Kakor gjorda av osyrade chouxbakelser har fått stor kärlek från dem med en söt tand, och detta hände på grund av att de var lätta att tillaga och mängden av alternativ för läckra fyllningar. Till eclairs kan du använda valfri kräm som är tillräckligt stabil så att fyllningen inte läcker ut. Nedan är de beprövade proportionerna av de mest utsökta alternativen för denna fyllning.
Den här krämen passar inte bara bra till chouxhonungsdeg i Medovik eller Napoleons smördeg, den kan vara en läcker fyllning för hemgjorda eclairs. Endast i det här fallet är det bättre att förbereda det kvällen innan du bakar själva kakorna, så att massan kan svalna tillräckligt.
- 500 ml mjölk;
- 160 g socker;
- 40 g mjöl;
- 2 byägg;
- 5 ml vaniljextrakt (kan ersättas med en lämplig mängd vaniljsocker eller vaniljpulver);
- 150 g smör.
Steg-för-steg tillagningsalgoritm:
- Lös upp ½ del av receptmängden socker tillsammans med vaniljextrakt i mjölk och sätt på eld för att värma till hög temperatur, men låt det inte koka.
- Blanda det återstående sockret med siktat mjöl och mal med kycklingägg för att få en homogen blandning utan mjölklumpar och sockerkorn.
- Häll den varma mjölken i ägg-sockerblandningen i två tillsatser, som måste röras om så att äggen inte stelnar.
- Efter detta, sätt tillbaka den söta mjölk-ägglösningen till värmen och koka tills den når konsistensen av tjock gräddfil, se till att vaniljsåsbasen inte bränns.
- Tillsätt 40-50 g smör till den varma basen, rör om tills det är helt upplöst. När krämen har svalnat tillräckligt, täck den med film så att den täcker hela ytan i kontakten och ställ den i kylen över natten.
- Låt det återstående smöret värmas till rumstemperatur, vispa det sedan till en fluffig massa, häll i en till två matskedar av vaniljsåsbottnen. Kyl sedan krämen något i kylen och du kan börja fylla kakorna.
Fyllningen för keso eclairs är beredd med tillsats av vispgrädde eller smör. Det senare alternativet är mer stabilt och mindre nyckfullt, så de flesta hemmafruar ger det företräde, med tanke på dess klassiska proportioner.
För att göra ostmassa för eclairs måste du ta:
- 300 g fet keso (från 9 till 18% fetthalt);
- 100-150 g florsocker;
- 70 g mjukt smör;
- 5 ml vaniljextrakt (eller vaniljpulver).
Matlagningsmetod:
- Blanda keso, mald genom en fin sil, med smör och vaniljextrakt. Då ska du ta upp en mixer. De ska vispa ingredienserna med minsta hastighet tills konsistensen är så slät som möjligt.
- Efter att ha uppnått den önskade konsistensen måste du lägga till den sista komponenten i grädden - strösocker - i små delar. Vispa allt med en mixer tills önskad tjocklek, fluffighet och jämnhet av massan uppnås.
Proteinkräm används också ofta för att fylla kakor, men för att uppnå den nödvändiga konsistensen som inte låter fyllningen läcka ut bör du endast använda bevisade proportioner av proteiner, socker och vätska.
För en standardportion chouxbakelse för eclairs räcker det:
- 4 proteiner;
- 45 ml färsk citronsaft;
- 100 ml varmt vatten;
- 360 g socker.
Hur man gör proteinkräm för eclairs:
- Vispa först vitorna med citronsaft tills det bildas styva, stabila toppar. Angående om vitorna ska kylas är det värt att notera att produkten från kylen kommer att vispa snabbare, men vid vispning av vitorna i rumstemperatur bildas mer stabila bindningar vilket gör massan mer stabil.
- Ställ den vispade vitan åt sidan en stund och koka sirap av vatten och socker. För att göra detta, häll kokande eller bara varm vätska över den kristallina produkten, rör om över elden tills den är helt upplöst och koka tills den smakar som en mjuk boll. En droppe sirap i kallt vatten ska förvandlas till en mjuk boll.
- Slå på mixern igen och medan du vispar äggvitorna, tillsätt den varma söta lösningen i dem i en tunn stråle. Vispa sedan grädden tills den svalnar helt (10-15 minuter). Efter detta är det dags att börja fylla eclairerna.
Smörbaserat alternativ
Eclairs lagar mat ganska snabbt, så om du inte vill ägna dig åt lång tid med att pilla med vaniljsås eller proteinkräm, hjälper en enkel men mycket god smörkräm. För det bör du ta smör och kondenserad mjölk i lika stora proportioner.
Till 10-12 kakor behöver du:
- 200 g smör med 82 % fetthalt;
- 200 g hel kondenserad mjölk.
Matlagningsprocess:
- Vispa mjukt smör (dess optimala konsistens uppnås vid en temperatur på 25 grader) tills det är fluffigt och vitt.
- Fortsätt sedan att vispa, tillsätt kondenserad mjölk i små portioner. Dess mängd kan minskas något när önskad krämkonsistens uppnås.
- Ställ de fyllda kakorna i kylen för att stabilisera krämen och förvara den färdiga efterrätten ytterligare.
Med mascarpone
Delikat krämig Mascarpone-ost används ofta för att göra krämer som kan användas som fyllning inte bara för kakor, utan också för eclairs. Det är bara viktigt att komma ihåg att den här produkten är väldigt nyckfull (den kan lätt bli överslagen), så du måste arbeta med den noggrant.
För en servering av 16-18 kakor för färskostkräm måste du förbereda:
- 250 g Mascarpone;
- 350 ml grädde med en fetthalt på 33% eller högre;
- 140-180 g strösocker;
- vanilj efter smak och lust.
Förbered enligt följande:
- Efter att ha hållit behållaren och visparna i frysen en stund, vispa den kylda grädden tillsammans med strösocker tills den når en krämig konsistens.
- Vispa den kylda osten separat. Vik sedan försiktigt ner grädden i den vispade Mascarponen med hjälp av en silikonspatel i små portioner. Du måste agera särskilt noggrant så att massan inte faller av. I slutet av blandningen kan du tillsätta vanilj eller annan smaksättning.
Från kondenserad mjölk
För att fylla kakorna kan du använda inte bara grädde från kondenserad mjölk och smör, receptet för vilket gavs ovan, utan också andra kombinationer med denna koncentrerade mejeriprodukt, till exempel med gräddfil och kokt kondenserad mjölk ("kola") .
För denna version av krämen behöver du:
- 250 g hemlagad fet gräddfil;
- 180 g kokt kondenserad mjölk;
- 10-15 ml konjak för arom, valfritt.
Framsteg:
- Vispa gräddfilen med en mixer i några minuter till en fluffig massa. Det är bättre att kyla produkten först. Om gräddfilen är för tunn är det bättre att väga upp den först eller använda ett speciellt förtjockningsmedel.
- Tillsätt sedan kokt kondenserad mjölk i små delar, fortsätt också att vispa grädden. I slutet, tillsätt konjak och kombinera den bokstavligen med den färdiga grädden med bara några varv av visparna.
Smörkräm för eclairs
Det är ofta svårt utan någon erfarenhet att vispa grädde och socker till en delikat luftig massa, så för att fylla vaniljsåspajer är det bättre att använda smörkräm, som tar längre tid att tillaga, men alltid blir luftig och stabil.
Förhållandet mellan antalet produkter i fyllningen:
- 250 ml grädde med en fetthalt på 20 % eller högre;
- 220 g socker;
- 1 ägg;
- 200 g smör.
Sekvens av kulinariska processer:
- Blanda ägget, uppvispat med socker, med lätt uppvärmd grädde. Placera denna blandning på elden och värm tills den tjocknar. Kyl den färdiga krämbasen.
- Vispa ganska mjukt smör till en fluffig och vit massa. Tillsätt den söta krämiga äggblandningen, kyld till rumstemperatur, i små portioner. På slutet kan du lägga till valfri arom för smak.
Chokladfyllning
Chokladkräm för eclairs kan göras med tillsats av kakao till något av fyllningsalternativen, men mörk choklad ger en ljusare och rikare smak, som i versionen med chokladmuslinkräm nedan.
För det måste du ta:
- 2 ägg;
- 100 g socker;
- 30 g stärkelse;
- 150 g smör;
- 100 g mörk choklad;
- 350 ml mjölk;
- 100 ml grädde.
Förberedelse:
- Blanda ägg, stärkelse, socker och mjölk till en homogen blandning, sätt på eld och koka tills konsistensen av tjock gräddfil.
- Lägg choklad hackad i små bitar i den varma vaniljsåsbottnen och rör om tills den är helt upplöst.
- Vispa den kylda grädden i en separat skål. Vispa den avsvalnade vaniljsåsbottnen med mjukt smör, rör sedan ner den vispade grädden med en sked, så är grädden klar.
Det finns många recept på den klassiska franska desserten - eclairs. Eclairs är lätta, luftiga kakor gjorda av chouxbakelser. Den klassiska fyllningen är vaniljsås. Men andra används också - gräddfil, ostmassa, choklad eller smör.
Vår artikel kommer att ägnas åt ostmassa för eclairs. Hur lagar man det själv? Låt oss titta på dess steg-för-steg-beredning, tekniken för att fylla kakorna och tillverkningen av själva eclairen.
Ostmassakräm för eclairs. Recept med yoghurt
Eclairs tillverkas hemma med samma teknik som vid stor produktion. Ingredienser till hemgjorda eclairs med ostmassakräm finns nedan.
Ingredienser till grädde:
- hundra och femtio gram keso med låg fetthalt;
- hundra milliliter drickyoghurt;
- femtio gram medelfett smör;
- trettio gram strösocker.
Matlagningsmetod:
- En förutsättning som måste iakttas är att hålla maten i rumstemperatur.
- I det första skedet, slå keso med strösocker på något sätt som är bekvämt för dig.
- Häll sedan yoghurt i den blandade blandningen och vispa allt igen.
- Vi tillsätter olja i det sista skedet av beredningen av krämen. Först måste du smälta den lite eller lämna den i rummet i ett par timmar så att den värms upp bra.
- Efter att ha tillsatt smör till ostmassan och yoghurtblandningen, blanda alla ingredienser väl igen.
Täck den färdiga krämen med lock eller matfilm och ställ den i kylen i flera timmar.
Ostmassagrädde med vin
Detta är ett enkelt recept på eclairs, men det är värt att tänka på att det inte är lämpligt för barn, eftersom det innehåller torrt vitt vin. Förbered för åtta portioner.
Så vi kommer att behöva:
- ett glas tung grädde;
- ett halvt glas mascarponeost;
- två matskedar torrt vitt vin, du kan använda halvsött vin;
- hundra gram keso med låg fetthalt;
- ett par matskedar strösocker.
Processen att förbereda ostmassa för eclairs med foton:
- I det första skedet, lägg keso och mascarponeost i en behållare. Blanda dessa två ingredienser tills det blir fluffigt.
- I nästa steg måste du lägga till grädde och strösocker till dessa två ingredienser. Vi blandar alla komponenter igen.
- I det sista skedet av att förbereda ostmassakrämen för eclairs, tillsätt vitt vin. Nu kan alla ingredienser blandas med en sked utan att använda mixer eller mixer.
Sedan fyller vi de redan förberedda och klippta eclairerna. Häll chokladglasyr över kakorna och låt stå i kylen tills det stelnar.
Ostmassakräm för eclairs. Recept med foto
Om du följer matlagningstekniken kommer grädden att bli god och luftig, inte sämre än klassisk vaniljsås.
Nödvändiga produkter:
- tvåhundra gram keso med låg fetthalt;
- ett glas socker;
- tvåhundra milliliter grädde;
- Tillsätt vaniljsocker efter smak för att ge krämen en behaglig arom.
Förbereda krämen
Placera keso i en behållare och tillsätt socker till den. Mixa allt med en mixer tills ingredienserna är helt malda. Använder du en visp eller gaffel istället för en mixer riskerar du att lämna sockerkorn kvar i konsistensen, vilket kommer att tynga ner grädden. I det här fallet blir det ingen luftmassa. Socker måste malas till strösocker.
När du har en homogen massa, tillsätt grädde och vaniljsocker till den. Blanda alla ingredienser igen. För att göra krämen luftigare, använd en mixer för vispning.
Rätt för eclairs
Låt oss börja förbereda själva eclairerna.
Ingredienser som behövs för att göra eclairs:
- hundra gram smör;
- glas med vatten;
- tvåhundra gram vetemjöl;
- fyra kycklingägg;
- lite salt.
Det är viktigt att äggen är i rumstemperatur och inte från kylen.
Förbereda ett ångbad. För att göra detta, ta två kastruller av olika storlekar, så att den ena passar in i den andra.
Fyll en större panna en tredjedel av vägen med vatten och sätt den på elden.
I den andra, häll ett glas vatten och lägg smöret skuret i bitar. Glöm inte att salta ingredienserna. Placera den mindre pannan i den större.
Smöret ska vara helt smält. Under hela processen, rör hela tiden om innehållet i pannan. När vattnet och oljan kokar, tillsätt mjöl till dem.
Du måste sikta den först, annars kan degen bli igensatt.
Tillsätt det, blanda väl med olja och vatten så att det inte blir några klumpar. Ta sedan ut den mindre pannan. Sluta samtidigt inte röra om innehållet i pannan i ytterligare tre till fem minuter.
I nästa steg, tillsätt ägg till den bryggda massan. Detta måste göras en efter en. Tillsätt varje ägg för sig och knåda sedan degen väl. Denna uppgift är ganska arbetskrävande, så om du inte är säker på att du har tillräckligt med styrka för att knåda degen helt, använd en mixer.
Den färdiga degen ska ha en konsistens som inte är särskilt tjock, men inte heller särskilt flytande. Du kan kontrollera detta med en sked. Degen ska följa den i en tjock stråle, samtidigt som den breds ut lite medan den formas.
I nästa steg av att förbereda eclairs måste du använda en konditoripåse, bakplåtspapper och en bakplåt.
Använd en sked och häll upp degen i en konditoripåse. Pressa ut grädden på en bakplåtspappersklädd plåt med hjälp av en fem till sju centimeter lång pinne.
Det är nödvändigt att ta hänsyn till att under bakning kommer degen att öka flera gånger, så pinnarna måste läggas ut på ett sådant sätt att det finns utrymme mellan dem.
Vi förvärmer ugnen till tvåhundra grader, skickar ut våra eclairs.
Grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 °C och grädda i ytterligare 20 minuter. Det är viktigt att inte öppna ugnen under några omständigheter, annars kommer kakorna att "falla".
Eclairernas beredskap indikeras av deras gyllene skorpa.
Innan du fyller dem med grädde måste produkterna kylas, annars kommer krämen att läcka ut.
Fyller eclairs med grädde
Du kan göra detta på två sätt:
- Skär eclairen, lägg grädden i den med en konditoripåse eller sked och koppla ihop båda halvorna.
- Gör ett hål på ena sidan av eclairen och tryck i krämen med en konditoripåse. Denna metod hjälper till att bibehålla kakans integritet.
Nu vet du hur du förbereder eclair-kräm själv.
Läckra kakrecept
kräm för eclairs
20 minuter
260 kcal
4.67 /5 (3 )
Jag personligen har älskat kakor sedan barnsben; att gå förbi ett konditori med "potatis", "citron" eller "vaniljsås" kakor med tjock choklad fudge var över min styrka. Att vara äldre och lära mig grunderna i matlagning, en av de första sakerna jag lade till på min lista över favoritdelikatesser var förstås dessa kakor. Den klassiska grädden för eclairs är vaniljsås, men dessa mångsidiga kakor är läckra med vilken fyllning som helst.
Smörkräm till tårtor
En av de bästa, enligt mig, är gräddtårtsfyllning. Naturlig kräm ger fyllningen fluffighet, lätt konsistens och delikat smak.
- Köksmaskiner och husgeråd: sked, mixer, skål, panna.
Nödvändiga produkter
För eclair-krämen behöver du följande produkter:
Funktioner av produktval
Eclairs med smörkräm blir mycket godare med tillsats av smör snarare än pålägg. Även om det är dyrare behöver du bara olja för ett fyllmedel med bra densitet.
Under vispningsprocessen kan fyllmedlet från pålägget separera i sina komponenter och måste slängas.
Hur man gör gräddtårtsfyllning hemma
I en liten kastrull värmer jag 300 ml grädde, rör ner 130 g socker i den varma blandningen tills den löser sig och låter svalna. 
Till den kylda krämiga blandningen lägger jag till 130 gram smör, som jag tidigare tog bort från kylskåpet, det ska vara smält och mjukt. 
Författaren till den delikata tårtan, Marie-Antoine Carême, var sin tids största kulinariska specialist, som tjänade kungligheter och deras nära. Under sin livstid kallades den berömda kulinariska specialisten kungarnas kock och kungen bland kockar. Det beräknade releasedatumet för desserten är 1765.
Vispa grädden med smör tills massan är fluffig och elastisk, tillsätt en matsked rom (konjak eller konjak kan användas) och ett paket vanillin och blanda med en sked. Jag fyller kakorna, dekorerar dem och serverar dem till min sötsug hemma. 
För att krämen för eclairs ska bli tät, som i receptet, och inte läcka ut ur kakan, men behålla sin form, som på bilden, måste du kyla produkten ordentligt, du kan också lägga skålen i is, detta kommer att ge dig mer självförtroende. Det viktigaste är att inte överdriva med vispning, annars kommer du att sluta med smör.
Är du för nitisk kan grädden skilja vattnet från blandningen, det är inget fel i det, du behöver hälla blandningen på en fin sil och låta vattnet rinna av.
Video recept
Den berömda kulinariska specialisten mormor Emma kommer att prata om krångligheterna med att göra karamellsmörkräm, som används som fyllning för eclairs, andra bakverk och för att dekorera desserter. Uppsättningen av ingredienser för beredning är tillgänglig, receptet är ganska enkelt, och smaken tack vare karamellen får en speciell sammetslen kvalitet.
Karamellsmörkräm - Farmor Emmas recept
Så gör du Karamellsmörkräm - recept och tips från farmor Emma. Smörkräm, gjord av vispgrädde med socker, kännetecknas av sin ömhet och behagliga smak. Denna typ av grädde kallas bassmörkräm. För att ge smörkrämen en viss smak kan man tillsätta smakämnen eller aromatiska ämnen. Vi erbjuder dig ett recept på karamellsmörkräm. Karamellsmörkräm - recept med foton och filmer. Mormor Emma delar med sig av ett videorecept på Caramel Cream Cream - se det detaljerade steg-för-steg-receptet och ställ frågor → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
Ingredienser:
Socker - 200 gram
Vatten - 50 milliliter
Grädde 30% fett - 800 milliliter
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————
Videomatlagning på sociala medier nätverk:
—————————————————————————————
Våra recept på engelska:
2015-03-23T13:51:47.000Z
Eclair cream: recept på proteinfyllning
Jag tror att kakan kallas blixt inte bara för att den äts direkt, utan också för att den tillagas snabbt. Detta är särskilt värdefullt när folk tittar in i köket var femte minut med frågan: "Tja, mamma, hur länge till?" Om du har samma fidgets så är en enkel proteinkräm för eclairs enligt mitt recept med foto vad du behöver.
Trots likheten mellan recepten är "vaniljsås" och profiteroles fortfarande olika, de förra är nödvändigtvis långsträckta i längd, och franska konditorer tror att den ideala längden är 14 cm. De senare, profiteroles, är runda i formen och en kaka från staplade profiteroles kallas croquembouche.
- Köksmaskiner och husgeråd: måttkopp, tesked, skål, kniv, mixer.
Nödvändiga produkter
Fyllningen för eclairs är beredd av följande ingredienser:
- 3 ekorrar
- 100 g strösocker
- tesked citronsaft
Hur man gör proteinfyllning hemma
Först måste du separera vitan från äggulan. För de som ska göra detta för första gången kommer jag att ge ett litet råd: vispa äggskalet med bakkanten på kniven exakt i mitten, slå lätt på det för att inte bryta äggulan. Om äggulan kommer in i vitan kommer den inte att slå. Separera sedan försiktigt skalhalvorna och rinna av alla vita. 
Låt oss ta reda på hur man gör grädde för eclairs. Vispa de förkylda vitana (tre bitar) till svaga toppar, tillsätt gradvis 100 g strösocker, utan att sluta vispa. Också, utan att stänga av mixern, tillsätt citronsaft på spetsen av en tesked. 
Tårtfyllningen är klar när stabila toppar som inte tappar formen ligger kvar på ytan. Eclairs med välvispad, tät proteinkräm håller formen och ser aptitlig ut, vilket bekräftas av bilden. 
Låt mig ge dig ytterligare ett råd till nybörjare: vispa inte äggvitorna medan de är varma. Om du förkyler dem (du kan ställa skålen med proteinerna i kylskåpet) blir processen enklare och tar slut snabbare, och citronsaften ersätts med en nypa citronsyra.
För att göra det lättare att vispa vitorna, tillsätt salt i spetsen av kniven.
Video recept
Mycket uppmärksamma och noggranna instruktioner, som inte saknar en enda detalj, gör att även en nybörjarkock kan förbereda en tjock, läcker proteinkräm för eclairs med en krämig smak. Författaren ger några praktiska råd om att välja produkter, förbereda dem och även om hur man använder den resulterande luftiga sötman.
Protein-smörkräm
Ett recept på protein-smörkräm, som är perfekt för att dekorera tårtor, cupcakes och skapa blommor av grädde.
En portion grädde räcker för att dekorera 12 cupcakes.
Krämen framställs på basis av schweizisk maräng.
Termometer http://ali.pub/1p4rze
Engångspåsar http://ali.pub/1p3wn8
Munstycke 1m http://ali.pub/1p3s7z
Recept:
3 medelstora ekorrar
120 g socker
170 g smör i rumstemperatur
tillsatser efter smak
Tagga mig i dina bilder på Instagram, det är väldigt intressant att titta på dina resultat;) https://www.instagram.com/yuliya_small
Kompositionen "Life of Riley" tillhör artisten Kevin MacLeod. Licens: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
Originalversion: http://incompetech.com/music/royalty-….
Artist: http://incompetech.com/
https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg
2016-07-13T09:06:45.000Z
Fyllning för eclairs: pâtissière vaniljsåskräm
En klassiker i genren är kakor med vaniljsåsfyllning. Den godaste vaniljsåsfyllningen till en fransk dessert bör också vara av franskt ursprung. Idag kommer jag att berätta hur man förbereder vaniljsås för Patissier eclairs steg för steg med foton.
- Köksmaskiner och husgeråd: skål, sked, panna, träspatel.
Nödvändiga produkter
Mitt recept på eclair vaniljsås innehåller följande ingredienser:
- mjölk - 400 ml;
- mjöl -30 g;
- socker - 150 g;
- vanillin - 10 g;
- ägg - 3 st.
Hur man gör vaniljsås hemma
Så, eclairs kommer att vara med vaniljsås, låt oss börja steg-för-steg tillagningsprocessen.
Jag tar tre ägg och separerar vita och gulor, jag behöver inte de första, jag tar bort dem. Tillsätt 150 g socker och 30 g mjöl i en skål med äggulor. 
Häll 400 ml mjölk i en kastrull och ställ på låg värme. När mjölken blivit lite varmare, tillsätt ett par skedar i guleblandningen och rör om tills sockret är helt upplöst. Du måste knåda ordentligt så att det inte bildas mjölklumpar. 
Därefter häller jag den här blandningen i kokande mjölk, långsamt och under konstant omrörning tills den tjocknar. På slutet tillsätter jag 10 gram vanillin i blandningen. Jag kyler fyllningen och fyller kakorna. Eclair med vaniljsås är redo att servera steg för steg. 
Koka fyllningen på låg värme under konstant omrörning. Den visar sig ha en mer delikat och silkeslen konsistens om du kokar den i vattenbad. Vill du svalna snabbt, ställ skålen med fyllningen i en bredare skål med kallt vatten eller is. Vaniljsås baserad på detta recept, tillsätt olika ingredienser (choklad, fruktkonfitur), du kan förbereda helt olika fyllningar för eclairs.
Video recept
En tillgänglig och detaljerad presentation av beredningen av den franska delikatessen "Patissiere" hjälper även en nybörjare att klara matlagning. Denna delikata dessert kan användas som en oberoende söt maträtt, som dekoration för desserter eller som fyllning för bakverk och pajer.
Custard Patissiere - Farmor Emmas recept
Köp mormor Emmas böcker → https://www.videoculinary.ru/shop/
Prenumerera på kanalen Mormor Emmas recept → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
Hur man gör Patissiere Custard - recept och tips från farmor Emma. Crème pâtissière är en typ av vaniljsås. Närvaron av stärkelse skiljer den från klassisk engelsk vaniljsås. Cream Patissiere används ofta i fransk bakning - den används för att lägga på kakor, fylla bakverk, tjäna som en oberoende maträtt och den kan också tjäna som grund för mycket välsmakande och varierade desserter. Vi erbjuder dig ett recept på en mycket delikat och lättlagad Patissiere-kräm. Custard Patissiere - recept med foton och videor. Mormor Emma delar med sig av ett videorecept på Patissiere Custard - titta på det detaljerade steg-för-steg-receptet och ställ frågor → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
Ingredienser:
Mjölk - 350 milliliter
Socker - 100 gram
Smör - 30 gram
Salt - en nypa
Vaniljsocker - 2 teskedar
Stärkelse - 30 gram
Ägg - 2 stycken
—————————————————————————————
webbplats → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
I många av våra videorecept använder vi musik av kompositören Daniil Burshtein
————————————————————————————
Videomatlagning på sociala medier nätverk:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Våra recept på engelska:
webbplats → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom
https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg
2014-05-11T17:55:44.000Z
Inbjudan till diskussion och eventuella förbättringar
Baserat på klassiska recept kan du förbereda en mängd olika fyllningar för kakor Om du gillar att experimentera med ingredienser och komma på ovanliga och originella kombinationer, skriv till mig. Jag skulle vara tacksam för din version av eclairs med vaniljsås, recept och foto.
Du kan fylla tårtor med vad du vill: fruktpastor eller konfiturer, protein- och gräddfilsfyllningar, vaniljsås och smörfyllningar. Gläd din familj med varierat och intressant bakverk.
Du frågade, vi förberedde noggrant, samlade massor av information, intervjuade vår konditor och... Vi presenterar för dig flera hundra påfyllningsalternativ för eclairs och shu.
Låt oss börja med grunderna:
1. eclairs är delikata kakor som inte håller länge. De är idealiskt tillagade på serveringsdagen. Närmare bestämt fylls de på serveringsdagen. Du kan baka själva kakorna tidigare, även genom att frysa in dem.
2. kräm – valet beror på ett antal faktorer:
- hur lång tid tar det från det att eclairerna är fyllda med grädde tills de faktiskt äts?
- Är det möjligt att förvara fyllda eclairs i kylan tills de ska ätas?
3. glasyr – täckt före servering. Valet av glasyr beror på samma faktorer som krämen. Enligt recepten - socker, ganache, spegel, protein.
Och nu börjar vi montera vår konstruktör. Tja, om allt är mer eller mindre klart, kommer vi att uppehålla oss vid krämer i detalj.
Krämer lämpliga för att fylla eclairs:
- Ganache(baserad på mörk, mjölk eller vit choklad) - se recept. Denna kräm är stabil och tät. Med det kanske eclairerna inte blir blöta och tål långa transporter. Det enda är, glöm inte att koka lätt vätskan som du lägger till chokladen - detta gör att du kan transportera eclairs utan kylskåp. Men överanvänd det inte! De håller inte en vecka i en varm väska!
- Tjock vaniljsås– klassisk, med mjöl eller stärkelse. Utmärkt och vanligast. Eftersom den går igenom bryggstadiet är den lämplig för lite längre förvaring.
- Olja– för älskare av sovjetiska klassiker. En extremt stabil kräm som inte mjukar upp tårtornas väggar. Söta den med socker eller kondenserad mjölk, vanlig eller kokt.
- Chantilly, aka "vispad grädde med socker" - är inte lämplig för långtidstransport eller förvaring. Dessa eclairs äts bäst direkt eller inom max 2 timmar efter påfyllning.
- . Du kan använda schweizisk eller. Ja, ja, samma som gräddblommor görs av. Den kommer inte heller att tåla långvarig liggande och transport.
- Ostkräm. Ja, chouxbakelse passar också bra till. Vi har redan gett dig 10 läckra recept.
- Kurd– citron, svarta vinbär, grapefrukt, vad du vill. Men tillsätt något som vispad grädde eller mascarpone till citronen för att inte överväldiga all läckerhet hos den osötade chouxbakelsen med en så distinkt smaksatt grädde.
- Ostmassakräm. Den med smör och kondenserad mjölk. Lämplig för älskare av mer kostefterrätter. Du kan till och med använda keso med låg fetthalt, bara passera den genom en sil.
Spara den här bilden så att du inte glömmer och inte behöver oroa dig för att välja fyllning för dina eclairs nästa gång.
Var är de där 497 krämerna undrar du?! Vi säger att det här är en riktig designer - välj basen - kräm och fantisera sedan:
– bärpuré och bitar av färska bär
- kryddor
– vanilj och vallmo
– nötter och nötpraliner
– torkad frukt (puré eller bitar)
Om du inte vill fantisera, här är tio fantastiska kombinationer:
- Majsstärkelse vaniljsås med mörk choklad och mandelbitar (från vår video)
- Schweizisk maräng med smör, sesamfrön eller sesampasta
- Mörk chokladganache (över 54%) på svart te med bergamott, smaksatt med färsk mynta
- Chantilly med färska jordgubbsbitar
- Ostkräm med hallon- eller mangopuré
- Vaniljsås med karamelliserade äpplen, kanel och russin indränkta i konjak
- Chantilly med karamelliserade bananer och valnötsbitar
- Lemon curd med kanderat citronskal och cashewbitar
- Vaniljsås med nötpralin och bitar av nötter
- Smörkräm med vanilj och konjak
Vilka smakalternativ föredrar du?
Familjen choux bakverk är många, vilket anstår en familj med traditioner. Men med alla olika "representanter" stöter vi oftast på tre huvudsakliga - profiteroles, shu och eclairs. Alla dessa ihåliga bullar har samma botten – en deg som görs genom att koka upp vatten, smör och mjöl och sedan lägga till ägg. Denna teknik gör det möjligt att förse produkterna med ett hållbart skal, som, som blåses upp på grund av avdunstande fukt (vattenhalten i chouxbakelser är ganska hög), förblir intakt tack vare äggen.
Det finns dock skillnader i den allmänna matlagningstekniken.
PROFITROLER
– Det är små runda bullar med en diameter på upp till 5 centimeter. Deras namn kommer från det franska ordet "vinst", som betyder "vinst, nytta". Och detta är ganska logiskt: när den är uppblåst ökar produkten avsevärt i volym och därigenom visuellt lura sinnet, ger den fortfarande "inkomst". Traditionellt är profiteroles fyllda med fyllningar - både söta och icke-söta. För att göra dem mer attraktiva är de täckta med glasyr eller beströdda med någon form av smula.
SHU
- miniatyrbullar som ofta serveras med soppor, grytor och såser istället för bröd. Form – rund, diameter – upp till 2 centimeter. På grund av dess miniatyrstorlek fylls shu sällan med fyllningar.
ECLAIRS
Översatt från franska betyder ordet "eclair" "blixt" - det finns en version som detta namn gavs till dessa kakor för deras förmåga att snabbt öka i storlek. Eclairs är lätta att känna igen på grund av sin långsträckta form. Dessa är också produkter gjorda av chouxbakelser, men bakade i form av pinnar med en genomsnittlig längd på 10 centimeter. Den traditionella fyllningen är söt. Eclairs är alltid täckta med glasyr på toppen, ibland beströdda med nötter, våffelsmulor och andra söta tillsatser.
Chouxbakelse för eclairs. Eclair recept
Med hjälp av detta recept kan du förbereda produkter som enkelt kan förvaras i upp till tre dagar i en tätt bunden påse och upp till tre månader i en lufttät förpackning i frysen. Om du bakar eclairpreparaten i förväg har du alltid till hands en ganska snabb version av en fantastisk dessert - hemlagad, stilren och smakrik.
Ingredienser till degreceptet
- 250 ml vatten;
- 100 g smör;
- 200 g mjöl;
- 4 ägg;
- en nypa salt
Hur man förbereder rätt chouxbakelse för eclairs
VILKA ÄGG SKA VARA. För att förbereda den perfekta degen för eclairs måste äggen vara i rumstemperatur - ta ut dem ur kylen 2-3 timmar innan arbetet påbörjas. VATTENBADSLÄGE. Först och främst letar vi efter två kastruller av lämplig storlek - den mindre ska sitta stadigt i den större och ha tillräcklig volym för att rymma en portion chouxbakelse. Så fyll en stor kastrull med vatten till cirka 2/3 av dess volym, placera den på spisen och slå på gasen. Häll 250 ml vatten i en mindre kastrull och skär smöret i tärningar. Salta lite och lägg i en stor kastrull.
BEARBETA. I ett vattenbad, låt smöret smälta helt, vattnet och smöret koka, bubbla, tillsätt sedan omedelbart allt mjöl, utan att ta bort kastrullen från vattnet. Knåda kraftigt - mjölet ska blandas med vatten och olja, det ska inte finnas några klumpar.
VAD MAN KNÅDA. Det är mest bekvämt att arbeta med en träspatel, men var beredd på att denna manipulation kommer att kräva en viss tillämpning av fysisk styrka från dig. Om du inte klarar en viss ansträngning kan du använda en mixer - nackdelen är att dess vispar, när du rör i mjölet, bryter blandningen i små klumpar som sprider sig i hela köket. Om det här ögonblicket inte stör dig, försumma gärna nöjet som du kan få av manuellt arbete - använd tjänsterna från mekaniserade assistenter.
INTRODUCERA ÄGG. Nu måste du lägga till ägg till den bryggda mjölblandningen. Detta görs strikt med ett ägg i taget, och degen knådas varje gång tills den är perfekt homogen. För att göra din uppgift lite enklare kan du vispa äggen i en separat skål och blanda - vispa inte, utan blanda bara vitan med äggulan. Efter detta ska äggmassan läggas till degen i portioner och - glöm inte! – Rör varje gång tills det är helt homogent.
KONSISTENS AV FÄRDIG DEG. Den färdiga degen blir inte tjock och samtidigt inte flytande. Den kommer att sträcka sig bakom skeden och suddas ut något när du försöker ge den en eller annan form.
Förbereda eclairs (formnings- och bakningsstadiet)
Nästa steg är att arbeta med en konditoripåse. Om du i fallet med profiteroles kan klara dig med en vanlig matsked, placera degen i små bitar på ett bakplåtspapper och ge dem en rund form, så fungerar inte det här alternativet med eclairs. Dessa kakor kräver en jämn avlång form, vilket är nästan omöjligt att uppnå utan en konditoripåse. Men i avsaknad av en påse kan du använda en vanlig plastpåse. Det är värt att tänka på att den måste vara väldigt stark - degen kan lätt hitta ett kryphål och slita sönder dess väggar. Inget irreparabelt kommer naturligtvis att hända, men det finns inte heller något trevligt i processen att söka efter ett annat paket och överföra degen från en "behållare" till en annan.
Så lägg degen i en konditoripåse och lägg pinnar 5-7 centimeter långa på en bakplåt, lämna tillräckligt avstånd mellan dem (glöm inte att degen ökar avsevärt i volym under bakningsprocessen).
Sätt in plåten i ugnen, förvärmd till 200 grader och grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i ytterligare 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan - kakorna kan sätta sig.
Efter den angivna tiden kontrollerar vi eclairerna för beredskap - degen ska vara jämnt gyllene, torr på alla sidor och göra ett tråkigt ljud när du knackar.
Innan du fyller eclairerna med fyllning måste du vänta tills degen har svalnat helt. Om du ska förvara produkterna i frysen bör de också vara helt kylda innan packning.
Hur fyller man med fyllning? Du kan göra det på två sätt. Det första är att skära eclairen på mitten, fylla den ihåliga delen med fyllning och koppla ihop halvorna. Den andra är att fylla med grädde utan att förstöra integriteten hos eclairerna, som profiteroles. För att göra detta, gör ett snyggt hål och tryck in krämen i det med en konditoripåse.
Men det är inte allt. Sista handen är att dekorera eclairen med glasyr. Men vi gick före oss själva. Vi ska prata om hur man förbereder krämen och vilken typ av glasyr det kan vara när vi är klara med degen till eclairerna. Men denna fråga är fortfarande intriger.
Hur man gör eclairs med fullkornsmjöl
Den allmänna principen för att förbereda deg för eclairs med fullkornsmjöl är densamma som i den klassiska versionen. De färdiga produkterna är tätare, "strängare" och mer återhållsamma i smaken. Närvaron av fullkornsmjöl i detta recept är också intressant ur synvinkeln av begreppet hälsosam kost.
INGREDIENSER:
- 100 g fullkornsvetemjöl;
- 200 ml vatten;
- en nypa salt;
- 2 ägg;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja.
Sätt på ugnen så att den värms upp till 200 grader.
Vi förbereder degen enklare - utan vattenbad: häll vatten och olja i en kastrull, tillsätt salt, koka upp. Sänk värmen och häll ut allt mjöl. Rör om väl tills det är slätt – utan att ta kastrullen från värmen.
Stäng av värmen, låt den bryggda blandningen svalna något och tillsätt äggen ett i taget, efter varje knåda degen tills den är helt slät. Degen blir trögflytande, inte tjock.
Vi överför den i en konditoripåse eller spruta och lägger remsor 5-7 cm långa på en bakplåt. Grädda i cirka 30 minuter, de färdiga eclairerna ska vara jämnt brunaktiga och ge ett tråkigt ljud när du knackar på botten.
Eclairs - recept gjort på rågmjöl
Chouxbakelse med tillsats av rågmjöl används främst för att göra profiteroles, som planeras att fyllas med osötad grädde. Det kan dock också vara väldigt intressant för eclairs i dessertversionen – produkterna visar sig vara syrliga i smaken och till och med lite sträva. Sådana eclairs kommer att låta bra i sällskap med mascarponebaserade krämer, ostmassa med katrinplommon och andra alternativ för "ost".
INGREDIENSER:
- 100 g fullkornsrågmjöl;
- 200 ml vatten;
- en nypa salt;
- 2 ägg;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja.
Vi förbereder degen för eclairs med rågmjöl på samma sätt som versionen som beskrivs ovan med fullkornsmjöl - förvärm ugnen, brygg mjölet med smör, vatten och salt i en kastrull, ta bort från värmen, låt svalna ett par minuter, rör sedan ner äggen, överför degen till konditoripåsen och lägg på en plåt. Grädda tills den är klar, fyll med grädde efter att den svalnat helt. Dekorera med glasyr.
Eclairs med krispig mördegsmössa
Det här är kanske den rikaste, festligaste och elegantaste versionen av eclairs - chouxdegen täcks försiktigt med en remsa mördeg innan gräddningen och sätts sedan in i ugnen. Resultatet är en ihålig, mjuk produkt med en fantastisk krispig skorpa på toppen. Alternativet är något arbetskrävande, men slutresultatet är definitivt värt ansträngningen.
Ingredienser till mördeg:
- 100 g smör;
- 125 g socker;
- 125 g mjöl;
- en nypa salt.
Ingredienser till chouxbakelse:
- 100 g mjölk;
- 120 g mjöl;
- en nypa salt;
- 80 g smör;
- 4 ägg.
Förbered mördegsdeg - hacka kylt smör med socker, salt och mjöl, samla de resulterande smulorna till en boll, lägg på ett ark med matfilm, täck med ett andra ark och rulla ut till ett lager ca 10-12 cm brett kylen i cirka 1 timme, ta sedan bort det översta lagret av film och skär degen i rektanglar som mäter cirka 12x2 cm. Ställ in den i kylen igen i 1 timme.
Recept på hemgjorda eclairs gjorda av mördeg
Sätt på ugnen för att värma upp till 180 grader.
Vi tar två kastruller som passar bekvämt in i varandra. Fyll den större till 2/3 med vatten och lägg den på elden. Lägg mjölk, salt och smör i den mindre och lägg i en större kastrull. Efter kokning, tillsätt mjöl och rör kraftigt tills det är slätt. Ta av från värmen, vänta några minuter tills det svalnat något och tillsätt sedan äggen ett i taget. Degen blir tunnare än vanliga chouxbakelser, och det är så det ska vara.
Lägg degen i en konditoripåse och lägg upp till 10 cm långa pinnar på en plåt Täck försiktigt varje remsa av chouxdegen med en remsa mördeg. Sätt in plåten i ugnen och grädda i 10 minuter utan att röra, öppna sedan ugnsluckan 2-3 mm, släpp ut ånga, och tillaga på detta sätt i cirka 30 minuter - kakorna ska bli gyllene, torra och väldigt vackra. Lägg över dem på ett galler och vänta tills de är helt svala innan du fyller på med grädde.
Fyllningar för eclairs
Beroende på dina smakpreferenser kan eclairs fyllas med nästan vilken kräm som helst. För att förstå vilket alternativ som verkar bäst för dig behöver du bara laga mat och prova.
Klassisk vaniljsås för eclairs
Den klassiska versionen av vaniljsås innebär att man blandar en mjölk-äggmassa, förtjockad med mjöl eller stärkelse, med smör. Men om du behöver ett mer kostalternativ kan du helt enkelt utelämna smöret från receptet.
Den största svårigheten med att göra vaniljsås är att få en slät massa utan en enda klump. Men låt inte detta ögonblick skrämma dig - även om du inte lyckas göra den perfekta krämen första gången, kan du alltid rätta till situationen med hjälp av en stavmixer eller en vanlig sil.
INGREDIENSER:
- 500 ml mjölk;
- 200 g smör;
- 1 kopp socker:
- 2 msk. l. mjöl;
- 1 ägg;
- valfri arom efter smak.
Koka upp mjölken, ställ åt sidan. I en separat kastrull med tjock botten, blanda socker, mjöl, tillsätt ägget och mal noga. Sila mjölken i den resulterande massan i små portioner och rör om tills den är slät. Sätt på spisen, låg värme. Med konstant omrörning för vi grädden till ett puffande tillstånd - om allt är gjort korrekt kommer det inte att koka, det kommer bara att "puffa". Ta bort från värmen, tillsätt lite smaksättning om så önskas - vanilj, citronessens, ett par skedar rom eller konjak. Efter att ha svalnat helt, vispa grädden med mjukt smör. Redo.
Lätt ostmassakräm för eclairs
Det här är långt ifrån en klassisk kräm för eclairs, men den är mycket lyckad - den fräscha chouxbakelsen passar bra till den rika smaken av keso.
INGREDIENSER:
- 200 g fet keso;
- 100 ml vispgrädde (fetthalt inte mindre än 33%);
- 2/3 kopp strösocker.
Vispa grädden till ett hårt, stabilt skum och tillsätt till sist hälften av strösockret. Mal kesoen genom en fin sil två gånger och blanda med resterande strösocker. Om så önskas, använd en mixer istället för en sil. Blanda grädde med keso. Du kan fylla eclairs.
Klassisk kräm - inga överraskningar. Smaken är måttligt choklad, älskare kommer säkert att uppskatta det.
INGREDIENSER:
- 200 g smör;
- 1/2 burk kondenserad mjölk;
- 3 fulla msk. l. kakao.
Häll mjukat smör i en skål och häll i kondenserad mjölk. Vispa grädden tills den blir slät och blank, tillsätt kakao, blanda igen. Om så önskas kan du lägga till en matsked konjak eller annan aromatisk alkohol till grädden. Kan användas.
Pistaschkräm
Nötter är alltid en vinnare när det kommer till desserter. Om du har en handfull pistagenötter blir lösningen omedelbart genialisk - krämen visar sig vara otroligt intressant, originell och ovanlig.
INGREDIENSER:
- 350 ml mjölk;
- 2 msk. l. majsstärkelse;
- 100 g socker;
- 100 g skalade hackade pistagenötter;
- 100 g smör;
- 150 g tung grädde för vispning.
Ta ett par skedar mjölk och blanda med stärkelse. Rör resten av mjölken med socker och låt koka upp. Tillsätt stärkelseblandningen i en tunn stråle under konstant omrörning. Ta grädden till ett "puffande" tillstånd, stäng av värmen. Efter att ha svalnat helt, vispa blandningen med mjukt smör och blanda sedan med nötter. Vispa grädden separat och blanda med mjölk-stärkelseblandningen. Krämen är klar.
Kräm baserad på italiensk maräng
Lätt, delikat, viktlös - denna kräm är idealisk om din uppgift är att förbereda de mest utsökta eclairs du någonsin har förberett.
INGREDIENSER:
- 2 ekorrar;
- 130 g socker;
- 40 ml vatten.
Blanda socker med vatten, låt sirapen koka upp, minska värmen och koka tills karamelltrådar dyker upp (sirapstemperatur - 121 grader). Vispa samtidigt vitorna - när massan blir luftig, men inte stabil eller elastisk, börja gradvis hälla i sirapen i en tunn stråle, medan mixern fungerar som tidigare, den bör stängas av först efter att krämen blivit glänsande, tät och elastisk. Om så önskas kan den blandas med smakämnen eller kakao. Komma igång.
Glasyr för eclairs
Färdiga eclairs kan serveras helt enkelt genom att fylla dem med valfri grädde, dock får kakorna ett färdigt utseende om du täcker dem med glasyr ovanpå. Dessutom kan du strö malda nötter, vallmofrön, solrosfrön, linfrön och sesamfrön ovanpå glasyren. Våffelsmulorna ser också intressanta ut.
Citronglasyr
INGREDIENSER:
- 100 g strösocker;
- 2 msk. l. citron juice.
Blanda strösocker med citronsaft och använd den färdiga glasyren direkt.
Choklad ganache
INGREDIENSER:
- 50 ml grädde;
- 100 g choklad.
Blanda grädde och choklad och låt blandningen på låg värme tills den är slät. Täck omedelbart.
Vit choklad frosting
INGREDIENSER:
- 200 g vit choklad;
- 20 g smör;
- 2 msk. l. mjölk.
Blanda alla ingredienser, sätt på elden, rör hela tiden tills det är jämnt. Täck eclairerna omedelbart.
Det är allt, det finns i princip inget komplicerat i den hemliga konsten att göra eclairs. Lite ansträngning, lite erfarenhet, bara lite flit - och du kommer att ha underbara kakor på ditt bord, tillagade med dina egna händer.
Visste du förresten att den 23 juni är det Chocolate Eclair Day? Låt den 23 juni hända ofta i ditt liv!
