Du behöver definitivt veta hur mycket du ska lagra keso och hur du gör det korrekt i vanliga hemförhållanden. Speciellt om familjen har små barn.
Keso är väldigt nyttigt och otroligt gott. Det kan säkert hänföras till kategorin oersättliga - en unik sammansättning, utmärkt smältbarhet, förmågan att laga hundratals olika rätter. Mat från det passar alla, inklusive spädbarn, och även personer med mag-tarmproblem.
Men tyvärr är detta en färskvara. Om lagringsreglerna inte följs kan den dessutom bli oanvändbar inom några timmar.
Även enligt sanitära standarder är det tillåtet att använda keso som är 1-2 dagar försenad för tillagning av termiskt bearbetad mat. Den höga temperaturen neutraliserar negativa processer i det inledande skedet.
Det är mycket mer korrekt att undvika sådana extremer. Dessutom har nästan alla nu möjlighet att frysa keso och förlänger därför dess hållbarhet avsevärt. 
Hur mycket kan förvaras i frysen
I frysen kan hållbarheten för keso förlängas upp till 2 månader:
- från -2 till 0 grader C lagras i 6 dagar;
- vid temperaturer ner till -18 - 14 dagar;
- från -18 till -24 - 21 dagar;
- från -25 till -35 - 60 dagar.
Man tror att vid temperaturer som inte är högre än -18 grader kan denna fermenterade mjölkprodukt lagras upp till 6 månader. Ja, faktiskt, efter ett halvt års frysning är det fullt möjligt att använda det till mat. Men det kommer inte längre att vara så nyttigt, gott och det kan definitivt inte användas till barn- och dietmat.
Hur man fryser ordentligt
Så att alla användbara ämnen bevaras i ostmassan, och dess smak inte försämras, är det viktigt att inte bara navigera i timingen utan också att frysa den korrekt. Detta görs så här:
- vi ställer in högsta möjliga temperatur i frysen - ju lägre den är, desto längre hållbarhet;
- vi packar keso i portioner i påsar, binder dem väl;
- vi lägger ut det på hyllan i ett lager - vi måste frysa det så snabbt som möjligt.
Det är väldigt smidigt att lägga en lapp med datum i påsarna – då behöver du inte räkna ut hur mycket mer du kan förvara varje gång. Specialbehållare säljs också, på vars lock kan du ställa in datum med hjälp av den inbyggda strömbrytaren. 
Överför vid behov påsen till kylen - om 10-12 timmar har du vanlig färsk keso. Om du planerar att laga något, det vill säga produkten kommer att genomgå värmebehandling, då kan du tina den i rumstemperatur. Det går ännu snabbare att göra detta i mikron, men då gäller det att välja rätt tid och kraft, annars kan ostmassan börja smälta.
Förresten, erfarna hemmafruar vet att du också kan frysa halvfabrikat från denna hälsosamma fermenterade mjölkprodukt - ostkakor, pannkakor, dumplings. Hållbarheten är ungefär densamma, men hur mycket bekvämare!
I slutet föreslår jag att du tittar på en video som visar några av hemligheterna med att lagra keso.
Särskilt keso och produkter gjorda av den är nödvändiga när man matar barn.
Men denna välsmakande och hälsosamma produkt tillhör kategorin lättfördärvliga fermenterade mjölkprodukter, därför har den, precis som alla, strikt hållbarhet och användning.
Brott mot villkoren och normerna för lagring av keso kan leda till förgiftning, inklusive allvarlig.
Du kan ta reda på utgångsdatum och lagringsregler för champagne i vår artikel.
Vilka dokument kan användas för att lära sig om regelverket?
Keso och produkter gjorda av den tillhör kategorin lättfördärvliga livsmedel, vars normer och lagringsperioder bestäms av tre huvuddokument:
- SanPiN 2.3 "Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel."
- GOST3 "Kurd. Tekniska villkor ";
- GOST R "Curd".
Vad säger GOST?
GOST3 anger att tillverkare av keso och produkter från den självständigt kan ställa in hållbarhet och hållbarhet för kesoprodukter.
Den period under vilken keso behåller sina konsumentkvaliteter beror på typ av tillverkade produkter, produktionsteknik och typ av förpackning.
Gratis juridisk rådgivning:
Naturligtvis kan de villkor som tillverkaren ställer inte motsäga de sanitära reglerna och normerna i rysk lagstiftning.
Vid förvaring i kylfack
Hållbarheten för keso som förvaras i kylen beror på vilken typ av förpackning och om den är öppnad eller inte.
För keso i en förseglad originalförpackning är en hållbarhetstid på 48 timmar inställd om den förvaras i kylskåp vid en temperatur på 0 ° C till + 8 ° C.
Det bör noteras att ostmassan som förvaras i den ursprungliga pappersförpackningen kan svettas. I detta fall accelereras de metaboliska processerna i ostmassaprodukter avsevärt, och hållbarheten för sådan ostmassa reduceras avsevärt.
För öppen förpackning av keso är den maximala hållbarheten 24 timmar vid förvaring i kylskåp med en temperatur på 0 ° C till + 8 ° C.
Gratis juridisk rådgivning:
Om keso placeras i en plast- eller emaljerad behållare för förvaring med ett tätt stängt lock, kan hållbarheten för sådan keso vara högre än i originalförpackningen och nå upp till 3 dagar.
I alla fall bör du vara uppmärksam på utseendet och lukten av ostmassaprodukter, såväl som den tid som anges av tillverkaren. Ostmassa, som lagras mer än hälften av den angivna hållbarheten, är tillrådlig att utsätta den för värmebehandling.
Kosttillskott E 476: nytta eller skada? Ta reda på svaret nu.
Skillnader efter produkttyp
Beroende på förhållandena under vilka ostmassan lagras och typen av produkt, fastställs olika lagringsperioder:
- Vakuumförpackad keso, som utesluter produktkontakt med luft, kan förvaras i kylskåp i upp till 1 månad.
- Bulk keso som säljs på marknaden äts bäst inom 24 timmar, eftersom den exakta tidpunkten för dess produktion inte kan garanteras.
- Hemlagad keso gjord med uppvärmning bör ätas inom 48 timmar. För att lagra sådan ostmassa är det bättre att använda en tätt sluten behållare.
- Färdiga måltider, vid tillverkningen av vilken keso användes (ostkakor, dumplings, pajer, ostkakor, pannkakor), förvaras i kylskåpet i högst 24 timmar.
- Keso för barn tillverkad med mer avancerad värmebehandling och förpackningsteknik ("Frutonyanya", "Agusha") kan behålla konsumentkvaliteter i upp till 14 dagar.
För att uppnå sådana tidsfrister får tillverkaren ett särskilt tillstånd från SES.
Gratis juridisk rådgivning:
Kan jag frysa?
GOST etablerar möjligheten att förvara keso i frysen. Sådan keso behåller sina närings- och konsumentegenskaper, men produkten måste tinas före användning.
Hållbarheten för fryst keso varierar beroende på temperaturen i frysen, typ av produkt och typ av förpackning:
- i industriella frysar vid en temperatur på -35 ° C lagras keso och produkter från den under en period av sex månader till ett år;
- i hemfrysar vid en temperatur på -18 ° C kan du lagra keso i en till två månader;
- I svaga frysar av gamla eller lågkvalitativa kylskåp vid temperaturer från 0 till -15 ° C är hållbarheten för frysta ostmassaprodukter 6 till 14 dagar.
För att äta fryst keso, lägg den i kylskåpet och tina den i flera timmar (vanligtvis 9-11 timmar).
Om det är tänkt att värma ostmassan kan du tina den vid rumstemperatur, men näringskvaliteten för sådan ostmassa minskar kraftigt.
Hur förvaras utanför kylen?
Strikta villkor och restriktioner gäller för förvaring av keso utanför kylenheter.
Gratis juridisk rådgivning:
Vid en temperatur som inte överstiger + 15 ° C, täck ostmassan med en trasa indränkt i vatten och förvara på en torr plats utan exponering för solljus i högst en dag.
Endast om dessa villkor är uppfyllda kan keso behålla sina konsumentegenskaper. I motsatta fall, särskilt om lagringstemperaturen är mer än + 15 ° C, är ostmassan lämplig för konsumtion inom en period som inte överstiger flera timmar.
Kesoförgiftning kan vara mycket allvarlig och till och med dödlig. Därför rekommenderas inte användningen av misstänkta ostmassaprodukter och utgångna ostmassar.
Keso med en utgående hållbarhetstid kan ätas efter att tidigare ha utsatt den för värmebehandling.
Det speciella med keso är att det är en levande produkt.
Gratis juridisk rådgivning:
Den innehåller aktiv mikroflora, olika enzymer och bakterier, som, om villkoren och reglerna för lagring bryts, kan bli patogena, vilket kan leda till allvarlig förgiftning.
För att bevara din hälsa och fullt ut njuta av smaken och fördelarna med denna produkt, bör du följa reglerna och reglerna för lagring som fastställts av rysk lagstiftning och tillverkaren.
För information om hur länge du kan lagra ägg efter köp, läs här.
Du kan lära dig hur man väljer högkvalitativ keso från videon:
Gratis juridisk rådgivning:
Hållbarhet och lagringsregler för keso och ostmassaprodukter
Keso och produkter gjorda av den innehåller protein, vitaminer, kalcium, laktos, kolhydrater och järn.
Men de är användbara och välsmakande bara färska.
Idag kommer vi att prata om hur länge kesoprodukter är lämpliga för konsumtion, hur man håller dem "ätbara" så länge som möjligt och om det är möjligt att hitta deras användning efter utgångsdatumet utan att vara rädd för familjemedlemmarnas hälsa.
Normer
Ur lagens synvinkel klassificeras keso- och ostmassaprodukter som ömtåliga. Det betyder att de efter en viss tid anses vara bortskämda och inte bör ätas.
Du kan ta reda på de normer som måste följas för att inte skada hälsan från tre dokument:
Gratis juridisk rådgivning:
- GOST R3 ”Kurd. Tekniska förhållanden".
- TTI GOST R "Tvorog".
- San PiN 2.3 "Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel."
Vad säger GOST?
Klausul 8.2 i GOST R3 bestämmer att tillverkaren självständigt kan ställa in hållbarheten för keso och produkter från den. Tillverkaren uppmanas att själv bestämma hur länge den ska ange på förpackningen, baserat på produktens typ och sammansättning. Hur påverkar lagringskapaciteten för keso hållbarheten?
Skillnaden i hållbarhet
Kom ihåg eller skriv ner:
- keso- och ostmassaprodukter är bra i 72 timmar;
- termiskt bearbetad keso och produkter - 5 dagar;
- kesorätter (ostkakor, dumplings, pajer med kesofyllning) - 24 timmar;
- grytor och kesogrytor - 48 timmar;
- baby keso - 36 timmar.
Hållbarheten kan ökas av tillverkaren. Detta är tillåtet i de fall han använder mer avancerad bearbetningsteknik eller nya förpackningar.
För att erhålla rätten att lagligt ange termer som skiljer sig från normerna för SaNPiN måste tillverkaren kontakta SES-myndigheterna, motivera möjligheten att förlänga villkoren och lämna in resultaten av produkttester som bekräftar produktens säkerhet under hela hållbarheten.
Till exempel har "Agusha" baby keso en hållbarhet på 14 dagar.
Gratis juridisk rådgivning:
Mest troligt har termen utökats på grund av moderna förseglade förpackningar. Indikationen på längre perioder kan tyda på användning av konserveringsmedel.
Kan jag frysa?
Enligt GOST R Standard Technical Instruction kan keso avsedd för att ätas eller vidarebearbetas förvaras vid en temperatur på högst 18 grader i 4 till 12 månader. Periodens längd beror på metoden för frysning, typ av förpackning och lagringstemperatur.
Det är bättre att tina keso långsamt, på nedre hyllan i kylskåpet (10-12 timmar), för bakning - vid rumstemperatur (3-5 timmar).
Lagringsregler
När du köper keso och produkter från den, var uppmärksam på var varorna är placerade, om förpackningen har öppnats, om kylutrustningen fungerar bra (helst ska vitrinerna stängas).
Gratis juridisk rådgivning:
Naturlig keso bör inte förvaras i plastpåsar: den "kvävs" snabbt i dem.
Vissa ostmassaprodukter kan förvaras i originalförpackningen om den är tätt försluten. På förpackningen av baby keso "Agusha" finns en speciell indikation "när förpackningen öppnas kan den inte lagras." Läs därför etiketterna noggrant.
Konservering av hemprodukter
Allt ovanstående gäller för kesoprodukter tillverkade industriellt i enlighet med GOST. Och om du föredrar att göra hemmagjord ostmassa efter vikt?
En sådan delikatess får lagras i högst 12 timmar vid en temperatur på ° C. Det är lämpligt att slå in den med en ren bomulls- eller linneduk doppad i kallt vatten, som man gjorde förr i tiden. Du kan förvara en hemgjord produkt i kylen i upp till 2 dagar.
Försök att utvärdera kvaliteten på keso innan du köper: en färsk produkt ska ha en behaglig lukt och smak av sur mjölk, en jämn färg utan fläckar och inneslutningar.
Kan en fördröjning användas?
Förgiftning från bortskämda mejeriprodukter kan vara mycket allvarliga. Ta inga risker – ät det inte själv och ge inte utgångna produkter till barn.
Gratis juridisk rådgivning:
Det är en annan sak om tidsfristerna närmar sig utgången. Värmebehandling gör att du inte kan oroa dig för att produkten inte är "först färsk". Många godsaker kan tillagas av ostmassaprodukter.
Om du till exempel vispar den mjuka Agusha-curden med ägg och socker och bakar i ugnen får du en luftig gryta. Den är också lämplig för att göra ömtåliga pannkakor.
Grain keso "Prostokvashino", som hemmafruar berömmer för sin utmärkta kvalitet, kan användas för ostmassa kakor, vårrullar, klimpar.
Mer erfarna kockar kan laga aptitretande khachapuri, dumplings och desserter.
Det enda rådet för att använda lätt utgångna ostmassaprodukter är att använda dem i hemkosmetik. Genom att gnugga keso med ett ägg (honung, gräddfil, olivolja - beroende på hudtyp) får du ett utmärkt närande medel för att föryngra huden på händer och ansikte.
Gratis juridisk rådgivning:
Kesorätter förtjänar en värdig plats i näringen för vuxna och barn på grund av deras värdefulla sammansättning. Inkludera dem i kosten för att stärka nervsystemet, förbättra funktionen av mag-tarmkanalen och hålla kroppen i god form.
Med tanke på att keso och ostmassa ingredienser försämras snabbt, observera villkoren och reglerna för lagring, var uppmärksam på hur de ligger på hyllorna. Om möjligt, undersök dem för lukt och smak innan du köper.
Om maten är lite unken, använd värmebehandling och laga läckra måltider. Kvinnor som är förtjusta i naturlig kosmetika kommer att älska den mjukgörande effekten av ostmassamasker för huden.
(St. Petersburg)
Ser du felaktigheter, ofullständig eller felaktig information? Vet du hur du kan göra din artikel bättre?
Gratis juridisk rådgivning:
Vill du erbjuda bilder på ett ämne för publicering?
Snälla hjälp oss att göra sidan bättre! Lämna ett meddelande och dina kontakter i kommentarerna - vi kontaktar dig och tillsammans gör vi publiceringen bättre!
Keso
Keso är en lättfördärvlig produkt, den kan inte lagras längre än några dagar. Frågan är inte - hur mycket keso lagras, utan hur exakt följer du alla lagringsregler. Det beror på hur länge ostmassan kan hålla sig fräsch och användbar. Om villkoren inte är uppfyllda kommer ostmassans yta att torka ut och härda och tappa smak.
Grundläggande regler för förvaring av keso
Du bör inte förvara keso i en plastpåse - om den köptes i denna form, överför den sedan till en behållare eller någon annan, mer lös behållare. Detta inkluderar också matfilm - det, som polyeten, hjälper till att ackumulera kondens, på grund av vilket egenskaperna hos keso går förlorade och det försämras.
Gratis juridisk rådgivning:
Välj emaljerade fat eller glas - i burkar, burkar, emaljpannor, keso håller längre. Glöm inte locken. Om det inte finns någon sådan behållare, är plast också lämplig - behållarna måste vara tätt stängda.
Hemgjord keso förvaras bäst i kylen i folie eller bakplåtspapper. Det är värt att välja ett område för förvaring som är så svalt som möjligt. Om det inte finns någon folie, använd en gasväv. Hon, som en svamp, absorberar överflödig fukt och låter inte ostmassan lindas upp. Våra mormödrar är fortfarande motståndare till alla redskap för att lagra keso - en ren servett, näsduk eller våffelhandduk - detta är den bästa beprövade behållaren.
Förvara inte keso i rumstemperatur - den tål inte värme, oxidationsprocessen påskyndas, produkten försämras. Om du inte kan placera ostmassan på en sval plats, försök sedan använda den eller äta den inom 2-3 timmar.
3 dagar - den maximala lagringstiden för keso för konsumtion direkt i mat. Om du behåller produkten längre är det bättre att inte äta den rå, utan att använda den för att göra desserter och baka. Värmebehandling kommer att vara användbar för inaktuell keso, och bakning baserad på det kommer ut mycket välsmakande.
Gratis juridisk rådgivning:
Om produkten redan har påbörjat oxidationsprocessen kan den inte längre lagras. Du kan inte bromsa oxidationen, keso kommer att försämras på några timmar. Det är också omöjligt att frysa en sådan produkt, endast färsk keso är lämplig för frysning, lagrad i högst 4 dagar.
När du fryser keso, dela den i portioner - du kan inte tina och frysa den flera gånger.
För frysning är inte bara keso själv lämplig, utan även produkter och bakverk baserade på den. Fryst ostmassa blir torr, så den är mer lämplig att använda i matlagning än att ätas rå. Det är värt att tina produkten långsamt - i inget fall bör den hällas med kokande vatten eller placeras på en varm plats. Den nedre hyllan i kylskåpet är ett bra ställe att tina på. Ta ut maten ur frysen, ställ den på nedre hyllan i kylskåpet i timmar och använd den för ditt eget nöje. Keso tolererar inte en kraftig temperaturförändring, tänk på detta.
Ostmassalagringstemperatur - +2 - + 6 ° С. Termen vid denna temperatur är inte mer än 3-4 dagar. Det beror på förpackning och temperatur om keso kommer att hålla sig färsk i en eller två dagar, eller om den kommer att försämras i förväg. I frysfacket lagras keso i upp till två veckor, se till att det inte finns några produkter i närheten från vilka keso kommer att absorbera obehagliga lukter - fisk, kött, starkt luktande örter. Om du köpt keso i en vakuumpåse och inte öppnar den, så kommer den att lagras i 30 dagar, förutsatt att förpackningen inte är skadad.
Gratis juridisk rådgivning:
Om vi pratar om att lagra keso i lager och cateringanläggningar, bör kylskåp ha separata hyllor för mejeriprodukter. Ostmassa lagras i förseglade fat, temperatur - +2 - +6 ° С, luftfuktighet - 80-85%.
Hållbarhet för keso
- Enligt GOST har ostmassaprodukter, som själva ostmassan, en hållbarhet på 72 timmar.
- Om produkterna har genomgått värmebehandling, ökas perioden till 5 dagar.
- Alla kesorätter (pajer, ostkakor, dumplings) - 24 timmar.
- Bakad mat med keso - 48 timmar.
- Barnprodukter med keso - 36 timmar.
Tillverkaren kan själv öka produktens hållbarhet om han använder speciell bearbetning och andra förpackningsmetoder.
Ostmassaprodukter lagras längre än ren ostmassa, eftersom produkten i detta fall har genomgått värmebehandling. Pannkakor, pajer och andra produkter med keso kan förvaras vid önskad temperatur från 24 till 48 timmar, beroende på skålens komplexitet och dess ingredienser.
Innan du bestämmer hur mycket hemgjord keso som lagras måste du välja den korrekt (såvida detta naturligtvis inte är en produkt av din egen förberedelse). Nackdelen med inköpta mejeriprodukter är att vi inte kan vara helt säkra på när exakt de producerades, och hur länge de hade lagrats, inte sålts. En korrekt förvarad produkt, som kan förvaras i kylskåpet i flera dagar till, bör lukta mjölk - det här är det första tecknet på friskhet. Om keso är färsk, då hade den inte tid att oxidera, lukten av mjölk kommer att övermanna alla andra. Färgen på produkten spelar också en roll - ostmassan ska vara vit, den grå massan gör att den har lagrats i mer än en dag och snart blir oanvändbar.
Kommersiell förvaring
På tal om tidpunkten för genomförandet - ju tidigare du säljer keso, desto bättre.
Gratis juridisk rådgivning:
Den längsta försäljningsperioden för lagra keso är 7 dagar, och även då, om du förvarar den i kylskåpet vid en temperatur som inte är högre än 0 grader.
Till salu kan ostmassan inte frysas, den måste vara färsk, den frysta produkten utvärderas och säljs enligt andra parametrar. Mejerier har länge lärt sig att lägga till konserveringsmedel till keso, vilket ökar ledtiden, var därför uppmärksam på förpackningen, där förpackningsdatum och utgångsdatum ska vara - bara av dem kan du navigera i det här fallet.
Om du lär dig hur man fryser keso korrekt, kan dess hållbarhet förlängas till 6 månader.
Själva frysningsprocessen är inte så svår. Det är viktigt att komma ihåg att för detta är det nödvändigt att ta en färsk produkt, och inte en som redan har varit i kylskåpet i flera dagar.
Färsk keso är förpackad och fryst vid en temperatur på -35 ° C. Den förvaras vid en temperatur på -18 ° C. Denna lagringsmetod används i industriell skala - i restauranger, kaféer, konditorier.
Gratis juridisk rådgivning:
Vi vill alltid bara äta färska produkter, vars kvalitet vi kan vara helt säkra på. Om du inte kan öka hållbarheten för keso, riskera inte det, det är bättre att laga något gott på grundval av det, och då kommer produkten definitivt inte att gå till spillo.
Krav på ostmassans kvalitet
Beroende på kvalitet delas keso in i högsta och 1:a klass. Förutom diet. Keso av högsta kvalitet måste ha smak och lukt ren, delikat, sur mjölk, utan främmande smaker och lukter, öm konsistens, ojämn är tillåten; färgen är vit, något gulaktig, med en krämfärgad nyans, enhetlig genom hela massan. I 1:a klass, svagt uttalade smaker av foder, är närvaron av svag bitterhet tillåten; konsistensen är spröd, smetande och för keso med låg fetthalt - med en liten utsläpp av vassle, smulig. Syrligheten hos keso av högsta kvalitet - högst 200 T, halvfett T, lågfett T; surhet av 1: a klass keso - respektive inte mer än 225 240 270 T.
Mjuk diet-keso har önskad, homogen, lätt utsmetad konsistens, ren surmjölkssmak och lukt. Färg, vit med en krämfärgad nyans, enhetlig genom hela massan. Surhet 210 T.
Gratis juridisk rådgivning:
För långtidslagring fryses keso vid en temperatur av C. Vid upptining av djupfryst ostmassa återställs dess struktur och konsistens. Defekter av keso är fodersmak, uttalad surmjölkssmak, bitterhet, grynighet. Möglig och förorenad keso får inte accepteras.
Ostmassaprodukter erhålls från fett, halvfett, keso med låg fetthalt, mals tills en homogen massa erhålls, malning med tillsats av smakämnen, aromatiska fyllmedel (socker, salt, russin, kakao, vanillin, nötter, etc. .).
Beroende på smakämnen och aromatiska fyllmedel som introduceras i ostmassan, tillverkas ostmassaprodukter av följande typer:
Söta ostmassa 16,5% fett (med kakao, kanel), 8% (med kakao, "citron", diabetiker), lågfettshalt (med kanel, "neringa", "neringa" pasta, diabetiker), för barn 23% fett (söt, med kanderad frukt, russin, mandarin nibs).
Söta ostmassa med 26% fett med vanilj, 23% med kakao, 5% fett med vanilj och i choklad med vanilj, citron, kakao.
Söt ostmassa med 23% fett och 20% fett med tillsats av kanderad frukt, russin, mandaringryn.
Saltad ostmassa och ostmassa med 9% fett med kumminfrön.
Ostmassakrämer 5% fett med vanilj, kanderade frukter.
Anniversary curd kakor 26% fett med kanderad frukt, med nötter, 26% - med nötter, med sylt 26% fett.
Krav på kvalitén på ostmassaprodukter. Ostmassaprodukter bör ha olika former, täta förpackningar, inga skador; för jubileumstårtor med ett konstnärligt utformat mönster av tät, icke-spridande smörkräm. Konsistensen är homogen, mör, måttligt tät, motsvarande varje typ av produkt, med eller utan närvaro av påtagliga partiklar av det tillsatta fyllmedlet. För glaserad ostmassa med 5 % fetthalt - mjölig. Smaken, lukten är ren, sur mjölk med smak av det tillsatta fyllmedlet. Färgen är vit, vit med en krämfärgad nyans eller på grund av färgen på det tillsatta fyllmedlet, enhetlig genom hela massan. Glasyren på den glaserade ostmassan ska vara hård, homogen, inte smulig, karakteristisk för dess smak, lukt, färg.
Lagringsförhållanden och perioder
Förvara keso- och ostmassaprodukter vid temperaturer från 0 till 2C i högst 36 timmar. från ögonblicket av slutet av den tekniska processen. Fryst keso lagras vid en temperatur på -18C i upp till 8 månader.
Keso, ostmassa och halvfabrikat förpackas i konsumentcontainrar (småförpackningar), och keso (förutom diet) och ostmassa förpackas också i fraktcontainrar (storförpackningar).
Fet, halvfet och fettsnål keso förpackas i form av stänger i märkt pergament, pergament, papper med polymerbeläggning, nettovikt, huvudsakligen 250 st, keso i diet - i påsar, lådor och koppar gjorda av polymer material för 250 och 500 g. Ost är förpackad i etiketter fodrad laminerad aluminiumfolie, tunt pergament 50 och 100 g vardera och ostmassa - 250 och 500 g vardera Ostmassakakor förpackas i kartonger med nettovikt från 250 till 2000 g; krämer och degiga ostar - i glasburkar, polystyrenmuggar, kartonger och koppar med polymerbeläggning - från 50 till 250 g. Ostmassa halvfabrikat förpackas i pergament, plastfilmer, kartonger eller påsar - från 250 till 1000 g. .
Stor förpackning av keso (förutom för diet) och ostmassa görs i träfat (GOST) - upp till 50 kg, bredhalsade metallkolvar (GOST) - upp till 35, aluminiumburkar (GOST) - upp till 10 , trä- och kartonger med pergamentinsatser ( polyetenfilm, polymerbelagt papper) - upp till 12 kg. Storförpackning av halvfärdiga kesoprodukter för ett offentligt cateringnätverk är tillåtet: deg för syrniki och lata dumplings - i bredhalsade kolvar och kartonger upp till 30 kg, frysta dumplings - i 7 kg lådor, ostmassa - i metall flaskor upp till 35 kg och kartonger - upp till 12 kg.
De tillåtna avvikelserna av nettovikten för små och stora förpackningar bör inte överstiga normerna enligt gällande normativ och teknisk dokumentation för denna typ av produkt.
Ostmassa, kvargprodukter och ostmassahalvfabrikat av små förpackningar bör förpackas i kartong-, trä- eller polymerlådor i högst tre rader på höjden, med en nettovikt på högst 12 kg. Trä- och plastlådor ska förslutas och kartonger - klistras över med papperstejp.
Metallflaskor och aluminiumburkar är förseglade, förseglade och märkta. Transportbehållaren med keso gjord av opastöriserad mjölk ska bära beteckningen: "Från opastöriserad mjölk, avsedd för framställning av värmebehandlade produkter."
Lagar och villkor för lagring av keso, kesoprodukter och keso halvfabrikat från produktionsögonblicket
Hållbarhet för keso
Keso är liksom andra fermenterade mjölkprodukter en livsmedelsprodukt. Livsmedelsprodukter omfattas av strängare regler och föreskrifter som föreskrivs i lagstiftningen, eftersom detta påverkar människors hälsa, eftersom en produkt av dålig kvalitet kan orsaka allvarliga förgiftningar eller andra allvarliga konsekvenser.
Livsmedel ska vara färskt, av god kvalitet, förvaras under föreskrivna förhållanden och konsumeras inom utgångsdatumet.
Ställs du inför köp av en dagligvaruvara som visat sig vara utgången, av dålig kvalitet eller har andra kränkningar, kontakta då gärna butiken där köpet gjordes och kräva ersättning för uppkomna skador.
Du kan räkna med inte bara en återbetalning för en sådan produkt, utan även ersättning för ideell skada, om någon.
För att kunna arbeta med dina lagliga rättigheter måste du bekanta dig med den federala lagen "Om skydd av konsumenträttigheter", som tydligt anger säljarnas alla juridiska bestämmelser och skyldigheter.
Om du hittar några problem med produkten kan du räkna med följande lösningar på problemet:
- att ersätta en livsmedelsprodukt med en liknande, men utan nackdelar;
- att ersätta mat med en produkt av ett annat märke eller tillverkare med en omräkning av kostnaden;
- för återbetalning för köpet.
Detta anges i punkt 1 i art. 18 i den federala lagen "Om skydd av konsumenträttigheter". Om du står inför det faktum att du har köpt en utgången fermenterad mjölk eller någon annan produkt, gå omedelbart till butiken där du köpte den och begär en återbetalning.
Även om utgångsdatumet för produkten ännu inte har gått ut, men hemma hittar du att den inte är ätbar, eftersom den har försämrats på grund av felaktig förvaring eller av andra skäl, gå till butiken och begär skadestånd.
Varaktigheten av ostmassaprodukters hållbarhet
Ostmassa och ostmassaprodukter är ömtåliga. I detta avseende har denna typ av mat en begränsad och ganska kort hållbarhet och lagring.
En kesotillverkare kan självständigt bestämma och ställa in hållbarhet och lagringshastigheter för sin produkt. Det gör han genom att fokusera på ostmassans sammansättning och typen av förpackning.
Men ändå finns det GOSTs som bestämmer de högsta tillåtna perioderna för lagring och försäljning av ostmassaprodukter.
- keso är användbar inte mer än 72 timmar efter produktion;
- om keso- eller ostmassaprodukter har värmebehandlats, kan de lagras i 5 dagar;
- färdiglagade kesorätter kan ätas inom två dagar;
- kesogryta är ätbar inom 48 timmar;
- baby keso produkter kan lagras i högst 36 timmar.
Tillverkaren har rätt att öka hållbarheten och hållbarheten för kesoprodukter om han använder modern förpackningsteknik som kommer att hålla produkten lämplig för konsumtion under en längre tid.
Men för att göra detta behöver han kontakta den sanitära och epidemiologiska stationen och där för att bevisa att produkten verkligen kan lagras under längre tid än enligt GOST. Resultaten av laboratorietester av produkten kan tjäna som bevis.
Tänk på att förlängda ledtider på färskvaror kan vara en indikator på att den innehåller konserveringsmedel eller andra kemikalier.
Läs om retur och utbyte av livsmedel här.
Hur returnerar man utgången keso till butiken?
För att returnera en utgången eller lågkvalitativ produkt från keso till butiken måste du följa ett antal villkor och agera enligt en specifik plan.
Du måste omedelbart komma till butiken med den bortskämda produkten och förklara kärnan i problemet för säljaren.
Vissa säljare kommer omedelbart att träffa köparen, eftersom de värdesätter sitt rykte, och kommer att ge dig en avkastning på plats utan ytterligare byråkrati.
Men det kan uppstå en situation att säljaren tar en defensiv ställning och kan kräva att du dokumenterar att köpet gjordes från honom och inte från en annan butik. Köpbevis ska uppvisas som bevis.
Bli inte avskräckt om du inte har ett kvitto. Detta betyder inte att dina lagstadgade rättigheter att returnera en defekt produkt inte längre är giltiga.
Som underlag kan du använda ett kontoutdrag om du har betalat varorna med kort, intyg från köpvittnen och även be om video från en säkerhetskamera om den är installerad i butiken.
Vad händer om säljaren inte accepterar ostmassan tillbaka?
Om säljaren, efter att ha presenterat köpdokumenten, fortsätter att insistera på vägran att acceptera den dåliga produkten, be då om en klagomåls- och förslagsbok, där du i detalj beskriver problemets kärna och anger din kontaktinformation för att svara på ditt klagomål.
Efter det, gå till Rospotrebnadzor eller Society for Protection of Consumer Rights, gör ett krav där mot säljaren och vänta på svar.
Rospotrebnadzors representanter kommer att titta på ditt anspråk och fatta ett rättvist beslut, straffa säljaren och uppfylla dina lagliga rättigheter.
Enligt Ryska federationens lagstiftning har varje medborgare rätt att köpa en livsmedelsprodukt som kan ätas utan att skada eller skada hälsan.
Om den köpta livsmedelsprodukten inte har en etikett eller uppgift om lagringsstandarder eller utgångsdatum, kan en sådan produkt inte säljas. Handel med sådana livsmedel är belagt med administrativa böter och ibland straffrättsliga påföljder.
Om du är offer för att äta en produkt av dålig kvalitet, och din hälsa har skadats, måste du också kräva ersättning från säljaren för alla uppkomna förluster, inklusive moralisk skada.
Ge säljaren ett intyg från den medicinska institutionen där du var tvungen att genomgå behandling, kvitton från apotek om du köpt mediciner för behandling, ett kvitto på produkten som orsakade dig lidande. Säljaren är skyldig att återbetala alla medel i sin helhet.
Om det inte är möjligt att lösa konflikten fredligt, måste du lämna in ett yrkande i domstol. Detta är en ganska lång och mödosam process, men ändå kan du säkert räkna med din seger och ersättning för alla kostnader.
Genom domstolen kan du kräva inte bara ersättning för alla uppkomna förluster, utan också ett vite för varje dag efter att säljaren vägrat att lämna tillbaka pengarna och tills anspråken är uppfyllda.
Oavsett vilket problem du möter när du köper mat, kom ihåg att din hälsa
viktigast av allt, och ännu viktigare, ytterligare förfaranden och byråkrati.
Kontrollera produkten innan du köper, se utgångsdatum, lagringsstandarder, under vilka förhållanden den förvarades av säljaren.
Ställ frågor till säljaren om produkten, om du har några frågor, låt inte situationen ta sin gång om dina rättigheter kränks.
Keso och produkter gjorda av den innehåller protein, vitaminer, kalcium, laktos, kolhydrater och järn.
Men de är bara användbara och välsmakande. färsk.
Idag kommer vi att prata om hur länge ostmassaprodukter är lämpliga att använda, hur hålla dem ätbara så länge som möjligt, och är det möjligt att hitta en användning för dem efter utgången, utan rädsla för familjemedlemmars hälsa.
Normer
Ur lagens synvinkel klassificeras keso- och ostmassaprodukter som förgänglig... Det betyder att de efter en viss tid anses förorenad och bör inte ätas.
- GOST R 52096-2003 ”Kurd. Tekniska förhållanden".
- TTI GOST R 52096-008 "Curd".
- San PiN 2.3.2 1324-03 "Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden."
Vad säger GOST?
Klausul 8.2 i GOST R 52096-2003 bestämmer att tillverkaren kan självinstallera hållbarhet för keso och produkter från den. Tillverkaren uppmanas att själv bestämma vilken som ska anges på förpackningen, baserat på typ och sammansättning produkt. Hur påverkar lagringskapaciteten för keso hållbarheten?
Skillnaden i hållbarhet
Lagringsperioder för alla ömtålig mat specificeras i San PiN 2.3.2 1324-03. Avsnittet ägnas åt anger hur många timmar eller dagar en viss produkt kan förvaras från vid lufttemperatur från -2 till +4 grader Celsius.
Kom ihåg eller skriv ner:
- keso och ostmassaprodukter är bra för 72 timmar;
- termiskt bearbetad keso och produkter - 5 dagar;
- kesorätter (ostkakor, dumplings, pajer med kesofyllning) - 24 timmar;
- grytor och ostmassagrytor - 48 timmar;
- bebis keso - 36 timmar.
Varaktigheten av hållbarheten kan vara ökade av tillverkaren. den tillåtet vid användning av mer avancerad bearbetningsteknik eller nya förpackningar.
För att erhålla rätten att lagligt ange annorlunda än normerna för SaNPiN, måste tillverkaren kontakta SES organ, motivera möjligheten att förlänga tidsfristen och lämna in produkttestresultat bekräftar produktens säkerhet under hela hållbarheten.
Till exempel, "Agusha" baby keso har en hållbarhetstid på 14 dagar.
Mest troligt har termen utökats på grund av moderna förseglade förpackningar. Indikationen på längre sikt kan tala om ansökan. konserveringsmedel.
Kan jag frysa?
Enligt Standard Technical Instruction GOST R 52096-008 kan keso avsedd för att ätas eller vidarebearbetas förvaras vid en temperatur inte mer än 18 grader från 4 till 12 månader... Periodens längd beror på metoden för frysning, typ av förpackning och lagringstemperatur.
I butikskedjor vid temperaturer -12 °C ostmassa kan hållas bara 5 dagar... Observera att de värdefulla egenskaperna hos keso kan bevaras endast när djupfryst(-35°C).
Att tina keso är bättre långsamt, på nedre hyllan i kylskåpet (10-12 timmar), för bakning - vid rumstemperatur (3-5 timmar).
Lagringsregler
Köpa keso och produkter från den, var uppmärksam var varorna är placerade, om förpackningen har öppnats, om kylutrustningen fungerar bra (helst bör vitrinerna vara stängda).
V plastpåsar Det är inte värt att lagra naturlig keso: den "kvävs" snabbt i dem.
Vissa ostmassaprodukter kan förvaras i fabriksförpackning om den stänger tätt. Det finns en speciell instruktion på förpackningen av "Agusha" baby keso "Kan inte förvaras när förpackningen öppnas"... Läs därför etiketterna noggrant.
Konservering av hemprodukter
Allt ovanstående gäller ostmassaprodukter som produceras av industriellt i enlighet med GOST. Och om du föredrar att göra hemmagjord ostmassa efter vikt?
En sådan delikatess får förvaras inte mer än 12 timmar vid en temperatur på 15-20 ° С... Det är lämpligt att slå in den med en ren bomulls- eller linneduk doppad i kallt vatten, som man gjorde förr i tiden. Du kan förvara en hemgjord produkt i kylskåpet upp till 2 dagar.
När man köper "hem" lös keso från mormor på marknaden kan man inte vara säker när exakt gjordes det, och riskerar att få en inaktuell produkt.
Försök utvärdera kvaliteten på keso före köp: en färsk produkt ska ha en behaglig lukt och smak av sur mjölk, en jämn färg utan fläckar och inneslutningar.
Kan en fördröjning användas?
Förgiftning bortskämda mejeriprodukter kan vara mycket tunga. Ta inga risker- ät inte själv eller ge utgångna produkter till barn.
Det är en annan sak om tidsfristerna närmar sig utgången. Värmebehandling kommer att tillåta dig att inte oroa dig för att produkten inte är "först färsk". Många godsaker kan tillagas av ostmassaprodukter.
Om du till exempel vispar den mjuka Agusha ostmassan med ägg och socker och bakar i ugnen får du luft gryta... Den lämpar sig även för matlagning mör pannkakor.
Kornmassa Använd "Prostokvashino", som värdinnorna berömmer för sin utmärkta kvalitet, till ostmassakakor, vårrullar och dumplings.
Mer erfarna kockar kan laga aptitretande khachapuri, dumplings och desserter.
Det enda rådet för att använda lätt utgångna ostmassaprodukter är att använda dem. inom hemkosmetik... Genom att gnugga keso med (, oliv - beroende på din hudtyp) får du ett utmärkt närande medel för föryngring. hud på händer och ansikte.
Kesorätter förtjänar en värdig plats i näringen för vuxna och barn tack vare värdefull sammansättning... Inkludera dem i kosten för att stärka nervsystemet, förbättra funktionen av mag-tarmkanalen och hålla kroppen i god form.
Med tanke på att keso- och ostmassaingredienser försämras snabbt, följ villkoren och reglerna för lagring, var uppmärksam på hur de är placerade på handelsdiskar. Undersök dem innan du köper om möjligt. lukt och smak.
Även om utgångsdatumet inte har gått ut, men ostmassan har en bitter smak eller fläckar, ge upp från dess användning.
Om det är få produkter unken, använd värmebehandling och laga läckra måltider. För kvinnor som är beroende av naturlig kosmetika, kommer att gilla den mjukgörande effekten av ostmassamaskerna för huden.
Alla fermenterade mjölkprodukter tenderar att försämras snabbt. I produkter behandlade med konserveringsmedel slutar inte processen för multiplikation av startbakterier, det vill säga jäsningsprocessen fortsätter. Som ett resultat är hållbarheten för absolut alla mejeriprodukter inte lång. För att de ska överleva under en längre tid och förbli lika användbara måste du känna till några regler. Keso i kylen kommer definitivt att hålla sig bättre och längre. Till exempel beror hållbarheten för keso i kylskåpet på hur kesoen förvarades innan den kom in i ditt kylskåp, om det finns konserveringsmedel i produkten, om GOST-standarderna observerades vid tillverkning av keso. Att förvara keso korrekt i kylen är ingen knepig uppgift, men det finns obligatoriska krav. Låt oss ta reda på vad som är villkoren och villkoren för lagring av keso.
Även den mest användbara och säkra produkten kan orsaka förgiftning om du bryter mot reglerna för dess lagring. Inte färsk keso kan orsaka matsmältningsbesvär, och ännu värre, orsaka dysbios och till och med matförgiftning. Därför är det mycket viktigt att förstå detta och veta hur länge du kan lagra det och under vilka förhållanden, utan rädsla för din hälsa och familj.
Naturlig keso är en fermenterad mjölk, mycket lättfördärvlig produkt. Hållbarheten för keso regleras av sanitära standarder. Helst är villkoren ganska långa, men det går inte alltid att vara säker på att man har köpt helt färsk keso. Därför är det bättre att veta om de maximala tidsfristerna, men att inte ta det till det extrema.
Keso förvaras i kylen i 2 till 14 dagar, beroende på förpackning och förbehandling.
| Beroende av hållbarhet och lagringstemperatur på typen av keso | ||
| Typ av keso | förvaringstemperatur | hållbarhetstid |
| Pastöriserad (öppen) | 0 °C - + 3 °C | 1 dag |
| Hemgjord keso | 0 °C - + 3 °C | 2 dagar |
| Långtidsförvaring (endast i förseglad förpackning) | 0 °C - + 6 °C | 14 dagar |
| Pastöriserad (oöppnad) | 0 °C - + 6 °C | 5-7 dagar |
Förvaringsmöjligheter för keso
Några tips hjälper till att bevara färskheten och fördelarna med denna produkt i kylskåpet, men kom ihåg att de inte är lika effektiva. Låt oss ta en närmare titt på denna fråga.
Öppen förvaring, det vill säga i en tallrik eller behållare (i en skål där maten kan serveras).
Denna metod används mycket ofta, eftersom amatörer inte låter produkten förstöras - den sprids snabbt till frukost eller tillagning av andra rätter. Det är bekvämt och praktiskt att förvara produkten i en sådan behållare. Alla familjemedlemmar som vill äta keso kan när som helst avsätta den portion de behöver. Hur länge kan du hålla diskarna öppna? - inte mer än två dagar.
I en plastpåse(Det är i princip hur de säljer "färsk" eller lös keso). Många köpta keso packar inte upp direkt, utan lämnar den i en påse. I denna form kommer keso inte att hålla länge. Inköpt keso på morgonen, redan på kvällen, kan anses vara villkorligt bra, eftersom den helt enkelt "svettar" i cellofan. Därför uppstår efter några timmar en specifik unken lukt. Vidare är produkten endast lämplig för bakning. Utan värmebehandling, i sin råa form, är användningen av sådan keso starkt avrådig.
I en emaljkruka eller skål keso bevaras perfekt. I denna form kan den lagras i fyra till fem dagar, och samtidigt anses den vara färsk inom två dagar efter köpet (detta är endast om produkten var riktigt färsk vid köptillfället). Många älskare av keso rekommenderar att du stänger emaljskålen med ett tätt lock, lägger några bitar raffinerat socker i skålen. Socker absorberar fukt från produkten, vilket stoppar bildningen av unken lukt.
Alla dessa alternativ tillåter inte att avsevärt öka hållbarheten för keso, för att bevara dess färskhet. Men det finns ett knep, med vilket du kan uppnå en ökning i form av upp till en månad. Förvara keso i frysen (infrysning) och i kylen. Låt oss analysera det här alternativet mer i detalj.
Kan ostmassa frysas?
Du kan frysa keso om du inte planerar att laga en maträtt från denna produkt inom en snar framtid. Men denna procedur måste utföras med kunskap om vissa regler. I det här fallet kommer hållbarheten för keso till och med att nå flera månader.
Den upptinade kesoen smakar likadant som innan frysningen, men ändå kan det bli förändringar i konsistensen. Sådan keso kommer inte att vara smulig, som före frysning. Det kommer att se ut som en ostmassa.
Keso är en mycket mör, "levande" produkt. Den har en behaglig mjölkaktig smak, delikat arom, tät krämig kornstruktur. Men man bör komma ihåg att alla dessa "charmer" kommer att gå förlorade om det beslutas att lagra keso under lång tid och använda frysen för detta. Dessutom kommer de flesta av de näringsämnen som en färskvara är rik på att "försvinna".
Ju längre hållbarhet produkten har i frysen, desto mer går mängden värdefulla och viktiga mikroelement och vitaminer förlorad. Om keso förbereds och processen med "snabbfrysning" utförs, kommer det att bli minimala "förluster" i kvalitet och en sådan produkt kan ges i sin rena form även till barn.
Viktig! Man ska inte frysa in keso i fabriksförpackningar. I fabriksfolie kommer ostmassans konsistens att bli mycket lidande. En oaptitlig, grå nyans och unken lukt kommer att ha en ostmassa köpt i en plastpåse.
Men inte alla mejeriprodukter är avgörande för frysförvaring. Smör kan förvaras länge i frysen utan problem. Du kan läsa om detta.
Hållbarhet för keso i frysen
Hur länge keso kommer att förvaras i frysen beror direkt på temperaturen i kammaren:
- vid en temperatur på -2 ° C kan du lagra keso i en hel vecka utan rädsla för skada på produkten;
- från -12 till -18 ° C, keso kan ligga i två veckor;
- vid -25 ° C varar produktens färskhet upp till 20 dagar;
- i djupfrysning (-35 ° C) kommer kesoen att "ligga" intakt i upp till en månad.
Viktigt att komma ihåg! Fet keso i frysen kommer att bevaras med minsta kvalitetsförlust, utan att väsentligt ändra dess konsistens. Men kostanalogen blir väldigt smulig och torr.
Frysteknik
Löst, du kan frysa. Låt oss nu titta på nyanserna i de praktiska frågorna i denna process. Proceduren kommer att vara ungefär så här:
- Dela produkten i portioner om du har köpt mycket produkt. Detta görs så att varje ostmassa är helt använd efter upptining.
- Om konsistensen på keso har stora klumpar, bör du smula dem så att de fryser snabbare, och när de tinas, tina snabbare.
- Det är bättre att förvara keso i frysen i en glas- eller keramikbehållare med tättslutande lock. Du behöver inte somna till toppen, eftersom fukten ökar i volym under frysning.
- Se till att sätta datumet (sätta en markör på locket eller fäst ett signerat papper) för att inte missa utgångsdatumet.
För förvaring av keso i frysen är granulär keso bäst lämpad, men inte degig. Denna fråga har behandlats tidigare.
Korrekt avfrostning av ostmassa
Oavsett hur länge kesoen ligger i frysen kommer den omvända processen (upptining) att ta mycket längre tid. För att återställa ostmassan från det frusna tillståndet till det "ätbara" finns det inte mycket att göra:
- Överför förpackningen med blanketten från frysen till valfri hylla i kylen och låt stå i 10-12 timmar.
- Efter det, se till att ostmassan har tinat helt, sila den separerade vasslan genom ostduk.
Nu kan den upptinade keso användas för att förbereda dina favoriträtter eller konsumeras "live".
Uppmärksamhet! I inget fall bör du använda värmebehandling under avfrostning! Exponering för jämn rumstemperatur kommer att skada produkten.
Hållbarhet för hemgjord keso i kylen
Ett tvetydigt svar om hållbarheten för hemmagjord keso i kylskåpet. Allt beror på tidsperioden, vilket beror på hur snabbt kesoen kommer in i konsumentens kylskåp. Det skulle vara naturligt att resonera att ju kortare tid som går från det att keso tillverkas (tillverkas) tills den ställs i kylen, desto längre förblir den fräsch och ätbar.
Ställ ostmassan i kylen - på den översta hyllan, nära frysen.
Hemgjord keso kan förvaras säkert på en hylla under frysen - upp till 5 dagar. Men i vakuumförpackningar (förpackade direkt efter produktion) kan lagringstiden för keso redan vara upp till 30 dagar.
Ett annat alternativ för att förlänga hållbarheten för hemgjord keso är att placera den i en speciell kammare där temperaturen hålls på en nivå från 0 till +1 o C med minimal luftfuktighet. Men en sådan kammare kanske inte finns i alla kylskåp.
Kom ihåg att alla lagringsförhållanden måste följas:
- Plats i kylen. Närmare frysen - luften är kallare.
- Låg luftfuktighet. Ju torrare produkten är, desto bättre, det finns mindre anledning till utveckling av bakterier.
- Korrekt förpackning. En hermetiskt tillsluten behållare av glas eller plast är idealisk.
Hållbarhet för lös keso
Många föredrar att bara köpa hemgjord keso, och tror att endast sådan keso innehåller de nödvändiga och användbara elementen. Andra köper bara fabrikstillverkad keso. Vi har alla rätt att välja, men samtidigt måste du veta att både en högkvalitativ fabriksprodukt tillverkad enligt reglerna i GOST 31453 - 2013 och keso från en gård har vissa egenskaper:
- konsistensen är mjuk, plastisk, med närvaron av små partiklar av mjölkprotein;
- färgen är enhetlig, mjölkaktig, med en lätt gul färgton i hela massan;
- den fettfria produkten frigör en liten mängd ostmassa;
- smak av fermenterad mjölk;
- det finns ingen främmande lukt.
Hållbarheten för lös keso utan förpackning är 24 timmar, men glöm inte att i en cellofanpåse (en sådan behållare används oftast på marknaden) kommer keso inte att lagras längre.
- Hållbarhetstid: 4 dagar
- Hållbarhetstid: 4 dagar
- Hållbarhet i kylen: 4 dagar
- Frys term: 14 dagar
I kylskåpet vid en temperatur från +2 till +6 ° С
Delikat och hälsosam keso är en fermenterad mjölkprodukt gjord på färsk mjölk och speciella mjölksyrabakterier. Keso är helt oumbärligt för en mängd olika dieter och när du vill hålla kroppen i bra form. På grund av det utmärkta förhållandet mellan proteiner, mineralsalter, fetter och nödvändiga vitaminer är keso en värdefull produkt för människors hälsa. Därför rekommenderas keso ofta att ätas av både sjuka och ganska friska.
Det är känt att det i historiska referenser fortfarande fanns omnämnanden av keso i det antika Rom.
I Ryssland var keso känd som. Så här såg rätten "" ut, som är gjord av keso.
På den tiden gjordes keso hemma, eftersom det var en daglig favoritdelikatess bland bönderna. hälls i en lerbehållare och skickas till en varm ugn. Därefter hälldes innehållet i en tissuepåse och dekanterades och ostmassan placerades under en press.
Hemgjord keso hade inte lång hållbarhet. Sedan försökte slaverna komma på hur de skulle hålla den fräsch under lång tid. Så här uppträdde en konserveringsmetod - den pressade kesoen skickades igen till ugnen och sedan igen under pressen. Sådana manipulationer utfördes 2-3 gånger. Som ett resultat visade sig kesoen vara torr, sedan överfördes den till behållare och hälldes med smält ost. I kalla källare förblev ostmassan färsk i flera månader.
Egenskaper hos ostmassa
Produktionen av keso och dess huvudsakliga egenskaper regleras av GOST 31453-2013 "Kesost. Tekniska förhållanden". Baserat på detta måste den färdiga produkten uppfylla följande krav:
Fördelarna med keso
Keso absorberas lätt av kroppen och innehåller 13 till 19 % balanserade proteiner. Den är också rik på olika vitaminer och aminosyror, fluor, koppar, natrium, fosfor, zink, järn och folsyra, vilket är nödvändigt för gravida kvinnor och flickor som planerar en graviditet.
Ostmassa sänker kolesterol och kroppsfett. Det är nödvändigt att använda keso för personer som lider av sjukdomar i hjärt- och kärlsystemet och nervsystemet, sjukdomar i muskuloskeletala systemet, mag-tarmkanalen.
Skadan av keso
Ostmassa är kontraindicerat för personer med njurproblem. Det rekommenderas inte att använda denna produkt för personer med individuell intolerans mot dess komponenter.
Hög fetthalt keso höjer kolesterolnivåerna och kan leda till fetma.
Lagring av ostmassa
För att bestämma hållbarheten för keso måste du känna till dess typer. Fet keso tillverkas av utvald helost, och fettprocenten är minst 18%. Halvfet keso består av både skummad och helmjölk med 9% fetthalt. Men fettfri keso görs på bara skummad mjölk. Dessutom är det keso med låg fetthalt som anses vara den lättsmältaste, eftersom den huvudsakligen innehåller näringsrika mjölkproteiner.
Det är viktigt att förstå att hållbarheten för keso är extremt kort. Ostmassa är en snabbt ömtålig produkt som inte rekommenderas att lagras under lång tid. Gradvis tappar den sin smak och blir bitter. Detta beror på den konstanta processen med bakteriers vital aktivitet, såväl som aktiviteten av mikroflora och enzymer. Även förpackningsmaterialet påverkar på allvar ostmassans hållbarhet. Därför kommer korrekt förvaring av denna produkt att hjälpa dig att bli av med oväntade problem.
För att bestämma mer exakta lagringstider för keso är det nödvändigt att komma ihåg att keso med hög fetthalt kommer att försämras snabbare, i motsats till lågfettsorter.
Hållbarhet för keso i kylen
På den tiden, när kylskåp inte fanns, lindades keso in i en vit ren trasa som tidigare fuktats med vatten och placerades sedan på en torr och sval plats där lufttemperaturen inte steg över +15 grader. Nu kan färsk keso förvaras i kylen. 2 dagar... Huvudsaken är att temperaturen inte stiger över +8 grader.
Extrema temperaturer har en negativ effekt på produktens kvalitet och egenskaper. Den optimala temperaturen för förvaring av ostmassa är från +2 till +6 °C.
I händelse av att kylskåpet är kraftfullt och kraftigt kyler maten, ökar ostmassans hållbarhet till 4 dagar... Det är också en bra lösning att lägga keso på en hylla under frysen.
Innan ostmassan placeras i kylen måste den slås in i pergament eller folie. Du kan också prova att lägga ostmassan i en emaljbehållare med tättslutande lock. I en sådan behållare rekommenderas det också att placera flera sockerbitar med keso. Då uppnås den maximala hållbarheten för ostmassan i kylen. Keso som lagrades mer 1 dag, det är bäst att utsättas för värmebehandling och använda för dumplings, kassler, cheesecakes, etc.
Hållbarhet för keso i frysen
I frysen förvaras keso längst. Men först ska den placeras i en glas- eller emaljbehållare. Rejäl frysning vid -35 grader ger en hållbarhetstid på keso ca 1-2 månader... Sådan fryst keso behåller sina värdefulla och användbara egenskaper, men naturligtvis måste du tina upp den innan du använder den direkt. Om temperaturen i frysen är -18 grader kan ostmassan lagras 2 veckor.
Hållbarhet för keso i vakuumförpackning
Bland de olika förpackningarna sticker vakuumbehållaren ut, vilket gör att ostmassan håller sig fräsch under lång tid. I vakuumförpackningar är hållbarheten för keso ca 30 dagar... Detta är mycket mer än konventionella pappersförpackningar.
Hållbarhet för keso i rumstemperatur
Hemma minskar hållbarheten för keso avsevärt. Den maximalt tillåtna hållbarheten i rumstemperatur når 4-5 timmar... Vid placering av keso nära uppvärmningsanordningar kommer dess färskhet inte att vara mer än 2 timmar.
