Cocktail sallad med kyckling och frukt

TEKNISK OCH TEKNOLOGISK KORT № Salladcocktail med kyckling och frukt

1. APPLIKATIONSOMRÅDE

Denna tekniska och tekniska karta är utvecklad i enlighet med GOST 31987-2012 och gäller skålen Salladcocktail med kyckling och frukt som produceras av den offentliga cateringanläggningen.

1. KRAV FÖR RÅMATERIAL

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för matlagning måste uppfylla kraven i gällande regleringsdokument, ha åtföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologisk slutsats, säkerhets- och kvalitetscertifikat etc. )

3. RECEPT

4. TEKNOLOGISK PROCESS

Koka kycklingfilén och skär i skivor, skär det skalade äpplet, beskära och apelsinen i tunna skivor. Pressa saften från granatäpplen och lämna några korn som dekoration.

Lägg färdigmat i glas i lager, krydda med majonnäs, dekorera med vispad grädde blandad med granatäpplesaft, apelsinskivor, granatäpplekärnor och örter.

1. KRAV FÖR DESIGN, GENOMFÖRANDE OCH LAGRING

Servering: Rätten tillagas enligt konsumentens ordning, den används enligt receptet på huvudrätten. Hållbarhet och försäljning i enlighet med SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Obs! Den tekniska kartan upprättades på grundval av utvecklingslagen.

Salladen läggs upp i en skål i lager, dekorerad med örter, strös med vispad grädde på toppen med granatäpplekärnor.

Servera vid en temperatur av 12 C.

Implementeringsperiod inom 1 timme

1. KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiska kvalitetsindikatorer:

Utseende: salladen läggs i lager, skärningen av grönsaker är korrekt, skikten är tydligt synliga

Färg: motsvarar de produkter som ingår i kompositionen

Konsistens: täta grönsaker, mjukt saftigt kött

Smak och lukt: måttligt salt smak

6.2 Mikrobiologiska och fysikalisk -kemiska indikatorer:

När det gäller mikrobiologiska och fysikalisk -kemiska indikatorer uppfyller denna maträtt kraven i tullunionens tekniska föreskrifter "Om livsmedelssäkerhet" (TR CU 021/2011)

1. MAT OCH ENERGIVÄRDE

Proteiner, g Fetter, g Kolhydrater, g Kaloriinnehåll, kcal (kJ)

Processingenjör.

Om du försöker lägga kyckling till lite saftigt kött blir det inte bara ovanligt, utan också otroligt gott! Det räcker att utföra ett sådant experiment en gång för att bli kär för alltid och inte längre neka dig själv ett gastronomiskt nöje.

Vad du behöver för en sallad med kyckling och frukt:

• 1 äpple;
• 1 lök;
• 1 tomat;
• 1 svit;
• 2 kycklingfiléer;
• 1 banan;
• 1 kiwi;
• 2 kvistar ruccola.

Hur man gör en fruktsallad:

1. Kycklingbröst måste skäras i två filéer, tvättas.
2. Ta sedan bort filmer och feta trådar.
3. Lägg båda filéerna i en kastrull och tillsätt vatten med två fingrar över köttnivån.
4. Ta bort filéerna på spisen, sätt på låg värme och koka upp köttet.
5. Från detta ögonblick, koka i trettio minuter, noga observera vattnet för att ta bort filmen från ytan i tid.
6. Stäng sedan av gasen, låt filén svalna i buljongen.
7. Ta sedan ut den och skär i kuber.
8. Tvätta, skala och skär äpplet i tärningar.
9. Skala och hacka kiwin också, men tunt.
10. Skala sötsakerna, ta bort fruktköttet utan filmer, skär det i trianglar.
11. Tvätta rucola och ta bort bladen från grenarna.
12. Skala bananen och skär i tärningar.
13. Tomaten behöver också tvättas och skärs i små bitar.
14. Skala löken (gärna lila) och skär i halva ringar.
15. Blanda alla beredda ingredienser i en skål.
16. Strö över ruccolablad och servera.

Sallader med kött och frukt

Ganska, där det inte bara finns mycket godis, utan också många vanliga grönsaker. Men tillsammans skapar de en unik smak, så du måste definitivt ta ett prov.

Vad du behöver:

• 4 kycklingfiléer;
• 1 äpple;
• 4 fjädrar av grön lök;
• 10 bitar röda druvor;
• 60 gram ljusa russin;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• 15 ml sojasås;
• 40 gram valnötter;
• 5 gram curry;
• 20 gram svartpeppar;
• 15 ml majonnäs;
• 2 stjälkar selleri
• gröna efter smak.

Fruktäpple sallad:

1. Skölj kycklingen med rinnande vatten, torka den lite.
2. Dra av alla filmer och klipp av de feta trådarna.
3. Salta köttet på alla sidor och riv med svartpeppar, men inte för mycket för att inte bli kryddigt.
4. Förvärm en stekpanna, häll olja och värm den väl.
5. Lägg alla fyra filéerna, stek tills de är gyllenbruna.
6. När köttet redan är gyllenbrunt på alla sidor stänger du locket och steker i cirka fem minuter.
7. Ta sedan bort kycklingen på ett fat och vänta tills den svalnat helt.
8. Skär det kylda köttet i godtyckliga kuber.
9. Skala, tvätta och skär äpplena.
10. Tvätta sellerin, skala och skär i ringar.
11. Tvätta druvorna och skär i halvor. Om det finns ben måste de dras ut.
12. Skölj gröna lök, hacka dem fint.
13. Förvärm en torr stekpanna och häll sedan nötterna på den. Bryn dem tills de har en uttalad doft och gyllene skorpa.
14. Kyl sedan ner nötterna, hacka dem fint med en kniv.
15. Blanda majonnäs med curry, tillsätt sojasås och lite svartpeppar, rör om.
16. Blanda kyckling, äpplen, selleri, örter, russin, druvor, nötter, lök.
17. Tillsätt dressingen, blanda väl och lägg fruktsalladen med nötter i kylen i minst trettio minuter.

Tips: för att russinen ska bli saftigare och mer omfattande måste de ångas i minst tio minuter med varmt vatten. Skölj sedan de torkade frukterna, torka och lägg sedan till resten av ingredienserna.

Fruktsalladsrecept

Denna sallad kommer att bli ännu mer ovanlig än den föregående. Det blir inte bara saftig kyckling och exotiska frukter, utan också pinjenötter.

Vad du behöver:

• 15 ml olivolja;
• 2 nypor salt;
• 20 gram socker;
• 30 gram pinjenötter;
• 120 gram melon;
• 1 avokado
• 3 nypor svartpeppar;
• gröna till din smak;
• 2 kycklingfiléer.

Salladsberedning:

1. Skölj salladsbladen, ge dem tid att torka.
2. Torka nötterna i en torr stekpanna och hacka sedan fint med en vass kniv.
3. Tvätta melonen, skala, skär fruktköttet i skivor.
4. Skölj filéerna, skär av filmerna och ta bort de feta trådarna.
5. Lägg köttet i en kastrull, häll vatten och lägg det på gas.
6. När vattnet kokar, koka i minst tjugofem minuter.
7. Stäng sedan av elden och suga köttet direkt i pannan. Så det blir saftigt.
8. Skär det kylda köttet i skivor i vinkel.
9. Avokado måste gropas och skärs i bitar.
10. Strö melon, kycklingskivor och avokado på ett stort platt fat.
11. Strö ingredienserna med nötter, garnera med örter, häll över med olja och på en timme kan du servera.

Fruktsalladsrecept

För att ge den klassiska salladen en ny, ovanlig touch, bestämde vi oss för att lägga till lite exotism. Den här gången kommer det att innehålla mango och kokos. Och resten av salladen är ännu mer än vanligt.

Vad du behöver:

• 1 kokosnöt;
• 20-30 ml citronsaft;
• 1 gul mango;
• 5 körsbärstomater;
• 45 ml olivolja;
• 340 gram kycklingfilé;
• 40 gram pinjenötter;
• 8 ark kinakål.

Hur man gör en sallad:

1. Hur klär man en fruktsallad? Det är nödvändigt att kombinera olja och citrusjuice i början av maträtten så att dressingen hinner infunderas.
2. Tvätta kålbladen, torka dem och riv dem i lämpliga bitar eller hacka dem med en kniv i små och tunna strimlor.
3. Ta bort skalet från kokosen, hacka köttet fint så att det är bekvämt att äta.
4. Tvätta mangon, skär av skalet och skär massan i bitar.
5. Du behöver inte skära körsbären, bara tvätta den.
6. Tvätta kycklingfilén, skär av filmerna och ta bort de feta trådarna.
7. Lägg köttet i en kastrull och ge vatten så att köttet täcks.
8. För att smaka kan du lägga kryddor till filén och lägga den på spisen.
9. När vattnet kokar, titta på det som köttet kommer att släppa ut protein som ett skum. Det måste tas bort från ytan med en hålslev eller minst en sked.
10. Koka kycklingen i cirka trettio minuter, stäng sedan av värmen och låt filén svalna i buljongen.
11. Skär den kylda filén i kuber eller strimlor och stek sedan tills den är gyllenbrun i en stekpanna.
12. Nötter måste stekas i en varm, tjockväggig stekpanna tills de är gyllenbruna.
13. Kombinera kål, mango, kokos, körsbär, kyckling och dressing.
14. Blanda ingredienserna, strö över nötter och servera.

Tips: för att enkelt och smärtfritt skala av muttern från skalet kan du linda den i plastfolie och sedan lägga den i en påse. Därefter måste du placera kokosen på en hård yta (till exempel betong) och slå den med en hammare bara en gång. Sedan kan kokosen packas upp och skalas för hand.

Kycklingfruktsallad

Den här kommer att vara riktigt ovanlig, med tanke på att salladen kommer att innehålla, förutom jordgubbar, spenat, apelsin, nötter och, naturligtvis, kyckling.

Vad du behöver:

• 230 gram färska jordgubbar;
• 1 nypa salt;
• 40 gram spenat;
• 60 gram nötter efter eget val;
• 1 apelsin;
• 30 ml olivolja;
• 320 gram kycklingfilé.

Kyckling- och fruktsallader:

1. Skölj kycklingfilén, skär av fettet och filmerna.
2. Torka köttet och lägg det i en kastrull.
3. Häll vatten över kycklingen och lägg på spisen.
4. Koka upp och sjud sedan i cirka trettio minuter.
5. Under tillagningen kan du lägga till kryddor i köttet och det är mycket viktigt att inte glömma att ta bort skummet.
6. Stäng av det kokta köttet och låt det svalna i buljongen.
7. Dra sedan ut och skär.
8. Tvätta jordgubbarna, ta bort svansarna, skär i skivor eller skivor.
9. Tvätta apelsinen, skär i halva ringar. Vi behöver den för att dekorera kompositionen.
10. Torka nötterna i en torr stekpanna, svalna.
11. Tvätta spenaten, torka lite och lägg på ett stort fat.
12. Lägg kycklingen, jordgubbar, nötter, apelsin ovanpå.
13. Häll smör över salladen så kan du gå till bordet!

Tips: för att göra kycklingen mer aromatisk, saftigare och mer kryddig kan du baka den. För detta måste köttet också tvättas, rengöras och sedan torkas. Riv den sedan med dina favoritkryddor och skicka den sedan till en stekpanna som är förvärmd med olja. Ta med produkten tills den är gyllenbrun på alla sidor, täck med ett lock. Stek under lock i ytterligare fem minuter på varje sida på svag värme. När köttet har svalnat kan det användas för avsett ändamål.

Kyckling med frukt är inte alls konstigt, men mer än aptitretande, god, saftig, ljus, färgglad! Du måste försöka entydigt för att se till att vi har rätt.