Hur man torkar smelt i ugnen. Tips för nybörjare. Hur man torkar lukt. Vattnet för saltlake kokas

Snetki är små fiskar som huvudsakligen lever i sjöarna i Pskov- och Novgorod-regionerna, såväl som i Belly, Kaspiska och Östersjön. Smelt är en fisk, högst 10 cm stor, vanligtvis 5-6 cm. Särskiljande drag lukt är att nyfångad fisk har en ganska uttalad doft av färsk gurka.

I de flesta fall konsumeras smelt som ett mellanmål för lågalkoholdrycker och öl. Men det godaste, även om det kan tyckas konstigt för många, är användningen av nors som huvudingrediens i den traditionella soppan i Pskov- och Novgorod-regionerna - kålsoppa från färsk kål, där huvudingredienserna är färsk vitkål, torrsoppa och lök. När du väl provar en sådan kålsoppa kommer du utan tvekan att vilja introducera denna maträtt i din kost: med en mycket konstig kombination erhålls en extraordinär smak.

Sedan urminnes tider har nors torkats, eftersom denna fisk är en färskvara och med en stor fångst är det ganska svårt att snabbt bearbeta den. Att torka lukt hemma kan göras med nästan vilken metod som helst, från konventionell soltorkning, torkning i ryska ugnar, till frystorkning.

Endast lämplig för torkning liten fisk, helst platt i storleken, högst 7-8 cm. Fisken måste tvättas först, det finns ingen anledning att ta bort fjäll och det finns ingen anledning att ta bort den.

Torkning av lukt i ryska ugnar. Fisken läggs ut på ett lager salt. Saltet ska vara grovmalt. Saltskiktet ska vara ca 1 cm eller lite mer. Lagret av fisk kan vara upp till 5 cm. Saltlagret kommer alltså att kompensera för eventuell förbränning av fisken och samtidigt absorbera fukt. Efter 1 eller en och en halv timme ska all fisk blandas med salt och torka i ytterligare ca 1/1,5 timme. Efter hela torkningsprocessen måste fisken siktas från salt, i vilket fall den kommer att bli något salt och kommer att vara lämplig för eventuell efterföljande användning. Du ska inte vara rädd för att översalta fisken, eftersom den bara absorberar rätt mängd salt kan den bara bli översaltad om den är för torr.

Torkande lukt kan tillverkas hemma i ugnen, men smaken kommer att vara något annorlunda än traditionell torkning i en rysk ugn: det kommer inte att finnas någon specifik trevlig smak, även om slutprodukten helt kommer att uppfylla smakkvaliteterna hos torr fisk. Smärtorna, som tidigare har tvättats och rikligt saltas med grovt salt, bör spridas ut i ett tunt lager på en plåt. Torka vid en temperatur på 50-60 C. När du torkar på detta sätt bör du med jämna mellanrum kontrollera om fisken är torr och vända den var 15-20:e minut. Huvudindikatorn är att fiskögon inte bör ändra färg till vit. Torkningsprocessen tar cirka 2 timmar. Det är lämpligt att hålla ugnsluckan lite på glänt eller modern modell Slå på ugnsventilen för att cirkulera luft och påskynda torkningen. Om så önskas kan fisken även torkas i ugnen utan salt.

Torkning luktar i det fria. Fisken torkas först i solen, sedan torkas den i skuggan. Kan torkas med eller utan salt. Torkningsprocessen tar från 2 till 3 dagar.

I Smält, liksom alla små fiskar, torkas enligt instruktionerna. Salta in i detta fall du behöver inte lägga till det.

Obs: endast i ugnen kan du uppnå den unika torkad-bakade smaken av nors.

Det rekommenderas att förvara torkad smelt i trälådor. Hållbarhet upp till ett år. Vid förvaring i glasbehållare bör disken inte vara tätt försluten, helt enkelt täcka dem med gasväv. I glasbehållare reduceras hållbarheten till sex månader.

Många ber mig berätta om produktionstekniken för den här eller den typen av produkt. Ledaren för förfrågningar är . Jag själv älskar den här fisken, men i den europeiska delen av Ryssland är fisken som jag stöter på i butiker bara dyr saltad skit som folk från regionerna Fjärran Östern de ser förvirrade ut: de förstår inte hur lukt kan förstöras på det sättet. Och det som är mest intressant är att våra oförstörda konsumenter köper det. Var skulle det annars finnas ett sådant intresse för utrustning? Förresten, flundra och siklöja passar väl in i denna tekniska process.

Syftet med denna artikel är min önskan att etablera processen för korrekt produktion av denna fisk i den europeiska delen. Kanske kommer köpare äntligen att smaka på rätt smak, och tillverkare kommer att tänka på det faktum att när man beställer utrustning för att göra torkad fisk är torkhastighetsparametern långt ifrån primär.

Och produktionsprocessen för denna fisk är inte så komplicerad. Det är viktigt att förstå att torkad fisk, i synnerhet nors, måste gå igenom flera stadier av sin mognad under torkning.

Och i den här tabellen kan du se standarderna för avfall, förluster och GP-utbyte vid produktion av torkad smälta.

Avfrostning.

För små produktionsvolymer är det helt acceptabelt att tina smälta i luft. Utan att riva sönder förpackningen, placera blocken på bord eller hyllor i ett uppvärmt rum. Det skulle vara bra att organisera luftrörelser i rummet så att värme från värmesystemet överförs till blocken. Hur som helst, för att tina 1 kg fisk till positiv temperatur krävs 60 W värme. För mer tekniska processer skulle jag föreslå att tina blocken i varmt (upp till 25C) vatten. I integrerat tillvägagångssätt avfrostning i vatten påverkar inte produktionen av torkad smälta av hög kvalitet negativ effekt. Förresten, vi erbjuder automatiserade system upptining, men mer om det nästa gång, tänk bara på)

Ambassadör

Den första och extremt viktiga processen som formar smaken av nors är saltning. Regel: fisk ska inte saltas Smält bör saltas i stark saltlake i en timme till en och en halv timme, beroende på storleken. Om lukten är mycket liten, prova att salta den i cirka 30 minuter. Salta fisk för torkning liknar saltning för varmrökning. Det är ingen idé att salta med torr eller blandad saltning, tillsätta socker eller olika tillsatser, eller lägga i kylan. Först och främst är det viktigt att förstå att salt som tränger in i fisken bromsar autolytiska reaktioner och inaktiverar enzymer och bakterier som är involverade i mognadsprocessen. Om du saltar upp nöten till ryggraden, tills blodet koagulerar, och sedan blötlägger det, som många gör, kommer alla autolytiska enzymatiska reaktioner hos fisken att sakta ner.

Upptinad fisk bör placeras i en behållare med stark saltlake i förhållandet 1:1. All fisk måste tinas helt till en positiv temperatur. Detta är mycket viktigt. Om fisken inte är helt tinad kommer det att störa saltdiffusionsprocessen. Salt spelar viktig roll i mognadsprocesserna. Men salthalten i detta skede bör inte överstiga 1%. Helst 0,75 %. Ytskikten och huden måste utsättas för den konserverande och neutraliserande mikrofloran och inverkan av salt. De inre lagren av kött, kaviar och mjölk kommer att saltas något på grund av diffusion från huden, och inre organ delvis saltad på grund av att höga koncentrationer av saltlösning tränger in genom gälskydden. Fiskens kaviar och muskelvävnad är sterila. Men innehållet på insidan är det inte. Men var inte rädd för det.

Arbetstemperaturen för saltning kan tas som: +5 0 C ±2 0 C för fisk och +18 0 ±2 0 C.

Enligt min mening, efter förstärkning med salt, kan saltlake användas flera gånger. Jag ser inget brottsligt i detta. Densiteten av saltlake är 1,2 kg/m 3.

Efter att saltlaken dränerats skickas smältan för hängning. Du kan inte tvätta eller skölja lukt. Brinefilmen är nu en barriär mot patogen mikroflora.

Torkning

Torkning av smälta börjar vid en temperatur av 25 0 C. Vid denna tidpunkt, när hög luftfuktighet etableras i kammaren och vid denna temperatur börjar en aktiv enzymatisk process, som bildar smaken av slutprodukten. När fukt från de inre skikten förs till ytskikten från vilka avdunstning sker, diffunderar saltet in i de inre skikten. Under jäsning eller mognadsprocessen hämmar inte låga saltkoncentrationer processerna, utan riktar snarare dessa processer mot bildandet av smak.

Det är nödvändigt att strukturera torkningsprocessen på ett sådant sätt att det förhindrar överdriven övermognad och inte heller för att påskynda uttorkningsprocessen, eftersom du kan övertorka ytan och den tunna muskelvävnaden, som är en ledare av fukt och salt. Om fisken torkar ut under det aktiva jäsningsstadiet, utan att ta bort delar av vatten och tillsätta salt, kommer fisken oundvikligen att bli övermogna inuti, och detta är nästan alltid irreparabelt, eftersom det inte längre kan kallas jäsning, utan sönderdelning. Fisken kan se helt normal ut, men smaken och lukten blir väldigt äcklig.

I processen med ytterligare torkning, tillsammans med förlusten av fukt, ökar koncentrationen av salt inuti fisken, vilket börjar blockera aktiva enzymatiska processer. Samtidigt börjar fett att röra sig genom muskelvävnaden. (För att vara ärlig förstår jag inte helt den här processen själv.) Samtidigt är det i detta ögonblick som det är mycket lämpligt att utsätta fisken för ultraviolett strålning. Diffusionen av fett är förknippad med omvandlingarna av vitamin D. Liksom i mänsklig hud vid garvning frigörs fett till ytan, previtamin D som finns i fett omvandlas till provitamin D under påverkan av ultraviolett strålning, vilket tillåter fett från ytan av huden som ska absorberas tillbaka och provitamin D transporteras redan till levern. Något liknande händer med torkat fiskfett. Fisk som utsätts för ljus smakar objektivt sett bättre. Men energibesparande sådana, inklusive led lampor, fungerar inte eftersom de lyser i ett smalt spektrum av synligt ljus.

Om oss och inte oss.

Det är här grundstenen för torkning ligger. Vi ställer in våra torktumlare så att processen är kontrollerbar och stabil. Till skillnad från de flesta av mina kollegor jagar vi inte torktider och häller ingen dum information om hastighet i våra kunders öron. Vi lovar aldrig kunden att vi kommer att torka smälta om två dagar, även om vi förstås vet hur man torkar snabbt och kan göra det snabbare än någon av våra populistiska kollegor som skriker om mirakeltorkar, avfuktare eller kylmaskinen som "öppnat" cykeln och till och med gömmer sig bakom mina artiklar på deras hemsidor. Mitt team och jag uppmuntrar dig att på ett intelligent sätt producera en högkvalitativ produkt baserad på fysikens och kemins lagar.

Ska vi göra sval torkad smelt tillsammans eller slösar ni bara med råvaror?

Nu håller jag på med ett antal torkarbeten. Huvuduppgifter: utarbeta ambassadören, kontrollera resultatet från GP, testa UV-strålningen och testa ljuset.

Den första delen av arbetet bekräftade riktigheten av saltprocessen som beskrivs ovan. Det är mycket viktigt att inte översalta fisken. Jag sorterade fisken i stora, medelstora och små. Tuzluk användes med en densitet av 1,16 kg/m 3 . Stor smälta saltades i 1 timme, medelstor smälta i 40 minuter, liten smälta i 30 minuter. Smälthalten är utmärkt.

Tabell över GP-utdata för flera kontrollprover.

Torkning	Antal fiskar	14-00	2:00	Utgång,%	17:00	Utgång,%	18:00	Utgång,%	Dag +4C	Utgång,%
Äktenskap		168	128	76	98	58	72	43	74	44
små	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
stor	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
genomsnitt	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
genomsnitt	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
genomsnitt	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
stor	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
Total:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

Ett dygn efter att fisken tagits ur torktumlaren och ställts i kylen tappade stora exemplar i vikt (de torkade ut under lagringen), och små kontrollprover gick upp i vikt, vilket kan vara ett mätfel eller så finns det fortfarande något system som kräver bekräftelse .

Jag bestämde mig för att torka de stora och medelstora proverna dessutom för att ta reda på viktminskningsgränsen.

Kirill Nedosekov, 2017

När man köper en utsökt kyldryck, öl, tänker folk på att ett högkvalitativt och hälsosamt mellanmål är ett utmärkt alternativ, eftersom det är en naturlig produkt. Förresten, mest Människor har länge gett upp chips och kex från butik, eftersom dessa produkter är mycket skadliga. De innehåller mycket salt, kryddor och varma kryddor, som har en skadlig effekt på människokroppen. Du kan köpa torkad fisk i en butik eller förbereda den själv. Eftersom det är svårt att hitta en välsmakande och högkvalitativ produkt, är det bättre att tillgripa det andra alternativet.

Torkad lukt: recept

Hur man lagar torkad lukt hemma för att få det att fungera läcker maträtt? För att göra detta bör du hänvisa till recepten för dess beredning. Varje kock känner till krångligheterna med att skapa ett utsökt mellanmål: någon lägger till en viss uppsättning kryddor till det, en annan torkar det på ett speciellt sätt. Det är detta som i efterhand påverkar smaken på fisken. Klassiskt recept förberedelsen kräver följande ingredienser:

fisk -1 kilogram;
salt -300 gram;
socker - 50 gram.

Tillagningssekvens:

Vi rengör och tvättar fisken, lägger smälten i en speciell behållare och täcker den med salt.
Lägg ut det andra lagret, upprepa liknande steg, tillsätt socker i skålen för att lägga till glans till produkten.
Fisken kommer att saltas i ungefär en dag denna period kan ökas, beroende på volymen av tillredningen av mellanmålet.
När perioden har löpt ut, bör smelten tvättas med vatten och hängas på tork, du måste välja ett välventilerat rum för detta efter några dagar, ölsnacket kan anses vara klart;
Det rekommenderas att förvara fisken i kylen eller i en burk med tätt stängt lock.

Fråga kocken!

Lyckades du inte laga rätten? Var inte blyg, fråga mig personligen.

Salta fisk i etapper

Hur man picklar lukt hemma? För att göra detta måste du göra följande:

Det rekommenderas att först tina fisken, rengöra den från fjäll och inälvor och sedan skölja den med rinnande vatten.
Häll salt i behållaren, lägg fisken i en rad, strö salt på toppen, lägg ytterligare ett lager av smelt, upprepa flera gånger.
Täck behållaren med matfilm, placera en behållare med vatten ovanpå, låt den salta i 2 dagar, efter denna tid, tvätta saltet från mellanmålet.

Hur man torkar lukt

Innan du svarar på frågan om hur man torkar smälta, bör du ta reda på hur man torkar den ordentligt. Det finns flera alternativ för att torka fisk hemma:

Torkning med vanlig tidning .

Du kan placera fisken på den efter att den har berövas all fukt.
Fiskarna ska inte röra varandra, det ska vara ett litet avstånd mellan individerna. I detta tillstånd skickas fisken till en välventilerad plats.
För att förhindra att produkten blir bortskämd bör den placeras på en plats där den inte har tillgång till direkt solljus.

Torkning på tråd eller fiskelina.

Att hänga torkad fisk är ett av de mest populära sätten att torka den. Tråden måste vara ganska stark så att den klarar fiskens totala vikt. Fisklinan ska träs genom nålsögat och sedan injiceras i fiskens öga.
Erfarna kockar rekommenderar att först hänga produkten vid huvudet så att vattnet kan rinna av från den köttigaste delen och sedan vid svansen. På så sätt torkar fisken jämnt och kommer inte att ha en obehaglig lukt.
Fisken kommer att kunna torka helt först efter 2 dagar. Om du börjar äta det tidigare är det kantat av förgiftning.

Torkad lukt: kaloriinnehåll per 100 gram

De flesta som deltar i aktiv viktminskning vet inte att torkad fisk är en idealisk produkt för viktminskning. Många nutritionister säger att torkad fisk inte kan skada människokroppen. Kaloriinnehållet i 100 gram produkt är endast 146 kilokalorier. Även de flesta av de marina arterna, ångade eller ugnskokta, kan ha ett högt kaloriinnehåll.

Torkad fisk är en utmärkt källa till vitaminer och mineraler. Torkad smelt har ett genomsnittspris på cirka 1 000 rubel per 1 kg. Den säljs främst i 250 grams förpackningar. Priset per enhet av en sådan produkt är 210 rubel. Färsk fisk kan köpas till ett budgetpris på 300 rubel per 1 kg.

Torkad lukt: fördelar och skada på kroppen

Liksom alla livsmedelsprodukter har torkad fisk sina positiva och negativa egenskaper. De fördelaktiga egenskaperna hos fiskkött inkluderar:

Det betydande innehållet av kalium, kalcium och magnesium i fisk leder till förstärkning kardiovaskulära systemet, såväl som till normalisering blodtryck.
Fosfor, som upptar en betydande del bland elementen i fisk, leder till förbättrad hjärnaktivitet och minne. Läkare rekommenderar att äta fisk för de människor som dagligen möter allvarlig psykisk stress.
Omättade fetter, liksom D-vitamin, hjälper till att stärka benvävnaden. Denna produkt bör konsumeras av barn, äldre och gravida kvinnor.
Närvaron av järn i smälta hjälper till att eliminera sjukdomar som anemi kött hjälper till att förbättra matsmältningsprocesser i människokroppen konstant konsumtion av produkten kommer att stärka immunsystemet;
Fisk har en gynnsam effekt på tänder, emalj och förhindrar blödande tandkött, vitamin A som den innehåller hjälper till att förbättra synorganets funktion, förbättrar funktionen av det centrala nervsystemet.
Mineraler, som finns i smelt, har en positiv effekt på huden och håret.

Möjlig skada som kan orsakas för en person till följd av att konsumera torkad lukt:

Det rekommenderas inte att använda en hemgjord eller köpt produkt om du har magsår.
Det är förbjudet att äta en torkad produkt om en person har en allergi eller individuell intolerans mot den.
Du bör inte äta fisk som inte är färsk, eftersom den aktivt samlar giftiga ämnen.
Fisk ökar kolesterolnivåerna i blodet, så det måste behandlas med extrem försiktighet.

Hur man förvarar torkad lukt:

Ganska ofta i familjer av ivrig fiskare visas stort antal fisk. Vad ska jag göra med den så att den inte förstörs? Rätt alternativ Ett sätt att hålla fångsten i gott skick är att salta smältan och sedan torka den. Dock till och med torkad fisk Det rekommenderas att förvara det korrekt. Det finns många sätt att bevara fisk i utmärkt skick under lång tid. De mest populära av dem är: hängning, frysning, förvaring i en lufttät burk.

Hängande

Det finns en mängd olika recept för att laga lukt. Majoritet kunniga människor De råder dig att försöka skapa en maträtt på olika sätt, och välj sedan det mest lämpliga alternativet för dig själv. Ett rätt förberedt mellanmål kan lagras under lång tid.

Ett populärt sätt att förvara torkad fisk är att hänga den. Bättre produkt slå in den i tidningspapper och häng den sedan i garaget, boden eller på verandan. Man ska dock inte slå in varje enskild fisk i papper. Fisken ska samlas i en bunt och förpackas. I detta tillstånd lukten lång tid kommer att behålla sin utmärkta smakkvaliteter.

Viktig! Om minst en bortskämd fisk hittas i gänget när du packar upp fisken, är det bättre att kasta hela produkten för att undvika att förgifta kroppen.

Det beredda gänget ska vara medelstort och bestå av 5-7 slaktkroppar. I det här fallet minskar sannolikheten för att bortskämda fiskar dyker upp, och om det dyker upp måste bara en liten del av produkten slängas.

Frysning

Kyla har alltid varit det främsta sättet att bevara mat i ett fräscht, ätbart tillstånd. Lämpliga behållare inkluderar tallrikar gjorda av material: trä, glas, plast. Du kan packa den beredda produkten ganska tätt i den.

De flesta hemmafruar, som inte hittar den nödvändiga lådan, lindar in fisken i papper och skickar den till frysen. Detta är också ett mycket bekvämt och enkelt sätt att förvara fiskkadaver. När den är fryst lagras alla produkter mycket längre än i något annat tillstånd. Samtidigt förlorar den inte alls sin smak och fördelaktiga egenskaper.

På banken

Ett utmärkt sätt att lagra torkad fisk under lång tid är i en burk. Det är mycket svårt att hitta högkvalitativa behållare gjorda av sådant material. Bara en riktigt lycklig hemmafru lyckas hitta den.

Välsaltad och torkad fisk läggs i en plåtbehållare. Stäng burkarna tätt med lock och lägg dem i ett torrt skåp. I denna form kommer smältan att lagras i cirka 90 dagar, och den kommer inte att utsättas för några främmande processer. I de flesta fall är det väldigt svårt att hitta bra, lufttäta behållare, så du måste ta till andra metoder för att förvara snacks.

Slutsats

– ett utmärkt alternativ för ett välsmakande och hälsosamt mellanmål som kan ersätta livsmedel som är skadligt för kroppen, det kan köpas i en butik eller förberedas hemma. Det första alternativet kan inte garantera kvalitet, medan det andra alternativet låter dig skapa välsmakande och frisk fisk. Detta kräver dock att man spenderar lite tid. Om den är korrekt förberedd kommer den torkade produkten att ha lång hållbarhet.

Det finns många alternativ för att tillaga torkad nors i varje region, den saltas på sitt eget sätt, enligt matlagningsreglerna.

Klassiskt recept

Ingredienser:
1 kg fisk
300 g salt
50 g socker (valfritt)

Hur man lagar klassisk smelt:

Färsk fisk måste rensas, det finns ingen anledning att ta bort fjällen, de kommer inte att störa. Förbered en behållare, plast eller emalj, lägg ett lager fisk, strö över grovt salt utan tillsatser eller havssalt.

Lägg ett andra lager smält och täck med salt igen. Och så vidare tills produkten tar slut. Socker behövs för att produkten ska glänsa; lukten rostar inte.

Täck behållaren med ett lock och låt salta i 12-20 timmar, tiden beror på volymen av produkten som förbereds. Efter utgångsdatum, tvätta smelten och häng den på en galge i flera dagar.

Efter 2-3 dagar är ölsnacket klart. Denna fisk förvaras i kylen eller i en burk med tätt stängt lock.

Smält i saltlake (saltlösning)

Det är bättre att använda nyfångad fisk efter en dag dess smak förändras. Förbered saltlake enligt följande: häll vatten i en bassäng, lägg rått ägg(potatis) och tillsätt salt.

Ourtagen smälta placeras i en mättad saltlösning. Huvudsaken i detta recept är att inte överkoka fisken. För småmun är saltningstiden 4 timmar, för bison – 6 timmar.

Efter att fisken har saltats måste den sköljas in kallt vatten och häng på tork. Häng den på en galge eller ett rep vid svansen och lämna den i ett välventilerat utrymme efter 7 timmar, häng det i huvudet.

Torkad fisk Förvara i frysen för att förhindra förstörelse.

Fiska hemma

Slaktkropparna tvättas, fylls med vatten så att det är 10-15 cm över fiskens nivå. Grovt salt tillsätts i vattnet, baserat på 10 kg fisk - 1 kg salt, hålls i saltlake i 4-5. timmar, rör om regelbundet.

Saltlaken tvättas noggrant av, fisken doppas i en lösning av vinäger eller socker för att ge den glans och hängs på tork. Denna fisk torkas i 1-2 veckor, beroende på temperaturen i rummet.

Snabbsaltning

Strö fisken med salt i en sådan mängd att en saltskorpa bildas på den. Blötlägg i ett lager salt i 4 timmar, sprid ut på pappersservetter.

Överflödig juice och överflödigt salt bör rinna av det efter 4 timmar kan du hänga ut det.

Smält med röd paprika

Ingredienser:

2 kg färsk fisk
5 kg salt
1 vitlökhuvud
mald röd paprika efter smak

Hur man lagar smelt med peppar:

Lägg fisken i en emaljskål, strö över salt. Lägg locket ovanpå och tryck ner med tryck. Efter 4 timmar, skölj produkten under rinnande vatten och lägg i en annan behållare.

Strö den med peppar och hackad vitlök. Håll i 2 timmar och häng sedan i ett ventilerat utrymme.

Ivriga fiskare kan allt om att salta och torka fisk. För de som råkar få lukt, men hur man torkar det korrekt är en stor fråga, rekommenderar vi att du hänvisar till vår artikel.

Det finns flera varianter för att få denna goda fisk, till exempel torr och våt. Många tillsätter även vinäger och sojasås om så önskas.

Klassiskt recept på torkad doft

Det spelar ingen roll om din fisk är färsk eller fryst. Det fångas inte överallt, så vissa människor kan bara smaka på det i torkad form om de köper en färdig produkt eller förbereder den från tinad fisk.

Vad du behöver:

färsk fisk;
salt – vanligt bordssalt utan tillsatser i en hastighet av 1 kopp per 0,5 kg fisk.

Salta och torka doften:

Vänta tills överflödig vätska har rinnit av från den tinade lukten och lägg den i en behållare i lager och strö generöst över salt.
Tryck ner fisken med något platt, till exempel ett fat, och lägg en vikt ovanpå. Du kan fylla en fem-liters flaska vatten.
Ställ på en sval plats i 10-12 timmar. Denna fisk kräver inte mer tid, eftersom den är liten i storleken.
Skölj av saltet och låt dra in rent vatten i 2 timmar.
Tappa ur vattnet och häng smältan från ett rep på en väl ventilerad plats. Men undvik direkt solljus.

Vi torkar torr lukt hemma

Denna metod eliminerar möjligheten att få lättsaltad nors, så den är lämplig för älskare av mycket saltad fisk.

Vad du behöver:

färsk fisk;
salt med en hastighet av 1 kopp per 1 kg råvaror.

Som i föregående recept, strö fisken med salt och låt stå en dag utan att utöva tryck.
Skölj och häng omedelbart.
Du kan strö över fisken med salt tills ett lager salt bildas. Låt stå i 5-8 timmar och sprid sedan ut på en yta som suger upp vätska.

Man tror att överflödigt salt kommer att komma ut ur smältan med saften. Så fort fisken är torr kan den hängas utan att blötläggas eller sköljas i vatten.

Vad du behöver:

färsk fisk;
salt;
för att bestämma mättnaden av en saltlösning;
vinäger och sojasås valfritt.

Torka lukt hemma:

Häll färskt vatten i den förberedda behållaren och kasta den skalade potatisen i den.
Tillsätt gradvis salt och rör tills det lösts upp. Potatis som flyter upp till ytan bekräftar att den önskade saltlakekonsistensen har erhållits.
Om så önskas kan du lägga till sojabaserad sås med en hastighet av 330 ml per 12 liter vätska.
Lägg fisken i saltlaken och tryck på toppen så att den inte flyter upp.
6-8 timmar räcker för betning. En halvtimme innan dess slut rekommenderas att hälla 1 msk vinäger i saltlaken. l.
Skölj sedan fisken i rent rinnande vatten och låt rinna av. överflödig vätska. Blötlägg sedan i en sötad lösning och vänta tills överflödig fukt rinner av.
Nu kan du hänga upp den.

Hur man hänger en fisk på rätt sätt - vid huvudet eller svansen

Å andra sidan hjälper hängande i svansen till att undvika en bitter smak, eftersom all överflödig bitterhet kommer att gå bort genom munnen. Därför råder erfarna fiskare att först hänga den i svansen, och så snart den överflödiga fukten är borta, vänd fisken upp och ner.

Det kommer att ta 1-2 dagar för en liten doft att torka ut, men mycket kommer att avgöras väderförhållanden och hur mycket älskade älskar torkad fisk.

Som alla andra torkade fiskar - på en sval plats, inslagen i papper. Du kan inte förvara fisk i en påse, eftersom den snabbt försämras på grund av brist på luft.