Cocktailsallad med kyckling och frukt

TEKNISK OCH TEKNISK KORT Nr Cocktailsallad med kyckling och frukt

1. APPLIKATIONSOMRÅDE

Riktigt tekniskt routing utvecklad i enlighet med GOST 31987-2012 och gäller rätten Cocktailsallad med kyckling och frukt producerad av anläggningen Catering.

1. KRAV PÅ RÅVAROR

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att tillaga rätter ska uppfylla kraven i gällande regleringsdokument, ha åtföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär och epidemiologisk rapport, säkerhets- och kvalitetscertifikat, etc.)

3. RECEPT

4. TEKNOLOGISK PROCESS

Koka kycklingfilé och skär i skivor, skär skalade äpplen, katrinplommon och apelsiner i tunna skivor. Pressa ur saften ur granatäpplet, lämna några korn till dekoration.

Lägg de beredda produkterna i glas i lager, krydda med majonnäs, garnera med vispgrädde, apelsinskivor, granatäpplekärnor och örter blandade med granatäpplejuice.

1. KRAV PÅ DESIGN, FÖRSÄLJNING OCH FÖRVARING

Servering: Rätten tillagas enligt konsumentens beställning och används enligt receptet för huvudrätten. Hållbarhet och försäljning enligt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Obs: den tekniska kartan har sammanställts på basis av en utvecklingsrapport.

Salladen läggs upp i lager i en skål, dekorerad med örter, och granatäpplekärnor strös ovanpå med vispad grädde.

Servera vid en temperatur av 12 C.

Implementeringstid inom 1 timme

1. KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiska kvalitetsindikatorer:

Utseende: salladen läggs i lager, skärningen av grönsaker är korrekt, lagren är tydligt synliga

Färg: matchar de medföljande produkterna

Konsistens: täta grönsaker, mört saftigt kött

Smak och lukt: smaka måttligt salt

6.2 Mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer:

Enligt mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer uppfyller denna maträtt kraven i tekniska föreskrifter Tullunion"Om livsmedelssäkerhet" (TR TS 021/2011)

1. MAT OCH ENERGIVÄRDE

Proteiner, g Fetter, g Kolhydrater, g Kalorier, kcal (kJ)

Teknologisk ingenjör.

Om man försöker lägga till lite saftigt kött kyckling, det kommer att visa sig inte bara ovanligt, utan också otroligt gott! Det räcker att genomföra ett sådant experiment en gång för att bli kär för alltid och aldrig förneka dig själv gastronomisk njutning.

Vad du behöver till sallad med kyckling och frukt:

• 1 äpple;
• 1 lök;
• 1 tomat;
• 1 sötnos;
• 2 kycklingfiléer;
• 1 banan;
• 1 kiwi;
• 2 kvistar ruccola.

Hur man gör fruktsallad:

1. Kycklingbröstet ska skäras i två filéer och tvättas.
2. Ta sedan bort filmer och feta trådar.
3. Lägg båda filéerna i en kastrull och tillsätt vatten två fingrar ovanför köttets nivå.
4. Ta av filén till spisen, sätt på låg värme och låt köttet koka upp.
5. Från denna tidpunkt, koka i trettio minuter, titta noga på vattnet för att ta bort filmen från ytan i tid.
6. Stäng sedan av gasen och låt filén svalna i buljongen.
7. Ta sedan ut den och skär i tärningar.
8. Tvätta äpplet, skala och skär i tärningar.
9. Skala kiwin och hacka den också, men tunt.
10. Skala sötnosen, ta bort fruktköttet utan filmer, skär det i trianglar.
11. Tvätta ruccolan och ta bort bladen från grenarna.
12. Ta bort bananskalet och skär i tärningar.
13. Tomaten måste också tvättas och skäras i små bitar.
14. Skala löken (gärna lila) och skär i halva ringar.
15. Blanda alla beredda ingredienser i en skål.
16. Strö över ruccolablad och servera.

Sallader med kött och frukt

Nog, som inte bara innehåller mycket godis, utan även mycket vanliga grönsaker. Men tillsammans skapar de en unik smak, så du måste definitivt ta ett prov.

Vad du kommer att behöva:

• 4 kycklingfiléer;
• 1 äpple;
• 4 salladslökar;
• 10 st röda druvor;
• 60 gram lätta russin;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• 15 ml sojasås;
• 40 gram valnötter;
• 5 gram curry;
• 20 gram svartpeppar;
• 15 ml majonnäs;
• 2 stjälkar selleri
• gröna efter smak.

Äppelfruktsallad:

1. Skölj kycklingen med rinnande vatten och torka lite.
2. Dra av alla filmer och klipp av de feta trådarna.
3. Salta köttet på alla sidor och gnid in med svartpeppar, men inte för mycket så att det inte blir kryddigt.
4. Hetta upp en stekpanna, häll på olja och värm den väl.
5. Lägg alla fyra filéerna och stek tills de är gyllenbruna.
6. När köttet redan är brynt på alla sidor, stäng locket och stek i cirka fem minuter.
7. Ta sedan upp kycklingen på en tallrik och vänta tills den svalnat helt.
8. Skär det kylda köttet i godtyckliga tärningar.
9. Skala äpplena, tvätta och skär i tärningar.
10. Tvätta sellerin, skala och skär i ringar.
11. Tvätta druvorna och skär dem i halvor. Om det finns ben måste de dras ut.
12. Skölj salladslöken och hacka dem fint.
13. Hetta upp en torr stekpanna och häll sedan ner nötterna i den. Stek dem tills de doftar och är gyllenbruna.
14. Kyl sedan nötterna och hacka dem fint med en kniv.
15. Blanda majonnäs med curry, tillsätt sojasås och lite svartpeppar, rör om.
16. Blanda kyckling, äpplen, selleri, örter, russin, vindruvor, nötter, lök.
17. Tillsätt dressingen, blanda väl och ställ in fruktsalladen med nötter i kylen i minst trettio minuter.

Tips: för att göra russinen saftigare och mer voluminösa måste de ångas i minst tio minuter varmt vatten. Skölj sedan de torkade frukterna, torka dem och lägg dem sedan till resten av ingredienserna.

Fruktsallad recept

Denna sallad kommer att vara ännu mer ovanlig än den föregående. Det kommer inte bara att finnas saftig kyckling och exotiska frukter, utan också pinjenötter.

Vad du kommer att behöva:

• 15 ml olivolja;
• 2 nypor salt;
• 20 gram socker;
• 30 gram pinjenötter;
• 120 gram melon;
• 1 avokado;
• 3 nypor svartpeppar;
• grönsaker efter din smak;
• 2 kycklingfiléer.

Förbereda salladen:

1. Skölj salladsbladen och ge dem tid att torka.
2. Torka nötterna i en torr stekpanna och hacka sedan fint med en vass kniv.
3. Tvätta melonen, skala den, skär fruktköttet i skivor.
4. Tvätta filén, skär av hinnorna och ta bort feta trådar.
5. Lägg köttet i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på gasen.
6. När vattnet kokar, koka i minst tjugofem minuter.
7. Efter detta, stäng av värmen och tillaga köttet direkt i pannan. På så sätt blir det saftigt.
8. Skär det avsvalnade köttet i skivor i vinkel.
9. Avokadon ska urkärnas och skäras i bitar.
10. Strö ut melon, kycklingskivor och avokadon på en stor platt tallrik.
11. Strö ingredienserna med nötter, garnera med örter, ringla över olja och du kan servera inom en timme.

Fruktsallad recept

Att ge klassisk sallad en ny, ovanlig anteckning, bestämde vi oss för att lägga till lite exotiskt. Denna gång i kompositionen kommer att innehålla mango och kokos. Men resten av salladen är ännu mer än vanligt.

Vad du kommer att behöva:

• 1 kokos;
• 20-30 ml citronsaft;
• 1 gul mango;
• 5 körsbärstomater;
• 45 ml olivolja;
• 340 gram kycklingfilé;
• 40 gram pinjenötter;
• 8 ark kinakål.

Så här förbereder du salladen:

1. Vad ska man klä fruktsallad med? Du måste kombinera oljan och citrusjuicen i början av förberedelsen så att dressingen hinner ingjuta.
2. Tvätta kålbladen, torka dem och riv dem i bitar som är bekväma att äta eller hacka dem med en kniv i små och tunna strimlor.
3. Ta bort skalet från kokosen och hacka köttet fint så att det blir lätt att äta.
4. Tvätta mangon, skär bort skalet och skär fruktköttet i bitar.
5. Det finns ingen anledning att skära körsbäret, bara tvätta det.
6. Tvätta kycklingfilén, skär av hinnorna och ta bort de feta trådarna.
7. Lägg köttet i en kastrull och tillsätt så mycket vatten att det täcker köttet.
8. För att smaka kan du lägga till kryddor i filén och lägga den på spisen.
9. När vattnet kokar, håll ett öga på det, eftersom köttet kommer att frigöra protein i form av skum. Den måste tas bort från ytan med en hålslev eller åtminstone en sked.
10. Koka kycklingen i cirka trettio minuter, stäng sedan av värmen och låt filén svalna i buljongen.
11. Skär den avsvalnade filén i tärningar eller strimlor och stek sedan tills den är gyllenbrun i en stekpanna.
12. Nötterna ska stekas i en het tjockväggig stekpanna tills de är gyllenbruna.
13. Blanda kål, mango, kokos, körsbärstomater, kyckling och häll dressing över allt.
14. Blanda ingredienserna, strö över nötter och servera.

Tips: för att enkelt och smärtfritt skala en nöt kan du slå in den i matfilm och sedan lägga den i en påse. Därefter måste du lägga kokosnöten på en hård yta (till exempel betong) och slå den med en hammare bara en gång. Därefter kan kokosen packas upp och skalas manuellt.

Fruktsallad med kyckling

Den här kommer att vara riktigt ovanlig, med tanke på att salladen kommer att innehålla, förutom jordgubbar, spenat, apelsin, nötter och, naturligtvis, kyckling.

Vad du kommer att behöva:

• 230 gram färska jordgubbar;
• 1 nypa salt;
• 40 gram spenat;
• 60 gram nötter efter din smak;
• 1 apelsin;
• 30 ml olivolja;
• 320 gram kycklingfilé.

Sallader med kyckling och frukt:

1. Skölj kycklingfilén, putsa bort fett och hinnor.
2. Torka köttet och lägg det i en kastrull.
3. Häll vatten över kycklingen och ställ på spisen.
4. Koka upp och låt puttra i cirka trettio minuter.
5. Under tillagningen kan du tillsätta kryddor i köttet och det är väldigt viktigt att inte glömma att skumma bort skummet.
6. Stäng av det färdiga köttet och låt det svalna i buljongen.
7. Dra sedan ut den och skär den.
8. Tvätta jordgubbarna, ta bort stjälkarna, skär i skivor eller skivor.
9. Tvätta apelsinen och skär i halva ringar. Vi behöver det för att dekorera kompositionen.
10. Torka nötterna i en torr stekpanna och svalna.
11. Tvätta spenaten, torka den lite och lägg på ett stort fat.
12. Lägg kyckling, jordgubbar, nötter och apelsin ovanpå.
13. Ringla lite olja över salladen och du är redo att servera!

Tips: för att göra kycklingen mer smakrik, saftigare och mer kryddig kan du baka den. För att göra detta måste köttet också tvättas, rengöras och sedan torkas. Gnid sedan in den med dina favoritkryddor och lägg den sedan i en stekpanna uppvärmd med olja. Ta med produkten tills den är gyllenbrun på alla sidor, täck med ett lock. Täck med lock och stek ytterligare fem minuter på varje sida på svag värme. När köttet har svalnat kan det användas för avsett ändamål.

Kyckling med frukt är inte konstigt alls, men mer än aptitretande, gott, saftigt, ljust, färgstarkt! Vi måste definitivt prova det för att se till att vi har rätt.