Av alla förberedelser inför vintern äts tomater särskilt snabbt in egen juice. Den söta och salta smaken av tomater kommer att älskas av alla hushållsmedlemmar, utan undantag, och beredningen kommer snabbt att bli en vanlig maträtt.
Ett vintermellanmål kan tillagas med hjälp av flera recept, och för varje metod är den färdiga produkten helt enkelt att dö för.
Recept på tomater i egen juice för vintern
Eftersom recepten kräver konservering av tomater i juice, måste det förberedas i förväg. Tomater med köttig fruktkött och söt smak väljs för juice. Juice kan fås genom att vrida frukterna i en mixer eller använda en juicepress. Sedan kokas saften upp och kokas i ytterligare 20-30 minuter. Tillsätt salt och peppar efter smak. Fortsätt sedan med att skörda tomater, använd mest läckra sätt förberedelser.
Med vinäger
Vinäger hjälper till att öka hållbarheten för mellanmålet upp till ett år och ger det en uppfriskande syrlighet som späder ut den sockerrika smaken. Mängden vinäger kan justeras efter önskemål.
- tomater - 1-1,4 kg;
- nybryggd tomatjuice;
- 1 msk. 6-9% vinäger;
- 1 msk. salt;
- 5-6 vitlöksklyftor;
- 3-4 svartpepparkorn;
- 1 msk strösocker.
Förberedelse:
Lägg svartpepparkorn i en ren, torr burk. Stjälken tas bort från frukten. Vitlöken skärs i 4-5 delar och en del av kryddnejlikan sticks in på platsen från vilken stjälken togs bort.
Skalet på tomaterna genomborras på 2-3 ställen med en tunn nål eller tandpetare så att de saltas snabbare. Överför frukterna i behållare utan att pressa på fruktköttet.
Tillsätt den angivna mängden salt och socker i pannan med nybryggd juice, rör om tills det är helt upplöst och koka i 3-5 minuter, tillsätt vinäger.
Häll saften och kryddorna i innehållet i burken och ställ i mikrovågsugnen för att värma i 5-6 minuter. Därefter rullas behållaren ihop med lock och får svalna, varefter den förvaras i ett svalt rum.
En enkel konserveringsmetod som tar kort tid och inte kräver någon användning. stor mängd ingredienser. Du kan börja laga mat direkt.
Om du inte har 6-9% vinäger hemma, använd koncentrerad ättiksyra. En 70% syralösning måste spädas med vatten i förhållandet 1:10. Den utspädda blandningen kan användas i matlagning.
Tomater i egen juice för vintern, skivade
För variation kan mellanmålet göras inte bara av hela frukter, utan också skäras i vackra skivor. En ovanlig tolkning låter dig använda frukter av en mängd olika former för matlagning.
- 1-1,5 kg tomater;
- 0,8-1 liter tomatjuice;
- 1 msk. Sahara;
- 1 msk. salt;
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- ½ tsk. mald svartpeppar;
- 2-3 ärtor kryddnejlika.
Förberedelse:
Tomatfrukter tvättas väl under vatten och stjälken skärs ut. Skär sedan tomaten i 3-4 delar så att frökammaren blir kvar på skivan. Skivorna överförs till förberedda behållare och beströs med kryddnejlika.
Koka upp saften, tillsätt salt och socker och tillsätt vegetabilisk olja. Häll blandningen i behållaren till toppen och täck med ett lock.
Häll 3-4 liter vatten i en stor kastrull och ställ burken med beredningen. Burken ska vara i vattnet för de flesta av av dess volym - upp till axlarna. Slå på värmen och utför sterilisering i 10-15 minuter. Rulla sedan ihop behållaren med lock och håll den vid rumstemperatur ytterligare 5-6 timmar.
Preparatet kan provas efter 6-8 veckor. Ju längre den står på en sval plats, desto rikare och ljusare blir smaken.
Med pepparrot och vitlök
För att lägga till pikantitet till beredningen används pepparrot ibland i matlagning. Det kommer att lägga till en syrlig arom och kryddiga toner till förrätten.
Ingredienser:
- tomater - 1-1,2 kg;
- tomatjuice 0,8-1 l;
- 1 msk. Sahara;
- 1 msk. salt;
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- pepparrotsrot, 2-3 st.;
- vitlöksklyftor - 4-5 st.
Förberedelse:
Tvätta tomaterna och stick skalet 2-3 gånger på motsatta sidor. Överför frukterna i behållare. Pepparrotsrot och vitlöksklyftor skärs i stora bitar och läggs mellan tomaterna.
Koka upp tomatjuice i en kastrull om den börjar tjockna kan du tillsätta lite vatten. Tillsätt socker, salt och smör.
Häll juice över frukterna och täck löst med ett lock.
Burkarna placeras i en ugn som är förvärmd till 100 grader och med dörren öppen steriliseras arbetsstycket i 5-10 minuter. Utan att vänta på att den svalnar, ta ut behållarna och skruva fast locken ordentligt.
Provet tas efter en månad. Det är lätt att ta bort tomaterna från burken med en matsked innan servering, häll såsen över tomaterna. Du kan strö dem med färska hackade örter.
Uppmärksamhet!
Engångslock fungerar bra att rulla. De är lufttäta och arbetsstycket kommer att hålla länge om lagringsvillkoren är uppfyllda.
Tomater i egen juice utan skal
Om du vill att tomaterna bokstavligen ska smälta i munnen måste du ta bort skalet från dem i förväg. Detta kan göras på följande sätt: grunda snitt 2-3 centimeter långa görs på frukten nära stjälken. Tomater doppas i kokande vatten och hålls i 30-40 sekunder, kyls sedan under vatten och skalen skalas av.
Ingredienser:
- tomater - 1-1,2 kg;
- tomatjuice - 1 l;
- 1 msk. salt;
- 1 msk. Sahara;
- 1 tsk 6% vinäger;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- ½ tsk. mald svartpeppar.
Förberedelse:
Ta bort skalet från tomaterna och lägg dem i rader i en burk.
Häll saften i pannan, låt koka upp, skumma bort skummet. Lös sedan socker och salt i det och blanda. Riv ner vitlöken fint i saften, tillsätt svartpeppar och tillsätt vinäger.
Den varma blandningen hälls i behållaren med tomater till toppen och arbetsstycket steriliseras i 5-7 minuter.
Tomater utan skal har en delikat smak, och de kan lätt tas bort från burken - de skrynklar sig inte och håller fortfarande sin form.
Fingerslickar tomater i sin egen juice utan vinäger
Vinäger kan uteslutas från ingredienserna eller ersättas med citronsyra. Det fungerar som ett konserveringsmedel och främjar långtidslagring. För att säkerställa att mellanmålet håller i mer än ett år kan du tillsätta mer salt.
- tomater - 2-2,5 kg;
- 3 msk. salt;
- 3 msk. Sahara;
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- ½ tsk. citronsyra;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- 3-4 dillparaplyer;
- röd paprika - på spetsen av en kniv;
- tomatjuice - 1 l.
Förberedelse:
Tomaterna genomborras med en nål och läggs löst i burken, dill och vitlök skuren i skivor läggs mellan dem.
Värm tomatjuicen och tillsätt kryddor och citronsyra. Häll blandningen i en burk. Behållaren steriliseras i mikrovågsugn eller ugn i 8-10 minuter.
Innan servering kan du koka eller steka potatisen med tomaterna. Stuvad kål och en mängd olika grönsaksgurka passar bra till förrätten.
Fingerslicka tomater i sin egen juice utan sterilisering
För att inte slösa bort extra tid på sterilisering kan du lägga till mer vinäger och salt till beredningen. Då håller mellanmålet längre – minst ett år.
- tomater - 1-1,2 kg;
- tomatjuice - 1 l;
- 2-3 pepparkorn;
- 1,5 msk. vinäger 6%;
- 2-3 lagerblad;
- 1,5 msk salt;
- 1 msk. Sahara;
- en nypa röd paprika;
- 3-4 vitlöksklyftor.
Förberedelse:
Tomaterna tvättas, stjälken skärs ut och placeras i en steriliserad behållare. När du placerar frukterna lägger du lagerblad med vitlök och pepparkorn mellan dem.
Koka upp tomatjuice, tillsätt vinäger, peppar, salt och socker. Stäng av värmen och fyll innehållet i burken till toppen med den varma blandningen. Medan mellanmålet fortfarande är varmt skruvar du snabbt på locken och vänder på burkarna tills de svalnar. Därefter tas behållaren med arbetsstycket bort för lagring.
Uppmärksamhet!
Istället för torr röd paprika kan du använda färsk chilipeppar. Den läggs till efter eget gottfinnande, med hänsyn till ingrediensens kryddighet.
Det finns inga problem med matlagning, men det finns flera nyanser som kan påverka kvaliteten på den färdiga produkten:
- Miniatyrtomater med en diameter på högst 6-7 centimeter är lämpliga för betning. Du kan använda körsbärstomater och liknande sorter.
- Tomatjuice kan ersättas med tomatpuré: förspäd den med vatten i förhållandet 1:2. Om blandningen visar sig vara mycket flytande bör den kokas på medelvärme.
- Behållaren för förvaring av arbetsstycket måste vara ren. Burkarna tvättas i förväg med läsk eller salt, bränns sedan i ugnen eller steriliseras över ånga i minst en halvtimme.
- Du kan förvara förpackade snacks vid en temperatur på 10 till 20 grader Celsius. Du bör inte förvara burkar hemma på en varm plats. Det optimala förvaringsutrymmet är en källare, källare, garderob, skafferi, mörk garderob med låsbara dörrar eller kylskåp.
Tomater i egen juice är en favoriträtt för många gourmeter. Den minnesvärda smaken och grönsaksaromen väcker aptiten så mycket att preparatet omedelbart kommer att ätas utan att lämna ett spår.
Hemmafruar, ta tag i dina händer, jag kommer att dela hur man lagar skalade tomater för vintern. För den som är för lat för att ta bort skalet från tomater rekommenderar jag dig starkt att läsa recepten. Dina nära och kära kommer definitivt att uppskatta skillnaden i smaken på tomater som är inlagda med skal och marinerade tomater enligt mina recept utan skal.
Jag ger råd om hur man väljer rätt tomater. Det första som betyder något är variationen. Salladsvarianter är inte lämpliga. Ta bara konserveringsbetyg. De är lätta att identifiera på deras täta fruktkött och tuffa hud. Om du skär en tomat på mitten kan du se att det är lite frön i den.
Konserverade tomater utan skal är alltid små i storleken. Stora frukter kan förlora sin form i marinaden och förstöra utseende disk. Vi tar frukter av ungefär samma storlek, alla små eller alla medelstora.
Vi har bestämt oss för egenskaperna hos frukterna för saltning, låt oss börja primär bearbetning. Till att börja med tar vi två stora bassänger. Häll i en kallt vatten, i den andra lägger vi de tvättade frukterna. På varje tvättad tomat skär jag ett tvärsnitt i pipområdet. Snittet gör det lättare att ta bort huden.
Medan jag gör snitten kokar jag upp vattnet. Jag häller kokande vatten över tomaterna. Jag ångar dem i kokande vatten under en mycket kort tid, från 30 till 40 sekunder. Sedan kastar jag dem snabbt med en slev i en närliggande bassäng med kallt vatten. Sedan är det en fråga om teknik, grepp - och alla tomater är nakna. Skalet spricker och separeras lätt från frukten.
Det enklaste receptet för marinerade tomater utan skinn
Börja från allra första början enkelt recept tomater utan skal för vintern. Det kräver bara 800 g skalade tomater och den vanliga uppsättningen ingredienser för saltlake:
- Salt.
- Socker.
- Vinäger.
- Lagerblad.
- Luktärt.
Från listan, tillsätt bara vinäger, salt och socker enligt normen, en matsked i taget. Alla andra kryddor är efter din smak. För smakens skull, lägg till en halv paprika, en mogen paprika, ett litet gäng dill och några vitlöksklyftor till detta recept på inlagda tomater.
Vi tar tomater beredda i förväg utan hud. Vi placerar frukterna i en burk efter att ha steriliserat dem tidigare genom ångning. I botten av burken finns redan lagerblad, dill, vitlöksklyftor och andra kryddiga kryddor. Lägg en halv paprika skuren i två bitar ovanpå tomaterna.
Burken är vackert lagd, du kan fylla den med kokande vatten. Jag kokar vatten i en vattenkokare, häller i frukten och låter den sitta i 8-10 minuter. För att förbereda marinaden tar jag en panna och häller vatten från burken i den. Jag sätter kastrullen på spisen, häller salt och socker i vattnet och kokar upp.
Häll den kokande marinaden över grönsakerna, häll 1-2 matskedar vinäger i den. Inlagda tomater kan säkert rullas ihop med ett lock som kokas i 5 minuter. Var noga med att vända burken och placera den på golvet i denna position och täck den med något varmt. När det svalnat kan du lägga det i skafferiet.
Endagstomater utan skal i kall marinad
Alla mina vänner som har provat mina inlagda tomater frågar efter detta snabblagade recept, även om de, för att vara ärliga, smakar mer som saltade tomater. Detta beror på att saltning sker i kall saltlake.
Först förbereder jag marinaden, den måste svalna. Jag tar 1 liter filtrerat vatten. Jag kokar vatten i en kastrull, tillsätt 50 g salt, 120 g socker. En kastrull med kokt vatten Jag tar bort från spisen, tillsätter 100 ml bordsvinäger, ställ åt sidan för att svalna.
Jag tar exakt 1 kg tomater. Jag rengör den på mitt eget sätt. Jag tar också 1 lök, 1 paprika, 1 litet knippe dill. Jag skär löken och paprikan i tunna strimlor. Jag blötlägger dillen i två vatten och hackar den slumpmässigt. Jag blandar dill, lökhalvringar och hackad paprika. Jag föredrar att laga det här receptet med vitlök, hacka några kryddnejlika och tillsätt det i dillblandningen.
Jag steriliserar burken. Jag fyller det i lager: ett lager tomater, ett lager av dillblandning. Häll den avsvalnade marinaden i den fyllda burken. Vi rullar aldrig ihop grönsaker till detta recept. Ställ de salta tomaterna i kylen. Bokstavligen en dag senare äter hela familjen redan lättsaltade tomater.
Tomater i tomater
Jag gillar verkligen tomater i sin egen juice. En dag, på grund av tidsbrist, förberedde jag dem på mitt eget sätt. Nu ska jag berätta vilka. Jag valde ca 2 kg övermogna tomater, skar dem i bitar, la dem i en kastrull och ställde på spisen på låg värme.
Jag valde en 3-liters burk med medelstora tomater av inläggningstyp, skalade dem och placerade dem i en förberedd, skållad, steriliserad burk. Hon kokade vatten i en vattenkokare och hällde upp det i en burk.
Koka de hackade tomaterna i 30-40 minuter, tillsätt 1 msk. l salt, socker, borttaget från spisen. Jag tömde vattnet från burken i diskhon, fyllde den med marinad från hackade tomater och skruvade på locket. Jag råder de som kan konservera grönsaker att prova mitt recept. Laga mat snabbt, ät gott.
Jag har använt det ett tag nu. Och jag har redan upptäckt många fördelar, så jag kommer inte att gå tillbaka till det tidigare alternativet när jag inte skalade tomaterna. Först och främst brukade det vara så att du var tvungen att skala av dem innan du lade dem till soppor, såser eller sallader. Detta är obekvämt för mig. För det andra får fler skalade tomater plats i burken på grund av att de redan skållats med kokande vatten och blivit mjukare. Tja, för det tredje finns det ingen anledning att hälla kokande vatten över tomaterna flera gånger - en häll kokande tomatjuice och några minuters sterilisering. Burkarna är prisvärda!
1). Vi börjar förbereda med att sortera skörden. De tomater som är mjukare, med fläckar, krossade, skickas för juice. Vi väljer ut täta, köttiga för... Förutom tomater behöver vi salt, svartpepparkorn och lagerblad. Om så önskas kan du lägga till lite socker. Eller så behöver du inte lägga till något - lägg sedan till allt du behöver under tillagningsprocessen.
2). De tomater som vi valt ut för juice tvättas noggrant och skärs i halvor eller fjärdedelar.
3). Lägg tomaterna för konservering i kokande vatten och stäng omedelbart av värmen. Låt stå i kokande vatten i 5-7 minuter. Under denna tid kommer huden att mjukna och kommer att vara mycket lätt att ta bort. För att undvika att brännas, ta bort tomaterna med en hålslev och skölj dem omedelbart med kallt vatten. Dra försiktigt bort huden. För att göra det lättare att separera, stick hål i tomaterna med en gaffel eller kniv.
4). Mal tomaterna för juice i en köttkvarn. Häll tomatjuice i en kastrull.
5). Sätt pannan med saften på hög värme. Om du tillsätter kryddor, salt och socker, tillsätt dem i juicen. Låt saften koka, ta inte bort skummet som stigit. Sjud saften något tills skummet försvinner.
6). Lägg de förberedda tomaterna i burkar. Du kan fylla burkarna upp till axlarna, eller så kan du fylla dem till ca 2/3 av volymen – då kommer det in mer juice. Häll kokande tomatjuice över tomaterna. Täck med lock (rulla inte ihop!).
7). Fyll en stor kastrull med vatten. Längst ner lägger vi en handduk eller gasväv vikt i flera lager. Värm vattnet lätt så att det blir varmt och ställ burkarna. Vattnet ska nå galgarna.
Med skicklighet kan vilken produkt som helst förvandlas till kulinariska underverk. Speciellt under säsongen när det helt enkelt finns ett hav av färska gåvor från naturen - bär, frukt, grönsaker, örter.
För detta recept kräver tomater i sin egen juice ingen speciell skicklighet. För att skapa en sådan strategisk reserv för vintern behöver du inte spendera mycket tid i köket och experimentera med alla typer av marinader och fyllningar. Förbered en eller två burkar att prova, och vem vet, kanske kommer dessa tomater utan skal, saltlake och vinäger för alltid att ta en av de första platserna i ditt hemlagade preparatbetyg!
Tomater i egen juice för vintern utan vinäger
recept för förberedelse för vintern utan marinad och saltlake
För enkelhetens skull anges mängden ingredienser för en liters burk och 800 g tomater, och du förbereder den volym du behöver.
Ingredienser:
- tomater,
- koriander och persilja - i den tredje delen av ett stort gäng,
- varm peppar - hälften av ett stycke,
- socker och salt - en msk vardera. l.,
- vitlök - fyra kryddnejlika.
Matlagningsprocess:
Alla produkter måste vara rena. Torka gröna, och tomaterna kommer att genomgå en annan vattenprocedur. Därför är det inte läskigt om blöta pärlor finns kvar på dem. Hacka vitlök, paprika och örter mycket fint (utan svansarna).
Blanda dem med socker och salt.
Dressingen kommer att vara mättad med saften från alla ingredienser, och under denna tid kommer du att sterilisera burkarna och locken. Täck behållarna för att hålla dem varma medan du förbereder grönsakerna för nästa steg.
Häll kokande vatten över tomaterna. Men skynda dig inte att flå dem, för du kan bränna dina fingrar. Låt tomaterna stå i vattnet några minuter.
Då kommer hela den efterföljande processen att gå utan svårighet. Ta bort skalet, skär grönsakerna på mitten om de är stora.
Lägg dem i varma burkar, omväxlande med dressing. Observera att tomaterna fortfarande släpper saften och sätter sig lite. Låt dem därför vara ifred i 10 (eller lite mer) minuter.
Så fort vätskan dyker upp kan du lägga till fler tomater. Även efter att du har satt burkarna för att sterilisera kan du fortsätta att fylla dem. Det är svårare att göra detta när du bestämmer dig för att använda ugnen för sterilisering. Det är bättre att utsätta burkarna för denna behandling på hällen. Och glöm inte att se till att vattnet i steriliseringsbehållaren inte kokar för mycket.
Om du känner att du inte längre ska överbelasta burken med tomater, sterilisera den i fem minuter och rulla omedelbart ihop tomaterna med lock och vänd på behållarna. Slå in dem i något varmt till exempel frottéhandduk. Tomaterna i sin egen juice svalnar och burkarna kan sänkas ner i källaren eller föras över till ett svalt skafferi.
Vi tackar Galina Aleksandrovna för receptet och fotot av tomater utan vinäger, marinad och skinn.
Du kanske gillar att förbereda tomatjuice för vintern:
Med vänlig hälsning, Anyuta.
