kycklingar?

Svar från knepig[guru]
fråga kycklingen vilken kategori det är

Svar från filosof[guru]
det finns en stämpel på dem :))

Svar från sparre[nybörjare]
Visuellt - inget sätt!

Svar från Anna[guru]
kyckling är indelad i två kategorier: I och II.
Slaktkroppar av den första kategorin har välutvecklade muskler, och in
slaktkycklingar är mycket välutvecklade. Bröstbensköl
sticker inte ut eller sticker ut något (tillåtet för slaktkroppar av kyckling,
kalkoner och pärlhöns). Avlagringar av subkutant fett på slaktkroppar
unga djur - på bröstet och buken, hos en vuxen fågel - på ryggen, magen
och bröst. Lätta skavsår är tillåtna på ytan av slaktkropparna,
inte mer än två hudskador upp till 1 cm långa, men inte på filéer, enkla
hampa och lätt utsöndring av hudens epidermis.
Slaktkropparna i den andra kategorin har muskler som är tillfredsställande utvecklade,
bröstbenets köl kan utsöndras, fettavlagringar
obetydlig eller kan vara frånvarande med ganska tillfredsställande
utvecklad muskelvävnad. På ytan av slaktkroppar är det tillåtet
en liten mängd hampa och skavsår, inte mer än tre pauser
hud upp till 2 cm lång, lätt desquamation av epidermis.
Fjäderfäkroppar som motsvarar fethet i kategori I, och
kvaliteten på bearbetningen - II, tillhör kategori II. Slaktkroppar olämpliga
enligt fethetskrav i kategori II, se
mager och används endast för industriell bearbetning.
Kvalitetskrav. Slaktkroppar av fjäderfä som släpps ut vid försäljningen måste vara färska vad gäller fethet och bearbetningskvalitet
inte lägre än kategori II, korrekt inramad, med markeringar,
motsvarande kategori av fethet. Färska kadaver
näbben är blank och torr, munslemhinnan är glänsande,
ljusrosa, luktfri, okulär
äpplet fyller hela omloppsbanan, skalfärgen är vitgulaktig, ytan
torra slaktkroppar; fast konsistens, vitt eller gulaktigt fett,
specifik lukt, motsvarande typen av fågel, utan
utomstående; buljong under tillagning är transparent och aromatisk. Vid misstanke
för infektionssjukdomar, bakteriologiska
forskning.

GOST R 52702-2006

Kycklingkött (kroppar av kycklingar, kycklingar, slaktkycklingar och deras delar). Tekniska förhållanden

GOST R 52702-2006
Grupp Н16

RYSKA FEDERATIONENS NATIONELL STANDARD

KYCKLINGKÖTT
(KLIPP AV KYCKLINGAR, KYCKLINGAR, SLAKTKYCKLING OCH DELAR AV DESSA)

Tekniska förhållanden

Kycklingkött (kroppar av kycklingar, slaktkycklingar och deras delar). Specifikationer

OKS 67.120.20
OKP 92 1161
92 1162

Introduktionsdatum 2008-01-01

Förord

Målen och principerna för standardisering i Ryska federationen fastställs av den federala lagen av den 27 december 2002 N 184-FZ "Om teknisk föreskrift" och reglerna för tillämpningen av nationella standarder i Ryska federationen - GOST R 1.0-2004 "Standardisering i Ryska federationen. Grundläggande bestämmelser"
Information om standarden
1 UTVECKLAD av den statliga institutionen "All-Russian Scientific Research Institute of the Poultry Processing Industry" vid den ryska akademin för jordbruksvetenskap (Statsinstitution "VNIIPP" av den ryska jordbruksakademin), den ideella organisationen "Russian Poultry Union" ( INGEN "Rosptitsesoyuz")
2 INTRODUCERAD av den tekniska kommittén för standardisering TC 116 "Produkter av fjäderfä, ägg och frystorkning"
3 GODKÄND OCH IKRAFTÄTTAS genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 27 december 2006 N 479-st
4 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN

Information om ändringar av denna standard publiceras i det årligen publicerade indexet "Nationella standarder", och texten för ändringar och tillägg - i de månatliga publicerade informationsindexen "Nationella standarder". I händelse av revidering (ersättning) eller upphävande av denna standard kommer motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "Nationella standarder". Relevant information, meddelande och texter publiceras också i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet

1 användningsområde

1 användningsområde

Denna standard gäller kycklingkött - slaktkroppar av kyckling, kycklingar, slaktkycklingar och deras delar (nedan kallat kycklingkött) avsedda för försäljning och produktion av livsmedel.
Standarden gäller inte kycklingkött med tillsatta ingredienser, inklusive vatten.
Krav som säkerställer produktsäkerhet anges i 4.2.8, 4.2.9, kvalitetskrav - i 4.2.1-4.2.6, märkning - i 4.4.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande standarder:
GOST R ISO 13493-2005 Kött och köttprodukter. Metod för bestämning av halten kloramfenikol (kloramfenikol) med hjälp av vätskekromatografi
GOST R 51074-2003 Livsmedelsprodukter. Information till konsumenten. Allmänna krav
GOST R 51289-99 Återanvändbara polymerlådor. Allmänna specifikationer
GOST R 51301-99 Livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror. Strippning av voltammetriska metoder för att bestämma innehållet av giftiga ämnen (kadmium, bly, koppar och zink)
GOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Mikrobiologi. Mat produkter. Allmänna regler för mikrobiologisk forskning
GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Kött och köttprodukter. Provtagningsmetoder
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-81) Kött och köttprodukter. Provberedningsmetoder för mikrobiologisk forskning
GOST R 51766-2001 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av arsenik
GOST R 51921-2002 Livsmedelsprodukter. Metoder för detektion och bestämning av bakterier Listeria monocytogenes
GOST R 51944-2002 Fågelkött. Metoder för att bestämma organoleptiska egenskaper, temperatur och massa
GOST R 51962-2002 Livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror. Strippningsvoltammetrisk metod för att bestämma masskoncentrationen av arsenik
GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Krav på antalet färdigförpackade varor i förpackningar av något slag under deras tillverkning, förpackning, försäljning och import
GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-96 Fjäderfäkött, fjäderfäbiprodukter och halvfabrikat. Provtagningsmetoder och förberedelse för mikrobiologisk forskning
GOST 7702.2.1-95 / GOST R 50396.1-92 Fjäderfäkött, fjäderfäbiprodukter och halvfabrikat. Metod för att bestämma antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer
GOST 7702.2.3-93 Fjäderfäkött, fjäderfäbiprodukter och halvfabrikat. Metod för att upptäcka salmonella
GOST 10354-82 Polyetenfilm. Tekniska förhållanden

GOST 13513-86 Wellpapplådor för kött och mejeriprodukter. Tekniska förhållanden
GOST 14192-96 Märkning av varor
GOST 15846-2002 Produkter som skickas till regionerna i Fjärran Norden och motsvarande områden. Förpackning, märkning, transport och lagring
GOST 18292-95 * Jordbruksfjäderfä för slakt. Tekniska förhållanden
________________
* På Ryska federationens territorium är GOST 18292-85 Jordbruksfjäderfä för slakt i kraft. Tekniska förhållanden. Nedan i texten. - Anteckning från tillverkaren av databasen.
GOST 23042-86 Kött och köttprodukter. Metoder för bestämning av fett
GOST 24104-2001 Laboratoriebalans. Allmänna tekniska krav
GOST 25011-81 Kött och köttprodukter. Metoder för bestämning av protein
GOST 25336-82 Laboratorieglas och utrustning. Typer, huvudparametrar och storlekar
GOST 25951-83 Krympfilm av polyeten. Tekniska förhållanden
GOST 26927-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metoder för bestämning av kvicksilver
GOST 26929-94 Råvaror och livsmedelsprodukter. Provberedning. Mineralisering för att bestämma innehållet av giftiga element
GOST 26930-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Arsenikbestämningsmetod
GOST 26932-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Blybestämningsmetod
GOST 26933-86 Råvaror och livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av kadmium
GOST 28498-90 Termometrar för flytande glas. Allmänna tekniska krav
GOST 30178-96 Råvaror och livsmedelsprodukter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen
GOST 30538-97 Livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av giftiga grundämnen med atomutsläppsmetoden
Notera - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarder i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet eller enligt det årligen publicerade indexet "National Standards" , som publicerades från och med den 1 januari innevarande år, och enligt relevanta månatliga informationsskyltar publicerade under innevarande år. Om referensstandarden byts ut (ändras) ska den ersättningsstandard (modifierad) följas när denna standard används. Om referensstandarden upphävs utan att ersättas, gäller den bestämmelse i vilken hänvisningen till den anges i den utsträckning som inte påverkar denna referens.

3 Klassificering

3.1 Kycklingkött släpps i form av hela slaktkroppar och deras delar (förutom kycklingar): halva slaktkroppar, fjärdedelar av fram- och baksidan, bröst, ben, vingar, trumpinnar och lår.

3.2 Beroende på temperaturen i musklernas tjocklek delas kycklingkött enligt dess termiska tillstånd i kylt, erhållet omedelbart efter slakt av fjäderfä, med en temperatur som inte är högre än 25 ° С, kylt - med en temperatur från 0 ° С till 4 ° С, inklusive, fryst - med en temperatur från minus 2 ° С till minus 3 ° С inklusive, fryst - med en temperatur som inte är högre än minus 8 ° С och djupfryst - med en temperatur som inte är högre än minus 18 ° С.

3.3 Beroende på bearbetningens fethet och kvalitet delas slaktkropparna av kycklingar, slaktkycklingar in i 1:a och 2:a klass.

3.4 Beroende på vikten delas kycklingkropparna in i kalibrerade (kadaver av en viss vikt) och okalibrerade (kadaver av olika vikt).

4 Tekniska krav

4.1 Kycklingkött måste uppfylla kraven i denna standard och utvecklas enligt tekniska instruktioner för produktion av fjäderfäkött, instruktioner för sanitär och mikrobiologisk kontroll av slaktkroppar, fjäderfäkött, fjäderfäprodukter, ägg och äggprodukter hos fjäderfäbearbetningsföretag, regler för veterinärundersökning av slaktdjur och veterinär och sanitär undersökning av kött och köttprodukter när det gäller kycklingkött, veterinära och sanitära regler för fjäderfäbearbetningsföretag (workshops) och hygienkrav för livsmedelsprodukters säkerhet och näringsvärde som fastställts genom lagstiftande lagar från Ryska federationen *.
_____________
* Före införandet av de relevanta reglerande rättsakter från Ryska federationen - reglerande dokument från de federala verkställande myndigheterna -.

4.2 Funktioner

4.2.1 Slaktkroppar och delar därav måste uppfylla följande minimikrav:
- väl avblodad, ren;
- fri från främmande inneslutningar (till exempel glas, gummi, metall);
- fri från främmande lukter;
- fri från fekal kontaminering;
- fri från synliga blodproppar;
- utan rester av tarmarna och cloaca, luftstrupe, matstrupe, mogna reproduktionsorgan;
- fri från köldbrännskador, fläckar från spilld galla.

4.2.2 Kycklingkroppar delas upp i rensade och urtagna med en uppsättning inälvor och en hals.
Urtagna - kadaver från vilka alla inre organ har avlägsnats, huvudet (mellan andra och tredje halskotan), hals (utan hud) i nivå med axellederna, ben vid eller under tarsalleden, men inte mer än 20 mm.
Det är tillåtet att släppa urrensade slaktkroppar med lungor och njurar.
Urtagna slaktkroppar med en uppsättning inälvor och hals - urtagna slaktkroppar, i vars hålighet en uppsättning bearbetade inälvor (lever, hjärta, muskelmage) och en hals är införda, förpackade i en plastfilm som godkänts av det auktoriserade organet för kontakt med liknande mat produkter.

4.2.3 Beroende på bearbetningens fethet och kvalitet delas kycklingkroppar (förutom kycklingkroppar) in i 1:a och 2:a klass enligt de krav som anges i tabell 1.

bord 1

4.2.4 Slaktkroppar som uppfyller kraven för 1:a graden vad gäller fethet och 2:an vad gäller bearbetningskvalitet, hänvisas till 2:an.

4.2.5 Massandel av fukt som frigörs vid upptining av kycklingkött bör inte överstiga 4,0 %.
Bestämning av denna indikator utförs vid visuell detektering av is i förpackningen och/eller inuti produkten (till exempel slaktkroppar, bakdelar).

4.2.6 För försäljning används kylt och fryst kycklingkött, för livsmedelsproduktion - kylt. Återfrysning av kycklingkött är inte tillåtet.
Inte tillåtet för försäljning, men skickas endast till industriell bearbetning för produktion av matkroppar:
- kycklingar, utom slaktkycklingar.
- kycklingar och slaktkycklingar som inte uppfyller kraven i 2: a klass när det gäller bearbetningskvalitet;
- dåligt blodad;
- med blåmärken;
- med närvaro av uttalade inaminer som kräver avlägsnande;
- med repor på baksidan;
- med frakturer på benet och vingarna, i närvaro av exponerade ben;
- med krökning av ryggen och bröstbenet;
- med mörk pigmentering.

4.2.7 Slaktkroppar tillverkas av hela slaktkroppar (exklusive kycklingkroppar) som uppfyller kraven i denna standard.

4.2.8 Mikrobiologiska indikatorer för kycklingkött bör inte överskrida de standarder som fastställts av Ryska federationens lagar *.
_____________

4.2.9 Innehållet av giftiga beståndsdelar (bly, arsenik, kadmium, kvicksilver), bekämpningsmedel, antibiotika och radionuklider i kycklingkött bör inte överskrida de normer som fastställts av Ryska federationens lagar *.
_____________
* Före införandet av de relevanta reglerande rättsakter från Ryska federationen - reglerande dokument från de federala verkställande myndigheterna.

4.3 Krav på råvaror

4.3.1 För produktion av kycklingkött bör jordbruksfjäderfä användas - kycklingar, kycklingar, broilerkycklingar i enlighet med GOST 18292, vars slakt utförs på företag som arbetar i enlighet med gällande normer för veterinär- och sanitärlagstiftning.

4.4 Märkning

4.4.1 Märkningen bör vara tydlig, märkningsmedlen bör inte påverka kvalitetsindikatorerna för kycklingkött och bör vara gjorda av material som godkänts i den fastställda ordningen för kontakt med livsmedel.
Det är inte tillåtet att märka slaktkroppar med elmärke.

4.4.2 Märkning av konsumentbehållare - enligt GOST R 51074 (allmänna krav för avsnitt 3, för produkter enligt 4.3.1, 4.3.2) med följande tillägg för kycklingkroppar enligt 4.2.6:
"- för industriell bearbetning med efterföljande revidering".
Näringsinformation för 100 g produkt finns i bilaga A.

4.4.3 Märkning av fraktbehållare - i enlighet med GOST 14192, med hanteringsskyltar: "Håll borta från fukt", "Temperaturbegränsning".
Det är tillåtet, efter överenskommelse med konsumenten, att inte anbringa märkning på återanvändbara behållare med produkter avsedda för lokal försäljning.

4.4.4 Varje enhet av transportbehållare med kycklingkött är märkt med stämpel, stencil, märkning eller på annat sätt innehållande produktdata enligt 4.4.2. Det är tillåtet att dessutom bifoga ett insticksblad med liknande märkning i varje enhet av fraktcontainer.

4.4.5 Märkning av kycklingkött som skickas till Fjärran Nord och motsvarande områden - i enlighet med GOST 15846.

4.4.6 Typen av slakt av fjäderfä (till exempel kosher, halal) anges på konsumentens begäran.

4.5 Förpackning

4.5.1 Konsument- och fraktbehållare, förpackningsmaterial och fästelement måste uppfylla de sanitära kraven, de dokument enligt vilka de tillverkas, säkerställa säkerheten och kvaliteten på kycklingkött under transport och lagring under hela hållbarheten, och måste också tillåtas på föreskrivet sätt för kontakt med liknande livsmedel.

4.5.2 Kycklingkött avsett för försäljning släpps förpackat i konsumentförpackningar.
En konsumentbehållare kan innehålla en eller flera enheter av delar av en slaktkropp, för slaktkroppar - endast en.
Gruppförpackningar är tillåtna, bestående av oförpackade enheter av produkter:
- fryst kycklingkött till försäljning i offentliga cateringsystem;
- kylt kycklingkött till försäljning i offentliga cateringsystem och industriell bearbetning.

4.5.3 Följande används som konsumentförpackningar och gruppförpackningar:
- påsar gjorda av polymerfilm, följt av limning av påsens hals med tejp eller fäst med ett gem;
- brickor gjorda av polymermaterial med efterföljande packning i polymerfilm i enlighet med GOST 10354 och förseglade genom värmeförsegling;
- krympfilm i enlighet med GOST 25951;
- polymerfilm i enlighet med GOST 10354.

4.5.4 Kycklingkött i konsumentbehållare och gruppförpackningar förpackas i fraktbehållare - wellpapplådor i enlighet med GOST 13513 eller polymerlådor i enlighet med GOST R 51289.

4.5.5 Slaktkroppar placeras i en låda i en rad på höjden.

4.5.6 Varje fraktcontainer förpackar kycklingkött med ett namn, kvalitet, ett produktionsdatum och termiskt tillstånd och en typ av förpackning.

4.5.7 Det är tillåtet att använda andra typer av konsument- eller fraktbehållare, fästelement och förpackningsmaterial, inklusive sådana som köps in genom import eller tillverkas av importerat material och som är tillåtna på föreskrivet sätt för kontakt med liknande livsmedelsprodukter, för att säkerställa säkerheten och kvaliteten på kycklingkött under transport och lagring under hela hållbarheten.

4.5.8 Förpackning av kycklingkött som skickas till Fjärran Nord och motsvarande områden - i enlighet med GOST 15846.

4.5.9 En förpackningsenhets nettovikt ska motsvara den nominella vikt som anges i konsumentförpackningens märkning, med beaktande av tillåtna avvikelser.
Gränserna för tillåtna negativa avvikelser av en förpackningsenhets nettovikt från den nominella kvantiteten är i enlighet med GOST 8.579.
Gränserna för tillåtna positiva avvikelser för en förpackningsenhets nettovikt från den nominella kvantiteten är inte begränsade.

5 Godkännanderegler

5.1 Fågelkött accepteras i partier.
Ett parti anses vara varje kvantitet produkter av enhetlig kvalitet för slaktkroppar av samma typ, sort och bearbetningsmetod. för stomdelar - av samma typ och namn, utvecklad på ett företag med användning av samma teknik och åtföljs av ett dokument som intygar kvalitet och säkerhet, och ett veterinärdokument för ett produktionsdatum.
Dokumentet som certifierar kvalitet och säkerhet anger:
- nummer och datum för utfärdandet;
- tillverkarens namn, adress och telefonnummer.
- en bild (om någon) av ett varumärke (med eller utan logotyp);
- Produktnamn, klass för slaktkroppar av fjäderfä;
- batchnummer;
- antalet produktenheter i fraktcontainern;
- Antalet fraktcontainrar.
- tillverkningsdatum, förpackningsdatum;
- hållbarhetstid;
- förvaringsförhållanden;
- beteckning av denna standard;
- Resultat av nuvarande kontroll;
- information om bekräftelse av överensstämmelse.
Dokumentet som intygar kvaliteten och säkerheten är undertecknat av den person som ansvarar för kvaliteten på kycklingkött, en representant för veterinärtjänsten som anger positionen och certifierad med företagets och veterinärtjänstens originalförseglingar.

5.2 Kvaliteten på produkter i otydligt märkta eller defekta behållare kontrolleras separat och resultaten utvidgas endast till produkter i denna behållare.

5.3 För att utvärdera produkter för överensstämmelse med kraven i denna standard väljs ett urval slumpmässigt i enlighet med kraven i tabell 2.

Tabell 2

Antalet produktenheter som tas från det totala provet för kontroll justeras beroende på kontrollmetoderna.

5.4 Vid negativa testresultat för minst en kvalitetsindikator är partiet av fjäderfäkött inte föremål för godkännande.

5.5 Testresultat dokumenteras i ett protokoll på föreskrivet sätt.

5.6 Organoleptiska egenskaper och temperatur hos kycklingkött bestäms i varje parti.

5.7 Ordningen och frekvensen för kontroll av fysiska och kemiska indikatorer fastställs av tillverkaren av produkten.

5.8 Proceduren och frekvensen för kontroll av mikrobiologiska indikatorer, innehållet av giftiga ämnen (kvicksilver, arsenik, kadmium, bly), bekämpningsmedel, antibiotika och radionuklider fastställs av tillverkaren av produkterna i det produktionskontrollprogram som överenskommits med det territoriella auktoriserade organet på föreskrivet sätt.

6 Kontrollmetoder

6.1 Provtagning - i enlighet med GOST R 51447 (för kommersiella ändamål), GOST R 51944.

6.1.1 Provberedning för bestämning av giftiga element - enligt GOST 26929.

6.1.2 Beredning av prover för mikrobiologisk analys - i enlighet med GOST 7702.2.0, GOST R 51448.

6.1.3 Allmänna krav för mikrobiologisk kontroll - i enlighet med GOST R 51446.

6.2 Bestämning av organoleptiska parametrar (klausuler 4.2.1, 4.2.3), temperatur på kycklingkött (avsnitt 3.2) och nettovikt av en förpackningsenhet - enligt GOST R 51944.

6.3 Bestämning av fysikaliska och kemiska indikatorer:
- massfraktion av fukt som frigörs vid upptining av kycklingkött - i enlighet med bilaga B;
- proteinmassfraktion - enligt GOST 25011;
- massfraktion av fett - enligt GOST 23042.

6.4 Metoder för övervakning av mikrobiologiska indikatorer (punkt 4.2.8) - enligt GOST R 51921, GOST 7702.2.1, GOST 7702.2.3,.

6.5 Bestämning av innehållet av giftiga element (punkt 4.2.9) - enligt GOST R 51301, GOST 30178, GOST 30538,,:
- kvicksilver - enligt GOST 26927;
- arsenik - i enlighet med GOST R 51766, GOST R 51962, GOST 26930;
- bly - i enlighet med GOST 26932,;
- kadmium - enligt GOST 26933,.

6.6 Bestämning av antibiotika - enligt GOST R ISO 13493,,.

6.7 Bestämning av bekämpningsmedel - genom,,.

6.8 Bestämning av radionuklider - genom,,.

6.9 Det är tillåtet att använda andra certifierade kontrollmetoder med metrologiska egenskaper som inte är lägre än de egenskaper som anges i avsnitt 6.

7 Transport och förvaring

7.1 Kycklingkött transporteras med alla typer av transporter i enlighet med de regler för transport av lättfördärvliga varor som gäller för denna typ av transport, med förbehåll för hygieniska krav.
Det kylda köttet från kycklingar är inte föremål för transport och lagring.

7.2 Transport av kycklingkött som skickas till regionerna i Fjärran Nord och motsvarande områden - i enlighet med GOST 15846.

7.5 Rekommenderad hållbarhet för fryst kycklingkött från produktionsdatum vid lufttemperatur i kylen:
- inte högre än minus 12 ° С - slaktkroppar i konsumentbehållare - inte mer än 8 månader, i en gruppförpackning - inte mer än 4 månader; delar av slaktkroppar - inte mer än 1 månad;
- inte högre än minus 18 ° С - slaktkroppar i konsumentbehållare - inte mer än 12 månader, i en gruppförpackning - inte mer än 8 månader; delar av slaktkroppar - inte mer än 3 månader;
- inte högre än minus 25 ° С - slaktkroppar i konsumentbehållare - inte mer än 14 månader, i en gruppförpackning - inte mer än 11 ​​månader.

7.6 Utgångsdatumet bestäms av tillverkaren.

Bilaga A (referens). Information (referens) information om kycklingkötts närings- och energivärde per 100 g produkt

Bilaga A
(referens)

Tabell A.1 - Information (referens) information om närings- och energivärde per 100 g slaktkropp

Tabell A.2 - Information (referens) information om närings- och energivärdet för delar av slaktkroppar av slaktkycklingar i 100 g produkt

Tabell A.3 - Information (referens) information om närings- och energivärdet av delar av kycklingkroppar i 100 g produkt

Beräkning av energivärde utförs enligt (punkt 14.10).

Bilaga B (obligatorisk). Metod för att bestämma massfraktionen av fukt som frigörs vid upptining av kycklingkött

Bilaga B
(nödvändig)

B.1 Kärnan i metoden
Kärnan i metoden är att mäta massan av vätska (vatten och köttsaft) som frigörs under upptining av ett fruset prov under den tid som krävs för att nå en temperatur i produktens tjocklek på 4 ° C.
B.2 Utrustning, mätinstrument och material
Frys för förvaring av prover vid en temperatur som inte överstiger minus 18 ° С.
Kylskåp för avfrostning av prover vid en temperatur som inte överstiger 6 ° С.
Laboratorievågar i enlighet med GOST 24104 av genomsnittlig noggrannhetsklass med en viktgräns på 2 kg.
Filterpapper eller pappershanddukar.
Exsickatorer 2-250 i enlighet med GOST 25336 eller en annan behållare med lock och en insats med hål för att dränera vätskan.
Vätskeglastermometer för partiell nedsänkning i enlighet med GOST 28498 av den andra noggrannhetsklassen med en skaldelning på 0,2 ° C, vilket ger temperaturmätning (4,0 ± 0,5) ° C.
Det är tillåtet att använda annan utrustning och mätinstrument med metrologiska egenskaper som inte är lägre än de som anges.
B.3 Provtagning i ett prov utförs i enlighet med 5.3 i denna standard.
B.4 Testförberedelser
B.4.1 Minst tre enheter konsumentförpackningar med slaktkroppar eller fem med delar av slaktkroppar väljs slumpmässigt från proverna av kycklingkött som valts ut enligt B.3; från ett prov av kycklingkött i en gruppförpackning väljs slumpmässigt ut minst sex slaktkroppar eller 10 enheter av slaktkroppsdelar, proverna, tillsammans med den intilliggande isen, placeras i täta polymerpåsar och skickas till laboratoriet för testning.
Om det är svårt att separera frysta slaktkroppar eller delar av slaktkroppar från transportbehållare med gruppförpackning, skickas slumpmässigt utvalda enheter av transportbehållare (minst en) helt till laboratoriet. De förvaras i kylskåp vid en omgivningstemperatur som inte överstiger 4 °C tills varje slaktkropp eller del av en slaktkropp kan separeras från varandra, vilket förhindrar fullständig upptining av proverna. Sedan tas sex slaktkroppar eller 10 enheter av slaktkroppsdelar slumpmässigt tillsammans med intilliggande isbitar.
B.4.2 Prover valda enligt B.4.1 förvaras i laboratoriet tills de testas i en frys vid en temperatur från minus 8 ° С till minus 12 ° С när det gäller fryst kycklingkött, och vid en temperatur som inte är högre än minus 18 ° С. ° С när det gäller djupfryst kycklingkött ...
B.5 Mätning
B.5.1 Var och en av sex slaktkroppar eller tio enheter av delar av slaktkroppar valda från en transportbehållare som levereras till laboratoriet i en gruppförpackning vägs med en noggrannhet på ± 1 g och placeras i en exsickator på en porslinsinsats med hål (eller i en annan behållare av lämplig storlek, på vars botten införd insats med hål eller galler). I detta fall placeras en slaktkropp i en exsickator med ryggen uppåt eller flera delar av slaktkropparna så att de inte rör vid varandra.
Om prover togs från en gruppförpackning utanför laboratoriet, vägs var och en av sex slaktkroppar eller 10 enheter av slaktkroppsdelar med en noggrannhet på ± 1 g tillsammans med plastpåsen som de placerades i under provtagningen. Därefter tas påsen bort och slaktkroppen eller en del av slaktkroppen placeras i en exsickator enligt beskrivningen ovan. Varje påse lufttorkas vid rumstemperatur.
B.5.2 Varje enhet konsumentförpackning med kycklingkött, vald enligt B.4.1, rengörs från utsidan från ispartiklar, torkas av med filterpapper eller pappershandduk och vägs med en noggrannhet på ± 1 g. Separera sedan försiktigt förpackningsmaterial. Slaktkroppar eller delar av slaktkroppar utan förpackning placeras i en exsickator enligt beskrivning i B.5.1. Det separerade förpackningsmaterialet lufttorkas vid rumstemperatur.
B.5.3 Exsickatorer stängs med lock och proverna hålls i rumstemperatur tills de är helt tinade - tills en temperatur på 4°C uppnås i de tjockaste musklerna, medan vätskan som separeras under upptining samlas i botten av exsickatorn och bör inte komma i kontakt med provet. För att påskynda upptinningen kan du med jämna mellanrum öppna exsickatorn och försiktigt separera isblocken från maten. Om en uppsättning inälvor och halsar sätts in i bukhålan, tas de efter en stund ut, förpackningen skärs och dess innehåll lämnas i en exsickator bredvid slaktkroppen, och förpackningen lufttorkas. Avfrostning av slaktkroppen tar cirka 20 timmar, och slaktkropparnas delar - inom 12-14 h. Slutet på avfrostningsprocessen bestäms genom att mäta temperaturen i produktens tjocklek - musklerna genomborras med en kniv och en termometer sätts in i den resulterande håligheten.
B.5.4 Efter avslutad upptining, ta bort proverna från exsickatorn, avlägsna försiktigt den kvarvarande fukten på ytan och i bukhålan (i fallet med en slaktkropp) med hjälp av filterpapper eller pappersservett och väg med noggrannhet på ± 1 g. hals, sedan vägs de tillsammans med slaktkroppen. Det torkade förpackningsmaterialet vägs separat (enligt B.5.1, B.5.3).
B.6 Uttryck av resultat
B.6.1 Massfraktionen av fukt som frigörs vid upptining av varje prov av kycklingkött som tagits från transportbehållaren med gruppförpackning levererad till laboratoriet, %, beräknas med formeln

B.6.2 Massfraktionen av fukt, %, som frigörs vid upptining av varje prov av kycklingkött i en konsumentbehållare eller varje prov av kycklingkött som tagits från en fraktbehållare med en gruppförpackning och levereras till laboratoriet i en polymerpåse, är beräknas med formeln

var är provets massa före upptining, g;
- provets massa efter upptining, g;
- Massan av det torkade förpackningsmaterialet (inklusive förpackningen av den uppsättning av inälvor som är inneslutna i slaktkroppen).
Beräkningsresultaten avrundas till första decimalen.
För det slutliga mätresultatet tas det maximala värdet av resultaten av bestämningar av parallella prover (kycklingkött i en transportbehållare - resultat för sex slaktkroppar eller 10 delar av slaktkroppar; kycklingkött i en konsumentbehållare - resultat för tre slaktkroppar eller fem förpackningar med delar av slaktkroppar).

Bibliografi

ROSSTANDART
FA för teknisk reglering och metrologi
NYA NATIONELLA STANDARDER
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
tillhandahålla information från databasen "Products of Russia"
www.gostinfo.ru

FA FÖR TEKNISK REGLERING
Informationssystem "Farligt gods"
www.sinatra-gost.ru

Kycklingkött används i stor utsträckning inom näringslära.
Det finns olika tillvägagångssätt för att föda upp kycklingar: i uppvärmda inomhusfjäderfähus, i friluftsfjäderfähus med utomhusområde och mellanliggande alternativ. Att hålla i stängda fjäderfähus är uppenbarligen mer ekonomiskt genomförbart. Fördelen med frigående är mindre trängsel av fjäderfä (minskar sannolikheten för utbredd infektion och som ett resultat användningen av antibiotika), ett större val av naturligt foder, mindre vanlig användning av veterinärmedicinska läkemedel (tillväxtstimulerande medel, glukokortikoider, etc.). ). Fördela köttet från ungt (kycklingar, slaktkycklingar) och vuxna (kycklingar) fjäderfä.
Fjäderfäkroppar delas in i halvtarmade (tarm med kloak, struma och äggledare togs bort), rensade (alla inre organ, huvud, hals och ben togs bort) och rensade med en uppsättning inälvor och hals (en uppsättning inälvor (lever) , hjärta, muskel mage och nacke).
Beroende på fetheten och kvaliteten på bearbetningen delas slaktkropparna av kyckling- och broilerkycklingar in i 1:a och 2:a klass. Endast högkvalitativa slaktkroppar eller deras delar är tillåtna för försäljning i detaljhandelsnätverket (totalt är mer än 60 standardalternativ för att skära slaktkroppar, varav cirka 10 är grundläggande) i kyld och fryst form tillåtna. Andra fåglar (blåmärken, mörk pigmentering etc.) skickas för industriell bearbetning. Vid upptining av slaktkroppar av kyckling och slaktkycklingar bör mängden fukthalt inte överstiga 4 %.

Användbara egenskaper hos kycklingkött

Kycklingkött innehåller något mer protein än kött från slaktdjur (nötkött, lamm, fläsk) och mindre fett och mättade fettsyror. Det bör dock noteras att enligt ett antal uppskattningar är den biologiska smältbarheten och effektiviteten av protein i kycklingkött något sämre än kött från slaktade djur.
Bland köttet från olika typer av fjäderfä är kycklingkött av 2:a klass en av de mest dietiska (de skiljer sig som regel från 1: a klass i mindre fethet). Huvuddelen av sådana "måttligt välmatade" kycklingar finns bland gårdar med fritt hållande (gång) av fjäderfä. Fördelarna med ett sådant "oberoende" av kycklingen inkluderar en enorm mängd foder av naturlig natur (men det finns en annan sida av myntet - det är svårare att kontrollera innehållet av tungmetaller och andra naturliga föroreningar), vilket är nästan omöjligt att uppnå inom fjäderfäproduktion vid slutna industriföretag. Tillsammans med detta leder den ständiga rörelsen av fjäderfä runt gården i slutändan till en ökning av proteinhalten och en minskning av fettet i slaktkroppen redo för försäljning.
Olika delar av slaktkroppen kan också skilja sig åt i näringssammansättning. Så, bland andra delar av slaktkycklingarnas slaktkroppar, finns den största mängden protein (21 %) och den minsta mängden fett (5 %) i bröstet. I ett kycklinglår, till exempel, sjunker proteinnivån till 18%, och fetthalten stiger till 8%.

60 g kokt kyckling innehåller cirka 35% av det nödvändiga dagliga intaget av niacin, 17% - protein, 8% - fosfor, 6% - järn, 4% - vitamin B2.

Möjliga negativa effekter

Sammansättningen av kyckling (särskilt mycket i kött av 1: a klass) inkluderar fetter, mättade fettsyror och kolesterol. 60 g kokt kyckling innehåller cirka 14 % av det normala dagliga intaget av kolesterol, 12 % av det totala fettet och 9 % av mättade fettsyror.

Valmöjligheterkycklingkött

Kylt fjäderfäkött har en karakteristisk lukt, en torr yta (något fuktig i snittet, men lämnar ingen fuktig fläck på filterpapperet) av en ljusrosa färg, elastisk konsistens (hålet planar snabbt ut när det pressas - mindre än 1 minut), ljusgult eller gult fett ... Serösa hinnor i bröstet och buken är fuktiga och glänsande, utan slem och mögel. Den kokta buljongen ska vara klar och smakrik.

Säkerhetskriterier

Vid industriell produktion av kycklingar används ofta medel som ökar produktionens bruttoproduktion, till exempel hormoner och antibiotika, vars innehåll i kött kan överstiga de tillåtna säkra värdena. Dessutom, i kycklingkött, är det nödvändigt att kontrollera innehållet av tungmetaller och bekämpningsmedel som kommer in i kroppen av fjäderfä med foder av dålig kvalitet.

KEMISK SAMMANSÄTTNING OCH NÄRINGSANALYS

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Kyckling 2 katt.".

Tabellen visar innehållet av näringsämnen (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) per 100 gram ätbar del.

Energivärde Kyckling 2 katt.är 159 kcal.

Huvudkälla: Skurikhin I.M. och andra Kemisk sammansättning av livsmedel. ...

** Den här tabellen visar de genomsnittliga normerna för vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta normerna utifrån ditt kön, ålder och andra faktorer, använd då applikationen "Min hälsosamma kost".

Produktkalkylator

Näringsvärdet

Portionsstorlek (g)

BALANS AV NÄRINGSämnen

De flesta livsmedel kan inte innehålla hela utbudet av vitaminer och mineraler. Därför är det viktigt att äta en mängd olika livsmedel för att tillgodose kroppens behov av vitaminer och mineraler.

Kalorianalys av produkten

ANDEL AV BZHU I KALORIER

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

Genom att känna till proteinernas, fetternas och kolhydraternas bidrag till kaloriinnehållet kan man förstå hur en produkt eller diet motsvarar normerna för en hälsosam kost eller kraven för en viss diet. Till exempel rekommenderar det amerikanska och ryska hälsoministeriet att du får i dig 10-12% av kalorierna från protein, 30% från fett och 58-60% från kolhydrater. Atkins-dieten rekommenderar ett lågt kolhydratintag, även om andra dieter fokuserar på lågt fettintag.

Om mer energi konsumeras än vad den tillförs, börjar kroppen spendera sina fettreserver och kroppsvikten minskar.

Testa att fylla i din matdagbok redan nu utan att registrera dig.

Ta reda på dina extra kaloriutgifter för träning och få uppdaterade rekommendationer helt gratis.

TID FÖR ATT NÅ MÅLET

ANVÄNDANDE EGENSKAPER HOS KYCKLINGKATT 2

Kyckling 2 katt. rik på vitaminer och mineraler såsom: kolin - 14,8%, vitamin B5 - 16,1%, vitamin B6 - 30,5%, vitamin B12 - 18,3%, vitamin H - 20%, vitamin PP - 66, 5%, fosfor - 23,8%, kobolt - 120%, selen - 30,2%, krom - 18%, zink - 17,2%

Varför är Chicken Cat 2 användbart?

• Kolinär en del av lecitin, spelar en roll i syntesen och metabolismen av fosfolipider i levern, är en källa till fria metylgrupper, fungerar som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltar i protein, fett, kolhydratmetabolism, kolesterolmetabolism, syntesen av ett antal hormoner, hemoglobin, främjar absorptionen av aminosyror och sockerarter i tarmen, stöder funktionen av binjurebarken. Brist på pantotensyra kan leda till skador på hud och slemhinnor.
• Vitamin B6 deltar i upprätthållandet av immunsvaret, hämnings- och excitationsprocesserna i centrala nervsystemet, i omvandlingen av aminosyror, i metabolismen av tryptofan, lipider och nukleinsyror, bidrar till normal bildning av erytrocyter, upprätthållande av normal nivå av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av en minskning av aptiten, en kränkning av hudens tillstånd, utvecklingen av homocysteinemi, anemi.
• Vitamin B12 spelar en viktig roll i metabolismen och omvandlingen av aminosyror. Folat och vitamin B12 är inbördes relaterade vitaminer och är involverade i hematopoiesis. Brist på vitamin B12 leder till utvecklingen av partiell eller sekundär folatbrist, såväl som anemi, leukopeni, trombocytopeni.
• Vitamin H deltar i syntesen av fetter, glykogen, metabolismen av aminosyror. Otillräckligt intag av detta vitamin kan leda till störningar i hudens normala tillstånd.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av störningar av det normala tillståndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, är en del av fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
• Koboltär en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
• Selen- en viktig del av människokroppens antioxidantförsvarssystem, har en immunmodulerande effekt, deltar i regleringen av verkan av sköldkörtelhormoner. Brist leder till Kashin-Becks sjukdom (artros med flera deformiteter i leder, ryggrad och lemmar), Keshans sjukdom (endemisk myokardiopati), ärftlig trombasteni.
• Krom deltar i regleringen av blodsockernivåerna, vilket förstärker effekten av insulin. Brist leder till minskad glukostolerans.
• Zinkär en del av mer än 300 enzymer, deltar i processerna för syntes och nedbrytning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och i regleringen av uttrycket av ett antal gener. Otillräcklig konsumtion leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion och fostermissbildningar. Nyligen genomförda studier har avslöjat förmågan hos höga doser zink att störa absorptionen av koppar och därigenom bidra till utvecklingen av anemi.

Du kan se en komplett guide till de mest användbara produkterna i bilagan - en uppsättning egenskaper hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilken en persons fysiologiska behov av nödvändiga ämnen och energi är tillfredsställda.

Vitaminer, organiska ämnen som krävs i små mängder i kosten för både människor och de flesta ryggradsdjur. Vitaminer syntetiseras vanligtvis av växter snarare än djur. Människans dagliga behov av vitaminer är bara några få milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminer av stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "försvinner" under matlagning eller livsmedelsbearbetning.