Dessa är tunna och spröda träiga svarta svampar. Utåt ser de ut som förkolnat papper. Svampar har en rökig lukt och krispigt sötaktigt kött. De används ofta i Vietnam, Thailand, Kina. Muer växer på trädstammar. För första gången användes muersvamp i kejserliga mottagningar i Japan. Svampar, tillsammans med tigerliljaknoppar, ansågs vara en riktig delikatess i det japanska köket. Alla gäster älskade deras krispiga konsistens och söta smak.
Senare blev muer utbredd i västländer. I torkad form var dessa svampar inte särskilt populära förrän mueren föll i vattnet på en av marknaderna, varefter den svällde och fick det utseende som är bekant för en sådan produkt. Nu kan du köpa muer i en orientalisk kryddaffär till ett ganska överkomligt pris.
Hur man väljer
Om du köper torkade svampar, och oftast muer säljs i denna form, bör du vara uppmärksam på deras utseende. De ska vara torra och utan droppar på påsen.
Titta sedan på färgen, som kan vara svart eller mörkgrå, men alltid jämn, utan gröna eller vita stänk. Om sådana fläckar finns har svampen med största sannolikhet varit blöt och möglig. Denna produkt är inte värd att ta.
Hur man förvarar
Torkad svamp Det rekommenderas att förvara dem på en sval, torr plats, där de kommer att vara användbara under mycket lång tid, upp till 5 år. Blötlagda svampar förvaras i en sluten skål med vatten i högst 2-3 dagar.
I matlagning
Muer har en nästan neutral smak, på grund av vilken de kombineras perfekt med vilken mat som helst. De används för att tillaga många stuvade och stekta rätter, förrätter, tillbehör, kalla aptitretare och sallader. Muer används sällan som huvudrätt på grund av samma smakneutralitet.
Före tillagning måste denna produkt blötläggas i varmt vatten i cirka 3-4 timmar. Efter detta ökar svamparna sin volym 6-8 gånger. Därefter måste du ta bort den hårda rotdelen och du kan laga mat.
I Korea är stekt muer med kryddor populärt. För att förbereda den här rätten, tillsätt röd paprika och mald koriander i en uppvärmd stekpanna, häll olivolja över dem och stek i cirka 2 minuter. Tillsätt sedan svamp och koka i 7-10 minuter. Avsvalnade svampar serveras med örter. Om produkten är en del av en sallad, måste du lägga till salta och varma såser. Dessutom konsumeras muer ofta som nudlar, skärs i tunna strimlor och läggs i kokande buljong i 20 minuter.
Dessa svampar används också ofta som tillbehör till stekt potatis, kokt ris eller fläsk. Funchozasallad med muer är populär i det moderna köket. Förutom muer innehåller den risnudlar, morötter, kålstjälkar, kryddor och örter. För att förbereda det, häll kokande vatten över vermicelli i 10-15 minuter, stek under tiden kålstjälken och rivna morötter med kryddor, tillsätt sedan svampen skuren i strimlor och stek i cirka 10-15 minuter. Efter detta, täck pannan med ett lock och låt stå i ca 10 minuter. Efter denna tid blandas nudlarna med svamp, sojasås och färsk koriander tillsätts och kyls i kylen i flera timmar.
Kaloriinnehåll
Som de flesta svampar är kaloriinnehållet i muer mycket litet - 33 kcal. Därför kan den också användas i dietnäring.
Näringsvärde per 100 gram:
Användbara egenskaper hos muer
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Dessa svampar är så populära i Asien av en anledning. Förutom de goda smakkvaliteter, de har många användbara och till och med unika egenskaper. Muer är rik på protein, och när det gäller innehållet är denna produkt inte ens sämre än kött. Dessa svampar innehåller mycket B-vitaminer och vitamin D. Muer innehåller också aminosyror, fosfor, kalcium och kalium. Den är idealisk för kostnäring, eftersom det hjälper till att minska vikten, samtidigt som det mättar kroppen med alla nödvändiga mikroelement, vilket förhindrar vitaminbrist.
Användbara och helande egenskaper
Hälsofördelarna med muer-svampar är stora. Först och främst eftersom de anses vara en utmärkt naturlig antioxidant.
Svampar har ett antal enzymer som förhindrar bildandet av blodproppar i blodkärlen, liksom nikotinsyra, känd för sina gynnsamma effekter på regenerativa processer. Med andra ord, genom att äta muer kan en person inte bara skydda kroppen utan också hjälpa till att förnya den.
innehåller jod som är viktigt för sköldkörteln. Dessa svampar hjälper vanligtvis till att eliminera jodbrist tillsammans med andra japanska kulinariska produkter, såsom chuka och shibuki tång.Trädsvampar är också rika på polysackarider, som förhindrar utvecklingen av maligna tumörer och kan öka den totala immuniteten. Dessutom klarar extrakt, salvor och tinkturer från muer, som används i orientalisk medicin, bra hudsjukdomar och läker sår.
Denna produkt är också användbar för personer som lider av högt blodtryck, anemi, fetma och diabetes. Konsumtion av muer hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och förbättra tillståndet för det kardiovaskulära systemet.
Regelbunden konsumtion av muer normaliserar surheten i magen och lugnar inflammerade och irriterade slemhinnor. Det fungerar som ett milt antibiotikum med antiinflammatoriska effekter.
Man tror också att muer normaliserar vattenmetabolismen och saktar ner åldringsprocessen. De bör konsumeras av dem som lider av svullnad i benen (för detta läggs en tesked hackad svamp till ris kokt utan salt).
Muer förhindrar bland annat utvecklingen av infektionssjukdomar.
Muers farliga egenskaper
Först och främst är muer kontraindicerat för dem som har leversjukdom, eftersom sådana människor inte rekommenderas att äta några svampar alls.
Dessa svampar är inte heller helt lämpliga för allergiker. Speciellt för dem som lider av eksem eller huddermatit kan sådana exotiska produkter orsaka en oönskad reaktion.
Denna produkt orsakar inte skada på kroppen, den är inte giftig och har inga giftiga analoger. Men om vi pratar om vilda svampar, bör man komma ihåg att de kan absorbera skadliga ämnen, vilket ofta leder till matsmältningsbesvär eller förgiftning.
Dessutom, på grund av innehållet av en stor mängd kitin, anses muer inte vara helt lämplig mat för barn under 14 år. Det finns inga enzymer i barnets kropp som smälter kitin i stora mängder, så det är bättre att begränsa konsumtionen av svamprätter.
Trädsvamp, eller muer som de kallas, har många nyttiga egenskaper i Kina och används i gourmeträtter och alternativ medicin. Dessutom bör tjejer som går på diet och tittar på kalorier inte oroa sig, bara 152 kcal ingår i 100 gram produkt.
När man tillsätter svamp till maten får den en individuell, unik smak. Men det är värt att tänka på att när man förbereder och använder det är det nödvändigt att ta hänsyn till ett visst antal regler, och för vissa kan trädsvampar ge inte bara fördelar utan också skada.
allmän information
Har du någonsin lagt märke till svarta svampar på vissa träd? De kallas trädsvampar och kan växa på trädstubbar, trädbark eller marken. Det finns flera typer av sådana svampar. Till exempel är den mest kända bland vanliga människor Chaga, eller björksvamp. Det används oftast i teer och tinkturer. Det är värt att leta efter det på lövträd eller barrträd.
Vanligtvis växer den inte för högt, men ibland ligger den nästan längst upp. Den kan också hittas på stubbarna av gamla ekar efter regn. Men du måste komma ihåg att inte alla svampar är fördelaktiga för människor. Du måste känna till och skilja mellan dem för att undvika förgiftning. Dessa är "ryska" trädsvampar.
Kinesiska trädsvampar liknar små runda öron på träd. Och de är djupt svarta till färgen. De är också kända i Thailand, Japan och Korea.
Fördelarna med Muer
Svampar har många vitaminer, speciellt mycket kalcium. Muer rekommenderas att användas av personer med anemi, svagt hjärta och blodkärl, eftersom det har en stärkande effekt.
Fördelarna med Muer-svamp inkluderar en mängd olika vitaminer och kemiska grundämnen. Som regel används de vid behandling och förstärkning av blodkärl och hjärtat. De används också i förebyggande syfte.
Den kemiska sammansättningen av träsvamp inkluderar:
- Fosfor.
- Järn.
- Pantotensyra.
- Askorbinsyra.
- Kalcium.
- Växtproteiner.
- Vitaminer som tillhör gruppen. I.
- Protein.
På grund av den sista komponenten används muersvamp ofta som mat av vegetarianer. Dessutom kan muer faktiskt ersätta fisk vad gäller mängden fosfor, och mängden kalcium är högre än hos vissa typer av kött. Till exempel har selleri 20 gånger mindre järn än svamp, och crucian karp har 7 gånger mindre kalcium.
Muersvamprätter är mycket populära i Kina.. Dessutom, glöm inte vitamin C, för vilken kinesisk svamp är känd. Det kan rena kroppen från skadliga gifter och är bra för att stärka immunförsvaret.
Med konstant eller frekvent användning av muer i kosten kan du märka sådana förändringar i kroppen som:
- Minska kolesterolnivåer.
- Blodförtunnande.
- Minska risken för maligna formationer (till exempel cancertumörer).
- Viktminskning.
- Minskad trötthet.
- Friskt andetag.
- Minskar sannolikheten för njursten eller stenar i gallblåsan.
- Förbättra återhämtningsprocesser.
- Lindrar diarré.
- Lindrar förkylningar och har en slemlösande effekt.
- Lindrar svullnad i benen.
- Minska inflammation och smärtsyndrom.
- Biverkningar från högt blodtryck är nu lättare att tolerera.
- Med jodbrist blir en persons tillstånd bättre.
Inom alternativ medicin används de som ögonkrämer vid inflammation eller trötthet. På 1500-talet användes den som halssköljning mot förkylningar.
Dessutom trädsvamp reglerar den sura miljön i magen. Därför kommer de att vara mycket användbara för personer med hög eller låg surhet (oftast förknippad med kronisk gastrit). Svamptinkturer rekommenderas för personer med kranskärlssjukdom och de som är mottagliga för hjärtinfarkt. Rekommenderas för dem som är engagerade i arbete som gruvindustrin, i de svåraste Andningssystem betingelser. Personer med enterokolit bör också vara uppmärksamma på denna svamp.
Skadliga egenskaper
Som all annan mat har trädsvamp inte bara fördelar utan också skada. Det är kontraindicerat att äta svamp för dem som har några leverpatologier, problem med sköldkörteln, exacerbation matsmältningskanalen eller andra akuta sjukdomar associerade med det, och slutligen kolesterol. Det är också möjligt individuell intolerans, allergi. Personer som avråds från läkare att inte äta mat med grova fibrer bör inte heller äta för mycket av dessa svampar.
- Gravid.
- För dig som vill bli gravid.
- Mycket.
- Inte särskilt användbart i form av chips.
- För människor som lider av sådant hudsjukdomar som dermatit eller eksem.
- Små barn.
I matlagning används de i rätter som:
- Fiskrätter (i form av torr krydda).
- Kötträtter (särskilt nötkött, kyckling och fläsk).
- Soppor (kokta).
- Smårätter.
När du lagrar svamp måste du komma ihåg det torkade håller de ganska länge, men om den bara blötläggs i ett par dagar. För att lagra torr svamp behöver du en torr och sval plats.
När du väljer svamp bör du vara uppmärksam på fläckarna. Till exempel, om det finns grönaktiga eller vita nyanser, tyder detta med största sannolikhet på gamla, inaktuella svampar. Torkade svampar, som till en början verkar små, sväller i vatten och blir flera gånger större än tidigare.
En låda med inköpta torkade svampar kan absorbera upp till fem liter vatten. Vissa försöksledare hävdar att vattnet måste bytas ut med jämna mellanrum, tillsammans med temperaturen, allt från is till kokande vatten.
Korrekt bryggning av svamp kännetecknas av att det tar ganska lång tid, eftersom det kräver bra värmebehandling. Denna svamp måste kokas i minst två timmar. Jämn stekning görs bäst efter långvarig bearbetning. Det beror på att svampen i sig inte är giftig, men dess miljö kan påverka dess kvalitet.
Svampstjälkar används vanligtvis inte i rätten, men de kan läggas till soppan, finhackade, för smakens skull. Svampar har en intetsägande smak, men om du använder den i rätter tenderar den att anta smaker och dofter från andra rätter, och förvandlas till något individuellt och unikt. I form av chips har de en bitter-syrlig smak.
Svampar är ingen farlig produkt, men något suspekt: speciellt om deras namn (hiratake, jingu, xianggu, etc.) framkallar associationer till antingen hara-kiri eller skörbjugg. Vill du ta reda på vad som är vad och vad det äts med?
Vad gör du med svamp?
Svamp är en av de vanligaste ingredienserna i köket från Fjärran Östern. De läggs till sallader, soppor och varmrätter, grönsaker och nudlar steks med dem, och till och med själva nudlarna är gjorda av svamp. Kineserna tror att regelbunden konsumtion av svamp reglerar ämnesomsättningen, stärker immunförsvaret, hjälper till att sänka kolesterolnivåerna, förbättrar blodcirkulationen, i allmänhet, alla möjliga fördelar.
Muers (svartsvamp)
Populära kinesiska svampar. De växer på träd. De säljs vanligtvis torra. De är högt värderade för sin förmåga att inte koka över och bibehålla en tät struktur även under långvarig värmebehandling. Senast Vetenskaplig forskning har bevisat att konsumtion kan sänka kolesterolnivåerna och förhindra blodproppar.
Xianggu eller shiitake
Stoltheten för kinesisk och japansk matlagning och medicin. säljs torkad. Gourmeter uppskattar dem eftersom svampen praktiskt taget inte förlorar sin ursprungliga smak under torkningsprocessen. Och fansen traditionell medicin De anser till och med att shiitake är ett universalmedel för alla sjukdomar. Det finns förmodligen en grund för en sådan tro: åtminstone kan kineserna behandla sexuell impotens framgångsrikt med shiitakesvamp, högt tryck och depression i tusentals år.
Ostronsvamp (aka baoyu-gu, hiratake eller "ostronsvamp")
Svampar som både ser ut och luktar ostron – därför fick de namnet "ostron". Värdad för sin starka och varaktiga arom. Säljes både torkad och färsk. Används ofta som ett alternativ till shiitake i kinesiska och japanska rätter.
Jingu (Enokitake eller "vintersvamp")
Svampar, som vid första intrycket endast kan användas vid förberedelse originalbuketter- de ser så konstiga ut och "oätliga". Detta är dock bara det första intrycket. Faktiskt, " vintersvampar"eller är otroligt välsmakande, speciellt om de steks med sojasås. Dessutom är de också hälsosamma: nyligen genomförda studier av singaporeanska forskare har bekräftat att "vintersvampar" är en av de bästa naturliga antioxidanterna.
Iners (eller "snösvampar")
Iners är mer som koraller än svampar. Däremot finns det förstås inget gemensamt mellan dem smakmässigt. Delikat, något sött, iners ingår i många kinesiska rätter (inklusive desserter).
