Oavsett vad någon säger är kvitten en fantastisk frukt som visar sig perfekt i olika alkoholer, inklusive vin. Ja, det är svårt att extrahera juice från denna frukt. Ja, det har långt ifrån idealisk syra och sockerhalt för vinframställning, det är för syrligt, vinet tar lång tid att klarna och lagras inte särskilt bra. Men smaken och aromen är helt enkelt gudomliga! I allmänhet, kamrater, är det värt att göra kvittenvin - åtminstone för experimentets skull!
Kvittensbaserade alkoholhaltiga drycker är ingen ny uppfinning alls. Till exempel, i Serbien, är den ursprungliga brännvinen gjord av denna frukt utbredd - dunevaca, som jag definitivt kommer att skriva om någon gång i framtiden har länge använts för likörer och likörer, recepten för vilka nyligen skisserades av Signor Gudimov. Det finns också flera klassiska recept för kvittenvin - att göra en sådan drink hemma, även om det är svårt, är ganska genomförbart, vilket är vad vi kommer att göra.
De största problemen med kvitten vid vinframställning är dess relativt låga sockerhalt, användbara syror och hög sammandragning. Förresten, på dina internets skriver de att " färsk kvitten är inte ätbar, den är för trögflytande och bitter i smaken" Förmodligen tillhör dessa ord de olyckliga människor som aldrig har provat att äta konjak med mogen kvitten - enligt mig en läcker kombination! Vi kan enkelt hantera dessa nyanser med hjälp av så enkla tillsatser som socker, vatten och citronsyra eller speciell vinsyra. Men med ett annat problem - frukternas höga densitet, vilket gör det svårt att få kvittenjuice - måste du mixtra. Men ändå finns lösningar - från en juicepress eller förvärmning av frukten till pektinasenzymet, som förstör fibrer. I allmänhet går allt att lösa!
Ett enkelt recept på hemlagat kvittenvin i "vildar"
Ett enkelt recept, men du kommer definitivt att behöva specialutrustning - en kraftfull juicepress, en äppelpress eller, som en sista utväg, en borr med en ren mixertillbehör och flera tjocka trasor genom vilka du kan pressa ut juicen. Kvittensvin görs inte med den "röda" tekniken, med pressrester, eftersom den senare innehåller mycket pektin, som under jäsningen förvandlas till metylalkohol - en förorening som är helt onödig i alkohol. Så du kommer att behöva extrahera juice i alla fall.
Det är bäst om för vinframställning inte färsk, bara skördad kvitten används, men en som redan har hunnit ligga ner - "mogna". Under mognad kommer fruktköttet att mjukna, sockerhalten kommer att öka, och pektin och tanniner, tvärtom, kommer att bli mindre. Frukter måste mogna i källaren, täckta med halm, tidiga sorter - 2-3 veckor, och sena höstsorter - upp till 2 månader. Du kan också förvara kvitten i kylen - det kan lätt hålla i mer än en månad om varje "äpple" är individuellt inslaget i tjockt papper.
Så för att förbereda kvitten behöver vi:
Enligt detta recept ska vi få ett nästan torrt vin med en styrka på ca 11-13 grader, ljus halmfärg, med en delikat, lite syrlig smak och en ljus kvittendoft.
- Tvätta inte kvitten, annars tvättar vi bort vildjästen som ska jäsa drycken åt oss. Uppriktigt smutsiga platser kan torkas av med en trasa. Skär frön, svansar och allt inre delen– på grund av det kan drycken bli för trögflytande, "slemmig" och få en obehaglig arom.
- Nu måste du extrahera juice från de beredda frukterna med någon på ett tillgängligt sätt. Om du inte har en juicepress eller press, passera helt enkelt massan genom en köttkvarn eller mal den till gröt med en byggmixer, pressa den sedan för hand genom flera lager gasväv, eller ännu bättre, en tunn trasa. Se till att fruktköttet inte sitter för länge utomhus– detta gör att kvitten mörknar, precis som äpplen, vilket kan förstöra dryckens slutliga färg.
- Tillsätt 0,5 kg socker till den resulterande juicen, blanda väl och låt stå i 2-3 dagar i en vidhalsad behållare täckt med gasväv. Vi måste få lat vildjäst att fungera, och för detta behöver de syre och en lämplig temperatur - runt 18-23 grader. Med några timmars mellanrum behöver vörten röras om så att skummet som dyker upp på den inte surnar eller blir mögligt. När saften redan jäser väl - bildar bubblor, har en karakteristisk lukt - kan du gå vidare till nästa steg.
- Häll saften i en stor flaska, tillsätt vatten och socker - hela denna massa bör inte uppta mer än 3/4 av kärlets volym. Du kan och bör till och med prova vörten - om den har lite syra måste du lägga till citron eller speciell vinsyra, som säljs i vinaffärer, om smaken inte är särskilt söt kan du genast lägga till lite mer socker. Så snart vörten är klar måste du installera en vattentätning på behållaren och flytta den till mörkret varm plats för primär jäsning.
- Våldsam jäsning, beroende på temperatur, kemisk sammansättning vört och många andra faktorer, kommer att pågå från två veckor till en och en halv månad. Du kan avgöra att detta skede av att bereda kvitten är över genom att det bildas ett tätt sediment, rengörs av vätskan och genom att vattentätningen har slutat producera bubblor. Nu måste det unga vinet dekanteras - avlägsnas från sedimentet med ett sugrör - och hällas i en annan, mindre behållare med 90-95% av volymen. Flaskan bör flyttas till en sval plats - till exempel en torr källare - för tyst jäsning.
Förutom vanliga kvittenviner är även mousserande viner utmärkta. Du kan lägga ett par flaskor kvitten "champagne" omedelbart efter slutet av snabb jäsning - jag skrev i detalj om alla nyanser av att förbereda hemgjorda viner "med bubblor." Du kan också förbereda original kvittencider med hjälp av recept - bara sockerhalten behöver justeras, med hänsyn till det faktum att kvitten är mindre söt än äpplen.
- Tyst jäsning kommer att fortsätta i cirka 4-6 månader. Vid denna tidpunkt ska vinet stå under en vattentätning - det kommer långsamt att gurgla, "spela klart", lätta och bilda ett jästsediment - det måste kasseras genom att tömma vätskan genom ett rör till ett annat kärl en gång var 1-2 månader.
- Efter att vinet har klarnat helt kan det fixas (hur, med vad och varför) och/eller sötas efter smak – i det andra fallet bör man se till att jäsningen inte återupptas innan man buteljerar vinet. Kvittensvin bör vila under en kork i minst 3-4 månader, gärna ett år. Först efter detta avslöjar den till fullo sin fantastiska arom och blir redo för provsmakning och konsumtion.
Det andra receptet för kvittenvin - med vinjäst och värmebehandling av råvaror
I det här receptet, för att göra det lättare att extrahera juicen, förvärms kvitten. Det gör de direkt med hela frukter – då blir det lättare att skära och skala dem. Men den vilda jästen kommer naturligtvis att dö - du måste köpa speciell vinjäst, de säljs i vilken vinaffär som helst. ChKD för champagne, ömtåliga vita viner eller universella är väl lämpade för kvitten. Denna metod är den bästa för att göra hemlagat vin av Japansk kvitten, som är ännu tuffare och tätare än det vanliga "avlånga kvitten".
På slutet ska vi få ett relativt starkt vin på 17-18 grader. Det kommer att lagras bättre än det som gjorts enligt föregående recept, men smaken blir mindre ljus, aromen blir något svagare och färgen blir mörkare. Men sådant vin tillagas snabbare och det är mindre krångel under jäsningsprocessen.
Detta recept kan förbättras med hjälp av pektinenzym, som även säljs i vinaffärer. För att göra detta måste du mala kvitten till en massa, tillsätt enzymet och låt vörten stå i flera timmar - enligt instruktionerna för pektinas. Under denna tid kommer pektinet i frukten att förstöras och de kommer lätt att frigöra juice. Men efter detta, för att ta bort det kvarvarande enzymet från vörten, kommer det fortfarande att behöva värmas - vinjäst kommer att behövas i alla fall.
- Först måste du tvätta frukten, skära av de ruttna delarna och placera dem i en kastrull och fylla dem med allt vatten som anges i receptet. Koka upp, koka i 15-20 minuter tills kvitten ändrar färg till ljusbrunt. Nu måste vår "kompott" kylas något, frukterna tas ut, skärs, skalas från frön och albedo, krossas och pressas - det blir mycket lättare att göra än med färsk frukt!
- I det varma vattnet som kvitten kokades i, lös upp sockret och tillsätt citronsaft kärnfri, pressad kvittenjuice, vinsyra. Vi häller allt i en lämplig flaska - så att vätskan inte tar upp mer än 3/4, helst 2/3 av volymen. Häll i den förjästa jästen enligt instruktionerna på förpackningen och gödselmedlet för den, installera en vattentätning och placera den på en varm (upp till 25 grader) mörk plats.
- Med vinjäst kommer drycken att jäsa mycket snabbare än med vildjäst - efter 5-10 dagar slutar vattentätningen att gurgla, vinet blir märkbart lättare, rörelsen i det kommer att sluta och ett tätt sediment bildas i botten . Det måste noggrant dräneras från sedimentet med ett sugrör till ett annat kärl, lite mindre - 90-95% av volymen.
- Sedan görs allt exakt på samma sätt som i föregående recept - jäsning på en sval plats i flera månader, periodisk dekantering, buteljering efter fullständig klarning. Du kommer att kunna smaka på den här drycken om ett halvår, men ju längre du behåller den, desto godare blir vinet! Den kan lagras i 2-3 år, i en sval, mörk, torr källare och blir bättre och bättre för varje dag!
Genom att förbereda vinet själv kan du vara helt säker på dess naturlighet. Olika frukter och juicer används, och kvitten kommer att vara ett ganska vinnande val. Varför är det värt att ta denna frukt, och vad är förberedelsetekniken? Kvitten har en något syrlig smak, vilket ger drycker gjorda av den en speciell charm och attraktionskraft. Du behöver bara känna till några hemligheter för hemvinframställning och agera exakt enligt receptet.
Kvittensvin kan göras hemma
Ingredienser
Vatten 500 gram Kvitten 10 kilo Socker 2 kilo Citronsyra 40 gram
- Antal portioner: 1
- Tillagningstid: 2 minuter
Hur man gör vin av kvitten
Processen är enkel, men att mogna vinet kommer att ta lång tid. Nyplockad frukt är inte lämplig för vinframställning. De behöver vila i minst 2 veckor. Då blir de mer aromatiska och sötare. Det klassiska receptet innehåller enkla ingredienser:
- 10 kg kvitten;
- 2 kg socker;
- 0,5 l vatten;
- 40 g citronsyra.
Kvittens mitt, frön och svansar tas försiktigt bort. Fruktköttet rivs eller passeras genom en köttkvarn. Den resulterande slurryn placeras i en emaljpanna eller plasthink, blandad med ½ kg socker löst i ½ liter kallt, okokt vatten. Denna blandning infunderas i 3 dagar vid rumstemperatur på ett mörkt ställe, omrörs regelbundet och pressas sedan ut och filtreras genom gasväv.
Tillsatt till juice citronsyra och 150 g socker per 1 liter. Denna vört hälls i en stor flaska. En medicinsk handske är installerad på den, vars ena fingrar är punkterad. Temperaturen i rummet bör vara konstant, över 18° C. Tillsätt 50 g socker per liter vört två gånger, var 5:e dag. Jäsningen varar från 3 till 8 veckor.
Om handsken, som tidigare blåsts upp med de släppta gaserna, har tappats, är kvitten hemma redo. Det måste försiktigt tömmas genom ett rör, placeras i glasflaskor, förseglas och placeras i källaren i flera månader för att mogna.
recept på kvitten och citronvin
När du gör vin kan du blanda olika frukter. Citron ger drycken en speciell uttrycksfullhet och sofistikering. För detta enkelt recept du behöver följande produkter:
- kvitten - 3 kg;
- socker - 6 msk;
- citron - 3 st.;
- jäst - 5 g;
- vatten – 4,5 l.
De urkärnade frukterna rivs, läggs i en emaljpanna och pressas under tryck. Behållaren med vällingen placeras på låg värme i 15 minuter, varefter den fylls med kokande vatten. Denna blandning infunderas i 4 dagar under tryck, pressas sedan och silas.
Den resulterande vörten, blandad med juice och rivet citronskal, jäst och socker, jäser på en varm plats i tre dagar. När sediment bildas i det, pressas det rena vinet försiktigt ut genom ett sugrör, filtreras och hälls upp i en stor flaska. Den försluts och förvaras i 6 månader på en sval plats.
Vinet blir mört och aromatiskt. Det lyfter ditt humör, lugnar dig och förbättrar matsmältningen. Men det ska inte missbrukas.
Om du är en riktig gourmet och föredrar att prova något nytt varje gång, då är kvitten något som kommer att överraska dig. Själva receptet för att förbereda hemma är ganska enkelt, på grund av detta kan du diversifiera familjesemestern med en så fantastisk drink med så lite ansträngning och tid som möjligt. Kvitten passar utmärkt till likörer och dessertdrycker. Men för att förbereda sådant vin hemma räcker det inte att bara plocka frukten från trädet, du behöver bara använda mogna frukter.
Men kvitten blir mogen först när den har lämnats en viss tid, så den får en stark arom. Fruktköttet blir mört, mängden socker och färgämnen ökar. När det gäller tanniner och skadliga pektiner är det betydligt färre av dem. Om du tar tidiga sorter av kvitten för att göra vin, kan du använda det först efter två veckor från insamlingsögonblicket, men när det gäller sena frukter måste de åldras i cirka två månader.
Det mest utsökta och aromatiska vinet görs hemma av japanskt kvitten. Men på grund av vad den innehåller stort antal sura ämnen (cirka 4 gånger mer än vanligt), saften måste vara mycket utspädd med vätska. Använd vatten eller grön äppeljuice för detta.
recept på kvittenvin
För att förbereda behöver du:
- 10 kg kvitten;
- ½ liter vatten;
- ½ kg socker och ytterligare 250 g per 1 liter juice;
- Citronsyra - 7 g per 1 liter juice.
Vatten används för att minska koncentrationen av tanniner, och citronsyra används för att stabilisera surheten i vörten. Detta kommer inte bara att öka hållbarheten för den färdiga drycken, utan också främja normal jäsning.
Förberedelse:
Skär först det otvättade kvitten på mitten, ta bort svansar, frön och kärna, eftersom de innehåller slem och oljor som kan försämra kvaliteten. Annars, om de inte tas bort, blir vinet trögflytande och bittert. Fruktköttet tillsammans med skalet ska rivas med ett fint rivjärn. Placera den resulterande blandningen i en plast- eller emaljbehållare med bred hals, det kan vara en kastrull, handfat, hink. Lös upp ½ kg socker separat i okokt, kallt vatten, tillsätt sirapen i det rivna kvitten, rör om. Täck behållaren med en tjock trasa eller gasväv för att skydda den från insekter. Överför vörten till ett mörkt rum med rumstemperatur. Den ska sitta där i 3 dagar, glöm inte att röra om var 8-12:e timme med en träpinne eller en ren hand.
De första tecknen på jäsning bör visa sig inom de första 24 timmarna, nämligen en sur lukt och väsande. Efter tre dagar, filtrera vörten genom trasa eller gasväv. Pressa fruktköttet väl, kanske med hjälp av en press, för att få så mycket ren juice som möjligt. Efter detta måste avfallet slängas. Tillsätt citronsyra och socker (150 g per 1 l) till drycken och rör om. Häll vörten i jäsningsbehållaren, du måste lämna plats i behållaren för skum, så att du bara fyller 75 % av behållarens volym. Installera sedan vattentätningen. Överför behållaren med det framtida vinet till ett mörkt rum där temperaturen är 18-27 C. Efter 5 dagar måste du lägga till 150 g socker per liter juice. För att göra detta, ta bort vattentätningen, dränera cirka 400 ml vört genom ett sugrör, späd socker i det och häll den resulterande sirapen tillbaka i jäsningsbehållaren, stäng den med vattentätningen.
Efter 5 dagar måste proceduren med att tillsätta socker upprepas, vi har redan bekantat oss med tekniken ovan.
I genomsnitt jäser kvitten i 25-55 dagar, det beror på jästens aktivitet och temperaturen så snart jäsningsprocessen slutar, slutar den att frigöra koldioxid, det vill säga handsken blåser av, och själva drycken; blir lättare.
Om jäsningsprocessen inte har avslutats efter 50 dagar från början av beredningen, måste vinet försiktigt hällas i en annan behållare, sedimentet får inte vidröras. Annars kommer bitterhet att uppstå. Efter att jäsningsprocessen är avslutad måste vinet dräneras genom sugröret utan rester. Smaka av och tillsätt socker om så önskas för att öka sötman. Häll sedan vinet i en behållare för mognad du måste fylla det till toppen för att begränsa flödet av syre stäng behållaren hermetiskt. Om du även tillsatt socker så måste vinet förvaras under vattenförsegling i ytterligare 7-10 dagar. Flytta behållaren till källaren i 4-6 månader för att åldras. Så fort det bildas ett sediment på 2-5 cm ska vinet filtreras. Så fort sediment slutar bildas är kvittenet klart. Allt du behöver göra är att buteljera det.
Dela dina intryck av drycken som tillagas hemma i recensioner, lägg till dina recept och lämna kommentarer.
Hittade du ett misstag? Välj den och klicka Skift + Enter eller
Konservering av en sådan dryck kan ske utan sterilisering av glasbehållare. Det är av denna anledning som denna metod är den enklaste.
Lista över nödvändiga ingredienser:
- Kvitten.
- Vatten.
- Sandsocker.
- Citronsyra.
Konservering av en sådan dryck kan ske utan sterilisering av glasbehållare
Tillagningssteg:
- När du förbereder kvittendrycker är det mycket viktigt att skala frukten ordentligt. Allt grovt skal måste tas bort, och själva frukten måste tvättas med en borste. Detta är viktigt, eftersom behållaren inte kommer att steriliseras och, på grund av eventuell kontaminering på frukten, kan burken explodera.
- Varje frukt måste sedan kärnas ur. Fruktköttet hackas.
- En sked citronsyra löses i vatten. Där faller fruktköttet. Den ska infunderas i citronsyra i 15 minuter.
- Medan fruktköttet infunderas kan du göra sockersirap. I varmvatten Granulerat socker löses upp och citronsyra tillsätts. Denna frukt ska kokas i sirap i 20 minuter.
- Sedan tas dess skivor bort och kyls under rinnande vatten. Buljongen dekanteras.
- Vatten och socker tillsätts i vätskan. Det är nödvändigt att koka buljongen i ytterligare ett par minuter. Efter detta kan du lägga kvittenmassan i en burk, hälla i avkoket och börja rulla.
Kaloriinnehåll i kvitten
Quince är utmärkt dietprodukt. Frukten innehåller inte kolesterol, natrium eller fett och hjälper till att smälta maten. Dess sammansättning inkluderar många användbara ämnen: koppar, kostfiber ().
Kvitten är en produkt med mycket låg fetthalt; 100 gram frukt i rå form står för 40 kcal, i konserverad form - endast cirka 42 kcal. Därför är frukterna utmärkta för konsumtion av dem som tittar på sin figur och är oroliga för sin hälsa.
Näringsvärde(per 100 g) kvitten:
Om du vill gå ner i vikt, se till att inkludera te gjort av kvitten och blåklintblommor i din kost: för ½ liter te ska 30 gram kvittenmassa och 20 gram blåklintblommor hällas i kokande vatten och tillåtas brygga i 15 minuter, sila och drick 4-5 gånger om dagen.
Funktioner av kvitten
- I många århundraden har människor vetat att det finns en kvitten, vars födelseplats anses vara Kina. Vissa tror dock att denna frukt ursprungligen dök upp i Iran och Kaukasus. Idag växer träd med syrliga frukter nästan överallt där klimatförhållanden bidra till detta.
- Kvittens egenheter inkluderar det faktum att den kan växa på buskar eller träd som varierar i längd mellan 0,7-5 meter. Frukterna är skrynkliga i form, liknar päron och äpplen. Formen kan vara sfärisk eller droppformad.
- Fruktköttet saknar praktiskt taget juice. Den är syrlig, sötman är närvarande, men inte för uttalad. I de flesta fall är insidan av ett kvitten hård, även när den är helt mogen. Fruktköttet innehåller många brunaktiga frön.
- När frukterna skördas, om alla åldringsvillkor är uppfyllda, kan de hålla i minst sex månader. Detta är en ganska lång tidsperiod som uppmuntrar människor att fylla på med presenter för framtida bruk och i framtiden förbereda vindrycker baserade på dem.
- Intressant nog används dessa frukter praktiskt taget inte i sin färska form. De är sammandragande, har en syrlig smak och är inte alltid trevliga att äta. Kvitten används ofta för att göra konserver, sylt, kompotter och vin.
Recept
Hemlagat vin, gjord av kvitten, anses vara en utsökt ovanlig dryck. Frukterna producerar läckra berikade, mousserande, dessertviner. Begagnad olika recept kvittviner, och varje recept är intressant på sitt sätt. Det är bättre att börja med klassiskt recept, och först då kan du prova något nytt. Allmän regel För alla recept är det nödvändigt att använda frukter som har legat en tid efter plockningen. Syrlig kvittenjuice är idealisk för att skapa en intressant alkoholhaltig dryck, men fruktköttet och fröna används inte i beredningsprocessen.
Notera! Följ det exakta receptet, annars kan du sluta med en drink med en obehaglig eftersmak. I vissa recept ska frukterna förresten inte skalas.
Klassisk
Det finns ett enkelt recept för att göra kvittenvin hemma. Du måste ta så många kvitten frukter för att få minst en liter juice. Du behöver cirka 3 kg mogen frukt. Frukterna behöver inte tvättas. Skär massan i små bitar, häll i en emaljbehållare, häll i 3,5 liter rent vatten och sätt på låg värme. Massan ska mjukna ordentligt, varefter behållaren tas bort från spisen och innehållet mals med en sil. Överför den resulterande massan till en jäsningsbehållare, tillsätt 850 gram socker efter att jäsningsprocessen är klar filtreras drycken och sedan tillsätts ytterligare 500 gram socker. Vinet måste sedimentera, varefter det måste silas igen. Den färdiga drycken buteljeras i mörkt glas, som bäst förvaras i ett svalt rum.
Med citron
Ett av de populära recepten bland vinmakare är en alkoholdryck från kvitten i kombination med citron. Syrlig söt juice passar bra till citrussyrlighet.
Nödvändiga ingredienser:
- 3 kg kvitten;
- 3 kg strösocker;
- 5 liter rent vatten;
- 5 gram torr jäst;
- 3-4 citroner.
Matlagningsprocess:
- Riv fruktköttet, utan skal och kärna. Lägg i en stor emaljpanna.
- Lägg fruktköttet under en press och ställ kastrullen på spisen. Efter kokning minskar du värmen och sjuder fruktköttet i 10-15 minuter.
- Ta bort pressen, häll i pannan kokt vatten.
- Ta bort kastrullen från spisen och sätt tillbaka pressen. Pannan ska stå i ett varmt rum i cirka fyra dagar.
- På den femte dagen måste vörten silas genom gasväv vikt i flera lager eller en sil.
- Blanda socker, jäst, färskpressad citronsaft och finrivet citronskal i en separat behållare.
- Häll den resulterande blandningen i kvittenvörten. Vinet ska stå i ett varmt rum i tre dagar och efter att sediment har bildats ska det silas.
- Det resulterande vinet hälls i en speciell glasvinflaska och placeras på en sval plats (helst i källaren) i 5-6 månader för att mogna.
- Vinet buteljeras sedan och lagras ytterligare några månader, varefter det är klart att drickas.
Quince är en nära släkting till päronet och äpplet. På grund av det faktum att många tanniner är koncentrerade i den är smaken syrlig. Sockerhalten är ganska låg, så det krävs ett speciellt tillvägagångssätt när man gör vindrycker.
Funktioner av kvitten
- I många århundraden har människor vetat att det finns en kvitten, vars födelseplats anses vara Kina. Vissa tror dock att denna frukt ursprungligen dök upp i Iran och Kaukasus. Idag växer träd med syrliga frukter nästan överallt där klimatförhållandena är gynnsamma för detta.
- Kvittens egenheter inkluderar det faktum att den kan växa på buskar eller träd som varierar i längd mellan 0,7-5 meter. Frukterna är skrynkliga i form, liknar päron och äpplen. Formen kan vara sfärisk eller droppformad.
- Fruktköttet saknar praktiskt taget juice. Den är syrlig, sötman är närvarande, men inte för uttalad. I de flesta fall är insidan av ett kvitten hård, även när den är helt mogen. Fruktköttet innehåller många brunaktiga frön.
- När frukterna skördas, om alla åldringsvillkor är uppfyllda, kan de hålla i minst sex månader. Detta är en ganska lång tidsperiod som uppmuntrar människor att fylla på med presenter för framtida bruk och i framtiden förbereda vindrycker baserade på dem.
- Intressant nog används dessa frukter praktiskt taget inte i sin färska form. De är sammandragande, har en syrlig smak och är inte alltid trevliga att äta. Kvitten används ofta för att göra konserver, sylt, kompotter och vin.
Krav på råvaror
- Om du definitivt har bestämt dig för att du ska göra en alkoholhaltig dryck, se då till att råvarorna uppfyller alla krav. Om frukten skördats relativt nyligen kommer den inte att vara lämplig för vinproduktion. I det här fallet är det nödvändigt att välja mer framgångsrika exemplar, helt mogna och lämnade under en tid. Du kan se att råvaran är klar att användas av lukt och massa. Den blir mjuk och doften i sig blir fruktig.
- Sådana krav bestäms av det faktum att när frukter åldras hemma ökar de mängden socker i kompositionen. Samtidigt minskar volymen av tanniner. Dessa egenskaper återspeglas bäst i smaken av den slutliga drycken, den blir rik och mjuk. Det är nödvändigt att behålla frukterna i minst ett par veckor efter skörd. Men om sorten är sen ökar denna period automatiskt till ett par månader.
- Före de viktigaste manipulationerna måste frukterna sorteras bort, och sedan måste alla bortskämda och ruttna tas bort. Det finns ingen anledning att skölja frukterna. Om de är mycket smutsiga, torka av proverna med en torr trasa. Erfarna vinmakare rekommenderar att du använder japanskt kvitten. Den slutliga råvaran visar sig vara ovanlig och mycket välsmakande. Det är dock lite syra i den, så du måste späda saften med vatten. Vissa människor ersätter vätskan med äppeljuice.
Vin enligt klassiskt recept
- Förbered ca 10 kg. frukt, ta sedan bort svansarna och skär varje exemplar i 2 sektioner. Ta bort mitten tillsammans med fröna. Torka av fruktköttet, lägg det i en behållare och blanda med 500 g. strösocker och samma volym vatten. Täck disken med gasväv och låt stå i mörker i flera dagar. Rör om ett par gånger om dagen.
- När 3 dagar är över, filtrera, du behöver bara juicen. Tillsätt 150 gram per liter. strösocker och 8 gr. citroner. Efter knådning, häll blandningen i en jäsningsbehållare och sätt på en handske. Gör ett hål i den. Låt det vara mörkt och varmt. Efter 5 dagar anger du 60 g. strösocker per liter. Efter samma tidsperiod, tillsätt ytterligare 50 gram.
- Jäsning av drycken kan vara från 25 till 55 dagar. I det här fallet beror perioden direkt på jästens aktivitet och temperaturen i rummet där arbetsstycket förvaras. Efter en viss tid upphör gas att släppas ut från vattentätningen. Löst sediment börjar redan synas på botten. Själva vätskan blir klarare.
- Om jäsningen inte har upphört efter 50 dagar, häll innehållet i behållaren i en ny och ren behållare. Rör inte sedimentet under några omständigheter. Annars kommer det färdiga vinet att smaka bittert. Annars, efter jäsning, töm vinet från sedimentet genom ett sugrör.
- Smaka på drinken. Tillsätt socker om det behövs för att öka blandningens sötma. Om så önskas kan drycken förstärkas något med vodka. Ta stark alkohol i en mängd från 2 till 15% av den totala volymen av de ursprungliga råvarorna.
- Sedan hälls det beredda vinet i en separat ren behållare. Fyll den till brädden så att det inte blir kontakt med syre. Förslut med ett lufttätt lock. Om du tillsatte socker, förvara kompositionen med en vattentätning i cirka 10 dagar till.
- Flytta sedan drycken till en sval plats med en temperatur på cirka 10 grader. Åldrandet bör vara cirka sex månader. Tack vare detta förfarande kommer smaken att förbättras avsevärt. När sediment dyker upp, häll drycken genom ett sugrör. Utför denna manipulation systematiskt.
- Om sediment inte längre dyker upp kan man säga att drycken är klar. Packa den i mindre flaskor och förvara den. Hållbarheten för vin är cirka 3 år. Dessutom varierar dess styrka från 10 till 12 grader.
Vin med jäst
- Brygg juice från 9 kg. kvitten. Du bör ha ca 5 liter. dryck Tack vare detta recept kommer vinet ut med en styrka på cirka 18 grader. Dessutom ökar hållbarheten för denna dryck jämfört med föregående recept.
- Men i det här fallet kommer du att offra smaknoter; de kommer att bli mindre ljusa. Färgen blir mörkare och aromen blir svagare. Det finns också fördelar här. Tillagningsprocessen är mycket snabbare. Dessutom kommer du inte att lida så mycket med jäsningsprocessen. Viktig! Om du vill förbättra detta recept lite, kan du ta till att använda pektinenzym. Detta ämne säljs i vilken vinbutik som helst. För att göra ett riktigt gott vin, puréa kvitten. Tillsätt pektinenzym och låt vörten stå en stund. Följ instruktionerna på enzymförpackningen. På bara några timmar kommer pektinet i frukten att förstöras. Som ett resultat kommer juicen att släppas lätt. Efter att ha tagit bort det återstående enzymet från vörten måste vätskan värmas upp. Det kommer dock att behövas vinjäst i alla fall.
- Låt oss nu titta närmare på hur man gör juice. Tvätta frukterna och bli av med bortskämda områden och frukter. Lägg kvitten i en kastrull (8-9 kg). Fyll produkterna helt med vatten (3,5 l.). Vänta tills det kokar och koka ytterligare en tredjedel av en timme. Kvitten ska få en lätt brunaktig nyans. Vänta tills kompotten svalnat.
- Ta ut frukten och skär i godtyckliga bitar. Ta bort kärnan. Puréa kvitten med en mixer. Lös upp 3 kg i kompott. Sahara. Häll i saften av 2 citroner. Tillsätt 10 gr. vinsyra. Rör om och häll i en lämplig behållare.
- Vätskan bör uppta ungefär 2/3 av volymen av en sådan behållare. Tillsätt förutspädd jäst och gödning till detta (gör allt enligt instruktionerna). Installera en vattentätning och skicka behållaren till en mörk plats vid en temperatur på 25 grader. Med vinjäst kommer jäsningsprocessen att gå mycket snabbare.
- Efter 8-10 dagar kommer gasen att sluta komma ut ur vattentätningen. Drycken blir betydligt lättare. Du kommer att se sediment längst ner. Fortsätt sedan enligt klassisk teknik. Dränera vinet genom ett sugrör från sedimentet till en annan behållare. Skicka sedan behållaren för att jäsa på en sval plats i flera månader.
- Titta regelbundet på drycken och töm vid behov ur sedimentet. Häll i separata flaskor efter att kompositionen har blivit ljusare. Provsmakning kan göras först efter sex månader. Vin kan lagras i mer än 3 år. Förvara drycken på en mörk och sval plats. Ju längre lagring, desto godare vin.
Det slutliga läkemedlet är ganska ovanligt jämfört med liknande sorter. I dagens material undersökte vi de viktigaste egenskaperna som påverkar produktionen av vin för våra egna behov. Du har lärt dig allt du behöver och kan påbörja proceduren.
Video: göra vin av japansk kvitten
