Att samla honungssvampar kan kallas en trevlig aktivitet när de växer i stora grupper och på bara några timmars sökande kan du samla flera korgar med dessa skogens gåvor. Nästan varje erfaren svampplockare vet säkert hur honungssvampar ser ut, men även om du aldrig har plockat svamp själv så känner du säkert till honungssvampar från burkar från snabbköpet.
I dagens artikel kommer vi att lära oss att skilja ätbara arter från falska och ta reda på de viktigaste egenskaperna hos honungssvampar med foton och beskrivningar.
Hur ser honungssvampar ut?
Ätbara honungssvampar är en av de mest populära och produktiva svamparna. Denna familj inkluderar många arter, inklusive både ätbara och oätliga.
Svårigheten är att de har väldigt lika egenskaper, även om de fortfarande är olika. Därför är det så viktigt att kunna skilja en ätbar art från en liknande falsk.
Med vilka kriterier kan du skilja dem från andra svampar?
Många nybörjare svampplockare vet inte hur man skiljer riktiga arter från falska. För att inte lägga en giftig svamp i din korg rekommenderar vi att du bekantar dig med de utmärkande egenskaperna hos oätliga och ätbara sorter (Figur 1).
Kriterierna som beskrivs nedan kommer att hjälpa nybörjare svampplockare att skilja riktiga skogsgåvor från falska:
- På stammen av den riktiga är en membranös ring tydligt synlig, som saknas i oätliga.
- Ätliga har en karakteristisk svamplukt, giftiga luktar obehagligt.
- Mössorna på riktiga svampar kännetecknas av en oansenlig ljusbrun färg, medan de oätliga är mycket ljusare och mer provocerande.
- Mössorna på unga exemplar av riktiga sorter är täckta med fjäll, som saknas i giftiga. Men när svampen mognar försvinner fjällen, vilket gör differentieringen svår.
Figur 1. Egenskaper för sanna och falska arter Dessutom skivorna på baksidan hattar har också sina skillnader. Så i giftiga är de gula, ibland gröna eller till och med olivsvarta. De ätbara tallrikarna är färgade gräddvita eller gulvita.
Falska honungssvampar: foto
Under falska arter innebära oätliga, villkorligt ätbara och giftiga, som till utseendet är mycket lika de verkliga. De är också lätta att förväxla eftersom de växer på samma ställen - på stubbar, trädstammar.
Men när det kommer till människors hälsa och liv har svampplockaren ingen rätt att göra ett misstag. Han måste vara helt säker på att de insamlade svamparna är ätbara. Därför rekommenderar erfarna svampplockare alltid att inte välja den svamp du gillar om du har det minsta tvivel.
Egenheter
Det enklaste sättet är att studera och lära sig hur man identifierar giftiga svampar från ett foto. Men vi rekommenderar också att du bekantar dig med de utmärkande egenskaperna som hjälper dig att avgöra hur oätliga och ätbara arter ser ut (Figur 2).
Alla falska sorter har ett antal gemensamma drag, skiljer dem från ätbara:
- Det finns ingen ring på stjälken av den giftiga, vilket är karakteristiskt för riktiga arter. Samtidigt är benet i sig för högt. Riktiga skogssorter når en höjd av endast 4-6 centimeter.
- Lukten av oätliga är jordnära och obehaglig, istället för en uttalad svamp.
- Giftiga mössor har en ljus färg som fångar ögat, till exempel tegelröd.
- Plåtarna på baksidan av den falska kepsen är målade i mörka, nästan svarta toner.
- Smak är inte en indikator på dess ätbarhet: mycket ofta giftiga svampar ha god smak.
- Giftiga växer en tid på våren och hösten, medan riktiga nästan kan hittas året runt.
Figur 2. Egenskaper för giftiga arter Om de tidigare tecknen inte räcker kan du kontrollera svampens reaktion när den kommer i kontakt med vatten. Om snittet blir blått eller svart har du att göra med ett oätligt eller giftigt exemplar, så det skulle vara bättre att bli av med det snabbt.
Ätbara honungssvampar: foto
Bland mer än tre dussin arter förenade under vanligt namn honungssvampar har endast 22 arter beskrivits vetenskapligt. Bland dem finns både ätbara och villkorligt ätbara exemplar, såväl som oätliga och giftiga. Mest av allt känner svampplockare sådana ätbara sorter som sommar, vinter, höst, äng.
Alla dessa svampar växer huvudsakligen på lövträd eller på resterna av deras ved. I bergsområden finns de också på stammar barrträd. Representanter av denna familj under gynnsamma förhållanden väderförhållanden De bär frukt i nästan ett helt år.
Egenheter
Även om varje typ har sina egna egenskaper, finns det gemensamma drag, inneboende i alla ätbara svampar i denna familj, och det enklaste sättet att utvärdera deras utmärkande egenskaper är från ett foto.
Äkta sorter växer i stora grupper på stubbar och utskjutande trädrötter. Unga exemplar har halvcirkelformade kepsar, som blir liggande med åldern. Kepsarna är färgade i toner som sträcker sig från honungsgul till rostig brun. Dessutom är de ofta täckta med små fjäll, som delvis försvinner när svampen mognar. Typiskt är lockets diameter från 4 till 10 cm, och plattorna på baksidan är ljusa i unga svampar och gulaktiga eller bruna hos mogna.
Hos ätbara arter är benen tunna, når en längd av 5 till 15 cm och är ihåliga inuti. Men det viktigaste tecknet på att exemplaret kan ätas är den läderartade ringen som sitter på stammen. Den är bildad av en filt som skyddar den unga svampen. I falska varianter är en sådan ring antingen frånvarande eller bara små rester av den är synliga. Köttet av detta exemplar har en behaglig svamparom och är färgad ljusbrun, som inte förändras när den kommer i kontakt med vatten.
Hur man skiljer honungssvampar från falska honungssvampar
Till alla älskare lugn jakt Det är nödvändigt att kunna skilja riktiga svampar från oätliga och giftiga, eftersom hälsan hos nära och kära beror på detta. Detsamma gäller honungssvampar, bland vilka det finns många oätliga.
Notera: En farlig motsvarighet till sommararten är till exempel den giftiga tegelröda honungssvampen. Dess lökformade mössa är ljust orange och dess flingliknande lock hänger från kanterna. Hösten har ett dubbelt, väldigt likt utseende, skillnaden är bara i locket och benet på den ljusa gul färg. Dessutom saknar dess yta karaktäristiska skalor.
Alla giftiga sorter skiljer sig från riktiga i färgen på plattorna under locket (Figur 3). Om de ätbara har tallrikar målade i en ljus krämfärg, så har de oätliga mörka nyanser: svavelgul eller svart-oliv. Du bör också vara uppmärksam på benet: i riktiga sådana är läderringen under kepsen tydligt synlig på benet, vilket inte kan sägas om de falska. Några giftiga arter De klassificeras som villkorligt ätbara, men du bör veta att deras säkerhet för människor inte har bevisats.
Vad är skillnaden mellan en enkel honungssvamp och en falsk?
Svårigheten att skilja på vanliga och falska sorter är att de alla växer i stora grupper på samma ställen: stubbar, stammar av fallna träd, utskjutande rötter. Dessutom bär alla arter frukt vid ungefär samma tidsperiod. Naturligtvis kan du lära dig att skilja mellan oätliga och ätbara arter från foton, men att känna till dem särskiljande egenskaper fortfarande nödvändigt.
Figur 3. Grundläggande kriterier för att särskilja giftiga och ätbara arter Det finns ytterligare yttre tecken som hjälper till att skilja ätliga svampar från oätliga.:
- Hattarna på de falska är vanligtvis målade i ljusa, flashiga färger: svavelgul, tegelröd, medan hattarna på de riktiga har dämpade, ljusbruna toner.
- Ätbara unga exemplar kännetecknas av fjäll placerade på locket och stjälken. Med tiden försvinner dessa fjäll delvis. Oätliga svampar saknar fjäll på ytan.
- På baksidan av locket på någon svamp finns tallrikar. I riktiga är de ljusa grädde eller gulvita toner. Giftiga är grönaktiga eller olivsvarta.
- På lösbenen är den läderartade ringen, som är karakteristisk för alla ätbara arter, dåligt synlig eller helt frånvarande.
Alla ätbara exemplar har en behaglig svamparom, medan giftiga kännetecknas av en obehaglig jordig lukt.
Du hittar mer information om skillnaderna mellan falska och riktiga sorter i videon.
Ängshonungssvampar: hur man skiljer från falska
Ängsarter växer i grupper på öppna utrymmen: skogsbryn, betesmarker, åkrar. De känns lätt igen på sin gula keps med en nästan genomskinlig räfflad kant. Samtidigt är formen på mössan på unga svampar klockformad, medan den hos mogna svampar är utspridda med en bred tuberkel i mitten. I fuktigt väder mörknar den och blir klibbig.
Notera:Ängsgräs har flera liknande arter, bland vilka är collibia och giftpratare (Figur 4).
Collibia skiljer sig från ängskollibi genom att ha fler plåtar vit och ett rörformigt ihåligt ben. Dessutom har den en inte särskilt trevlig lukt. Collibia sätter sig i lövfällande och barrskogar, där den kan hittas från sen vår till tidig vinter.
Figur 4. Ätliga och oätliga ängsorter: 1 - riktiga ängshonungssvampar, 2 - collibia, 3 - vitaktig pratare Den vitaktiga talaren, som ängshonungssvampen, föredrar öppna, platta utrymmen, som växer i grupper. Den största skillnaden är frånvaron av en central tuberkel på svamplocket, liksom Ett stort antal plattor som löper nedför stammen. Massan av denna giftiga svamp har en mjölig lukt.
Mer information om ängshonungssvampar finns i videon.
Dessa svampar växer i stora grupper och bildar ringar. Det mest intressanta är att det i underfamiljen honungssvampar finns svampar som till exempel vitlök. Liksom de flesta andra svampar har ätbara honungssvampar motsvarigheter: oätliga tegelröda och svavelgula falska honungssvampar, såväl som giftiga svampar. Mest av dubblar växer på samma sätt som riktiga svampar, men det finns en allvarlig skillnad mellan dem. Denna skillnad är mycket användbar att veta för att inte bli förgiftad eller förstöra hela maträtten med en oätlig bitter svamp.
Honungssvampar är falska
Den ätbara sommarhonungssvampen har flera dubblingar, en av dem är falsk honungssvamp grålamellartad. Den här svampens lockfärg är ungefär densamma som hos sommarhonungssvampen, men tallrikarnas färg ändras och blir grå. Det är från de grå tallrikarna som namnet på svampen kommer. Falsk honungssvamp svavelpläterad växer aldrig vidare lövträd. Det är värt att notera att denna svamp anses vara villkorligt ätbar, men den måste kokas innan den äts.
Och här är en annan dubbel, falsk honungssvamp svavelgul, inte lämplig för mat. Även om denna svamp inte innehåller gifter, är den oätlig. Massan av svampen luktar obehagligt och har en mycket bitter smak. På grund av så stark bitterhet kan svavelgul falsk honungssvamp förstöra hela rätten som gallsvamp. Main särdrag svavelgul falsk honungssvamp:
- Ingen ring på benet.
- Tallrikarna är gulgröna, grå, olivsvarta.
- Färgen på mössorna är för ljus, nästan skriker om svampens oätlighet.
Förutom sina villkorligt ätbara och oätliga motsvarigheter har sommarhonungssvampen en mycket farlig motsvarighet - gallerina kantad. Likheten mellan denna giftiga svamp och den ätbara är mycket allvarlig. Om den kantade galerinan av misstag hamnar i korgen blir kostnaden för misstaget hög: den här svampen innehåller ett mycket farligt gift - amatoxin (samma gift finns i den bleka paddasvampen och vårflugsvampen).
För att undvika misstag måste du komma ihåg några nyanser. Under ringen är stjälken på den giftiga svampen fibrös, dessutom växer Galerina uteslutande på ruttna barrträd. Genom att känna till dessa nyanser kommer en svampplockare att skilja sommarhonungssvamp från galerina.
Höstens eller äkta honungssvamp har villkorligt ätbara motsvarigheter:
Dess stjälkar är för fibrösa för matlagning eller inläggning, så svamphattarna används som mat.
Marinerad efter förkokning
Även känd som gul-röd rad, en svamp med en bitter eftersmak som bara kan tas bort efter en god blötläggning och kokning.
Det finns också en oätlig dubbel, falsk tegelröd honungssvamp. Denna svamp växer på stubbar av lövträd, ibland på trä av barrträd. Kepsen är tegelröd, den här färgen bokstavligen skriker om svampens oätlighet. Massan av den falska tegelröda honungssvampen har en obehaglig lukt och bitter smak.
Ängshonungssvampen, en svamp från släktet Negniyuchnik (dessa honungssvampar växer aldrig på trä), har en mycket farlig dubbel. Det är väldigt giftigt vitaktig talare. Den innehåller mycket muskarin, mer än flugsvamp. Du kan skilja den vitaktiga prataren från ängshonungssvampen genom färgen och formen på mössan, samt på de mer frekventa plattorna. ,
Ätliga honungssvampar
På våren i blandad eller lövskogar(dominerande trädslag är asp eller ek) svampar dyker upp på en tunn stjälk - vårhonungssvampar, från familjen Negniuchnik. Dessa honungssvampar växer på ruttnande löv och ruttnande fallna träd. Benet är tunt, elastiskt, färgen på mössan är först tegelsten, sedan gulbrun.
Den växer både på ruttet trä och på levande lövträd. Båda typerna av svamp är av ringa värde och används som föda som ett slags tillskott till andra svampar.
I april dyker många kolonier upp på stubbar och ruttet trä sommarhonungssvamp. Denna svamp har till en början en konvex mössa, sedan platt med en utbuktning i mitten. Sommarhonungssvampen har två särdrag: ring på stjälken, samt färgen på tallrikarna. Först är svampplattorna krämiga, sedan blir de bruna. Svampens massa har en behaglig smak och en behaglig lukt av levande trä. Sommarhonungssvamp värderas ibland ännu högre än sin höstmotsvarighet.
Hösthonungssvampen har ett antal särdrag:
- Mössorna på vuxna svampar är mycket stora, deras diameter kan nå upp till 15 cm
- En ring syns tydligt på benet av hösthonungssvampen
- Mössorna på gamla honungssvampar verkar mögliga på grund av att de vita sporerna rinner ut.
Färgen på mössan på hösthonungssvampar är svag – grågul eller gulbrun. Hos unga svampar är tallrikarna vitgula (grädde), medan hos vuxna är tallrikarnas färg brun. Massan av svampen har en behaglig smak och lukt.
Höstens honungssvamp används som mat både färsk och inlagd.
Dyka upp sen höst och på vintern. Svamp växer på stubbar eller fallna träd. Den största skillnaden från höstsvamp är frånvaron av en ring på stammen. Vilda svampar kokas och sedan antingen steks och kokas, eller inlagda. Det är också värt att notera att vinterhonungssvampar kan odlas på konstgjord väg, som champinjoner och ostronsvampar. Domesticerad vinterhonungssvamp är godare än sin skogsmotsvarighet och kan även användas färsk till mat.
Förutom typiska honungssvampar finns det även så kallade ”atypiska” svampar som inte växer på trä. De mest kända av dem är ängshonungssvamp och vitlök. Den sista varianten av honungssvampar fick sitt namn på grund av sin karakteristiska lukt.
Ängsvamp används färska och inlagda, och vitlökssvampar är inte bara inlagda och stekta, utan också torkade.
Honungssvampar kallas i folkmun för helt olika typer av svampar, eftersom själva namnet "honungssvamp" betyder "svamp på en stubbe." Men honungssvampar sätter sig inte bara på stubbar utan också på levande träd och förstör dem därigenom. Men det finns ett undantag - det här är ängshonungssvampen (ängssvamp), den föredrar att växa på ängar, gläntor och betesmarker.
Svampplockare är mest bekanta med höst-, sommar-, vinter- och ängshonungssvampar. En del av dem tillhör inte släktet Openok, men vi kommer också att lära känna dem alla.
Släktet honungssvamp (Armillaria)
Hösthonungssvamp, sann (Armillaria mellea)
"Honungssvamparna är borta", säger svampplockare till varandra. Om det redan finns en våg av honungssvamp, kommer det att finnas tillräckligt med svamp för alla. Vid denna tidpunkt är stubbar och träd prickade med hundratals honungssvampar som växer nära varandra. Hösthonungssvampen är den enda svampen som man inte letar efter utan snarare samlar in, som blåbär eller hallon.
Unga honungssvampar med ovikta hattar, täckta underifrån med en vit film, gå in i korgen helt och hållet med äldre, vars mössor har vecklats ut och filmen har bildat en ring på stjälken, endast kapslarna skärs av. Deras ben blir sega och smaklösa. Gamla svampar, från vilka vita sporer rinner ut på grannarnas mössor, bör inte tas. Deras lösa kött får en obehaglig lukt.
Detta utbyte är inte förvånande om vi minns svampens utvecklingsegenskaper. Eller snarare, dess mycel - trots allt är en svamp bara fruktkropp, och mycelet är själva organismen, som till exempel ett äpple och ett äppelträd - så den största organismen på jorden är just honungssvampens mycel! Den täcker en yta på 9 kvadratkilometer (!), är cirka 2500 år gammal och väger (enligt indirekta uppskattningar) mer än 6000 ton!!! Så havets jätte - blåval– 30 gånger mindre!
Färgen på hösthonungssvampens mössa varierar mycket från ljust ockra till rödbrun och olivbrun. Mitten av locket är vanligtvis mörkare. Hela ytan på mössan är tätt prickad med mörka fjäll. Man tror att lockets färg beror på substratet som svampen lever på. Honungssvampar som växer på poppel, vit akacia och mullbär har en honungsgul nyans, på ekar - brunaktiga, på fläder - mörkgrå och på barrträd - rödbruna.
Plattorna med unga svampar är ljusa, gulaktiga. Med åldern mörknar de och blir täckta med bruna fläckar. Stjälken i den övre delen är ljus, gulaktig, som plattorna, i den nedre delen är den förtjockad, brunaktig, i gamla svampar blir den väldigt mörk och hård. Det finns en vit hinnformade ring på stjälken. Ringen är stark, ullig, ofta dubbel.
Hösthonungssvamp är utbredd över alla kontinenter. Den kan växa på veden på många träd, både barr- och lövträd, inte bara på stammarna utan också på rötterna.
Hösthonungssvamp är en av de mest mångsidiga svamparna när det gäller hur den kan användas i mat. Det går till soppor, stekar, marinader, salter och torkning.
Följande typer av honungssvamp skiljer sig i vissa yttre (liksom morfologiska) egenskaper från höstens honungssvamp, men i smakkvaliteter, de är väldigt lika.
Honungssvamp (Armillaria gallica, Armillaria lutea)
Formen på mössan är klockformad, sedan konvex med en karakteristisk tuberkel i mitten. Färgen på mössan varierar från brunaktig, ockrabrun till brun. Hela mössan är täckt med små håriga fjäll. Färgen på fjällen är gulgrön, olivbrun eller grå.
Ben vid basen med en klubbformad förtjockning. Täckt med grågula fjäll. Benet är brunt nedanför, gult ovanför ringen, ibland vitaktigt. Ofta är benet omgivet av rester av en gulaktig filt. Honungssvampens ring är tunn och spindelväv, vit eller gul.
Denna art av honungssvamp sätter sig inte på levande träd, utan föredrar bränd ved, stubbar och död ved från lövträd. Växer i små klumpar, ofta ensamt.
Knölhonungssvamp (Armillaria cepistipes)
Kepsen är upp till 10 cm i diameter, med en slät yta. I början av utvecklingen är mössan mörk, brungrå, blir sedan blekare, mer rosa-mörkgul, krämfärgad eller bagerifärg. Det är karakteristiskt för denna art att de mörka fjällen är trånga i mitten av mössan, medan kanten på mössan är utan fjäll och alltid är slät. Benet är ganska tunt, smalt, knölartat vid basen. I som ung gulnar vid basen och blir sedan brun. Ringen är tunn och skör och försvinner snabbt.
Knölhonungssvampen lever i lövskogar, finns på jord i gräs.
Mörk honungssvamp (Armillaria ostoyae)
Kepsen är mörkbrun till färgen, med mörka svartaktiga fjäll. Benet är cylindriskt, vanligtvis tjockare, ibland krökt, ljusbrun, brun till färgen. Över hela benets yta finns vita fjäll, som med tiden blir smutsbruna. Ringen på den mörka honungssvampen är stark och tjock.
Denna svamp växer i blandade och även barrskogar, föredrar barrträd, finns på stubbar. trädstammar och på rester av trä som ruttnat. Den växer på sensommaren och hösten.
Nordlig honungssvamp (Armillaria borealis)
Denna svamp kännetecknas av sin oliv-honungsnyans av mössan, dess färg varierar från gulbrun till orangebrun, ofta med en olivfärgad nyans. Mitten av mössan är ofta guldgul. Diametern på mössan är från 2 till 8 cm. Fjällen på mössan är antingen i samma färg eller något mörkare, gulaktig-kräm, brun, oliv. Benets färg är ockra till brunaktig, med gulvit pubescens.
Dessa svampar växer i stora grupper och finns på både lövträd och barrträd.
Honungssvamp också
Dessa svampar morfologiska särdrag tillhör inte släktet Honungssvamp (Armillaria), men enl yttre tecken de liknar honungssvampar, de växer också i grupper på stubbar och träd, så traditioner kommer också att kalla dem honungssvampar.
Sommarhonungssvamp (Kuehneromyces mutabilis)
Detta är en matsvamp. Visas alldeles i början av sommaren, i juni, när det fortfarande är lite i skogen ätbara svampar. Den växer på stubbar, stockar och alla typer av ruttna lövträd. Den kan bosätta sig nära människors bosättning - på långhuggna men oanvända stockar, på ramarna av gamla brunnar, till och med på broar över diken och vattendrag - med ett ord, den föraktar inte allt som är gjort av trä.
Sommarhonungssvamp kan finnas i skogen nästan konstant hela sommaren och hösten, fram till den första frosten.
Det är inte så svårt att skilja dessa svampar från andra som växer på stubbar. Sommarhonungssvampens mössa är nästan alltid tvåfärgad: i mitten är den ljus lädergul, i kanterna är den mörkare genomskinlig, som om den är mättad med vatten.
Honungssvampens ben är också tvåfärgat: ovanför ringen är den ljus, gulaktig, slät, under ringen är den mycket mörk, rödbrun eller brun, med korta, rena, utskjutande fjäll. Benen är böjda, vilket är typiskt för många svampar som växer på stubbar i stora klasar. Ringen på stammen är inte bred, brun. Med åldern mörknar den, trycker mot benet, försvinner ibland och lämnar ett tydligt brunaktigt märke på benet.
Sommarhonungssvampens fruktkött är tunt, och den kan inte kallas lika mångsidig i matlagning som höstens honungssvamp. Denna svamp används främst i soppor, de blir välsmakande, doftande och genomskinliga.
Honungssvamp (Marasmius oreades)
Ängssvampar är tidiga svampar, de dyker upp redan i början av juni, eller till och med i slutet av maj, och stannar till sen höst. Svamp saknas över vintern, svampplockare går genom gläntorna med sax och samlar dessa små svampar.
Jag vet inte varför dessa svampar kallades honungssvampar, eftersom de inte växer på stubbar alls, utan på ängar och gläntor, gräsbevuxna sluttningar av raviner. Kanske på grund av deras vänlighet, eftersom dessa svampar hälls ut i rikliga grupper.
Ängshonungssvampen tillhör släktet icke-ruttnande svamp. Detta är en liten svamp, dess stjälk är tunn, mycket hård och fibrös. På grund av sin svampdoft används ängssvampar främst till buljonger och soppor. De torkas också.
Vårhonungssvamp (Collybia dryophila)
Eller träälskande collibia. Lite lik ängshonungssvampen i hattens storlek och färg, med tunn stjälk. Men hos ängshonungssvampen är plattorna sällsynta, relativt breda, krämfärgade, medan de hos den träälskande collibia är mycket frekventa, smala och ljusgula.
Liksom ängshonungssvampen dyker collibia upp tidigt, i slutet av maj - början av juni, men den växer i skogar, på nedfallna löv, ruttnande stubbar, varför den fick sitt namn vårhonungssvamp.
Dessa smulor har en fin svampdoft. men du kommer att behöva samla ganska mycket av dem så att det åtminstone räcker till soppa. Ändå är collibia svampfri.
Vinterhonungssvamp (Flammulina velutipes)
Vinterhonungssvamp växer i oktober-november. Den växer i stora "buketter". Vinterhonungssvamp kan hittas både i skogen och i staden på gamla lövträd med skadad bark och ved, på stubbar och på nedfallna stammar.
Mössorna på honungssvampar är släta, glänsande, rent gula eller gyllene till färgen, med en mörkare brunaktig mitt. Svampens ben under mössan är gul-ockra, längre ner blir de mörkare och mörkare. Benets yta är sammetslen. Svampens stjälkar är hårda, fibrösa, oätliga. Kepsarna steks, sylts, görs till soppor och torkas. Ja, om du inte har samlat några andra svampar för vintern, så kommer vinterhonungssvampen åtminstone att kompensera för förlusten lite med sin sista svampdoft.
Gulröd honungssvamp (Tricholomopsis rutilans)
Eller gul-röd. Det här är en stor vacker svamp växer på stubbar av barrträd, eller nära stubbar, på rötterna. Svampens huvudfärg är gul, men locket och stjälken är tätt täckta med många sammetslena, fibrösa mörkröda fjäll.
Svampen är, även om den är ofarlig, smaklös. Den har en doft av ruttnande trä och en bitter smak.
Falska honungssvampar
Förutom ätbara honungssvampar måste du komma ihåg att det finns dubbla svampar eller svampar som liknar honungssvampar, som inte bara är oätliga utan till och med giftiga.
De giftiga motsvarigheterna till ätbara honungssvampar är tegelröd honungssvamp Och svavelgul honungssvamp. De skiljer sig från ätbara främst i sin lukt, färgen på mössan och tallrikarna, samt strukturen på stjälken.
Det finns till och med en dikt om detta:
Har en ätbar honungssvamp
På benet finns en ring gjord av filmer,
Och de falska svamparna
Ben bara till tå.
Tegelröd honungssvamp (Hypholoma sublateritium)
Dessa svampar växer hela sommaren fram till sen höst. Denna stora, täta och ljusa svamp kan bara förväxlas på långt håll med höst eller mörk honungssvamp. Vid närmare granskning står det genast klart att detta inte alls är en honungssvamp. Svampens mössa är orange, gul i kanterna med hängande flingor från en privat filt. Den växer i stora grupper på stubbar och ruttnande ved av lövträd.
En uppmärksam svampplockare kommer inte att förväxla ätliga svampar från falska de har många skillnader.
Det första du måste vara uppmärksam på är färgen på skivorna. Hos unga falska honungssvampar är de gulaktiga snarare än vita eller krämfärgade. Med åldern får tallrikarna en olivfärgad nyans. När de åldras blir tallrikarna bruna, till och med svärtar, men har ändå en grön nyans.
För det andra särskiljas de från ätbar honungssvamp genom benen, som inte är vidgade nedåt, som hösthonungssvampens och inte mörkfjällande, som sommarhonungssvampens, utan släta. ibland avsmalnande vid basen, brunfärgad i botten. Det finns ingen ring på benen av falsk honungssvamp, bara ett svagt spår av den privata filten i form av små bruna eller svarta ränder runt omkretsen.
För det tredje har locken på falska svampar inte uttalade fjäll, som ätbara honungssvampar. Ytan på locket är slät.
Den tegelröda falsksvampen är bitter, men vi rekommenderar inte att smaka på den, den är giftig.
Svavelgul honungssvamp (Hypholoma fasciculare)
Denna svamp är mindre än den föregående. Det kan förväxlas med sommarhonungssvamp. Samma gulaktiga, konvexa hatt, halvt spridd med åldern, har en rödaktig nyans i mitten. Den ljusa svavelgula färgen på tallrikarna och mössan ger denna svamp dess namn. Skillnaden är att plattorna av det falska skummet blir gröna med åldern. Sommarhonungssvampen har ett ben med uttalade vita fläckar på brun bakgrund, medan den falska honungssvampen har ett tunt, slätt, krökt, gult ben, som blir brunt endast vid basen. Det falska skummet har ingen ring.
Den växer från augusti till oktober på döda träd, deltar i deras nedbrytning, föredrar främst barrträd, men kan också hittas på lövträd. Frukt i små grupper. Svampen är dödligt giftig! Innehåller toxiner, som padda.
Galerina fransar förväxlas ibland med sommarhonungssvamp, som också växer på död ved i täta kolonier.
Tillägnad våra läsare - när du samlar in honungssvamp, var försiktig, titta på svampens struktur och sammansättning, eftersom svamp är något som inte ens djävulen själv skämtar med...
Taggar:
Att plocka svamp är inte bara en spelaktivitet, utan också en svår sådan, eftersom risken att ta med falska svampar från en resa istället för ätbara är ganska stor. Innan du går på svampjakt måste du veta att många representanter för detta rike har motsvarigheter som är farliga för hälsan, så det är viktigt att kunna känna igen en giftig svamp.
Honungssvampar är kanske de mest populära svamparna. De kan hittas både i ett litet skogsbälte, gynnat av naturälskare, och i ogenomträngliga skogar.
Funktioner av honungssvampar
Dessa svampar kan samlas in från mitten av sommaren till tidig vinter, nya svampar växer i stället för de som klipps av inom tio dagar, och växer vanligtvis i stora kolonier, så du kan lämna dem med en full korg. Och vilken variation av rätter som väntar dem som tar hem svamp.
Falska svampar växer på samma ställen som matsvampar, och vid första anblicken är de väldigt lika.
Du kan laga dem lätt sommar soppa, stek dem med potatis, torka dem för framtida bruk, sylta dem, sylta dem för vintern, eller gör svampkaviar. För att inte överskugga glädjen i den insamlade honungssvampkorgen måste du veta hur giftiga svampar ser ut och skiljas från dem utan ånger.
Det finns mer än tjugo typer av honungssvampar, men vi äter bara tre av dem.
Dessa är sommar, höst och vinter. Var och en av dessa arter har oätliga släktingar. De växer på samma ställen som ätliga svampar, och vid första anblicken är de väldigt lika.
Det enklaste sättet att skilja falska honungssvampar från sommar- och hösthonungssvampar. Ätliga svampar har en liten formation runt stjälken precis under locket - en ring.
Deras giftiga motsvarigheter har inte denna tillväxt. Det är mycket svårare att skilja vintersvampar och andra typer av säkra representanter för detta rike från oätliga.
Återgå till innehållet
Dessa giftiga representanter för svamp döljer sig skickligt som ätbara sommarsvampar och hamnar ganska ofta i korgen med oerfarna fans. För att inte fastna i nätverket av tegelröd honungssvamp, kom ihåg dess särdrag. Den största sannolikheten att träffa dessa skurkar är på sensommaren och tidig höst på stubbar och nedfallna lövträdsstammar. Troligtvis hittar du dessa giftiga honungssvampar på al, asp, lind och björk. Svampen har en tunn, hög stjälk med en gulaktig nyans, som avsmalnar vid basen, och en rundad-konvex mössa, som liknar ett omvänt fat med en diameter på upp till 8 centimeter.
Falska honungssvampar, tegelröda giftiga representanter för svamp, förkläder sig skickligt till ätbara sommarsvampar och hamnar ganska ofta i korgen med oerfarna älskare.
Toppen av svampen, som du kan gissa från namnet, är tegelröd till färgen, ibland orange om svampen är ung. Särskild uppmärksamhet du måste vara uppmärksam på svamplocket, dess kanter är täckta med vita partiklar som ser ut som flingor.
Detta är resterna av en vit filt under vilken svampar gömdes. Naturligtvis måste du inspektera benet på den tegelröda honungssvampen, den kommer inte att ha en ring - huvud funktionätbar svamp. Det är också värt att komma ihåg att falska honungssvampar som fast plats bostäder föredrar ljusa områden med lövskogar.
Eftersom denna art förväxlas med sommaren, som de gärna bevarar, hamnar oftast den giftiga karlen i burkar. Om du av misstag åt eller inte kunde skilja från ätbara och tillsatte tegelröda falska svampar till din mat, väntar obehagliga konsekvenser på dig.
Denna typ av svamp inaktiverar centralen nervsystem. Som regel uppträder illamående, kräkningar, allmän sjukdomskänsla, ökad hjärtfrekvens, yrsel, huvudvärk, näsblod och förhöjt blodtryck. Vid allvarlig förgiftning och brist på Sjukvård berusning hotar uppkomsten av koma, och sedan hjärtstillestånd.
Återgå till innehållet
Den här kamraten, som låtsas vara ätbar, är den mest lömska och vanligaste falska honungen. Den finns i skogar och skogsplantager från midsommar till den första snön och växer i nästan alla regioner i landet och i nästan alla områden. Denna giftiga svamp finns i barr-, löv- och blandskogar, och på fälten. Som motivering väljer de stubbar och ruttna stammar av alla typer av träd och föredrar att hålla ihop: kolonier av svavelgul honungssvamp kan nå hundratals. Denna art kamouflerar sig framgångsrikt och hamnar i svampplockarkorgar under sken av sommar- och hösthonungssvampar. För att undvika att falla för det svavelgula betet, studera noggrant färgen på mössan och inre plattorna på svampen.
Falska honungssvampar, svavelgula, finns i skogar och skogsplantager från midsommar till första snön.
Som regel växer de inte mer än tio centimeter långa. En tunn blekgul stjälk håller en liten men stark hatt. Toppen av svampen, cirka sju centimeter i diameter, liknar ett paraply till utseendet. Färgen på mössan lockar alltid uppmärksamhet: nästan vita kanter, en gulaktig mitt och en rödorange mitt. "Paraplyet" för denna svamp är helt slätt, utan en enda skala - detta är ett säkert tecken på en förgiftad svamp. För att bestämma vad som finns framför dig farlig svamp, vänd på den och undersök honungssvampplattorna.
Bara en utseende Den inre ytan av locket bör orsaka avsky: plattorna är mörkgula, grå, grågröna eller svarta. Fortfarande i tvivel? Bryt honungssvampen och du kommer att se gult kött som avger en obehaglig, bitter lukt.
Denna typ av honungssvamp är också lömsk och farlig eftersom värmebehandling inte har någon effekt på svampens giftiga ämnen, och konservering hjälper bara till att öka deras koncentration. Gifter som kommer in i kroppen har en negativ effekt på matsmältningsorganen.
De första tecknen på förgiftning kan uppträda inom 2-4 timmar. Som regel handlar det om ökad svettning, sjukdomskänsla, lös avföring och kräkningar samt allmän svaghet. Vid allvarlig förgiftning eller i frånvaro av medicinsk vård läggs följande till de primära symtomen: huvudvärk och osammanhängande tal.
Återgå till innehållet
Villkorligt ätbara honungssvampar
System av skillnader mellan svampar.
Det finns ytterligare två typer av svampar som klassificeras som falska honungssvampar. Dessa svampar kallas villkorligt ätbara de är av dålig kvalitet, men kan vara ätbara efter värmebehandling.
Vatniga falska svampar, även känd som psatirella vattenälskande, klassificeras som svampar av låg kvalitet. Forskare argumenterar fortfarande om den ätbara lämpligheten hos denna svamp. I de flesta fall anses det vara oätligt, så det är bättre att inte ta onödiga risker och känna till tecknen på en falsk svamp.
Den dyker upp på hösten på stubbar och på jorden runt dem, älskar en fuktig miljö och slår sig ner i små kolonier på både barr- och lövträd. Dessa är små svampar som inte är mer än 8 centimeter långa med en liten mössa upp till 5 centimeter i diameter.
Det ljusbruna benet av vattniga svampar är tunt, böjt, med en slät yta. Hatten är nästan platt, något konvex i mitten och riven i kanterna och har en mörkbrun eller ljusbrun nyans. Interiör Kepsen består av frekventa bruna eller bruna tallrikar. Om du bryter svampen kommer du att se brun, vattnig fruktkött.
Kandolls falska honungssvampar anses lämpliga för mat först efter lång och noggrann bearbetning.
Men eftersom denna art ännu inte har klassificerats som en matsvamp, är det starkt inte att rekommendera att samla in den. Kandolla kan hittas från maj till mitten av hösten i lövskogar. De växer på marken nära stubbar, på barken av icke-levande och ibland levande träd.
Mössorna på unga falska svampar är täckta med bruna fjäll, och när de lossnar blir topparna vita, krämiga eller gulaktiga. hatt oätlig svamp nästan platt, med en liten tuberkel i mitten, endast 3-7 centimeter i diameter.
Den är lätt vågig i kanterna, ofta med trasiga luggar. Det tunna benet kan nå 9 centimeter i längd, har en förtjockad bas, men på grund av sin ihåliga struktur är den mycket skör. Vid brytningen av den falska honungssvampen är vit, luktfri massa synlig. Plattorna från botten av locket är smala och frekventa, har en ljus lila eller brun nyans.
För att inte förstöra intrycken av en "tyst" jakt är det värt att komma ihåg de viktigaste tecknen på att skilja ätbara honungssvampar från falska. Om du hittar en honungssvamp, titta på benet. I en oätlig svamp blir den bar, utan kant. Det är sant, av någon anledning kan en ätbar svamp förlora sin särprägel.
Undersök sedan mössan noggrant. Dess yta är beströdd med mörka små flingor, och färgen på själva locket sticker inte särskilt ut från området.
Falska honungssvampar, som de flesta giftiga svampar, har en prålig färg och lockar svampplockare med den.
Kom ihåg flugsvampen: en sådan färg att det är omöjligt att passera, och det är omöjligt att skära av det.
Ätliga honungssvampar ser helt oansenliga ut. Plattorna under "paraplyet" kommer också att ge falska svampar: de kommer att vara ljusa eller omvänt väldigt mörka. Oavsett hur falska honungssvampar döljer sig och lockar med ljusa färger, ger de sig ifrån sig genom sin lukt. Äkta honungssvampar har en behaglig svamparom, medan falska har en frånstötande lukt eller dess fullständiga frånvaro. Ätliga honungssvampar smakar annorlunda än giftiga, men i praktiken är det bättre att inte testa detta.
Alla älskar honungssvampen. De typer av honungssvampar som beskrivs i litteraturen och på Internet har cirka 22 sorter, även om det är allmänt accepterat att det finns 34 typer av honungssvampar. Dessa svampar växer nästan året runt. De växer på trädstammar och växer i familjer på stubbar, särskilt ruttna.
Nybörjarsvampplockare bör inte glömma att det bland honungssvampar, såväl som bland andra typer av svampar, finns oätliga look-alikes(giftiga svampar), i vårt fall – falska svampar. Vår artikel kommer att berätta vilka typer av oätliga honungssvampar som finns, hur man särskiljer falska honungssvampar, liksom symptomen på svampförgiftning.
Tegelröd falsk honungssvamp
Viktig!Den största skillnaden mellan honungssvampar och falska honungssvampar är närvaron av en ring på stammen.
Tegelröd falsk honungssvamp liknar höstens honungssvamp. På bilden till höger är en riktig honungssvamp och till vänster en tegelröd falsk honungssvamp.
Huvudskillnaden mellan ett falskt skum och ett riktigt är locket. Den är sfärisk till formen, rik tegelröd i mitten och ljusare i kanterna. Som alla tvillingar är kepsen slät och torr.
Benet inuti är tomt, tunt och slätt, med tiden – med en böjning. Om du bryter stammen kommer svampen att börja avge en obehaglig lukt, men riktiga svampar har en behaglig svamparom. Inuti kepsen finns en spindelvävsfilt, med tiden kommer den att hänga från kanterna.
Tallrikar med inutiändra färg från gul till mörkbrunt. Tegelröd honungssvamp växer uteslutande på ruttna stubbar och nedfallna träd är bland annat björk, al och asp. Och ibland finns dessa svampar på trästaket.
Tillväxttiden för tegelröda honungssvampar är densamma som för hösthonungssvampar - från slutet av augusti tills den första snön kommer.
Visste du?Seroplate falsk svamp övervägs ätbar svamp. Det smakar inte bittert.
Det används vid beredning av första och andra rätter och äts kokt. Svamphatten är tunn, ljusgul till färgen med en tuberkel i mitten. Diametern på locket är från tre till åtta centimeter.
Benet är också tunt, med en böjning. Ovanför är den ljusare, gulaktig i färgen, under den är den mörkare - rostig brun. Färgen på plattorna av det svavelpläterade falska skummet är från ljusgul till gråbrun. Denna svamp växer i barrskogar, på ruttnande tallar.
Viktig!Den svavelpläterade falska honungssvampen liknar giftiga svampar av samma familj, som kallas svavelgul falsk honungssvamp. De kännetecknas av plattorna av en svavelgul svamp, som är grön i färgen.
Visste du?Vattnig svamp kallas även Psatirella vattnig.
En ung svamp har en klockformad mössa, och med tiden blir mössan plattare. Dess kanter är alltid slitna. Färgen på locket beror på luftfuktigheten: vid hög luftfuktighet kommer dess färg att vara brunchoklad, vid lägre luftfuktighet kommer lockets nyans att vara så nära grädde som möjligt. Benet är högt och slätt, vitt, upp till åtta centimeter högt och en halv centimeter i diameter. Denna svamp har också en falsk ring på toppen av stjälken. Den unga svampen kännetecknas av ljusa plattor, som får en brun nyans med tiden. Livsmiljöerna för denna falska honung är löv- och barrskogar.
Viktig!Vattnig svamp anses varken vara en giftig eller en matsvamp.
liknar många typer av svamp: med sommar- och hösthonungssvampar, med gråpläterade falska honungssvampar, som anses ätbara. Men själva de svavelgula falska honungssvamparna är det giftiga svampar.
Hatten på denna typ av svamp är slät och utan fjäll. Den har en klockform, som blir plattare med tiden. Kanterna verkar vara böjda inåt. Färgen på mössan motsvarar svampens namn, och i kanterna är nyansen ljusare.
Färgen på tallrikarna är olivsvart. Benet är högt, upp till nio centimeter långt, cylindriskt till formen, med en diameter på upp till en centimeter. Svampen, om den skärs, har en obehaglig lukt, färgen på köttet är svavelgul och har en fibrös konsistens.
Även kallad Psatirella Candolla. Svampen växer från början av maj till tidig höst. Bor i parker, grönsaksträdgårdar, bland- och lövskogar.
Denna typ av honungssvamp kan särskiljas från andra genom den vita och vit-gul-bruna färgen på mössan. Hatten har liksom den tidigare arten en klockform som jämnar ut sig med tiden, men det finns fortfarande ett litet utsprång i mitten.
Längs kepsens kanter hänger resterna av en filt som ser ut som ett spindelnät. Diametern på locket är från tre till sju centimeter. En ung svamp har gråaktiga plattor, medan en vuxen har mörkbruna plattor, som också växer till stjälken.
Benet är vitkrämfärgat med ludd i botten. Benets längd når sju till tio centimeter. Så fort sommaren kommer konkurrerar Candolls falska honungssvamp med en annan typ av farlig svamp – den fladdrande dyngbaggen. Den första växer i skuggan, den andra i solen.
Viktig!Psatirella Candolla-svampen är väldigt listig! på hans utseende allt påverkar - lufttemperatur, luftfuktighet, svampens ålder, livsmiljö. Därför kan endast en erfaren svampplockare skilja dessa svampar från ätliga svampar..
Falsk honung: första hjälpen vid svampförgiftning
Giftet av falska svampar påverkar mag-tarmkanalen. Giftiga honungssvampar ger de första symtomen på förgiftning inom en till två timmar efter konsumtion.
De kommer att vara desamma som med alla andra matförgiftningar: yrsel, feber, illamående, kräkningar, diarré (kanske upp till 10 gånger om dagen), buksmärtor, i svårare fall, delirium, hallucinationer och uttorkning.
