Ostronsvamp har länge blivit en välbekant del av många människors kost. De har en trevlig smak och är mycket näringsrika, eftersom deras sammansättning liknar kött. Ostronsvamp växer i skogen på träd och stubbar, men idag föredrar de att odlas i konstgjorda förhållanden, vilket gör skörden mycket lättare. Detta gör också ostronsvampen till en av de säkraste svamparna, eftersom den inte absorberar föroreningar från jorden och giftiga ämnen. Efter att ha studerat hur ostronsvampar kan vara användbara kan du säkert inkludera dem i din kost.

Beskrivning av ostronsvampar

Ostronsvamp är ett släkte av ostronsvampfamiljen som omfattar flera arter. Som regel växer ostronsvampar på döda träd och stubbar, från vilka de får den näring de behöver, inklusive cellulosa och lignin.

På grund av den enkla odlingen och det höga utbytet av ostronsvampar är de lätta att odla inte bara i industriell skala men också hemma. I det här fallet visar det sig avfallsfri produktion eftersom, efter att svampen skördats, kan substratet med mycel tjäna som mat för stora nötkreatur eller gödningsmedel för trädgården, vilket ökar produktiviteten med 30 %. Ostronsvamp är den näst mest populära svampen i Ryssland bland de som odlas under industriella förhållanden.

Ostronsvampmycel kan enkelt lagras, vilket gör det lättare att odla dessa svampar under konstgjorda förhållanden. Tack vare denna förmåga kan mycel köpas i de flesta trädgårdsbutiker. Den slår väl rot i sågspån, stråsäd, solrosfröskal och annat växtskräp, där den kan hitta cellulosa och andra viktiga näringsämnen.

ostron svamp

Den vanligaste arten är ostronsvampen. Dess andra namn är ostronsvamp eller ostronsvamp. Denna matsvamp odlas i industriell skala i de flesta länder i världen. Unga exemplar, vars storlek inte överstiger 7-10 cm, används för att tillaga rätter Gamla svampar blir hårda och förlorar sina kulinariska egenskaper.

I naturlig miljö ostronsvamp växer i tempererade skogar klimatzon stora familjer, även om enstaka svampar också finns. Den kan hittas på trädstubbar, död ved, död ved eller svaga träd. Som regel växer ostronsvampar vidare lövträd, i barr och blandskogar det är mycket svårare att hitta.

Att samla ostronsvampar under naturliga förhållanden är ganska svårt, eftersom familjerna till denna svamp växer ganska högt, i obekväma ställen, smälter samman till en struktur med flera nivåer med en gemensam bas. Fruktperioden för denna svamp i sin naturliga livsmiljö inträffar i slutet av sommaren och början av hösten - den kan pågå från augusti till oktober, och ibland till den första frosten. Om det är en kall vår kan svamp börja växa redan i maj eller juni.

Kunglig ostronsvamp

En annan sort av ostronsvamp som finns under olika namn. Den kallas stäpp eftersom den främst växer på hagar och ängar. Andra namn för denna svamp:

• vit stäppsvamp;
• eringi;
• stäpp ostronsvamp.

Till skillnad från andra arter växer den kungliga ostronsvampen på rötter och stjälkar av växter som tillhör paraplyfamiljen.

Den samlas in på våren med start i mars. Till utseende och smak liknar stäppostronsvampen champinjoner eller riktiga mjölksvampar, även om köttet är lite grövre. Den har vanligtvis en vit eller gulaktig konvex hatt, som med åldern förvandlas till en konformad och blir upp till 25 cm i diameter. Till skillnad från den vanliga ostronsvampen, vars mössa vanligtvis sitter på sidan av stjälken, liknar stäppostronen mer de vanliga svamparna med stjälken i mitten av mössan.

Stäppostronsvamp är mycket rik på lättsmälta proteiner - deras innehåll når 15-25%, och efter värmebehandling kan det öka till 70%. Dessa svampar innehåller också hela komplexet av vitaminer som tillhör grupp B och askorbinsyra, vilket är nödvändigt för hälsan.

Rosa ostronsvamp

En ganska exotisk sort är den rosa ostronsvampen. Det kännetecknas av den ljusa färgen på locket, som bleknar med åldern och under påverkan av hög temperatur (under matlagning eller stekning) blir gyllene.

Rosa ostronsvamp har också flera namn:

• flamingo ostronsvamp;
• flamingo svamp;
• Pleurotus djamor.

Detta är en mycket värmeälskande och snabbväxande svamp, den föredrar subtropiska och tropiska klimat. Den finns i Thailand, Vietnam, Malaysia, Japan, Brasilien, Singapore, Västindien och Ceylon. Det är dock fullt möjligt att odla det i Ryssland, enligt några regler:

• när lufttemperaturen sjunker stadigt till 10-15 grader, flyttas stockarna med mycel för lagring till ett rum med en temperatur på minst +15.
• På våren, när luften värms upp till +15 grader, återförs stockarna till marken igen.

För enkelhetens skull kan stockar med mycel planteras utanför öppen mark, och i behållare eller andra behållare med torv eller jordblandning.

Rosa ostronsvamp är mycket lik vanlig ostronsvamp i sina välgörande och näringsmässiga egenskaper. Det tillhör också kalorifattig mat som är rik på vitaminer och mineraler.

Denna typ av ostronsvamp är mycket dåligt lagrad. Även i kylskåpet, vid en temperatur som inte är högre än +4 grader, kan de behålla sina egenskaper i högst 3 dagar. Efter detta utvecklar svampen en fiskig lukt och tappar smakkvaliteter och förstöra.

Fördelaktiga egenskaper

I sammansättning är ostronsvampar närmare köttprodukterän till grönsaker. De är proteinrika och mycket näringsrika, men ostronsvampar har ett ganska lågt kaloriinnehåll - endast 38 kcal när de är färska. Efter stuvningen kommer kaloriinnehållet nästan att fördubblas, till 78 kcal, men ostronsvampen kommer fortfarande att finnas kvar dietprodukt.

Ostronsvamprätter är mycket tillfredsställande och låter dig bli av med hunger under lång tid med en liten portion. Därför ingår dessa svampar ofta i kosten för dem som är på diet eller bara tittar på sin diet. Dessutom är ostronsvampar rika på omedelbara kolhydrater och fetter, vilket inte skadar figuren.

Ostronsvamp innehåller många vitaminer - grupperna B, C, E, D2, PP. De är också rika mineraler(deras antal når 8%), såsom kalium, jod, järn, kalcium och andra. Därför är de mycket användbara för förebyggande och behandling järnbristanemi, för förstärkning och tillväxt av benvävnad, behandling av rakitis.

Det här är intressant! Ostronsvamp är överlägsen grönsaker i sitt innehåll av vitaminer och mineraler och kan fungera som ett substitut för kött.

När de äts regelbundet hjälper ostronsvampar till att sänka kolesterolet och normalisera blodtrycket. De har en bakteriedödande effekt och förmågan att avlägsna radioaktiva ämnen från kroppen. Därför rekommenderas ostronsvamp ofta att inkluderas i kosten för människor som återhämtar sig efter en större operation, trauma, strålning eller kemoterapi.

Tack vare sin förmåga att bryta ner fett ger ostronsvampar många fördelar för människor som försöker gå ner i vikt eller lider av hjärt-kärlsjukdomar. Zink och magnesium, som är en del av dessa svampar, stärker immunförsvaret och ökar motståndskraften mot ogynnsamma förhållanden.

På grund av det faktum att ostronsvampar växer i ett isolerat substrat och inte i öppen jord, samlar de inte giftiga och skadliga ämnen från det, som andra svampar. Därför kan de inkluderas i menyn för barn från 1,5 år och svampbuljong - från ett år. Dock bör serveringsstorleken vara mycket liten, eftersom svamp är ganska tung mat och barnets mage kanske inte kan hantera en stor mängd av dem. Du måste vara särskilt försiktig före 5 års ålder.

Kontraindikationer

Trots att ostronsvampar har avsevärda fördelar för kroppen, kan deras felaktiga användning också orsaka skada. I synnerhet orsakar missbruk av dessa svampar flatulens och diarré. Det är särskilt viktigt att kontrollera portionsstorleken för äldre personer och små barn (under 12 år). Överätning kommer att påverka dem tydligare, även om tyngd i magen kommer att säkerställas för alla som överskrider normen.

Liksom alla andra produkter kan ostronsvamp orsaka allergiska reaktioner orsakade av individuell intolerans mot produkten. Därför, om du är benägen att få allergier, bör du inkludera dem i din kost noggrant.

Försiktighetsåtgärder behövs också för dem som lider av hjärt- och kärlsjukdomar eller njursjukdomar. Detta beror på det faktum att ostronsvampar innehåller kitin, som absorberas dåligt av kroppen. Men om svampen finhackas och steks på hög värme kommer kitinet att förstöras nästan helt.

Samtidigt är stekt ostronsvamp en mycket tung maträtt, så de bör uteslutas från menyn för dem som lider av problem med bukspottkörteln och gallblåsan.

De som först stötte på dessa svampar undrar ofta om det är möjligt att äta ostronsvampar råa, som till exempel russula. Svaret på denna fråga är klart negativt. Ostronsvampar kräver värmebehandling, dock inte lika länge som andra svampar. De kan stuvas, stekas, kokas, saltas och syltas. Du behöver inte koka ostronsvampen innan du steker eller stuvar. Tillagningstiden för dessa svampar tar i genomsnitt cirka 10-15 minuter.

Hur man väljer och lagrar ostronsvampar

För att uppnå välsmakande maträtt, det är viktigt för det första att välja rätt, och för det andra att ta reda på hur man korrekt lagrar ostronsvampar. I butikerna kan du hitta ett brett utbud av dem, stora och små, ljusa och mörka. För att inte göra ett misstag med ditt val bör du vara uppmärksam på följande punkter:

• svamp färg. Det ska vara enhetligt. Färska ostronsvampar är vanligtvis grå till färgen. Den kan variera något från ljusare till mörkare, men utan skarpa fläckar. Den gula eller bruna färgen på svampen, liksom den spruckna mössan, tyder på att svampen är gammal och uttorkad;
• Svamparna ska vara mjuka men elastiska vid beröring. Om de inte återställer sin form efter att ha pressats eller smulas i dina händer, är det bättre att vägra köpet;
• Snittet av svampen ska vara slätt och lätt, utan spår av maskhål eller andra skador.

Den stora nackdelen med ostronsvamp är att de inte tål transporter särskilt bra. Om de förpackas felaktigt kan de lätt förvandlas till mos under transporten. Att konservera ostronsvamp är inte mindre svårt. Även i vakuumförpackningar kan de förvaras under förhållanden rumstemperatur inte mer än en dag. Om du ger dem en konstant temperatur på cirka -2 grader kan hållbarheten ökas till två månader. Genom att veta hur länge ostronsvampar förvaras i kylen kan du beräkna den nödvändiga mängden under en viss tid så att svampen inte försvinner.

Viktig! Det är bättre att förvara färska ostronsvampar hela, inte tvättade. Dessa svampar absorberar vatten mycket snabbt och enkelt, så efter tvätt kommer hållbarheten att minska, och ostronsvamparna själva får en vattnig smak.

De som föredrar att förbereda mat för framtida användning kommer att vara intresserade av att lära sig hur man fryser färska ostronsvampar. Dessa svampar tolererar frysning perfekt, och deras hållbarhet i denna form ökar till 1 år. Före frysning rengörs svampen från vidhäftande skräp, den hårda basen skärs av, tvättas och torkas.

Det finns inga särskilda regler som anger hur man rengör ostronsvampar. Vanligtvis behöver dessa svampar inte rensas från skogsskräp - löv, jord, nålar. Tack vare att de växer i ett substrat visar sig ostronsvampar vara ganska rena svampar. Det återstående substratet kan skäras av och partiklar som har fastnat på locken kan enkelt tas bort med vatten.

Du måste tvätta ostronsvampen noggrant och se till att svampen inte ligger i vattnet. under en lång tid, det är bättre att använda ett durkslag i vilket små portioner placeras för sköljning. Du kan frysa antingen hela eller skivade svampar.

Det är mest bekvämt att omedelbart dela ostronsvamparna i portioner som kommer att användas för matlagning, så att du senare inte slösar tid på att dela den frysta klumpen. Det finns ingen anledning att tina upp svampen innan tillagning. De kan omedelbart placeras i en uppvärmd stekpanna eller läggas till soppa.

Ostronsvampar är extremt välsmakande svampar, som samtidigt har ett stort antal användbara egenskaper och fördelar. Förutom sin rika sammansättning har de ett stort näringsvärde, vilket överraskande kombineras med lågt kaloriinnehåll. Odlade i ett speciellt substrat orsakar dessa svampar praktiskt taget inte förgiftning och har ingen bieffekter på rimlig användning, därför kan inkluderas i kosten för även små barn.

Allt material på webbplatsen presenteras endast i informationssyfte. Innan du använder någon produkt är konsultation med en läkare OBLIGATORISK!

Användbara ämnen som den vita stäppsvampen innehåller. Deras positiv påverkan på kroppen och möjlig skada. Kontraindikationer för användning, metoder för användning vid matlagning och intressanta fakta.

Innehållet i artikeln:

Den vita stäppsvampen är en svamp från ostronfamiljen, släktet ostronsvamp. Populärt är den mer känd som stäpp eller kunglig ostronsvamp, trädboletus eller ering. En vuxen har en keps med en diameter på 5-6 cm, i sällsynta fall når den 20 cm. Den är alltid rund, platt, lätt konkav och slät. Dess färg är gulaktig. Exemplarets stjälk blir upp till 5 cm i höjd och 2 cm i diameter, vanligtvis ojämn och nästan vit. Fruktköttet kännetecknas av god densitet, köttighet och en behaglig sötaktig smak. Utbredningsområdet för den vita stäppsvampen täcker hela Europa och Asien, från Atlanten till Stilla havet. Det är villkorligt ätbart och äts efter stekning, kokning, bakning, stuvning, saltning eller inläggning.

Sammansättning och kaloriinnehåll av vit stäppsvamp

Kunglig ostronsvamp på sitt sätt kemisk sammansättning inte långt från porcini-svampen. Den innehåller också en enorm mängd proteiner, upp till 30%. Enligt denna indikator kan den ersätta kött och fisk.

Kaloriinnehållet i vit stäppsvamp per 100 g är 43 kcal, varav:

• Proteiner - 3,31 g;
• Fetter - 0,41 g;
• Kolhydrater - 4,17 g;
• Vatten - 89,2;
• Aska - 0,9 g;
• Kostfiber - 1,8 g.

Vitaminer per 100 g:

• Bl, tiamin - 0,08 mg;
• B2, riboflavin - 0,5 mg;
• B5, pantotensyra - 1,8 mg;
• B6, pyridoxin - 0,07 mg;
• B9, folsyra - 52 mcg;
• C, askorbinsyra - 27 mg;
• E, alfa-tokoferol, TE - 0,9 mg;
• PP, nikotinsyra - 8,3 mg.

Makroelement per 100 g:

• Kalium, K - 395 mg;
• Kalcium, Ca - 16 mg;
• Magnesium, Mg - 25 mg;
• Natrium, Na - 8 mg;
• Svavel, S - 45 mg;
• Fosfor, Ph - 79 mg;
• Klor, Cl - 23 mg.

Mikroelement per 100 g:

• Järn, Fe - 0,7 mg;
• Kobolt, Co - 4 μg;
• Mangan, Mn - 0,18 mg;
• Rubidium, Rb - 24 μg;
• Fluor, F - 65 mcg;
• Krom, Cr - 7 μg;
• Zink, Zn - 0,42 mg.

Den vita stäppsvampen innehåller smältbara kolhydrater - mono- och disackarider (1,1 g).

Essentiella aminosyror per 100 g:

• arginin - 0,26 g;
• valin - 0,088 g;
• Histidin - 0,22 g;
• Isoleucin - 0,03 g;
• leucin - 0,15 g;
• Lysin - 0,16 g;
• metionin - 0,026 g;
• Treonin - 0,12 g;
• tryptofan - 0,31 g;
• Fenylalanin - 0,2 g.

Essentiella aminosyror per 100 g:

• Tyrosin - 0,22 g;
• Cystein - 0,015 g;
• Beta-sitosterol - 1,5 mg.

Fettsyror per 100 g:

• Omega-6 - 0,89 g;
• Capric - 0,061 g;
• Myristic - 0,007 g;
• Palmitic - 0,15 g;
• Stearinsyra - 0,008 g;
• palmitoleinsyra - 0,02 g;
• Oljesyra (omega-9) - 0,225 g;
• linolsyra - 0,68 g;
• Linolenic - 0,783 g.

Sammansättningen av den vita stäppsvampen är resistent mot värmebehandling, så den förblir användbar även efter långvarig tillagning.

Nyttiga egenskaper hos vit stäppsvamp

Stäppostronsvamp anses vara en dietprodukt och är därför lämplig för inkludering i menyn för de som går ner i vikt och de som är sjuka diabetes mellitus. Det skapar ingen känsla av tyngd i magen och smälts ganska snabbt. Dess fördelar för kardiovaskulära, matsmältnings-, nervsystem och många andra system är enorma. Denna svamp kan säkert ersätta kött eller fisk för dem som inte äter dem eller fastar.

Följande fördelaktiga egenskaper hos stäppostronsvamp kan framhävas:

1. Återhämtning. Svampen är ganska hög i kalorier, innehåller mycket proteiner och kolhydrater, tack vare vilken den fyller på bristen på energi. Dess regelbundna användning hjälper till att bli av med fysisk utmattning, förbättra det allmänna välbefinnandet och eliminera svaghet. Detta är särskilt viktigt på vintern, när ökad trötthet utvecklas mot bakgrund av vitaminbrist.
2. Ökade hemoglobinnivåer. Eringa innehåller mycket askorbinsyra och folsyra, järn, som är avgörande för normala indikatorer blod. Utan dem minskar antalet röda blodkroppar, yrsel, migrän och lågt blodtryck uppstår.
3. Normaliserar matsmältningen. Svampen är användbar för gastrit, kolit, galldyskinesi. Det rekommenderas att använda det när du är orolig för flatulens, förstoppning och uppblåsthet. Det är effektivt för att bekämpa dessa fenomen eftersom det är en källa till värdefulla kostfiber. Dessa ämnen renar tarmarna från gifter och förbättrar därigenom deras funktion.
4. Tar hand om hjärtat. Denna ostronsvamp skyddar den från ischemi, arytmi, angina pectoris, hjärtinfarkt och stroke. Med dess hjälp normaliseras arbetet i detta organs muskler och dess rytm, och sannolikheten för att utveckla ateroskleros minskar.
5. Sänker blodtrycket. Närvaron av vatten och fibrer i svampen har en gynnsam effekt på hälsan hos dem som lider av högt blodtryck. Detta beror på att de minskar mängden dåligt kolesterol i blodet och tar bort gifter.
6. Stärker tänderna. Denna effekt är möjlig på grund av att svampen är rik på fosfor och kalcium. Dessa mineraler skyddar mot utveckling av karies. Tack vare dem minskar sannolikheten för gingivit, stomatit och periodontal sjukdom. Det är därför att äta Ering rekommenderas främst för gravida kvinnor, barn och äldre.
7. Förbättrar ögonhälsan. Svampen minskar sannolikheten för att utveckla grå starr, retinal dystrofi av detta organ, framsynthet och närsynthet. Det är särskilt användbart för dem som arbetar mycket med datorn och de med diabetes. Detta kan förklaras av att det innehåller en stor mängd fettsyror.
8. Återställer vattenbrist. Som ett resultat förbättras hudfärgen och den blir slätare, fräschare och renare. Detta hjälper till att eliminera finnar och pormaskar och påskynda förnyelsen av dermis.
9. Rengör kroppen. Fiberhalten i kung ostronsvamp gör den till en kraftfull absorbent. Det återställer ordningen i tarmarna och tar bort alla gifter från den. Detta minskar avsevärt risken för att utveckla tumörer och öka kolesterolnivåerna. Fördelarna med den vita stäppsvampen inkluderar en komplex effekt på hälsan, och resultaten märks nästan omedelbart.

Skador och kontraindikationer för användningen av vit stäppsvamp

Ering kan inte orsaka någon skada på hälsan, eftersom den är ätbar och har ingen giftiga dubbelgångar. Det är också viktigt att, till skillnad från andra typer av svampar, denna praktiskt taget inte absorberar gifter och andra skadliga ämnen från luften. Men trots detta är det strängt förbjudet att samla in det nära vägar och i industriområden. Det kanske inte leder till berusning, men det kommer definitivt att förvärra din allmänna hälsa.

Det är nödvändigt att begränsa användningen av Ering i följande fall:

• Barn under 12 år. Faktum är att deras kropp inte absorberar kitin bra, vilket stora mängder som finns i svampen. Som ett resultat kan du uppleva buksmärtor, illamående och halsbränna.
• Sår i magen och tolvfingertarmen. I det här fallet är det strängt förbjudet att äta mat som är rik på fiber. Detta är särskilt viktigt om det är stekt.
• . Här är det nödvändigt att utesluta rik buljong och stekt svamp, vilket kommer att irritera de sjuka magväggarna.
• Biliär dyskinesi. Stäpp ostronsvamp provocerar produktionen av galla, vilket kan resultera i smärta i höger hypokondrium och illamående, gulfärgning av ögonsklera och svår klåda.

Även om du inte har några kontraindikationer för den vita stäppsvampen, bör du inte ryckas med den, eftersom den är ganska hög i kalorier och fett.

Recept på rätter med vit stäppsvamp

Stäppostronsvamp kan stekas, kokas, bakas, saltas, syltas. Den är idealisk för torkning och frysning. Det är utmärkta första och andra kurser. Detta är en utmärkt ingrediens för soppor, flingor och pasta. Mycket läckra sidorätter, sallader och bakverk tillagas på grundval av detta. Den kan kombineras med kött, korv, fisk och olika grönsaker. Porcini passar bra till olika ostar.

Vi har valt ut de mest intressanta recepten för dig:

1. Stekt svamp. De (250 g) måste tvättas, kokas, skäras i skivor och stekas in vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. När de börjar knapra, tillsätt risvinäger (1 tsk), citronsaft (10 droppar), sesamolja (1,5 msk). Häll sedan blandningen med chilisås (30 ml), strö över gröna lökar, salta efter smak och, om så önskas, krossa med sesamfrön, varav en näve räcker.
2. Spaghetti. Koka dem (300 g) i saltat vatten. Skölj sedan, tillsätt Smör och förbered såsen. För att göra detta måste du tvätta, koka och steka svampen (5-7 st.). Blanda dem sedan med huvudrätten och strö hackad vitlök (5 klyftor), persilja (1 knippe) och salt ovanpå.
3. Svamp i krämig sås. Först av allt, koka dem, skär dem i små bitar och stek dem. Smält sedan tung hemgjord grädde (80 ml), häll i vitt vin (2 msk), tillsätt salt och peppar efter smak, citronsaft (1 tsk). Låt sedan sjuda blandningen på låg värme, täckt, i 20 minuter. Innan du stänger av, strö den med färska örter, persilja och dill.
4. Soppa. Blötlägg svamp (250 g) i 1-2 timmar i saltat vatten, det gör dem ännu mjukare. Skala sedan locken, tvätta dem, hacka dem och torka dem i ugnen. Häll sedan mycket olja i en stekpanna med tjock botten och häll huvudingrediensen i den. Stek den tills den blir mjuk och lägg den sedan i en 2-3 liters kastrull. Efter detta, skala potatisen (1-2 st.), hacka dem och lägg till svampen. Fyll dem kokat vatten nästan till kanterna av behållaren och förbered stekningen. För att göra detta, skala löken, tvätta morötterna, hacka dem och fräs i olja. När de är klara, lägg över dem i en kastrull och tillsätt hackad saltgurka (2 st.) här. Strö sedan soppan med mynta, salt och peppar och tillsätt 2-3 lagerblad.
5. Svamp på grillen. Du behöver cirka 1 kg av dem. Tvätta stäppostronsvampen och marinera i majonnäs (0,5 l), olivolja(2 msk.), citron juice(3 msk), vitt vin (1 msk) och salt. Låt svampen ligga i marinaden i 12 timmar, och på morgonen lägg dem på spett eller lägg dem på grillen och stek över glödande kol i cirka 20 minuter. Som ett resultat bör de bli mjuka och få en lätt gyllene skorpa.
6. Sallad. Koka och stek stäppostronsvamp (350 g). Därefter mal den, blanda med konserverad majs(halva av en 500 ml burk). Koka sedan upp, skala och skär potatisen (2 st). Riv sedan 2 smältostar, hacka en sterlinglök och häll majonnäs över salladen, vilket räcker även med 5 msk. l.
7. Smörgåsar. Stek tunna skivor vit limpa (10 st.). Gnid dem sedan med vitlök och pensla med en blandning av stekt svamp (350 ml), sauterad lök (2 st.), hård ost(100 g) och kokta ägg (2 st.). Smörj sedan en bakplåt med olja och lägg smörgåsarna på den och sätt dem sedan i ugnen i 15 minuter. Efter denna tid kommer de att få en vacker skorpa och krispiga.

Till skillnad från många andra svampar behöver den vita präriesvampen inte blötläggas före användning. Den har redan ganska mjukt och mört kött, vilket är snabbt och enkelt att tillaga.

Intressanta fakta om den vita stäppsvampen

Eringi är en av få svampar som kan odlas hemma. De fruktar bra i vågor på stubbar och stockar i trädgården. Mest stor skörd samlas in i 2-3 år. Beroende på träslaget kan stäppostronsvamp erhållen från en del av mycelet reproducera sig i upp till 7 år, och i fallet med stubbar - upp till 10 år.

I det vilda växer denna svamp på åkrar och betesmarker den kan sällan hittas i skogen. Dess mognadsperiod varar från maj till oktober. Den lever i grupper och bildar stora kolonier med 10-15 individer.

Det är omöjligt att förväxla den med andra invånare i skogen på grund av dess ovanliga platta mössa och krökta stam. Externt är den vita stäppsvampen lite lik den vanliga ostronsvampen som säljs i butik.

Ering smakar bäst när den steks efter torkning, den blir lite hårdare. Marinering går inte heller obemärkt förbi - mössorna kan bli blöta i saltlaken och gå sönder. Trots detta är priset ganska högt.

Se en video om den vita stäppsvampen:

Naturligtvis kan den kungliga ostronsvampen knappast kallas särskilt populär bland gourmeter. Förmodligen är hela poängen att det väldigt sällan säljs på marknaden, och att montera det själv är ganska problematiskt. Om du förbereder en maträtt med den på rätt sätt kommer den definitivt att överraska dig med sin oklanderliga smak. Med tanke på att det finns flest olika recept vit stäppsvamp, det här blir inte alls svårt! Taxonomie:

• Avdelning: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdelning: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordning: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
• Familj: Pleurotaceae (Oysteraceae)
• Släkt: Pleurotus (ostronsvamp)
• Se: Pleurotus eryngii (kunglig ostronsvamp (Eringi, stäpp ostronsvamp))

Andra namn:

• Eringi

• Vit stäppsvamp

• Stäppsvamp

• Kunglig ostronsvamp

• Stäpp vit svamp

Till skillnad från andra arter av släktet Pleurotus, som utvecklas på trä, bildar steppesvamp kolonier på rötter och stjälkar av paraplyväxter.

Spridning:
Den vita stäppsvampen finns bara på våren. I söder visas den i mars - april, maj. Växer i öknar och betesmarker, på platser där det finns paraplyväxter.

Beskrivning:
Den vita eller ljusgula mössan på den unga svampen är något konvex, blir senare trattformad och når en diameter på 25 centimeter. Fruktköttet är tätt, köttigt, sött, samma färg som locket. Lamellskiktet är något sänkt på en tät stjälk, som ibland är placerad i mitten av hatten, ibland på sidan.

Ätbarhet:
värdefull matsvamp, bra kvalitet. Proteinhalten når från 15 till 25 procent. När det gäller innehållet av värdefulla ämnen ligger ostronsvamp nära kött och mejeriprodukter och överträffar alla grönsaksgrödor(förutom baljväxter). Protein absorberas väl av människokroppen och ökar upp till 70 procent under värmebehandling. Närvaron av fleromättade fettsyror förhindrar utvecklingen av åderförkalkning och minskar kolesterolnivåerna i blodet. Polysackarider isolerade från ostronsvamp har antitumör- och immunmodulerande effekter. Innehåller hela komplexet av B-vitaminer och askorbinsyra. Det finns också ett antal andra element som är nödvändiga för människokroppen.

Notera:
Den liknar en champinjon och dess fruktkött är dock något grövre, men smaken är densamma. Används färskt, samt till saltning, betning och konservering.

Latinskt namn: Pleurotus eryngii
Avdelning: Basidiomycota
Klass: Agaricomycetes
Ordning: Agaricaceae
Familj: Oysteraceae
Släkt: Ostronsvamp
Svampmössa (diameter, cm): 4-8
Ätbarhet: Ätbar, välodlad

Stäppostron är en svamp från släktet "Oyster mushroom". Den har en liten hatt med en diameter på 4-8 cm, ganska köttig och platt-konvex. När den mognar blir den något matt i mitten. Kepsen är slät eller bara lätt fjällande vid beröring och oregelbunden form. Färgen på locket på en omogen svamp är grå-rödaktig, sedan gulaktig.

Inuti, under locket, finns plattor - fallande, ganska glesa och breda, vitrosa i färgen. Svampstjälken är liten - upp till 4 cm i höjd och upp till 2 cm i bredd, ganska tät, avsmalnande mot basen, vitaktig till färgen.

Totalt finns det mer än 30 arter av denna svamp. Värt att notera är att odling av ostronsvamp är många gånger enklare än till exempel champinjoner. Dessa svampar kännetecknas av sin höga avkastning, samt att de är ganska opretentiösa (jämfört med andra svampar) i vården.

Ostronsvampstäpp, eller, som det också kallas, "kunglig", är inte bara en matsvamp, den anses vara den mest utsökt svamp bland ostronsvamparna. Denna typ är mycket populär i det kinesiska köket och har redan lyckats vinna sina fans i Europa.

Ostronsvamp är utbredd i södra Europa, Centralasien, Nordafrika, såväl som i södra länder före detta Sovjetunionen En svamps fruktkropp naturliga förhållanden utvecklas direkt från marken. Det huvudsakliga substratet som används av svampar som mycel är dött växtskräp.

Det är värt att notera att tillväxthastigheten för mycelet för steppesvamp är mycket lägre än hos den vanliga ostronsvampen. Det är därför som odlingen av denna typ av svamp endast är möjlig på ett sterilt eller noggrant pastöriserat substrat. Som grund kan du ta en beprövad blocktillverkningsteknik. I detta fall är inkubationstiden för mycelet cirka 3 veckor. För inkubation behövs en speciell temperatur - 18-25 grader. För att tvinga ut svampens fruktkroppar skärs perforeringar speciellt i påsar. För att bära frukt behöver svamp en temperatur på 16-20 grader. Samtidigt bör du noggrant övervaka luftfuktigheten. För att sätta fruktkroppar måste luftfuktigheten vara minst 90%. När knopparna har bildats kan luftfuktigheten sänkas till cirka 80 %.

För högkvalitativ och framgångsrik fruktsättning används ofta täckjord. För att göra detta appliceras täckjord, upp till 3 cm tjock, på ytan av substratblocket, som redan är överväxt med svamp Jord eller torv neutraliserad med krita används som täckjord. Om massproduktion är planerad, bör locket desinficeras med formaldehyd eller ångning. Det finns också ett antal andra funktioner för att odla denna svamp, även om själva processen är ganska enkel.

LATINSKA NAMN: Pleurotus eryngii (DC.) Quel.; Pleurotus fuscus Battarra ex Bres.

RYSSISKT NAMN:

KINESISKT NAMN: Qiqinseer, stäpp boletus

TAXONOMISK STÄLLNING:

1. Klass: Basidiomycetes
2. Beställa: Agaricales
3. Familj: Lentinaceae

MEDICINSKA RÅVAROR: Fruktkropp

Morfologiska egenskaper

Hatten är 50-100 mm i diameter, ostronformad eller solfjäderformad, platt-konvex i unga fruktkroppar, blir platt med åldern. Kepsens yta är matt, torr, pudrig sammetslen eller mockaliknande, matt vit till krämig ockra eller gråbrun i gamla fruktkroppar. Kepsens kanter länge sedan förbli undanstoppad eller krullad, lätt vågig. Massan är vitaktig, tjock, köttig, med åldern får den en gul nyans, lukten är svamp, smaken är mjuk och behaglig.

Plattorna är vita i unga fruktkroppar, senare blir de gula och orangegula, breda, starkt sluttande, många delar sig, det finns ett nätverk av broar mellan plattorna, plattornas kanter är släta eller lätt vågiga. Stjälken är excentrisk eller lateral, ibland rudimentär eller helt frånvarande, 20-40x15-25 mm, gul-ocker, tät. Sporerna är cylindriska eller ellipsformade, släta, hyalina, med droppar, 9-13,2x4,3-5,7 µm. Sporpulvret är vitaktigt. Basidierna är smalt klavata, 40-60x6-7,5 µm, 4-sporade, med ett basalspänne.

Ekologi och distribution

Näringsmässig och kemisk sammansättning

Svampens torra massa innehåller protein - 21,44%, fett - 1,88%, totalt sockerarter - 2,17%, reducerande sockerarter - 36,78%, mannitol - 2,27%, fria aminosyror - 2,36%, polysackarider - 57,35%, vattenlösliga ämnen - 66,9%, askelement - 7,83%. Jämfört med champinjon, vit och svart träd svampar Stäppboletus har ett högre innehåll av protein och aska, även ett högt innehåll av mannitol och fria aminosyror, och innehållet av fett och totalt socker är något lägre, så det är mycket användbart för äldre människor. Stäppboletus innehåller 17 aminosyror (förutom tryptofan), inklusive 7 essentiella, som utgör mer än 42% av de totala aminosyrorna. C-vitaminhalt i fruktkroppar och mycelium är 21,4 mg/100 g respektive 13,9 mg/100 g Yaoita och medarbetare (2002) extraherade två nya steroler från steppe boletus.

Farmakologiska egenskaper

1. Antioxidanteffekt

Den värmebeständiga polysackariden av steppe boletus förhindrar oxidation av linolsyra och rapsolja av fria radikaler under hög temperatur och kan hämma fettperoxidation i isolerad levervävnad. Det har visat sig att steppe boletus polysackarid kan öka aktiviteten av selenberoende glutationperoxidas (GSH-PX) i levern och skelettmusklerna hos möss, vilket hjälper till att minska graden av deras skada under oxidativ stress.

2. Övriga fastigheter

Steppe boletus är en sällsynt ätbar medicinsk svamp och är mycket populär. Olika enzymer från stäpp boletus har hög aktivitet och kan bryta ner trä (cellulosa och lignin), såväl som vissa polycykliska derivat aromatiska kolväten. Svampen används i stor utsträckning inom området för mikrobiell destruktion och bearbetning av trä Avloppsvatten pappersindustri som innehåller fenol.

Bibliografi

1. Wangfengfang. Analys och studie av näringssammansättningen av stäpp boletus odlad i substrat // Food Science. 2002, 23(4): 132-135.
2. Guo Mei Ying. Biologiska egenskaper sällsynt matsvamp - stäpp boletus // Ätliga svampar. 1998, 20(5): 11-12.
3. Zhangjunhui. Studie av aktiviteten hos värmebeständig polysackarid från stäpp boletus // Kinesiska ätbara svampar. 2003, 22(12): 38-39.
4. Shi Yali. Effekten av steppe boletus polysackarid under experimentell skada på inre vävnader hos vita möss // Bulletin of Physical Culture. 2005/12(1).
5. Yulin, Liushengmin, Chen Yuzhong. Förändringar i aktiviteten hos exogena enzymer i odlingsvätskan i väggboletus // Ätliga svampar. 2003,25(1): 7-8.
6. Yanmei. Extraktion och separation av polysackarider av stäpp boletus // Fujian Bulletin pedagogiska högskolan(Ser. naturvetenskap). 2000,16(4): 70-73.
7. Yaoita Y, Yoshihara Y, Kakuda R et al. Nya steroler från två matsvampar Pleurotus eryngii och Panettus serotinus // Chem. Pharm. Boll. (Tokyo). 2002.50(4): 551-553.