Säkert många av oss känner till en sådan frukt som kvitten. Quince anses vara en nära släkting till päron och äpplen. Samtidigt är fruktens egenhet att det nästan är omöjligt att äta färsk kvitten - den har en för syrlig och trögflytande smak, av denna anledning bakar kompetenta hemmafruar oftast kvitten med socker i ugnen eller gör sylt och kompotter från den. Men även bakad och kokt är kvitten extremt användbar. Och från vår artikel kommer du också att lära dig hur man lagar gott hemlagat vin från denna frukt.
Efter att ha tittat på receptet nedan kommer du att förstå att det är ganska enkelt att göra kvittenvin, samtidigt som en sådan alkoholhaltig dryck anses vara otroligt raffinerad och välsmakande. Och innan jag går direkt till själva receptet vill jag nämna några nyanser som måste observeras innan du börjar förbereda kvitten.
Naturligtvis är kvittenjuice utmärkt för vin, men under beredningen bör du inte glömma att kärnan och skalet av kornen av denna frukt innehåller många slemhinnor. Det är därför man måste ta bort kärnan från frukten när man bereder vin. För en alkoholhaltig dryck är det bättre att ta saftiga och mogna frukter. Och sist, om du har stött på jäsning äppeljuice, vet då att kvittenjuice jäser på samma sätt.
Och slutligen går vi vidare till det viktigaste - matlagningsreceptet. För denna speciella dryck behöver du tre kilo kvitten och cirka 4,5 liter kokt vatten. För den angivna mängden vatten måste du ta 5 gram jäst, 1,3 kilo socker, skalet och juicen från tre medelstora citroner. Efter att ha förberett allt du behöver börjar vi riva kvitten på ett grovt rivjärn. Gnid in frukten direkt i pannan. Den resulterande massan måste täckas med en vikt, varefter pannan med kvitten placeras på låg värme, kokas upp och sjuda i 15 minuter. Sedan hälls den kokta kvitten med tidigare förberett kokt vatten, pressas med en press och ställs åt sidan i 4 dagar. varm plats.
När fyra dagar har gått ska vörten silas och en blandning av jäst, socker, juice och citronskal tillsätts. Låt vätskan jäsa på en varm plats. Sedimentet kommer att dyka upp om cirka tre dagar. Därefter filtreras det resulterande kvittenvinet och hälls i en flaska. Flaskan korkas och ställs undan i sex månader efter sex månader kan vinet buteljeras, stängas och lämnas i källaren i två till tre månader. Om du gör allt rätt och tar dig tid får du utsökt hemlagat vin som du inte kan köpa i någon butik.
Om du är en riktig gourmet och älskar nya smaker, då behöver du definitivt göra kvittenvin. Receptet för att göra det är inte komplicerat du kan erbjuda ditt hushåll utmärkt hemlagat vin med ett minimum av ansträngning. Dessa frukter är bäst att använda för att göra likör och dessertdrycker. Frukt som precis plockats från trädet är inte lämplig för vinframställning. För detta behöver du bara mogna frukter.
Kvittens mognad inträffar först när den har legat en tid. Då kommer frukterna att vara redo för att göra en drink de kommer att få en stark arom. Massan blir mycket mör, och mängden färgämnen och socker ökar också. Men det kommer att finnas en storleksordning mindre skadligt pektin och tanniner. Om du gör vin av tidiga sorter av kvitten, använd det två veckor efter plockningen. Sena frukter måste hållas i cirka två månader för att mogna.
De mest aromatiska och läckra vinerna erhålls från japanskt kvitten. Men den innehåller ungefär fyra gånger mer sura ämnen än vanlig. Det är därför saften från den japanska frukten måste spädas ut mycket med vätska. Detta kan vara antingen vatten eller lågaromatisk juice av gröna äpplen.
Kvittensrecept för 50 portioner
Du behöver tio kilo frukt, ett kilo strösocker och surdeg - efter smak.
Hemlagat vin för detta recept kräver inte fruktkött. Allt du behöver är deras juice. Det måste blandas med socker i en utvald behållare, och vinstarter måste läggas till den resulterande massan. Vi förseglar behållaren med vörten i sex månader. Efter den angivna perioden kan du öppna ditt vinförråd. Från behållaren häller vi kvittenvinet i små flaskor.
Därefter måste fulla flaskor sänkas ner i mycket varmvatten. Undvik att koka vatten, annars kan de spricka. Flaskorna måste förvaras i vatten i minst en timme. Temperaturen under dessa manipulationer måste vara konstant. Nu måste kvittenvinet förseglas med täta korkar och sedan läggas på ett ställe där det kommer att vara ständigt mörkt. Om exakt 6 månader är drycken klar för konsumtion. Så det kommer att ta ett år att göra bra vin.
Det finns ett annat sätt att förbereda detta gudomlig dryck. Gör det lite snabbare tidsmässigt.
Ett enkelt recept på kvittenvin
Du behöver tre kilo kvitten och 4,5 liter kokt vatten. För 4,5 liter juice behöver du 5 gram jäst, 1250 gram socker, samt skal och juice från tre medelstora citroner. Riv hårda frukter med det grövre rivjärnet. Täck den resulterande massan med en vikt, sätt sedan på eld och koka i 15 minuter. Låt frukterna dra i fyra dagar på en varm plats. Häll på kokande vatten och tryck till med en press.
Efteråt måste du sila vörten och mäta den erhållna mängden. Tillsätt den tidigare beredda blandningen av jäst, socker och citroner till den. Låt jäsa på en varm plats. Efter att vörten slutat bubbla, rör om den väl. Sedimentet kommer att ta cirka tre dagar att sedimentera. Efter detta, filtrera kvitten vin och häll det i en annan behållare. Den senare måste förseglas och tas bort i sex månader. Efter 6 månader, häll på flaskor, stäng och låt stå ett par månader svalt.
Vanligtvis görs hemlagat vin av vindruvor, äpplen, päron och andra vanliga frukter. Kvitten används ganska sällan vid vinframställning. Faktum är att kvitten frukter inte innehåller mycket socker. Men tvärtom innehåller de mer tanniner än andra frukter. Men tack vare de syrliga tonerna visar sig kvitten vin ha en mycket intressant smak. Det är inte alls svårt att göra, inte ens för nybörjare.
Funktioner av kvitten
Quince har varit känt för mänskligheten i flera årtusenden. Födelseplatsen för vilda frukter anses vara Iran, Kina och Kaukasus. Men träd växer inte bara i södra länder, kvitten har länge odlats runt om i världen. Quince funktioner:
- Kvitten är ett träd eller kan vara en buske. Längden varierar från 0,5 till 5 meter.
- Frukterna liknar ett äpple eller ett päron, beroende på deras form: sfäriska eller päronformade. Fruktköttet innehåller lite juice den har en sammandragande, syrlig smak med en lätt sötma. Massan är vanligtvis fast, med ett stort antal små bruna frön.
- Plockade frukter kan lagras i upp till fem månader.
- Frukterna används praktiskt taget inte färska på grund av deras sammandragning. De används för att göra kompotter, sylt, konserver och lägga till kötträtter, och även göra hemlagat vin.
Krav på råvaror till vin
Frukter som nyligen plockats från grenarna är inte lämpliga för att göra hemgjord alkohol. För kvitten vin, som kommer att göras hemma, behöver du bara mogna frukter. Frukterna blir mogna efter att de har stått en tid. Så här vet du om frukt är ok att använda:
- en fruktig lukt kommer att visas;
- fruktköttet blir mjukt.
Notera! Quince gör fantastiska dessert- och likördrycker.
I åldrade frukter ökar mängden socker, och tanniner, tvärtom, blir mindre. Detta har en positiv effekt på kvaliteten och smaken på den framtida drycken. Tidiga sorter bör sitta i cirka två veckor, medan sena sorter kommer att kräva en till flera månader.
Alla frukter ska sorteras noggrant, ruttna och skadade områden ska skäras ut. Det finns ingen anledning att tvätta frukten. Om skalet är kraftigt smutsigt kan du torka av frukten med en mjuk, torr trasa.
Oftast använder vinmakare Japansk kvitten. Vinet blir aromatiskt och ovanligt i smaken. Men eftersom det finns mycket fler syror i denna sort, måste kvittenjuice spädas med mycket vatten. Istället för vatten använder vissa människor grön äppeljuice.
Förbereda ingredienser
För att förbereda hemlagat vin måste kvitten frukt skäras i två delar, svansarna tas bort och kärnan med frön skärs ut. Om detta inte görs kommer drycken att visa sig vara det dålig eftersmak och lukta.
Vad du behöver förutom frukt:
- strösocker;
- citronsyra;
- Vattnet är rent och drickbart. Företräde bör ges till käll- eller smältvatten. Som en sista utväg bör kranvatten passera genom ett hemfilter flera gånger och få stå i flera dagar.
Förbered en stor glaskar för jäsning av vörten, samt glasflaskor. Behållaren måste tvättas noggrant, torkas och torkas.
Recept
Hemlagat vin gjort av kvitten anses vara en utsökt och ovanlig dryck. Frukterna gör läckra förstärkta, mousserande och dessertviner. Begagnad olika recept kvittviner, och varje recept är intressant på sitt sätt. Det är bättre att börja med klassiskt recept, och först då kan du prova något nytt. Allmän regel För alla recept är det nödvändigt att använda frukter som har legat en tid efter plockningen. Syrlig kvittenjuice är idealisk för att skapa en intressant alkoholhaltig dryck, men fruktköttet och fröna används inte i beredningsprocessen.
Notera! Följ det exakta receptet, annars kan du sluta med en drink med en obehaglig eftersmak. I vissa recept ska frukterna förresten inte skalas.
Klassisk
Det finns ett enkelt recept för att göra kvittenvin hemma. Du måste ta så många kvitten frukter för att få minst en liter juice. Du behöver cirka 3 kg mogen frukt. Frukterna behöver inte tvättas. Skär massan i små bitar, häll i en emaljbehållare, häll i 3,5 liter rent vatten och sätt på låg värme. Massan ska mjukna ordentligt, varefter behållaren tas bort från spisen och innehållet mals med en sil. Överför den resulterande massan i en jäsningsbehållare, tillsätt 850 gram socker där Efter att jäsningsprocessen är klar filtreras drycken och sedan tillsätts ytterligare 500 gram socker. Vinet måste sedimentera, varefter det måste silas igen. Den färdiga drycken buteljeras i mörkt glas, som bäst förvaras i ett svalt rum.
Med citron
Ett av de populära recepten bland vinmakare är en alkoholdryck från kvitten i kombination med citron. Syrlig söt juice passar bra till citrussyrlighet.
Nödvändiga ingredienser:
- 3 kg kvitten;
- 3 kg strösocker;
- 5 liter rent vatten;
- 5 gram torr jäst;
- 3-4 citroner.
Matlagningsprocess:
- Riv fruktköttet, utan skal och kärna. Lägg i en stor emaljpanna.
- Lägg fruktköttet under en press och ställ kastrullen på spisen. Efter kokning minskar du värmen och sjuder fruktköttet i 10-15 minuter.
- Ta bort pressen och häll kokt vatten i pannan.
- Ta bort kastrullen från spisen och sätt tillbaka pressen. Pannan ska stå i ett varmt rum i cirka fyra dagar.
- På den femte dagen måste vörten silas genom gasväv vikt i flera lager eller en sil.
- I en separat behållare, blanda socker, jäst, färskpressad citronsaft och finrivet citronskal.
- Häll den resulterande blandningen i kvittenvörten. Vinet ska stå i ett varmt rum i tre dagar och efter att sediment har bildats ska det silas.
- Det resulterande vinet hälls i en speciell glasvinflaska och placeras på en sval plats (helst i källaren) i 5-6 månader för att mogna.
- Vinet buteljeras sedan och lagras ytterligare några månader, varefter det är klart att drickas.
Ratafia
De som har varit bekanta med vinframställning länge känner till receptet på ratafia. Drycken var känd för flera tusen år sedan, och i ryska imperiet det kallades söt vodka. Endast människor med en ädel titel kunde dricka läckra viner de var otillgängliga för allmogen.
Ratafia-receptet är ganska enkelt. Förbered ingredienserna:
- 300 gram kvitten frukt;
- en och en halv liter vodka (40% styrka);
- ett glas strösocker;
- en nypa riven muskotnöt;
- flera knoppar av torkade nejlikor.
Låt oss börja förbereda ratafia:
- Skala de saftiga gula frukterna och riv fruktköttet på ett grovt rivjärn.
- Lägg det rivna fruktköttet i en stor emaljpanna, tryck på toppen och ställ på en sval plats i 24 timmar.
- Krama ut fruktköttet och häll den resulterande juicen i en separat behållare. Tillsätt socker där och blanda noggrant.
- Tillsätt kryddor, häll i vodka.
- Häll den resulterande drycken i en speciell flaska och täck halsen med flera lager gasväv eller bomullsull.
- Placera flaskan i ett varmt rum i en månad, skaka innehållet dagligen.
- Filtrera ratafia, häll i glasflaskor och förvara den i källaren.
Fördelar och kontraindikationer av hemlagat kvittenvin
Vilka är fördelarna och nackdelarna med kvittenvin? Quince innehåller stort antal användbara syror, vitaminer, mineraler. Frukterna har en urindrivande, stärkande, antiinflammatorisk effekt. Kvitten alkohol kommer bara att vara fördelaktigt om det konsumeras i rimliga mängder. Kvitten tinkturer övervägs medicin, vilket kan hjälpa vid förkylningar, inflammatoriska processer och vissa typer av smärta.
Men, som all alkohol, har hemlagat kvittenvin ett antal kontraindikationer:
- graviditet, amningsperiod;
- mindre ålder;
- sjukdomar i mage och tarmar;
- högt blodtryck;
- problem med hjärtat och blodkärlen.
Lagringsregler och perioder
Vin på flaska placeras på en mörk, sval plats i flera månader. Oftast lagras ungt vin i källaren. Efter 2-2,5 månader kan drycken smakas.
Hållbarheten beror på många faktorer:
- recept;
- temperatur i rummet där drycken förvaras;
- ljus bakgrund;
- fuktighetsnivå.
Gör hemlagat vin bra kvalitet Varje vinmakare kan, men drycken måste fortfarande förvaras korrekt så att dess smak och arom inte försämras. Den mousserande drycken kan inte lagras i mer än sex månader minimiperiod lagring Andra drycker kan lagras i upp till fem år under lämpliga förhållanden.
Var är det bästa stället att förvara hemgjort vin:
- Källare.
- Vinskåp.
Flaskor förvaras vanligtvis i horisontellt läge för att förhindra att korken torkar ut i förtid och låter luft läcka inuti.
Kvittensvin är en behaglig alkoholhaltig dryck med en lätt syrlig eftersmak. Vid vilken semester som helst kommer det att dekorera bordet och överraska gäster med sin ovanliga smak och trevliga arom. Men man bör komma ihåg att dess lätthet är vilseledande, så du bör inte missbruka mängden alkohol du dricker.
