Gongbao-kyckling är en av symbolerna för det kinesiska köket. Gongbao-kyckling är en av symbolerna för det kinesiska köket.

Gongbao-kyckling är en av de många populära rätterna i Sichuan-köket. Sichuan är en av provinserna i Kina. Nästan alla versioner av kinesisk maträtt i Szechuan-version kommer att vara många gånger kryddigare.

Gongbao-kyckling, liksom andra kinesiska rätter, tillagas av ett minimum av ingredienser, men slutresultatet är en magnifik, aromatisk och mycket välsmakande rätt. I min familj älskar min man verkligen denna kyckling eftersom den blir ganska kryddig. Om du inte är ett stort fan av kryddig mat, tillsätt lite chilipeppar.

Min avvikelse från receptet: istället för kycklingbröstfilé använde jag benfilé vi har nu sådan filé på rea. För att vara ärlig, med denna filé blir köttet godare, det har lite fett på sig, vilket ger filén saftighet. Nu om sojasåsen: den ska vara lätt och inte koncentrerad. När jag var i mitt hemland hittade jag just den här på rea. Jag stötte aldrig på den mörka, även om jag letade efter den.

Så, låt oss börja laga Gongbao-kyckling.

Skär kycklingfilén i medelstora bitar, inte så som kött brukar skäras på en wok, utan större.

Låt oss förbereda marinaden till köttet. För att göra detta, blanda sesamolja, farinsocker och ljus sojasås. Jag skulle inte rekommendera att du byter ut dessa produkter med analoger. Hemligheten med denna maträtt ligger i marinaden.

Lägg kycklingfilén i marinaden och blanda köttet med marinaden väl med händerna så att varje bit ligger i marinaden. Täck skålen med köttet med hushållsfilm och marinera köttet i kylen i minst 30 minuter.

VIKTIGT: Om du låter köttet marinera över natten behöver du inte steka det länge, eftersom marinaden gör köttet mycket mört.

Stek det marinerade köttet i en wokpanna i vegetabilisk olja i små portioner så att köttet är i ett lager. Stek i 4-5 minuter på varje sida.

Skala vitlöken och hacka fint, skär chilipeppar i tunna ringar, skär salladslöken med den vita delen i 3-4 cm stora bitar.

När allt kött är stekt, lägg grönsakerna i en wokpanna och stek dem snabbt i 2-3 minuter tills de är mjuka.

Lägg tillbaka det stekta köttet i pannan med grönsakerna och häll i resten av marinaden. Tillsätt cayennepeppar och salt vid behov. Koka kycklingen under omrörning i ytterligare 10 minuter.

Servera den färdiga Gongbao-kycklingen med kokt ris och färska grönsaker.

Kycklingköttet blir otroligt saftigt, mört och smakrikt! Smaklig måltid!

Låt oss laga en kinesisk klassiker - gongbaokyckling. Jag ska genast säga att den här rätten är för speciella kryddälskare. Jag åt den färdiga kycklingen med tårar i ögonen, den var så kryddig. Men det är omöjligt att stoppa, för jag kunde inte föreställa mig en så mjuk och saftig kycklingfilé. Bitarna smälte bokstavligen i munnen och orsakade fler och fler tårar. Men så blev det en andra portion och en tredje, sedan visade det sig att min wok redan var tom, och jag ville ha mer.

Kanske är detta alltid fallet med kulinariska klassiker, rätter fulländas under århundraden och vi har tur, vi provar en slipad diamant av kulinarisk konst. Det här receptet fick jag av kocken Gao från en kinesisk restaurang i Shanghai (avsnittet innehåller min recension med foton och videor). Jag bad honom specifikt att anpassa receptet till vår verklighet. Han berättade för mig ingredienserna och jag sa: "Nej, det kan du inte köpa av oss." Till slut blev det inte värre än hans.

Intressant: Kung pao-kyckling är en klassisk maträtt från Sichuan-köket, uppfunnen i Sichuan-provinsen i västra Kina. Tillagad av kycklingfilébitar stekta med nötter och röd chilipeppar. Liksom de flesta Sichuan-rätter är den här rätten kryddig och har en distinkt smak.

Ding Baozhen anses vara uppfinnaren av rätten. (丁寶楨) var en kinesisk dignitär och berömd gourmet som levde under Qingdynastin. När Ding Baozhen var guvernör i Shandongprovinsen hade han mer än tio kockar i sin tjänst. Ofta bjöd han gästerna som samlades hemma hos honom på en egen uppfinningsrätt - stekta kycklingbitar. Senare, när han blev guvernör i Sichuan-provinsen, modifierade Ding Baozhen sin maträtt och anpassade den till särdragen i Sichuan-köket - vilket gjorde den varmare och mer kryddig. Därefter blev receptet på denna maträtt utbrett, och det började tillagas på många restauranger runt om i världen. Eftersom Ding Baozhen innehade positionen som gongbao vid det kejserliga hovet - arvingens lärare (bokstavligen "palatsvakt"), kallades rätten "gongbao jiding" eller "gongbao zhouding" - "bitar av kycklingkött tillagade enligt gongbao-receptet. "

Skär kycklingfilé (2 bitar) i stora bitar på 2 centimeter.

Blanda sojasås (1 msk), sesamolja (1 msk) och socker (1 msk) i en kopp. I det här fallet kan ingredienserna inte ersättas med någonting, eftersom de innehåller hela subtiliteten i maträtten. Släng i kycklingtärningarna.

Blanda kycklingbitarna väl, täck med film och lägg i kylen så länge som möjligt - från en timme till 12.

Finhacka vitlöken (3 klyftor), het chili (6 paprika, 5 cm vardera) och skär salladslöken (ett gäng, bara den vita delen) i remsor om 3 centimeter. Om du är rädd för kryddighet kan du byta ut chilin mot sötpeppar.

I en het stekpanna (jag använder en wok) värm en matsked olivolja. Och tillsätt marinerad kyckling. Ta dig tid, stek bitarna i omgångar så att det finns plats för dem i pannan.

Stek i 4 minuter, vänd. Så snart en bra skorpa har dykt upp, ta bort kycklingen på en tallrik och skicka till nästa sats.

I samma stekpanna fräs vitlöken tills den doftar (40 sekunder).

Tillsätt löken och chilin och fräs ytterligare 2 minuter Tillsätt en tesked varmmalen peppar (gärna cayennepeppar).

Lägg i kycklingbitarna och stek i ytterligare 4 minuter.

Servera med ett stort glas kallt vatten.

Många asiatiska rätter, som uppfanns i antiken, har överlevt till denna dag nästan oförändrade. Dessutom har historien bevarat namnen på deras skapare. Detta är inte förvånande, eftersom traditioner och kontinuitet i erfarenheter över generationer är de viktigaste värdena i öst.

Detta hände med receptet på Gongbao-kyckling. Författaren till det kulinariska mästerverket anses vara Ding Baozhen, en dignitär och sedan vakt för det kejserliga palatset från Sichuan-provinsen (västra Kina). Friterade kycklingbitar var en signaturrätt som den gästvänliga ägaren ofta skämde bort sina gäster med.

De brännande tonerna i fatet syntes inte direkt. Kineserna började använda kryddor för att lägga till lokal smak - Sichuan-köket är fullt av hetta och kryddighet. Men namnet fastnade nästan omedelbart - "kyckling enligt palatsvaktens recept", som på kinesiska låter som "gongbao."

Den vise Ding Baozhen gjorde ingen hemlighet av receptet på sitt mästerverk, och idag är Gongbao (Kung Pao) kyckling med peppar och jordnötter en traditionell kinesisk maträtt som har hittat sina fans över hela världen.

Trots överflöd av ingredienser är tillagningsprocessen otroligt enkel, och resultatet är värt ansträngningen. Låt oss laga mat tillsammans!

Vi kommer att behöva:

kycklingbröst - 1 st.;
söt paprika - 2 st.;
grön färsk gurka - 2 st.;
varm chilipeppar - 1 st.;
färsk ingefära rot - 5-8 cm;
vitlök - 3 kryddnejlika;
jordnötter - 80 g;
socker - 3 msk. l.;
varm cayennepeppar - ½ tsk;
vatten - 6 msk. l.
sojasås - 4 msk. l.
stärkelse (helst majs) - 2 tsk;
salt, mald svartpeppar, röd paprika - efter smak.

Matlagningsprocess:

Tvätta kycklingbröstet, ta bort filmer och brosk, skär i tunna strimlor 3-5 cm långa och 1,5 cm tjocka.

Förbered marinaden: 4 msk. l. blanda sojasås med 6 msk. l. varmt vatten och 3 msk. l. socker (kan ersättas med 20 ml honung).

Häll hälften av marinaden över kycklingen, rör om och låt stå i kylen i 30 minuter.

Rosta jordnötterna i 2-3 minuter i en torr stekpanna, svalna och ta bort skalet.

Vid denna tid, skala den bittra paprikan från stjälken och fröna, skär i tunna ringar. Skala vitlök och ingefära och hacka fint.

Skär paprikan och gurkan i stora strimlor, lika stora som kycklingfilé.

När kycklingen redan är marinerad ställer du stekpannan på hög värme. Kasta de varma ingredienserna - vitlök, chili och ingefära - i väl upphettad vegetabilisk olja och rör om kraftigt i 2-3 minuter.

Lägg sedan kycklingfilén i en stekpanna (helst använd en tjockväggig wok). Vänd värmen till medel. Rör om då och då och stek tills de fått färg.

Tillsätt paprika, gurka, kryddor och jordnötter. Sjud på låg värme tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt majsstärkelse till den återstående marinaden, blanda och lägg till kycklingen. Sjud rätten under lock tills såsen fått en tjock konsistens.

Du kan servera kryddig Gongbao-kyckling med ris, vete eller bovetenudlar, eller som en separat rätt.

Kyckling med så mycket kryddor och ingredienser blir väldigt kryddig. Om godbiten är avsedd för barn eller gäster vars smak du inte känner till, är det bättre att minska mängden varm- och cayennepeppar, vitlök och ingefära.

Älskare av extraordinära asiatiska rätter kommer dock att bli glada. Det är trots allt inte varje dag som du får smaka på det antika imperiets kulinariska historia.

Smaklig måltid!

Hittar många fans runt om i världen. Ett av de mest populära recepten är gongbaokyckling. Denna maträtt är mycket efterfrågad på menyerna på kinesiska och europeiska restauranger. Det bör noteras att prislappen för denna menypost kommer att vara ganska anständig. När det gäller ryska restauranger serveras denna mat endast i dyra anläggningar.

Och om du inte har råd med en resa till Kina och inte vill spendera din familjebudget på att besöka en fashionabel restaurang, så finns det alltid möjlighet att förbereda denna maträtt i ditt eget kök. Det kommer att kosta dig mycket mindre. Och du kan involvera hela familjen i matlagningen. Här behöver du bara känna till några matlagningsnyanser och välja rätt stekpanna.

Rätt rätter

Som ni vet är nyckeln till halva framgången med att korrekt förbereda en kinesisk maträtt en högkvalitativ wok. Denna stekpanna fungerar utmärkt både på öppen eld och på en vanlig gas- eller induktionsspis. Det är viktigt att välja en bra tillverkare för att inte bli besviken på kvaliteten på rätterna i framtiden. Woken ska vara gjord av bra stål och rätt bearbetad. När du lagar mat i en sådan stekpanna ska maten inte brännas, och det ska inte finnas någon järnhaltig smak eller lukt.

Innan du lagar mat är det viktigt att noggrant behandla och skölja kokkärlets yta. Gongbaokyckling är ett recept som kräver maximal arom och smak av produkterna, så det ska inte finnas några främmande föremål eller lukt av diskmedel i pannan. Woken ska tvättas med en styv borste (svamp) och endast vatten, utan att tillsätta hushållskemikalier.

Ingredienser till rätten

För att förbereda gongbao-kycklingreceptet behöver du bara färska och högkvalitativa ingredienser. Det är ingen idé att spara pengar här, annars kommer du inte att kunna njuta av den sanna smaken.

Två till tre skivor kyckling (350 g).
Ett par vitlöksklyftor. För dem som gillar det "varmt" kan du ta mer.
Ingefärsrot (3-5 cm).
5-7 bitar salladslök. Det här receptet använder den vita, saftiga delen av löken.
Chilipeppar (3-4 st.). Du kan använda antingen torkad eller färsk chili. Du kan blanda båda i lika stora mängder.
Två typer av paprika (det är bättre att ta flerfärgad paprika).
Sichuan peppar - 1 tesked. Ta inte marken, den behåller inte skärpan och aromen också.
100 gram nötter. Du kan ta vanliga jordnötter eller cashewnötter.
4-5 matskedar vegetabilisk olja.

Ingredienser till marinad och sås

Så du bestämde dig för att laga en maträtt som gongbaokyckling. Det klassiska receptet för denna maträtt inkluderar nödvändigtvis marinering av kycklingen, så glöm inte det. Till marinaden behöver du:

skedar sojasås (det är bättre att ta ljus).
En tsk. vin (Shaoxing).
En matsked vatten.
0,5 tsk salt.
En tsk. majsstärkelse.

Sänk ner kycklingen i den förberedda marinaden och låt dra i en halvtimme. Att laga och marinera kött är en viktig process. Gongbao-kyckling är inte ditt genomsnittliga citronbröst i stekpanna. Alla de minsta detaljerna är viktiga här.

En maträtt tillagas med en speciell sås. Den innehåller flera typer av sojasås (ett par skedar vardera), en tsk. sesamolja, tre tsk. strösocker och ett par matskedar vatten.

Förbereda ingredienser

Försök att förbereda ingredienserna och såsen i förväg, eftersom rätten tillagas på hög värme. Det här är en snabb gongbaokyckling. Receptet med bilder presenteras i vår artikel. Fotografierna kommer att övertyga dig om att det viktigaste här är att alla produkter i processen redan finns till hands.

Vitlök och ingefära skalas från ytterkläderna och finhackas. Det är bättre att inte använda ett rivjärn eller vitlökspress. Het chilipeppar ska tvättas, inre hinnor och frön tas bort. Paprikan skärs i små strimlor. Om du inte gillar det kan du byta ut chilin mot paprika eller ta bort ingefäran från receptet. Gongbaokyckling kommer dock inte att bli klassisk, och du kommer inte längre att få hela spektrat av nöje från kinesisk mat.

Vi rengör muttrarna. Häll i en stekpanna med en liten mängd sesamolja. Värm och stek något tills en distinkt arom syns. Lägg på en pappershandduk för att ta bort onödig olja. Skär salladslöken i skivor. Paprika - i små lager eller ränder.

Matlagningsprocess

Ställ stekpannan på hög värme och värm tills det ryker. Tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja. Försök att fördela oljan över hela kastrullens yta. Så snart oljan värms upp, häll ut den och sätt tillbaka woken på elden.

Tillsätt ett par matskedar olja igen och tillsätt den första satsen ingredienser. Detta blir chili och Vid det här laget ska hastigheten tas av värmen och oljan ska få dra in i kryddorna, utan att låta dem brännas. Återställ woken till värmen och tillsätt kycklingen.

När kycklingen ändrar sin rosa färg till vit, tillsätt ingefära, salladslök, paprika och vitlök. Kycklinggongbao med jordnötter är ett väldigt snabbt recept. Det tar bara ett par minuter för köttet att bli mättat med kryddor och mättat med aromer.

Efter denna tid, tillsätt såsen som är beredd i förväg. Skålen ska röras konstant utan att ta bort från hög värme. När såsen blivit glansig och tjocknat kan du lägga till nötter. Blanda alla ingredienser och ta bort woken från värmen.

Garnera och servera

Rätten serveras direkt efter beredning. Klassikern är het, rykande het kycklinggongbao, som man säger. Rätten kan även ätas kall. Men just i kylan. Du bör inte värma upp eller sätta i mikrovågsugn innan gästerna anländer (som vi är vana vid).

När det gäller sidorätten finns det flera alternativ. För det första behöver du inte använda något tillbehör alls. Kineserna njuter av denna rätt så att säga i sin ursprungliga form. Endast en tallrik bröd eller sesamdegsremsor läggs till bordet. Om du inte har tillräckligt med kyckling för att fylla dig eller vill späda ut den för kryddiga smaken av rätten, kan du använda risnudlar eller ris som tillbehör.

Vad gott det är i Peking. Vi stönade av njutning varje gång. Under loppet av 8 dagar besökte vi 8 olika platser, inklusive tidigare beprövade och bekanta, och det kom ett par nya. Fantastiskt gott överallt. Vi kom inte till Pekingankan på grund av Putins ankomst - alla ingångar var blockerade. Och vår chaufför sa att han inte kunde komma. I Peking började försiktighetsåtgärder vidtas redan två veckor före besöket. Tät säkerhet överallt. Allt där är väldigt moget, mycket coolare än här.

En rapport om platserna för militär glans som äts av damerna senare.
Och nu är min uppgift att hinna ställa ut kycklingen för samhällsfrämjande gotovim_vmeste2 .
Jag gillade särskilt flera kinesiska rätter, jag hann till och med fråga runt, och de förklarade för mig, på lite ryska, hur det kunde tillagas hemma. Fick en allmän idé. Nästa gång ska jag be om att få gå in i köket för att "ta en titt".

Vi serverades kyckling med jordnötter på två restauranger i Peking. Smaken är något annorlunda, men det är som pannkakor eller borsjtj från två olika hemmafruar. Gongbao-kyckling är en klassiker av Sichuan-köket, ett av de mest kända recepten, så det finns många matlagningsalternativ.

Jag varnades redan från början för att det inte skulle fungera på samma sätt i Peking. Låt det då vara a la, med rabatt på våra produkter, på en förenklad version och på min bristande kompetens i att laga kinesisk mat. Men jag vet hur den ska se ut och vilken smak den ska ha.

Varför är jag sen igen, fast jag visste i förväg att jag skulle laga mat?
Jag hittade ett liknande recept på det ryskspråkiga internet.
Jag gjorde. Det är utsökt, men det här är inte samma kyckling som serverades till oss Redan från början var jag orolig över att de i den ryska versionen tar en enorm mängd filé från 0,5 kg (det är ingenting) till 1,5 kg. Kineserna gör inte sådana portioner!
Jag gick till det engelska språket och hade mycket bättre tur. Jag hittade videor på engelska inspelade av kinesiska kvinnor. Vissa gör den här kycklingen i en stekpanna, förresten.

Jag upprepade det hela igen idag.

Alla komponenter bör vara ungefär lika stora.
Innan du börjar laga mat, väg och skär alla nödvändiga produkter och lägg dem i skålar. Tillagningsprocessen är tillräckligt snabb så att du inte behöver rusa runt i köket som en ekorre.

För 1-2 portioner:

250 g kycklingfilé
näve jordnötter
några salladslökar (vit del)
1-2 vitlöksklyftor
5-6 torra chiliskidor
1 protein
5-6 msk. l. jordnötssmör eller majsolja
1 msk. l. majsstärkelse
3 msk. l.mörk sojasås
1 msk. l. brunt socker
1 msk. l.risvin
1 msk. l. risvinäger;
1 tsk. sesamolja
3 msk. l. kallt vatten

Blanda äggvita med 1 msk. l. stärkelse, ½ tsk. Sahara.
Skär kycklingbröstet i tärningar, något större än jordnötter. Vi måste komma ihåg att kyckling krymper när den steks. Lägg köttet i marinaden och ställ i kylen i 1 timme.
Skär löken diagonalt var 1,5-2 cm.
Hacka vitlöken fint.
Och hacka chilipepparen grovt, ta bort kärnorna.
Rör stärkelse i 2 matskedar vatten.
Gör såsen genom att blanda alla ingredienser: resterande socker, stärkelsevatten, sojasås, vin, vinäger och sesamolja.
I en wok på hög värme, stek jordnötterna i vegetabilisk olja i en minut, ta bort och ställ åt sidan.
Tillsätt chili i oljan, tillsätt kycklingbröst efter några sekunder, rör om, sedan efter ett par minuter lök och
vitlök.
Rör om, häll såsen runt omkretsen (längs wokens vägg), rör om. Rör om och skaka kycklingen tills såsen tjocknar och täcker allt jämnt. Servera omedelbart.

Och det här är vad vi serverades på en restaurang i Peking. Bredvid ligger bröd, osyrade strimlor av stekt deg med sesamfrön. Och själva kycklingen strös även med sesamfrön ovanpå.