Musmuson är en mycket bekväm ingrediens för beredning av olika rätter. De är lätta att hitta i någon butik. Även på vintern finns det alltid ett val mellan frusna och färska svampar. De behöver inte rengöring och förbehandling. Men inte alla vet hur man förbereder färskt mushrooms från affären för att hålla sin fördel och smak.
Urval och förberedelse
Om du vill vända skålen till ett kulinariskt mästerverk, bör du noggrant behandla valet av produkter. Några enkla regler har mushrooms:
Hur många mushrooms lagras i kylskåpet, beror på vad de sattes där. Det är möjligt att stänga dem med servetter, och då kommer de att kunna spara de fördelaktiga egenskaperna hos ytterligare 4 dagar.
Om det finns ett behov av långsiktigt förvaring, då. Det viktigaste är att inte blöta dem innan det, som de absorberar vatten, och deras smak kommer att försämras avsevärt. Men efter frysen kommer de att kunna bevara matens lämplighet i 6 månader.
Det bör finnas hur mycket hemlagad marinerade hemlagade svampar kan lagras om billet utfördes i alla regler. Hållbarheten är 1 eller 2 år.
Det är användbart att hålla information om hur mycket kokta svampar kan lagras i kylskåpet så att de inte försämras: deras hållbarhet är bara 3 dagar, och då kan de referera och bli oätliga.
Äta råmuspersoner
Frågan uppstår ofta om edibleness av råa mushrooms. Några, inte vet att du kan äta råmuspetagare från affären, protestera. Men i själva verket är allt definitivt - produkten är ätbar. Bara det finns ett villkor - de måste sköljas ordentligt.
Huvudspelet i detta tillvägagångssätt är att mycket mer användbara ämnen fortsätter utan värmebehandling i svamp. Musmuson är 90% bestående av vatten. Allt annat i dem är aminosyror, vitaminer och mineraler.
Japanerna har sin egen typ av svamp, och det heter Maitaka. Där är han inte bara ett gott tillskott till en vanlig diet, utan också målvakten av många helande egenskaper. Till exempel, med det, kan du normalisera blodtrycket och stärka immuniteten.
Ät inte nödvändigtvis råa svampar i sin ursprungliga form. De kan vara ett utmärkt tillägg till smörgås, sallad eller fungera som dekoration. Det finns inget socker och fetter i deras sammansättning.Så de är lämpliga för diabetiker och människor som följer sin figur.
Att använda råa mushrooms är väldigt lätt. Du kan ta en liten bit, sätta på crunch och en cirkel med tomat, droppe från ovan citronsaft och sojasås. Sedan i mitten för att hålla tandpetare, och det kommer att bli utmärkt Canape. Och det kommer att kosta ett mellanmål någonting.
Stekt svamp i en stekpanna
Stekmuspetagoner är väldigt lätta. Innan du lagar mat, behöver du inte ens tvätta. Du kan bara torka med en fuktig trasa, vänta tills de blir torra och skärs i lika stora aktier. I en stekpanna måste de hålla 15 minuter, utan att låsa locket och omrör hela tiden.
Konserverad svamp. Bara de borde sköljas för att bli av med ättika. Därefter håller bara ett par minuter dem i brand. I slutet tillsätts kryddor och salt. Så det är nödvändigt att mushroon inte låter juice tidigare än vad som krävs.
Den klassiska garneringen till svamp är potatis. Den huvudsakliga hemligheten att laga en sådan maträtt är det så att två huvudingredienser rostade separat. Det tar cirka 20 minuter till potatis, och det är nödvändigt att undkomma det inte tidigare än 5 minuter före beredskap. Svampar med lök bör steka i ca 15 minuter, med fokus på blandningens färg. När det blir gyllene kan det läggas till färdiga potatis och blanda.
Därefter fylls allt på kräm eller gräddfil, det stjäl ca 5 minuter. Om du vill kan du dekorera gröna eller vackert skivade grönsaker.
Sås med gräddfil
Svampar kombineras perfekt med gräddfil och lök. Stärka svampmaksmak är möjligt om du skär phampignonerna större. Och om de är för små, då kan du skicka dem till det hela. Många sista alternativet gillar ännu mer.
Du kommer behöva:
- 0,5 kg färska mushrooms;
- gräddfil;
- 1 glödlampa;
- lite vegetabilisk olja.
Valet av kryddor är helt beroende av kockens preferenser.
Först bör svamp sköljas och torkas. Klipp sedan och lägg dig på en förvärmd stekpanna. Det tar cirka 10 minuter att steka. Då måste du lägga till lite vätska, gräddfil och lök. Efter den stew blandningen i ytterligare 15 minuter, utan att täcka den med lock.
Vissa människor gillar att lägga till mjölsked i de brummande mushroundarna. Det bidrar till att uppnå större viskositet av såsen.
Slutligen sprinklade allt ett par skedar av torkad Kinse och persilja. Och från det ögonblicket anses skålen redo. Det är också ett arbetsstycke under Julienne, och om du vill skämma bort dina nära och kära, kan du helt enkelt sönderdela blandningen i krukorna och skicka sedan till ugnen i 15 minuter.
OBS, bara idag!
Tidigare kan svampen bara äta i saltformen, och för soppor torkades till exempel. Idag är färska svampar tillgängliga för urbana invånare året runt - det är konstgjort värvade mushonor och ostron, som är allmänt sålda i butiker. Jag älskar svampar mycket, och köper ofta mushrooms, och blev nyligen. Därför är frågan om deras fördelar och skada mig mycket relevant.
För en start - en liten historisk referens. Grow champignons lärde sig de första franska och för mer än 300 år sedan! I början av 1700-talet började champignons artificiellt växa i de tidigare stenbrotten i utkanten av Paris, som ett resultat, fastställdes berömmelsen i centrum för Europas Mirobyey på huvudstaden i Frankrike. Oyshemes började odla bara för 30 år sedan (även i Europa), men på grund av det faktum att de är enklare att odla sina mushrooms blev de snabbt populära.
Européer tror att det finns artificiellt odlade svampar, inte bara säkert, men i allmänhet - kan det bara tillåtas att tabellen. Odlade svampar genomgår miljökontroll, orsaka inte skadliga ämnen från miljön (radionuklider, bekämpningsmedel, tungmetaller etc.) som växer i ett naturligt medium. Dessa argument saknar grunder.
Hur växer svampar?
Mushrooms och oysteries som säljs i butiker odlas på de så kallade "svampgårdarna" under speciella förhållanden. Växthus och källare, lokaler där konstant temperatur upprätthålls som "produktion" lokaler. I dessa lokaler växer svampen stor på ett speciellt förberedt substrat - dessa är icke-bosatta växtrester, av vilka de absorberar lignin och cellulosa. Således blir det klart: frågan om fördelen och skadan för sådana svampar, först och främst bestäms av kvaliteten på lokalerna och substratet som de växer. Och då erhålls denna situation: svampen behöver inte någon extra utfodring av kemi - allt de behöver för normal tillväxt och utveckling, det finns redan tillgängligt i substratet. På dåligt kvalitetssubstrat kommer champignons och ostroner helt enkelt inte att bli bra att växa, sjukdomar kommer att dyka upp, skadedjur och som ett resultat kommer sådana svampar helt enkelt inte att falla på butikshyllor. Kom trots allt att de även packas upp i butiken av Oyster och mushrooms, bara se bra ut, för att inte tala om att de är - platta, vackra, snygga.
Vad säger doktorn?
Artiklar av odlade svampar ägnas åt nutritionists och läkare. Och när människor med vetenskaplig grad skriver att mushrooms och ostron kan användas även i råformen, tenderar jag att tro på yttrandet från sådana experter. Dessutom tillåter de uteslutande odlade konstgjorda svamparläkarna att äta gravida och ammande kvinnor. Därför är slutsatsen - odlade oysterier och mushrooms säkra, och har alla samma användbara och skadliga egenskaper att svampen växte i naturliga förhållanden. I ett nötskal om farorna - kan alla svampar inte missbrukas, eftersom Det är tung mat, de smälter under lång tid, med sjukdomar i de gastrointestinala gastrointestinala sjukdomarna (uppblåsthet, svårighetsgrad, meteorism, etc.).
En annan fråga är bra, här kan det redan vara betydande eller obetydligt, baserat på odlingsförhållandena. Så, till exempel, beror antalet proteiner i odlade svampar på vilket substrat de odlas. Med ett lämpligt substrat når antalet aminosyror i mushrooms 17! Endast i den vita svampen dem mer - 22. I allmänhet innehåller i odlade svampar alla samma vitaminer av grupp B, såväl som C, D, etc., sådana användbara substanser, såsom kalium, fosfor, järn, selen, askorbinsyra , omättade syror, fiber, etc. Närvaron av alla dessa fördelaktiga ämnen bekräftas av resultaten av moderna vetenskapliga studier av den kemiska sammansättningen av odlade svampar.
Så artificiellt odlade svampar och grönsaker är helt olika saker. För fördelaktiga egenskaper och kemisk sammansättning av mushrooms och ostroner lika med de bästa grönsakerna, och all denna fördel kan avnjutas verkligen året runt, till skillnad från situationen med grönsaker, vilket är bättre att köpa bara under säsongen. Vad jag personligen är väldigt glad!
Få människor vet att svampar inte bara kan vara och, och också förfalskade, men det här är inte en fara som kan gå i en vanlig bank med syltade svampar. Vilka faror kan gömma den vanligaste shoppingburken med svampar?
De flesta människor älskar att samla svampar, och som inte hade tid, rusade in i affären för att köpa konserverad. Praktiska alla älskar att använda svampar i olika slag, och kokta, och stekt, och marinerade, men få människor vet att dåliga tillverkare kan använda ytterligare tillsatser som gör den vanligaste burken av syltade svampar farliga. Det finns tre huvudsakliga faror som kan hyra svamp, och om den första kan få åtminstone halsbränna, då från det sista och förlora livet.
Den första faran är kopplad i närvaro av ättiksyra eller E 260. Om den innehåller en norm i syltade svampar, finns det ingen fara. Oskäliga tillverkare för att skydda sig från problem, försöker bli av med giftig svamp, för mycket ättiksyra, vilket resulterar i magen förstörelse. Som ett resultat uppstår mageväggarna, mannen känner sig halsbränna, känner allvarlig smärta i levern. För att köpa rätt svamp måste du välja de som är ljusare i färg och innehåller i ljuslösning. En mörk lösning kan indikera att det finns en stor mängd ättiksyra.
Den andra faran är gömd i närvaro av natriumglutamat eller E 621. Som ni vet är detta kosttillskott, vilket ger produkterna starkare känslor av smak. Faktum är att i stora mängder är ett sådant tillsatsmedel farligt att arbeta inre organ.
Och den sista faran består i närvaro av ett annat additiv, som kallas formaldehyd eller E 240. Faktum är att när interaktionen mellan ett sådant ämne med vatten bildas, bildas en giftig substans, såsom formalin. Det agerar negativt på centrala nervsystemet, en person kan ha huvudvärk, illamående, kräkningar, yrsel, om patienten inte vänder sig till doktorn, så kan allt detta sluta i ledsen. Oskäliga tillverkare lägger till ett sådant tillsats, bara för att förlänga svampens hållbarhet.
Således bör svamp, vatten, citronsyra och kryddor vara närvarande i burk med svamp, om andra tillägg är närvarande, är det bättre att inte köpa en sådan produkt.
Hur man väljer färska och säkra svampar på marknaden och i en stormarknad, när du inte köper kantareller och vit och hur man hanterar och lagar smullen, så att du inte väljer? "Papper" berättar hur och var du ska välja svamp.
När vad svampar att köpa?
Anställda i St Petersburg Micheological Society rekommenderar att köpa färska svampar på marknaden endast vid den tiden när de växer i skogar. Samtidigt i stormarknader finns det odlade svampar som kan härledas oavsett säsong.
Enligt Mikogov, för att förstå när svampköp, behöver du veta årstiderna för tillväxt. Det finns två - vår och höst.
Den första vågen av svampsäsongen, våren, i St Petersburg börjar i april. Vid den här tiden visas de första stränderna och linjerna. I maj, de första regnrockarna, Brezers, Oysteries, liksom de kan klara och vårpension. I juni, i skogarna, kan du hitta boosioner, boomer, kantareller, råvaror, smör, olika ficklampor, govar, vita svampar och andra. Den första vågen varar fram till mitten av juli.
I slutet av augusti börjar den andra vågen - höst. Sedan visas höst utbredda och rogues. I september läggs de frakt, fälgar, refruiter, stora regnrockar, våt och rysk vit tryffel till dem.
I oktober upphör svampen i den första vågen att växa, och svampen i den andra vågen försvinner med den första snön. Under vintern på träden kan du bara hitta Oyster och Winter Whale.
Hur man väljer svampar när man köper på marknaden eller med händerna?
Mikologists och ledare av St Petersburg-gruppen i Vkontakte " Svampar och svampar »Pratade "Papper", Vad man ska ta svampar på marknaden eller med händer är ofta farligt: \u200b\u200bEftersom samlingsplatsen är okänd kan svamp innehålla skadliga ämnen från närmaste vägar och industrier. Det rekommenderas att köpa svampar endast från beprövade köpmän som samlar dem på platser på avstånd från stadens funktioner, stadspår, stora fabriker, såväl som fält där bekämpningsmedel kan användas.
Mila Kalinina
Köp svamp är alltid en slags lotteri. Du vet aldrig i vilka förhållanden de samlades in. Trots allt har svampen en fastighet att aktivt absorbera tungmetaller, farligt för människor. Och om de samlades in från närmaste rutt kan du enkelt välja, och därefter till och med tjäna sjukdomar. Samtidigt kontrollera svampen för tungmetaller är mycket svårt även i laboratorieförhållanden.
Mikolerna noteras också att det är möjligt att gifta och non-stop svamp. Du kan kontrollera mushroomplockningstiden, känner dem. Om svampen har brutit nyligen, borde det vara starkt, tät, criste med DYM, och luktar inte bara med egen arom, men också skog och jord. Du kan upptäcka ormen, kontrollera fötterna på svampen, bryta eller klippa den i botten.
Om svampen är för mjukt eller tvärtom, för fast, om de har en onaturlig lukt eller benen greppas med maskar, rekommenderas det att vägra att köpa. Separat rekommenderar inte svampen dig att köpa svampar, som har en svamp (belägen på baksidan av hatten) av en mörk färg, och svampens kropp berörs och festas.
Mycologer noterar att i St Petersburg och Leningrad-regionen nyligen på marknaden började sälja twist - giftiga svampar förbjudna till försäljning. Externt, vänderna påminner om frakt, men de har en tjockare hatt. I diskussioner om gruppen "Svamp och Mushroomki" säger deltagarna att säljare på grund av denna likhet ger dem för frakt. Användningen av småsten i mat är farlig.
Dessutom, enligt mykologer, finns det fortfarande ingen tillförlitlig information om trappans akauly som säljs på marknaderna. Nu är de klassificerade som villkorligt ätbara svampar, dock "Papper" Experter råder dem inte att äta dem.
Hur man köper svamp i snabbköpet och vad skiljer de sig från skogen?
Mykologer hävdar att köp av svampar i butiker är säkrare än på marknaden. Samtidigt rekommenderas att köpa svampar i butiker endast om förpackningen säger att de odlas på en speciell gård. En sådan produkt är skyldig att genomgå den nödvändiga bearbetningen i verkstaden och lagras under lämpliga villkor.
Elena Mizonova, chef för gruppen "Svamp och Mushroomniki", Mikogov:
När du köper svampar i butiken måste du omedelbart uppmärksamma mögel, främmande föremål i paketet, liksom de svampar själva: "torterade" svamp, torkade, som bleknade i mat är inte längre lämpliga.
Samtidigt noteras Micols att i stormarknader är det omöjligt att köpa säsongsskogs svamp: de kan inte erhållas genom att tillåta dokument. Endast konstgjorda svampar säljs i butiker: ostron, mushrooms och shiitake.
Hur man väljer och var kan man köpa torkade svampar?
Torkade svampar kan säljas både i stormarknader och marknader. Men mykologer råder dem att ta dem uteslutande i butiker, eftersom "där de genomgår obligatorisk certifiering."
Enligt Misone är det fortfarande värt att kolla svampen från affären. Hon noterar att torkade svampar måste skäras i små skivor, vilket kan övervägas, det borde inte finnas någon grävd i dem, och plattorna under hattarna bör inte vara så mörka och utan mögel.
Mila Kalinina, Medlem av St Petersburg Micorological Society:
Torkade svampar bör böja, men bryta inte, de borde bli lite mörkare än de var i en ny form. Du bör inte bara köpa en vit svamp om han ändrade sin färg från den ursprungliga. Dessutom är det, som i andra fall, uppmärksamma lukten.
Hur hanterar man svamp innan du lagar mat?
Om du samlade svampar själv eller köpte dem i bulk, är det först nödvändigt att gå igenom alla svampar och kontrollera dem på mask, råtta eller farliga vyer. Med det minsta tvivel rekommenderas att kasta en misstänkt svamp.
Svampar rekommenderas att tvätta i kallt vatten, medan du skär av benets nedre del och rensa resterna av jorden och skogsavfallet. Efter att ha tvättat svampen är det nödvändigt att bli av med fukt: de kan placeras på handduken, torkas under hårtork, i torken eller vid fönstret.
Samtidigt behöver Dubboviki och Smoky Govari 10-15 minuter att koka efter kokning, och efter tillagning i någon form. Detta beror på deras ökade absorberbarhet: om de inte kokar dem, kan de ackumulerade toxinerna förbli även i en rostad svamp.
Hur förbereder du svampar efter bearbetning?
Förbered varje svamp är nödvändigt på ett visst sätt, annars kan du välja. Detta beror på de enskilda egenskaperna hos strukturen för varje typ: Några av dem är lätt absorberade toxiner, i andra råvaror repulsiv smak, andra kan vara farliga för en person med bristande efterlevnad av matlagningsteknik.
Till exempel måste smågor koka mer än en timme och minst tre gånger; Ost och mushrooms kan vara råa om du sköljer före det och rent; Fälgarna är välvda med råa, och resten av svampen är fulla före saltlösning; Vågor och Chernushki Innan du tar mat, måste du suga i två timmar och koka sedan detsamma.
Hur man lagrar svampar?
Samtidigt, i kylskåpet, kan färska svampar inte hållas mer än en och en halv dag utan bearbetning. Den optimala lagringstiden för svampar i kylskåpets grönsaksavdelning är sex till sju timmar.
Om du planerar att lagra svampar under lång tid, måste de vara tillåtna: att uttrycka det, frysa eller sjunga. Mizonova konstaterar att om det inte finns någon tid för brådskande bearbetning, kan du koka svampar i högst fem minuter, cool och lagra i den här formen i kylskåpet till dagen.
