Fördelarna och skadorna av havshare, metoder för att förbereda fisk. Vad är chimärfisk? För detta behöver du

Hur olika och ovanlig fisk finns i naturen, och vilka namn har inte uppfunnits för dem! Till exempel chimärfisken: själva namnet på detta djur framkallar inte de mest trevliga associationerna. Och om man ser på den här invånaren havets djup, då kan åsikterna vara delade. Vissa ser en väldigt söt och söt fisk som ser ut som en svävande fågel, medan andra ser ett monster. Så vem är hon egentligen, denna mystiska sjöboende, som också kallas med ett annat konstigt namn - havsharefisk.

Mycket nära släktingar till chimären är och: de är alla broskfiskar och har en ryggrad gjord av broskvävnad. Titta på fotot av chimärfisken och försök hitta gemensamma drag med hajar!

Allt det mest intressanta med chimärer

När namnet chimär nämns betyder det inte att det bara finns en enda art. Släktet Chimaera (lat. Chimaera) förenar 6 arter, varav den mest kända är den europeiska chimären (lat. Chimaera monstrosa) från östra Atlanten. Det finns en kubansk chimär (Chimaera cubana), som från början misstades för en europeisk, men som senare identifierades som en självständig art. Den lever utanför Kubas kust på 400-500 meters djup. Andra arter av släktet Chimera är kända från vattnet i de östra regionerna Stilla havet(Filippinska öarna, Gula havet och Japanska öarna).

Plats för chimärer i fisksystemet

Släktet Chimera, som den europeiska chimären är en representant för, ingår i familjen Chimaeridae, i vilken det finns ett annat släkte med arter som skiljer sig från släktet Chimera i form av stjärtfenan.

Alla fiskar i familjen Chimaera har en trubbig nos. Detta viktig skillnad från andra familjer av ordningen Chimaeriformes, bland vilka det finns familjen. Nosade chimärer med en mycket långsträckt nos och en spetsig i slutet. Och den tredje familjen är snabel-snutade chimärer (Callorhynchaceae). De kännetecknas av den långsträckta och böjda nedåt och baksidan av den främre änden av nosen.

Nedan, på bilden, avbildas chimärfisk i ritningar, och du kan se skillnaderna i nosens struktur hos representanter för varje familj, som nämndes ovan.

Representanter för orden Chimera: 1 - fam. chimärer; 2 - sem. Snabelnosar (Callorhynchaceae) och fam. Nosade chimärer.

Som redan nämnts i början av artikeln är chimärfisken brosk, och tillhör följaktligen klassen "broskfisk", som har två underklasser. Att ha mycket gemensamt i det inre och yttre struktur med elasmobranchs (hajar och rockor) skiljer sig chimärer från dem genom att deras överkäke är helt sammansmält med skallen. Därför klassificeras de i underklassen Helhövdade eller Ledskalade.

Utseende av chimärer

Alla chimärer har en karakteristisk kroppsform: klaffform, lätt hoptryckt i sidled och mycket tunn mot svansen. Det finns fiskar på bilden havshare(Europeisk chimär) detta är tydligt synligt.

Andra funktioner utseende representanter för chimärer:

Det finns två fenor på baksidan, den första är lång och kort, med en kraftfull spik framtill, som tillsammans med den, om det behövs, passar in i ett speciellt spår på baksidan. Den andra är lång och kan sträcka sig hela vägen till botten av stjärtfenan och viker sig inte.
Stjärtfenan är ofta formad som en lång snodd.
Bröstfenorna är mycket välutvecklade och var och en av dem är formad som en solfjäder.
Bäckenfenorna är mindre än bröstfenorna och ligger bredvid anus och trycks tillbaka.
Vid basen är alla parade fenor utrustade med köttiga blad, tunna och flexibla.
Den nedre munnen (nedre) av chimärer har en karakteristisk treflikad överläpp.
Gälöppningarna på huvudets sidor är täckta av ett hudveck som stöds av fingerliknande brosk.
Den nakna kroppen, utan placoidfjäll, är täckt ett stort antal slem.

Rygg i den första ryggfenan av en europeisk chimär.

Europeiska chimärer - skönheter eller odjur?

Den europeiska chimären har det latinska namnet Chimaera monstrosa, vilket väcker associationer till något slags monster. Denna fisk har många namn, ett av namnen som chimärfisken bär är haren. Detta kan bero på de stora, något långsträckta bröstfenorna och enorma ögonen. Den kallas också för havskaninfisk, tydligen av samma skäl.

Och bland norrmännen är chimären en kunglig fisk. Det kallas så på grund av den tunna beniga tillväxten böjd bakåt, som ligger mellan ögonen på män.

En stiliserad bild av en manlig chimär med en benig tillväxt mellan ögonen.

Kroppslängden på den europeiska chimären kan vara upp till en eller en och en halv meter, och dess svans är mycket lång och tunn, så ett annat namn har tilldelats den - havsråttan.

Vilken färg har chimären?

Rudimentära ryggar finns ibland på den nakna huden på den europeiska chimären. Men huden ser slät och mjuk ut och har en karakteristisk färg:

ryggen är i mörkbruna och gyllene nyanser i kombination med brunt och vitaktigt, en mörkbrun rand sträcker sig längs den övre delen av ryggen;
den ventrala sidan av kroppen är ljus;
en svartbrun kant märks på baksidan av den långa ryggfenan samt på stjärt- och analfenan.

Kompletterar färgbilden av chimären grön pupillen mot bakgrunden av den vita irisen i hennes enorma ögon.

Europeisk chimär, foto av Roman Fedortsov, Murmansk, @rfedortsov_official_account

Distribution, livsstil och rörelse

Europeisk chimärfisk tropiska vatten inte förekommer. Dess utbud är östra delen Atlanten:

I norra vatten - från Gibraltarsundet ( kustvatten Marocko) till ön Island och den skandinaviska halvön med inträde i Barents hav.
Södra vatten - nära södra Afrikas kust (denna information kräver bekräftelse).

Havsharefisken tillbringar större delen av sitt liv på botten, så iktyologer klassificerar den som en bathydimersal (djuphavsfisk på botten). När allt kommer omkring är djupet där det kan hittas från 40 till 1400 meter. Men oftast lever denna art relativt grunda djup: tvåhundra till femhundra meter (i den nordligaste delen av området) och trehundrafemtio till sjuhundra meter (i vattnet utanför Marockos kust). På vintern kommer den till kustvatten, där utanför Norges kust (där djupet är från 90 till 180 meter) kan ett antal individer fångas av trålar.

Dessa fiskar är ganska milda och gör inte motstånd alls när de fångas. När de väl tagits bort från vattnet dör de mycket snabbt. Placerade i ett akvarium överlever de inte bra.

Metod för transport

Chimären eller havskaninfisken är inte en snabb och höghastighetssimmare, och den behöver den inte. Se hur graciöst den rör sig med den ålliknande kurvan på bakkroppen och svansen och de böljande vingliknande rörelserna hos sina stora bröstfenor. Bäckenfenorna är också inblandade i att säkerställa att fisken simmar de är placerade horisontellt och fungerar som rörelsestabilisatorer.

Eftersom de är längst ner kan chimärer "stå" på marken och vila på nästan alla deras fenor: bröst- och ventralfenorna fungerar som fyra lemmar och svansen fungerar som extra stöd.

Näringsfråga

Den här delen av artikeln ägnas åt två frågor:

vad äter havskaninfiskar?
Är det möjligt att äta chimärfisk, det vill säga havskanin?

Dieten av chimärer består huvudsakligen av bentiska ryggradslösa djur. Bland dem är blötdjur, kräftdjur (främst krabbor), tagghudingar ( sjöborrar, spröda stjärnor). Små fiskar hittades bara ibland i deras magar. När man granskar innehållet matsmältningskanalen chimärer upptäcktes att de inte sväljer mat hel, utan biter av små bitar av bytesdjur eller krossar det med starka tandplattor.

Äter folk chimärer?

Så, är det möjligt att äta chimärfisk? Det finns inget definitivt svar på denna fråga. Fisket efter chimärer utförs utanför USA:s Stillahavskusten, de fångas i Chile och Argentina, samt i vattnen i Nya Zeeland och Kina. Produktionsvolymen är särskilt stor i Nya Zeeland, där representanter för familjen Callorhynchidae (snabelsnutade chimärer) fångas.

Endast färskt callorhynchus kött, som har utmärkt smakkvaliteter. Men om den sitter kvar en liten stund börjar den avge en obehaglig lukt av ammoniak. För hemmafruar broskfisk chimären, som inte har fjäll eller hårda ben, är naturligtvis mycket bekväm att förbereda.

Fett extraheras från levern från chimärer, som länge har varit känt som ett utmärkt sårläkningsmedel.

Den nuvarande trenden mot att öka produktionsvolymen för den europeiska chimären med djuphavstrålning i produktionssyfte mediciner från leveroljan från denna fisk ledde till att denna art inkluderades i IUCN:s röda lista ( Internationella unionen naturvård). Den chimära harefisken har skyddsstatus, som en art nära sårbar.

Många har ingen aning om vad det här är för fisk – havsharen. Fördelarna och skadorna med produkten, särdragen av dess fångst och förberedelse under lång tid förblev ett mysterium för invånarna i vårt land. Vissa leverantörer av varor försökte till och med dra nytta av denna klyfta genom att artificiellt höja priset på produkter och uppfinna olika myter om dem. I själva verket är havshare en välsmakande och hälsosam fisk som inte kräver bearbetning. Och dess kostnad bör inte överstiga priset för den vanliga.

Havhare - beskrivning och egenskaper hos fisken

Att hitta en hel havshare på marknaden eller mataffären är inte så lätt. Vanligtvis skärs fisken upp och säljs i delar. Om du vill skämma bort dig själv med en ovanlig representant för haven bör du titta igenom många bilder. Annars finns det risk att köpa vanlig eller torsk till ett oproportionerligt pris. Kostnaden för en havshare ska förresten inte vara hög, även om den verkligen är en sådan.

Den ovanliga fisken skiljer sig märkbart från den marina arten som är bekant för moderna konsumenter. Hon har ingen blåsa, så hon måste hela tiden röra sig som en haj för att undvika att drunkna. Hennes skelett består inte av ben, utan av brosk. Detta förenklar avsevärt processen att arbeta med färdiga bestickprodukter.

Sammansättning och fördelar med havshare

Kockar av många europeiska länder De använder mycket aktivt havsharen för att skapa sina mästerverk. Förutom sin ovanliga och minnesvärda smak kan fisken skryta med en rik kemisk sammansättning. Med regelbunden användning kan produkten ha en gynnsam effekt på hälsan hos vuxna och barn.

Köttet från individer är rikt på protein, som lätt och snabbt tas upp av kroppen. Näringsrik men inte för näringsrik högkaloriprodukt(ca 116 kcal per 100g) stillar snabbt hungern och skapar ingen belastning på hjärtat och njurarna.

Tips: Det finns också akvarievariant havsharefisk. Det är egentligen ganska sällsynt och värt mycket. Det är inte lämpligt för mat! Innan du köper måste du granska grundläggande information om skillnaderna mellan individer, för att inte införa ett kommersiellt exemplar i akvariet, för vilket du var tvungen att betala en rejäl summa.

Fisk är rik på vitaminerna A, E och D. De stöder funktionen hos ett antal system och organ, tar bort gifter från kroppen och främjar absorptionen av viktiga mineralämnen.
Mineraler, som också finns rikligt med fibrer, tas aktivt deltagande i metaboliska processer. De stöder funktionaliteten hos de endokrina körtlarna vid rätt nivå, stimulera vattenmetabolismen i celler och vävnader.
Överflödet av hälsosamma fettsyror gör att du kan använda fisk för att rena blodet. Utsöndring från kroppen dåligt kolesterol minskar sannolikheten för att utveckla ateroskleros, högt blodtryck och andra obehagliga tillstånd.

I allmänhet kött unik fisk mycket saftig, mjuk, men fibrös. Även om du bara saltar produkten, rullar den i smet och steker den kan du få en utsökt delikatess. Vissa kockar kan berätta om dussintals sätt att förbereda havshare.

Havshareskada

Exotisk fisk kan orsaka skada i flera fall, så innan du köper den bör du bekanta dig med följande nyanser:

Havsharen har en giftig fena, som ligger i den övre delen av slaktkroppen. Därför måste du skära den noggrant eller så kan du köpa färdiga delar av produkten.
Fisk, även om den inte är så kaloririk, är ganska fet. Överdriven konsumtion av denna delikatess kan leda till onödig viktökning.
Glöm inte att en ny produkt kan orsaka allergier. Innan du introducerar havshare i din kost måste du prova det genom att inte äta alls. stort antal.
Det är lättare att arbeta med en skuren slaktkropp, men sannolikheten att hela slaktkroppen har frysts och tinats flera gånger är mycket lägre. Denna manipulation påverkar inte bara fiskens utseende, utan försämrar också dess smakegenskaper. Förresten tenderar fördelarna med att upprepade gånger tinad filé att vara noll.

Slutligen, att äta låg kvalitet eller gammal fisk kan leda till förgiftning. Detta kommer inte att hända om du köper produkter med genomskinliga och glänsande ögon, röda och helt slutna gälar. Eventuella brister i produktens utseende eller lukt bör varna dig. Särskilt om det är en fryst produkt och det är inte så lätt att bedöma dess kvalitet.

Matlagningsmetoder

Bland de många alternativen för att förbereda havshare upptar följande recept en speciell plats:

För 0,5 kg fiskberedningar behöver vi 2 matskedar olivolja, en tesked curry, 1 gurka och morot, 7 oliver, salt, peppar och örter.
Vi förbereder en blandning av salt, peppar, olja, örter och curry. Gnid in fisken med den och slå in den i folie för bakning.
Grädda degen i 30 minuter i ugnen på hög temperatur.
Låt sedan fisken sitta i folie i ytterligare 10 minuter, under den tiden skär vi grönsakerna i former. Lägg havsharen på en tallrik och dekorera den vackert.

För 1 kg fisk, ta 1 glas grönsaksbuljong och en lök, ett par vitlöksklyftor, en matsked tomatpuré, lite vegetabilisk olja, ett halvt glas nötter med låg fetthalt, salt och mjöl.
Vi rengör fisken, tvättar den, skär den i bitar. Rulla dem i mjöl med tillsatt salt och stek i vegetabilisk olja.
hacka, finhacka paprikan och löken, riv vitlöken. Blanda dessa ingredienser med buljong, juice, tomatpuré och värm på medelvärme.
Så fort såsen kokar, sänk ner fisken i den och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Servera med kokt.

havsfisk i krukor:

För 2 fiskbiffar tar vi 2 potatisar och lök, 1 morot, 100 g hård ost, 2 matskedar vardera av smör och olivolja, ett gäng persilja och salladslök, saft av en halv citron, salt och peppar.
Vi rengör biffarna från brosk och skär dem i portionerade rutor. Hacka lök och morötter i korta strimlor, hacka potatisen i tärningar. Hacka grönsakerna, blanda, vattna citronsaft. Skär osten i tärningar.
Blanda i en separat skål olivolja med peppar kan du lägga till en matsked ostronsås för smak. Infundera blandningen i flera minuter.
Placera bitar av fisk i varma kastruller, lök, morötter och potatis. Strö över allt med örter, tillsätt lite mer ost. Häll oljedressingen över det hela, täck med lock och sätt in i ugnen.
Behandlingstiden är minst 40-45 minuter. Rättens beredskap måste kontrolleras genom att kontrollera potatisen.

Idag finns havsharen även i sötvattenförekomster, så du bör inte bli förvånad över sådan information på förpackningen. Detta påverkar inte köttets kvalitet på något sätt. Tillvägagångssättet för att bearbeta och förbereda produkter i detta fall kommer att vara exakt detsamma.

Förresten, den exotiska individen liknar en hare endast i sin stora och genomskinliga ögon. Utseendet på slaktkroppen är mycket specifikt och inte det mest aptitretande. Men det finns ingen anledning att vara rädd för detta. Har du möjlighet att prova ovanligt kött bör du ta det. Få människor talar negativt om fiskens smakegenskaper, och oftast uppstår negativa recensioner mot bakgrund av felaktig hantering.

När man tittar på fotografierna av denna underbara havsdjur verkar det verkligen som att det här är en fluffig söt kanin som bestämde sig för att simma lite. Samma öron, svans, päls, men i själva verket heter denna varelse Jorunna parva och är en havssnigel. På grund av det faktum att det ser ut som ett fluffigt örondjur, får det smeknamnet "havskaninen".

Havssnigeln upptäcktes först av den japanske biologen Kikutaro Baba 1938 i vatten nära Japan. Redan 1938 publicerades fotografier av det bisarra djuret i vetenskapliga tidskrifter och böcker, och...glömt bortglömda. Men med tillkomsten av teknik och internet spred sig nyheten om kaninens tvilling över hela världen. Videor och bilder på snigeln har fängslat många och nu vet hela världen vem Jorunna parva är.

Faktum är att kroppen på "havskaninen" inte är täckt med päls, utan med små nålar, i biologi kallas de spicules. Det är fortfarande inte klart varför blötdjuren behöver spicules, de är förmodligen ansvariga för sinnesorganen. Istället för kaninöron finns det antenner på havskaninens huvud, som också ansvarar för känsliga sensorer. Det är med hjälp av dessa antenner som snigeln kan hitta mat och navigera i rymden.

Baktill finns en svans, formad som en blomma, som egentligen är gälar. Längden på en snigel kan bara nå 2,5 centimeter, vilket är mycket mindre storlekar en vanlig kanin.

Snigeln Jorunna parva är dock mycket giftig, vilket gör att den kan försvara sig mot rovdjur. "Havskaniner", liksom andra typer av sniglar, har manliga och kvinnliga reproduktionsorgan. Livslängden för dessa sniglar är bara några månader.

Jorunna-snigelarten är ganska mångsidig i form, färg och har 27 underarter. Men det är släktet Jorunna parva som mest liknar kaniner, även om andra underarter också ser ganska söta och ovanliga ut. Havskaninen lever i varma vatten - från Sydafrika till centrala Stilla havet.

Harefishen är en nära släkting till hajen och stingrockan. Det är gott och frisk fisk. Den innehåller en stor mängd vitaminer, aminosyror och lättsmält protein. I vårt land kan den endast köpas fryst. Det rekommenderas att köpa en hel slaktkropp istället för färdiga filéer. Trots det stora antalet fördelaktiga egenskaper kan dess användning vara skadlig för människors hälsa.

Nära släkting hajar har många namn, ett av dem är harefiskar

Allmän beskrivning

Harefish, chimär, havskanin - det här är namn på samma varelse. Det speciella med denna fisk är frånvaron av en blåsa, därför, för att ständigt hålla sig flytande, måste den alltid röra sig, annars kommer den helt enkelt att ligga på botten. Havskanin används ofta i matlagning. Den tillagas på samma sätt som alla andra fiskar.

Fisken är ovanlig förutom sitt utseende genom att den inte har någon blåsa och hela skelettet består av brosk

Chimären har stora uttrycksfulla ögon och en liten mun. Det finns 4 näbbformade tandplattor på den övre delen av käken, och endast 2 på den nedre delen. Kroppen är långsträckt, den tunnaste delen är den bakre delen. Fenorna är ganska stora. Skelettet är inte gjort av ben, utan av brosk.

På grund av sin livsstil kallas chimären havets råtta. Detta förklaras av att den bara äter fast föda, som skaldjur eller kräftor.

Det finns ett system av sensoriska kanaler på huvudet. Huden är mjuk med rudimentära ryggar. havsvarelse har en mörkbrun färg med en rödaktig nyans. Det kan finnas fläckar på sidorna, den ventrala sidan är ljusare än hela kroppen. En vuxen kan bli upp till 1,5 m lång. Viktgräns fisken väger 2,5 kg.

Det är nästan omöjligt att köpa en hel havskanin på marknaden. Den skärs upp och säljs i delar. Innan du köper är det lämpligt att titta på ett foto på hur det ska se ut, annars riskerar du att köpa torsk eller kummel till priset av en chimär.

Arter och livsmiljö

Distributionsområde för chimärer– Tyst och Atlanten, samt Barents hav. Det finns totalt 3 sorter. Fisken med ett plogformat huvud tillhör familjen Callorhynchidae. Hon finns i kustzon. Denna art kännetecknas av sin nos ovanlig form, så fiskar hittar lätt skaldjur på sandbotten.

Chimären kan vara en av tre familjer, som endast skiljer sig åt i huvudform

Den trubbnosade arten tillhör familjen Chimaeridae. Den lever på upp till 500 m djup, har känsliga ögon, så den märker snabbt mindre invånare som passar den som föda.

Den långnosade chimären från familjen Rhinochimaeridae kan hittas på ganska stora djup. Den kännetecknas av sin känsliga och långsträckta nos, så den kan hitta mat även i mörkaste vatten.

Nyttiga egenskaper och skada

Havsharefisk är en ganska exotisk produkt, så innan du äter den måste du inte bara bekanta dig med fördelaktiga egenskaper men också en potentiell fara.

Användbara egenskaper:

en stor mängd protein, som snabbt absorberas av kroppen;
kött är lågkalori, så kokt fisk tillfredsställer snabbt hunger utan att skapa ytterligare stress på hjärtat och njurarna;
innehåll av vitamin D, A och E, som hjälper till att eliminera gifter;
högt innehåll av fettsyror, som tar bort kolesterol från kroppen.

Köttet från denna fisk har olika fördelaktiga egenskaper, men att äta felaktigt beredd havskanin kan också vara skadligt för människors hälsa.

Rätter gjorda av en sådan produkt kan användas för att förhindra utvecklingen av högt blodtryck och åderförkalkning.

Chimären har en giftig fena och kan orsaka en allergisk reaktion

Trots det stora antalet positiva egenskaper kan harefisk orsaka skador på kroppen. Innan du köper och förbereder en chimär måste du vara uppmärksam för följande detaljer:

Havskaninen har en giftig fena. Den ligger på toppen av slaktkroppen. När du skär fisk måste du vara mycket försiktig eller köpa kadaver utan den farliga fenan.
Fisken är ganska fet. Att äta det ofta kan leda till överviktsökning.
En exotisk produkt kan orsaka en allergisk reaktion. Innan du äter måste du se till att det inte finns några allergier. För att göra detta måste du prova en liten bit och övervaka kroppens reaktion.

På våra breddgrader säljs sådan fisk endast fryst, så det finns risk att köpa en produkt som redan har frysts flera gånger. Frekvent frysning dödar inte bara användbara ämnen, men påverkar också smaken negativt.

Matlagningsrecept

Det finns inget enskilt pris för denna fisk, men den kommer definitivt att kosta mer än vanlig torsk. Du kan inte hitta det i varje butik, eftersom det är ganska exotisk produkt. Det finns dekorativa versioner av havskaniner som inte går att äta. Chimera är inte en sällsynt fisk. Ganska ofta finns det på menyn på europeiska restauranger. Det finns många myter om vad kött är smaklöst och hårt. Så är dock inte fallet

Matlagningsrecept Det finns mycket av denna delikatess. Det enklaste alternativet är att baka i ugnen. För 0,5 kg fryst fisk behöver du 2 msk. l. olivolja, 1 tsk. curry, morötter, gurka, oliver, salt och peppar. En blandning bereds baserad på curry, peppar och salt, som kommer att användas för att gnugga köttet. Därefter måste du linda in den i folie och sätta den i ugnen i en halvtimme. Efter tillagning måste rätten förvaras i folie i 10 minuter.

Det finns ett stort antal recept för att laga havskanin, men de flesta av dem kan bemästras av alla som någonsin har lagat vanlig fisk.

Inte mindre välsmakande är recept på havskanin i granatäppelsås. För 1 kg chimär behöver du 1 msk. grönsaksbuljong och samma mängd granatäpplejuice. För matlagning behöver du också vitlök, lök, vegetabilisk olja, nötter, tomatpuré, salt och mjöl.

Fisken rengörs, skärs i bitar, som sedan rullas i mjöl och steks. Nötter, lök, paprika och vitlök blandas med juice och buljong. Tomatpasta läggs till den resulterande massan. Såsen tillagas på låg värme, efter kokning läggs fisk i den och sjuda i 10 minuter. Den bästa sidorätten för en sådan maträtt är kokt ris.

När det gäller egenskaper är havskaninfisken inte riktigt lik vanlig fisk, utan den tillagas på samma sätt som kummel eller torsk. Det är viktigt att chimären är färsk, annars går smaken av rätten förlorad.