Hur ser en matsvamp ut? Ätliga och giftiga svampar. Typer av oätliga svampar

Det bästa sättet att självständigt lära sig att känna igen ätliga och oätliga svampar är att bekanta dig med deras namn, beskrivningar och foton. Naturligtvis är det bättre om du går genom skogen flera gånger med en erfaren svampplockare, eller visar din fångst hemma, men lär dig att skilja på verklig och falska svampar alla behöver det.

Du hittar namnen på svampar i alfabetisk ordning, deras beskrivningar och bilder i den här artikeln, som du senare kan använda som en guide till svampodling.

Typer och namn på svampar med bilder

Artmångfalden av svampar är mycket bred, så det finns en strikt klassificering av dessa skogsinvånare (Figur 1).

Så, enligt ätbarhet de är indelade i:

Ätbar (vit, boletus, champinjon, kantarell, etc.);
Villkorligt ätbar (dubovik, grönfink, veselka, mjölksvamp, linje);
Giftig (satanisk, paddsvamp, flugsvamp).

Dessutom är de vanligtvis uppdelade efter typen av botten på locket. Enligt denna klassificering är de rörformiga (utåt påminner om en porös svamp) och lamellformade (plattor är tydligt synliga på insidan av locket). Den första gruppen inkluderar boletus, boletus, boletus och asp. Den andra inkluderar saffransmjölkslock, mjölksvamp, kantareller, honungssvamp och russula. Moreller anses vara en separat grupp, som inkluderar murklor och tryffel.

Figur 1. Klassificering av ätbara sorter

Det är också brukligt att dela upp dem efter näringsvärde. Enligt denna klassificering är de av fyra typer:

Eftersom det finns så många typer kommer vi att ge namnen på de mest populära med deras bilder. De bästa matsvamparna med foton och namn ges i videon.

Ätliga svampar: foton och namn

Ätliga sorter inkluderar de som fritt kan ätas färska, torkade och kokta. De har höga smakegenskaper, och du kan skilja ett ätbart exemplar från ett oätligt exemplar i skogen genom färgen och formen på fruktkroppen, lukten och några karakteristiska egenskaper.

Figur 2. Populära ätbara arter: 1 - vit, 2 - ostronsvamp, 3 - ostronsvamp, 4 - kantarell

Vi erbjuder en lista över de mest populära ätbara svampar med bilder och namn(Figur 2 och 3):

Vit svamp (boletus)- det mest värdefulla fyndet för en svampplockare. Den har en massiv ljus stjälk, och lockets färg kan variera från krämfärgad till mörkbrun, beroende på tillväxtregionen. När det är brutet ändrar köttet inte färg och har en lätt nötaktig arom. Den finns i flera typer: björk, tall och ek. Alla av dem liknar yttre egenskaper och är lämpliga för mat.
Ostron svamp: royal, pulmonell, johannesbröd och citron, växer främst på träd. Dessutom kan du samla det inte bara i skogen utan också hemma, genom att så mycelet på stockar eller stubbar.
Volnushki, vit och rosa, har en mössa pressad i mitten, vars diameter kan nå 8 cm. Volushka har en söt, behaglig lukt, och vid pausen börjar fruktkroppen utsöndra klibbig klibbig juice. De kan hittas inte bara i skogen, utan också i öppna områden.
Kantareller- oftast är de ljusgula, men det finns också ljusa arter (vit kantarell). De har en cylindrisk skaft som vidgar sig uppåt och en oregelbundet formad hatt som är lätt intryckt i mitten.
Olja Det finns också flera typer (äkta, cederträ, lövfällande, kornig, vit, gulbrun, målad, rödröd, röd, grå, etc.). Den vanligaste anses vara den sanna oljan, som växer på sandiga jordar i lövskogar. Hatten är platt, med en liten tuberkel i mitten, och ett karakteristiskt drag är den slemhinna huden, som lätt separeras från pulpan.
Honungssvampar, äng, höst, sommar och vinter, tillhör ätbara sorter som är mycket lätta att samla, eftersom de växer i stora kolonier på trädstammar och stubbar. Honungssvampens färg kan variera beroende på tillväxtregion och art, men som regel varierar dess nyans från kräm till ljusbrun. Ett karakteristiskt drag hos ätbara honungssvampar är närvaron av en ring på stammen, som falska dubblar inte har.
Boletus tillhör den rörformiga familjen: de har en tjock stjälk och en regelbundet formad mössa, vars färg skiljer sig beroende på arten från kräm till gul och mörkbrun.
Saffransmjölkslock- ljus, vacker och välsmakande, som finns i barrskogar. Hatten är vanlig till formen, platt eller trattformad. Stjälken är cylindrisk och tät, matchande färgen på locket. Fruktköttet är orange, men när det utsätts för luft blir det snabbt grönt och börjar utsöndra juice med en uttalad lukt av tallkåda. Doften är behaglig, och smaken av dess kött är något kryddig.

Figur 3. De bästa matsvamparna: 1 - fjäril, 2 - honungssvampar, 3 - aspsvampar, 4 - saffransmjölkslock

Ätliga sorter inkluderar även champinjoner, shiitakes, russula, tryffel och många andra arter som inte är så mycket intressanta för svampplockare. Man bör dock komma ihåg att nästan varje ätbar sort har en giftig motsvarighet, vars namn och egenskaper vi kommer att överväga nedan.

Villkorligt ätbar

Det finns något färre villkorligt ätbara sorter, och de är lämpliga för konsumtion först efter speciell värmebehandling. Beroende på sort måste den antingen kokas under lång tid, byta vatten med jämna mellanrum eller helt enkelt blötläggas i rent vatten, pressa och koka.

De mest populära villkorligt ätbara sorterna inkluderar(Figur 4):

Gruzd- en sort med tät massa, som är ganska lämplig att äta, även om mjölksvampar i västländer anses vara oätliga. De blötläggs vanligtvis för att ta bort bitterhet, sedan saltas och sylas de.
Rad grön (grönfink) helt annorlunda än andra grön ben och mössor, som bevaras även efter värmebehandling.
Moreller- villkorligt ätbara exemplar med ovanlig form hatt och tjock stjälk. Det rekommenderas att äta dem först efter noggrann värmebehandling.

Figur 4. Villkorligt ätbara sorter: 1 - mjölksvamp, 2 - grönfink, 3 - murklor

Vissa typer av tryffel, russula och flugsvamp klassificeras också som villkorligt ätbara. Men det finns en sak viktig regel, som bör följas när du samlar in svampar, inklusive villkorligt ätbara: om du till och med har små tvivel om ätbarhet är det bättre att lämna fångsten i skogen.

Oätliga svampar: foton och namn

Oätliga arter inkluderar arter som inte äts på grund av hälsorisker, dålig smak och för hårt kött. Många medlemmar i denna kategori är helt giftiga (dödliga) för människor, medan andra kan orsaka hallucinationer eller mild sjukdom.

Det är värt att undvika sådana oätliga exemplar(med foton och namn i figur 5):

Dödsmössa- den farligaste invånaren i skogen, eftersom även en liten del av den kan orsaka dödsfall. Trots att den växer i nästan alla skogar är den ganska svår att möta. Utåt är det absolut proportionellt och mycket attraktivt: unga exemplar har en sfärisk mössa med en lätt grönaktig nyans med åldern blir den vit och förlängs. Blek paddsvamp förväxlas ofta med unga flöten (villkorligt ätbara svampar), champinjoner och russula, och eftersom ett stort exemplar lätt kan förgifta flera vuxna, är det om det råder minsta tvivel bättre att inte lägga ett misstänkt eller tvivelaktigt exemplar i korgen .
Röd flugsvamp, är förmodligen bekant för alla. Den är väldigt vacker, med en ljusröd mössa täckt med vita fläckar. Kan växa antingen ensam eller i grupp.
Satanisk- en av de vanligaste dubblarna av porcini-svampen. Den kan lätt urskiljas på sin ljusa mössa och färgglada ben, vilket inte är typiskt för boletussvampar.

Figur 5. Farliga oätliga sorter: 1 - paddsvamp, 2 - röd flugsvamp, 3 - satanisk svamp

Faktum är att alla ätbar dubbel det finns en falsk dubbelgång som klär ut sig som en riktig sådan och kan hamna i korgen på en oerfaren älskare av en stillsam jakt. Men i själva verket är den största livsfaran den bleka doppingen.

Notera: Inte bara fruktkropparna av bleka paddsvampar själva anses vara giftiga, utan även deras mycelium och sporer, därför är det strängt förbjudet att ens lägga dem i en korg.

De flesta oätliga sorter orsakar buksmärtor och symtom på allvarlig förgiftning, och personen behöver bara läkarvård. Dessutom har många oätliga sorter ett oattraktivt utseende och låg smakkvaliteter, så du kan bara äta dem av misstag. Du bör dock alltid vara medveten om faran med förgiftning, och noggrant se över allt byte du tar med dig från skogen.

De farligaste oätliga svamparna beskrivs i detalj i videon.

Den största skillnaden mellan hallucinogena droger och andra typer är att de har en psykotrop effekt. Deras agerande liknar på många sätt narkotiska ämnen, därför är deras avsiktliga insamling och användning straffbart med straffansvar.

Vanliga hallucinogena sorter inkluderar(Figur 6):

Flugsvamp röd- vanlig invånare lövskogar. I antiken användes tinkturer och avkok från det som ett antiseptiskt, immunmodulerande medel och berusningsmedel för olika ritualer bland folken i Sibirien. Det rekommenderas dock inte att äta det, inte så mycket på grund av hallucinationseffekten, utan på grund av allvarlig förgiftning.
Stropharia skit har fått sitt namn av att den växer direkt på högar av avföring. Representanter för sorten är små, med bruna mössor, ibland med en glänsande och klibbig yta.
Paneolus campanulata (klockformad rövhål) växer också huvudsakligen på jordar gödslade med gödsel, men kan också hittas helt enkelt på sumpiga slätter. Färgen på hatten och stjälken är från vit till grå, köttet är grått.
Stropharia blågrön föredrar trädstubbar barrträd, växer på dem var för sig eller i grupp. Du kommer inte att kunna äta det av misstag, eftersom det har en mycket obehaglig smak. I Europa anses denna stropharia vara ätbar och föds till och med upp på gårdar, medan den i USA anses vara giftig på grund av flera dödsfall.

Figur 6. Vanliga hallucinogena sorter: 1 - röd flugsvamp, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus klockformad, 4 - blågrön stropharia

De flesta hallucinogena arter växer på platser där ätbara arter helt enkelt inte kommer att slå rot (alltför sumpiga jordar, helt ruttna trädstubbar och högar av gödsel). Dessutom är de små, mestadels på tunna ben, så det är svårt att förväxla dem med ätbara.

Giftiga svampar: foton och namn

Alla giftiga sorter liknar på ett eller annat sätt ätbara (Figur 7). Även den dödliga bleka doppingen, särskilt unga exemplar, kan förväxlas med russula.

Till exempel finns det flera boletusdubbel - Le Gal boletus, vacker och lila, som skiljer sig från de riktiga genom den för ljusa färgen på stjälken eller mössan, såväl som den obehagliga lukten av fruktköttet. Det finns också sorter som lätt kan förväxlas med honungssvamp eller russula (till exempel fiber och govorushka). Gall liknar vit, men dess fruktkött har en mycket bitter smak.

Figur 7. Giftiga motsvarigheter: 1 - lila boletus, 2 - gallsvamp, 3 - kunglig flugsvamp, 4 - gulskinnad champinjon

Det finns också giftiga dubblar av honungssvampar, som skiljer sig från de riktiga i avsaknad av en läderartad kjol på benet. Giftiga sorter inkluderar flugsvampar: paddsvamp, panter, röd, kunglig, stinkande och vit. Spindelnät är lätt förklädda till russula, saffransmjölksmössor eller boletus.

Det finns också flera typer giftiga champinjoner. Till exempel är den gulhyade lätt att förväxla med ett vanligt ätbart exemplar, men när den tillagas avger den en uttalad obehaglig lukt.

Ovanliga svampar i världen: namn

Trots det faktum att Ryssland verkligen är ett svampland, kan mycket ovanliga exemplar hittas inte bara här utan över hela världen.

Vi erbjuder dig flera alternativ för ovanliga ätbara och giftiga sorter med foton och namn(Figur 8):

Blå- ljus azurblå färg. Finns i Indien och Nya Zeeland. Trots det faktum att dess toxicitet har studerats lite, rekommenderas det inte att äta det.
Blödande tand- en mycket bitter sort som är teoretiskt ätbar men föga tilltalande utseende och dålig smak gör den olämplig för mat. Hittades i Nordamerika, Iran, Korea och vissa europeiska länder.
fågelbo- en ovanlig nyzeeländsk sort som verkligen liknar ett fågelbo i formen. Inuti fruktkroppen finns sporer som sprider sig runt under påverkan av regnvatten.
Kam björnbär finns även i Ryssland. Dess smak liknar räkkött, och dess utseende liknar en lurvig hög. Tyvärr är den sällsynt och finns med i Röda boken, så den odlas huvudsakligen på konstgjord väg.
Jätte golovach- en avlägsen släkting till champinjonen. Den är också ätbar, men bara unga exemplar med vitt kött. Finns överallt i lövskogar, åkrar och ängar.
Djävulens cigarr- inte bara mycket vacker, utan också en sällsynt sort som bara finns i Texas och flera regioner i Japan.

Figur 8. De mest ovanliga svamparna i världen: 1 - blå, 2 - blödande tand, 3 - fågelbo, 4 - kammade björnbär, 5 - jättestor huvud, 6 - djävulens cigarr

En annan ovanlig representant anses vara hjärnskakningen, som främst finns i tempererat klimat. Du kan inte äta det, eftersom det är dödligt giftigt. Vi har tillhandahållit en långt ifrån komplett lista över ovanliga sorter, eftersom exemplar av konstig form och färg finns över hela världen. Tyvärr är de flesta oätliga.

En översikt över ovanliga svampar i världen ges i videon.

Plåt och rörformig: namn

Alla svampar är indelade i lamellär och rörformig, beroende på vilken typ av fruktkött på locket. Om den liknar en svamp är den rörformig, och om ränder är synliga under locket är den tallrikliknande.

Den mest kända representanten för de rörformiga anses vara vita, men denna grupp inkluderar också boletus, boletus och boletus. Alla har kanske sett den lamellartade: det är den vanligaste champinjonen, men det är bland de lamellära sorterna som det finns de giftigaste. Bland de ätbara representanterna finns russula, saffransmjölksmössor, honungssvampar och kantareller.

Antal svamparter på jorden

2017-07-12 Igor Novitsky

De som studerat bra i skolan minns att svamp är en separat grupp av levande organismer som inte tillhör varken växter eller djur. Även om det finns många sorter av svamp, vanlig person Termen "svamp" syftar nästan uteslutande på vilda svampar. Bland dem finns det många ätbara arter som utgör en viktig del av den ryska kulinariska traditionen.

Näringsvärde av matsvampar

Svampar är varken växter eller djur, och därför har deras smak ingenting gemensamt med vare sig vegetabilisk mat eller kött. Matsvampar har sin egen unika smak, som kallas "svamp". När det gäller näringsvärde är de mer benägna att vara närmare kött än växter. Svampar är rika på protein, kolhydrater och olika mikroelement. De innehåller även speciella enzymer som främjar matsmältningen och bättre upptag. näringsämnen.

Om vi inte tar hänsyn till den allmänna taxonomiska klassificeringen av alla svampar i allmänhet, så finns det ingen enda världsklassificering av matsvampar. Detta beror inte bara på skillnader i kulinariska traditioner mellan olika folk, utan också på klimategenskaperna i enskilda länder, vilket påverkar artsammansättningen av svampar i en viss region. Dessutom brukar namnen på matsvampar kombinera flera enskilda arter med olika yttre egenskaper, vilket också komplicerar klassificeringen.

I Ryssland använder de främst den sovjetiska skalan av näringsvärde för ätliga svampar, enligt vilken alla typer är indelade i fyra kategorier:

Den första kategorin inkluderar typer av matsvampar som har maximalt värde och en rik, rik smak. Till exempel boletus, gul mjölksvamp, äkta saffransmjölkslock.
Den andra kategorin innehåller något mindre läckra svampar med betydligt mindre näringsvärde - boletus, boletus, champinjoner.
Den tredje kategorin inkluderar ätbara svampar från Ryssland med medioker smak och mediokert näringsvärde - grönt svänghjul, russula, honungssvamp.
Den fjärde kategorin är svampar med minimalt näringsvärde och tveksam smak. Dessa är till exempel brokig mossvamp, puffball, ostronsvamp.

Ätliga svampar. De kräver ingen obligatorisk temperaturbehandling och är teoretiskt lämpliga för konsumtion även i rå form utan risk.
Villkorligt ätbara svampar. Denna kategori omfattar svamp som inte är lämplig att konsumeras rå på grund av gifter eller obehaglig smak, men som är ätbara efter specialbearbetning (kokning, blötläggning, torkning etc.) Detta inkluderar även svamp som är ätbar endast när som ung, eller som kan orsaka förgiftning i kombination med andra produkter (exempelvis bör dyngsvamp inte konsumeras med alkohol).
Oätliga svampar. De är helt säkra för människokroppen, men på grund av dålig smak, hård fruktkött eller andra skäl är de inte av kulinariskt intresse. Ofta i andra länder beskrivs de som ätbara svampar eller villkorligt ätbara.
Giftiga svampar. Denna grupp inkluderar de typer av svampar från vilka det är omöjligt att ta bort gifter hemma, och därför är deras konsumtion som mat extremt farlig.

För ryssar är svamp inte bara välsmakande maträtt, alltid relevant som på festligt bord och på vardagar. Svampjakt är också en favorit utomhusaktivitet för många. Tyvärr har de flesta stadsbor och till och med många bybor glömt sina förfäders månghundraåriga erfarenheter och är helt oförmögna att avgöra vilka svampar som är ätbara och vilka som inte är det. Det är därför varje år dussintals och till och med hundratals oerfarna svampplockare i hela Ryssland dör av förgiftning av giftiga svampar, och misstar dem för ätliga.

Det är värt att genast notera att det inte finns några enstaka universella regler för hur man skiljer ätliga svampar från deras giftiga motsvarigheter. Varje typ av svamp har sina egna mönster, som ofta inte gäller för andra arter. Av denna anledning bör du följa generella regler beteende som rekommenderas av experter.

Så om du, när du tittar på en flugsvamp, inte är helt säker på om svampen framför dig är ätbar, lyssna på följande rekommendationer innan du går på en "tyst jakt":

Om möjligt, ta med dig en erfaren svampplockare för att övervaka svampplockningsprocessen. Alternativt kan "troféerna" visas för honom för kontroll efter att ha återvänt från skogen.
Studera så noggrant som möjligt en eller två (inte fler!) typer av de vanligaste matsvamparna i din region. Dessutom är det tillrådligt att ta reda på hur matsvampar ser ut genom att se dem personligen och inte på en skärm. Memorera väl deras skillnader från alla möjliga dubbelspel. När du går till skogen, samla bara dessa svampar som du är bekant med och inga andra.
Ta inte svamp som orsakar dig det minsta tvivel om deras art.
Efter att ha upptäckt en "familj" av svampar, ta en närmare titt på de största exemplaren. För det första är det lättare att bestämma arten från dem, och för det andra, om de är maskiga, är svamparna ätbara. Det finns inga maskar i dödliga giftiga svampar. Det är sant att de lätt kan hamna i falskt ätbara svampar med en genomsnittlig toxicitetsnivå.
Tills du får erfarenhet, samla bara rörformade svampar - porcini, boletus, boletus, boletus. Det är väldigt få i denna grupp giftiga svampar, vilket inte kan sägas om lamellära sorter av ätliga svampar.
Försök aldrig råa svampar att smaka. Han kommer inte att berätta någonting, men om du stöter på en giftig svamp kan du lätt bli förgiftad.

De vanligaste svamparna är ätbara och oätliga

Porcini-svampen, eller boletussvampen, är den bästa representanten för gruppen av otvivelaktigt ätbara svampar i den första näringskategorin. Även om det har ett ganska karakteristiskt utseende, genom vilket det lätt känns igen, har boletus en oätlig tvilling - gallsvamp eller bitter. Ätliga porcini-svampar kan identifieras på deras tjocka cylindriska stjälk och rödbruna hatt. Köttet av boletusen förblir alltid vitt, medan gallsvampen kännetecknas av det faktum att när den bryts får dess kött en rosa nyans, och själva svampen är mycket bitter.

Röda boletusar är också mycket populära ätbara bland ryssar Skogssvampar. De har en tät brunröd mössa. De kan lätt särskiljas från andra svampar genom sin fruktkött, som snabbt blir blå på klippplatsen. Trots namnet kan de växa inte bara bredvid aspar, utan även med andra lövträd (aldrig bredvid barrträd). Men för säkerheten är det bättre att samla sådana svampar endast under asp- och poppelträd. Det är dock ganska svårt att förväxla boletus med andra svampar, eftersom den inte har falska dubbelningar.

Maslyata är mycket älskade och populära i Ryssland. De kan kännas igen av gul färg ben, och locket är täckt med en klibbig brun hud som lätt kan tas bort med en kniv. Under locket finns en karakteristisk rörformad struktur. Som regel, när de talar om ätbara rörformade svampar, menar de smörsvamp. Vuxna svampar är nästan alltid rika på maskar, vilket också är ett gott tecken.

Kantareller har ett ganska ovanligt utseende, vilket gör dem lätta att identifiera bland andra matsvampar i skogen. Däremot har de väldigt lookalike dubbel, som du identifierar genom en mer mättad orange nyans (matsvampen är ljusare), en ihålig stjälk (den riktiga är tät och solid) och vit flytning på locket.

Honungssvampar är ätbara svampar kända för sin karakteristiska rika smak. Eftersom faktiskt flera typer av svampar kallas honungssvampar på en gång, är det ibland svårt att ge dem en enda beskrivning. För säkerhets skull rekommenderas det att samla endast de honungssvampar som växer uteslutande i rötterna, på stubbar och på fallna stammar. De har ockrafärgade mössor med fjäll på och en vit ring på stjälken. Falska honungssvampar är också flera typer av svampar. Honungssvampar bör undvikas om de växer på marken; deras mössa är gul eller brunröd och saknar fjäll. Medan locket på riktiga honungssvampar är försett med vitaktiga tallrikar, är de på falska honungssvampar oliv, mörkgrå eller brunaktig. Dessutom finns det ingen ring på benet på honungssvampen.

Russulas är utbredda ätbara svampar mittzon. Detta namn används för flera arter samtidigt, vars skillnader från oätliga släktingar ligger i närvaron av lätt avtagbar hud på mössorna.

Vi har redan noterat tidigare att för säkerhets skull bör en nybörjarsvampplockare begränsa sig till en detaljerad studie av en eller två matsvampar, för vilka han går in i skogen. Men information om matsvamp är inte allt du behöver veta. Du bör också läsa beskrivningen av de vanligaste giftiga svamparna, som du förmodligen kommer att stöta på under en "tyst jakt".

Av de ett och ett halvt hundra giftiga svampar som finns i Ryssland är bara ett fåtal arter dödligt giftiga. Resten orsakar antingen matförgiftning eller leder till störningar nervsystem. Men eftersom detta knappast kan betraktas som en förmildrande omständighet bör varje svampplockare veta hur man kan skilja matsvamp från oätlig. Och detta är omöjligt utan god kunskap om själva de giftiga svamparna.

Statistik visar att ryssar oftast förgiftas av paddsvamp. Detta är en av de giftigaste och samtidigt mest utbredda svamparna i landet. Oerfarna svampplockare misstar det för champinjoner, russula och andra ätbara lamellsvampar. Paddsvampen kan kännas igen på den gulbruna, smutsgröna, ljusa olivfärgade och ofta snövita (unga svamparna) färgen på mössorna. Vanligtvis är mitten av kepsen lite mörkare och ljusare i kanten. På undersidan av locket finns vita mjuka plattor. Det finns en ring på benet.

Falsk honungssvamp kan hittas på rötter och stubbar av träd, varför nybörjare förväxlar den med riktig honungssvamp och andra matsvampar på träd. Svampen orsakar matförgiftning och är därför inte lika farlig som paddsvamp. Den kan särskiljas från riktiga honungssvampar genom sin färg (inte brun, men ljusorange eller gulaktig) och avsaknaden av en ring på stjälken (riktiga honungssvampar har den precis under hatten).

Amanitasvampar i våra sinnen är synonyma med giftiga svampar. Samtidigt föreställer sig en vanlig stadsbor en typisk bild - en stor köttig svamp med en ljusröd mössa med vita prickar och en vit stjälk. Faktum är att bara en av mer än 600 arter av flugsvamp ser ut så här. Den bleka doppingen syftar förresten formellt även på flugsvampar. Så förutom den välkända röda flugsvampen och paddsvampen bör du också vara försiktig med den gröna flugsvampen, stinkande flugsvamp, panterflugsvamp och vit flugsvamp. Externt är några av dem mycket lika matsvampar i september. Sannolikheten att träffa dem i skogen är ganska stor.

Den sataniska svampen finns främst i söder och Primorye. Det är giftigt, även om det sällan orsakar dödsfall. Svampen är ganska stor, har en oregelbundet formad mössa och en massiv stjälk. Benet kan ha olika nyanser av rött. Färgen på mössan varierar också: svampar med en vit, smutsgrå eller olivlock finns oftast. Ibland kan den vara mycket lik vissa ätliga svampar i Primorsky-territoriet, särskilt boletussvampen.

Tunn svamp är en skadlig, men inte dödlig, svamp. Under lång tid hade experter inte enighet om huruvida grissvampen är ätbar eller inte. För bara cirka 30 år sedan togs den äntligen bort från listan över ätbara varor, eftersom det bevisades att den förstör njurarna och orsakar matförgiftning. Den känns igen på sin köttiga, tillplattade mössa med en krökt kant. Unga individer har en olivfärgad mössa, medan äldre individer är gråbruna eller rostigbruna. Stjälken är oliv eller grågul och något ljusare än hatten, eller liknande till färgen.

Allt liv på jorden tillskrivs vanligtvis antingen växt- eller djurvärlden, men det finns speciella organismer - svampar, som under en lång tid forskare fann det svårt att klassificera dem i en specifik klass. Svampar är unika i sin struktur, levnadssätt och mångfald. De representeras av ett stort antal sorter och skiljer sig åt i mekanismen för deras existens, även sinsemellan. Svampar klassificerades först som växter, sedan som djur, och först nyligen beslutades att klassificera dem som sitt eget, speciella rike. Svamp är varken en växt eller ett djur.

Vad är svampar?

Svampar innehåller till skillnad från växter inte pigmentet klorofyll som ger gröna blad och extraherar näring ur koldioxid. Svampar kan inte producera näringsämnen på egen hand, utan extraherar dem från föremålet som de växer på: trä, jord, växter. Att äta beredda ämnen för svamp närmare djuren. Dessutom behöver denna grupp av levande organismer livsviktigt fukt, så de kan inte existera där det inte finns någon vätska.

Svamp kan vara mössa, mögel och jäst. Det är hattarna som vi samlar i skogen. Mögelsvamp är det välkända möglet, jästsvampar är jäst och liknande mycket små mikroorganismer. Svampar kan växa på levande organismer eller livnära sig på deras avfallsprodukter. Svampar kan bilda ömsesidigt fördelaktiga relationer med högre växter och insekter, ett förhållande som kallas symbios. Svampar är en viktig komponent i matsmältningssystemet hos växtätare. De spelar en mycket viktig roll i livet för inte bara djur, växter utan också människor.

Schema för strukturen av en mössa svamp

Alla vet att en svamp består av en stjälk och en mössa, vilket är vad vi skär av när vi plockar svamp. Detta är dock bara en liten del av svampen, kallad "fruktkroppen". Baserat på fruktkroppens struktur kan du avgöra om en svamp är ätbar eller inte. Fruktkropparna är uppbyggda av sammanflätade trådar som kallas hyfer. Om du vänder på svampen och tittar på mössan underifrån kommer du att märka att vissa svampar har tunn plast där (detta är lamellsvampar), medan andra är som en svamp (svamp). Det är där som sporerna (mycket små frön) som är nödvändiga för svampens reproduktion bildas.

Fruktkroppen utgör endast 10% av själva svampen. Svampens huvuddel är mycelet det är inte synligt för ögat eftersom det finns i jorden eller trädbarken och är också en sammanvävning av hyfer. Ett annat namn för mycel är "mycel". En stor del av mycelet är nödvändigt för att svampen ska samla näringsämnen och fukt. Dessutom fäster den svampen på ytan och främjar ytterligare spridning över den.

Ätliga svampar

De mest populära matsvamparna bland svampplockare inkluderar: porcini-svamp, boletus, boletus, fjäril, mosfluga, honungssvamp, mjölksvamp, russula, kantarell, saffransmjölksmössa och trumpetsvamp.

En svamp kan ha många sorter, varför svampar med samma namn kan se olika ut.

Vit svamp (boletus) Svampplockare älskar den för dess oöverträffade smak och arom. Den är mycket lik en tunna till formen. Mössan på denna svamp är kuddformad och blek till mörkbrun till färgen. Dess yta är slät. Massan är tät, vit, luktfri och har en behaglig nötsmak. Stjälken på porcini-svampen är mycket voluminös, upp till 5 cm tjock, vit, ibland beige till färgen. Det mesta är under jord. Denna svamp kan samlas in från juni till oktober i barr-, löv- eller blandskogar och dess utseende beror på var den växer. Du kan äta vit svamp i vilken form som helst.

Vanlig boletus

Vanlig boletus (boletus) Det är också en ganska önskvärd svamp för svampplockare. Hans hatt är också kuddformad och färgad antingen ljusbrun eller mörkbrun. Dess diameter är upp till 15 cm. Köttet på mössan är vitt, men kan bli något rosa när det skärs. Längden på benet är upp till 15 cm Det vidgar sig något nedåt och har en ljusgrå färg med bruna fjäll. Boletus växer i löv- och blandskogar från juni till sen höst. Han älskar ljus väldigt mycket, så oftast kan han hittas på kanterna. Boletus kan konsumeras kokt, stekt och stuvad.

Boletus

Boletus(rödhårig) känns lätt igen på den intressanta färgen på dess mössa, som påminner om höstens lövverk. Färgen på mössan beror på växtplatsen. Den varierar från nästan vit till gulröd eller brun. Vid den punkt där köttet går sönder börjar det ändra färg, mörknar till svart. Boletusbenet är mycket tätt och stort och når 15 cm i längd. Till utseendet skiljer sig boletusen genom att den har svarta fläckar på sina ben, som om den är horisontell, medan den är mer vertikal kan hämtas från början av sommaren till oktober. Den finns oftast i löv- och blandskogar, aspskogar och småskogar.

Oljekanna

Oljekanna har en ganska bred mössa, upp till 10 cm i diameter. Den kan färgas från gul till choklad och har en konvex form. Huden kan lätt separeras från köttet på mössan och den kan vara mycket slemmig och hala vid beröring. Fruktköttet i locket är mjukt, gulaktigt och saftigt. Hos unga fjärilar är svampen under locket täckt med en vit film hos vuxna, den lämnar en kjol på benet. Benet har formen av en cylinder. Den är gul upptill och kan vara något mörkare nedtill. Smörört växer i barrskogar på sandjord från maj till november. Den kan konsumeras inlagd, torkad och saltad.

Kozlyak

Kozlyak mycket lik en gammal oljeburk, men svampen under locket är mörkare, med stora porer och det finns ingen kjol på benet.

Mossört

Mokhoviki har en kuddformad keps med sammetslen hud från brun till mörkgrön. Benet är tätt, gulbrunt. Köttet kan bli blått eller grönt när det skärs och har en brun färg. De vanligaste är gröna och gulbruna mossvampar. De har utmärkt smak och kan konsumeras stekta eller torkade. Innan du äter den, se till att rengöra locket. Mossvamp växer i löv- och barrskogar på tempererade breddgrader från mitten av sommaren till mitten av hösten.

Dubovik

Dubovik växer främst i ekskogar. Till utseendet liknar formen en porcini-svamp, och färgen liknar en mossvamp. Ytan på mössan på unga svampar är sammetslen i fuktigt väder kan den vara slem. Vid beröring blir locket täckt av mörka fläckar. Svampens kött är gulaktigt, tätt, rött eller rödaktigt vid basen av stjälken, blir blått när det skärs, blir sedan brunt, luktfritt, mild smak. Svampen är ätbar, men den är lätt att förväxla med oätliga: sataniska och gallsvampar. Om en del av benet är täckt med ett mörkt nät är det inte ek, utan dess oätliga dubbel. I olivbrun ek blir köttet omedelbart blått när det skärs, medan det är i giftig dubbeländrar sakta färg, först till rött och blir sedan blått.

Alla svampar som beskrivs ovan är svampiga. Bland svampsvamparna är bara gallsvampen och satansvampen giftiga de ser ut som vita svampar, men ändrar omedelbart färg när de skärs, och pepparsvampen är inte ätbar, eftersom den är bitter mer om dem. Men bland svampsvamparna finns det många oätliga och giftiga, så barnet bör komma ihåg namnen och beskrivningarna av ätliga svampar innan de går på en "tyst jakt".

Honungssvamp

Honungssvamp växer vid foten av träd, och ängshonungssvamp växer på ängar. Dess konvexa hatt, upp till 10 cm i diameter, är gulbrun till färgen och ser ut som ett paraply. Benets längd är upp till 12 cm I den övre delen är den ljus och har en ring (kjol), och i botten får den en brunaktig nyans. Massan av svampen är tät, torr, med en behaglig lukt.

Hösthonungssvamp växer från augusti till oktober. Den kan hittas vid basen av både döda och levande träd. Hatten är brunaktig, tät, plattorna är gulaktiga, på en stjälk vit ring. Oftast finns den i björklundar. Denna svamp kan ätas torkad, stekt, inlagd och kokt.

Hösthonungssvamp

Sommarhonungssvamp växer liksom hösthonungssvamp på stubbar hela sommaren och även på hösten. Dess lock längs kanten är mörkare än i mitten och tunnare än hösthonungssvampens. Det finns en brun ring på stjälken.

Sommarhonungssvamp

Honungssvamp har växt på ängar och betesmarker sedan slutet av maj. Ibland bildar svampar en cirkel, som svampplockare kallar en "häxring".

Honungssvamp

Russula

Russula De har en rund keps med lätt avdragbar hud i kanterna. Kepsen når 15 cm i diameter. Kepsen kan vara konvex, platt, konkav eller trattformad. Dess färg varierar från rödbrun och blågrå till gulaktig och ljusgrå. Benet är vitt, skört. Massan har också vit färg. Russula finns i både löv- och barrskogar. De växer även i björkparken och på älvstranden. De första svamparna dyker upp på senvåren, och det största antalet finns tidigt på hösten.

Kantarell

Kantarell- en matsvamp som är behaglig i utseende och smak. Dess sammetslena hatt är röd till färgen och liknar en trattform med veck längs kanterna. Dess kött är tätt och har samma färg som locket. Kepsen går smidigt över i benet. Benet är också rött, slätt och smalnar av nedåt. Dess längd är upp till 7 cm. Kantarellen finns i löv-, bland- och barrskogar. Den kan ofta finnas i mossa och bland barrträd. Den växer från juni till november. Du kan använda den i vilken form som helst.

Gruzd

Gruzd har en konkav mössa med en tratt i mitten och vågiga kanter. Den är tät vid beröring och köttig. Ytan på mössan är vit och kan täckas med ludd, den kan vara torr eller tvärtom slemmig och våt, beroende på typen av mjölksvamp. Massan är skör och släpper när den går sönder vit juice med en bitter smak. Beroende på typen av mjölksvamp kan juicen bli gul eller rosa när den skrapas. Benet på mjölksvampen är tätt och vitt. Denna svamp växer i lövskogar och blandskogar, ofta täckt med torrt löv så att det inte syns, utan bara en hög är synlig. Den kan hämtas från första sommarmånaden till september. Mjölksvampar lämpar sig bra för inläggning. Mycket mindre ofta steks de eller konsumeras kokta. Bröstet kan också vara svart, men det svarta smakar mycket värre.

Vit mjölksvamp (riktig)

Torrmjölksvamp (podgruzdok)

Aspsvamp

Svart mjölksvamp

Volnushka

Volnushki De kännetecknas av en liten mössa med en fördjupning i mitten och en vacker lugg längs de något uppsvängda kanterna. Dess färg varierar från gulaktig till rosa. Massan är vit och tät. Detta är en villkorligt ätbar svamp. Juicen har en mycket bitter smak, så innan du lagar den här svampen måste den blötläggas länge. Benet är tätt, upp till 6 cm långt. Volnushki älskar fuktiga områden och växer i lövskogar och blandskogar och föredrar björkträd. De skördas bäst från augusti till september. Volnushki kan ätas saltad och inlagd.

Ryzhik

Saffransmjölkslock de liknar volnushki, men större i storlek, de har ingen frans längs kanterna, de är ljusorange till färgen, och köttet när det skärs är också orange och blir grönt längs kanterna. Svampen har ingen bitter juice, så den kan tillagas direkt utan att blötläggas. Svampen är ätbar. Ryzhiki är stekt, kokt och inlagd.

Champinjon

Champinjon De växer i skogen, i staden och även i soptippar och källare från sommar till höst. Medan svampen är ung, har dess mössa formen av en halv boll av vit eller gråaktig färg, baksidan av mössan är täckt med en vit slöja. När mössan öppnas förvandlas slöjan till en kjol på ett ben, och exponerar grå plattor med sporer. Champinjoner är ätbara, de är stekta, kokta, inlagda utan någon speciell förbehandling.

Fiol

En svamp som gnisslar lätt när man kör en nagel över den eller när mössorna gnuggas, många kallar det för en gnisslande svamp. Den växer i barr- och lövskogar, vanligtvis i grupper. Fiolen liknar en mjölksvamp, men till skillnad från mjölksvampen är dess tallrikar gjutna i en gulaktig eller grönaktig färg, och mössan kanske inte heller är rent vit, dessutom är den sammetslen. Svampens kött är vitt, mycket tätt, hårt, men sprött, med en svag behaglig lukt och en mycket skarp smak. När den bryts utsöndrar den en mycket frätande vit mjölkaktig juice. Den vita massan blir gröngul när den utsätts för luft. Mjölksaften torkar och blir rödaktig. Skripitsa är en villkorligt ätbar svamp den är ätbar när den saltas efter blötläggning.

Valuy (tjur) har en ljusbrun mössa med vitaktiga plattor och en vit stjälk. Medan svampen är ung är mössan böjd nedåt och något hal. Unga svampar samlas in och äts, men först efter att huden tagits bort, långvarig blötläggning eller kokning av svampen.

Du kan hitta sådana snygga svampar i skogen och på ängen: murklor, snöre, dyngbagge, blågrön stropharia. De är villkorligt ätbara, men Nyligen konsumeras allt mindre av människor. Unga paraply- och puffballsvampar är ätbara.

Giftiga svampar

Oätliga svampar eller livsmedelsprodukter som innehåller deras gifter kan orsaka allvarlig förgiftning och till och med dödsfall. De mest livshotande oätliga, giftiga svamparna inkluderar: flugsvamp, paddsvamp, falska svampar.

En mycket påtaglig svamp i skogen. Dess röda hatt med vita fläckar är synlig för jägmästaren på långt håll. Men, beroende på art, kan mössorna också vara av andra färger: grön, brun, vit, orange. Hatten är formad som ett paraply. Den här svampen är vacker stora storlekar. Benet vidgas vanligtvis nedåt. Det finns en "kjol" på den. Det representerar resterna av skalet där unga svampar fanns. Denna giftiga svamp kan förväxlas med guldröd russula. Russula har en keps som är något nedtryckt i mitten och inte har en "kjol" (Volva).

Blek dopping (grön flugsvamp)även en liten mängd kan orsaka stor skada Mänsklig hälsa. Dess lock kan vara vit, grön, grå eller gulaktig. Men formen beror på svampens ålder. Hatten på en ung blek dopping liknar ett litet ägg, och med tiden blir den nästan platt. Svampens stjälk är vit, avsmalnande nedåt. Massan förändras inte på platsen för snittet och har ingen lukt. Blek dopping växer i alla skogar med aluminiumhaltig jord. Denna svamp är mycket lik champinjoner och russula. Emellertid är tallrikarna av champinjoner vanligtvis mörkare i färgen, medan de på paddsvampen är vita. Russulas har inte den här kjolen på benet, och de är mer ömtåliga.

Falska honungssvampar kan lätt förväxlas med ätbara honungssvampar. De växer vanligtvis på stubbar. Locket på dessa svampar är ljust färgade och kanterna är täckta med vita flagnande partiklar. Till skillnad från matsvampar är lukten och smaken av dessa svampar obehagliga.

Gallsvamp- dubbelt av vitt. Det skiljer sig från boletus i det övre del dess ben är täckta med ett mörkt nät, och köttet blir rosa när det skärs.

Satanisk svamp liknar också vit, men dess svamp under hatten är rödaktig, det finns ett rött nät på benet och snittet blir lila.

Peppar svamp ser ut som ett svänghjul eller en oljedunk, men svampen under locket är lila.

Falsk räv- en oätlig motsvarighet till kantarellen. Färgen på den falska kantarellen är mörkare, rödorange och vit saft frigörs när locket bryts.

Både mosflugan och kantarellerna har också oätliga motsvarigheter.

Som du förstår är svampar inte bara sådana som har mössa och stjälk och som växer i skogen.

Jäst används för att skapa vissa drycker, genom att använda dem under jäsningsprocessen (till exempel kvass). Mögelsvamp är en källa till antibiotika och räddar miljontals liv varje dag. Specialtyper svamp används för att ge produkter, såsom ostar, en speciell smak. De används också för att skapa kemikalier.
Svampsporer, genom vilka de förökar sig, kan gro om 10 år eller mer.
Träffa och rovdjursart svampar som livnär sig på maskar. Deras mycel bildar täta ringar, när de väl fångats är det inte längre möjligt att fly.
Den äldsta svampen som finns i bärnsten är 100 miljoner år gammal.
Ett intressant faktum är att lövskärarmyror självständigt kan odla de svampar de behöver för näring. De förvärvade denna förmåga för 20 miljoner år sedan.
Det finns cirka 68 arter i naturen glödande svampar. De finns oftast i Japan. Sådana svampar kännetecknas av det faktum att de lyser grönt i mörkret, detta ser särskilt imponerande ut om svampen växer i mitten av ruttna trädstammar.
Vissa svampar orsakar allvarliga sjukdomar och påverkar jordbruksväxter.

Svampar är mystiska och mycket intressanta organismer, fulla av olösta hemligheter och ovanliga upptäckter. Ätliga arter är en mycket välsmakande och hälsosam produkt, medan oätliga kan orsaka stora skador på hälsan. Därför är det viktigt att kunna särskilja dem och man ska inte lägga en svamp i korgen som man inte är helt säker på. Men denna risk hindrar inte en från att beundra deras mångfald och skönhet mot bakgrund av den blommande naturen.

Inte alla sorter av svamp är ätbara. Därför, när du går till skogen, måste du veta hur ätbara svampar skiljer sig från oätliga.

Foton och namn på svampar

Skillnader

Ibland uppstår förgiftning på grund av en bit paddsvamp eller röd flugsvamp som kommer på bordet tillsammans med ätliga svampar. För att inte blanda ihop ätliga och oätliga svampar är det nödvändigt att noggrant förstå vilka exemplar som är vanliga i området och hur de ser ut. Endast den svamp som är välkänd läggs i korgen.

Dessa är de viktigaste skillnaderna mellan ätliga och oätliga svampar. Av de giftiga arterna i Ryssland är de vanligaste den bleka paddsvampen (grön flugsvamp), röd flugsvamp, tunn gris och satansvamp. Den bleka doppingen är dödlig.

Om ovanstående tecken saknas, men du inte är säker på att provet som hittats inte innehåller giftiga ämnen, bör du inte ta det.

Typer av ätbara svampar

Det finns olika klassificeringar av svampar. De är indelade i kategorier beroende på växtområde (skog, stäpp), frukttid (vår, sommar, höst, vinter), struktur (rörformig, lamellformad) etc. För att känna igen om en svamp är ätbar eller inte, det är inte nödvändigt att veta om förekomsten av dessa kategorier, en tillräckligt korrekt och fullständig beskrivning.

Listan över matsvampar är enorm. På Rysslands territorium finns boletussvamp, honungssvamp, saffransmjölksmössa, boletussvamp, boletus, boletus, kantareller, russula, boletussvamp och mjölksvamp oftast.

Boletus

Denna svamp är också känd som "vit". Den har sitt namn att tacka den snövita färgen på dess kött. På grund av sin smak och rika arom anses boletussvampar vara en delikatess.

Boletus har den rörformiga strukturen av en hymenofor. Storleken på mössan varierar från 10 till 30 cm Hos små svampar liknar formen på en halvklot. När de blir äldre rätar den ut sig lite och blir platt och rund. Kepsen är täckt med en matt nagelband av medeltjocklek, färgad ljusbrun eller brun, mindre ofta mörkorange. Kanterna på mössan är alltid något ljusare än dess mitt. Efter regn får den en liten glans. Den köttiga massan har en rik svamparom och en tät struktur.

Höjden på benet varierar från 10 till 25 cm Det är målat i en ljusbrun färg, ibland finns det en lätt rödaktig nyans. Vid basen är benet något bredare än vid korsningen med mössan (det här är typisk form). Den är formad som en tunna eller cylinder. Det rörformiga lagret är målat vitt eller oliv.

Denna art är lätt att hitta i både barr- och lövskogar. Samlingstid är sommar. Boletus är opretentiös för klimatet och växer bra även i norr.

Honungssvampar

Denna typ av svamp finns oftast nära stubbar och träd. Honungssvampar växer i många grupper, vilket är deras karakteristiska egenskap. De har en lamellär struktur av det sporbärande lagret. Kepsens diameter varierar mellan 5-10 cm Den är målad beige, honung eller brun. Unga exemplar har en mer mättad färg på hatten än äldre exemplar. Dess form förändras också med åldern. Från halvsfärisk förvandlas den till paraplyformad. Ytan av huden på locket vid ung ålder är täckt med en liten mängd fjäll och blir senare slät.

Irina Selyutina (biolog):
Erfarna svampplockare rekommenderar att man bara samlar unga honungssvampar som uppfyller alla utseendekrav, genom vilka de tydligt skiljer sig från sina giftiga motsvarigheter:
fjäll på lockets yta;
"kjol" på benet;
tallrikar av grädde, vit eller lätt gulaktig färg;
lugn färg på fruktkroppen.

Höjden på det tunna cylindriska benet varierar mellan 5-13 cm Färgen på det flexibla benet matchar kepsens färg. Vid basen av benet är det mer mättat än i andra områden. Många representanter har en membranös "kjol" på benet - en rest av filmen som täckte hymenoforen. Tiden för att samla honungssvampar är höst.

Saffransmjölkslock

Dessa ätbara svampar föredrar barrskogar. Strukturen hos svampens hymenofor (sporbärande skikt) är lamellär. Diametern på mössan varierar från 3 till 9 cm Den är målad i en matt orange färg. Färgen på mössan motsvarar det täta köttet. Den är halvklotformad hos unga exemplar och trattformad hos gamla, mjuka kanter lätt böjd inåt. Den släta huden som täcker locket blir klibbig efter regn och när hög luftfuktighet luft.

Irina Selyutina (biolog):
Saffransmjölklocken reser sig över marken till en höjd av 3-8 cm. Den spröda stjälken är målad i en färg som matchar mössan, och blir ihålig inuti med åldern. Ibland finns det fläckar av en ljusare eller mörkare nyans på benet. De första saffransmjölkslocken dyker upp i början av sommaren. De kan hittas i barrskogar.
Smör
Skogsboletus har en rörformad mössa, som om den är täckt med olja, vilket är deras karaktäristiskt drag. Det var därför detta namn uppstod. Vid ung ålder har mössan en halvklotformad form och blir sedan platt rundad. Diametern på locket varierar från 7 till 15 cm Färgen på den tunna huden, mer som en film, varierar från ljus beige, rödaktig, choklad eller ockra nyanser med fläckar. Den kan vara klibbig eller sammetslen vid beröring. Det beror på typen av smör och vädret. Deras hymenofor är rörformig (svampig).
Det täta, låga benet (4-10 cm) har en tunnformad eller rak form. Den är dekorerad med en vit kjol och har en krämfärgad eller ljusgul färg. Oljeväxter skördas redan mitt på våren.
Boletus
Boletus kallas i folkmun för asp eller rödhårig. Och den har sitt namn att tacka för att den växer bredvid aspträd, och färgen på huden som täcker locket och färgen på höstasp är nästan identiska.
Den halvsfäriska köttiga hatten med en rörformig struktur av det sporbärande lagret har en ljus röd-orange färg. Dess diameter varierar från 5 till 30 cm Hos unga exemplar liknar formen på en fingerborg. Det är svårt att ta bort huden från locket. Den kan vara torr eller sammetslen vid beröring. Fruktköttet är mjölkaktigt eller krämfärgat.
Stjälkens höjd varierar från 15 till 20 cm, varför boletus är tydligt synlig ovanför marken. Den karaktäristiska formen på boletusbenet är klubbformad. Den är målad vit. På ytan finns ett stort antal små fjäll, färgade bruna eller svarta. Boletusar samlas in i midsommar och tidig höst. De växer både i söder och i nordväst. De känner sig bekväma i alla klimatförhållanden.
Volnushki
Volnushki lockar inte bara med sin ovanliga färg, utan också med mönstret på sina mössor. De föredrar att växa nära björkträd på sandiga jordar. Lamellhatten vid ung ålder är halvklotformad, vid hög ålder är den trattformad med kanter böjda inåt. Dess diameter varierar från 4 till 12 cm. Huden som täcker mössan är färgad rosa eller rosa-orange, men det finns också vita exemplar. Kepsen har ringar i olika nyanser. De har olika bredder och ojämna kanter. Den köttiga massan har en skarp smak. Botten på mössan (hymenofor) är färgad ljusrosa. Även den vita nattfjärilen har en rosa nyans längst ner på mössan.
Det tunna solida benet blir ihåligt med åldern och har en längd på 2 till 6 cm. Det är målat ljust eller ljusrosa. Volnushki samlas i blandskogar eller björklundar från sensommaren till mitten av hösten.
Kantareller
Denna typ av ätbar svamp kännetecknas av de yttre egenskaperna hos dess mössa. Den är lamellformad, trattformad, med vågiga och lätt böjda kanter. Diametern på locket varierar från 6 till 13 cm. Skalet som täcker locket är gul-orange. Köttet är köttigt och tätt i strukturen och är krämfärgat eller ljusgult.
Längden på det raka benet varierar från 4 till 7 cm Det är målat i en färg som matchar kepsens färg. Sällan skiljer sig benet och mössan på en kantarell i färg. Kantareller samlas in i barrskogar från sen vår till sen höst.
Russula
En speciell egenskap hos russula är variationen av färger som locket är målat i. Det finns röd-gula eller rödaktiga, ljuslila, crimson, vita, grädde och grönaktiga, vilket i hög grad komplicerar igenkännandet av russula. Diametern på lamellhatten varierar från 5 till 17 cm Toppen är halvklotformad, men med åldern påminner den om en trattformad. Huden är tjock. Det är svårt att skilja det från fruktköttet. Ofta är locket täckt med grunda sprickor. Dessa färgglada svampar har en rik smak.
Höjden på det lätta benet varierar från 4 till 11 cm. Det har en cylindrisk form. Ibland är den vid basen 3-4 mm tjockare än vid kopplingen med locket. Insamlingstiden för Russula börjar i juli och slutar i september. I naturen finns de i lövskogar eller blandskogar.
boletus
Boletus växer i björklundar. Diametern på dess grå, bruna eller mörkbruna mössa varierar från 5 till 12 cm. Dess form i unga svampar är sfärisk, eftersom passar tätt mot benet, och hos vuxna liknar en halvklot. Boletussvampar tillhör de rörformade svamparna och har höga smakegenskaper. Den köttiga massan har en tät struktur. Vuxna svampar har inte en rik arom.
Det vita benet, på vilket det finns ett stort antal bruna och svarta fjäll, avsmalnar något mot toppen. De första boletussvamparna dyker upp i maj. De samlas in fram till september.
Mjölk svamp
Det är lätt att känna igen en mjölksvamp på sin storlek. Diametern på den gula, ljusgrå eller bruna mössan är ibland 25-30 cm. Det finns små fjäll på dess yta. Den platta runda formen förvandlas till en trattformad form med åldern. Kanterna är lätt böjda inåt.
Höjden på stammen, vars färg matchar lockets färg, varierar från 5 till 14 cm. Den är ihålig, men stark. Det finns skåror på benet. Det känns klibbigt vid beröring. Det är bättre att leta efter mjölksvamp i granskogar eller nära aspträd. myceler bildar svamp från tidig vår till sen höst. De väljer som en plats för tillväxt blandskogar. De utvecklas i skogsbotten. För att se dem måste du vara uppmärksam på alla "misstänkta" bladknölar.
Denna lista över vanliga matsvampar kan utökas med följande typer: kolchak, röksvamp (farfars tobak), björnöron, puffball eller regnsvamp, galerinakantad, cyanos, ringad mössa (de kallas ibland "turkar"). Men de är mycket mindre vanliga i Ryssland, varför deras beskrivning inte presenteras.
Regler för att samla svamp
Att observera enkla regler, kan du undvika förgiftning:
Okända svampar bör inte tas, även om de har en behaglig lukt och har en sammetslen hud.
Det är tillrådligt för nybörjare av svampplockare att ha en handout med sig som innehåller beskrivningar och fotografier av icke-farliga sorter. Detta kan vara en tabell där farliga sorter presenteras.
Det skulle också vara en bra idé att titta på atlasen svampplatser eller Internettjänster vars uppgift är att avgöra vilken typ av svamp från ett foto.
Till en början är det bättre att gå in i skogen med människor som förstår svamp. De hjälper dig att hitta svampgläntor och identifiera sorter, hjälpa dig att förstå dem och lära dig hur man skiljer ätbara exemplar från skadliga.
Det är bättre att kontrollera varje svamp genom att bryta den och leta efter en förändring i färg.

För att skydda sig mot förgiftning odlar människor vissa kategorier av svamp hemma. Champinjoner och ostronsvampar är de mest populära odlade arterna. Ostronsvamp, vars mössa är täckt med en grå hud, är lättare att odla.
Om efter att ha ätit en svamprätt det finns tecken som är karakteristiska för matförgiftning, bör du omedelbart söka läkare. Sjukvård och spara svampskålen för laboratorietester för att underlätta identifieringen av toxinet som orsakar förgiftningen.

Svampar spirar i hela området Ryska Federationen från början av våren till den första frosten. Och i vissa regioner där temperaturen inte faller under 0 grader, gläder vintersvampar svampplockare även under de kalla månaderna. December, januari och februari, även om de inte är de mest populära svampmånaderna, är fortfarande relevanta bland proffs som känner till alla raser, inte bara genom beskrivning och bilder, utan också visuellt. Men vad ska nybörjare göra som inte känner till de flesta populära svamparna, men som vill göra tyst jakt till sin hobby? Som ett alternativ kan du ta reda på namnen på svampar med bilder, ta reda på vilka svampar som är ätbara och vilka som är oätliga baserat på beskrivningen med bilden.

Dagens artikel innehåller det mesta populära typer svampar med en detaljerad beskrivning och särdrag som berättar hur man kan skilja falska och giftiga arter från villkorligt ätbara och ätbara svampar. Användbar information, presenterad kortfattat, kan inte bara bli användbar vid studier, utan också en livräddare och en extra påminnelse under en lugn jakt.

Klassificering av svampar

Svampvärlden är uppdelad inte bara i ätbara, oätliga, villkorligt ätbara och giftiga arter, utan också i klassificeringar. Kriterierna delar upp svampar enligt lockets struktur i tre typer:

1) svampig eller rörformig - på baksidan liknar de små rör eller en tvättsvamp;
2) lamellär - baserat på namnet visar de närvaron av plattor;
3) pungdjur - är skrynkliga mössor och är oftast en ras av murklor.

Svampsäsong och groningsplatser

Du kan hitta svamp även nära vägbanan. Det är sant att du inte bör samla naturens gåvor nära förorenade områden. Svampar är som en svamp som absorberar gifter och gifter. Därför, för att inte skada din hälsa, uppmanar läkare alltid insamling endast på platser långt från staden. Frånvaron av fabriker, vägar och avfallsansamlingar kommer att skydda svampplockarens och hans nära och käras hälsa från förgiftning, berusning och död.

Det är bättre att börja jaktsäsongen i skogsområden, åkrar och gläntor. Orörd natur gör att du kan samla maximal användbarhet från ätbara svampar som gror på en barr- eller lövträdsbädd. När allt kommer omkring tillåter ren luft, frånvaron av sopor, ett gynnsamt klimat och bördig jord svamp att växa i stora mängder.

Den allra första skörden dyker upp på våren. Från mitten av april går svampplockare på jakt efter murklor och snören. I maj månad uppträder små boletus (boletus och boletus), Får ro, champinjoner, regnrockar och russula.

I sommarperiod det finns många fler svampar. Honungssvampar och saffransmjölksvampar börjar dyka upp i barrskogarna, och honungssvampar, såväl som russula och halvvita svampar, börjar dyka upp i de öppna ytorna av åkrar och lövskogar. Bredvid skogens ätbara gåvor finns flugsvampar och paddsvampar.

Från slutet av sommaren kan du hitta Assumption honungssvampar, boletus, porcini och polska svampar, volushki och mjölksvampar.

På hösten dominerar ädla arter: kantareller, honungssvampar, boletus, saffransmjölksmössor och mjölksvampar.

På vintern, när temperaturen varierar från 0 till 10 grader Celsius, kan vintersvampar hittas i skogsområden.

Användbara egenskaper hos svamp

Oavsett typ av svamp kan vi generalisera att alla ätbara och villkorligt ätbara sorter består av 85-90% vatten. Resten är proteiner, fetter, kolhydrater, fibrer och mineraler. Nästan alla svampar är lågkalorier. Endast tre sorter av svamp kan betraktas som ett undantag från regeln, och då endast i torkad form. Vi pratar om boletus, asp och porcini svampar.

1) Svampar är idealiska för kosten för gastrointestinala sjukdomar, diabetes mellitus och njursjukdomar.

2) Färska svampar är kalorisnåla och lämpliga för diet.

4) Ett rikt antal vitaminer, aminosyror och mikroelement gör att du kan mätta kroppen med allt du behöver.

5) Vissa raser används för traditionell behandling många sjukdomar.

Ätliga arter, namn på svampar med bilder

Nybörjare bör veta hur matsvampar ser ut. Detta kommer att förhindra att du blandar ihop värdefulla raser med falska.

Porcini

Boletus är de mest värdefulla representanterna för ätliga svampar. På grund av deras användbarhet, rika smak, behaglig arom och stor storlek är det ett nöje att förbereda och äta dem. De kräver ingen värmebehandling och förbereds utan förkokning. Du kan använda dem för att förbereda alla rätter från det ryska köket, från lätta soppor till läckra aptitretare. Dessutom kan boletussvampar torkas, frysas och användas för vinterförberedelser.

Du bör vara extremt försiktig när du samlar in porcini-svampar. Nybörjare bör lära sig att skilja boletus från sina falska och giftiga motsvarigheter. Vi pratar om galla och satanisk svamp.

Boletus

Kategorin obabaceae inkluderar boletus. De har en rödröd mössa som liknar en halvcirkel och ett köttigt ben. På baksidan av hatten finns en svampig yta som liknar små rör ihoppressade.

boletus

Ännu en matsvamp från kategorin weirdos. Hans särdragär en mörkbrun mössa, ett ljust ben med svarta fläckar och ljust kött som ändrar färg när det skärs till blått.

Falsk boletus är lätt att skilja från sina ätbara motsvarigheter. Vissa har en rosa svamp på baksidan kepsar, andra - gråaktig eller smutsig beige.

Dubovik

Fans av porcini-svampar kommer säkert att gilla eksvampar. En massiv svamp med en stor rundad mössa och en köttig stjälk, med delikat citronkött. Till skillnad från sin falska bror, den sataniska svampen, har den en mindre intensiv färg, men blir blå på samma sätt när den skärs.

Kantareller

Namnen på svampar med bilder hjälper till att identifiera inte bara villkorligt ätbara utan också välsmakande arter som är av stort värde för svampplockare. Kantareller är en av de raser som kräver särskild uppmärksamhet.

Utmärkande drag falska kantareller Färgschemat kommer att bero på de ätbara stenarna. Riktig svamp har en blek orange eller lätt rosa nyans. Kepsens marginallinje är vågig. Kantarellen ingår i lamellkategorin. På lockets baksida finns en korrugerad yta som avsmalnar i skaftområdet.

Smör

Enklast att definiera. De har en slemyta på locket. Den tunna filmen som täcker locket tas bort under rengöringen för att fortsätta värmebehandlingen av den skördade grödan.

Falsk olja har en violett nyans, mindre ofta - mörk, nära svart.

Mossört

Ett annat namn på en svamp med en bild som en nybörjare av svampplockare borde känna till är svänghjul. Hos unga individer är mössan sammetslen, men med åldern blir den sprucken, från grönaktig till vinröd. Vid skärning ändrar inte fruktköttet färg, utan förblir exakt detsamma.

Tillväxtplatsen är en kudde av mossa.

Champinjon

Honungssvampar

De mest populära är Uspensky-honungssvampar, som växer i lövskogar och blandskogar. Deras särdrag är: liten storlek, finnar på hatten, en ring på stjälken och en ljusbrun nyans.

Ängssvampar är små och växer i familjer. De har en rödaktig nyans. De kan hittas inte bara på ängar och åkrar, utan också i närheten av stugor och bytomter. Mer sällan finns de på stigar.

Russula

Det finns många varianter av russula. De rekommenderas inte för insamling av nybörjare, som kan blanda ihop ätbara och villkorligt ätbara sorter med falska dubblar. Denna försiktighet gäller särskilt röd och lila russula.

Regnrock

Det är svårt att blanda ihop puffbullar med andra svampar. Små vita bollar med finnar, ätbara endast när de är unga, när köttet är tätt, vitt. Med åldern försämras regnrockar, och deras fyllning liknar en smällare. Det är inte för inte som folk kallar dem zigenardamm.

Saffransmjölkslock

En av de dyraste och läckraste gåvorna i skogen är saffransmjölklock. Oftast växer de i barrskogar. Unga tallar och granar är favoritplatser för groning av saffransmjölksmycel.

Dessa svampar är orangeröda till färgen. Under locket kan den räfflade ytan vara grön eller blåaktig.

Rosa våg

Lite lik en saffransmjölklock - rosa våg. Sant, till skillnad från den har den en rosa nyans, cirklar på locket och ljust kött. Groningsplatsen är endast löv- och blandskogar.

Spindelnät

Paraply

Motbjudande utseende är ofta vilseledande. Paraply eller populärt pop, till skillnad från andra matsvampar, är idealiskt för att torka, steka och till och med göra lätta soppor.

Rader

Stygn och murklor

De gror på våren. De har en "hjärnformad" forummössa. Vissa är mer långsträckta, andra är korta. Utomlands klassificeras strängar som oätliga och till och med giftiga svampar. I Ryssland har det inte förekommit några fall av förgiftning, och de fortsätter att samlas in tillsammans med andra ätbara svampar.