Torrt druvvin är bra för många tillfällen, men denna dryck bra kvalitet Det är inte lätt att hitta i stormarknader nuförtiden. I de fall den kan hittas har den ett högt pris. Däremot kan du få en högkvalitativ drink hemma om du har egna råvaror, slutprodukten kommer att ha en mycket låg kostnad.
Endast torrt vin kan vara utsökt!
Den högsta kvaliteten är torrt vin gjort på druvor. För att förbereda det behöver du inga speciella färdigheter, men du måste känna till sekvensen av åtgärder, receptet och ett antal små knep.
Egenskaper av torrt vin
Torrt vin skiljer sig från det genom att jäsningsprocessen sker utan tillsats strösocker. Denna typ av vin har vanligtvis en distinkt smak och innehåller mindre alkohol.
Jäsningen av vörten beror på sockerhalten i juicen. En sockerhalt på 1 % i bär ger alltså ett alkoholutbyte på 0,6 %, d.v.s. från bär med en sockerhalt på 15 % erhålls ett vin med en styrka på ca 10 %.
I fabriker kontrolleras sockerhalten med speciella anordningar - tillsatsmaskiner, men hemma hittas de sällan, så att göra hemmagjort torrt vin är något komplicerat. För att bestämma sockerhalten måste du lita på din egen smak: bären ska vara söta och syrliga.
Lite fiolmusik, ett glas fint torrt vin, och här är det lycka! Innan man gör vin måste bären väljas. Endast mogna bär är lämpliga för torrt vin, du behöver sortera dem för hand, eftersom du måste separera alla grenar och kassera gröna och övermogna bär. Annars blir vinet surt eller syrligt.
Du kommer definitivt att få ett vin om du följer några begränsningar när du väljer bär:
- Rutna, gröna och övermogna bär ska inte användas.
- Kan inte krossas druvkärnor(använd inte press eller juicepress).
- Använd inte metallkrossar eller hemgjorda enheter för att extrahera juice.
- Du kan inte ta bär som plockats från busken mer än 36 timmar tidigare.
- Man kan inte plocka bär direkt efter det regnar. Innan man plockar bär måste det vara torrt väder i minst 3 dagar.
- Du kan inte tvätta vindruvor.
Nödvändiga verktyg, anordningar och behållare
När de gör hemmagjort torrt vin av druvor använder de samma utrustning som för andra typer av vin. Du behöver en emaljbehållare för att jäsa juicen, flera lager gasväv för att pressa den och en glasbehållare med en smal hals för jäsning. Då behöver du behållare för förvaring av ungt vin.
Utrustning som behövs:
- En vattentätning som kan köpas i butik eller göras av en tunn tub och en vanlig mössa, men det enklaste sättet att få en vattentätning är att använda en steril medicinsk handske.
- En stor bit gasväv för att pressa ut fruktköttet.
- Nylonlock för ungt vin.
- Vax och skal för flaskor.
Traditionella behållare används för att tillaga torrt vin, och fat är idealiska för lagring. Innan du börjar producera torrt vin måste du fundera på var jäsprocessen kommer att ske. På fabriker finns speciella rum för detta - jäsrum, där en konstant temperatur på +19–24 upprätthålls. De utsätter inte vinet för direkt solljus. Hemma kan detta vara köket eller ett varmt skafferi. Men glasbehållare i köket måste täckas med en tjock trasa ovanpå för att förhindra solljus från att nå vörten.
Vittvinsteknik
Torrt vin från druvjuice är uppdelat i rött och vitt. Tekniken för deras beredning har mindre skillnader.
Så för torrt vitt vin tillverkat av druvor hemma behöver du bara en produkt - druvor. Men samtidigt frånvaron stor kvantitet ingredienser för att kompensera för det besvärliga arbetet.
Att göra vin hemma är inte så svårt Låt oss titta på allt steg för steg:
Steg 1 – förbereda bären
Så för vitt vin är det att föredra att samla vita druvsorter, men mörka är också lämpliga.
Innan du förbereder torrt vin måste du noggrant välja druvorna.
När du börjar samla och förbereda bär, var noga med att ta hänsyn till alla förbud som beskrivs ovan.
Plockade och utvalda bär behöver mosas. Detta görs bäst för hand i extrema fall kan du använda en trästöt. Mosa varje bär, men fröna måste förbli intakta.
Torrt vin kan också fås från druvjuice, men vid användning av fruktkött (skal och fruktkött) får drycken en rikare smak och arom.
2:a steget Jäsning
Därefter placeras den resulterande blandningen i en behållare så att minst ¼ av volymen förblir fri, täcks med två lager gasväv och skickas för jäsning i varm plats (+24–26).
Här, för vitt vin, är lagringstiden viktig:
- Om dessa är mörka bär, låt stå i 3–4 timmar, men börja sila tidigast för att skum uppstår (jäsningsprocessen börjar).
- Om den är vit är en dag två (24–48 timmar).
Under denna tid bör jäsningsprocessen börja i massan av massa och juice, detta kommer att indikeras av stigande skum. Juice kan inte pressas ut förrän denna punkt börjar.
Steg 3 Beredning av vört
Efter den angivna tiden filtreras saften ur bären och kakan pressas ut. Detta måste göras genom flera lager gasväv, så inget onödigt kommer in i vörten.
Sedan kombineras den silade och erhållna juicen och hälls i en flaska eller suley med smal hals. Men även andra glasbehållare med smal hals (burk) är lämpliga för detta.
Behållaren fylls inte mer än ¾ full - detta är nödvändigt så att det finns plats för skum och gaser, annars kan vattentätningen gå sönder.
En vattentätning placeras på behållarens hals.
Råd. Den enklaste vattentätningen kan göras av en medicinsk handske. Den placeras på behållarens hals, om den är väldigt smal (vid flaskan) så kan den fixeras med tejp, burken håller den bra som den är. Använd en nål eller syl för att göra ett hål i handskens finger (för att gaser ska kunna strömma ut).
Du måste se till att vattentätningen inte släpper igenom luft, annars blir vinet surt.
4:e etappen Fermentering
Detta är den längsta perioden och tar från 25 till 50 dagar. Hela denna tid är behållaren under vattenförseglingen. Förekomsten av jäsning indikeras av en uppblåst handske eller bubblor i ett glas vatten där änden av sugröret placeras.
Vörten måste hållas vid en konstant temperatur och borta från solljus.
Gradvis kommer vörten att ljusna, när jästen har bearbetat allt socker kommer de själva att fällas ut, och vörten blir slutligen ljusare.
Det är viktigt att inte missa denna punkt här, eftersom att stanna på jästfällningen i mer än 2 veckor kommer att göra vinet bittert och syrligt. Slutet på jäsningen indikeras också av en tömd handske.
Steg 5 Förberedelse för åldrande
Det är lämpligt att dränera vätskan genom ett sugrör för att inte störa sedimentet som har lagt sig till botten. Ny container häll till toppen, stäng och låt stå i flera dagar. När mer än 2 cm tjocka sediment dyker upp i botten igen, dräneras det unga vinet igen. Du måste göra detta 2-3 gånger tills sedimentet faller ut så intensivt.
6:e etappen Utdrag
Sedan, cirka 35–40 dagar efter avslutad jäsning, buteljeras det unga vinet. Flaskorna fylls till toppen och försluts tätt med skorpor det skulle vara trevligt att fylla toppen med vax.
Det här vinet har ännu inte alla kvaliteter som krävs, det är lite ljummet och det finns en del okoordinerade ingredienser i det. För att den ska få den slutliga smaken och aromen kommer den att krävas lagring - den måste stå i kyla (+16) i minst 1 månad.
Skillnader i att göra rött vin
Receptet på torrt vin, oavsett rött eller vitt, är alltid detsamma – det är gjort på utvalda druvor.
Tekniken för att tillaga torrt rött vin skiljer sig från tekniken för att tillaga torrt vitt vin. Tekniken för att tillaga rött vin skiljer sig från tekniken för vitt vin i det andra steget "Jäsning".
För att få hemlagat rött vin, måste du hålla massan av bär för rumstemperatur(men inte högre än +30) från 3 till 5 dagar. Under denna tid kommer vörten att stiga och skum kommer att dyka upp på ytan, och juicen kommer att få en intensiv röd färg. Den behöver röras om flera gånger så att hatten sjunker (sjunker). På så sätt kommer vinjästen som bildas i fruktköttet på ytan att fördelas jämnt i musten.
En annan skillnad i att förbereda rött är åldringsperioden. Torrt rött vin kräver lagring i minst 2 månader, annars kommer det att utveckla en obalanserad smak.
Små knep
Det finns ett antal regler och små knep för att göra torrt vin, efter vilka du kan få en välsmakande, aromatisk drink.
- Innan du gör torrt vin hemma, tvätta och sterilisera alla behållare. Det är så druvvin får en ren druvdoft och smak, utan oönskade föroreningar.
- Vattentätningen ska sitta tätt och inte släppa in luft i jäsningstanken, detta kommer att undvika oxidation av slutprodukten. Under jäsningen tas inte vattentätningen bort.
- Rött vin i andra steget ska ha en rik röd färg. Om den inte har fått den efter 3 dagar ska massan få stå en stund.
- Innan du placerar vörten i en vattentätning, prova den om den är sur, tillsätt rent källvatten (lite) till den.
- När man gör vitt vin är det tillåtet att tillsätta vinjäst till mörka bär för en snabbare process.
Utmärkt torrt vin görs på vindruvor, men även andra bär och frukter kan användas: äpplen, hallon, krusbär, slånbär, etc.
- i rött,
- i vitt.
I vitt, tvärtom, klarnar saften först, sedan sätts den i jäsning.
Det finns även varianter av drinkreceptet, rött vin över vitt, vitt över rött.
Vatten och socker i druvvin
Druvvin får endast bestå av druvor. Vatten är helt uteslutet. Om saften visar sig vara väldigt sur (det gör ont i kindbenen och svider i tungan) kan du som en sista utväg tillsätta vatten till hemlagat vin. Men kom ihåg - än mer vatten, desto sämre kvalitet på vinet. Och betsocker kan inte tillsättas, med undantag endast under kalla år (50-150 gram per liter juice), men inte mer än en gång vart fjärde år (Europeiska unionens kaptaliseringsregel).Druvsort. Ibland gör vissa människor vin från Alpha (i folkmun kallad Isabella), som är väldigt surt, och tillsätter vatten. Isabella är inte precis en druva i klassisk mening, utan Vitis labrusca (en annan typ), och vinet som görs av den är gjort med metylat. Det är nödvändigt att överge denna sort och plantera rätt sorter, Vitis vinifera eller hybrider.
Rödvinframställning med fruktköttsjäsning
Steg 1. Förbereder förrätt för hemmagjort torrt vin
- Det är bättre att jäsa med utvald (säljs i onlinebutiker) jäst - ChKD. Jäsning med en ren jästkultur är alltid förutsägbar och uttalad jästen kännetecknas av ökad alkoholhalt och hög starttillförlitlighet även med; ogynnsamma förhållanden. Bra för druvvin eller .
- Men för bättre tillförlitlighet är det bättre att förbereda jästen först genom att späda näringsblandningen (tillägg 1) 1 tsk. per 10l i varmt vatten (+40g), rör om ordentligt.
- Efter 10-15 minuter, tillsätt jästen enligt receptet, rör om och låt svalna något till rumstemperatur. .
- Tillsätt sedan en del bär (50% av förrättens volym), krossade till massa och placera på en varm plats.
- Efter 1-3 timmar börjar jäsningen, som lätt kan kontrolleras genom närvaron av skum. Tillsätt ytterligare 50 % av krossade bär.
Steg 2. Beredning av massa för naturligt druvvin (bilaga 2)
- Det är nödvändigt att separera bären från druvorna, välja de ruttna och bortskämda.
- Det är tillrådligt att utföra preliminära mätningar:
- bestämma sockerhalten med hjälp av en refraktometer
- titrera saftens surhet
- mäta PH
- totalvikt
Alla dessa parametrar kommer att vara användbara i den fortsatta produktionen av druvvin hemma.
- Lägg bären i en ren glas- eller plastbehållare, där de sedan krossas. Tillsätt en jäsningspropp (bilaga 3) (kaliumpyrosulfit) 5-15g/100l i behållaren med bär enligt schemat beroende på saftens pH (bilaga 4). Mosa bären bättre med händerna, kan du använda en trästöt eller mos. Om du har en mekanisk frukthackare (kross) kommer processen att gå snabbare.
- För att förhindra oxidation av juicen är det nödvändigt att mala på en sval, mörk plats (i källaren), eller förkyla bären.
Steg 3. Snabb jäsning av hemgjort vin
- Jäsning utförs bäst på en mörk, sval plats vid den temperatur som anges i instruktionerna för denna typ av jäst (+18-24 grader)
- Tillsätt den beredda jästblandningen till fruktköttet
- Rör om ordentligt
- Täck för att förhindra små flugor
- Rör om fruktköttet två gånger om dagen, dränk regelbundet det flytande locket av fruktkött i juicen
För att jäsning ska kunna ske i den försänkta massan finns det vissa tryck som inte är svåra att göra. Detta kan vara ett fint plastnät med förtryck insvept i en plastpåse. I detta fall kan omrörningen minskas till 1 gång per dag.
- För bättre utvinning av aromatiska ämnen från bär är det lämpligt att använda ett mjukgörande enzym eller Lallzyme EX-V 2g/100l, för att bevara aromen OPTIRED 20-30g/100l.
- Jäsning och ledmaceration (destruktion av bärceller och upplösning av aromatiska ämnen i alkohol) kan ske då restsocker finns i fruktköttet med försvagning, men för bättre fullständig jäsning av allt är det nödvändigt att tillsätta näringstillskott FERMAID E 20-30g /100l till massan.
- Långtidstinktur på fruktköttet ger ett grovt vin med hög tanninhalt, så det är inte lämpligt för alla sorters maceration utförs för svagt färgade, dåligt arombärande sorter som Pinot Noir för vanliga viner begränsad av jäsningstid (7-10 dagar).
- För att berika svagt vinmaterial kan du tillsätta tanniner 5-15g/100l (efter smak och lust) ( )
- Den slutliga jäsningen kan ses av frånvaron av skum och sänkningen av fruktköttet. Du kan upptäcka en brinnande tändsticka genom närvaron av koldioxid som frigörs om den slocknar, då pågår jäsning fortfarande. Nästa steg är pressning och hällning för efterföljande tyst jäsning.
För fortsättningen av receptet om hur man gör torrt druvvin hemma, läs följande artikel:
Applikationer:
- ActiFerm - startfoder för start av jäsning av ChKD-startaren;
- Massa - mekaniskt mosade bär egen juice;
- Fermenteringspropp/Kaliumpyrosulfit (E-224) - ett svavelkonserveringsmedel, dämpar skadlig flora i livsmedelsproduktion, antioxidant, den totala mängden svavel i allmänhet är inte mer än 0,2 g per liter (0,4 pyrosulfit)
- Rekommenderad dos i början av jäsningen:
för vita viner:
- pH 2,8 - 40 mg/l;
- pH 3,0 - 80 mg/l;
- pH 3,2 - 120 mg/l;
- pH 3,4 - 140 mg/l;
- pH 3,6 - 160 mg/l;
- pH 3,8 - 240 mg/l.
för röda viner:
- pH 2,8 - 30 mg/l;
- pH 3,0 - 50 mg/l;
- pH 3,2 - 80 mg/l;
- pH 3,4 - 100 mg/l;
- pH 3,6 - 120 mg/l;
- pH 3,8 - 200 mg/l.
Torrt vin kallas vin utan socker eller med minimalt sockerinnehåll (upp till 0,3%). Under jäsningen bearbetar jästen all fruktos i saften, men drycken är inte artificiellt sötad. Sådana viner anses vara de mest naturliga, välsmakande och hälsosamma, men kräver Hög kvalitet råmaterial. Jag kommer att berätta för dig hur man gör hemmagjort torrt vin från druvor (röda eller vita) med enkel effektiv teknik. Receptet använder bara bär.
För att göra torrt vin behöver du druvor med en sockerhalt på minst 15-22%. Bärens sötma beror på sorten och odlingsregionen. Ju kallare klimat, desto surare blir druvorna (av samma sort).
Inom industrin bestäms sockerhalten av speciella anordningar - en refraktometer eller en hydrometer med en mätkopp. Men närvaron av sådana enheter bland nybörjare amatörvinmakare är mycket sällsynt. Därför måste sötman hos druvor hemma bestämmas ungefär, baserat på smak. Huvudvillkoret är att bären inte ska vara sura eller syrliga, annars kan det uppstå problem med jäsningen, och den färdiga drycken blir mycket svag.
Faktum är att styrkan hos hemmagjort torrt vin beror på bärens sötma; 1% socker i juicen ger 0,6% alkohol. Till exempel, med en sockerhalt på 15% erhålls ett vin med en styrka på 8-10%.
Innan beredningen påbörjas måste alla använda behållare tvättas med kokande vatten och torkas torrt, annars kan främmande lukt eller till och med mögel uppstå i det färdiga vinet.
Ingrediens:
- druvbär - 20 kg.
Recept på torrt vin
1. Förbereda druvorna. Mogna bär, samlas in i torrt väder, separera från åsarna och sortera noggrant, kassera omogna, för små och ruttna. Detta är ett mycket viktigt steg, eftersom pilgrimsmusslor och bortskämda bär försämrar vinet, vilket gör det alltför surt, syrligt och bittert. Det är omöjligt att korrigera smaken på en drink gjord av dåliga råvaror.
Uppmärksamhet! Druvor kan inte tvättas. Vildvinsjäst, nödvändig för normal jäsning, lever på skalets yta och tvättar bort dem. Om bären är smutsiga eller dammiga rekommenderar jag att torka dem med en torr trasa. Av samma anledning bör druvor inte skördas i regnigt väder.
2. Skaffa vört. Krossa omedelbart de utvalda bären med händerna. Benen ska förbli intakta. Därför rekommenderar jag inte att pressa druvor med press. Därefter behöver du inte bara juice, utan också fruktkött (rester).
Skalet och fruktköttet på druvor innehåller ämnen som till stor del formar smaken av vin. Manuell bearbetning av bär främjar den naturliga frisättningen av dessa användbara ämnen och skapar lämpliga förhållanden för jäsning. Blandningen av juice och pressrester kallas "vört".
3.Förberedelse för jäsning. Fyll en behållare med en bred hals (hink, burk, emaljpanna, etc.) tre fjärdedelar full med vört, täck med gasväv. Vidare under detta skede är tekniken för att tillaga vita och röda torra viner något annorlunda.
Låt vörten stå till torrt vitt vin i 24 timmar vid en temperatur på 20-25°C. Dränera sedan sedimentet och pressa ut fruktköttet med händerna genom ostduken. Häll den rena juicen i en jäsningsbehållare med smal hals.
Torrt rött vin görs genom att först jäsa juice tillsammans med fruktkött. Behållaren förvaras i 3-5 dagar i ett rum med en stabil temperatur på 18-30°C. Efter en dag stiger fruktköttet upp och bildar ett "lock" på ytan. Detta täta lager måste slås ner genom att man rör om vörten 2-3 gånger om dagen, annars kan vinet surna.
Den jäsande vörten skummar rikligt, har en rik röd färg och en karakteristisk vinarom. Töm den flytande delen från sedimentet vid den angivna tiden, pressa ut massan genom gasväv eller trasa. Häll all den resulterande juicen (dränerad och pressad) i en flaska med smal hals.
Vörten är klar 4. Jäsning. Fyll jäsningsbehållare med juice högst 2/3 av volymen. Det krävs fritt utrymme för den frigjorda koldioxiden, vilket ökar trycket inuti flaskorna.
För att förhindra kontakt av vörten med luft, installera en vattentätning på behållarens hals (se bild). Ett alternativt alternativ är en medicinsk handske med ett hål i ett av fingrarna (punktera med en nål). Det finns även speciella förslutningslock för glasburkar.
Vattentätningsdiagram 
Handske 
Lock-lås Behållaren ska alltid förvaras i ett rum med en stabil temperatur på 16-28°C. Aktiv jäsning varar 25-50 dagar. Dess fullbordande indikeras av en långvarig frånvaro av bubblor i vattentätningen eller en tappad handske. Drycken blir lättare och sediment visas i botten.
5. Mognad. Häll försiktigt det unga vinet i förvaringskärl, var noga med att inte störa sedimentet. Det enklaste sättet att göra detta är genom ett tunt rör, som ställer in behållarna på olika höjder (kapillärprincip). Fyll kärlen med hemmagjort torrt vin upp till halsen och stäng locket tätt för att förhindra kontakt med luft.
Smaken av ungt vin är skarp och obalanserad. Detta problem löses genom att åldras i källare eller källare vid en temperatur på 6-16°C. Jag rekommenderar att lagra torrt vitt vin i minst 1 månad, rött vin i minst 2-3 månader. Med tiden blir smaken bara bättre.
Eftersom sediment dyker upp i botten i ett lager på 2-4 cm, är det lämpligt att filtrera vinet genom att hälla det i en annan behållare. När sediment inte längre syns kan drycken buteljeras för förvaring. Med förbehåll för temperaturregim hållbarhet 3-5 år.
Videon visar tekniken för att tillaga torrt vitt vin.
Vinframställning är en konst vars hemligheter tar år att lära sig, men vem som helst kan göra hemlagat druvvin. Det är klart att detta inte kommer att bli ett mästerverk värdigt världsutställningar, men om du följer instruktionerna kommer smaken på den hemgjorda drycken att bli bättre än många butiksköpta. Jag uppmärksammar dig på en detaljerad teknik för att tillaga viner (röda och vita) hemma. Receptet använder endast vindruvor och socker, i sällsynta fall krävs ytterligare vatten.
De bästa druvsorterna för hemvinframställning är Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, som inte kräver särskild vård och har en ganska hög sockerhalt. Men det betyder inte att man inte kan göra vin av andra sorter, till exempel Isabella eller Lydia, det är bara att tillsätta mer socker.
Innan du börjar laga mat, ta hand om alla behållare och redskap som används. För att undvika att saften kontamineras med patogena mikroorganismer, såsom mögel, måste behållarna vara helt rena och torra. Fat, flaskor och hinkar kan rökas med svavel, som man gör i industrin, eller tvättas kokat vatten, torka sedan av med en torr trasa. Jag rekommenderar starkt att du undviker behållare där mjölk tidigare förvarats, eftersom ens noggrann rengöring inte alltid hjälper.
Ingredienser:
- vindruvor - 10 kg;
- socker - 50-200 gram per liter juice;
- vatten – upp till 500 ml per liter juice (i sällsynta fall).
Det är lämpligt att tillsätta vatten endast om saften är väldigt sur - smaken svider i tungan och gör att kindbenen krampar. Kom dock ihåg att tillsats av socker i sig minskar surheten. I alla andra fall försämrar utspädning med vatten smaken och rekommenderas därför inte.
Recept för druvvin
1. Skörd och förädling. För att säkerställa att den vilda jäst som behövs för jäsning stannar kvar på druvorna, är det lämpligt att plocka bären i torrt, soligt väder. Det ska inte regna minst 2-3 dagar innan.
Endast mogna frukter är lämpliga för vinframställning. Det är för mycket syra i omogna druvor och i övermogna bär börjar ättiksyrajäsningen, vilket i efterhand kan förstöra hela musten (pressad juice). Jag rekommenderar inte heller att ta kadaver, på grund av vilket druvvin dyker upp dålig smak landa. Plockade bär måste bearbetas inom två dagar.
Sortera försiktigt de skördade druvorna, ta bort kvistar och löv, omogna, ruttna och mögliga frukter. Krossa sedan bären, lägg fruktköttet tillsammans med saften i en emaljpanna eller plastskål, fyll behållaren till maximalt ¾ av volymen. Det är bättre att krossa druvorna med händerna för att inte skada fröna, som innehåller ämnen som gör vinet bittert. Om det är mycket bär kan du försiktigt krossa dem med en träkavel (stöt).
Endast träarmaturer Undvik kontakt av juice med metall (förutom rostfritt stål), eftersom detta orsakar oxidation, vilket försämrar smaken. Det är därför bären knådas med händer eller träverktyg, och massan (krossade druvor) placeras i en emaljbehållare med bred hals - en hink eller panna. Du kan också använda livsmedelsgodkända plastbehållare eller en trätunna.
Täck behållaren med fruktköttet med en ren trasa för att skydda den från flugor och placera den på en mörk, varm (18-27°C) plats i 3-4 dagar. Efter 8-20 timmar kommer saften att börja jäsa, en "hud" av huden visas på ytan, som bör slås av 1-2 gånger om dagen, rör om massan med en träpinne eller hand. Om detta inte görs kan vörten surna.
Våldsam jäsning av massa 2. Skaffa ren juice. Efter 3-4 dagar kommer fruktköttet att ljusna, en sur lukt kommer att uppstå och ett väsande kommer att höras. Detta betyder att jäsningen har börjat framgångsrikt, det är dags att pressa ur juicen.
Samla det översta lagret av skal i en separat behållare, krama ut den med en press eller för hand. Filtrera all juice (dränerad från sedimentet och pressad ur massan) genom gasväv, häll från en behållare till en annan 2-3 gånger. Transfusion tar inte bara bort små partiklar utan mättar också juicen med syre, vilket bidrar till den normala funktionen av vinjäst i det inledande skedet.
När man arbetar med omogna eller inväxta nordliga breddgrader I sällsynta fall kan druvor kräva tillsats av vatten. Om saften visar sig vara väldigt sur (det gör att dina kindben värker och det pirrar i tungan), tillsätt vatten - max 500 ml per 1 liter. Ju mer vatten, desto sämre kvalitet på vinet. Det är bättre att lämna surheten något högre, eftersom koncentrationen av syror minskar något under jäsningen.
Fyll behållarna (max 70 % av volymen) avsedda för jäsning med ren juice. Helst är dessa stora glasflaskor i extrema fall, om volymen vin är liten, är även burkar lämpliga.
3.Installera en vattentätning. För att förhindra att hemlagat druvvin blir surt måste det skyddas från kontakt med syre, samtidigt som man säkerställer frigörandet av biprodukten från jäsningen - koldioxid. Detta görs genom att installera en av vattentätningsdesignerna på behållaren med juice. Det vanligaste alternativet är den klassiska vattentätningen gjord av lock, tub och burk (bilden).
Diagram över en klassisk vattentätning 
Vinjäsning med handske Utformningen av vattentätningen är inte av grundläggande betydelse, men när det gäller bekvämlighet är det bättre att sätta en klassisk vattentätning på stora flaskor och en handske eller en lockformad tätning (säljs i butik) på burkar.
Lock med vattentätning 4. Initial (aktiv) jäsning. Efter installation av vattentätningen måste behållare med fermenterad juice förses med lämpliga temperaturförhållanden. Optimal temperatur jäsning av rött hemgjort vin – 22-28°C, vitt – 16-22°C. Temperaturen får inte sjunka under 15°C, annars stannar jästen innan den kan förädla allt socker till alkohol.
5. Tillsätt socker. Cirka 2% socker i musten ger 1% alkohol i det färdiga vinet. I de flesta regioner i Ryssland överstiger sockerhalten i druvor sällan 20%. Det betyder att utan tillsatt socker blir vinet i bästa fall 10% ABV och noll sötma. Å andra sidan är den maximalt möjliga styrkan 13-14 % (vanligtvis 12 vid en högre alkoholkoncentration slutar vinjäst att fungera).
Problemet är att det är omöjligt att bestämma den initiala sockerhalten i druvor hemma utan en speciell anordning (hydrometer). Det är också värdelöst att fokusera på medelvärden för sorter, eftersom detta kräver data om sockerhalten i den valda sorten i en specifik klimatzon. I icke-vinodlingsområden gör ingen sådana beräkningar. Därför måste du fokusera på smaken av juicen - den ska vara söt, men inte kladdig.
För att bibehålla normal jäsning bör sockerhalten i vörten inte vara mer än 15-20%. För att säkerställa detta tillstånd tillsätts socker i delar (fraktionellt). 2-3 dagar efter jäsningens start, smaka av juicen. När det blir surt (sockret är bearbetat) ska du tillsätta 50 gram socker för varje liter juice. För att göra detta, häll 1-2 liter vört i en separat behållare, späd socker i den och häll sedan den resulterande vinsirapen tillbaka i flaskan.
Proceduren upprepas flera gånger (vanligtvis 3-4) under de första 14-25 dagarna av jäsningen. Vid en viss tidpunkt kommer sockerhalten i vörten att minska mycket långsamt, vilket gör att det finns tillräckligt med socker.
Beroende på temperatur, sockerhalt och jästaktivitet är jäsningstiden för hemgjort druvvin 30-60 dagar. Om jäsningen inte har upphört 50 dagar efter installationen av vattentätningen, för att undvika utseendet av bitterhet, bör vinet hällas i en annan behållare utan sediment och placeras under vattentätningen för att jäsa under samma temperaturförhållanden.
6. Ta bort vin från sediment. När vattentätningen inte släpper bubblor på 1-2 dagar (handsken är tömd), har vörten rensat och bildar ett lager av löst sediment i botten, är det dags att hälla det unga druvvinet i en annan behållare. Faktum är att döda svampar samlas längst ner i vinet, de orsakar bitterhet och en obehaglig lukt.
1-2 dagar innan du tar bort vinet från sedimentet, placera jäsningsbehållaren på en höjd över golvet (50-60 cm). Detta kan vara en bänk, stol eller någon annan enhet. När sedimentet är på botten igen, häll vinet i en annan behållare (ren och torr) genom en sifon - en genomskinlig mjuk slang (rör) med en diameter på 0,7-1 cm och en längd på 1-1,5 m av röret bör inte föras närmare sedimentet än 2-3 centimeter.
Avrunnat hemgjort vin blir inte helt klart. Det är inte läskigt utseende drycken har ännu inte bildats.
Slamborttagningsprocess 7.Kontroll av sockerhalt. Det är dags att bestämma vinets sötma. Eftersom den aktiva jäsningen redan har avslutats kommer allt socker som tillsätts i detta skede inte att omvandlas till alkohol.
Tillsätt socker baserat på smakpreferenser, men inte mer än 250 gram per liter. Applikationstekniken beskrivs i det 5:e steget. Om du är nöjd med sötman behöver du inte söta den ytterligare. Älskare av stark alkohol kan göra starkt druvvin genom att tillsätta vodka (alkohol) i en hastighet av 2-15% av volymen. Fixering hjälper till att bevara vinet, men gör smaken hårdare och aromen mindre intensiva alkoholtoner.
8. Tyst jäsning (mognad). Det skede under vilket den slutliga smaken bildas. Varar från 40 till 380 dagar. Längre lagring av hemgjorda druvviner är inte tillrådligt, eftersom det inte förbättrar dryckens egenskaper.
Placera flaskan med vin (helst fylld till toppen för att undvika kontakt med syre) under vattenförslutningen (rekommenderas om sötning gjordes) eller stäng den tätt med ett lock. Förvara behållaren i en mörk källare eller källare vid en temperatur på 5-16°C. Om detta inte är möjligt måste det unga vinet förses med en mognadstemperatur på 18-22°C, men inte högre. Det är viktigt att undvika plötsliga temperaturförändringar t.ex. dag och natt, annars försämras smaken. Minimiperiod vitvinslagring – 40 dagar, rött – 60-90 dagar.
När sediment dyker upp i botten i ett lager på 2-5 cm, häll vinet från en behållare till en annan genom ett sugrör, och lämna sedimentet i botten, enligt beskrivningen i det 6:e steget. Som ett resultat blir drycken gradvis ljusare.
9. Konstgjord ljusning (klistra in).Även efter flera månader i källaren kan hemlagat druvvin förbli grumligt. Problemet löses genom att ta bort orenheter. De vanligaste metoderna är att klistra med gelatin eller äggvita.
Lightening förbättrar bara utseendet, men påverkar inte smaken på något sätt, så jag rekommenderar rengöring endast som en sista utväg.
10. Spill och förvaring. I det sista skedet (när sedimentet inte längre syns) kan vinet buteljeras och förslutas tätt.
Hållbarhet vid en temperatur på 5-12°C är upp till 5 år. Styrka – 11-13% (utan fixering med vodka eller alkohol).
Videon visar tekniken för att göra vin av sura druvor, där den pressade juicen späds till hälften med vatten. Endast relevant för nordliga regioner med mycket sura bär, eftersom tillsats av vatten försämrar smaken.
Vin är en uråldrig alkoholdryck som är högt värderad idag. Nu finns det en enorm mängd olika sätt att förbereda den med olika tekniker och ingredienser. De mest traditionella och till och med hälsosamma är dock torra viner. De är beredda utan att tillsätta socker och är inte utspädda med vatten.
Det finns en åsikt att det är omöjligt att göra bra torrt vin hemma, eftersom detta kräver druvor med den erforderliga andelen sockerhalt. Detta är dock en missuppfattning. Om du följer rätt recept kan torrt vin enkelt tillagas hemma.
För att göra torrt vin behöver du söta druvor. För rött är Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cinsault bäst, för vitt - Muscat, Chardonnay, Tokaj, Aligote, Riesling. Det är också viktigt att notera att artificiellt förädlade sorter, vars sockerhalt är flera procent högre, inte bör användas för att göra vin, precis som halvvilda sorter. Se till att ta reda på sockerhalten i druvorna du ska använda. Detta kan göras med hjälp av en speciell enhet - en refraktometer, eller med hjälp av tabeller på Internet. Den naturliga sockerhalten bör vara minst 20 Brie.
Använd heller inga järnbehållare när du förbereder, eftersom de kommer att oxidera drycken. Ge företräde åt emaljkokkärl.
Mosa druvorna endast med händerna eller med en sil, men använd inte press för att inte krossa kärnorna.
Recept på torrt rödvin
För att förbereda behöver du:
- Söta druvor.
- Emaljerade fat.
- Vidhalsad flaska eller burk.
Det första steget är att förbereda druvorna och skaffa musten. Bären ska rengöras från damm med en trasa, men under inga omständigheter ska de tvättas eller sorteras bort. Därefter måste du krossa druvorna. Den resulterande saften tillsammans med fruktköttet kallas vört, och själva fruktköttet kallas fruktkött.
Det andra steget är förberedelse för jäsning. Vörten hälls i flaskor med en smal hals, fyller 3/4 av behållarens volym och täcker den med gasväv. Rött vin måste stå i 3-5 dagar vid en temperatur på 28C.
Det tredje steget är jäsning. Krama ut fruktköttet genom ostduk, sila av all vätska och häll i en behållare med smal hals. Fyll behållarna till 2/3. Montera en vattentätning på halsen eller gummihandske med ett litet hål. Med detta vet du när koldioxiden helt har lämnat vinet. Normalt är jäsningstiden 10-25 dagar. Temperaturen bör vara 16-20C.
Det sista steget är vinets mognad. Häll försiktigt upp vinet på flaskor för att inte störa sedimentet. Förslut dem och flytta dem till en källare eller källare med en temperatur på 10-15C. Rött vin mognar i ca 1 månad.
Tekniken för att tillaga vitt vin är praktiskt taget inte annorlunda, förutom att vörten bör nöja sig med endast 1 dag vid en temperatur på 20-25C.
Tänk också på att vinet kanske inte blir klart direkt. Kontrollera det var tredje vecka för sediment och om det dyker upp, sila vinet och försegla det igen.
På så sätt kan du förbereda drycken själv. Men kom ihåg att du inte ska missbruka alkohol.
