Vilka typer av champinjoner finns i naturen? Skogschampinjon. Beskrivning av den vanliga champinjonen i bilder

(Yandex.Photos)

Champinjon- den här svampen är inte en kuriosa, den kan odlas mycket bra i stora mängder i speciella växthus, det finns till och med olika Champignon sorter, annorlunda smakkvaliteter, fertilitet och lockfärg: brun, gräddfärgad och vit.

Men Champignon har också vilda motsvarigheter som växer i naturen och har en mycket ljusare smak och arom: vild champinjon Den växer på öppna gläntor, ängar och kan ofta hittas i betesmarker där kor betar och jorden är rikligt gödslad med gödsel. Något mindre vanligt förekommer Champignon i glest planterade blandskogar, där solens strålar kan nå skogsbotten.

Champignon namn

ryska namnet på svamp Champignon kommer från det franska ordet champignon, som helt enkelt betyder "svamp".

Champignon kallas också i folkmun blagusjka eller mössa.

Var växer Champignon?

Vild Champignon Den växer på öppna gläntor, ängar och kan ofta hittas i betesmarker där kor betar och jorden är rikligt gödslad med gödsel. Något mindre vanligt förekommer Champignon i glest planterade blandskogar, där solens strålar kan nå skogsbotten. Ibland kan Champignon ses i trädgården eller till och med i staden.

Ett karakteristiskt drag hos Champignon är den rosa botten av locket (plattan), täckt med en tunn vit kjol. När svampen växer och mognar öppnas locket och rosa färg skivorna börjar mörkna. i gamla champinjoner blir det kolsvart, och hos mycket unga blir det blekrosa - med detta tecken kan du exakt välja svamp i butiken.

Champignon - när växer den?

Champinjoner kan hittas från slutet av maj till mitten av oktober

Hur skiljer man champinjoner?

Unga vilda svampar måste särskiljas från Blek dopping(mycket giftig svamp). Hur skiljer Champignon från blek padda?

1. Färgen på tallrikarna skiljer sig åt: i champinjoner - från rosa hos unga till bruna hos gamla, i den bleka paddasvampen - alltid vit.

2. Basen på benet på Pale Toadstool är inramad med en film, som ett staket.

Vilka är fördelarna med Champignon?

Kaloriinnehåll i Champignoner 27 kcal per 100 gram.

Champignon innehåller värdefulla ekorrar, kolhydrater, organiska syror, mineraler och vitaminer: PP (nikotinsyra), E, D, B-vitaminer, järn, fosfor, kalium och zink, användbara för kroppens immunförsvar. När det gäller fosforhalten kan champinjoner konkurrera med fiskprodukter.

Hur förvarar man champinjoner?

Champignon är en universalsvamp - du kan äta den i vilken form som helst, den är bra för torkning för vintern och för inpackning i burkar och för att förbereda första och andra rätter.

Hur lagar man champinjoner?

Innan som laga champinjoner, bör de rengöras noggrant. Du kan ta bort jord och smuts från svampen med en kniv och sedan snabbt skölja dem under rinnande vatten. kallt vatten, men blötlägg inte - Champinjonerna kommer att absorbera vatten och blir smaklösa och vattniga.

Friterade champinjoner inte mer än 20 minuter (total tid) tills de är gyllenbruna.

Champinjoner - intressanta fakta

Svampar förökar sig med sporer. Champignon kastar ut upp till 40 miljoner sporer.

Skogschampinjoner på bilden

Augustschampinjon på bilden

Kan ätas inlagd, saltad och färsk. Hatten är 6-20 cm i diameter, hos unga exemplar är den konvex, krämig, gulaktig, längs kanten med resterna av ett täcke, sedan platt, huden börjar spricka och bildas. små rostigbruna fjäll. Svampen kommer fram från mjuk jord nästan öppen med små partiklar av jord på ytan. Tallrikarna är lösa, rosa-grå, sedan bruna. Benet är 10-18 cm långt, 2-3 cm tjockt, täckt med vita flingliknande fjäll med en vit flingliknande ring. Volva saknas. Det finns inte heller någon knölförtjockning i den nedre delen av stjälken. Massa vit blir brun när den går sönder. Det luktar anis.

Titta på dessa typer av champignoner på bilden och i beskrivningen: informationen gör det lätt att känna igen dem i skogen och samla dem i din korg:

Augusti art ätbara champinjoner
Augusti arter av ätbara svampar

Växer i jord rik på organiskt material i skogar och åkrar.

Frukt i augusti - september.

Giftiga flugsvampar kan särskiljas från champinjoner på sina helt vita plattor och frånvaron av en volva eller knölförtjockning i den nedre delen av stjälken.

Dubbelringad typ av champinjoner på bilden

Den dubbelringade champinjonen är ätbar. Beskrivning av typen av denna champinjon: mössan är 6-15 cm i diameter, konvex i unga exemplar, sedan nästan platt med en tillbakadragen kant, slät eller med radiella sprickor, vit eller brunaktig. Tallrikarna är lösa, smala, ofta rosa, sedan chokladbruna. Benet är cylindriskt, 4-9 cm långt, slätt, vitt. Dubbel ring mitt på benet. Volva saknas. Köttet är tätt och blir långsamt rosa när det skärs eller pressas.

Titta på denna typ av champignon på bilden, som illustrerar processen för tillväxt och utveckling av svampen:

Växer i jord rik på organiskt material. I stora mängder växer på stadens gräsmattor, i tät jord längs trottoarer. Ibland växer det under trottoaren, lyfter asfalten eller sprider en spricka i vägbanan. Det kallas trottoarschampinjon.

Den ser ut som en giftig gulskallig champinjon (Agaricus xanhodermus), vars kött blir rosa när det skärs och luktar karbolsyra.

Skogschampinjonen är ätbar.

Vi inbjuder dig att ta reda på mer information om skogschampignoner, och foton och beskrivningar hjälper dig att känna igen dem i skogsriket:

Skogschampinjon på bilden

Mössan är 4–9 cm i diameter, konvex hos unga exemplar, sedan plattkonvex, nästan vit i tallskog, men oftare ljusbrun, täckt med mörkare bruna spetsiga fjäll. Tallrikarna är fria, smala, frekventa, rosa, sedan mörkbruna. Benet är cylindriskt, 5-12 cm långt, slätt, vitt, något fjällande under ringen. Ring vit med inuti, som matchar färgen på den yttre mössan. Kan försvinna utan spår på stjälken. Volva saknas. Fruktköttet är tätt, blekt karminrött, med svampdoft och blir rött när det skärs och pressas. Skogschampinjonen liknar augustschampinjonen, men har en mer regelbunden form.

Titta på skogschampinjonsvamparna på bilden, som erbjuds längre fram på denna sida:

Växer i blandat och barrskog, i gläntor. Finns oftare i granskogar.

Den har inga giftiga motsvarigheter.

Lämplig för alla alternativ kulinarisk bearbetning. Detta är en av de mest utsökta ätbara, lättidentifierade svamparna.

Andra champinjoner: foton och beskrivningar

Det finns andra champinjoner, bilder och beskrivningar av vilka finns längre på sidan:

Champinjon klippa

Alla växer i naturliga skogsförhållanden i många regioner i vårt land.

Champinjon klippa

Svampen är ätbar. Kepsen är 7-15 cm i diameter, konvex i unga exemplar, sedan plattkonvex, med vita eller beige fjäll, halmgul eller ljusbeige. Tallrikarna är fria, smala, frekventa, och hos unga svampar är de ljusrosa, sedan chokladbruna. Benet är cylindriskt, 5-10 cm långt, slätt, ljusgult, med en liten tuberös expansion i nedre delen. Ringen är vit, dubbel, hängande, ringens inre lager har en taggig kant, dess undersida har fjäll. Volva saknas. Fruktköttet är tätt, vitt, med en mandel- eller lätt anislukt det blir gult när det skärs och pressas.

Den växer i bland- och barrskogar och är en mycket vanlig svamp.

Frukt från augusti till oktober.

Hårschampinjonen liknar den giftiga gulskalliga champinjonen (Agaricus xantodermus), som doftar karbolsyra och har ett slätare lock.

Fältchampinjon på bilden

Svampen är ätbar. Hatten är 7-15 cm i diameter, konvex i unga exemplar, sedan plattkonvex, slät vit, gulnar vid pressning. Tallrikarna är fria, frekventa, hos unga svampar är de bleka, grårosa, sedan köttröda och svarta på äldre dagar. Benet är cylindriskt, 6-15 cm långt, 1-3 cm tjockt, slätt, vitt eller ljusgult, blir gult vid tryck, med en lätt expansion i nedre delen. Ringen är vit och trasig. Volva saknas. Massan är tät, vit, med en lätt lukt av anis, den blir gul när den skärs och pressas.

Den växer i bland- och barrskogar, bland buskar, på fält, betesmarker, nära boskapsfack och i parker.

Frukt från juli till oktober.

Åkerschampinjon liknar den giftiga gulskalliga champinjonen. (Agaricus xantodermus), som kan särskiljas genom den obehagliga lukten av karbolsyra. Lukten försvinner inte efter att svampen har kokats.

Svampen är lämplig för alla typer av kulinarisk bearbetning. Det som är bra är att det går att ringa in stora mängder.

Vanlig champinjon, pecheritsa ( lat. Agaricus campestris) - en typ av svamp av släktet champinjon. Även känd som äkta svamp.

Andra namn:

Vanlig champinjon
Pecheritsa

Beskrivning:

Hatten är 8-10 (15) cm i diameter, till en början sfärisk, halvklotformad, med en rullad kant och en privat slöja som täcker plattorna, sedan konvex-nedåtlutad, framskjuten, torr, silkeslen, ibland fint fjällande i mognad, med brunaktig fjäll i mitten, med rester av slöjan längs kanten, vit, senare något brunaktig, i sårade områden blir svagt rosa (eller ändrar inte färg).

Uppgifter:

frekvent, tunn, bred, fri, först vit, sedan märkbart rosa, senare mörkare till brunröd och mörkbrun med violett nyans.

Sporpulvret är mörkbrunt, nästan svart.

Benet är 3-10 cm långt och 1-2 cm i diameter, cylindriskt, slätt, ibland avsmalnande mot basen eller förtjockat, fast, fibröst, slätt, ljust, enfärgat med en mössa, ibland brunaktig i basen, rostig . Ringen är tunn, bred, ibland lägre än vanligt, mot mitten av benet, försvinner ofta med åldern, vit.

Fruktköttet är tätt, köttigt, med en behaglig svampdoft, vit, något rosa när den skärs, sedan rodnad.

Spridning:

Från slutet av maj till slutet av september öppna utrymmen med rik humusjord, särskilt efter regn, på ängar, betesmarker, i trädgårdar, fruktträdgårdar, parker, nära gårdar, på odlade marker, nära bostäder, på gatorna, i gräset, mer sällan i skogskanten, i grupper, ringer, ofta, årligen.

Likheter:

Liknar den bleka doppingen, från vilken den skiljer sig i frånvaro av en volva och en rosa nyans på plattorna. Du behöver bara titta noga på foten av benet: den bleka doppingen kan ha en volva djupt i ströet eller jorden. Från ätbart fältchampinjon skiljer sig genom frånvaron av gula fläckar på de sårade områdena och från tryck. I som ungÄngschampinjonen har en sfärisk mössa, och inte en långsträckt, elliptisk sådan, som fältschampinjonen. Båda dessa arter är ganska välsmakande och att särskilja dem är praktiskt taget inte viktigt.

Kvalitet:

Utsökt, hälsosamt, ätbar svamp(2 kategorier), används på en mängd olika sätt, färsk (kokt i ca 10 minuter) i första och andra rätter, saltad, inlagd. När det gäller innehållet av proteiner som kan smältas av människokroppen är det jämförbart med porcini-svamp.

Kira Stoletova

För den som inte gillar att gå djupt in i skogen är ängschampinjonen av särskilt intresse. Den växer på öppna ängar, trädgård och sommarstugor, nära hus och gårdar - i allmänhet, där vi oftast är på grund av vårt yrke eller bostadsort.

Beskrivning

Ordet "Champignon" översatt från franska betyder "svamp".

diameter - från 7 till 17 cm;
form - regelbunden, rund, med en karakteristisk konvexitet;
färg gråbrun;
membran (hymenoforplattor) är tunna, genomskinliga, tätt placerade;
sporer är gråsvarta.

höjd - 9-11 cm;
diameter ca 2 cm;
form - cylinder;
ringen är tunnmembran.

strukturen är tät;
Vit färg;
lukt karakteristisk för champinjon.

Förändringar under tillväxtperioden

Under processen med intensiv tillväxt tjocknar benet snabbt, strukturen blir tätare och den övre huden får en rosa eller gulaktig nyans.

När mössan når biologisk mognad blir den sträv och hård. Tallrikarna får gradvis en rödbrun färg.

Ängschampinjon växer aldrig ensam - dess biologi utesluter detta. Det bildar grupper i form av ringar, som också kallas "skogsarmband" eller "häxringar". Mark som odlas av människor är den mest lämpliga livsmiljön för pecheriter ( populärt namnängar)

Typer

Agaricus campestris, eller fältschampinjon, har släktingar som växer i liknande naturliga förhållanden. Dessa inkluderar:

w. vanlig;
w. Bernard;
w. två-ring.

Till skördas medförde bara fördelar, innan du går in i skogen är det viktigt att ta reda på vilka arter som är giftiga och hur man kan skilja dem från ätbara.

Den unga champinjonen förväxlas ofta med paddsvampen eller vit flugsvamp, som faktiskt liknar denna svamp till utseendet. Endast äng har rosa tallrikar, och giftiga svampar vit.

Fältchampinjon

Agaricus arvensis (ängs "vild" champinjon) är en ätbar art som används i matlagning i industriell skala.

diameter - 16-20 cm;
färg vit-grå eller kräm;
membran (plattor) tunna, tätt placerade;
formen under den tekniska mognadsperioden är äggformad, under den biologiska mognadsperioden är den klockformad.

För din information. En svamps eller jordbruksväxts tekniska mognad gör att de har nått en viss storlek som gör att de kan samlas in.

höjd - 8-11 cm;
diameter - 1-1,5 cm;
dubbellagers ring.

färg vit eller gul;
strukturen är lös.

Hos unga exemplar kännetecknas locken av närvaron av böjda kanter. Då blir de vågiga och spruckna. När det trycks blir benet gult, liksom köttet vid pausen. Det smakar sött och aromatiskt.

Utsikten har giftiga dubbelgångar. Den förväxlas med paddsvamp och gulskinnad champinjon. Skillnaden ligger i lukten: den giftiga luktar som en medicinsk blandning.

Åkerschampinjon är vanlig i norra Ryssland den bär frukt från maj till november på åkrar och betesmarker, i nässlor och vid basen av granar.

I England kallas den för "hästsvamp" eftersom den ofta finns i gödsel.

Vanlig champinjon

Agaricus tillhör kategorin ätbara snabbmogna svampar. Under den tekniska mognadsperioden har den en genomsnittlig storlek.

diameter - 9-12 cm;
ytan är fjällig, sammetslen;
plattorna är starka och glest placerade.

höjd - från 8 till 11 cm;
diameter - 1-1,5 cm.

strukturen är tät;
mjölkaktig eller beige färg.

I mitten av benet en bred vit ring, som löper längs dess omkrets. Den rosa färgen på tallrikarna ändras gradvis till ljusbrun. Köttet blir rosa när det skärs.

Arten trivs med sin avkastning från maj till slutet av oktober.

Bernards champinjon

Det officiella latinska namnet är Agaricus bernardii. Sorten tillhör kategorin ätbara.

diameter - upp till 12 cm;
ytan är fjällande, mjuk;
membranen är tunna, tätt fördelade, genomskinliga.

kolumnform;
diameter upp till 2 cm.

tät;
vit-gul (beroende på graden av mognad).

Med tiden blir köttet rosa, locket blir platt och sprucket.

Irina Selyutina (biolog):
Bernards champinjoner är intressanta eftersom de är begränsade till salthaltiga jordar. I USA finns denna art längs hela kustlinjen, både Stilla havet och Atlanten, och i Denver, Colorado. De finns också i ökenområden, på de så kallade takyrerna (täta spruckna ytor som bildas efter att salthaltiga jordar torkat ut, på vars yta små reservoarer dyker upp då och då under regnperioden). Där utvecklas de fruktkroppar bryta igenom den täta skorpan och komma till ytan. Svampen finns även längs vägar som är saltstänkta på vintern. Denna art tros vara utbredd i hela Europa och kan hittas i öknar Centralasien, för en tid sedan upptäcktes representanter för arten i Mongoliet. Den kan hämtas från försommar till höst.

Bernards champignon har en yttre likhet med ätbar form Agaricus bitorquis, men har en annan arom. I den dubbelringade champinjonen är den sur, ringen har 2 lager.

Dubbel ring

Agaricus bitorquis, eller dubbelringad champinjon, är ätbar. Frukt från maj till slutet av september.

diameter - 8-10 cm;
Färg brun;
ytan är grov, fjällande;
membranen är tunna och genomskinliga.

kolumnform;
diameter - 2 cm.

tät;
vit-gul (beroende på graden av mognad).

Plattorna under lockets yta är frekventa och har en rosa färgton. Massan är homogen, tät och har ingen uttalad arom. Ytan på locket är vanligtvis grå eller benvit.

Vid pausen blir köttet rosa. Den har en tät konsistens och är homogen.

Svampens andra namn är "trottoar", eftersom den växer ofta på livliga gator och tränger sig igenom sprickor i asfalten.

Ansökan

Alla sorter av champinjoner har funnit sin användning i matlagning och traditionell eller folkmedicin.

Använd i matlagning

Kockar tycker om att använda paprika i varma rätter, patéer eller snacks. De behåller sin kvalitet väl efter frysning.

Dessa svampar är aromatiska och välsmakande när de är inlagda eller saltade. De kan även torkas för vintern.

Används inom folkmedicin

Vissa typer av champinjoner används för att förbereda tinkturer med en stark bakteriedödande effekt. I gamla tider avkok och tinkturer användes i kampen mot sådana allvarlig sjukdom som tyfoidfeber. Nu används de externt för att läka sår, och dricks mot förkylningar.

Användningen av extraktet som ett starkt motgift mot ormbett kommer att vara effektivt.

Under behandlingen diabetes mellitus Extraktet hjälper till att sänka blodsockernivåerna.

Kontraindikationer

Alla svampar och champinjoner är inget undantag i detta avseende, i naturen beter de sig som svampar. De absorberar tungmetaller och alla gifter från luften och jorden. Det är svårt att helt extrahera dem i ett avkok hemma, så du bör inte samla fruktkroppar nära vägar, fabriker, stadsgator etc.

”Skogskött” är svårsmält på grund av det höga innehållet av kitin i cellväggarna. Det är särskilt rikligt i benen, så människor som lider av sjukdomar mag-tarmkanalen, är det viktigt att iaktta måttlighet och inte missbruka en sådan produkt.

Gravida kvinnor bör konsultera en gynekolog innan de konsumerar denna skogsdelikatess.

Barn under 14 år får endast införa skogsorganismer i sin kost efter samråd med en barnläkare.

UPPMÄRKSAMHET!!! giftig CHAMPIGNON- Dödsmössa???

Svamp i juli på gräsmattor och betesmarker. Champinjoner, flugsvamp Vittadini, honungssvamp

Ängschampinjon.

Slutsats

För att en promenad i skogen och skörda dessa läckra svampar ska vara nyttiga är det viktigt att vidta försiktighetsåtgärder, studera allt ätbart och oätliga arter, följ strikt matlagningstekniken.

Naturligtvis är det lättare att gå till marknaden och köpa så många champinjoner som du kan bära. Dessa svampar är trots allt till rea året runt. Eftersom de förökar sig bra i fångenskap, så att säga om svampar...

När allt kommer omkring är champinjoner mycket produktiva svampar. Plattorna på en svamp innehåller upp till sexton miljarder sporer, som var och en kan föda ett nytt mycel.

Men dessa vanliga svampar är inte bara ätbara utan också hälsosamma.

Färska svampar innehåller 4,88% proteiner, 1,11% kolhydrater. De innehåller också kalium, svavel, fosfor, magnesium, natrium, kalcium och klor.
Svampar innehåller mycket vitaminer D och PP, och innehåller även vitaminerna B1, B2, B3, B6, B12, A och C.
Champinjoner innehåller enzymer som bryter ner proteiner, fetter och kolhydrater, tack vare vilka maten absorberas bättre.
Champinjoner används i kostnäring på grund av deras låga kaloriinnehåll.
Det giftfria antibiotikumet compestrin hittades i champinjon, som har en hämmande effekt på tyfoidbaciller och Staphylococcus aureus.

Var växer champinjoner?

Det är mycket svårt att hitta platser där champinjoner inte slår rot. Dessa är förmodligen täta skogssnår Och andra platser är ganska lämpliga för tillväxten av dessa svampar. Champignoner växer i både låglands- och bergsskogar. Visas i trädgårdar, ängar och grönsaksträdgårdar. Finns i öknar och halvöknar.

Men oftast champinjoner gillar att bosätta sig på gödselhögar, soptippar, och inte bara dynga, utan även hushåll. De kan ofta hittas nära människors bosättning, särskilt om människor håller boskap. Champinjoner gillar verkligen jord gödslad med gödsel! Ibland växer champinjoner rakt ut under asfalten! Det är till och med förvånande - hur kunde en så ömtålig svamp riva isär en hållbar beläggning?

Champinjoner gillar också att gömma sig under ett löst bördigt jordlager. Det räcker med att se en tuberkel - med en lucka på ena sidan - plocka ut lagret, och där... en hel familj av champinjoner. Då är det värt att leta efter andra tuberkler. Titta, korgen kommer att fyllas!

Champinjoner delas in i tre huvudtyper: vanlig, skog och äng. Var och en är bara lite olika varandra utseende. Men de är alla förenade av en vit, köttig, silkeslen eller fjällande mössa, som ibland blir rosa i luften, och en kort, tät stjälk. Plattorna under locket hos unga individer är ljust, blekrosa. När svampar växer blir de bruna och hos äldre svampar blir de svartbruna. Oftast avger champinjoner en lätt anislukt.

Utseendet på unga champignoner skiljer sig från gamla. Unga champinjoner har en halvklotformad mössa, som om de smälts samman med stjälken. Med tiden bryts filmen som förbinder lockets kanter med skaftet och lämnar en tunn membranös ring på stammen och locket rätas ut och blir plattare.

När skördas champinjoner?

I de södra regionerna, där solen börjar värma upp tidigt, visas champinjoner tidigt på våren - i april-maj. Huvudvillkoret är att det är varmt och fuktigt. Men i nordliga regioner dessa svampar kan endast dyka upp i juli-augusti - under det andra lagret av svamp.

Fältchampinjon samlas in från maj till oktober. Den finns i gläntor, skogsbryn, längs vägar och även på ängar.

Skogschampinjonär den enda representanten för denna art som bara kan hittas i skogen. Den dyker upp redan i juli och växer fram till oktober. Men den mest fruktbara tiden för att samla in denna typ av champinjoner är augusti sept. Skogschampinjonen skiljer sig något från sina kamrater i färgen på mössan. Den är ljusbrun med mörka fjäll.

Videorecept för tillfället:

Ängschampinjon dyker upp i maj och växer fram till oktober. Det kan hittas i snår av gräs i trädgårdar och parker.

Vad nybörjare svampplockare bör veta

Champinjoner kan kokas, stekas, syltas och konserveras.
Champinjoner bör inte samlas in längs vägar eller på soptippar. hushållsavfall, eftersom giftiga ämnen från yttre miljön absorberas lätt av svamp och kan orsaka förgiftning.
Av samma anledning samlas unga svampar, där den konvexa hatten ännu inte har separerats från stjälken, eller svampar med fortfarande blekrosa plattor.
Champignonen kan förväxlas med den oätliga röda champinjonen, vars fruktkött blir rött vid pausen. Den rödaktiga champinjonen avger en obehaglig lukt av karbolsyra.
Nybörjare svampplockare kan förväxla champinjon med paddsvamp. Skillnaden mellan den bleka paddasvampen och champinjonen är frånvaron av rosa tallrikar, samt en knölformig förtjockning vid basen av stjälken, som champinjonen inte har.